96ª edición semanal del resumen de lacajitadenieveselena
DESCRIPTION
96ª edición semanal del resumen en formato magazine de los contenidos de recetas cocina del blog gastronomico lacajitadenieveselena, con recetas dulces, saladas, vinos y algo de ocio.TRANSCRIPT
Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 96
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/03/canedo-crianza.html
Canedo crianza
Como ya os he contado, durantemi regreso a "El Bierzo" de este Otoñohe disf rutado con cada rincón de estabella t ierra.
En la primera entrega os hablé de laregión, en la segunda de un lugar muyentrañable para mí, el Palacio deCanedo y no podía cerrar el ciclo deesta visita a El Bierzo, sin hablaros dealguno de sus vinos.Y que mejor que elegir uno de los quecompré. Un crianza, en cuya etiquetaqueda dicho todo lo que es este vino.
"Canedo es un vino elaborado con uvas100% ecológicas, de cuerpo robusto,perfumes sutiles y alma esférica...
Un vino criado en barrica y que durmióen botella durante meses para recrearseen su silencio y esperar ansiosamente eldía que lo descorchen para regalarsonrisas limpias, palabras cálidas yamistad celebrada"
De uva 100% mencía, tiene un color depicota madura y entra suave, aunque senota que tiene cuerpo.
Disf rutemos de los maravillosos vinosespañoles antes de que los descubranotros y tengamos que pagar por unacopa lo que ahora nos cuesta una botella.
Bon appétit
lacajit adenieveselena.blogspo t .com.es http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/03/hornazo.html
Hornazo
Mi tía siempre me contaba que cuando ella y sus hermanas eran pequeñas e iban a ayudar a las tareasdel campo el mejor momento del día era el del almuerzo, queso, vino, uvas y hornazo, ese pan relleno delomo de cerdo con chorizo f uerte y huevo duro que tras horas de trabajo y tan sólo con un vaso deleche en el estómago desde el alba sabía a gloria.Tras darme un día la receta de las migas castellanas con uvas, que también era habitual en los largosdías de campo, la pillé otro día con tiempo y apunté la genuina preparación del típico hornazo de Langayoy en f orma de rosco como lo hacen allí ;- )
Ingredientes:
Para la masa:
- 400 gr. de harina- 100 ml. de agua tibia- 100 ml. de aceite de oliva- 100 gr. de manteca de cerdo- 10 gr. de levadura seca- 6 gr. de sal- 6 gr. de azúcar- 1 huevo para pintar
Para el relleno:
- Un chorizo curado (de pueblo)- 6 lonchas de lomo adobado- 4 huevos
Preparación:
Ponemos los huevos a hervir hasta conseguirhuevos duros y f reímos el lomo. Reservamos.
Comenzamos con la preparación de la masa:Calentamos levemente el aceite al microondas y derretimos la manteca en él, despacito con una varillahasta deshacer completamente.
Mezclamos los ingredientes secos en un bol amplio, hacemos un agujero en el centro y añadimos loslíquidos mezclando con un cucharon de madera hasta homogeneizar completamente.
Boleamos con las manos y cortamos en dos, un trozo mas grande que otro.
Estiramos el trozo mas pequeño que hará las veces de base y la adaptamos a una bandeja previamenteengrasada.Con un vaso hacemos en el centro un agujero, reservamos la masa sobrante.
Alisamos la otra masa mas grande y reservamos.Rellenamos la base, primero con los f iletes de lomo, luego con rodajas f inas de chorizo y encimarodajas gruesas de huevo.
Colocamos la tapa, la adaptamos con los dedos haciendo un agujero central con un vaso mas pequeñoy sellamos los bordes internos y externos con cuidado.
Con la masa de los círculos centrales sobrantes haremos unas tiras para adornar nuestro hornazo.
Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta dorar, yo necesité 45 minutos.
Dejamos templar y presentamos.
Un corte delicioso!!!
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/03/caldero-de-pimenton-con-mejillones.html
Caldero de pimentón con mejillones
Los que nos seguís, sabéis que yo tengo un trocito de de Almería en mi corazón, concretamente enMojácar, lugar al que me escapo siempre que puedo. A lo largo de estos años, he ido descubriendoplatos de los que no sabía nada de su existencia, y es que creo que Almería es una gran desconocida yque tiene mucho que descubrir.
Entre los platos de su gastronomía, se encuentra el "Pimentón almeriense", un rico guiso de patatas ypimentón que se preparaba antiguamente con los restos de pescado del día anterior. El plato que traigohoy no es el originario "Pimentón almeriense", sino una adaptación a los gustos de mi casa, pero ospuedo asegurar que no os va a def raudar.
Ingredientes:
1 kg de patatas1 cucharada de pimentón ahumado500 gr. de mejillones sin cáscara3 cucharadas soperas de tomate f rito2 pimientos secos o ñoras 1 litro de caldo de pescado4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos1/2 cucharadita de azaf rán1/2 cucharadita de perejil secoAceite de oliva Sal
Preparación:
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en trozos gruesos, las ponemos en una cacerola y lascubrimos con caldo de pescado.
Añadimos los pimientos secos, y dejamos al f uego hasta que están casi cocidas las patatas, unos 15'aproximadamente. Retiramos los pimientos secos y reservamos.
Majamos en un mortero los ajos, los cominos, el perejil y el azaf rán. cuando esté todo hecho una pasta,
añadimos los tomates secos y el pimentón, incorporándolos a esa pasta.
Vamos virt iendo poco a poco aceite de oliva y mezclando con movimientos rápidos, hasta conseguir unatextura como de mayonesa o de puré f ino. Añadimos después el tomate f rito. Yo he usado un tomatef rito casero espectacular que prepara mi consuegra con tomates de su huerta.
Incorporamos este majado al guiso junto con los mejillones, y dejamos 5' al f uego hasta que vaya aromper a hervir. Yo he preparado el guiso con mejillones congelados sin cáscara. Si vamos a usar mejillónf resco debemos contar con 1 kg, pero también es suf iciente con incorporarlos los últ imos 5'
Servimos caliente, aunque yo pref iero dejar el guiso reposar, por lo que, si podemos lo hacemos por lamañana temprano y luego calentamos, o de un día para otro.
Bon appétit
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/03/pano li-familiar-de-boquerones-en.html
"Panoli" familiar de boquerones en vinagre y salmorejo
Adoro el vinagre, todo lo que tenga que ver con este líquido clarito que al pasar por la boca y la gargantate hace guiñar los ojos, encurtidos, salsas, aliños, ensaladas y todas las recetas que se preparen conél, escalibadas, escabeches ...
De pequeña en lugar de comprarme chuches me compraba pepinillos en vinagre o cebolletas ... y que meecharan en la bolsa muuuucho "caldillo" que luego poco a poco después de hacer un agujero en uno delos picos del f ondo de la bolsa iba bebiendo el chorrillo que iba cayendo como si de un manjar se tratara;-) ... con el consecuente dolor de tripa posterior claro.
Poco a poco hemos visto como decenas de tipos de vinagres se han ido apoderando de la estanteríasdel super y han dejado un pequeño hueco al de manzana de toda la vida. Desde el ya hoy en día tanconocido y común, vinagre balsámico de módena, presente en casi todas las casas, hasta los vinagresde guindilla, de ajo, de naranja, cereza ... y no nos podemos olvidar de las reducciones en crema...uuummm divino tesoro.
Esta receta es el producto de este vicio mezclando magistralmente el sabor "vinagroso" del salmorejocon los boquerones... lo que comúnmente se llama en algunos barrios de Madrid "panoli" que no es otracosa que una rebanadita de pan tostado untada en tomate con ajo y un boquerón encima, una tapitaideal.
Ingredientes:- Una bandeja de 200 gr. de boquerones en vinagre
- Una bandeja de 200 gr. de boquerones en vinagre(ya preparados)- 5 tomates pequeños- 2 dientes de ajo- masa pan o pizza- ajo en polvo y perejil picado- orégano- aceite, vinagre y sal
Preparación:
Preparamos el salmorejo batiendo 3 de los tomates,los dos ajos, orégano, aceite, sal y vinagre hastaconseguir una textura cremosa.Reservamos.
Estiramos la masa hasta la medida de nuestra bandeja de horno.Adaptamos con las manos y doblamos los bordes hacia adentro con los dedos.
Escurrimos el aliño de la bandeja de los boquerones en un recipiente y pintamos la base de la tosta conél.
Extendemos el salmorejo y colocamos encima las rodajas de los otros dos tomates repartidos.
Repartimos los boquerones f ormando dos ruedas concéntricas una grande y otra mas pequeña en suinterior y adornamos con tres boquerones en f orma de círculo en el centro.Espolvoreamos el ajo en polvo y el perejil picado (si es f resco mejor)
Precalentamos el horno a 200º y horneamos a media altura unos 35 minutos.
Dejamos templar un poquito y a comeeeer!!Un "mega panoli" para toda la f amilia, jeje...
Uuuummm!! un sabor muy nuestro ;- )
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/03/tarta-del-tesoro .html
Tarta del Tesoro
-¿Qué vas a querer para tu décimo cumpleaños Juan?- Mira tía Elena, yo creo que lo mejor es que me des dinero, porque todavía no se que es lo que quiero- ¿Dinero? ¡Vale!
Yo había visto tanto a Isabel de Aliter Dulcia como a Joaquina de La cocina de los inventos, hacer unatarta decorada con monedas de chocolate, asi que rapidamente me acordé de ellas y decidí gastarle unabromita a mi sobrino, aunque yo hice otro t ipo de bizcocho y relleno.
- Juan te traigo tu regalo ¿Querías dinero, no?
Él muy prudente me dice:
- ¡Bueno, para que no tuvieses que buscar un regalo!- Pues mira, te he preparado una tarta con un tesoro.
Imaginaros como se quedó el pobre cuando le di la tarta, porque por muy rica que estuviese, ja,ja.Cuando la comía me miraba de reojo, y yo con cara de circunstancias no le dí su verdadero regalo hastael f inal ;)
Ingredientes:
1 yogurt de f resa4 huevos
1 medida de aceite de oliva2 medidas de azúcar3 medidas de harina2 cucharadas soperas de cacao en polvolevaduraMonedas de chocolate y perlas de azúcarAlmibar:400 ml. de agua200 gr. de azúcar1 rama de canela1 cáscara de naranjaCrema pastelera:3 huevos
1/2 l de leche100 gr. de azúcar1 cucharadita de esencia de vainillaCobertura de chocolate:200 gr. de chocolate de cobertura100 gr. de mantequilla200 ml. de nata para para montar
Preparación:
Para esta tarta he preparado el bizcocho de yogur 123. Creo que todo el mundo lo conoce, pero sino esasí, os diré que se usa un yogur y en el mismo vaso de yogur nos sirve de medida para el resto deingredientes:1 vaso de aceite2 vasos de azúcar3 vasos de harinaA esto añadimos 4 huevos y levadura, lo mezclamos bien y al horno a 180º durante 35-40 minutos.
Este bizcocho nunca f alla y ademas no necesitamos báscula, por lo que se puede preparar en cualquierocasión. El yogur que yo he utilizado para este bizcocho ha sido de f rutos rojos, para darle ese aromade f ondo, y dos cucharadas de cacao en polvo. Cuando lo sacamos del horno lo dejamos enf riar en unarejilla.
Mientras tenemos en el horno el bizcocho, vamos preparando el almíbar con el que vamos a recalar elmismo. Ponemos el agua con el azúcar, la canela y la cáscara de naranja al f uego, y dejamos hervir 5minutos. Hay que procurar quitar toda la parte blanca de la cáscara de naranja para evitar un f ondoamargo. Retiramos la rama de canela y la cáscara de naranja y lo dejamos enf riar.
También vamos preparando una crema pastelera. Yo desde que tengo la Thermomix casi siempre la hagocon ella, pero podéis ver otras f ormas de hacerla en la entrada de los Miguelitos de La Roda,
No he usado toda la crema pastelera para el relleno de la tarta, pero como con esta proporción siempreme queda bien, pref iero que me sobre y así hago algún pastelito o cualquier otro postre. Ponemos en elvaso la leche, los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y programamos 7', 90º vel. 4
Cuando la tengamos terminada, la ponemos en un recipiente y la tapamos para que no se haga unapelícula. Dejamos enf riar durante 1 hora.
Una vez f río, desmoldamos el bizcocho y lo cortamos por la mitad. Sigo con los palillos hasta que mecompre un cortador. Lo bañamos primero con el almíbar, y luego lo rellenamos con la crema pastelera.
Por últ imo preparamos la cobertura de chocolate, poniendo todos los ingredientes en un recipiente aptopara el microondas y vamos derrit iendo de 1 minuto en 1 minuto, removiendo cada vez, hasta que esté elchocolate f undido y los ingredientes integrados.
Dejamos que temple un poco, y lo vertemos desde la parte de arriba del bizcocho, dejando que vayacayendo por todas partes, hasta cubrir completamente la tarta. Con un cuchillo cubrimos con elchocolate restante los laterales. Colocamos las monedas de chocolate y las perlas y dejamos enf riar enel f rigoríf ico.
Pasamos la tarta a la bandeja en la que la vamos a servir. ¿A que queda chula?
Bon appétit
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/03/pudin-de-pan-con-fresas-y-choco late.html
Pudin de pan con fresas y chocolate
Todos los días compro pan, al menos una barra y antes cuando mi marido comía con nosotras a vecesdos... casi siempre nos sobra ¿no os pasa a vosotros? y todos los días va a la basura... pues no... haycientos de recetas que podemos preparar con pan duro o del día anterior y además son todasexquisitas, desde las saladas tipo sopa de ajo o castellana, salmorejo o gazpacho, las migas hasta lasdulces como las f amosas torrijas o esta, el pudin.
Llevaba días guardando en una bolsa trocitos de pan que iban sobrando de cada comida hasta que porf in tuve suf iciente como para hacer este postre y como los astros no estaban alineados para quepudiera por f in hacerlo mi marido tiró la "dichosa" bolsa pensando que no valía uuuuf f f f ...¿Ah sí? pues nada, hoy compraré dos barras y esconderé una entera.Funcionó, por f in el domingo pude usarla y preparar este exquisito postre que repetiré seguro, por lof ácil, rico y rápido que resulta y no se mancha nada.
Ingredientes:- 150 gr. de pan duro- 2 huevos- 80 gr. de azúcar- 100 gr. de azúcar para el caramelo- 250 ml. de leche- 30 ml. de coñac- 8 onzas de chocolate- ralladura de piel de naranja
- ralladura de piel de naranja- 150 gr. de f resas
Preparación:
Lo primero que haremos será elcaramelo, poniendo el azúcar en una sarténpequeña al f uego y removiendo sin parar hasta quequede completamente líquido.Lo vertemos en nuestro molde previamente engrasado.
Lavamos las f resas y las cortamos en medias ruedas, repartiéndolas por el f ondo del molde en f orma def lor. Procuraremos que sean del mismo tamaño. Reservamos.Los trozos de f resas sobrantes los guardaremos para luego.
Picamos ahora el pan duro y lo ponemos en un bol amplio...
... le añadimos la leche, el azúcar, la ralladura de naranja y mezclamos bien.
Batimos los huevos aparte y los añadimos a continuación junto con el coñac.Mezclamos de nuevo.
Batimos la mezcla para af inar la textura...
Picamos el chocolate y las f resas que nos sobraron antes y lo añadimos a nuestro batido, removemoshomogeneizando completamente.
Vertemos en el molde y cocinamos al microondas a máxima potencia 15 minutos.
Una vez pasado el t iempo esperaremos 5 minutos antes de abrir la puerta del micro.Dejamos templar un poco y desmoldamos.Enf riaremos completamente en la nevera al menos durante una hora.
Una textura y un sabor delicioso!!