109º resumen semanal del blog lacajitadenieveselena
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109º resumen semanal en formato magazine del blog gastronomico lacajitadenieveselena con recetas de cocina dulces, saladas, vinos y algo de ocio.TRANSCRIPT
Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 109
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/06/llevame-al-huerto .html
Llévame al huerto
Morder un tomate recién cortado, con ese olor a mata y con todo su sabor, es uno de los recuerdosmejores que tengo de cuando iba a casa de algún f amiliar lejano que vivía en el campo. Pimientos, cebollas,puerros, tomates, lechugas y un largo etcétera tienen los aromas de la t ierra en la que nacen. El malllamado progreso ha hecho que muchos hayamos olvidado esos sabores increíbles y tengamos quepreparar ensaladas llenas de salsas y especias para que nos sepan a "algo".
Hace unas semanas, leí un artículo muy interesante en un periódico. Hablaba de los nuevos colonos y delos urbanitas con sus huertas de asf alto.
La crisis o la saturación de la vida estresante en la ciudad, está haciendo que algunas personas inicien unaaventura como ganaderos, agricultores o vit icultores. Algunos vuelven a la t ierra de sus padres o abuelos,otros simplemente tienen un proyecto y lo desarrollan en el lugar que creen más adecuado. Emprenden conilusión el cult ivo de productos naturales, la cría de ganado o animales de granja con una garantía de calidado la elaboración de un vino que traspase f ronteras.
No todos lo logran enseguida, la labor conlleva esf uerzo a la par que la ilusión con la que lo han iniciado,pero son gente muy preparada que tarde o temprano acabarán consiguiendo aquello por lo que luchan.
Cuando visité el mercado it inerante "Madrid Sabe", tuve la oportunidad de hablar con Fran Esteban, hijo deun constructor, aunque en su f amilia siempre habían tenido ganado ovino y caprino. Desde hace unos añoselaboran un queso artesanal que ya ha recibido el "1º premio a la elaboración de quesos artesanos de laComunidad de Madrid".
A medio camino están aquellos urbanitas que no quieren renunciar a tener su propia cosecha de cult ivoecológico. algunos montan sus pequeños huertos en parcelas cerca de la ciudad, y cada f in de semanaacuden a cuidarlos y otros lo hacen en jardineras y macetas en las terrazas de sus casas. También estánprolif erando los huertos compartidos, en los que un grupo de gente tiene su pequeña parcela en la queplantan sus hortalizas y verduras en régimen de alquiler. Incluso hay personas que tenían los terrenosf amiliares sin darle uso, y han decidido cederlas a cambio de la mitad de la cosecha.
En Madrid hay una amplia red de huertos comunitarios que podéis ver aquí, pero podéis encontrarlos enotras ciudad a lo largo de nuestra geograf ía.
Todos aquellos que han tenido la experiencia de cosechar sus propios productos, elaborar sus propiosvinos, f abricar sus propios quesos, etc., están de acuerdo en decir que el trabajo no es f ácil, pero larecompensa merece la pena.
También es muy didáctico compartir la experiencia con niños. Plantar las semillas, regar, ver como poco apoco crecen las plantas, y al f inal poder comerse ese tomate que tanto les gusta.¡Toda una lecciónpráctica!.
Si quieres empezar a probar, en Play Garden te llevan el huerto a casa. Por menos de 20 € puedes pedir unkit compuesto de una jardinera, un saco de sustrato, un tarro de f ertilizante orgánico y seis plantas dehuerta (tomates, calabacines, melones, lechugas, pimientos).
Todo ello puesto en casa. Parece muy f ácil, yo voy a probar a ver que tal se me da, ya os contaré laexperiencia.
Y tú ¿te animas?
Bon appétit
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Calabaza revolcona y Cuevas del Valle
Hoy quiero sacaros de excursión a una de las zonas mas bonitas de la cara Sur de la Sierra de Gredosllamada el Barranco, dentro de la comarca del valle del Tiétar, en el sur de la provincia de Ávila. Aquí descubrimos las Cinco Villas, se ocultan en un vallecito bajo del puerto del Pico: Mombeltrán, Cuevasdel Valle, Villarejo del Valle, San Esteban del Valle y Santa Cruz del Valle.El suave clima, protegidos por las altas paredes de la montaña, sus cult ivos, árboles f rutales y pinareshacen de esta zona un lugar estupendo para escapar un f in de semana a partir de la primavera, a tan sólohora y media de Madrid.
Precisamente allí estuve yo hace dos semana, concretamente en Cuevas del Valle, uno de los pueblos delas Cinco Villas...
... y el mas pintoresco, sus calles limpias, impecables y solitarias ...
... que nos sonríen y of recen color con los cientos de f lores de sus balcones de madera, cuidadosamenteconservados, a cada cual mas curioso...
... arboleda, matorrales y agua cristalina suena y cae por cada rincón gracias al deshielo que se estáproduciendo durante casi todo el año por la cercanía de las laderas de la Sierra ...
Los paseos por el monte que tanta hambre y sed dan se convierten en todo un placer gracias a las f uentesnaturales que brotan cada dos por tres....
... y a los bares y chiringuitos que nos of recen uno de los platos típicos de esta zona "las patatasrevolconas" y que yo he versionado en esta receta con calabaza que quiero que probéis hoy:
Ingredientes para 4 personas:
- 1 calabaza grande (o 6 patatas grandes)- 2 lonchas de panceta f resca- Media sarta de chorizo dulce- 2 pimientos choriceros- 2 dietes de ajo- Pimentón dulce- Aceite y sal
Preparación:
Picamos el chorizo y troceamos en f inas tiras la panceta, sof reímos en una cazuela amplia con un dedo deaceite hasta dorar, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite sof reínos un minuto a f uego suave los pimientos choriceros (en seco, sin pepitas nicabeza) y uno de los ajos laminado.Pasamos por la batidora junto con el otro ajo en crudo y reservamos.Apagamos el f uego y NO desechamos el aceite.
Pelamos y limpiamos la calabaza y la troceamos muy pequeña o picamos en un robot de cocina.Incorporamos a la cazuela que conserva su aceite, rehogamos bien un par de minutos para que coja lossabores y dejamos cocer a f uego medio-bajo hasta que se ablande completamente, removiendo de vez encuando.Pasamos por la batidora toda la calabaza.
Una vez todo listo volvemos a echar el puré de calabaza en la cazuela y la mezclamos con la salsa de loschoriceros y el sof rito de chorizo y panceta.Aplanamos para presentar y espolvoreamos con el pimentón dulce.
Esta receta me la ha dado mi cuñada Vicky que es como las hace su madre que es de allí, gracias ;-)
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Terrina de pollo ternera y queso (dieta)
Tengo a mi contrario concienciado de que tiene que perder peso, pero reclamando platos distintos cadadía, y aunque hay muchas f ormas de preparar alimentos aptos para la dieta Dukan, él t iene un problema yaque además tiene que llevarlo en tupper. Esta terrina soluciona el problema porque la podemos hacer conqueso 0% y sustituir el pan rallado o la rebanada de pan de molde por el salvado de avena obligatorio porel Sr. Dukan :(
Como es para el día de soooolo proteínas, la pobre terrina no lleva ni una hoja de lechuga, por lo que sólova acompañada de una mostaza a las hiervas, que en pocas cantidades está permitida.
Ingredientes:
400 gr. de carne de ternera picada200 gr. de pechuga de pollo100 gr. de crema de queso (0% para dieta)2 huevos2 cucharadas de pan rallado (salvado de avena para dieta)ajo de ososal
Preparación:
Preparar esta terrina es así de sencillo, sólo tenemos que trocear y picar las pechugas de pollo ymezclarlas con la crema de queso, los huevos, el salvado de avena (pan rallado para los que no lapreparen para dieta) y las especias. Yo he vuelto a usar el ajo de oso que es una planta silvestre con unsabor similar al ajo pero menos intenso.
Cuando tengamos todo bien mezclado, añadimos la carne de ternera picada.
Pincelamos con aceite una terrina o un molde de plum cake si no disponemos de ella y metemos la mezclaapretando bien para que quede compacta. Yo uso un spray desmoldante que no lleva calorias :)
Metemos al horno 35 minutos aproximadamente a 200º y listo.
Dejamos que se enf ríe en el mismo recipiente para que no se rompa al desmoldar y lo cortamos también enf rio, aunque luego lo podemos consumir tanto en f río como si lo calentamos al microondas.
Para los que no están a dieta, pueden acompañar esta carne con una guarnición de patatas asadas y conuna salsa ligera de queso o mayonesa.
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Pollo al ajillo con piquillos
Me imagino que me pasará como a vosotras, cuando tengo invitados en casa a comer me gusta atenderloscomo se merecen, estar con ellos, disf rutar de su compañía y sobre todo tener la cocina limpia y recogida. Poco son los platos que podemos dejar preparados por la mañanita temprano con tiempo para recoger,darnos una buena ducha y ponernos guapos... pues este es ideal, además de rico y gusta a grandes ypequeños además de ser un clásico.
Con unos sencillos entrantes y este plato tendrás el éxito asegurado además de pasarlo bien y disf rutarde la tarde.
Ingredientes para 8 personas:
- 1 pollo y medio troceado- 6 patatas pequeñas- 200 ml. de vino de jerez- 200 ml. de agua caliente- 10 dientes de ajo pequeños (si son grandes pondremos 6)- 8 pimientos del piquillo- 2 pastillas de caldo de pollo- sal y aceite- Harina- Picada de ajo y perejil Gourmet Garden
"Esta mezcla perfecta facilita aún más la preparación de platos, yaque hemos creado la picada de ajo y perejil con las proporcionesidóneas para condimentar infinidad de recetas. Elaborada connuestro ajo y perejil de cultivo biológico contiene el máximo sabor.
También indispensable en la cocina, la picada de ajo y perejilGourmet Garden es una mezcla con muchas aplicaciones. Es elcomplemento perfecto para pescados y carnes a la plancha,ensaladas, pastas, salsas, sopas, caldos, huevos ypatatas.
Disponible en Tubos de 80g."
Preparación:
Salamos el pollo y enharinamos levemente.
Ponemos a dorar en una cazuela amplia con abundante aceite.Una vez listo sacamos en un bol aparte y reservamos.
Picamos muy pequeños los ajos y los añadimos al aceite de f reír el pollo, sof reímos un minuto son pararde remover y añadimos el pollo que rehogaremos dos minutos mas para que coja los sabores.
Agregamos la picada de ajo y perejil Gourmet Garden y mezclamos bien.
Añadimos el vino y las pastillas de caldo, dejamos cocer dos minutos para que se evapore el alcohol yañadimos el agua, removemos y cocemos con la olla tapada a f uego lento al menos 20 minutos,removemos con cuidado de vez en cuando.
Mientras f reímos las patatas cortadas f initas en abundante aceite de oliva bien caliente.Sacamos y escurrimos en papel absorbente.Una vez todo listo mezclamos el pollo con las patatas ylos piquillos con mucho cuidado que no se rompa nada.
Servimos caliente.Como os he dicho antes podemos preparar este plato con antelación y mientras comemos los entrantes ydisf rutamos de una cañita darle un calentón en el horno a 150º.
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Galletas de mantequilla
Estas iban a ser mis primeras galletas con pistola, pero como me ha ocurrido en otras ocasiones algo f allóen el intento. Había visto en muchos blogs lo bonitas que quedaban las galletas realizadas con pistola,todas iguales y con f ormas variadas dependiendo del disco que se ponga en la boquilla. En diciembrepreparé unas galletas de chocolate y leche condensada, con una masa un poco complicada de trabajar, yen el post hice ref erencia a la complicación de algunas masas si no se tienen las herramientas adecuadas,y recordaba la receta de las "monadas", unas galletas preparadas para uno de los retos de "Tía AlíaRecetas". También comenté que la siguiente vez que hiciese esas galletas las haría cuando me comprase laf amosa pistola. En la entrada, Carmen del blog "Tía Alía Recetas " me hizo el siguiente comentario:
Querida Elena, me río cuando leo lo de las monadas porque imagino a la perfección lo que cuentas sobre lamasa. Qué antipática fue aquella, ¿verdad? En fin, como eres una mujer de recursos, saliste airosa de lasituación.
Sobre la pistola para galletas, te cuento que yo tengo una y que la he usado en tres o cuatro ocasiones en losdos años o más que hace que la tengo. Te la paso encantada para que la pruebes y así puedas decidir simerece la pena comprarla o no.
¿Te parece?
Cuando Carmen dice algo lo dice de verdad, y desde entonces me había recordado en varias ocasionesque tenía la pistola a mi disposición. En el III Encuentro de bloguers gastronómicos directamente se
presentó con el artilugio. Recibí sus consejos y me dispuse a preparar las galletas con mantequilla quetiene ella en su blog, aunque yo las iba a preparar sin gluten, puesto que eran para mi nieto Julián.
No se si el problema f ue el t ipo de harina, o que dispuse de un tapete de silicona en vez de papel dehornear, y al ser más blando no dejaba salir la cantidad adecuada de masa, pero por más que disparé, sidejaba la pistola pegada al tapete me quedaba una película de masa, y si la separaba un poco, salíanchorritos de masa que caían libremente. Al f inal acabé usando la manga pastelera y le doy las gracias aCarmen porque gracias a su préstamo he evitado tener un cacharro en la cocina que no volvería a usar.
Ingredientes:
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente175 gr. de azúcar1 1/2 cucharada de leche2/3 de cucharada de esencia de vainilla1 huevo pequeño2/3 de cucharadita de levadura en polvo385 gr. de harina de trigo (Yo he usado 235 de harina Schar que es un preparado de distintas harinas singluten, y 150 de Maizena)
Preparación:
Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos con la batidora devarillas a máxima potencia durante 10 minutos. Aviso, intentar hacerlo en un bol prof undo y si puede ser delos que disponen de tapa con un agujero para pasar las varillas mejor, ya que las salpicaduras de lamantequilla y el azúcar hicieron que me tocase zaf arrancho en la cocina a las 10 de la noche ;)
Añadimos la leche, la vainilla y seguimos batiendo un poco más. A continuación incorporamos el huevo ycuando lo tengamos bien integrado en la mezcla tamizamos los tipos de harina y la levadura y los vamosañadiendo poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
Hasta aquí todo bien, pero como he comentado al principio el tema de la pistola no resultó, así que con laayuda de una manga f ui poniendo porciones de masa en la bandeja del horno.
Con el horno previamente precalentado a 170º, horneamos durante 15 minutos (Carmen sólo las tiene 12minutos). Sacamos inmediatamente y dejamos que se enf ríen.
Las galletas han gustado muchísimo al pequeño, con una textura que se deshacía en la boca. Muchasgracias por todo Carmen.
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Babovka de chocolate y mermelada de naranja
El Babovka es un postre típico checo, se servía en los salones burgueses acompañado de una taza decaf é.No hay ama de casa checa que no disponga de una receta de "bábovka" pues admite cientos decombinaciones de sabores e ingredientes, inclusive alguno hay en versión salada, pero mucho menoshabitual.La característica de este postre es el molde en el que se prepara, el de agujero en el centro y que es unbizcocho marmoleado, ¿que quiere decir esto? que por dentro tiene al menos dos colores.Los he visto de f resa, de queso, de turrón, de caramelo ... y por supuesto el de chocolate que es el mascomún y que como en mi casa somos "chocoadictos" es por el que me he decantado, añadiéndole uncontraste de mermelada dulce de naranja con nueces, casera, que aporta la humedad y f rescura que estebizcocho (contundente y prieto) necesita y las nueces el toque crujiente y de sorpresa al morder una.Espero que os guste ;-)
Ingredientes:
- 250 gr. de harina- 200 gr. de azúcar- 25 gr. de cacao en polvo- 4 huevos- 1 sobre de levadura
- Extracto de vainilla- Mermelada dulce de naranja y nueces- Sirope de chocolate
Preparación:
Separamos 3 de las claras de sus yemas y las batimos apunto de nieve.Aparte batimos el azúcar con el otro huevo entero y lasyemas junto con un chorrito de leche.
Mezclamos la harina con la vainilla y la levadura.
Vertemos la mezcla de huevos en la harina, mezclamos levemente y añadimos las claras a punto de nieve,integramos ...
... y terminamos de batir con la amasadora a velocidad 3 durante 5 minutos.Apartamos un poquito de la mezcla y le añadimos el cacao, si nos queda muy espesa añadiremos unchorrito mas de leche.
Rellenamos el molde previamente engrasado primero con la mezcla blanca, luego añadimos en el centro lamezcla de chocolate y entre ambas añadimos la mermelada.
Horneamos a 200º durante al menos 35 minutos.(No abrir el horno en los primeros 25 minutos)
Desmoldamos y esperamos a que se enf ríe completamente.
Templamos el sirope de chocolate, lo suf iciente para que licue un poco y vertemos sobre el bizcochodejando escurrir todo alrededor sobre una rejilla colocada encima de una bandeja.Dejamos enf riar en la nevera.
¡¡Que bien se cuidan los checos!! ;- )
El interior...
