CADENA COMERCIAL DE

CEVICHE DE CHOCHO

PREPARACIÓN DE PROYECTOSINTEGRANTES:DURAND RUIZ, Karen EstephaneNAUPAY HUANCA, Geidy RosailaREYES FLORES, Luis Enrique

Tabla de contenidoI. CONCEPCIÓN DEL PROYECTO......................................4

1.1. Visión global............................................................4i. Obejtivos del Proyecto................................................4ii. Objetivos del estudio..................................................4iii. Justificación del Proyecto...........................................4

1.2. Desarrollo del contenido del estudio................................5i. Entorno macroecómico.....................................5ii. Area de influencia.............................................5iii. Estudio de Mercado........................................5iv. Estudio técnico..................................................5v. Estudio económico financiero.........................6

II. ASPECTOS METODOLÓGICOS.......................................62.1. Uso de las fuentes de información:..................................7

i. Entorno macroeconómico...........................................7ii. Área de influencia.....................................................7iii. Estudio de Mercado................................................7iv. Estudio técnico.........................................................7v. Estudio económico financiero......................................7

III. CONTENIDO DEL ESTUDIO (Ìndice específico)...................7IV. ORGANIZACIÓN DEL EQUIPO CONSULTOR....................8

PROPUESTA ECONÓMICA

N° Costo/mes N° meses Total TOTAL1 RR.HH 354001.1

PROFESIONALES

Jefe del estudio 1 7000 3 21000Ing. Economista 2 3000 3 9000

Sub Total 30000

1.2

TÉCNICOS

Secretaria 1 1500 2 3000Apoyo Logístico 1 1200 2 2400

Sub Total 5400

2 SERVICIOS 8500Encuestas 7000Fotocopias 1000Otros 500

Sub Total 8500

3 PASAJES Y VIÁTICOS

3680

Pasajes 4 600 6 días 2400Viáticos 4 320 1280

Sub Total 3680

Costo Total 47580IGV 8564.4Precio del usuario o del estudio 39015.6

PROPUESTA TÉCNICA

I. CONCEPCIÓN DEL PROYECTOI.1. Visión global

i. Obejtivos del Proyecto

a. Objetivo general Implementar una cadena comercial de ceviche de chocho de gran potencial

nutritivo y de calidad que contribuya con una adecuada alimentación del cliente y a la vez permita generar altos niveles de utilidad.

b. Objetivos específicos Ofrecer un producto innovador y nutritivo a costos accesibles. Asegurar una posición en el mercado de alimentos al paso. Obtener un nivel de ingresos superiores a los costos de producción.

ii. Objetivos del estudio Demostrar la existencia de un espacio de participación en el rubro de alimentos al

paso y determinar una política de comercialización. Demostrar la existencia de rentabilidad económica que permita la sostenibilidad

del negocio. Demostrar la factibilidad macroeconómica y técnica del proyecto.

iii. Justificación del Proyecto

El presente proyecto busca implementar una cadena comercial de ceviche de chocho en los conos de Lima, con la finalidad de ampliar la gama de productos que se ofrece en el rubro de alimentos tomando en cuenta las ventajas comparativas del grano andino (chocho), entre ellas destacando su alto potencial nutritivo. El chocho tiene nutrientes como ácidos Omega 3, 6 y 9 que se consideran importantes para el cerebro. Tiene alto contenido en lisina, vitaminas, minerales y proteína superior al de la soya.

Debido a que es un grano andino apropiado para la alimentación de niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar, adolescentes, jóvenes y adultos mayores, se encuentra oportuno colocar distintos puestos de venta que ofrezcan este grano en una de las presentaciones más destacadas de la gastronomía peruana como lo es el ceviche, pero en este caso, un ceviche elaborado a base de chocho.

Al observar que en las zonas periféricas (cono Norte en mayor proporción) hay gran acogida del producto ceviche de chocho, se espera tener una creciente demanda.

I.2. Desarrollo del contenido del estudioi. Entorno macroecómico

Las variables macro que pueden influir son: PBI e inflación.Se deberá tener en cuenta el próximo fenómeno del niño.

ii. Area de influenciaEl área de influencia del estudio ocupará aproximadamente 100 metros cuadrados

en los alrededores de las zonas periféricas de Lima.

iii. Estudio de Mercadoa. Oferta: Se ofrecerá un ceviche elaborado a base de chocho en tiendas móviles con

todos los requerimentos de salubridad.Actualmente en las provincias como Huaraz, Sanchez Carrión, Huánuco se observa la venta de este producto pero de forma tradicional, lo que se quiere es generar una cadena comercial que ofrezca de una manera innovadora este producto.

b. Demanda: La potencial demanda observado y analizada con los datos generales que otorga el mercado se encontraría en los conos de Lima ya que se ha notado un mayor consumo del producto en estas zonas. Los consumidores serían principalmente de clase media-baja.

c. Precios: El plato de ceviche de chocho variaría entre tres a cinco soles.d. Estrategia de comercialización: Se realizará un plan de marketing que nos permita

difundir el grano y a la vez indentificarnos con cada cono a través de un logo personalizado.

e. Pronóstico de venta: Se espera una gran demanda del producto.iv. Estudio técnico

a. Localización: Se localizarán tiendas móviles en las zonas periféricas (Conos de Lima).

b. Tamaño: Pequeña empresac. Organización:

v. Estudio económico financieroa. Inversiones

Se van a adquirir una serie de materiales para la implementación del negocio como mesas, sillas, cubiertos, cocina y otros.b. FinanciamientoSe financiará el proyecto con capital propio de los que realizan este estudio, y de acuerdo al caso se optará por pedir préstamos a alguna entidad financiera.c. Ingresos y egresosLos ingresos provendrán directamente de la venta del ceviche de chocho, así como de la venta de otros productos que acompañen a ésta (jugos, refrescos u otro tipo de bebidas). Los egresos irán a la compra de los insumos requeridos para la elaboración del ceviche de chocho así como para la renta de los espacios de comercialización.d. Estados financierosSe trabajará con los dos estados financieros más relevantes para el proyecto: Ganancias y Pérdidas, Flujo de Caja.e. Evaluación económico financieroPara el cálculo de los beneficios y la medición de la viabilidad se utilizará el método del VAN y TIR.f. Análisis de sensibilidadDe las variables críticas que se encuentren durante el estudio del trabajo se realizará el análisis de sensibilidad.

EMPRESA

Consejo Directivo

Gerente General

Producción

Área de Ingeniería

Administración y Logística

Recursos Humanos

Área de compras

Área de servicios

Presupuesto y Financiamiento

Área de contabilidad

Área de planificación presupuestal

Comercialización

Área de ventas

Calidad y Procesos

Secretaría General

II. ASPECTOS METODOLÓGICOS

II.1. Uso de las fuentes de información:i. Entorno macroeconómico

En este punto se utilizará información estadística del INEI sobre el cultivo de granos andinos similares al chocho para posibles comparaciones de la producción peruana como fuente de información secundaria.

ii. Área de influenciaTrabajo de campo – información primaria

iii. Estudio de Mercadoa. Oferta

La información secundaria que se va a recoger provendrá de las estadísticas especializadas del sector agrícola y de alimentos.b. DemandaLa información primaria del trabajo en el campo será a través de encuestas piloto de tamaño óptimo.

iv. Estudio técnicoInformación secundaria de estudios similares a temas relacionados con la comercialización de chocho en forma de ceviche en el Perú.

v. Estudio económico financieroTrabajo de laboratorio sobre la base de los informes anteriores.

III. CONTENIDO DEL ESTUDIO (Ìndice específico)

1. Propuesta Técnica y Económica2. Formulación de Proyectos Privados

2.1. Aspectos Generales2.2. El Entorno Macroeconómico2.3. Àrea de Influencia2.4. Estudio de Mercado

2.4.1. Oferta2.4.2. Demanda2.4.3. Balance Oferta y Demanda2.4.4. Precios2.4.5. Estrategia de Comercialización2.4.6. Pronóstico de Venta2.4.7. Cobertura del Proyecto

2.5. Estudio Técnico2.5.1. Localización

2.5.2. Tamaño 2.5.3. Ingeniería 2.5.4. Organización 2.5.5. Aspectos Legales

2.6 Estudio Económico-Financiero: 2.6.1. Inversiones 2.6.2. Financiamiento 2.6.3. Ingresos y Egresos 2.6.4. Punto de Equilibrio 2.6.5. Estados Financieros 2.6.6. Evaluación Económica-Financiera 2.6.7. Análisis de Sensibilidad

IV. ORGANIZACIÓN DEL EQUIPO CONSULTOR

Nombre Cargo Participación en:

Durand Ruiz, Karen Estephane

Jefa del estudio Estudio de mercado Estudio técnico Estudio económico -

financieroNaupay Huanca, Geidy Rosaila

Asesora Estudio Económico-finaciero

Reyes Flores, Luis Enrique

Asesor Estudio de mercado Estudio técnico

V. CRONOGRAMA

INFORMES1º Propuesta técnica 14/04/152º Bloque de mercado 28/04/153º Estudio técnico 19/05/154º Informe final 30/06/15