Contenidos

Dieta mediterránea: El equilibro nutritivo deal

Recetas con Arroz

Recetas con Legumbres

Recetas con Pasta

Recetas con Pescados y Mariscos

Recetas con Verduras

Recetas Variadas

Recetas Dulces

Perfil de la Cocina Mexicana

Tacos Mexicanos

Platos Salados

Platos Populares

Recetas Fácles

Recetas Selecconadas

Postres Típ cos

Bebidas Típicas

Extra: Claves para darle sabor a tus comdas

Extra: Los métodos de cocción de los alimentos

Clasificación orientativa de los principales alimentos

Referencias Bbliográficas

Sobre el autor

En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centímetros (cm) Líquidos: l tro (l) o centímetros cúb cos (cc) o mlil tros (ml)Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1 porcón)

EQUIVALENCIAS:

1 k logramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vasoLas siglas “c/n” significan “cant dad necesaria”

Dieta mediterránea:El equilibrio nutritivo idealEstud os realizados durante las últimas tres décadas demostraron que los países que ntegranla cuenca mediterránea (España, Italia, Franca, Grecia y Portugal) sufren un menor porcentajede infarto de miocardio y poseen una menor tasa de mortalidad por cáncer. Al buscar lasposibles causas, se descubrió que la dieta tiene un papel fundamental. Luego de estasevidencias se empezó a hablar de la famosa "dieta mediterránea" como un factor a tener encuenta en la prevención de estas enfermedades.A raíz de este descubrimento, los nutricionistas fueron perfilando los elementos que definen ladieta mediterránea: pasta y arroz, verduras, legumbres, abundante fruta, aceite de oliva, pocacarne roja, mucho pescado y mariscos, pan integral, y todo sazonado con algunas especascomo el ajo, el orégano, algo de pimienta y pequeñas cantidades de buen vino tinto.En princip o no se sabía a ciencia certa por qué funcionaba tan bien esta característicacombinación de alimentos. Pero, lentamente, los nuevos descubrimentos en bioquímica ynutrición humana develaron los secretos de una sabiduría que en realidad t ene mles de años.

Aceite de oliva: la grasa saludableLargos años de investigación centífica demostraron que la presencia de ácidos grasosinsaturados en la dieta disminuye el riesgo de padecer obstrucciones en las arterias delcorazón. También se puso de relieve la relacón directa entre los niveles de colesterol en sangrey la incidencia de nfarto de mocardio, y entre la cantidad de grasas saturadas y los niveles decolesterol. El aceite de oliva virgen, ampliamente utilizado en la d eta mediterránea, t ene un 80% de ácido oleico (monoinsaturado) y solo un 14 por ciento de ácidos grasos saturados.Nuevos trabajos, que completaron las invest gacones anteriores, pusieron de manifiesto que losácidos grasos monoinsaturados hacen aumentar la proporción entre el colesterol HDL (bueno)y el LDL (malo). Tamb én, se descubrió que el colesterol HDL tiene un marcado efecto protectorfrente a la acumulacón de placas de ateroma en las paredes de las arteras. Los aceites desemilas (soja, girasol, etc.) tienen grandes cant dades de ácidos grasos "poliinsaturados" ypocos "monoinsaturados". Aunque hacen descender el colesterol total en sangre, no aumentanla proporción de colesterol HDL frente al LDL, y no tienen por tanto el mismo efecto protectorfrente a las enfermedades cardiovasculares, que el aceite de oliva.No son éstas las únicas características positivas del aceite de oliva. A pesar de tener pocosácidos grasos polinsaturados, tiene la suf cente cantidad para cubrir las necesidades diariasmínimas (unos 10 gramos). Además, es más resistente a la oxdacón (saturación de sus ácdosgrasos) cuando se calienta que otros tipos de aceites vegetales, soportando sin cambiosaprecables los 200º C de temperatura, frente a los 100º C de media que soportan los aceitesde semillas. Esto significa que podemos freír los almentos con aceite de oliva sin temer que susácidos grasos se saturen.El aceite de oliva también tiene un a to contenido de carotenos, v tamna E y prop edadescolagogas y coleréticas. Gran parte de estas características se p erden al ref narlo, ya que elaceite se calenta a altas temperaturas en este proceso. Por este motivo, siempre prefer remosel aceite de oliva extra virgen de prmera prensada en frío al refinado.

Pescados: fuente principal de proteínasOtra característica significativa de la dieta mediterránea es el escaso consumo de carnes encomparacón con la de pescados. En estudios llevados a cabo sobre esquimales deGroenlandia, se descubrió que el padecmiento de enfermedades card ovasculares en estaspoblaciones era práct camente nula. A pesar de que apenas consumían aceites vegetales, susniveles de lpoproteínas de baja densdad (LDL) eran extremadamente bajos en comparacióncon los de lipoproteínas de alta densidad (HDL). El alto contenido de ácidos grasos

polinsaturados de la sere omega-3 de los pescados grasos que consumían en grandescant dades explicaron este hecho.Estos ácdos grasos son un componente fundamental de los fosfolípidos de las membranascelulares y un factor decisivo en su capacidad de levar a cabo ntercambios químicos.Además, el consumo de pescado en lugar de carne roja asegura la dosis de proteínasnecesarias para el organismo. Sin duda, la dieta mediterránea es un claro ejemplo dealmentación balanceada; de ahí su importancia para la salud.

Consumo de frutas, legumbres, verduras,pastas y cereales integralesFinalmente debe destacarse el elevado consumo de cereales integrales y pastas cocidas "aldente" de la dieta med terránea. Estos carbohidratos complejos tienen un índ ce glucémco muybajo. El índice glucémco refleja la relación entre la subida de glucosa en sangre producida porun hidrato de carbono cualquiera en comparación con la que produciría un aporte de lasmismas calorías en forma de glucosa pura o pan blanco refinado. Es preferible que la glucosase vaya liberando paulatinamente en la corriente sanguínea para conseguir una adecuadacaptación en las células y evtar así la formación de grasas, la acdosis y otros trastornos.Los alimentos más recomendados (por tener un índice glucémico menor) son las legumbres,hortalizas, pasta italiana (cocidas al dente) y frutas, que son justamente los más abundantes enla dieta med terránea. Asimismo, la fibra cumple un papel fundamental en la regulación delíndice glucémco al retener parte de los nutrientes y retardar su absorción.

Alimentación con color y saborLa dieta mediterránea, además de combinar lo más adecuado desde un punto de vistabioquímico y fisológico, dispone de una técnica culinaria única, y que es parte de un artemlenaro trasmitido de generacón en generación. La utilizacón de las especias y de losmétodos de preparacón más adecuados realzan el sabor y las prop edades organolépt cas(sabor, color, olor, textura) de los alimentos, lo que favorece tanto su degustación como sudigestión.

Recetas con ArrozRISOTTO CLÁSICO CONTOMATES SECOS Y MOZZARELLAIngredientes (para 6 porciones):- 2 tazas de arroz t po Arborio- 5 ½ tazas de caldo de verduras- 1/3 taza de tomates secos- 1 cebo la p cada- 1 taza de queso mozzare la, ra lado- 1 taza de queso parmesano, rallado- ¼ taza de albahaca fresca, picada- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:En una olla med ana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien los tomates secosy ret rar el excedente de aceite. Pcarlos b en grandes y reservar.En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequila a fuego mediano durante 5mnutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien,durante 1 mnuto. Añadir el caldo al arroz de a una taza por vez, hasta que se haya absorbidototalmente. El arroz se cocinará y quedará tierno y cremoso, más o menos en 20 a 25 minutos.Añadir la mozzare la, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta.Mezclar bien y servir.

RISOTTO AROMÁTICO CONHIERBAS Y AZAFRÁNIngredientes (para 6 porciones):- 340 gr de arroz tipo Arborio- 15 gr de mantequilla- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 1 cebo la pequeña, p cada- 150 cc de vino blanco seco- 1 pizca de hebras de azafrán- 1,5 ltros de caldo de vegetales, caliente- La ralladura de 1 limón- 2 cucharadas de jugo de limón- 2 cucharadas de cebollín picado, fresco- 2 cucharadas de perejil picado- Sal y pimientaPARA SERVIR:- 15 gr de queso parmesano- Cebo lín fresco picado para decorar

Preparación paso a paso:Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocine a fuegolento durante 4-5 minutos o hasta que esté tierna, revolviendo de vez en cuando.Añadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos con lamantequilla y el aceite. Añadir el vno y hervir hasta que se haya evaporado casi todo.Agregar el azafrán en el caldo calente. Añadir un cucharón de caldo al risotto y dejar que seabsorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharón a la vez,dejando que se absorba antes de añadir el sguiente. Revolver con frecuencia. El tiempo totalde cocción será de 15-20 minutos. El risotto está listo cuando el arroz este al dente, o sea,tierno pero f rme. La textura del risotto debe ser húmeda y cremosa.Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limón y el jugo, el cebollno y el perejil.

Sazonar con sal y pimenta gusto.Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas vrutas. Espolvorear lasvirutas de parmesano por encima del risotto y decorar con el cebollín. Servir de inmed ato.

RISOTTO PRIMAVERAIngredientes (para 4 porciones):- 300 gr de arroz tipo Arborio- 1 litro de caldo de verduras- 100 gr de puntas de espárragos- 100 gr de zanahoras bebé, partidas por la mtad longitudinalmente- 200 gr de arvejas (guisantes verdes)- 500g de habas, sin cáscara- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 puerros en rodajas finas- 1 cucharada de pesto- 25 gr de piñones

Preparación paso a paso:Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y añadir las puntas deespárragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocnar durante 4-5 mnutos hasta que todo estetierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener el caldo hirviendo afuego lento.Mentras tanto, calentar el aceite en una sartén grande e incorporar los puerros. Freír durante2 minutos hasta que estén de color verde brillante, a continuación, agregar el arroz.Añadir 2 a 3 cucharadas del caldo calente y cocnar a fuego lento, revolviendo hasta que ellíquido se absorba. Continuar agregando el caldo, un poco a la vez, hasta que la mezcla esespesa y los granos de arroz estén tiernos pero al dente. Esto tomará unos 20 mnutos.Agregar el pesto y sazonar a gusto. Añadir los espárragos, zanahorias, arvejas, y habas; ycocinar por unos mnutos más hasta que las verduras estén b en calientes. Servir en platoshondos, decorado con piñones por arrba.

RISOTTO FÁCIL CONHONGOS Y NUECESIngredientes (para 8 porciones):- 700 gr de arroz tipo Arborio- 30 gr de nueces picadas- 3 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebo las, picadas- 500 gr de champiñones frescos en rodajas- 1 litro de caldo de pollo- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180ºC (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno yhornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una o dosveces para un tostado parejo.Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego med o-alto. Saltear la cebolla y loschampiñones hasta que estén tiernos y dorados.Verter el caldo y levar a ebullición. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y tapar la cacerola.Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido,aproxmadamente 20 minutos. Si después de 20 mnutos todavía hay líquido, retirar la tapa, ycocinar hasta que el líquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces.Sazonar con sal y pimenta al gusto.

RISOTTO VERDEIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de arroz Arboro- 125 gr de chauchas (judías verdes) congeladas- 125 gr de arvejas (guisantes) congeladas- 1 cebo la colorada, picada- 2 dientes de ajo, p cados- 1 puñado de rúcula- 1,25 ltros de caldo de verduras- 30 gr de mantequilla- 1 cucharada de ace te de oliva- 2 cucharadas de pesto comprado- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande. Sa tear la cebolla hastaque esté blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldocaliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la ollade cocción lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja.2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de cocción lenta. Tapar nuevamente y cocinar30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace fa ta agregar más líqu do a lacacerola, tapar y cocinar 30 minutos más. Servir decorado con rúcula y queso rallado.

PAELLA DE MARISCOSIngredientes (para 4 porciones):- Una buena pizca de hebras de azafrán- 250 gr de arroz blanco de grano largo- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 400 gr de calamar, limp o y preparado- 12 meji lones, raspados y sin las barbas- 200 gr de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños- 2 pimientos rojos grandes, sin semillas y picados- 1 lata (unos 225 gr) de tomates, picados- 150 gr de guisantes congelados (arvejas)- 2 dientes de ajo, grandes y machacados- 1 cebo la grande, picada fina- ½ cucharadita de páprika- Pimienta al gusto- 3 cucharadas de perejil, picado fino, para decorar

Preparación paso a paso:Colocar las hebras de azafrán en una o la de base pesada a fuego moderado y revolver hastaque comiencen a so tar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar ydejar asentar. Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado y freírrápidamente hasta que estén apenas dorados. Ret rar y reservar. Agregar el resto del ace te ala sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar a fuego moderado 2 minutos,revolvendo de vez en cuando. Incorporar el pimento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que estéblando, pero no dorado.Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cub ertos con aceite. Llevar elcaldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y llevar a hervor. Reducr elfuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se haya casi absorbido.Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar suavemente lostomates con su jugo, los guisantes y los trozos de pescado. Acomodar los mejllones arriba.

Cocinar unos 5 mnutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 mnutos máso hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimientaal gusto.Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejllones que no se hayanabierto. Espolvorear con perejil y servir en cazuelas individuales.

SALPICÓN DE ARROZCON CAMARONESIngredientes (para 4 porciones):- 200 gr de arroz, t po arborio- 16 camarones, medianos- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 pizca de azafrán- 50 cc de vino blanco- 1 hoja de laurel- 400 cc de caldo de ave- 100 gr de guisantes (arvejas)- 100 gr de judías verdes (chauchas)- 3 cucharadas de jugo de limón- 2 cucharadas de vinagre de jerez- 1 morrón rojo- 2 tomates- 2 hojas de lechuga- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de jugo de limón- 4 cucharadas de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclarbien. Agregar el vno blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vezque hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre,batir bien. Cond mentar con sal y p mienta.Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rocarlo con el aderezo, y dejarreposar por 1 hora. Pelar y retirar las semilas de los tomates. Picar en cubos. Cond mentar consal y pimenta al gusto. Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga.Reservar.En un sartén, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones yretirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.Colocar hojas de lechuga en platos ndividuales. Cubrir con la ensalada de arroz y loscamarones salteados. Servr de inmediato.

PAELLA ESPECIALIngredientes (para 8 porciones):- 400 gr de arroz de grano corto- 8 gambas, con su cáscara- 1 pulpo, limpio y en rodajas- 4 meji lones- 10 almejas- 4 cangrejos- 4 langostinos, con su cáscara- 5 habas, p cadas- 2 dientes de ajo, p cados

- 1 tomate grande- Aceite de oliva para freír- Sal al gusto- 1 cucharadita de p mentón dulce- 1 litro de caldo de pescado- Azafrán al gusto- 1 limón

Preparación paso a paso:En un sartén grande o paellera, calentar una generosa cantidad de aceite, suficiente comopara cubr r la base de la sartén, a fuego med ano. Agregar las habas y el ajo, Incorporar elpulpo y cont nuar la cocción b en despacio.Ra lar el tomate sobre la sartén. Agregar las 8 gambas, y cocinar por 5 a 10 minutos. Agregarsal a gusto, cocinar por 2 minutos, y luego ret rar del fuego, y reservar.Mentras tanto, en un sartén med ana, a fuego fuerte, calentar el aceite hasta que esté biencaliente. Agregar las almejas, y cocinar las hasta que se abran. Descartar las almejas que no seabrieron. Repetir el mismo proceso con los mejillones, asegurándose de guardar el jugo decoccón que se junta en la sartén. Retirar las almejas y mejillones, y reservar.Volver la paellera al fuego y calentar a fuego med ano, hasta que esté burbujeando. Añadir elpimentón, y luego el arroz. Cubr r con el caldo de pescado. Espolvorear con azafrán y concuidado mezclar. Colocar los cangrejos y los langostinos, luego las almejas, mejillones y el jugode cocción.Cocinar la paella a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y blando. No revolver. Esimportante, el arroz absorberá casi todo el caldo, pero no debe cocinarse de más.Una vez que el arroz esté cocido y tierno, retirar la pae lera del fuego y tapar con un repasadorlmpio. Dejar reposar por 20 minutos, o hasta que todo el líqu do se haya absorbido. Servir lapaella en platos individuales con gajos de limón.

RISOTTO CON LANGOSTINOSIngredientes (para 2 porciones):- 300 gr de arroz (t po Arborio)- 6 langostinos pelados- 1 cucharada de ace te de oliva- 1 cebo la p cada- 1 diente de ajo picado- 1 bouquet garni- 1 pizca de azafrán- 1 morrón p cado- 50 gr de guisantes (arvejas)- 100 cc de vino blanco- 300 cc de caldo de pescado- 100 cc de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de queso Parmesano rallado- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Calentar el aceite en un sartén a fuego mediano. Rehogar la cebolla, ajo y bouquet garni ycocinar hasta que estén transparentes. Sa tear el arroz. Mezclar y dejar que se cocne,empapándose con el ace te hasta que también se ponga med o transparente. Agregar elazafrán, el morrón y los guisantes.2) Añadir el vino blanco y dejar que se reduzca el líqu do casi completamente. Agregar la mitaddel caldo de pescado. Una vez que se redujo a la mitad, ncorporar el resto del caldo. Una vezque se absorbió totalmente, agregar la nata y el queso rallado.3) Pinchar los langostinos con un palito de brocheta y sazonar con sal, pimienta y un chorrito deaceite de oliva. Precalentar la parrilla y cocinar por 3 minutos, dando vue ta la brocheta una solavez. Servir sobre el risotto.

SALPICÓN DE ARROZ CONPOLLO Y FRUTOS DE MARIngredientes (para 4 porciones):- 200 gr de arroz, t po Arborio- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 pizca de azafrán- 50 cc de vino blanco- 1 hoja de laurel- 400 cc de caldo de ave- 100 gr de arvejas- 100 gr de chauchas- 3 cucharadas de jugo de limón- 2 cucharadas de vinagre de jerez- Sal y pimienta al gusto- 1 morrón rojo- 2 tomates- 2 hojas de lechuga- 250 gr de pechugas de pollo- 12 camarones, medianos- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de jugo de limón- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclarbien. Agregar el vno blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vezque hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre,batir bien. Cond mentar con sal y p mienta.Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rocarlo con el aderezo, y dejarreposar por 1 hora.Cortar las pechugas en cubos, y descartar la p el. Pelar y ret rar las semillas de los tomates. Picaren cubos. Cond mentar con sal y p mienta a gusto.Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.En una sartén, cocnar el po lo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, junto con elajo. Agregar los camarones y ret rar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensalada de arroz, el pollo y camaronessalteados.

ARROZ CON POLLO CONSALSA DE CHAMPIÑONES Y BRÓCOLIIngredientes (para 2 porciones):- 150 gr de arroz- 200 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos- 1 cucharada de ace te de oliva- 4 champiñones, en rodajas- Ajo, al gusto- 1 cabeza de brócoli, cortada en troctos- ½ cabeza de colflor (opcional)- 1 lata (400 gr) de sopa crema de pollo o champiñones

Preparación paso a paso:Calentar una cacerola con agua. Colocar una sartén al fuego con un chorrito de aceite de

oliva.Cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. En la sartén, dorar el po lo y loschampiñones unos 10 minutos. En el agua hirvendo, cocinar la coliflor y el brócoli hasta queestén t ernos pero no pasados. Colar y reservar.Una vez que el pollo esté dorado, agregar el brócoli, el coliflor, y la sopa crema. Mezclar muybien. Servir sobre el arroz blanco.

CAZUELA DE ARROZ INTEGRALCON POLLOIngredientes (para 4 porciones):- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo- 1 ½ taza de arroz integral- 1 cebo la grande, picada- 4 puerros- 3 cucharadas de aceite de oliva- ½ taza de vino blanco- 2 cub tos de caldo de vegetales (tipo Knorr®)- 3 tazas de agua- 2 ramtas de tomillo- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Cortar la carne de po lo en cubos. En una cacerola con 3 cucharadas de ace te, dorar el pollopor todos lados. Retirar y en la misma cacerola, saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajashasta que estén transparentes.Agregar el po lo dorado y el arroz, y saltear 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5mnutos.Disolver el cubo de caldo en el agua caliente y mezclar en la preparación. Condimentar con saly p mienta. Agregar la ramita de tomilo.Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno, agregando un poco más de agua de sernecesario. Servir con abundante queso rallado si se desea.

Recetas con LegumbresENSALADA DE LEGUMBRESCON JAMÓNIngredientes (para 3-4 porciones):- 175 gr de lentejas- 175 gr de garbanzos- 175 gr de guisantes (arvejas)- 175 gr de alub as blancas- 300 gr de jamón ibérico- 1 endibia- ½ lechuga- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Cocer, por separado, las cuatro clases de legumbres en agua con sal. Previamente poner enremojo las legumbres la noche anteror. El tiempo de cocción depende de cada legumbre.También se pueden utilizar cada una enlatada, de manera que sea más práctica y ráp da supreparación, ya que en la lata están listas para su consumo.Una vez cocdas, escurrirlas y dejarlas enfriar del todo. En el fondo de una fuente, colocar lashojas de lechuga, bien limpias y cortadas en julana y sazonar.Añadir por encima las legumbres ya frías y las hojas de endibia cortadas en tiras. Cubrir laensalada con las lonchas de jamón serrano.Alñar con aceite de oliva crudo y servir de inmed ato.

ENSALADA DE LENTEJASY LANGOSTINOSIngredientes (para 2-4 porciones):- 200 gr de lentejas cocidas- 2 cebo letas- 8 colas de langostinos cocidos- 1 tomate- 150 gr de judías verdes- 1 lechuga- Sal al gusto- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria

Preparación en un paso:En primer lugar, colocar en el fondo de una fuente o plato unas hojas lmpias de lechuga, eltomate en gajos y las judías verdes. Después, sazonar al gusto y añadir las lentejas. Acont nuacón, decorar la ensalada con las colas de langostinos, peladas y partidas por la mitad,y las cebolletas en juliana. Por último, aliñar con aceite, vnagre y sal, y servir.

ENSALADA DE LENTEJASY MEJILLONESIngredientes (para 4 porciones):- 400 gr de lentejas en conserva- 1 zanahoria- 12 tomates cherry- 1 huevo duro

- 500 gr de mejillones- 1 cebo la- 2 cucharadas de perejil picado- 6 cucharadas de aceite de oliva- 2 cucharadas de vinagre de jerez- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Poner las lentejas en un colador y lavarlas con agua fría; escurrirlas muy bien. Ponerlas enuna ensaladera. Limpiar los mejillones, raspándolos con un cuch llo o un estropajo lmpio, bajo elchorro de agua fría; ponerlos en una olla con med o vasito de agua y abrirlos a fuego vivo.Escurrirlos, sacar la carne y añadirlos a las lentejas.2) Raspar la zanahoria, lavarla y ra larla. Pelar y picar la cebolla y el huevo cocdo, lavar lostomat tos, y añadirlo a la ensalada. Mezclar en una taza el aceite, el vnagre y la sal, y regar laensalada con esta vnagreta. Espolvorear con el perejil picado y servr.

GUISO CAMPEROIngredientes (para 6 porciones):- 300 gr de lentejas- 3 dientes de ajo- 1 hojas de laurel- 2 zanahorias- 2 zucchinis o zapalltos- 200 gr de chauchas (judías verdes)- 1 cebo la- 4 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de mantequ lla- 1 chorizo colorado (opcional)- 3 tomates- 1 taza de vino blanco- 2 tazas de arroz blanco, cocdo- 8 tomates cherry, para decorar

Preparación paso a paso:En un bol grande colocar las lentejas, cubrir con agua y dejar en remojo 3 hs. Escurrirlas ycocinar en agua hirvendo con 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel de 15 a 30 minutos.Limpiar y cortar las zanahorias, zucchinis y chauchas en bastones. Cortar la cebolla en aros.Cocinar todas las verduras al vapor por 10 minutos. Reservar.En una cacerola con 1 cucharada de mantequ lla y 2 cucharadas de aceite saltear las verdurascocidas al vapor. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.Aparte, saltear las lentejas en 2 cucharadas de aceite y agregar el ajo restante. Agregar lostomates pelados y en cubos. Cocnar todo durante 6 minutos y agregar el vino blanco. Cocinar3 minutos más. Agregar el arroz cocido y las verduras, mezclar y cocinar 2 minutos. Condimentarcon sal y pimienta a gusto. Servir decorado con tomates cherry.

GUISO DE LENTEJASY VEGETALESIngredientes (para 4 porciones):- 190 gr de lentejas secas- 1 litro de agua- 1 cubo de caldo de verduras- 3 tomates med anos, pelados y cortados en cub tos- 1 cebo la grande, cortada en cub tos- 1 zanahoria, cortada

- 1 manzana med ana, pelada, sin semllas y cortadas en cubitos- 75 gr de arvejas congeladas- 1 diente de ajo, grande- 1 cucharada de ace te de oliva- 4 cucharadas de salsa de barbacoa- ½ cucharadita de pimentón- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Colocar las lentejas en una cacerola con agua y agregar el cubo de caldo de verduras.Hacer hervr, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento 20 minutos.2) Agregar los tomates, la cebolla, la zanahoria, la manzana, las arvejas, el ajo, el aceite deoliva, la salsa de barbacoa y el pimentón en la sartén. Continuar cocinando a fuego lento 20mnutos. Condimentar con sal y pimienta antes de servir.

GUISO DE GARBANZOS CON VEGETALESIngredientes (para 4 porciones):- 1 bote de garbanzos- 1 cucharada de ace te oliva- 2 cebo las rojas- 1 pimiento verde- 1 calabacín- 200 gr berenjena- 2 tomates maduros- 2 dientes de ajo- 1 cucharadita pimentón- ½ cucharadita orégano- ½ cucharadita albahaca- 1 tomate seco- 2 cucharadas tomate frito

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en un sartén y sofreír (saltear) las cebo las (lavadas, peladas y cortadas).Tapar la sartén y dejar freír a fuego muy lento durante al menos 10 minutos hasta que esténbien caramelizadas. Tener cuidado que no se peguen.Cortar el pimiento, calabacín, berenjena, tomates, tomate seco y ajo y añad r a la sartén con elpimentón, las hierbas y el tomate fr to. Remover muy bien, tapar y dejar sobre un fuego lentodurante 15 a 20 mnutos, removendo de vez en cuando.Añadir los garbanzos, remover, tapar de nuevo y dejar 5 minutos más. Servr caliente.

COCIDO MADRILEÑOIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de garbanzos, remojados- 300 gr de ternera- 1 chorizo- 300 gr de muslos de pollo- 300 gr de panceta (bacón)- 1 osobuco de ternera- 1 hueso de cerdo- ½ repo lo (col blanca), picado fino- 2 dientes de ajo, p cados- 1 puñado de fideos de sopa- Aceite de oliva para freír

- 1,5 ltro de agua fría

Preparación paso a paso:Colocar todos los tipos de carne en una olla a presión. Tapar con agua fría y dejar que secocine destapado. Ret rar la espuma.Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal a gusto. Cerrar la o la a presión, y cocnar por30 minutos.Mentras tanto, en una olla chica, colocar agua con sal. Dejar que hierva, y luego añadir elrepollo picado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva en una sartén. Agregar el ajo y cocinar por1 minuto. Colar el repo lo de la olla e incorporarlo a la sartén. Condimentar con sal a gusto.Cocinar hasta que esté b en tierno.Destapar la o la a presión, y colar el caldo de la olla, y añadirlo a la sartén. Dejar que hierva yagregar los fideos de sopa. Cocnar hasta que los fideos estén tiernos.Colocar la carne de la olla presón en una fuente, junto con los garbanzos. Servr junto concazuelas de sopa y el repo lo.

SOPA CREMADE GARBANZOSIngredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebo la p cada- 2 dientes de ajo, p cados- 1 batata grande picada en pequeños cubos- 750 ml caldo de verdura- 1 hoja de laurel- 1 cucharadita de a bahaca fresca picada- ½ cucharadita de orégano o tomillo seco- ¼ de cucharad ta de pimentón- 1 tomate p cado- 300 gr de verduras varadas (zanahorias, choclos, zapalltos)- 1 lata (400 gr) de garbanzos, escurrdos- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:En una cacerola, calentar el ace te a fuego moderado y sa tear la cebolla, el ajo y la batata.Saltear unos 5 minutos.Agregar el caldo, la hoja de laurel, la albahaca, el tomillo y el pimentón. Sazonar con sal ypimienta a gusto. Dejar que hierva y luego bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuegolento hasta que las verduras estén t ernas pero no muy blandas, unos 15 mnutos.Agregar el tomate y los garbanzos. Cocinar hasta que estén tiernos, unos 10 minutos más.Servr bien calente con queso rallado y croutons.

GUARNICIÓN DE POROTOS BLANCOSCON ALCACHOFAS Y HIERBASIngredientes (para 4 porciones):- 4 corazones de alcachofas (pueden ser en lata, en aceite y vnagre)- 100 gr de jamón, en una sola pieza- 4 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo, finamente p cados- 4 cucharadas de vino blanco seco- 4 ramtas de tomillo, sin ta lo y las hojas finamente picadas- 2 ramtas de mejorana, hojas finamente p cadas- 1 ramta de romero, hojas f namente picadas

- ½ taza (40 gr) de perejl fresco finamente p cado- 1 1/3 tazas (250 gr) de porotos blancos de lata, escurrdos y enjuagados- 2 tomates perita, en rodajas- 150 gr de rúcula, cortada en trozos pequeños- Sal y pimienta negra recién molda- 2 a 3 cucharadas de jugo de limón

Preparación paso a paso:Cortar los corazones de alcachofa en trozos uniformes. Cortar el jamón en cubos, descartandocualquier exceso de grasa.Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Agregar el ajo, cocnarrevolvendo, hasta que esté transparente. Agregar los trozos de alcaucil y el vno. Cocinartapado a fuego alto durante 2 minutos. Agregar el jamón y las hierbas; y calentar brevemente.Colocar la sartén a un lado y dejar entib ar. Pasar la preparación a un bol o ensaladera paraservir.Añadir los porotos blancos, los tomates y la rúcula a la mezcla de alcauciles. Añadir sal, pimienta,jugo de limón y aceite al gusto.

MINESTRONEIngredientes (para 4 porciones):- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 puerro picado- 2 zanahorias p cadas- 1 zucchini cortado en rodajas fin tas- 200 gr de chauchas (judías verdes)- 2 tallos de ap o picados- 1500 cc de agua- 3 cub tos de caldo de verduras- 400 gr de tomates cortados en cubos- 1 cucharada de tomllo fresco- 1 lata de porotos con su agua- 25 gr de fideos tipo caracolitos- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano. Sa tear el puerro picado,zanahoras, zucchini, chauchas y apio. Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar por 15 minutos,revolvendo ocasionalmente.Agregar el agua y los cub tos de caldo. Incorporar los tomates y el tomillo. Dejar que hierva,volver a tapar y bajar el fuego. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos.Agregar los porotos y los fideos. Cocinar por otros 10 minutos hasta que los fideos esténcocidos. Salpimentar al gusto antes de servir.

ENSALADA PICANTE DEPOROTOS CON GARBANZOSIngredientes (para 8 porciones):- 1 lata (400 gr) de garbanzos- 1 lata (400 gr) de porotos pintos- 1 lata (400 gr) de porotos colorados- 1 lata (400 gr) de porotos negros- 300 gr de granos de choclo, de lata o congelados- 1 ch le colorado, picado- 1 cucharada de menta fresca, p cada- 3 cebo litas de verdeo, picadas

- 1 cucharada de jugo de limón- 1 cucharada de ace te de oliva- Sal y pimienta, al gusto

Preparación en un paso:Colar todos los porotos, los garbanzos y el choclo. Enjuagar con agua fría y colocar en un bol.Agregar el resto de los ingred entes, condimentar con sal y pimienta, y mezclar. Dejar reposar 1hora para que los sabores se asienten. Servir luego.

ENSALADA MEDITERRÁNEACON LENTEJASIngredientes (para 8 porciones):- 200 gr de lentejas cocidas- 125 gr de zanahoras cortadas en cubitos- 150 gr de cebollas picadas- 2 dientes de ajo picados- 1 hoja de laurel- ½ cucharadita de tomllo- 2 cucharadas de jugo de limón- 1 tallo de apio cortado en cubos- 1 pizca de sal- 1 pizca de p mienta- 4 cucharadas de aceite de oliva- 4 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación paso a paso:En una sartén, rehogar las lentejas con las zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel y tomillo.Agregar cantidad necesaria de agua para tapar más o menos 3 cm. Dejar que hierva, bajar elfuego y cocinar destapado por 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estén cocdas pero queno se hagan puré.Colar las lentejas y los vegetales y descartar la hoja de laurel. Añadir el ace te de oliva, el jugode limón, ap o, perejl, sal y pimienta. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.

Recetas con PastaMEZCLA INTENSA DEESPAGUETIS CON VERDURASIngredientes (para 4 porciones):- 1 paquete de 500 gr de espaguetis- 200 gr de champiñones, en rodajas- 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sn semilas- ½ cebolla, picada- 1 lata (400 gr) de puré de tomate- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada (opciona )- 5 cucharaditas de mantequilla- 3 hojas de laurel- 1 cucharadita de orégano seco- 2 cucharaditas de kétchup- 1 cucharadita de mostaza- Sal al gusto

Preparación:En una cacerola con agua hirviendo, cocinar los espaguetis junto con 2 cucharadas demanteca y las hojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.En una sartén grande con el resto de la manteca, saltear la cebo la p cada, el pimiento verde, elchorizo colorado, y los champiñones. Enseguida, agregar el puré de tomate, el kétchup, lamostaza, el orégano y revolver para incorporar todos los ingredientes. Cocinar 5 minutos. Agregar finalmente los espaguetis, mezclar suavemente y servir.

GRATINADO DE ESPINACACON PASTA Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 8 porciones):- 250 gr de espinaca p cada congelada, descongelada y exprimida- 500 gr de pasta penne o rgatoni- 1 taza de queso mozzare la, ra lado- 750 gr de salsa de tomate preparada- 1 taza de requesón (ricotta) magro- 1 cucharada de ace te de oliva- 6 dientes de ajo, en rodajas f nas- Olivas negras (aceitunas) para decorar

Preparación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Cubrir una fuente para hornear con aceiteen aerosol. En una cacerola grande con agua ligeramente salada, cocnar la pasta hasta queesté t erna, siguiendo las nstrucciones del paquete.2) Calentar el aceite en una sartén med ana antiadherente a fuego medio-bajo. Agregar el ajo.Saltear hasta que esté dorado, unos 5 mnutos. Agregar la espinaca y calentaraproxmadamente 5 minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar la salsa de tomate y laricotta.3) Colar la pasta y agregar al bol. Comb nar bien. Colocar todo en la fuente para hornear.Cubrir con mozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos. Retirar el papelaluminio y hornear hasta que esté ligeramente dorado, aproxmadamente 10 minutos. Adornarcon las olivas (aceitunas).

MEZCLA DE PASTACON VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de pasta rgatoni o penne- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad- ½ cebolla morada, rebanada gruesa- 1 berenjena rebanada a lo largo- 1 zucchini, rebanado grueso- 150 gr de champiñones, cortados a la mitad- 200 gr de tomates cherry- 100 gr de rúcula- 40 gr de queso parmesano, ra lado finoPARA EL ADEREZO:- 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharadas de a bahaca fresca, en t ras- 1 cucharada de alcaparras, p cadas- 1 diente de ajo grande, machacado (opciona )- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Cocinar la pasta en agua hirvendo de 10 a 12 mnutos, o según las instrucciones del paquete,hasta que estén al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fría; volver aescurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno almáximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hastaque se ampolle y se chamusque. Colocar las mtades de pimento en una bolsa de polietileno ydejar hasta que se enfríe lo suficiente para trabajar.Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champ ñones en la plancha del asador y asarunos 5 minutos o hasta que estén apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinenparejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos más o hasta que todas lasverduras estén t ernas.Cortar la berenjena en t ras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, elzucch ni, los champ ñones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm.Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeño el vinagre balsámico o el jugo de limón conel aceite de oliva, la a bahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en laensalada junto con la rúcula. Terminar con el queso parmesano y servir.

MIX INTENSO DE VERDURASCON MACARRONESIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de macarrones- 150 gr de arvejas congeladas- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado- 250 gr de champiñones, cortados en cuartos si son grandes- 30 gr de harina común- 600 ml de leche desnatada (descremada)- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 60 gr de queso azul, p cado- 30 gr de queso cheddar reducdo en grasa, ra lado- 60 gr de pan integral rallado- Pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 220 °C. Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12 mnutos, osegún las instruccones del paquete, hasta que esté casi al dente. Agregar las arvejas en los

últimos 2 mnutos de cocción. Colar la pasta y las arvejas.2) Calentar el aceite en una sartén de base pesada y cocinar el pimento rojo 1 o 2 minutos.Agregar los hongos y cocinar 2 o 3 minutos más, o hasta que estén blandos, revolviendo devez en cuando. Incorporar la harina; agregar la leche poco a poco y llevar a hervor, sn dejar derevolver. Cocinar a fuego bajo hasta que espese.3) Agregar la mostaza, el queso azul y la pimienta al gusto; revolver hasta que el queso se hayaderretido. Añadir la pasta y las arvejas, y mezclar por completo. Vaciar la mezcla en un molderefractaro. Mezclar el queso cheddar con el pan ra lado y añadir sobre la pasta. Hornear de 10a 15 mnutos o hasta que esté ligeramente dorado, caliente y burbujeante. Servir de inmediato.

PASTA A LA TOSCANAIngredientes (para 4 porciones):- 400 gr de pasta corta tipo caracol- 1 cebo la roja pequeña, picada- 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada- 3 dientes de ajo machacados- 2 latas (800 gr) de tomates picados- 1 taza de caldo de verduras, calente- 400 gr de porotos cannellini de lata, escurrdos y enjuagados- 1 cucharada de ace te de oliva- ¼ taza de queso parmesano- 1 ½ taza (50 gr) de rúcula cortada en trozos grandes- ¼ taza de albahaca fresca picada- ½ taza de pan rallado- Sal y pimienta negra recién molda, al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua h rviendo ligeramente salada, durante10-12 mnutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Mientras tanto,calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la cebolla, la zanahoria y elajo y saltear por 5 mnutos hasta que estén tiernos.2) Añadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar a gusto con sal ypimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.3) Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Añadir la rúcula y la mtad de la albahaca ala salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar b en. Mezclar el pan ra lado con el queso parmesano yla albahaca restante y esparcr por encma de la pasta.

CARTOCCIO MEDITERRÁNEOIngredientes (para 4 porciones):PARA EL CALDO:- 1 cabeza y espinazo de pescado- 1 ramto de hierbas aromát cas- 1 cebo la- 1 zanahoria- ½ taza de vino blanco- Sal y pimienta, al gustoPARA EL CARTOCCIO:- 400 gr de espagueti- 100 gr de pulpo- 100 gr de camarones, pelados- 2 tazas de meji lones, limp os- 1 peperoncino- 2 dientes de ajo- 2 tomates

- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vno blanco- 4 cucharadas de perejil

Preparación paso a paso:PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y el espinazo juntocon el ramito de hierbas aromáticas. Pelar la cebo la y las zanahoras. Cortarlas en cuartos yagregar a la cacerola, rocar con el vno blanco y cocnar 5 mnutos. Cubrir con 2 litros de agua ycocinar 30 minutos. Cond mentar con sal y p mienta. Reservar.Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdo a lasinstrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo de pescado.PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en unasartén con dos cucharadas de ace te y cocnar 2 mnutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3mnutos más. Incorporar el caldo reservado, el tomate picado y los mejillones. Cond mentar consal y pimenta, agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejllones seabran.Distrbuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrar lospaquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.

FIDEOS A LA PUTTANESCAIngredientes (para 4 porciones):- 225 gr de fideos, tipo espaguetis- ½ taza de aceite de oliva- 3 dientes de ajo picados- 350 gr de tomates cortados en cubitos- 4 filetes de anchoas, p cados- 2 cucharadas de extracto de tomates- 3 cucharadas de alcaparras- 20 olivas negras, descarozadas y picadas- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que h erva. Cocinar la pasta en aguahirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que esté en el punto deseado. Colar y reservar.En un sartén a fuego mediano, dorar el ajo p cado. Agregar los tomates y cocinar por 5mnutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, ace tunas y salpimentar agusto. Cocinar durante 10 minutos, revolvendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa,mezclar y servr de inmediato.

ESPAGUETIS CON QUESO AZULY CEBOLLAS SALTEADASIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebo las moradas grandes, en rodajas f nas- 2 dientes de ajo, machacados- 2 cucharadas de vinagre balsámico- 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquefort), desgranado

Preparación paso a paso:Cocinar los f deos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar.Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Saltear la cebo la durante 10 minutos,revolvendo frecuentemente. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y agregar

el vinagre balsámico.En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul. Revolver bien hasta que elqueso se haya derret do. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMÓNIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de fideos tipo espagueti- 60 gr de mantequilla- 60 gr de harina- 475 cc de leche- 300 gr de salmón, cortado en tir tas- Nata (crema de leche) al gusto- Sal y pimienta al gusto- Queso parmesano rallado- Eneldo fresco picado

Preparación en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Colarlos y colocarlos en unafuente tib a. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hastaque esté b en integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar elsalmón cocdo, y cocnar por 5 mnutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter lasalsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL PESTOIngredientes (para 4 porciones):- 450 gr de espaguetis- Agua, cant dad necesaria- 1 puñado de hojas de albahaca frescas- 1 puñado de perejl fresco- 1 diente de ajo, picado- 75 gr de nueces, peladas y p cadas- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de agua- Sal y pimienta al gusto- Queso rallado, al gusto

Preparación paso a paso:Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirvó, colocar los espaguetis y cocinarde acuerdo a las nstrucciones del paquete.Mentras tanto, lavar las hojas de perejil y a bahaca y colocarlas en la lcuadora. Pelar el ajo, yretirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas deaceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsabien homogénea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito más de ace te.Rectif car la sazón si fuese necesaro.Colar los fideos y servr de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.

ESPAGUETIS AL MEDITERRÁNEOIngredientes (para 4 porciones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 3 dientes de ajo, p cados- ½ cucharadita de ch les secos triturados o ají molido- Sal y pimienta negra recién molda, al gusto

- ½ taza (60 gr) de queso parmesano, recién rallado

Preparación en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Una vez al dente, colar yreservar. En una cacerola pequeña a fuego bajo, poner el ace te de oliva, el ajo, el chile y dejarque se cocnen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y p mienta a gusto,espolvorear con queso parmesano y servir de inmed ato.

FETTUCCINIS CON CAMARONESIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de fideos tipo fettuccni- 1 cucharada de mantequ lla- 500 gr de camarones cocdos, pelados y sin la vaina- 4 dientes de ajo picados- 250 ml de nata (crema de leche)- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado- 1 cucharada de perejl fresco p cado- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Hervir una o la con abundante agua con sal para cocnar la pasta. Añadir los fettuccini ycocinar por 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colar los f deos y reservar.2) En un sartén a fuego mediano, derretir la mantequilla. Sa tear los camarones con el ajo porun minuto. Añadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de a una cucharada por vez,mezclando ocasionalmente. Por ú timo, espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclarfrecuentemente asegurándose que no hierva. Rociar la pasta con la salsa y servir de inmed ato.

Recetas con Pescadosy MariscosSALMÓN CON SALSA DULCEDE CIRUELAS Y ALMENDRASIngredientes (para 4 porciones):- 750 gr de filetes de salmón- Sal y pimienta al gusto- 80 gr de mel- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 2 docenas de almendras peladas- 12 cruelas, descarozadas- 60ml de aceto balsámico- 225 ml de agua- ½ cucharadita de tomllo- ½ cucharadita de jengibre- 1 pizca de p mienta de cayena- 1 cucharada de jarabe de granadina- 1 atado de cebollas de verdeo

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado).Enjuagar los f letes de salmón en agua fría y secarlos bien con una toalla de papel. Salpimentaral gusto. Colocar los f letes en la asadera. Reservar.Mezclar la miel con la mostaza, y untar el salmón con la mitad de la mezcla. Colocar en el horno,en la parte de la parri la, y dorar el salmón, más o menos por 7 minutos.Mentras tanto, tostar las almendras en una sartén hasta que se hayan dorado, y luegomolerlas con la procesadora. Picar las cruelas.Mezclar el resto de la mezcla de mostaza con 225 cc de agua y el aceto balsámico. Dejar quesuelte hervor, y ahí añadir el resto de los ingredientes, salvo la cebolla de verdeo. Mezclar bien.Cocinar por 3 minutos, y rectif car la sazón con sal y pimienta a gusto.Retirar el salmón del horno, y cubrir con la salsa calente, y levar al horno por 20 minutos, ohasta que el salmón se desarme con un tenedor.Finalmente, p car la cebolla de verdeo bien f nita, y esparcir sobre el salmón.

SALMÓN CON SALSA DE CÍTRICOSSOBRE COLCHÓN DE ARROZ INTEGRALIngredientes (para 4 porciones):- 4 filetes de salmón- 100g de arroz ntegral- 2 naranjas- 1 limón- 1 cucharadita de azúcar- 10 gr de mantequilla- 4 tomates secos- Hojas frescas de espinaca- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Cocinar el arroz ntegral sigu endo las instrucciones del paquete. Reservar.Ra lar las naranjas y el limón. Exprmir los cítricos y colocar todo en una cacerola pequeña.Agregar el azúcar y cocinar a fuego bajo.En una sartén, derret r la mantequila y dorar el pescado 3 minutos de cada lado. Condimentar

con sal y pimienta.En una fuente, apoyar un corta-pasta de 6cm de diámetro y rellenar con el arroz ntegral aldente. Presionar con la base de una cuchara. Colocar tomates disecados y hojas de esp nacapor arriba. Retirar el corta-pasta con cuidado.Colocar los f letes de pescado al lado y servir salseado con la reduccón de cítricos.

SALMÓN A LAS HIERBASIngredientes (para 6 porciones):- 1 kg de filetes de salmón- 30 gr de eneldo fresco, p cado- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de miel- 1 limón, exprimido- 1 cucharadita de cilantro molido- 2 o 3 dientes de ajo, p cados- Sal y pimienta

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (fuerte).Mezclar el eneldo con el ace te de oliva, la mel, el jugo de limón, el coriandro, ajo, sal y pimienta.Lavar y secar los filetes de salmón. Acostar sobre un rectángulo de f lm transparente con el ladode la p el hacia abajo. Cubrir con la mezcla de hierbas, envolver y dejar marinar 30 minutos.Retirar el film y ub car los f letes sobre una fuente para horno con el lado de la marinada haciaabajo. Llevar al horno. Cocinar 12 0 15 minutos y servir.

EMPANADA GALLEGA EXPRÉSIngredientes (para 8 porciones):- 2 discos de masa de hojaldre- 200 gr de atún en lata- 50 cc de aceite de oliva- 1 huevo duro- 1 cebo la, cortada en cubos- 1 ají verde, cortado en cubos- 1 morrón, cortado en cubos- 500 gr de tomates, picados- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Rehogar la cebolla hasta que estétransparente. Agregar los morrones y cocinar por 5 minutos. Incorporar los tomates, ycondimentar con sal. Tapar y cocinar por 10 minutos. Añadir el atún y el huevo duro. Retirar delfuego y reservar.Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar 1 disco de masa sobre el papel.Pinchar con un tenedor en varios lugares. Colocar el relleno de atún, dejando 2 cm en elborde. Doblar los bordes sobre el re leno.Cubrir con el segundo disco de masa. Juntar los bordes y pinchar con un tenedor. Usar el restode la masa para decorar sobre la empanada ga lega. Pintar con huevo batido.Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfrar antes de cortar yservir.

CAZUELA DE ATÚN GRATINADAIngredientes (para 6 porciones):

- 400 gr de atún en lata- 2 cucharas de aceite de oliva- 2 cebo las med anas cortadas en cubos- 1 morrón rojo, cortado en cubos- 3 tomates, pelados, sn semilas y cortados en cubos- 1 cucharadita de puré de tomate- 1 cucharadita de kétchup- 1 ch le seco p cado- 1 puñado de perejl p cado- Sal y pimienta al gusto- 150 gr de queso Gruyere

Preparación paso a paso:Rehogar la cebolla en una sartén junto con el aceite a fuego mediano hasta que esténtransparentes. Agregar los morrones, tomates, puré de tomates y kétchup y cocinar durante 5mnutos a fuego mediano.Incorporar el atún, ch le, perejil y condimentar con sal y pimienta. Dejar que se cocine duranteotros 10 minutos.Re lenar 4 ramekins con la preparación anterior y espolvorear con el queso Gruyere. Llevar alhorno fuerte bajo la llama durante 15 minutos para gratinar. Servir caliente.

TORTILLA ESPECIAL CON BACALAOIngredientes (para 4 porciones):- 200 gr de bacalao desalado- 4 huevos- 1 cebo la chica, picada- 1 morrón rojo, cortado en rodajas f nas- Aceite de oliva, cantidad necesaria- 1 diente de ajo- 1 puñado de perejl fresco, picado- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Desmenuzar el bacalao ya desalado.Colocar el aceite en una sartén a fuego mediano y rehogar la cebolla hasta que se pongatransparente. Agregar el morrón durante 5 minutos.Añadir el bacalao, el ajo y perejil picado. Cocinar durante 5 minutos. Ret rar del fuego.Mentras tanto, bat r los huevos en un bol y salpimentar a gusto. Verter los huevos sobre lamezcla de bacalao y mezclar bien.Volver todo a la sartén calente y cocnar hasta que se cocine el huevo. Desmoldar sobre unplato y servir.

BACALAO A LA PORTUGUESAIngredientes (para 6 porciones):- 1 kg de bacalao- 3 morrones- 3 tomates maduros- 3 cebo las- 10 patatas- 6 palmitos- Aceite de oliva, cantidad necesaria- ¼ taza de aceitunas (olivas) negras- 1 cucharadita de orégano seco

Preparación paso a paso:

Retirar la p el del bacalao y dejar remojar en agua fría durante 24 horas, camb ando el aguamás o menos 4 veces.Colocar una olla con suf cente agua y colocar el bacalao en piezas. Una vez que soltó elhervor, retirar el bacalao y reservar. Cocinar las patatas en el agua, hasta que estén cocidas,pero no muy tiernas. Cortar las patatas en rodajas.Cortar las cebollas y morrones en trozos grandes. Precalentar el horno a 180°C (moderado).Pintar una fuente de vidrio con aceite. Colocar los ingredientes en el siguiente orden: bacalao,pimentón, palmitos, tomates y cebolla. Rociar con ace te, espolvorear con orégano y lasaceitunas. Llevar al horno durante 30 mnutos. Servir calente.

BROCHETAS DE MERLUZACON BACÓNIngredientes (para 4 porciones):- 700 gr de filetes de merluza, sin escamas, cortado en 24 cubos- 1 cucharada de jugo de limón- ¼ taza de aceite de oliva- ½ cucharadita de orégano seco- 1 diente de ajo picado- Sal y pimienta negra recién molda- 6 lonchas de bacón- 2 zucchinis cortados a la mitad longitud nalmente y en rodajas gruesasPARA SERVIR:- Gajos de limón, cant dad necesaria- Pan pita, cantidad necesara

Preparación paso a paso:Poner el pescado en un bol. Batir juntos el jugo de limón, el aceite, el orégano, el ajo, la sal y lapimienta en un bol pequeño, o agitar juntos en un frasco con tapa a rosca. Rociar 1 cucharadade la mezcla sobre el pescado y mezclar con las manos para cubrir b en con el adobo. Reservara un lado.Poner el bacón sobre una tabla de cortar y est rar suavemente con el dorso de un cuch llo.Cortar cada loncha en cuatro pedazos. Envolver cada trozo de pescado con una loncha debacón cortada, luego pinchar en la brocheta a ternando con rodajas de zucchini.Precalentar la parrilla a fuego moderado. Usar un pincel de repostería para p ncelar lasbrochetas con la marinada reservada. A continuación, colocar las brochetas en la parrilla.Cocinar durante 12 a 15 minutos, dando vue ta de vez en cuando, hasta que el zucchini estétierno y la panceta dorada y crujente. Para mantener la humedad del zucch ni, pincelar con lamarinada mientras se cocina. Comprobar que el pescado esté cocido, deslizando un pedazofuera de la brocheta y cortándolo. La carne del pescado debe estar opaca y desmenuzarsefác lmente. Servir caliente con rodajas de lmón, pan p ta y ensalada.

QUICHE DE ESPINACA CONLANGOSTINOS Y KANIKAMAIngredientes (para 6 porciones):- 1 masa de hojaldre- 250 gr de espinacas, descongeladas y bien escurridas- 250 gr de langostinos pelados y limpios- 220 gr de kanikama- 200 gr de queso Gruyere ra lado- 6 huevos- 250 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una tartera previamente enmantecada con lamasa de hojaldre. Reservar.Espolvorear la mtad del queso sobre la masa. Cubrir con el kanikama picado, la esp naca y loslangostinos (distribuirlos lo más un formemente posible). Guardar 6 o 7 langostinos para decorar.Batir los huevos en un bol. Añadir la crema de leche y salpimentar a gusto. Verter la preparaciónsobre la tarta y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno durante 45 minutos.Servr tib o y decorar con los langostinos.

CEVICHE MEDITERRÁNEOIngredientes (para 12 porciones):- 2 kg de camarones- ½ kg de veiras- El jugo de 6 limones grandes- 1 cebo la chica, picada- 1 pepino, pelado y picado- 1 tomate grande, en trozos- 1 ch le jalapeño, picado- 1 ch le serrano, picado- 1 manojo de perejil- 1 cucharada de ace te de oliva- 1 cucharada de sal gorda- Pimienta negra molda- Papel f lm, para cubr r

Preparación rápida:En un bol de vidrio, mezclar los camarones con las vieiras junto con el jugo de limón. Agregar lacebolla, pep no, tomate, chiles, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta. Cubrir con papel film yllevar a la heladera durante 1 hora o hasta que los camarones se pongan opacos. Servir encopas o cazuelas individuales. La preparacón rinde hasta 12 porciones.

SALPICÓN DE CAMARONESCON ARROZ Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de arroz, t po arborio- 16 camarones, medianos- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 pizca de azafrán- 50 cc de vino blanco- 1 hoja de laurel- 400 cc de caldo de ave- 100 gr de guisantes (arvejas)- 100 gr de judías verdes (chauchas)- 3 cucharadas de jugo de limón- 2 cucharadas de vinagre de jerez- 1 morrón rojo- 2 tomates- 2 hojas de lechuga- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de jugo de limón- 4 cucharadas de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar

bien. Agregar el vno blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vezque hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.Para el aderezo: colocar 1 ½ cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre,batir bien. Cond mentar con sal y p mienta.Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rocarlo con el aderezo, y dejarreposar por 1 hora. Pelar y retirar las semilas de los tomates. Picar en cubos. Cond mentar consal y pimenta al gusto. Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga.Reservar.En un sartén, agregar el aceite de oliva restante, junto con el ajo. Agregar los camarones yretirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.Colocar hojas de lechuga en platos ndividuales. Cubrir con la ensalada de arroz y loscamarones salteados. Servr de inmediato.

LASAÑA DE MARISCOS Y VEGETALESIngredientes (para 6 porciones):- 125 gr de calamar preparado- 125 gr de filete de salmón, cortado en trozos- 125 gr de camarones crudos, pelados- 125 gr de mariscos surtidos- 150 ml de vino blanco seco- 150 ml de caldo de pescado bajo en sodio- Cáscara ra lada de ½ limón- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 zanahoria, picada gruesa- 1 kg de tomates, en cubos- 5 judías verdes (chauchas), rebanadas- 1 zucchini, cortado en cubos- 250 gr de puntas de espárragos- 170 gr de guisantes (arvejas) frescos o congelados- 1 bulbo pequeño de h nojo, en cubos- 1 cebo la, picada- 4 dientes de ajo, p cados gruesos- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- ¼ cucharadita de semillas de hinojo- ½ cucharadita de hierbas italianas secas surtidas- Una pizca de ají moldo- 2 hojas de laurel- 400 gr de masa de lasaña (no precocida)- 250 gr de requesón (ricotta)- 2 huevos, lgeramente batidos- 85 gr de queso parmesano, ra lado- Nuez moscada y pimienta al gusto- Pimienta de Cayena, al gusto

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180 °C. Calentar 2 cucharadas del aceite en una o la. Agregar el h nojo,la cebolla y la mitad del ajo. Cocinar hasta que la cebolla se ablande. Agregar el perejil, lassemilas de hinojo, las hierbas italianas y el pimiento, y cocinar 1 o 2 minutos. Añadir el calamar yel salmón, y cocinar 1 minuto. Incorporar los camarones y los mariscos surt dos, y cocnar 30segundos. Con una espumadera pasar los mariscos a un bol y reservar.Agregar el vino, el caldo, la cáscara de limón, las hojas de laurel y la zanahoria a los jugos quequedan en la olla. Hervir hasta que el líquido se haya reducdo a unos 100 ml. Añadir lostomates y cocnar a fuego alto 3 o 4 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido. Agregarlas judías y el resto del ajo. Tapar y cocnar 10 mnutos. Añadir los zucchini, tapar y cocinar 5mnutos. Agregar los espárragos y guisantes y cocinar, tapado, otros 5 minutos.Aceitar un recpiente para horno. Con una espumadera, retirar dos tercios de las verduras de la

salsa y colocarlas en el refractario; quitar las hojas de laurel. Cubrir con una capa de masa delasaña, superpon endo apenas las lámnas de masa. Agregar los mariscos y el pescado y unasegunda capa de lasaña. Verter el resto de las verduras y la salsa. Terminar con una ú timacapa de lasaña.Mezclar el requesón con los huevos y el queso parmesano. Cond mentar con un poco de nuezmoscada, pimenta y pimenta de Cayena, si se desea. Verter en forma pareja sobre la lasaña yrocar con el resto del ace te de oliva. Hornear 30 minutos o hasta que la lasaña burbujee y lasuperficie esté dorada. Servir de inmed ato en porcones individuales.

Recetas con VerdurasTARTA TRICOLORIngredientes (para 8 porciones):- 1 disco de masa para tarta- 1 ½ kg de zapallo- 2 clara de huevo- 700 g de esp naca- 3 dientes de ajo- 250 gr de ricota magra (requesón)- 60 gr de queso magro rallado- 30 gr de nueces- Sal, p mienta, nuez moscada, orégano y albahaca (todos a gusto)

Preparación:Lavar y pelar el zapallo y cocinarlo al vapor. Preparar un puré y agregar una clara de huevo.Sazonar con sal y nuez moscada. Por otro lado, lavar la espinaca, escurrir y picar. Rehogarlacon ajo en una sartén untada con ace te vegetal y agregarle la otra clara. Mezclar bien. Luegoforrar una tartera enmantecada y enharnada con la masa para tarta. Verter el zapallo yesparcirlo de manera pareja cubriendo toda la masa. Colocar la ricota (previamentecondimentada con las especias) sobre la base de zapallo. Después verter la espinaca sobre laricota y esparcir de manera pareja, de manera que se forme el tercer piso sobre la masa.Pincelar con un huevo batido y cocnar a horno moderado durante 45 minutos. Esperar a queentibie, cortar en porciones y servr.

TARTA CLÁSICA DE PUERROSIngredientes (para 8 porciones):- 1 masa de hojaldre para tarta- 100 gr de manteca- 1 kg de puerros cortados en rodajas finas- 2 huevos batidos- 250 ml de nata (crema de leche)- ½ taza de queso gruyere en hebras (rallado grueso)- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharadita de té de orégano- 50 gr de jamón crudo (bérico), cortado en fetas más gruesas- ½ cucharadita de té de nuez moscada

Preparación:Precalentar el horno a 230 C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la basecon mostaza. En un sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar el puerro por 5mnutos hasta que se cocne bien. Añad r el jamón crudo cortado en t ritas y cocinar por otros 3mnutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar en un bol los huevos junto con lacrema de leche.Agregar el puerro y jamón crudo a la preparación de huevo, junto con el queso rallado. Mezclarbien hasta que se hayan integrado. Rellenar la tartera con la preparación. Rociar por ú timocon algunas hebras de queso para grat nar.Llevar al horno por 35 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.

LASAÑA DE ZUCCHINISIngredientes (para 5 porciones):- 2 zucchinis cortados en rodajas- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebo la grande p cada- 2 dientes de ajo picados- 1 lata de puré de tomates- 1 taza de queso mozzare la rallado- ¼ taza de queso parmesano rallado

Preparación:Precalentar el horno a 165 C (Suave). Aceitar una fuente rectangular para horno y reservar.En una olla con agua y sal, cocinar los zucchini por 5 a 10 mnutos hasta que estén tiernos perono blandos. Mientras tanto, rehogar la cebo la y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que sepongan transparentes. Añadir los zucchini y mezclar b en. Salpimentar a gusto.Colocar la mtad preparacón de zucchini en la fuente rectangular. Cubrir con la mitad de la salsade tomate. Repetir el paso. Terminar cubrendo con el queso mozzarella y espolvorear con elqueso parmesano. Llevar al horno por 25 mnutos hasta que el queso se haya derretido y estébien dorad to. Dejar enfriar unos mnutos antes de servir.

MORRONES RELLENOS CON CHOCLOIngredientes (para 6 porciones):- 6 morrones grandes- 5 choclos cocidos y desgranados con cuchilo- 1 morrón- 100 gr de mantequilla- Sal, p mienta, nuez moscada- 1 cucharada de perejl p cado- 3 cucharadas de leche en polvo- Queso fresco bajo en grasa (dietét co)- 1 cucharada de harina

Preparación:Cortar una tap ta de los morrones (del lado del tronco) y vacarlos bien. Dorar el morrón b enpicado en la mantequilla, agregar el choclo con un poquito de caldo y saltear. Añadir la harina yremover hasta que se espese. Agregar el perejil y retirar del fuego e incorporar el queso y laleche en polvo. Cond mentar a gusto. Re lenar los morrones. Colocarlos en una fuente parahorno, rociarlos con aceite, agregar una taza de agua y cocnar en horno moderado.

PASTEL DE PATATASIngredientes (para 4-6 porciones):PARA EL RELLENO:- ½ taza de mantequilla- 1 cebo la blanca mediana, p cada f na- 1 escalon a picada fina- 1 taza de apio picado fino- ¼ taza de cebolletas, picadas f nas- 8 tazas de cubos de pan integral (1,5 cm.), preferiblemente de varios días- 2 cucharaditas de salvia molida- ½ cucharadita de mejorana seca- ½ cucharadita de tomllo seco- ½ cucharadita de semillas de apio- ¼ cucharadita de pimienta de Cayena- ½ cucharadita de sal marina- Pimienta negra recién molda a gusto- 1 cucharada de perejl fresco p cado- 1 cub to de caldo de verduras- 2 tazas de agua hirviendoPARA LA CUBIERTA: PURÉ DE PATATAS:

- 8 a 10 patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubos- 1 tallo de apio con hojas- 1 hoja de laurel- 1 diente grande de ajo- 3 cucharadas de mantequila- ¼ taza de nata natural o batida- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal- Pimienta blanca recién molida a gusto

Preparación:Pela las patatas y colócalas en una olla grande con agua fría, agregando el apio, el laurel y elajo. Haz hervir, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20 a 30 mnutos o hasta que laspatatas estén tiernas.Mentras se cuecen, prepara el re leno. En una sartén grande y pesada, derrite la mantequila.Agrega la cebolla, la escalonia, el apio y las cebolltas, y saltea hasta que las verduras emp ecena ablandarse. Añade los cubos de pan, la salvia, la mejorana, el tomillo, las semillas de apio, lapimienta de Cayena, la sal marna y la pimienta, y mezcla bien todo. Disuelve el cubo de caldode verduras en 2 tazas de agua hirviendo, agrega el relleno y mezcla bien. Deja cocer cubierto,a fuego muy bajo y removiendo con frecuencia, durante 15 minutos. Precalienta el horno a 220 ºC. Prepara el puré de patatas. En una sartén pequeña, derr te lamantequilla y agrega la nata. Calienta sin dejar que hierva. Qu ta la hoja de laurel y el ajo ymuele las patatas hasta obtener un puré, mezclándolo con la nata y la mantequilla. Agrega lasal marna y la pimienta a gusto y bate b en.Coloca el relleno en una fuente de horno, cubre con el puré de patatas y hornea durante 35 a45 minutos, o hasta que el puré haya formado una costra dorada. Mientras, prepara la salsacrema de setas (sguiente receta).

RECETA DE LA SALSA CREMA DE SETAS

Ingredientes:- 2 cucharadas de mantequila- 1 chalote picado- ½ kilo de setas en rodajas (tipo champiñones)- 2 cucharadas de mantequila- 2 cucharadas de harina- 1 y ½ taza de caldo de verduras- 2 cucharadas de nata natural o batida- ½ cucharadita de sal marina- ¼ cucharadita de sal de ajo

Preparación:En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequila. Agrega el chalote y las setas, ysaltéalos hasta que éstos estén blandos y hayan so tado un zumo marrón. Retíralos del sarténcon la espumadera y reserva el zumo en una taza.En la misma sartén, derrite 2 cucharadas de mantequ lla. Agrega la harna y remueve bien.Agrega el líquido de las setas y sigue removiendo a medida que se espesa. Sin dejar derevolver, agrega lentamente el caldo, disolvendo bien éste. Añade la nata (crema), la sal y elajo. Las setas se pueden volver a agregar a la salsa, o bien cubrir con ésta sola, el pastel depatatas.

CAZUELA AROMÁTICADE VERDURAS Y LEGUMBRESIngredientes (para 4 porciones):- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 6 dientes de ajo bien picados

- 1 cebo la chica bien p cada- Med o ají rojo, med o ají verde y medio ají amar llo, picados- 300 gr de gírgolas (hongos) cortadas en juliana- 200 gr de berros b en lavados y sn los troncos- 1 limón exprimido- 2 cucharadas de ciboulette picada- ½ cucharadita de ajedrea- Una pizca de mostaza y curry suave en polvo

Preparación paso a paso:Colocar en una sartén de teflón los ajos, cebolla y ajíes y rehogar por unos minutos.Agregar las gírgolas y, por último, los berros, dejando cocinar un poco más.Apagar el fuego e ncorporar el lmón, las h erbas y las especias. Servir tibia o fría.

GUISADO PARA DOSIngredientes (para 2-3 porciones):- 8 patatas nuevas pequeñas- 3 zanahorias grandes- 2 a 3 cucharadas de mantequila - 1 cebo la pequeña picada- 1 tallo de apio p cado - 4 tallos de brécol, sin las flores, cortados en trozos de poco más de 1 cm. - 2 calabacnes pequeños en rodajas- 1 taza de habas (optativo)- ½ taza de guisantes (optativo) - ¼ cucharadita de semillas de apio - ¼ cucharadita de salva seca- ¼ cucharadita de mejorana seca- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal- 1 a 2 tazas de caldo de verduras

Preparación:Pon las patatas y las zanahoras enteras a cocer al vapor, durante 15 minutos. Corta laszanahoras en rodajas de 1 cm, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Derrite lamantequilla en una sartén grande y pesada, agrega las patatas, las zanahoras, las cebollas, elapio, los brécoles, la sal y el caldo. Cuando comience a hervir, cúbrelos y deja cocerlentamente, tapado, durante 5 mnutos. Agrega los calabacines y los guisantes y deja quehiervan suavemente durante 10 minutos, removiéndolos de vez en cuando. A los niños lesencanta mojar tostadas de pan ntegral, untadas con mantequilla, en este delicioso guisado.R nde 2 porciones y su t empo de preparación es de 40 minutos.

PASTEL DE VERDURASIngredientes (para 4 porciones):- 1 Kg de papas- 200 gr de chauchas- 3 tomates grandes- ½ taza de queso fresco en trocitos- 100 gr de mantequilla- 250 gr de arvejas (guisantes)- ½ taza de salsa blanca

Preparación:Enmantecar un molde y se acomodar las chauchas previamente hervidas. Preparar una salsacon los tomates, sal y pimienta. Colocar primero la salsa de tomate, luego la salsa blanca. Conlas papas hechas puré cubrir la superficie, espolvorear luego con el queso y rociar con la

mantequilla. Cocinar a horno regular hasta que las papas queden doradas.

ARROLLADOS DE PATATAIngredientes (para 6 porciones):- 4 patatas medianas- 2 cucharadas de coco rallado- 2 cucharaditas de sésamo (optativo)- 2 cucharaditas de azúcar- 1 ají picado fino- 1 cucharada de hojas de perejl- aceite para freír- 1 ½ cucharad ta de sal- 2 cucharadas de jugo de limón- 200 gr. harna blanca- 1 cucharadita de cúrcuma- 1/4 cucharadita de pimenta negra- 2 cucharadas de aceite- 100 ml. de agua

Preparación:Prepara primero el relleno para que esté frío cuando tengas lista la masa. Pon a hervir laspapas hasta que estén blandas. Desmenúzalas en una fuente con un tenedor junto con elcoco rallado y el sésamo, el azúcar, el ají, el perejil, la sal y el limón. Luego extiende la mezclasobre una superficie para que se enfríe mientras preparas la masa.Para preparar la masa mezcla la harina, la cúrcuma, la sal y la pimienta en un recipiente grande.Desmenuza mezclando la manteca derret da en la harina, añade el agua mientras amasas.Coloca la masa sobre una superficie para extenderla y, allí, vuelve a amasar hasta que estéblanda y elástica. Si queda muy húmeda, añade algo de harina. Enharina la superficie dondevas a extender la masa, extiéndela formando un rectángulo de 3 mm. de grosor. Reparte elrelleno de papas por gual. Enharna tus manos y enrolla la masa, en forma de c lindro. Con uncuchillo af lado corta el cilindro en rebanadas de 1 cm., procurando que queden redondeadas.Colócalas en una fuente. Calenta el aceite en una cacerola o sartén profunda. El aceite estarápreparado cuando, al dejar caer un poco de masa, ésta vuelva a la superf ce crep tando. Ponvaras rebanadas en el aceite y déjalas freír de 3 a 5 minutos, dándoles una vuelta a la vez,hasta que estén doradas. Sírvelas calientes como plato de acompañamiento en una comida, ocomo aperitivo.

PASTELITOS DE ZANAHORIAIngredientes (para 4 porciones):- 4 ó 5 zanahorias medianas lavadas y ralladas- 100 gr de harina de garbanzos o común- 1 cucharada de coco- Hojas de a bahaca, c/n- Nuez moscada, c/n- Sal al gusto- Una pizca de polvo de hornear- Aceite de oliva, cantidad para freír

Preparación:Ra la las zanahorias y colócalas, junto con el resto de los ingredientes, en un recipiente. Añadeel agua necesara para formar una pasta lo suficientemente firme como para que no se abra alfreírla.Calienta el ace te en una sartén profunda a fuego moderado. Toma una cucharada de lamezcla. Viértela en el aceite, con la ayuda de los dedos.Procede de gual forma hasta obtener 8 o 10 buñuelos cociéndose al mismo tiempo. Regula el

fuego y revuelve a menudo para que se doren por igual, lo que toma aproxmadamente de 4 a5 minutos. Sácalas con una espumadera y escúrrelas en un colador o escurridor de verduras.Sirve los pastelitos calientes con hortalizas en salsa, ensalada o con yogur natural.

PASTEL DE MAÍZ CON QUESOIngredientes (para 2 porciones):- 2 tazas de choclo desgranado- 2 tazas de tomates hervdos- 1 morrón p cante- ½ taza de harina de maíz- 1 cucharada grande de ace te de oliva- 150 gr de queso fresco en trozos

Preparación:Se mezclan todos los ngredientes con excepción del queso. En una fuente enmantecada secoloca una capa de verduras, encima una capa de queso y otra de verduras, termnando conotra de queso. Se coloca al horno por 25 minutos.

CUSCÚS CON VERDURASIngredientes (para 4 porciones):- 1 taza de cuscús (sémola de trigo duro)- ½ cucharadita de comino molido- 1 cucharadita de sal- 1 ¼ tazas de agua hirvendo- 1 diente de ajo picado- 1 lata de choclo en granos- 1 taza de arvejas, escurridas- ½ taza de cebolla, p cada f namente- ¼ de taza de perejl fresco, picado- 1 morrón chico, picado- 3 cucharadas de aceite de oliva- 3 cucharadas de jugo de limón fresco, opcional

Preparación:Mezclar el cuscús, el comino, y la sal en una o la grande. Agregar el agua hirviendo, cubrir conpapel f lm y dejar reposar por 10 minutos.Mentras tanto, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo, con una cucharada de aceite de oliva por5 minutos. Agregar las arvejas y granos de choclo y cocinar por otros 3 minutos. Enfriar un poco.Incorporar a la preparacón de cuscús, agregar el perejil picado y el jugo de limón. Mezclar yservir calente o frío.

Recetas VariadasBRANDADA DE BACALAOIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de bacalao fresco- 150cc de ace te de oliva extra virgen- Sal al gusto- 1 patata grande, hervida- 100 cc de leche- Tostaditas de pan para servir, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano. Agregar los filetes de bacalao, y dorarlosde ambos lados hasta que se hayan cocido. Retirar del fuego, y colocarlos en un plato.Reservar el aceite. Ret rar la piel de los f letes y desmenuzarlos con un tenedor.2) Pelar la patata y cortarla en cubos. Pisarla con un tenedor, y luego mezclarla con el bacalaopicado. Incorporar la leche y mezclar bien. Gradualmente ncorporar el aceite reservado,mezclando bien para que se integre. Servir abundantemente sobre las tostadas.

MINI PIZZAS DE ATÚNCON MARISCOSIngredientes (para 4 porciones):- 4 panes ciabatta, parcialmente horneados- 4 cucharadas de pesto rojo- 4 tomates med anos, cortados en 6 rodajas cada uno- 1 lata (200 gr) de choclo, escurrido- 125 gr de queso mozzarella, rallado- 1 lata (200 gr) de atún en agua, escurrido y desmenuzado- 100 gr de langostinos cocidos y pelados- 100 gr de anilos de calamar- 8 cucharaditas de aceite de oliva extra vrgen- Sal y pimienta al gusto- Perejil picado, para decorar

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Colocar una bandeja para hornear en el hornofuerte para calentar.Cortar los panes ciabatta por la mitad y untar con el pesto, hasta el borde. Colocar 3 rodajasde tomate en cada mtad y espolvorear con el choclo y el queso mozzarella ra lado.Divdir el atún, los camarones y los anilos de calamar, entre las pizzas. Condimentar con sal ypimienta a gusto y salp car cada pizza con 1 cucharadita de aceite.Colocar las pizzas sobre la fuente caliente y hornear durante 10-12 minutos o hasta que elqueso se haya derret do. Espolvorear con perejil y servir.

SOPA DE MEJILLONES Y AZAFRÁNIngredientes (para 4 porciones):- 1 kg de mejillones, lavados- 1 kg de almejas, lavadas- 200 cc de vino blanco, seco- 1 bouquet garni- 250 cc de nata (crema de leche)- 1 pizca de azafrán

Preparación paso a paso:En una cacerola grande, colocar el bouquet garni y el vino blanco. Agregar los meji lones y lasalmejas. Dejar hervr hasta que los mariscos se abran. Retirar del fuego y reservar.Colar los jugos de coccón con un colador f no y colocarlos en una cacerola. Cocnar a fuegobajo para reducir durante 15 minutos. Agregar la nata y el azafrán.Incorporar las almejas y los meji lones y revolver la sopa. Servr de inmediato en cazuelasindivduales.

CÓCTEL DE CAMARONESIngredientes (para 8 porciones):- 650 gr de camarones medianos cocidos, pelados y fríos- ½ pepino grande, cortado en cubitos- 1 tomate pequeño, cortado en cubitos- 8 cebo las de verdeo, en rodajas finas- Un puñado de cilantro fresco, finamente picado- 1 ch le en rodajas f nas- 600 gr de puré de tomate- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto- 1 lima, exprimida- Lechuga o apio en rodajas, para servir

Preparación rápida:En un bol grande, comb nar los camarones, el pepino, el tomate, la cebolla de verdeo, elcilantro y el chile. Añadir el puré de tomate y el vinagre. Exprimir el jugo de lima sobre la mezcla.Servr en ocho copas con hojas de lechuga o apio p cado.

ENSALADA MEDITERRÁNEAA LA MOSTAZAIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de arroz- 2 tomates maduros- 1 cucharadas de alcaparras- 1 zanahoria- Aceitunas negras al gusto- 16 langostinos- 1 cebo leta- 1 huevo- Perejil, c/n- 1 cucharada de mostaza- 5 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vnagre- Sal al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, colarlo,pasarlo por el chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy b en. Lavar los tomates y cortarlos encuadrad tos pequeños.2) A continuación, bat r el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una sarténantiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahora y rallarla. Pelar la cebolleta y picarla muymenuda. Cocer los langost nos y pelarlos.3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los tomates picados,las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y sal. Regarcon e lo la ensalada, mezclar bien y servir espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.

ENSALADA DE VALENCIAIngredientes (para 2-3 porciones):- 200 gr de arroz- 1 pechuga de po lo- 4 pepinillos- 1 tomate- 100 gr de guisantes- 1 cebo leta- 1 diente de ajo- Aceite, c/n- Vinagre, c/n- Agua, c/n- Sal al gusto

Preparación en dos pasos:1) Cocer la pechuga en agua con sal, añad éndole, si se quiere, unas verdur tas. Escurrir yreservar. Aparte, cocer, tamb én, el arroz en agua con sal durante 20 minutosaproxmadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fría y reservar.2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocarla pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pep nillos picados y la cebolla en juliana. Porúltimo, antes de servir, alñar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.

ENSALADA DE ATÚNA LA VINAGRETAIngredientes (para 4 porciones):- 600 gr de atún en ace te.- 7 hojas de lechuga.- 1 pepinillo.- 20 ace tunas verdes.VINAGRETA:- 2 huevos cocidos.- Perejil picado.- ½ vaso de vinagre.- 1 tomate pelado y sin pepitas.- 1 vaso de aceite de oliva.- Sal al gusto- 1 pepinillo en vnagre.- ½ pimento morrón asado.

Preparación en dos pasos:1) Limpiamos las hojas de lechuga y las colocamos en círculo en el plato. Encima ponemos elatún en trozos hermosos. Por último, agregamos las ace tunas.2) Para la vinagreta, picamos muy f no los huevos, el tomate, el pepinilo y el p miento morrónasado. Mezclamos todo en un cuenco, con un buen chorro de aceite, vinagre y sal. Aliñamos laensalada y servimos.

ENSALADILLA CON MARISCOSIngredientes (para 6 porciones):- 300 gr de patatas- 4 zanahorias- 1 lat ta de guisantes f nos- 1 lechuga- 1 pimiento rojo asado

- Pepin llos, c/n- 2 huevos duros- 12 gambas- 150 gr de merluza- 150 gr de rape- 12 meji lones- Mayonesa, c/n- Kétchup, c/n- Coñac, c/n

Preparación en dos pasos:1) Cocemos las gambas un par de minutos por un lado y el pescado 5 minutos por otro lado.Los mejillones se abren al vapor, reservamos el pescado y el marisco. Pelamos y troceamos lapatata, troceamos las zanahorias, y las hervimos junto con las patatas troceadas durante 15mnutos. Posteriormente se escurre, y le añad mos los guisantes previamente lavados.2) Con la mayonesa, el kétchup y el coñac realizamos una salsa rosa clarita. Aderezamos conella la ensaladilla. Troceamos el pescado reservando 4 medallones de rape para la guarnición.Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos con el pescado. Extendemos la ensaladilla enuna fuente, la cubrimos con el pescado y la lechuga, y lo cubrimos con salsa rosa. Pcamos loshuevos duros lo ponemos por encima. Decoraremos con las gambas, meji lones, pepinilos y losmeda lones de rape previamente reservados.

PIZZA CON VEGETALES SALTEADOS

Ingredientes (para 6 porciones):PARA LA MASA:- 200 gr de harina de fuerza- 50 g de harina de centeno- ½ cubo de levadura fresca- 2 cucharadas de aceite de oliva vrgen extra- 1 cucharadita de miel- 1 y ½ cucharaditas de sal marna- Agua templada, c/nPARA LA COBERTURA:- Unas cucharadas de salsa de tomate espesa casera- ½ pimento rojo- ½ pimento verde- ½ calabacín blanco- ½ berenjena pequeña- 125 g de queso fresco magro o dietético- Aceite de oliva virgen extra, un chorro

Preparación:Para preparar la masa, tamizar las harinas, hacer un hueco y frotar la harina con la levadura,incorporar algo de agua, luego el aceite, la mel, más agua y casi al final la sal. Luego amasaren la encimera enharinada y dejar reposar hasta que suba.En una sartén dorar con muy poco aceite el calabacín y la berenjena, apartar. Añadir otro pocode ace te y saltear los pimentos cortados en t ras largas, durante unos 3 mnutos, que aúnqueden duritos. Apartar y dejar enfriar un poco.Desgasificar la masa amasando brevemente y la extender luego en la encimera. Colocarla en laplaca del horno, enaceitada.Cubrir con unas cucharadas de salsa de tomate, luego disponer las rodajas de calabacín yberenjena y los pimientos en tir tas. Cortar el queso en 6 rodajas y disponer simétricamente porencima de las verduras. Para terminar, salpicar un chorro de aceite en espiral.Colocar al horno a tope hasta que esté dorada la cobertura.

PIZZA DE BERENJENA

Ingredientes (para 8 porciones):PARA LA MASA:- 175 gr de harina ntegral- 125 ml de cerveza- 1 cucharadita de aceite de oliva- Una pizca de salPARA LA CUBIERTA:- 2 berenjenas medianas- 50 gr de bonito salado (batata)- 50 gr de tomate triturado o frito- 2 cucharadas de zumo de limón- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 diente de ajo- Sal y pimienta, al gusto- Orégano, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:PARA LA MASA: En un bol suficiente grande añadir la cerveza, la sal y el aceite y remover unpoco. Añadir la harna poco a poco, reservando una parte para la encimera cuando se amasaa mano. Al princip o se puede mover con una cuchara de madera, por ejemplo, hasta ver quese hace una masa más o menos dura que cueste trabajo de mover con la cuchara.Llegados a este punto, pasar la masa sobre la encimera cubierta con un poco de harina yempezar a amasar con las manos, ncorporando toda la harina hasta que se forme una masaque no se pegue en las manos. Reservar.PARA LA PASTA DE BERENJENA: Lavar las berenjenas y poner en el horno microondas durante5 minutos a máxma potencia. Si se observa que aún no están tiernas dejar un par de minutosmás.Cuando estén tiernas sacar y pasar a partir por la mtad y sacar la carne de la berenjena,desechando la piel. Incorporar en el vaso de la batidora o tr turadora de almentos junto conuna cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de limón, pimienta, sal y un diente de ajopequeño. Triturar hasta formar una pasta bien homogénea.PARA EL ARMADO DE LA PIZZA: Estirar la masa sobre un papel de horno. Cubrir con la salsa detomate y posteriormente con la pasta de berenjena. Añadir unos tacos de bon to salado,espolvorear con orégano y añadir una cucharada sopera de aceite de oliva en forma de hilopor encima. Meter en el horno precalentado a 220 ºC, en la parte baja del horno,aproxmadamente durante 20 mnutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada.

PIZZA DE ESPÁRRAGOS Y ZUCCHINISIngredientes (para 8 porciones):PARA LA MASA:- 420 gr de harina- 1 ½ tazas de agua- 1 ½ cucharadas de levadura de cerveza- 1 cucharadita de sal- Aceite de oliva, para pintar.PARA EL RELLENO:- 4 espárragos (de lata), picaditos- 2 zucchinis hervidos, en rodajas- 1 taza de mozzarella, en hebras- 70 gr de jamón york, en tiritas- Tomate natural triturado.- Aceite de oliva, para rociar

Preparación en 2 pasos:1) En un bol, disolver la levadura con ½ taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclar

bien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Añadir elresto del agua, la harna y la sal y mezclar bien. Una vez que se formó la masa, amasarla sobreuna superf ce enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, más o menos por 15mnutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugarseco y calente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamaño.2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto,precalentar el horno bien caliente (220 °C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con laayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente ace tada. Pintar con aceite de oliva yllevar al horno unos 8 minutos. Ret rar y colocar el tomate natural tr turado, el jamón y lamozzare la. Por encima agregar los espárragos y las rodajas de zucchinis. Rocar las verdurascon un chorrito de aceite de oliva. Volver a colocar en horno a 180°C durante 15 a 20 minutos.Servr de inmediato.

PIZZA DE REQUESÓN Y VEGETALES MIXTOSIngredientes (para 8 porciones):PARA LA BASE:- 400 gr de requesón desnatado (o ricotta magra)- 1 clara de huevo- 1 cucharada de almidón de maíz- ½ cucharadita de polvo para hornear- Sal y pimienta, al gusto- Tomilo, al gustoPARA LA CUBIERTA:- 1 berenjena- 1 morrón rojo- 1 morrón verde- 1 cebo la- 3 cebo las de verdeo- 2 zapa litos (calabacín redondo)- 1 diente de ajo- 1 cucharada de ace te de oliva- Sal y pimienta, al gusto- Tomilo fresco, al gusto- 100 gr de queso fresco bajas calorías (tipo Port Salut)- 8 olivas verdes- Orégano, para espolvorear

Preparación rápida:Mezclar la rcotta con la clara de huevo y el almidón de maíz, incorporar el tomllo, el polvo parahornear, salpimentar. Colocar en un molde con rocío vegetal, levar a horno moderado, hastaque quede firme. Mientras tanto, cortar la berenjena, los morrones, las cebo las y los zapalltosfinamente, y picar el ajo, volcar en una cacerola y cocinar unos minutos rociados con aceite deoliva (tipo vapor, hasta que estén algo tiernos), condimentar al gusto con sal, p mienta y tomllo.Volcar los vegetales sobre la base de requesón, colocar encima el queso cortado en lonjas yespolvorear con un poco de orégano. Decorar con las olivas y dar un golpe de horno. Servircaliente.

Recetas DulcesCROCANTE DE ALMENDRAS Y PERASIngredientes:- 300 g de almendras tostadas- 1 taza de cubitos de peras- 6 cucharadas de miel- ½ taza de copos de arroz- 4 cucharadas de coco rallado

Preparación:Tostar las almendras en seco en una sartén. Luego triturarlas. Hacer un caramelo con la miel yagregar las almendras tostadas y los cubitos de peras. Unir bien, mezclando constantemente.Retirar la o la del fuego y agregar los copos de arroz, mezclando bien todos los ingredientes.Aceitar una asadera pequeña y rectangular y verter la preparación presionando bien con unacuchara de madera humedecda. Llevar a la heladera por espacio de 4 horas. Una vez fría,desmoldar y cortar en porciones. Espolvorear con coco rallado.

PASTEL DE FRUTASIngredientes (para 6 porciones):- Aceite y agua para pulverizar.PARA LA MASA:- 105 gr de harina común ligera.- 105 gr de azúcar negra (morena) ligera.- 3 cucharadas de leche en polvo desnatada (descremada).- Una pizca de nuez moscada rallada.- 300 ml de leche desnatada.- 6 cucharadas de yogur natural de muy bajo contenido graso.- 4 claras de huevo.- 2 cucharaditas de extracto (esencia) de vain lla.PARA LA MEZCLA DE FRUTAS:- 625 gr de duraznos (melocotones), sin carozo (hueso) cortados en trozos, reservar el jugo.- 3 cucharadas de azúcar.- 2 cucharadas de jugo (zumo) de naranja.- Unas gotas de jugo de lmón.- 1 cucharada de mermelada de damascos.

Preparación en 3 pasos:1) Para la masa, tamizar la harina, el azúcar, la leche en polvo y la nuez moscada en un tazón.Batir la leche, el yogur, las claras de huevo y la vain lla. Echar en la mezcla de harina y bat rhasta que esté uniforme. Verter la preparación en un molde preparado.2) Para la mezcla de frutas, mezclar los duraznos con su jugo, el azúcar y los jugos cítricos.Extender la mezcla sobre la preparación de masa, hasta 2,5 cm del borde.3) Llevar a horno caliente y cocinar durante 30 a 40 minutos hasta que la masa esté firme,lgeramente dorada e hinchada. Cuando comience a burbujear, pasar p nceladas rápidas demermelada de damascos alrededor del borde. Retirar del horno y dejar reposar sobre una rejillade alambre.

VARIANTES: Utilizar pelones (nectarinas) en lugar de duraznos o una mezcla de cerezas ydamascos, cortándolos, primero por la mtad para quitar los carozos, y luego en trozos. Tambiénse pueden ut lizar rodajas de manzanas verdes y pasas de uva.

PLÁTANOS ASADOS CON JENGIBRE

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 plátanos grandes y firmes, cortados a lo largo por la mtad.- 2 trozos de rizoma de jeng bre en conserva, a rodajas finas.- 25 g de su tanas (opcional).- 2 cucharaditas de mantequilla.- 1 cucharada del jarabe del rizoma de jengibre en conserva.- 2 cucharadas de zumo de naranja.- 2 cucharadas de ron.- 12 a 15 trozos de piel de naranja.

Preparación paso a paso:1) Se pone a calentar el horno a 200 °C. Si se ut lizan las sultanas, se colocan en un vaso y secubren de agua hirvendo. Se dejan en remojo durante 5 minutos y se escurren.2) Mentras, se coloca la mantequ lla en una fuente de horno llana con los plátanos en una solacapa, y se hornea hasta derretir la mantequ lla. Se retira, se incorporan las mitades de plátanoy, con un cepilo, se untan con la mantequilla derretida. Se reparten las sultanas (en caso deutilizarse), por encima de los plátanos; se añaden el jengibre, el jarabe, el ron, el zumo y la pielde naranja.3) Se hornea todo durante 15 minutos y se rocía con el jugo 2-3 veces. Este plato se sirvecaliente.4) Para flambear los plátanos se ut liza sólo 1 cucharada de ron al hornear. Antes de servr, secalienta el ron restante en un cucharón de metal, sobre una llama suave. Se vierte sobre losplátanos y se encende con una ceri la.

COMPOTA DE MELOCOTÓNIngredientes (para 6 porciones):- 1 kg de melocotones (duraznos) sin pelar.- 2 ½ cucharadas de azúcar impalpable (fina).- 1 cucharada de maicena (fécula de maíz).- 3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido.- Troctos muy f nos de cáscara de ½ limón med ano.- Troctos muy f nos de cáscara de ½ naranja med ana.- ½ cucharadita de extracto de va nilla.- Una pizca de sal.

Preparación en dos pasos:1) Qu tar los carozos y cortar los melocotones en trozos en un tazón para no perder los jugos.Poner la pulpa y el jugo junto con los otros ingred entes en una cacerola de base pesada, deacero o cerámica.2) Cocinar lentamente hasta que espese el líquido. En la cocción se puede agregar unapequeña tacita de agua. La fruta debe quedar tierna, pero sin perder la forma. Dejar enfriar lacompota antes de servr. Conservar en refrigerador si no se consume de inmed ato.

COMPOTA DE ALBARICOQUEY ARÁNDANOS ROJOSIngredientes (para 4 porciones):- 250 g de albarcoques secos.- 250 g de arándanos encarnados (rojos) frescos o congelados.- 1 cucharada de miel (opciona ).- La piel de un limón para decorar.

Preparación paso a paso:1) Se colocan los a baricoques en una cacerola, se cubren de agua y se hierven a fuego lentodurante 5 mnutos. Se escurren y se añade agua limpia y fría a la cacerola hasta cubrirlos.

2) Se ponen a hervir de nuevo los a baricoques a fuego lento con el recpiente tapado durante20 minutos, hasta que estén cocidos.3) Se añaden entonces los arándanos rojos a la cacerola y se sigue cocendo todo a fuegomoderado durante 6 a 8 minutos, hasta que los arándanos hayan reventado.4) Se verte la compota en una fuente de servir con la cant dad suf cente del líquido de lacoccón para cubr r la fruta. Se añade la miel al gusto y se decora con la ralladura del limón.5) Se deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen. Este postre puede servirsecaliente o frío.

TARTA IRRESISTIBLEDE MANZANAIngredientes (para 8 porciones):- 200 gr de harina- 125 cc de aceite vegetal- 2 cucharadas de leche- 1 ½ cucharad tas de azúcar- 1 cucharadita de salRELLENO:- 150 gr de azúcar- 3 cucharadas de harina- ¾ cucharadita de canela- ½ cucharadita de nuez moscada- 60 gr de harina- 6 manzanas, peladas y cortadas en rodajasCRUMBLE (COBERTURA):- 100 gr de azúcar- 125 gr de manteca

Preparación:Precalentar el horno a 180C (moderado).Para la masa: En un bowl grande, mezclar 200g de harina, aceite, leche, azúcar y sal, hastaque se hayan integrado bien. Est rar y forrar una tartera mediana, ncluyendo los bordes.Reservar.Para el re leno: Mezclar el azúcar, harina, canela y nuez moscada. Espolvorear sobre las manzasy dejar que se cubran bien. Colocar sobre la masa.Para el crumble: Mezclar la manteca fría con el azúcar hasta lograr un granulado. Esparcir sobrelas manzanas.Llevar la tarta al horno durante 45 minutos.

COPA DE FRUTAS AL YOGURIngredientes (para 4 porciones):- 1 pera- 1 naranja- 1 melocotón (durazno)- 1 pote de yogur natural- 1 taza de queso crema- 2 cucharadas de miel- 1 litro jugo de naranja

Preparación en 3 simples pasos:1) Batir el yogur, el queso, la miel y el jugo durante 5 minutos.2) Pelar las frutas y cortarlas en cubos.3) Colocarlas en copas y mezclar con el batido de yogur.

AVENA CON FRUTAIngredientes (para 2 porciones):- 2/3 taza de agua- 2/3 taza de leche descremada- ½ cucharadita de canela- ¼ cucharadita de sal (opconal)- ½ manzana, en trozos- ½ taza de avena arro lada (no nstantánea)- 3 cucharadas salvado de avena- 1 cucharada de azúcar morena- 1 banana pequeña (o ½ grande)

Preparación en un paso:Calentar el agua y la leche sin hervir. Agregar la canela, la sal, la manzana, la avena y elsalvado de avena. Cocinar sin tapar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que lamayoría del líquido se absorba. Agregar el azúcar morena y la banana en rodajas. Es unaexcelente alternativa para el desayuno.

BUDÍN CLÁSICO DE LIMÓNIngredientes (para 8 porciones):- 125 gr de mantequilla- 125 gr de azúcar- 2 huevos- 185 gr de harina leudante- 1 pizca de polvo para hornear- 1 limón, rallado y exprmido- ¼ taza de leche o cant dad necesaria- 4 cucharadas de azúcar glas (impalpable)

Preparación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 160°C (suave-mediano). Enmantecar y enharinar una budinera. Batirla manteca, el azúcar, los huevos, la harina leudante, el polvo para hornear, la ralladura delmón y suficiente leche para lograr una consistencia suave.2) Verter dentro del molde y levar al horno. Cocinar 1 hora hasta que esté alto y esponjoso, yque al p nchar con un palllo en el centro, este salga limpio. Mientras tanto, mezclar el azúcarimpalpable y 3 cucharadas de jugo de limón en una sartén a fuego muy bajo.3) Al retirar el budín del horno, pinchar la superficie ligeramente con un pali lo varias veces yrocar el glaseado por encima. Dejar enfriar en el molde durante 10 mnutos y luego pasar auna rejlla de alambre para que se termine de enfriar.

BUDÍN DE NARANJASIngredientes (para 8 porciones):- 4 tazas de harina leudante- 2 ¾ tazas de azúcar- 1 ½ cucharad tas de polvo para hornear- 2 naranjas, ralladas y exprimdas- 8 huevos, a temperatura ambiente- 330 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

Preparación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 180°C (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde debudín inglés. Forrar la base con papel manteca.2) En un bol mediano, batir con batidora eléctrica la manteca y el azúcar hasta lograr una

crema. De a uno, incorporar los huevos, bat endo bien luego de cada ad cón. Agregarlentamente la harna, un poco a la vez, intercalando con el jugo de naranja y la ralladura denaranjas.3) Colocar la preparación en el molde y hornear 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté doradoy al insertar un cuchilo en el centro del budín, éste salga limpio.

MUFFINS DE MANZANA CON MIELIngredientes (para 12 porciones):- 250 gr de harina ntegral- 1 manzana grande, picada- 4 cucharadas de miel- 2 claras de huevo- 1 cucharada de polvo para hornear- ½ cucharadita de sal- ¾ taza de leche desnatada- 4 cucharadas de aceite

Preparación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 190 °C (moderado). Enmantecar ligeramente un molde para muffins.Batir ligeramente las claras de huevo. Mezclar por separado los ingredientes secos.2) En otro bol, mezclar la leche, el aceite, la mel y la manzana picada. Agregar en forma lenta yenvolvente las claras batidas. Agregar esta mezcla a los ngredientes secos. Integrar solo hastaque los ingredientes se hayan un do y no preocuparse si la mezcla tiene grumos.3) Colocar en el molde para muffins y llevar al horno. Hornear 20 minutos o hasta que tenganun color ligeramente dorad to.

TORTA MEDITERRÁNEACON MANZANASIngredientes (para 12 porciones):- 5 manzanas rojas peladas y sn semilas- 250 gr de harina- 300 gr de azúcar- 3 huevos- 175 cc de aceite vegetal- 1 cucharadita de b carbonato de sodio- 1 cucharadita de canela en polvo- 1 cucharada de esencia de vain lla- 90 gr de nueces picadas

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de22x33cm. Cortar las manzanas en trozos de 2,5cm. Reservar.En un bol grande, batir los huevos y el azúcar hasta que se mezclen bien. Agregar elbicarbonato de sodio, el aceite, la canela y la va nilla. Agregar la harina, y mezclar solo hastaincorporar bien. Agregar las manzanas y las nueces.Volcar la mezcla en el molde preparado. Cocnar en el horno precalentado durante 55 minutos,o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta, salga lmpio. Dejar enfriar un poco. Sepuede servir caliente o a temperatura ambiente.

Perfil de la Cocina MexicanaLa cocina mexicana representa a la historia de México como país y cultura, ya quemuchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en e la unaamplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana ungran atractivo tanto para los comensales nacionales como extranjeros.

La diversidad es la característ ca esencal de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicanoposee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más notoria sise contempla la riqueza gastronómca reg onalmente y no por ent dad federativa. Hay ciertascreaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su caldad y aceptacóngeneralizada se han vuelto emblemát cas de la cocna mexicana en lo general. Éste es el casode plat llos como la cochin ta pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole(ident ficado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan decazón campechano, el Churpu y las corundas purépechas (de Michoacán), el menudo deSinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de lagastronomía mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto, por su bien ganada fama ydifusión, estas trad cones gastronómicas regionales deben jerarquizarse solo en funcón degustos personales. En los mercados de cada ciudad se pueden encontrar muchas de estasmismas tradiciones gastronómcas, siendo la actividad por las mañanas, desde los típicosdesayunos (como molletes dulces o salados) o huevos al gusto y bebidas como café, chocolateo bebidas con leche (chocomiks) hasta platillos únicos de cada región, en el caso de Jalisco, enlos mercados no fa ta la b rria o el menudo.

En el conjunto nmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas e las porun componente indígena básico en sus ingred entes y en las formas de preparacón de losalmentos. En este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías esel uso del maíz, del chile y del frijol, acompañados por el sempre presente jtomate, en susdiversas formas y variedades.En las últimas décadas ha florecido un movmiento que se ha dado en lamar nueva cocinamexicana, que retoma las recetas, técnicas e ngredientes nacionales y las comb na con lospropios de la a ta cocina internacional. En Tijuana y otros lugares en Baja Californ a, ha surgidola cocna fusón con el nombre de Baja Med que combina los ingredientes típicos de la cocinamexicana con los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiát cas, como ellmoncillo (h erba limón), siempre destacando los ingredientes frescos cosechos en BajaCalifornia.

Una cuestión social y culturalEl acto de cocinar en Méxco es considerado una de las actividades más importantes y cumplefuncones socales y rituales determnantes, tales como la instalación del altar de muertos o lafiesta de quince años en Méxco. La profesionalización del trabajo culinario en México siguesiendo predomnantemente femenino: es común ver al frente de las cocinas de restaurantes yfondas a mujeres que, al adqu rir el grado de excelencia, son nombradas mayoras,denomnacón que en la época colonial se les daba a las jefas de las cocinas de las hacendas yque ahora sería equivalente al chef europeo.

Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre lallamada cocina cotidiana y la alta cocina. Así, aunque existen plati los típicos festivos, como elmole o los tamales, éstos pueden consumirse cualquier día del año, lo mismo en una casaparticular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor r tual especial. Lagastronomía mexicana sempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca,resu tado de un mestizaje culinario, y representa en mucho la visón que los mexicanos tienendel mundo. De esta forma, la zona norte del país, de clima más agreste y seco, ofrece una

cocina más bien austera, de sabores sencillos; en cambio, en el sureste, donde la tierra es másgenerosa, se da una explosón de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida deplatillos y recetaros locales. En las zonas urbanas, debido a la integración de las mujeres a lafuerza laboral, así como a la influencia del est lo de vida occidental (prncpalmente de losEstados Unidos), se ha ido perd endo la tradición de cocinar en casa. Sin embargo, seconsidera que las fondas (una versión mexcana de los bistró franceses, lugares donde comerfuera a med o día de forma económca) son un reservo de las recetas tradicionales.

Referencias: wikipedia.org

Tacos MexicanosReceta Extra:TORTILLAS DE MAÍZ (para Tacos)Ingredientes (para 12 tortillas):- 175 gr de harina de Maíz- 265 ml de agua tib a- 3 gr de sal

Preparación paso a paso:En un bol de vidrio mezclar la harina de maíz con agua t bia hasta obtener una masa suave yhúmeda, no debe quedar muy seca ya que las tortillas no tendrían muchas flexibilidad. Procurarque quede húmeda pero que siga siendo manejable. Añadir la sal e integrar a la masa.Calentar un “comal” o sartén plano antiadherente (al momento de cocnar debe estar biencaliente).Formar bolitas con la masa, hacerlo una por una y colocar la bolita de masa en una prensacolocando un papel film para evitar que se pegue. Presionar lgeramente con la mano, colocarel papel film y cerrar la prensa presionando suavemente. (Si no se tiene prensa se puede utilizarun rodilo de madera o palote de amasar, aunque pueden quedar más irregulares).Retirar el film superor y levantar la tortilla con la ayuda del otro trozo de film y colocar sobre lasartén calente. Realizar el mismo proceso con cada bolita de masa, voltear la torti la luego deun minuto y presionar ligeramente para que se infle.Retirar y reservar cubriendo con un paño hasta el momento de utilizar. Si se desea se puedeagregar ch le en polvo para hacerlas más picantes en el momento del amasado.

*Se calculan 2 tacos re lenos por persona como porciones indivduales.

TACOS CLÁSICOSMEXICANOSIngredientes (para 12 tacos):- 300 ml de agua- ½ kilo de harina- 1 cucharadita de sal- 150 gramos de mantequillaPARA EL RELLENO:- 1 kg de carne de res- 2 cebo las- C lantro, c/n- 1 ch le- 2 aguacates- 2 tomates- Nata (crema de leche), para decorar

Preparación paso a paso:Echar la harina en un bol, con la sal, el agua fría y la mantequila. Hay que moldear una masalisa. Formar boltas y darle en forma redonda y fina (unas 12); poner a calentar una sarténantiadherente, poner un poco de mantequilla.Pasar las tortillas para que se cocinen sin quemarse, guardando un color dorado. Un minutomás o menos de cada lado con la sartén b en caliente.En un bol aparte p car las verduras f namente, el aguacate cortarlo en gajos en un plato, yañadir un chorrito de limón y sal al gusto.

Trocear la carne en cuadraditos y cocnar en una plancha condimentándola con sal y pimenta ycualquier otro condimento para carne que vaya b en (opconal al gusto).Colocar en cada tortilla un poqu to de carne y de verduras picadas para que quede más rico;poner también un poquito de nata y el aguacate. Cerrarla como si fuera una empanada. Servrcalientes.

TACOS AL PASTORIngredientes (para 12 tacos):- 1 kg de lomo de cerdo (solomllo)- 3 ch les, sn nervaduras ni semillas- 2 dientes de ajo, p cados- 1 cebo la, picada- ¼ taza de vinagre- ½ taza de jugo de naranja- 1 taza de ananá, picado- 3 clavos de olor- 1 cucharadita de comno- 1 cucharadita de orégano- 1 tomate para asar- 1 pizca de sal- ½ taza de cilantro- Rodajas de limón, cant dad necesaria- 12 torti las de maíz

Preparación paso a paso:Asar el tomate, hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse,aproxmadamente por 10 minutos. Pelar, cortar a la mitad y desechar las semillas.Mentras tanto, hervir suficiente agua en una o la mediana y agregar los ch les. Tapar y cocnar afuego med ano hasta que se hayan ablandado, aproxmadamente 5 minutos.Retirar los chiles y pasarlos por la licuadora. Añadir la cebolla, el ajo, el vinagre, el jugo denaranja, el ananá picado, los clavos de olor, comino, orégano y tomate asado. Licuar hastalograr una salsa bien homogénea.Colocar la salsa en una bolsa t po Ziploc® junto con la carne y dejar marnar en la heladera porlo menos por 4 horas.En una sartén a fuego mediano, cocinar la carne con la salsa de ambos lados hasta que sehaya cocido y dorado. Servir sobre las tortillas calientes, y decorar con ananá p cado, c lantro yjugo de limón a gusto.

TACOS DE CARNE ASADAIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de lomo de ternera (solomllo), cortado en tiritas- ½ cucharadita de sal- 1 cucharadita de p mienta negra molida- Hojitas de chile seco (opciona )- 1 limón, exprimido- 500 gr de tomates verdes- 2 jalapeños, picados y sin semillas- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1½ taza de caldo de carnePARA SERVIR:- 12 torti las de maíz- 1 cebo la p cada- 3 tomates picados- 1 aguacate (palta), pelado y cortado en pequeños cubitos- 1 manojo de cilantro picado

- Gajos de limón, para decorar

Preparación paso a paso:Colocar las t ras de carne en un recipiente poco profundo y condimentar con sal, p mienta ychiles secos (los chiles son opcionales). Verter el jugo de limón sobre la carne y darla vue ta paraque se impregne completamente. Cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos.Triturar los tomates verdes y los chiles en una licuadora hasta que se hagan puré.Calentar 1 cucharada de ace te en una sartén grande a fuego medio. Verter cu dadosamentela salsa de tomate verde. Cocinar durante 5 minutos mezclando frecuentemente. Incorporar elcaldo de carne. Reducr el fuego y cocinar 20 a 30 minutos. Poner la mezcla en una fuentepara servir.Calentar el resto del aceite en otra sartén a fuego medio. Saltear una tercera parte de la carnedurante 1 mnuto. Retirar y colocar en una fuente. Hacer lo mismo con el resto de la carne.Mentras tanto, calentar las tort llas.Colocar dos torti las (una encima de otra) en un plato, agregar la cantidad deseada de carne ybañar con una cucharada de la salsa de tomate verde. Agregar las cebollas, tomates, palta ycilantro picado. Decorar con una rebanada de limón para que se exprima sobre el taco antesde servir a cada comensal.

TACOS DE TINGA DE POLLOIngredientes (para 8 tacos):- 2 pechugas de pollo, cortadas al medio- 1 cucharada de ace te de oliva- 2 tomates med anos, p cados- 3 ch les- ½ cebolla, picada- 250 cc de aceite de maíz para freír- 8 torti las de maíz

Preparación paso a paso:Colocar el pollo en una cacerola grande con suf cente cantidad de agua. Dejar hervir y cocinarhasta que esté tierno. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfrar. Una vez frío, desmenuzar.Colocar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego mediano. Sa tear los tomates,los ch les y las cebollas hasta que estén tiernos. Agregar el pollo desmenuzado y saltear todojunto por unos minutos para que el pollo tome sabor.En otra sartén, calentar el aceite a fuego medio-fuerte. Re lenar cada tortilla con 2 cucharadasbien colmadas de la mezcla de pollo y enro lar. Freír las torti las rellenas en el ace te calientehasta que estén doradas de ambos lados. Escurr r en papel absorbente y servr con quesocrema o salsa.

TACOS DE CERDOIngredientes (para 12 tacos):- ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)- 2 ½ tazas de agua- ½ cebolla, picada- 1 diente de ajo, picado- 1 hoja de laurel- Sal al gusto- 8 granos de pimenta negra- 1 ch le rojo seco

Preparación en 2 pasos:1) Cortar la carne en cubos y dorarla en una o la grande. Agregar suficiente agua, cebolla, ajo,hoja de laurel, sal, p mienta y chile. Dejar que hierva, retirando constantemente la espuma de lasuperficie y sin tapar. Una vez que h rvió, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por una hora.

2) Colar el caldo y dejar que se enfríe la carne. Desmenuzar con un tenedor, agregar salsa agusto. Rellenar proporcionalmente 12 tortillas de maíz tibias enrollando para formar tacos. Servirde inmediato.

TACOS FRITOS DE POLLOIngredientes (para 10 tacos):- 600 gr de pollo cocido, cortado en hebras- 750 cc de puré de tomates perita (puede ser de lata)- Sal y pimienta, al gusto- 2 clavos de olor enteros- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de aceite- 2 hojas de laurel- 180 cc de nata (crema de leche)- 15 gr de pan rallado- Aceite para freír, c/n- 10 torti las de maíz

Preparación paso a paso:Colocar los tomates perita en una procesadora junto con la sal, la pimienta, los clavos de olor, ylos ajos. Procesar hasta lograr un puré.Colocar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Una vez caliente, agregar el puré detomate, la hoja de laurel, y el po lo en hebras. Revolver y cocinar hasta que la preparaciónespese, unos 10 minutos.Agregar la nata y el pan ra lado. Mezclar y cocinar 5 minutos más. La preparación va a estarhúmeda pero no chirle (sosa). Calentar aceite para freír en una cacerola profunda.Calentar las torti las en una sartén seca por 1 minuto. Rellenar cada tort lla con 2 cucharadasde relleno y enrollar.Una vez que el aceite está caliente, colocar los tacos de a dos a la vez y freír 2 o 3 minutoshasta que estén dorados. Retirar con espumadera y secar sobre toallas de papel antes deservir.

TACOS FÁCILES DE LOMOIngredientes (para 12 tacos):- 2 litros de agua- 1,5 kg de lomo de ternera (solomilo)- 1 cebo la chica, cortada en cuartos- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 taza de cebolla, picada- ½ taza de morrón verde, picado- 1 taza de salsa verde- ¼ de taza de c lantro fresco, picado- 1 cucharada de ch le jalapeño, picado

Preparación en 2 pasos:1) Colocar el agua, la carne y la cebo la en una o la. Calentar hasta hervir y bajar el fuego.Tapar y cocina durante 1 hora y media o hasta que la carne esté bien tierna. Sacar la carne yreservar el caldo. Desmenuzar la carne con 2 tenedores y reservar.2) En una sartén a fuego medio, calentar el ace te. Saltear la cebo la junto con el pimentoverde. Agregar 1 taza del caldo, la carne desmenuzada, la salsa, el cilantro y los jalapeños.Cocinar por 4 a 5 minutos, revolviendo ligeramente, hasta que todo esté calente. Usar pararellenar las torti las de maíz, enrollando luego para formar los tacos. Servr de inmediato.

TACOS DE LENGUAIngredientes (para 6 tacos):- 1 lengua de vaca (pequeña)- 2 tomates, picados- 1 cebo la, picada- 1 manojo de cilantro fresco, p cado- 1 cucharada de ace te vegetal- Sal y pimienta al gusto- 6 torti las de maíz- 3 cucharadas de jugo de limón

Preparación paso a paso:En una cacerola con agua a fuego bajo, cocinar la lengua hasta que pierda su color rojo(aproximadamente 50 mnutos por cada ½ kg de lengua). Retirar del agua y deja enfriar. Retirarla piel, ret rar el cartílago y cortar en cubitos pequeños.Mentras la lengua se enfría, revolver b en los tomates, con la cebo la y el cilantro en unrecpiente mediano. Reservar.En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Cocinar la lengua con sal y pimientaunos 5 minutos hasta dorar y retirar.Calentar las torti las en una sartén seca. Para preparar los tacos, poner un poco de lenguasobre la torti la, agregar la salsa de tomate y un poco de jugo de limón. Servr de inmediato.

TACOS DE CAMARONESCON CHIPOTLEIngredientes (para 12 tacos):- 335 gr de panceta cortada en cub tos- ½ cebolla picada- 1 kg de camarones grandes, limpios y cocdos- 3 ch les chipotle, picados- 12 torti las de maíz- 1 taza de cilantro fresco, picado- 1 limón- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:1) En una sartén, saltear la panceta a fuego mediano hasta que se dore. Añad r la cebo lapicada y cocnar por unos minutos hasta que se ponga transparente. Incorporar los camaronesy el chile chipotle picado. Cocinar por unos 4 a 5 mnutos, hasta que todo esté bien caliente.2) Calentar las torti las en el horno o sartén. Rellenar las tort llas con la mezcla de camarones.Cond mentar con el cilantro picado, jugo de limón y sal.

TACOS DE POLLOCON CHIPOTLESIngredientes (para 16 tacos):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebo la grande, en rodajas- 250 gr de tomates cocidos- 1 lata de chipotles en adobo (o al gusto)- 1 kg de po lo cocido, desmenuzado (sin grasa ni huesos)- 16 torti las mexicanas- ½ taza de nata (crema de leche)

Preparación en 2 pasos:

1) Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar las cebollas y salteardurante 5 mnutos. Mientras tanto, licuar los tomates junto con los chipotles. Volcar sobre lacebolla y agregar el po lo. Tapar y cocnar a fuego lento durante 20 minutos.2) Servr sobre las tort llas mexcanas y rociar con la nata. Enro lar para formar los tacos.

TACOS DE PATATACON CHORIZOIngredientes (para 4 tacos):- 4 cucharadas de puré de patatas- 4 torti las de maíz- 100 gr de chorizo, en rodajitas- Aceite, c/n

Preparación en un paso:En una sartén, saltear el chorizo hasta que esté cocdo. Agregar el puré de patatas y mezclar.Colocar 2 cucharadas de la preparación en cada torti la y enrollar. En otra sartén, calentaraceite y dorar los tacos por ambos lados. Servir calientes.

TACOS DE MOLEIngredientes (para 12 tacos):- 12 torti las de maíz- ½ cebolla- 1 ½ pechuga de pollo- 150 gr de pasta de mole- 1 diente de ajo- Aceite para freír, c/n- Queso rallado, al gusto- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Cocer las pechugas con ajo, cebolla y sal. Cuando estén hechas, sacarlas del caldo ydeshebrarlas.En una olla aparte, disolver la pasta de mole en el caldo y calentar la mezcla hasta que h erva.Debe de quedar espesito.Calentar las torti las en un comal para que estén bland tas, re lenar con el pollo y freír en aceitedándoles vue tas para que queden dorados por todos lados.Servr los tacos en una fuente, cubrir con el mole, y poner queso rallado por encma.

Platos SaladosARROZ CON POLLOA LA MEXICANAIngredientes (para 6 porciones):- 200 gr de arroz tipo Basmati- 500 cc de agua- 1 cubo de caldo de po lo- 1 cucharada de ace te vegetal- 1 cebo la colorada, picada- 1 zapa lito, rallado- 1 ají colorado, p cado- 1 zanahoria, rallada- 2 dientes de ajo, p cados- 3 pechugas de pollo, cortadas en cubos- ¼ cucharadita de coriandro molido- ½ cucharadita de comino- 1 pizca de ají molido- 1 lata (400 gr) de porotos fritos- 180 gr de salsa de tomate, picante- 180 cc de queso crema- 150 gr de Cheddar, rallado- 5 tomates cherry, en rodajas- 12 rodajas de pimientos jalapeños- 1 puñado de c lantro fresco, picado- 30 gr de tortillas mexicanas, tr turadas

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una fuente para horno y reservar.Hervir el agua en una cacerola y agregar el cubito para caldo de po lo. Incorporar el arroz,tapar y bajar la temperatura. Cocinar 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté listo. Reservar sincolar.Mentras tanto, saltear la cebolla y el ají en una cacerola con un poquito de aceite. Agregar elpollo y cocinar hasta que esté doradito. Incorporar la zanahoria, el zapa lito, y las especias.Cocinar a fuego bajo y luego agregar el arroz. Mezclar todo y volcar sobre la fuente parahorno.Colocar los porotos refritos por arriba del arroz cubriéndolo bien. Cubrir con salsa de tomatespicante, esparcir una capa generosa de queso crema y finalmente, salpicar con queso Cheddarrallado. Llevar al horno.Hornear 30 minutos y salpicar con tortillas trituradas justo antes de servr.

CALDO DE CARNEIngredientes (para 4 porciones):- ½ kg de carne- 1 tomate, partido en cuartos- 2 patatas, p cadas en cubos- 3 zanahorias, picadas- ½ cabeza de repollo, p cado- 4 dientes de ajo, p cados- 6 cucharaditas de perejil, p cado

- 1 cucharada de sal- ¼ de cucharad ta de comino moldo- 60 ml de jugo de limón fresco

Preparación en 2 pasos:1) Colocar la carne, el tomate, las patatas, la cebolla, la zanahoria, el repollo, el ajo, sal, cominoy 5 cucharaditas de perejil en una olla grande a fuego bajo. Agregar suficiente agua como paracubr r y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego suave durante 2 horas.2) Destapar, revolver y cocinar destapada durante 1 hora más. Servir calente y por últimoagregar jugo de limón al gusto y el resto del perejl justo antes de servir.

PATITAS DE POLLOEN SALSA CHIPOTLEIngredientes (para 8 porciones):- 8 patas de pollo- 1 ½ tazas de leche- 1 taza de nata (crema de leche)- 2 ch potles cocidos- 2 cucharadas de cubitos de caldo de pollo- 1 cucharada de mantequ lla- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 190°C (moderado). Separar una fuente para horno. Asar las patasen el horno hasta que la p el se haya dorado y la carne esté b en cocida, entre 30 y 40mnutos.2) Mentras tanto, licuar la leche con la nata (crema de leche), los chipotles y el cubitos de caldode pollo. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregar la salsa dechipotle. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego a bajo y salpimentar al gusto. Agregarlas patas de pollo y dejar cocinar durante 10 mnutos más o hasta que el po lo haya tomado elsabor de la salsa. Servir calente.

CALDO DE POLLOIngredientes (para 6 porciones):- 10 torti las mexicanas, cortadas en tiras- ¼ taza de puré de tomates- 3 pechugas de pollo- 4 ch les chipotle- ½ cebolla, finamente picada- 1 diente de ajo- Perejil picado fresco, cantidad necesaria- 2 aguacates, cortados en cubos- 2 limones- 1 taza de queso Manchego, rallado- Sal y pimienta, al gusto- Aceite para freír

Preparación paso a paso:En una cacerola, colocar las pechugas de pollo, cond mentar con sal y cubrir con 2 litros deagua. Agregar la cebolla y 1 chile ch potle. Una vez cocidas, retirarlas del caldo y desmenuzar.Mentras se cocinan las pechugas de po lo, cortar las tortillas en tiras y freír en un poco deaceite. Una vez que estén bien doradas, escurrir el aceite excedente y reservar hasta servr, delo contrario, dejarán de estar crujientes.En la licuadora, procesar el tomate con el ajo y el perejil. Agregar al caldo y luego ncorporar el

chile chipotle restante. Dejar cocnar aproximadamente 15 mnutos a fuego lento.Una vez que el caldo esté listo, servir en platos hondos y agregar por último el po lodesmenuzado, las tortillas doradas, los cubos de aguacate y el queso Manchego. Para darle untoque ácido, agregar gotitas de limón. Servir de nmediato.

ARROZ A LA MEXICANAIngredientes (para 4 porciones):- 3 cucharadas de aceite- 1 taza de arroz blanco- 1 cucharadita de sal de ajo- ½ cucharadita de comino en polvo- ½ cebolla mediana, picada- ½ taza de puré de tomates- 2 tazas de caldo de pollo

Preparación en 2 pasos:1) Colocar el aceite en una cacerola grande y agregar el arroz. Dorar el arroz, mezclandoconstantemente, hasta que se ponga transparente. Agregar la sal de ajo y el comino.2) Incorporar lentamente la cebolla y rehogar hasta que se ponga transparente. Agregar elpuré de tomate y el caldo de po lo. Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar la cacerola y dejarcocinar 20 o 25 minutos.

SOPA DE TORTILLA MEXICANAIngredientes (para 4 porciones):- 2 tomates med anos, en trozos y sin semillas- ½ cebolla grande, en pequeños trozos- 1 diente de ajo- 4 tazas de agua- 1 cubo de caldo de po lo- 1 ramta de perejil- ¼ cucharadita orégano seco- 1 ch le (opcional)- 12 torti las mexicanas, en tiras delgadas tipo nachos- Aceite para freírPARA SERVIR:- Queso tipo parmesano en hebras, c/n- 1 aguacate, picada en pequeños cubos- Pimienta al gusto- Nata (crema de leche), c/n (opcional)

Preparación paso a paso:Calentar suf cente ace te en un sartén grande o wok a fuego medio-a to. Agregar las tortillas onachos y freír unos segundos hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colocarlas sobre unplato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reservar.Calentar una cucharada de ace te en una cacerola mediana a fuego medio. L cuar bien lostomates junto con la cebolla y el ajo. Pasar por un colador y luego agregarlos a la cacerola yfreír durante un par de mnutos. Agregar el agua y dejar que hierva. Incorporar el caldo depollo en polvo hasta que se disuelva, agregar un ch le y una ramita de perejl. Verificar el sazón ysalpimentar si fuese necesaro. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 mnutos. Apagar elfuego y ret rar la ramita de perejil.Para servir, servir la sopa en cazuelas ndividuales y luego agregar las tortillas en trozospequeños, junto con los cubos de aguacate, un chorrito de nata (crema de leche) y pimienta.Servr de inmediato.

CALABACITAS CON CHOCLOIngredientes (para 4 porciones):- ½ kg de calabactas, cortadas en bastones- 5 choclos tiernos, desgranados- 1 ch le poblano, picado- 250 gr de tomates, finamente picados- ¼ taza de cebolla, p cada- 1 diente de ajo, machacado- 1 cucharada de ace te- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Colocar los granos de choclo en una cacerola med ana con suficiente agua h rviendo. Tapary cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que se hayan ablandado.2) En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebo la y el ajo. Agregar los tomates y lascalabacitas en bastones. Revolver b en y cocinar durante 2 mnutos. Incorporar el choclo enforma envolvente y luego el chile picado. Cond mentar al gusto con sal y pimenta. Tapar ycocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las calabacitas se hayan ablandado.Servr de inmediato.

LOMO DE CERDO CON ESPECIASIngredientes (para 6 porciones):- ½ kg de lomo de cerdo (solomillo)- 1 diente de ajo, picado- 1 cebo la, cortada en cuartos- 1 zanahoria, pelada y en cubos de 2,5 cm- 1 apio, en cubos de 2,5 cm- 1 tomate p cado- 1 cucharada de pimentón- 1 cucharadita de sal- ¼ de cucharad ta comino- ¼ de cucharad ta de orégano- ¼ de cucharad ta de pimienta- 1 hoja de laurel

Preparación en 2 pasos:1) Colocar el lomo de cerdo, el ajo, la cebo la, la zanahoria, el apio y el tomate en una cacerola.Cond mentar con pimentón, sal, comino, orégano, p mienta y hoja de laurel. Cubr r consuf cente agua y cocinar a fuego mediano.2) Dejar hervir, bajar el fuego a suave, tapar y cocinar a hasta que el lomo de cerdo esté bientierno, aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar y deshuesar. Se puede servir con torti las o usarpara rellenar tamales.

GUISO DE CARNECON ESPINACASIngredientes (para 6 porciones):- Aceite vegetal, c/n- ½ kg de carne para guiso, en cubitos o rodajas finas- 1 cebo la mediana, picada- 6 tomates perita, p cados- 4 patatas, cortadas en cuartos- 2 tazas de puré de tomate

- 1 manojo de espinacas frescas, limpias y picadas- ½ taza de vino tinto- 3 dientes de ajo picados- 2 cucharadas de orégano fresco, picado- 425 ml de caldo de carne

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregar la carne y se lar uniformementehasta que haya perdido su color rojo. Una vez lista, pasar la carne a una olla grande.Agregar las cebollas a la misma sartén y cocinar en la grasa de la carne. Cuando se vean unpoco doradas y blandas, agregar los tomates. Dejar cocnar hasta que parte del líquido de lostomates se haya evaporado. Pasar a la o la con la carne.Dorar ligeramente las patatas en una cacerola a fuego med o-alto con un poco de aceite.Voltear ocasionalmente. Agrega las patatas a la carne junto con el puré de tomate, lasespinacas, el vino t nto, el ajo y el orégano. Agregar el caldo necesario para cubrir losingredientes y dejar hervir. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento por 1 hora. Servirbien caliente.

ALBÓNDIGAS DE CARNECON SALSA AL TOMILLOIngredientes (para 6 porciones):- 1 cucharada de ace te de oliva- ½ cebolla ch ca, finamente p cada- 1 diente de ajo, picado- 1/3 taza de salsa ranchera- ¼ de taza de arroz blanco- Tomilo fresco, al gusto- Sal, al gusto- Agua, c/n- 750 gr de carne picada- 2 tomates maduros finamente picados- 2 cucharadas de cebolla picada- 1 clara de huevo- Sal y pimienta al gusto- 4 ramtas de tomillo

Preparación paso a paso:1) Freír la cebolla y el ajo en una o la grande a fuego medio-alto con un poco de aceite deoliva. Una vez tierna, agregar la salsa ranchera, agua, arroz, tomilo y sal. Calentar hasta hervir.2) Mentras tanto, combinar la carne picada con los tomates, 2 cucharadas de cebolla, clara dehuevo, tomillo, sal y pimienta. Formar boltas y ponerlas en la olla con el líquido h rviendo.Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que la carne estécocida y el arroz blando. Se puede agregar un chorrito de nata (crema de leche) para suavizarla salsa si se desea. Servir caliente.

ARROZ A LA CACEROLAIngredientes (para 6 porciones):- 1 taza de arroz blanco- 1 cucharada de ace te vegetal- 1 ½ tazas de caldo de po lo- ½ cebolla, finamente picada- ½ pimento verde, f namente picado- 1 ch le jalapeño fresco, picado- 1 tomate, picado

- 1 cubo de caldo de po lo- Sal y pimienta al gusto- ½ cucharadita de comino molido- ½ taza de cilantro picado- 1 diente de ajo

Preparación en un paso:Calentar un poco de aceite en una cacerola med ana a fuego medio alto, agregar el arroz ycocinar durante 3 minutos revolvendo constantemente. Agregar el caldo de pollo y dejar quehierva. Incorporar la cebo la, pimento verde, jalapeño y los tomates picados. Sazonar con elcubito de caldo de pollo, sal, pimienta, comno, c lantro y ajo. Dejar que hierva de nuevo, tapar,reducr el fuego y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Servir caliente.

GUISO CON ALBÓNDIGASIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de carne picada- 2 cubos de caldo de carne- 4 tazas de agua- 2 dientes de ajo- 1 cebo la, picada finamente- 1 puño de pan rallado- 1 huevo- 2 cucharadas de agua- 1 cucharadita de chile en polvo- ½ cucharadita de orégano- ½ cucharadita de comino molido- 1 cucharadita de semllas de comino- 3 zanahorias, en rodajas- 1 morrón verde, picado- 2 tallos de ap o, picados- 300 gr de tomates, pelados y cocdos- ½ cabeza de repollo (col blanca)- ½ cucharadita de ch le rojo molido- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Mezclar la carne picada, el ajo, la cebolla, el pan ra lado, el huevo y 2 cucharaditas de agua.Formar albóndigas pequeñas.En una olla grande, calentar las 4 tazas de agua y disolver los cubos de caldo de carne. Dejarhervr y agregar las albóndigas una por una. Cocinar durante 5 minutos.Agregar al caldo, el chile en polvo, el comino moldo, las semilas de comino, el orégano, laszanahoras, el morrón verde, el apio y los tomates. Cortar mitad de la cabeza de repollo en 2pedazos grandes y agregar a la olla. Dejar que se cocine a fuego bajo de 30 a 45 minutos.Sazonar al gusto con sal y p mienta. Servir caliente con torti las mexicanas.

Platos PopularesReceta Extra:TORTILLAS DE HARINA MEXICANAS(para fajitas, enchiladas y/o burritos)Ingredientes (para 12 tortillas):- 2 tazas de harina- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de polvo para hornear- 1 cucharadita de mantequila- ½ taza de agua

Preparación paso a paso:En un bol, mezclar la sal, la harna y el polvo para hornear. Incorporar la mantequila y desarmarcon los dedos hasta que la mezcla tenga la consistencia de grumos.Agregar el agua y mezclar hasta lograr un bollo. Si es necesario, agregar más agua (de 1cucharadita a la vez) hasta que la masa se una. Cubrir con un repasador húmedo limpio y dejarreposar durante 15 minutos.Divdir la masa en 12 boltas. Estirar las bolitas con un palote sobre una superficie ligeramenteenharinada. Formar torti las de aproximadamente 18 cm de diámetro (pero esto tamb éndepende de su gusto, las puede hacer del tamaño que desee).Cocinar sobre un sartén t po panquequera sin engrasar a fuego a to hasta dorar ligeramente.Retirar y mantener las tortillas tapadas y calientes con un paño de tela limp o hasta el momentode servir.

CHILES EN NOGADAIngredientes (para 12 porciones):- 15 ch les poblanos, grandes- 1 kg de carne picada de cerdo- 1 cebo la- 3 dientes de ajo, p cados- 2 hojas de laurel- ½ cebolla, picada- 1 taza de perejil picado- 4 tomates picados y sn semilas- ½ taza de almendras p cadas y peladas- ½ taza de piñones- ¼ taza de cáscara de naranja, finamente picada o rallada- ¼ taza de pasas de uva- 2 manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos- Sal, al gustoPARA LA SALSA:- 2 tazas de leche- 1 taza nueces p cadas- 1 taza de queso parmesano rallado- 2 cucharaditas de canela

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una asadera y una fuente para horno y mesa.En una cacerola, saltear la carne con la cebolla, 1 diente de ajo picado, las hojas de laurel y sal

al gusto.En otra sartén, dorar los ajos restantes y la cebolla picada, los tomates, y ½ taza de perejlpicado. Incorporar la carne cocda y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sn tapar. Agregarlas almendras, los piñones, la cáscara de naranja, las manzanas y las pasas de uvas. Dejar alfuego hasta que la carne esté totalmente cocida, unos 10 minutos.Colocar los chiles enteros en una asadera y llevar al horno. Asar de ambos lados hasta que lapiel se queme o se pueda despegar fác lmente. Ret rar del horno y colocarlos dentro de unabolsa de plástico durante 5 mnutos, esto facilta el qu tarles la piel. Retirar la piel y abrir unbolsilo a lo largo cuidando de no legar a los extremos. Ret rar con cuidado las semllas yvaciarlos.Re lenar los chiles con la preparación de carne. Ub carlos en la fuente para horno y bañar conla salsa nogada. Salp car con perejl p cado y gratinar al horno. Servir.Para preparar la salsa nogada: Procesar la leche con las nueces, el queso y la canela. Agregarunas cucharadas de azúcar si lo desea. Llevar a la heladera por lo menos 30 minutos antes deusar.

POZOLE MEXICANOIngredientes (para 12 porciones):- 1kg de maíz pozolero precocido- 1 ½ kg de costi las de cerdo, cortado en cub tos- 2 piernas de cerdo- 1 cebo la grande- 1 cabeza de ajo- 4 hojas de laurel- 1 cucharada de orégano- 1 sobrecito de caldo de po lo deshidratado

Preparación paso a paso:En una cacerola grande con suf cente agua, cocinar a fuego moderado el maíz precocido, lacebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano y las patas de cerdo durante 6 horas. Retirar elexceso de grasa de la superficie con una espumadera.Durante las dos últ mas horas de cocción del pozole, cocinar en otra cacerola las cost llitas decerdo en cubos, junto con 2 tazas de agua. Cuando hierva, reducr el fuego, tapar y continuarsu cocción durante 1 hora. Dejar enfrar. Retirar el exceso de grasa de la superficie.Colocar la carne y su caldo en la cacerola del maíz que se ha estado cocinando durante 6horas. Condimentar al gusto con el caldo de pollo deshidratado. Tapar y cocinar durante otras6 horas a fuego lento.Servr en platos hondos, con repollo picado (o lechuga), rabanitos, jugo de limón y salsapicante.

PINCHOS DE CAMARONESAL TEQUILAIngredientes (para 4 porciones):- ¼ de taza de mantequ lla- 3 dientes de ajo, p cados- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios- 4 cucharadas de tequila- 3 cucharadas de jugo de limón fresco- ½ cucharadita de sal- ¼ de cucharad ta de chile en polvo- ¼ de taza de c lantro fresco- 1 limón cortado en gajos

Preparación en un paso:

Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado,aproxmadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el ch le en polvo.Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 mnutos más.Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servr con limón.

CHILAQUILES CON POLLO,QUESO Y CREMAIngredientes (para 6 porciones):PARA LOS CHILAQUILES:- 12 torti las de maíz, cortadas en cub tos- ¼ cebolla, cortada en rodajas- 1½ tazas de nata (crema de leche)- 1 pechuga de po lo, desmenuzada- 1 taza de queso fresco, en cubosPARA LA SALSA ROJA PICANTE:- ½ taza de agua- 2 tomates cortados en cuatro- 3 ch les serrano- ¼ cebolla- 1 diente de ajo- Pimienta al gusto- Sal al gusto

Preparación paso a paso:En una sartén con un poquito de aceite, dorar los cubitos de torti las mexicanas junto con lacebolla.Para preparar la salsa, sa tear juntos los tomates, los chiles picados, la cebolla, y el ajo.Cond mentar con sal y p mienta al gusto. Una vez que estén bien cocdos, procesar agregandoun poco de agua para lograr una consistencia media. Colocar nuevamente en la sartén,agregar la crema y cocinar a fuego bajo.Agregar el po lo, el queso y por último las tortillas doradas. Servr caliente.

CEVICHE DE CAMARONESIngredientes (para 8 porciones):- El jugo de 5 limones grandes- ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios- ¼ de taza de c lantro fresco, picado (o al gusto)- 1 lata de salsa de tomate- 2 cebo las, picadas f namente- 1 pepino, pelado y f namente picado- 3 ch les jalapeños, frescos sin semilla y picados (opcional)- 1 manojo de rabanitos, picados- 2 dientes de ajo, p cados- 1 tomate grande, picado- Tortillas de maíz, c/n

Preparación en 2 pasos:1) Colocar los camarones en un bol (enteros o cortados, según su gusto). Agregar suf centejugo de limón como para cubr rlos completamente. Tapar y llevar a la heladera durante 30mnutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes.2) Agregar el tomate, cebo las, pepino, raban tos y ajo. Mezclar bien. Agregar poco a poco losjalapeños y el cilantro. Tener en cuenta que el jalapeño se hace más fuerte al marinar. Agregarla salsa de tomate hasta lograr la consistenca deseada. Tapar y llevar a la heladera durante 1

hora. Servir frío con tortillas de maíz.

CHILI CON CARNE Y CHORIZOIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de porotos negros- 1 cebo la- 3 dientes de ajos- 500 gr de carne picada- 225 gr de chorizo- 1 cebo la p cada- 2 morrones verdes picados- 2 morrones rojos picados- 30 gr de grasa de pe la- 300 gr de panceta cortada en cubos- 1 cucharada de páprika- 3 cucharadas de puré de tomates- 1 lata de tomates enteros, picados- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharadita de comno- 1 cucharadita de orégano- 1 cucharadita de tomilo- 1 cub to de caldo de carne- 2 ch les secos- 300 gr de arroz blanco, cocido

Preparación paso a paso:Colocar suficiente agua en una o la y agregar los porotos negros. Dejar que hiervan y retirarlos.Colarlos bien.Colocar los porotos en una olla, cubrirlos con agua y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar por 45mnutos. Salpimentar al gusto.Cortar los chorizos en rodajas. Pcar las cebollas y cortar los morrones en cubos.Añadir la grasa de pe la a una sartén a fuego med ano. Incorporar las cebollas, morrón ypanceta y cocinar por 3 minutos. Añadir el chorizo y cocinar por otros 3 minutos más. Incorporarla carne picada y cocinar por 5 minutos hasta que esté bien cocida.Añadir la páprika y mezclar. Agregar el puré de tomates y los tomates picados. Cond mentar conchiles y pimenta. Sazonar con el comino, orégano y tomilo. Por último, agregar el cubo de caldoy cocinar a fuego bien bajo tapado por 20 minutos.Agregar más agua si fuese necesario. Incorporar los porotos y rectificar la sazón de acuerdo asu gusto. Servir sobre el arroz.

HUEVOS CON CHICHARRÓNEN SALSA VERDEIngredientes (para 6 porciones): - ½ bolsa de chicharrón (troctos de tocino fritos)- 6 huevos- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 ½ tazas de salsa verde- Tortillas de harina o tortillas de maíz (al gusto)PARA LA SALSA VERDE:- 5 tomatillos verdes, cortados en cuartos- ½ cebolla, picada- 5 ch les verdes- 3 dientes de ajo- 2 ramtas de cilantro

- Aceite de oliva, c/n- Sal al gusto- ¼ de taza de agua

Preparación paso a paso:Calentar aceite de oliva en una sartén mediana. Agregar la cebolla, el ajo, los tomatillos, loschiles, el cilantro y la sal. Una vez cocidos, licuar con ¼ de taza de agua hasta lograr laconsistencia deseada. Colocar nuevamente en la sartén y cocinar durante 5 mnutos más.Desmenuzar el chicharrón con las manos. Saltear en una sartén grande con aceite de olivacuidando de no quemarlo. Agregar la salsa verde y revolver hasta incorporar bien.Finalmente agregar los huevos. Revolver y cocinar hasta que los huevos hayan alcanzado elpunto deseado. Servir con torti las mexicanas.

BROCHETAS DE POLLOIngredientes (para 4 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharadita de comno molido- Un puñado de cilantro fresco picado- 1 lima, exprimida- Sal y pimienta al gusto- 2 filetes de pechuga de pollo, sin piel, sin hueso y cortados en cubos- 1 zucchini pequeño, cortado en rodajas gruesas- 1 cebo la, cortada en trozos y separada en gajos- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado- 10 tomates cherry

Preparación paso a paso:En un bol mediano, mezclar el aceite de oliva, el comino, el c lantro y el jugo de lima.Cond mentar con sal y p mienta. Agregar el pollo y mezclar bien. Cubrir y llevar a la heladera porlo menos una hora.Precalentar la parrilla a temperatura b en alta. Pinchar los trozos de pollo, zucchini, cebolla,pimiento y tomate en los pinchos de brocheta.Pintar con aceite la superficie de la parrilla o la plancha de bifes. Colocar las brochetas en laparri la calente. Cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Darvuelta las brochetas para que el pollo se cocine parejo.

POZOLE ROJOIngredientes (para 4 porciones):- 1 kg de lomo de cerdo (solomllo)- 2 cucharadas de sal- Suficiente agua para cubrir el maíz- 4 tazas de maíz pozolero, precocido- 2 cucharadas de chile en polvo- ½ taza de rabanitos, rallados- 1 cabeza de repollo, rallado- 1 cucharada cebolla- 1 limón partido en cuartos

Preparación paso a paso:1) Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y deshuesada en una o la grande a fuego alto conagua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2 horas a fuego med o-bajo. Sacar la espumaque se forma en la superficie.2) Agregar el maíz precocdo y el chile en polvo. Cocnar a fuego lento por otros 30 a 45

mnutos más. Servir caliente en platos de sopa. Cada comensal puede agregar repollo,rabanitos, cebolla y jugo de limón al gusto.

CARNITAS DE CERDOIngredientes (para 12 porciones):- 3 cucharadas de mantequila- 1,5 kg lomo (solomilo), cortado en cubos de 3,5 cm- 2 ch les poblanos frescos p cados, opcional- 3 ch les jalapeños picados, opconal- 1 ch le serrano picado, opconal- 1 cebo la grande, picada- 4 dientes de ajo, p cados- 2 cucharaditas de cilantro, p cado- 3 cucharaditas de comino moldo- 1 ½ tazas de caldo de carne

Preparación en un paso:En una olla med ana, derretir la mantequilla a fuego medio. Dorar los cubos de carne de amboslados. Agregar el chile poblano, jalapeño, serrano, cebo la, ajo, cilantro, comno y caldo decarme. Cocinar por 5 minutos. Tapar y bajar el fuego. Cocinar otros 30 minutos. Serviracompañado de arroz fr to.

POLLO AL MOLEIngredientes (para 8 porciones):- 4 ch les mulatos secos- 4 ch les anchos secos- 4 ch les guajllos secos- 4 ch les pasilla secos- 2 cucharaditas de mantequilla (o más, si es necesario)- 1 cebo la grande, pelada y picada- 4 dientes de ajo, p cados- 1 torti la de harna- 2 torti las de maíz- 1 banana pisada- ½ taza de almendras- ½ taza de maníes- 1/8 de taza de ají molido- 1 lata de tomates pelados- 1 tableta de chocolate- 2 kg de pechugas de pollo sin p el

Preparación paso a paso:Retirar los tallos y las semilas de los chiles (utilizando guantes de goma). Derret r la mantequ llaen un sartén a fuego medio. Agregar los chiles y dorarlos hasta que suelten su fragancia,alrededor de 1 minuto. Tener cu dado de no quemarlos. Retirar los chiles y ponerlos en un bolgrande.En la misma sartén, agregar la cebolla junto con el ajo y rehogarlos, alrededor de 5 minutos.Retirar y colocar en el mismo bol con los chiles.Cortar las tort llas y dorarlas lgeramente en el sartén, aproximadamente 3 minutos. Retirar yagregarlas al bol. Si es necesario, derret r un poco más de mantequila en el sartén. Agregar labanana y dorar durante 5 minutos. Agregarla al bol.Colocar los maníes y las almendras en el sartén y dejar que se cocinen hasta que suelten suaroma, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el ají molido y seguir cocinando hasta que sedore lgeramente, de 15 a 30 segundos. Retirar y colocar en el bol.En la misma sartén, calentar los tomates a fuego med o durante 5 mnutos. Retirar del fuego e

incorporar el chocolate en trozos hasta que se derrita. Tener cuidado que no se queme elchocolate. Verter sobre el bol con la mezcla de los chiles. Revolver bien.Licuar todos los ngredientes del bol en pequeñas cantidades, agregando el agua necesariacomo para lograr una salsa suave.En una olla, dorar el pollo en dos cucharadas de aceite más o menos por 3 minutos de cadalado. Retirar y cortar en pequeños trozos o desmenuzar con un tenedor. Volver a la olla juntocon la salsa. Tapar y cocnar a fuego med o-bajo hasta que el pollo esté bien tierno, más omenos de 45 minutos a 1 hora. Servir caliente.

ENCHILADAS DE PATATACON POROTOSIngredientes (para 8 porciones):- 500 gr de patatas, peladas y picadas- 1 cucharadita de comno- 1 cucharadita de chile en polvo- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de Kétchup- 500 gr de tomates verdes, pelados- 1 cebo la, picada- 1 manojo de cilantro, p cado- 16 torti las mexicanas- 450 gr de porotos p ntos, cocdos y sin caldo (de la olla o de lata)- 375 gr de queso fresco

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecar una fuente para horno y mesa. Mezclar laspatatas con el comno, ch le en polvo, sal y Kétchup. Colocar todo en la fuente y llevar al horno.Cocinar 20 o 25 minutos hasta que las patatas estén t ernas.Mentras tanto, hervir los tomates verdes y la cebolla en suf cente agua como para cubrirlos.Retirar del fuego y esperar a que se enfríen. Una vez que se han enfriado, licuar con la mitaddel cilantro hasta lograr una salsa homogénea.Freír lgeramente las tort llas, una por una, en un poco de aceite. No dejar que se doren yaque deben quedar blandas y no crocantes.Mezclar las patatas con los porotos, la mtad del queso y la mitad de c lantro restante. Rellenarlas torti las con esta mezcla y enro larlas. Colocarlas boca abajo en una fuente para horno ymesa enmantecada. Rociar con la salsa y espolvorear el resto del queso sobre la salsa.Hornear durante 20 minutos o hasta que empiecen a burbujear. Servr caliente.

Recetas FácilesSALTEADO MEXICANODE CAMARONES CON TEQUILAIngredientes (para 4 porciones):- 700 gr de camarones medianos, pelados y limpios- ¼ de taza de mantequ lla- 3 dientes de ajo, p cados- 4 cucharadas de tequila- 3 cucharadas de jugo de limón fresco- ½ cucharadita de sal- ¼ de cucharad ta de chile en polvo- ¼ de taza de c lantro fresco- 1 limón cortado en gajos

Preparación rápida:Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar durante 30segundos. Agregar los camarones y cocinar hasta que tomen un color rosado,aproxmadamente 3 minutos. Agregar el tequila y condimentar con la sal y el ch le en polvo.Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, alrededor de 3 mnutos más.Colocar los camarones en un plato y adornar con hojas de cilantro. Servr con limón.

HUEVOS RANCHEROS(a la Mexicana)Ingredientes (para 1 porción):- 2 huevos- 2 torti las mexicanas- 4 cucharadas de porotos refritos- 1 tomate- 1 ch le serrano, picado (opcional)- 1 diente de ajo, picado- Aceite para freír, cantidad necesaria- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:En una sartén, rehogar el tomate, el chile y el ajo durante 5 minutos. Retirar del fuego yprocesar. Condimentar con sal y pimienta al gusto, y reservar.En otra sartén b en caliente con un poquito de aceite, dorar las tortillas durante 30 segundos.Retirar las tortillas y dejar escurrir el exceso de aceite.En la misma sartén, freír los huevos cuidando que no se revienten las yemas. Una vez que lasclaras se cocinaron, darlos vuelta y dejar cocnar durante otros 15 segundos. Retirarinmediatamente del fuego y de la sartén para evitar que se sobre cocinen.Colocar 2 cucharadas de porotos refr tos en cada tortilla y luego colocar el huevo encima.Rociar con la preparación de tomate. Condimentar con sal y pimenta al gusto.

GUACAMOLE SIMPLEIngredientes (para 6 porciones):- 2 aguacates- El jugo de ½ limón- 2 cucharadas de cebolla picada

- ½ cucharadita de sal- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación en un paso:Cortar los aguacates por la mtad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara. Colocarel aguacate en un bol, junto con el resto de los ngredientes, y licuarlo con una lcuadora demano. Tapar y levar a la heladera durante 1 hora antes de servr.

GUACAMOLE CONCILANTRO Y CAYENAIngredientes (para 10 porciones):- 3 aguacates maduros, peladas y sin carozo- El jugo de 1 limón- 1 cucharadita de sal- ½ cebolla picada- 1 manojo de cilantro fresco, p cado- 2 tomates perita, p cados- 1 diente de ajo, machacado- 1 pizca de p mienta roja de Cayena

Preparación en un paso:Pisar los aguacates junto con el jugo de limón y la sal en un bol med ano. Incorporar la cebolla,el cilantro, los tomates y el ajo. Agregar un poco de pimienta de Cayena y revolver bien. Servirde inmediato o guardar en la heladera durante 1 hora para lograr un mejor sabor.

GUACAMOLE GOURMETIngredientes (para 6 porciones):- 2 aguacates- El jugo de ½ limón- 2 cucharadas de cebolla picada- ½ cucharadita de sal- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo picados- 2 cucharadas de cilantro- 1 cucharada de jugo de granada- 3 cucharadas de semllas de granada

Preparación paso a paso:Cortar los aguacates por la mtad. Retirar el carozo, y sacar la pulpa con una cuchara.Colocar el aguacate en un bol. Rociarlo con el jugo de limón, el jugo de granada, y agregar lacebolla picada b en finito, el cilantro picado, sal y aceite de oliva. Hacer puré con una licuadorade mano.Por último, añad r en forma envolvente las semilas de granada. Servr con nachos (totopos) otortillas mexicanas.

GUACAMOLE INTENSOIngredientes (para 6 porciones):- 2 aguacates maduros, sn carozo y pisados- ½ lima, exprimda- 2 cucharadas de cebolla colorada, picada- 1 cucharadita de ají molido- 4 cucharadas de cilantro fresco, picado- 1 tomate, maduro y p cado

- 1 pizca de sal

Preparación rápida:En un bol, mezclar juntos los aguacates, el jugo de lima, la cebolla, el ají molido, el cilantro y lasal. Llevar a la heladera 30 mnutos antes de servir.

QUESADILLAS DE ESPÁRRAGOSY QUESO DE CABRAIngredientes (para 2 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 250 gr de espárragos frescos, en cuartos- Sal y pimienta negra recién molda, al gusto- 2 torti las mexicanas- 100 gr de queso de cabra- 1 puñado de c lantro fresco p cado- Ramitas de cilantro fresco, para adornar

Preparación paso a paso:Calentar 1 cucharada de ace te de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Cocinar losespárragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y lgeramente do ados.Sazonar con sal y pimenta y sacarlos del fuego.Cubrir un lado de cada tortilla con la mitad del queso de cabra. Colocar la mtad de losespárragos y la mtad del cilantro encima del queso y doblar las tort llas a la mitad. Pintar la parteexterior de las quesadillas con el aceite restante.Poner las quesad llas a dorar en una sartén a fuego med o-bajo por unos 3 minutos de cadalado. Cortarlas a la mitad y decorar con ramitas de cilantro.

CROQUETAS DE PATATACON QUESOIngredientes (para 6 porciones):- 6 patatas medianas- 250 gr de queso tipo fontina, cortado en cubos pequeños- ¼ de cebolla med ana, finamente picada- 1 puñado de perejl, picado- 1 huevo- Pan rallado, c/n- Aceite para freír, c/n- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Una vez hervidas las patatas en agua con sal, pelarlas y pisarlas con un pisa-patatas. Añad r lacebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar al gusto.Ya preparada la mezcla, tomar una pequeña cantidad del puré en su mano formando unapelotita med ana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada.Pasarla por pan rallado, sn man pular demasiado.En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír las croquetas hasta queestén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel yservir.

FAJITAS DE POLLOIngredientes (para 5 porciones):- 1 cucharada de salsa inglesa- 1 cucharada de vnagre de manzana

- 1 cucharada de salsa de soja- 1 cucharada de ch le en polvo- 1 diente de ajo, picado- 1 chorr to de salsa p cante de bote la (opcional)- 750 gr de muslos de pollo, sn piel ni hueso y cortados en t ritas- 1 cucharada de ace te de oliva- 1 cebo la mediana, en rodajas- 1 morrón verde, cortado en tiritas- 1 morrón rojo, cortado en t ritas- Jugo de ½ limón- 10 torti las mexicanas (2 por poción)

Preparación paso a paso:En un bol mediano mezclar la salsa inglesa, el vinagre, la salsa de soja, el ch le en polvo, el ajo yla salsa picante. Sumerg r el po lo en la salsa y deja marinar durante 30 minutos fuera de laheladera, o cubrir y llevar a la heladera si desea marnar durante más tiempo.Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Agregar las tiritas de pollo y cocinar durante 5mnutos. Agregar la cebolla y los morrones y rehogar durante 3 minutos más. Retirar del fuego yrocar con el jugo de limón.Calentar las torti las y servr todo en caliente. Se puede acompañar con guacamole, quesoblanco y arroz si lo desea.

TORTILLAS CON HUEVOSIngredientes (para 6 porciones):- 4 cucharadas de aceite vegetal- 12 torti las de maíz- 6 huevos- Sal al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cortar las tortillas en cuadritos yfreír en la sartén. Revolver constantemente hasta que empiecen a dorarse.2) Agregar los huevos y mezclar con las tortillas, revolvendo hasta que el huevo se haya cocidobien. Sazonar con sal al gusto y servir de nmediato.

ENCHILADAS VERDECON POLLOIngredientes (para 4 porciones):- 2 pechugas de pollo- 2 tazas de caldo de pollo- ¼ de cebolla- 1 diente de ajo- 2 cucharaditas de sal- ½ kg de tomates- 1 cucharada de ch le en polvo- ¼ de cebolla- 1 diente de ajo- 1 pizca de sal- 12 torti las de maíz- ¼ de taza de ace te vegetal- 1 taza de queso fresco en hebras- ½ cebolla picada- 1 manojo de cilantro fresco, p cado

Preparación paso a paso:Colocar el pollo, el caldo de po lo, ¼ de la cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal enuna cacerola. Dejar que hierva durante 20 minutos. Sacar el pollo, colar y reservar el caldo.Picar el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.Colocar los tomates y los chiles en una olla y cubrir con suficiente agua. Hervir hasta que lostomates estén b en cocidos. Escurrir y poner los tomates, los ch les, un ¼ de cebolla, 1 d ente deajo y una pizca de sal en la lcuadora. Agregar suficiente caldo de pollo hasta cubrir losvegetales y lcuar hasta obtener una consistencia smilar a la del puré. Verter la salsa en unacacerola mediana y dejar que hierva ligeramente.Calentar aceite en una sartén a fuego medio alto y freír las tortillas una por una. Colocar cadatortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Rellenar las tort llas con unascucharadas de salsa, de pollo y cerrar.Cubrir con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro, y rociar con un poco más desalsa.

ENSALADA DE CAMARONESCON AGUACATEIngredientes (para 6 porciones):- 625 gr de camarones cocdos, limpios y sin cáscara- 3 aguacates sin carozo, peladas y cortadas en cubitos- 1 manojo de cebolltas de verdeo, picadas- 3 tomates grandes, cortados en cubitos- 1 pimiento, picado- ½ manojo de cilantro, picado- El jugo de 2 limones- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación en un paso:Cortar los camarones por la mitad y ponerlos en un bol grande, agregar la aguaca e, lascebolltas de verdeo, el tomate, el pimento, el cilantro, el jugo de lmón y mezclar bien.Cond mentar con sal y p mienta. Llevar a la heladera por lo menos 15 minutos antes de servir.

Recetas SeleccionadasCAMARONES GRATINADOSCON PANCETAIngredientes (para 6 porciones):- 1 Kg de camarones grandes, limp os- 300 gr de panceta ahumada, en lonchas- 1 taza de queso mozzare la o parmesano ra lado- Palllos de madera, c/n- 2 dientes de ajo, p cados- 2 limones, exprmidos- ½ taza de agua- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar una fuente para horno y mesa.Pelar los camarones y quitar la vena. Dejarles la colta. Marinar los camarones ya limpios en unamezcla de jugo de limón con ajo picado, sal y agua. Dejar reposar 10 minutos como mín mo.Tomar cada camarón, quitar el exceso de agua con una servilleta de papel y envolver con unafeta de panceta. Sujetar con un escarbadientes y repetir el paso con todos los camarones.En una sartén b en caliente, saltear las mini brochetas de camarones hasta que la panceta estédorada, y los camarones tomen un color rosado. Dar vuelta cada tanto para que se cocinenparejos.Retirar y colocar los camarones en la fuente para horno. Cubrir con el queso y gratinar al horno5 minutos.Si se desea, se puede gratinar en el mcroondas, el tiempo es de acuerdo a las especificacionesdel horno, por lo general de 30 segundos a 1 minuto en máxmo. Servir calentes.

HUEVOS RELLENOSA LA MEXICANAIngredientes (para 12 porciones):- 6 huevos- 2 cucharadas de mayonesa- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon- 1 cucharadita de azúcar- Sal y pimienta al gusto- Pimentón para decorar- 1 cucharadita de salsa picante- ½ cucharadita de ch le jalapeño (opcional)

Preparación paso a paso:Hervir los huevos en una o la con agua hirviendo por 10 minutos. Enfriar los huevos en aguafría. Pelarlos una vez que estén bien fríos. Cortar los huevos por la mtad y retirar las yemas.Mezclar las yemas, con la mayonesa, mostaza, salsa picante, jalapeño picado, azúcar, sal ypimienta hasta lograr una crema homogénea.Colocar el relleno en una manga con boquilla rizada mediana, y rellenar los huevos. Espolvorearcon el pimentón para decorar.

ENCHILADAS PREMIUMIngredientes (para 6 porciones):

- 1 kg tomates verdes, chicos- 1 pollo cocido y desmenuzado (sin p el ni huesos)- 8 ch les serranos- 2 dientes de ajo, medianos- 3 a 4 tazas de agua (o caldo de pollo)- ½ lechuga- 1 manojo de cilantro- 1 taza de nata (crema de leche)- 225 gr de queso Cotija rallado- 18 torti las de maíz- Aceite vegetal- Consomé de po lo en polvo para condimentar

Preparación paso a paso:Lavar los vegetales. En una sartén grande, saltear los tomates, los chiles y los dientes de ajo.Revolver cada tanto hasta que se hayan ablandado y se vean un poco quemados de amboslados. Aproxmadamente 5 minutos para los ajos, 10 minutos para los ch les y 15 minutos paralos tomates. Ret rar del fuego a medida que están listos y colocar en un bol. Dejar enfriar.Licuar los tomates y sus jugos junto con los chiles, el ajo y 3 tazas de agua o el caldo en el quese cocinó el po lo. La salsa deberá tener una consistenca no muy espesa ya que se reduciráun poco al cocinarse más adelante. Agregar consomé de pollo al gusto para condimentar.En una cacerola grande, calentar el ace te a fuego med o. Verter la salsa verde y dejar hervir.Bajar el fuego y cocinar 5 a 10 minutos hasta que espese, cu dando que no se seque mucho.Agregar agua o caldo si es necesario.Para preparar las torti las: Precalentar el horno a 180°C (moderado). Pincelar con aceite amboslados de cada tortilla mexicana. Colocar en dos capas sobre una placa para horno y hornearde 5 a 7 mnutos. Las tortillas deben estar b en cocidas pero no quemadas ni secas. Mientrastanto, cortar la lechuga bien f nita, p car el cilantro y rallar el queso.Para armar una porción de enchiladas: Sumergir 3 tortillas en la salsa verde, doblar cada unapor la mitad y colocar una junto a la otra en un plato. Colocar 4 cucharadas de salsa sobre lastortillas. Re lenar cada tortilla con 1 cucharada de relleno de pollo desmenuzado y rociar con 4cucharadas más de salsa. Agregar encma lechuga, rociar con 2 cucharadas de nata (crema deleche) y salp car al gusto con queso y c lantro. Servir de inmed ato.

LOMO DE CERDOA LA CACEROLAIngredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- ½ kg de lomo de cerdo en trozos de 2 cm- 2 cucharaditas de sal- 2 cucharaditas de pimienta negra- 2 ch les jalapeños grandes- ¼ de taza de cebo la p cada- 1 lata de champ ñones (escurridos)- 1 lata de tomates- ½ cucharadita de comino molido

Preparación en 2 pasos:1) Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta.Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocinea fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hastaque se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproxmadamente 10 minutos.2) Agregar la cebolla y el ajo. Cocnar y revolver un par de mnutos. Agregar los champiñones ycocinar 1 minuto más. Incorporar los tomates y mezclar con el cerdo. Condimentar con elcomino. Volver a tapar y dejar que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más.

CHILES ASADOS CONPANCETA Y CHEDDARIngredientes (para 6 porciones):- 225 gr de queso Cheddar- 6 ch les verdes frescos (jalapeño preferentemente), sin semillas y cortados a la mtad- 12 lonchas de panceta

Preparación en un paso:Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte). Cortar el queso en 12 fetas que entrendentro de las mitades de chiles. Rellenar los ch les con el queso. Envolver las fetas de pancetaalrededor de las mitades de ch les y asegurar con un escarbad entes si es necesario. Colocaren una bandeja para hornear mediana. Hornear durante 5 - 10 mnutos, o hasta que lapanceta esté uniformemente dorada. Servir calente.

SOPA CREMA DEFLOR DE CALABAZAIngredientes (para 12 porciones):- 1 ch le poblano- 1 taza de mantequilla- 2 cebo las grandes, p cadas- 1 cabeza de ajos, picados- 4 tazas de calabaza, p cada- 2 tazas de granos de choclo fresco- 1 taza de zanahoria picada- 2 tazas de puré de tomate- 6 tazas de agua- 1 ramta de tomillo- 4 cubos de caldo de pollo- 4 tazas de flores de calabaza frescas, enjuagadas y picadas- 1½ tazas de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Cortar el chile poblano a la mitad longitud nalmente y sacar las semllas. Asar el chile con laincisión hacia abajo, hasta que la piel se haya quemado y ampo lado, aproximadamente 5mnutos. Colocar el chile en un recipiente y cubrir con film. Dejar enfriar durante 10 minutos ypelar.Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego med o-alto. Dorar la cebola, esto llevade 3 a 5 mnutos. Agregar el ajo y revolver durante 2 a 3 minutos, hasta que esté b en cocido,pero no dorado. Agregar la calabaza, el choclo y la zanahora. Cocinar las verduras hasta quese ablanden, aproximadamente 15 mnutos. Agregar el puré de tomate, el agua, la rama detomillo, los cubos de pollo y por último el chile poblano asado. Cocinar la mezcla hasta hervr,luego bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 10 mnutos.Licuar los vegetales cocidos en pequeñas porcones hasta lograr una consistencia biencremosa. Colocar nuevamente en la cacerola y cocnar a fuego med o-bajo. Agregar la flor decalabaza p cada y cocinar hasta que esté blanda, de 5 a 10 mnutos. Agregar la nata, revolverbien y sazonar con sal y pimienta al gusto.

FAJITAS RÁPIDASDE CARNE Y AJÍIngredientes (para 3 porciones):- 1 taza de restos de carne asada, cortada en tiras finas

- 2 ajíes rojos, en tiras- 1 cebo la, en aros- 1 manojo de cilantro fresco, p cado- 6 torti las mexicanas

Preparación en un paso:Cortar el asado en t ritas cuidando que no tenga grasa. En una sartén grande, calendar unpoquito de aceite y saltear los ajíes en tiras junto con la cebolla. Una vez que se ablandan,agregar la carne y mezclar. Cocinar 5 minutos y sacar del fuego. Condimentar con sal, p mienta,y cilantro picado. Entibiar las torti las mexicanas en el microondas durante 30 segundos y servircon el relleno de carne.

ANANÁ GRILLADOAL TEQUILAIngredientes (para 4 porciones):- 1 ananá med ano- 1 puño de c lantro fresco, picado- 225 cc de tequila- 1 cucharada de ch le verde, picado- El jugo de 2 limones- Sal y pimienta recién molda, al gusto

Preparación paso a paso:Pelar, quitar el centro y cortar el ananá a lo largo en 8 pedazos. Colocar los trozos en unrecpiente que no sea muy hondo o en una bolsa de plástico que se pueda sellar.En un bol pequeño, mezclar el tequila, el cilantro y el chile. Rocar sobre el ananá. Agregar eljugo de los limones con todo y pulpa. Condimentar con sal y pimenta. Marinar en la heladeradurante por lo menos 1 hora. Dar vuelta al menos una vez.Asar los trozos de ananá en la plancha o al horno, de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta quese vean las marcas de la parri la. Servir como guarn cón de un plato principal o como apertitivo.

JÍCAMA CONCHILE Y LIMÓNIngredientes (para 6 porciones):- 1 jícama grande (nabo mexicano)- 2 limones sn semila- 1 cucharada de ch le en polvo- Sal al gusto

Preparación rápida:Pelar la jícama y cortarla en bastones gruesos. Colocar en una fuente y exprimr el jugo de loslmones sobre la jícama, agregar el ch le en polvo y sal al gusto. Servr como guarnición.

COCHINITA PIBILAL HORNOIngredientes (para 6 porciones):- 1 kg de lomo de cerdo (solomllo), con hueso- 2 cucharadas de achiote- 1/3 de taza de jugo de naranja- 2/3 de taza de jugo de lmón fresco- 2 ch les habaneros picados y sin semilla- 1 cucharadita de comno molido

- 1 cucharadita de páprika o pimentón molido- 1 cucharadita de chile en polvo- 1 cucharadita de semlla de cilantro molda- Sal y pimienta al gusto- ½ taza de vinagre de vno tinto- 2 cebo las moradas, en rodajas

Preparación paso a paso:Pinchar la carne de cerdo con un tenedor. Untar toda la carne con el ach ote y reservar. En unbol grande, mezclar el jugo de naranja, el jugo de lmón y los chiles habaneros. Agregar elcomino, páprika, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta. Incorporar la carne a la mezcla, tapar yllevar a la heladera toda la noche. Dar vue ta 2 ó 3 veces.Precalentar el horno a 165°C (bajo). Envolver la carne de cerdo con papel alumin o u hojas deplátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos). Colocar la carne en una fuentepara horno.Hornear durante 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Entre más lenta sea sucoccón, más sabroso será su sabor. También puedes hornearlo a 95°C durante 4 ó 5 horas, oen una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel alumnio).Mentras se cocina el cerdo, preparar la salsa. Hervr el vinagre de vino tinto en una cacerolapequeña. Agregar las cebollas, reducr el fuego a medio-bajo y cocnar hasta que las cebo lasse hayan ablandado. Verter la salsa sobre el cerdo y servir con arroz blanco y torti las.

ARROZ VERDE CON CILANTROIngredientes (para 4 porciones):- 1 pimiento verde grande, cortado en cuartos y sn semilas- 1 cebo la, cortada en cuartos- 1 diente de ajo, picado- 15 gr de cilantro fresco- 10 gr de perejil fresco- 10 gr de margarna- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra vrgen- 225 gr de arroz blanco de grano largo- 600 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal- Pimienta al gusto- Ramitas de cilantro fresco para decorar

Preparación paso a paso:Colocar el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejl en la procesadora y procesarhasta formar una pasta p cada f na. Como alternativa, p carlos muy f namente con un cuch llo.Calentar la margarina y el aceite en una olla, agregar el arroz y freír suavemente 2 o 3 mnutos,o hasta que los granos estén transparentes.Retirar del fuego e incorporar la pasta de hierbas. Volver a llevar al fuego y cocnar 2 minutos,revolvendo constantemente. Verter en el caldo y condimentar con pimienta. Dejar que hierva;bajar el fuego, tapar la olla y cocinar suavemente de 10 a 15 minutos o hasta que el arroz estétierno y todo el caldo se haya absorbido.Retirar del fuego y dejar reposar 3 o 4 minutos con la olla todavía tapada. Separar los granoscon un tenedor. Servir caliente, decorado con las ramitas de c lantro.

QUESADILLAS CONJAMÓN Y NATAIngredientes (para 8 porciones):- 8 torti las de maíz- 250 gr de queso Oaxaca, rallado grueso- 250 gr de jamón, picado

- 250 gr de nata (crema de leche)- 1 taza de salsa casera- 1 cucharadita de caldo de po lo en polvo- Aceite o mantequ lla, c/n

Preparación en 2 pasos:1) Extender una tort lla y colocar encma queso y jamón al gusto. Colocar otra torti la encma ydorar en una sartén con un poquito de aceite o mantequilla hasta que el queso se derrita.2) Mentras tanto, calentar la salsa casera en una cacerola ch ca a fuego medio. Agregar elpolvo de caldo de pollo y revolver para que se disuelva completamente. Agregar la crema ymezclar bien. Servir la quesad lla en un plato y bañar con la salsa.

Postres TípicosTORTA TRES LECHESIngredientes (para 10-12 porciones):- 1 ½ tazas de harina- 1 cucharadita de polvo para hornear- ½ taza de mantequilla- 1 taza de azúcar- 5 huevos- ½ cucharadita de esencia de vain lla- 2 tazas de leche entera- 1 lata de leche condensada- 1 lata de leche evaporada- 1 ½ tazas de nata (crema de leche)- 1 taza de azúcar- 1 cucharadita de esencia de vainila

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 175°C (leve-moderado). Enmantecar y enharnar un molde de vidrorectangular.Tamizar juntos la harna y el polvo para hornear. Reservar. Bat r la mantequila con 1 taza deazúcar hasta lograr una crema suave. Añadir los huevos y ½ cucharadita de esencia de va nilla.Mezclar bien. Incorporar la harina de a 2 cucharadas a la vez. Batir hasta que todos losingredientes estén bien ncorporados. Verter en el molde y levar al horno.Hornear 30 minutos. Pinchar la superficie varias veces con un tenedor o palito de brocheta.Esto permit rá que la mezcla de leches se absorba más fácilmente.Mezclar la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada. Verter sobre el pastel t bio.Batir la nata junto con la taza de azúcar restante y 1 cucharadita de esenca de va nilla. Batirbien hasta punto Chant lly. Untar la superficie de la torta con la nata montada y levar a lanevera hasta la hora de servir.

FLAN TÍPICOIngredientes (para 8 porciones):- 6 huevos- 225 gr de queso crema, t po Filadelf a®- 1 lata de leche condensada- 1 ½ cucharad ta de esencia de vainilla- 1 ½ taza de azúcar blanca

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una flanera.En un bol, mezclar los huevos, el queso crema, la leche condensada y la esencia de vainila conuna batidora. Mezclar bien hasta lograr una consistenca suave y homogénea.En una cacerola mediana, derretir el azúcar revolviendo constantemente. Cuando empieza atomar color t po caramelo ligero, ret rar del fuego y verter sobre la flanera. Una vez frío, colocarencima la mezcla de flan. Colocar la flanera dentro de una asadera a ta llena de agua, y llevaral horno.Cocinar a Baño María durante 70 mnutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.Retirar el molde del agua y dejar enfriar completamente, aproximadamente 1 hora. Pasar uncuchillo alrededor del flan, poner un plato sobre el molde, invertir y desmoldar. Servir con unacucharada de dulce de leche o nata montada (crema chanti ly).

FLAN DE FRUTASIngredientes (para 8 porciones):- 125 gr de mantequilla- 185 gr de harina- 1 cucharada de polvo para hornear- 90 gr de azúcar- 2 huevos- Fresas (frutillas), frambuesas, bananas en rodajas, c/n

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar un molde para flan.Derretir la mantequilla y colocarla en un bol mediano. Agregar todos los ingredientes en el bol, aexcepcón de la fruta. Mezclar y verter la preparacón en la flanera. Colocar la fruta sobre lasuperficie y llevar al horno.Hornear de 20 a 25 minutos. Ret rar y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir frío.

CAPIROTADAIngredientes (para 20 porciones):- 10 rodajas de pan baguette o flautita- 5 torti las de maíz del día anteror (según el tamaño del recpiente)- 150 gr de nueces- 100 gr de ciruela secas- 100 gr de pasas de uva- 100 gr de maní sin sal, pelado- 100 gr de mix de fruta seca, picada- 2 bananas, en rodajas y fritas- 200 gr de queso fresco, en cubos- 1 naranja, rallada- 3 tazas de azúcar moreno- 2 ramtas de canela- 100 gr de mantequilla- 3 cucharadas de melaza

Preparación paso a pasoPrecalentar el horno a 180°C (moderado). Cortar el pan en rodajas de 2,5 cm de grosor. Tostarlgeramente y untar con mantequila por ambos lados.Colocar las tort llas en la base de una fuente de vidro apta para horno dejando que los bordesse superpongan lgeramente.En una cacerola, colocar 5 tazas de agua, 3 tazas de azúcar moreno y la melaza. Incorporar lacanela en rama, la ralladura de naranja, y 1 pizca de sal. Hervir hasta lograr un almíbar.Acomodar las rodajas de pan sobre las tort llas en la fuente separándolas un poco porque sevan a expandir. Cubrir con capas de nueces, ciruelas, pasas, maní y mix de frutas secaspicadas.Distrbuir encima rodajas de queso fresco y rociar con el almíbar lentamente para que todas lascapas se humedezcan poco a poco. Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Servr tib o.

PASTEL TRES LECHESCON CEREZASIngredientes (para 8 porciones):- 1 taza de azúcar- 5 yemas- 5 claras

- 1/3 taza de leche- 1 cucharadita de esencia de vainila- 1 taza de harna común- 1 ½ cucharad tas de polvo para hornear- 1 lata (395 gr) de leche condensada- 1 lata (375 cc) de leche evaporada- 600 cc de nata (crema de leche)- 10 cerezas

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable de23 cm.En un bol, batir las yemas con ¾ taza de azúcar hasta que estén color amar llo clari o y seduplquen en volumen. Añadir la leche, la esencia de vain lla, la harna y el polvo para hornear.En otro bol, batir las claras a punto nieve. Añadir poco a poco el ¼ de taza de azúcar. Batirhasta que el merengue esté firme pero no seco.Incorporar el merengue a la mezcla de yemas, mezclar suavemente y volcar todo en la tortera.Llevar al horno. Hornear de 45 a 50 mnutos o hasta que un palillo insertado bien en el centrosalga limp o. Dejar enfriar 10 minutos.Aflojar el borde de la tortera para que la torta se enfríe por completo. Ubicar la torta en unafuente.Mezclar la leche condensada, la leche evaporada y el ¼ de taza de la nata. Mezclar bien ydescartar 1 taza de esta preparación porque de lo contrario es demasiada y la torta queda muymojada.Verter la preparacón de 3 leches sobre la torta poco a poco hasta que se absorba. Bat r lanata restante a punto Chanti ly. Usando una espátula, cubrir la torta con la crema y decorar conlas cerezas.

BUDÍN DE CHOCLOIngredientes (para 16 porciones):- 8 choclos, hervdos y desgranados- 8 huevos- 1 taza de harna- 1 lata (400 gr) de leche condensada- 1 lata (400 gr) de leche evaporada- 300 gr de mantequilla, a temperatura ambiente- 1 cucharadita de polvo para hornear- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de canela en polvo- 1 taza de azúcar

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180° C (moderado). Enmantecar y enharnar una tortera o bud nera contubo central.En un bol mediano, tamizar la harna junto con el polvo para hornear, el azúcar, la canela y lasal.En otro bol grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar de a poco la lechecondensada, la leche evaporada, el choclo, y los huevos. Incorporar la harna tamizada ymezclar muy bien.Volcar la preparacón en el molde y llevar al horno. Hornear 30 a 40 minutos o hasta que alpinchar el centro con un pali lo, este salga lmpio. Dejar enfriar antes de servir.

PAN DE CHOCLOIngredientes (para 8 porciones):

- 6 choclos cocidos, desgranados- 2 tazas de harina- 50 gr de azúcar- 4 huevos- 1 lata de leche condensada- 1 cucharadita de polvo para hornear

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para budínalargado.Licuar todos los ngredientes hasta lograr una consistencia cremosa y sn grumos. Volcar en elmolde y levar al horno.Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que al insertar un palllo en el centro del pan, éste salgalmpio. Servr a temperatura ambiente.

GALLETAS DE CANELAIngredientes (para 12 porciones):- 2 ½ cucharad tas de levadura en polvo- ½ taza de agua tib a- ½ taza de leche condensada- ¼ taza de azúcar- 1 cucharadita de sal- 1/3 de taza de mantequilla- 1 huevo- 4 tazas de harina- ½ cucharadita de canela molidaPARA LA COBERTURA:- 2/3 de taza de azúcar- ½ taza mantequ lla- 1 taza de harna- 2 cucharaditas de canela en polvo- 1 cucharadita de esencia de vainila

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Separar una asadera o placa para horno y forrar labase con papel mantequila.En un bol grande mezclar la levadura y el agua. Incorporar la leche condensada, el azúcar, lamantequilla derretida, sal, huevo y la mtad de la harna. Poco a poco incorporar la harinarestante y la canela, Unir hasta que se hayan integrado uniformemente y se forme un bollo.Colocar sobre una superf ce enharinada.Amasar de 6 a 8 mnutos hasta que el bo lo esté suave y elástico. Colocar dentro de un bolaceitado y mover la masa dentro del mismo de forma que se embadurne bien. Cubr r con papelfilm y colocar en un lugar tibio para que leude hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 1hora.Mentras tanto, preparar la cobertura. Bat r la mantequila y el azúcar hasta lograr una cremalgera. Incorporar la harina y segu r batiendo hasta lograr una consistencia tipo masa. Divid r en2 partes iguales y colocar en dos recipientes. Agregar la canela en una mtad y la vainilla en laotra.Cuando la masa haya duplicado su volumen, cortarla en 12 porciones guales. Formar bolitas yponerlas sobre la asadera dejando un espacio de 5 cm entre cada una. Aplastar cada unahasta un espesor de 2 cm. Cubrir con la cobertura. Hacer marcas de enrejado con un cuchilo.Cubrir y dejar que duplquen su volumen durante 45 mnutos.Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estén lgeramente doradas. Dejar enfrarantes de servr.

CHURROS CLÁSICOS

Ingredientes (para 24 unidades):- 2 litros de aceite vegetal para freír- 1 taza de agua- ½ taza de mantequilla- 1 taza de harna de trigo- ¼ de cucharad ta de sal- 3 huevos- ¼ de taza de azúcar

Preparación paso a paso:En una sartén profunda o una freidora poner el aceite a calentar a una temperatura de 180°C(moderado). El ace te debe tener una profundidad de 5 cm.En una cacerola mediana, calentar el agua y la mantequilla hasta que h ervan. Mezclar la harnay la sal e incorporar al líquido h rviendo. Bajar el fuego a bajo y mezclar con fuerza hasta formarun bollo que se despega de las paredes de la cacerola. Retirar del fuego e incorporar loshuevos, de a uno a la vez. Colocar la mezcla en una manga con p co rizado grande.Presonar la manga, generando churros de 12 cm directamente sobre el aceite caliente. Freír 3o 4 churros a la vez, hasta que se doren b en, aproximadamente 2 mnutos por cada lado.Escurrir los churros ya fritos en toallas de papel. Espolvorear con azúcar y servr tib os.

POLVORONES DE NUEZIngredientes (para 42 galletas):- 1 taza de mantequilla- 8 cucharaditas de azúcar glas (impalpable)- 2 tazas de harina- 2 tazas de nueces picadas- ½ cucharadita de esencia de vain lla

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Forrar una placa para horno con papel mantequilla.Mezclar bien todos los ingredientes, ncorporando de a uno. Dejar reposar la masa en laheladera 20 minutos, como mínimo. Estirar la masa con el palote y formar unas bolitaspequeñas. Colocar en la dejando espacio entre uno y otro. Llevar al horno. Hornear de 10 a12 minutos.Dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar glas (impalpable).

GALLETAS FRITASIngredientes (para 16 galletas):- 4 huevos- ¼ taza de azúcar- 2 tazas de harina- 1 cucharadita de polvo para hornear- 1 cucharadita de sal- 1 taza de azúcar- 1 cucharadita de canela molda- 1 taza de aceite vegetal para freír

Preparación paso a paso:En un bol grande mezclar los huevos con ¼ de taza de azúcar y bat r hasta que espesen ytomen un color amarillo fuerte. Agregar el ace te. Mezclar por separado 1½ tazas de harna,polvo para hornear y sal. Incorporar gradualmente a la mezcla de huevo y mezclar bien.Colocar la masa sobre una superficie enharinada (usar la ½ taza de harina restante). Amasarbien hasta que se sienta suave.Formar 16 bolitas de masa. Est rar cada una con el palote hasta formar círculos de

aproxmadamente 12 cm de diámetro. Dejar reposar sobre papel manteca y sn cubrir durante10 minutos.Calentar el aceite en una sartén honda. Freír las galletitas hasta que se doren, dando vuelta 1vez. Ret rar el exceso de grasa escurrendo sobre toa las de papel. Espolvorear con una mezclade azúcar y canela. Guardar en un recpiente hermético.

PAN DE MUERTOIngredientes (para 15 porciones):- ¼ taza de margarna- ¼ taza de leche- ¼ taza de agua tib a- 3 tazas harina- 1 ¼ cucharad ta de levadura- ½ cucharadita de sal- 2 cucharaditas de semilas de anís- ¼ taza de azúcar- 2 huevos batidos- 2 cucharaditas de ralladura de naranjaPARA EL GLASEADO:- ¼ taza de jugo de naranja- 1 cucharadita de ralladura de naranja- 2 cucharaditas de azúcar blanca- ¼ taza de azúcar

Preparación paso a paso:Calentar la leche y la mantequila en una cacerola med ana, hasta que la mantequ lla se derrita.Retirar del fuego y agregar el agua tibia.Mezclar 1 taza de harna, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar en un bol grande. Envolver lamezcla de leche tib a, luego los huevos y 2 cucharaditas de ralladura de naranja, hasta queestén bien mezclados. Incorporar ½ taza de harina y seguir agregando más harina hasta que lamasa esté suave.Colocar la masa en una superf ce enharinada y amasar hasta que alcance una consistenciasuave y elástica.Poner la masa en un recipiente lgeramente aceitado, cubrir con film y dejar reposar de 1 a 2horas hasta que leude al doble de su tamaño. Aplastar la masa con tu puño y darle una formaredonda con un botón en el centro. Colocar la masa en una asadera, cubrir con film y dejarque leve de nuevo en un área t bia durante 1 hora, o hasta que alcance el doble de sutamaño nuevamente.Precalentar el horno a 185°C (moderado). Llevar el pan al horno y cocnar 35-45 minutos.Retirar del horno, dejar enfriar y pintar la superficie con el glaseado.Para preparar el glaseado: Mezclar ¼ de azúcar, jugo de naranja y 1 cucharadita de ralladurade naranja en una cacerola pequeña. Dejar hervr a fuego med o durante 2 mnutos. Pintar elpan con un p ncel mentras aún está tibio. Espolvorear el pan con el resto del azúcar.

Bebidas TípicasAGUA DE HORCHATATRADICIONALIngredientes (para 6 porciones):- 1 taza de arroz blanco- 5 tazas de agua- ½ taza de leche- ½ cucharada de esenca de va nilla- ½ cucharada de canela molida- 2/3 de taza de azúcar

Preparación en 2 pasos:1) Colocar el agua y el arroz en una licuadora. Licuar bien hasta que el arroz empiece adesarmarse, aproximadamente 1 minuto. Dejar que la mezcla repose a temperatura ambientedurante por lo menos 3 horas.2) Fitrar el agua y tirar el arroz. Agregar la leche, esencia de vainilla, canela y azúcar. Mezclar yrefrigerar b en hasta el momento de servir.

MOJITO CLÁSICOIngredientes (para 1 mojito):- 1 cucharada de azúcar (al gusto)- El zumo de media lima- Unas hojas de hierbabuena o menta fresca- 50 mil litros de ron blanco- Un chorrito de agua con gas- H elo p cado

Preparación en dos pasos:1) Colocar en el vaso que se utiliza para a servr: el mojto, el azúcar y la menta. Machacarlgeramente para extraer la esenca de la menta, no destrozar las hojas. Añadir a continuaciónel zumo de lima, las hojas de menta y sobre e las el hielo picado para que no se va an a lasuperficie.2) Finalmente incorporar el ron y el agua con gas al gusto. Una rodajita de lima, unas hojas dementa para decorar y una cañita para disfrutar del Mojito.

MARGARITA CLÁSICAIngredientes (para 6 porciones):- 1 ½ tazas de jugo de limón fresco- 1 ½ tazas de tequila- ¾ de taza de Cointreau®- 1 limón en 8 trozos- Sal entref na, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Mezclar el agua, el jugo de limón, el tequila y el Cointreau® en una jarra de 2 litros. Revolverbien.2) Para servir, frotar el borde de una copa de margarita con limón y escarchar con la sal. Ponerel hielo dentro de la copa y llenar con la mezcla de margarita. Decorar con una rodaja de limón.

MARGARITA DE POMELO

Ingredientes (para 4 porciones):- 375 cc de tequila- 375 cc de jugo de pomelo- 4 limas cortadas en gajos- 1 vaso de jugo de lima- 4 cucharadas de azúcar

Preparación exprés:Mezclar todos los ngredientes en la licuadora y bat r hasta lograr una crema bien homogénea.Servr de inmediato en copas ndividuales.

MARGARITA DE MANDARINAIngredientes (para 6 porciones):- 1 litro de jugo fresco de mandarinas- 6 medidas de tequ la blanco de buena calidad (y 100% de Agave)- 2 medidas de miel de agave- H elo, cantidad necesaria

Preparación exprés:Licuar todos los ngredientes hasta triturar el hielo y alcanzar un punto frappé. Servir en copasindivduales de inmediato.

MOJITO DE COCOIngredientes (para 2 porciones):- 4 tazas de hielo- 2 ½ limas, sin la cáscara- 200 cc de leche de coco dulce- 100 cc de ron blanco- 5 hojitas de mentaPARA DECORAR:- 2 hojitas de menta- 2 gajos de lima

Preparación en un paso:Colocar el hielo, limas, leche de coco, ron y hojitas de menta en la lcuadora, hasta lograr unamezcla bien suave y homogénea. Colocar en 2 vasos de trago largo y decorar con las hojitasde menta y gajos de lma.

MOJITO DE FRESASSIN ALCOHOLIngredientes (para 6 porciones):- 2 limones grandes, partidos en cuartos- ½ manojo de hojas de menta- 8 fresas (frutillas), partidas en cuartos- ½ taza de azúcar, disuelta en agua caliente- 4 tazas de agua mneral fría- Cub tos de hielo, cantidad necesara

Preparación en un paso:Exprmir los cuartos de lmón en una jarra de vdrio. Agregar el jugo de los limones junto con lamenta, fresas y el agua azucarada. Triturar toda la fruta con el mortero para sacar los jugos alas fresas y a las hojas de menta. Agregar el agua mineral y mezclar todo muy bien. Servir envasos con hielo.

TEQUILA SUNRISEIngredientes (para 1 trago):- 3 cucharadas de tequila- 175 cc de jugo de naranja- 1 vaso de cubitos- 2 chorr tos de granad na- 1 rodaja de naranja para decorar- 1 cereza para decorar

Preparación en un paso:Mezclar el tequ la y el jugo de naranja en una coctelera. Llenar un vaso frío grande con hielo, ycubr rlos con la mezcla de jugo de naranja. Rociar la granadina y dejar que se asiente. Decorarcon la naranja y la cereza.

MARGARITA DE TEQUILA CON CERVEZAIngredientes (para 2 tragos):- 140 ml de tequila- 60 ml de triple seco- 30 ml de zumo de lma- H elo de cóctel (troceado)- Sal, cantidad necesara- Rodajas de lima, al gusto- 2 botellas pequeñas de cerveza Corona® o Coronita Extra®

Preparación paso a paso:Poner todos los ngredientes (menos la sal y la cerveza) en una coctelera con hielo. Remover unmnuto en sent do circular.Mojar el borde de dos copas con un poco de zumo de lima y untar en sal fina (solo el borde).Servr en la copa con el borde con sal y decorar si se quiere con una rodaja de lima.Después de hacer la Margarita, ntroducr la cerveza, prevamente abierta, boca abajo en lacopa.

AGUA DE HORCHATACON RON Y HIELOIngredientes (para 8 porciones):- 1 taza de arroz blanco- 2 litros de agua tibia- ½ cucharadita de canela- 1 ¼ tazas de leche- 1 lata de leche condensada- 1 cucharadita de esencia de vainila- ¼ de taza de ron- 16 cubos de hielo

Preparación en 2 pasos:1) Colocar el arroz y el agua t bia en un recipiente y dejar reposar durante 30 minutos. Pasarlopor la licuadora, colarlo, descartar el arroz y reservar el agua. Agregar la canela.2) Agregar la leche y leche condensada, esencia de vainilla y ron, y mezclar bien hasta lograruna mezcla homogénea. Llevar a la heladera durante 2 horas. Servr luego en vasos altos conhielo.

BATIDO DE AGUACATE

CON HELADO DE VAINILLAIngredientes (para 2 porciones):- 1 palta pelada, sin carozo y p cada- 5 cub tos de hielo- 3 cucharadas de azúcar- 330 cc de leche- 1 cucharadita de jugo de limón fresco- 1 cucharada de helado de vainilla

Preparación rápida:Colocar todos los ingred entes en una licuadora/batidora y mezclar hasta que esté cremoso.Servr en vasos altos.

HORCHATA DE ARROZ CREMOSAIngredientes (para 24-30 vasos):- 1 taza de arroz- 25 tazas de agua- 1 lata de leche condensada- 1 lata de leche evaporada- 1 cucharaditas de esencia de vainilla- 1 rama de canela- Azúcar al gusto- Cubos de hielo, c/n- Canela en polvo, c/n

Preparación en 2 pasos:1) En un recpiente, remojar el arroz en las 10 tazas de agua durante por lo menos 1 hora.Luego pasar el arroz por la lcuadora, y procesarlo b en incorporando la leche condensada, 2tazas de agua y la rama de canela.2) Verter dentro del recpiente que contiene el resto del agua en que se remojó el arroz yrevolver hasta que se hayan mezclado bien. Colar b en en una jarra de vidrio. Agregar elazúcar, la va nilla y mezclar muy bien con una cuchara de madera. Llevar a la heladera por unahora y servr en vasos con hielo espolvoreando con un poco de canela molda.

Extra:Claves para darle sabor a tus comidasLas técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el almento de que se trate,pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor prop o, por lo que esindispensable el agregado de saborizantes. Además, depende su ub cación en una comida, yaque si se ngieren luego de almentos con más sabor, resultaran aún más nsípidos. Para cadaalmento se emplea una técnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto en hornocomo en mcroondas, lo cual te permit rá sentir el gusto tan peculiar que le concede la mismacáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse deextraer la cáscara. Tamb én este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.• Choclos: prefer r cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequ lla).• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromáticas), elmcroondas y la parri la son las mejores técnicas. Sempre que sea posble, permit r que seformen productos de tostado, sin llegar al quemado.• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y al serinclu das en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar menos la sal. Unbuen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se maneje alguna po ción extrade frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que nosean postre.• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suf cente para asegurar sufutura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería interesante cocinaros con elagua sobrante de la coccón de los zapallos, zanahoras, y otras que le conf eran un sabornatural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gusti o dulce ydistinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar elagua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con elcolado.• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojocon agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojopara su cocción, respetando el t empo justo. Durante la cocción, las h erbas aromáticas realzansabores.• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajosen sod o, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy insípido y necestan mássabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los países del Mediterráneo: aceite deoliva, ajo, pimientos, cebo las, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, sonlos mejores amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe consderarse, puesincrementa notablemente el ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento priv legiado.• Carnes: hay que desgrasarlas muy b en y sacar la piel de las aves antes de la cocción. Pararesa tar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin fr tura), etc. Se logra con unprimer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto confrutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya que semantienen con hielo y sal. Luego, la consgna es elegir líquidos con sabor (jugos de frutas, vino,vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderasselladas o directamente plancha o parr lla.

Los ingredientes que dan sabor• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuenta que muchos t enen más aromas quesabores. Es mportante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro,perejil, ciboulette, apio, hinojo, a bahaca, zanahoria, rábano picante, p mientos (ají, chile).• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, ya sea fresca o seca. Son una buena opción:estragón (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta

(frutas, conejo y cordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, bud nes, cordero),salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomllo (huevos, arroz, legumbres, carnes).• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor t empo pa a saborizar.Para eleg r hay varias como: anís (para pescados, pollos, repostería), apio (sopas, guisos,carnes, huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes ypapas, cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas y cereales).• Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las más usadas son canela,azafrán, clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, p mienta, jengibre, estragón, páprika (pimentón)y comno.

Extra:Los métodos de cocción de los alimentosA través de una cuidadosa cocción se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentospermitiendo una ópt ma d gestión. Cada método de cocción de almentos posee determnadasventajas y desventajas, sólo se debe conocer para qué está ind cado cada uno. Aunque si sedesea obtener una nutrcón sana, hay métodos que deben utilizarse de manera muy limitada,ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento tóxico o dañino (ej.: fritado,ahumado). Por eso es mportante conocer acerca de e los, sn llegar a ser un experto en lacocina.La gastronomía actual divide a los métodos de cocción en dos grupos: secos y húmedos.Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasficarse en “más saludables” y en “menossaludables” . No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero sí saber que haymétodos que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboración de un alimentopuede alentar una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los métodos queagregan grasas a la cocción converten a muchos alimentos en verdaderas “bombas” para elestómago y el hígado, y predisponen al organismo al padecmiento de problemas coronarios.También la cocción en agua puede resu tar una opcón nociva en el caso de las ca nes, ya queconcentra las grasas que ellas mismas cont enen. Hay métodos que al parecer hacen losalmentos menos digeribles, cuando debería ser lo contrario. De allí que la selección del métodode cocción adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutrición, sobretodo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxca.A continuación expongo una lista de los métodos de cocción con un enfoque nutricional (nogastronómico) agrupándolos en dos categorías que no necesaramente reflejan la realidad entodos los casos. Pero srve como guía para tener opciones claras a la hora de preparar losalmentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁS SALUDABLES (Recomendados)• Crudo: Aunque en sí no es una técn ca de cocción, se lo consdera una manera de prepararlos alimentos. Conserva al máximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no esapropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestión, sobre todolos de origen an mal. Las partes que se cortan pierden ráp damente la v tamna C quecont enen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este método es ideal parafrutas, verduras y algunas legumbres —las que se consiguen ablandar a través de un remojadoo hidratación—. Si un alimento puede consumirse “crudo” sin problemas, puede ser la maneramás saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.También existen técnicas de cocción a partir de un alimento crudo como el caso del salado,utilizado para la preparación y conservación de carnes y fiambres. Sin embargo, ag ega unaenorme cantidad de sodio al almento, lo que lo convierte en potencalmente pelgroso para lasalud (problemas cardíacos y tensión arterial). El salado definitivamente no está consideradouna forma para preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción a punto de ebullcón, donde los alimentoshierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Lasverduras hervdas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se puedenconservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hasta que las verdurasestén t ernas. El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas yhace más pesado el alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (t po osobuco) y aves(pollo o gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sincolocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportandoasí una mayor cantidad de Sodio). También es el método ideal para el cocido de frutas secas odeshidratadas, de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técn ca derivada del hervido y consiste en un proceso de cocciónque se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C° a 80 C°, para proteger el

producto. Los almentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es dealsólo para certos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, esrecomendable para el hervdo de los pescados. Si se emplea un cocdo a baño maría (unrecpiente con los alimentos flotando sobre otro recpiente con agua hirviendo), resu ta perfectopara el preparado de ciertos postres con leche. La cocción lenta es la clave del cocido alpoché.

• Cocido al vapor: Es una técnica de coccón que utiliza el vapor, tanto con o sin presión. Seemplea una vaporera o una olla a presión. También una olla exprés o una cacerola con tapa yválvula de vapor. Conserva más los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de lasvitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsaspara no perder las v tamnas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la mismaestructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos paraobtener un cocido un forme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos ylegumbres. Si se emplea una o la a presión se reduce el tiempo de cocción notablemente(menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los métodos más saludables ya que elproducto se mant ene seco, no se mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y sepuede utilizar para su terminación inmed atamente.

• Cocido en microondas: Mant ene la mayor cantidad de nutrentes solubles en agua si seutiliza muy poca cantidad de ella. Convene utilizar recpientes de vidrio resistentes al hornomcroondas. Suele ser común sobrepasarse en la cocción. Existe un mito infundado de que lacoccón en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los almentos, pues permteconservar sus prop edades si la temperatura no es tan elevada. También se lo emplea para elcalentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y también para descongelar almentos que seconservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocdo en microondasresu ta una opción vable.

• Horneado: Es un método de cocción que no necesita ncorporar grasas adicionales a lascarnes ni líquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es más seco. Se necesita unhorno convenconal y generalmente los almentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras yfrutas) se disponen en una asadera metálica o una placa para horno. Al no requerir de grasapara la cocción, se lo considera un método saludable e ideal para convertir los alimentos enaltamente digeribles. Ideal para productos de panadería, pastelería seca, tortas, tartas conmasa hojaldre, patatas, bon atos, pizzas y pudines. El método es recomendado aunque elaspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materas prmas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es un método de coccón seco que emplea muypoca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A través del gri lado, el calor destruye la v tamnaC que posean los almentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy b en y el jugo de lascarnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la cocción de carnes porla poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y además las converte enfác lmente digerible. Tamb én pueden gri larse verduras tanto en una plancha de teflón como enuna placa con reji la para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con elcocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción para verduras de hoja, patatas y carnes (sobretodo pollo y mariscos), a través del empleo de agua h rviendo (a punto de ebullición) o ace tehirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posterorespreparaciones, en sí es muy út l para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luegopuedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado detartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el po lo (sólo pechuga ysin huesos) para un posteror gri lado. Como técnica es saludable y una gran aliada para otrosmétodos de cocción. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces también se puede ut lizarpara el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción seco que emplea grasa (an mal o vegetal)

caliente, con movimiento o volteando el producto, sin líquido (el líquido se agrega después dehaber quitado el producto). Se ut liza un sartén para el salteado de carnes, pescados, mariscos,verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartén de teflón oplancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requ ere una gran cant dad de grasa(generalmente proveniente de ace tes vegetales). Las superficies de los alimentos cortadospierden vitamina C al nstante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Esutilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega calorías innecesarias (porla grasa utilizada). También es la alternativa para el consumo de una mayor varedad devegetales como la berenjena, el pimiento morrón, la cebolla y el calabacín redondo (zapa litoverde). Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una a ternativa para el consumode carnes y pescados, generalmente cortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que se emplea para hacer más digeribles los panesblancos e integrales. Con una tostadora convenconal o una eléctrca, se suele colocar el panen rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el productose queme o carbonice, ya que puede resu tar tóxco. Tamb én sirve para ablandar los panes yotros productos de panaderías. Se utiliza tamb én para el calentado de pizzas y empanadas yacocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓN MENOS SALUDABLES (Pocorecomendados)• Estofado: Estofar es un proceso de cocción con poco líquido o grasa añadida al producto.Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la coccióncombinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de lacarne y de algún modo la añade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos esbastante ntenso. También se emplea condimentos y sal en la preparación, lo que potencia elsabor y convierte al estofado en un preparado pesado, más difícil de diger r que los alimentosgrillados.

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda caldad y las vitaminasse conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfrían los platos y selos desgrasa, aunque este método es deal para legumbres y verduras de raíz. Se empleancacerolas con tapa y muy poco líquido. Sirve para el se lado (dorado) de las carnes y posteriorguisado. También se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras ycarnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los almentos quese brasean resu tan pesados y de lenta digestión, ya que la cocción se acompaña muchasveces con salsas, vnos o caldos con grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un método poco graso porque no se añadengrasas ya que éstas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccón que se lleva a cabosobre una parr lla calentada por carbón, electricidad, gas o en un sartén parri la. Pese a eliminarlas grasas de las carnes, cuando éstas se queman o asan en exceso, pueden llegar a teneralguna incidencia en distintos tipos de cáncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados.También este método se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobrefuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tóxicos para el consumo. Estemétodo se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asael alimento envue to en papel alumnio y dentro de una marinada a base de hierbas aromát casy jugos. La opción más saludable a la barbacoa es el gri lado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calor medio, rocando los productos continuamente congrasa, y cocidos sn líquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a bajatemperatura. Por tratarse de un método de cocción más bien lento, suele concentrar las grasassobre todo por el adobo con grasa (ace te) que reciben las carnes mientras se cuecen, yporque el alimento no pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea para carnes y aunque el sabores muy gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opción recomendada frente alrostizado es el grillado.

• Frito por inmersión o en la sartén: Este método consiste en utilizar grasa líquida a altatemperatura (aceite) para la cocción del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Losalmentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen unalto porcentaje en grasas porque las absorben con la coccón; no es aconsejable para quienesdesean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debería reutilizar el aceitecocinado porque se oxda y puede ser carcinógeno. Además los alimentos fr tos son máspesados que los cocidos o gri lados. Este método debe emplearse con mucha discrecón si sedesea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemascoronarios.

• Gratinado: Es un método que se ut liza como acabado de un plato para obtener una costra(cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentadorpara flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los sguientes productos yasea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa,masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma más sabor perotambién más calorías a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por losingredientes para el gratinado). Tamb én se suelen quemar las costras con el riesgo de que elpreparado se converta en tóxico. En el caso del flambeado propiamente d cho, consiste endorar un producto con la aplicacón directa de llama, sin agregar ningún producto al preparadooriginal. Aunque parece más una cuestión de gastronomía que de nutrición, el gra inado no esrecomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar al braseado, que se emplea sólo para carnesblancas así como para verduras, las cuales se abrillantan con un líquido reducido de la coccón(jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequila con azúcar, de manera de lograrun recubrmiento de los almentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados peroagrega innecesaramente más calorías y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados seanmás pesados. Conviene ut lizarlo sólo con recetas que realmente necesiten de este método.Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la cocción de carnes y verduras hervdaso asadas.

Clasificación orientativade los principales alimentosFrutasAlbaricoque (Damasco)Ananá (Piña)Arándanos BananaCerezaC ruelaCocoDátilFrambuesaFresa (frutilla)Frutos del bosque (frutos rojos combinados)GrosellaH goKiwiLimónMandarinaMangoMelocotón (Durazno)NísperoManzanaMelónMembriloMoraNaranjaPapayaPlátano (variedad similar a la banana)PomeloPeraSandíaUva

Hortalizas (vegetales, verduras)Aguacate (pa ta)AjíAjoAlcachofa (Alcauci)ApioBerenjenaBoniato (Batata)Brotes de SojaBrotes de AlfalfaBrócoli (Brécol)CalabacínCalabazaCebo laC lantroColiflorChampiñónChauchaChoclo

EspárragoGírgolas (hongos)H nojoNaboPatata (papa)PerejilPimiento morrónRemolachaRepo lito de Bruselas (Col de Bruselas)Repo lo (Col)Setas de hongos comestiblesTomate (J tomate)ZanahoriaZapallito (Zucchini)Zapallo

Hortalizas de hoja verdeAcelgaAchicoraBerroEscarolaEndib aEspinacaLechuga (en todas las variedades)PuerroRúcula

Cereales y derivadosArroz ntegralAvena (arrollada)CebadaCopos de arroz ntegralCopos de maízCopos de salvado (en todas sus varedades)Fécula de maíz (Maicena®)Fideos al huevo (en todas sus variedades)Fideos de sémola (en todas sus variedades)Ga letas de arrozGa letas de harina de arroz (dulces)Ga letas de trigoGa letas integralesGa letas integrales dulcesGrisines de salvado (palitos de pan)Germen de trigoGranola (mezcla de cereales con frutos secos)Harina de arrozHarina de maízHarina de trigoMuesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)Pan blancoPan blanco con semllas de sésamoPan de centenoPan de salvadoPan de trigoPan integral

Pan multicereal Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)Sémola de trigo candealTurrón de arroz Trigo Bourgol (granos de trgo partidos)

LegumbresArvejas (guisantes)GarbanzosGranos de sojaJudías secas (alubias, porotos o frijoles)Lentejas

Frutos secosAlmendrasAvellanasCacahuetes (maní)CastañasNuecesPipas de Grasol

Carnes, embutidos y otrosAves (en todas sus variedades)ArenqueAtúnCaba laCalamarCarne de cerdoCarne de corderoCarne de novillo (sin grasa)Carne de ternera magraEmbutidos (en todas sus varedades)HuevoJamón cocido (jamón York)Jamón crudo (ibérico o serrano)Langosta de marMariscos de mar (gambas)MerluzaPollo desgrasado (sin piel)Salmón rosadoSardinaTrucha

Productos lácteos y derivadosLeche (en todas sus varedades)Nata (en todas sus varedades)Postres lácteos (en todas sus variedades)Queso crema (en todas sus variedades)Quesos duros (en todas sus variedades)Quesos fundidos (en todas sus varedades)Quesos magros (en todas sus varedades)Queso Cottage

Queso Port SalutQuesos semduros (en todas sus varedades)RequesónR cotta magraYogur desnatadoYogur desnatado con cerealesYogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestiblesAceite de oliva (todas sus variedades)Aceite de girasolAceite de maízAceite de uvaAceite de coco

Condimentos naturalesAceto balsámicoAjo y perejil (provenza )AlbahacaCominoH erbas naturales (variedades para la cocna)Jugo de limónMostazaNuez moscadaOréganoPesto (en todas sus variedades)Pimentón (Páprika)Pimienta blancaPimienta negraSal baja en sodioSalsa de soja (soya)Salsas naturales (no fritas)Vinagre blancoVinagre de manzanaVinagre de vino

DulcesAzúcar blancoAzúcar rubioAzúcar morenoAzúcar glas (impalpable)CacaoCanela molidaCanela en ramaChocolate de tazaChocolate amargoChocolate semi amargoChocolate con azúcar y lecheEdulcoranteMelEsencia de vainillaVainila en vaina

BebidasAgua mineralAgua naturalBatido de cacao con leche desnatadaBatidos de frutas con aguaBatidos de frutas con leche desnatadaBebidas alcohólicas (todas)Bebidas carbonatadas (todas)Bebidas saborizadas (con y sin gas)BrandyCafé negro molidoCafé descafe nadoCava (o Champagne)Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)Cerveza sin alcohol Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzan lla, tilo)JerezJugo de naranjaJugo natural de frutasLimonada (zumo de limón con agua y azúcar)Ma taMa ta torradaMarsala OportoRon (Rhum)Té blancoTé negroTé rojoTé verdeTequilaVino blancoVino dulceVino espumanteVino t ntoVodkaWhisky

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