168 RECETAS PARA PREPARARGUISOS Y PASTASCOLECCIÓN COCINA PRÁCTICA – EDICIÓN2 EN 1 - EBOOK KINDLE

Producción Integral: Mariano OrzolaDiseño y Edición : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografía de Tapa: OPIB-GIHR / IstockEmail autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

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Basado en “¡Hoy cocino yo!”

Primera Edición: Febrero, 2015 (Edición enEspañol)CDME: OP-CCP-2X1-168RGP-0013-21022015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte deesta publicación puede ser reproducida otransmitida en cualquier forma o por cualquiermedio, sea electrónico o mecánico, fotocopia,grabación o cualquier sistema de almacenamientoo recuperación de información, sin el permisoescrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 168recetas para preparar guisos y pastas a base dediferentes combinaciones e ingredientes, fáciles deelaborar que se adaptan muy bien a unaalimentación balanceada y nutritiva. No esnecesario poseer conocimientos especializadossobre cocina para poder preparar cada recetapresentada en este libro ya que pertenecen a lacategoría de “cocina casera”.

Contenidos

Guisos y Estofados: La manera económica decombinar saboresGuisos de LentejasGuisos de CarneGuisos de PolloGuisos de VerdurasGuisos TradicionalesEstofadosCazuelas de MariscosOrigen e historia de la “pasta”Pastas clásicasPastas combinadasCanelones

LasañasÑoquisRaviolisSelección de SalsasExtra: Claves para darle sabor a tus comidasExtra: Los métodos de cocción de los alimentosClasificación orientativa de los principalesalimentosReferencias BibliográficasSobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones yunidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centímetros (cm) Líquidos: litro (l) o centímetros cúbicos (cc) omililitros (ml)

Porción de alimentos: Porción (ejemplo: 1porción)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vasoLas siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”

Guisos y Estofados:La manera económica de combinarsabores

El guiso es un proceso culinario que permiterecurrir a una gran variedad de ingredientes. Porregla general suelen emplearse los alimentosdisponibles en la región, en la temporada o losque son del gusto del cocinero que lo prepara. Sibien el costo de elaboración varía de país a país,se lo considera una preparación económica queno necesita de muchos ingredientes.

Por regla general, es el nombre genérico dado a untipo de preparaciones culinarias en las que secuecen alimentos en una salsa después de haberlosrehogado. Se puede recurrir a cualquier tipo omezcla de ingredientes, dado que el término"guiso" no contiene ninguna indicación al respecto

ni supone ninguna limitación.Existen ejemplos de guisados en todas las cocinascomo puede ser la buseca, el frangollo, el guisado,el guiso a la criolla, el locro, el mondongo, elosobuco, el puchero, etcétera.

Tres tipos de cocción similares

GuisoUn guiso, es un plato que se cocina con la grasa delos ingredientes que se han añadido y un poco deagua, el cual mientras se cocina y reduce la salsa,permite que el agua se evapore de una formanormal, o dicho de otro modo, se cocina con laolla descubierta.EstofadoEs estofado, es muy parecido al guiso, con ladiferencia, de que en el estofado se intenta retenerdentro de lo posible los vapores de la comida,tapándolo para ello lo máximo posible, como porejemplo lo cocinado en una olla exprés o una olla

a presión.CocidoEl cocido es sin duda el más distinto de los tres,ya que cocido se le denomina a los alimentos quesimplemente se hierven en agua, como puede serpor ejemplo un simple hervido.

La Historia del Guiso

Uno de los primeros libros de la cocina españolase titula "El libro de los guisados", escrito en elaño 1525 por el cocinero de la Corte Ruperto deNola. El libro procede de una versión más antiguatitulada en lengua romance "Llibre de Coch", y enél se detallan numerosas preparaciones culinariasde la época; siendo una fuente histórica de granvalor acerca de cómo se cocinaba en el siglo XVen la zona mediterránea.La palabra se empleaba en el castellano decomienzos del siglo XVIII como tipo de cocciónpor aparecer en el Diccionario de autoridades

(publicado entre los años 1726 y 1739): La viandacompuesta y aderezada con caldo, especias y otrascosas, a diferencia del asado o el frito. El mismodiccionario pone como metáfora de ordenar ycomponer una cosa. En esta época, a la personaque cocinaba se la denominaba guisandero.

Ingredientes principales de losGuisos

Algunos de los guisos más comunes tienen comobase cereales (por ejemplo arroz, maíz), hortalizas(patatas, batatas, mandioca), leguminosas(lentejas, arvejas o guisantes, porotos o alubias),fideos guiseros (los mostacholes, los farfalle o"moñitos", tirabuzones) y verduras como elrepollo, la coliflor, el brécol o la espinaca. Sepueden emplear carnes diversas, como pueden sercerdo, vacuno, pollo, etc. En algunas ocasiones,los productos cárnicos pueden ser previamentepreparados mediante fritura, machacados o puestos

en salmuera. Aunque un guiso tras su elaboraciónproduce una especie de salsa con su caldo, estambién frecuente añadir salsas a los guisos.

© Fuente: wikipedia.com

Guisos de Lentejas

GUISO TRADICIONALDE LENTEJAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de lentejas secas- 1 cebolla mediana- 150 gr de panceta ahumada- 1 chorizo colorado seco- cantidad necesaria de caldo- 3 cucharadas de aceite de oliva- Un puñado de perejil- Sal y ají molido a gusto

Preparación paso a paso:Poner a hervir las lentejas en abundante agua y saldurante unos 20 minutos hasta lograr una mediacocción.Cortar la panceta ahumada en tiritas y dorarla en elsartén en aceite. Luego agregar la cebolla picada,

y cocinar hasta que esté transparente. Agregar elchorizo colorado cortado en rodajas finitas.Agregar las lentejas coladas a la preparaciónanterior, y cubrir con el caldo. Sazonar con sal ypimienta a gusto y también el ají molido. Cocinar afuego lento, y revolviendo de vez en cuando hastalograr una consistencia de guiso y las lentejas sehayan cocido totalmente.Mirar que el guiso no se seque y agregar máscaldo si fuese necesario. Servir caliente en platosde sopa o compoteras y decorar con el perejilpicado.

GUISO DE LENTEJASCON CHORIZO ESPAÑOL

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 litro de agua- 400 gr lentejas- ½ chorizo español cortado en trozos de 1cm- 1 papa, pelada y picada

- 2 zanahorias, picadas- 1 hoja de laurel- 75 cc aceite de oliva extra virgen- 1 cebolla picada- 2 cucharaditas pimentón dulce

Preparación paso a paso:En una olla a presión, combinar el agua, laslentejas, el chorizo, la papa, las zanahorias y ellaurel. Tapar, y cocinar a presión durante 10minutos.Mientras tanto, en una sartén, cocinar la cebolla enel aceite de oliva hasta que esté suave. Agregar elpimentón. Retirar del fuego para que el pimentónno se queme.Cuando las lentejas estén listas, agregar la cebollay la mezcla de aceite. Servir de inmediato.

GUISO DE LENTEJASY VEGETALES

Ingredientes (para 4 porciones):- 190 gr de lentejas secas- 1 litro de agua- 1 cubo de caldo de verduras- 3 tomates medianos, pelados y cortados encubitos- 1 cebolla grande, cortada en cubitos- 1 zanahoria, cortada- 1 manzana mediana, pelada, sin semillas ycortadas en cubitos- 75 gr de arvejas congeladas- 1 diente de ajo, grande- 1 cucharada de aceite de oliva- 4 cucharadas de salsa de barbacoa- ½ cucharadita de pimentón- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Colocar las lentejas en una cacerola con agua yagregar el cubo de caldo de verduras. Hacerhervir, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuegolento 20 minutos.

2) Agregar los tomates, la cebolla, la zanahoria, lamanzana, las arvejas, el ajo, el aceite de oliva, lasalsa de barbacoa y el pimentón en la sartén.Continuar cocinando a fuego lento 20 minutos.Condimentar con sal y pimienta antes de servir.

GUISO HINDÚ DELENTEJAS Y COLIFLOR

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 cucharadas de aceite vegetal- 1 cebolla, finamente picada- 1 diente de ajo, finamente picado- 2,5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido- 2 cucharaditas de comino molido- ½ cucharadita de cúrcuma molida- 1/3 taza de lentejas rojas secas- 150 cc de caldo de verduras, caliente- 1 cabeza de coliflor, cortada en ramitospequeños

- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos- 1 lata (400 cc) de leche de coco- ¾ taza de arvejas congeladas, descongeladas yescurridas- 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro- 1 cucharada de jugo de limón- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto- Hojas de cilantro fresco picado, para decorar

Preparación paso a paso:Calentar 1 cucharada de aceite en una sarténgrande y cocinar suavemente la cebolla durante 10minutos, revolviendo con frecuencia, hasta queesté suave y translúcida. Agregar el ajo, eljengibre, el cilantro molido, el comino y lacúrcuma. Cocinar por 2 minutos, revolviendo todoel tiempo.Lavar las lentejas, luego incorporar en la sartén.Agregar el caldo, dejar hervir, reducir el fuego,tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 10minutos.Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una

sartén, y freír los ramitos de coliflor durante 2 a 3minutos hasta que estén ligeramente dorados.Añadir a la mezcla de lentejas con la zanahoria yla leche de coco.Dejar hervir suavemente el curry y cocinar porotros 10 minutos, o hasta que las verduras esténtiernas. Agregar las arvejas y cocinar durante 3 a 4minutos.Agregar el cilantro picado, el jugo de limón ycondimentar a gusto con sal y pimienta negrarecién molida. Volcar la preparación en una fuentepara servir, o en 4 platos individuales y decorarcon hojas de cilantro.

MUJADDARA(GUISO DE LENTEJAS YARROZ)

Ingredientes (para 6 porciones):- 4 cebollas medianas- 4 cucharadas de aceite

- 100 gr de arroz integral- 100 gr de lentejas- 750 cc de agua- ½ cucharadita de sal- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica

Preparación paso a paso:Picar 1 cebolla bien finita. Calentar 2 cucharadasde aceite en una sartén a fuego mediano, y rehogarla cebolla por 5 minutos, o hasta que esté bientransparente.Enjuagar las lentejas y el arroz en agua fría, ycolar el exceso de agua. Colocar en la sartén ycocinar revolviendo por 2 a 3 minutos. Agregaragua, sal y pimienta. Dejar que hierva, y luegobajar el fuego y tapar. Dejar que se cocine por 1 a1 ½ horas, controlando que haya siempresuficiente agua. Si fuese necesario, agregar más.Mientras tanto, cortar el resto de las cebollas enanillos bien finitos y freírlas en las 2 cucharadasde aceite restantes.Retirar el fuego y dejar reposar por 10 minutos, y

luego mezclarlo bien con un tenedor y agregar losaros de cebolla fritos.

GUISO DE LENTEJASROJAS AL CURRY

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 cebolla grande, picada en trozos grandes- 2 dientes de ajo machacados- 2 cucharadas de jengibre fresco, finamentepicado- 2 cucharadas de pasta de curry suave- 170 gr de lentejas rojas- 1 cucharadita de comino molido- 1 cucharadita de cúrcuma- 1 cucharadita de sal- 400 gr de patatas cortadas en cubos medianos- 1 coliflor chico, cortado en ramitos- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado- 4 tomates, pelados y en cuartos

- 225 gr de hojas tiernas de espinaca- 1 puñado generoso de hojas de cilantro fresco,picado- Chutney de zanahoria y cilantro, cantidadnecesaria- 3 zanahorias ralladas gruesas- 1 chile verde, sin semillas y picado finamente- El jugo de 1 limón- 2 cucharadas de cilantro fresco picadoPARA LA SALSA RAITA:- 2 bananas firmes- 280 gr de yogur natural bajas calorías- 55 gr de almendras fileteadas y tostadas

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en una cacerola grande. Añadirla cebolla, el ajo y el jengibre y cocinar durante 5minutos. Agregar la pasta de curry y removerdurante 2 minutos más a fuego suave.Agregar las lentejas, comino, cúrcuma, sal y 1 litrode agua. Llevar a ebullición, tapar la cacerola ycocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agregar

las patatas y cocinar durante 10 minutos, luegoagregar el coliflor y cocinar por otros 10 minutos.Añadir el pimiento y los tomates y cocinar a fuegolento durante 5 minutos.Mientras tanto, preparar los acompañamientos.Mezclar la zanahoria, el chile, el jugo de limón yel cilantro para la salsa picante. Colocar en unasalsera o bol de servir. Para la salsa de yogur,cortar las bananas en un bol. Añadir el yogur yespolvorear con las almendras.Agregar la espinaca en el curry y cocinar por 2minutos o hasta que se ablande. Añadir el cilantroy servir con la salsa picante y salsa de yogur.

GUISO FÁCIL DELENTEJAS CON TOMATE

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 litro de agua- 200 gr de lentejas secas- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 pimiento verde mediano, picado- 1 cebolla mediana, picada- 500 gr de tomates - pelados, sin semillas ypicados- Sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:En una cacerola, colocar agua a hervir y luegoagregar las lentejas. Reducir el fuego y cocinar afuego lento 20 minutos, luego escurrir.Calentar el aceite de oliva en una sartén grande afuego medio, y saltear el pimiento verde y lacebolla hasta que estén tiernos. Agregar lostomates y condimentar con sal y pimienta. Agregarlas lentejas, reducir el fuego y cocinar a fuegolento de 25 a 30 minutos, hasta que las lentejasestén tiernas.

GUISO INTENSO DE LENTEJASCON CHORIZO Y PANCETA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kilo de lentejas- 3 chorizos colorados- 2 cebollas medianas- 2 zanahorias- 4 patatas medianas- 500 gr panceta ahumada- 1 tallo de puerro- 3 tallos de apio- 2 latas de tomate perita- 1 vaso de vino tinto- 2 hojas de laurel- 1 ajo, picado- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Poner las lentejas a remojar toda la noche en unaolla grande llena de agua. Al día siguiente cambiarel agua, agregar sal y poner a fuego fuerte hastaque rompa el hervor. Colar las lentejas y reservaren un bol aparte.Picar la cebolla y rehogarla en una olla grande con

un chorrito de aceite. Agregar la pancetapreviamente cortada y dorarla junto a las cebollas.Cortar el apio, puerro, ajo y zanahorias en rodajaspequeñas y agregarlas a la olla junto con laspatatas, previamente lavadas, peladas y cortadasen dados.Cortar los chorizos en rodajas y agregar junto conel medio vaso de vino y las 2 latas de tomateperita (previamente cortado en dados) con su jugo.Condimentar con sal y pimienta a gusto.Agregamos las 2 hojas de laurel y las lentejas.Cocinar el guiso por aproximadamente 20 minutosa fuego medio con la olla tapada, hasta que laspatatas estén bien cocidas. Espolvorear con quesorallado antes de servir.

GUISO FÁCIL DELENTEJAS ROJAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 200g de lentejas rojas

- 3 cucharadas de aceite de girasol- 1 cebolla chica picada- 1 chile rojo picado- ½ cucharadita de cúrcuma- 1 lata (400 cc) de leche de coco- Sal al gusto- 2 chalotes picados- 3 hojas de laurel- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra

Preparación paso a paso:Enjuagar las lentejas varias veces en un bol conagua fría. Colarlas en un colador y secar bien.Calentar la mitad del aceite en una olla a fuegomediano. Rehogar la cebolla hasta que estétransparente. Cortar el chile por la mitad y retirarlas semillas (a menos que quieras que sea bienpicante). Agregar las cebollas. Colocar laslentejas, cúrcuma y 750 cc de agua en la olla yrevolver. Dejar que hierva, luego bajar latemperatura y cocinar por otros 30 minutos, afuego bien bajo, hasta que las lentejas estén bien

tiernas, revolviendo de vez en cuando.Mientras tanto, calentar el resto del aceite en unaolla chica. Agregar las semillas de mostaza ycocinarlas hasta que empiecen a reventar. Bajar elfuego y añadir los chalotes y las hojas de laurel.Rehogar por 3 a 4 minutos.Retirar la mayor cantidad de la nata (o crema) dela leche de coco, y agregar a las lentejas. Cocinarpor otros 5 minutos. Incorporar los chalotessalteados y retirar los chiles. Rectificar la sazón yservir sobre el arroz.

GUISO AROMÁTICO DELENTEJAS CON TARKA

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 150 gr de lentejas rojas- 1 cucharada de curry en polvo- 1 cucharada de cúrcuma- 2 hojas de laurel- 1 trozo (1cm) de raíz de jengibre, rallada

- 1 pizca de sal- 1 tomate, picadoPARA EL TARKA:- 1 cucharada de ghee o mantequilla derretida- 1 cucharadita de semillas de comino- 1 pizca de ajo en polvo- 1 diente de ajo, picado- 1 cucharadita de pimienta de Cayena- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado

Preparación paso a paso:Enjuagar las lentejas. Colocarlas en una cacerola ycubrir con 350cc de agua. Agregar el curry enpolvo, la cúrcuma, 1 hoja de laurel, el jengibre yuna pizca de sal. Cocinar 15 minutos o hasta quelas lentejas estén tiernas pero no pasadas.Agregar el tomate y cocinar 5 minutos más. Volcarlas lentejas en un bol.PARA EL TARKA: Esta es una forma de calentarlas especias para que suelten su aroma y luegoagregarlas al guiso. En una sartén, colocar lamantequilla derretida y calentarla. Una vez

caliente, agregar las semillas de comino, el ajo enpolvo, la otra hoja de laurel, y el ajo picado. Dejarque todos los condimentos suelten su aromadurante 1 minuto. Agregar la pimienta de Cayena yverter sobre el guiso. Revolver y decorar concilantro picado.

GUISO CAMPERO

Ingredientes (para 6 porciones):- 300 gr de lentejas- 3 dientes de ajo- 1 hojas de laurel- 2 zanahorias- 2 zucchinis o zapallitos- 200 gr de chauchas (judías verdes)- 1 cebolla- 4 cucharadas de aceite de maíz- 1 cucharada de mantequilla- 1 chorizo colorado (opcional)- 3 tomates- 1 taza de vino blanco

- 2 tazas de arroz blanco, cocido- 8 tomates cherry, para decorar

Preparación paso a paso:En un bol grande colocar las lentejas, cubrir conagua y dejar en remojo 3 hs. Escurrirlas y cocinaren agua hirviendo con 1 diente de ajo y 1 hoja delaurel de 15 a 30 minutos.Limpiar y cortar las zanahorias, zucchinis ychauchas en bastones. Cortar la cebolla en aros.Cocinar todas las verduras al vapor por 10minutos. Reservar.En una cacerola con 1 cucharada de mantequilla y2 cucharadas de aceite saltear las verdurascocidas al vapor. Condimentar con sal y pimienta.Reservar.Aparte, saltear las lentejas en 2 cucharadas deaceite y agregar el ajo restante.Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas,saltear 1 minuto y agregar los tomates pelados y encubos. Cocinar todo durante 6 minutos y agregar elvino blanco. Cocinar 3 minutos más. Agregar el

arroz cocido y las verduras, mezclar y cocinar 2minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.Servir decorado con tomates cherry.

GUISO DE LENTEJASCON CODILLO DE CERDO

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 tomates, cortados al medio y cortados en cubos- 1 cucharada de pimentón dulce- 1 cucharadita de pimienta- 1 cucharadita de sal- 1 cucharada de aceite de girasol- 3 cebollas, picadas- 1 pimiento amarillo, picado- 1 pimiento rojo, picado- 1 pimiento verde, picado- 500 gr de lentejones chilenos- 1 longaniza- 1 chorizo colorado- 150 gr de panceta ahumada

- 500 gr de codillo de cerdo

Preparación paso a paso:En una cacerola con un poquito de aceite, rehogarla cebolla y los pimientos hasta que la cebolla estétierna y transparente. Agregar la panceta y saltear.Luego incorporar el resto de la carne, el chorizocolorado y la longaniza, previamente cortados enrodajas. Sellar el codillo de cerdo a fuego altounos 5 minutos, dando vueltas por cada lado.Incorporar los tomates picados y dejar cocinar 10minutos. Agregar los lentejones y condimentar consal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 1hora.Revolver de tanto en tanto y si fuera necesario,agregar caldo hirviendo para que no se seque.Servir caliente en cazuelas.

Guisos de Carne

GUISO A LA CERVEZA

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 cebollas- 4 zanahorias- 2 dientes de ajo picados- 750 cc de cerveza negra- 1,5 kg de solomillo de ternera, cortada en cubos- 1 cucharada de mantequilla- 1 ramito de tomillo- 1 hoja de laurel- Sal y pimienta al gusto- 6 hojas de perejil- 2 cucharadas de harina

Preparación paso a paso:Pelar las cebollas y cortarlas en cubos. Pelar laszanahorias y cortarlas en cubos. En una olla afuego mediano, saltear la carne en cubos hasta que

se haya dorado con una cucharada de mantequilla.Retirar y reservar.En la misma olla, colocar las zanahorias, cebollasy dientes de ajo y añadir la cerveza. Colocar lasespecias envueltas en una gasa y atadas con hilo decocina. Volver la carne a la olla y cocinar a fuegobajo por 45 minutos. Si le falta agua, añadir caldo.10 minutos, antes de terminar la cocción, diluir laharina en ½ vaso de agua o caldo e incorporar alguiso. Mezclar bien hasta que se integre bien.Servir bien caliente.

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes (para 8 porciones):- 60 gr de mantequilla- 200 gr de panceta (bacón), cortada en cubos- 3 cebollas medianas picadas- 2 kg de colita de cuadril cortada en cubos- 40 gr de harina- 1 botella de vino tinto- 500 cc de caldo de carne

- 3 hojas de laurel- 2 cucharadas de puré de tomates- 3 zanahorias cortadas en cubos- 300 gr de champiñones fileteados- 2 tallos de apio, cortados en cubos- Sal y pimienta al gusto- Ramito de tomillo

Preparación paso a paso:Derretir la mantequilla en una olla a fuegomediano. Cocinar las cebollas y la panceta.Retirarlos del fuego y reservar.Saltear la carne y espolvorear con harina hasta quese haya dorado. Rociar con el vino tinto.Volver la panceta y cebollas a la olla. Agregar lashojas de laurel, ramo de tomillo, salsa de tomate,zanahorias, champiñones y apio. Salpimentar agusto. Cocinar a fuego bajo por 3 horas,revolviendo de vez en cuando.

CHILI CON CARNE

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 chile verde- 1 chile rojo- 2 cucharadas de aceite- 800 gr de carne picada- 1 cebolla mediana picada- 4 dientes de ajo picados- 1 morrón verde, cortado en cubos- 1 morrón rojo, cortado en cubos- 2 latas de tomates enteros- Chile en polvo- Sal y pimienta al gusto- 500 cc de caldo de carne- 425 gr de porotos negros cocidos- 425 gr de granos de choclo enteros- 1 puñado de perejil fresco

Preparación paso a paso:Lavar bien los chiles, cortarlos por la mitad a lolargo y retirar el cabo y semillas. Luego picarlosbien finos. Reservar.Calentar una cucharada de aceite en una sartén a

fuego mediano. Agregar la carne picada y romperen pedacitos con cucharada de madera. Añadir lacebolla y ajo picado, y cocinar a fuego bien bajo.En una sartén aparte, calentar 1 cucharada deaceite y rehogar los morrones y chiles a fuegomediano. Incorporar los tomates, y luego aderezarcon el chile en polvo, sal y pimienta.Agregar los morrones a la carne picada y cocinarpor otros 5 minutos a fuego mediano. Luegoincorporar el caldo de carne y dejar que hierva.Una vez que soltó el hervor, bajar el fuego ycocinar durante 15 minutos. Finalmente, añadir losporotos y los granos de choclo y cocinar por unosminutos. Espolvorear con el perejil picado justoantes de servir.

GUISO DE CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones):- 500 gr de chorizo colorado- 1 diente de ajo picado- 2 tazas de caldo de verdura

- 1 lata de tomates pelados, cortados en cuartos- 1 taza de zanahorias, cortadas en rodajas- 1 taza de porotos cocidos- 2 zucchinis medianos cortados en cubos- 2 tazas de espinacas cortadas- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:En una olla mediana a fuego mediano, dorarlevemente el chorizo colorado. Agregar el caldo,los tomates y las zanahorias. Salpimentar a gusto.Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por 15minutos.Incorporar los porotos y los zucchinis. Volver atapar y dejar que se cocinen por 15 minutos máshasta que los zucchinis estén tiernos.Retirar del fuego y añadir la espinaca. Taparnuevamente y dejar que el calor mismo de la sopacocine la espinaca. La sopa estará lista en 5minutos. Agregar queso rallado si desea en cadaplato individual.

GUISO DE CARNEA LA MEXICANA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de solomillo de ternera, en tiritas finas- 4 tomates- 1 diente de ajo- 2 chiles serranos- ½ cebolla, picada- 4 cucharadas de cilantro, picado- Sal y pimienta, al gusto- 3 tazas de agua- 2 cubitos de caldo de pollo- 2 tazas de porotos, cocidos y colados- 250 gr panceta (bacón), cortada en cubitos

Preparación paso a paso:Dorar bien la panceta en un sartén. Retirar delfuego y reservar. En la misma sartén sellar la carnecortada en tiritas en el resto de grasa de lapanceta. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

En una cacerola, cocinar los tomates, los chiles yel ajo en las 3 tazas de agua. Una vez cocido,licuar, pasar por un colador fino y colocar en laolla a presión. Agregar la carne dorada y su jugojunto con los cubitos de caldo de pollo.Tapar la olla a presión y cocinar a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reducirinmediatamente el fuego y cocinar a fuego lentodurante 30 minutos.En una cacerola, mezclar los porotos con lapanceta y agregar un poquito de agua o caldo sihace falta. Condimentar con sal y pimienta.Servir la carne con los porotos con panceta yespolvorear con cilantro picado. Acompañar contortillas de maíz.

GUISO DE CARNEA LA ALEMANA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 pierna de cerdo deshuesada

- 1 hoja de laurel- La ralladura de 1 limón- 2 clavos de olor- 1 cebolla, cortada en finas rodajas- Vinagre para cubrir, cantidad necesaria- Agua, cantidad necesaria- 100 gr de panceta (bacón)- 1 zanahoria, cortada en rodajas- Perejil picado fresco- Caldo de carne, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Colocar la carne en un bol con la hoja de laurel,ralladura de limón, clavos de olor y cebolla.Verter la mitad del vinagre y la mitad del aguasobre la carne, cubriendo totalmente la carne.Dejar marinar por 3 días en la heladera, dándolovuelta 1 vez por día.Retirar la carne de la marinada, y envolver en lasrodajas de panceta. Salpimentar a gusto. Dorar enuna sartén a fuego mediano de ambos lados, yluego cubrir con la marinada, quedando la carne

semi cubierta. Agregar la zanahoria, el perejil ytapar. Bajar el fuego y cocinar pro 2 a 3 horas.Si se va evaporando mucho el líquido de lacocción, agregar caldo de carne, y cocinar hastaque la carne esté bien tierna. Dar vuelta la carnede vez en cuando. Servir caliente.

GUISO DE CARNECON TOMATES

Ingredientes (para 4 porciones):- 3 cucharadas de aceite de oliva- 4 cebollas, picadas- 8 zanahorias, en cubitos- 500 gr de carne para guiso, cortada en cubos- 6 tomates frescos, pelados y picados- 250 gr de salsa de tomate- 300 cc de vino tinto, seco- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:

En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite ysaltear las cebollas hasta que estén tiernas.Agregar la carne y dorar por todos lados.Incorporar el vino, las zanahorias y los tomates.Condimentar con sal.Cocinar a fuego lento durante 15 minutos y agregarla salsa de tomate. Condimentar con pimienta.Cocinar lentamente por 2 horas hasta que la carneesté muy tierna.

GUISO DE CHORIZOCON PATATAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 ajíes rojos secos (pimientas choriceros)- Aceite de oliva para freír- 1 ají verde, finamente picado- 1 cebolla grande, finamente picada- 1 puerro, finamente picado- 1 cabeza de ajo, entera- 1 chili seco, cortado al medio

- 3 patatas grandes, en cubos- 1 chorizo, cortado en rodajas

Preparación paso a paso:Rehidratar los ajíes en una olla con agua hirviendopor 20 a 30 minutos. Retirar del fuego y dejarenfriar. Mientras tanto, calentar el aceite de olivaen una olla. Rehogar la cebolla, puerro y ají verdehasta que estén tiernos.Incorporar la cabeza de ajo y el chili. Revolver ycocinar por un minutos, luego añadir el chorizo,patatas, sal y agua hasta cubrir.Bajar el fuego y cocinar hasta que las patatas esténtiernas, más o menos pro 25 minutos (o 5 minutosen la olla a presión). Retirar el ajo y el chili.Descartar el chili, pero reservar el ajo.Retirar la pulpa cocida de los ajíes. Tomar 3dientes de ajo y hacer una pasta junto con la pulpade los ajíes. Incorporar al guiso y cocinar por 5minutos más.

GUISO DE CARNE

CON VEGETALES

Ingredientes (para 6 porciones):- 500 gr de falda- 1 kg de carne para guiso- 500 gr de zanahorias, peladas y cortadas por lamitad- 500 gr de puerros, cortados en rodajas- 1 nabo, pelado y cortado en cubos- 1 bouquet garni (laurel, tomillo y perejil)- 1 cebolla entera, pinchada con 2 clavos de olor- 12 granos de pimienta negra- 1 pizca de sal- 1 repollo (col blanca) chico, cortado en juliana

Preparación en 2 pasos:1) En una cacerola bien grande, colocar la carne,las zanahorias, los puerros, el nabo, las hierbas, lacebolla y los granos de pimienta. Agregar 4 litrosde agua fría y cocinar lentamente durante 3 horas.2) Una hora antes de terminar el tiempo decocción, retirar la carne y cortar en rodajas.

Incorporar nuevamente en la cacerola junto con elrepollo. Completar la cocción.

GUISO DE PANCITA DE RESA LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de pancita de res (mondongo blanco)- ½ taza de aceite- 1 cebolla, picada- 1 diente de ajo, picado- 2 tomates perita, pelados y picados- 2 zanahorias, cortadas en rodajas- 1 cucharada de tomates en conserva- 1 ají rojo, picado- 1 ½ taza de agua- 2 cubitos de caldo de verduras, tipo Knorr®- 1 ramito compuesto de perejil, orégano y laurel- 1 pizca de pimienta- 1 taza de garbanzos cocidos- 1 puñado de tomates secos

- 1 cucharada de perejil, picado

Preparación paso a paso:Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta queesté tierno y cortar en tiras finas. Reservar.En una cacerola calentar aceite y rehogar lacebolla y el ajo picados hasta que esténtransparentes. Añadir los tomates pelados ycortados, las zanahorias en rodajas, el tomate enconserva y el ají picado. Saltear 5 minutos eincorporar el agua caliente, los cubitos de caldo,los tomates secos y las hierbas aromáticas.Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y lapimienta. Dejar hervir lentamente hasta que elmondongo esté muy tierno.Por último, agregar los garbanzos y hervir 5minutos más. Si hiciera falta, agregar más caldo.Servir caliente.

GUISO DE CARNE ENSALSA DE VINO TINTO

Ingredientes (para 8 porciones):- 225 gr de champiñones, fileteados- 50 gr de mantequilla- 30 gr de jamón serrano, cortado- 1 kg de carne sin hueso, cortada en cubos, tipoternera- 2 cucharadas de harina- 2 dientes de ajo, picados- 1 cucharada de extracto doble de tomates- 1 ¼ taza de vino tinto- 1 ½ taza de caldo de carne- 1 cucharada de azúcar- ¼ cucharadita de sal- ½ cucharadita de tomillo- 1 hoja de laurel- 100 gr de cebolla blanca, cortada en rodajas

Preparación paso a paso: En una cacerola grande, derretir la mantequilla ysaltear los champiñones hasta que estén tiernos.Reservar.

En una plancha para bifes, cocinar las fetas dejamón crudo hasta que estén crocantes. Reservar.En una cacerola grande, mezclar la harina con elextracto de tomate, el vino y los condimentos.Cocinar unos segundos y agregar los cubos decarne. Cocinar a fuego lento 2 horas, revolviendode vez en cuando.Incorporar la cebolla, los champiñones y el jamóncrocante cortado en trozos. Cocinar 1 hora más yagregar un poco más de vino si fuera necesario.

GUISO DE FASULYE

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 tazas de porotos de manteca - 1 kg de carne cortada de cubos (solomillo deternera)- 2 cebollas- 3 cucharadas de aceite- 1 cucharadita de canela- 1 lata grande de tomates en cubos- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Lavar bien los porotos en agua fría. Colocar enuna cacerola grande, cubrir con agua fría y dejaren remojo toda la noche.Colar los porotos y colocar nuevamente en lacacerola. Cubrir con agua hirviendo y poner ahervir. Agregar agua a medida que se evapora.Después del segundo hervor, incorporar la carneen cubos y continuar cocinando.En una sartén con 3 cucharadas de aceite, rehogarlas cebollas cortadas en cubitos. Cuando la carneesté tierna, incorporar las cebollas rehogadas, lasal, la pimienta, la canela y los tomates. Cocinar30 minutos hasta que los sabores se integren bien.Servir caliente en cazuelas.

Guisos de Pollo

GUISO DE POLLO CONCHORIZO COLORADO Y AJÍES

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 chorrito de aceite de oliva- 4 muslos de pollo, con o sin hueso- 1 cebolla colorada, chica, picada- ½ ají colorado, picado- ½ ají amarillo, picado- 100 gr de chorizo colorado, picado- 2 dientes de ajo, picados- 1 lata (400 gr) de tomates perita, picados- 1 cubito de caldo de pollo- 200 cc de agua hirviendo- 1 cucharada de pimentón ahumado- 1 cucharada de orégano seco- ½ cucharada de albahaca seca- 1 cucharada de salsa barbacoa ahumada- 1 cucharada de extracto de tomate

- 1 lata (400 gr) de porotos blancos (alubias)

Preparación paso a paso:Calentar una cacerola grande de fondo pesado conaceite de oliva y saltear el pollo hasta que estédorado por todos lados. Retirar y reservar.En la misma cacerola, saltear la cebolla a fuegobajo hasta que se ponga tierna y casi transparente.Agregar el ajo y mezclar para que no se queme.Incorporar los tomates y el cubito de caldodisuelto en agua. Incorporar las hierbas, los ajíes,el chorizo colorado, la salsa barbacoa, el extractode tomates, y los porotos. Cocinar 10 minutos afuego medio.Agregar el pollo y cocinar 5 minutos, darlo vueltay cocinar 1 hora hasta que el guiso esté tierno.Cuidar que no se queme y agregar un poquito deagua si la salsa se pone muy espesa.

POZOLE MEXICANODE POLLO

Ingredientes (para 10 porciones):- 1 kg de pechugas de pollo sin piel y sin hueso- 4 cucharadas de aceite vegetal- 1 cebolla, picada- 3 dientes de ajo, picados- 2 litro de caldo de pollo- 3 tazas de agua- 1 cucharadita de orégano seco- 2 cucharaditas de sal- 4 cucharadas de chile en polvo (opcional)- 3 tazas de maíz pozolero precocido, enjuagado ycolado- 10 tostadas medianas

Preparación paso a paso:Calentar 2 cucharadas de aceite en un sarténgrande y hondo a fuego medio-alto. Agregar laspechugas de pollo y dorarlas bien,aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar ydesmenuzar con un tenedor.Calentar las otras 2 cucharadas de aceite en el

mismo sartén a fuego medio-alto. Rehogar lacebolla y el ajo (aproximadamente 5 minutos).Colocar el pollo nuevamente en la sartén, agregarel caldo, agua, orégano, sal y chile en polvo. Bajarel fuego a bajo, tapar y cocinar durante 90 minutos.Agregar el maíz precocido y cocinar hasta que seablande, aproximadamente 15 minutos. Rectificarel sabor si fuese necesario. Servir en platoshondos con 1 tostada por plato.

COQ AU VIN(GUISO FRANCÉS DE POLLO)

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 bouquet garni- 1 zanahoria, cortada en rodajas finitas- 1 cucharada de puré de tomates- 100 cc de agua- 150 gr de panceta (bacón), cortada en tiritas- 2 dientes de ajo picados- 2 chalotes picados

- 2 cebollas chicas picadas- 250 gr de champiñones- 1 pollo entero, cortado en presas- 30 gr de harina- 40 gr de mantequilla- 50 gr de perejil fresco picado- 750 cc de vino tinto- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Derretir la mantequilla en una sartén grande afuego mediano. Dorar las presas de pollo deambos lados. Agregar la cebolla, chalotes, ajo yzanahoria. Cocinar durante 5 minutos y luegoañadir la harina y mezclar bien. Incorporar el vinotinto, agua y puré de tomates. Salpimentar a gusto,añadir el bouquet garni, tapar y cocinar a fuegosuave por 2 horas.Mientras tanto, lavar los champiñones y cortarlosen rodajas finitas. Cocinar la panceta en una sarténdurante 5 minutos. Añadir los champiñones ysaltear durante 6 minutos más. Colocarlos en una

fuente para servir.Poner las presas de pollo en el bol. Subir el fuegode la salsa y dejar que hierva nuevamente. Pasarpor un colador y luego verter sobre el pollo y loschampiñones. Espolvorear con el perejil y servirde inmediato.

GUISO COMBINADO DEPOLLO Y CORDERO CONQUINOA

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 900 gr de cordero, cortado en cubos- 900 gr de pechugas de pollo, cortadas en cubos- 3 cebollas picadas- 3 dientes de ajo picados- 400 gr de passata- 1 litro de caldo de pollo- 1 cucharada de ras-el-hanout- 1 cucharada de comino molido

- 1 cucharada de cilantro molido- 1 cucharada de salvia molida- 1 cucharada de paprika- Sal y pimienta al gusto- 4 boniatos (batatas), pelados y cortados en cubos- 4 zanahorias, peladas y cortadas en cubos- 4 berenjenas, cortadas en rodajas gruesas- 1 puñado de perejil fresco picado- 1 lata de garbanzosPARA ACOMPAÑAR:- 1 kg de quinoa- 100 gr de mantequilla en cubos- 3 cucharadas de harissa

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en una olla a fuego fuerte y dorarel cordero y el pollo por 5 minutos. Agregar lascebollas y el ajo y cocinar por varios minutos.Añadir la passata, el caldo de pollo, ras-el-hanout,comino, cilantro, salvia y paprika. Salpimentar agusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 10minutos.

Añadir las batatas, zanahorias, berenjenas yperejil y cocinar por 1 hora. Incorporar losgarbanzos y cocinar por otros 10 minutos.Preparar la quinoa de acuerdo a las indicacionesde la caja. Agregar la mantequilla y mezclar biencon un tenedor, separando los granos para que nose formen grumos.En un bol, colocar 2 a 3 cucharadas del caldo ymezclarlo con la harissa. Colocarlo en la mesapara que se sirva quien quiera.

GUISO DE POLLOA LA ESPAÑOLA

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 3 cebollas moradas, picadas- 3 dientes de ajo, picados- 800 gr de tomates en lata, picados- 400 gr de arvejas en lata, coladas- 500 cc de agua

- 2 cucharaditas de pimentón (páprika)- 1 cucharadita de ají molido- Sal y pimienta al gusto- 2 zanahorias, peladas y picadas- 1 patata, pelada y cortada en cubos- 4 muslos de pollo- 125 gr de chorizo español en rodajas gruesas

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregarlas cebollas y el ajo. Freír durante 5 minutos hastaque la cebolla esté tierna.Agregar los tomates, las arvejas y el agua.Incorporar el pimentón, el ají molido ycondimentar con sal y pimienta.Agregar las zanahorias y las patatas. Finalmente,colocar los muslos de pollo sobre las verduras conla piel hacia arriba.Deja que hierva a fuego fuerte y reducir latemperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hastaque el pollo esté bien tierno, aproximadamente 25minutos.

Precalentar el horno a 200°C (fuerte).Retirar el pollo de la cacerola y reservar.Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente.Colocar las presas de pollo encima y llevar alhorno.Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se espese yla piel del pollo se haya dorado.

CAZUELA DE POLLO CONBACÓN

Ingredientes (para 2 porciones):- 1 cucharada de aceite- 2 presas de pollo- 1 loncha de panceta ahumada (bacón)- 1 cebolla, picada- ½ diente de ajo, picado (opcional)- 1 zanahoria, picada- 1 tallo de apio, cortado en cubitos- 1 cucharada de harina- 225 cc de caldo de pollo

- 1 cucharada de puré de tomate- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en una cacerola y dorar laspresas de pollo por ambos lados.Colocar las presas doradas en la olla de cocciónlenta.En la misma cacerola donde se doró el pollo,agregar la panceta picada, las cebollas, el ajo, laszanahorias, el apio y cocinar 4 minutos.Incorporar la harina y revolver. Agregar el caldode a poco junto con el puré de tomate y loscondimentos. Cocinar lentamente revolviendoconstantemente unos 5 minutos. Verter todo en laolla de cocción lenta.Programar la olla de cocción lenta en bajatemperatura y dejar cocinar 6 a 8 horas. Servircaliente.

GUISO DE POLLO AL CURRY

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 cucharaditas de aceite de oliva- 4 pechugas de pollo, deshuesadas- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas- 3 dientes de ajo, finamente picados- 1 cucharada de curry en polvo- 300 cc de tomates perita en lata, sin sal, picados.- 25 gr de albaricoques (damascos) secos, enrodajas finas- Pimienta al gusto- ½ cucharadita de tomillo seco- 25 gr de almendras fileteadas

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en una cacerola antiadherente afuego medio. Agregar el pollo y saltear 3 minutosde cada lado o hasta que estén dorados. Con unaespumadera, transferir el pollo a un plato.Añadir la cebolla y el ajo a la cacerola y cocinarunos 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna ytransparente.Añadir el curry en polvo y cocinar 1 minuto.

Añadir los tomates con su jugo, los damascos, eltomillo y la pimienta, y llevar a ebullición.Colocar el pollo en la cacerola nuevamente.Reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante unos20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.El plato se puede mantener en la heladera yrecalentar a 160 ºC (horno bajo) antes de servir.Servir espolvoreado con las almendras fileteadas.

POLLO A LA CAZADORA

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 pollo, cortado en presas chicas- 3 cucharadas de aceite- 2 cebollas- 5 lonchas de panceta (bacón)- 300 gr de champiñones- 1 diente de ajo- ½ taza de vino blanco- 1 taza de agua caliente- 2 sobres de caldo granulado, de gallina- 1 cucharada de extracto de tomate

- 1 cucharada de perejil, picado

Preparación paso a paso:En una cacerola con aceite, dorar el pollo, retirary reservar al calor.En la misma cacerola, dorar el ajo picado y lapanceta cortada en tiritas. Agregar las cebollas ylos champiñones en láminas y rehogar 5 minutos.Incorporar nuevamente el pollo, mezclar, agregarel vino y dejar que se evapore el alcohol.Agregar el caldo de pollo granulado y el extractode tomate. Revolver, bajar el fuego y continuar lacocción hasta que el pollo esté a punto. Servir elpollo con su salsa.

GUISO CLÁSICO DE POLLO AL CHAMPIÑON

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 pollo, cortado en presas- 4 cucharadas de aceite

- 1 zanahoria, cortada en rodajas- 1 ají rojo, cortado en tiras- 1 taza de vino blanco, seco- 1 cucharada de harina- 5 gotas de jugo de limón- 200 gr de champiñones, cortados en laminasgruesas- 1 diente de ajo, picado- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:En una cacerola grande con 4 cucharadas deaceite, dorar las presas de pollo por ambos lados.Retirar y reservar.En la misma cacerola, dorar la cebolla hasta queesté transparente. Incorporar las zanahorias y elajo, y cocinar unos minutos. Agregar el ají en tirasy dorar ligeramente. Agregar el vino blanco ydejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.Incorporar nuevamente las presas de pollo.Colocar las gotas de limón y condimentar con sal ypimienta. Incorporar los champiñones y cocinar a

fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

CAZUELA DE POLLOCON ALBARICOQUES

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 cucharadas de aceite de girasol- 8 muslos de pollo sin hueso (450 gr en total)- 1 cebolla en rodajas- 2 dientes de ajo, picados- 2 cucharaditas de comino- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas- 300 cc de caldo de pollo, con bajo contenido desodio- 3 zanahorias cortadas por la mitadtransversalmente (y luego cortadas en bastones de3 o 4 cm)- 1 bulbo de hinojo, cortado por la mitadlongitudinalmente (y luego cortado transversalmente en rebanadas)- 5 albaricoques (damascos), sin carozo y cortados

en cuartos- Pimienta al gusto- Hojas de hinojo picadas, para decorar

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en una sartén grande y saltearlos muslos de pollo durante 5-10 minutos o hastaque se doren por todos lados. Retirar de la sartén.Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y saltear 5minutos o hasta que estén transparentes.Añadir el comino y el cilantro, y freír durante 1minuto, a continuación, agregar el caldo.Incorporar el pollo nuevamente en la sartén yañadir las zanahorias y el hinojo. Llevar aebullición. Mezclar bien, tapar y cocinar a fuegolento durante unos 30 minutos o hasta que el polloesté tierno. Destapar. Si hay demasiado líquido,dejar que hierva para reducirlo un poco.Añadir los damascos y revolver suavemente paramezclar. Cocinar a fuego lento durante otros 5minutos.Condimentar a gusto con pimienta. Espolvorear

con las hojas de hinojo y servir.

CAZUELA DE POLLOCON ARROZ INTEGRAL

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cebolla grande, picada- 4 puerros- 3 cucharadas de aceite- 2 tazas de pechugas de pollo, cortadas en cubo- 1 ½ taza de arroz integral- ½ taza de vino blanco- 2 cubitos de caldo de gallina, tipo Knorr- 3 tazas de agua- 2 ramitas de tomillo- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Cortar la carne de pollo en cubos. En una cacerolacon 3 cucharadas de aceite, dorar el pollo portodos lados. Retirar y en la misma cacerola,

saltear la cebolla y el puerro cortado en rodajashasta que estén transparentes.Agregar el pollo dorado y el arroz, y saltear 3minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar 5minutos.Disolver el cubo de caldo Knorr® en el aguacaliente y mezclar en la preparación. Condimentarcon sal y pimienta. Agregar la ramita de tomillo.Cocinar el arroz 40 minutos hasta que esté tierno,agregando un poco más de agua de ser necesario.Servir con abundante queso rallado si se desea.

CAZUELA DE POLLOCON GUISANTES VERDES

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 pechugas de pollo- 400 gr de guisantes verdes frescos (arvejas)- 2 zanahorias, cortadas en cubos- 2 tallos de apio, picados- 1 cebolla, picada

- 3 tazas de leche- 1 taza de agua, hirviendo- 1 cubito de caldo de gallina- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 rama de romero- 1 cucharada de sal- ½ cucharadita de pimienta negra

Preparación paso a paso:En una cacerola de fondo grueso a fuego fuerte,rehogar en aceite de oliva la cebolla picada y laszanahorias en cubitos.Agregar las pechugas de pollo, la sal, la pimienta,la rama de romero, el apio picado, 3 tazas de lechey el cubito de caldo de gallina. Mezclar bien concuchara de madera.Pasados 5 minutos, cuando la leche rompa elhervor y suba la espuma, bajar el fuego y agregarlos guisantes, el agua y tapar la cacerola. Cocinar15 minutos. Servir bien caliente, decorando cadaplato con hojitas de romero.

Guisos de Verduras

GUISO COMPLETO DEVEGETALES COMBINADOS

Ingredientes (para 2-3 porciones):- 8 patatas nuevas pequeñas- 3 zanahorias grandes- 2 a 3 cucharadas de mantequilla - 1 cebolla pequeña picada- 1 tallo de apio picado - 4 tallos de brécol, sin las flores, cortados entrozos de poco más de 1 cm. - 2 calabacines pequeños en rodajas- 1 taza de habas (optativo)- ½ taza de guisantes (optativo) - ¼ cucharadita de semillas de apio - ¼ cucharadita de salvia seca- ¼ cucharadita de mejorana seca- ½ cucharadita de sal marina, o sustituto de sal- 1 a 2 tazas de caldo de verduras

Preparación:Pon las patatas y las zanahorias enteras a cocer alvapor, durante 15 minutos. Corta las zanahorias enrodajas de 1 cm, pela las patatas y córtalas endados de 2 cm. Derrite la mantequilla en unasartén grande y pesada, agrega las patatas, laszanahorias, las cebollas, el apio, los brécoles, lasal y el caldo. Cuando comience a hervir,cúbrelos y deja cocer lentamente, tapado, durante5 minutos. Agrega los calabacines y los guisantesy deja que hiervan suavemente durante 10 minutos,removiéndolos de vez en cuando. A los niños lesencanta mojar tostadas de pan integral, untadas conmantequilla, en este delicioso guisado. Rinde 2porciones y su tiempo de preparación es de 40minutos.

CUSCÚS CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 taza de cuscús (sémola de trigo duro)

- ½ cucharadita de comino molido- 1 cucharadita de sal- 1 ¼ tazas de agua hirviendo- 1 diente de ajo picado- 1 lata de choclo en granos- 1 taza de arvejas, escurridas- ½ taza de cebolla, picada finamente- ¼ de taza de perejil fresco, picado- 1 morrón chico, picado- 3 cucharadas de aceite de oliva- 3 cucharadas de jugo de limón fresco, opcional

Preparación:Mezclar el cuscús, el comino, y la sal en una ollagrande. Agregar el agua hirviendo, cubrir conpapel film y dejar reposar por 10 minutos.Mientras tanto, rehogar la cebolla, el morrón y elajo, con una cucharada de aceite de oliva por 5minutos. Agregar las arvejas y granos de choclo ycocinar por otros 3 minutos. Enfriar un poco.Incorporar a la preparación de cuscús, agregar elperejil picado y el jugo de limón. Mezclar y servir

caliente.

GUISO DE CALABAZACON ARROZ

Ingredientes (para 2 porciones):- 200 gr de arroz grano largo, previamenteremojado- 350 gr de calabaza, pelada y cortada en cuboschicos- 1 cebolla mediana, finamente picada- 2 dientes de ajo picados- 450 cc de caldo de pollo o de verduras- Un chorrito de vino blanco seco (opcional)- 2 cucharaditas de albahaca seca- 1 cucharada de aceite de olivaPARA SERVIR:- 50 gr de queso parmesano recién rallado- ½ bolsa de hojas de espinaca

Preparación paso a paso:

Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir lacebolla y cocinar a fuego medio durante 5-8minutos hasta que estén transparentes, no doradas.Agregar el ajo, la calabaza en cubos y el chorritode vino. Tapar y cocinar a fuego medio durante unpar de minutos hasta que ya no se puede oler elalcohol.Añadir el arroz y revolver bien. Cocinar por unpar de minutos. Si el arroz se pega añadir poco decaldo, de a un cucharón a la vez. A continuación,añadir las hierbas, sal y pimienta a gusto. Agregarel caldo restante (todo de una vez). Llevar aebullición y luego reducir a fuego lento.Cocinar durante unos 30 minutos hasta que todo ellíquido se absorba y el arroz esté cocido,revolviendo de vez en cuando para evitar que sepegue al fondo de la cacerola. Servir bien caliente.

GUISO DE ZANAHORIASCON ARROZ

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de arroz grano largo- 6 zanahorias medianas, peladas y en cubitos - ½ cebolla, picada- 1,25 litros de caldo de pollo o verduras- 2 cucharadas de aceite- 45 gr de manteca- 1 cucharada de azúcar- 125 cc de vino blanco, seco- 60 gr de Mascarpone- 250 gr de Parmesano rallado- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- 1 cucharadita de tomillo seco- Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación en 4 pasos:1) En una cacerola mediana, calentar 1 cucharadade aceite y 15g de manteca. Agregar las zanahoriasy mezclar con cuchara de madera. Incorporar125cc de agua, sal y azúcar. Tapar todo y cocinar 5minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.2) Destapar y cocinar otros 4 minutos revolviendo

constantemente hasta que el líquido se hayaevaporado. Retirar las zanahorias y dividirlas endos porciones. Colocar una porción en laprocesadora con 150 cc de agua caliente yprocesar. Calentar el caldo de pollo o verduras enotra cacerola a calentar.3) En la misma cacerola donde se cocinaron laszanahorias, calentar el resto del aceite y lamanteca. Saltear la cebolla hasta que estétransparente. Agregar el arroz y revolver 1 minuto.Agregar el vino y mezclar. Incorporar el puré dezanahorias y cocinar revolviendo hasta que elguisado esté cremoso y no aguado como sopa.4) Agregar 125cc de caldo y revolver hasta que seevapore casi completamente. Continuar agregandocaldo de a poco hasta que el arroz esté al dente.Incorporar las zanahorias enteras y el Mascarpone,mezclar, agregar el resto de caldo y mezclar otravez. Condimentar con sal y pimienta, parmesano yperejil. Servir bien caliente.

GUISO HINDÚ DE

MORRONES CON GARBANZOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 450 gr de garbanzos en lata- 1 cebolla mediana- 1 tomate mediano- 2 morrones rojos- 2 cucharaditas de aceite de girasol- 5 piecitas de ramitas de canela- 1 cucharadita de pimienta negra- 2 cucharaditas de urad dal (frijol negro)- ¼ cucharadita de cúrcuma- 250 cc de passata (puré de tomate italiano)- 250 cc de agua- 1 cucharadita de curry en polvo- Sal al gusto- 2 cucharadas de coco rallado

Preparación paso a paso:Enjuagar y colar los garbanzos. Picar la cebolla yel tomate. Retirar las semillas de los morrones, ycortarlos en tiritas.

Calentar el aceite en una olla a fuego fuerte yagregar la canela, las semillas de mostaza y elurad dal. Tapar y rehogar hasta que las semillas demostaza empiecen a explotar y el urad dal se hayadorado. Incorporar las cebollas picada y el toma, y cocinarpor 1 a 2 minutos. Añadir la cúrcuma. Agregar elagua, passata y sal, y dejar que hierva. Incorporarlos garbanzos y el curry.Tapar y cocinar por 5 minutos a fuego mediano. Nococinar de más, pues los vegetales deben quedarmedios crocantes. Por último, incorporar el cocorallado y servir.

GUISO PICANTÓNDE CALABAZA

Ingredientes (para 8 porciones):- ½ kg de calabaza, pelada y sin semillas- ½ kg de zanahorias- 300 gr de granos de choclo hervidos o de lata

- 2 cebollas, medianas- ½ morrón colorado- 2 cucharadas de aceite- 2 litros de caldo de verduras- 1 patata, chica- 1 cucharadita de comino- 1 cucharadita de nuez moscada- 1 cucharadita de páprika- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Cortar la calabaza en cubitos de 1cm y lazanahoria en rodajas de ½ cm. Pelar y picar lacebolla. Cortar medio morrón en cubitos de 1cm.Pelar y picar la patata en cubitos de 1 cm.Calentar el aceite en una cacerola grande a fuegomedio. Agregar el morrón y la cebolla. Saltearhasta que la cebolla se vea casi transparente.Agregar la calabaza y la zanahoria, revolviendopara mezclar las verduras. Saltear 3 minutos más yagregar la papa y 1 litro de caldo o lo necesariopara tapar las verduras.

Tapar la cacerola y cocinar 30 minutos a fuegobajo hasta que la papa esté tierna. Apagar el fuegoy agregar el choclo. Dejar entibiar y triturar unpoco con su método electrónico favorito, sin llegara formar un puré.Colocar el guiso nuevamente en la cacerola ycondimentar. Incorporar el resto del caldo hastallegar a la consistencia deseada. Servir caliente.

TABULEH DE QUINOA(GUISO LIBANÉS)

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 tazas de agua- 1 taza de quinoa- 1 pizca de sal- ¼ taza de aceite de oliva- ½ cucharadita de sal de mar- ¼ taza de jugo de limón- 3 tomates cortados en cubos- 1 pepino cortado en cubos

- 1 atado de cebolla de verdeo picada- 2 zanahorias ralladas medianas- 1 taza de perejil picado fresco

Preparación en 2 pasos:1) En una olla, poner a hervir el agua. Una vez quehirvió, agregar la quinoa y la pizca de sal. Bajar elfuego, tapar y dejar que se cocine por 15 minutos.Dejar que se enfríe a temperatura ambiente, ymezclar suavemente con un tenedor.2) Mientras tanto, agregar el aceite de oliva, eljugo de limón, la sal de mar, los tomates, pepino,cebollas de verdeo, zanahorias y perejil y mezclarbien. Incorporar la quinoa fría y servir.

CARBONADA DE ZAPALLO

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 cebolla grande picada- 2 dientes de ajo picados- 1 morrón verde picado- 1/3 taza de aceite de oliva

- 1 kg de solomillo de ternera (opcional)- 1 lata de tomates cocidos- 3 batatas (boniatos) cortadas en cubos- 2 patatas medianas cortadas en cubos- 2 cucharadas de azúcar- 1 zapallo mediano limpio y cortado en cubos- 1 taza de albaricoques (orejones) secos picados- 1 taza de granos de choclo- 2 tazas de caldo

Preparación paso a paso:En una olla grande, rehogar las cebollas, junto conel morrón y los dientes de ajo picados hastaponerse transparente. Agregar los cubos de carne ydorarlos a fuego mediano-fuerte.Incorporar los tomates cocidos, el caldo, lasverduras, el azúcar y los orejones. Tapar y cocinara fuego lento por 1 hora. Salpimentar a gusto yagregar caldo si fuese necesario para que no seespese.Cocinar hasta que la carne esté tierna, que puedeser alrededor de 30 minutos más. Agregar los

granos de choclo a lo último, y cocinar por otros10 minutos. Servir en cazuelas.

MENESTRA DE VERDURASDEL MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):- ¾ kg de alcachofas (pequeñas y tiernas mejor)- ½ kg de habas tiernas- ½ kg de guisantes- 1 cogollo de lechuga- Aceite de oliva, cantidad necesaria- 2 patatas- 1 cebolla- 1 tomate- 1 cucharadita de pimentón dulce- 1 cucharadita de harina- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Pelar y picar el tomate y la cebolla para sofreírlos

en un sartén con aceite de oliva. Añadir al sofritoel pimentón y la harina espolvoreándola paraevitar que se queme. Reservar.Hervir en una cacerola las alcachofas (corazones,o si son grandes partidas en cuatro y frotadas conlimón) las habas peladas y los guisantes (sepueden echar también las vainas), las patataspeladas y troceadas, la lechuga lavada y troceada.Cubrir todo de agua, procurando que sobrepaseunos dos dedos la altura de los ingredientes.Cuando empieza a hervir agregar el sofrito.Mantener en el fuego hasta que las alcachofasestén tiernas. Vigilar la cocción por si es necesarioagregar más agua. Añadir sal y un poco de aceiteal final de la cocción. Puede servirse con un pocode aceite de oliva virgen en el plato.Puede acompañarse de huevos duros cortados y depan frito o tostado.

GUISO DE BERENJENAS

Ingredientes (para 6 porciones):

- 1 kg de berenjenas- 200 ml aceite oliva (con pocos grados)- 2 cebollas rojas, lavadas, peladas y troceadas endados- 2 pimientos rojos, lavados y troceados en dados- 1/3 vasito de vinagre de jerez- 1 kg de tomates pelados y troceados en dados- 2 cucharadas de comino molido- 1 cucharada de cilantro molido- 3 cucharadas de cilantro fresco troceado

Preparación paso a paso:Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad yluego cortar cada mitad en rodajas en forma demedia luna. Poner en un bol de agua salada durantemedia hora. Escurrir y secar.Calentar la tercera parte del aceite en una sarténgrande y freír una tercera parte de las berenjenashasta que se doren. Sacar y dejar encima de papelde cocina para empapar el aceite. Repetir 2 vecescon el resto del aceite y berenjenas.Retirados los últimos trozos de berenjenas, freír

en el mismo aceite la cebolla y pimiento rojo hastaque los trozos estén blandos y caramelizados.Tirar el aceite que sobra.Tirar el aceite e incorporar el vinagre a la sartén.Remover con una cuchara de madera a fuegomoderado hasta que se evapore el vinagre y luegoañadir los tomates. Bajar el fuego y dejar cocinarhasta que los trozos de tomate se conviertan en unasalsa espesa.Añadir el comino y el cilantro molido, remover yluego incorporar los trozos de berenjena. Sazonary dejar a fuego lento durante unos 10 minutos.Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta yechar el cilantro fresco. Remover bien y servir.

GUISO DE COLES DEBRUSELASCON CASTAÑAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 450 gr de castañas

- 750 gr de coles de Bruselas- 2 ½ tazas de caldo vegetal (agua + un cubito deverduras)- 2 ½ cucharadas de mantequilla- 3 cucharadas de perejil picado- Sal y pimienta al gusto- La piel de un cuarto de limón

Preparación paso a paso:Calentar el horno a 190ºC.Con un cuchillo afilado hacer una X en la partearriba de cada castaña. Colocarlas sobre unabandeja de horno y tapar con papel albal. Asar enel horno durante 45 minutos. Quitar el papel albaly cuando se hayan enfriado un poco las castañas yse puedan tocar, pelarlas y cortar en cuartos.Limpiar las coles de Bruselas, quitando las hojasde fuera. Con un cuchillo hacer la marca de una Xen la base. Colocarlos en una olla grande con elcaldo vegetal y calentar.Añadir la piel de limón. Cubrir a dejar a fuegolento hasta que estén tiernos. Añadir las castañas.

Subir el fuego para quitar el resto del caldo.Cuando ya no quede caldo, quitar las coles y lascastañas y poner la mantequilla en la olla. Calentary cuando esté fundido, añadir las coles y lascastañas y saltear. Añadir el perejil picado, sal ypimienta. Mezclar bien y servir.

GUISO DE VEGETALESCON GARBANZOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cucharada de aceite oliva- 2 cebollas rojas- 1 pimiento verde- 1 calabacín- 200 gr berenjena- 2 tomates maduros- 2 dientes de ajo- 1 cucharadita pimentón- ½ cucharadita orégano- ½ cucharadita albahaca

- 1 tomate seco- 2 cucharadas tomate frito- 1 bote de garbanzos

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en un sartén y sofreír (saltear)las cebollas (lavadas, peladas y cortadas). Taparla sartén y dejar freír a fuego muy lento durante almenos 10 minutos hasta que estén biencaramelizadas. Tener cuidado que no se peguen.Cortar el pimiento, calabacín, berenjena, tomates,tomate seco y ajo y añadir a la sartén con elpimentón, las hierbas y el tomate frito. Removermuy bien, tapar y dejar sobre un fuego lentodurante 15 a 20 minutos, removiendo de vez encuando.Añadir los garbanzos, remover, tapar de nuevo ydejar 5 minutos más. Servir caliente.

Guisos Tradicionales

LOCRO ARGENTINO

Ingredientes (para 8 porciones):- 200 gr de panceta (bacón)- 500 gr de mondongo (pancita de res)- 4 chorizos colorados- 1 ½ kg de carne de cerdo- 2 kg de zapallo- 1 ½ kg de maíz blanco molido- 750 gr de porotos pallares- 1 cebolla mediana picada- ½ cucharada de pimentón- 2 kg de patitas de chancho- 2 cucharadas de aceite de maíz- Sal, pimienta y pimentón, al gusto

Preparación paso a paso:Lavar el maíz y los porotos, remojar desde el díaanterior. Cocinar las patitas de chancho al horno y

dejar enfriar. Luego, cortarlas en trocitos. Cortaren pequeños trozos la panceta, el mondongo, loschorizos y la carne.PARA EL DÍA DEL LOCRO: Colocar en una ollael maíz y los porotos hasta que hiervan y secocinen por una hora. Agregar el resto de losingredientes y los condimentos: sal al gusto,pimienta y pimentón, y mezclar con una cuchara demadera.En una olla aparte, hervir el zapallo con sal yluego pisarlo y hacerlo puré. Agregar el zapallo ala preparación anterior por unos 20 minutos hastacompletar su cocción.PARA LA SALSA FRITA: Calentar el aceite en elsartén y rehogar la cebolla picada y salada. Unavez cocida, retirar del fuego y en caliente agregarparte del pimentón. Incorporar por encima de cadaplato con locro.

CHOLENT DE CARNE(PLATO JUDÍO)

Ingredientes (para 8 porciones):- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla cortada en rodajas- 2 zanahorias cortadas en cubos- 2 cucharadas de azúcar- 1 kg de lomo cortado en cubos- 6 patatas medianas cortadas en cubos- ½ taza de porotos negros- ½ taza de porotos comunes- ½ taza de cebada- Sal y pimienta al gusto- Agua, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:En una olla mediana, calentar el aceite y el azúcar.Agregar 250 ml de agua. Agregar las patatas,cebollas y zanahorias. Incorporar los porotos,cebada y cubos de carne. Por último, agregar lacantidad suficiente de agua para cubrir todos losingredientes, y dejar que hierva.Tapar la olla y cocinar por 1 a 1 hora y media a

fuego medio bajo. Añadir agua nuevamente hastavolver a cubrir los ingredientes y dejar que hiervanuevamente.Cubrir el fuego con alguna chapa y dejar que secocine toda la noche a fuego bien bajo.

SOLOMILLO STROGONOFF

Ingredientes (para 4 porciones):- 600 gr de solomillo de ternera- 150 gr de champiñones frescos- 2 cucharadas de aceite- 1 cebolla chica, picada- ½ cucharadita de pimentón- 500 cc de caldo de carne- 250 cc de nata (crema de leche)- 2 pepinos en vinagre, pequeños- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Cortar el lomo en tiritas finitas. Limpiar loschampiñones y filetearlos.

Calentar el aceite en una olla mediana. Dorar lacarne de ambos lados a fuego mediano-alto.Retirar de la olla y reservar.Rehogar la cebolla y los champiñones en el jugode cocción de la olla. Agregar el pimentón, caldoy la crema de leche.Picar los pepinitos y agregarlos a la olla.Salpimentar a gusto. Volver la carne a la olla ycocinar todo junto, evitando que no hierva.

GUISO MARROQUÍ DECORDERO CON VEGETALES

Ingredientes (para 6 porciones):- 3 cucharadas de aceite- 1 kg de cordero, cortado en cubos- 3 cebollas picadas- 25 gr de cilantro fresco picado- 6 tomates pelados y picados- 3 cucharadas de passata (puré de tomate italiano)- 1 pizca de nuez moscada

- 1 cucharada de páprika- Sal y pimienta al gusto- 3 puerros picados- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos- 5 zanahorias, cortadas en cubos- 3 berenjenas, cortadas en cubos- 1 lata de garbanzos- 1 kg de quinoa- 150 gr de mantequilla, cortada en cubos

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en una olla a fuego mediano ydorar el cordero, junto con la cebolla y el cilantro.Mezclar bien. Añadir los tomates, passata, nuezmoscada, paprika y 250 cc de agua. Salpimentar agusto. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 35minutos.Mientras tanto, preparar la quinoa de acuerdo a lasinstrucciones del paquete. Añadir la mantequillaen cubitos y desarmar la quinoa con un tenedor.Reservar.En una olla aparte, llenar 3/4 de la olla con agua.

Agregar el puerro, patatas, zanahorias, garbanzos yberenjenas. Dejar que hierva, y luego bajar elfuego. Salpimentar a gusto y cocinar por 10minutos más.Servir los 3 componentes de este plato en cazuelasindividuales.

TAJINE DE POLLOCON LIMÓN Y OLIVAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebollas picadas- 2 cucharaditas de páprika- 2 cucharaditas de cúrcuma- 1 cucharadita de comino- 6 pechugas de pollo cortadas en cubos- 150 gr de aceitunas verdes (olivas),descarozadas- 2 limones en conserva, cortados en gajos- Pimienta al gusto

- 1 puñado de cilantro picado

Preparación en 2 pasos:1) En una olla mediana, calentar el aceite a fuegomedio. Agregar las cebollas y rehogarlas hasta queestén bien tiernas. Añadir todas las especias, elpollo en cubos, las aceitunas y los limones.Condimentar con pimienta a gusto.2) Añadir 150 cc de agua, bajar el fuego y cocinardurante 1 hora y 30 minutos. Rectificar la sazóncon sal y pimienta si fuese necesario. Servir concuscús y una rodaja de pan árabe.

GUISO DE PESCADOA LA BRASILEÑA

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 filetes de corvina o mero- Sal al gusto- 3 dientes de ajo, picados- 4 cucharadas de jugo de lima

- 3 cucharadas de aceite de oliva- 3 cucharadas de cebolla rallada- 3 cucharadas de aceite de palma- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas- 200 cc de leche de coco- 360 cc de agua- 1 morrón verde, cortado en rodajas- 1 morrón rojo, cortado en rodajas- 2 tomates, cortados en rodajas y sin semillas- ½ atado de cebolla de verdeo, picado- 1 ramito de cilantro fresco, picado

Preparación paso a paso:Enjuagar el pescado en agua fría y secar. Sazonarcon sal, ajo y jugo de lima, y marinar por 30minutos.Colocar el aceite en una sartén a fuego mediano.Agregar la cebolla y cocinar por unos segundos.Añadir el pescado junto con la marinada, y cocinarpor unos minutos.Agregar el aceite de palma, rodajas de cebolla,leche de coco y agua. Cocinar a fuego bajo por 15

minutos.Incorporar el morrón, tomates, cilantro y cebolla.Tapar y cocinar por otros 5 minutos. Servir encaliente con arroz blanco o arroz con coco.

GOULASH DE KINGA(PLATO HÚNGARO)

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 kg de carne (tipo roastbeef)- ½ kg de cebollas medianas- 2 dientes de ajo picados- 1 vaso de vino blanco- 1 litro de caldo de verdura, carne o agua- 3 cucharadas de páprika- ¼ kg de morrones- Sal y pimienta al gusto- 2 tazas de harina- 2 cucharadas de mantequilla- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:Cortar la carne en cubitos pequeños, tipo bocado.Pasar la carne por el harina, así queda biensellado. Salar la carne. En una olla grande (y de lamejor que tenga...) poner a derretir la mantequillacon el aceite de oliva a fuego mediano. Saltear lacarne para que se cocinen y sellen todos los lados.Cuando ya se doró, agregar la cebolla picada,morrón y ajo picado y dejar que se cocine por 5 a7 minutos.Agregar el vaso de vino y dejar que se evaporebien el alcohol. Agregar las hierbas a gusto y lapáprika. La carne se va a cocinar a fuegosuave/mediano por 2 horas en una olla tapada,agregar el caldo o agua para que cubra la carne yésta se vaya cocinando lentamente.Se puede acompañar de ñoquis, arroz o los típicosspaetzle (fideos/ñoquis chiquitos húngarostradicionales).

CERDO COLOMBO

A LA CARIBEÑA

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de cerdo, cortado en cubos- 4 dientes de ajo picados- ½ chile rojo picado- 1 cucharadita de vinagre blanco- Sal y pimienta al gusto- 2 cucharadas de aceite- 3 cebollines picados- 1 puñado de perejil fresco picado- 1 cebolla mediana picada- 2 ramitas de tomillo- 1 pizca de cilantro- 1 mango, cortado en cubos- 1 berenjena mediana cortada en cubos- 2 zucchinis medianos cortados en cubos- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos- 3 cucharadas de polvo de colombo- El jugo de ½ limón

Preparación paso a paso:

Colocar el cerdo en un bol con la mitad del ajo,chile, vinagre, sal y pimienta. Dejar marinar poruna hora.Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano.Rehogar el cebollín picado durante 5 minutos.Añadir el cerdo, mango, berenjena, zucchini,patatas y el condimento de colombo. Salpimentar agusto. Cocinar por 5 minutos.Añadir suficiente cantidad de agua para cubrir elcerdo. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 1 hora,revolviendo de vez en cuando. Rociar el jugo delimón y servir inmediatamente.

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes (para 4 porciones):- 300 gr de ternera- 1 chorizo- 300 gr de muslos de pollo- 300 gr de panceta (bacón)- 1 osobuco de ternera- 1 hueso de cerdo

- 500 gr de garbanzos, remojados- ½ repollo (col blanca), picado fino- 2 dientes de ajo, picados- 1 puñado de fideos de sopa- Aceite de oliva para freír- 1,5 litro de agua fría

Preparación paso a paso:Colocar todos los tipos de carne en una olla apresión. Tapar con agua fría y dejar que se cocinedestapado. Retirar la espuma.Incorporar los garbanzos, y condimentar con sal agusto. Cerrar la olla a presión, y cocinar por 30minutos.Mientras tanto, en una olla chica, colocar agua consal. Dejar que hierva, y luego añadir el repollopicado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.Calentar una generosa cantidad de aceite de olivaen una sartén. Agregar el ajo y cocinar por 1minuto. Colar el repollo de la olla e incorporarlo ala sartén. Condimentar con sal a gusto. Cocinarhasta que esté bien tierno.

Destapar la olla a presión, y colar el caldo de laolla, y añadirlo a la sartén. Dejar que hierva yagregar los fideos de sopa. Cocinar hasta que losfideos estén tiernos.Colocar la carne de la olla presión en una fuente,junto con los garbanzos. Servir junto con cazuelasde sopa y el repollo.

PATO A LA PIAZA(PLATO HINDÚ)

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de cebolla- 700 gr de pechugas de pato- 2 cucharadas de aceite de girasol- 2 hojas de laurel, desmenuzada- 4 vainas de cardamomo verde- 5 cm de canela en rama, partida por la mitad- 4 dientes de ajo- ½ cucharadita de pimienta de cayena- 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido

- 1 cucharadita de comino molido- 2 cucharaditas de ajo machacado- 2 cucharaditas de jengibre rallado- 1 cucharadita de pimentón- ½ cucharadita de cúrcuma- 125 gr de tomates picados, en lata- Sal al gusto- ½ cucharadita de garam masala- 2 cucharadas de cilantro fresco picadoPARA DECORAR:- Cilantro fresco picado, rodajas de pepino ycebolla roja

Preparación paso a paso:Pelar y cortar más o menos la mitad de lascebollas y ponerlas en una cacerola con 250 cc deagua. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo ycocinar, tapado, durante 10 minutos. Procesar enuna procesadora y reservar a un lado.Mientras tanto, picar finamente las cebollasrestantes. Quitar la piel y la grasa de las pechugasde pato, a continuación, cortar la carne en cubos

de 2,5 cm.Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto y freír el pato durante 4 minutos, o hasta quetome color. Retirar con una espumadera y reservar.Retirar la cacerola del fuego para que el aceite seenfríe un poco. Añadir las hojas de laurel, lassemillas de cardamomo, canela y clavo de olor ydejar que se cocinen suavemente durante 15-20segundos. Poner la cacerola nuevamente en elfuego, añadir la cebolla picada y freír,revolviendo frecuentemente, durante 8 minutos,hasta que se dore.Agregar la pimienta de cayena, cilantro, comino, elajo, el jengibre, la cúrcuma y el pimentón ycocinar durante 1 minuto. Luego agregar lascebollas procesadas, aumentar un poco el calor ycocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia.Añadir los tomates, con su jugo, y continuar lacocción a fuego lento durante otros 5 minutos. Acontinuación, incorporar el pato dorado a lacacerola y añadir 175 cc de agua. Tapar, llevar aebullición luego reducir el calor y cocinar a fuego

lento durante 30 minutos. Destapar de vez encuando y comprobar si necesita más agua.Añadir sal a gusto, tapar y continuar la coccióndurante otros 20-25 minutos, revolviendoocasionalmente, hasta que el pato esté tierno yhaya absorbido el sabor de la salsa. Acontinuación, aumentar un poco el calor y cocinar,sin tapar, durante 3 minutos, revolviendo confrecuencia, para espesar la salsa.Agregar el garam masala y el cilantro picado,cocinar a fuego lento durante 1 minuto y luegoservir con guarnición de cilantro y rodajas depepino y la cebolla.

PUCHERO TRADICIONAL(PLATO ARGENTINO)

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 kg de osobuco de ternera- 300 gr de panceta (bacón)- 3 chorizos

- 2 morcillas- 3 zanahorias medianas- 3 puerros- 3 patatas medianas- 3 choclos- ½ repollo (col blanca) mediano- 300 gr de garbanzos- 2 cebollas- 1 apio- 1 ramo de perejil, tomillo y laurel- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Hervir abundante agua con sal en una gran olla.Cuando hierva, agregar la carne de ternera.Más o menos pasados unos 15 minutos, agregar elramo de hierbas, el apio, las cebollas y el puerro.Si hay mucha espuma en la superficie, retirarla conuna espumadera. Luego incorporar los garbanzospreviamente remojados y cocinar por una hora.A la hora, agregar el repollo cortado en trozosgrandes. Ir incorporando las verduras cada 10

minutos en el siguiente orden: zanahorias peladasenteras, patatas peladas enteras, choclos cortadosy el zapallo. Cuando las patatas estén tiernas, elpuchero estará listo.En una olla aparte, agregar los chorizos pinchadosen agua hirviendo y la panceta cortada en cubos, ycocinar por unos 45 minutos aproximadamente.Agregar las morcillas pinchadas, y dejar cocinarpor unos 5 minutos más. Servir en varias fuentes,generalmente separando las verduras de la carne.

RATATOUILLE CLÁSICO

Ingredientes (para 6 porciones):- 7 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla, picada- 1 ají verde, picado- 1 berenjena, pelada y en cubos- 3 zucchinis, en rodajas no muy finas- 3 tomates, picados- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto- 1 cucharada de condimento Provenzal (ajo y

perejil disecados)

Preparación en 2 pasos:1) En una cacerola grande, calentar 3 cucharadasde aceite a fuego medio. Saltear la cebolla hastaque esté transparente. Agregar el ají verde y laberenjena. Cocinar 3 minutos.2) Volcar el resto del aceite de oliva y agregar lostomates y los zucchinis. Condimentar con sal,pimienta y provenzal, tapar la cacerola y bajar elfuego a mínimo. Cocinar 25 minutos, revolviendocada tanto, hasta que todas las verduras estén muytiernas.

Estofados

ESTOFADO DE CARNECON VEGETALES

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 lonchas de panceta ahumada (bacón)- 1 cucharada de aceite vegetal- 1,5 kg de carne para estofado, deshuesada yatada con hilo de cocina- 8 zanahorias grandes, peladas y cortadas enrodajas gruesas- 2 cebollas, picadas- 4 dientes de ajo, machacados- 2 latas (800 gr) de tomates, picados- 1 taza de vino tinto- 1 taza de caldo de carne- Sal y pimienta negra recién molida

- 1 kg de patatas pequeñas, lavadas y cortadas endos- ¼ taza de albahaca fresca picada- 2 cucharaditas de fécula de maíz disueltas en 1cucharada de agua

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 160ºC (horno bajo).Cocinar la panceta ahumada en una cacerolapesada durante 5 minutos hasta que esté crujiente.Retirar las lonchas de panceta, escurrir el excesode grasa sobre papel de cocina y luego cortar lapanceta en trozos.Agregar el aceite a la cacerola y calentar a fuegomoderado. A continuación, agregar la carne y darvueltas para dorar por todos lados. Pasar a unplato.Añadir las zanahorias, las cebollas y el ajo ycocinar durante unos 8 minutos hasta que esténligeramente doradas. Agregar los tomates, y luegocolocar nuevamente la carne. Agregar el vino y elcaldo. Condimentar, dejar hervir y reducir el calor.

Cubrir con papel de aluminio y encima colocar latapa para crear un sello hermético. Colocar lacacerola en el horno y cocinar durante 1 hora,dando vuelta la carne una vez.Retirar la cazuela del horno y añadir las patatas yla mitad de la albahaca. Completar el nivel delíquido si es necesario con la acción un poco máso agua. Volver al horno y cocinar durante una horamás, o hasta que la carne y las verduras esténtiernas. Poner la panceta en un plato resistente alcalor en el horno durante unos 5 minutos paracalentar a través.Cortar la carne y colocar los trozos en una fuentecon las verduras, Mantener caliente. Colocar lacacerola sobre una hornalla a fuego moderado.Añadir la pasta de fécula disuelta en agua y dejarhervir. Revolver durante 1 minuto hasta queespese. Servir la salsa sobre la carne y lasverduras y espolvorear con los pedacitos depanceta y la albahaca restante.

ESTOFADO MARROQUÍ

DE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):- 600 gr de filetes de pechuga de pollo sin piel,deshuesadas y en cubos- 2 cucharaditas de sal- 2 cucharaditas de aceite vegetal- 1 cebolla, picada- 2 dientes de ajo, finamente picados- 2 zanahorias, en rodajas- 2 tallos de apio, picados- 4 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y rallado- ½ cucharadita de pimentón (páprika)- ¾ cucharadita de comino molido- ½ cucharadita de orégano seco- ¼ de cucharadita de pimienta roja de Cayena- ¼ de cucharadita de cúrcuma- 1½ tazas de caldo de pollo- 280 gr de puré de tomate- 200 gr de arvejas, coladas- 1 zucchini, en rodajas- 1 cucharada de jugo de limón

Preparación paso a paso:Condimentar el pollo con sal y cocinar en unacacerola grande a fuego medio hasta que se hayadorado. Retirar del sartén y reservar.Agregar la cebolla, ajo, zanahorias y apio a lacacerola y cocinar hasta que se hayan ablandado.Agregar el jengibre, pimentón, comino, orégano,pimienta de Cayena y cúrcuma. Saltear lasespecias durante aproximadamente 1 minuto, luegoincorporar el pollo nuevamente, caldo de pollo ypuré de tomate. Reducir el fuego a bajo y cocinardurante 10 minutos.Agregar las arvejas y zucchinis. Tapar y cocinardurante 15 minutos más o hasta que las verduras sehayan ablandado. Agregar el jugo de limón yservir.

GOULASH DE CARNE

Ingredientes (para 2 porciones):- 500 gr de carne de ternera para estofado

- Aceite para dorar- 1 pizca de mantequilla- 1 cebolla chica, finamente picada- 1 cucharada de puré de tomate- 1 zanahoria, cortada en cubos- 250 ml de caldo de carne- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Enjuagar la carne, secarla con una toalla depapel, y cortarla en cubos. Calentar el aceite en lasartén y dorar la carne de todos lados. Retirar yreservar.2) Agregar la mantequilla en la sartén y rehogar lacebolla hasta que quedó transparente. Agregar elpuré de tomate y cocinar por unos minutos. Verterel caldo y volver la carne a la sartén. Agregar laszanahorias. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 60a 90 minutos, hasta que esté bien tierna.Salpimentar al gusto.

TZIMME

(ESTOFADO DULCE)

Ingredientes (para 6 porciones):- ½ kg de lomo cortado en cubos pequeños- 8 zanahorias medianas cortadas en cubospequeños- 1 taza de ciruelas- 2 tazas de jugo de naranja- 1/3 taza de azúcar común- 4 cucharadas de mantequilla derretida- 1 cucharadita de ralladura de limón- ½ cucharadita de jengibre rallado

Preparación en 2 pasos:1) Saltear el lomo en una olla grande consuficiente aceite, dando vuelta para que amboslados estén dorados. Agregar las zanahorias yciruelas y el jugo. Agregar agua si fuese necesario.Dejar que hierva, más o menos por 10 minutos.2) Añadir la mantequilla y el azúcar. Bajar elfuego y cocinar tapado por 1 hora, o hasta quetodos los líquidos sean absorbidos. Espolvorear

con la ralladura de limón y jengibre y dejarcocinar por otros 5 minutos más.

ESTOFADO CLÁSICODE POLLO

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 cucharadas aceite de oliva- 4 patas de pollo o pechugas- 1 cebolla grande, pelada, cortada a la mitad y enrodajas- 4 tallos de apio, picados- 2 zanahorias, peladas y picadas gruesas- 2 dientes de ajo picados o prensados- 120 cc vino blanco o caldo de pollo- 1 lata (400 gr) 1 lata grande de tomates perita encubos, o 6 tomates frescos, picados- 2 cucharadas de extracto de tomates- Una pizca sal y pimienta recién molida, al gusto

Preparación paso a paso:

Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte yfreír el pollo hasta que esté ligeramente dorado.Añadir la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo.Revolver antes de agregar el vino.Bajar el fuego, agregar los tomates, el extracto detomate, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuegolento durante 50 o 60 minutos (cuanto más tiempomejor). También se puede cocinar en el horno a200ºC, si lo prefiere. Probar y condimentar con saly pimienta antes de servir.

ESTOFADO IRLANDÉS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 cucharada de aceite de oliva- 900 gr de carne de cordero, en cubos- 1/2 cucharadita de sal- Pimienta negra recién molida, al gusto- 1 cebolla grande en rodajas- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozosgrandes- 1 nabo, pelado y cortado en trozos grandes

(puede sustituirse por boniato)- 1 litro de agua, o cuanto sea necesario- 3 patatas grandes, peladas y en cuartos- 1 cucharada de romero fresco picado (opcional)- 1 puerro, la parte verde, enjuagada y cortada enrodajas- Perejil fresco, picado para decorar (opcional)

Preparación paso a paso:Calentar el aceite a fuego medio en una cacerolagrande o una cazuela. Agregar los trozos decordero y cocinar, revolviendo suavemente, hastaque se doren uniformemente. Sazonar con sal ypimienta.Agregar la cebolla, las zanahorias y nabo o batatasy cocinar a fuego lento junto con la carne duranteunos minutos. Agregar el agua. Tapar y llevar aebullición. Bajar el fuego y dejar cocinar a fuegobajo durante 1 hora o más, hasta que la carne estétierna.Agregar las patatas y cocinar a fuego lento durante15 o 20 minutos antes de añadir los puerros y el

romero. Continuar cocinando a fuego lento sintapar hasta que las patatas estén tiernas pero no sedeshagan. Servir bien caliente en platos hondoscon guarnición de perejil fresco.

ESTOFADO TIERNIZADOAL VINO TINTO

Ingredientes (para 8 porciones):- 750 cc de vino tinto- 1 cebolla picada- 250 gr de panceta, cortada en cubos- 3 dientes de ajo picados- 500 gr de champiñones chicos- 750 gr de lomo, cortado en cubos- 750 gr de zanahorias, cortadas en cubos- 1 ramito de especias (perejil, tomillo y laurel)

Preparación paso a paso:En una olla de hierro, saltear la panceta a fuegomediano por 5 minutos.

Agregar la cebolla y el ajo, y rehogar por unosminutos. Incorporar el lomo, y saltear por otros 5minutos.Añadir el vino tinto, champiñones, zanahorias y elramito de especias. Tapar, bajar el fuego y cocinara fuego bien bajito por 2 horas.Si fuese necesario, retirar la tapa y dejar que seevapore un poco el líquido para que se espese unpoco y tome la consistencia ideal. Servir.

SAUERBRATEN

Ingredientes (para 4 porciones):- 750 gr de carne para estofado (solomillo,ternera, cuadril)PARA LA MARINADA:- 500 cc de vinagre- 500 cc de vino blanco- 500 cc de agua- 1 cucharadita de sal- 2 cebollas- 5 granos de pimienta

- 4 clavos de olor- 4 granos de pimienta de Jamaica- 1 hoja de laurel- 1 zanahoria- 1 tallo de apio- 1 puñado de perejilPARA FREÍR:- 4 cucharadas de aceitePARA LA SALSA:- 1 cucharada de harina- 125 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso: En una cacerola, colocar todos los ingredientespara la marinada. Dejar hervir, retirar del fuego ydejar entibiar.Colocar la carne en una cacerola enlozada (no usarcacerola de metal para este paso) y rociar con lamarinada. Dejar reposar 3 días en la heladera,dándola vuelta cada 24 horas.Retirar la carne de la marinada. En una cacerola

grande, calentar el aceite y dorar la carne porambos lados. Colar la marinada y volcar los jugossobre la carne. Cocinar tapada por 1 ½ horas afuego medio-bajo. Agregar más marinada o aguade ser necesario.Mezclar la nata con la harina y agregar a lacacerola. Dejar hervir y revolver hasta que espese.Condimentar con sal y pimienta. Servir la carnecon la salsa.

ESTOFADO DE CERDOCON JENGIBRE Y ESPECIAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cucharada aceite de oliva- 1,5 kg carne de cerdo- 2 dientes de ajo, pelados y cortados- 5 cm jengibre pelado y en rodajas- 3 chiles pequeños, finamente picados (semillasincluidas)- 1 cucharadita mezcla de especias chinas

- 2 cucharadas azúcar morena- 2 cucharadas vinagre- 3 cucharadas salsa de soja- 120 cc agua

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 150 ºC (horno bajo).Calentar el aceite en una sartén grande. Dorar elcerdo por todos lados, retirar y colocar en unafuente para horno.Bajar el fuego de la hornalla y saltear el ajo, eljengibre y el chile durante 2 o 3 minutos. Añadirlas especias chinas, el azúcar morena, el vinagre,la salsa de soja y el agua. Mezclar bien y volcarsobre la carne de cerdo. Cubrir la fuente con papelaluminio y llevar al horno. Cocinar durante 1 o 2horas. La carne de cerdo debe resultar muy tierna yfácil de separar con dos tenedores. Servir conarroz y brócoli.

ESTOFADO EN

SALSA PIZZAIOLA

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 dientes de ajo, cortados al medio- 400 ml de salsa de tomates- 1 cucharadita de orégano- 1 pizca de sal- Pimienta negra recién molida, al gusto- 600 gr de carne cortada en rodajas finas(solomillo)- 2 cucharadas de perejil, picado

Preparación paso a paso:En una sartén, calentar aceite y saltear el ajo hastaque suelte su perfume. Agregar la salsa de tomates,el orégano y cocinar a fuego bajo revolviendocada tanto. Condimentar con sal y pimienta.Agregar la carne, tapar la sartén y cocinar hastaque esté tierna, unos 30 minutos. Dar vuelta lacarne y cocinar otros 20 minutos más. Si los jugosse reducen mucho se puede agregar caldo.Servir la carne con su salsa y decorar con hojitas

de perejil.

ESTOFADO AROMÁTICODE TERNERA

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 700 gr de carne de ternera, cortada en cubos- Sal y pimienta, al gusto- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos grandes- 1 zanahoria grande, cortada en cubos- 1 nabo, cortado en cubos grandes- 1 rama de apio, cortada en trozos grandes- 2 dientes de ajo, finamente picados- 2 o 3 cucharadas de perejil fresco, picado- 2 dientes de ajo enteros- 2 bayas de enebro- 1 pizca de pimienta de Jamaica- 1 hoja de laurel- 120 ml de coñac- 1 lata (400 gr) de tomates perita, picados

- 60 gr de arándanos secos- 500 ml de caldo de carne

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 160°C (horno bajo).En una cacerola de fondo pesado, calentar elaceite de oliva. Condimentar la carne con sal ypimienta, y dorar en la cacerola. Retirar conespumadera y reservar.Agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio.Cocinar unos minutos y agregar el ajo, el perejil,el enebro, el laurel, y la pimienta de Jamaica.Cocinar 2 minutos más.Incorporar el coñac y revolver con cuchara demadera raspando el fondo de la cacerola paralevantar el fondo de cocción. Agregar los tomatesperita, los arándanos, el caldo y la carne dorada.Condimentar con sal y pimienta, y dejar hervirtapado.Colocar la cacerola tapada en el horno y dejarcocinar entre 2 horas y 2 ½ horas. Servir sobrepuré de patatas o polenta.

ESTOFADO DE CONEJO CONALCAPARRAS, PASAS YPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):- 4 cucharadas de aceite de oliva- 1 conejo, cortado en presas- 1 cebolla, finamente picada- 1 zanahoria, picada- 1 cucharada de romero fresco, picado- Sal y pimienta, al gusto- 200 gr de salsa de tomate- 125 ml de vino blanco- 1 cucharada de alcaparras- 1 cucharadita de pasas de uva sultanas- 1 cucharadita de piñones

Preparación en 2 pasos:1) Calentar el aceite en una cacerola y dorar lacarne de conejo. Agregar la cebolla, la zanahoria y

el romero. Mezclar bien y dejar cocinar unosminutos.2) Una vez que el conejo está dorado, condimentarcon sal y pimienta. Agregar la salsa de tomates, elvino, las alcaparras, las pasas de uva y lospiñones. Dejar cocinar unos minutos a fuegofuerte. Bajar la temperatura y cocinar lentamentehasta que el estofado espese y la carne esté muytierna.

Cazuelas de Mariscos

CAZUELA FÁCIL DE MARISCOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cucharada de mantequilla- 2 filetes de salmón, cortados en cubos- 250 cc de nata (crema de leche)- 400 gr de vieiras- 8 langostinos grandes- Pimienta al gusto

Preparación rápida:Colocar las vieiras en un bol con agua, luego colary secar bien. Derretir la mantequilla en un wok osartén hondo. Incorporar el salmón, las vieiras ylos langostinos. Cocinar por 5 minutos a fuegomediano. Salpimentar a gusto. Añadir por último

la nata, bajar el fuego y cocinar durante 3 a 4minutos. Servir de inmediato en cazuelasindividuales.

CAZUELA DE CALAMARESAL VINO TINTO

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 kg de calamares limpios- 4 tazas de salsa de tomate- 1 taza de vino tinto- 2 cucharadas de jugo de limón fresco- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 diente de ajo picado- 1 cucharadita de albahaca picada- Sal y pimienta a gusto- ½ cucharadita de pimienta de cayena- 50 gr de queso Gruyere rallado

Preparación en 3 pasos:1) Enjuagar los calamares en agua fría. Separar la

cabeza de los tentáculos. Descartar todo el interior(vísceras e intestino) de los calamares. Limpiarlosbien nuevamente los tentáculos y cortarlos entrozos. Los tubos cortarlos en anillos. Reservar.2) En un sartén a fuego suave, combinar la salsa detomate, el vino tinto, el jugo de limón, aceite deoliva, ajo, pimienta y queso rallado. Cocinar afuego suave durante 30 minutos, para darle tiempopara que el alcohol se evapore y se asienten bientodos los condimentos.3) Agregar los calamares cortados a la salsa ydejar que se cocinen por otros 20 a 30 minutos,revolviendo de vez en cuando. Los calamares vana estar cocidos cuando estén más gorditos yopacos. Servir de inmediato en cazuelasindividuales.

SOPA DE CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):- 500 gr de camarones- ½ cebolla, en rodajas finas

- 2 dientes de ajo- 3 o 4 rodajas de raíz de jengibre- 2 cucharadas de pimentón- 2 litros de caldo de pollo- 2 cucharadas de jugo de limón- Sal y pimienta al gusto- ½ manojo de cilantro- 4 patatas rojas picadas- 1 zucchini, cortado en cubitos- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación en 2 pasos:1) Limpiar y lavar muy bien los camarones. En unacacerola grande a fuego medio, calentar el aceitede oliva y dorar la cebolla y el ajo 5 minutos.Agregar las patatas, el zucchini picado, el jengibrey el jugo de limón. Cocinar 3 minutos hasta queempiece a soltar el perfume. Agregar el pimentón.2) Añadir el caldo de pollo y agregar loscamarones. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinarpor 20 minutos. Al final, agregar el cilantro ycondimentar con sal y pimienta. Servir de

inmediato en cazuelas individuales.

CALDO DE MAR

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 ½ tazas de caldo de pollo- ½ taza de arroz- 3 cucharaditas de té de páprika- 2 dientes de ajo picados- 1 lata de tomates enteros picados- ¾ taza de morrones verdes picados- ½ taza de cebollas picadas- 500 gr de camarones, pelados y limpios- El jugo de 2 limones- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) En un olla poner el caldo y dejar que hierva.Una vez que soltó hervor, agregar el arroz, bajar elfuego y tapar. Cocinar el arroz por otros 15 a 20minutos. Agregar los tomates, morrones y cebolla.Tapar nuevamente cocinar hasta que las verduras

estén tiernas.2) Agregar por último los camarones y el jugo delimón, las especias; tapar y cocinar a fuego bienbajo por otros 3 a 4 minutos. Salpimentar a gusto.Los camarones deben estar bien rosados. Servir deinmediato en cazuelas individuales.

CAZUELA DE CAMARONESCON PULPO

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 litros de agua- 1 kg de pulpo en trozos de 2,5 cm- 1 cucharada de aceite de girasol- 1 taza de zanahoria, picada- 1 taza de apio, picado- 2 tazas de patatas, cortadas en cubitos- 1 cucharada de pimentón- ½ taza de cebolla, picada- 1 taza de tomate, picado- 680 gr de camarones crudos (sin pelar)

- 1 taza de granos de choclo (opcional)- Sal al gusto

Preparación paso a paso:Hervir el agua en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar el pulpo y dejar hervir 20 minutos.Mientras se cocina el pulpo, calentar el aceite enuna sartén a fuego medio-alto. Agregar laszanahorias, apio y papas. Freír durante 15 minutosy agregar la cebolla y el tomate casi al final. Losingredientes no necesitan estar completamentecocidos, solamente dorados.Una vez que el pulpo ha hervido durante 20minutos, agregar los camarones y dejar hervir 5minutos. Agregar las verduras de la sartén ysazonar con sal a gusto. Si decide incorporar elchoclo, agregar a la olla junto con los camarones.Cocinar todos los ingredientes a fuego lentodurante 15 minutos. Servir de inmediato encazuelas individuales.

CAZUELAS DE ALMEJAS

EN VINO BLANCO

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de almejas, remojadas en agua con sal por30 minutos- 75 cc de aceite de oliva- 1 chile rojo seco- 1 hoja de laurel- ½ cebolla grande, picada- 1 cucharadita de harina- 1 pizca de azafrán- 1 vaso de vino blanco seco

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en una sartén grande. Agregar lahoja de laurel y el chile. Dejar que el aceite seimpregne de los condimentos por unos minutos,pero cuidando que no se queme.Agregar la cebolla y rehogarla hasta que estétransparente. Incorporar la harina y el azafrán.Verter el vino blanco y dejar que hierva.Una vez que soltó el hervor, agregar las almejas.

Continuar la cocción hasta que las almejas sehayan abierto completamente, descartandoaquellas que no se abrieron. Servir de inmediatoen cazuelas individuales.

CAZUELA DE LANGOSTINOSCON CHILE

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 litro de agua- ½ kg de langostinos pelados y limpios- 1 bouquet garni- 1 zanahoria, cortada en rodajas- 1 cebolla chica picada- 1 chile seco picado- Sal y pimienta al gustoPARA LA SALSA:- 3 dientes de ajo picados- ½ cebolla picada- 1 zanahoria, cortada en cubos- ¼ pepino, cortado en cubos

- ½ morrón, cortado en cubos- El jugo de 2 limas- 1 pizca de páprika- 10 clavos de olor- 200 cc de aceite con achiote

Preparación paso a paso:En un sartén, calentar el agua a fuego medianojunto con la sal, pimienta, el bouquet garni,zanahoria y chile. Agregar los langostinos limpiosy cocinar por 4 minutos. Colarlos y colocarlos enun bol.Mientras tanto, en un bol aparte, mezclar el ajo conla cebolla, zanahoria, pepino, pimienta, jugo delima, páprika y clavo de olor. Agregar loslangostinos y luego rociar con el aceite conachiote. Mezclar bien y dejar reposar marinandodurante toda la noche en la heladera.Servir bien fríos en cazuelas individuales conpatatas hervidas o arroz.

CAZUELA DE MEJILLONES

AL VAPOR CON TOMATES YVINO

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de mejillones frescos- 1 cebolla picada- 3 cucharadas de aceite de oliva- 2 tomates cortados en cubos- 3 ramitas de tomillo- 100 cc de vino blanco- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Rehogar la cebolla picada en el aceite en unsartén a fuego mediano durante 5 minutos. Añadirel tomate y el tomillo, y luego salpimentar al gusto.Agregar el vino blanco y cocinar durante 5minutos.2) Agregar los mejillones (en varias tandas si elsartén no alcanza), tapar y cocinar durante 3minutos. Si los mejillones no se abrieron, tapar

nuevamente y cocinar por 2 minutos más. Retirar ydescartar cualquier mejillón cerrado. Servir deinmediato en cazuelas individuales.

CAZUELA DE VIEIRAS ALCHAMPAGNE

Ingredientes (para 4 porciones):- 12 vieiras- 1 yema- 100 gr de champiñones fileteados- 2 chalotes picadas- 300 cc de champagne- 30 gr de mantequilla- 50 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Derretir la manteca a fuego mediano en unsartén. Rehogar los chalotes por 5 minutos hastaque estén bien tiernos. Incorporar los champiñones

y rehogar. Si largan mucho jugo, retirar el excesode líquido. Agregar las vieiras y revolver. Verterel champagne sobre las vieiras y cocinar por 10minutos a fuego bajo y sin tapar. Salpimentar algusto.2) Colar la salsa del sartén. Pasarla por el chino ycolocarla en una sartén limpia. Calentar a fuegofuerte hasta que se reduzca hasta la mitad de suvolumen. Mientras tanto, batir la yema con la nataen un bol. Añadir a la salsa. Agregar las vieiras ylos champiñones a la sartén y cocinar por 2minutos. Servir de inmediato en cazuelasindividuales.

CAZUELA DE ALMEJAS ENSALSA DE TOMATES YCHORIZO COLORADO

Ingredientes (para 6 porciones):- 350 gr de almejas en su concha, lavadas- 675 gr de chorizo colorado, en rodajas

- 1 cebolla grande, en tiras delgadas- 400 gr de tomates de lata, picados- 450 cc de vino blanco- 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación paso a paso:Lavar muy bien las almejas en un recipiente grandecon agua fría. Descartar las almejas que ya estánabiertas.Colocar las almejas limpias en una olla grande contapa. Agregar el chorizo colorado, la cebolla, lostomates y el vino. Tapar y cocinar a fuego altohasta que el vapor abra las almejas. Sacudir lacacerola cada tanto para garantizar que el calor sedistribuya en forma homogénea.Rociar con aceite de olive y servir en cazuelasindividuales.

SOPA DE MEJILLONES YAZAFRÁN

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de mejillones, lavados- 1 kg de almejas, lavadas- 200 cc de vino blanco, seco- 1 bouquet garni- 250 cc de nata (crema de leche)- 1 pizca de azafrán

Preparación paso a paso:En una cacerola grande, colocar el bouquet garni yel vino blanco. Agregar los mejillones y lasalmejas. Dejar hervir hasta que los mariscos seabran. Retirar del fuego y reservar.Colar los jugos de cocción con un colador fino ycolocarlos en una cacerola. Cocinar a fuego bajopara reducir durante 15 minutos. Agregar la nata yel azafrán.Incorporar las almejas y los mejillones y revolverla sopa. Servir de inmediato en cazuelasindividuales.

SOPA THAI CON CAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):- 4 batatas (boniatos), peladas y cortadas en cubosde 3 cm- 3 ajíes colorados, sin semillas y cortados encuartos- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos- 3 o 4 zanahorias, peladas y picadas en cubos de3 cm- 3 dientes de ajo, pelados y picados- 1 lata (400 gr) de tomates perita- 1 trozo (5cm) de jengibre fresco, pelado yrallado- 1 chile verde, picado, o 1 cucharadita de ajímolido- 1 lata (400g) de leche de coco- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado- 1 cucharadita de comino- 2 tazas de camarones cocidos- 1 taza de arroz basmati, cocido- 2 o 3 tallos de hierba de limón, abiertos a lolargo

- ½ limón, exprimido- 1 lima, exprimida- Sal y pimienta, al gusto- Cilantro fresco, para decorar

Preparación paso a paso:En la olla de cocción lenta, agregar los ajíescolorados, las batatas, las cebollas, ajo, y tomates.Mezclar. Agregar el chile picado o el ají molido,esto depende de cuán picante te guste la sopa.Verter la leche de coco, el cilantro, el comino, sal,pimienta, hierba de limón, y jugo de limón. Tapar yprogramar la olla para cocinar 6 horas a máximo.Una vez que la sopa está lista, descartar la hierbade limón y procesar hasta la consistencia que sedesea. Agregar los camarones cocidos. Exprimirla lima y condimentar con sal y pimienta.Servir en cazuelas individuales, agregar arroz agusto y servir decorado con cilantro.

Origen e historia de la “pasta”

Se denomina pasta a los alimentos preparados conuna masa cuyo ingrediente básico es la harina,mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal,huevo u otros ingredientes, conformando unproducto que generalmente se cuece en aguahirviendo. Aunque cualquier harina sirve para estepropósito, la mayor parte de las recetasoccidentales siguen la tradición italiana y empleanel trigo candeal. En cambio, en Oriente sonhabituales otros ingredientes, como la harina dealforfón o de arroz. También pueden añadirse otrosingredientes de manera opcional:• Huevo: le otorga consistencia y hace de la pastaun alimento más nutritivo.• Verduras u hortalizas: aportan vitaminas yminerales, además de color.• Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Sonlas denominadas pastas fortificadas.

• Suplementos de vitaminas y minerales: son laspastas llamadas enriquecidas.

Son muchas las teorías que se han elaborado entorno al origen de la pasta. Algunos investigadoresadjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en elsiglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vueltade uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargoinvestigaciones más recientes confirman que lasreferencias más antiguas a la "pasta" (tal como laconocemos hoy en día) en Italia datan del año1152, un siglo antes que lo señalado en la teoría deMarco Polo. En el capítulo CLXXI de “Libros deMaravillas del mundo”, Marco Polo hacereferencia sobre la pasta en China. Para otros seremonta mucho más allá, a antiguas civilizacionesetruscas, que la elaboraban mediante el machaqueo trituración de diversos cereales y granosmezclados con agua, que luego cocían y resultandoun alimento sabroso y nutritivo.Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron unplato que hacían los nativos y consistía en una

pasta de harina de cebada y agua que luegosecaban al sol y por extensión lo llamaron"makaria". En la antigua Roma, también seencuentran referencias de platos de pasta, quedatan del siglo III antes de Cristo. De hecho, elpropio Cicerón, político y orador Romano, hablade su pasión por el "Laganum" las "laganas", queson tiras de pasta largas (que son pasta en formade láminas anchas y chatas, elaboradas con harinade trigo). En esa época los romanos desarrollaroninstrumentos, utensilios, procedimientos (lasmáquinas) para la elaboración de la pasta delasaña. A partir de ahí, desde la antigüedad loscereales han presentado una gran facilidad tantopara el transporte como para el almacenamiento.Fue la expansión y dominio de Roma lo quefomentó el cultivo de los cereales en toda lacuenca mediterránea.

Tipos de pastas

La pasta puede ser mojada o seca, existiendo

también variedades que se caracterizan por serrellenas. Las pastas clásicas o italianas máspopulares son:• Spaghetti (espaguetis), alargados y con seccióncircular.• Tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetispero con sección rectangular o plana. Sus medidasoscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.• Vermicelli, fideos chinos largos y finitos hechosa base de harina de soja, similares a los espaguetispero más delgados.• Pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cmde ancho.• Fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho.• Linguine (‘pequeñas lenguas’), similar a losfettuccini, pero de 3 mm de ancho.• Capellini, cabellos de ángel alargados desección circular, pero muy delgados. Segúnalgunas fuentes su medida es igual al delvermicelli.• Ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro.• Bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos.

• Capelli d' angelo (‘cabello de ángel’), muydelgado y de rápida cocción.

PASTAS CORTAS

• Macarrones (maccheroni), con forma de tuboestrecho, ligeramente curvo o recto.• Rigatoni, pasta tubular con estrías paralelas,levemente curva, de 3,5 cm de largo.• Tortiglioni, pasta tubular con estrías levementeenroscadas, recta.• Penne, (plumitas) con forma de tubo corto,estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.• Gnocchi (ñoquis), pasta de puré de patatas yharina, con forma ovalada.• Fusilli, hélice, forma de pajarita o tornillo deArquímedes.• Rotini, similar a los fusilli pero más cortos.• Farfalle, con forma de mariposa y bordesdentados.• Coditos, con forma tubular y semicircular.• Dedales (ditalini) pasta tubular muy corta,

empleada para el minestrone.• Lengua de pájaro (semini o risini) pasta en formade granos de arroz, empleada mayormente enconsomés.

PASTAS RELLENAS

También hay pastas en forma de loncha, utilizadaspara preparar los canelones y lasañas, platos quese acompañan con carne picada, bechamel,verduras u otros rellenos y salsas. Se usan tambiéndiscos de masa fina, de entre 8 y 13 cm dediámetro, cortados a mano o con máquinascortadoras o troqueladoras, utilizados paraconformar empanadas de diferentes rellenos. Aligual que en las pastas sin relleno, en las pastascon relleno existen numerosos tipos aparte de losmencionados, algunos de los cuales son:• Los ravioli, con forma de paquetito cuadrado.• Los tortellini, con forma de rollito anudadodentro del cual se incluye un relleno de carne,queso parmesano u otros ingredientes.

• Los tortelloni, son similares a los tortellini peromás grande y rellenos con requesón y espinaca.• Los panzerotti, rellenos con queso, jamón y otrosingredientes y con forma de media luna.• Los cappelletti, son una pasta rellena en forma depequeño sombrero.• Los agnolotti, raviolis con borde redondeado.

VARIEDADES DIETÉTICAS DE PASTA

En su formulación se cambian unos ingredientespor otros en función de patologías o etapas de lavida. Se pueden encontrar las siguientes variantes:• Pasta para niños: es una mezcla de harinapredigerida, leche en polvo y azúcares.• Pasta para diabéticos: una parte del almidón essustituida por proteínas, u otro ingrediente, con elfin de reducir el contenido de carbohidratos.• Pasta para enfermos renales: las proteínas sonreemplazadas por los carbohidratos, para bajar elnivel proteico, pero consiguiendo un alimentoenergético.

• Pasta para hipertensos: se amasa con aguadestilada y sin sal.• Pasta para personas con obesidad o sobrepeso:el almidón es sustituido por sustancias noasimilables.• Pasta para celíacos: no contienen gluten. Seelaboran a base de harina de maíz o arroz, agua yalmidón de maíz.

© Nota: La información de este apartado ha sidoextraída de Wikipedia.org

Pastas clásicas

MASA BÁSICA PARA PASTASCASERAS(Ideal para todo tipo de fideos)

Ingredientes (para 4 porciones):- 125 gr (1 taza) de harina- 1 huevo, ligeramente batido- ½ cucharadita de sal- 1-2 cucharadas de agua

Preparación paso a paso:Mezclar la harina y la sal en un bol mediano.Formar un hoyo en el centro de la harina, agregarel huevo batido y mezclar bien hasta formar unamasa firme. Agregar 1 o 2 cucharadas de agua deser necesario.Amasar 3 o 4 minutos en una superficie

ligeramente enharinada, hasta lograr un bollosuave y elástico. Utilizar una máquina para pasta,o un cuchillo, para aplanar finamente y cortar entiras del grosor deseado.Cocinar la pasta fresca en suficiente aguahirviendo condimentada con sal. Incorporar lapasta cuidadosamente con una cuchara de madera ydejar que vuelva a hervir. La pasta subirá a lasuperficie una vez que esté bien cocida. Colar losfideos y servir inmediatamente.

FETTUCCINIS A LACARBONARA

Ingredientes (para 6-8 porciones):- 500 gr de fideos tipo fettuccini- 8 lonchas de bacón (panceta), picado- 4 huevos- ½ taza de queso parmesano- 1 ¼ taza de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Poner una olla a hervir con suficiente agua con saly dejar que hierva. Cocinar los fideos por 8 a 10minutos hasta que estén al dente. Colar y reservar.Mientras tanto, dorar la panceta en un sartén.Retirar y dejar escurrir el exceso de aceite sobreuna toalla de papel. Batir los huevos, la nata y elqueso en un bol y luego añadir el bacón picado entrozos. Volver los fideos al sartén a fuego bienbajito y cubrir con la preparación de huevo.Mezclar bien, con cuidado usando pinzas.Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se hayapuesto la salsa un poco más espesa. No cocinar demás para evitar que los huevos salgan tiporevueltos. Salpimentar al gusto y servir.

PASTA PENNE CONESPINACA, TOMATE Y BACÓN

Ingredientes (para 6 porciones):

- 500 gr de pasta penne- 2 cucharadas de aceite de oliva- 6 lonchas de bacón, picadas- 6 dientes de ajo, picados- 250 gr de espinaca fresca, trozada- 500 gr de tomates cherry

Preparación en 2 pasos:1) Cocinar la pasta según las instrucciones delpaquete. Mientras tanto, calentar 1 cucharada deaceite de oliva en un sartén a fuego medio.Agregar el bacón y cocinar hasta que se hayadorado bien. Agregar el ajo y cocinar durante 1minuto. Añadir los tomatitos cherry cortados almedio y cocinar hasta que se hayan calentado bien.2) Colocar las espinacas en un colador grande yverter el agua caliente donde se cocino la pastasobre las espinacas para que se ablanden. Escurrir,pasar a un bol grande y mezclar con el aceite deoliva restante, el bacón, los tomates y la pasta.Servir caliente.

FETTUCCINIS CONCAMARONES

Ingredientes (para 6 porciones):- 500 gr de fideos tipo fettuccini- 1 cucharada de mantequilla- 500 gr de camarones cocidos, pelados y sin lavaina- 4 dientes de ajo picados- 250 ml de nata (crema de leche)- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado- 1 cucharada de perejil fresco picado- Sal y pimienta al gusto

Preparación en 2 pasos:1) Hervir una olla con abundante agua con sal paracocinar la pasta. Añadir los fettuccini y cocinarpor 8 a 10 minutos hasta que estén al dente. Colarlos fideos y reservar.2) En un sartén a fuego mediano, derretir lamantequilla. Saltear los camarones con el ajo por

un minuto. Añadir la nata y espolvorear con elqueso parmesano de a una cucharada por vez,mezclando ocasionalmente. Por último,espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclarfrecuentemente asegurándose que no hierva.Rociar la pasta con la salsa y servir de inmediato.

FETTUCCINIS CONALBAHACA Y BRIE

Ingredientes (para 6 porciones):- 300 gr de fideos tipo fettuccini- 4 tomates grandes, sin semillas y picados- 2 dientes de ajo, picados- 150 gr de queso Brie, en cubos- 1 puñado de albahaca fresca- 5 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vinagre de vino tinto- 1 pizca de sal- 1 pizca de pimienta negra molida- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:En un bol, combinar los tomates picados con elajo, queso Brie, albahaca picada, aceite de oliva,vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien y dejarreposar a temperatura ambiente.En una olla con suficiente agua y sal, cocinar losfettuccini hasta que estén al dente, más o menospor 12 minutos.Colar los fettuccini, volver a la olla, y verter lasalsa sobre los fideos. Revolver hasta que elqueso Brie se haya derretido. Espolvorear con elqueso parmesano.

FIDEOS CON QUESOESTILO AMERICANO

Ingredientes (para 6 porciones):- 225 gr de fideos tipo caracol- 50 gr de mantequilla- 1 taza de cebolla picada

- 1 ½ cucharada de harina- 1 pizca de sal- 3 tazas de leche- 1 ½ taza de queso Cheddar, rallado

Preparación en 2 pasos:1) En una sartén, derretir la mantequilla a fuegomediano. Saltear la cebolla hasta que quedetransparente. Agregar la sal y harina. Mezclarbien.2) Añadir la leche y los fideos a la sartén,revolviendo bien y dejando que la leche hierva.Bajar el fuego y tapar. Cocinar los fideos durante15 minutos, o hasta que estén al dente. Revolver devez en cuando para que no se peguen. Incorporar elqueso y mezclar bien hasta que el queso se hayaderretido. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS ALMEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 3 dientes de ajo, picados- ½ cucharadita de chiles secos triturados o ajímolido- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto- ½ taza (60 gr) de queso parmesano, reciénrallado

Preparación en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a lasinstrucciones del paquete. Una vez al dente, colary reservar. En una cacerola pequeña a fuego bajo,poner el aceite de oliva, el ajo, el chile y dejar quese cocinen. Mezclar esto con la pasta al dente yagregar sal y pimienta a gusto, espolvorear conqueso parmesano y servir de inmediato.

FIDEOS A LA PUTTANESCA

Ingredientes (para 4 porciones):

- 225 gr de fideos, tipo espaguetis- ½ taza de aceite de oliva- 3 dientes de ajo picados- 350 gr de tomates cortados en cubitos- 4 filetes de anchoas, picados- 2 cucharadas de extracto de tomates- 3 cucharadas de alcaparras- 20 olivas negras, descarozadas y picadas- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Colocar una olla mediana con agua con sal y dejarque hierva. Cocinar la pasta en agua hirviendo por8 a 10 minutos, hasta que esté en el punto deseado.Colar y reservar.En un sartén a fuego mediano, dorar el ajo picado.Agregar los tomates y cocinar por 5 minutos.Incorporar las anchoas, el extracto de tomates,alcaparras, aceitunas y salpimentar a gusto. Cocinar durante 10 minutos, revolviendoocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa,mezclar y servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON QUESO AZULY CEBOLLAS SALTEADAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebollas moradas grandes, en rodajas finas- 2 dientes de ajo, machacados- 2 cucharadas de vinagre balsámico- 125 gr de queso azul queso(gorgonzola/roquefort), desgranado

Preparación paso a paso:Cocinar los fideos de acuerdo a las instruccionesdel paquete. Colar y reservar.Calentar el aceite en un sartén grande a fuegomedio. Saltear la cebolla durante 10 minutos,revolviendo frecuentemente. Agregar el ajo ycocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y agregarel vinagre balsámico.

En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y elqueso azul. Revolver bien hasta que el queso sehaya derretido. Servir de inmediato.

ESPAGUETIS CON SALSA DESALMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de fideos tipo espagueti- 60 gr de mantequilla- 60 gr de harina- 475 cc de leche- 300 gr de salmón, cortado en tiritas- Nata (crema de leche) al gusto- Sal y pimienta al gusto- Queso parmesano rallado- Eneldo fresco picado

Preparación en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a lasinstrucciones del paquete. Colarlos y colocarlos

en una fuente tibia. Mientras tanto, derretir lamantequilla a fuego mediano y mezclar la harinahasta que esté bien integrada. Agregar la leche,revolviendo constantemente. Luego, agregar elsalmón cocido, y cocinar por 5 minutos.Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verterla salsa sobre los espaguetis y espolvorear conqueso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.

LINGUINIS A LA GRIEGA

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de fideos tipo linguinis- 3 tomates- 4 cucharadas de aceite de oliva- 3 dientes de ajo, machacados- ½ kg de champiñones, picados- 1 cucharadita de orégano seco- 100 g de queso feta, desmenuzado- 1 manojo de olivas negras (kalamata), sin carozo

Preparación paso a paso:

Hervir suficiente agua con un poco de sal en unaolla grande. Sumergir los tomates unos segundoshasta que la piel se empiece a desprender. Sacarde la olla con una espumadera y sumergir en aguafría.Agregar los fideos al agua hirviendo y cocinar deacuerdo a las instrucciones del paquete. Cuandoesté lista, colar y reservar. Mientras se cocina lapasta, pelar y picar los tomates.Calentar el aceite de oliva en una sartén grande afuego medio. Freír el ajo y los champiñones hastaque sus jugos empiecen a evaporarse. Agregar lostomates y el orégano. Cocinar hasta que seablanden. Verter la salsa sobre la pasta, agregar elqueso y las olivas, mezclar y servir de inmediato.

ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes (para 4 porciones):- 450 gr de espaguetis- Agua, cantidad necesaria- 1 puñado de hojas de albahaca frescas

- 1 puñado de perejil fresco- 1 diente de ajo, picado- 75 gr de nueces, peladas y picadas- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de agua- Sal y pimienta al gusto- Queso rallado, al gusto

Preparación paso a paso:Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vezque hirvió, colocar los espaguetis y cocinar deacuerdo a las instrucciones del paquete.Mientras tanto, lavar las hojas de perejil yalbahaca y colocarlas en la licuadora. Pelar el ajo,y retirar el centro verde. Incorporar el ajo a lashojas, junto con las nueces, 3 cucharadas de aceite,1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todobien hasta que se forme una salsa bien homogénea(pesto). Si queda demasiado espeso, agregar unchorrito más de aceite. Rectificar la sazón si fuesenecesario.Colar los fideos y servir de inmediato con

abundante pesto y queso rallado al gusto.

Pastas combinadas

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes (para 8 porciones):- 2 tazas de pasta penne- 10 tomates cherry, cortados a la mitad- 1 cebolla roja pequeña, picada- 1 pimiento verde, picado- 1 pimiento rojo, picado- ½ pepino, en rodajas- ½ taza de aceitunas negras, en rodajas- ½ taza de queso feta desmenuzado- ¼ taza de vinagre de vino tinto- 1 cucharada de jugo de limón- 2 dientes de ajo, machacados- 2 ½ cucharaditas de orégano seco- 1 pizca de sal y pimienta a gusto- 2/3 taza aceite de oliva extra virgen

Preparación en 2 pasos:

1) Llenar una cacerola con agua ligeramentesalada y colocar a hervir a fuego alto. Una vez queel agua esté hirviendo, agregar la pasta penne, yvolver a hervir. Cocinar sin tapar, revolviendoocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente,aproximadamente 11 minutos. Enjuagar con aguafría y colar en un colador en la pileta de la cocina.2) Mezclar el vinagre, el jugo de limón, el ajo, elorégano, sal, pimienta y el aceite de oliva.Reservar. Combinar la pasta, los tomates, lacebolla, los pimientos verdes y rojos, el pepino,las aceitunas y el queso feta en un bol grande.Volcar la vinagreta sobre la pasta y mezclar.Cubrir y llevar a la heladera por 3 horas antes deservir.

MEZCLA INTENSA DEESPAGUETIS CON VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 paquete de 500 gr de espaguetis

- 200 gr de champiñones, en rodajas- 1 pimiento verde, cortado en rodajas y sinsemillas- ½ cebolla, picada- 1 lata (400 gr) de puré de tomate- 1 chorizo colorado o salchicha ahumada(opcional)- 5 cucharaditas de mantequilla- 3 hojas de laurel- 1 cucharadita de orégano seco- 2 cucharaditas de kétchup- 1 cucharadita de mostaza- Sal al gusto

Preparación:En una cacerola con agua hirviendo, cocinar losespaguetis junto con 2 cucharadas de manteca y lashojas de laurel, Una vez al dente, colar y reservar.En una sartén grande con el resto de la manteca,saltear la cebolla picada, el pimiento verde, elchorizo colorado, y los champiñones. Enseguida,agregar el puré de tomate, el kétchup, la mostaza,

el orégano y revolver para incorporar todos losingredientes. Cocinar 5 minutos. Agregar finalmente los espaguetis, mezclarsuavemente y servir.

GRATINADO DE ESPINACACON PASTA Y MOZZARELLA

Ingredientes (para 8 porciones):- 250 gr de espinaca picada congelada,descongelada y exprimida- 500 gr de pasta penne o rigatoni- 1 taza de queso mozzarella, rallado- 750 gr de salsa de tomate preparada- 1 taza de requesón (ricotta) magro- 1 cucharada de aceite de oliva- 6 dientes de ajo, en rodajas finas- Olivas negras (aceitunas) para decorar

Preparación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 180 ºC (horno

moderado). Cubrir una fuente para hornear conaceite en aerosol. En una cacerola grande con agualigeramente salada, cocinar la pasta hasta que estétierna, siguiendo las instrucciones del paquete.2) Calentar el aceite en una sartén medianaantiadherente a fuego medio-bajo. Agregar el ajo.Saltear hasta que esté dorado, unos 5 minutos.Agregar la espinaca y calentar aproximadamente 5minutos. Pasar todo a un bol grande. Agregar lasalsa de tomate y la ricotta.3) Colar la pasta y agregar al bol. Combinar bien.Colocar todo en la fuente para hornear. Cubrir conmozzarella. Cubrir con papel aluminio. Hornearpor 25 minutos. Retirar el papel aluminio yhornear hasta que esté ligeramente dorado,aproximadamente 10 minutos. Adornar con lasolivas (aceitunas).

SALTEADO ORIENTAL CONVERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 12 nidos de fideos orientales- 20 piñones- ½ pimiento rojo picado- ½ pimiento naranja, picado- ½ pimiento amarillo, cortado- 1 pimiento verde, picado- 400 gr de champiñones de lata o frescos,escurridos- 8 choclos desgranados- 2 cucharadas de ajo finamente picado- 1 cebolla mediana, picada- 1 cucharada de aceite- ½ cucharadita de sal- 4 cucharadas de salsa hoisin- 1 cucharada de salsa de ostras- 2 cucharadas de agua

Preparación en 2 pasos:1) Calentar una sartén grande con 1 cucharada deaceite a fuego alto. Saltear el ajo hasta que sueltesu aroma, 2-3 minutos. Añadir la cebolla y la sal,

cocinar hasta que la cebolla esté tierna, 3-4minutos. Agregar todos los pimientos, loschampiñones y el choclo, cocinar durante 1-2minutos.2) Añadir la salsa hoisin, salsa de ostras y el agua.Revolver para mezclar. Añadir los nidos defideos, o la pasta cocida al dente y mezclar.Cocinar unos 3 minutos. Espolvorear con lospiñones y servir caliente.

MEZCLA DE PASTACON VERDURAS ASADAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 200 gr de pasta rigatoni o penne- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado ala mitad- ½ cebolla morada, rebanada gruesa- 1 berenjena rebanada a lo largo- 1 zucchini, rebanado grueso- 150 gr de champiñones, cortados a la mitad

- 200 gr de tomates cherry- 100 gr de rúcula- 40 gr de queso parmesano, rallado finoPARA EL ADEREZO:- 2 cucharadas de vinagre balsámico o jugo delimón- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharadas de albahaca fresca, en tiras- 1 cucharada de alcaparras, picadas- 1 diente de ajo grande, machacado (opcional)- Pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Cocinar la pasta en agua hirviendo de 10 a 12minutos, o según las instrucciones del paquete,hasta que estén al dente. Escurrir la pasta yenjuagar con abundante agua fría; volver a escurrirbien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina,precalentar la parrilla del horno al máximo. Asarlas mitades de pimiento rojo, con la piel haciaabajo, de 5 a 10 minutos o hasta que se ampolle yse chamusque. Colocar las mitades de pimiento en

una bolsa de polietileno y dejar hasta que se enfríelo suficiente para trabajar.Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y loschampiñones en la plancha del asador y asar unos5 minutos o hasta que estén apenas chamuscados.Dar vuelta para que se cocinen parejos. Agregarlos tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutosmás o hasta que todas las verduras estén tiernas.Cortar la berenjena en tiras de 2 cm y poner en unaensaladera grande. Agregar la cebolla, el zucchini,los champiñones y los tomates. Pelar el pimientorojo y cortar en tiras de 2 cm. Incorporar a laensaladera con la pasta y mezclar.Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeñoel vinagre balsámico o el jugo de limón con elaceite de oliva, la albahaca, las alcaparras, el ajo,si se usa, y la pimienta. Mezclar en la ensaladajunto con la rúcula. Terminar con el quesoparmesano y servir.

MIX INTENSO DE VERDURAS

CON MACARRONES

Ingredientes (para 4 porciones):- 250 gr de macarrones- 150 gr de arvejas congeladas- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado- 250 gr de champiñones, cortados en cuartos sison grandes- 30 gr de harina común- 600 ml de leche desnatada (descremada)- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 60 gr de queso azul, picado- 30 gr de queso cheddar reducido en grasa,rallado- 60 gr de pan integral rallado- Pimienta al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 220 °C. Cocinar la pastaen agua hirviendo de 10 a 12 minutos, o según lasinstrucciones del paquete, hasta que esté casi al

dente. Agregar las arvejas en los últimos 2 minutosde cocción. Colar la pasta y las arvejas.2) Calentar el aceite en una sartén de base pesaday cocinar el pimiento rojo 1 o 2 minutos. Agregarlos hongos y cocinar 2 o 3 minutos más, o hastaque estén blandos, revolviendo de vez en cuando.Incorporar la harina; agregar la leche poco a pocoy llevar a hervor, sin dejar de revolver. Cocinar afuego bajo hasta que espese.3) Agregar la mostaza, el queso azul y la pimientaal gusto; revolver hasta que el queso se hayaderretido. Añadir la pasta y las arvejas, y mezclarpor completo. Vaciar la mezcla en un molderefractario. Mezclar el queso cheddar con el panrallado y añadir sobre la pasta. Hornear de 10 a15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado,caliente y burbujeante. Servir de inmediato.

PASTA A LA TOSCANA

Ingredientes (para 4 porciones):- 400 gr de pasta corta tipo caracol

- 1 cebolla roja pequeña, picada- 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada- 3 dientes de ajo machacados- 2 latas (800 gr) de tomates picados- 1 taza de caldo de verduras, caliente- 400 gr de porotos cannellini de lata, escurridos yenjuagados- 1 cucharada de aceite de oliva- ¼ taza de queso parmesano- 1 ½ taza (50 gr) de rúcula cortada en trozosgrandes- ¼ taza de albahaca fresca picada- ½ taza de pan rallado- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Cocinar la pasta en una cacerola grande conagua hirviendo ligeramente salada, durante 10-12minutos, o según las instrucciones del paquete,hasta que esté al dente. Mientras tanto, calentar elaceite en una cacerola grande a fuego medio,agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear

por 5 minutos hasta que estén tiernos.2) Añadir los tomates, el caldo, los porotos y elparmesano. Condimentar a gusto con sal y pimientay cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5minutos.3) Colar la pasta y colocar en una fuente paraservir. Añadir la rúcula y la mitad de la albahaca ala salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar bien.Mezclar el pan rallado con el queso parmesano yla albahaca restante y esparcir por encima de lapasta.

MINESTRONE CON CHORIZO

Ingredientes (para 6 porciones): - 120 gr de fideos (tipo coditos)- 850 ml de caldo de pollo- 250 ml de agua- 4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos- 800 gr de tomates perita de lata- 1 (400 gr) lata de porotos rojos, lavados ycolados

- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla, picada- 2 tallos de apio, picados- 2 zanahorias, picadas- 2 cucharadas de puré de tomates- 250 ml de vino Marsala, seco- 1 cucharadita de albahaca seca- 1 cucharadita de orégano seco- 1 o 2 dientes de ajo, picados- Sal y pimienta, al gusto- Aceite de oliva para rociar, al gusto- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- Queso parmesano rallado, al gusto

Preparación paso a paso:En una cacerola grande de fondo pesado, calentarel aceite de oliva a fuego medio. Agregar lascebollas, el apio, las zanahorias y el ajo, y cocinarhasta que se ablanden. Agregar los trozos dechorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregarel puré de tomates y cocinar 2 minutos. Incorporarel vino Marsala y levantar el fondo de cocción de

la cacerola con una cuchara de madera. Agregar laalbahaca, sal, pimienta, tomates perita, el agua y elcaldo.Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1hora. Retirar la tapa, agregar los porotos y losfideos codito. Tapar nuevamente y cocinar 30minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil.Revolver y servir en cazuelas individuales,salpicado con abundante queso rallado.

ENSALADA DE PASTA CONMOZZARELLA

Ingredientes (para 6-7 porciones):- 400 gr de espárragos trigueros (solo la partetierna)- 500 gr de macarrones- 250 gr de mozzarella fresca en daditos- 2 cebolletas medianas cortadas en láminas muyfinas- 2 docenas de tomates cherry maduros

- Sal al gusto- Pimienta negra recién molida, al gusto- 150 ml de aceite de oliva virgen extra- El zumo de 1 limón- Un puñado de hojas de albahaca fresca picada

Preparación en 3 pasos:1) Cortar los tomates cherry por la mitad ydejarlos escurrir en un colador durante 20 minutos.Llevar a ebullición abundante agua hirviendo consal para cocer la pasta. Añadir los espárragos ydejar que cuezan hasta que estén tiernos(aproximadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos delagua con una espumadera, dejarlos escurrir en uncolador y pasarlos bajo el chorro de agua fría paraevitar que se cuezan demasiado y para queconserven un bonito color verde. Escurrir bien yreservar.2) Volver a llevar a ebullición el agua y cocer lapasta hasta que esté al dente. Pasarla bajo elchorro de agua fría para que se enfríe rápidamentey escurrir muy bien.

3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, losespárragos y el resto de los ingredientes.Salpimentar y mezclar hasta que la pasta esté biencubierta por el aliño. Servir a temperaturaambiente.

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 500 gr de espaguetis o linguinis- 1/3 taza de trigo burgol- ½ taza de agua caliente- 125 gr de carne de ternera magra, picada(molida)- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin lapiel- 1 cebolla blanca, mediana, picada- 2 claras de huevo, ligeramente batidas- 3 dientes de ajo, picados- 1 cucharadita de orégano- ½ cucharadita de sal- ½ cucharadita de pimienta

- 1 taza de pan rallado- 4 tazas de salsa marinara de tomate- ½ taza de hojas de albahaca, trozadas- ½ taza de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).Cubrir la base de usa asadera con papel aluminio.Aceitar ligeramente el papel aluminio.PARA LAS ALBÓNDIGAS: En un bol, combinarel trigo burgol con el agua. Dejar remojar hastaque el trigo esté tierno y haya absorbido el líquido,unos 30 minutos. En un bol grande, combinar eltrigo burgol remojado, las claras, la carne picada,el relleno de los chorizos italianos sin piel, el ajo,el pan rallado, orégano, sal y pimienta. Mezclarbien todo y formar albóndigas con las manos.Colocar las albóndigas sobre la fuente preparada.Llevar al horno y cocinar 25 minutos. Retirar ycolocar las albóndigas sobre papel de cocina paraabsorber el excedente de grasa.PARA LA SALSA Y LOS ESPAGUETIS: Colocar

una cacerola grande con agua ligeramente salada ahervir. En otra cacerola, calentar las 4 tazas desalsa marinara. Agregar las albóndigas a la salsa ycalentar 20 minutos con la cacerola tapada.Incorporar la albahaca.Cocinar los espaguetis hasta que estén al dente, 8 a10 minutos. Colarlos y colocar en una fuente paraservir. Cubrir con la salsa y albóndigas y servirespolvoreado con queso rallado.

GOULASH DE POLLO

Ingredientes (para 8 porciones):- 400 gr de fideos secos tipo Farfalle o Moñito- 500 gr de carne picada de pollo (pechuga singrasa y sin piel)- Aceite vegetal, cantidad necesaria- 1 lata de tomates enteros picados- 3 dientes de ajo picados- 150 gr de salsa de tomates- 2 cucharaditas de azúcar- ½ cucharadita de albahaca picada

Preparación en 2 pasos:1) En un sartén grande a fuego mediano, saltearcon un chorrito de aceite el pollo hasta que estébien cocido y dorado. Añadir los tomates, el ajo,la salsa de tomate, azúcar, albahaca. Tapar, bajarel fuego y cocinar por 20 minutos.2) Poner una olla con agua y sal para hervir.Agregar los fideos y cocinar por 8 a 10 minutoshasta que esté al dente. Colar los fideos y mezclarcon la mezcla de pollo. Revolver bien y servir conqueso rallado.

CARTOCCIO MEDITERRÁNEO

Ingredientes (para 4 porciones):PARA EL CALDO:- 1 cabeza y espinazo de pescado- 1 ramito de hierbas aromáticas- 1 cebolla- 1 zanahoria- ½ taza de vino blanco

- Sal y pimienta, al gustoPARA EL CARTOCCIO:- 400 gr de espagueti- 100 gr de pulpo- 100 gr de camarones, pelados- 2 tazas de mejillones, limpios- 1 peperoncino- 2 dientes de ajo- 2 tomates- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vino blanco- 4 cucharadas de perejil

Preparación paso a paso:PARA EL CALDO: En una cacerola grandecolocar la cabeza de pescado y el espinazo juntocon el ramito de hierbas aromáticas. Pelar lacebolla y las zanahorias. Cortarlas en cuartos yagregar a la cacerola, rociar con el vino blanco ycocinar 5 minutos. Cubrir con 2 litros de agua ycocinar 30 minutos. Condimentar con sal ypimienta. Reservar.

Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinarla pasta en el caldo de acuerdo a las instruccionesdel paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillodel caldo de pescado.PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, elajo, el pulpo y los camarones. Colocar en unasartén con dos cucharadas de aceite y cocinar 2minutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3minutos más. Incorporar el caldo reservado, eltomate picado y los mejillones. Condimentar consal y pimienta, agregar la pasta y revolver bien.Cocinar 5 minutos hasta que los mejillones seabran.Distribuir la pasta en 4 cuadrados de papelaluminio y agregar perejil picado. Cerrar lospaquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.

Canelones

PANQUEQUES O CREPÉS(Receta básica para los canelones)

Ingredientes(para 16 panqueques aproximadamente):- 250 gr de harina- 3 huevos- ½ litro de leche- 1 pizca de sal- 1 gota de aceite- Mantequilla, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Mezclar la harina, la sal y los huevos con unacuchara de madera. Añadir la leche muy de apoco, hasta lograr la consistencia deseada: debeestar chirle pero no muy líquida ni muy dura.También si se vuelca toda junta, se formarángrumos. Agregar una gota de aceite.

Una vez que se logró una masa suave y homogénea,dejar reposar por 30 minutos como mínimo.Colocar la panquequera (o sartén para panquequeso crepés) sobre fuego mediano y derretir unpoquito de mantequilla. Con un cucharón colocarla mezcla en la panquequera y girar con la muñecala panquequera para que se distribuya bien.Cocinar por 2 minutos y luego dar vuelta 1 o 2minutos más. Repetir el proceso hasta utilizar todala masa. Se pueden hacer más gruesos o finos,depende del gusto de cada uno. Luego utilizarlospara preparar las recetas de canelones.

CANELONES DE ESPINACACON REQUESÓN (RICOTTA)

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 250 gr de espinacas picadas- 225 gr de requesón (ricotta)- 2 yemas de huevo- 1 diente de ajo, picado

- 60 gr de queso Holanda u otro semiduro(reservar un puñado)- 1 pizca de nuez moscada- 1 puño de albahaca fresca, perejil o hierba aelección, picada- 100 gr de champiñones, finamente picados- 1 cebolla, finamente picada- 1 pimiento rojo o verde, finamente picado- 1 pizca de sal- 12 panqueques o crepés grandes- 600 gr de puré de tomate o salsa de tomate parapasta- 2 cucharadas aceite de oliva- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Calentar el horno a 200°C (fuerte). Enmantecarligeramente una fuente para horno. Mezclar lasespinacas, el requesón, las yemas de huevo, el ajo,el queso semiduro, la nuez moscada, la mitad delas hierbas, los champiñones, la cebolla, pimientay sal en un bol grande.

Disponer cada panqueque y disponer de maneraequitativa la mezcla de espinacas. Enrollar demanera que tome la forma de cilindro con laspuntas abiertas. Acomodar los canelones en elmolde formando una sola capa. Rociar con el puréde tomate y cubrir completamente. Rociar porencima con el aceite de oliva y espolvorear conpimienta, el resto de las hierbas y el puñado dequeso restante.Cubrir con papel aluminio y hornear duranteaproximadamente 20 minutos. Destaparlos yhornear durante otros 20 minutos o hasta que lasuperficie esté gratinada. Servir caliente.

CANELONES DE ESPINACACON SALSA BECHAMEL

Ingredientes (para 6 porciones):- 12 panqueques o crepésPARA EL RELLENO:- 1 cucharada de mantequilla

- 1 cebolla mediana picada- ½ kg de espinaca cocida y escurrida- 250 gr de requesón (ricotta)- 50 gr de queso Parmesano, rallado- Sal y pimienta, al gusto- Una pizca de nuez moscadaPARA LA SALSA BECHAMEL:- 2 cucharadas de mantequilla- 2 cucharadas de harina- ½ litro de leche- Sal y pimienta, al gusto- Nuez moscada al gusto- ½ taza de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180 °C (moderado).PARA EL RELLENO: En un sartén mediano,derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogarla cebolla, hasta que quede bien transparente, máso menos por 5 minutos. Agregar la espinaca bienescurrida y cocinar por otros 3 minutos. Retirar elexceso de líquido con una cuchara si la espinaca

soltó bastante líquido. Retirar de fuego y dejarenfriar a temperatura ambiente. Una vez frío,añadir el requesón, el queso rallado y salpimentara gusto. Armar los canelones colocando unacucharada abundante en el centro del panqueque yenrollar suavemente. Reservar.PARA LA SALSA BECHAMEL: En una olla chicaponer a derretir la mantequilla e ir agregando laharina de a poco, mezclándola bien con lamantequilla, para evitar que se formen grumos.Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendoconstantemente, hasta que suelte el hervor.Salpimentar a gusto y añadir la nuez moscada.Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Ir agregando unchorrito de leche de a poco, si desea que sea máslíquida y no tan consistente.En una fuente para horno, colocar la mitad de lasalsa blanca en el fondo. Poner los canelones unoal lado del otro, y terminar cubriendo con el restode la salsa bechamel. Rociar con el quesoparmesano rallado y llevar al horno por 20 a 30minutos, hasta que se hayan gratinado.

CANELONES DE ESPINACA CONJAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):PARA LOS PANQUEQUES O CREPÉS:- 50 gr de harina- 50 gr de harina integral- 1 huevo- 250 cc de leche desnatada- 2 cucharadas de aceite de girasolPARA EL RELLENO:- 1 cucharada de aceite de oliva- 6 cebollas de verdeo, picadas- 250 gr de espinaca fresca- 150 gr de champiñones, fileteados- 200 gr de jamón cocido (tipo York), en cubos- ½ cucharadita de nuez moscada- 250 gr de requesón (ricotta)- 25 gr de queso Parmesano, rallado

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (moderado/fuerte).PARA LOS PANQUEQUES: Tamizar los 2 tiposde harina en un bol mediano, e incorporar el huevoy la pizca de sal, y mezclar bien. Luego añadir laleche en forma gradual hasta formar una mezclalisa, sin grumos, y bastante líquida. (También sepuede hacer en la procesadora o licuadora).Calentar una panquequera a fuego fuerte y untarcon un poquito de aceite. Verter una cucharada dela mezcla en el centro, y hacer movimientoscirculares con la muñeca, para cubrir toda la basede la panquequera. Una vez que se cocinó, darvuelta el panqueque y cocinar del otro lado hastaque se haya dorado. Retirar y reservar sobre unatoalla de papel. Repetir el mismo procedimientohasta usar toda la mezcla. Apilar los panqueques,intercalándolos con una toalla de papel o papelmanteca.PARA EL RELLENO: Calentar el aceite en unsartén, y rehogar la cebolla de verdeo y loschampiñones, durante 2 a 3 minutos, hasta que

estén tiernos. Agregar la espinaca, revolviendohasta que se haya cocido y el exceso de líquido sehaya evaporado. Retirar del fuego y agregar eljamón en cubos. Sazonar con nuez moscada agusto.Colocar los panqueques sobre una superficieplana, y rellenarlos con una cucharada derequesón. Cubrir con otra cucharada colmada delrelleno, y enrollar. Colocar los canelones, con elcierre hacia abajo, en una fuente para hornopreviamente aceitada. Espolvorear con quesoparmesano y llevar al horno por 15 minutos, ohasta que se hayan dorado. Servir bien calientes.

CANELONES CLÁSICOS DECARNE

Ingredientes (para 4 porciones):PARA LOS PANQUEQUES:- 250 gr de harina- 1 pizca de sal

- 3 huevos- 500 cc de lechePARA EL RELLENO:- 1 cucharada de aceite de girasol- 1 cebolla chica picada- 300 gr de carne de ternera picada (molida)- 1 lata de salsa de tomate- 8 lonchas de jamón cocido (tipo York)- 350 gr de queso Gruyere rallado

Preparación paso a paso:PARA LOS PANQUEQUES: Mezclar la harina conla sal. Mezclar con los huevos. Incorporar la lechede a poco y batir bien hasta que quede bien suavey cremoso. En una panquequera o sarténantiadherente, cocinar cada panqueque a fuegomediano-fuerte por 2 minutos, luego darlo vuelta ycocinarlos por 1 minuto más. Reservar. La masarinde 8 a 12 panqueques, depende del espesor decada uno.PARA EL RELLENO: Rehogar la cebolla en unasartén con el aceite a fuego mediano durante 5

minutos. Agregar la carne picada y cocinar hastaque se haya dorado. Precalentar el horno a 180°C(moderado).PARA EL ARMADO: Cubrir cada panqueque conun poco de salsa de tomate y 1 loncha de jamón encada uno. Enrollar cada uno de los panqueques ycolocarlos en una fuente rectangular enmantecada.Una vez que están todos uno al lado del otro,espolvorear con el queso rallado.Llevar al horno por 15 minutos hasta que el quesose haya derretido y estén burbujeando.

CANELONES DE BRÓCOLI YCHEDDAR

Ingredientes (para 2 porciones):PARA LOS PANQUEQUES:- 2 huevos- 60 cc de agua- 6 cucharadas de harina común- ½ cucharadita de sal

PARA EL RELLENO:- 300 g de brócoli picado, descongelado- 2 cucharadas de cebolla picada- 1 cucharada de mantequilla- 1 cucharada de harina- 250 cc de leche- 100 gr de queso tipo Cheddar, rallado - 1 ½ cucharaditas de mostaza de Dijon- 1 cucharadita de salsa inglesa- ¼ cucharadita de pimienta- 1 pizca de sal

Preparación paso a paso:Para los panqueques, mezclar los huevos, agua,harina y sal en una licuadora. Cubrir y procesarhasta que quede suave, dejar reposar durante 15minutos.Mientras tanto, en una cacerola chica, saltear lacebolla en la mantequilla hasta que esté tierna.Agregar la harina y mezclar. Poco a poco agregarla leche. Llevar a ebullición a fuego medio,revolviendo constantemente, cocinar y revolver

durante 2 minutos o hasta que espese un poco.Reducir el fuego a bajo. Agregar la mitad delqueso, la mostaza, la salsa inglesa, pimienta y sal,y revolver hasta que el queso se derrita. Agregarel brócoli. Cubrir y mantener el calor.Calentar un sartén ligeramente enmantecado,antiadherente de 20 cm de diámetroaproximadamente. Verter 2 cucharadas de la masade panqueques en el centro de la sartén. Levantar einclinar la sartén para cubrir el fondo de manerauniforme. Cocinar hasta que la superficie se veaseca, dar vuelta y cocinar 15 a 20 segundos más.Colocar el panqueque en una fuente o plato.Repetir con el resto de la mezcla, enmantecar elsartén según sea necesario.Colocar una cucharada de relleno en el centro decada panqueque y enrollar. Colocar la aberturahacia abajo en una fuente para horno sin engrasar.Espolvorear con el queso restante. Hornear, sintapar, a 180°C durante 10 minutos o hasta que elqueso se haya derretido. Servir de inmediato.

CANELONES DE CARNE CON MOZZARELLA

Ingredientes (para 4 porciones):- 10 panqueques o crepés- 225 gr de carne de ternera, picada (molida)- 1 cebolla chica, picada- 2 dientes de ajo, picados- 4 cucharadas de pan rallado- ¼ cucharadita de una mezcla de hierbas italianas- 1 huevo- 240 gr de queso mozzarella, rallado- 200 gr de salsa de tomate- 1 lata (400 gr) de tomates enteros en lata- 4 cucharadas de vino blanco o rosado- 3 champiñones, cortados en rodajas- Papel de aluminio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocarla carne picada, cebolla y ajo en un sartén a fuego

mediano. Cocinar hasta que la carne se hayadorado. Retirar del fuego. Mezclar con el panrallado, hierbas, huevo y la mitad del quesorallado. Rellenar los canelones, distribuyendo encantidades iguales entre cada panqueque. Enrollarcada uno.Mezclar la salsa de tomate, tomates enteros, vino ychampiñones. Salsear la base de una fuente devidrio rectangular. Acomodar los canelones, ycubrir con el resto de la salsa. Cubrir con el restodel queso. Tapar con papel aluminio por 30minutos. Retirar el papel aluminio, y cocinar por10 minutos más. Servir caliente.

CANELONES TRADICIONALES

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla, picada- 1 tallo de apio, picado- 1 zanahoria, picada- 2 dientes de ajo, picados

- 475 gr de carne picada de ternera- 475 gr de carne picada de cerdo- 120 cc de vino blanco- 225 cc de caldo de carne- 1 cucharadita de romero picado- 1 cucharadita de hierbas- 1 hoja de laurel- Sal y pimienta a gusto- 30 gr de mantequilla- 2 cucharadas de harina- 225 cc de leche- ¼ cucharadita de nuez moscada- 1 puñado de perejil fresco picado- 75 gr de queso Parmesano- 2 yemas de huevo- 800 gr de puré de tomates- 120 cc de nata (crema de leche)- ½ kg de panqueques

Preparación paso a paso:Calentar el aceite en un sartén mediana. Agregar lacebolla, apio, zanahoria y rehogar. Incorporar el

ajo y cocinar por 1 minuto. Incorporar los 2 tiposde carne picada, y cocinar hasta que se hayadorado. Agregar el vino, y reducir por 1 minuto.Incorporar el caldo. Agregar hierbas, hoja delaurel, sal y pimienta. Dejar que hierva. Una vezque soltó el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinarpor 15 minutos. Destapar y cocinar hasta que sereduzca todo el líquido. Remover la hoja de laurel.Retirar del fuego, y dejar reposar.Mientras tanto hacer una salsa blanca: Derretir lamantequilla en un sartén a fuego bajo. Batir laharina por aproximadamente 2 minutos. Incorporarla leche, nuez moscada, sal y pimienta, siemprecontinuando batiendo. Cocinar a fuego bajo,revolviendo de vez en cuando, por 5 minutos, ohasta que esté bien espesa. Incorporar el perejil y50 gr de queso Parmesano. Reservar.Colocar la carne en un bol y mezclar con lasyemas. Incorporar la nata a la salsa blanca.Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne enel centro de los panqueques y enrollar. Colocarlosen una fuente para horno enmantecada, con el

cierre hacia abajo. Repetir hasta rellenar todos loscanelones. Cubrir con la salsa blanca yespolvorear con el resto de queso Parmesano.Llevar a horno moderado/fuerte (200°C) por 10minutos, o hasta que esté burbujeando. Cocinar porunos minutos más, hasta que esté bien dorado.Servir caliente.

CANELONES DE ESPÁRRAGOSCON JAMÓN

Ingredientes (para 4 porciones):- 2 huevos- 180 cc de leche- 60 gr de harina- Una pizca de sal- 350 gr de salsa 4 quesos, casera o comprada- 1 cucharadita de salsa inglesa- 1 pizca de nuez moscada molida- 150 gr de espárragos- 75 gramos de jamón ibérico o jamón italiano

- 4 cucharadas de queso parmesano, recién rallado

Preparación paso a paso:Para preparar los panqueques, batir los huevos yla leche en un bol pequeño. Combinar la harina yla sal, añadir a la mezcla de huevo y mezclar bien.Cubrir y dejar reposar por unos 20 minutos.Calentar un sartén antiadherente ligeramenteenmantecado. Verter 3 cucharadas de la mezcla depanqueques en el centro de la sartén. Levantar einclinar la sartén para cubrir el fondo de manerauniforme. Cocinar hasta que la superficie se veaseca, dar vuelta y cocinar 15 a 20 segundos más.Dar vuelta en un plato. Repetir el procedimientocon la masa restante, enmantecando el sartén segúnsea necesario. Apilar los panquequesseparándolos con papel manteca. La cantidad depanqueques dependerá del grosor de los mismos.Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).En un bol pequeño, combinar la salsa de queso,salsa inglesa y la nuez moscada. Reservar a unlado.

Enmantecar una fuente para horno. Colocar unacucharada de salsa en el centro de cadapanqueque, agregar un espárrago y colocar unpedazo de jamón en la parte superior. Doblar lospanqueques y ponerlos en la fuente con la aberturahacia abajo. Rociar la salsa de queso restantesobre la parte superior de los panqueques, yespolvorear con queso parmesano rallado.Tapar y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que lasalsa está muy caliente, se formen burbujas y losespárragos estén tiernos. Servir caliente.

CANELONES DE POLLO YREQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):- 300 gr de pechuga de pollo cocida, picada- 55 gr de pimiento rojo, sin semillas y cortado encubos pequeños- ½ puerro pequeño, picado fino- 55 gr de guisantes (arvejas)

- 250 gr de requesón (ricotta)- 55 gr de queso Mascarpone- 1 huevo- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas finas(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)- Pimienta al gusto- 24 panquequesPARA LA SALSA:- 900 ml de leche desnatada- ½ cebolla, mechada con 4 clavos de olor- 1 hoja de laurel- Una pizca de nuez moscada molida- Pimienta al gusto- 55 gr de harina- 45 gr de pan integral rallado- 15 gr de queso parmesano, rallado fino

Preparación paso a paso:Para hacer la salsa, vaciar la leche en una ollamediana. Agregar la cebolla, la hoja de laurel, lanuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva,luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar para

que se impregne de sabor.Mientras tanto, en una sartén a fuego medio,cocinar el pollo hasta que esté blanco y sedesmenuce con facilidad. Reservar y dejar que seenfríe un poco.Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y lasarvejas congeladas en un bol que resista el calor,echar suficiente agua caliente para cubrirlos ydejar 30 segundos. Escurrir bien las verduras.Batir el requesón, el Mascarpone y el huevo;agregar luego el pollo, las verduras escurridas, lashierbas y la pimienta al gusto.Con una espumadera, retirar y descartar loselementos saboreadores de la leche. Batiendoconstantemente, incorporar la harina a la leche.Volver a colocar sobre fuego moderado y dejarque hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar elfuego y cocinar, batiendo con frecuencia, unos 3minutos.Precalentar el horno a 200°C. Extender una capade salsa en la parte inferior de una fuenterectangular de vidrio. Rellenar los panqueques con

la mezcla de pollo y enrollarlos. Acomodarlos enuna sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto dela salsa. Para gratinarlos, mezclar el pan rallado yel parmesano, y espolvorear sobre los canelones.Llevar al horno de 35 a 40 minutos o hasta queesté dorado y la salsa burbujee. Dejar reposar 10minutos antes de servir.

CANELONES DE ESPINACACON BACÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):- 12 a 16 panqueques o crepés- 6 tiras de bacón (panceta)- 25 gr de mantequilla- 200 gr de champiñones, cortados en rodajas- 50 gr de mantequilla- 4 cucharadas de harina- 225 cc de leche- 300 gr de espinacas congeladas, descongeladas yescurridas

- 1 cucharada de perejil fresco, picado- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado- 175 cc de caldo de pollo- 2 huevos- 120 cc de jugo de limón- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Colocar el bacón en un sartén grande y cocinar afuego medio-alto hasta que esté bien dorado.Escurrir, y reservar. Reservar una cucharada de lagrasa del bacón, añadir un poco de mantequilla ysaltear los champiñones.En una cacerola aparte, derretir 50 gr demantequilla a fuego medio. Incorporar 4cucharadas de harina, revolviendo constantemente,hasta obtener una pasta homogénea. Poco a pocoagregar 225 cc de leche, revolviendoconstantemente hasta obtener una salsa espesa ysuave. Agregar el bacón, champiñones, espinacas,perejil, queso parmesano, sal y pimienta. Dejarcocinar hasta que espese, aproximadamente unos

10 minutos.En una cacerola, hervir el caldo. En un bol chico,mezclar los huevos y el jugo de limón. Incorporarun cucharón de caldo y mezclar rápidamente paratemplar los huevos nivelando las temperaturas.Esto evitara que los huevos se cocinen. Una vezmás, añadir sal y pimienta a gusto. Incorporar elresto del caldo.Rellenar cada panqueque con el relleno deespinacas, champiñones y panceta, y enrollar.Acomodar en una fuente de vidrio para horno.Cubrir con la salsa tibia de huevo y limón. Llevara horno medio unos 10 a 15 minutos. Retirar yservir caliente.

CANELONES DE VERDURAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cebolla, picada- 1 morrón verde o rojo, picado- 2 dientes de ajo, picados- 5 champiñones, frescos y cortados por la mitad

- 1 zucchini, picado- 1 huevo, batido- 1 zanahoria, picada- 1 mazorca de maíz (choclo), desgranada- 1 cucharada de mezcla de semillas de chía,sésamo y quinoa- 1 taza de salsa blanca espesa- ¾ taza de salsa de tomate- 8 panqueques o crepés- 1 cubito de caldo de verduras- 6 cucharadas de queso rallado

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (horno moderado).Enmantecar o aceitar ligeramente una fuente devidrio para horno.En una cacerola a fuego medio, calentar unchorrito de aceite de oliva y colocar la cebolla, elmorrón, el ajo y la zanahoria. Revolver y tapar.Bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar 5 minutos.Agregar las semillas, los champiñones, loszapallitos y los granos de choclo. Agregar 1 taza

de agua y el cubito de caldo. Cocinar por 20minutos. Retirar del fuego, agregar el huevo batidoy ½ taza de salsa blanca. Mezclar bien.Distribuir el relleno entre los panqueques.Enrollar con la unión hacia abajo y disponer sobrela fuente. Cubrir los canelones con salsa blanca ysalsa de tomate. Espolvorear con queso rallado.Cubrir la fuente con papel de aluminio y llevar alhorno precalentado por 25 minutos. Retirar yservir caliente.

Lasañas

LASAÑA TRADICIONAL

Ingredientes (para 10 porciones):- 9 planchas de lasaña- 1 cucharada de aceite de oliva- 500 gr de carne de ternera, picada- 500 gr de chorizo- 100 gr de champiñones, fileteados- 1 cucharadita de sal de ajo- 1 cucharadita de orégano- ½ cucharadita de tomillo- 2 hojas de albahaca fresca, picada- 4 latas de puré de tomate- Sal y pimienta a gusto- 400 gr de requesón (ricotta)- 3 huevos batidos- 1/3 taza de queso parmesano- 450 gr de queso Mozzarella rallado

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Poneruna olla grande a hervir con agua y sal. Agregarlas planchas de lasaña y aceite de oliva. Cocinarhasta que esté al dente, más o menos por 8 a 10minutos. Colar.Cocinar la carne picada y chorizo en una ollamediana a fuego mediano. Retirar el excedente degrasa. Agregar los champiñones, sal de ajo,orégano, tomillo, albahaca y salsa de tomate.Salpimentar a gusto y cocinar a fuego bajo tapadapor 30 minutos.Mientras tanto, mezclar el requesón, los huevos yel queso parmesano en un bol. Reservar.En una fuente rectangular, colocar suficientepreparación de carne picada para cubrir el fondo ypara hacer una capa finita. Cubrir con 3 planchasde lasaña. Cubrir con ¼ de la preparación derequesón. Espolvorear con 1/3 del quesomozzarella rallado. Repetir todas las capas 2veces más, terminando con el resto del quesomozzarella rallado.

Llevar al horno por 70 minutos. Dejar reposar 10 a15 minutos antes de servir.

LASAÑA DE VERDURAS CON SALSA DE QUESOS

Ingredientes (para 6 porciones):- 1 berenjena grande, picada- 1 cucharadita de sal- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 diente de ajo, picado- 2 cucharaditas de jengibre, picado- 1 zanahoria mediana, pelada y picada- 1 cebolla grande, picada- 1 morrón verde pequeño, picado- 1 morrón rojo pequeño, picado- 200 gr de champiñones, en rodajas finas- 400 gr de tomates, picados- 2 cucharadas de extracto de tomates- 1 cucharada de orégano fresco, finamente picado- 1 cucharada de romero fresco, finamente picado

- 300 cc de caldo de verduras- 150 gr de espinacas picadas- 50 gr de mantequilla- 3 cucharadas de harina- 700 cc de leche- 1 taza (120 gr) de queso Cheddar, rallado- 375 gr de láminas de lasaña- 1/3 taza de queso parmesano, rallado- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado).Enmantecar una fuente para horno de vidrio ocerámica.Colocar la berenjena en un colador, espolvorearcon la sal y dejar reposar durante 20 minutos.Enjuagar y secar con una servilleta de papel. Estopermitirá retirar el gusto amargo de la berenjena.Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar elajo, el jengibre, la zanahoria y la cebolla y cocinardurante 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla estétierna, revolviendo constantemente. Agregar la

berenjena y los morrones, y cocinar por otros 4minutos revolviendo constantemente. Agregar porúltimo los champiñones, tomates, extracto detomate, hierbas y caldo. Dejar hervir y reducir elfuego. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30minutos. Agregar las espinacas y cocinar duranteotros 2 minutos o hasta que se hayan ablandadoestas últimas.Para la salsa de queso: Derretir la mantequilla enuna cacerola mediana, agregar la harina y mezclarmientras se cocina a fuego medio durante 1 minutoo hasta formar una pasta. Retirar del fuego eincorporar la leche lentamente. Colocarnuevamente a fuego medio y cocinar batiendo hastaque la salsa hierva y se espese. Agregar el quesoCheddar y condimentar al gusto.Colocar un tercio de la salsa de queso en unafuente de vidrio o de cerámica. Cubrir con unacapa de láminas de lasaña y la mitad de lasverduras. Repetir las capas de verduras y lasaña.Cubrir con el resto de la salsa asegurándose decubrirla totalmente. Espolvorear con el queso

parmesano y llevar al horno. Hornear de 45 a 50minutos, o hasta que la superficie esté dorada.Servir caliente.

LASAÑA DE POLLO CON QUESOCREMA

Ingredientes (para 6 porciones):- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sinhueso- 6 láminas de lasaña- 1 cubito de caldo de pollo- ¼ taza de agua caliente- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), atemperatura ambiente- 2 tazas de queso mozzarella rallado- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).Colocar una cacerola grande de agua ligeramente

salada a hervir. Cocinar las láminas de lasañadurante 8 o 10 minutos o hasta que estén al dente.Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.Mientras tanto, colocar el pollo en una cacerolacon suficiente agua para cubrir y dejar hervir.Cocinar durante 20 minutos o hasta que pierda elcolor rosado y los jugos salgan claros. Retirar dela cacerola y cortar en tiras.Disolver el cubito de caldo de pollo en el aguacaliente. En un bol grande, mezclar el pollo con elcubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 tazade queso mozzarella.Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo deuna fuente para hornear de 20cm x30cm. Cubrircon la mezcla de pollo, cubrir con 3 láminas delasaña y repetir. Cubrir todo con la salsa restante yespolvorear con el resto del queso mozzarella.Hornear durante 45 minutos en el hornoprecalentado. Servir caliente.

LASAÑA FÁCIL DE ESPINACA

CON REQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):- 600 gr de espinacas congeladas, descongeladas,escurridas y picadas- 750 gr de requesón (ricotta)- ½ taza de queso parmesano- 1 huevo grande- 1 lt de salsa de tomate espesa- 16 planchas de lasaña instantánea- 1 ¾ tazas de queso mozzarella, rallado grueso- Papel aluminio, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).Enmantecar ligeramente una fuente para hornogrande de 23 x 33 cm y 7 cm de profundidad.En un bol grande, mezclar el requesón, el quesoparmesano y el huevo. Extender una taza de salsade tomates sobre la base de la fuente para hornearenmantecada. Colocar cuatro planchas de lasañapara cubrir la base, si es necesario, superponer un

poco. Extender una cuarta parte de la mezcla derequesón, luego cubrir con un tercio de laespinaca. Repetir dos veces más con las planchasde masa, la salsa, la mezcla de requesón y laespinaca. Cubrir con las cuatro planchas de lasañarestantes.Cubrir bien la parte superior con la mezcla derequesón y la salsa. A continuación, presionarsuavemente hacia abajo la lasaña, de manera quela salsa de tomates cubra los costados. Cubrir conpapel aluminio.Hornear durante 35 minutos, luego destapar,espolvorear con el queso mozzarella y horneardurante 20 minutos más hasta que el queso estédorado y burbujeante. Retirar del horno y dejarreposar durante 10 minutos antes de cortar enrectángulos para servir.

LASAÑA CLÁSICA EXPRÉS

Ingredientes (para 8 porciones):- 450 gr de carne de ternera magra, picada

(molida)- 1 paquete (500 gr) de hojas de lasaña- 2 huevos- 450 gr de requesón (ricotta)- 450 gr de queso mozzarella- 50 gr de queso parmesano, rallado- 2 latas grandes de salsa de tomate, ya lista- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Preparación en 3 pasos:1) Dorar la carne picada en un sartén sin aceite,hasta que esté bien cocida. Reservar. Precalentarel horno a 190°C (moderado). Enmantecar unafuente rectangular mediana (más o menos entran 3o 4 hojas de lasaña, un poquito encimadas).2) En un bol, batir el huevo con el requesón, lamitad de la mozzarella y el queso parmesano.Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.Verter suficiente salsa de tomate en el fondo de lafuente, y cubrir con 3 o 4 hojas de lasaña. Colocar1/3 de la mezcla de requesón, y luego cubrir con lamitad de la carne picada. Distribuir la mitad del

resto de la mozzarella y luego cubrir con ½ lata detomate. Repetir el mismo procedimiento hasta usartodos los ingredientes. Terminar con salsa detomate y queso mozzarella por arriba.3) Cubrir con papel aluminio y llevar al horno por50 a 60 minutos. Retirar el papel aluminio, y dejarque se dore por 5 a 10 minutos. Dejar reposar por15 minutos antes de servir.

LASAÑA DE ACELGA CONMOZZARELLA

Ingredientes (para 6-8 porciones):- 10 hojas de acelga, sin la nervadura blanca- 500 gr de queso mozzarella rallado- 1 cebolla- 2 zanahorias ralladas- 1 pimiento rojo- 500 gr de láminas de lasaña- Aceite de oliva extra virgen, cantidad necesaria- Agua, cantidad necesaria

- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).Enmantecar una fuente mediana para horno. En unsartén caliente agregar unas cucharadas de aceitede oliva extra virgen.Picar una cebolla y agregar en la sartén, revolverhasta que la cebolla alcance un color dorado.Agregar dos zanahorias ralladas y un pimiento enrodajas finas, revolviendo frecuentemente hastaque ambos estén tiernos.Agregar a la preparación las hojas de acelgas(utilizar sólo las hojas y desechar las partesblancas). Añadir un poco de agua, sal y pimienta ydejar hervir a fuego lento hasta que la acelga estétierna y cocida.Volcar un vaso de agua en el fondo de la fuentepara la lasaña (esto se hace para que las láminasde lasaña queden tiernas). Colocar una capa deláminas de lasaña en el fondo de la fuente y luegouna capa de relleno de acelgas en la parte

superior, luego esparcir una capa de quesomozzarella rallado. A continuación, repetir lascapas hasta acabar el relleno y las láminas delasaña. Esparcir el queso mozzarella restante porencima de la lasaña.Colocar la lasaña en el horno y hornear duranteunos 50 minutos. Al retirar dejar reposar unosminutos y servir caliente.

LASAÑA SIMPLE DE ATÚN

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 lata de salsa de tomate- 1 litro de salsa blanca (bechamel)- 250 gr de láminas de pasta para lasaña- 50 gr de queso Parmesano- 2 latas de atún en agua, escurridas

Preparación en un paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Mezclarel atún y la salsa de tomate en un bol. En unafuente rectangular de vidrio para horno, colocar 2

hojas de pasta de lasaña. Cubrir con la salsablanca, luego con la mezcla de atún y tomate.Espolvorear con el queso parmesano. Agregar otracapa de lasaña y repetir hasta utilizar todos losingredientes. Terminar con la salsa blanca yparmesano. Llevar al horno durante 50 minutos.Retirar, esperar unos minutos y servir caliente.

LASAÑA DE ZANAHORIA CONBRÓCOLI

Ingredientes (para 8-10 porciones):- 2 tazas de zanahorias, en cubitos- 4 tazas de brócoli, picado- 9 láminas de pasta para lasaña- 1 lata (400 gr) de sopa crema de champiñones- ¾ taza de queso parmesano, rallado- ¾ taza de requesón (ricotta)- 3 tazas de queso mozzarella, rallado- 1 cucharadita de ajo en polvo- 1 cucharadita de romero seco, picado

- 2 cucharaditas de pimentón

Preparación paso a paso:Cocinar al vapor el brócoli y las zanahorias hastaque estén tiernos. Hervir las láminas de lasaña.En un bol, combinar la sopa crema dechampiñones, ½ taza de queso parmesano, elrequesón y 2 tazas de queso mozzarella. Mezclarbien y separar 1 ¼ taza de la mezcla en otro bol. Ala salsa restante, agregar el polvo de ajo, elromero y las verduras cocidas. Reservar a un lado.Para armar la lasaña: En una fuente para hornoponer 3 láminas de lasaña, cubrir con la mitad dela mezcla de vegetales, colocar encima 3 láminasde lasaña, colocar la preparación de quesosseparada. Colocar encima 1 taza de mozzarella.Mezclar el pimentón y ¼ taza de queso parmesanoy espolvorear por encima de la mozzarella. Cubriry hornear durante ½ hora, luego retirar la tapa yhornear 10 minutos más. Servir caliente.

LASAÑA DE POLLO CON

REQUESÓN

Ingredientes (para 8 porciones):- 500 gr de láminas de pasta para lasaña- 300 gr de espinaca congelada, picada- 3 filetes de pechuga de pollo sin hueso, cocidos ycortados en cubitos- 8 tazas (1 kg) de salsa de queso para pastas- 4 tazas de queso mozzarella rallado- 800 gr de requesón (ricotta)- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado).Poner una cacerola grande con agua ligeramentesalada a hervir. Agregar las láminas de lasaña ycocinar durante 8 o 10 minutos o hasta que estén aldente, escurrir. Cocinar las espinacas según lasinstrucciones del paquete, escurrir.En un bol mediano mezclar el pollo y 4 tazas desalsa de queso para pastas. En otro bol, combinarel requesón con la espinaca cocida y escurrida,

revolver bien.En una fuente para hornear de 20 x 30 cm colocaruna capa de lasaña con los bordes superpuestos.Volcar la mezcla de pollo y salsa de queso sobrela capa de pasta y esparcir uniformemente.Espolvorear 1 taza de queso mozzarella ralladosobre la mezcla de pollo. Cubrir con otra capa delasaña. Esparcir la mezcla de espinacasuniformemente sobre la pasta. Verter la mitad de lasalsa de queso restante sobre el relleno deespinacas, y distribuir uniformemente. Espolvorearotra taza de queso mozzarella sobre la salsa,colocar la última capa de lasaña y cubrir con elresto de queso mozzarella, condimentar con sal ypimienta a gusto.Hornear de 50 a 60 minutos, hasta que la partesuperior esté dorada y burbujeante. Servircaliente.

LASAÑA COMPLETA CONMASA DE ESPINACA

Ingredientes (para 8 porciones):PARA LA PASTA:- 150 gr de espinaca, enjuagada, sin tallo, y seca- 2 huevos- 70 gr de harina de sémola- 1 cucharadita de sal- 1 ½ tazas (185 gr) de harinaPARA LA SALSA DE CARNE:- 16 gr de mantequilla- 2 lonchas de bacón, cortado en cubitos- 1 zanahoria, cortada en cubitos- 1 tallo de apio, cortado en cubitos- 1 cebolla, cortada en cubitos- 100 gr de carne picada de cerdo, magra- 100 gr de carne picada de ternera, magra- 100 gr de jamón York (cocido), picado- 2 cucharadas de extracto de tomate- 1 cucharadita de orégano seco- 1 taza (250 cc) de caldo de carne- Sal y pimienta al gusto- 100 gr de hígados de pollo, cortados y picados

PARA LA SALSA BLANCA:- 16 gr de mantequilla- 2 cucharadas de harina- 2 tazas (500 cc) de leche caliente- 1 pizca de sal- 1 pizca de nuez moscada molidaPARA EL RELLENO DE QUESO:- 1 2/3 tazas de queso parmesano rallado- 480 gr de requesón (ricotta)- 3 cucharadas de mantequilla

Preparación paso a paso:PARA LA MASA DE LASAÑA: Cocinar laespinaca al vapor sobre una cacerola de aguahirviendo hasta que tenga un color verde brillante,2 minutos aproximadamente. Escurrir paraeliminar el exceso de humedad y procesar en unaprocesadora de alimentos para hacer una pasta.Mezclar la espinaca con los huevos, la sémola y lasal y procesar hasta lograr una preparación suave.Agregar suficiente harina para formar una masatierna y suave. Amasar brevemente, cubrir y dejar

a un lado.PARA LA SALSA DE CARNE: En un sarténgrande derretir la mantequilla a fuego medio-alto.Saltear el bacón (panceta), la zanahoria, el apio yla cebolla hasta que la cebolla esté transparente.Agregar la carne picada de cerdo, la carne picadade ternera y el jamón cocido picado. Cocinar hastaque estén doradas. Añadir el extracto de tomate, elorégano y el caldo. Condimentar con sal ypimienta, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar afuego lento 20 minutos.PARA LA SALSA BLANCA: Mientras la salsa decarne se cocina a fuego lento, combinar 2cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas deharina en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Batir para hacer un roux o una pasta. Retirardel fuego, dejar reposar un minuto e incorporar laleche tibia. Volver al calor, cocinar a fuego lento10 minutos, revolviendo constantemente hasta queespese. Condimentar con sal y nuez moscada.Retirar del fuego.PARA COCINAR LA PASTA: Colocar una

cacerola grande con agua ligeramente salada ahervir. Sobre una superficie ligeramenteenharinada, dividir el bollo de masa en tresporciones. Estirar con palote cada porción hastalograr una plancha delgada. Tener listo un bolgrande de agua fría con hielo. Cocinar cada hojade lasaña 3 minutos en el agua hirviendo, retirardel agua hirviendo y sumergir en el agua helada,escurrir y secar sobre un paño limpio y seco.PARA TERMINAR LA SALSA DE CARNE:Agregar los hígados de pollo en la salsa mientrasse cocina a fuego lento. Cocinar 1 minuto, retirardel fuego y reservar.Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte).Enmantecar una fuente para hornear de 20 x 30 cm.PARA ARMAR LA LASAÑA: Colocar una láminade masa en el fondo de la fuente para hornear.Esparcir un tercio de la salsa de carne, una cuartaparte de la salsa blanca, un tercio del requesón yun cuarto del queso parmesano sobre la pasta.Repetir las capas dos veces. Cubrir con el resto desalsa blanca y queso parmesano, y distribuir

pedacitos de manteca en la superficie paragratinar.Hornear en horno precalentado 30 minutos, hastaque la superficie esté dorada. Servir caliente.

LASAÑA ELEGANTE DEMARISCOS

Ingredientes (para 8 porciones):- 8 láminas de lasaña- 16 gr de mantequilla- 1 taza de cebolla picada- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia®), atemperatura ambiente- 1 ½ tazas de requesón, batido- 1 huevo batido- 2 cucharaditas de albahaca seca- ½ cucharadita de sal- 1 pizca de pimienta negra, o a gusto- 2 latas (400 gr) de sopa crema de champiñones,concentrada

- 1/3 taza (75 cc) de leche- 1/3 taza (75 cc) de vino blanco seco- 1 lata (180 gr) de carne de cangrejo- 500 gr de camarones cocidos- 2 tazas de champiñones frescos en rodajas- ¼ taza de queso Parmesano, rallado- ½ taza de queso Cheddar, rallado

Preparación paso a paso:En una cacerola grande con agua hirviendo y sal,cocinar las hojas de lasaña hasta que estén listas.Colar, enjuagar con agua fría y dejar escurrir.Reservar a un lado.Derretir la mantequilla en un sartén pequeño afuego medio. Agregar la cebolla y cocinarrevolviendo hasta que esté tierna. Agregar elqueso crema, el requesón, el huevo, la albahaca, lasal y la pimienta. En un bol mediano, mezclar lasopa, la leche y el vino. Añadir el cangrejo, loscamarones y los champiñones.Colocar 4 láminas de lasaña en el fondo de unafuente para hornear bien enmantecada. Esparcir la

mitad de la mezcla de queso sobre la pasta y lamitad de la mezcla de sopa sobre el queso. Repetirlas capas. Hornear en horno moderado (180°C) sincubrir durante 45 minutos. Cubrir con el quesoCheddar rallado y el queso Parmesano. Gratinardebajo de la parrilla del horno. Retirar del horno ydejar reposar 15 minutos antes de servir.

LASAÑA GOURMET DESALMÓN CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 4 porciones):- 400 gr de filete de salmón, sin piel- 750 gr de espárragos, con las puntas durasrecortadas- 2 tazas (500 cc) de caldo de pescado casero ocomprado- Un pequeño manojo de eneldo fresco- 6 granos de pimienta negra- 1 limón, rallado y exprimido- 25 gr de mantequilla

- 35 gr de harina- 300 cc de leche desnatada- 65 gr de queso crema- 300 gr de láminas frescas de lasaña- 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte).Colocar el filete de salmón en una cacerola depoca altura y no más grande que el salmón. Añadirel caldo, los tallos del eneldo (reservar las hojaspara la salsa), los granos de pimienta y el jugo delimón. Cuando empiece a hervir, cocinar a fuegolento durante 8 a 10 minutos hasta que esté apenascocinado. Retirar el pescado del caldo y, cuandose haya enfriado lo suficiente como para manejar,desmenuzar en trozos medianos. Colar el caldo ydesechar las hierbas y especias. Reservar a unlado.Cocinar los espárragos recortados al vapor, porunos 3 minutos hasta que estén apenas tiernos.Cortar y reservar las puntas, a continuación, cortar

los tallos en trozos cortos. Picar las hojas deeneldo reservadas.Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en unacacerola y agregar la harina. Poco a poco agregarel caldo reservado y la leche. Hacer hervir,revolviendo constantemente, hasta obtener unasalsa suave. Cocinar a fuego lento durante 1minuto, luego retirar del fuego. Añadir la ralladurade limón, las hojas de eneldo picado, el quesocrema y condimentar a gusto. Agregar el salmón ylos tallos picados de los espárragos.Colocar suficientes láminas de lasaña como paracubrir el fondo de una fuente enmantecada grande ypoco profunda, de alrededor de 1,5 litros decapacidad. Colocar una cuarta parte de la mezclade salmón en la fuente y extender bien. Repetir lascapas dos veces más, luego cubrir con las láminasde lasaña restantes. Cubrir con las puntas de losespárragos reservadas y presionar hacia abajosuavemente por todas partes. Cubrir con la mezclade salmón restante.Espolvorear con queso parmesano y hornear

durante 30 a 35 minutos hasta que la mezcla estéburbujeante y la superficie esté dorada. Servircaliente.

Ñoquis

ÑOQUIS CLÁSICOS DE PATATA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 kg de patatas- 800 gr de harina- 2 huevos- Sal, pimienta y nuez moscada, cantidad necesaria- Queso rallado, al gusto- Salsa para servir a elección, cantidad necesaria

Preparación paso a paso:Pelar y cortar las patatas en trozos grandes.Colocarlas en una cacerola con agua hirviendo ycocinar hasta que estén apenas tiernas pero nopasadas. Colar. Colocar las patatas hervidas y auncalientes en un bol y hacer un puré. Condimentarcon sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Dejarentibiar apenas.Batir los huevos ligeramente e incorporar al puré.

Agregar el queso rallado y mezclar bien. Agregarla harina de a poco hasta formar un bollo suave ytierno. Dividir la masa en cuatro partes. Enharinarligeramente la mesada y amasar cada trozo demasa contra la mesada formando cuerdas largas.Cortar cada cuerda en ñoquis de 2 cmaproximadamente. Tomar un tenedor con la manoizquierda y apoyar sobre la mesada. Con la manoderecha tomar un ñoqui y rodarlo por los dientesdel tenedor para hacer las marcas característicasde los ñoquis. Colocar los ñoquis listos en unaplaca para horno ligeramente enharinada y cubrircon un repasador limpio. Repetir con el resto de lamasa.En una cacerola grande, hervir abundante agua consal. Al romper el hervor, incorporar un cuarto deltotal de ñoquis en el agua. Dejar cocinar hasta quesuban a la superficie. Retirar con espumadera ycolocar en una fuente con trozos de mantequilla.Cocinar el resto de los ñoquis. Servir con unasalsa boloñesa, salsa rosa o salsa de quesos.

ÑOQUIS DE PATATA CON SALSA CREMOSA DE JAMÓN

Ingredientes (para 6 porciones):PARA LOS ÑOQUIS:- 6 tazas de puré de patatas- 180 gr de mantequilla- 1 ½ taza de sémola de trigo- 1 taza de queso parmesano, rallado- 6 huevosPARA LA SALSA:- 250 cc de NATA (crema de leche)- 200 gr de jamón cocido (tipo York), cortado encubos o tiritas finitas- Sal y pimienta al gusto- 1 pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso:En un bol, mezclar el puré de papas con lamantequilla en cubitos, la sémola y los huevosbatidos, hasta que se integren bien todos los

ingredientes y se forme una masa. Dejar descansarpor unos minutos. Estirar la masa en forma derollitos largos y cortar en cuadraditos. Si se desease le puede dar la forma de los ñoquis con untenedor, pero si no, se los puede poner a cocinarasí.En una olla con sal y agua hirviendo, colocar losñoquis hasta que se cocinen y suban a lasuperficie. Probar que estén bien tiernos y a sugusto, más o menos 10 minutos. Colarlos y colocaren una fuente con unos trocitos de manteca.Mientras tanto, saltear el jamón cocido por unosminutos en una sartén a fuego mediano, eincorporar la nata. Dejar que hierva, salpimentar agusto. Añadir la nuez moscada. Bajar el fuego ycocinar por otros 5 minutos. Rociar la salsa sobrelos ñoquis y servir caliente espolvoreando con unpoco de queso rallado.

ÑOQUIS DE REQUESÓN(RICOTTA)

Ingredientes (para 5 porciones):PARA LOS ÑOQUIS:- 250 gr de requesón (ricotta)- 2 huevos- ½ taza de queso parmesano rallado- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de pimienta- 1 cucharadita de ajo en polvo- 1 taza de harina (o cantidad necesaria)PARA LA SALSA:- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de ajo picado- 1 lata de tomates- 1 cucharadita de pimentón picado- 6 hojas de albahaca finamente picadas- Sal y pimienta al gusto- 200 gr de queso mozzarella, cortado en pequeñoscubos

Preparación paso a paso:Mezclar en un bol el requesón, los huevos, el

queso parmesano, sal, pimienta y ajo en polvo.Añadir una taza de harina. Agregar más harina sifuese necesario para formar una masa suave.Dividir la masa en 3 o 4 partes, y formar unosrollos largos sobre una superficie enharinada.Cortar cada rollo en piezas de 1,5 cm de tamaño ydejarlos reposar sobre una placa con harina.Llevar a la heladera hasta que sea el momento deusarlos.Calentar el aceite de oliva a fuego medio en unasartén mediana. Saltear el ajo picado por unminuto. Agregar la salsa de tomate y pimentón.Dejar que hierva, y una vez que hirvió, bajar elfuego y dejar que se cocine por 10 minutos.Agregar la albahaca picada y salpimentar a gusto.Mientras se cocina la salsa, colocar una ollagrande con sal sobre el fuego y dejar que hierva.Una vez que hirvió, poner los ñoquis adentro.Cocinarlos hasta que suban a la superficie, 1 o 2minutos, y luego colarlos.Para el armado del plato, agregar los cubos demozzarella a la salsa y dejar que se ablanden, pero

que no se derritan completamente. Colocar losñoquis en una fuente y cubrir con la salsa. Servirde inmediato.

ÑOQUIS DE CALABAZA,REQUESÓN Y SALVIA

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de calabaza, cortada en gajos y sinsemillas- 250 gr de requesón (ricotta)- 2 pimientos rojos, cortados a la mitad y sinsemillas- 1 cebolla, cortada a la mitad- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen- Pimienta al gusto- 1 huevo, batido- 3 cucharadas de salvia fresca, picada- 30 gr de queso parmesano, rallado en el momento- 200 gr de harina, y un poco más para estirar- Hojas de salvia fresca para decorar

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C. Extender las mitadesde pimiento rojo y de cebolla, con el corte haciaabajo, en una bandeja para hornear. Colocar losgajos de calabaza, con la piel hacia arriba, en otrabandeja. Hornear los pimientos y las cebollashasta que las verduras estén tiernas.Pasar los pimientos rojos y las cebollas a unalicuadora o un procesador y agregar el aceite.Licuar hasta homogeneizar. Condimentar conpimienta. Verter en una olla y reservar.Dejar reposar la calabaza hasta que se enfríe losuficiente para trabajar; luego raspar la pulpa ycolocarla en un tazón. Machacar hasta que quedeuna pasta lisa. Incorporar, batiendo, el requesón, elhuevo, la salvia picada y el queso parmesano.Agregar la harina poco a poco hasta formar unamasa suave.Enharinar una superficie de trabajo. Dividir lamasa en cuartos y, con las manos enharinadas,estirar cada pieza en una tira larga, de 2 cm de

espesor. Cortar cada 2 cm. Presionar con untenedor cada pieza de masa para grabar el diseño.Dejar secar los ñoquis a temperatura ambiente de1 a 2 horas.Hervir agua en una olla. Echar los ñoquis, de 10en 10, y cocinar 2 o 3 minutos, o hasta que suban ala superficie. Retirar con una espumadera yescurrir sobre papel de cocina. Reservar ymantenerlos calientes hasta que todos los ñoquisestén cocidos. Mientras tanto, calentar la salsa depimientos a fuego bajo. Vaciar la salsa sobre losñoquis, decorar con hojas de salvia y servir deinmediato.

ÑOQUIS DE SÉMOLA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 cucharada de albahaca disecada- 120 gr de sémola - 175 cc de leche- 2 huevos- 3 cucharadas de harina común

- 50 gr de queso gruyere rallado- 60 gr de mantequilla- Sal y pimienta al gusto- 3 litros de agua, para cocinar los ñoquis

Preparación paso a paso:En una olla mediana, poner la mantequilla y laleche a hervir a fuego mediano. Verter la sémola yrevolver rápidamente hasta que la mezcla seempiece a separar de los bordes.Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y luegoincorporar los huevos, sal y pimienta. Dividir lamasa en 2. Agregar el queso rallado en una parte yla albahaca disecada en la otra parte. Calentar elagua con sal en una olla grande a fuego fuerte.Mientras tanto, colocar 3 cucharadas de harina enun plato. Estirar la masa en rollitos de 2 cm x 8 cmde largo. Cortarlos en cuadraditos de 1 cm detamaño y pasarlos por harina sobre un tenedorpara darle forma de ñoqui.Hervir los ñoquis en el agua hirviendo hasta quefloten. Retirarlos con una espumadera y colocarlos

en una fuente. Cubrir con la salsa o tuco a eleccióny queso rallado.

ÑOQUIS DE PATATACON SALSA DE CALABAZA

Ingredientes (para 3-4 porciones):PARA LOS ÑOQUIS:- 400 gr de patatas- 1 huevo- ½ cucharadita de sal- Pimienta fresca molida- 1 pizca de nuez moscada- 2 cucharadas de queso parmesano rallado- 140 gr de harinaPARA LA SALSA DE CALABAZA:- 500 gr de calabaza, cortada en cubos- 60 gr de mantequilla- 4 cucharadas de nata (crema de leche)- ½ cucharadita de sal- 1 pizca de nuez moscada

- Pimienta molida, al gusto- 60 gr de queso parmesano rallado

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocarla calabaza sin semillas en papel aluminio,envolverla y cocinarla por 1 hora. Luego, pelar lacalabaza y hacer un puré con la mantequilla, nata ynuez moscada. Cuando los ñoquis estén listos,calentar la salsa en una olla y agregar el quesorallado. Salpimentar a gusto.PARA LOS ÑOQUIS: Hervir las patatas en aguacon sal hasta que estén tiernas, más o menos por25 a 35 minutos. No dejar que se cocinen de más.Pincharlas con un tenedor para ver si están listas.Pelar las patatas lo más rápido posible. Pisarlascon un tenedor y estirarlas sobre una placa parahorno. Dejar enfriar.Mezclar las patatas con el huevo, sal, pimienta,nuez moscada, queso parmesano y harina, y haceruna masa. Darle forma de 2 chorizos largos de 1cm de diámetro. Cortar en trocitos de 3 cm de

largo y presionarlos suavemente sobre los dientesde un tenedor.Colocar una olla grande con agua y sal, y dejar quehierva. Una vez que soltó el hervor, bajar el fuegoy cocinar los ñoquis hasta que floten en lasuperficie. Servir inmediatamente con la salsa.

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESOAZUL

Ingredientes (para 4 porciones):PARA LOS ÑOQUIS:- 800 gr de patatas, peladas- 250 gr de harinaPARA LA SALSA:- 100 gr de queso azul (gorgonzola/roquefort)- 60 gr de mantequilla- 100 cc de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto- Queso parmesano rallado para servir

Preparación paso a paso:Hervir las patatas por 20 minutos hasta que esténbien cocidas y blandas. Colarlas, y en caliente,pisarlas bien con un pisa-patatas. También sepuede hacer el puré con una licuadora de mano.Agregar la harina y mezclar bien hasta lograr unamasa bien suave y lisa.Espolvorear la mesada con un poco de harina.Amasar la masa, dándole forma de una salchichade 2 cm de diámetro. Cortar la salchicha enpedacitos de 2,5 cm de largo.Colocar una olla con agua y sal al fuego y dejarque hierva. Una vez que soltó el hervor, agregarlos ñoquis al agua, en pequeñas cantidades. Unavez que los ñoquis están flotando en la superficie,esperar 1 a 2 minutos más, y luego retirarlos conuna espumadera. Dejar que el agua hiervanuevamente, y cocinar la segunda tanda.Mientras tanto, en un sartén a fuego bajo, derretirla mantequilla con el queso azul. Verter la nata ycocinar por 3 a 4 minutos hasta que se espese lasalsa. Salpimentar a gusto y verter sobre los

ñoquis. Espolvorear con queso parmesano y servirde inmediato.

ÑOQUIS DE PAN CONRAGÚ DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 6 porciones):PARA LOS ÑOQUIS:- 10 panes pequeños (tipo miñoncitos)- 350 cc de leche tibia- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebollas medianas picadas- 3 cucharadas de perejil fresco picado- 3 huevos- 1 pizca de sal- Pimienta fresca molida, al gusto- 1 pizca de nuez moscada- Pan rallado, cantidad necesariaPARA EL RAGÚ:- 750 gr de champiñones- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 200 cc de nata (crema de leche)- 1 chorrito de coñac- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:Cortar el pan en rodajas bien finitas y dejarreposar en la leche tibia por 15 minutos. Mientrastanto, calentar el aceite en una sartén a fuegomediano y rehogar las cebollas hasta que esténbien transparentes. Agregar el perejil y cocinarpor otros 3 minutos.Batir los huevos. Agregar al pan humedecido,junto con la cebolla, perejil, sal, pimienta y nuezmoscada. Mezclar bien hasta que se hayanintegrado bien.Colocar una olla de agua con sal y dejar quehierva. Bajar el fuego y probar si se hacen estosñoquis. Si se desarman en el agua, agregar panrallado a la mezcla, hasta lograr la consistenciaexacta. Dividir la mezcla en 12 partes iguales ydarle forma de pelotitas con las manos. Dejar quehierva nuevamente el agua, bajar el fuego y

cocinar los ñoquis por 15 a 20 minutos, sin taparcompletamente la olla.PARA EL RAGÚ: Cortar los champiñones enrodajas gruesas. Calentar el aceite en una sartén afuego mediano y cocinar los champiñones por 15minutos, o hasta que estén tiernos. Revolver de vezen cuando. Bajar el fuego, verter la crema de lechey añadir el coñac. Salpimentar a gusto y cocinarpor otros 5 minutos, hasta que se espese la salsa.Servir los ñoquis cubiertos con la salsa.

ÑOQUIS DE CALABAZACON SALSA DE ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):PARA LOS ÑOQUIS:- 1 calabaza, mediana- 500 gr de requesón (ricotta)- 2 huevos- 100 gr de harina- 120 gr de queso rallado

PARA LA SALSA:- 2 atados de espinaca, limpia- 1 cucharada de mantequilla- 2 tazas de caldo de verduras

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 160°C (horno bajo).Cortar la calabaza en rodajas con cáscara ycocinar al horno sobre una placa limpia, 45minutos hasta que esté tierna. Eliminar la cáscarade la calabaza y procesarla hasta lograr un puré.En la procesadora, mezclar el requesón, loshuevos, la harina, el queso rallado (sólo 100gramos) y la sal. Agregar la calabaza y volver aprocesar hasta lograr una masa tierna. Amasar lamasa en chorizos y cortar porciones chiquitas paralos ñoquis.En un sartén caliente con mantequilla, cocinarligeramente la espinaca. Condimentar con sal.Dejar enfriar, agregar el caldo y licuar.En una cacerola con agua hirviendo ligeramentesalada, cocinar los ñoquis hasta que suban a la

superficie. Colar y pasarlos a la sartén con la salsade espinaca. Calentar los ñoquis, salpicar conqueso rallado y servir.

ÑOQUIS DE ESPINACA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 taza de espinaca cocida y bien escurrida- 1 taza de requesón (ricotta)- 2 huevos- 1 yema de huevo- ½ taza de queso parmesano, rallado- 6 cucharadas de harina integral- 1 cucharada de vinagre blanco- 25 gr de mantequilla, derretida- ¼ taza de queso parmesano, rallado- Sal y pimienta, a gusto

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte).Enmantecar la base de una fuente para hornear.Reservar.

En el bol de la procesadora, colocar el requesón,la espinaca bien escurrida, los huevos, la yema, y¼ taza de queso parmesano rallado. Procesar todohasta que no queden grumos. Colocar lapreparación en un bol y agregar la harina y ¼ tazamás de queso parmesano. Mezclar hasta integrar.Llevar a la heladera por 20 minutos.Poner a hervir una cacerola grande con agualigeramente salada y el vinagre. Retirar el bol dela heladera. Con dos cucharas, formar bolitas conla masa de ñoquis y poner en el agua hirviendo por2 o 3 minutos hasta que empiecen a flotar. Sacarcon una espumadera y colar sobre toallas de papel.Colocar los ñoquis en la fuente para hornear ycubrir con la mantequilla derretida y el resto delqueso rallado. Hornear 10 minutos y servir deinmediato.

ÑOQUIS DE ARROZ

Ingredientes (para 4-6 porciones):- 300 gr de harina 000

- 2 cucharadas de queso parmesano- 4 cucharadas de queso rallado, a elección- 1 huevo- 2 cucharadas de aceite de girasol- 2 tazas de caldo de verduras- 350 gr de arroz- Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso:Enjuagar el arroz y hervirlo en el caldo calientehasta que resulte cocido y el grano se abra(ligeramente pasado de cocción). Colarlo yprocesarlo o pisarlo con un tenedor de forma talde hacer un puré consistente. Agregar el aceite,mezclado con la yema. Incorporar los quesos ymezclar bien.Aparte, colocar la harina en un recipiente haciendoun hueco y ubicando en él, el puré de arroz con saly pimienta a gusto. Con ayuda de una cuchara demadera, tomar la masa y formar un bollo.Volcar el bollo sobre papel film y con este mismo,cubrirlo y ayudarse para amasarlo. Ir cortando

porciones de la masa y hacer bastones de 2 cm dediámetro.Cortar los ñoquis y tornearlos con el tenedor o conel aparato especial. Hervirlos en abundante aguacon sal por 5 minutos. Escurrir y colocar en unafuente. Añadir una salsa a elección, espolvorearcon queso rallado al gusto.

ÑOQUIS INTEGRALES DEZANAHORIA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 taza de puré de zanahoria (hervida)- 1 ½ taza de harina blanca- 1 ½ taza de harina integral fina- 2 huevos- 2 cucharadas de mantequilla derretida- 2 cucharadas de queso rallado- 1 cucharadita de sal

Preparación paso a paso:

La zanahoria debe cocinarse con el menor líquidoposible para que el puré quede bien seco, semezclan las harinas, se agrega la sal, el quesorallado y el puré de zanahoria. Integrar todo muybien con las manos, agregar los huevos y lamantequilla derretida y amasar todo junto.Ir cortando porciones de la masa y hacer bastonesde 2 cm de diámetro. Cortar los ñoquis ytornearlos con el tenedor o con el aparatoespecial.Poner al fuego una olla con abundante agua y 2cucharadas de aceite; cuando comienza a herviragregar sal gruesa y los ñoquis. Cuando suben a lasuperficie, retirar con una espumadera grande,escurrir bien y servir directamente en los platos.Se pueden comer con aceite y queso o con unasalsa de tomate natural.

Raviolis

RAVIOLIS DE PROVOLONE

Ingredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 200 gr de harina de maíz- 300 gr de harina 000- 1 pizca de sal- 1 cucharada de aceite de oliva- 5 huevosPARA EL RELLENO:- 1 cucharada de aceite de oliva- ½ chalote, picado- 100 gr de requesón (ricotta)- 100 gr de queso provolone- 30 gr de queso grana padano, rallado- 80 gr de mantequilla- 4 champiñones- Sal y pimienta, al gusto- Mejorana, cantidad necesaria

- Queso rallado para espolvorear, cantidadnecesaria

Preparación paso a paso:PARA LA MASA: Sobre la mesada, mezclar lasharinas con la sal. Formar una corona y agregar enel centro los huevos y el aceite de oliva. Mezclarcon la harina usando los dedos hasta formar unbollo. Dejarlo descansar en un bol, tapado, por ½hora.PARA EL RELLENO: En un bol mezclar el chalotepicado con el aceite. En otro bol, tamizar elrequesón, agregar el queso provolone rallado en laprocesadora y el grana padano. Mezclar ycondimentar con sal y pimienta. Incorporar elchalote con el aceite y revolver.PARA EL ARMADO DE LOS RAVIOLIS: Estirarla masa hasta que quede bien finita, con palote ocon máquina de pasta. Distribuir sobre una mitadde la masa la mezcla de quesos, de a cucharaditasseparadas unas de otras cada 4 cm. Doblar la masacubriendo los montoncitos de relleno con la mitad

de masa libre. Presionar con la mano alrededordel relleno y cortar raviolis redondos con uncortante de 4 cm de diámetro. También se puedencortar cuadrados con la ruedita para hacer pastas.PARA LA SALSA: En un sartén, derretir lamantequilla y agregar los champiñones cortados enláminas y la mejorana.Cocinar los raviolis en abundante agua con sal, de6 a 8 minutos. Colarlos, pasarlos a la sartén con lamantequilla y saltearlos unos segundos. Servir losraviolis con abundante queso rallado y pimienta.

RAVIOLIS CLÁSICOS DE CARNE

Ingredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 125 gr de harina común- 125 gr de sémola- 1 cucharada de aceite de oliva- 2 huevos- 1 pizca de sal- 1 a 2 cucharadas de agua

PARA EL RELLENO:- 250 gr de carne de ternera, picada (molida)- ¼ de cebolla, picada- 3 dientes de ajo, picados- 1 huevo, batido- Orégano y perejil fresco, al gusto

Preparación paso a paso:Dorar la carne picada en una cacerola y agregar lacebolla y el ajo picado. Una vez que todo estádorado, colar para retirar los jugos. Poner en unbol y condimentar con perejil, orégano y sal.Finalmente agregar el huevo batido y mezclar.Para la masa, tamizar juntos la harina y la sémola.Batir juntos los huevos, el aceite de oliva, y elagua. Formar una montaña con la harina sobre lamesada, hacer un hueco en el centro, y agregar lamitad de la mezcla de huevo. Unir revolviendo condos dedos agregando el resto de huevo a medidaque hace falta. Amasar el bollo de 8 a 10 minutossobre la mesada enharinada. Formar un bollo lisoy envolver con film. Llevar a la heladera 1 hora.

Cortar la masa en dos. Estirar cada bollo conpalote hasta un espesor como una moneda. Colocarcucharaditas de relleno dejando espacio entre unmontoncito y el siguiente. Pincelar con huevobatido alrededor de cada montoncito. Cubrir conla otra plancha de masa y sellar cada ravioli.Cortar con rueda o un cuchillo.Hervir agua con sal en una cacerola grande ycocinar los raviolis hasta que estén al dente. Colarcon espumadera y servir. Acompañar con una salsarosa o salsa boloñesa.

RAVIOLIS DE PATATA

Ingredientes (para 6 porciones):PARA LA MASA:- 450 gr de harina común- 4 huevos, batidos- 1 cucharada de aceite de oliva- Sal y pimienta, al gustoPARA EL RELLENO:- 500 gr de patatas, peladas, hervidas, y hechas

puré- 3 cucharadas de requesón, desgranado- 5 cebollitas de verdeo, cortadas finamente- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- 4 cucharadas de tomillo fresco, picado- 4 cucharadas de queso rallado- 4 dientes de ajo, picados- 1 huevo, batido- 450 gr de tomates maduros, picados- 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación paso a paso:Para preparar la masa, colocar la harina y la sal enun bol y hacer un hueco en el centro. Agregar loshuevos y el aceite en el centro. Revolver despaciocon un tenedor ir tomar la harina de los bordesformando un bollo. Amasar con las manos yagregar 2 cucharadas de agua de ser necesario.Una vez que la masa está lisa, envolver en film ydejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.En otro bol, mezclar el puré de patatas con elrequesón, las cebollitas de verdeo, el queso

rallado y el ajo. Condimentar con sal, pimiento, yagregar el huevo.Cortar la masa en 4 partes. Estirar cada unaformando una tora bien delgada de 20 x 50 cm.Tapar con un repasador. Colocar cucharaditas derelleno de patata dejando 5 cm entre un montoncitoy el siguiente. Colocar relleno en 2 tiras de masa.Pincelar entre medio con huevo batido y cubrir conotra plancha de masa. Sellar los bordes de cadaravioli y cortar con rueda corta pastas o uncuchillo.Colocar agua en una cacerola y dejar hervir.Cocinar los ravioles hasta que estén al dente ysuban a la superficie, unos 3 minutos. Colar conespumadera y servir en platos. Salpicar contomillo y queso rallado, rociar con aceite de olivay servir.

RAVIOLIS DE CALABAZA YPARMESANO

Ingredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 400 gr de harina doble cero- 4 huevos- 1 cucharadita de sal- Agua, cantidad necesariaPARA EL RELLENO:- 1 cebolla mediana, picada- 1 chile colorado, picado- 1 calabaza, pelada y en cubos- 125 cc de agua- 1 cucharadita de pimienta- 1 cucharada de tomillo fresco, picado- 400 gr de queso Parmesano, rallado- 2 cucharaditas de sal

Preparación paso a paso:Colocar la harina en un bol formando una corona.Agregar sal, y colocar los huevos en el centro, yagua si se necesita. Con las manos, unir todoformando un bollo. Amasar 10 o 12 minutos. Lamasa se debe sentir unida, elástica y lisa.

Cortar en bollitos del tamaño de un uñó, y aplanarcon palo de amasar hasta lograr una tira de 10 cmde largo por 2mm de ancho.Saltear la cebolla en un sartén con un chorrito deaceite. Agregar la calabaza, sal, pimiento, y 125 ccde agua. Cocinar hasta que esté blanda. Hacer unpuré, retirar del fuego y condimentar con tomillo yqueso de rallar.Con una cucharita de té, colocar 5 cucharaditas depuré en una franja de masa dejando al menos 1,5cm entre uno y otro. Doblar el rectángulo de masasobre sí mismo y usar un dedo para marcar elcontorno de cada ravioli. Cortar dejando un bordede 1cm alrededor de cada ravioli. Repetir contoda la masa hasta acabar el relleno.Cocinar los raviolis en una cacerola con abundanteagua hirviendo y sal, hasta que suban a lasuperficie. Colar con espumadera y servir con unchorrito de aceite de oliva y queso rallado.

RAVIOLIS CUATRO QUESOS AL

PESTO

Ingredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 250 gr de harina común- 1 pizca de sal- 1 cucharadita de aceite de oliva- 2 huevos- 1 ½ cucharadas de aguaPARA EL RELLENO:- 225 gr de requesón (ricotta)- 100 gr de queso crema, ablandado- 60 gr de mozzarella, rallada- 60 gr de provolone, rallado- 1 huevo- 1 ½ cucharadita de perejil, picadoPARA LA CREMA DE PESTO:- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo, picados- 3 cucharadas de pesto, comprado- 2 dientes de ajo, picados- 475cc de nata (crema de leche)

- 4 cucharadas de queso rallado- 680 gr de salsa de tomatePARA EL BAÑO DE HUEVO:- 1 huevo- 1 cucharada de agua

Preparación paso a paso:En la mesada, colocar la harina y la sal formandouna montaña y hacer un hueco en el centro. En unbol, batir 1 cucharadita de aceite de oliva, los 2huevos y el agua. Verter la mitad de la mezcla en elhueco y unir comenzando con la harina del centro.Agregar el resto de mezcla y unir con las manosformando un bollo. Amasar de 8 a 10 minutos ohasta que el bollo esté liso, agregando más harinasi resulta muy pegajoso. Formar una pelota yenvolver en film. Llevar a la heladera 1 hora.Mientras la masa descansa, preparar el relleno delos raviolis. En un bol, mezclar la mozzarella, elrequesón, el Provolone, queso crema, perejil, yhuevo. Reservar.Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un

sartén y agregar el ajo, el pesto, la nata y calentar2 minutos. Subir la temperatura y dejar hervir lasalsa, bajar el fuego y cocinar 5 minutos más.Agregar el queso rallado revolviendo hastaderretirlo. Retirar del fuego y mantener tibia. Enotra cacerola, calentar la salsa de tomates y elresto de ajo picado.Precalentar el horno a 190°C (moderado). Batir elhuevo con 1 cucharada de agua y reservar.Estirar la masa formando 2 planchas del espesorde una moneda. Pincelar la primera plancha con elbatido de huevo. Colocar cucharaditas de rellenodejando un espacio de 2 cm entre una y otra.Cubrir con la otra plancha presionando entre losmontoncitos de relleno formando cada ravioli.Cortar con una ruedita corta pasta o un cuchillo.Sellar los bordes de cada ravioli.Llenar una cacerola grande con agua y sal, poner ahervir. Incorporar los raviolis y cocinar hasta quesuban a la superficie, unos 4 u 8 minutos. Retirarcon espumadera.Enmantecar una fuente para horno y mesa, colocar

los raviolis y hornear 4 minutos. Repartir losravioles en cuatro platos y salsear con salsa detomate, luego salsear con salsa de pesto y servir.

RAVIOLIS COLORIDOS DEREQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):PARA LA MASA:- 600 gr de harina doble cero- 6 huevos- 30 gr de puré de tomate- 50 gr de puré de espinacas- 2 cucharadas de aceite de olivaPARA EL RELLENO:- 2 dientes de ajo picados - 2 cebollas, picadas- 200 gr de espinacas frescas- 250 gr de requesón (ricotta)- 1 zanahoria, picada - 200 gr de champiñones, picados

- ½ vaso de vino tinto- 200 gr passata (salsa de tomate concentrada)- Queso parmesano rallado, para servir

Preparación paso a paso:Distribuir la harina en tres pilones sobre lamesada, hacer un hueco en el medio de cada uno ycolocar 2 huevos en cada hueco. Agregar puré detomate a un hueco de harina, puré de espinaca alsegundo y aceite de oliva al tercero. Con la mano,unir los ingredientes de cada montón amasandohasta lograr un bollo liso de masa elástica. Amedida que se amasa, la preparación se iráuniendo en un bollo más y más elástico. Envolverlos 3 bollos en film y llevar a la heladera parareposar 30 minutos.Mientras tanto, saltear la mitad del ajo y la mitadde la cebolla, agregar 200 gr de espinaca y cocinar5 minutos. Dejar enfriar y agregar el requesón.Para la salsa, saltear la zanahoria, el resto de ajo,y el resto de la cebolla por 5 minutos. Agregar elvino y cocinar 10 minutos. Agregar la salsa de

tomates y cocinar 30 minutos más o hasta que lasalsa se reduzca.Tomar cada bolo de masa y estirarlo con palote ocon la máquina para pasta hasta un espesor de 2mm. Extender cada franja de masa en la mesada.Colocar 1 cucharadita de relleno al lado de laotra, dejando un espacio de 1,5 cm entre una yotra. Rellenar con montoncitos la mitad de cadafranja de masa. Cubrir con el resto de masa delmismo color y marcar con un dedo el contorno decada ravioli presionando. Cortar cada ravioli conuna rueda para pastas o un cuchillo dejando unborde de medio centímetro alrededor de cadaravioli.Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendocon sal. Una vez que suben a la superficie, colarcon espumadera y servir en platos con salsa.Espolvorear con abundante queso rallado.

RAVIOLIS CROCANTES DE QUESO DE CABRA

Ingredientes (para 6 porciones):PARA LOS RAVIOLIS:- 285 gr de queso de cabra- 1 cucharadita de aceite de oliva- 35 gr de pimienta negra recién molida- ½ cucharadita de sal- 450 gr de láminas de lasaña, frescas- 125 cc de aceite de oliva- 4 cucharadas de aceite de oliva- ½ cebolla, picada- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de pimienta negraPARA LA SALSA:- 1 tomate amarillo grande, pelado y picado- 1 tomate rojo grande, pelado y picado- 125 gr de ananá (piña) fresco, picado- 4 ½ cucharaditas de hierbas provenzales- 350 cc de salsa de tomates- 1 diente de ajo- 1 pizca de sal- 5 hojas de albahaca fresca, picadas

- 20 gr de rúcula

Preparación paso a paso:Precalentar el horno a 200°C (fuerte). Separar unaasadera.En un bol, mezclar el queso de cabra con 1cucharadita de aceite de oliva, pimienta, ½cucharadita de sal y revolver hasta formar unapasta blanda. Reservar. Cortar las láminas delasaña en círculos de 6,25 cm. Colocar unacucharadita de relleno de queso en cada círculo.Mojar el borde con agua y cerrar formando unaempanadita. Colocar los raviolis en la asadera yrociar con 125 cc de aceite de oliva. Llevar alhorno y cocinar de 7 a 12 minutos o hasta queestén crocantes. Retirar y reservar.Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en unsartén a fuego medio. Agregar la cebolla, sal,pimienta, y cocinar hasta que esté blanda ytransparente. Subir el fuego y agregar los tomatespicados, el ananá, las hierbas provenzales, ymezclar. Cocinar 5 minutos y agregar la salsa de

tomates y el ajo. Cocinar 30 minutos y agregar larúcula y la albahaca. Agregar los raviolis, mezclary servir de inmediato.

RAVIOLIS DE CHORIZO YREQUESÓN

Ingredientes (para 6 porciones):PARA LA MASA:- 500 gr de láminas frescas para lasaña- 1 huevo, ligeramente batidoPARA EL RELLENO:- 1 cebolla grande, en cuartos- 3 dientes de ajo- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 5 chorizos de cerdo, sin la piel- 600 gr de requesón (ricotta)- 1 cucharada de pimentón- 1 cucharadita de pimienta de Cayena- Sal y pimienta, al gustoPARA EL PESTO:

- 5 cucharadas de piñones- 75 gr de albahaca fresca, picada- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 1 chorrito de aceto balsámico- 2 dientes de ajo- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:En una procesadora, colocar la cebolla en cuartos,los 3 dientes de ajo, y procesar mientras se agrega4 cucharadas de aceite de oliva en un chorro fino.Reservar.En un sartén caliente a fuego medio, saltear 10minutos el relleno de los chorizos hasta que esténdorados y en grumos. Descartar el exceso degrasa. Incorporar la cebolla procesada y cocinartodos juntos 5 minutos. Retirar del fuego y colocartodo en la procesadora junto con el requesón.Procesar hasta lograr una pasta suave, agregandomás aceite de oliva de ser necesario. Condimentarcon pimentón, pimienta de Cayena, sal y pimienta.Extender las láminas de lasaña sobre la mesada y

cortar cuadrados grandes. Colocar 1 cucharada derelleno en el centro de cada uno, pincelar losbordes con huevo batido, y cerrar formando untriángulo. Colocar los raviolis sobre una placaforrada con papel Manteca, tapar con un repasadory llevar a la heladera.Mientras tanto, colocar la albahaca y los piñonesen la procesadora. Pulsar 4 o 5 veces y agregar 2dientes de ajo. Pulsar nuevamente mientras seagregar un hilo fino de aceite hasta un total de 5cucharadas. Incorporar el aceto, condimentar consal y pimienta, y pulsar 2 veces más.Llenar una cacerola grande con agua y sal. Poner ahervir y cocinar los raviolis hasta que estén aldente. Retirar con espumadera para que no sedesarmen, colocar en una fuente, y rociar conpesto. Mezclar y servir de inmediato.

RAVIOLIS DE CALABAZACON SALSA DE AVELLANAS

Ingredientes (para 6 porciones):- 625 gr de puré de calabaza- 2 zanahorias grandes, hervidas y hechas puré- 2 cebollas, en cubitos- 1 diente de ajo, picado- 2 cucharaditas de semillas de coriandro, molidas- ½ cucharadita de nuez moscada- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica- 1 pizca de canela en polvo- 225 gr de mantequilla- 150 gr de queso parmesano, rallado- 2 cucharadas de miel de maple- 1 huevo, batido- 1,100 kg de láminas frescas de lasaña- Sal y pimienta, al gustoPARA LA SALSA:- 135 gr de avellanas- 700 cc de nata (crema de leche)- 3 dientes de ajo, picados- 1 pizca de pimienta de Cayena- 1 pizca de pimienta blanca- Sal al gusto

- 50 gr de acedera o espinaca fresca

Preparación paso a paso:Saltear la cebolla, el ajo, y las especias enmantequilla hasta que las cebollas se ablanden.Incorporar los dos purés y agregar el queso, lamiel de maple, el huevo, sal y pimienta. Revolvery reservar el relleno para usar más adelante.Precalentar el horno a 200°C (fuerte). En unaasadera baja, tostar las avellanas en el estante delmedio unos 10 minutos cuidando que no sequemen. Retirar del horno y colocar sobre unrepasador. Cubrir con otro repasador y frotar hastaque la piel de las avellanas se desprenda.Reservar.Cocinar juntos la nata, el ajo, la pimienta deCayena, y la pimienta blanca a fuego medio.Cuando la crema está espesa y cubre el revés de lacuchara de madera, agregar una pizca de sal.Retirar y reservar.Extender las láminas de lasaña fresca sobre lamesada. Rociar con agua para evitar que se

sequen. Colocar media cucharada de relleno enmontoncitos a lo largo de la lámina dejando unespacio de 1,25 cm entre una y otra. Para raviolesmás grandes, usar 1 cucharada de relleno y dejarun espacio de 2,5 cm entre cada uno. Cubrir conotra lámina de lasaña y cortar cada ravioli con uncortante o ruedita para pasta. Colocar los raviolislistos en una bandeja y cubrir con un repasadorhúmedo. Cocinar los ravioles en abundante aguahirviendo con sal. Una vez al dente, retirar conespumadera.Mientras tanto, recalentar la salsa y agregarle laacedera picada, cocinando 30 segundos.Incorporar las avellanas, apagar el fuego, y servirsobre los raviolis.

RAVIOLES DE CHAMPIÑONESEN FINO JUGO DE HIERBAS

Ingredientes (para 6 porciones):PARA EL RELLENO:

- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 4 chalotes, picados- 1 diente de ajo, picado- 450 gr de champiñones, picados finamente- 3 cucharadas de coñac- Pimienta al gusto- 30 gr de hongos porcini secos, remojados,escurridos y picados finos- 100 gr de pan integral rallado- 55 gr de queso parmesano, rallado en el momento- 2 huevos- 2 cucharadas de albahaca o perejil fresco,picado- 1 cucharadita de mejorana fresca, picada, o ¼cucharadita de mejorana seca- 2 cucharadas de harina- 250 gr de judías verdes (chauchas), precocidas- 2 cucharadas de ramitas tiernas de tomillofresco, para decorar- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, paraservir (opcional)PARA LA MASA:

- 450 gr de harina blanca para pan- 4 huevos- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgenPARA EL JUGO DE HIERBAS- 750 ml de caldo de pollo o verduras bajo ensodio, o preparado sin sal- 175 ml de vino blanco seco- 1 diente de ajo, picado- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, o ¼cucharadita de tomillo seco- 4 zucchini, rebanados finos o cortados en cubos

Preparación paso a paso:Calentar el aceite de oliva en una olla grande.Agregar los chalotes y cocinar unos pocossegundos; luego agregar el ajo y los champiñones.Cocinar a fuego alto, revolviendo, hasta dorar loschampiñones; luego bajar el fuego y cocinar 10minutos o hasta que la mezcla haya reducido suvolumen. Agregar el coñac y cocinar, revolviendo,hasta que se haya evaporado. Retirar del fuego yagregar pimienta al gusto.

Incorporar los hongos porcini, el pan rallado, elqueso parmesano, los huevos, el perejil y lamejorana. Los ingredientes deben formar una pastahúmeda. Colocar en la heladera mientras seprepara la masa.Para hacer la masa, cernir la harina sobre unasuperficie de trabajo, hacer un pozo en el centro yagregar los huevos y el aceite. Con las manos,mezclar poco a poco la harina con los huevos y elaceite hasta que la mezcla comience a formar unamasa firme. Si es necesario, agregar un poco deagua.Amasar 10 minutos o hasta que la masa esté parejay elástica, pero firme. Agregar un poco de harinaextra si la masa resulta demasiado pegajosa.Envolverla en papel film y dejar reposar 30minutos.Cortar la masa en cuartos y estirar cada uno porseparado. Si se usa una máquina para estirar lamasa, colocar en la segunda posición más delgada.De lo contrario, estirar a mano con palote en unasuperficie sin harina. Cortar cada cuarto estirado

en dos tiras, cada una de 10 x 50 cm.Colocar las tiras de masa en la superficie detrabajo. Poner el relleno sobre la masa enpequeños montículos (de 1 cucharadita cada uno),a 5 cm uno de otro. Asegurar suficiente espacioentre los montículos de relleno para que la masaque cubre pueda sujetarse a la base.Untar la masa alrededor de cada montículo con unpoco de agua. Cubrir con una segunda tira de masay presionar firmemente alrededor de cada relleno,para sellar. Cortar entre los montículos de rellenocon una ruedita para cortar pasta o un cuchilloafilado.Con cuidado, separar los raviolis y espolvorearloscon harina. Colocarlos en una sola capa, en unabandeja, en la heladera. Repetir con el resto de lamasa y el relleno.Para hacer el jugo de hierbas, colocar el caldo, elvino y el ajo en una sartén. Llevar a hervor ycocinar a fuego alto de 5 a 10 minutos o hasta queel líquido haya adquirido el sabor. Agregar eltomillo y los zucchini. Seguir cocinando a fuego

medio, de 5 a 10 minutos o hasta que los zucchiniestén bastante tiernos pero no pastosos, y ellíquido se haya evaporado un poco.Mientras tanto, cocinar los raviolis en aguahirviendo, de 4 a 5 minutos o hasta que suban a lasuperficie. Agregar las judías en los últimos 30 o60 segundos de cocción. Colar bien.Servir los ravioles y las judías en platos parasopa, con los zucchini y el jugo de hierbas porencima. Adornar con ramitas de tomillo y rociarcon aceite de oliva opcional. Servir de inmediato.

RAVIOLIS DE MOZZARELLA YTOMATE

Ingredientes (para 2 porciones):- 24 tapitas de empanadas para copetín- 200 gr de tomates confitados, en aceite- 2 cucharadas de perejil, picado- 1 cucharada de tomillo fresco, picado- 120 gr de perlas de mozzarella

- 2 cucharadas de cebolla, picada- 40 gr de mantequilla- 100 gr de hongos frescos- 1 taza de vino blanco, seco- 2 tazas de nata (crema de leche)- Sal y pimienta, al gusto

Preparación paso a paso:PARA ARMAR LOS RAVIOLIS: Distribuir en lamesada 12 tapitas de empanadas de copetín.Colocar sobre cada una 1 o 2 tomates confitadosescurridos, el perejil y tomillo picados, y mediaperla de mozzarella. Tapar con las 12 tapitasrestantes y cerrar bien los bordes apretando con untenedor.PARA LA SALSA: En un sartén, saltear la cebollaen mantequilla. Agregar los hongos enteros o entiras y saltear. Condimentar con sal y pimienta.Desglasar con vino blanco y dejar reducir 5minutos hasta que el alcohol se evapore. Agregarla nata y cocinar 5 minutos más.Al final, cocinar la pasta en una cacerola con

abundante agua hirviendo con sal, hasta que losraviolis suban a la superficie. Escurrir conespumadera. Servir de inmediato la pasta con lasalsa de hongos.

RAVIOLIS A LA MEXICANA

Ingredientes (para 4 porciones):- 475 gr de carne picada de cerdo- 1 lata (400 gr) de porotos blancos, colados- 5 dientes de ajo- 1 chile verde- 20 gr de romero fresco- 1 cebolla colorada, mediana- 500 gr de tomates perita, hechos puré- 155 gr de harina doble cero- 2 cucharadas de extracto de tomate- 2 huevos

Preparación paso a paso:Preparar primero el relleno de los raviolis paradarle tiempo a que se enfríe. También se puede

hacer con 2 días de anticipación.Picar finamente la cebolla y saltear en aceite deoliva hasta que esté transparente. Agregar la carnepicada de cerdo, condimentar con sal y pimienta, ycocinar hasta dorar. Agregar los porotos, el ajo, yel romero picado. Bajar el fuego a medio y agregarmedia taza de agua. Incorporar el extracto detomate y cocinar hasta que tome la consistencia deuna salsa boloñesa. Retirar y dejar enfriar.Para la salsa, calentar aceite de oliva en unacacerola. Saltear el ajo picado y el chile verdepicadito. Agregar el puré de tomates ycondimentar. Agregar un chorrito de agua, unapizca de azúcar, y bajar el fuego a mínimo.Cocinar 15 minutos revolviendo cada tanto.Para la pasta, colocar la harina en una procesadoray agregar 1 huevo entero, 1 yema y 1 pizca de sal.Procesar 2 minutos hasta lograr la consistencia depan rallado. Volcar todo sobre la mesada y con lasmanos darle forma de bollo amasando 90segundos. Envolver con papel film y llevar a laheladera 45 minutos.

Pasados los 45 minutos, tomar porciones de masadel tamaño de una pelota de golf y estirar con palode amasar. La masa va a estar un poco pegajosa,de manera que es importante enharinar la mesada.Estirar hasta lograr el grosor de una hoja de papel.Repetir los pasos con el resto de la masa logrando4 láminas de masa bien delgada. No preocuparseporque las láminas sean perfectas porque luego secortan.Para hacer los raviolis usar un cortante degalletitas redondas o un vaso. Cortar tantoscírculos como sean posibles. Colocar 2cucharaditas de relleno en cada uno y mojaralrededor del círculo con agua tibia. Doblarformando una empanada y sellar los bordes.Cocinar los raviolis en abundante agua hirviendocon sal. Una vez que suben a la superficie, colarcon espumadera y colocar en una fuente. Servircon la salsa de tomates y un chorrito de aceite deoliva.

Selección de Salsas

SALSA BOLOGNESA

Ingredientes (para 6 porciones):- 750 gr de carne de ternera magra, picada(molida) - 2 latas de tomates enteros, picados- 2 cucharadas de puré de tomates- 1 cebolla mediana, picada- 3 cucharadas de aceite de oliva- ½ vaso de vino blanco- 1 cucharadita de albahaca seca- 1 cubo de caldo de carne- 4 hojas de laurel- 3 dientes de ajo, picados- 3 tiritas de cáscara de limón- 1 pizca de chile seco- 1 morrón verde, cortado en cubos- 1 zanahoria, cortada en cubos

Preparación en 2 pasos:1) Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuegomediano. Agregar la cebolla y dorarla hasta que seponga transparente. Verter el vino en la mezcla yrevolver bien. Agregar la albahaca, los tomates enlata, y mezclar bien. Luego, añadir el resto de losingredientes incluyendo la carne picada, yrevolver bien.2) Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine por30 minutos, revolviendo de vez en cuando.Remover las hojas de laurel antes de servir sobrela pasta.

SALSA FILETO

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 800 gr de tomates, cortados y sin semillas- ¼ taza de cebolla, picada- 2 dientes de ajo, picados- 25 gr de mantequilla- ½ cucharadita de orégano- ½ cucharadita de sal

- ¼ cucharadita de azúcar-1 cucharada de aceite de oliva- 2 cucharadas de albahaca fresca, picada- Pimienta, al gusto

Preparación en 2 pasos:1) En una cacerola a fuego medio, derretir lamantequilla. Agregar la cebolla, el orégano y lasal. Cocinar mezclando cada tanto hasta que todoel líquido se haya evaporado y la cebolla estédorada, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar30 segundos antes de incorporar los tomatespicados y el azúcar.2) Subir el fuego a fuerte y cocinar hasta que lasalsa esté a punto de hervir. Bajar el fuego ycocinar 10 minutos más. Retirar del fuego yagregar el aceite de oliva, la albahaca, sal ypimienta a gusto.

TUCO TRADICIONAL

Ingredientes (para 6 porciones):

- 2 kg de tomates maduros- 1 cebolla amarilla, picada- 1 morrón, picado- 1 zanahoria, rallada- 1 taza de cebolla de verdeo, cortada en rodajitas- 2 cucharadas de perejil, picado- 2 hojas de laurel- 2 cucharadas de azúcar- 3 cucharadas de extracto doble de tomate- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharaditas de orégano- Sal y pimienta, a gusto

Preparación en 3 pasos:1) Hervir agua en una cacerola grande. En un bolgrande con agua fría, agregar 12 cubitos de hielo.Colocar los tomates en el agua hirviendo y dejar40 segundos. Colar y colocar rápidamente en elbol de agua fría. Colar nuevamente y pelar. Retirarlas semillas y picar. Reservar en un bol.2) En una cacerola grande con tapa, calentar elaceite y saltear la cebolla hasta que esté casi

transparente. Agregar el morrón y cocinar 3minutos más. Incorporar la zanahoria, la cebollade verdeo, el ajo y cocinar 7 minutos. Agregar lostomates, el perejil, el azúcar, el laurel y revolverhasta que la preparación hierva.3) Tapar la cacerola y bajar el fuego. Cocinar 2 ½horas, revolviendo de vez en cuando. Cuandotodas las verduras estén blandas, apagar el fuego yagregar el extracto de tomates, el orégano yrevolver. Colocar la salsa en la procesadora ylicuar bien. Utilizar.

SALSA ROSA

Ingredientes (para 4 porciones):- 1 lata (de 400 gr) de tomates picados, sinescurrir- 125 ml de nata (crema de leche)- 1 cucharada de mantequilla- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla picada- 1 diente de ajo picado

- 1 cucharada de albahaca- ¼ de cucharadita de orégano- ¼ de cucharadita de sal- 1 pizca de pimienta negra

Preparación en un paso:En un sartén a fuego medio, rehogar la cebolla y elajo en aceite de oliva, cuidando que no se quemen.Agregar los tomates, la albahaca, el orégano, la saly la pimienta. Dejar que hierva. Una vez quealcanzó el hervor, cocinar por otros 5 minutoshasta que la mayoría del líquido se evapore. Bajarel fuego e incorporar la nata y la mantequilla,bajar la temperatura y cocinar unos 5 minutos más.Servir de inmediato sobre la pasta.

SALSA BECHAMEL(Salsa Blanca)

Ingredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharadas de harina- ½ litro de leche- Sal y pimienta al gusto- Nuez moscada al gusto

Preparación en un paso:En una olla chica poner a derretir la mantequilla eir agregando el harina de a poco, mezclándola biencon la mantequilla, para evitar que se formengrumos. Incorporar la leche tibia de a poco,revolviendo constantemente, hasta que suelte elhervor. Salpimentar a gusto y añadir la nuezmoscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Iragregando un chorrito de leche de a poco, si deseaque sea más líquida y no tan consistente.*Esta salsa es ideal para lasañas y canelones.

PESTO TRADICIONAL

Ingredientes (para 12 porciones):- 2 tazas (125 gr) de hojas de albahaca- 4 dientes de ajo

- ¾ de taza de queso parmesano, rallado- ½ taza de aceite de oliva- ¼ de taza (30 gr) de piñones- 1 manojo chico de perejil, picado (opcional)

Preparación rápida:Mezclar la albahaca, el ajo, el queso parmesano,el aceite de oliva y los piñones en unaprocesadora o licuadora. Procesar hasta obteneruna pasta suave. Si se desea, agregar el perejil.Reservar en la nevera 15 minutos antes de servirsobre la pasta.

SALSA 4 QUESOS

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 75 cc de nata (crema de leche)- 50 cc de Salsa Bechamel- 20 gr de queso fontina- 20 gr de queso gruyere- 15 gr de queso azul (roquefort)- 20 gr de queso parmesano

- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Preparación rápida:Verter en un sartén antiadherente la nata y la salsabechamel y calentar. Aparte, cortar los quesos encubos. Cuando la crema rompe el hervor, sumarlos quesos y cocinarlos, en mínimo, revolviendocon cuchara de madera, hasta que estén derretidos.Condimentar con nuez moscada, pimienta y sal.Servir caliente sobre la pasta.

SALSA ARRABIATA

Ingredientes (para 8 porciones):- 1 taza de aceite de oliva extra virgen- 7 dientes de ajo, machacados- 3 ½ tazas de salsa de tomate, comprada o casera- 2 ½ cucharaditas de pimienta de Cayena- 2 hojas de laurel- 10 hojas de albahaca fresca- Agua, cantidad necesaria.

Preparación exprés:En una olla de teflón (antiadherente) calentar elaceite de oliva, agregar el ajo y saltear unosminutos. Revolver cada tanto para evitar que sepegue. Agregar agua a ojo mientras espesa. Quitardel fuego, dejar descansar unos minutos tapada.Servir caliente sobre la pasta.

SALSA ALFREDO

Ingredientes (para 2 porciones):- 45 gr de mantequilla- 230 cc de nata (crema de leche)- 1 pizca de nuez moscada- 20 gr de queso Parmesano, rallado- 30 gr de queso Pecorino Romano, rallado- 1 yema de huevo- Sal al gusto

Preparación en un paso:Derretir la mantequilla en una olla a fuegomediano. Agregar la crema de leche, y revolver

constantemente. Condimentar con sal y nuezmoscada. Incorporar los 2 tipos de queso.Revolver constantemente, hasta que se hayanderretido bien. Luego, agregar la yema. Bajar elfuego y cocinar durante 3 a 5 minutos.

SALSA DE ROQUEFORT(Variante de la Salsa Alfredo)

Ingredientes (para 2 porciones):- 50 gr de mantequilla- 225 cc de nata (crema de leche)- 2 cucharadas de queso Roquefort (o queso azul),desgranado- 4 cucharadas de queso Parmesano, rallado- 4 cucharadas de queso Pecorino Romano, rallado- 1 yema de huevo- 1 pizca de nuez moscada- Sal al gusto

Preparación en un paso:

Derretir la mantequilla en un sartén a fuegomediano. Agregar la nata, revolviendoconstantemente. Incorporar la sal, nuez moscada, 2cucharadas de roquefort, 2 cucharadas de pecorinoy 2 cucharadas de parmesano. Revolverconstantemente hasta que se derrita bien, y luegoagregar la yema. Cocinar a fuego bajo por 3 a 5minutos. Mezclar con la pasta, y decorar con elresto de queso parmesano rallado. Servir deinmediato.

SALSA DE TOMATES CONESPINACA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 porciones):- 350 gr de salsa de tomates (de lata)- 150 gr de hojas de espinacas- 150 gr de champiñones- 1 cucharada de aceite de oliva- 150 gr de mozzarella en hebras

Preparación rápida:En una olla a fuego medio, rehogar loschampiñones en el aceite de oliva hasta que esténtiernos por 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y agregarla mitad de la salsa de tomate, y cocinar por unosminutos. Agregar las espinacas picadas, y cocinarpor 3 a 4 minutos. Servir sobre la pasta y cubrircon el queso mozzarella.

SALSA PUTTANESCA

Ingredientes (para 3-4 porciones):- 50 cc de salsa de tomates (de lata)- 20 cc de aceite de oliva- 2 dientes de ajo- 1 cucharadita de ají molido- 1 cucharada de perejil, picado- 30 gr de queso parmesano- 25 gr de olivas negras, sin carozo- 10 gr de alcaparras- 2 filetes de anchoa (en aceite), picaditos

Preparación en un paso:En un sartén, calentar el aceite de oliva y agregarel ajo, el perejil, las olivas picadas, lasalcaparras, el ají molido y las anchoas. Cocinar 5minutos con la sartén tapada. Destapar y agregar lasalsa de tomates y cocinar 4 minutos más. Agregarel queso rallado y servir de inmediato sobre lapasta.

Extra:Claves para darle sabor a tuscomidas

Las técnicas para resaltar sabores son variadas ydistintas según el alimento de que se trate, perotambién debemos saber que hay muchos que noposeen sabor propio, por lo que es indispensableel agregado de saborizantes. Además, depende suubicación en una comida, ya que si se ingierenluego de alimentos con más sabor, resultaran aúnmás insípidos. Para cada alimento se emplea unatécnica específica:

• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideales cocinarlas con cáscara, tanto en horno como enmicroondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tanpeculiar que le concede la misma cáscara. Se usacon aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora decomerla, a no olvidarse de extraer la cáscara.También este proceso puede emplearse para las

batatas (o boniatos).• Boniatos (batatas): se puede resaltar su saborde la misma manera.• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno(siempre envuelto en papel mantequilla).• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno(sobre una base de verduras aromáticas), elmicroondas y la parrilla son las mejores técnicas.Siempre que sea posible, permitir que se formenproductos de tostado, sin llegar al quemado.• Frutas: merecen como muchos aspectos unpárrafo aparte, porque son dulces y al serincluidas en las comidas permiten los saboresagridulces que hacen añorar menos la sal. Un buenconsejo es que dentro de las calorías queconvengan, se maneje alguna porción extra defrutas o jugos frescos, para combinar con carnes,verduras o cereales en comidas que no seanpostre.• Cereales: es indispensable la cocción porhervido y con el agua suficiente para asegurar sufutura digestión. En general, tiene poco sabor, por

lo que sería interesante cocinarlos con el aguasobrante de la cocción de los zapallos, zanahorias,y otras que le confieran un sabor natural y sabroso.Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, ledará un gustito dulce y distinto. Recordar siemprecocer una taza de arroz con dos tazas de agua,dejando evaporar el agua hasta el final,permitiendo que el sabor y sus propiedades no loabandonen con el colado.• Legumbres: tienen sabores propios, por eso esadecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo conagua limpia (cubiertas para que el agua no seensucie) y aprovechar el agua de remojo para sucocción, respetando el tiempo justo. Durante lacocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.• Pastas secas (de paquete): son algunos de lospocos alimentos envasados que son bajos ensodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también susabor es muy insípido y necesitan más sabor aligual que los cereales. Para esto, recuerda a lospaíses del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo,pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca,

nueces, tomate fresco, orégano, son los mejoresamigos de todas las pastas. El queso rallado nodebe considerarse, pues incrementa notablementeel ínfimo porcentaje de grasa que posee estealimento privilegiado.• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacarla piel de las aves antes de la cocción. Pararesaltar los sabores, hay que crear productos detostación (sin fritura), etc. Se logra con un primerpaso obligado por el grill del horno o la plancha.Luego, se puede continuar junto con frutas yverduras en cazuelas, en bolsas de horno oenvueltas en papel.• Pescados: merecen una advertencia, lavarlosmuy bien antes de la cocción, ya que se mantienencon hielo y sal. Luego, la consigna es elegirlíquidos con sabor (jugos de frutas, vino, vinagressuaves), muchas verduras aromáticas y hierbas.Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas odirectamente plancha o parrilla.

Los ingredientes que dan sabor

• Vegetales aromáticos. Debemos tener en cuentaque muchos tienen más aromas que sabores. Esimportante no cocinarlos por segunda vez.Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil,ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,rábano picante, pimientos (ají, chile).• Hierbas aromáticas. Cumplen igual función, yasea fresca o seca. Son una buena opción: estragón(pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana(carnes), melisa (verduras), menta (frutas, conejo ycordero), orégano (adobos, pollo, tomate), romero(patatas, budines, cordero), salvia (quesosblancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz,legumbres, carnes).• Semillas aromáticas. Se debe tener en cuentaque necesitan mayor tiempo para saborizar. Paraelegir hay varias como: anís (para pescados,pollos, repostería), apio (sopas, guisos, carnes,huevos), comino (choclos, carnes), coriandro(carnes), semillas de mostaza (carnes y papas,cereales), semillas de sésamo (repostería, harinas

y cereales).• Especias. En general, su intenso sabor supera superfume. Las más usadas son canela, azafrán,clavo de olor, cúrcuma, nuez moscada, pimienta,jengibre, estragón, páprika (pimentón) y comino.

Extra:Los métodos de cocción de losalimentos

A través de una cuidadosa cocción se puederealzar el contenido nutritivo de los alimentospermitiendo una óptima digestión. Cada método decocción de alimentos posee determinadas ventajasy desventajas, sólo se debe conocer para qué estáindicado cada uno. Aunque si se desea obtener unanutrición sana, hay métodos que deben utilizarsede manera muy limitada, ya que pueden convertirun alimento saludable, en un alimento tóxico odañino (ej.: fritado, ahumado). Por eso esimportante conocer acerca de ellos, sin llegar a serun experto en la cocina.La gastronomía actual divide a los métodos decocción en dos grupos: secos y húmedos. Aunquedesde el punto de vista nutritivo puedenclasificarse en “más saludables” y en “menossaludables”. No es necesario condenar el uso de

alguno de ellos, pero sí saber que hay métodos queno contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que laelaboración de un alimento puede alentar una seriede trastornos de salud, no solo digestivos. Por esolos métodos que agregan grasas a la cocciónconvierten a muchos alimentos en verdaderas“bombas” para el estómago y el hígado, ypredisponen al organismo al padecimiento deproblemas coronarios. También la cocción en aguapuede resultar una opción nociva en el caso de lascarnes, ya que concentra las grasas que ellasmismas contienen. Hay métodos que al parecerhacen los alimentos menos digeribles, cuandodebería ser lo contrario. De allí que la seleccióndel método de cocción adecuado es una variableque no puede dejarse de lado en la nutrición, sobretodo, si intentamos que ésta no se vuelva tóxica.A continuación expongo una lista de los métodosde cocción con un enfoque nutricional (nogastronómico) agrupándolos en dos categorías queno necesariamente reflejan la realidad en todos loscasos. Pero sirve como guía para tener opciones

claras a la hora de preparar los alimentos.

MÉTODOS DE COCCIÓN MÁSSALUDABLES (Recomendados)

• Crudo: Aunque en sí no es una técnica decocción, se lo considera una manera de prepararlos alimentos. Conserva al máximo los nutrientes,excepto en las zanahorias. Pero no es apropiadopara una gran cantidad de alimentos porque puedecausar indigestión, sobre todo los de origenanimal. Las partes que se cortan pierdenrápidamente la vitamina C que contienen, por eso,se deben preparar al momento de consumirlas.Este método es ideal para frutas, verduras yalgunas legumbres —las que se consiguenablandar a través de un remojado o hidratación—.Si un alimento puede consumirse “crudo” sinproblemas, puede ser la manera más saludable deobtener todos los beneficios que se derivan de suingesta.

También existen técnicas de cocción a partir de unalimento crudo como el caso del salado, utilizadopara la preparación y conservación de carnes yfiambres. Sin embargo, agrega una enormecantidad de sodio al alimento, lo que lo convierteen potencialmente peligroso para la salud(problemas cardíacos y tensión arterial). El saladodefinitivamente no está considerado una formapara preparar alimentos y comidas saludables.

• Hervido o cocido: Es un proceso de cocción apunto de ebullición, donde los alimentos hiervenen agua. No se necesita grasa y se utiliza la ollacomo elemento de cocina. Las verduras hervidaspierden hasta el 70% de los nutrientes solubles enagua. Se pueden conservar las vitaminas si seutiliza muy poca agua para cocinarlas y sólo hastaque las verduras estén tiernas. El hervido decarnes no es muy recomendado, ya que concentralas grasas y hace más pesado el alimento, aunquesuele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) yaves (pollo o gallina). El agua del hervido puede

emplearse como caldo. Conviene siempre hervirsin colocar sal al agua, aunque a veces se utilizapara realzar el sabor de los vegetales (aportandoasí una mayor cantidad de Sodio). También es elmétodo ideal para el cocido de frutas secas odeshidratadas, de las que se obtienen compotascon o sin agregado de azúcar.

• Cocido al poché: Es una técnica derivada delhervido y consiste en un proceso de cocción que selleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65C° a 80 C°, para proteger el producto. Losalimentos pierden menos vitaminas y conservan suconsistencia, aunque es ideal sólo para ciertosproductos, como el caso de los huevos. Respectoal cocido de carnes, es recomendable para elhervido de los pescados. Si se emplea un cocido abaño maría (un recipiente con los alimentosflotando sobre otro recipiente con agua hirviendo),resulta perfecto para el preparado de ciertospostres con leche. La cocción lenta es la clave delcocido al poché.

• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción queutiliza el vapor, tanto con o sin presión. Se empleauna vaporera o una olla a presión. También unaolla exprés o una cacerola con tapa y válvula devapor. Conserva más los nutrientes pero losalimentos pierden hasta un 30% de las vitaminassolubles. El agua resultante del hervido se puedeutilizar para otras cosas como salsas para noperder las vitaminas. Solamente se pueden coceral vapor alimentos de la misma estructura celular ydel mismo tamaño, es decir, no deben combinarsediferentes alimentos para obtener un cocidouniforme. Es ideal para las verduras, carnes,pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea unaolla a presión se reduce el tiempo de cocciónnotablemente (menos de la mitad que un hervidonormal). Es uno de los métodos más saludables yaque el producto se mantiene seco, no se mueve ypor tal razón no pierde su forma y consistencia, yse puede utilizar para su terminacióninmediatamente.

• Cocido en microondas: Mantiene la mayorcantidad de nutrientes solubles en agua si se utilizamuy poca cantidad de ella. Conviene utilizarrecipientes de vidrio resistentes al hornomicroondas. Suele ser común sobrepasarse en lacocción. Existe un mito infundado de que lacocción en microondas quita todas las vitaminas yminerales a los alimentos, pues permite conservarsus propiedades si la temperatura no es tanelevada. También se lo emplea para el calentadode alimentos cocidos o pre-cocidos y también paradescongelar alimentos que se conservan en elfreezer. Como alternativa a la cocinaconvencional, el cocido en microondas resulta unaopción viable.

• Horneado: Es un método de cocción que nonecesita incorporar grasas adicionales a las carnesni líquidos a las verduras. Se diferencia delgrillado ya que es más seco. Se necesita un hornoconvencional y generalmente los alimentos (carnes

rojas, aves, pescados, verduras y frutas) sedisponen en una asadera metálica o una placa parahorno. Al no requerir de grasa para la cocción, selo considera un método saludable e ideal paraconvertir los alimentos en altamente digeribles.Ideal para productos de panadería, pastelería seca,tortas, tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos,pizzas y pudines. El método es recomendadoaunque el aspecto nutritivo de los alimentoshorneados depende de sus materias primas.

• Grillado (grillé) a la plancha o al horno: Es unmétodo de cocción seco que emplea muy pocagrasa y utiliza el propio jugo de las carnes. Através del grillado, el calor destruye la vitamina Cque posean los alimentos; en el caso de las aves sedeben cocinar muy bien y el jugo de las carnes sepuede utilizar en salsas porque posee vitamina B.Ideal para la cocción de carnes por la poca grasaadicional que se obtiene de los alimentosgrillados, y además las convierte en fácilmentedigerible. También pueden grillarse verduras tanto

en una plancha de teflón como en una placa conrejilla para el horno. Los alimentos no resultanahumados como sucede con el cocido a la parrilla.

• Blanqueado: Es un proceso de pre-cocción paraverduras de hoja, patatas y carnes (sobre todopollo y mariscos), a través del empleo de aguahirviendo (a punto de ebullición) o aceitehirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentosquedan listos para posteriores preparaciones, en síes muy útil para que los alimentos pierdan menosnutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez.En general las espinacas se blanquean para elpreparado de tartas, las patatas para horneado ofritado, los mariscos para paellas y el pollo (sólopechuga y sin huesos) para un posterior grillado.Como técnica es saludable y una gran aliada paraotros métodos de cocción. No se deben blanquearlas carnes rojas. A veces también se puede utilizarpara el ablandado de legumbres.

• Salteado (sofrito): Es un proceso de cocción

seco que emplea grasa (animal o vegetal) caliente,con movimiento o volteando el producto, sinlíquido (el líquido se agrega después de haberquitado el producto). Se utiliza un sartén para elsalteado de carnes, pescados, mariscos, verduras yhongos. Para las patatas y las frutas salteadas, seemplea un sartén de teflón o plancha. Conserva lasvitaminas solubles en agua y no requiere una grancantidad de grasa (generalmente proveniente deaceites vegetales). Las superficies de losalimentos cortados pierden vitamina C al instante,por eso se deben preparar al momento deconsumirlas. Es utilizado para realzar el sabor delas verduras, pero a veces, agrega caloríasinnecesarias (por la grasa utilizada). También es laalternativa para el consumo de una mayor variedadde vegetales como la berenjena, el pimientomorrón, la cebolla y el calabacín redondo(zapallito verde). Conserva la consistencia y elcolor de las verduras, y es una alternativa para elconsumo de carnes y pescados, generalmentecortados en pequeños trozos.

• Tostado ligero: Un método muy sencillo que seemplea para hacer más digeribles los panesblancos e integrales. Con una tostadoraconvencional o una eléctrica, se suele colocar elpan en rebanadas o rodajas hasta obtener untostado ligero. No es recomendable que elproducto se queme o carbonice, ya que puederesultar tóxico. También sirve para ablandar lospanes y otros productos de panaderías. Se utilizatambién para el calentado de pizzas y empanadasya cocidas.

MÉTODOS DE COCCIÓNMENOS SALUDABLES (Pocorecomendados)

• Estofado: Estofar es un proceso de cocción conpoco líquido o grasa añadida al producto.Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondascon tapa. Se emplea para la cocción combinada de

verduras, frutas y carnes exclusivamente.Concentra la grasa derivada de la carne y de algúnmodo la añade a las verduras, por lo que el saborde los alimentos es bastante intenso. También seemplea condimentos y sal en la preparación, loque potencia el sabor y convierte al estofado en unpreparado pesado, más difícil de digerir que losalimentos grillados.

• Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda lascarnes de segunda calidad y las vitaminas seconservan en el plato. Pero puede contener muchasgrasas si no se enfrían los platos y se los desgrasa,aunque este método es ideal para legumbres yverduras de raíz. Se emplean cacerolas con tapa ymuy poco líquido. Sirve para el sellado (dorado)de las carnes y posterior guisado. También seconsiguen suculentos platos combinandolegumbres con verduras y carnes. El braseadopuede llevarse al horno en bandejas hondas contapa. Los alimentos que se brasean resultanpesados y de lenta digestión, ya que la cocción se

acompaña muchas veces con salsas, vinos o caldoscon grasa.

• Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es unmétodo poco graso porque no se añaden grasas yaque éstas se desprenden de la carne. Es un procesode cocción que se lleva a cabo sobre una parrillacalentada por carbón, electricidad, gas o en unsartén parrilla. Pese a eliminar las grasas de lascarnes, cuando éstas se queman o asan en exceso,pueden llegar a tener alguna incidencia en distintostipos de cáncer. Por eso no se deben comeralimentos quemados. También este método seutiliza como parte del ahumado. Nunca se debecocer la carne sobre fuego directo ya que la grasase quema y produce humo y tizne tóxicos para elconsumo. Este método se emplea para carnes rojasy blancas, pescados y verduras. En muchos casosse asa el alimento envuelto en papel aluminio ydentro de una marinada a base de hierbasaromáticas y jugos. La opción más saludable a labarbacoa es el grillado.

• Rostizado: Es proceso de cocción con calormedio, rociando los productos continuamente congrasa, y cocidos sin líquido y sin tapa. Se empleaun horno giratorio o para rostizar a bajatemperatura. Por tratarse de un método de cocciónmás bien lento, suele concentrar las grasas sobretodo por el adobo con grasa (aceite) que recibenlas carnes mientras se cuecen, y porque el alimentono pierde líquidos ni peso. Sólo se emplea paracarnes y aunque el sabor es muy gustoso y latextura suave, es poco saludable. La opciónrecomendada frente al rostizado es el grillado.

• Frito por inmersión o en la sartén: Este métodoconsiste en utilizar grasa líquida a alta temperatura(aceite) para la cocción del alimento. Se empleasartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados(principalmente carnes, pescados, patatas yalgunas verduras) poseen un alto porcentaje engrasas porque las absorben con la cocción; no esaconsejable para quienes desean adelgazar.

Conserva las vitaminas solubles en agua. No sedebería reutilizar el aceite cocinado porque seoxida y puede ser carcinógeno. Además losalimentos fritos son más pesados que los cocidos ogrillados. Este método debe emplearse con muchadiscreción si se desea conservar el peso y lasalud. El consumo excesivo de grasas puedeacarrear problemas coronarios.

• Gratinado: Es un método que se utiliza comoacabado de un plato para obtener una costra(cáscara) o un dorado sugerente. Se emplea unhorno con hornalla superior o un calentador paraflambeado. Para poder gratinar siempre senecesita uno de los siguientes productos ya seacomo ingrediente o por si solo: queso, crema,huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa abase de huevos, o salsas blancas en general. Esto aveces suma más sabor pero también más calorías alos platos, y los convierte en alimentos pesados(sobre todo por los ingredientes para el gratinado).También se suelen quemar las costras con el riesgo

de que el preparado se convierta en tóxico. En elcaso del flambeado propiamente dicho, consiste endorar un producto con la aplicación directa dellama, sin agregar ningún producto al preparadooriginal. Aunque parece más una cuestión degastronomía que de nutrición, el gratinado no esrecomendado para cuidar la silueta y la salud.

• Glaseado: Es un método de cocción similar albraseado, que se emplea sólo para carnes blancasasí como para verduras, las cuales se abrillantancon un líquido reducido de la cocción (jarabe).Para el glaseado se utiliza una mezcla demantequilla con azúcar, de manera de lograr unrecubrimiento de los alimentos con el jaraberesultante. Otorga sabor a los preparados peroagrega innecesariamente más calorías y grasas, loque hace que los alimentos glaseados sean máspesados. Conviene utilizarlo sólo con recetas querealmente necesiten de este método. Aunque elglaseado siempre es un proceso posterior a lacocción de carnes y verduras hervidas o asadas.

Clasificación orientativade los principales alimentos

Frutas

Albaricoque (Damasco)Ananá (Piña)Arándanos BananaCerezaCiruelaCocoDátilFrambuesaFresa (frutilla)Frutos del bosque (frutos rojos combinados)GrosellaHigoKiwiLimónMandarina

MangoMelocotón (Durazno)NísperoManzanaMelónMembrilloMoraNaranjaPapayaPlátano (variedad similar a la banana)PomeloPeraSandíaUva

Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)AjíAjoAlcachofa (Alcaucil)Apio

BerenjenaBoniato (Batata)Brotes de SojaBrotes de AlfalfaBrócoli (Brécol)CalabacínCalabazaCebollaCilantroColiflorChampiñónChauchaChocloEspárragoGírgolas (hongos)HinojoNaboPatata (papa)PerejilPimiento morrónRemolachaRepollito de Bruselas (Col de Bruselas)

Repollo (Col)Setas de hongos comestiblesTomate (Jitomate)ZanahoriaZapallito (Zucchini)Zapallo

Hortalizas de hoja verde

AcelgaAchicoriaBerroEscarolaEndibiaEspinacaLechuga (en todas las variedades)PuerroRúcula

Cereales y derivados

Arroz integralAvena (arrollada)CebadaCopos de arroz integralCopos de maízCopos de salvado (en todas sus variedades)Fécula de maíz (Maicena®)Fideos al huevo (en todas sus variedades)Fideos de sémola (en todas sus variedades)Galletas de arrozGalletas de harina de arroz (dulces)Galletas de trigoGalletas integralesGalletas integrales dulcesGrisines de salvado (palitos de pan)Germen de trigoGranola (mezcla de cereales con frutos secos)Harina de arrozHarina de maízHarina de trigoMuesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutossecos)

Pan blancoPan blanco con semillas de sésamoPan de centenoPan de salvadoPan de trigoPan integralPan multicereal Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)Sémola de trigo candealTurrón de arroz Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)

Legumbres

Arvejas (guisantes)GarbanzosGranos de sojaJudías secas (alubias, porotos o frijoles)Lentejas

Frutos secos

AlmendrasAvellanasCacahuetes (maní)CastañasNuecesPipas de Girasol

Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)ArenqueAtúnCaballaCalamarCarne de cerdoCarne de corderoCarne de novillo (sin grasa)Carne de ternera magraEmbutidos (en todas sus variedades)HuevoJamón cocido (jamón York)

Jamón crudo (ibérico o serrano)Langosta de marMariscos de mar (gambas)MerluzaPollo desgrasado (sin piel)Salmón rosadoSardinaTrucha

Productos lácteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)Nata (en todas sus variedades)Postres lácteos (en todas sus variedades)Queso crema (en todas sus variedades)Quesos duros (en todas sus variedades)Quesos fundidos (en todas sus variedades)Quesos magros (en todas sus variedades)Queso CottageQueso Port SalutQuesos semiduros (en todas sus variedades)Requesón

Ricotta magraYogur desnatadoYogur desnatado con cerealesYogur desnatado con frutas

Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)Aceite de girasolAceite de maízAceite de uvaAceite de coco

Condimentos naturales

Aceto balsámicoAjo y perejil (provenzal)AlbahacaCominoHierbas naturales (variedades para la cocina)Jugo de limón

MostazaNuez moscadaOréganoPesto (en todas sus variedades)Pimentón (Páprika)Pimienta blancaPimienta negraSal baja en sodioSalsa de soja (soya)Salsas naturales (no fritas)Vinagre blancoVinagre de manzanaVinagre de vino

Dulces

Azúcar blancoAzúcar rubioAzúcar morenoAzúcar glas (impalpable)CacaoCanela molida

Canela en ramaChocolate de tazaChocolate amargoChocolate semi amargoChocolate con azúcar y lecheEdulcoranteMielEsencia de vainillaVainilla en vaina

Bebidas

Agua mineralAgua naturalBatido de cacao con leche desnatadaBatidos de frutas con aguaBatidos de frutas con leche desnatadaBebidas alcohólicas (todas)Bebidas carbonatadas (todas)Bebidas saborizadas (con y sin gas)BrandyCafé negro molido

Café descafeinadoCava (o Champagne)Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)Cerveza sin alcohol Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla,tilo)JerezJugo de naranjaJugo natural de frutasLimonada (zumo de limón con agua y azúcar)MaltaMalta torradaMarsala OportoRon (Rhum)Té blancoTé negroTé rojoTé verdeTequilaVino blancoVino dulce

Vino espumanteVino tintoVodkaWhisky

Referencias Bibliográficas

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- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales ysuplementos dietéticos, Ed. Edaf, Madrid,España, 2001.- Wills, Judith, Alimentos que consumimos,Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.

Sobre el autor

Mariano Orzola comenzó su interés por los temasde nutrición y ejercicio a la edad de 14 años.Cuenta con 25 años de trabajo periodístico sobrebienestar y vida sana. Fue el creador en 1998 delsitio web Fitness Total (España y América Latina).Luego creó los canales Fitness y En Forma para el

portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor decontenidos del canal Vida y Cada Mujer deL'Oréal para StarMedia. En el año 2003 produjoel suplemento Bienestar Total para el periódicolatino La Voz del Interior. Fue el proveedor decontenido para la sección Personal Trainer de larevista Buena Salud (América Latina) durante dosaños.

Ha publicado numerosos artículos en revistasespañolas como Cuerpo de Mujer y se desempeñócomo consultor en varios proyectos editorialesrelacionados con el bienestar, la nutrición y elfitness. Trabajó como periodista independientepara diversos medios gráficos, incluyendo laprestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Hapublicado más de 2.000 artículos. Fue el creadordel mítico blog "Estás gorda porque tú quieres"(edición española) que recibió más de 300.000visitantes únicos. Ha escrito los revolucionarioslibros "Un abdomen plano para toda la vida - Elmétodo X ABS” y “Conviértete en un Consumidor

Inteligente”.

Actualmente escribe libros en formato digitalsobre bienestar desde una perspectiva másholística y práctica, y es el director general deOrzolaPress, una agencia editorial que él mismofundó. Su interés por la gastronomía lo llevó acrear la Colección Cocina Práctica, cuyo espíritues: “Para preparar recetas caseras no esnecesario ser un chef experimentado.”

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