Flujo de Atención al Cliente en Restaurant

• Recepción del cliente: Es el primer contacto del cliente con el personal. Se debe realizar la recepción en el menor tiempo posible.

• Acomodar al cliente: Acompañar y acomodar al cliente en la mesa.

• Toma de comanda: Se ofrecen o recomiendan al cliente los productos que tengan mayor precio o mejor margen, siempre que sean de su agrado. Se hace lo mismo con las bebidas.

• Servicio de bebidas: Se debe realizar rápidamente para crear la necesidad en el cliente de seguir consumiendo.

• Servicio de comidas: Entre los primeros y segundos platos puede realizarse una verificación del servicio.

• Segundas bebidas: Se debe estar atento a la repetición de bebidas.

• Comanda de postres y cafés: Usar la venta sugestiva en esta etapa para generar un consumo adicional que aumente la venta promedio.

• Venta de extras: Otra importante vía de ingresos a través de la venta sugestiva.

• Facturación y cobro: El cliente desea marcharse, y por lo mismo, es una operación que debe realizarse con la mayor velocidad posible.

• Despedida del cliente: La despedida del cliente es un proceso dentro de la atención al cliente.

La Comanda (Redacción y Flujo)• Son las anotaciones que se hacen de las

solicitudes que hace el comensal durante su permanencia en el restaurant.

• Es un documento básico en el proceso de facturación, ya que los productos y cantidades que se anoten en la comanda serán los que se cobren al cliente.

• Toda prestación de servicios en el Restaurant debe registrarse en la comanda.

La Comanda (Redacción y Flujo)

• La numeración de las mesas se define de acuerdo al tipo de restaurant.

• Las mujeres son las primeras que se atienden, y se encierran en un círculo.

• Toma de comanda:• Cantidad(3º).• Nombredelplato1º).• Posición(2º).

Abreviación Puntos de Cocción de la Carne