R – C – O – R´

O

R puede ser un radical o un átomo de hidrógeno.

R´ tiene que ser un radical pues si fuese un átomo de hidrógeno sería un ácido.

Metilpropanoato de metilo

Propanoato de etilo

El nombre de esta cera es:

EICOSANATO DE ETILO

Los ésteres de ácidos grasos (de cadena abierta) superiores (de más de 10 átomos de carbono) son las ceras.

Ejemplo:

CH3 – (CH2)18 – COO – CH2 – CH3

Formula el butanoato de etilo.

CH3 – CH2 – CH2 – COO – CH2 – CH3

Los ésteres intervienen en el olor y sabor de muchos frutos y flores.

Por ejemplo, el olor de la piña se debe al butanoato de etilo.

El aroma y olor naturales de un alimento proceden de la combinación de un gran número de sustancias y no sólo de un compuesto.

Por ejemplo, el número total de sustancias aromatizantes en la fresa es de unas 250.

Independientemente de ello, muchos ésteres tienen olores característicos.

A continuación, algunos ejemplos:

CH3

CH3 – COO – CH2 – CH2 – CH – CH3

El acetato de isoamilo da aroma a plátano

Acetato de 3-metilbutilo

El butirato de amilo da aroma a albaricoque

CH3 – CH2 – CH2 – COO – CH2 – CH2 –CH2 – CH2 – CH2 – CH3

Butanoato de hexilo

3-Metilbutanoato de 3-metilbutilo

CH3 CH3

CH3 – CH – CH2 – COO – CH2 – CH2 – CH – CH3

El isovaleranato de isoamilo da aroma de manzana

Algunas moléculas en el espacio:

Etanoato de propilo

Hexanoato de etilo

Metacrilato de metilo

Esencias Ésteres responsables del aromaAlbaricoque Butiratos de etilo y amilo

Coñac y vino Heptanato de etilo

Frambuesa Formiato y acetato de isoamilo

Jazmín Acetato de bencilo

Manzana Isobalerianato de isoamilo y butirato y propionato de etilo

Melocotón Formiato, butirato e isovalerianato de etilo

Naranja Acetato de octilo

Pera Acetato de isoamilo

Plátano Acetatos de metilo, etilo e isovalerianato de isoamilo

Ron Formiato de etilo

Rosas Butirato y nonanoato de etilo y undecilato de amilo

Uvas Formiato y heptanoato de etilo