03 ALBISTEAProyecto Basaldea

EKOLURRAEKOLURRA2012 UDAZKENA 48. zenbakia

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.

28 ERREPORTAIAEl meandro de Aranzadi (Iruña)

37 EHKOlektiboaTopaketak Berriozarren

10 ENEEKHauteskundeak

s a r r e r a

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilebetekaria. Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Argitaratzailea: ENEEK Helbidea: Anboto kalea, 4. 48340 ZORNOTZA Tel. 902 540 165 e-mail: info@eneek.org www.eneek.org Lege gordailua: SS-1311/99 Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara) Azaleko argazkia: Mikel Aguado

Argazkiak: Haritz MayoraErredakzioa: ENEEK, Haritz MayoraMaketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia)Zenbaki honetan parte hartu dute: Biolur Gipuzkoa, BLE, Bionekazaritza, Lurreko, EH Hazien Sarea, Ekokontsumo Federazioa, Leire Ibarretxe, Sabrina Pato, Xabi Akizu, Gabriel Vazquez, Aloña Gonzalez Bereau, Alain Sabalza, Xabier Lejarzegi eta Iñaki Martiarena ‘Mattin’.Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edo bereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.

Aurkibidea03 Albistea.AprobadoelDecretoqueregulalaproducciónartesanalalimentaria

enelPaísVasco04 Albistea.ProyectoBasaldea05 Albistea.LaprimerapromocióndelCicloFormativodelaEscuelaAgraria

deDerioenProducciónAgroecológicabuscabaserritarrasecológicosparapoderrealizarelperiodoformativodeprácticas

06 Hemeroteka.Albistelaburrak08 Hemerotekaluzea.Elikagaiekologikoakhobeakezdirelanorkesandu?09 Harpidetza10 ENEEK.ENEEKberriztekohauteskundeak.EleccionespararenovarENEEK12 Elkarteak:Biolur(DebaBarrenekoNekazaritzaEkologikoaren1.astea),BLE

(Ai!Ai!Asunakpasadira!),Lurreko/Bionekazaritza(Seguimostrabajandoparapotenciarlasalianzasentrecerealistasyganaderas),HazienSarea(XIIIFeriaEstataldelaBiodiversidadAgrícola),EkokontsumoFederazioa(LurGozoetaHazienSareaktokian-tokikofrutabarietateeriburuzkohitzaldiaantolatuzutenGernikan)

17 Agenda18 Gaia.Tokian-tokikojakiekologikoakeuskaleskoletan22 Gozogintza.Repostería24 Pertsonaia.AnaEizagirre26 Gaiteknikoa.Azakiedogurutzedunenarkakusotxikia.Lapulguilladelas

crucíferas28 Erreportaia.ElmeandrodeAranzadi(Iruña)32 Gizartegintza.Kontsumotaldeak:Saskitaldea33 Gizartegintza.GoodFoodMarch:elikaduraonbatenalde,nekazaritzaon

batenalde34 Kontsumoaetaelikadura.Sasoikoelikagaia:Kalabazaetaberehaziak35 Kontsumoaetaelikadura.Sendabelarra:Espinoalbar.Elorrizuria36 Kontsumoaetaelikadura.Lafertilidaddelatierraliburua:Manualdepoda

suave.Árbolesfrutalesyornamentales37 EHKO.EHKOlektiboarentopaketak,urriaren13anBerriozarren38 Eragileak.BeristainProduktuEkologikoak40 Iragarkiak

Hauteskunde garaiaEgutegiak nahi izan du ENEEKren eta Euskal Autonomi Erkide-goaren hauteskundeak ia-ia momentu berean gertatzea. Alegia, ekoizle, elaboratzaile eta banatzaile ekologikook bi aldiz bozkat-zeko aukera izango dugu, 3 hilabete eskasen buruan.

Lau urte besterik bete ez dituen hontan, ENEEK bizitzaren beste periodo batean sartuko da: jaio ginen, ibiltzen ikasi dugu, eta orain parez-pare zabaltzen zaizkigun bideak urratu behar ditugu. Hurrengo Kontseiluak eman beharko dio segida zabalik dauden proiektuei (EHKO proiektua -ekologikoa, artisaua, duina eta Euskal Herrikoa-; plataforma logistiko sozialen eraketa…) eta horiek arrakastaz burutzeko lan egin beharko du. Azken urte horiei begiratuz gero, agerikoa da nekazaritza ekologikoa sona hartuz doala. Herritarrek entzuna dute beste ekoizpen mota bat badela. Askok ez dakitena da ibili ere badabilela: batzuek diote-naren kontra, nekazaritza ekologikoa ez da hobbistentzat soilik, baserritar profesionalak ere bagaude honetan lanean, aspalditik. Esan gabe doa, gainera, nekazaritza ekologikoa hobeto ari zaiola eusten krisiari. Jendeak hori jakin behar du, eta hori zabaltzea ENEEKren lana izango da datozen urteotan.

Behintzat, dirudienez, alderdi politikoek argi daukate eredu eko-logikoa indartzea etorkizuneko apostu sendoena dela: nekaza-ritza ekologikoa zenbait programetan aipatzen da, ingurumena, elikadura eta lurraldearen orekaz ari direnean. Alderdiak alderdi, hurrengo Jaurlaritzak izango du lanik helburu horiek lortzeko. Bertoko nekazaritza ekologikoa zabaldu dadin, bideak zabaldu behar zaizkio, legeak bertoko etxalde txikien errealitatera molda-tu behar dira, baserritar berriek lur (emankorra) lortzeko aukera izan behar dute, baita beraien ekoizpena saltzeko erraztasunak ere… ENEEKtik, noski, helburuok lortu daitezen borrokatu behar-ko da eta, ahal den heinean, hurrengo Jaurlaritzarekin elkar-

lanean jardun, programan azaldutako helburu hoirek lor ditzan. Lana handia denez, nondik hasi proposatu nahiko genuke: nekazal lurraren babesa eta transferentziarako tresnak (araudiak) onartu; eskola-jantokien arauak aldatu, bertoko produktu ekologikoek gure umeen elikaduran garrantzia hartzeko aukerak egon daitezen. Jada, badaude bi premia horiek biltzen dituzten herrialde mailako estrategiak Italian, Frantzian, Danimarkan edota Eskozian. Adibi-deak aztertu eta gurera moldatzea soilik eskatzen diegu.

En estos 4 primeros años de ENEEK hemos visto cómo la reper-cusión de la agricultura ecológica ha ido creciendo: práctica-mente todo el mundo ha oído hablar de ella (aunque no todos saben lo que es). Por lo menos, parece que los partidos políticos tienen claro que la agricultura ecológica es una apuesta de futuro segura: varios la mencionan cuando hablan de medio ambiente, salud o vertebración del territorio. De cualquier manera, el próximo gobierno tendrá mucho trabajo por hacer en este sentido, porque si se pretende expandir la agricultura ecológica local será necesario abrirle caminos, facilitar el acceso a la tierra, cambiar las normativas que afectan a nuestra activi-dad y adaptarlas a la realidad de pequeñas explotaciones que aquí tenemos. Las elecciones de ENEEK (4 de febrero de 2013) concretarán quienes son las personas integrantes de la próxima Junta, que tendrá que luchar por esos objetivos y ayudar al nuevo Gobierno, en la medida de lo posible, para conseguirlos. Dado que la tarea se torna complicada, aquí van unas pro-puestas para comenzar a andar: proteger la tierra cultivable y facilitar su transferencia, por medio de normativas específicas; y cambiar el decreto que regula los comedores escolares, para que la producción ecológica local pueda entrar a formar parte de los menús escolares. Ya hay estrategias en ese sentido en Ita-lia, Francia, Dinamarca o Escocia. Sólo pedimos que se estudien esos ejemplos, y se apliquen a nuestra realidad.

Roman Bengoa LarrañagaENEEKko Lehendakaria

2012 UDAZKENA EKOLURRA 03

ALBISTEA

AprobadoelDecretoqueregulalaproducciónartesanalalimentariaenelPaísVascoEl Consejo de Gobierno ha aproba-do en su reunión de hoy el Decreto por el que se regula la producción artesanal alimentaria de Euskadi en lo referente a la definición de las pro-ducciones amparadas, los requisitos higiénico-sanitarios a cumplir, el dis-tintivo de calidad que la identifique, el sistema de gestión y control de los distintivos y de las medidas organiza-tivas para la gestión del Registro de Productores Artesanales.

Los objetivos de este decreto son promo-

ver y proteger las pequeñas producciones

y elaboraciones tradicionales artesanas de

productos alimentarios que contribuyen a

la conservación de la cultura alimentaria

del País Vasco y a la preservación del medio

ambiente; y revalorizar los recursos locales

de las explotaciones agrarias ganaderas que

permitan la pervivencia de las mismas y un

desarrollo rural equilibrado.

Asimismo, el decreto pretende fomentar

métodos tradicionales de elaboración basa-

dos en la práctica del buen hacer artesano;

desarrollar una gama de productos diferen-

ciados en cuanto a calidad; y potenciar los

circuitos cortos de comercialización a través

de la venta directa y el comercio minorista,

que permitan el contacto directo con los

consumidores así como el intercambio entre

los medios rural, litoral y urbano.

El documento aprobado contempla además

la creación de un registro en el que figurarán

las personas elaboradoras artesanales con

derecho a usar el distintivo de calidad “Arti-

sau Elikagaigintza-Artesanía Alimentaria” y

la mención “Baserriko Artisau Produktuak-

Productos Artesanos de Caserío”, que son

compatibles con otros distintivos de calidad

existentes en el País Vasco.

El Decreto velará por que la actividad de

producción, manipulación, elaboración,

transformación o envasado se lleve a cabo

en la explotación agraria; por que las mate-

rias primas con las que se elabore, manipule

o transforme el producto artesano procedan

principalmente de su explotación; y por que

la persona titular de la explotación realice

una declaración responsable o comunicación

previa, a las autoridades sanitarias compe-

tentes con el contenido que reglamentaria-

mente se establezca.

Las actividades artesanales alimentarias

reguladas por el presente decreto son la

elaboración y derivados lácteos y cárnicos;

la elaboración de vino, vinagre, bebidas

espirituosas, pacharán y sidra; la elabo-

ración de conservas vegetales, de frutas,

de hortalizas, de setas, de hongos, de

zumos y de mermeladas; la manipula-

ción y elaboración de miel y productos

apícolas; la elaboración de aceite de oliva;

y la clasificación, envasado y marcado de

huevos frescos. [Habrá que desarrollar las

Norma Técnicas]

Las elaboraciones que se considere que

se ejecutan de forma artesanal y queden

al margen de lo regulado por el presente

Decreto lo serán a través de documentos

normativos de carácter complementario

al presente.

www.ej-gv.net

El nuevo Decreto se desa-rrollará en forma de Normas Técnicas para cada modalidad artesana. En la imagen, cuajo natural obtenido del estómago de cordero.

2012 UDAZKENAEKOLURRA 04 EKOLURRA 05

ALBISTEA

ProyectoBasaldea

San Franciscotik Frieburgeraino,

iraunkortasun estrategia serioa

daukaten hiri guztiek azpimarratzen

dute nekazaritza ekologiko periurba-

noaren garrantzia. Arrazoiak age-

rikoak dira: ekoizpena lokalizatu eta

bertoko biztanleria elikagai osasun-

garriez hornitu; lanpostuak sortu;

hiri-inguruko bioaniztasuna indartu;

ekonomia lokalaren sareak sustatu.

Gasteizen berriki abiatu den Basaldea

proiektuak bide hori jorratzen du

El proyecto Basaldea, ya ha echado a andar

en los terrenos de Abetxuko (Vitoria-Gasteiz).

Se enmarca dentro de la tendencia de poten-

ciar la agricultura ecológica periurbana. Se

trata de una colaboración entre el Departa-

mento de Promoción Económica de Gasteiz,

el CEA, la Diputación Foral de Alava, la Plaza

de Abastos, ENEEK e Itsasmendikoi.

19 hectáreas para formar a 15 nuevas

agricultoras ecológicas

Juncal Ibeas, responsable municipal del Servi-

cio de Apoyo a Empresas del Departamento

de Promoción Económica del Ayuntamiento

de Vitoria-Gasteiz, explica que las 19 Ha

productivas de Basaldea (los terrenos tienen

un total de 21 Ha) servirán como semillero

a 15 agricultoras y agricultores profesio-

nales ecológicos. El proyecto se estructura

en tres áreas, que a la vez marcan también

el cronograma de actividades. “En primer

lugar, definir el marco jurídico-administrativo

de la tierra y cumplir los plazos para que la

producción sea ecológica, así como los re-

querimientos productivos. ENEEK ha estado

en el proyecto desde el principio, asesorando

en lo referente a los requerimientos de la

tierra, el diseño de la explotación, etcétera.

Itsasmendikoi se encarga de la formación,

que se centrará en las técnicas y principios

de la producción ecológica, así como en lo

referente a la gestión y administración de

la explotación. Esta es la fase en la que nos

encontramos. Para 2013, lo que toca es

acondicionar la zona donde se instalarán las

huertas y ponerlas en producción, a partir de

ese momento nos centraremos en trabajar

en la comercialización .

Plaza de Abastos, punto neurálgico

La Plaza de Abastos, como entidad colabora-

dora, jugará los papeles de centro logístico y

sensibilización. Así, se están realizando una

serie de obras para la creación de insta-

laciones de manipulación y guarda de los

alimentos, que estará a disposición de todos

los agricultores locales. También se está

construyendo una cámara de frío específica.

Juncal añade que “además de estas infraes-

tructuras, estamos diseñando cómo deberá

ser el circuito de recogida y distribución de

los productos desde el semillero hasta la

plaza. Por otra parte, en la actual renovación

se incluyen infraestructuras (aulas de cocina,

huerta ecológica) que servirán para llevar a

cabo labores de sensibilización y concien-

ciación mediante talleres de cocina, catas,

etcétera”.

ALDALUR proporcionará a las nuevas

agricultoras ecológicas la tierra que

necesitan

Juncal Ibeas indicó que en el anillo agrario

de Vitoria-Gasteiz hay 11000 Ha cultivables y

462 explotaciones (censadas en 2011 según

datos de UAGA), y según el mismo estudio

en 10 años, la superficie cultivada ha caido

un 6%. Sin embargo, el acceso a la tierra es

uno de los principales para quienes quieren

iniciar una actividad agraria. El semillero

servirá para que 15 nuevas agricultoras ad-

quieran experiencia en producción ecológica,

pero el tiempo máximo que podrán trabajar

allí será de 5 años. Por eso es tan importante

el respaldo de la Diputación Foral de Araba,

que por medio de su banco de tierras ALDA-

LUR, facilitará el acceso a la tierra para los

nuevos agricultores”.

Las tierras de Abetxuko servi-rán para que nuevas profesio-nales ecológicas se familiaricen con la producción ecológica, a la vez que potencia la agricul-tura periurbana.

Potenciando la agricultura ecológica periurbana en Vitoria-Gasteiz

2012 UDAZKENAEKOLURRA 04 EKOLURRA 05

ALBISTEA

Joan den urtean, 2011-12an, Nekazaritza Ekologikoan Tek-nikari titulua ezarri zen Derioko Nekazaritza Eskolan. Aurten gure ikasleek 400 orduko praktikak burutu beharko dituzte ustiapen ekologikoetan martxoa eta ekaina bitartean. Horretarako, baserritar-kolaboratzaile berriak beharko ditugu, beraien ustiapenetan gazte bat hartzeko eta, horrela, nekazari ekologiko berrien formakuntzan parte hartzeko.

En el pasado curso 2011-12 se implantó en la Escuela Agraria de Derio el ciclo formativo Técnico en Producción Agroeco-lógica. Este título profesional consta de una serie de Módulos cuya superación capacita al estudiante para comenzar a ejercer como productor ecológico; implan-tación de cultivos ecológicos, producción ganadera ecológica o comercialización de productos agroecológicos, son algunos ejemplos.

El Módulo con mayor carga horaria es

el de Formación en Centros de Trabajo,

puesto que se considera fundamental que,

aunque los alumnos desarrollen un gran

número de clases prácticas dentro de las

instalaciones de la Escuela, se desempeñe

un trabajo real en una explotación en la

que se funcione con criterios de produc-

ción y no de formación. Al final de sus

estudios, cada alumno debe tener una ex-

periencia de aproximadamente 400 horas

de práctica en empresa.

Para organizar estas estancias, la Escuela

se pone en contacto con titulares de ex-

plotaciones con el fin de proponerles esta

colaboración. Con ellas se firma un conve-

nio en el que se acuerdan aspectos como

el Seguro de Accidentes y Responsabilidad

Civil, que corre a cargo del Gobierno Vas-

co, o la no existencia de relación laboral

entre el productor y los alumnos.

Los criterios a la hora de seleccionar las

empresas para la Formación en Centros de

Trabajo son:

• que la explotación se dedique al

subsector que más interesa al alumno:

horticultura, ganadería, etc.

• la cercanía geográfica al hogar del

alumno (muy pocos de nuestros estu-

diantes pueden disponer de un vehí-

culo y las comunicaciones en el medio

rural son, como sabéis, escasas).

• la disposición del responsable de la

explotación para la acogida y forma-

ción del alumno.

A lo largo de los años hemos ido amplian-

do el número de explotaciones colabora-

doras. Este curso, al contar con un núme-

ro más elevado de alumnos cuyo objetivo

es especializarse en la producción agraria

ecológica, debemos ampliar el número de

explotaciones dedicadas a la producción

ecológica, para poder responder a todas

las expectativas.

Por ello, queremos aprovechar este foro

para haceros una llamada a la colabora-

ción con la Escuela Agraria de Derio en

la formación de futuros agricultores y ga-

naderos ecológicos. Si estáis dispuestos a

acoger a uno de nuestros alumnos duran-

te el periodo comprendido entre marzo y

junio, por favor, poneros en contacto con

ENEEK o con la Escuela Agraria de Derio

(Ainhoa Astigarraga o Esperanza Nieto).

LaprimerapromocióndelCicloFormativodelaEscuelaAgrariadeDerioenProducciónAgroecológicabuscabaserritarrasecológicosparapoderrealizarelperiodoformativodeprácticas

El alumnado del nuevo Ciclo de Producción Agroecológica ne-cesita explotaciones ecológicas para poder realizar su periodo de prácticas.

2012 UDAZKENAEKOLURRA 06

Albistelaburrak

HEMEROTEKA

Albiste guztiak ikusteko, www. eneek.org

EUSKADI EN BIOCULTURA De todo un poco...Los productos vascos presentan en

BioCultura sus novedades. Hay un poco

de todo. Para los aficionados a los sabro-

sos quesos del norte, en la feria podrán

degustar el primer Idiazábal ecológico

navarro. También caracoles ecológicos,

huevos de gallinas felices, exquisitos

kiwis, anchoas, germinados, tofu, etc.

Productos con sabor y con amor...

vidasana.org 2012/10/09

Impulsar los sistemas agroecológicos es la vía para salir de la crisis global...Diseñar e impulsar sistemas agroeco-

lógicos de producción de alimentos es la

estrategia más válida y viable para hacer

frente a las adversidades de la crisis global

(ecológica, económica y social) en la que

estamos. Estos sistemas son menos depen-

dientes de recursos externos, más eficien-

tes energéticamente y menos emisores de

gases de efecto invernadero. Ello implica

impulsar programas de investigación en el

medio rural que apoyen la introducción de

innovaciones para aumentar la resiliencia

de estos sistemas, con la participación

efectiva de agricultores/as y campesino/as

en el proceso, que les permitan experi-

mentar, formar y divulgar los conocimien-

tos e innovaciones que genere el proceso

(investigación participativa). El X Congreso

de SEAE, donde se celebraron sus 20 años

impulsando la producción ecológica, conto

con la participación de más de 250 perso-

nas de todo el estado español y con po-

nentes expertos de Europa (Italia y Reino

Unido) y América Latina (Chile, Colombia,

Cuba y México). En el mismo, además se

hizo entrega de los Premios Eco-eLabo-

ra/SEAE a operadores de la producción

ecológica en España y se renovó su Junta

Directiva resultando elegida presidenta la

Dra. Maria Dolores Raigón de la Universi-

dad Politécnica de Valencia (UPV)...

gencat.cat 2012/10/01

Apuestan en campos cuba-nos por agricultura ecoló-gica...Más de 100 mil campesinos cubanos

están vinculados a prácticas ecológicas en

el cultivo de la tierra, según Deborad La

O, funcionaria de la Asociación Nacional

de Agricultores Pequeños (ANAP) cita-

da hoy en la prensa. De acuerdo con la

directiva, entre las prácticas agroecológicas

sobresalen el uso de abonos orgánicos, el

mejoramiento y conservación de los suelos

y el empleo racional del agua. También

destaca la utilización de medios biológicos

para combatir plagas y enfermedades que

atacan los cultivos, dijo en declaraciones

publicadas por el diario Granma. Según

La O, en todas las provincias del país miles

de campesinos manejan los residuos de las

cosechas para fertilizar la tierra, constru-

yen terrazas, usan abono orgánico como

alternativa de incorporación de nutrientes

y diversifican los sembrados a través de su

intercalamiento...

prensa-latina.cu 2012/09/24

Un estudio indica que ratas alimentadas con transgéni-cos tienen más tumores...Los tumores del tamaño de una

pelota de ping-pong detectados en

ratas alimentadas con maíz transgénico

por un equipo de investigadores po-

drían convertirse en la primera prueba

científica de los riesgos asociados a los

alimentos modificados genéticamente.

“Por primera vez en el mundo, se ha

evaluado un transgénico y un pesticida

por su impacto en la salud de una forma

más amplia que la realizada hasta ahora

por los Gobiernos y la industria. Los

resultados son alarmantes”, ha señalado

Gilles-Eric Séralini, director del estudio

realizado por la Universidad de Caen, en

el oeste de Francia, y publicada por la

revista Food and Chemical Toxicology...

elpais.com 2012/09/19

EE.UU.: La Fundación de In-vestigación en Producción Ecológica abre su nuevo portal en línea destinado a los productores ecológicos...La Fundación norteamericana de

Investigación en Producción Ecológica

(Organic Farming Research Foundation,

OFRF) ha anunciado el lanzamiento de

su portal en línea destinado a los agri-

cultores ecológicos. Este portal propor-

ciona un fácil acceso a los resultados

de la investigación, a los programas

políticos y a las herramientas educa-

tivas y de creación de comunidades

para satisfacer mejor sus necesidades

más urgentes. En el inicio de su tercera

década de funcionamiento al servicio de

los agricultores ecológicos, OFRF lanza

su innovador portal en línea que permite

un acceso fácil e interactivo a la infor-

mación (http://www.ofrf.org/)...

gencat.cat 2012/09/06

Identifican 22 variedades de manzano autóctono de Navarra resistentes a en-fermedades De aproximadamente un centenar de

variedades de manzano autóctono de

Navarra analizadas, 22 se han mostrado

especialmente resistentes al fuego bacte-

2012 UDAZKENA EKOLURRA 07

Albiste laburrak

riano y al moteado del manzano, según

un estudio del Instituto de Tecnología

Agroalimentaria de la Universidad de Ge-

rona. Los resultados del trabajo, dirigido

por Jesús Murillo, catedrático de Produc-

ción Vegetal y responsable del grupo de

investigación Protección de cultivos de la

Universidad Pública de Navarra, han sido

publicados recientemente en la revista

científica Euphytica.

www.ecoticias.com 2012/08/16

Bután, el primer país con toda su agricultura ecoló-gica...Los cuatro pilares de la FBN son la pro-moción del desarrollo socioeconómico sostenible e igualitario, la preservación y promoción de valores culturales, la conservación del medio ambiente y el establecimiento de un buen gobierno. La agricultura ecológica ayudará a lograr los tres primeros, ya que, respecto a la conservación de la propia cultura, los métodos tradicionales (así como los cultivos locales) son, casi siempre, los más apropiados para lograr una agri-cultura sostenible. Lo cierto es que el paso a una agricultura 100% ecológica no ha sido difícil para Bután, ya que muchos de sus granjeros y agriculto-res ya usaban métodos orgánicos para el cuidado de sus granjas y cultivos, aunque no estuvieran certificados. El Ministerio de Agricultura lanzó un plan para desarrollar este tipo de agricultura en 2007. No sólo se trataba de prote-ger el medio ambiente, sino también un modo de enseñar a los agricultores nuevos métodos que les ayudarán a cultivar más alimentos y conseguir así la autosuficiencia alimenticia del país. El Ministerio ayudará ofreciendo asistencia técnica a los agricultores que opten por lo ecológico...

kaosenlared.net 2012/08/07

Ibiza y Formentera: Pro-pietarios de fincas ofrecen 100 hectáreas de terreno para cultivos ecológicos...La iniciativa de crear un banco

de tierras para poner en contacto a

agricultores y propietarios de fincas

que impulsa la Associació de Produc-

tors d’Agricultura Ecològica d’Eivissa i

Formentera (Apaeef) está resultando ser

todo un éxito. Solo hace tres meses que

la pusieron en marcha y ya han logrado

que más de 60 personas (entre dueños

y agricultores) se apunten a la inicia-

tiva y que se ofrezcan 100 hectáreas

de terreno. Según explicó Jordi Serra,

técnico y productor de la Apaeef, la

idea de crear un banco de tierras surgió

porque detectaron que había muchos

agricultores jóvenes que se acercaban a

la asociación buscando terrenos, con lo

que pensaron que sería bueno hacer un

llamamiento a propietarios que estuvie-

ran interesados en alquilarlos o cederlos

para su cultivo. Este intercambio se basa

en el antiguo sistema de majorals que se

llevaba a cabo en Eivissa antiguamente,

una fórmula que ha caído en desuso y

que ahora quieren recuperar....

gencat.cat 2012/08/02

Euskal moneta urtarrilean jarriko da martxanEusko, euskal moneta alternatiboa dato-

rren urtearen hasierarekin batera jarriko

da martxan Lapurdi, Nafarroa Beheran

eta Zuberoan, gerora Euskal Herri osora

zabaltzeko helburuarekin. Momentuz,

proiektuaren bultzatzaileak boluntario

bila ari dira. Kazeta.info agerkari digi-

talak jasotzen duenez, irailetik aurrera

enpresak bisitatu, erabiltzaileen artean

sentsibilizazio kanpainak abiatu, diru

laguntzak eskatu, finantziazio bideak

lortu, moneta txartelak inprimatu... lan

eskerga dago egiteko. Euskal Moneta

elkarteko kidea izan beharko da proie-

ktuan parte hartzeko eta euro baten

truke eusko bat jasoko da, sarean parte

hartuko duten enpresa, elkarte, zerbitzu

publiko, denda eta gainontzeko kideen

artean erabiltzeko.

www.baserribizia.info 2012/08/02

Los tomates ecológicos tienen más cantidad de antioxidantes que los de cultivo tradicional Un estudio que se ha llevado a cabo

en la Universitat de Barcelona revela

que los tomates de cultivos ecológicos

tienen un nivel más elevado de com-

puestos fenólicos que los tomates de

cultivos convencionales. Los compuestos

fenólicos son moléculas orgánicas que

se encuentran de manera natural en

muchos vegetales y que se ha demos-

trado que tienen un efecto beneficioso

para la salud humana.

www.diariodemallorca.es 2012/07/01

2012 UDAZKENAEKOLURRA 08

Elikagaiekologikoakhobeakezdirelanorkesandu?

HEMEROTEKA

Pello Zubiria. 2012-09-27, Argia-n

2012ko irailak 4. Milaka herritarrek

goizeko kafearekin irentsi dituzte

izenburuak. El País: “Ikerlan ba-

tek erakutsi du jaki ekologikoak

besteak bezain osasuntsuak di-

rela”. Ez gehiago. The New York

Times: “Stanfordeko zientzialariek

zalantzan jarri dituzte haragi eta

produktu organikoen abantailak”.

Deabrua letra xeheen artean ezku-

tatzen da.

[ ] Argiako irakurleak seguruenik entzuna du albistea: pestizida gutxiago edukitzea aitorturik, gainerakoan modu ekologiko edo biologikoan ekoiztutako jakiek ez dutela era industrialean hazitakoek baino balio nabarmenki handiagorik nutrizioaren ikuspegitik.

[ ] Gaiari buruz aurretik plazaratutako 298 ikerlanetan arakatu dute Stanfordeko ikerlariek, bi ondorio nagusitara iristeko. Bat: “Dagoen literatura zientifikoak ez du ebidentzia sendorik azaltzen esateko jaki organikoak nabarmenki elikagarria-goak direla ohikoak baino”. Eta bi: “Jaki organikoak kontsumitzeak gutxitu dezake pestiziden hondarrak eta antibiotikoen-tzako sendagaitzak diren bakterioak barneratzea”.

Chuck Benbrookek The devil in the details –hitzez hitz, “Deabrua xehetasunetan datza” [ ] artikuluan– aztertu du afera. Benbrook AEBetako administrazioan goi kargua izana da nekazaritza gaietan, siste-ma barruko gizon entzutetsua da beraz.

Alta, Standfordekoek darabilten bibliogra-fia berean aurkitzen ditu Benbrookek jaki eta nekazaritza ekologikoen hiru onura na-gusi. Hasteko, pestizidarik ez erabiltzean, gutxitu egiten dira kimikoek fetuen eta haurren garapenean eragindako kalteak. Bigarrenik, haragi eta esneki biologikoetan omega-6 eta omega-3 koipeen arteko oreka nabarmenki hobea da. Eta azkenik, gutxitzen da antibiotikoekiko tratagait-

zak diren bakterioen sorrera, nekazaritza industrialaren kalte handietako bat.

Bestalde, galdetu du beste askok bezala Benbrookek, zer da elikagai bat bes-tea baino significantly more noutritious (nabarmenki elikagarriagoak) izate hori? Ikerketa askok ekologikoei aitortu badie zenbat elikagaitan %10etik %30a arteko abantaila... hori ez da significantly more noutritious? C bitamina, antioxidante eta azido fenolikoetan %60-%80 abe-ratsagoak izatea ere ez?

%5etik %33ra dagoen tartea

“Jaki batek –dio Benbrookek– ez dauka zertan izanik osagai garrantzitsuenetan %50 aberatsagoa giza osasunari onura handiak ekartzeko. Zenbait osagai berezi-tatik %10 gehiago edukitzeak jendearen osasunari onura nabarmenak ekarriko lizkioke”.

Bada Stanfordekoek aipatu baina aintzat hartu ez duten ikerlan bat, Kristen Brandt buru zuela Newcasttleko (Britainia Handia) unibertsitateko ekipo batek plazaratua 2011n, Agroecosystem Management and Nutritional Quality of Plants Foods: The Case of Organic Fruits and Vegetables. Hartan Brandten taldeak erakutsi du jaki ekologikoek zenbait osagaitan dauzka-ten kopuru handiagoak lotuta daudela horiek ekoizteko nekazaritza sistemarekin; biologikoan hazitako landareek defentsa mekanismo sendoagoak edukitzeagatik gertatzen omen da.

Benbrookek salatu du, bestalde, Standfor-deko ikerlanean estatistikak aurkezteko modua. Adibidez, kutsatzeko arriskuak azaltzen hasita organikoetan %5 (81 lagi-netatik 4) eta industrialetan %33 aurkitu badira (4.069tatik 1.354) esan daiteke haietan arriskua %28 txikiagoa dela? Ehu-nen gainean 28 puntu gutxiago, bai, baina alderatzen hasita ez zen zuzenagoa izango esatea “%81 txikiagoa”? Bestea, jendea nahasteko modu bat da.

Pestiziden eragina hain arinki gainetik kendu eta gutxietsi izana ere ez die barka-tzen Benbrookek Standfordekoei. “AEBe-

tako Pesticide Data Program delakoaren datuekin, nik kalkulatu dut marka konbentzionaletan pestizidak aurkitzeko arriskua 17,5 aldiz handiagoa dela marka organikoetan baino. Honek esan nahi du jaki biologikoetan pestizidengatiko osasun arriskuak %94 txikiagoak direla”.

Pestizidek jendeen osasunari dakarzkieten kalteez informazio asko bada munduan. Benbrookek AEBetan berrikitan plazara-tutako bakan batzuk oroitarazi ditu bere argudioak sendotzeko. [ ]

Antibiotikoentzako tratagaitzak diren bakterioena da Beenbrookek nabarmendu duen beste afera. Hauen arriskua jaki in-dustrialetan hiru halakoa da biologikoekin alderatuta. Herritarrei eten gabe gomen-datzen zaie antibiotikoak gutxi eta zorrotz hartzeko, baina gutxiago aipatzen da horiei aurre egiten asmatu duten bakte-rio eraldatuak hein handi batean granja industrial erraldoietan sortu direla.

Dena dela, Standfordeko ikerlarien lanak jasotako beste kritika batzuek haien lanaz gain independentzia jarri dute auzitan. AEBetako intelligentsia ezkertiarreko ida-zlanak plazaratzen dituen Common Drea-ms guneak gogorarazi du agribusiness eta elikadurako multinazionalek –Cargill, Bill and Melinda Gates Foundation, Monsan-to...– donazio handiak egin dizkiotela iker-lana finantzatu duen Stanford-Freeman Spogli Institutuari. [ ]

Earth Island Journaleko Jason Marcek, aldiz, pestiziden artean itotzen diren nekazariei eta hauen umeei erreparatu die. Beretzako onurak txikiak balira ere, ekologikoak jaten segiko luke, baserrita-rren osasunari sekulako mesedea egiten diolako.

Pestizidek jendeen osasunari dakarz-kieten kalteez in-

formazio asko bada munduan.

ARGITALPEN HAU DIRUZ LAGUNTZEN DUTE:

INGURUMEN, LURRALDE PLANGINTZA, NEKAZARITZA ETA ARRANTZA SAILA

DEPARTAMENTO DE MEDIOAMBIENTE,PLANIFICACIÓN TERRITORIAL, AGRICULTURA Y PESCA

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EKOLURRAREN GOGOETAK

Esaera zahar, bertso, olerki zein kondairaren bat ezagutzen baduzu mesedez web orriko HARREMANAK ATALEAN utzi edota postaz bidali eta hurrengo alean argitaratuko dugu.

Por «paisaje» se entiende cualquier parte del territorio tal como la percibe la pobla-

ción, cuyo carácter es el resultado de la acción y la interacción de factores naturales y/o

humanos.

Recoger la palabra de las poblaciones implicadas como legítima aspiración de fundar el

devenir de un paisaje, es reconocer la capacidad de la sociedad para controlar la gestión

y reproducción de sus recursos en el que se enmarca su vida y la de las generaciones

futuras. Las autoridades competentes, anunciarán los objetivos de calidad, como las alter-

nativas que mejor se ajustan a las aspiraciones de la sociedad. Estas decisiones enmarca-

rán una política general sobre los atributos del paisaje objeto de medidas de protección,

gestión y ordenación.

2012 UDAZKENAEKOLURRA 10

ENEEK

ENEEKberriztekohauteskundeak

Abian da jada ENEEKren Batzar

Orokorra berrizteko prozesua, hau-

teskundeekin burutuko dena. Bozke-

ta 2013ko lehen asteetan egingo da,

eta eragile ekologikoeri dagozkien 6

ordezkariak aukeratzeko balio izango

dute. Aldi berean, aukeratutako Bat-

zar Orokor berriak 2017 arte Lehen-

dakari eta Lehendakariorde izango

diren pertsonak hautatuko ditu.

ENEEKren 2. hauteskunde-prozesu

honek zenbait aldaketa izango ditu,

hala nola: norbanakoek (ENEEKko

eragile direnek, bistan da) hauta-

gaitza aurkeztu ahal izango dute,

beraien erroldako 5 eragileren sina-

dura aurkeztea da baldintza bakarra.

Horrez gain, beste berrikuntza da

zerrendak aurkezteko aukera ere

izango dela (kontuan hartuz, beti

ere, hauteskundeetan norbanakoek

jasoko dutela bozka, ez zerrendek).

Zerrenda edo hautagaitza bakarra

aurkeztuko balitz, ez da bozketa

beharrik izango.

Cumplidos 4 años desde la constitución de

la primera junta del Consejo de Agricultu-

ra Ecológica de Euskadi (ENEEK), ya se ha

puesto en marcha el procedimiento para

la renovación de los 6 cargos de vocales

en una nuevas elecciones. Para febrero de

2013, ya será oficial la lista de integrantes

de la nueva Junta, que serán las personas

encargadas de marcar el devenir de ENEEK

hasta 2017.

Miembros del Consejo

El Consejo se compone de 12 miembros,

que se clasifican de la siguiente manera:

Miembros con voz y voto:

- Subcenso productores. 3 representantes

(1 por cada territorio histórico).

- Subcenso elaboradores/comercializa-

dores/importadores. 3 representantes

(indistintamente de su procedencia).

- Representante de las personas consumi-

doras . 1 representante (elegido por las

asociaciones de consumidores).

- Representante de las Asociaciones de

productore/as ecológicas. 1 representan-

te elegido por las Asociaciones.

Miembros con voz, pero sin voto:

- Administraciones públicas. 4 represen-

tantes (Gobierno Vasco y Diputaciones

Forales)

Las elecciones se celebrarán para escoger

a los 6 representantes de los subcensos

de productores y elaboradores/comercia-

lizadores/importadores. Una vez estable-

cido el nuevo Consejo, éste escogerá de

entre los vocales electos las personas que

ostentarán la presidencia y vicepresidencia

de ENEEK para los próximos 4 años. Para

garantizar la paridad los cargos de vocales

que quedan

Candidaturas

Las personas interesadas en ser candi-datas en las elecciones de ENEEK deben cumplir el requisito de estar dadas de alta en el registro de operadores ecológicos de Euskadi, y estar al corriente de las obliga-ciones de carácter económico y técnico derivadas del cumplimiento del sistema de garantía de las producciones ecológi-cas. Cada candidato, deberá presentar el aval de otros 5 operadores del subcenso correspondiente.

Listas conjuntas

Aunque los candidatos serán, a efectos de votación y de escrutinio, personas individuales, existe la posibilidad de que se presenten agrupados en listas conjuntas para facilitar su presentación o campaña. Cada lista tendrá un representante, que será el interlocutor a efectos de comuni-cación. Cada persona candidata o lista conjunta podrá designar un interventor, que tendrá que estar inscrito en el censo correspondiente.

Concluido el plazo de inscripción de listas y candidatos, se abrirá un periodo para la

presentación de recursos.

EleccionespararenovarENEEK

Plazo de verificación de los censos:29 octubre-13 noviembre

Plazo de presentación de candidaturas:22 de noviembre-3 de diciembre

Votación:4 de febrero (lunes)

Erroldaren egokitasuna ziur-tatzeko epea:urriak 29-azaroak 13

Hautagaiak aurkezteko epea: azaroak 22-abenduak 3

Hauteskunde eguna:otsailak 4 (astelehena)

2012 UDAZKENA

ENEEK

Votación

Las votaciones se realizarán en todo caso a candidatos individuales (no existe la posibi-lidad de votar por un lista conjunta). Cada operador podrá emitir un solo voto. En el caso de que un mismo operador esté inscrito en más de un censo (el caso de productores que además elaboran o transforman), podrá emitir voto en cada uno de ellos. Por tanto, cada operador dispondrá de un voto por censo, independientemente del tamaño de la explotación o de la facturación.

Se establecerán 3 mesas electorales, una por cada Territorio histórico que perma-necerán abiertas desde las 9:30 hasta las 17:00. En las mesas habrá al menos dos personas, una persona funcionaria designada por la Dirección de Calidad Alimentaria del Gobierno Vasco y una persona trabajadora de ENEEK. Además, podrá haber interventores designados por cada candidato.

Al igual que ocurrió en el anterior proceso electoral en el año 2008, en caso de pre-sentarse una única candidatura a alguno de los censos/subcensos, se nombrarán directamente sin necesidad de votación.

Calendario

Las fechas definitivas del proceso electoral dependerán de la fecha de publicación del anuncio de elecciones en el BOPV. Al cierre de esta edición la previsión es que el anuncio se pueda publicar a principios de octubre de manera que la presentación de candidaturas se pueda realizar a comienzos de noviembre y la votación a mediados del mes de enero. De esta manera, para el inicio de febrero se constituiría el nuevo consejo.

Kontseiluaren lana erabakigarria da

Azken 4 urteetan, ENEEK erakundea sor-

tu, antolatu eta lanean jartzeko kontse-

iluko kideek egindako lana erabakigarria

izan da eta horrela izango da aurreran-

tzean ere. Bataz beste, 6 bilera egin

dira urtero. Bileretan aztertutako gaiak

anitzak izan dira: lehendakari kargua

aukeratu; langileen kontratazioak eraba-

ki; urteroko aurrekontuak onartu; kontrol

eta ziurtapen tasak erabaki; komunika-

Cualquier operador (en regla) puede presentar su candidatura: basta con el aval de 5 operadores del censo corres-

pondiente.

Las elecciones servirán para elegir la nueva Junta, que tendrá la responsabilidad de decisión en ENEEK por los próximos 4 años.

zio kanpainen irizpideak ezarri; beste

erakunde batzuekin hitzarmenak egin;

kontrol eta ziurtapen prozedurak onartu;

egindako kontrol lanen eta analisi planen

jarraipena; ziurtapen batzordeko kideak

aukeratu; kontseiluaren jarrera bateratua

adostu hainbat gaietan…

Lan hauetan parte hartzeagatik, kontse-

iluko kide bakoitzak dieta bat jasotzen du

eta garraio gastuak ordaintzen zaizkio.

Email aldaketa ziurtapen eta kon-trolerako.

Aurrerantzean kontrol eta ziurtape-narekin lotutako gaientzat helbide elektroniko bakar bat sortu dugu: garantia@eneek.org . Email hau ikuskatzaileek (Irantzu, Itxaso eta Amaia) jasotzen dute. Beraz, kontrol eta ziurtapen kontuentzako, idatzi mesedez email hontara.

Cambio de email para el control y la certificación

Os informamos que en adelante, dispone-mos de una cuenta de correo exclusiva para cuestiones sobre control y certificación: garantia@eneek.org. Los correos enviados a esta dirección los reciben las inspectoras (Irantzu, Itxaso y Amaia), de modo que las cuestiones relativas a control y certificación debéis remitirlas a este nuevo email.

EKOLURRA 11

2012 UDAZKENAEKOLURRA 12 EKOLURRA 13

ELKARTEAK

BIOLUR

DebaBarrenekoNekazaritzaEkologikoaren1.astea

Urtero bezala, hainbat azoka berezi

antolatu dira udan zehar nekaza-

ritza ekologikoa bultzatzeko, eta

bereziki, baserritar eta herritarren

arteko harreman zuzena errazte-

ko. Baina aurtengoa berrikuntza

batekin etorri da; Deba Barreneko

Nekazaritza Ekologikoaren 1.astea

ospatu da Irailaren 18tik 23ra, Ei-

barren. Bailaran aurrekaririk baden

arren (duela urte batzuk Lasturren

ospatzen zen azoka ekologikoa),

azkenengo urteetan hutsune hori

beteko zuen ekitaldi bat antolat-

zeko beharra sentitzen zen. Horiek

horrela, azokaz gain nekazaritza

ekologikoaren inguruan giroa

sortzeko beste proposamen batzuk

egin ziren.

Lehenengo edizio honetan ekintzak

Eibarren burutu diren arren, hurrengo

ekitaldietarako helburua bailarako herri

desberdinetara zabalduko den programa

osatzea da.

Biolur, Debemen eta Azataporrua elkarteek

Eibarko Udalaren laguntzarekin egitarau

trinkoa prestatu zuten betiere nekazaritza

ekologikoa ardatz hartuta. Ihardunaldiei

hitzaldi interesgarri batekin eman zitzaien

hasiera “Ekologikoa, baserrikoa eta Euskal

Herrikoa”, herritarrek EH kolektiboa proie-

ktuaren berri izateko aukera izan zutelarik.

Eskualdeko kontsumo taldeek ere izan

zuten euren lekua antolatutako mahai

inguruan. Bertan, talde bakoitzaren ex-

perientzia partekatzeko eta interesa izan

zezakeen edonori berauen berri jakiteko

aukera izan zen.

Larunbatean azoka egon zen Urkizu

plazan, produktu ekologikoen eskeintza

zabala ikusi zen bertan eta azkokarekin

batera Azataporrua elkartetik bi tailer

burutu ziren; batetik umeentzako gaileta

tailerra eta bestetik sukaldaritza tailerrean

azokako hainbat produktu prestatzeko

modu berritzaileak aurkeztu ziren.

Igandean eta asteari amaiera emateko,

Abontza erreka jarraituz mendi irteera

gidatua izan zen. Eibarko ekosistema na-

turalak ezagutzearekin batera baserritarrek

mendeetan zehar sortu dituzten agrosiste-

mekin alderatu ziren.

Deba barreneko nekazaritza ekologikoaren

aste gehiago egongo direlakoan, aurten-

goaren antolakuntzan eta ekitaldietan

parte hartu dutenei eskerrak emateko

baliatzen ditugu lerro hauek.

Biolurren kamiseta eleganteak

Krisia dela medio, elkarteak dituen diru

iturriak murriztu egin dira, eta finantzia-

zioan laguntzeko kamiseta batzuk saltzea

erabaki da. Mahuka motzekoak dira eta bi

kolore daude aukeran; beltza eta morea.

Neska zein mutilentzat hainbat neurri-

takoak daude. Elkarteko kideek 12€tan

eskura ditzakete; bestelako interesdunek,

aldiz 15€tan. Elkartearen egoitzan daude

eskuragarri. Gure mezua ahoan eta soi-

nean eraman dezagun.

Hainbat jende bertaratu zen larunbatean Urki-zun egindako azokara

bazkideak

ez bazkideak

12 €

15 €

2012 UDAZKENAEKOLURRA 12 EKOLURRA 13

Elkarteak. Biolur, BLE, Lurreko-Bionekazaritza, Hazien Sarea eta Ekokontsumo Federazioa

ELKARTEAK

BLE

Ai!Ai!Asunakpasadira!

Irailak 9an, BLE elkartearen 2012ko

topaketak bero handian iragan dira.

Urtero bezala, bertako berrogei bat

ekoizle ekologiko elkartzen zituen

merkatu batekin hasi da eguna.

Egun osoan zehar 1000 bat pert-

sona ibili ziren merkatu eta beste

ekitaldietan parte hartzen… eta

hauetarik 250 batek bertan bazkal-

du zuten.

Bisitariek hautuak egin behar izan zituzten;

eguneroko bizian baliagarriak izan dai-

tezkeen gauzak ikasteko tailerretan parte

hartu edo beren munduaren ikuspegiari

buruz gogoetak egin, dohainik zeuden

konferentzia ezberdinak segituz.

Horrez gain, lehenagoko ostegunean,

irailak 6, Agroekologiari buruzko hitzal-

di bat ere egon zen. Hitzaldia ematera

Jacques Tassin etorri zen, Cirad (Centre de

coopération Internationale de Recherche

Agronomique pour le Développement)

frantses erakunde publikotik. Ikerlari hau,

Hego herrietako gune salbaiak, nekazaritza

teknika eta modeloak… aztertu ditu urte

askotan, sistema naturalak eta gizakiak

antolatu eta kudeatutako sistemen arteko

paralelo eta ezberdinatzunak konparatze-

ko helburuarekin.

Ikerketa guzti hauetarik ikasitakoarekin

agroekologiari buruzko ohar eta ondorio

batzuen aurkeztera etorri zen beraz.

Hitzaldiak berak, « natura » adibidetzat

hatuz, gizartea sortuz geroztik honekiko

definizio eta iritzia garaien arabera, pert-

sonen arabera, historiaren arabera… biziki

aldakorra zirela frogatu zuen, entzulegoa

piskabat iñarrosi zuen ondoriora heltzeko:

Nekazaritzak ez dezake natura imitatu.

Natura eta honen ziklo ezberdinen inter-

pretazio bat baizik egin dezakegu gizakiok,

gure ezagutza, iritzi, kultura, historia…-

ren arabera. Ondorioz, guztiz artifiziala

litzateke natura imitatzen dugula esan edo

pentsatzea. Gizakiok egiten duguna, natu-

ra eta bere prozesu ekologikoak bideratu

eta kudeatzea da. Nekazaritzan, definizioz,

gizakiaren eskusartzea dago naturaren

antolaketan… ondorioz, agroekologia ezin

daiteke natura imitatzen duen nekazaritza

modu baten gisan definitu.

Gero, EHKOlektiboko proiektua laburki

azaldu eta honekin lotura egiteko, Tassin-

ek argi utzi zuen : Agroekologia, bertako

balditzei ahalik eta hobekien egokitzen

den nekazaritza « soziala » da.

Gelan zeuden 80 bat entzuleetarik ekoizle

ainitz zegoen (iparralde eta hegoaldetik)

eta kontsumitzaile bai eta teknikari batzu

ere. Denak Jacques Tassin-en ikuspe-

giarekin bat ez egon arren, entzulegoa

gogoetara bultzatzen lortu zuen. Gainera,

gehiengoak mezu orokorra entzun du :

GURI DAGOKIGU ERAIKI NAHI DUGUN

NEKAZARITZA MODELOAREN DEFINITZEA

ZEHAZKI ; EZ DA DEFINIZIO UNIBERTSALIK

Kontseilu horiek kondutan hartuz, hor

zegoen entzulegoarekin lana hasi zen ber-

tan, hitzaldiaren ondotik ! Elkarrizketa bat

eraman zen bakoitzak definizio horretan

garrantzitsu edo ezinbestekoak zituzten

arloak zerrendatzen hasiz. Hara entzun

ziren irizpide batzu : iraunkortasuna,

soziala, kontsumitzaileentzat eskuragarria,

bertakoa, solidarioa, elikadura sanoa,

errealista, ekoizpenen dibertsifikazioa,

ekoizpenean herritarren parte hartzea,

ekoizpen gutxiengoen sustengua, lurren

kudeaketa kolektiboa…

Irailaren 6an Hazparnen antolatu agroekologiari buruzko hitzaldiari jarraipena eman zioten bertara-tutakoek, mahaiaren inguruan eta tenore onean.

2012 UDAZKENA

Seguimostrabajandoparapotenciarlasalianzasentrecerealistasyganaderas

EKOLURRA 14 EKOLURRA 15

El pasado setiembre se celebró en

Agurain un encuentro formativo,

organizado por diferentes organi-

zaciones agrarias de Euskal Herria,

en el que participaron personas

cerealistas y ganaderas de toda

Euskal Herria, tratando diferentes

temas.

El primero, y seguramente el más impor-tante, es que tenemos que recuperar lo antes posible la autonomía de nuestras granjas. Según los últimos datos, somos la región con mayores costes de producción de toda Europa. De modo que es impres-cindible la adecuación de las cargas gana-deras y la gestión de los forrajes propios de la granja.

En una segunda parte de la jornada, se analizaron las razones por las que han fracasado muchos de los intentos de llegar a acuerdos entre personas cerealistas y ganaderas.

Además de no respetar lo acordado a largo plazo, por intereses económicos de mercado en la mayoría de las veces, gran parte de ese fracaso tiene su raíz en la visión totalmente sectorialista que nos han inculcado en las últimas décadas, ya que históricamente una parte ha acusado a la otra de ser la causante de esa falta de compromiso.

La falta de una buena formación ha acrecentado este problema: la persona agricultora en muchos casos desconoce la cultura de producir forrajes o cereales de calidad y la persona ganadera por su parte, desconoce la importancia que tiene la calidad de estos forrajes en su cuenta de resultados.

Ante esta situación y para no repetir errores anteriores, se ha visto claramente la necesidad de poner en marcha un proceso, en el que cerealistas y ganaderas parti-cipen de igual manera. En este proceso, además de un cambio de valores, es clave la formación conjunta, sobre cultivos alternativos, calidad de los forrajes, gestión

económica, etc. Para ello, se ha barajado

la posibilidad de ofrecer talleres específi-

cos durante el invierno, para ir avanzando

en estos temas.

Con esta jornada se han querido dar los

primeros pasos, intentar romper ese muro

de desconfianza que se vive en el sector

agrario, y en la práctica, ver qué personas

están dispuestas a trabajar de diferente

manera, qué posibilidades hay para hacer

compras conjuntas, elaborar un listado de

productores etcétera.

Pero como han comentado en alguna

experiencia concreta, como objetivo final

de este proceso está la posibilidad de

integrar a la persona agricultora en la

actividad de la persona ganadera, aunque

para ello será necesario un buen proceso

formativo y de cambio de valores. Por par-

te de Bionekazaritza, estamos planteando

realizar visitas a explotaciones ganaderas

y cerealistas que ya tengan un acuerdo

firme. Además, también queremos pro-

mover “intercambios” entre baserritarras,

de modo que los ganaderos pasen unos

días con las cerealistas, y viceversa.

Si cualquier persona que no haya podido participar en esta primera jornada quiere to-mar parte de este proceso, podéis llamar a:

Nerea 665710355 (Araba)Unai 636451572 (Bizkaia)

Los forrajes de calidad a precios justos son fun-damentales para la rentabilidad de las explota-ciones ganaderas.

Bionekazaritzak argitaratutako “Txintxin eta Txantxan” komiki berria aurkezten dizuegu. Bazkide batzuen laguntzari esker atera dugu. Bertan nekazaritza modelo desberdinak azal-tzen ditugu era atsegin eta didaktiko batean.Euskeraz, elebidun eta erderaz bidaltzen dizkizuet. Ea zer iruditzen zaizuen!!

ELKARTEAK

Lurreko/ Bionekazaritza

2012 UDAZKENAEKOLURRA 14 EKOLURRA 15

Irailaren 21, 22 eta 23an XIII. Estatu mailako Nekazal Bioaniz-tasunaren Feria ospatu zen Daro-ca-n (Zaragoza). Oraingo hontan, frutarbolak izan dira protagonista nagusiak. Bertoko fruta barietate zaharren erakusketa izan zen (sa-garrak, mertxikak, mahatsak, oka-ranak,...), baita barietate zaharren katalogo biberistikoen aurkezpenak ere. Euskal Herriko Hazien Sareak parte hartu zuen bertoko 40 sagar

barietate eramanez.

Entre los días 21,22 y 23 de septiembre se celebró en Daroca (Zaragoza) la XIII Feria Estatal de la Biodiversidad Agrícola. En esta ocasión fueron los árboles frutales los protagonistas de la misma, realizándose una exposición de diferentes variedades tradicionales y antiguas de fruta (man-zanos, melocotones, uvas, ciruelas…) así como una exposición de catálogos viverísticos antiguos. La Red de Semillas de Euskadi participó en esta exposición con una muestra de 40 variedades locales de manzanas,

A lo largo de estos 3 intensos días se desarrollaron diferentes charlas y mesas redondas donde se expusieron los diferen-tes proyectos y experiencias que se están

realizando a nivel estatal en torno a la re-cuperación de cultivos leñosos, por parte de las administraciones públicas de cada comunidad y las diferentes asociaciones que trabajan en favor de la agrobiodiversi-dad. No solo se conversó de la importancia de los trabajos de recuperación, también las experiencias de puesta en valor de las variedades locales a través del cultivo. Se incidió en que eran un pilar fundamental para la conservación de la agrobiodiver-sidad. A su vez, se efectuaron talleres sobre la metodología de recopilación de conocimiento tradicional agrícola, ya que tan grave es la pérdida de la agrobiodi-versidad como la de los saberes ligados a las semillas y para ello se debe contar con herramientas para conservar estos saberes. Las catas dirigidas de vinos, uvas, tomates y lechugas mostraron la rica diversidad de gustos, olores y sabores de nuestras variedades locales.

Uno de los lugares más importes para el intercambio de experiencias e inquietudes (a parte de las sobremesas en las comidas y las cenas) fue el mercado “Agroarte-sano” donde junto a los expositores de las distintas Redes de Semillas locales se unieron los productores de la comarca.

Varios ponentes desvelaron casos de apro-piación indebida del patrimonio genético

ELKARTEAK

Hazien Sarea

XIIIFeriaEstataldelaBiodiversidadAgrícola

local que se está rescatando. Las Redes de Semillas están debatiendo cómo proteger-se de ello. Algunas redes han optado por registrarlas como dominio público en el registro de variedades comerciales, otros en el registro de variedades de conserva-ción, la Red de Semillas de Euskadi en su momento ensayó y registro comunal,…

Como conclusiones debemos remar-car dos; que hay una gran cantidad de iniciativas que se están desarrollando para promover el uso de las variedades locales a nivel estatal y la preocupación porque las innovaciones legislativas no amparan la conservación y el acceso público a las variedades locales.

2012 UDAZKENAEKOLURRA 16

LurGozoetaHazienSareaktokian-tokikofrutabarietateeriburuzkohitzaldiaantolatuzutenGernikan

Irailaren 25ean, Lur Gozo elkarteak

eta Hazien Sareak antolatuta, ber-

toko barietateen Inguruko hitzaldia

izan genuen Gernikan. Hitzaldion

xedea izan zen fruta-ekoizpenean

dagoen ondarea kontserbatzeko

esperientzia ezberdinak aurkeztea.

Horiek horrela, Edurne Ortun eta

Marco Sangiorgio hizlariek azalera-

tu zutenez, badago besterik Gol-

den eta Fuji sagarrez haratago.

Hazien Sarearen prospekzio lanak

Hitzaldiari hasiera Hazien Sareko kide Edur-ne Ortunek eman zion. Bere esposaketan azaldu zuen Hazien Sarea 2007az geroztik Araban egiten ari den prospekzio lana. Ikerlari bolondresek eskualdeka egiturat-zen dute lana, eta herriz-herri joaten dira, frutarbola zaharrengatik galdezka. Hoie-tako bat topatutakoan, berorri buruzko informazio ahalik eta gehien jasotzen dute herritarrengandik. Ondoren, Nafarroako Unibertsitate Publikora bidaltzen dituzte laginak, barietatea identifikatzeko. Bost

urte hauetan, hainbat barietate “berri”-rekin topo egin dute. Aiaraldean bakarrik, aurretik katalogatu gabeko 34 barietate aurkitu ziren.

Sailkatze lana eginda, barietate interesga-rrien adaxkak batu eta txertatzen dituzte, propagaziorako. Behin zuhaitz gazteek tamaina egokia hartutakoan, eskualdea-ren “erreferentzia ortuak” landatzen dituzte, han bildutako barietate guztiak landatuz. Ideia da edonork aukera izatea frutarbola-ortu hauetara joateko, barietate ezberdin guzti hoiek ezagutu eta interes-atzen zaizkion adaxkak hartu ahal izateko. Noski, erabat publikoak dira. Valderejon, Amurrion, Orduñan, Laudion eta Okendon bisitatu daitezke.

Arboreco mintegia

Marco Sangiorgio italiarrak, bere alde-tik, Catalunyan daukan zuhaitz-mintegi ekologikoari buruz hitzegin zuen. Estatu mailan tokian-tokiko fruta barietateekin lan egiten duen mintegi bakanetako bat da. Arlo honetan, Arboreco-k daukan erreferentzia kopurua mintegi gutxitan topatzen da: 200 barietate ezberdin, guzti-guztiak “copyright” gabekoak. Sagarron-doak, madariondoak, milikotak, okaranak, gereizak,… Espezie bakoitzeko, hamarka

barietate ezberdinekin egiten du lan: bat-zuk Italiatik ekarriak dira, baina gehienak Catalunya bertokoak dira. Marcok azaldu zuenez, berak egin barietate zaharrak lan-tzeko hautuak alderdi ezberdinak dauzka, arlo etiko-politikoekin lotzen direnak: alde batetik, tokian-tokiko hondarea dira, etno-botanikarekin eta nekazal-bioaniztasunare-kin (kulturarekin) hestuki lotuta daudelarik. Barietate hauek, gainera, produktibitateaz beste erizpide batzuen arabera garatuak izan dira, hala nola, fruituaren iraupena. Beste aldetik, barietate zaharrak ez daude inolako “copyright”en menpe, hortaz, libreki zabaldu daitezke baserritarren artean. Hortaz aparte, gaineratu zuen barietate zaharrak oso egokiak direla fruta-gintza ekologikorako, beharrizan gutxiago dauzkatelako.

Marco Sangiorgio

(vivero Arboreco, Cruïlles -Girona-)

“Una de las características de las varieda-des antiguas es que son muy diferentes entre sí, lo que choca con la homogenei-dad que encontramos en el mercado. Hoy en día, el uso de la fruta está prácticamen-te restringido al consumo en fresco. Esto no se aplica a las variedades antiguas, que guardan en sí mismas todo un recetario de preparaciones, desde las mermeladas hasta la fruta desecada, pasando por los asados, las tartas o incluso como guarnición de carnes. En un cultivo familiar, las varieda-des antiguas son la puerta para desper-tar sabores. Todo eso se ha perdido en gran medida. Por otra parte, las distintas maneras de consumir fruta están ligadas directamente con los usos que le daban nuestras abuelas, de modo que también con el aspecto emotivo.”

El vivero se puede “visitar” en

www.arboreco.net

Edurne Ortún y el viverista ecológico Marco Sangiorgio expusieron la importancia del patrimonio de variedades frutales antiguas.

ELKARTEAK

Ekokontsumo Federazioa

• Certificado de profesionalidad en agricultura ecologica (nivel 2)2012/11/26 - 2013/06/28 Lekua: Escuela agraria de DerioAntolatzaileak: Escuela agraria de Derio

ENEEK & HAZI NEKAZAL ESKOLAK

Reconversión a la agricultura ecoló-gica:

Dirigido a: Personal técnico que esté ejerciendo, o se halle sensibilizado con el desarrollo de la agricultura ecológica, dentro’ de la Administración, asocia-ciones, sindicatos, centros de gestión y escuelas agrarias.

• GANADERÍA2012/10/09Lekua: Escuela Agraria FraisoroAntolatzaileak: Escuela Agraria Fraisoro & ENEEK

• HORTOFRUTÍCOLA2012/10/16 Lekua: Escuela Agraria Derio Antolatzaileak: Escuela Agraria Derio & ENEEK

• CULTIVOS EXTENSIVOS2012/10/23 Lekua: EA Arkaute Antolatzaileak: EA Arkaute & ENEEK

• VIÑA2012/10/30 Lekua: Laguardia (Palacio Samaniego) Antolatzaileak: EA Arkaute & ENEEK

Agenda

PrestakuntzaFormación

JardunaldiakJornadas• 2º Encuentro Decrecimiento y Ciuda-des en Transición2012/10/12 - 2012/10/14 Lekua: Vitoria-GasteizAntolatzaileak: Desazkundea

• IV. EHko TopaketakNori zuzendua: Nekazaritza ekologikoa egiten duen Euskal Herriko baserritar orori. Bazkari eta topaketen antolaketarako 10€ pertsonako parte hartzea eskatzen da2012/10/13Lekua: Berriozahar-go Kultur Etxean (Nafarroa)Antolatzaileak: ENEEK, BLE. Biolur, Lurre-ko, Bionekazaritza & Landare (PROYECTO EHKO EFA 222/11 - POCTEFA 2007-2013)

• VIII Foro por un mundo rural vivo2012/10/26 - 2012/10/28 Lekua: GernikaAntolatzaileak: PLATAFORMA RURAL

FeriakFerias• Biocultura Madrid 2012La Feria de Productos Ecológicos y Consu-mo Responsable2012/11/08 - 2012/11/11 Lekua: Ifema, MadridAntolatzaileak: Asociación Vida Sana

HAZI NEKAZAL ESKOLAK

Contacto: 943 692 166 (Fraisoro);945 285 387 (Arkaute);944 541 421 (Derio)www.itsasmendikoi.net

• Introducción a la horticultura eco-lógica2012/10/22 - 2012/11/22 Lekua: Escuela Agraria Fraisoro Antolatzaileak: Escuela Agraria Fraisoro

• Formación de técnicos en compos-taje2012/10/22 - 2012/11/05 Lekua: EA Fraisoro Antolatzaileak: EA Fraisoro

• Abonado en producción ecológica2012/11/05 - 2012/11/12 Lekua: Escuela Agraria Derio Antolatzaileak: Escuela Agraria Derio

• Pan artesanal ecológico. nivel avanzado2012/11/05 - 2012/11/30 Lekua: Fraisoro/ Ezkio-Itsaso Antolatzaileak: EA Fraisoro

• Comercialización de productos agroalimentarios 2012/11/19 - 2012/11/23 Lekua: Artzain Eskola Antolatzaileak:Artzain Eskola

Informazio gehiago: www.eneek.org

2012 UDAZKENAEKOLURRA 18 EKOLURRA 19

Eskola jantokiak baliadide aparta dira, arlo askotan. Gainera, tokian-tokiko ekoizpenarekin lotu ezkero, nekazaritza bultzatzeko tresna paregabeak dira. Argazkia: BLE

GAIA

Tokian-tokikojakiekologikoakeuskaleskoletan

Loscomedoreseco-lógicosenlaCAPV

[La Normativa vigente es la Órden de 22 de marzo de 2000, de la Consejería de Educación, Universi-dades e Investigación. [ ] El modelo que define es la Gestión Directa de todos los comedores escolares de los Centros Docentes Públicos.

Ello supone que el Gobierno Vasco se

encarga de la contratación del personal,

y además, una empresa de catering se

encarga de la elaboración de los pla-

tos, sometidos a estrictos controles de

tipo nutricional, higiénico y sanitario. La

normativa permite también que cuando

dispongan de cocina propia, como es el

caso de buena parte de las escuelas rura-

les, puedan preparar los menús en ella. En

estos casos, la empresa de catering sólo se

encarga de proporcionar a los centros las

materias primas. Por lo tanto, los centros

escolares no pueden comprar, a iniciativa

propia, las materias primas.

De las 154 escuelas con cocina propia que

había hace 10 años ya sólo quedan 9 centros

educativos que autogestionan sus comedo-

res, pero ello supone no recibir subvención

alguna por parte del Gobierno Vasco.

El Departamento de Educación invierte

118 millones de euros anuales en los co-

medores escolares. Del total, cerca de 90

millones de € se dedican a pagar a las 7

empresas de restauración colectiva contra-

tadas por el Gobierno, que se ocupan de

elaborar y servir 90.000 comidas diarias en

casi 500 colegios vascos. Las familias de

los niños que acuden a estos comedores

pagan 4 euros al día (lo que sólo cubre un

30% del coste real de la comida, de modo

que Educación se hace cargo del 60%

restante).]*

*Extraído del informe “La soberanía

alimentaria en las mesas del colegio”

(2011). Elaborado por Amigos de la tierra

y ‘Soberanía alimentaria, biodiversidad y

culturas’. Financiado por el MMAMRM y

los fondos FEADER (UE)

En esta coyuntura legal, la incorporación

producto ecológico local resulta com-

plicada, dado que la elección sobre los

proveedores depende de las empresas de

restauración. Éstas, obviamente, trabajan

con grandes distribuidores, que puedan

responder a la demanda que suponen

miles de menús diarios. Hay, sin embargo,

algunos casos de comedores escolares que

se abastecen de productores ecológicos lo-

cales. Se trata de centros que quedan fuera

del ámbito del decreto: centros no concer-

tadas (como es el caso de algunas ikastolas

y centros de Bachiller); guarderías munici-

pales; y escuelas públicas que han preferido

continuar gestionando el comedor en vez

de cedérselo a un servicio privado, con lo

que no reciben subvenciones.

En Orduña hay un proyecto integral, en

el que participan el ayuntamiento, los

centros escolares y de mayores, y las aso-

ciaciones de agricultores y ganaderos (mu-

chos de ellos ecológicos). Sin embargo,

no consiguen pasar el filtro de Educación.

Marijo Imaz indica que el obstáculo con

el que se encuentran es ellldecreto y los

pliegos de condiciones, “Con otro decreto

en el que cada centro pueda elegir como

quiere gestionar su comedor sin perder

por ello la subvención, los comedores

ecológicos son más que posibles. Para

nosotros y otros proyectos similares el

proyecto de comedor escolar está siendo

un proceso. Pero no podemos siquiera

plantearnos debatir si tenemos producto

ecológico local y de temporada suficiente

para la escuela, porque el problema es el

decreto. El crear una corriente de opinión

para el cambio de decreto es la prioridad,

si queremos que proliferen los comedores

ecológicos.

2012 UDAZKENAEKOLURRA 18 EKOLURRA 19

Gaia Tokian-tokiko jaki ekologikoak euskal eskoletan.

Salbatore Mitxelena Ikastola (Zarautz)

Biolurrek duela 5 urte bultzatu zuen Ekolapiko proiektura bildu den azken ikastetxea da Zarautzeko Salbato-re Mitxelena ikastola. Sabrina Pato, Ekolapikoko nutrizio eta sukaldaritza aholkulariak azaltzen duenez, 2011n ikastolako jantokiaren diagnosia egin zuten, eta horretarako Biolurrera jo zuten laguntza bila. “Gabonetatik aurrera menuak lantzen hasi ginen. Bageneukan eredu bat (Larrabetzuko jantokiarentzat egindakoa, hango gu-raso elkarte eta sukaldariarekin batera) eta hura moldatu genuen, Zarautzeko beharretara. Eredua sasoitasunean oinarritua da, ondorioz, oso malgua da eta aldaketarako bidea ematen du. Gai-nera, osagai guztiak sailkatuta daude, baita erabili beharreko kantitateak ere. Tresna honek menuaren kostua zehazki kalkulatzeko bidea ematen du.”

2011n, ikastolako 200 ikasleen gura-soek 92€ ordaintzen zituzten hilabe-tean, ume bakoitzeko. Diru horrekin, sukaldariak, laguntzaileak eta janto-kiko begiraleak kontratatzen dituzte, lehengaiak erosteaz gain. Ikastolak koordinatzaile bat izendatua dauka. Biolurrek produktuen hornikuntza koordinatzen laguntzen du. Biolurreko Josune Romok dionez, hasiera baten behintzat, gurasoek ordaindu beha-rrekoa bere horretan mantenduko da. “Urte hauetan ikusi dugu lehengai ekologikoeri benetako garrantzia ema-nez gero menua zertxobait garestitzen dela. Baina kasu honetan menua guztiz moldatu dugunez, uste dugu prezioa ez dela aldatuko. Gain kostua izango

bailtz, Urkome Landa Garapen Elkarteak zama hori hartuko luke hasierako 2 hila-beteetan. Aldi berean, menua moldatzen joango garaian garaiko produktuetara, honek prezioa mantentzen ere lagun-duko digularik.”

Josunek dio aurten Ekolapikoren hel-burua dela harreman zuzenak lantzea, baserritarrak eskualdeka antolatzea eskolen eskaerari erantzun ahal izateko. Zarautzen kasuan, menuaren araberako ekoizpenaren planifikazioa landu dute. Horiek horrela, Denis Mugika eta Ximon Ubera ortugileek sasoiko barazkiak horni-tzeaz arduratuko dira, Goiabe okindegiak ogia eta pizzak, eta Sabekoetxea-k esne pasteurizatua eta iogurtak. “Printzipioz, ahalik eta produkturik gertukoena bila-tuko da. Haragia eta arraina Zarautzeko dendetan eskatuko dira. Bertoko patata

eta kipula amaitzean, Arabako baserri-tar ekologiko bateri eskatuko zaizkio. Gumenditik, beraiek ekoizten duten fruta ekarriko dugu, baita lekariak eta arroza ere.”

Hasierako fase honetan, Biolurrek lagun-tza eskainiko du, baina ideia da eskolak autonomoak izatea. “Argi dago laguntza ezinbestekoa dela, jantokia planteatzeko eredua goitik behera aldatzen delako, baina momentu batetik aurrera esko-lek badauzkate tresnak beraien kabuz moldatzeko. Guk, edonola ere, forma-zioa eta sentsibilizazioa lantzen jarraitzen dugu, besteak beste baserrietara bisitak antolatuz, familia osoarentzat pentsa-tutakoak. Gurasoek ekoizlea eta pro-duktuak bertatik bertara ezagutzea oso garrantzitsua da.”

2012 UDAZKENAEKOLURRA 20

Gaia Tokian-tokiko jaki ekologikoak euskal eskoletan.

Eskolajantokiekolo-gikoakIparEuskalHe-rrianIparralden, eskola-komunitatea ar-duratzen da jantokiaren kudeake-taz. Menuen kostua 4€ inguruan dago (erdia elikagaiak ordaintzeko eta beste erdia langileentzako).

Sukaldeko langileak Estatu zentralaren menpe daude; horrez gain, Estatuak lehengaien horniketarako arau batzuk ezarriak ditu, zerbitzuaren ezaugarriak zehazteko. Jantoki gehienak (49tik 45) autonomoki kudeatzen dira ikastetxetik. Zerbitzua lizitazio publiko bidez eskaintzea hobesten du Estatuak, baina araudiak bi-dea ematen du lote1 baten urteko gastua 4000€tik beherakoa bada, eskolak faktura soilen bitartez justifikatu dezake horni-tzailearekin (baserritarra, dendaria,…) egindako harremana.

Iparraldeko ikastetxeek daukaten autono-mia mailak bide eman zuen, 2002an, ber-toko elikagai ekologikoak eskoletako me-nuetan erabiltzen hasteko. Urte horretan, BLEren ekimenez, Baiona eta Donibane Lohitzuneko kolejioetan menu ekologikoa

prestatu zen, egun batez. Thomas Erguy, BLEko koordinatzaileak, ondo gogoratzen du froga hura prestatzeak suposatu zue-na, “arrazoi nagusia zen egungo haurra biharko kontsumitzailea izango dela aint-zat hartzea. Neurtu nahi genuen ikasleek nola barneratzen zituzten guk eskaintzen genien menu ekologiko horren baloreak. BLEtik, horniketa koordinatzeaz arduratu ginen, baita ekintzaren komunikazioaz ere. Lan nekeza izan zen (aste osoan, 2000 menu prestatu ziren eskola ezber-dinetan, 10 laborariren produktuekin). BLE ez balitz egon, ez litzateke egingo.” Egun, 30 ikastetxe ingurutan erabiltzen dira bertoko elikagai ekologikoak (10 ikastetxetan, ekologikoek garrantzi handia daukate menuan). 10.000 ume inguruk 40 laborari biologikoen jakiak gozatzeko aukera dute.

Tokian-tokiko ekoizpen ekologikoari aukera emango dion lizitazio eredua lantzeak bi urte behar izan ditu

Lehenago azaldu dugu araudiak jantokien esku uzten dituela 4000€tik beherako loteak, eta horrek ematen du bidea, hein batean, eskolen erosketa-politikan ekoizle/banatzaile txikiak sartzeko. Edo-nola ere, kopuru horrek balio testimoniala duela aipatzen du Thomas-ek, “araudiak berak garrantzia lizitazioetan jartzen du:

lote handien horniketarako, ikastetxeek eskaintza publikoak egin behar dituzte, lehiaketarako markoa ezarriz. Esangurat-sua da duela urtebete inguru, ikastetxeen autonomiara utzitako 4000€-n muga 15000€-tara zabaldu zuela Estatuak. Sar-kozy-ren gobernuak, ordea, berehala egin behar izan zuen atzera, elikadura-enpre-sen lobbyak egin presioaren ondorioz.”

Testuinguru hontan, Nafarroa Beherako 6 ikastetxek elkar hartu dute jantokien horniketarako lizitazioak lantzeko. BLE eta Pirinio Atlantikoko Kontseilu Orokorraren ekimena, 2 urte behar izan ditu argia ikusteko. “Lan handiena loteen defini-zioa egitea izan da. Kasu egin behar da konkurrentzia errespetatzea, debekatua da “bertokotasuna” erizpide moduan erabiltzea. Hortaz, beste ezaugarri batzuk puntuatu ditugu: Freskotasuna (gertu-tasuna), Bizitza-ziklo iraunkorra (sasoi-tasuna/gertutasuna), Bitartekari ahalik eta gutxien (harreman zuzenak/ekoizle txikiak). Eskolak, ezarritako baldintzen arabera baloratu beharko ditu eskaintza guztiak, eta puntuaketa hoberena dauka-na lehenetsi.”

2012-2013 ikasturterako, 5 lote eko-logikoetatik 4 Iparraldeko ekoizleek eskuratu dituzte. Lizitazioa loteka antolatzeak lan gehiago suposatzen dio eskolari, noski, baina horrela bakarrik izan daiteke posible tokian-tokiko ekoizle ekologikoekin lan egitea. “Zailtasuna da gaia kolektiboki lantzea. Alde horretatik, eskola-arduradunak eta sukaldariak jende konbentzitua dira, eta hau ezinbeste-ko baldintza da honelako esperientzia batentzat. Asko AMAP taldeetan daude, ondorioz, nekazaritzaren arazoak eza-gutzen dituzte. Prestatu dugun doku-mentuan, zenbait lote ekologikoak izan behar dutela zehazten da, eta hori izan da egindako lanaren abiapuntua. Aurten, Nafarroa Lizeoan (800 jatordu egune-ko), jakien %20 ekologikoak izango dira (esnea, iogurtak, behikia, ogia), eta %60 bertokoak. Azpimarratu behar da urtee-tako esperientziak erakutsi digula bertoko ekoizpen ekologikoarekin lan egiteak ez dituela menuak garestitzen.” Lanik zailena eginda, lizitazio-eredua beste ikastetxe batzuetara zabaltzeko lanetan dabiltza.

Más de 10.000 escolares de Iparralde se alimentan (en parte) con productos ecológicos locales. 40 baserritarras se encargan del suministro. Argazkia: BLE

1 Lote ezberdinak dira: “Esnekiak”; “Behi haragia”; “Ogia”; “Ortuari eta fruta”;…

2012 UDAZKENA EKOLURRA 21

Iparraldeko esperientziaren giltzak

Lehenik eta behin, ingurumari juridikoak

bidea ematen du jantokien autogestio-

rako. Are gehiago, eskola da jantokiko

kudeaketaren arduradun, eta eskolak

prestatu behar ditu lizitaziorako dokumen-

tuak. Noski, instituzioen partetik laguntza

ukaitea ezinbestekoa da. Thomasek Pirinio

Atlantikoko Kontseilu Orokorraren papera

aipatzen du, “Kontseilu Orokorrak kolejio-

en eskuduntza du. Iparralden, 10 kole-

jiotan, lehengaien %10 ekologikoa da,

eta %30 bertokoa. Kontseilu Orokorrak

2016rako ezarri duen helburua elikagaien

%20 ekologikoa + %20 bertokoa izatea

da. Helburu hau garrantzitsua da guret-

zat, ereduaren ezberdintasuna azpimarra-

tzen duelako, baina bertokotasunarekin

lehian jarri gabe.”

Sentsibilizazioa eta formakuntza etenga-

beko jarduera da prozesu guztian zehar.

Nafarroa Lizeoan, plater bakoitzarekin

lehengaien jatorriaz informatzen dituzte

ikasleak, baserriaren izena idatziz. Thoma-

sen eritziz, hau eraginkorra da “kurtsoan

zehar baserrietara egin bisitetan, umeek

berehala lotzen dute etxaldea eskolan

jandakoarekin.”

Beste baldintza sahiestezina da eskola-ku-

deatzaileak zein sukaldariak konbentzituta

egotea. Jon Harluxetek dioenez, “sukal-

daria zureganatu baduzu, irabazi duzu”.

Thomasen arabera, sukaldariek kasu

askotan ez dakite produktu freskoarekin

lan egiten. “Eraldatu gabeko produk-

tuak erabiltzean lana handitu egiten da,

baina janariaren kalitatea hobetzen da,

eta kostuak txikitu. Alegia, sukaldariek

lana hobeki egin behar dute, efizientzia

hobetu, ahalik eta kalitate nagusiko

jakiak (freskoak, ekologikoak, bertokoak)

prestatu ahal izateko. Aldi berean, esku-

lan gehiago behar izateak erran nahi du

lanpostuak sortzen direla. Beste alde,

sukaldariek jakin behar dute ume eta gaz-

tetxoak pozik uztea ez dela erraza izaten,

eta proba asko egin behar direla. Hau epe

luzeko planteamendua da.”

Jon Harluxet

Duzunaritzeko (Nafarroa

Behera) baserritar ekolo-

gikoa. Esne fresko, iogurt

eta arto ekoizlea.

Jonek etxeko esneari segi-

da eman dio eskoletan eta

urtebetetik hona iogurtak

ere eramaten ditu. Etxeko

20 Montbelliard behien

esnearen erdiarekin,

150.000 iogurt egiten ditu

urtean; berorrek banatzen

ditu Iparralde osoan “Inork

ez du nire produktua nik

baino hobeki ezagutzen, ni

naiz produktuari buruzko

informazioa eman eta

jasotzeko egokiena. Lan

bat da, behar da denbora

hartu, merkaturatzeak

astero egun bat edo bi

hartuko baititu. Nik 12-15

eskolatara eramaten ditut

iogurtak (batzuek astero

eskatzen dute, beste ba-

tzuek ez), baita AMAP talde batzuetara

ere. Gainera, kostaldeko zenbait hotele-

tan banatzen ditut.”

Sukaldari eta baserritarraren arte-

ko harremana lantzearen garrantzia

azpimarratzen du. “Oso garrantzitsua

da sukaldariekin harremana lantzea,

elkarren errealitateak ezagutzea. Guk,

ekoizle moduan, garrantzia ematen

diogu produktu ona eta arduratsua

egiteari. Hori sukaldariek ere sentitu

behar dute, eta beraien lanari aplikatu,

duinarazi. Eskoletako sukaldariak harro

daude beraien lanaz. Ekipoen balorazio

hori lortzean dago gakoa. Produktu

freskoaren manipulazioa eta prestake-

taren inguruko formazioa ezinbestekoa

da.” Eskola-arduradunak ere motibatuta

izatea, eta langileak motibatzen jakitea

arrakastaren zati handia da, “Industriak

ere egiten ditu iogurt ekologiko onak.

Zerk baldintzatzen du nirearen aldeko

hautua egitea? Ni ezagutzea, gure etxal-

dea ezagutzea, eta berorren biziraupe-

nean sinestea.”

Kurioski, Jonen bezero handietako bat

Landetako catering enpresa bat da.

“Baiona eta Miarritzeko ikastetxeetan

ematen dute zerbitzua. Gurasoek eskatu

zioten enpresari iogurt ekologikoak

sartzeko, eta orain hara joaten naiz hiru

astetarik behin furgoneta beteta.”

Gaia Tokian-tokiko jaki ekologikoak euskal eskoletan.

Jonek segida eman dio familiaren esne-behi haziendari, eta esneari etekin handiagoa ateratzeko iogurtak egiteari ere ekin dio. Ekoizpen guztia berak banatzen du, eta horrek, dioen moduan, “astean egun bat edo bi suposatzen ditu”.

2012 UDAZKENAEKOLURRA 22 EKOLURRA 23

2012 UDAZKENAEKOLURRA 22 EKOLURRA 23

Dagoeneko, guztiontzat ikusgai dago ENEEKren Produktu-Katalogoa. Euskadiko ardo ekologikoen orrialde hauek berorren lagin txiki bat da. Katalogoa bere osotasunean ikusi ahal izateko, www.eneek.org-n prest daukagu “banner” bat. Sartu eta harritu!

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Elikagai ekologikoen eskaintza zabalaEKO EUSKADI KATALOGOA

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2012 UDAZKENA EKOLURRA 23

2012 UDAZKENAEKOLURRA 24 EKOLURRA 25

AnaEizagirre

Irakasle zarauztarrak, erretiroa har-tuta, auzolana egiten du Bizkaiko Gurasoen Elkartean. Ez nolanahi, 1996tik 2010ra BIGE eta EHIGEko zuzendaritza eta koordinazio lanen ardura izan baitzuen. Urteetako esperientziaz, eskola-jantokien gaia ondo ezagutzen du, bere borroka

nagusietako bat baita.

“Jantokien zerbitzua ume guztientzat zabaltzea gurasoen eskaria zen. Jendar-tearen aldeketek ekarri dute aita zein ama egunean zehar lanean edo lan bila ibili be-har izatea. Gainera, 1996an Derrigorrezko Bigarren Hezkuntza 16 urtera arte zabaldu zen. Lehen hezkuntzako zentroen %50ak bere sukaldea bazeukan, baina DBH luzat-zean, eskolan jateko beharra handitu zen. Horregatik da hain garrantzitsua jantokien zerbitzua. Nahiko arazo izan ziren urte as-kotan, lekurik etzegoelako. Egun, ikastetxe gehienetan badago lekua.”

2001ean, Euskadiko jantoki publikoak arautzen dituen Dekretua onartu zen, zerbitzua nola eman behar zen eta nork eman zezakeen ezarriz. Anaren ustez, dekretuak gauza onak ekarri zituen, “jan-tokien ezaugarri orokorrak (baina oinarri-zkoak) finkatzeko balio izan du, umeak/be-giraleko ratioak, neurriak eta abar.” Beste alde batetik, ordea, araudia “itxiegia dela” deritzo, eta hori aldatzeko borrokatu du azken urteetan.

Noiz jan zenuen azkenengoz elikagai ekologiko bat?

Gaur goizean, gosarian. Ogia. Aspalditik jasotzen dugu asteroko otzara. Olioa, lekariak eta zereal ekologikoak ere hartzen ditugu, taldean.

Eskoletako jantokietan ez dira ba ho-rren ohikoak.

Eskola batzuetan, aste ekologikoak eta ho-rrelakoak egin izan dira, baina ez da erra-

za. EHIGEtik gauzak egitea lortu da (batez ere eskola txikietan), batez ere hitzaldiak. Behintzat, balio du erakusteko beste produktu batzuk badaudela. Gipuzkoan badaude esperientziak (Ekolapiko), baina Dekretutik kanpo geratzen diren eskoletan gauzatzen ari dira.

Azken urteetan eskola-jantokien ku-deaketa ereduaren aldaketa eskatzen ikusi zaitugu sarri. Zer da ba gustoko ez duzuna?

Araudi itxia da, aldaketarako aukera gutxi ematen dituena. Baldintzak ezarriak daude zerbitzuaren ardura katering enpresa handieri emateko. Esterako, produktuen aldetik, eskolek ez daukate aukera janaria herrian erosteko, erosketak zerbitzuaz arduratzen diren enpresetan zentralizatu-ta daude. Lizitazioa irabazi ahal izateko, enpresako sukaldearen gaitasuna 20.000 menu/egunean izan behar du. Zergatik?

Bolumenak handituta, unitatearen kostuak txikitzen direlako. Zer gertatu da? Zerbit-zuaren kalitateak behera egin duela, zen-tzu guztietan. Gainera, jantokia proiektu pedagogikotik kanpo geratu da.

Sasoitasuna oinarrizko baldintza da elikadura osasuntsu baterako. Eskola-umeek horren berririk badutela uste duzu?

Sasoitasuna ez da zaintzen. Arraina sartu dute, eta ortuariak, baina benetako ga-rrantzirik ez diote eman. Zerbitzua ematen duten enpresak, duela urte pare batetik hona, bertoko produktua erabiltzen dutela diote, baina BIGEk egin ikerketetan beste gauza bat ikusi da. Badirudi estatistikak egiteko orduan “bertoko hornitzailea” eta “bertoko produktua” nahasten direla, baina errealitatea ez da horrela: bertoko hornitzaileek kanpoko produktuarekin egiten dute lan, gehien bat.

PERTSONAIA

Bizkaiko Guraso Elkarteko bolondresa.BIGE eta EHIGEko lehendakaria eta koordinatzailea 1996tik 2010ra.

Anak ez dauka erreti-roa hartzeko inolako asmorik: bolondres moduan lanean jarraitzen du Bizkaiko Guraso Elkartean.

2012 UDAZKENAEKOLURRA 24 EKOLURRA 25

“Panga” behintzat menutik jausi da.

Propagandagatik kendu zuten. Janariari

behar besteko garrantzia eman behar zaio.

Nutrizio aldetik menuak “orekatuak” izan

daitezke, baina beste gauza batzuk eskatu

behar zaizkio elikadurari, nutrizioaz eta

merkeak izateaz aparte. Are gehiago, ber-

ton oso produktu ona ekoizteko moduan

egonda.

Kostuen garestitzea da bertoko pro-

duktua ekologikoekin lanik ez egiteko

arrazoi nagusia. Hainbestekoa al da

aldea?

Esperientziek erakutsi dute bertoko pro-

duktua sartzeak ez duela menua hainbeste

garestitzen (menuen prezioan, janaria

gutxienekoa da, garestia beste elementuak

dira). Bertoko produktua sartzea ez da

garestia, gainera, abantaila asko dauzka.

Oso zaila da jendeari hori ulertaraztea.

Janariari dagokion balioa emateko menta-

litaterik ez dago.

Beste alde batetik, eskaria asetzeko

soloak falta dira…

Umeen %90ek eskolan jaten du. Argi dago

horniketa aldetik, egun, ezin zaiola janto-

kien eskari bateratuari bertoko produktu

ekologikoekin erantzun. Akordioak lotu

behar dira baserritarrekin, plagintza serioa

egin, helburu paulatinoak ezarri eta garat-

zen joan. Baserritarrek jakin behar dute zer

landatu. Edonola ere, zerbaitetan hasteko

ez da beharrezkoa eskari osoari hasieratik

erantzutea. Gutxinaka joan daiteke, proie-

ktu pilotoak, ikerketa, berrikuntza eta guzti

horiek baliatuta.

10 urtez, etengabe hazten dauden nes-

ka-mutilek egunero bazkaltzen dute

eskolan. Horiek horrela, jantoki-orduek

badute eraginik umeen izaera molda-

tzeko. Umeek jantokian ikasi behar

dute jaten?

Jaten etxean ikasten da. Eskolan, gauzak

dastatzen ikasi behar dute, janari bat

gustoko duten ala ez erabaki aurretik, be-

hintzat probatzera. Noski, jan behar duten

hori erakargarria (eta osasuntsua) izatea da

kontua. Beste aldetik, modalak eta moduak,

elkarrenganako errespetua etxean ikasi

behar direla esango nuke nik, eta eskolan

landu. Horregatik, jantokiek etxeko giroa

isladatu beharko lukete, parte hartzea bul-

tzatu. Jangelak izaera kolektiboa lantzeko

baldintza bikainak ematen ditu, baina ez

dira behar bezala aprobetxatzen. Askotan,

umeak jarri egiten dira eta zerbitzatuak

izateko itxoiten dute.

Horrela daude gaztetxo asko ohituta,

“aita, ura!”eskatzera, altxatzeko beha-

rrik gabe.

Jantoki askotan, ezin dira altxatu ura, ogia

edo dena delakoa beraien mahaira ekar-

tzeko. Gainera, eskola-jantoki publikoe-

tan adinak ez dira nahasten. Autonomia

garatzeko bidea mozten zaie. Dekretotik

kanpo gelditzen diren zenbait ikastetxeetan,

Larrabetzuko eskolan kasu, ohikoagoa da

adinak nahastea mahaietan: nagusiek ardu-

rak hartzen dituzte, era horretan gaztetxoei

erakutsiz.

Azken hamarkadetan, nerabeen artean

nabarmen biderkatu dira elikadurare-

kin loturiko arazoak. Zaindarien lana

da ohitura ezohoikoak ikustea eta

zaintzea?

Noski zaindu behar dutela, baina begiraleak

zerbitzen ibili behar badira ezin dute zaintza

lan hori egin. Horregatik, hain zuzen,

bultzatu beharko litzateke gazteen auto-

nomia, begiraleen lana arintzeko. Jateko

ohiturak 12 urte betetzerako finkatzen dira.

Hamalau-hamasei urteko gazte bat bortxatu

beharra dago jatera? Gose bada jango

du! Adin hoietan, bazkalorduan energia

bizkorra behar dute, garuna bero-bero

mantentzeko. Nerabeei aukeratzeko bidea

eman beharko litzaieke, derrigorrez jan

behar dituzte bi plater eta postrea? Beraien

elikaduran erabakiak hartzen hasteko unea

dute. Nerabe bati aukera bakarra ematen

badiozu, eta ez badu gogoko, ez du jango.

Bazkari arina nahi duela, entsaldatxua eta

fruta? Oso ondo, baina entsaladan proteina

eta karbohidratoak sartuta, eta postrerako,

bi edo hiru fruta. Ikasi behar dute beraien

beharrak kudeatzen.

Hainbeste borrokatu eta gero, itxaro-

pentsu zara?

Gauzak aldatu egin behar dira etengabe,

beti izan da horrela. Gaur gauzak era batean

dira, atzo, beste era batean ziren. Baloreak

aldatuz doaz. Legea 10 urtez indarrean

dagoenean, gutxienez errebisatu egin

beharko litzatekeela uste dut. Momentu

konplikatuak bizi ditugu eta gauza horiek

aldatzeak eztabaida sortuko luke, baina

nire ustez, bigarren hezkuntzako jantokien

planteamendua aldatu behar dela argi dago.

Azken urteetan, gazteen esperimentazio-

rako bideak moztu dira, autonomia moztu

da. Araudia aldatu behar da, behintzat

beste eredu batzuk frogatzeko aukera

eman dezan. 2008an, azkenengo sukalde

autonomoak galdu ziren. Zergatik ez da

aukera ematen esperientzia txikiak garat-

zeko? Urduñan eskola eta zaharren egoitza

parez-pare daude, eta egoitzako sukaldeak

bi zentruak hornitzeko gaitasuna dauka,

udalak proiektua sostengatzen du, Urdu-

ñako baserritarren kolektibo indartsu bat

dago atzean, horietako asko ekologikoak

dira, baldintza sanitario guztiak betetzen

ditu baina ez dago modurik Hezkuntzaren

baimena lortzeko. Beldurra dago zentraliza-

tuta ez dagoenari. “Hirugarren munduan”

autonomia eta deszentralizazio proiektuak

garatzen laguntzen dugu, baina gurean…ai!

Eskola-jantokiak proiektu pedagogikotik kanpo geratu dira.

Pertsonaia. Ana Eizagirre

2012 UDAZKENAEKOLURRA 26 EKOLURRA 27

GAI TEKNIKOA

Azakiedogurutzedunenarkakusotxikia

Aurtengo uda bero eta siku honek hainbat intsekturen garapena erraztu du gure baratzetan baina bat azpi-marratzearren, azakien arkakuso txi-kia izan da besteak beste buruhauste batzuk eman dituena.

Azakien arkakuso txiki hauek koleopteroen ordenekoak dira eta, beraien ezaugarri morfologiko edo biologikoekin luzatu gabe, honek praktikotasunean esaten digu aho- aparatu murtxikatzailea dutela, hau da, elika-tzeko modua hostoak murtxikatzea dela. Intsektu txikiak dira 2- 4 mm bitartekoak eta oso ugariak, eta azakietan eragiten duten kaltea beraz, hostoetan zulotxo borobil txiki asko egitea da.

Batez ere mintegiko landare xamur gazteei eta udako landaketa berriei eragiten die, nahiz eta eguraldi epela bada udazkenean luzatu daitekeen. Baina garrantzi handia izan dezake landatu eta ondorengo bi asteetan (estres garaia), landareak ahultzen dituelako eta erasoa oso bortitza bada landaketa arris-kuan jartzera ere heldu daitezkeelako.

Xomorrotxo hauek eragindako kaltea oso ezaguna zaigu baita ere urtean zehar, egu-raldi epelarekin aire librean, zein negutegian, errefautxo eta errukularen hostoak zulotxoz josten dituelako, barazki hauek guztiz zatar-tzera arte.

Beraien biologiak, bibliografikoki aztertuta, esaten digu urtero generazio bat dutela eta intsektu helduek negua inguruko hainbat be-larretan edo lurrean gordeta pasatzen dutela. Udaberrian, lurrean ugaldu eta berriz irteten dira helduak udaberri- uda aldera gure barat-zetako azakien hostoak jatera. Honek esaten digu behin sail batean agertzen direlarik, etorkizunean ere azalduko direla, bertan instalatuko direla, udaberri- udan azakiak baditugu behintzat!

Esperientzia txiki bat egin dugu azken urtee-tan, hauek nola maneiatu ikuste aldera. La-burpen gisa, puntu batzuk azalduko ditugu:

• Garrantzitsuena: udako landaketetan (negura begirako landaketak) landare txikiek jasaten duten estres bal-dintzak minimizatu, hau da, lurrak ongarriketa egoki bat izan dezala eta urik ez dakiela falta. Ongarriketari begi-ra, gogoratu azakiek beharrizan maila ertain- altua dutela sustraidunek kenduta (errefautxoa). Ondorioz, errotazioaren arabera beti, ongarriketa organikoa behar dute. Jana eta ura zaindu beraz. Neurri honek bakarrik landare txikiak askoz ere azkarrago garatzea erraztuko du eta honela arkakusoaren eragina ez da hain garrantzitsua izango.

• Hala ere arkakuso asko badago, orduan hauentzako baldintzak okertzea dauka-gu:

- Landaketaren ureztapena areagotu, ez baitute giro hezea gustuko. Urezta-pen laburrak eta maiz (2- 3 egunero), aspersioz eginda egokienak. Pentsatuko duzue asko ureztatzea dela, baina 10- 15 eguneko kontua da, estres garaikoa. Denbora tarte horretan landaketak asko aurreratuko du eta intsektuen erasoari aurre hartuko die.

- Tratamenduren bat eman, erre-pelenteak edo intsektizidak erabilita:

intsusa ura, piretrina edo azaridaktina-dunak adibidez. Badute beraien eragina, baina oso azkar degradatzen dira eta tratamenduak sarri errepikatu behar izaten dira (batez ere ureztatzen bada). Gainera, piretrinak eta neem estraktuak ez dira bat ere selektiboak beste intsektu laguntzaileekiko.

- Aurten beste kontrol modu bat probatu dugu: Silize dioxidoarekin hostoak hautseztatu. Hauts honek dituen kristal txikiak jandakoan, intsektu hauen matraila blokeatzen omen da eta beraz ezin dute gehiago jan. Hautsa goizean goiz botata ondo itsasten da hostoetan. Hauspo batekin ala eskuz bota daiteke eta dosia 5-10 kg/ha litzateke. Bara-tzezain batzuek probatu dute eta nahiko pozik azaldu dira emaitzare-kin, nahiko gelditzen omen du arkakuso txikien eragina. Errefautxoetan eta udako landaketetan probatu da eta kasu bietan emaitza baikorrak jaso ditugu. Hori bai, euri asko egingo balu edo sarri ureztatuz gero, berriro aplikatu beharko litzateke, baina gogoratu, giro hezearekin arkaku-soa ere gutxiago dagoela…

Ea guzti honek laguntzen zaituzten. Zehaz-tapen gehiago nahi badituzue Biolurrera deitu.

Arkakuso txiki honen 4-5 espezie desberdin daude, latinez “Phyllotreta spp.” edo “Psylliodes chrysocephalla” deritze, erdaraz “Pulguilla de las crucíferas” eta begi bistaz ikus daitezke aza-kien hostoetan saltoka.

Leire Ibarretxe(Biolurreko ortugintza aholkularia).

Lapulguilladelascrucíferas

2012 UDAZKENAEKOLURRA 26 EKOLURRA 27

Gai teknikoa. Azaki edo gurutzedunen arkakuso txikia.

La pulguilla de las crucíferasComunmente conocida como la pulguilla

de la col, este pequeño coleoptero tiene

la capacidad de arruinar las plantaciones

que en verano se realizan de cara al in-

vierno, aunque en condiciones atmosféri-

cas adecuadas su efecto dañino se puede

prolongar desde mediada la primavera

hasta otoño. Los daños que ocasionan

estos masticadores son fácilmente obser-

vables, ya que tienen forma de puntitos

en las hojas de coles, rabanitos o rúcula.

La pulguilla de la col prefiere el tiem-

po cálido y (especialmente) seco. Los

adultos pasan el invierno en la tierra o en

alguna adventicia y cuando el ambiente

comienza a calentarse, se reproducen en

la tierra. Los adultos ascienden a comer

a las plantaciones en primavera-verano.

Esto quiere decir que, un vez aparecida,

la pulguilla de la col ya se habrá insta-

lado en la tierra y volverá año tras año

(siempre y cuando se planten en esa

tierra crucíferas, claro está).

Control de la pulguilla

Lo más importante es minimizar el estrés

que sufren las nuevas plantaciones de

verano. Esto quiere decir que hay que

controlar muy bien tanto la fertilización

como el riego (que NUNCA debe faltar).

De esta manera, las plántulas se desa-

rrollarán rápidamente, de modo que la

pulguilla no constituirá un problema.

En caso de infestación “masiva”, una

medida eficaz es aumentar la frecuencia

de riego (preferentemente con aspersor

o manguera) hasta 2-3 veces al día, en

riegos cortos pero frecuentes. En 10-15

días las plantas ya se habrán desarrolla-

do.

Los tratamientos insecticidas a base de

piretrinas o neem son eficaces, aunque

tienen el inconveniente de ser poco se-

lectivos, con lo que afectan también a la

fauna auxiliar. El estracto fermentado de

sauco funciona como repelente.

Algunas horticultoras han probado esta

temporada con otro producto, el dióxido

de sílice, que aplicado en polvo a razón

de 5-10 kg/Ha ha resultado efectivo en

el control de la pulguilla. Aplicado por la

mañana temprano, el polvo se adhiere a

las hojas y su ingesta provoca el bloqueo

de las mandíbulas de los pequeños esca-

rabajos. La pega es que si llueve pierde

efectividad, aunque por otra parte, el

tiempo húmedo tampoco le gusta a la

pulguilla. El producto se ha probado en

rabanitos y plantaciones de verano con

resultados satisfactorios.

Este pequeño co-leoptero tiene la

capacidad de arrui-nar las plantaciones

que en verano se realizan de cara al

invierno.

La pulguilla afecta a las plantas de la familia de las crucíferas (coles, brócoli, rabanito, rúcula...). Una vez la plantación está establecida no suponen un problema. En primer plano, coles lombardas y brócolis en el huerto de Beroiz (Iruña)

El tiempo seco y caluroso favorece la aparición de la pulguilla, por eso uno de los “tratamientos” consiste en regar por aspersión. El dióxido de sílice en polvo también es efectivo.

2012 UDAZKENAEKOLURRA 28

ERREPORTAIA

ElmeandrodeAranzadi(Iruña)

Hasta el pasado setiembre, el mean-

dro de Arantzadi acogía a 13 Ha de

huertas productivas, entre las que se

cuentan dos de las huertas agroeco-

lógicas más antiguas de Navarra: las

4 Ha de Aldaya y de Beroiz, ma-

nejadas en ecológico-biodinámico

durante más de 40 años. Todo este

potencial productivo de alimentos

estaba situado a menos de 1 Km del

Mercado de Santo Domingo, en el

centro de la parte vieja. Tristemente,

estas huertas, donde han aprendido

muchos de los agricultores ecoló-

gicos navarros (y no navarros) de

hoy en día, son ya historia. Ya no

van a producir más alimentos para

la población de Iruña. A pesar de

la capacidad regeneradora de esta

maravilla natural y sus gentes.

Cambio en los usos de la tierra

La dinámica natural de las llanuras de inun-

dación, que sufren las crecidas del río con

bastante frecuencia, es un limitante evidente

para el desarrollo de actividades humanas.

Preguntado al respecto, el Catedrático de

Hidrogeología de la EHU-UPV, Iñaki Antigüe-

dad, afirma que toda actividad que se quiera

realizar en un meandro debe ser compatible

con la naturaleza del mismo.

De hecho, es probable que en el meandro

de Arantzadi se establecieran las prime-

ras tierras productivas de la vieja Iruña. La

documentación más antigua que se conserva

data del siglo XIII, donde se mencionan en

el contexto histórico de las guerras de la

Navarrería. 727 años más tarde, en junio de

2012, las crónicas cuentan que el meandro

sigue ocupado por 13 Ha de huertas; 1 Ha

de pradera arbolada (con bancos, fuente,

etcétera) donde acuden las pamplonesas y

pamploneses a pasear; y 1,5 Ha de jardines

privados con dos viviendas, propiedad de los

antiguos terratenientes (en muy buen estado

de conservación).

Sin embargo, para este otoño la distribu-

ción de usos habrá empezado a cambiar,

ya que el Ayuntamiento de Iruña-Pamplona

ha iniciado las obras que transformarán

Arantzadi. La primera fase de la transforma-

ción dará como resultado 0,35 Ha ocupadas

por 65 huertas de ocio de 60-70m2; 8,5

Ha se convertirán en canal y “bosque de

crecida”; y Elkarkide (fundación que trabaja

con personas que sufren problemas psicoló-

gicos) seguirá gestionando 2,5 Ha de huertas

ecológicas (perderán parte de las suyas, pero

en compensación adquirirán parte de las

huertas de Beroiz). 1 Ha se ha destinado ya

al “Centro de Interpretación de las huertas”

(inaugurado con polémica el pasado 14 de

setiembre), que será gestionado por Funda-

gro (UAGN) durante los próximos 75 años.

En una 2ª fase, se plantea ocupar 5 Ha con

jardines variados y 0,3 Ha para aparcamien-

tos. El presupuesto total (al margen del

Meandro de Arantzadi, a los pies del promontorio donde se asentó la vieja Iruña. En llanuras de inundación como esta, los ríos crecidos frenan su ímpetu, desbordándose. A la vez, depositan arenas y limos que conformarán una tierra de cultivo excelente. Es por eso que en Arantzadi ha habido grandes y muy productivas huertas desde que se recuerde. Foto: Cedida por el autor

Realizado en colaboración con Ignacio Bidegain Herrero

2012 UDAZKENA EKOLURRA 29

Erreportaia. El meandro de Arantzadi (Iruña)

“Centro de Interpretación”, que se integra

en otro proyecto) es de 12 millones de €. La

elaboración de los proyectos y la dirección

de obra se estiman en 3 millones, a cargo

del Ayuntamiento. La 1ª fase, con un coste

de unos 3,6 millones de € y ya en ejecución,

está subvencionada por Europa en un 80%.

Para la 2ª fase (aproximadamente 5,4 millo-

nes de €) no hay, por el momento, ni fecha

ni financiación. El coste de mantenimiento

estimado para los nuevos jardines es de

300.000 €/año.

Los huertos de Aldaia y de Beroiz

El número 2 de La Fertilidad de la Tierra

incluía una entrevista con el hortelano

ecológico Javier Aldaia, hoy fallecido, donde

explicaba la importancia de enseñar a cul-

tivar a los jóvenes. “Pero nunca se aprobó

su propuesta de convertir en centro de ense-

ñanza un edificio cerrado, allí en Aranzadi,

que se cedió a otros colectivos. Tampoco se

tuvieron en cuenta sus conocimientos sobre

el río, cómo beneficiarse de las riadas en vez

de provocar desastres por desconocimien-

to”, explican los editores, Rosa Barasoain

y Fernando López, “y en el nº 5 se publicó

un reportaje sobre las huertas agrocológicas

de Arantzadi, las más hermosas y ecológi-

cas, pero nada. Este número 50 lo hemos

dedicado a la memoria de Aldaia y a la

ciudadanía que siguen defendiéndolas de la

sinrazón de convertirlas en un parque”.

Alberto, por su parte, conoce bien las huer-

tas de Arantzadi. Trabajó durante años junto

a Javier Aldaia en las 2 Ha de éste. Recuerda

que cuando el Arga se desborda los hortela-

nos de Arantzadi sacan las botellas de sidra

guardadas. “Las crecidas son motivo de

celebración, el río viene cargado de materia

orgánica y arena. Por medio de un sistema

de exclusas, el agua se canaliza por las

distintas zonas del meandro, de modo que

se acumula durante un par de días en cada

huerta y los sólidos en suspensión se van

depositando en todas ellas. La cosecha se

1 de setiembre. Huerta del interior del meandro de Beroiz, en todo su esplendor. Foto: Mikel Aguado

21 de setiembre. Última cosecha de Agustín Beroiz, recogiendo lo que le dejan mientras las excava-doras arrasan con su excepcional huerta agroecológica. Foto: Cedida por el autor

echa a perder, pero a cambio queda arena

de río junto con materia orgánica, una tierra

de cultivo inmejorable. Esta tierra es como

una esponja que produce alimentos.”

2012 UDAZKENAEKOLURRA 30

Erreportaia. El meandro de Arantzadi (Iruña)

Mirando tristemente al “Centro de inter-

pretación de la huertas”, Alberto también

menciona que aquí ya existía un lugar para

el aprendizaje de las técnicas de agricultura

ecológica, “en las últimas décadas, por estas

huertas han pasado muchos estudiantes uni-

versitarios de agronomía y agricultores, que

entraban en contacto con conceptos nuevos

sobre la ciencia de producir alimentos. Beroiz

y Aldaia volvieron a producir sin químicos en

los 70 del siglo pasado. Estas tierras han

sido un laboratorio de agronomía ecoló-

gica-biodinámica durante los últimos 40

años. Imagínate, para los futuros agróno-

mos, lo que veían aquí eran unos plantea-

mientos completamente desconocidos.”

Arantzadi, auzolanean

Ante la amenaza inminente para el mean-

dro, el pasado junio Arantzadi Auzolanean

reclamó y reivindicó el uso de las tierras

del meandro para su vocación natural de

productoras de alimentos: recuperaron

el huerto de Aldaia, con el objetivo de

abastecer al comedor social “Paris 365”,

que sirve 80-100 comidas (gratuitas) dia-

rias. Esta huerta pretendía ser la muestra

de que la tierra de Arantzadi tiene usos

mucho más productivos que los que se le

quieren destinar.

En los meses transcurridos, las integrantes

de Arantzadi Auzolanean han recupera-

do las huertas de Aldaia por tres veces.

Las primeras plantaciones de junio y julio

fueron arrasadas por las máquinas a

finales de agosto; la segunda plantación,

realizada pocos días después, fue destrui-

da inmediatamente. Lo mismo sucedió

con la tercera replantación. Alberto, que

también participa en Arantzadi Auzola-

nean, destaca que en la recuperación de

la huerta han participado más de 150

personas, “desde lo 6 hasta los 66 años.

Entre cadenas humanas y carretillas se

transportó la tierra cubo a cubo, para

rehacer los bancales y volverlos a plantar.

Sin embargo, tras la tercera destrucción

los camiones entraron para llevarse la

tierra fértil.”

Cuando enfilamos el camino para aban-

donar la huerta comunitaria paramos a

charlar con uno de los paseantes que se

han acercado a mirar las obras. “Yo tenía

una parcela de 600m2 que le compré al

“Cubano” hace 30 años. De ahí hemos

sacado buenos bocados para casa, estas

huertas daban muchísimo. En estos últi-

mos años, ya jubilado, era mi pasatiempo.

La verdad, yo no tenía ningún interés en

vender, pero no me quedó otra. Nos van

a dar un piso en Soto de Lezcairu. Me

gustaría saber si se van a aprovechar estas

tierras o se van a perder para siempre.”

Foto: Cedida por el autor

2012 UDAZKENA EKOLURRA 31

Erreportaia. El meandro de Arantzadi (Iruña)

En la web www.salvemosaranzadi.

blogspot.com se puede encontrar toda

la información referente al proyecto y

documentación sobre las peculiaridades

naturales e históricas del meandro de

Arantzadi. También hay muchas fotogra-

fías de las numerosas acciones vecinales

organizadas durante los 4 últimos años

para defender la utilidad productiva de

las huertas, así como múltiples referencias

de prensa recogidas a lo largo de todo el

proceso. Biba zuek!

Arantzadiko lurren izaera berezia

Joxan Olano, Astigarragako baratzezain

ekologikoak, Beroizen ortuan eman

zituen lehenengo pausuak, nekazaritza

ekologiko eta biodinamikoan. “Urte-

bete eman nuen han. Agustin Beroizen

ortua mundiala da, paradisua. Horrelako

baratzik ez dago Euskal Herrian, izuga-

rria da duen emankortasuna. Noski, hori

berak landu du 42 urtez, konposta eginez

(azken urteetan, jardineritzako hondaki-

nekin eta hostoekin egindako konposta

besterik ez du erabiltzen), rotazioak eta

asoziazioak landuz, landare estraktoak

erabiliz... Han emandako urteak begiak

ireki zizkidan, eta baserriratzeko neukan

asmoa birplanteatu nezan erabakigarria

izan zen, ekoizpen ereduari dagokionez.

Ni baserriko semea naiz, baina lan-modu

erabat ezberdina ezagutu nuen Iruñan.”

Iñaki Antigüedad, EHUko Hidrogeologia

Katedradunaren aburuz, “Pilarreko basi-

likari dorre bat kentzea eta aerosorgailu

bat jartzea lez da Arantzadiko meandroan

egingo dutena jardinak ipintzeko. Mean-

droa ondarea ere bada. Bestetik, benetan

iraunkortasunaren aldeko apustua egin

nahi bada, errekak artifizializatu gabe

utzi behar dira, naturaltasuna mantendu,

jarduera bateragarriak (nekazaritza ekolo-

gikoa) garatu, eta bereziki, artifizializatu-

tako uholde-lautadak berreskuratu. Ibaiak

bere askatasun eremua behar du, berez.

Suitzan, Eskandinabian edota Frantzian

horri buruzko estrategiak dauzkate. Aran-

tzadin planteamenduak bestelakoak dira.”

En las jornadas de trabajo comunitario organizadas por Arantzadi Auzolanean agarraron la pala desde las más jóvenes hasta las mayores. Foto: Mikel Aguado

Iraunkortasunaren aldeko apustua egin nahi bada, errekak artifizializatu

gabe utzi behar dira, naturaltasuna mantendu.

2012 UDAZKENAEKOLURRA 32

GIZARTEGINTZAKONTSUMOTALDEAK

Saskitaldea

Precioso sábado por la mañana.

Hoy, Saski taldea visita el huerto de

Jose Antonio y Ritxar, en Larrabe-

tzu.

“Egun on! Soy el de Ekolurra”.

“¡Ah! Muy bien. Agárrame esas patatas, que son las 11:30 y tenemos que preparar un par de tortillas para las 12”. Ángela e Iñaki, que están preparando el hamaike-tako, ofrecen navaja y patata, respectiva-mente.

Saski ha venido a conocer de cerca las tierras que producen sus hortalizas y las gallinas que ponen sus huevos. A las explicaciones de los baserritarras siguen las preguntas, y al final casi se nos enfrían los calabacines a la plancha. La charla sigue alrededor de la comida. Esta es la mía.

Ana es la sacrificada que se tiene que retirar de la mesa. Indica que Saski nació hace 3 años, “comentando la idea de Nekasarea con gente cercana, del trabajo, de la cuadrilla... El boca a boca también funcionó muy bien, empezamos siendo 12, llegamos a ser 18 y nos hemos estabi-lizado en 16. Nuestro punto de logística es el local que Mundubat ha cedido a varios grupos de consumo en el Casco Viejo de Bilbao. La cesta básica (hortalizas) es de 10€ a la semana. Además, también pedi-mos pan (de Amagoia Villanueva), huevos

(de Jaio Etxeberria) y pollos (de Iñaki Urki-jo). Jose Antonio y Ritxar se encargan de las gestiones con los otros baserritarras, de modo que ponemos una cuota de 10€ al mes por ese trabajo.”

Una vez al año, por lo menos, se juntan para evaluar el curso anterior, planificar el siguiente y plantear la incorporación de nuevos productos. “No todo el mundo consume todos los productos. Llegamos a consenso sobre lo que se pedirá. Cada miercoles, una unidad convivencial tiene la responsabilidad de abrir y controlar que todo el mundo recoge lo suyo.” Es lo que tiene el auzolan, que no te puedes escapar…

Gonzalo, otro integrante de Saski, se acerca con un par de pintxos para afirmar que “estamos encantados con el género, ahora conocemos qué son los productos, sus sabores. La cesta te simplifica la vida: con lo que te llega cada semana te tienes que arreglar. Compartimos conocimien-tos, recetas, nuevos usos… Te exige cierto compromiso, pero así no consumes productos fuera de temporada. Además, sirve para potear cada miércoles.”

Mientras recogen los platos, Gonzalo y Ana remarcan que el reto para este año es juntarse con los otros grupos de la parte vieja de Bilbao con el fin de coor-dinar conjuntamente las estrategias de soberanía alimentaria.

Jose Antonio Lekue.

Larrabetzuko ortugilea

“Proiektua lekuan bertan azaltzen denean, mezuak hobeto heltzen dira. Inplikazioa lortzeko oso garrantzitsua da. Kontsumo taldeekin daukagun harremana elikaduraren barruan akordio bat lortzeko saiakera da, salerosketaz haratago doana.” Jose Antonio Lekuek esana. Larrabetzuko baserritarrak 10 urte baino gehiago daramatza ortugin-tza ekologikoan. Bilboko Saski taldeaz gain, Zamudioko Parke Teknologikoan eta Larrabetzun banatzen dituzte otzarak. “45 inguru banatzen ditugu, astero. Pasa den urtetik, Ritxarrekin (Biasteriko baserritar gaztea) elkarbana-tzen dut lana. Orain zenbakiak egiten gabiltza, eta badirudi otzara gehiago hartu beharko ditugula biontzako solda-ta duina lortu nahi badugu. Lur gehiago hartzeko asmoa ere badugu, neguko landaketak patxadaz egin ahal izateko, presaka ibili gabe.”

La visita dio pie para discutir y aclarar varios conceptos sobre la producción agroecológica.

¿Qué mejor colofón que una mesa llena de buen genero local?

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Gizartegintza. Good Food March.

GoodFoodMarch:elikaduraonbatenalde,nekazaritzaonbatenalde

2013an Europak Nekazal Politika

Amankomuna (NPA) berrikusiko

du. Horiek horrela, arlo ezberdi-

netako eragileek (besteak beste,

IFOAM edota Via Campesina Eu-

ropa) Good Food March ekimena

antolatu dute iragan abustua/irai-

lean, EBri zein Estatueri esateko

Europako gizarteak elikadura ona

eta nekazaritza ona nahi dituela.

Zergaitik Elikagai Onen Martxa

Martxaren deitzaileek igorritako komu-nikatuan azaltzen den moduan, azken 50 urteotan NPAren xedea izan da elikadura industrializatua bultzatzea. Alegia, europa-rron zergak Ipar zein Hego hemosferiotako nekazariak desagerrarazteko erabiliak izan dira. Are gehiago, alde batetik milaka tona elikagai alperrik galtzen diren bitartean, bestetik elikagaiak lortzeko ziurtasuna urriagotzen da. Gainera, eredu honek ingurumena kaltetzen du, ongarri kimiko, pestizida kaltegarri eta erregai fosilen gehiegizko erabilera dela eta. Guzti honi gehitu behar zaio hazienda industrialek inportazioko soiarekiko duten menpeko-tasuna, abereen ongizateari ematen zaion garrantzi eza eta abletzaintza intentsi-boak aldaketa klimatikoan daukan eragin nabarmena.

Badira nahikoa arrazoi 2013an onartuko den NPA berriak bestelako erizpide batzuk jarraitzeko. Good Food March ekimena abuztuaren amaieran abiatu zen: Europako hainbat lekutatik, herritarrak Bruselarako bidea hasi zuten, oinez, bizikletaz edota gurdiz. Bidean zehar, hitzaldiak, mahain-guruak, argazki erakusketak eta bestelako ekintzak burutuz joan ziren. Irailaren 19an, kontinentearen mutur guztietatik etorri herritarrek manifestazioa egin zuten Bruse-lako kaleetan. Amaieran, Good Food Mar-ch-eko sustatzaileek proposamen zerrenda luzatu zioten Dacian Ciolos Nekazaritza arduradunari, 2013tik aurrerako NPAk elikadura eta nekazaritza onak butzatzeko balio izan dezan.

Good Food March, por una buena comida y una buena agricultura

Miles de personas de toda Europa se manifestaron el 19 de setiembre por las calles de Bruselas para reclamar que la nueva Política Agraria Común (a debatir durante 2013) sirva para fomentar una agricultura europea buena, sana y justa. Good Food March, convocada por distintas entidades (entre otras IFOAM o la Coordinación Europea de Via Campesina) ha recogido los testimonios de miles de europeos, en forma de foto-grafías “con mensaje”. Se pueden consultar en su página web.

Es necesaria otra PAC que:

• Ofrezca precios seguros y estables para las y los agricultores y ofrezca justos para las y los consumidores.

• Apoye a las granjas familiares; tanto en manos de jóvenes como de mayores.

• Vincule subvenciones directamente al desarrollo social, al medio ambiental y a crite-rios de bienestar animal.

• Asuma la responsabilidad internacional y asegure que Europa y el Sur global se vuelven más autosuficientes.

• Nos lleve a una agricultura más verde y más sostenible, y promueva métodos agroecológicos de cultivo.

• Fortalezca el desarrollo social y económico de las comunidades rurales.

• Garantice el cultivo de cosechas proteicas locales en lugar de importar soja.

• Nos acerque a la soberanía alimentaria.

• Asegure una mayor equidad entre los antiguos y los nuevos Estados miembros.

• Rechace la especulación con los alimentos y ponga fin a la exportación de produc-tos agropecuarios a un precio inferior a su coste de producción.

¡Juntos podemos hacer que estos cambios ocurran!

www.goodfoodmarch.eu

Good Food March ekimenaren adar batek Bidarrain ekin zion Bruselarako bideari.

GIZARTEGINTZA

2012 UDAZKENA

KONTSUMOA ETA ELIKADURASASOIKOELIKAGAIA

Kalabazaetaberehaziak

Zaporez gozoak diren kalabazak mundu guztian zehar banaturik au-rkitu daitezke tamaina, forma eta kolore ezberdinekin. 800 barietate inguru baino gehiago daudela esti-matzen da. Arrautza tamaina dute txikienek eta 100 kiloko pisua har dezakete handienek. Gurean, uda-berri amaieran landatu eta udazken hasieran batzen dira, urte guztian zehar gorde eta jan daitezkeelarik. Animalientzat bazka gisa landatzen baziren ere, gure mahaietan esti-mazio handikoak ditugu kukurbita-zeak. Apaingarri gisa ere erabiliak dira behin lehortuta, baita ontzi bezala ere.

Osasun aldetik, propietate ugari dauzka kalabazak. Gantz gutxien duen jakia da, eta sodioan oso pobrea da, hortaz, gure arteriak osasun paregabean mantentzeko aproposa dugu. Kaloria gutxi eskaintzen digun arren, daukan zuntzari esker asetuta sentiarazten du. Kalabaza aproposa da haurrek litxarkeria ugari jaten duten egu-netarako: zuntzari esker, odoleko azukrea erregulatzen laguntzen du eta txiza egitea eragiten duenez, gorputzak errazago kanporatuko ditu jandako litxarkeriak.

Kalabaza haziak edo pipak jangarriak dira, xigortuta (ikus errezeta) edo gordinik. E bitaminan oso aberatsak dira, baita omega 3 eta omega 6 azidotan. Zink eta burdin kopuru handiak dituzte haziek, gorputze-ko defentsak indartzen laguntzen dutenak.

Haurrek izaten dituzten heste-zizareen aurka ere erabili ohi dira kalabaza haziak. Kurkurbitazina sustantziari esker zizareak moteltzen dira eta kakatan kanporatzea ahalbidetzen da. Baraurik jan behar dira xigortutako haziak, koilarakada bat eztia-rekin lagunduta. Zizareak desagertu artean jan behar dira.

Ohikoena da kalabaza purean gertatzea baina erabilera aunitz ditu sukaldean;

Sabrina Pato, sukaldaria eta Biolurreko elikadura aholkularia.sabriekolapiko@yahoo.es

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zoparen osagarri giza, baita lekariekin ere, edota azenarioa ordezkatuz. Arrozarekin edo labean erreta janda paregabea da. Pateak eta mermeladak egiteko aproposa da, baita kalabaza bizkotxoa egiteko ere. Gaurkoan aurkezten dugun errezetan, pizza orea ordezkatzen du kalabazak, zeliakoentzat eta ez direnentzat pizza beste era batean jateko errezeta dugu, ea gustukoa duzuen.

KALABAZA PIZZAPizza ez ohikoa dugu ondorengoa: oinarri gisa ogi orea beharrean, kalabaza xerrak erabiliko ditugu.

Osagaiak• Kalabaza, disko forman ebakia eta piparik gabekoa

• Tomatea kontserban

• Kipula

• Perretxiko/ onddoak

• Baratxuria

• Gazta birrindua

• Oreganoa

• Olioa

• Gatza

Prestaketa1. kalabazaren zati lodiena aukeratu be-

har da, Kalabaza pipak ez duen puska.

2. Zentimetro bateko lodierako 4 xerra moztu.

3. Kalabaza xerrak olioarekin igurtzi eta labeko erretiluan ipini.

4. Labera sartu 10 minutu inguru 180Cºtan, bigunak egon arte.

5. Bitartean, kipula ebaki eta olioarekin potxatzen ipini. Baratxuria gehitu.

6. Onddo edo perretxikoak sukaldeko trapu umel batekin garbitu eta zatitu.

7. Kipula eta baratxuriari gehitu eta egi-ten utzi gatz puntua emanez.

8. Kalabaza xerrak eginak daudenean, labetik atera.

9. Kalabaza gainean kontserbako toma-tea zabaldu.

10. Oregano apur bat bota.

11. Kipula eta perretxikoak tomatearen gainetik jarri.

12. Gazta birrindua gainetik bota.

13. Labera sartu 220Cºtan 5 minutuz.

Kalabaza pipak

Kalabazaren pipak apur bat garbitu behar dira. Ondoren, gatz apur batekin igurtzi eta erretilu batean luzatu. Labean sartu 200Cºtan eta 5-10 minututan prest daude. Zartagin batean ere xigortu ahal dira, olio gabe eta su ertainean. Hoztutakoan jan. Gorde nahi izanez gero, kristalezko pote batean mantendu daitezke.

2012 UDAZKENA

KONTSUMOA ETA ELIKADURASENDABELARRA

EspinoAlbarElorriazuria(Crataegus monogyna)

Arbusto o árbol pequeño (hasta 10 metros) de hoja caduca, con espinas en las ramas y muy rami-ficado. Hojas pequeñas en forma de espátula, con 3-5 lóbulos. Las flores (muy numerosas) son blancas o rosadas y se presentan agrupa-das. Los frutos son pequeños y globosos, de color rojo. El dicho afirma que cuando florece el espi-no blanco es la señal de que ya han pasado las heladas.

Es una bonita planta de jardín, por sus flores y sus frutos. Se puede formar como árbol (soporta bien la poda). En Irlanda, quien tala un espino tiene maldición asegurada. En la cultura vasca, se le atribuyen varias propiedades protectoras: antiguamente, las cruces que se formaban para bendecir huertos o casa se confeccio-naban con espino. Parece ser también que la Virgen de Arantzazu se apareció sobre un espino albar, como su nombre indica: Arantzan Zu.

En colaboración con Gabriel Vazquez y Xabi Akizu.

HábitatSetos, bordes y claros de bosques, mato-rrales y zonas pedregosas. Ha sido utiliza-da tradicionalmente para formar setos. Es una planta muy estimada en los caseríos.

Usos medicinalesEn primavera se pueden utilizar la flor y las hojas. En otoño, las hojas y el fruto. Se pueden secar las hojas y hacer tisanas relajantes, circulatorias, incluso adelgazan-tes (por el efecto diurético que tiene). Lo más interesante es el efecto regulador de la tensión (tanto la baja como la alta). Es el alimento del corazón, regula los latidos cardiacos, y sin efectos secundarios. Su efecto se nota a los 2-3 meses, hay que ser constantes. Un te relajante suave (verter agua hirviendo sobre un puñado de planta por taza, tapar durante 5-10 minutos) en la tarde-noche es ideal.

Asociado al romero beneficia a la memoria (también en tisanas). Mejora la actividad mental y la concentración. A nivel espi-

ritual se asocia con las hadas, el amor, la esperanza; a nivel floral, trabaja el chacra del corazón.

Usos en el huertoEl mayor valor agronómico del espino es el beneficio que supone para la biodi-versidad: atrae a la fauna útil, además de constituir un recurso alimenticio de invierno excepcional para los pájaros, con sus rojos frutos. Junto con el saúco, es in-teresante tener un espino en el huerto, por su función medicinal hortícola. Tradicio-nalmente, el espino albar ha sido utilizado como portainjertos para perales, por su carácter rústico y enanizante. También está muy extendido su uso para formar setos, aunque no es conveniente utilizarlo para bordear una plantación frutal, ya que es muy sensible al fuego bacteriano.

Elorri zuria erabilera anitzeko landarea da: sendabelar moduan tentsioa orekatzen du; tradizionalki, madarion-doak txertatzeko erabilia izan da; bioaniztasunaren-tzat oso mesedegarria eta gainera, zuhaixka majikoa, basoko izaki misteriotsuen bizitokia.

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KONTSUMOA ETA ELIKADURALAFERTILIDADDELATIERRALIBURUA

ManualdepodasuaveÁrbolesfrutalesyornamentales

Esta operación delicada, y necesaria, puede provocar una legítima inseguridad en el aspirante a podador. En esta maraña de ramas, ramos y ramillas, ¿qué debe-mos cortar? ¿Y qué debemos conservar? ¿Cuáles son las razones que justifican tal o cual corte?

Manual de poda suave

Árboles frutales y ornamentales

de Alain Pontoppidan

ISBN: 978-84-938289-9-8

15x21cm • 128 pgs. • color • rústica

PVP: 14 €

La Fertilidad de la Tierra ediciones

Tel. 948 539216

www.lafertilidaddelatierra.com

Los preceptos de la poda clásica, los

conceptos de ramo fructífero, de yemas

de madera, yemas de fruto o lamburdas,

los esquemas encontrados en los libros

especializados, parece que nunca se

pueden aplicar en nuestro árbol, tanto si

es ornamental como si es frutal. Ninguna

descripción teórica parece aplicable a este

árbol real que tenemos ante nuestros ojos

y queremos podar, si es posible sin causar-

le más perjuicios que beneficios.

¿No existe un modo natural de abordar la

poda y los árboles a la vez?

Priorizar la observación

La poda libre de los árboles, como des-

cubriréis a lo largo de estas páginas, se

apoya en el funcionamiento natural de

los árboles, con independencia de toda

intervención humana. Comenzaremos por

observarlos atentamente, por tratar de

conocerlos, de penetrar su fisiología, por

saber cuáles son sus mecanismos funda-

mentales, por comprender de qué manera

desarrollan su ramaje y establecen su

fructificación. Una vez que comprendemos

cómo crece un árbol, nos sentimos mucho

más seguros para podar.

Esto no significa que se desprecie la parte

técnica, que se deba sacrificar la produc-

tividad de los frutales, o que la floración

de los arbustos de flor se vea afectada,

todo lo contrario, esto significa que para

aprender a podar es importante comenzar

por reflexionar, por conocer mejor a estos

extraños seres que son los árboles, de tal

modo que la técnica se vuelva viva por la

sensibilidad, y pueda evolucionar, adap-

tarse y enriquecerse a lo largo de los años

con la práctica y la observación. Abrid

vuestros ojos y vuestros oídos, ¡comenza-

mos!

(Extracto introductorio del Manual de

poda suave)

2012 UDAZKENA EKOLURRA 37

EHKOEUSKALHERRIKONEKAZARITZAEKOLOGIKOELKARTEENKOLEKTIBOA

EHKOlektiboarentopaketak,urriaren13anBerriozarrenEHKOlektiboak lehen pausuak baizik ez

ditu eman, orain da bere izaera eta hel-

buruak definitzeko garaia, eta horretarako

zuen ekarpenak eta nahiak zeintzuk diren

jakitea ezinbestekoa zaigu.

Elkarlana eta parte hartzea sustatzea da

proiektu honen helburu garrantzitsuene-

tako bat. Honen fruitu izan dadila, bertako

nekazaritza ekologiko baten aldeko mugi-

mendu hau.

Besteak beste, baserritarrek gidatutako

kolektibo honen asmoa da:

- Bertako nekazaritza ekologikoaren

eredua definitzea eta babestea, agroe-

kologia kontzeptua kontutan izanik.

- Euskal Herriko baserritarrak laguntzea

(muga administratiboak gaindituz) eta

elkarren arteko harremanak, elkarlana

eta elkar trukaketak sustatzea.

- Ekologikoaren araudi komunitarioaren

baldintza minimoetatik haratago joatea;

aspektu teknikoez gain, bestelako aspe-

ktu ekologiko, ekonomiko eta sozialak

kontutan izanik.

- Proiektu honen bidez EHKOlektiboaren

mugimendu hau gizarteratzeko eta

identifikatzeko modua bilatzea, adibi-

dez; marka edo zigilu kolektibo pribatu

bat, edo bestelako identifikazio norabide

baten bidez.

Hau guztia dela eta, datorren URRIAREN

13an EHKO IV. TOPAKETAK antolatuko

dira Nafarroako Landare kontsumo

elkartearen laguntzaz. Berriozar izango da

aukeratutako lekua.

Topaketa hauetan EHKOlektiboaren non-

dik norakoak azalduko dira eta datorren

hilabeteetan eman behar diren urratsei

buruz erabakiko da. Osterantzean eta la-

gun giroan tertuliak jarrai dezan, elkarrekin

bazkaltzeko aukera izango dugu.

ZURE IRITZI ETA EKARPENAK BEHAR BE-

HARREZKOAK DITUGU, ANIMATU EHKO

TOPAKETETARA!!

Encuentro de EHKOlektiboa, 13 de octubre en Berriozar

EHKOlektiboa acaba de echar a andar, de

modo que es el momento de definir su

identidad y los objetivos que lo dirigirán.

Por eso, es imprescindibe que conozca-

mos cuales son vuestros puntos de vista,

para que podamos construir el modelo

de agricultura ecológica que queremos

en Euskal Herria.

Uno de los objetivos fundamentales de

este proyecto es promover el trabajo en

común y la participación, un movimiento

en favor de una agricultura ecológica

local que sea compartido por el mayor

número de personas posible. De manera

resumida, podemos decir que la inten-

ción de este colectivo es:

- Definir el modelo de agricultura ecoló-

gica local y protegerla.

- Apoyar a los/las baserritarras, fomen-

tando las relaciones y los intercambios.

Los encuentros de EHKOlektiboa son el foro para definir los criterios que deben regir el modelo de agricultura ecológica local que queremos.

- Caminar más allá de las condiciones

de la normativa comunitaria; tener

en cuenta, además de los aspectos

técnicos el aspecto ecológico, social y

económico.

- Integrar y definir el concepto de la

agroecología a nuestro colectivo.

- Mediante el presente proyecto buscar

la forma de identificarnos ante la so-

ciedad, como por ejemplo; una marca

o sello colectivo privado, u otro tipo de

soporte identificativo.

Para tratar todos estos temas, para el

próximo 13 de OCTUBRE se han organi-

zado los IV. ENCUENTROS del colectivo

EHKO. Se celebrarán en BERRIOZAR (Na-

varra), en colaboración de la Asociación

de consumo ecológico Landare.

¡TU OPINIÓN Y TUS APORTACIÓNES

SON IMPRESCINDIBLES! ¡NOS VEMOS EN

LOS PRÓXIMOS ENCUENTROS!

EHKO

2012 UDAZKENA

ERAGILEAK

Amatxilili plaza 3-420800 Zarautz (Gipuzkoa)www.beristain.es

Ekodenda

BeristainProduktuEkologikoak

Lourdes eta Amaia ama-alabak, “Beristain Ekologikoak”-en aurrean. Amaiak azaltzen duenez, duela 8 urte erabaki zuten denda zabaltzea, produktu ekologikoak topatzeko zeuzkaten zailta-sunak ikusita.

Beristaindarrak aspaldi ohartu ziren

baratzean zein mahastian erabili

ohi zituzten pozoi kimikoek, mese-

de baino, kalte handiagoa egiten

zutela. Amaiak diozkunez, “ma-

hastia duela urte asko daukagu

etxean, eta guk ere botatzen geniz-

kion pozoiak. Zerbait gaizki zebilela

somatzen hasi ginen: kimikoak

botata ere, mahatsa etzegoen be-

harko lukeen eran.” Horiek horrela,

beste era batean ekoizten hasi

ziren. Baina ez hori bakarrik: eros-

ketak egiteko orduan ere aldaketa

nabarmena egin zuten, eta produk-

tu ekologikoak bilatzen hasi ziren.

Amaiak azaltzen duenez, sasoi har-

tan etzen batere erraza produktu

ekologikoak topatzea. Are gehia-

go, erosketa osatzeko, prozesio bat

egin behar zen, hainbat saltokitara

joanez. Hortik sortu zen ideia: zer-

gatik ez mota guztietako produktu

ekologikoak bilduko dituen saltokia

ireki? 2004an ireki zuten dendak

8 urte bete ditu dagoeneko. Egun,

Vida Sanaren “Saltoki gomenda-

tuen” zerrendan dago.

Zer da ekodenda bat?

Produktu ekologikoen aukera zabala aur-

kituko dugun saltoki bat. BERISTAIN PRO-

DUKTU EKOLOGIKOAK-en asteko erosketa

egin dezakezu, denetarik bait dugu.

Produktu ekologikoetaz hitzegiten ari

garenean ziurtapena duten produktuetaz

hitzegiten ari gera. Produktu hauek kimiko

eta pestizidarik ez dute eta hori baieztat-

zeko modu bakarra da analisien bitartez

frogatzea. Edonork esan dezake bere pro-

duktuak naturalak direla, baina benetan

nola jakin produktu kimikoren bat duten

ala ez? Edonola ere, produktu ekologikoa

produktu naturala da.

Nolakoak izan dira 8 urte hauek?

Hasiera nahiko gogorra, jendeak oraindik

ez baitzeukan oso argi produktu ekolo-

gikoa zer zen, eta lan asko egin behar

izan dugu hori azaltzeko. Gaur egun

jendearen ezagutza maila haundiagoa

da eta hori gure alde daukagu. Hala ere,

oraindik bide luzea dago egiteko, izan

ere, familien asteko erosketaren zati oso

txikia da produktu ekologikoek osatzen

dutena. Hori horrela izanik ere, irakurketa

positiboa egiten dugu.

Zer topatu dezakegu “Beristain

ekologikoak”en?

Freskoak (barazki eta frutaz gain, txerrikia,

txahalkia, oilaskoa), konjelatuak (izozkiak,

ogiak, pastelak…), granelak (lekariak,

zerealak, fruitu lehorrak…, olioak),

eraldatuak (marmeladak, galletak, teak,

gosarirako zerealak, freskagarriak…),

kontserbak, ardoa, gozokiak, garbika-

riak, umeentzako gauzak, kosmetika…

Ogia egiteko makinak, zerealak ehotzeko

makinak, zartagiak, Guztira, produktu

ekologiko zertifikatuen 3000 erreferen-

tzia baino gehiagorekin lan egiten dugu.

Saiatzen gera bezeroek eskatuta hainbat

produktu ekartzen, guk momentu horre-

tan ez baldin badaukagu.

Zein irizpide jarraitzen dituzue denda-

rako produktuak aukeratzerakoan?

Ekologikoa izatea, eta ahal bada ber-

tokoa. Produktuaren kalitatea begiratzen

dugu. Aniztasuna, bezeroari aukera zabal

bat ematea ere garrantzitsua iruditzen

zaigu.

Amaia Beristain eta Lourdes Beristain

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Eragileak Beristain Produktu Ekologikoak

Etxeko baratzeko ekoizpena dendara bideratzen da. Dendaren beharrak asetzeko lain ematen al du?

Ez. 3500m2-ko ekoizpena daukagu, baratza eta frutaren artean. Frutarbolak mota asko landatu genituen (sagarrondoak, madarion-doak, kiwiak, okaranak, intxaurrondoak, urretxak, gaztainondoak…) baina gazteak dira oraindik eta gutxi ematen dute. Bara-tzari dagokionez ez dugu negutegirik eta eguraldiak agintzen du. zaila da plangintza mantentzea, momentu puntual baten dena batera dator, eta gero eztago…

Zein da dendara etortzen zaizuen jendearen perfila?

Egia esan, zaila da definitzea. Mota askotako jendea. Seme-alaben elikadurari garrantzia haundia ematen dieten guraso gazte asko etortzen zaizkigu, eta baita osasun arazoak dauzkatenak ere. Beste batzuk, probatu eta zaporeagatik erre-pikatzen dutenak. Nabarmentzekoa da dendara etortzen direnen artean emaku-me zein gizonen kopurua berdintsua dela.

Garestiagoa da ekologikoak kontsu-mitzea?

Bai, egia da produktu garestiagoak direla. Adibidez, arrautza konbentzionalen kasuan: espazio txiki batean oilo asko egoten dira (batzutan kaioletan sartuta), baina arrautza ekologikoen kasuan berriz, oilo bakoitzeko metro karratu kopuru haundi bat eskatzen da. Espazio berbe-rean askoz oilo gehiago eduki daitezke konbentzionalean eta beraz produktibi-tate haundiagoa ematen du, arrautza ge-hiago. Beste alde batetik, oiloen elikadura ere aztertu behar da: konbentzionalean jatorri oso argia ez duen pentsu asko eman ohi da (transgenikoa…), aldi berean oso merkea dena. Ekologikoan aldiz oilo-en elikadura ere asko begiratzen da, ezin baita produktu kimikorik erabili eta honek garestitu egiten du arrautza. Nekazari ekologiko bateri gehiago kostatzen zaio arrautza bat nekazari konbentzional bati baino. Beraz ezinezkoa da biak prezio berdinean saltzea. Askotan ikusten ditut fruita eta barazkiak salgai, nik neuk bana-tzaileari ordaintzen diodana baino prezio apalagoan. Nola da posible? Ezinezkoa da, ez da bideragarria.

Salneurrien gora beheran komentario desatseginik entzutea tokatu zaizue?

“Ohiko” dendatan erosleak ez du ezer kuestionatzen, gauzak merke merke erosi-

ta gustora gelditzen dira. Baina gurean salneurri altuagoak ikus-ten dituztenean milaka galdera egiten dizkigute. Hori legezkoa da eta ez gara kexatzen, gus-tora asko erantzuten ditugu galdera guztiak, baina zergatik ez da kuestionatzen oilaskoa horren merke erosi ahal izatea?

Alegia, pedagogia beharra dagoela…

Bai, eta guztion partetik, gai-nera. Elikadura eta kontsumo ekologikoaren arloan lan egiten dugunok hartu behar dugu eredu hau bultzatzeko ardura, eta hori ez da beti betetzen. Guk geuk, “ekologikoen” arloan lan egiten dugunok ez badugu apostu egiten, nork egingo du ba? Ezin dugu kont-sumo ekologikoak gora egin dezan aldarrikatu, guk egiten ez badugu. Gero, kontsumitzaileen esparrua dago: 8 urte hauetan asko hitzegin dugu bezeroekin, baina hala ere lan asko egin behar da azaltzeko zer den ekologikoa, orokorrean jendeak ez dakielako zer den. Beste gaia sasoita-sunarena da, oso oso gutxi zaintzen dena. Zentzu honetan, kuriosoa da osasunaren profesionalen papera: dieta konkretu batzuk gomendatzen dituzte, demagun brokolia jateko esaten diotela pazienteari, baina esan gabe brokolia neguko barazkia dela eta beste alternatibarik eskaini gabe. Sasoitasuna zaintzen ez bada, alperrik da bertoko produktua aldarrikatzea!

Etxeko ekoizpen ekologikoa dendara bideratzen dute, baina Amaiaren hitzetan, bertokotasunak ez du bermatzen erosleak etxeko pro-duktuaren aldeko hautua egitea, “banatzaileekin ere egiten dugu lan, eta haien produktua gurea baino ho-mogeneoagoa izaten da, eta itxurak badu eraginik

Beristain Ekologikoak-en mota guztietako produktu ekologikoak topatu daitezke, pisuzkako elika-gaietatik hasi eta garbikari, higiene edota kosmetikaraino.

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