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EKOLURRALURRA2017-NEGUA60. zenbakia

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekoa/ Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekoa/ Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.

20 EHKOBASERRIKO UZTA EKIMENA

36 JAN TOKIKOAESTUDIO COMEDORES

12 ENEEK ALBISTEAKPROGRAMA LURZORUA

3 ENEEK HAUTESKUNDEAKHAUTAGAIEN AURKEZPENA

2017 NEGUA

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekaria. Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Argitaratzailea: ENEEK Helbidea: Jauregibarria Auzoa, 4 - Jauregibarria baserria, 1º solairua - 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia) Tel. 946 271 594 e-mail: [email protected] www.eneek.eus Lege gordailua: SS-1311/99 Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara)

Ale honetan kolaboratu dute: Biolur, BLE, EH Hazien Sarea, Ekokontsu-mo Fed., Uliako Auzotarren Elkartea, EH Kolektiboa, Jakoba Errekondo, Urdaibai Bird Center, Mattin, Mirene Begiristain, Leire Ibarretxe, Ortutik Ahora Elkartea, Mikel Benito, Haritz Mayora, Enara Beaskoetxea, Alain Sabalza, Naera Haundi Baserria eta Landatur.Maketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia).Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edo bereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.

3 Gaia Hauteskundeak 2018

9 ENEEK Albisteak Programa Lurzorua

12 ENEEK Albisteak Erakustazokak

13 ENEEK Albisteak Ekolapiko egunak

14 Albisteak Merkaturatze tertulia Hernanin

16 Elkarteak Biolur Gipuzkoako nekazaritza ekologikoaren eguna

17 Elkarteak Ekokontsumo Federazioa Durangoko, ferias del libro, artesanías y, este año sí, baserritarras

18 Elkarteak BLE CIVAM

20 Elkarteak EHKO Baserriko Uzta ekimena

22 Elkarteak Hazien Sarea Recuperando nuestra memoria biocultural

23 Gai teknikoa Abonos verdes

26 Erreportaia Uliako baratze parkea

28 Agenda

30 Gaia. Merkaturatzea Azpeitiko Elikagunea

33 Iritzia Baserria eta berton bizi garenon etorkizuna

34 Gizartegintza. Bird Center Hegaztientzako santutegia Urdaibaiko bihotzean

35 Kontsumoa eta Elikadura. Glifosatoarekin gezurra ari du

36 Kontsumo ta elikadura. JanTokikoa Estudio comedores escolares

40 Kontsumo ta elikadura. Ortutik Ahora Udazkeneko entsalada epela

41 Kontsumo ta elikadura. Sendabelarra Lechuga silvestre

42 Eragileak Egoitz Jauregi

44 Eragileak Zuaitzo

s a r r e r a

Estamos de celebración. Nuestra revista cumple 60 números y ENEEK ha cumplido ya 11 años. Mucho han cambiado las cosas desde que se publicara la Ley 10/2006 de Agricultura Ecológica de Euskadi en el BOPV del 5 de enero de 2007. ENEEK está integrado por más de 550 operadoras, la mayo-ría baserritarras, muchas empresas elaboradoras, y cada vez más comercios y empresas distribuidoras. También cuenta con una muy buena sede y una estructura con personal téc-nico preparado y comprometido. Al amparo de la demanda de la sociedad por la alimentación ecológica, ENEEK va creciendo paulatinamente. Pero todavía nos falta pegar el estirón que, como todo en la vida, llegará.

Este 2018 que justo empieza nos recibe, además, con elecciones para elegir a nuestras nuevas representantes. En vista de las candidaturas presentadas, podemos decir que ya conocemos a 6 de las personas que integrarán el Con-sejo hasta 2022. Sólo será necesario que voten las opera-doras inscritas en el censo de productores en Bizkaia, para elegir a las 2 personas restantes. En este número les hemos dedicado unas páginas a todas ellas. De manera resumida,

destaca el hecho de que hay unanimidad en cuanto a que debe reforzarse el apartado de la promoción, incidir en la información a la población y el marketing de los productos ecológicos locales. También en que el Consejo debe ser cercano para las operadoras y para la sociedad en general. Ahí está el reto.

La cercanía nace del conocimiento, y viceversa. Será por casualidad, o por causalidad, que este número es el más colaborativo de los últimos 10 años. Muchas personas y agentes han aportado sus reflexiones, experiencias, sabe-res... en esta edición. A todas ellas las une la sensibilidad por una alimentación local y ecológica, ese fuerte eslabón que enraíza en la tierra, directamente entroncado con la sostenibilidad de la especie humana. Puede que seamos una minoría, pero somos una minoría cada vez más amplia, integrada por personas y entidades cada vez más diversas. Así, el rango de influencia a favor de la producción ecológica local también crece, pero exponencialmente. Estas páginas, llenas de colaboración, quieren aportar a esa ecuación.

Azaleko argazkia: Karmengo Ama ikastetxeko ikasleak (Amorebieta-Etxano) Lurzorua programan.

Retos claros para el nuevo Consejo

2017 NEGUA EKOLURRA 03

A falta de concretar las representantes del censo de productoras por Bizkaia, ya conocemos la composición del nuevo Consejo de ENEEK

cada provincia; y 4 representantes del censo de elaboradoras, comercializa-doras e importadoras -en este caso no hay condiciones en cuanto al origen de las personas representantes, pudiendo proceder todas de la misma provincia-.

Las productoras de Bizkaia tendrán que votarEn el censo de productoras tenemos a una candidatura para Araba y otra para Gipuzkoa que ya tienen asegurado un puesto en las reuniones trimestrales que se celebran en nuestra sede, de modo que no será necesario efectuar la vota-ción en Araba y Gipuzkoa.Pero en el caso de Bizkaia, se presen-tan 3 candidaturas que optan a los dos puestos restantes para configurar

el apartado de productoras. De modo que los y las productoras ecológicas de Bizkaia integrados en el censo de ENEEK sí que son llamados a las urnas, el 5 de febrero, en nuestra sede (Caserío Jauregi-barria, Amorebieta-Etxano) entre las 9:30 y las 17:00.

No habrá necesidad de votaciones en el censo de elaboradorasEn lo que se refiere al censo de elabo-radoras, sólo se han presentado las personas que integran la lista conjunta Izar Berri, por lo que ya podemos presentáros-las oficialmente como miembros del nuevo Consejo. A todas les hemos hecho unas preguntas para que nos expresen sus objetivos y motivaciones para los próxi-mos 4 años.

ENEEKGaia

El próximo 5 de febrero se celebra-rán las elecciones para renovar la junta de ENEEK. En estos comi-cios se elegirán de 8 vocales para configurar el nuevo Consejo, que tendrá el mandato hasta 2021. Un productor de Bizkaia ha presentado sus candidatura, además de la lista conjunta integrada por miembros de las Asociaciones de agricultura ecológica de cada territorio.

La composición del Consejo es de 4 representantes del censo de producto-ras, entre las que tiene que haber por lo menos una personas que represente a

1 Zerk edo nork animatu zaitu?

2 Zeintzuk izango litzateke zure ustez datorren urteetarako erronka nagusiak?

3 Beste herrialdeen tandentzia jarraituko badugu, nekazaritza ekologikoak EAE-ko lehen sektorea-ren %20 suposatu beharko luke etorkizun hurbilean. Nondik uste duzu etorriko dela Nekazaritza Ekologikoaren normalizazioa?

4 4 urteren buruan, zein izan beharko litzateke ekoizpen ekologikoaren argazkia (Baserrietan; in-dustrian; merkaturatzean; kontsumoan; ENEEK-n eta Elkarteetan...)

1 ¿Qué o quiénes te han animado?

2 ¿Cuáles serían en tu opinión los principales retos para los próximos 4 años?

3 Si queremos seguir la tendencia de otros países, la AE debería suponer el 20% de la producción agraria en el futuro próximo. ¿Por dónde crees que vendrá la normalización de la agricultura ecológica?

4 Dentro de 4 años, cuál crees que debería ser la foto de la producción ecológica (en los caseríos, en la elaboración, en la comercialización, en el consumo, en ENEEK-n y las Asociaciones...)

2017 NEGUAEKOLURRA 04

gaztearekin. Horretarako ezinbeste-koa da baserriko lana dignifikatzea (ekonomikoki, berez oso lan duina baita baserritarrarena). Baina base-rritik errentagarritasuna nekez lortzen da. Merkaturatzean dago, nire ustez, gakoa. Industriari dagokionez, baldintza sanitarioak ekoizpen txikietara egokitu beharko liratekeela uste dut. Zerbaite-tan aurrera egiten ari da, flexibilizazio arauak garatzen ari dira, baina baldintza ulergaitz batzuk ere badauzkate: araudi honetara egokitzen diren produktuak bakarrik EAEn saldu daitezke eta honi ez diot zentzurik ikusten. Beste lurralde batzuekin mugan dauden ekoizleent-zat ez bidezkoa da. Kontsumoaren alorrean, ez daukat esperantza handirik kontsumo-taldeen ugaritzean. Hauek konpromisoa eskatzen dute eta horre-tarako prest dagoen jende askorik ez dago. Kontsumo taldeak osagarriak bai, baina ez bide bakarra. Bai uste dut kontsumo elkarteak garatuko direla. ENEEKen beharrezkoa ikusten dut sustapenaren arloa indartzea, baita ere eragileenganako hurbiltasuna handit-zea. Guztion parte hartzea ezinbeste-koa da.

Roman ha sido el presidente de ENEEK durante dos mandatos, desde la crea-ción del Consejo en 2008. Veterano y pionero horticultor ecológico de Berriz, lleva más de 2 décadas dedicado a la horticultura ecológica por convicción. Vuelve a presentar su candidatura “para hacer de puente entre el anterior Consejo y el nuevo”.

Estamos ubicadas en Lendoño de Abajo - Orduña. Producimos caracoles, huevos y caldo de gallina y Equino. Iniciamos nuestra actividad en 2006 sintiendo la necesidad de volver a recuperar los sabores y maneras de producir de nuestros aitas.

GAIA. ENEEK Hauteskundeak 2018

1 Berriz ere aurkeztea erabaki dut, batez ere, hautagai guztiak berriak direlako. Zubi-lana egiteko aurkeztu naiz, jarraipena emateko aurretik egindako lanari, baina bigarren lerro batetik oraingoan.

2 Nire ustez erronka nagusia merka-turatzean jarraitzen du. Baserri-tar ekologikook gure ekoizpenak merkaturatzeko estrukturen beharra daukagu, batzeko beharra daukagu. Bestela, baserritar bakoitza bakarrik ez doa inora. Beste erronka bat ere ikusten dut, ekoizpenaren aldetik, eta hori da Araban ekoizpen ekologikoa bultzatzearena. Askogatik potentzial handiena daukan herrialdea da.

3 Uste dut nekazaritza konbentzionala egiten duten baserritarrak ekologikora pasatzea dela gakoa. Baina horreta-rako produktua salduko dutenaren ziurtasuna behar dute, eta horrek esan nahi du azpiegitura komertziala eskura izan behar dela, bestela ez dira pasako. Azpiegitura komertziala orain-dik ez dago behar bezala garatua.

4 Baserri gehiago ikusi nahiko nituzke martxan, erreleboarekin, jende

1 Me lo propusieron desde la asocia-ción de productores. Considero que es importante participar, por eso me animé.

2 Afianzar y facilitar la comercialización de los productos ecológicos en Eus-kadi potenciando mercados y ferias, ayudando más a las baserritarras desde las instituciones. También creo que es fundamental ayudar a los pro-ductores a resolver sus inquietudes, cubrir las necesidades por sector, apoyar en las gestiones administrati-vas, etcétera.

3 Las Administraciones se tienen que volcar en conseguir el objetivo (ayudas, control, etc.). Los consejos reguladores deben poner más recur-sos en la promoción de la producción ecológica en todos sus ámbitos. Hay que generar más información contras-tada, potenciar la investigación, para tener argumentos cada vez más sólidos que hagan que la elección del consumidor final sean los productos ecológicos.

4 Si se materializa todo lo anterior el porcentaje de caseríos en producción ecológica debe incrementar conside-rablemente. Quisiera que hubiera más producción y más variedad, lo que tiene que ver también con la elabora-ción, cuya normativa debe adaptarse a las pequeñas producciones artesa-nales. En la comercialización veo la necesidad de que los productores nos organicemos de alguna manera para hacer una distribución conjunta. En cuanto al consumo de productos eco-lógicos veo una tendencia ascendente que considero muy buena. Cada vez veo más consumo, más tiendas que piden nuestros productos, o sea que de aquí a 4 años me gustaría que la tendencia fuera la misma. De ENEEK, me gustaría que visibilizara más a las personas productoras. Yo misma, no conozco a la mayoría de quienes integramos la producción ecológica de Euskadi. Me gustaría conocerlas, tener más información sobre lo que hacen, ver sus caras... Creo que esto sería bueno también de cara a la población consumidora, ayuda a crear vínculos.


Turco de origen y larrabetzuarra por vocación, Orhan lleva 6 años desa-rrollando su proyecto de horticultura agroecológica. Subraya que apuesta por el mantenimiento y recupera-ción de variedades tradicionales y la incorporación de nuevos cultivos de fácil adaptación, por una producción autónoma, “desde la semilla hasta el mercado, y por una forma de vida más respetuosa consigo mismo, con todos

Txema se declara agricultor desde los 18, y ya ha pasado la cincuentena. Dice que es agricultor por que le gusta “aunque se me están quitando las ga-nas, cada vez nos lo ponen más difícil”. Declara que hace agricultura ecológica por que “comer alimentos de produc-ción convencional es comer veneno, no

GAIA ENEEK Hauteskundeak 2018

solo para el consumidor, también para el productor que está haciendo los tratamientos”. 1 Me he animado básicamente por-

que la persona que estuvo antes no podía. Yo ya tengo 13 puestos, entre asociaciones, comunidades de regantes, concejos... Pero me gusta participar y pelear.

2 Marketing, marketing, marketing y más marketing. Creo que esa es la clave. No haces nada con producir, si luego no vendes. Ese es el reto. Por ahí tenemos que empujar todos: las productoras, las instituciones y la sociedad en general.

3 Creo que hay que renovar los planteamientos, a todos los niveles. Tenemos un problema global con la alimentación que, se sigue agravando al apostar por la agricultura intensiva e industrial. En esto tiene mucho que ver también el valorizar el producto local. Aquí producimos productos de gran calidad, y esa tiene que ser nuestra apuesta. Pero también hace falta marketing, marketing, marke-ting...

En los caseríos, mi foto ideal es que el 7% de la producción fuera ecológica.

4 El cava lo pongo yo. De la elaboración, espero que la industria, al igual que la sociedad en general, llegue a apreciar el valor y la calidad de la producción local y podamos llegar a acuerdos satisfactorios para todas las partes. En la comercialización mi ideal sería que los puestos de las plazas de mercado estuvieran ocupados por gente joven, de 20-40 años, vendiendo sus produc-tos. Hay que cambiar la foto actual de nuestros mercados. Hace falta ilusión, y eso lo traen las personas jóvenes. También me parece fundamental que una pequeña producción no tenga que cumplir las mismas normas que alguien que va a comercializar grandes volúme-nes. Respecto a ENEEK, creo que tie-ne que salir de las oficinas y conocer la vida real de las explotaciones. Además, entre todos (instituciones, sociedad, productores) tenemos que ser capaces de que las explotaciones sean renta-bles. Esto es muy importante, pero tenemos que hablar entre todos sobre ello. Yo haría unas jornadas, pero de puertas cerradas, y de allí no sale nadie hasta que concretemos las cosas. Hay que juntarse.

y todo lo que me rodea, por la sobe-ranía alimentaria y la agroecología”.1 Quiero aportar mi granito de arena a

que la imagen de la AE en Euskadi siga creciendo. Me gustaría servir de puente entre mis compañeros, entre lo que oigo en el mercado y ENEEK, reforzar el compromiso de todos.

2 Seguir promocionando la producción y el consumo local. En esta línea, creo que es prioritario potenciar las redes de productores-consumidores e inci-dir en sectores como la educación, la sanidad o la investigación. Tanto en comedores escolares como hospita-les, los alimentos deberían ser ecoló-gicos bajo el concepto de ‘alimento como medicina’. También apostar por la diferenciación entre los produc-tos verdaderamente ecológicos (los locales) de aquellos producidos lejos y que simplemente se han cultivado según el reglamento de producción ecológica.

3 Romper el falso mito de que lo eco-lógico es caro y sólo asequible para las clases más acomodadas. Debe dejarse claro que un producto eco-lógico tiene un valor socio-ambiental muy importante, siempre buscando un precio justo para productores y consumidores.

4 La cultura de caserío y la agroecología deberían unirse, recuperar de forma moderna, creativa y actual tradiciones. Tenemos que demostrar con hechos que esto es posible, es imprescindible generar confianza en los productores potenciales. En la elaboración ten-dríamos que apostar por la pequeña industria, local y artesana, que permita la transformación de nuestra propia producción. Respecto al consumo creo que nos interesa crear redes y poten-ciar la presencia en mercados. Sería buenísimo que cada pueblo tuviese su propio mercado. También estar presen-tes en colegios y hospitales. Entre la población consumidora, mi ideal sería que creciera su compromiso, fuera más consciente y estuviera más orgullosa de su contribución al mantenimiento de la sostenibilidad, la cultura de caserío y los puestos de trabajo. En cuanto a ENEEK y las asociaciones, creo que deberían facilitar el asentamiento de nuevos agricultores potenciando la conversión de agricultores convencio-nales, y mantener a los que ya estamos en el camino, dándonos confianza y estabilidad. Sería importante que todos participásemos como colectivo en actos públicos y estuviésemos en comunicación directa con todos los agentes posibles.


Aikurren urte asko daramatzagu erle munduan lanean, eta 2002tik erlezaint-za ekologikoan. Eztia, propolia eta polena ekoizten ditugu. Ekologikoan egiteko arrazoi nagusiak hauek dira: alde batetik produktu kimikorik ez era-biltzea eta erleak kutsadurarik gabeko lekuetan kokatzea nahiago dugulako; eta bestetik, gure produktuak kontsu-mituko dituen pertsonari kalitate-berme bat ematen diogulako.


1 Biolur elkarteko bazkidea naiz eta bertatik jaso dut hauteskundeetan parte hartzeko gonbitea.

2 Ekoizle gazte dexente ari da animat-zen ekoizpen ekologikoan hastera. Garrantzitsua iruditzen zait jende berri honi babesa eta laguntza eskeintzea haien proeiktuak egonkortzen joan daitezen. Merkaturatzean aukerak eta erronkak ikusten ditut, hazten ari gara eta merkaturatze bide berriak aztertu beharko dira. Ekoizleontzat egokiena salmenta zuzena bada ere beste bide batzuk gehiago lantzear daude: esko-la eta lantegietako jangelak, jatetxeak eta, zergatik ez, merkatal zentruak. ENEEK eta ekoizleon arteko harrema-nak indartzea garrantzitsua iruditzen zait. Ekoizleoi batzuetan ENEEK gu-gandik urrun xamar dagoela iruditzen zaigu.

3 Gizarteko arlo guztietan lan egin be-har dugula uste dut. Ez du ezertarako balio ekoizpenaren %20 ekologikoa izatea, ondoren produktua modu duinean saltzea lortzen ez badugu. Administrazio, ekoizle eta kontsumit-zaileen arteko harremanak/proiektuak landu behar dira. Oso positiboki baloratzen dut adibidez Donostial-deako jatetxeetan produktu ekolo-

urtez jardun eta gero, ENEEKen bere aletxoa jartzera animatu da. 1 Ez ninduen inork espresuki animatu,

ni neu izan nintzen. Elkarte-kontzien-tzia handia daukat eta parte hartu be-harra dagoela erabat sinistuta nago. Denok, momentu jakin batean, gure aportazioa egin behar dugula uste dut, bolondres lana egin, elkarteak indartzeko.

2 Azken urteetan aurrerapauso handiak egin badira ere, uste dut komunikazio falta handia dagoela. Oraindik ere jen-deak ekologikoa eta naturala nahas-ten ditu. Presentzia sendotu beharra daukagula uste dut.

3 Norbaitek lehenengo pausua ematea da gakoa, nire ustez. Lehenengo pausua ematen duenaren atzetik bes-teak etorriko dira. Denbora behar da. Ekologikoak 20 urte eskas daramatza gure artean, hori ez da ezer. Segi eta segi egin behar da, egiten, sinesten, lekuetara heltzen eta medioetan presentzia gehiago izaten. Konplejuak baztertu eta sektore ekologikoa guk geuk eraiki behar dugu, horretarako baliabideak bilatuz.

4 Baserriak martxan, ekoizpenean ikusi nahiko nituzke. Lurra abandonatu-ta ikusteak pena handia ematen dit. Eraldaketari dagokionez, berdin, baina hau kontsumitzaileen eskaritik ere joan behar da. Arazo handi bat daukagu: gizartearen zati handi batek produktu merkeak aukeratzen ditu, beste kontu batzuk aintzat hartu gabe. Argi esan behar dugu gure ekoizpen motak kostu handiagoak dauzkala, eta baita kalitate askoz hobea ere. Errendimenduak ere, txikiagoak dira. Elikagai garbiak ekoiz-teak bere kostuak dauzka eta jendeak hori jakin behar du. Merkaturatzean konplejuak bazter batera utzi eta gure produktuak salmenta-toki handietan ere egon behar dutela uste dut. Presentzia izateko, jendea erostera doan lekuetan egon behar da. Salmenta zuzena dut merkaturatze-biderik gustokoena, baina besteak ere landu behar dira. Arazoa zein da, kontsumitzaileak ez duela eskatzen, ala ekoizlea ez dela irtetzen? Kontseiluan, parte hartzea eskatuko nuke, tokatzen zaigun lekua alda-rrikatzeko. Euskal Herriko nekazaritza eta elikaduraren munduan presentzia handitu beharra daukagu, eta besteen pare jarri.

gikoak eskeintzeko sortu den SAREKO proiektua. Proiektu honetan ENEEK-ak, ekoizleek (Biolurren aterkipean) eta jatetxeek parte hartzen dugu.

4 Geroz eta baserri gehiago batzen ari dira azken urteetan ekologikora eta bide horri eutsi behar zaio, ekoizle berri hauek bizitza modu duinean ateratzea bultzatuz. Eraldaketa eta industriaren alorrean, uste dut presentzia handit-zen jarraituko dutela. Ekoizlearentzat funtsezkoa da bere produktuen eral-daketa, baserrien bideragarritasunerako oso garrantzitsua. Bide horretatik, Zal-dibiako eraldaketa-gune kolektiboaren moduko proiektuak ezinbestekoak iruditzen zaizkit. Ekoizpen ekologikoa hazten doan heinean, merkaturatze bide berriak landu beharko ditugu. Salmenta bide zuzenak oinarri, gizarte ohiturak aldatzen doazen bezala guk ere moldatzen joan beharko dugu. Geroz eta garrantzi handiagoa ematen zaio kontsumitzen duguna gertukoa eta ekologikoa izateari, eta hau aprobetxatu egin behar dugu. ENEEKi eta Elkarteei dagokionez, indartsu behar ditugu, hau izango baita datozen urteetan neka-zaritza ekologikoa zabaltzen joateko bermea.

Arantza eta Ana ahizpak gurasoen la-nari segida eman eta Hernaniko Iparra-girre sagardotegiaren buru hartu zuten duela zenbait urte. Bertoko produk-tuari ekozpen garbiari bezain besteko garrantzia ematen diola aitortzen du, horregatik bere sagardoa egiteko eko-logikoan kudeatzen ditu bere sagastiak, duela 7 urtetik. Gipuzkoako salgardogi-leen elkarteko lehenadakari zenbait


Joxe Ramonek (Pikunueta baserria) bizitza osoa darama artzaintzan eta gaztagintzan. Ekoizpen ekologikoaren erroldan duela 17 urte izena eman zuen “gure gauzak egiteko modua ekolo-gikoan islatzen da, hori kontsumit-zaileari erakusteko ziurtapena lortzea erabaki genuen”. 2008 eta 2012 arteko ENEEKren lehenengo kontseiluko kide izan zen.

Leire eta Asierrek Goiabe sukaldea sor-tu zuten 2003. urtean. Erreposteria gazi eta gozoa egiten dute bertan. Azken urteetan ogia egiten ere badabiltza, bertako produktu ekologikoekin egin-dako sukaldaritza landuz aldi berean.


1 Hauteskunde hauetara aurkeztera ani-matu naiz ENEEKeko parte garelako eta garrantzitsua iruditzen zaidalako denon parte hartzea.

2 Datozen lau urteetan erronka asko izango ditugula pentsatzen det, horietako bat herritarrak ohartaraztea nekazaritza ekologikoak duen garran-tziaz eta gizarte osoarentzat dituen onurez, baita gure osasunean eta ingurunean ere. Gaur egun elikagai ekologikoek ikusgarritasuna irabazi badute ere, oraindik ez da nahikoa eta gainera badago azkenaldian nahas-mena sortzen duen joera bat. Hau da, zaku berean sartzen dituzte bertakoak baina ekologikoak ez diren produk-tuak, artisauak baina ekologikoak ez direnak eta bertako nahiz kanpoko produktu ekologikoak.

3 Aurrekoan esandakotik jarraituko nuke galdera honi erantzuteko. Ez dakit jendarteak informazio-gabezia daukan, edo gehiegizko informa-zioa, baina kontzeptuak ez daudela batere argi iruditzen zait eta hori gure kalterako da. Batzuetan sentitzen dut

ekologikoa desprestigiatuta dagoela, azkarrago hobesten direla beste kont-zeptu batzuk, errazagoa delako mami-rik gabeko kontzeptu politak txertatzea, konpromezu zehatzak baino.

4 Lau urte barru baserri eta ekoizle txiki gehiago ikusi nahi nituzke, ekologikoan lan egingo dutenak, jendartearen eten-gabeko eskaera asetzen. Horrek esan nahi lukeelako ongi informatuta daudela eta badakitela benetan zer nahi duten.

Jendartea eta instituzioak ekonomia eta osasunaren arteko loturaz jabetzen direla irudikatzen dut. Salto hori ema-teko, ordea, ezinbestekoa da banaketa sare on bat izatea, bertako produktu ekologikoak kontsumitzaile guztietara iristeko moduan izan daitezen. ENEEK eta elkarteetatik, baserritar, kontsumit-zaile eta bitartekarien arteko harreman sare trinkoa ehunduta ikusi nahi dut

Erakundeek beharrezko azpiegiturak sortzen lagundu dutela eta aldi berean ekoizpen txikientzako oztopo legalak kendu eta araudiak eredu agroekolo-gikora egokitu dituztela irudikatzen dut.

1 Ekologikoan sinisten dugunon ordezkari eta nekazari txikien ahotsa izateko asmoz aurkeztea erabaki nuen. Elkarteak animatu ninduen hortara.

2 Bi helburu nagusi jartzen ditut nik. Alde batetik, ekologikoan bakarrik merkatu-interes batengatik daude-nei aurre egitea, eta eredu honek dauzkan printzipioak lehen lerroan jartzea. Beste alde batetik, ekoizle txikien artean, gure eredutik oso hurbil egonda ziurtapen ekologikoari muzin egiten diotenei ere erakustea ekoizpen ekologikoa benetan zer den. Agroekologika hitz polit bat baino zerbait gehiago da, baserritar txiki askok uste dute “ia ekologikoa” egiten dutela, “agroekologikoa” edo, baina galdezka hasten zarenean konturat-zen dira pentsatzen dutena baino urrutiago daudela.

3 Gauza asko aldatu beharko lirateke. Hasteko, aurreko erantzunean aipatu bezala, “ia ekologiko” diren baserritar horiek erakartzea, ikusarazi ekolo-gikoa zer den, eta gertu egonagatik ere gauzak hobetu ditzaketela. Eta gure tokia indartzea. Askotan, badi-rudi jendartean gure ereduak bigarren

mailako onarpena duela “ia ekolo-gikoekiko”. Dendetan ikusten dut nik! Bertakotasunarekin eta itxura txukun batekin, bertoko produktu industrialak “ia ekologiko” izaera hartu eta lasai asko saltzen dira. Informazioa behar da, maila guztietan.

4 Baserrietan nahiko nuke jendea pozik eta lasai bizitzea, egiten duenaz harro. Gogotsu hasten dira asko, baina gehie-nak kaletik datoz, baliabide gutxirekin, eta hortik zaila da. Baserriko seme-alabek errazago daukate, baina ez dute nahi! Ataka larrian gaude, egia esan. Eraldaketan, ezinbestekoa ikusten dut baserritarra ekoizten duenaren kontro-lean egotea, bai ekoizpena, bai eral-daketa eta baita salmenta ere. Tartean norbait sartzen bada etekinerako mar-jenik ez dago, hori gure esperientziatik ondo dakit nik. Horregatik, merkatu-ratzean etxe bakoitzak lana egin behar du, salmenta zuzenetik sortzen diren harremanak sustatu eta indartu behar dira. ENEEK eta elkarteetan, teknika-rien eta baserritarren arteko harremana indartu eta parte hartzea sustatu behar dela uste dut. Baserritarrok aktiboki parte hartu behar dugu, eta teknikarien pizgarri izan.


Goimar Pentsuak estamos en Mungia, llevamos 63 años en el sector y en el año 2002 decidimos apostar por la producción de piensos ecológicos, por una parte para dar servicio a varias ganaderías que habían emprendido ese camino y por otra por convicción a nivel de empresa.


1 Nos han animado tanto productores de ganadería y agricultura ecológi-ca como empresas análogas a la nuestra, dedicadas a la elaboración. Además hemos recogido con ilusión y motivación la propuesta de candida-tura, somos gente que vive el sector.

2 El reto es que esto continúe cre-ciendo, pero que lo haga a un ritmo sostenible, sin perder el rumbo. Hoy tanto aquí, como fuera, ENEEK es una referencia de seriedad, ello es debido al buen trabajo realizado hasta ahora, nuestra intención es ayudar a seguir en esa línea.

3 En primer lugar pasa por el cambio de la coyuntura socio-económica de Euskadi, que parece que está mejorando y en segundo lugar por una mayor apuesta e implicación de la administración pública, por ejemplo con ayudas que faciliten la conver-sión. Además creo que se debería de-fender los productos ecológicos ante los consumidores, al menos tanto como se hace con otras certificacio-nes, sino más.

4 Lo ideal en los caseríos sería un sector profesionalizado, que sabe lo que hace, pero sin perder la esencia de lo nuestro, produciendo alimentos sanos y de calidad. Y Sobre todo socialmente cercano al consumidor. Me gustaría ver una industria que se crea lo que hace, que produzca en ecológico por algo más que una certificación, empresas que tengan claro que además de sacar al mercado un producto con un sello colaboran a que las cosas cambien.

El equilibrio en la comercialización es complejo, si se quiere buscar la nor-malidad, llegar al nivel de otros países, se debe tomar como normal que se disponga de productos ecológicos en todos los canales de comercializa-ción, más allá de la venta directa, que siempre debe esta. En cualquier caso, la comercialización debe realizarse con todas las garantías. Espero que la imagen de Eneek y las asociaciones de dentro de 4 años sea la de un colectivo fortalecido y asentado sólidamente en todas las capas de la sociedad Diverso, plural y sin estereotipos ni prejuicios de ningún tipo.


El programa Lurzorua de ENEEK siembra la tierra fértil en las aulas

Durante 2016 y 2017 se han llevado a cabo una serie de acciones dirigidas a la creación de esta experiencia piloto: el diseño de la acción formativa en coordinación con el Ayuntamiento de Amorebieta-Etxano, la creación de los materiales didácticos necesarios para llevarla a cabo, y la adaptación de las instalaciones existentes en Jauregibarria a la actividad propuesta y a otras posi-bles actividades de difusión.El Programa ha sido desarrollado por ENEEK en colaboración con el Depar-tamento de Microbiología y Edafología de Neiker-Tecnalia, que ha realizado las Tarjetas de Salud de los Ecosistemas Agrícolas en las que está basada esta actividad.

Finalmente este otoño se han llevado a cabo las primeras jornadas del Programa Escolar de Educación y Sensibilización, denominado “LURZORUA”. Esta inicia-tiva propone usar el suelo como recurso didáctico para mostrar la importancia del cuidado de la tierra fértil.

ENEEKAlbisteak

Una de las principales funciones de

ENEEK es la de difundir el conoci-

miento y aplicación de los sistemas

de producción ecológica y de los

productos que de ella se obtienen.

Para ello se llevan a cabo nume-

rosas actividades de promoción y

dinamización con el fin de que los

consumidores conozcan las ven-

tajas de consumir alimentos eco-

lógicos y prefiera estos productos

sobre otros.

Entre los colectivos de consumidores sus-ceptibles de ser informados y formados en esta labor divulgadora destaca la comu-nidad escolar, por su importancia como futuros consumidores de estos productos, por la sensibilidad creciente del mundo escolar hacia la alimentación saludable y responsable y por la escasa formación e información que posee el profesorado sobre la producción ecológica. Entre los objetivos cercanos de ENEEK se encuentra el estar presente en la comunidad educativa como organismo de referencia en la difusión y promoción de la producción ecológica, a través de un programa de formación y sensibiliza-ción propio, que ofrezca a los centros escolares una herramienta aplicativa y útil para trabajar estos temas integrados en el currículo del centro. Dado el alto número de centros y alumna-do susceptibles de participar en un pro-grama formativo relativo a la alimentación saludable y a la producción agroecológica, se ha considerado conveniente comenzar por la puesta en marcha de una EXPE-RIENCIA PILOTO dirigida a la comunidad escolar de Amorebieta-Etxano.

Karmengo Ama ikastetxeko neska-mutilek Jon Bastante baserritarraren azalpenak entzuten. Argazkia: Landatur

Entre los objetivos cercanos de ENEEK se encuentra el estar presente en la comunidad educativa.


Contenidos del programaEl hilo conductor elegido para desarrollar la actividad es la tierra, ya que se trata de nuestro recurso-ecosistema más valioso. El suelo, la tierra fértil, es imprescindible para la vida, es fuente de materias primas, almacena nutrientes y agua, acumula car-bono y es el entorno físicos de los seres vivos. Su importancia es aún mayor cuan-do nos damos cuenta de que se trata de un recurso no renovable, del que procede el 99% de nuestro alimento. El suelo es un bien finito, que tenemos que conser-var y preservar para lograr un desarrollo realmente sostenible a largo plazo.Una de las principales particularidades de la producción ecológica es que se trata de un modelo productivo que cuida y fortalece la fertilidad natural de la tierra. Ante la acelerada pérdida de tierra fértil de las últimas décadas, cobra especial importancia impulsar modelos productivos como la agricultura ecológica. Nos va el futuro en ello.Las funciones, usos y factores de for-mación del suelo guardan una estrecha relación con muchos de los objetivos recogidos en el currículo escolar. Se trata

de un recurso didáctico muy útil para la introducción de numerosos conceptos en Educación Primaria y Secundaria. La in-formación sobre este tema (que a menudo pasa desapercibida) y la formación de una nueva conciencia ambiental sobre su rele-vancia son las claves de este programa.

El Programa Escolar de Educación y Sen-sibilización “Lurzorua” pretende contribuir a una mejor difusión sobre los suelos y su importancia, dando a conocer los beneficios que proporcionan a los seres humanos y lo que significa la pérdida de tierra fértil. Asimismo su objetivo es acer-car a la comunidad escolar el compromiso que asumen las personas agricultoras que apuestan por modelos de producción ecológicos que aumentan la fertilidad de la tierra.

Actividad propuesta

La actividad propone utilizar el suelo como recurso didáctico, desde un punto de vista eminentemente práctico y desde diferentes perspectivas, mediante la realización de diversas actividades de aprendizaje en un entorno cercano al alumnado. Los escolares conocen durante

la jornada las condiciones y el estado del suelo de la propia localidad en la que viven y la problemática derivada de los diferentes impactos que sufre este valioso recurso, reflexionando sobre la impor-tancia de la gestión sostenible de este recurso limitado.

Se propone un acercamiento real del alumnado al modelo ecológico por medio de la práctica activa, a través de un mate-rial didáctico específicamente elaborado para esta actividad y de una visita de tra-bajo a una explotación ecológica, donde se llevará a cabo un diagnóstico real de la salud del suelo de un ecosistema agrario con el objetivo de evidenciar las funciones y propiedades del suelo y conocer sobre el terreno la práctica diaria de la Agricultu-ra Ecológica.

La jornada comienza con la acogida al grupo en el caserío Jauregibarria y la pre-sentación del programa y de los objetivos de la jornada. Tras un descanso para un almuerzo ecológico el grupo se dirige ca-minando a la explotación agraria ecológica a escasos 400 metros, donde se realiza la práctica activa de la toma de muestras y realización del diagnóstico.

ENEEK. El programa Lurzorua de ENEEK siembra la tierra fértil en las aulas

Lurzoruaren garrantziari buruzko azalpenen artean, elikadura-sistema globalizatuak dauzkan eraginak ere aipatzen dira programan. Lauaxeta Ikastolako ikasleak argazkian. Landatur


A la vez, el grupo conoce la práctica diaria de la agricultura ecológica, de la mano de un agricultor de Amorebieta-Etxano, quien guía al alumnado en la toma de una serie de datos sobre los distintos aspectos que influyen en la calidad del suelo, siguiendo la metodología propuesta en el material didáctico, y coge una muestra del suelo para su análisis posterior. Con ayuda de las monitoras, también les plantea una serie de actividades que servirán para que el alumnado interprete lo que está viendo y comprenda la interrelación entre los distintos elementos que componen un cultivo ecológico.Posteriormente el grupo regresa a la sede de ENEEK, equipada con audiovisuales y espacios interactivos que explican qué es la agricultura ecológica y cómo está relacionada con el cuidado del suelo fértil. En Jauregibarria se realiza una sesión de laboratorio, en la que se completa el diagnóstico realizado en el campo con el análisis de la muestra del suelo, por medio de sencillos y prácticos experimentos. Comparando los resultados obtenidos con unas tablas de referencia podremos determinar el estado de salud de la mues-tra recogida.

Por último se realiza un informe en grupo sobre la actividad realizada, y sobre los resultados obtenidos, así como las con-clusiones a las que hayan llegado con la realización de la actividad.

Lurzorua Programaren fase pilotoa Amorebieta-Etxanoko hezkuntza-komu-nitateari zuzenduta egon da (ikasleak, irakaslegoa eta familiak). Fase pilotoan programaren zazpi saio egin dira, 147 ikasleren parte hartzearekin. Udalerriko 5 ikastetxeetako ikasleek hartu dute parte (Larrea LHI, Andra Mari Ikastola, Lauaxeta Ikastola, El Carmelo Ikastetxea eta Karmengo Ama Ikastetxea.

Talde guztiek oso era dinamiko eta aktiboan parte hartu dute programan, interesa adieraziz eta ustiategiko ba-serritarraren zein begiraleen azalpenei arreta handia jarriz. Ikaslegoak gustoren gauzatu dituen ekintzak izan dira lurreko makro eta mesofaunaren zenbaketa. Ba ote dago umerik xomorroak bilatu eta topatzea gogoko ez duenik? Oso gusto-ra hartu dute ere lurrak ura infiltratzeko daukan gaitasunaren neurketa.

Aipagarria da ustiategian bertan hango lanei zein produktuen merkaturatzeari buruz agertu duten interesa.

Irakasleei egindako inkestak balio izan du ekintzaren interes-maila eta parte hart-zaileen asebetetasuna neurtzeko, baita ekimenaren harrera-maila eta helburuak betetzeko gaitasuna ere. Itaundutako irakasleen %100 adierazi du programa oso interesgarria dela ikasleentzat, eta aurreikuspenak betetzen dituela. Beste-lako gaien balorazioak (edukiak, jardue-ren eta bisiten interesa, taldeari arreta, antolaketa) oso puntuazio altua jaso du ere, erabateko asebetetasunetik gertu. Programarako prestatu den materiala oso praktikoa eta era errazean erabiltze-ko modukoa, eta irakasleek adierazi dute bisitaren ondoren erabiliko dutela, bai erreferentzia modura eta baita ikaste-txean ekintza gehiago egiteko ere.

ENEEK. El programa Lurzorua de ENEEK siembra la tierra fértil en las aulas

Makrofauna kontakateran bitartez ikasleek lurzoruak daukan aberastasunaren berri izan dezakete. Andra Mari Ikastola. Landatur

Lurzorua Programaren harrera ona

Ikasleek interes handiz entzun zituzten baserritarraren eta begiraleen azalpenak


Las ferias de alimentos ecológicos siguen ganando adeptos

Euskal produktu ekologikoek toki destakatua izan zuten Basque Azokan

ENEEKAlbisteak

La 4ª edición del Bioaraba, que se celebró del 3 al 5 de noviem-bre, cerró con la participación de 80 expositores y cerca de 19.000 visitantes, cifra que valoran muy positivamente los organizadores. Agricultura ecológica, bioconstruc-ción, energías renovables, textiles y complementos naturales fueron algunos de los sectores presentes en el evento, de acceso gratuito a todo el público. En esta edición ENEEK también estuvo presente con el espacio EkoEuskadi, un stand conjunto en el que participa-ron 8 operadoras y operadores. Entre los colectivos de consumidores sus-ceptibles de ser informados y formados en esta labor divulgadora destaca la comu-nidad escolar, por su importancia como futuros consumidores de estos productos, por la sensibilidad creciente del mundo escolar hacia la alimentación saludable y responsable y por la escasa formación

Abenduaren 15etik 17ra Basque Azoka ospatu zen Bilboko Areat-zan, HAZI, Gure Lurreko Merkatuak eta ENEEKek antolatuta. 400 metro koadroko karparen azpian, 20 salmenta postu (horietatik 8 ekolo-gikoak), tallerrak, dastatze-saioak, kontzertuak eta taberna egon ziren asteburu osoan zehar.

e información que posee el profesorado sobre la producción ecológica. Entre los objetivos cercanos de ENEEK se encuentra el estar presente en la comunidad educativa como organismo de referencia en la difusión y promoción de la producción ecológica, a través de un programa de formación y sensibiliza-ción propio, que ofrezca a los centros escolares una herramienta aplicativa y útil para trabajar estos temas integrados en el currículo del centro. Dado el alto número de centros y alumna-do susceptibles de participar en un pro-

Giro atseginean, bisitariek gure base-rritarren ekoizpenak ezagutu, dastatu eta erosteko aukera izan zuten, datozen urteetan Gabonak aurreko asteburuan kontsumitzaile eta baserritarrentzat ohiko topagune bilakatu nahi duen ekitaldi honetan.ENEEKek 3 tailer antolatu zituen (pasta tailerra, elikagai ekologikoekin show-coo-king bat eta gai berziklatuak erabiliz umeei

grama formativo relativo a la alimentación saludable y a la producción agroecológica, se ha considerado conveniente comenzar por la puesta en marcha de una EXPE-RIENCIA PILOTO dirigida a la comunidad escolar de Amorebieta-Etxano.

zuzendutako baratze urbanoen tailerra), baita elikagai ekologikoen dastatze bat ere. Eguraldiak ez zuen askorik lagundu, ezta azoka antolatu eta komunikatzeko izandako denbora urriak ere, baina bilbo-tar dezente hurbildu ziren ala ere. Datozen urteetan ekitaldi hau herritarren agendan hitzordu finko bilakatzea da asmoa eta horretarako lehengaian tokian daude: pro-duktu aparten eskaintza, kokapen bikaina eta giro ona.

El puesto de ENEEK en BioAraba estuvo lleno de juegos mediante los cuales conocer las características de las producción ecológica.


Las jornadas “Ekolapiko egunak” llevan el caldero ecológico de los comedores escolares a las calles de Eibar, Markina y Donostia

propia asociación de productores. Esta red de producción es cada vez más extensa y ofrece progresivamente una mayor variedad de productos de consu-mo. A las frutas, verduras y legumbres que inicialmente se producían, han ido incorporándose leche y derivados lác-teos, y desde hace unos meses también pan. Cabe destacar que el criterio de producción es siempre ecológico, los productos hortícolas son siempre de temporada, adecuando los menús para que la calidad sea siempre la máxima, y la distribución produzca un bajo impacto ambiental al existir acortar las distancias al máximo. Además, no se produce el sobre-empaquetamiento ni la refrigera-ción prolongada de los alimentos ya que se recogen y transportan como máximo cada dos días, y para los lácteos se utilizan recipientes reutilizables de gran capacidad, evitando la innecesaria gene-ración de envases.

Con el objetivo de dar a conocer el proyecto Ekolapiko que ya está en mar-cha en diferentes centros educativos, durante los meses de octubre y noviem-bre se cel0ebró el “Ekolapiko Eguna” en Eibar, Markina y Donostia. Los asistentes disfrutaron de dos sesiones de teatro, una por la mañana y otra por la tarde, dirigidas a niños y mayores en la que co-nocían la receta de Ekolapiko de la mano de dos cocineras un tanto especiales.

Por la tarde, después de la sesión de teatro, se pudo disfrutar de juegos para niños y jóvenes con el objetivo de reivin-dicar de una manera festiva el consumo de productos ecológicos, de temporada y de cercanía.

Ekolapiko egitasmoa jendarteari zabaldu asmoz, “Ekolapiko egu-nak” antolatu genituen urria eta azaroa bitartean. Cristina Enea Fundazioak, Biolur Gipuzkoak eta ENEEKek bultzatutako proiektua da Ekolapiko, eskoletako jantokietan elikadura ekologikoa, osasuntsua eta orekatua txertatzea helburu duena. Helburu nagusi horreta-tik beste batzuk ere sortzen dira, honek bezain besteko garrantzia daukatenak, hala nola kontsumo-ohituren eraldaketa, lurraldearen oreka edota jasangarritasuna. Gaia jendarteratu asmoz, Eibar, Markina eta Donostian Ekolapiko Egunak antolatu genituen. Bi sukaldari oso berezik eskainitako antzerki emanl-diekin eta non ume zein helduentzat prestatuko jolasekin, gure baserritar ekologikoen lana goraipatu eta gure elikadura-ohiturek duten garran-tzia transmititzea izan zen emanldi hauen helburua.

ENEEKAlbisteak

El proyecto Ekolapiko es una iniciativa cuyo objetivo principal es introducir la alimentación ecológica, sana y equilibrada en los come-dores de los centros educativos. Se trata de un proyecto integral y pluridisciplinar, cuyo objetivo prin-cipal se consigue también a partir de objetivos de segundo orden, relacionados con la educación para un cambio cultural del consumo, con la ordenación territorial y el desarrollo rural de la agricultura y ganadería, de mejora de la salud alimentaria del alumnado que par-ticipa del proyecto, y de la mejora del medio ambiente, persiguiendo así la sostenibilidad en todos sus ámbitos.Cada uno de los centros educativos que participa en el proyecto Ekolapiko dispone de un asesoramiento nutricional y dietético permanente para el personal de cocina, de forma que se diseñan conjuntamente unos menús más equilibrados, basados en productos de temporada y surtidos por una red de productores de cercanía. De forma complementaria, los padres y ma-dres del alumnado disponen de activida-des de sensibilización, como conferencias y reuniones, para comprender mejor en qué consiste este nuevo tipo de alimen-tación y cómo repercute en la salud y el medio ambiente. Además, se les ofrece la oportunidad de participar en talleres prácticos de cocina para que puedan extender estos hábitos al ámbito familiar. También se organizan visitas familiares a las explotaciones agrícolas y ganaderas que permiten observar el origen de los alimentos que consumen y las métodos con los que se elaboran.Así, se ha creado una red de productores ecológicos locales que surten y nutren a los comedores de los centros escolares, que distribuye los productos a través de una pequeña empresa creada por la

EKOLURRA 14 2017 UDA

Baserritar ekologikoak merkaturatzeari buruz hausnarketan jardun ziren, Karabelekon ospatutako “Komertzializazio tertulia”n

Erronka horietan begirada jarriz, joan den azaroak 30ean Karabelekon Komertzia-lizazio tertulia bat antolatu genuen, Frai-soron martxoan abiatutako formazioan hausnartutako ildoak kontuan izanik. Bertan elkartu ginen hainbat baserritar, eragile, bidelagun, kontsumitzaile,… eta esperientzi batzuen bizipenetatik abiatuz, beharrak eta ezagutzak partekatu eta bateratu genituen.Karabeleko etxaldea ikusi eta bertako Amaia Odriozola (Hernani), Arrasateko Ane Gorosabel (El Koro Baserria-Ber-gara) eta Jone Aldabaldetrekuk (Basare proiektua-Askixu-Getaria) euren es-perientzia kontatu ziguten solasaldian; zergatik eta nola abiatu eta martxan jarri zuten euren proiektua, eta nola garatu eta bizi izan dituzten komertzializazio era-bakiak. Oso aberatsa izan zen; tertuliako momentu desberdinetan proiektu hauen eta bertaratutako beste hainbaten arteko elkarrizketa sortu bait zen. Besteak beste, Gipuzkoan bertan dauden beste baserritar edo esperientzia batzuk eza-gutzeko aukera izan genuen. Gasteizko Basaldeako proiektuan euren nekazaritza proiektua martxan jartzen ari direnen parte-hartzea ere egon zen eta, harre-manak sortzeaz gain, elkar-ezagutzen trukea eman zen.

Eztabaida nagusia izan zen komertzializa-zio eta elikagai agroekologikoen eremuan ematen ari den aldaketa azkarrean ber-takoak diren eta tamaina txikia mantendu nahi duten nekazaritza proiektuek nola kokatu behar diren, eta zein izan dai-tezkeen behar desberdinei erantzuteko formula eraginkor eta koherenteenak. Behin baino gehiagotan mahai gaineratu zen proiektuetan sortzen diren gabeziei erantzuteko koordinazio formatu desber-dinek eta elkarrekin saretuta lan egiteko beharra. Bakoitzak bere eskarmentuan bizitakoak partekatu zituen, eta Baserria XXI, Elikagunea edota Beterri 0Km-ko esperientziak ere aurkeztu ziren.Proiektu agroekologikoen egonkortasun ekonomikoa eta balorazio sozialaren inguruko kezkek gure hausnarketetan leku handia dutela egiaztatzeko aukera izan ge-nuen. Zentzu horretan, horrelako komer-tzializazio tertuliak eta hausnarketa guneak erraztea helburu gisa jartzea interesgarria izan daiteke, eraikitze kolektiborako tresna bideratzaile moduan ulertuta, elikadura sistema eta sare alternatiboak eraikitzen jarraitzeko modu duin eta iraunkorrean.

Mirene Begiristain ZubillagaEHUko Ekonomia Fakultatean irakaslea. Agroekologia eta elikadura sistemetan ikertzailea.

ENEEKAlbisteak

¿Cómo prevemos los trabajos de comercialización en nuestros proyectos agrarios? ¿Qué es la comercialización para mí? ¿Cómo quiero trabajarla? A partir de estas preguntas arrancamos el módulo de “Comercialización en horticul-tura ecológica” el pasado marzo, en Fraisoro. El 30 de noviembre finalizamos el módulo con una ter-tulia colectiva en la que participaron muchas baserritarras y colectivos.Gure inguruko izaera familiarreko baserri eta nekazaritza proiektuetan bideragarrita-sun ekonomikoa lortzea sakoneko erronka izateaz gain beharrezko premia da, bai proiektuen behin-behinekotasuna eta eskasia gainditzeko eta baita ere lan eta bizitza egonkorra bermatzeko.Zentzu horretan, fluxu ekonomikoen eta fisikoen ezagutza sakonagoa izateak lagundu diezaakegu jakiten nola fluxu horiek eraikitzen duten elikadura sistema iraunkorragoa, eta ikusarazi dezakete ere zein ekarpen egiten dioten lurraldeari eta nekazaritza lanaren duintasunari. Baina bideragarritasun ekonomiko hori, gure iritziz, ezin bereizia da ekoizpena kokatua den komunitatearen bideragarri-tasun sozialetik. Alde horretatik, zirkuitu laburren bitartez harreman sozialak lantzen dira kontsumoarekin, beste ekoizle bat-zuekin eta, are, tokiko ekonomiak indart-zearen alde ari diren administrazioekin eta gizarte erakundeekin eta/edo, elikadura burujabetzaren bidean, lurraldeko elikadu-ra sistemak eratzeko estrategia globala-goen alde dihardutenekin.Harreman sare horrek egonkortasuna eta konfiantza emango du banaketaren orduan, eta interes komuneko ikuspegi bat ezarriko du elikaduraren katean parte hart-zen duten eragile askotarikoekin. Beste eragile horiekin proiektu komunak izateak ekarriko du gure ekimenaren bideragarrita-sun soziala.

La tertulia sobre comercialización, en la que participaron una decena de productoras, evidenció que el mayor reto que identifican es resituar la producción local y ecológica en el cambiante mercado agroalimentario. Argazkia: Mirene Begiristain


Gipuzkoako nekazaritza ekologikoaren ate irekien jaia Itsason

ELKARTEAK Biolur

Batzuontzat nekazaritza ekologikoa da bideragarria den nekazaritza eredu bakarra. Zorionez, geroz eta gehiago gara hau pentsatzen dugunak, baina hala ere asko geratzen da orindik nekazaritza ekologikoa gizartean normalizatze-ko. Helburu horretarantz jo asmoz, modu berriak frogatzen hasi ginen duela bi urte, Gipuzkoako nekaza-ritza ekologikoaren ate irekien jaia ospatuz Errezilen. Kontsumitzaile hezituak eta ondo informatuak sustatu nahi ditugu eta Errezileko esperientzia zentzu horretan oso positibo izan zela iruditu zitzaigun. Horrenbestez, aurten berriz anto-latu dugu Ate Irekien Jaia, baina kasu honetan Itsason.

Ezagutza sustatu

Oso garrantzitsua iruditzen zaigu herrita-rrei gure baserrietan nola lan egiten den ikusteko aukera ematea eta, are gehia-go, ekoizleei zuzenean galderak egiteko aukera izatea. Nekazaritza ekologikoaren ate irekien jaia ospatzeko gauza des-berdinak antolatu genituen. Ezagutzaren bide horretatik, bi baserri bisitatu genituen eta bertan nola lan egiten duten azaldu zuten ekoizleek. Bisitatutako bi baserriak Itsasoko Urteaga eta Goiti izan ziren. Ur-teaga baserrian abeltzaintza, baratzezaint-za eta frutazaintza lanak egiten dituzte eta Goiti baserrian okindegi bat daukate. Herritarrek baserritarren lan egiteko era bertatik bertara ezagutu zuten eta Goitin, gainera, ogigintza tailer bat burutu zen.

Herri barruan bestelako ekintzak antolatu genituen. Ume eta helduentzako jokoak

ospatu ziren Itsasoko plazan. Joku hauek guztiak nekazaritza ekologikoare-kin era batean edo bestean lotuta zeuden, eta gure ekoizpen ereduaren ezaugarriak ezagutzeko baliogarriak ziren.

Elikagai ekologikoei buruzko ezagut-za sustatzeko beste era bat, noski, berauek dastatzea da. Horretarako, goiz guztian zehar pintxo pote ekologikoa egon zen bai herriko ostatuan eta baita herriko plazan montatutako karpan ere. Honekin batera, lau baserritan haien produktuen ezaugarriak azaldu zizki-guten eta berauek dastatzeko aukera izan zuten bertaratutakoek. Hasteko, Hariztizabal baserriko ogia ezagutu eta probatu genuen. Gero, Aikurreko ezti desberdinak; hirugarrenez, Goieko hara-gia eta, amaitzeko, On Ein Kontserbak-en mermeladak.

Jende ugari bildu zen goizean zehar eta esan dezakegu antolatutako ekintzak erabateko arrakasta lortu zutela. Herri-

tarrak gustora gelditu ziren eta konturatu orduko bazkaltzeko ordua iritsi zitzaigun. 140 lagunek disfrutatu genuen inguruko elikagai ekologikoekin egindako menuaz. Bukatzeko, zuzeneko musika-emanaldi batekin gozatzen jarraitzeko aukera egon zen.

Laguntzaileei eskerrak

Itsasoko herria erabat inplikatu zen ate irekien jai egun honetan eta eskerrik beroenak eman nahi dizkiegu lerro haue-tatik. Eredugarriak zarete. Eskerrak ere ENEEK-eri, horrelako ekintzak aurrera eraman ahal izatea posible egiteagatik. Eta eskerrak ere, noski, etortzera ani-matu zineten guztiei. Txinurrien moduan jarraituko dugu lanean. Geroz eta txinurri gehiago batzen ari gara nekazaritza eko-logikoaren mundura, mundua bera aldatu asmoz. Aldatuko dugulakoan gaude! Mila esker eta ondo bizi!

La comida popular, en la que 140 personas disfrutaron de alimentos ecológicos y locales de toda Euskal Herria, fue el colofón de una Jornada de Puertas abiertas llena de actividades.


Durango, ferias del libro, artesanías y (este año sí) baserritarras

Los que cada sábado vamos al mercado de Durango nos en-contramos durante la Feria 2016 del Libro y Disco Vasco con que nuestros baserritarras no estaban en su sitio habitual, habían sido desplazados por la feria de arte-sanías. Lo que es más grave aún, supimos con estupefacción que, además de ser expulsadas de su lugar habitual, a las baserritarras no se les había proporcionado nin-guna alternativa. Cuando quisieron situar sus puestos en el pórtico de la iglesia de Andramari los funcio-narios lo impidieron, creándose una situación de tensión que sólo se solucionó cuando el párroco dio permiso para que se situaran en el pórtico exterior. Este año, afor-tunadamente, el Ayuntamiento sí que ha previsto la situación posibi-litando que nuestras baserritarras puedan estar el primer sábado de diciembre en sus puestos, como cada semana del año, lo cual aplaudimos.

Ya que hablamos de ferias, tampoco está de más poner encima de la mesa la revisión sobre quién, de acuerdo con la ordenanza municipal, puede considerarse como “productor local” y quién debería ser catalogado como “revendedor”. A los que somos usuarios habituales no se nos escapara que hay varios infiltrados como “productores locales” que en realidad no lo son. Que compran sus mercancías en mercabilbao u otros mayoristas, por ejemplo, y las revenden como si fueran del baserri de toda la vida... Que poca

vergüenza, de quien lo hace y, de las autoridades que lo permiten. Es una competencia totalmente desleal a quien de verdad sí que es productor/a local y tiene en la actividad agraria su modo de vida. Por supuesto que revendedo-res y revendedoras tienen derecho a su actividad comercial, o a tener pluriem-pleos, pero para eso existen los locales comerciales, que pueden ser mucho más bonitos, quizás con menos sabor de lo auténtico, de lo cercano, de lo local... pero así el cliente soberano por lo menos sabe a lo que atenerse y puede elegir lo que considere más adecuado a sus intereses. ¿Por qué no lo hacen? Posi-blemente porque tendrían que pagar más impuestos por realizar sus reventas de mercancías, en comparación con hacerlo como hasta ahora, de forma fraudulenta o poco ética, confundiendo o no infor-

mando suficientemente al cliente para que sepa que sus tomates, sus lechugas, sus puerros... no están cultivados o recogi-dos de forma artesanal, ecológica, con esfuerzo, dedicación y cariño, en Atxondo, Berriz, Elorrio, Garai, Iurreta (cosa que sí hacen, por ejemplo, las otras 7 producto-ras ecológicas de Durangaldea que cada sábado ofrecen sus productos allí)...

¿Cuándo se dará el valor o reconocimien-to adecuado a nuestras productoras loca-les? ¿Cuándo comprenderemos que los productos locales, más aun lo ecológicos, ayudan al medio ambiente y son nuestro futuro sostenible? Muchos ya lo hace-mos... esperemos que las autoridades competentes recojan el guante y colabo-ren, cuanto antes, en mejorar estas carac-terísticas en beneficio de nuestra sociedad cada vez más ecológica y sostenible.

ELKARTEAK Ekokontsumo Federazioa

Marisatsa Durangaldeko Kontsumo Ekologikorako Elkartea


CIVAM zentroek aintzat hartzen dituzte landa ingurunearen kon-plexutasuna eta nekazaritza-gara-pena, eta horixe da euren ezaugarri nagusia. Hartzen dituzten neurriek bat egiten dute ikuspegi sozial eta politiko zehatz batekin; horren ondorioz, garatzen dira tresna eta praktika, zeintzuek, gradualki, etorkizuneko erronkei konpobideak ematen dizkieten.

Kolektiboa

CIVAMek uste du besteengana hurbiltzea eta irekitzea onuragarria da. Landa inguru-nea gizarte-lotura handiko espazioak dira, eta funtzionamendu kolektiboak -eta zentzu zabalean sareko funtzionamenduak- lagunt-zen du askatasun intelektualean. Elkarlanak taldekideekin beraien historia taldera ekart-zea ahalbidetzen dute; eta ondorioz, sarera.

Nekazaritza = Lanbide

Lanbide zorrotza eta ezinbestekoa izateaz gain, nekazariaren lanbideak, berarekin batera, dakartze herriekiko, baliabidee-kiko -ura, enegia, lurra...- konpromisoa eta ardura. Hainbat ezaugarrik egiten dute lanbide hau zaila eta kitzikagarria aldi berean: lan-erritmoak , eguraldiare-kiko mendekotasunak, azokek, ezagutza teknikoak, obserbazioaren eta kudeaketa-ren beharrak... CIVAMen ustez, nekazariei, euren lanbidean, aintzatespena eta behar bezalako balioa eman behar zaizkie. Gai izan behar dute formazioan parte hartzeko, baita erabakietan ere elikadura, jendarte eta ingurugiroarekin lotutako arazoen aurrean. Teknikak

CIVAMek sinesten du nekazaritzak egon behar duela pertsonengandik, lurraldee-tatik eta naturatik gertu. Agroekologiaren irizpideetan oinarritzen diren ekoizpen-sis-temak garatzen dituzte CIVAMek. Nahiz eta

sistema horien eraginkortasun anbientala, ekonomikoa eta soziala maiz egiazta-tu den, CIVAMek es dute modelo berri magikorik proposatzeko; baizik eta denoi soluzioa bilatzeko lagunduko digun ikuspe-gia, beti ere taldearen barraun sortuko da konponbidea. Teknika magikorik ez egonik, CIVAMek uste dute ekoizpen eta anto-laketa metodoek kontingenteak izan behar dutela ondare komunak eta baliabide eta ekoizpen banaketaren zainketa bermatuko dituen perpektiba politikotik.

Lurraldea

CIVAMak landa eremuen etorkizunaz arduratzen dira, beti ere haiek ikuspengi orokor eta dinamiko batetik aintzat hartuta. Lurraldea gertatzen da harremana-lotura soziala, eta saiatzen gara bere historia, geografia eta soziologia ulertzen, lurraldeko gainontzeko aktoreekin erabilera adostu ahal izateko.

Nekazaritza eta Landa Ingurunea Baloratzeko Egitasmoen Zentroak (CIVAM)

ELKARTEAK BLE

Los centros CIVAM trabajan por un desarrollo rural entroncado en unos fundamentos sociales y políticos concretos, acordados colectivamente con agentes implicados, para responder a los retos futuros desde una perspectiva integral, y con caseríos rentables y sostenibles.


2017ko urri erditsutan EHKO ko-lektiboak, ipar Euskal Herriko BLE elkartearen laguntzarekin, hazkun-tza sailean sendabelarren erabilera-ri buruzko ikastaro bat antolatu ge-nuen. Euskal Herri osoko dozena bat abelzain (ardi eta behi hazleak) bertaratu ziren bi egun iraun zuen formakuntza horretara.Saio horretan, azken 5-10 urte hauetan BLE elkarteak Savoie (Alpeak) eskualdeko Philippe Labre albaitariaren laguntzarekin, arrakas-ta handiarekin sendabelarren era-bilerari buruz eraman lana aurkeztu genuen.

Osasunaz ari garenean, zertaz mintzo gara?

Osagarria edo osasuna, bi ezezagunez osaturiko ekuazio bat da: animali bat guti edo asko ahul edo indartsu, eta ingurumen lagungarri edo aurkari batean bizi dena. Osasuna, animali batek edo multzo batek, hazkuntza eta ingurumenaren aldaketei egokitzeko gaitasuna/erreztasuna dela esan genezake. Patologia, beraz, desoreka edo eraso bati (bazka desoreka, arazo fisiko meteorologiko, parasito, bakteria, zein la-borariaren praktika ez-egoki batek eragina) aurre egiteko edota egokitzeko zailtasun/ezintasunaren marka bat da. Abeltzaina-ren lana, beraz, bere baserriko baldintzen egokitze eta hobetzea izango da, desoreka ororen mugatzeko. Hori ezinezkoa izanez gero, edota urtaro batzuetan desoreka horiek handitzen badira, laborariak bere animalien egokitze-gaitasun fisiologikoak eta desoreken aurre egiteko gaitasuna hobe ditzake, sendabelarren erabileraren bidez.

Oinarrizko 3 baldintza fisiologiko/biologiko1. Metabolismoaren detoxifikazioa :

arazo metaboliko edota infekzio baten ondoren, toxina ezberdinen garbitzeko diharduten organoen (gibela, giltzurru-na, behazun ontzia) lagundu. Funtzio hori sendabelarrek dute hobekien egi-ten: alkatxofa, kardoa, txikori belarra, asuna, erromeroa, lapa belarra…

2. Bizinahia: akidura/neke baten ondotik, edota animali nahaste, sortze zail baten ondoren, animaliak bizitzeko eta bere lekuaren atxikitzeko nahia/gaitasuna emaitea. Funtzio hori, olio esentzial zein sendabelarrek bete dezakete: txarpota, erromeroa, oreganoa, erramua, kanela, errosta, asuna…

3. Immunitatea: oreka egoera bat da nor-beraren mikrobioen eta aurkari biolo-gikoei (birus, bakteria, bizkarroi…) aurre egiteko defentsen artean. Oreka hori etengabea izan behar da, baina une batzuetan, oreka eten daiteke: erditze,

sortze, animali nahaste... Immunitatea sendabelar zein olio esentzialek indartu dezakete: txarpota, ajedrea, oreganoa, kanela, tea tree, palmarosa, ravintsara, niouli...

Sendabelarrak eta olio esentzialak noiz eta nola baliatuSendabelarrek, eragin sakon eta progresi-bo bat dute gehienetan. Beraien erabilera gaixotasuna arintzeko edota gaixotasun beraren saihesteko erabiliko dira. Olio esentzialek, aldiz, eragin azkarra eta bizkorra dute, eritasun bizietan eta epe motzeko immunitatearen azkartzeko balia daitezke. Olio esentzialen erabilera teknikoagoa da. Kontu berezia eman behar da baliatzen den kantitateekin eta beti beste osagai batekin (landare olioa batik bat) diluitu behar dira.Aurkeztua izan den metodoan, kasu guzi edo gehienetan, 4-5 landare edota 4-5 olio esentzial baliatzen dira nahastuta, landa-reen eragin ainitza, gehigarria eta landa-reen osagarritasuna bultzatuz.

Sendabelarren erabilerari buruz sakontzen

ELKARTEAK BLE

2017 NEGUA

Beltxaren Bikoteak hartuko du Anariren testigua Baserriko Uzta ekimenean

ELKARTEAK EHKO

EHKOlektiboa, Paperezko Kon-tzertuak elkarteek eta Zuzeu Orainkari Digitalak zuzentzen duten Baserriko Uzta ekimenak Etxarri Larraungo Arbegain baserrian du hurrengo geltokia otsailaren 3an, Beltxaren Bikotearen musikarekin.

Antzuolako Pikunietan jaso zuen udazkene-ko uzta Baserriko Uzta ekimenak. Anariren eta Pikunietako familiaren uzta, hain zuzen ere. EHKOlektiboak, Paperezko Kontzer-tuak, ZuZeuk eta Enborrek antolatutako eki-menak baserri bat zabalduko die musikari eta kulturari, urtaro bakoitzean. Neguko zita Etxarri Larraungo Arbegain baserrian izango da, Beltxaren Bikotearen doinuekin eta bertako produktuekin.

Etxaldeetako ateak parez-pare irekiz labo-rantza ekologikoa eta euskal musika beza-lako bi bazterreko diziplina ezagutzera eman nahi ditu ekimenak. “Lan polita egin arren, ez zeukala jendartean oihartzunik” entzun izan dute EHKOko kideek aitortu dutenez, eta egoera irauli asmoz sortu da Baserriko Uzta ekimen berritzailea. “Hurbiletik, hurbil-tasuna baitugu ardatzetako bat kolektiboan. Eta noski, formatuak elkar ezagutzeko eta solaserako tartea ematea espero dugu. Gainera, gure asmoa bada gure baserrien bestelako dimentsioak erakustea, arteekin lotutakoak, hain zuzen ere; hori dela eta, gure etxaldeetako soinu-bandak zuzenean izango dira, eta horrez gain, etxe bakoitzak bizi duen beste arte-diziplinarekin lotutako sorpresaren bat izango da”.

Pikunietak gainezka egin zuen ehundik gora pertsona batuz baserriaren abarora. Bertako izkinetatik itzulia eman eta pikunietatarren lana zein produktuak ezagutu ondoren, las-totegian gordeta, Anariren txanda izan zen.

Kontzertua amaitutakoan, solasean aritu ziren, Anartz Bilbaok –ZUZEUko kideak– gidatuta, Anari eta Anjel Lertxundi idazlea honetaz eta hartaz –baserriarekiko lotura, euren lanaz...–. Izan ere, Anjel Lertxundiren lana oso presente dago etxalde honetan, eta harreman berezia dute Exkerrak eta Josebek Anjelekin, euren bloga dela eta. Bazkariak eman zion amaiera egunari. Goiabeko Leire eta Axier arduratu ziren bazkaria prestatzeaz inguruko produktu ekologikoez –gehienak EHKOkoak–, Xabi eta Lorearen laguntzaz.

Antzuolan ikusi bezala, Baserriko Uzta ekimena ez da baserrietan kontzertuak eskaintzera mugatuko, ez. Etxalde bakoitza saiatuko da bere izaeraren

beste dimentsio bat erakusten. Hitzordua goizeko 10.30etarako jarriko da, etxal-dea bisitatu eta nekazarien egunerokoa, ogibidea eta ekoizten dituzten elikagaiak gertutik ezagutzeko. Bisitaren ostean, musika emanaldia egingo da, izan ukuilu, ezkaratz edo etxalde bueltako pentzeren batean. Eta azkenik, bisitaldia borobilt-zeko, bertaratutakoen arteko bazkaria egingo da, EHKO kideen baserrietako elikagaiekin, jakina.

Gauzak horrela, Beltxaren Bikotearen ondoren; udaberrian eta udaran hurrenez hurren, Rafa Rueda (Urduña, Bizkaia) eta Mikel Urdangarin (Arbona, Lapurdi) entzuteko parada izango da Baserriko Uztaren baitan.

EKOLURRA 20

Tras la charla con Anari y Anjel Lertxundi sobre su relación con el caserío, la cantante ofreció un concierto muy intimo en el pajar de Pikunieta. La experiencia se repetirá el 3 de febrero en el caserío Arbegain de Larraun (Nafarroa). Foto: www.zuzeu.eus


Urte guziz bezala, EHKolektiboko artzainen lan taldea berriki bildu da emazte artzainen gaiaren inguruan. Hegoaldeko eta Iparral-deko hamabost bat artzainek, emazte eta gizon, Amenduzeko Mantenunia etxaldean antolatua zen gogoeta egunean parte hartu dute. Artzain lan munduan emazteek pairatzen dituzten aintzinusteen aipatzeko parada izan da. Emazteek, aspalditik, etxaldeen bizian eta funzionamenduan ezin ukatuzko parte hartze haundia baldin badute ere, gaurko egunean ez da heien errola errexki aitortzen publikoki. Gehienetan emazte artzainak gizon artzain baten emazteak, alabak edo arrebak dira. Beti gizon bati loturik presentatuak dira eta ez emazte artzain bezala. Ardurenean ere artzainaren laguntzaileak bezala konsideratuak dira, jakina delarik gizonek bezainbat lan egiten dutela.Emazte artzaineri zaila zakote batzuetan, artzainak direla senditzea, sinestea, ikus-taraztea edo konpreniaraztea. Gizonezko lan mundu hortan, emazteak gutiengoan dira eta artzain izaiteko gaitasuna dutela erakusteko, indar haundiak egin behar dituzte. Hélène Rolland-ek erraiten zaukun bezala ez da beti errex leku baten atxemai-tea: “Badu sei urte artzain nizala bortuan langile gisa, hastapenetik frogatu behar

izan dut kapable nintzela, emazte bezala, lan horren egiteko. Orain instalatzen ari niz bakarrik eta berriz ere senditzen dut jujatua nizala, beharko dudala froga-tu orain etxalde baten eramaiteko gai nizala”. Indarra da aintzinean emana den es-takurua erraiten delarik ez dela emazte batendako egina den ofizioa. Alta, ikusten da emazteek indarraren ez beti erabiltze-ko bide desberdinak atxemaiten dituztela. Hélène Rolland-ek kondatzen zaukun: “ Bortuan, ardiak deitzi eta egun guziz esne ontziak eskuz eraman behar nituen , egun batez asea nintzen eta sistema bat pentsatu dut indarra ez gehiago erabilt-zeko. Geroztik, nagusiek ene metodoa erabiltzen dute eta ez ditugu gehiago eskuz eramaiten”.

Erabiltzen diren hitzek ere inportantzia ba-dute emazte eta gizon artzainak aipatzen direlarik.

Izan ere, edozoin etxalde, artalde edo mozkin batetaz hitz egiten delarik, gizona-ren izena erabiltzen da kasik beti, Ttele Leizagoienek kondatzen zaukun bezala: “Arño,-k du Donapaleuko merkatua egiten gasnen saltzeko. Jendeek erraiten dute Arñoren gasna erosten dutela. Ho-rrek kexarazten nau puxka bat nik egiten

baitut gasna, ez da bakarrik Arñoren gasna, bien gasna da”.

Etxaldea irudikatzen ohi da gizonaren ize-naren bidez, lanaren mereximendu guzia eta etxaldearen ontasuna berea baizik ez balitz bezala.

Komunikazio mailan ere agertzen diren irudiak bideratzen gaituzte aintzinuste batzuetara. Frangotan aldizkari, eskuorri, argazki, hots artzaintza irudikatua izaiten ahal den edozoin euskarrietan, emaztea agertzen da gasna egiten edo merkatuan saltzen eta gizona tropa zaintzen edo kanpoko lanak egiten.

Artzain batekin mintzatzean ere, erabili ohi da “zu” izenordaina, egokiagoa litzatekela-rik “zuek” izenordaina erabiltzea, etxaldean lanean ari diren pertsona guzien kondutan hartzeko, desberdintasunik sortu gabe. Honek balio du ere artzainak (emazte ala gizon) duelarik bere etxaldea presentatzen, “ni”ren ordez “gu” erabiliz.

EHKolektiboak emazteen inguruko gogoe-ta hau egiturako lan talde desberdinetara hedatu nahi luke eta orokorkiago laboran-txa munduko eragile guzietara, emazte eta gizon, parekotasuna erdiesteko xedez.

M.A.

11. encuentro EHKO, el 17 de febrero en Uztaritze (Lapurdi)Hemos tenido un 2017 lleno de actividades en EHKOlektiboa. Un año más, hemos tenido encuentros de los grupos de trabajo y, como de costumbre, hemos sacado conclusiones interesantes. Entre otras, el grupo de vacuno de leche ha impulsado un curso sobre plantas medicinales y aromaterapia, los y las panaderas y cerealistas han esta-blecido una hoja de ruta para organizar la producción de cereal ecológico navarro. Los y las pastoras, por su parte, han visibilizado el papel de la mujer en el sector ovino y en el desarrollo de la agroecología. Este tipo de encuentros se enriquecen con la participación de personas y agentes de todos los rincones de Euskal Herria, posibilitando el intercambio de vivencias y puntos de vista.

Respondiendo a la propuesta de organizar eventos para la celebración y el ocio (consciente), recogida en los en-cuentros de Uharte Arakil en enero de 2017, hemos creado la iniciativa Baserriko Uzta, en colaboración con otros muchos agentes. Así, en el caserío Pikunieta (Antzuola, Gipuzkoa) unas 100 personas celebramos una jornada que combinó el conocimiento in-situ de lo que es una actividad pastoril y la elaboración de queso, un almuerzo a base de productos de todos los territorios de Euskal Herria, y una tertulia musical con Anari y Andu Lertxundi. En el aspecto técnico, considerando la importancia que tiene la transformación para la viabilidad de las fincas, hemos iniciado un proceso de reflexión sobre la transformación agroecológica de alimentos.

¡También hemos renovado la imagen de la Red de Caseríos de EHKO!

Te animamos a visitar nuestra web y a difundir la información

www.ehkolektiboa.org

Emazte artzainak aipagai Amenduzen


ELKARTEAK Hazien Sarea

Recuperando nuestra memoria biocultural

En sus 21 años de trayectoria la Red de Semillas de Euskadi - Euskal Herriko Hazien Sarea ha trabajado (y sigue trabajando) por preservar la biodiversidad cultivada y el conocimiento relacionado con ésta a través de la investigación, la conservación y la divulgación. Una de las vías de trabajo es el de las prospecciones etnoagronómicas de investigación, que llevamos realizando desde 1999 en más de 25 municipios y comarcas de Euskal Herria para recuperar esa memoria.Actualmente estamos promoviendo nues-tro proyecto de prospección “Diversidad, uso y manejo de variedades tradicionales” a través de Ayuntamientos, Cuadrillas y Mancomunidades. Así, el Ayuntamiento de Zalla ha decidido financiar nuestro trabajo, siendo el 2º Ayuntamiento del Estado en financiar la investigación de variedades locales en su municipio, después del Ayuntamiento de Tegueste en Tenerife.Como resultado de esta colaboración conjunta estamos recuperando muchas variedades tradicionales de Zalla y realiza-mos el pasado 1 de diciembre “VI Registro Participativo Comunitario de la Cebolla Morada de Zalla” con la presencia de agricultoras/es del municipio, para denun-ciar la apropiación indebida de cultivos y apoyar el derecho de las y los agricultores a obtener sus propias semillas.Poco después del apoyo recibido por par-te del Ayuntamiento de Zalla se unieron al proyecto el Ayuntamiento de Karrantza y la Cuadrilla de Aiara, con los cuales estamos trabajando también. Otros municipios han mostrado su interés recientemente.Inventariado el patrimonio popular

Los pasos que seguimos para recuperar nuestra memoria biocultural serían los siguientes:

1. Entrevistas etnoagronómicas a agricul-tores y agricultoras.2. Realización de fichas de caracteriza-ción de las variedades locales que están actualmente en cultivo, o que fueron utilizadas y valoradas por la comunidad en el pasado (a partir de las entrevistas realizadas anteriormente). Estas fichas registran también el conocimiento eco-lógico tradicional (CET) asociado a las variedades.3. Conservación:· EX SITU:

- Entrada de la variedad en nuestros Bancos de Germoplasma (bancos de semillas)

· IN SITU: - Multiplicación de frutales antiguos (en nuestros viveros) y mantenimiento de colecciones frutales en “Huertos de referencia frutal” de cada zona investi-gada.- Consolidación de una red de guar-dianes de semillas (que multiplican y cultivan semillas antiguas) y de una red de guardianes de frutales (que reciben frutales antiguos para cuidarlos en sus terrenos).

4. Divulgación y puesta en valor: realiza-ción de materiales divulgativos (catálogos), actividades a través de nuestro proyecto educativo “Hazitik Ikasten”, registros par-ticipativos comunales de las variedades antiguas halladas, ekopaseos inclusivos, catas, eventos y actividades para la po-blación en general.

Hay redes de semillas en otros territorios del Estado y trabajamos en conjunto con una metodología similar participando en la Red Estatal de Semillas “Resembrando e Intercambiando”. Actualmente estamos participando en el Inventario Estatal de Co-nocimiento Tradicional del MAGRAMA y en la Plataforma de Ciencia Ciudadana sobre Conocimiento tradicional CONECT-e.

Animamos a los municipios y comarcas que consideren necesaria la recuperación de la memoria biocultural (o lo que es la mismo, la revalorización de la cultura ba-serritarra de Euskal Herria) a que se pon-gan en contacto con nuestra asociación para trabajar en conjunto en la preserva-ción de este patrimonio tan amenazado y en riesgo de desaparecer.

¡ Salud y Semillas!

En las entrevistas estructuradas que realizamos con el fin de recuperar nuestra memoria biocultu-ral recogemos una amplia gama de saberes relacionados con variedades y semillas locales. En la imagen, Luisa (Artziniega, Bizkaia) y sus 93 años de saberes acumulados.


Abonos verdes

Entre las actividades formativas desarrolladas por EHKOlektiboa, Bionekazaritza y la Diputación de Araba a lo largo de 2017, y en las que han participado baserritarras de casi todas las provincias, han estado unas sesiones sobre abo-nos verdes a cargo de Dominique Masenau que han resultado muy interesantes y clarificadoras. Tanto es así, que nos hemos decidido a traducir al castellano y volver a pu-blicar un artículo que ya sacamos en nuestro número 39. Esperamos que sea de vuestro interés.

El estiércol de diferentes animales es el principal recurso a la hora de potenciar la fertilidad de la tierra. Además de nutrien-tes, el estiércol aporta materia orgánica, incidiéndo positivamente en la estructura y, lo que es más importante, potenciando la “llave” de la fertilidad de la tierra: la actividad microbiana. Pero no siempre se dispone de estiércol de calidad, y si se utiliza cuando está demasiado fresco puede originar problemas. Existe otro modo de desarrollar la fertilidad de la tie-rra de manera acorde con la naturaleza: los abonos verdes. Pero para que éstos tengan efecto y activen a los microor-ganismos hay que tener en cuenta 3 consideraciones: la temperatura debe ser como mínimo de 10-12 ºC; la tierra debe estar en tempero; y debe haber presen-cia de calcio.

Son muchas las plantas y familias que se pueden emplear como abonos ver-des, aunque las más comunes son las leguminosas, crucíferas y gramíneas. A corto plazo, los abonos verdes mejoran la fertilidad de la tierra de manera rápida, barata y equilibrada, sin suponer una excesiva carga de trabajo.

Al igual que cada huerta es diferente, el abono verde a utilizar también variará.

Cada uno de ellos tiene unas caracterís-ticas concretas, que nosotros empleare-mos según nos convenga: el nitrógeno, ese elemento básico para el crecimiento de las plantas y a la vez tan esquivo en la tierra, es fijado desde la atmósfera por las leguminosas; llas gramineas, por su parte, aportan azucar, que es el principal alimento de los microorganismos y es por esto que tienen que ser el principal com-ponente en la siembra del abono verde.

¿Cuáles son los objetivos, cuáles las opciones?La tierra puede mejorarse desde distintos aspectos. En función del objetivo, elegire-mos un abono verde u otro. A continua-ción comentamos algunas claves:

• Activar la actividad biológica de la tierra. A menudo, la tierra cuenta con

grandes cantidades de humus, pero éste puede estar en formas muy estables, de modo que la actividad biológica es baja. Los abonos verdes, al ser corta-dos e incorporados cuando están en fase de crecimiento (lo que quiere decir que son ricos en azúcares y sustancias nitrogenadas simples, que es justo lo que necesitan los microorganismos) activan la actividad biológica. La veza con la avena es una mezcla fantástica para este fin.

• Enriquecer los nutrientes de la primera capa de suelo: si el objetivo es incremen-tar la presencia de nitrógeno la opción serán las leguminosas; si el objetivo es movilizar el fósforo, las crucíferas son ca-paces de llevar a la superficie los nutrien-tes de capas más profundas, las espina-cas, por su parte, absorven nitrógeno y lo guardan en la superficie.

Por Leire Ibarretxe y Ekolurra

GAI TEKNIKOA

La avena sembrada en dosis altas es útil para controlar adventicias.

2017 NEGUAEKOLURRA 24EKOLURRA 24

• Controlar las adventicias: para “lim-piar” o mantener una parcela que está invadida de adventicias o que se dejará en barbecho. Para esto se requieren especies de crecimiento rápido, que se sembrarán muu densas (a dosis altas). Alfalfa, avena, rábano.

• Cuidar el equilibrio de los microorganis-mos patógenos del suelo: la familia em-pleada para controlar el equilibrio de los hongos del suelo es la de las crucíferas. Los compuestos azufrados que presen-tan las plantas de esta familia pueden cumplir la labor de “biofumigación”.

• Tierras muy calcáreas (aquellas en las que la caliza activa genera bloqueos): las crucíferas son muy adecuadas, ya que sus compuestos azufrados dan lugar a sulfatos que acidifican un poco la primera capa de suelo. De esta manera, podemos ayudar a paliar los bloqueos de nutrientes (mostaza blanca, amarilla, colza, nabo forrajero)

También debe tenerse en cuenta que todos los abonos verdes no se adaptan a todos los tipos de suelo: cada especie prefiere un tipo de tierra y un tipo de cli-ma. También es conveniente que un abo-no verde tenga las siguientes caracterís-ticas: capacidad para crecer de manera fácil y rápida (sin abonado), que la semilla sea fácil de encontrar, que la semilla y la siembra en general sean baratas.

El abono verde se queda en la tierraEs recomendable incorporar cada cuatro años una de estas labores a la tierra, y si las rotaciones lo permiten, con mayor fre-cuencia aun. Hay que tener muy presente que los abonos verdes aportan descan-so y salud a la tierra. Lo más común es que los abonos verdes se integren en la rotación, y sembrarlos en parcelas que han quedado libres en otoño o a comien-zos de la primavera. La tierra se trabaja de manera similar a la que se seguiría para cualquier otra siembra, pero en función del efecto que estemos buscan-do la siembra será más densa (si lo que se quiere es controlar las adventicias) o menos densa.

Los abonos verdes se siegan cuando la planta está a punto de florecer. En ese

momento, las plantas tienen su máxima concentración de nutrientes y, al mismo tiempo, las semillas están todavía sin de-sarrollarse, con lo que los mantenemos bajo control (¡un abono verde que crece en un lugar que no queremos puede convertirse en una adventicia dura de roer!). Como norma general, habría que segarlos cuando tienen 20-25 centíme-tros, para incorporarlos inmediatamente (siempre que la tierra esté en tempero) a los primeros 5 centímetros de suelo mediante un laboreo muy superficial.

Es importante enterrar inmediatamente el abono verde, porque de esa manera se aprovechan al máximo los nutrientes que este contiene (si los dejamos secar antes de incorporarlos, pierden gran parte de su potencial). Es tanto o más importante incorporarlos a los primeros 5 centíme-tros: si los enterramos más, la presencia de oxígeno disminuye, y al tratarse de un material aun verde, puede dar origen a fermentaciones anaerobias perjudiciales tanto para los cultivos como para la vida microbiana.

Encontramos los abonos verdes también en asociaciones de cultivos, sobre todo en cultivos de ciclo largo (por ejemplo alcachofas, frutales). En estos casos, el trébol blanco puede ser una buena opción. Es una leguminosa, de modo que

fija el nitrógeno atmosférico en la tierra, gana terreno fácilmente (siempre que en los primeros estadios se controle el desarrollo de la hierba mediante siegas) y cuando se corta da lugar a un mulching muy bueno. Además, se regenera por si solo. No es conveniente para cultivos de ciclo corto, el sistema de Gertrud Franc-ken emplea para la asociación espinacas o plantas de crecimiento rápido, sem-bradas entre las filas del cultivo principal. Cuando han alcanzado el tamaño, se cortan y permanecen cubriendo la tierra y alimentando al cultivo.

Otro tema a tener en consideración es la situación en la que se encuentra la tierra. Es necesario que haya una actividad biológica suficiente, que sea capaz de “procesar” el abono verde. Por tanto, si la tierra está con una actividad microbiana baja, es inutil dejar que el abono verde crezca mucho (genere mucha masa vegetal) porque los microorganismos no podrán procesarlo. Es muy importante también cuidar las rotaciones, no debe-mos olvidar que muchos de los abonos verdes son primos cercanos de nuestros cultivos, por lo que tras sembrar en una parcela un abono verde con crucíferas, por ejemplo, el cultivo que siga no podrá ser de esta familia.

GAI TEKNIKOA. Abonos verdes

La combinacíon de veza (leguminosa) y avena (graminea) es una abono verde muy bueno que aporta beneficios en muchos aspectos.


Beranduagoko arazoak ekidin aldera badira zenbait kontu buruan gorde beharrekoak. Ongarri berde asko ortuko landareak edota lehengusu hurbilak dira, horregatik, plangintza egiteko orduan, ongarri berdea eta gero beste familia bateko landareak sartu beharko dira. Kruziferoekin nahasmenak egon daitezke: errefaua edo mostaza familia honetakoak dira, baina baita, aza, aza-lorea, brokulia, lonbarda edota rukula. Argi ibili errotazioekin.

Ongarri berdeak garatzeko izango duen denbora ere garrantzitsua da. Estu ba-gabiltza, bizkor erne eta bizkor hazten den landare bat behar dugu. Honelako landare indartsuak, ordea, erraz “ihes egin” dezakete: Facelia oso ongarri berde ona da, biomasa asko garatzen duena, baina hazitara joaten uzten badugu gureak egin du. Zaindu ezkero, ez dago arazorik.

Ongarri berdeak ez dira bakarrik leka-riak. Naiz eta atmosferatik nitrogenorik finkatzeko gai ez izan, beste familiek ere badituzte beraien berezitasunak. Are gehiago, gomendagarria da ereinketan familiak nahastea, bakoitzak bere lana egingo du.

Zoldabelarra (Symphitum officinale) lan-dare interesgarria da. Bere osto zabal eta xamurretan nitrogeno eta beste nutriente batzuren kantitate esanguratsuak gor-detzen ditu. Landare hau ortuaren baztar (on) batean jarri behar da ordea, indar asko dauka eta hori gutxi balitz, sustrai satitxoetatik landare berriak sortzen dira.

Hazia topatzeko: Euskadiko nekazaritza ekologikoaren gidan agertzen dira labore extentsiboak egiten dituzten baserritarrak (Araban), beraiek ongarri berdeak era-biltzen dituzte eta saltzeko hazia izango dute. ENEEKen baditugu ere zenbait

landare-mintegi inskribatuta, beraiek ere izango dute hazirik beraien mintegietan. Semillas Clementek ongarri berde be-zala erabili daitezkeen hazi ekologikoak dauzka katalogoan. Nafarroako elikadu-ra ekologikoaren Kontseiluko gidan ere begiratu dezakezue. Frantziako Essem Bio elkarteak katalogo zabala dauka.

GAI TEKNIKOA. Abonos verdes

Ongarri berdeekin kontuan izan beharreko zenbait gai

ALGUNOS ABONOS VERDES UTILIZABLES Y SUS PROPIEDADES

A: arcilloso L: limoso S: arenoso X: débil XX: bueno XXX: muy bueno

ABONOS VERDESAvenaCol forrajeraColza forrajeraEspinacaHaba forrajeraLotoAltramuzMostazaNaboFaceliaGuisante forrajeroRay grass italianoRábano forrajeroSarracenoTrébol blancoTrébol violetaTrébol encarnadoVeza

FAMILIAGramíneaCrucíferaCrucíferaQuenopodiáceaLeguminosaLeguminosaLeguminosaLeguminosaCrucíferaHidrofiláceaLeguminosaGramíneaCrucíferaPoligonáceaLeguminosaLeguminosaLeguminosaLeguminosa

TIPO DESUELOA, L, SA, L, SA, L, SA, L, SA, L

SA, L, SA, L, SA, L, SA, L, SA, L, SA, L, SA, L, SA, L, SA, LA, L, SA, L

DOSISKG/HA1201010- 122512025160155- 81017040- 601570- 801020- 3010- 20100

MASA VERDE AÉREAxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

MASARAÍZXxXX

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PROFUNDIDAD RAÍZXXXx

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VELOCIDAD CRECIMIENTOxxxxx

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RESISTENCIA SEQUÍAxxxxxxx

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Uliako Lore-Baratzak: Parke bizi bat, auzolanean eta lurrari eutsiz

ta. Uliako Lore Baratzak ekimenaren baitan, pixkanaka herritarrak gurea ere baden espazio publikoaren arduraz jabetzen ari gara. Parkeak, plazak, kaleak, ez dira udal eta erakundeen kontua bakarrik. Guk ere, herritar bezala, hauek zaindu eta erabiltzeko eskubidea dugu. Auzolanean egiten dugu hau Ulian, astez aste gehitzen doazen lore-zaintza-, baratzezaintza-, zabaltze-lanekin, hartzen ditugun erabakiekin eta antolatzen ditugun lanekin. Hilabetero, gainera, auzolan irekia egiten dugu, parkeko eremu bat berta-ratutako jende guztiaren artean txukunduz.

Hiri nekazaritza eta lorezaintza lantzen den guneaMaiz, nekazaritza urrun sumatzen dugu hirietako biztanleok. Plastikoz inguratutako elikagaiak argi eta publizitatez beteriko su-permerkatuetan erosten ditugu askok. Bada, hala ere, isileko iraultza bat, hamaika modu-tan lurrari gerturatzen gaituena. Kontsumo taldeen, nekazaritza elkarteen edo herri ba-ratzen iraultza deitu geniezaioke honi. Noski, ekoizpen ekologikoa oinarri hartuta. Hor ere, gure aletxoa jartzen gabiltza Uliako Lore Baratzetatik. Izan ere, eraldaketa honetan hiri-nekazaritzak funtsezko garrantzia duela sinetsita gaude. Egunero ikusten dugunez, parkean barazkiak haztea ekarpen handia da haur eta helduen pedagogiarako, baina baita

praktikatik elikagaiak nola ekoizten diren ulertzeko ere. Astearte arratsaldero, ekime-neko baratze-taldea elkartzen da, baratzeko lanak egin eta eskuak lurretan zikinduz, eta aldi berean pertsona desberdinak ezagut-zeko aprobetxatuz. Baratze hau elkarrekin landatzea zein lorezaintza aisialdian eta auzoarentzat egitea ariketa ederra da, on-dorio terapeutikoak ere badituena! Baratze taldean, besoak zabalik eta zain topatuko ditu bisitariak!

Herri eragile eta taldeen baratze eta topaguneDenon artean lantzen dugunaz gain, aitzitik, badugu baratza gehiago parkean! Hain zuzen, 20 bat bankal eta 3 negutegi ditugu lan hauetarako. Hauen zaintza, kudeaketa eta gozamena Donostiako hainbat eragi-leri eskaintzen dizkiegu. Baratzegintza eta lorezaintza taldean egiteak dakarren onuran sinesten dugu eta horregatik, Donostiako eragile desberdinei eskaintzen diegu Uliako instalaziotan ekintzak garatzeko aukera. Kolektiboan eta elkarlanean, espazioak elkarbanatuz, eragile desberdinok bat egiten dugu. Besteak beste, Intxaurrondoko Gazteak, RAISeko etxegabeak, Goieneche Fundazioko adimen urritasuna duten pertso-nak edota English Schooleko haurrak ibiltzen dira, erabat onuragarri deritzogun lan hone-

ERREPORTAIA

Donostiako Ulia auzoan, izen bereko mendiaren magalean, bada lur zati berezi bat. Auzokide eta donostiarrek lantzen duten lur eta topagune, hamaika taldek parte hartzen duten berdegunea… ze-mentuaren erdian bizitza taupaka dagoeneko leku bat.Bertan, Uliako mintegien parkean, aritzen da 2015etik “Uliako lore baratzak” ekimena. Baliabidez eta enkantuz betetako tokia da hau, altxor ezkutu ugari dauzakana. Datozen lerroetan, bertako kideon eskutik, bi urte eta erditan zehar egindako lanaren xehetasun ba-tzuk emango dizkizuegu jarraian. Eta, aurretik doa Uliako Lore barat-zetara bertaratzeko gonbite, noski!

Baserritarrak bezala, hamaika lan eta arlotan aritzen gara Uliako Lore Baratzak egitas-moan. Lur bakar batean bizitza, proiektu eta ilusio ugari lantzen ditugu, hala nola...

Parke publikoa, auzokideon kemenez ireki eta zainduaDonostiako udalaren landare haztegi izateko eraiki zenetik XIX.mendean, gune honek beti uztartu izan ditu ekoizpena eta izaera irekia. Hala, 2008an udal mintegiak tokiz aldatu os-tean, geldirik, itxia eta ahazturik izan zuten. 2015ean, udal lehiaketa bitartez, auzotarren kudeaketa lortu zenetik, ordea, bizirik dago berriro.Geroztik, egunero irekitzen dute parkea auzotarrek, eta euren esku dago, 14,400 m2-ko parke honen mantenua eta kudeake-

Uliako Auzotarren Elkarteak idatzita

Uliako Lore-Baratzak es un huerto-jardín comunitario, un oasis ecológico en plena ciudad donostiarra.

Las fiestas que se organizan en el Parque de los Viveros de Ulia en primavera y en otoño congregan a centenares de personas para disfrutar de este fantástico enclave en pleno centro de Donostia.

dituzte ahotan, gazteei bideratuak… milaka etxe huts (baita babes ofizialeko hainbat ere!), eta eraiki daiteken hainbat orube dituen hirian, bizitzaz beterik dagoen gure espazio kuttun hau zeindu eta gorde nahi ez izatea ulertzeko zaila egiten zaigu.Horregatik, asmo gris horiei aurre egitea ere du helburu Uliako Lore Baratzak ekimenak. Bizitza eta lurra zainduz parkea loratzeaz gain, mehatxua ezagutarazten, sinergiak sortzen eta sinadura bilketa zein mobili-zazioa lantzen aritu gara urteotan, bai eta eraikuntza ahalbidetzen duen udal ebaz-

penaren aurkako borroka juridikoan ere. Hain zuzen, duela aste gutxi jakin dugu, lan herritar honen ondorioz,Euskadiko Justizia Auzitegi Nagusiak udal proiektua bertan behera utzi duela. Zalantzarik gabe, ia beti ihesean aritu behar den arrain txikiaren ga-raipen xume (eta behin behineko) bat, pozez eta arduraz jaso duguna.

Hala, inoiz baino gehiago, lanean jarraitze-ko garaia da, naturarekin gure harremana berreskuratzen eta, garrantzitsuagoa dena, guzti hau elkarrekin, guztion artean, eginez.

ERREPORTAIA. Uliako Lore Baratzeak

tan. Baratzeez gain, gainera, beste hamaika ekimenen topagune izan dira negutegi eta zelaiak: besteak beste, film grabaketak, herri kurduaren “Newroz” jaialadia, moda argazki saioak, Donostiako gazteen topaketak, kontzertuak edota Tabakelarako Hirikilabs Udalekuak.

Eta beste hainbat taupadaDonostiako elkarte eta herri mugimenduekin elkarlanean egiten direnez gain, hainbat ekimen hauspotu ditugu urteotan. Egute-gian data finkoak bilakatu direnen artean, udazken eta udaberriro egiten diren jaiak, auzokideek konposta egiteko gunea edota astero egiten den Hartz-Txiki haur eta fami-lien arte- eta kultura-topagunea. Esan gabe doa, gainera, auzokide, familia eta hamaika donostiarrek ematen dioten erabilera bult-zatzen dugula, parke hau publiko, ireki eta bizitzaz betea egiten duena.Beraz, erabiltzaile eta proiektuko kideok hamaika kontutan aritzen gara. Guzti honez gain, alabaina, parkea ideia, ekitaldi eta mota guztietarako ekimenetarako irekia dago. Zu zeu ere, gonbidatuta zaude!Baina, arriskuan dago gune bizi hau…Izan ere, Donostiako udalak parkea ekoiz-penerako erabiltzeari utzi zionetik, zementuz josteko asmoa dauka. Hain zuzen, etxebizit-zak eraikitzea aurreikusi dago. Hasiera ba-tean luxuzko etxebizitzak eraikiko bazituzten, gaur egun “sozialak” omen diren etxebizitzak

¿Buenas noticias para el futuro del parque Viveros de Ulia?El de Uliako Lore Baratzak es un proyecto que, como el propio parque, está abierto, vivo y lleno de posibilidades. Aunque amenazado permanentemente por el peso de un proyecto de viviendas que, ignorando su valor, pretende desde hace años reconvertirlo en una parcela construible más. Como si no tuviéramos suficiente cemento ya.Los últimos acontecimientos, sin embargo, nos han llenado de esperanza para seguir luchando, trabajando y disfrutando de este mágico rincón donostiarra. Somos ese pez chico que de vez en cuando no aplasta el pez grande y ante una injusticia, se rebela. Y una maña-na nos encontramos esta noticia: El TSJPV paraliza el proyecto de viviendas en el parque Viveros de Ulia ¡¡El parque de Viveros está a salvo!! No eternamente, a lo mejor, porque no ha sido gracias a un cambio de opinión por parte de los gobernantes, como nos hubiera gustado, pero sí gracias a la ESPERANZA y el COMPROMISO de cada vez más personas dispuestas a pelear por lugares como este. Ahora, más que nunca, es momento de seguir trabajando. Impulsando actividades que nos ayudan a recuperar nuestra relación con la Naturaleza y, lo más importante, que lo hagamos entre todxs nosotros.

Los bancales recuperados constituyen unos elementos educativos de primer orden.


Agenda

• BERDEAGO NATURE AZOKA / FERIA BERDEAGO NATURE Data/ Fecha: 2018/01/27 - 2018/01/28

Tokia/ Lugar: Landako Gunea, Durango (BizkaiaAntolatzaileak/ Organizadores: Tazebaez Koop

• GUSTOKO AZOKA / FERIA GUSTOKO Data/ Fecha: 2018/03/02 - 2018/03/04

Tokia/ Lugar: BEC (BILBAO EXHIBITION CENTRE), Barakaldo (Bizkaia)Antolatzaileak/ Organizadores: Bilbao Exhibition Centre

• BIOCULTURA A CORUÑA Data/ Fecha: 2018/03/02 - 2018/03/04

Tokia/ Lugar: EXPOCoruña (A Coruña)Antolatzaileak/ Organizadores: Asocia-ción Vida Sana

• BIOCULTURA BARCELONA Data/ Fecha: 2018/04/03 - 2018/04/06

Tokia/ Lugar: Palau Sant Jordi (Barcelona)Antolatzaileak/ Organizadores: Asociación Vida Sana

• Erditzealdian eta Gaztagintzan Lana Antolatzea / Organización de las Labores en Paridería y Quesería

Data/ Fecha: 2018/01/08 - 2018/01/19 Tokia/ Lugar: Artzain Eskola

• Elaboración de queso Idiazabal y derivados lácteos / Idiazabal erako gazta eta esnekien elaborazioa


• Nekazaritza Ekologikoaren Inguruko Profesionaltasun-Ziurtagiria / Certifi-cado de Profesionalidad en Agricul-tura ecológica

Data/ Fecha: 2018/01/11 - 2018/06/01 Tokia/ Lugar: Instituto Agrario de Arkaute

• Ustiategiaren Kudeaketa Tekniko-Ekonomikoa eta Sektoreko Laguntza Plangintzak / Gestión Técnico-Eco-nómica de la Explotación y Planes de Ayudas al Sector


Azokak TopaketakIkastaroak• EHKOlektiboaren 11. Topaketa Data/ Fecha: 2018/02/17; 15:00h Tokia/ Lugar: Uztaritzeko Herriko Etxea


Azpeitiko ELIKAGUNEA landa eremua eta hiria hurbiltzera dator

El Ayuntamiento de Azpeitia ha querido darle una vuelta a la Plaza del Mercado para que, además de cumplir con su objetivo fundamental (que es ofrecer la oportunidad para que los alimentos locales puedan estar de forma práctica en el día a día de la población local) sirva también para sensibilizar e informar sobre la importancia de mantener vivo nuestro sector primario. Para ello, el Ayunta-miento, con la ayuda del Gobierno Vasco y de la Diputación Foral de Gipuzkoa, ha habilitado un espacio en la propia plaza que será ocupado por una agrotienda: ELIKAGUNEA. Este establecimiento complementará al mercado semanal de baserritarras, y ofrecerá sólo productos procedentes de 150km a la redonda, adscritos a diferentes certificaciones (la ecológica incluida, por supuesto) y marcas de garantía.

La gestión ha sido adjudicada a Artxara Kooperatiba Elkarte Txikia, que será la encargada de dinamizar el nuevo espacio. Elikagunea abrirá sus puertas en enero, pero antes tienen en marcha un campaña de crowdfun-ding (que es a la vez una campaña de captación de socios y socias) para afincar las bases de un proyecto que quiere incidir en el modelo de pro-ducción y consumo desde el enfoque de la soberanía alimentaria. Podéis encontrar más información en

www.elikagunea.eus

Azpeitiko Azoka Plazari buelta bat eman nahi izan dio Udalak, plazaren jatorrizko helburuaz gain (alegia, bertako elikagaiak herrita-rron eguneroko elikaduran modu praktikoan txertatu eta eskuragarri egoteko aukera eskaintzea), gure lehen sektorea bizirik mantentzeak duen garrantziaren inguruko infor-mazio eta sentsibilizazio ekimenak ere gauzatu ahal izateko. Horre-tarako, ELIKAGUNEA agrodenda eraiki du Azpeitiko Udalak, baserri-tarren asteroko azokaren osagarri. Kudeaketa Artxara Kooperatiba Elkarte Txikiari esleitu zaio, agro-denda martxan jartzeko beha-rrezko bitartekoak emanez.ELIKAGUNEA urtarrilean zabalduko da. Azoka Plazaren eraikina eraberritu eta dinamizatzeko Eusko Jaurlaritza eta Gi-puzkoako Foru Aldundiko diru-laguntzak jaso ditu Udalak.

Azpeitiko Azoka Plaza eta ElikaguneaAzpeitiko Azoka plaza elkarlanean erai-kitzen hasiak garen herritarron topagune

GAIA. Merkaturatzea

bizia izango da, bertako produktuak eta proiektuak ezagutarazteko, merkaturat-zeko eta gozatzeko gune multifuntzional “rurbanoa”.

Guztiok jaten dugunez, guztiok dugu zer esana. Mahai berean esertzeko aukera paregabea eskaintzen digu elikadurak eta modu honetan hezkuntza eredu parte hartzailea, hezitzailea, euskalduna eta herritarra azoka plazatik naturaltasun osoz bultzatu nahi du, bertan eragile ezberdinek antolatuko dituzten (ditugun!) ekintza anitzetan, bertoko elikagaien filosofia “pixkanaka pixkanaka” txertatzen lagunduz.

Jomuga da guztion artean (herritar, esko-la, ostalari, erakunde, eragile…) bertako ekoizleen elikagaiak ezagutu, erosi, dasta-tu eta gozatzea, gure landa eremuaren balio eko-sozio-ekonomiko-kulturalaz jabetu eta berau mantentzeko.

Gure lehen sektorea haz dadin nahi badu-gu, beharrezkoa da tokikotasuna lantzea, gizarteratzea. Hori da Elikagunearen helburua, Azpeitia bertako elikaduraren apustutik “heztea”, gure lehen sektorea garatu dadin. Alegia, jendarteak bere eguneroko kontsumo-hautuan tokiko elikagaiak aukeratzea da sektorearen

El nuevo equipamiento de la plaza del mercado de Azpeitia será multifuncional: desde la venta hasta las degustaciones, charlas... Elikagunea acercará los productos locales de calidad a la población.

2017 NEGUA

Azpeitiko Udalak, ELIKAGUNEko lizitazioko ustiapen zerbitzu lanen baldintza teknikoetan ezarritako hainbat araubide:• ELIKAGUNEAN, Euskal Herriko Kalitate bereizgarri eta marka kolektiboetako elikagaiak egongo dira ahal

diren neurrian, besteekin bizikidetzan, hala nola, ekoizpen ekologikokoa, Eusko Label, Idoki, Nafarroako Artisautzako Elikagaiak…

• Etiketatuaren aldetik, erosleak informazioa izan dezan, jatorria, ekoizlearen izena eta ekoizpen modua garbi azalduko da.

• Basque Label Harategian, Euskal Okela izendapenak ezartzen dituen baldintzak beteko dira.

• Elikaguneko plater prestatu ez industriala kategoria duen obradoreko elikagaien etiketatuan, 150km-ren bueltan ekoiztutako lehengaien pisuaren ehunekoa garbi azalduko da.

• Ekoizleek, beraien produktu eta proiektu aurkezpenak egiteko, Elikaguneko ostalaritzako zerbitzuak dohainik izango dituzte.

EKOLURRA 31

La tienda de Elikagunea se inscribirá en el registro de operadoras de ENEEK, para poder realizar venta de productos ecológicos a granel.

GAIA. Azpeitiako Elikagunea

etorkizuna ziurtatzeko modua. Era hone-tan soilik eutsi dakioke guztion onurarako den eredu ekonomiko eta sozialaren orekari.

Bertoko produktuen kalitatea alda-rrikatu, kontsumoa sustatu eta balio erantsia emanElikagunearen oinarria bertako jatorria duten elikagaiak izango dira. Bertoko ekoizpena balioan jartzeko, produktuen salmenta, prestaketa, dastatzea eta aurkezpen-zerbitzuak eskaintzera bidera-tutako gunea izango da. Kontsumitzaile profil ezberdinetara egokitzeko xedearekin

jaio da Elikagunea. Jatorria, gardentasuna eta erosketa-esperientzia pertsonaliza-tua (hau da, hurbila) izango dira beronen ezaugarriak.

Nirea mugimendu rurbanoaren filosofiaren baitan eta “Basque Label Harategiak” diseinu markaren babesean, Azpeitiko Udalak, hainbat eta hainbat eragile eta profesionalekin bildu ostean, Elikagunea agrodenda egokitu du. Eskainiko dituen zerbitzuak honako hauek izango dira: janari-denda, Basque Label harategi-saltxitxeria, plater prestatu ez industrialen obradore irekia, ostalaritza eta aisialdi-jar-

dueretarako establezimendua (elikadurako produktuen eta elikadurarekin lotutako proiektuen aurkezpenerako eta dastat-zeetarako txokoa, zuzeneko sukaldaritza jardueren emanaldiak izango dituena).

“Bertokotasuna” zehazterako orduan Azpeitiko Azoka Plaza zentro fisiko bezala hartu da: 15Okm-ko erradioan ekoiztu-tako lehengaiak bakarrik kontuan hartzen dira. Elikagaia osagai bakarrekoa denean, 150km-ko erradioaren barrukoa izan be-harko du; osagai bat baino gehiago baditu (adib. marmeladak), gutxienez osagaien %50 bertako lehengaiekin ekoiztutakoa izan beharko du.

Elikagunean euskal landa eremua bere aniztasunean dastatzeko aukera pare-gabea izango dugu, gure nekazaritzaren eskaintza zabalaz gozatu eta elikadura burujabetza norbanakoaren plateretik eraikiz.

Era berean, ekintzailetasuna eta be-rrikuntza eguneroko herritarron eskaera praktikotik, merkatutik, bultzatuko dira. Hau da, kontsumitzaileak eskatzen dituen baina gaur egun hemen ekoizten ez diren elikagaiak identifikatu eta, hemen ekoiz-teko aukera agronomikoak emanez gero, berton ekoiztuak izan daitezen sustatuko du.


ELIKAGUNEAren talde sustatzaileaUrola Erdia eskualdeko hiru gazte ekintzailek osatzen dute Elikaguneako sustatzaile taldea: Agurtzane Odriozo-la (harakina), Xabi Izagirre (sukaldaria) eta Ioritz Aizpuru (dendaria). Proiektu hau aurrera eraman ahal izateko irabazi asmorik gabeko Artxara Kooperatiba Elkarte Txikia eratu dute, eta aitortzen dute ilusioz beterik daudela proiektu hau aurrera atera ahal izateko.

Nola sortu da talde hau?Profil ezberdina dugun pertsonak gara, eta guztion ezagutzak elkar-banatuz proiektu hau burutzeko lan-talde profe-sional egokia osatzen dugula uste dugu. Gure profil akademiko eta profesionala, proiektuarekiko sentsibilizazioa, eta ikasteko eta lan ezberdinak burutzeko prestutasuna kontuan izanda, konbentzi-tuta gaude egitasmo hau motibazioz eta ilusioz burutuko dugula.

Lehen sektorea indartzea erronka handia da. Zein da zuen egitasmoa horretarako?Landa eremua eta herrigunearen arteko harremanak sendotuko dituen proiektua izango da hau. Baserria eta kalearen arteko elkargunea izango da, ekoizle eta kontsumitzailearen arteko zubiak sendot-zea bultzatuz.Kontsumitzaileok jabetu behar dugu gure erosketa ohiturek duten eraginaz, hor dago gakoa. Eta horixe izango da gure proiektuaren eginkizun nagusia, ekoizleentzat justua eta erosleentzat arrazoizkoa den prezioan tokiko elika-gaiak eskaintzea eta kontsumitzaileak

kontzientziatzea, kontsumo jasangarri eta arduratsu bat lor dezagun. Azoka plaza bizia, dinamikoa eta irekia nahi dugu, Azpeitian ez ezik, eskualdean ere gune erreferentziala izango dena eta, nola ez, Euskal Herrian helburu berdinak dituzten antzeko proiektuen bidelagun izan nahi dugu.

Zeintzuk izango dira Artxara koopera-tibaren baloreak?Elikadura burujabetza helburu duen proiektua da gurea, Etxalde nekazarit-za iraunkorraren aldeko ekimenak eta Eskubide Sozialen Kartak elkarlanean, elikadura osasuntsurako eskubidea ziur-tatzeko osatu zuten manifestuak jasotzen dituen printzipioekin bat egiten duena. Helburu hori duen proiektu herritarra da gurea eta guztion artean osatu nahi dugu, ekoizle, eragile zein kontsumitzaileek elkarrekin. Elkarlana, euskara, parekideta-suna eta zero zabor filosofia oinarri izango ditugu. Elikaguneko zerbitzuak herritar guztiei eskainiko dizkiegu, bazkide izan edo ez.

Zein produktu mota topatu ahal izango dugu herritarrok Elikagunean?Euskal Herriko herrialde desberdinetako produktuen erreferentziak izango ditu-gu, kalitate ziurtagiri eta ekoizpen mota anitzekoak.Produktu ekologikoak granelean saltzeko ziurtagiria aterako duzue?Euskal Herrian ekoiztutako produktu ekologikoek tokia izango dute, noski, eta hainbat kasutan salmentak soltean egingo ditugunez, saltokia ekoizpen ekologikoaren berme sistemara atxikituko

da, ENEEKeko erroldan izena emanaz. Honela, produktu ekologikoek sorburutik azken kontsumitzailera arte trazabilitatea betetzen dutela bermatuko da.

Zein izango da proiektua aurrera eramateko antolaketa eta funtziona-mendua?Proiektu honen berme nagusia kontsumo jasangarri bat helburu duten herrita-rren komunitate bat sortzea izango da. Talde-lanean eta elkarlanean oinarritutako antolaketa izango dugu, herritarren parte-hartzea oinarri duena. Eragile, kontsumit-zaile zein ekoizleen parte-hartzea berma-tuko duen funtzionamendua izango dugu, hauek kooperatibako bazkide eginez eta lan-talde ezberdinetan parte hartuz. Erabaki-guneetan guztion hitza kontuan hartuko da.

Ateak ireki aurretik Crowfunding kanpaina jarri duzue abian. Zergatik?Batetik, likidezia lortu eta hasiera hasie-ratik herritarrei produktu gehiago eskaini ahal izateko eta bestetik, Elikagunea ezagutarazi eta Elikagunearen inguruko komunitatea sortzeko.Crowdfunding kanpainak (www.elikagu-nea.eus) abenduaren 31ra arte iraungo du eta herritarrek zein gizarte eragileek euren ekarpenarekin bazkide egin daitezke. 10-30 € jartzen dituztenek, proiektuari babesa emango diete. 50 €-tik gorako diru ekarpena egiten dutenek, berriz, baz-kide txartela eskuratuko dute. 50 € baino gehiago jartzen duten lagunek, kopuru horretatik gorako dirua erosketa txartele-tan gastatzeko aukera izango dute.

GAIA. Azpeitiako Elikagunea

ARTXARA KOOPERATIBA


Baserria eta berton bizi garenon etorkizuna.

El futuro de los baserris y de quienes vivimos en ellos

Tertulia Euskadi Irratian. Gi-puzkoako Ogasunak Erreala futbol klubari barkatu dion dirutzaz (6 milioi euro???) hizketan ari ziren. Aipatzen zituzten, baita ere, beste gauza askotarako klubei ematen dieten diruaz. Kirol-ikuskizun-negozio-eskandaluzko soldatak diru publikoaz ordainduta. Aitzitik, baserri ekologikoei diru-laguntzak kentzen dizkigute titularrak 65 urte betetzen dituenean, ustiakuntza ixtera behartzeko edo. Erreleborik ez dagoenez zaharrok baserrietan harrapatuta jarraitu behar dugu, askotan bakarrik, gure dirua gas-tatzen eta lan egiten inori interesat-zen ez zaizkion lurrak, frutarbolak, azpiegiturak eta abar zaintzen.

La tertulia de la radio comenta que la Hacienda Foral ha per-donado ¡6 millones! de euros. También comentan los sueldos de escándalo de los jugadores, y lo que los clubes pagan por ellos. Y los baserritarras ecológicos mayores de 65 nos encontramos con que no tenemos derecho a las ayudas (con excepción de los ganaderos de vacuno de carne, que aunque hayan sobrepasado la edad de jubilación pueden se-guir accediendo a las ayudas).

La radio sigue con su chachareo. Ahora hablan sobre el metro de Donostia, y el

Irratiak bere jarioarekin jarraitzen du. Ondoren, Donostiako metroko eraikunt-zako goi-karguarekin solasaldia. Erabat beharrezkoa dela dio eta adibidea jartzen du: futbol partidua eta buxadura oroko-rra; garraio publikoak arazoak ditu, hala ere, metroak arazorik gabe zerbitzua eskaintzen jarraitzen du. Hiri-zerbitzu publikoetako bikoiztasun hau lotsagarria da baserri inguruan dagoen erabateko utzierarekin konparatzen badugu. Nik ere adibidea jarriko dut: Gure baserritik autobus geraleku hurbilena ordu bat eta erdira dago oinez.

Diru publikoen banaketaren gaineko erabakiak, hein handi batean, EAEko instituzioek hartzen dituzte zuzenki edo zeharka. Adibidez, haragi-ustiapenei lehentasuna ematea eta ekologikoak atzean uzteko zergatia (diru-laguntza ge-hiago eta dirua jasotzeko adin mugarik ez

beneficio que traerá los días de partido (de futbol). A nosotros eso nos queda lejos. La parada de bus más cercana la tenemos a hora y media a pie.La radio sigue con su chachareo. Ahora hablan sobre el metro de Donostia, y el beneficio que traerá los días de partido (de futbol). A nosotros eso nos queda lejos. La parada de bus más cercana la tenemos a hora y media a pie.Las Administraciones de la CAPV de-ciden en gran medida cómo se repar-ten los dineros públicos. Las políticas agroalimentarias imperantes (basadas en importaciones masivas de productos baratos, infinidad de leyes y decretos difíciles de comprender, pocas ayudas una actividad agraria campesina...) De la manera en la que se está haciendo no se

haragi-ustiategietan) argitu beharko zuten. Agro-elikadura politikak (produktu merke-ko inportazio masiboak, ulertu-ezinezko hainbat lege eta dekretu, laguntza gutxi baserria bultzatzeko, ustiapenen itxiera...), eta baserri-guneetako populazioak pairat-zen duen zerbitzu publikoen urritasunak ondorio gaiztoak dauzkate: ustiategien errentagarritasun-eza eta baserritik alde egitea, lana eta bizitza hobe baten bila.

Nekazaritza-komisario europarrak esan du: “Baserri-inguruetan nekazaritza-rako inbertsio arduratsuak migraziorako konponbidea izan daitezke”. Baita ere, dituen lehentasunen artean ingurumena eta baserrietan belaunaldi erreleboa aipat-zen ditu. Aitzitik, EAEn pertsona zaharrak gelditzen gara baserrietan eta legeak as-matzen dira ustiategi ekologikoak ixteko.

Zein da gure etorkizuna?

está favoreciendo que las explotaciones y la escasez de servicios públicos con que cuenta la población están teniendo un resultado claro: escasa rentabilidad de los caseríos y huida a la ciudad para buscar un trabajo que permita vivir mejor.El propio comisario ha dicho “inver-siones responsables en el entorno rural pueden ser una solución a los problemas migratorios”. También ha indicado el efecto positivo que tendría sobre otras prioridades como el medio ambiente y el relevo generacional en los caseríos. En la CAPV sólo quedamos personas mayores en los baserris, y pareciera que las leyes se hacen para cerrar explotaciones ecológicas.¿Cuál es nuestro futuro?

Jesús Mª González Martínez eta Angela Linskey(Naera Haundi baserria)

IRITZIA


Hegaztientzako santutegia Urdaibaiko bihotzean

Las marisma de Gautegiz-Arteaga, en el corazón de Urdaibai, cons-tituyen un auténtico santuario para las aves migratorias, que encuentran allí refugio para des-cansar, alimentarse y recuperar fuerzas para continuar con su largo viaje, huyendo del invierno europeo. Tanto es así, que es posible observar hasta 200 espe-cies diferentes. La recuperación de las marismas es el resultado del trabajo realizado por Urdaibai Bird Center, combatiendo las plantas invasoras, alcanzando acuerdos con los propietarios y poniendo en marcha un esquema de pastoreo con ganado ovino en el perímetro de las marismas, que favorece el control de las plantas invasoras y genera un espacio agradable para las aves. Merece la pena visitar este pequeño gran tesoro de la biodiversidad vasca.Urteen poderioz, Gautegiz-Arteagako padurak Urdaibai Biosfera Erreserbaren babesleku garrantzitsuena bilakatu dira hegaztientzat. Urez eta landarediz osatutako oasi liluragarri horrek, natura aurrez aurre ezagutzeko aukera paregabea ematen digu. Ezagutzera animatzen zaituztegu.Izan ere, padura horrek berebiziko garrantzia dauka hegaztientzako. Kontinente osotik migrazioan datozen bidaiari lumadunek atsedenerako eta elikatzeko leku ezin hobea aurkitzen dute berton, eta neguak Europa iparraldea eta erdialdea jotzen duenean, ezinbesteko geraleku bihurtzen da. Bidaia ikaragarri horietan, 200 hegazti espezietik gora igarotzen dira urmaeletik.Gaur egun padura honi eragiten dioten mehatxurik garrantzitsuenak landare exotikoak eta biodibertsitatearen galera dira. Hegaztien paradisu hori ez da

kasualitatez emandako emaitza bat, etengabe egindako lan gogor baten ondorioa baizik.Gautegiz-Arteagako paduren berreskuratze-lanak egin zirenetik Urdaibai Bird Centerrek paduraren kudeaketan eta kontserbazioan lanean dihardu hurrengo belaunaldiek santutegi miresgarri horretaz gozatzen jarraitu dezaten.

Lurraldearen zaintza eta nekazaritzaren balioaEusko Jaurlaritzako ingurumen sailak babesten duen lurren zaintza programaren baitan Urdaibai Bird Centerrek padura inguratzen duten lurren jabeekin hitzarmenak lortu ditu. Lortu diren lurren alokairu kontratuek, lur horien kudeaketa jasangarri bat egitea ahalbidetzen dute. Adibidetzat, bertako artzain batekin egindako hitzarmenaren

bitartez, latxa arrazako ardiak erabiltzen ditugu hezeguneko landarediaren maneiu zentzuzko bat egiteko. Ardiak, landaredia inbaditzailea kontrolatzeaz gain, hainbat eta hainbat hegaztiren erakargarri bihurtzen dira. Ekimen horren bitartez hegaztien lasaitasuna bermatzeko balio duen babeserako eraztun perimetral bat sortu da.Landare exotikoen erauzketak, ur geruza zabalen eraketak eta hegaztientzako pausalekuak jartzeak, hegaztientzako elikatzeko eta atsedenerako guneak eskaintzen ditu. Ekintza horiek hegaztien dibertsitatea emendatzea du helburutzat. Seinaleak jartzeak, hegaztientzako enbarazuak eta trabak lekutik urruntzeko balio du. Urdaibai Bird Centerrek egindako lan guzti horiek padura hegaztientzako benetako santutegi eta paradisu bihurtzen dute.

GIZARTEGINTZAEragileak

Urdaibai Bird Center

Paduretan egindako berreskurapen-lanaren ondorioz (eta ardiak tarteko) hegazti migratzaileek atse-denerako gune aparta dute Gautegi-Arteagan.

KONTSUMOA ETA ELIKADURA

Glifosatoarekin gezurra ari du

Negozioaren nekazaritzak irabazi du. Salerosketaren uzta gailendu da Europan, eta etekinari, soilik etekinari begira lanean ari dire-nek ziria sartu digute. Beste bost urtean glifosato hiltzailea jan be-harko dugu. Glifosatoa hiltzailea da, bai; izan ere, belarrak hiltzeko asmoarekin erabiltzen da, baina belarrak hiltzen dituenak zer ez ote du hilko? Mundu mailan nekazaritzaren alorra gero eta garrantzitsuagoa bihurtzen ari da. Etorkizuna eraikitzeko, estrategikoa da. Aurrerantzean, gerrak ez dira irabaziko diruarekin, armekin edo ejerzitoekin, go-searekin irabaziko dira. Dirua pilatzen du-ten multinazionalak lurrak eskuratzen, ura pribatizatzen, hazien erabilera patentat-zen, transgeniko kutsatzaileak hedatzen, ongarri sintetikoak eta pestizida hiltzaileak behar dituzten landare aldaerak sustatzen

eta abar ari dira. Bidea argia da: berdin da lurra hiltzea, berdin da ingurumena kutsat-zea, berdin da bioaniztasuna agortzea, berdin da jendarte gero eta gaixoagoa izatea; guk patrikak beteak ditugu, gero eta beteago, gainezka.Garai batean, nekazaritza industriala deit-zen genuen, aspaldi aldatu genion izena; orain nekazaritza kapitalista da. Nekazarit-za horrek ez du elikagairik ekoizten; dirua ekoizten du. Mozkina ez da ogia, mozkina sosa da, dirua. Eta diru-goseak mugitzen du Europa. “Iraultza berdea” saldu ziguten duela mende erdi bat baino gehiago, nekaza-ritza industrialak bere kimika eta pozoi guztiekin munduko gosea berdinduko zuela. Emaitza gose den mundu erdiaren eta gaixo den beste erdiaren ahotan dabil: klima aldaketa, lurrak antzutzen, pobrezia areagotzen, planeta erretzen...Glifosatoa da, guda hori ondoena islatzen duena. Sekulako herbizida indartsua da, nekazariaren lana arintzen du, eta bera

erabiltzea eskatzen dute; ordainetan, gu denon etorkizuna kixkaltzen ari gara. Nekazari horiek badakite hiltzailea dela, bere ondorengoen lurra eta etorkizu-na erretzen ari direla. Administrazioko enpresetako teknikariena okerragoa da: urrutiko bulegoetan erabakitzen dute trenbideetan, errepideetan, espaloietan nahiz plazatan glifosatoa erabiltzea. Eta zientzialariak, zuritasunaren zuritzaileak. Urteak dira Osasunaren Mundu Erakun-deak epaia eman zuela Minbiziaren Ikerketarako Nazioarteko Agentziaren bitartez: seguruenera, minbizi-eragilea da. Ikaragarrizko mugimendua sortu zen glifosatoaren erabilera galarazteko; bi milioi sinadura baino gehiago bildu ziren galarazia izan zedin. Alferrik. Europa diruzaleak irabazi du. Ez etsi, hala ere. Gure esku dago: ekolo-gikotik jan. Eta Europara begiratzeari utzi, eta aldamenean dugun zinegotzi, alkate, diputatu, teknikari, nekazari eta abarrei ka-lakan hasi: bizi behar dugu, glifosatorik ez!

Jakoba Errekondo (ARGIA aldizkariaren 2.579ko alean argitaratuta, 2017/12/17)

Llueve sobre mojado, pero la lluvia no se lleva al glifosatoLa agricultura capitalista ha ganado. 2.000.000 de firmas de ciudadanas europeas no han sido suficientes para frenar la prórroga a la licencia del hercida más utilizado y más cuestionado de la historia. La Comisión Europea ha decidido que todos esos millones de ciudadanas y ciudadanos no merecen el crédito. El glifosato podrá seguir estando en nuestra comida 5 años más. A pesar de que la OMS lo declaró probablemente cancerígeno en 2015. A pesar de que las evidencias científicas que ponen en duda la supuesta inocui-dad del glifosato crecen cada día, podrá seguir utilizandose en la producción de alimentos, en la “limpieza” de vías ferreas y carreteras, en el parque infantil de la plaza de nuestro pueblo.Nos vendieron la “revolución verde” hace medio siglo, con su agricultura basada en el uso intensivo de productos químicos, como la solución al hambre en el mundo. El resultado está en boca tanto de la mitad de la población que pasa hambre como de la otra mitad que está enferma: cambio climático, pérdida de tierras fértiles, cronificación de la pobreza... El glifosato, con su poder para exterminar naturaleza, es uno de los ádalides de esta guerra.Pero no cabe caer en la desesperanza. Está en nuestras manos: alimentémonos de lo ecológico. Dejemos de mirar a Europa y preste-mos nuestra atención a la concejal, alcalde, técnico, diputada, baserritarra... y comencemos a hablar sobre el tema: necesitamos vivir, ¡Stop glifosato!


KONTSUMOA ETA ELIKADURAJantokikoa

Comedores escolares: un espacio (potencialmente) transformador

El pasado 14 de diciembre, la Fe-deración de Asociaciones de Ma-dres y Padres de Alumnos de Eus-kal Herria (EHIGE) y VSF-Herrien Bidezko Elikadura presentaron ante el Parlamento Vasco un amplio estudio sobre la situación actual de nuestros comedores escolares. Bajo el título de “Comedores esco-lares en la Comunidad Autónoma del País Vasco. Cómo son y cómo podrían ser: calidad alimentaria, potencial educativo y vínculo local” el informe analiza desde diversos enfoques las implicaciones de los distintos modelos de gestión de comedores colectivos.

Para tener una visión actualizada de la realidad de los comedores escolares se han analizado ocho centros con diferentes características en cuanto al entorno, mo-delo de gestión, tipo de servicio o número de comensales. Para cada uno de ellos, se han identificado y analizado los ámbitos de influencia, los impactos generados a nivel local y sus conexiones con ámbitos más globales. Además, se han estudiado cuan-titativa y cualitativamente los recursos con los que cuenta la CAPV para mejorar esos sistemas alimentarios, para acabar presen-tando propuestas de mejora incorporando criterios de Soberanía Alimentaria.

Los autores puntualizan (y lamentan) que no les ha sido posible recabar informa-ción directa de varias de las empresas que actualmente gestionan los come-dores escolares (sólo 1 aceptó reunirse con las investigadoras) ni del Gobierno

Vasco, que no ha querido participar en la investigación. Es por ello que se ha acudido a estudios y bases de datos de agentes públicos y privados para poder hacer un análisis pormenorizado. Esta falta de acceso a la información ha sido, por ejemplo, un escollo insalvable para determinar el precio real de los menús. Más allá de los 4,4 - 5,5€ que pagan pa-dres y madres por cada menú, no queda claro qué cantidad tiene que aportar el Departamento de Educación para cubrir los costos del servicio.

Radiografía de los comedores esco-lares en la CAPV

Según datos del Gobierno Vasco, en el curso 2012-2013 el 56% del alumnado utilizaba el servicio de comedor. Hay que destacar que el número de estudian-

tes que hacen uso de este servicio ha aumentado de forma progresiva. Sólo en la red pública, ha pasado de 10.000 co-mensales a finales de los años 90 a casi 100.000 en 2014.

La mayoría de los centros con servicio de comedor disponen de una sala habilitada a tal fin en el propio centro. En el caso de las contadas escuelas rurales, la mayor parte utilizan las dependencias de un local de hostelería. En algunos centros de secundaria se hace uso de las instalacio-nes de comedor de otro centro escolar cercano. En algunos centros, la demanda es mayor que la capacidad del servicio.

El modelo de gestión dominante es la gestión directa. En el año 2000, el Go-bierno Vasco reguló el funcionamiento de los comedores escolares públicos en los

Bizkaiko 4 eskola-jantoki publikoetan elikagai ekologikoak eta bertokoak txertatzeko garatzen ari diren esperientzia pilotoak arrakastatsuak izaten ari dira. Irudia: Bekobenta Ikastetxea (Markina-Xemein)


niveles de enseñanza obligatorios y Edu-cación Infantil de Segundo Ciclo. Centra-lizó la gestión buscando universalizar el servicio y eliminar la heterogeneidad en la estructura organizativa y en los costes. Así, el Departamento de Educación del Gobierno Vasco se hace cargo de la contratación del servicio a través de una licitación única y tramita los expedientes de contratación. Una vez adjudicado el contrato, el centro escolar se encarga de gestionar el pago a la empresa y de cobrar las cuotas a las familias.

En el curso 2014-2015, la red pública contaba con 413 centros incluidos en este modelo, cinco en el denominado de gestión propia y 54 sin servicio de comedor. Durante ese mismo curso, fueron siete las empresas adjudicatarias encargadas de elaborar casi 100.000 menús al día.

Los comedores escolares se han conver-tido en un servicio básico para las familias vascas con hijos e hijas en edad escolar. Más aun, son un servicio social clave desde el punto de vista nutricional para familias con recursos insuficientes, basta tener en cuenta que el 21,4% del alum-nado tiene beca de comedor (llegando al 30,8% en los centros públicos; en los privados esa cifra se queda en el 11,8%). Es una buena noticia que a día de hoy la mayoría de alumnas y alumnos que lo requieren tengan la posibilidad de ir al comedor. Sin embargo, la investigación apunta que en ese esfuerzo de universa-lizar el servicio, quedaron en un segundo plano aspectos como la gestión autóno-ma del comedor, la elaboración de la co-mida in situ, la compra de producto local, las necesidades de formación en todos los agentes (cocina, comedor, alumnado, profesorado...) o el horario y las condicio-nes laborales del personal de laboral.

Qué se come

Se estima que en los comedores esco-lares públicos de la CAPV se consumen unas 9000 Tn de materias primas al año. Pero, de entre los centros estudiados,

ninguno conoce la cantidad de alimentos que se sirve en su comedor. Para valorar la idoneidad de los menús, el informe se ha fijado en 2 estudios centrados en los comedores de Bizkaia, elaborados por profesionales del OSAKIDETZA y presentados en la publicación “Nutrición Hospitalaria” en 2011 y 2015. Ambos trabajos destacan el bajo nivel de la oferta de verduras y su bajo nivel de ingesta, además de subrayar que no se cumplían las recomendaciones en cuanto a alimen-tos precocinados o postres azucarados, entre otros. En el caso de los menús que llegan ya elaborados al centro escolar, hay que añadir que los alimentos están acompañados de salsas y de más grasas (carnes guisadas, pasta con salsa...) para que se mantengan jugosos. El empleo excesivo de salsas está desaconsejado según la propia guía de buenas prácticas para comedores escolares del Gobierno Vasco, pero más del 50% de las personas usuarias tienen este tipo de menú (serían los centros que no disponen de cocina y a los que la comida llega ya preparada desde las cocinas centrales de las empre-sas de catering). Los menús no varían de una temporada a otra, a excepción de los centros “piloto” donde se ha comenzado a utilizar producto local y ecológico.

No es nada fácil conocer el origen de la materia prima. Las empresas adjudica-tarias no hacen referencia a productores locales entre sus proveedores. Los cen-tros no se encargan de la compra, ésta a los comedores a través de los canales y proveedores habituales de las empre-sas de catering. Se cuenta con fichas técnicas de producto donde se describen los datos de las empresas envasadoras, elaboradoras o distribuidoras, así como los ingredientes, pero no hay información sobre el origen de la materia prima. El concepto de “calidad” que se tiene en cuenta en la licitación de los comedores escolares públicos se restringe princi-palmente a la seguridad alimentaria y a estándares de calidad comerciales (extra, primera, segunda...) más ligados al as-pecto que al contenido.

La información que reciben las familias sobre el origen de los alimentos que consumen sus hijos e hijas es inexisten-te, con excepción de los centros que están desarrollando los proyectos piloto para abastecerse de producto local y ecológico. En estos centros se aporta información en el propio menú o mediante carteles en el office, y la mayor parte de madres, padres, alumnado y personal del centro conocen cuál es el origen de los productos que se consumen. En alguno de los centros privados analizados, donde las mismas empresas están introduciendo producto local y ecológico, los menús se acompañan con programas de educación y sensibilización.

Ventajas de un sistema ecológico y de proximidad frente al modelo industrialLos alimentos locales proporcionan una dieta fresca, de temporada, elaborada con recursos naturales de la zona y por personas que viven en la región. Además, suponen menos transporte, procesado, manipulación y embalaje. Si el sistema alimentario escolar estuviera basado en comida ecológica y de proximidad, su im-pacto en la salud y en el entorno (local y global) sería muy diferente del que se de-riva de un sistema alimentario industrial, en el que predominan alimentos produ-cidos a miles de kilómetros de distancia, de manera intensiva y que han sufrido procesos de transformación industrial.

KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Estudio sobre los comedores escolares

Los comedores escolares se han convertido en un servicio básico para las familias vascas con hijos e hijas en edad escolar.


La cercanía redunda positivamente en el servicio. Parece obvio que la cercanía entre la cocina y el comedor tiene efectos en la calidad de la comida que se sirve. Cuanto menor sea el tiempo transcurrido entre la cocina y el plato del comensal, mejor. Por otra parte, desde el punto de vista de los ingredientes es innegable que un modelo basado en la producción eco-lógica y cercana, esto es, en la frescura y en la calidad organoléptica y nutricional del alimento ganará por goleada a otro basado en materias primas procedentes de grandes distribuidores, que operan con alimentos de producción intensiva de todo el planeta.

Para los y las productoras y para el ámbito rural en general, unos comedores públicos que se nutren de alimentos ecológicos locales pueden suponer un estímulo muy importante, al generar una demanda con-siderable y bien localizada en un marco de relación directa.

En el informe se analiza la disponibilidad en la CAPV de los recursos necesa-rios para sustentar una producción de alimentos suficiente, para concluir que sí puede haber capacidad para abastecer la demanda de los comedores escolares de forma local, si bien no a base de alimen-tos ecológicos. Una prioridad que esta-blece es, por tanto, aumentar la produc-ción ecológica. Igualmente importante es proteger la tierra de alto valor agrológico, el agua y otros bienes necesarios para la agricultura campesina y la pesca soste-nible. Todo ello conjugado con favorecer las nuevas incorporaciones al sector pro-ductor. También apunta el informe que es necesario favorecer los mercados locales y los circuitos cortos de comercialización, y dotarse de las infraestructuras adecua-das para la distribución y comercialización a nivel local.

El potencial transformador de la compra pública

La investigación concluye que hay mucho camino por recorrer para avanzar en la transición desde el sistema alimentario industrial hacia un sistema agroecoló-gico de proximidad. La administración, a través de la compra pública, puede jugar un papel determinante en esa transición: la restauración colectiva pública abarca 2.543 comedores entre escuelas, hospitales, residencias de la tercera edad, centros de trabajo, centros de día o servicios de asistencia social a domicilio, además de los comedores de las propias administraciones. En total, en torno a 120.000 comensales diarios. A pesar del papel secundario que se otorga al comedor, que es concebido como un mero servicio, desempeña un papel muy importante en la alimentación y en la salud de las niñas y de los niños que utilizan lo utilizan, ya que en él realizan la principal comida del día durante bue-na parte del año (y a lo largo de varios años, cabe añadir). El comedor escolar también tiene una función esencial en el aprendizaje de hábitos alimentarios. El modelo de comedor escolar determinará que esos hábitos sean saludables o que contribuyan a que niñas y niñas integren como normales malas prácticas alimenta-rias. Un dato a considerar es el que dice que el 32,5% de niñas y niños en edad escolar tiene problemas de sobrepeso u obesidad.

Indudablemente, el comedor puede jugar una función pedagógica de gran alcance: además de servir para explicar conceptos de ciencias naturales, ciencias sociales, geografía, matemáticas o incluso arte y tecnología, sirve para enseñar a niñas y niños el vínculo entre el sistema alimen-tario y el entorno -desde su comunidad más próxima hasta el planeta en su con-junto-; el vínculo entre algo tan cotidiano como comer y los grandes retos sociales y ambientales a los que nos enfrentamos hoy en día. En definitiva, contribuir a edu-car personas críticas que entiendan los impactos -tanto a nivel local como global- del actual sistema alimentario, y también


Los alimentos que se consumen en el Estado español han recorrido, de media, 4500 km. El sistema alimentario global, desde la producción hasta el consumo, es el mayor emisor de gases de efecto invernadero y la principal causa de pérdida de biodiversidad. Fomentar un sistema así es tiene muy poco que ver con la protección del medio ambiente.

2017 UDA EKOLURRA 39

el enorme potencial transformador de un modelo basado en la agroecología y la soberanía alimentaria.

Bajo el modelo industrial imperante, en los últimos 10 años han desaparecido en el Estado español 10 explotaciones cada día. La viabilidad de las actividades agrarias es imprescindible para el man-tenimiento de una agricultura y un medio rural vivos. Por eso, potenciar el sistema alimentario local es clave tanto para el sector productor como para restablecer la conexión entre producción y consumo. La compra por parte de las administra-ciones públicas de alimentos locales es un instrumento determinante para impul-sar la producción y su comercialización en circuitos de proximidad, revitalizando con ello el mundo rural.

Sin embargo, destaca el informe que el marco normativo que actualmente regula los comedores de la red educativa públi-ca de Euskadi no favorece la aplicación de estos planteamientos en nuestros co-medores. Es importante destacar en este punto que el marco legal europeo permite la compra pública de alimentos ecológi-cos y con distintivos de origen. También

es posible la redacción de pliegos de contratación donde se incorporen crite-rios objetivos que animen la participación de las personas productoras locales, y en los que el producto local, ecológico y de calidad tenga una mejor valoración. Por otra parte, también se indica que sería necesario adaptar la normativa higiénico sanitaria que afecta a la elaboración, transformación y comercialización de alimentos, desarrollando los reglamentos de flexibilización.

En definitiva, la investigación señala que el papel de la Administración es crucial en dos sentidos: por una parte, a través de la compra pública; y por la otra, estableciendo un marco normativo que ampare e impulse un sistema alimenta-ción escolar integrador, que haga posible la transición desde la actual alimentación industrial hacia una alimentación saluda-ble y sostenible, basada en la Soberanía Alimentaria. Con este enfoque, el informe finaliza planteando 10 principios (relacio-nados con la agroecología, la sensibiliza-ción, formación e información de todos los agentes implicados, la participación y la justicia en las relaciones entre los

agentes) que debieran regir sobre el plan-teamiento de los comedores escolares. En base a los mismos, hace propuestas concretas a las Administraciones com-petentes, encaminadas a incorporar el comedor al proyecto educativo; a imple-mentar, dentro de su política de compra pública, sistemas alimentarios de proxi-midad entre los comedores escolares públicos y la producción local campesina; y a promover la creación de estructuras de gobernanza alimentaria para fomentar la participación activa y efectiva de todos los agentes (instituciones, organizaciones de personas productoras, niñas y niños, AMPAS, profesorado y personal de coci-nas y comedores).


Proiektu pilotoetan parte hartzen ari diren eskoletako sukaldariek positiboki baloratzen dute aldaketa, nahiz eta lan gehiago suposa-tu emaitza hobea delako. Argazkia: Bekobenta Ikastetxeko sukaldea (Markina-Xemein).


KONTSUMOA ETA ELIKADURASasoian sasoikoa

Entsaladak ez dira bakarrik Udarako!

Askotan entsaladak udararekin lotzen dira baina... udazkena eta negua ere entsalada koloretsu eta zaporetsuen sasoiak dira! Plater bakar bat jan beharko bagenu, entsaladak aliatu ederra izango genituzke. Oso aternatiba apropo-sa dira, plater bakarrean nutriente ugari konbinatu ditzakegulako: zerealak, lekaleak, frutak, kontser-bak eta, nola ez, sasoiko barazki eta ortuari mordoa.Jakin badakigu udazken eta neguko frutak eta barazkiak berebiziko garratzia dute-la gure osasunean eta sukaldean baina askotan zer egin jakin gabe geratzen gara. Horrexegatik, oraingo honetan aukera asko eskeintzen dituen plater bat aurkeztu nahi dizuegu. Sasoiko osagaiak fruta eta barazkiak erabiliz, bitamina, mineral eta fibra iturri garrantzitsuak diren entsaladak prestatuko ditugu.

Frutak karbohidrato eta fibra-iturri garra-tzitsuak izateaz gain, gure organismoa hidratatuta mantentzen laguntzen dute. Bi-tamina eta mineraletan aberatsak dira, hala nola A bitamina (ikusmena, azala, ile eta mukosentzako onuragarria dena) edota C bitamina (artikulazioen kolagenoa sortzen laguntzeko, hezurrentzako, aginentzako eta infekzinoen aurka egiteko). Mineraleei dagokionez, potasio edo magnesio iturriak dira.

Barazkiek, frutak bezala, ezinbesteko osagaiak dira gizakion dieta egoki eta osasungarri batean. Barazkiek apenas gantzik baduten, eta karbohidrato- zein proteina-maila ere baxua da. Fibra, ordea, asko daukate, baita azido folikoa eta bitaminak ere. Ahaztu gabe ur asko daukatela: organismoa hidratatzeko erabat egokiak.

Elikagai ezberdinek aportatzen digutena jakinda, Ortutik ahorakoei sasoi hone-tarako oso aproposa den errezeta bat etorri zaigu burura: udazken/neguko entsalada epela. Hau da: mineralez, bita-minaz eta fibraz gainezka egiten duen

errezeta gozoa! Gainera, prestatzeko oso azkarra da. Animatzen zaituztegu entsaladak urte osoko platera bilakatze-ra, sasoiko barazki eta osagaiak erabiliz oso plater osasutsu eta gozoak sortu ditzakegulako.

Gaurkoan sukaldaritza-teknika desberdi-nak erabiliko ditugu gure errezeta pres-tatzeko: lurrina, plantxa, mazerazioa... elaborazio desberdinak erabiliz bitaminaz eta mineralez beteriko plater koloretsu eta zaporetsu bat lortuko dugu. Lortu inguruko ekoizle ekologikoen produktu gozoak eta goazen sukaldera!

ERREZETAUdazkeneko Entsalada epela

· Porrua· Pak Choi· Zallako kipula gorria· Calçot-a· Limoia· Porru kimuak· Añanako gatza· Oliba olioa

PrestaketaLehenik eta behin, Zallako kipula gorria zuritu eta erditik moztu. Kipularen erdi bat erreserbatu g eroko, bestea julianan moztu eta limoi baten zukuarekin berat-zen jarriko dugu. Gatz apur bat gehitu eta gorde.Gure entsalada prestatzen hasteko, calçotak garbitu, zuritu eta ahoan sat-zeko moduko zatietan moztuko ditugu. Entsala itxuroso bat prestatuko dugu-nez proposatzen dizuegu zuen labanak zorroztea eta claçotak “sifflets”-etan moztea. Hau teknika frantsez bat, bara-zkiei itxura biselduna ematean datzana. Calçotaren atal zuria aukeratuta, labana-rekin diagonlean moztu 5 zentimetroko zatitan. Gauza berbera egin porruaren zati zuriarekin (hostoak salda bat egiteko aprobetxatu dezakegu). Erresebatu.

Pak choi-a edo aza txinatarra hostokatu, garbitu eta gorde. Behin gure barazkiak prest ditugula, hartu porru zatiak eta pak choi hostoak eta baporean egin bost minutuz. Egin eta gorde epeldu arte.Beste aldetik, zatitutako calçotak olio apur bat duen zartagin bero baten plan-txan egingo ditugu. Egin eta erreserbatu epeldu arte.Bitartean, ozpin-olio saltsa prestatzeko, lehenago gorde dugun kipula zatia lauki-txo txiki txikietan (brunoise eran) moztu, limoi zuku apur bat gehitu, oliba olio txo-rrotada bat, gatza eta piperbeltzarekin batera. Dena ondo nahastu eta gorde.Behin osagai denak epel ditugula hasiko gara gure entsalada epelaren muntake-tarekin. Plater polit bat aukeratu eta oinarrian Pak choi hostoak jarri. Gero, porruak harika atera eta tontortxo bat egin. Ondoren, beratzen utzitako kipula zatitxoak xukatu eta gehitu. Jarraian, plantxan egindako calçot sifflets-ak gehitu (lau-bost zatitxo plater bakoitze-ko). Amaitzeko, ozpin-olio saltsarekin ondu eta porru kimuekin gure entsalada apaindu. Hara gure entsalada epela!

EkologikON EGIN!!ortutikahora.wordpress.com

Ortutik ahora Elkartea ortutikahora.wordpress.com


Las flores crecen en capítulos típicos de las Compuestas, agrupadas en panículos terminales ramificados; dichos capítulos tienen alrededor de 1 cm de diámetro con numerosas flores liguladas amarillas y con un involucro de brácteas en la base. Florece durante el verano, y fructifica en un aquenio minúsculo con vilano.

En la tradición popular se recolectan las hojas y las sumidades floridas durante el verano, preferentemente al comienzo de la floración. Es muy rica en principios amar-gos, alcaloides y ácidos orgánicos, que le brindan un efecto sedante, antitusivo, pec-toral, balsámico, anafrodisíaco y narcótico. El látex no debe emplearse sin el necesa-rio asesoramiento profesional o facultativo, para evitar intoxicaciones que se manifes-tarían con vómitos, cefalea, taquicardia y en casos extremos, la muerte.

Sin embargo, esta planta, como otras, nos ofrece desde un empleo razonable otras posibilidades útiles como combatir

KONTSUMOA ETA ELIKADURA

La lechuga silvestreLactuca virosa L.

La Lechuga Silvestre es una ad-venticia anual o bienal que pode-mos encontrar en muchos campos abandonados o descuidados, huertas, lindes de terrenos, vallas y bordes de caminos. Puede alcan-zar los 2 m. de altura, con una raíz fusiforme que desprende un fuerte y desagradable olor, sabor amargo y un látex blanco y lechoso. Este látex abunda en toda la planta, particularmente en el tallo. Éste, erguido, cilíndrico y robusto, es ro-jizo, visiblemente velloso y crece en el segundo año. De él surgen hojas alternas y enteras, oval oblongas, abrazadoras, sinuosas y con un nervio central espinoso por el en-vés. En la base del tallo crece una roseta basal de hojas pecioladas, alargadas y dentadas.

el insomnio, para el que haríamos una de-cocción de 5 a 6 g. de las hojas secas en 250 cc de agua durante 5 minutos. Tras colarla, se endulza con miel o fructosa antes de acostarse.

Contra la tos rebelde, emplearíamos el licuado de las hojas frescas, 125 cc, 1 o 2 veces al día, principalmente al acostar-se. Para combatir su amargor podemos añadirle zumo de frutas, de zanahoria y remolacha o un edulcorante natural adecuado.

También es posible añadir a nuestras ensaladas, una pequeña cantidad de las hojas frescas bien limpias y picadas para darles un poco de su toque amargo.

Tal vez la próxima vez que tengamos que eliminarla, podríamos aprovecharla de algún modo. ¡Que aproveche!

Por Mikel Benito

La lechuga silvestre es una planta muy común cuyo latex es muy tóxico (incluso mortal) por lo que no debe utilizarse. Sin embargo, tiene otros usos muy utiles y terapéuticos.

Podemos encontrar a la lechuga silves-tre en campos abandonados, huertos, lindes de caminos, vallados...


ERAGILEAK

Eragile zenbakia: 581Uribarri auzoa 1. Uribarri Goikoa baserriaZeberio (Bizkaia)Tel. [email protected]

Jauregi Baserria

El igorreztarra Egoitz Jauregi Ge-rrikagoitia siempre ha sabido que su vida estaba en el caserío. Se crió en uno, conoció desde niño lo que es el ganado y las labores que éste requiere. Siempre le gustó. Por eso a los 17 años se matriculó en la Artzain Eskola de Arantza-zu. En 2010, con 21 años Egoitz comenzó a trabajar en Akesolo Baserria, pionero de la producción ecológica de Euskadi que en 1990 se convirtió en el primer caserío inscrito de nuestro registro de operadores.Con la jubilación de los impulsores de Akesolo baserria (Ander Akesolo y Anton Thort) en 2016, acordó con ellos el traspa-so de las 160 Ha, 102 vacas de raza pi-renaica, 130 ovejas latxas, kiwis, perales, manzanos, obrador de carne y maquinaria del caserío. A todo eso Egoitz le sumó 20 cerdas madres de la raza Euskal Txerria, y así nació Jauregi Baserria. Una buena noticia en el oscuro panorama del relevo generacional, que falta nos hace a todos.

Siempre has tenido bastante claro que querías dedicarte a la ganadería, ¿verdad?Siempre he conocido el ganado en casa. No era la actividad principal de mis padres y abuelos, pero había vacas, ovejas... Me gusta trabajar con los animales, sé lo que es y no me atraen otros tipos de trabajo. Y en eso estamos.

¿Por qué en ecológico?Lo que yo siempre he conocido ha sido darle un buen trato a los animales. Me gusta que el ganado tenga una buena vida, que la disfrute. De eso va la gana-dería ecológica, creo que los alimentos que nos dan aquellos animales que han tenido una buena vida son mejores, tanto desde el punto de vista nutricional como a la hora de hablar del sabor original de las

cosas. También está la función importante función para toda la sociedad que la ga-nadería ecológica [y las personas que se dedican a ella, cabría añadir] cumple en el mantenimiento de los montes y el cuidado del medio ambiente.

¿Cómo es un día en Jauregi Baserria?Pues empezamos a las 7 o a las 8, echa-mos un vistazo a los animales que están en las cuadras, almorzamos y vamos a ver cómo están los animales que están pastando, para ver si les hace falta forraje, o lo que sea. Por la tarde, arreglar cerra-mientos, desbrozar, en primavera/verano hacer forraje... a última hora trabajamos en el obrador, despiezando y envasando. El día se acaba a las 21:30-22:00.

No te queda mucho tiempo para hacer otras cosas que hace la gente joven... ¿Lo echas de menos?En primavera sí que suelo tener más tiempo y aprovecho para echar alguna juerga con la cuadrilla, pero en verano-invierno nada de nada. A veces me quedo un poco con las ganas, pero si te digo la verdad no lo echo de menos.

Manejas mucho terreno y muchos animales, además del obrador, la

comercialización... ¿Cómo te las has arreglado este año?¡Durmiendo poco y tirando mucho de la familia, amigos y amigas! Mi intención es meter alguna persona que me ayude en 2018, llevo un año de locura y estoy bas-tante cansado. [Sonríe] Todos los inicios son duros, pero estoy haciendo lo que me gusta hacer. Tengo claro que para manejar todos los animales, los pastos, hacer el forraje, la elaboración en la sala de des-piece, el reparto... necesito alguien que me ayude a tiempo completo. De hecho, creo que lo ideal sería que estuviéramos 5 personas.

Despiezas y envasas ternera, cerdo y embutidos durante todo el año, y cor-deros en temporada. También conser-vas de kiwi, pera y manzana. ¿Cómo distribuyes la producción?Cuento con la red que ya tenía Akesolo Baserria, sobre todo es venta directa. Te-nemos muchos clientes que nos compran todas las semanas. Los sábados estamos en Gure Lurreko Merkatua en el Arenal de Bilbao, y la gente también nos viene allí. Hacemos lotes de ternera 5 y de 10 kg, pero lo que más vendemos es al detalle: filetes, carne para guisar, lengua, morros...

Egoitz Jauregi Gerrikagoitia

Egoitzek “Akesolo baserria” euskal nekazaritza ekologikoaren etxalde aintzindariaren ardura hartu du, erreleboa gauzatuz.


Me gustaría trabajar la red un poco más, hacer contactos con tiendas, pero para eso hay que sacar tiempo, y ahora mismo no me sobra nada.

¿Qué es lo más difícil de tu actividad?La comercialización, no puedo estar todo el día contactando con los clientes, buscando nuevos, etcétera. En esto me ayudan mucho mi novia, mi hermano, los suegros... Jauregi Baserria no solo es Egoitz, eso está clarísimo. Por otra parte, también en relación con la comer-cialización, a veces cuesta que la gente entienda por qué nuestra carne tiene un precio un poco más alto. Pero bueno, esa también es nuestra labor, que sepan que nuestras terneras se alimentan principal-mente de pasto, que el pienso sólo es un complemento, y que por eso tardan unos cuantos meses más en alcanzar el peso para llevarlos a sacrificar.

¿Cómo ves el sector de la alimenta-ción ecológica?Yo creo que cada vez está más fuerte, se ven productos ecológicos prácticamente en cualquier lado, la población consu-

midora los conoce más. Además, gran parte de las personas que se incorporan al sector lo hacen en ecológico.

Tienes 20 cerdas madre de Euskal Txerria ¿Qué tal te arreglas con el manejo?No me suponen mucha complicación. Están siempre en la calle, con el macho. Cuando veo que están para parir, las se-paro para que paran tranquilamente. Los gorrines están 60 días con la madre y des-pués los separo también para el engorde. Están todo el día en la calle, comen algo de pienso ecológico, pero digamos que es “de mantenimiento”

Con 130 ovejas y viniendo de la es-cuela de pastores, ¿no está entre tus planes hacer queso?De momento no. Las ovejas las tengo sobre todo porque me gustan, y también porque me ayudan a gestionar un mon-tón de terreno. Vendemos los corderos enteros o despiezados en temporada (de marzo a mayo). Sí que me gustaría hacer algo con la leche, queso fresco, cuajada... pero de momento ya tengo bastante con lo que tengo.

Eres uno de los pocos casos de relevo en los baserris de Bizkaia. Como joven baserritarra, ¿cómo ves la problemática del relevo?Creo que tenemos un problema muy grande con el relevo de las explotaciones. Pocas personas jóvenes se animan, y es de entender: no es un camino fácil, hay muchas dificultades para acceder a la tierra, a las inversiones que hay que hacer... También es verdad que a veces las baserritarras que se jubilan no están muy dispuestas a transmitir su explota-ción. Creo que desde la administración se debería de apoyar más, tanto para que las personas que quieran instalarse tengan más facilidades para iniciarse en el sector, como a las personas que se jubilan después de toda una vida dedica-da al caserío. Imagínate: yo ahora estoy gestionando 160 hectáreas de paisaje de Zeberio. Si yo no la hubiese cogido, en toda esa extensión ahora mismo ya no pastaría ningún animal, estarían abando-nadas. Y esto está pasando en muchos caseríos, desde hace muchos años.

Eragileak. Jauregi baserria

2017 NEGUA

ERAGILEAK

Eragile zenbakia: 1388 Uritiasolo 9, 7. pabilioia01006 Gasteiz (Araba)Tel. [email protected]

Zuaitzo

Javier Arocena biologo eta elikadu-ra lizentziatuak sortu zuen Zuaitzo 1981ean, tofu eta seitan ekolo-gikoa artisau eran hasi zenean. Aitzindaria izan zen estatu mailan, eta bere atzetik gehiago etorri zi-ren. Ekoizpen mugatuarekin jarraitu zuen ia bi hamarkadetan zehar, bezeroen eskariak Zuaitzok artean zeukan ekoizpen-gaitasuna gaindi-tu zuen arte.Horrela, 2000. urtean, Jon Alberdi eta Miren Balenziagarekin batera EKOSAL-LUZ sortu zuten, enpresa mundura salto eginez, baina bere ekoizpenaren muinean artisauen jarrera mantenduz. 2003an, hain zuzen ere, orrialde hauetan elkarrizketa bat eskaini ziguten, garai hartan zeuzkaten proiektuak azalduz. 14 urte eta Ekolurra-ren 45 zenbaki pasa dira ordutik, Zuaitzo-ren hazkundeak bere horretan jarraitu du, beti lehengai ekologikoetan oinarrituta. Azken urtean beste pausu bat eman dute, 300 m2-ko lantegiaren tamaina hirukoiztuz eta produktu berriak garatu ahal izateko tresneria erosiz. Apostu gogorra egin du Zuaitzok proteina bejetal ekologikoen merkatuan jarraitu ahal izateko. Izan ere, Mirenek aitortzen digunez, Estatuan pro-teina bejetal ekologikoekin lan egiten zuten enpresa txiki zein ertain ia guztiak sekto-re konbentzionaletik etorritako enpresa handietara saltzen joan dira. “Tofu, seitan eta bestelakoak ekoizten hasi ginen enpre-setatik pare batek soilik mantentzen dugu independentzia”. Orain, 11 langileko en-presa txikia produktu berrien garapenean murgilduta dago, eta mugak zeharkatu dituzte Belgika, Portugal, Frantzia eta Suit-zako merkatuetan finkatu asmoz.

Inbertsio gogorra egin duzue lantegia handitu eta exportazioaren “ligan” jokatzeko. Zer bultzatu zaituzte jauzi hau ematera?

Errealitateak. Gaur egun konpetentzia handia dago. Proteina bejetal ekologikoek gorakada handia izan dute azken urteetan: aukera ikusita, merkatu espekulatiboko funtsak tartean sartu dira, enpresak erosi dituzte, merkatuan ahalik eta presentzia handiena izateko ekoizpen-bolumena han-ditzera jo dute eta prezio-politika agresi-boak ekarri dituzte. Konpetentzia horrekin ezin genuen borrokatu, eta ekoizpena handitzeaz gain beste produktu-lerro bat-zuk lantzeko beharra ikusten genuen gure merkatua indartu, beste merkatu batzuk bilatu eta enpresari heusteko.

Zuaitzoren izaera artisaua galtzeko arriskua egon daitekeela pentsatzea ere zilegi da...Gure planteamenduaren erdian kalitatea dago, kalitatezko lehengaietan eta prozesu zaindu batean oinarrituta. Ekoizpena industrializatua da, bai, baina prozesu me-kanikoak eta sinpleak dira, izaera artisaua

mantentzen dugu. Guk ezin dugu prezioan lehiatu, baina kalitatean bai.

Diozun bezala, azken bospasei urtee-tan izandako bilakaerarekin, badirudi elikagai ekologioken merkatuak gizar-tean orokortzeko pausua eman duela. Zuaitzoren traiektoria luzeak ematen duen ikuspegitik, nola ikusten duzue bilakaera hau?Bilakaera beharrezkoa izan da, baina bide-tik printzipio ekologikoak alde batera utzi direla pentsatzen dugu. Merkatu konben-tzionaletik datozen enpresa handiek auke-ra bikaina ikusi dute sektore ekologikoan, eta horrek ondorioak ekarri ditu.

Paradoxikoa da, gutxienez, duela 20 urte sektorearen helburua zena lortuta (merkatuan normalizatuta egotea eta gizartean orokortzea) orain mehatxu bezala ikustea.Somatzen duguna da elikadura ekolo-gikora hurbiltzen ari diren herritar askok

Ekosal-Luz S.L.

El actual equipo de Zuaitzo, al completo

EKOLURRA 44

2017 NEGUA

ez dituztela ezagutzen oinarrian dauden printzipioak: osasunarena agian barnera-tuta daukate (askotan, elikadura osasunt-su batek benetan suposatzen duenaren oinarri gehiegirik izan gabe...), baina ez daukate horren argi ingurumena eta tokikotasuna, bidezko harremanak, tokiko ekonomiaren sustapena... Gure partetik, alor honetan kontsumitzaileak ahal dugun neurrian honetaz kontzientziatzen saiatzen gara, eta gure partetik printzipio horiei heusten.

Jantoki kolektiboetan erabiltzeko pro-duktuak garatzen ari zaretela irakurri dugu medioetan. Honi buruz zertxo-bait azaltzerik bai?Merkatuaren aldaketak ekarritako ondorio positiboa da produktu ekologikoen kontsumoaren normalizazioa. Duela urte gutxi batzuk, pentsa ezinekoa zen gurea bezalako produktuak jantoki kolektiboetan erabiltzea, baina momentu hori heldu da. Beraz, egoera aprobetxatuz Tecnalia eta beste enpresa batzuekin kolaborazio-proiektu baten inbertitu dugu, hainbat sektoreren behar nutritiboak betetzeko.

Duzuen filosofiarekin, bertoko hornit-zaileekin lan egitea zuen helburuetan izango dela pentsa daiteke. Egiten duzue?Gustatuko litzaiguke bertoko ekoizleekin lan egitea, baina momentuz ez da posible izan. Gure hornitzaile garrantzitsuenak Zaragozan daude, eta banatzaile nagusiak Bartzelonan. Gure produktuak egiteko osagaien horniketan jarraikortasuna behar dugu baina hau ez da beti posible izaten. Jarraikortasun hori ziurtatzen diguten

hornitzaileak behar ditugu, zoritxarrez, hau ez dugu bertan topatu. Halere, esan be-harra dago Araban bai soia eta baita garia landatzeko baldintza oso onak ematen direla. Saiakerak egin dira eta oso kalitate oneko uztak eman dituzte, baina ez dago jarraipenik… Nahiko genuke erakunde ofizialak elikagai ekologikoa eta gertukoa gehiago bultzatzea, bertoko osagaiak erabiltzeko izan dezagun. Era honetan printzipio ekologikoak gehiago eta hobeto errespetatzeko moduan izango gara.

Soiarena gai korapilatsua da, berezi-ki soia transgenikoa delako OGMrik ekoiztuena munduan. Europan, soia ekologikoa gutxi dago. Nondik ekartzen duzue zuek tofua, nattoa eta tempea egiteko lehengaia? Momentu honetan soia Txinatik ekartzen dugu; Brasil eta Argentinatik ekarritakoa ere erabili izan dugu. Soiak kontrol pila bat pasatzen ditu hona heldu baino lehen, eta esan dezakegu GEOez erabat libre dagoela.

Hanburgesa bejetalen 14 mota, lukainkak eta odolosteak, txorizoak, tofu, seitan eta tempe mota ezber-dinak, nattoa, plater prestatuak... Horrenbeste erreferentzia sortzeko, nondik ataratzen dituzue ideiak?Ideia gehienak kontsumitzaileek ematen dizkigute. Momentuz ez dugu ezer berririk asmatu! Guztiak merkatuan dauden pro-duktuak dira, gure aldetik, saiatzen gara formulazio ezberdinak frogatzen, zapore ezberdinak sortzen eta elikagai nutritiboa-goak lortzen.

Eragileak. Zuaitzo

La gama de productos que ofrece Zuaitzo es muy amplia y variada, con una diversidad de sabores que la hacen apta para todos los públicos.

Masamiki Takazumi es el fichaje japonés de Zuaitzo. Se encarga de la producción de los productos deriva-dos de la soja (tofu) al estilo japonés. También del natto, producto que, al igual que el tofu, forma parte de la alimentación diaria de la población japonesa. Le hemos pedido que nos explique un poco las características de estos productos.

¿Cuáles son las características de los productos vegetales?Una de las características importan-tes de la proteína vegetal es que es más sana que la proteína animal. Las proteínas vegetales que encontramos en el tofu (aparte de otras legumbres) se convierten en las más completas, además de las más saludable gracias a que cuentan con menos grasa (vegetal) y nada de colesterol, siendo muy ricas en minerales. Destaca por su alto contenido en fibra la okara (sémola de la soja), lo que es funda-mental para ayudarnos a hacer una buena digestión. Algunos de nuestros productos contienen una parte impor-tante de okara.

Los japoneses son una de las sociedades más longevas del mundo, ¿la importancia de estos productos en la dieta puede tener algo que ver? El consumo diario de tofu es un factor importante en la longevidad de la comunidad japonesa, pero no lo es todo. También influye llevar una vida sana, hacer deporte, tener una vida social activa..... etc.

El tofu será muy sano, pero es bastante soso... ¿cómo lo cocina-rías tú? Llevo 30 años fabricando tofu e inten-tando adaptarlo e introducirlo a la co-cina tradicional. Muchos de nuestros productos pueden consumirse sin mezclar con ningún otro ingrediente, ya que tienen sabores muy variados e innovadores. Pero, los tofus naturales pueden mezclarse perfectamente con variados platos (paella, pasta, arroz, ensaladas), o, simplemente macerar-los con una salsa teriyaki, salsa de soja o de tomate y calentarlos a la plancha para consumir.

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