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LA HISTORIA DEL VINOEnología 4to semestre “A” – Grupo 1
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ENOLOGÍA4to Semestre
Paralelo“A” Grupo 1
Ciclo 2013
Escuela de GastronomíaFacultad de Ingeniería Química
Universidad de Guayaquil
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INTEGRANTES
Ø Coronel Carrión Adriana Lisbeth
Ø León Matías Héctor Camilo
Ø Meza Boada Morayma de Lourdes
Ø Peñaranda Calle Rafael Eduardo
Ø Salguero Barahona Jimmy Javier
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Contenido
Introducción ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
1. Etimología de la palabra y definición de vino............................................................... 5
2. La Uva, un comienzo ................................................................................................... 6
3. La Edad de Piedra, el Neolítico ..................................................................................... 7
4. La civilización egipcia .................................................................................................. 8
5. La Grecia antigua .......................................................................................................... 9
6. El vino en el imperio romano ................................................................................... 10
7. La Edad Media ............................................................................................................ 12
8. La Edad Moderna ...................................................................................................... 13
9. La Edad Contemporánea ........................................................................................... 14
Glosario .......................................................................................................................... 16
Bibliografía ..................................................................................................................... 18
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INTRODUCCIÓN
El vino de nuestros días es elaborado y bebido en todo el mundo. El cultivo de la vid ha
recorrido la faz de la Tierra, trasladándose de pueblo en pueblo a lo largo de su
historia. Donde iba la civilización, el vino la acompañaba; y donde iba el vino, lo
acompañaba la civilización.
El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza
privilegiada en numerosas civilizaciones. Además, representa toda una serie de
descubrimientos relacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el
hombre: la fermentación y la oxidación.
Considerado por los antiguos habitantes como una bebida asociada a los Dioses, el
vino es tan antiguo como la civilización misma, con numerosos siglos de historia, en la
que la religión (divinidades, monasterios, monjes y cultos) ha estado presente desde
sus orígenes. El vino es una bebida que forma parte de la cultura mediterránea. De
oriente a occidente del mar Mediterráneo, el estudio de los orígenes del vino
demuestra que la vid estaba presente desde la antigüedad en numerosos pueblos,
como en el egipcio. Prueba de ello es la extensa documentación encontrada sobre la
viticultura y la elaboración del vino en el antiguo Egipto.
Como elemento festivo o de ceremonia religiosa, hasta usado como medicamento o
antiséptico, el vino ha desempeñado numerosos papeles. Pero uno de los
acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente recientes:
el dominio del arte de la crianza. El hecho de poder guardar un vino durante años, y
conseguir mejorarlo en barricas o en botellas, marca el nacimiento del vino de calidad.
La producción de vino debe su mayor desarrollo a la propagación del cristianismo, por
ser el vino necesario para la celebración de la misa. Los monasterios, con sus propios
métodos de elaboración y extracción, fueron los precursores de la viticultura yvinicultura.
En el presente trabajo, repasaremos la historia del vino desde su inicio según estudios
científicos, pasando por su auge comercial, el desarrollo reservado en los monasterios
medievales, su época gris con la plaga, el repunte de los viñedos, la revolución de la
forma de producirlo con los aportes de Pasteur, hasta el uso de moderna tecnología en
la actualidad.
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1. ETIMOLOGÍA DE LA PALABRA Y DEFINICIÓN DE VINO
Etimología
Ø Los latinos llamaron vinum al jugo fermentado de esta uva. De este vocablo se
derivó también el griego oinos, que en nuestra lengua dio lugar a la palabra
enología, el nombre de las técnicas de elaboración del vino.
Ø El vocablo latino fue tomado por lenguas prehistóricas germanas, que lo
convirtieron en winam, y se originó el alemán actual Wine, el holandés wijn, el
sueco y danés vin y el inglés wine.
Ø En las lenguas romances, el español vino se corresponde con el portugués vinho, el
francés vin y el italiano vino.
Definición
Según la definición de la oficina internacional de
vino OIV, <el vino es la bebida resultante de la
fermentación alcohólica completa o parcial de lauva fresca o mosto>. También podría simplificarse
diciendo que <es el jugo o zumo de uva
fermentado>. El vino procede la uva y no de otras
frutas, que también pueden fermentar
obteniéndose los llamados “vinos de frutas”. Es
importante llamar sólo vino a todo aquello que
viene de la uva. Lo demás serán jugos
fermentados, destilados de frutas, etc., pero no
vino.
El célebre investigador francés Pasteur estudió la
composición del vino hace más de 150 años, a
partir del fenómeno de la fermentación del mosto
de uva producido por unos microorganismos
denominados hongos o levaduras, que de las
proximidades de la cepa e adherían al hollejo de la
uva y al mezclarse con el jugo provocaba este
genial fenómeno en unas condiciones peculiares.
¿Invento o accidente? Hablar sobre el origen del vino
es hablar del origen mismo del
hombre. Parece lógico que el homo sapiens primitivo, en su
época sedentaria, al igual que
guardaba ganado en su redil
para no tener que ir a cazarlo,
almacenase frutos en vasijas de
barro para los tiempos de
privación y entre ellos
estuvieran las uvas. También
parece lógico que el jugo de
éstas fermentara en la
oscuridad de alguna cueva y
surgiera, de forma casual, el
vino y con él una forma
importante de civilización. Por
lo tanto el vino no es un invento
como tal, sino más bien el
roducto de un accidente.
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2. La Uva, un comienzo
Se desconoce a ciencia cierta la fecha exacta de la aparición del vino como tal, sin
embargo se cree que la parte fundamental del vino, la uva, existió antes que el ser
humano.
La uva es un fruto con una tendencia natural a
fermentar, por lo cual es probable que existieran
viñedos que produjeran vinificaciones naturales y
accidentales en aquellas zonas o regiones donde
hubiera uvas en estado silvestre y población
humana. Esto llevaría a la creencia que el vino fue la
primera bebida alcohólica que conoció la
humanidad, siendo su descubrimiento algo que
pudo producirse por casualidad. Es posible
imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra
depositando unos racimos maduros en algún tipo de
recipiente y dejándolos fermentar, quizá por
haberse olvidado de ellos. Entonces, al beberlo notó
que tenía efectos muy agradables. Nada más
descubrirlo, y su consumo fue en aumento. Además,
la vid presenta una gran facilidad de adaptación,
factor que sin duda ayudó en su expansión.
El vino de la
antigüedad no se parecía en sabor a lo
que actualmente
conocemos, de hecho,la mayoría de las
civilizaciones bebíanel vino mezclado con
leche y miel para
“ mejorar el sabor ” .
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3. La Edad de Piedra, el Neolítico
Existen indicios de que el cultivo de la vid, al principio salvaje, denominada vitis
vinifera sylvestris y la elaboración de bebidas a partir de ellas en forma de zumos con
añadido de azúcares ya se realizaban en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C.
En los primeros tiempos, el hombre era nómada. En el momento en que comenzaron
los primeros cultivos y, más tarde, con la rotación de los mismos y con el barbecho, se
hizo permanentemente sedentario y comenzó verdaderamente el desarrollo de lascivilizaciones humanas. Se tiene indicios de que lo primero que se empezó a cultivar
fueron cereales de ciclo anual, ya que constituían una gran fuente de alimento, y
además se podían almacenar durante meses, alargando el tiempo de consumo. Más
tarde se empezaron a desarrollar otros cultivos, bulbos, hierbas, frutales, etc. La vid
entra entonces en su fase de domesticación, de la que se tienen los primeros indicios
que fijan el origen de la primera cosecha de vino en Sumeria, en las fértiles tierras
regadas por el Tigris y el Eufrates en el Próximo Oriente, en la antigua Mesopotamia.
La prueba más fehaciente que demuestra esta teoría es la descubierta en el año 1968
por un grupo de arqueólogos de la Universidad de Pensilvania, quienes encontraron en
el interior de unas ánforas extraídas de las excavaciones realizadas en un lugar llamado
“Hajji Firuz”, al noroeste de Irán, restos de manchas de ácido tartárico con una
antigüedad de unos 4 a 5.000 año a.C. Estas, se convirtieron en las ánforas que
contuvieron vino más antiguas del mundo, y las mismas que demuestran el desarrollo
artesanal del periodo Neolítico.
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4. La civilización egipcia
Desde Sumeria llegó a Egipto, donde rivalizaría con la cerveza que se elaboraba en el
Antiguo Egipto, hace unos 3.000 años a.C.. Las orillas del Nilo fueron tierras de cultivo
de la vid y en torno a estas plantas cada vez más domesticadas, se desarrolló toda una
actividad laboral e industrial. Los egipcios fermentaban el mosto en grandes vasijas de
barro, y producían vino tinto. El vino se convirtió en símbolo del estatus social y era
empleado en ritos religiosos y festividades paganas. Los faraones eran enterrados con
vasijas de barro que contenían vino y en las pirámides se han hallado grabados que
simbolizan el cultivo de la vid, la recolección, elaboración y disfrute del vino en fiestas
y actos religiosos. Es curioso observar que ya en esta época el vino se guardaba en lasánforas durante varios años, teniendo más valor el vino viejo que el nuevo. Los
alfareros grababan en las ánforas destinadas a la guarda del vino quién había cultivado
las uvas, la fecha de elaboración y la calidad del mosto. Podría decirse que se trataba
de la antesala de la moderna etiqueta.
Fue en Egipto donde las técnicas de elaboración mejoraron gracias a la meticulosidad
científica con que se desarrollaba. Los egipcios fueron los que dieron origen al método
de prensado, que resultó tan eficaz que siguió siendo utilizado varios milenios después.
El comercio del vino también se inició en el río Nilo, donde largas caravanas y barcas lo
transportaban hasta los principales centros de comercio del Mediterráneo. Diversos
historiadores, incluso, opinan que el inicio de la economía moderna y otros desarrollos
de la civilización actual se originaron en respuesta a las necesidades derivadas del
comercio del vino en la época faraónica.
La adaptabilidad de la vid favoreció su expansión por Europa Occidental a través de las
rutas comerciales, llegando hasta China.
“Los viticultores recogen y preparan la uva” -
The tomb of Nakht at Thebes 1917 Ánforas de vino encontradas en la tumba deTutankamón- 1922
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5. La Grecia antigua
Precisamente una vez llegado al Mediterráneo, a través del Egipto faraónico, en el año
700 a.C. el vino es introducido en su proceso expansivo a la Grecia clásica, quienes al
igual que los fenicios heredaron la incipiente cultura vinícola de la civilización más
influyente de la época. De hecho, la mayor parte de nuestros conocimientos provienen
del antiguo Egipto. Los Minoicos de Creta, nombre dado en honor al rey Minos, fueron
quienes, por su contacto con Egipto, difundieron la cultura vinícola egipcia por toda
Grecia.
En Grecia los vinos eran aromatizados con especias, miel y resinas, esto era así ya que
el vino de la antigüedad no se parecía en sabor a lo que actualmente conocemos, dehecho, la mayoría de las civilizaciones lo bebían mezclado con leche y miel para
“mejorar el sabor”. En cuanto al arte de la vitivinicultura Teofrasto, escritor griego del
S. IV a.C., fue el primero en mencionar formalmente la relación entre el tipo de uva, las
características del suelo y el clima con respecto a la calidad del vino, elementos
fundamentales en la vitivinicultura moderna.
Ellos empleaban al vino en ceremonias religiosas, para reconfortar al hombre cansado,
de forma medicinal; lo tomaban como aperitivo antes de comer, aunque muy
frecuentemente se diluía y se tomaba con la comida. Además, le asignaron al vino unadivinidad: Dyonisos, que aparece siempre representado con una copa en la mano.
Junto con su expansión territorial los griegos difundieron la cultura vinícola a todas sus
colonias, incluyendo Francia, Sicilia y el sur de Italia, a la que denominaban “tierra de
vino” (oinotria; enotria para los romanos, de donde posteriormente derivará la palabra
enología), sentando así las bases de la vitivinicultura en dos de los países que hoy en
día ostentan gran fama por sus productos vinícolas.
Territorios Griegos y Fenicios en la antiguedad Dyonisos, dios griego del vino
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6. El vino en el Imperio romano
La elaboración de vino se introduce en Italia en el año 200 a.C. con la conquista
romana de los territorios antes ocupados por los griegos. Como Roma era una
civilización carente de una idiosincrasia propia, empezó a adoptar muchas de las
costumbres y prácticas de los pueblos que conquistaba. Primeramente los reinos de la
propia península, y después los del mundo mediterráneo y más allá. Especialmente
copió muchos conocimientos y costumbres de los griegos, como su filosofía, el arte,
hábitos de higiene, el teatro y por supuesto la vitivinicultura. Los romanos
desarrollaron una alta cultura del vino al estar en contacto con tantas culturasdiversas. Los romanos adoptan al dios griego del vino cambiándole de nombre, así,
Dyonisos se convierte en Baco, símbolo de la festividad asociada al consumo de vino.
Aprendieron a cultivar la vid de los griegos del sur de Italia y de los etruscos al norte, y
desarrollaron unas técnicas muy elaboradas para cultivar la vid, que se siguen
utilizando en la actualidad. Explotaban viñas de gran rendimiento, también tenían
plantaciones de alta densidad y cultivaban diferentes variedades de acuerdo con el
terreno, también plantaban en colinas abiertas.
Entre los avances vitivinícolas introducidos por los romanos, podemos destacar los
siguientes:
§ Plinio clasificó, por primera vez, las variedades de uva por su color, tiempo de
maduración, enfermedades, preferencias de suelos y tipos de vinos para cuya
producción las uvas eran aptas.
§ En cuanto a los métodos de cultivo, parece que inventaron el cuchillo de podar y
utilizaban fertilizantes.
Territorios del Imperio Romano Baco, dios romano del vino
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§ Los romanos inventaron el barril de madera para transportar el vino, y además se
hizo más común el soplado del vidrio, con lo que mejoró el almacenamiento del
vino, embotellándolo, y también aparecieron las copas de vino.
§ En cuanto a la elaboración del vino, los romanos sometían al mismo a calor en
habitaciones llenas de humo, lo que podría considerarse como un primitivo
procedimiento de pasteurización. También trataron los vinos con productos
alcalinos para reducir su acidez, con agua salada para aumentar su color y diluir
sabores desagradables, con especias y con hierbas, o con yeso para corregir las
deficiencias de acidez natural.
§ Apicius, en su obra De Re Coquinaria, el primer libro de cocina de la época e
importante obra documental sobre la culinaria del Imperio Romano, menciona que
el vino se emplea en la elaboración de muchos platos romanos.
Los romanos celebraban cada año la fiesta de la vendimia. El primer mosto era
mezclado con miel, así obtenían lo que se conocía como mulsum, una apreciada
bebida que se servía al comienzo de los banquetes, y el resto se almacenaba para que
fermentara en grandes tinajas de barro. Aparece la figura del vinatero, antecesor del
bodeguero moderno, quien añadía al vino sustancias para blanquearlos (los vinos
blancos eran los más valorados por los romanos, de forma que se clarificaban),
realizaba maceraciones con hierbas para proporcionarles aromas o guardaba parte de
la cosecha en ánforas durante 15 o 25 años para que el vino madurase, lo que era muy
apreciado por los patricios romanos.
Con su característica capacidad de organización, Roma extendió el cultivo de la vid
hasta todos los rincones de su imperio, llegando incluso hasta la lejana Britania
(Inglaterra), con el resultado de que en los inicios de nuestra era el vino ya era
conocido prácticamente en toda Europa. La manera más sencilla de transportarlo era
por ríos y por el mar. Ellos crearon puertos en Francia, como el de Burdeos y
asentamientos con viñedos en los valles cercanos a los ríos limítrofes con Germania.
En Roma el vino se convirtió en un indicador de cultura: beberlo en lugar de cerveza
distinguía al romano del bárbaro, incluso al ciudadano del inculto agricultor. Se puede
afirmar, en resumen, que el vino llegó a ser el mismo símbolo del refinamiento y
apogeo de este esplendoroso pueblo romano, así como también la señal de los
excesos que lo condujeron a su decadencia, y desafortunadamente con ella también la
del vino.
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7. La Edad Media
Con la aparición y extensión del cristianismo a lo largo del imperio romano, y la
adaptación de ciertas liturgias y costumbres en las que se usaba vino, se pudo asegurar
en su caída, el mantenimiento de los cultivos y producciones, ya que los pueblos
bárbaros invasores se adaptaron en su mayoría a la religión imperante en toda Europa
en ese momento. No obstante el cultivo se redujo a la vida monacal, ya que en la
tradición de estos pueblos estaba el consumo mayoritario de cerveza y otras bebidas.
La antigüedad en general, no solo por los romanos, significó la primera gran expansión
de las técnicas y presencia geográfica del vino, si bien esta evolución se vio frenadatras la caída del imperio romano de Occidente. El avance del Islam y el retraso lúdico-
cultural de los pueblos germánicos que sucedieron a Roma sumieron al vino en unos
negros y largos siglos de decadencia y retroceso (aproximadamente de los siglos V-VI a
los siglos VII-IX), que no finalizaron hasta la Edad Media, tan oscura en otros campos,
pero que, sin embrago, resucitó al vino y lo condujo de nuevo al puesto de honor que
le correspondía entre los alimentos humanos, por motivos eminentemente religiosos.
Tras la caída del imperio romano y el apogeo de los pueblos bárbaros que eran grandes
bebedores de cerveza, el cultivo de la viña termina refugiándose en los monasterios,
donde los monjes no solo la cultivaron para obtener el vino necesario para la liturgia,
sino que mantuvieron un modesto comercio que facilitó la mejora y desarrollo de
nuevas técnicas de cultivo y vinificación, convirtiéndose en los precursores
involuntarios de la moderna viticultura. Ellos dejaron escritos, donde registraron la
forma de cómo cultivaron las viñas; ellos crearon algunas de las cepas que se conocen
actualmente. Un vino completamente nuevo que tiene su origen en los monasterios
medievales es el champagne. A quien se atribuye el origen del champagne es a un
sacerdote benedictino llamado Dom Perignon, quien al tratar de perfeccionar el vino
blanco descubrió que se formaban burbujas en sus experimentos, y a pesar de que se
dedicó varios años a evitar que eso sucediera, tuvo que perfeccionarlo cuando probó
Los monasterios protegieron el vino y el arte Dom Perignon, creador del champagne
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uno que había sido sometido a una segunda fermentación no provocada
intencionalmente.
Para terminar con este breve repaso a la relación del vino con las principales religiones
que se gestaron en la Edad Media, hay que comentar el caso del Islam. Si el
cristianismo ha sido el gran aliado del vino, se puede afirmar que el Islam pudo ser un
importante obstáculo a su desarrollo por la evidente prohibición de consumir bebidas
alcohólicas que impone el Corán. Sin embargo, decimos que pudo ser un gran
obstáculo porque no llegó a constituir un verdadero enemigo del vino, puesto que
fueron bastante tolerantes con el cultivo y uso de la vid más por cuestiones
medicinales.
8. La Edad Moderna
El final de las grandes epidemias y los constantes conflictos armados, el crecimiento
demográfico, el desarrollo de las ciudades y el comercio, el nacimiento de la burguesía
y la implantación de las monarquías autoritarias marcaron la transición de la Edad
Media a la Modernidad.
Otro de los pasos importantes en la historia del vino, se produce a partir del
descubrimiento de América y la plantación por los colonos españoles de los primeros
viñedos en Argentina, Chile, y posteriormente en California, hechos que supusieron
una importante extensión del cultivo de la vid en el mundo. Los colonizadores
españoles llevaban la vid al Nuevo Mundo y empleaban las materias primas de allí
La humanidad en la Edad Moderna. Destaca la colonizaciónespañola en el Nuevo Mundo.
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traídas (café, cacao, etc.) para comerciar con ellas (en Burdeos, el vino se cambiaba por
café, por ejemplo).
En el siglo XVII, con el desarrollo de la botella y la utilización del corcho, que facilitó el
almacenamiento del vino, se produce la culminación de un proceso que se había
iniciado varios siglos antes y que supone el nacimiento de las grandes bodegas de
Burdeos y Champagne, y la consolidación del consumo generalizado de vino en
Occidente. A medida que las ciudades crecían y aumentaba la riqueza de la burguesía,
comenzó a crecer la demanda de vinos de más calidad. Burdeos fue la primera región
donde la ancestral preocupación por la calidad de los viñedos dio lugar a una definición
del sistema de Grand Cru, en el s. XVIII. El Comercio del vino ese expande y su historia
se divide entre las grandes casas productoras de vinos muy buscados y demandados
para lucir en las mejores mesas, y el de los vinos de granel, descuidados en muchas
ocasiones, servidos de cualquier forma y en cualquier lugar.
9. La Edad Contemporánea
Esta es la edad, empezando en el siglo XIX, de los primeros avances sociales, del
comercio marítimo a todos los lugares del mundo, y de la revolución industrial. Todos
los órdenes sociales se vieron afectados por los avances en los sistemas productivos, y
por el abandono del mundo rural, y el desarrollo de nuevas formas de generar
riquezas. La mecanización del campo, la aparición de nuevas técnicas, la búsqueda de
la productividad, y el comercia a gran escala llevaron profundos cambios, también al
mundo del vino. Los dos primeros tercios del siglo XIX fueron marcados por la
expansión comercial del imperio Británico, principal valedor del transporte demercancías por los siete mares.
La Revolución industrial cambió lahistoria de la humanidad. Louis Pasteur, considerado el
padre de la Enología.
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Uno de los suceso más importante, y que cambió totalmente la industria del vino fue
en el año 1866, cuando Louis Pasteur (célebre investigador francés) publica su libro
“Estudios sobre el vino” donde explica el fenómeno de la fermentación por las
levaduras presentes en el hollejo de las uvas, el papel del oxígeno que en cantidades
excesivas en los recipientes era la causa para que se malogre la formación y
conservación del vino; y además, explica el nuevo método para eliminar los
microorganismos que pueden degradar al vino: la pasteurización, proceso que
actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo.
Pero el cambio más profundo llegó a Europa en el último tercio del siglo XIX, tras la
importación de algunas cepas americanas para su cultivo y experimentación en
Europa. Junto con estas plantas llegó un parásito que solía ser habitual en los cultivos
americanos, pero que en Europa tuvo vía libra para el contagio de las raíces de lascepas, que no eran resistentes al mismo. Se trata de la FILOXERA, y en algunas zonas la
devastación fue casi total. Luego de probar varios métodos, como inundar los viñedos
o sacrificar corderos y regar su sangre en los viñedos, hasta fumigar con bisulfuro de
carbono (pero eso mataba todo, incluyendo a los viñedos), irónicamente, la única
solución viable fue injertar la vid europea (en todas sus variedades) con pies de vides
americanas, salvaguardando las raíces del parásito causante de la enfermedad.
Ya en el siglo XX, después del bache de la Filoxera, la producción de vino tomó el
impulso definitivo, que lo ha llevado a la actualidad a ser uno de los productos decalidad más apreciados y consumidos en Occidente. Las sucesivas mejoras en los
transportes, comunicaciones, y tecnologías agrícolas y de producción, han dotado a la
industria vitivinícola de todos los elementos necesarios para ser una de las más
importantes del mundo en cuanto a volumen de negocio, aceptación del consumidor, y
extensión por todo el mundo. Además, es el siglo de las legislaciones de
Denominaciones de Origen. Desde principio de siglo y a lo largo del mismo, se van
sucediendo los reglamentos de asociaciones de productores, de zonas vinícolas, etc.
En nuestros días, los avances tecnológicos permiten que la producción del vino seamás barata y lo ha convertido en un producto nada difícil de conseguir. Además, la
modernidad permite que se condiga producir vinos de muy buena calidad aún con
climas no muy aptos para cultivar. La refrigeración permite controlar la fermentación,
las máquinas permiten cosechar más rápidamente y los modernos productores
controlan estrictamente todos los procesos en la elaboración.
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GLOSARIO
Barbecho: Es la técnica agrícola que tiene la característica de dejar una parte de la
tierra sin cultivar cada año, para que así se regenere y obtenga la materia orgánica y la
humedad propia del tipo de suelo que sea.
Dyonisos: Dios de la mitología griega. Fue el creador de la planta de la vid e hizo brotar
del suelo vino, leche y miel, haciendo proliferar la vegetación, simplificando las labores
del hombre; y junto con el efecto embriagador del vino. Dyonisos liberó a los hombres
de sus preocupaciones.
Enología: Conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de los vinos.
Enólogo: Persona entendida en enología. Es el asesor técnico responsable de dirigir el
proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la
elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del
vino.
Etruscos: Habitantes de Etruria, pueblo asentado en el centro de la península itálica en
torno al primer milenio a.C.
Lagar: El lagar, o jaraíz, es el recipiente donde se pisa o prensa la uva para obtener el
mosto, separando el hollejo de la pulpa y, por extensión, el edificio donde se guarda
dicha prensa.
Lengua Indoeuropea: Con el nombre de lenguas indoeuropeas se conoce a la mayor
familia de lenguas del mundo en número de hablantes. La familia indoeuropea, a la
que pertenecen la mayoría de las lenguas de Europa y Asia meridional, incluye más de
150 idiomas hablados por alrededor de 3.200 millones de personas (aproximadamente
un 45% de la población mundial).
Lengua latín: El latín es una lengua indoeuropea del grupo itálico, que se hablaba
originariamente en el Lacio, una región del centro de Italia. Con la dominación de los
romanos sobre la Península Ibérica, el latín se impuso sobre otras lenguas, sin
embargo, el latín que normalmente la mayoría de las personas utilizaban era un tanto
diferente al clásico, se le llamaba latín vulgar.
Lengua romance: Las lenguas romances (también denominadas lenguas románicas o
lenguas neolatinas) son una rama indoeuropea de lenguas estrechamente relacionadas
entre sí y que históricamente aparecieron como evolución del latín vulgar (entendidoen su sentido etimológico de 'habla cotidiana del vulgo o común de la gente').
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Mesopotamia: es el nombre por el cual se conoce a la zona del Oriente Próximo
ubicada entre los ríos Tigris y Éufrates. El término alude principalmente a esta zona en
la Edad Antigua que se dividía en Asiria, al norte, y Babilonia al sur. Babilonia, a su vez,
se dividía en Acadia (parte alta) y Sumeria (parte baja).
Minoicos de Creta: La primera civilización europea nació en la isla de Creta hace unos
4500 años. Se denomina civilización minoica por su legendario rey Minos.
Mosto: Zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino.
Periodo Neolítico: Traducido también como Edad de Piedra Nueva, es uno de los
periodos en que se considera dividida la Edad de Piedra. Se sitúa entre el 7000 a.C. y el
4000 a.C. aproximadamente. La palabra neolítico no sólo indica el último estadio de la
utilización de la piedra como material principal en la fabricación de herramientas,
también indica un cambio radical en la forma de vivir del hombre: el paso de la caza y
la recolección al pastoreo y la agricultura.
Río Danubio: El río Danubio nace en la Selva Negra, en Alemania. Desde allí, el Danubio
cruza Europa en dirección al este hasta desembocar en forma de delta en el Mar
Negro. En su recorrido, atraviesa importantes ciudades, entre las que se destacan las
capitales: Viena (Austria), Bratislava (Eslovaquia), Budapest (Hungría) y Belgrado
(Serbia).
Rotación de cultivos: Consiste en alternar plantas de diferentes familias y con
necesidades nutritivas diferentes en un mismo lugar durante distintos ciclos, evitando
que el suelo se agote y que las enfermedades que afectan a un tipo de plantas se
perpetúen en un tiempo determinado.
Vendimia: Por vendimia se entiende la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el
caso de las uvas de mesa se usa simplemente el término cosecha.
Vid: Planta vivaz y trepadora de la familia de las Vitáceas, con tronco retorcido,
vástagos muy largos, flexibles y nudosos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidasen cinco lóbulos puntiagudos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva.
Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas.
Vinicultura: Elaborar vinos. Arte de elaborar vinos.
Viticultura: Cultivo de la vid. Arte de cultivar las vides. Es el cultivo sistemático de la
vid, o parra, para usar sus uvas en la producción de vino.
Vitivinicultura: Arte de cultivar las vides y elaborar el vino.
7/16/2019 01-HISTORIA DEL VINO_final.pdf
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LA HISTORIA DEL VINOEnología 4to semestre “A” – Grupo 1
BIBLIOGRAFIA
- Maridaje, enología y cata de vinos (por Jesús García Gallego)
- Enología para cocineros (Editorial Vértice)
- Aprenda a conocer los vinos (por Víctor André)
- Saber de vinos (por Anselmo García Curado)
- Boletín de la Fundación para la Cultura del Vino_ Revista Terruños, Edición
especial: El vino en Egipto
- www.noticiasdelvino.com (Noticias del Vino: diario digital de actualidad y
noticias del Vino, publicado el 2007-12-01 por Redacción)
- Pontificia Universidad Javeriana Cali/Departamento de Humanidades/Historia y
Filosofía de la Ciencia (http://pioneros.puj.com/historia-del-vino)
- www.vinoseleccion.com/historia-del-vino
- www.elcastellano.org- Video: El mundo en un vaso de vino realizado por The History Channel
(http:/www.documaniatv.com/documental-el-mundo-en-un-vaso-de-vino-
video_22f3133a2.html)
- Video: Historia del Vino realizado por el Colegio Euro-Mexicano de Artes
Culinarias y Enología S.C. Chef & Sommelier (http://youtu.be/ZlGowr0g89o)