CARBOHIDRATOS

- Están formados por C, H, y O, en la misma proporción que el agua.

- Excepción Ac. Láctico ( C3H6O3) Ac. Acético ( C2H4O2).

Desoxirribosa (C5H10O4) azúcar.- Abundan en el reino vegetal y animal, en forma de polímeros. Azúcares, almidones, celulosa, miel, dextrinas, gomas, quitina.- Proporcionan un marco estructural.- Constituyen gran parte de la madera y papel.- Almacén de energía.- En las plantas se forma glucosa por fotosíntesis.- Todo el almidón ingerido se hidroliza

glucógeno o almidón.

lípidos. proteínas.

- Son mal llamados hidratos de carbono.- Los carbohidratos son: Aldehídos o cetonas

polihidroxilados.- Se clasifican de varias formas:a) Por su grupo funcional en aldosas o cetosas.b) Por la cantidad de átomos de carbono en : triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.c) Por los productos obtenidos en una hidrólisis en :

monosacáridos, disacáridos, polisacáridos.MONOSACARIDOS

GLICERALDEHÍDO:

--Monosacárido más simple H

|C=O

|HC-OH

|HC-OH

| H-Pueden ser hexosas o cetosas.- El más importante la glucosa

a) Constituyente del almidón, celulosa y glucógenob) Forma disacáridos.c) Desempeña papel importante en los procesos

biológicos.d) Peso molecular 180 uma, y su fórmula C6H12O6.e) Cadena de 6 átomos de carbono con un grupo

aldehído en el carbono 1, y un grupo OH en cada uno de los 5 átomos de carbono restante.

f) Isomería óptica. (enantiómeros = propiedades físicas y químicas iguales. 2n)

g) La mayoría de los monosacáridos naturales son Dextrogiros aldohexosas. (glucosa, manosa, galactosa)

Forma cíclica

Las moléculas tienen una rotación determinante en solución o en estado sólido, que hicieron dudar la estructura lineal de los monosacáridos.

Cuando el grupo OH y el carbonilo, están en la misma molécula, se forma un enlace llamado “Hemiacetal”, dando estructuras cíclicas de 5 o 6 lados, llamados genéricamente pirano ( 6) y furano (5).

La estructura del monosacárido se “tuerce”, para que formen un enlace hemiacetal entre el carbono 1-5 cuando se trate de una hexoaldosa y entre el carbono 1-4 cuando se trate de una pentoaldosa.

De igual manera si se trata de una Hexocetosa el enlace se llevará a cabo entre los carbonos 2-5.

Formación de una estructura cíclica. H OH | | C=O H-C | | H-C-OH H-C-OH | | OH-C-H OH-C-H O

| | H-C-OH H-C-OH | | H-C-OH H-C-

| | CH2-OH CH2-OH H C=O C-OH H R O R C=OH C-H | | CH2-OH CH2-OH

H | C=O | H-C-OH CH2OH CH2-OH | HC-OH O OOH-C-H H H H

| C C-H OH OH H OH H-C-OH OH OH H H OH | C C H-C-OH H OH

| CH2-OH

H | C=O | H-C-OH CH2OH . | O OOH-C-H OH H H

| H-C C-H OH OH H OH H-C-OH OH H H OH | C C CH2OH H OH

CH2OH | C=O | H-C-OH CH2OH CH2OH CH2OH | O O OH-C-H OH

| H-C C-CH2OH C C-OH H-C-OH OH H H H H | C C C C CH2OH H OH OH OH

CH2OH | C=O | H-C-OH CH2OH CH2OH | O O H-C-OH

| H-C C-CH2OH C C-OH H-C-OH OH H H H H H | C C C C H2-C-OH O H OH OH OH

DISACARIDOS:

- Son dos moléculas de monosacáridos.- Maltosa, celobiosa, lactosa, sacarosa.a) Sacarosa o azúcar de caña, formada por una molécula

de glucosa y una molécula de fructuosa en enlace 1-4.b) Maltosa se encuentra en los granos de maíz, trigo,

centeno en fermentación, formada por dos moléculas de glucosa en enlace 1-4.

c) Celobiosa proviene de la celulosa, y se forma por dos moléculas de glucosa pero en enlace 1-4

d) Lactosa, presente en la leche, formada por una molécula de galactosa y una de glucosa.

Enlace glucosídico CH2OH CH2OH O O OH OH + OH OH H H H H

CH2OH CH2OH O O H H OH OH + H2O O H H H H

CH2OH CH2OH O O OH OH + OH OH H H H H

CH2OH CH2OH O O OH O OH + H2O H H H H

POLISACARIDOS

Son carbohidratos complejos constituidos por varias moléculas de monosacáridos, de peso molecular elevado, y con características diferentes a los azúcares.

Cuando se hidrolizan se obtiene gran cantidad de moléculas de monosacáridos o disacáridos.

a) Almidón: Polisacárido formado por unidades de glucosaConstituye la forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas.Se forma de dos tipos de polisacáridos:Amilosa formada por glucosa en enlaces 1-4 (250 a 300 unidades), y la amilopectina, cadena ramificada con enlaces 1-4 y 1-6 ( 1000 unidades).

b) Dextrinas

Son cadenas que provienen de la hidrólisis del almidón, y se usan cómo adhesivos.

c) Glucógeno.

Es la forma de almacenamiento de carbohidratos de los animales. se le puede encontrar en el hígado y el tejido muscular. Es soluble en agua.La molécula de glucógeno es similar a la amilopectina, pero sus ramificaciones son cada 12 o 18 unidades de glucosa.Cuando se hidroliza en el cuerpo animal, se forma glucosa, para ayudar a conservar el contenido normal del azúcar en la sangre.

d) Celulosa

Polisacárido que existe en el armazón o estructura de las plantas. Polímero de cadena lineal, formado por moléculas de glucosa, similar a la cadena de amilosa, sólo que la unión de las unidades de glucosa es 1-4

Peso molecular elevado, insoluble en agua, y constituyente de la madera en un 50%.

e) Heparina

Polisacárido con propiedades anticoagulantes.

f) Acido Hialurónico.

Polisacárido de alto peso molecular, y su función es actuar como cemento intercelular del tejido conectivo.g) Condroitinsulfato

Sustancia fundamental que se encuentra en los catílagos de los mamíferos superiores.