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Micotoxinas en Alimentos Gabriela Aguilar Sulay Zambrano Christian Guarco Adrian Guale

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Page 1: Zearalenona e Islanditoxina

Micotoxinas en Alimentos

Gabriela AguilarSulay ZambranoChristian GuarcoAdrian Guale

Page 2: Zearalenona e Islanditoxina

Polipéptido cíclico.Hepatotóxico producido por Penicillium Islandicum.Se encuentra en arroz y otros cereales.

Polipéptido cíclico.Hepatotóxico producido por Penicillium Islandicum.Se encuentra en arroz y otros cereales.

Page 3: Zearalenona e Islanditoxina

Hepatotoxina precursor en la síntesis de aflatoxinas.

Consta de un núcleo xantona unido a una estructura bifurano.

Page 4: Zearalenona e Islanditoxina
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Efectos de la islanditoxina en el organismo• Islanditoxicosis “Arroz Amarillo”• Inhibe ciclo de Krebs• Lesiones más frecuentes en dosis pequeñas y repetidas.• Sensibilidad a la toxina disminuye con la edad

Page 6: Zearalenona e Islanditoxina

Efectos de la zearalenona en el organismoNo es agudamente toxicaPosee efecto estrogenicoLos cerdos son la especie más sensible

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Ruta de entrada

Page 8: Zearalenona e Islanditoxina

Posible ruta de salida bioquimica

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Micotoxina Islanditoxina

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Micotoxina Zearalenona

Page 12: Zearalenona e Islanditoxina

Niveles de acción: es el nivel por encima del cual un testigo calificado experto podrá testificar en una corte federal que la presencia de toxina en el alimento hace que este cause efectos adversos sobre la salud.

Niveles de tolerancia: máximo nivel legal de un residuo químico en una mercancía agrícola fresca o procesada o en el alimento procesado.

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Tabla de Niveles de Zearalenona máximos Tolerables en los alimentos

IslanditoxinaPara esta micotoxina aún no existen legislaciones para controlar sus niveles de acción y tolerancia, aunque se ha determinado que la DL50 por vía intravenosa en rata es de 338 mg/kg

Page 14: Zearalenona e Islanditoxina

Justifique porque las agencias internacionales definen estos límites

Las micotoxinas han sido un problema mundial debido a su presencia en los alimentos.

Por el daño que han causado las micotoxinas de manera silenciosa, se han realizado estudios pare medir el impacto que provocan en la salud.

Los niveles aceptables de contaminación con micotoxinas se determinan empleando análisis muy conservadores de valoración del riesgo; de aquí que la salud pública esté protegida por márgenes de seguridad amplios.

Page 15: Zearalenona e Islanditoxina

Qué procesos en la industria alimentaria las destruirían

Una vez formadas las micotoxinas no se pueden eliminar durante el procesamiento culinario o industrial, aunque en unos pocos casos se reduce su contenido.

En casos como los granos, se pueden reducir la cantidad de micotoxinas separando los granos infectados y asi disminuir la infeccion en sus subproductos

Page 16: Zearalenona e Islanditoxina

Medidas de prevención

Acopio de Cereales y Materias PrimasAnálisis de RecepciónSegregación de cereales según nivel de

contaminaciónControl de Humedad y temperatura}LimpiezaUso de Antifúngicos

Page 17: Zearalenona e Islanditoxina

Fabricación de AlimentosLimpieza y desinfección de plantaUso de SecuestrantesUso de Antifúngicos

GranjasCorrecta limpieza y desinfección de silos de

deposito, sistemas de distribución y comederos con cierta frecuencia.

No almacenar alimento por más de una semana sobre todo en los alimentos de las categorías más sensibles.

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PAPEREvaluacion de riego de ingesta

Micotoxina zearalenona

Page 19: Zearalenona e Islanditoxina

Evaluacion de riesgos¿ Que es la evaluación de riesgo?

¿ Para que se hace la evaluación de riesgo?

¿Por qué las mico toxinas?

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Algunas micotoxinas que se detectan con frecuencia como contaminantes :

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La precensia de micotoxinas depende de tres factores :

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Exposición de la población a la mico toxina

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¿Cómo sabemos si la cantidad que ingerimos es de riesgo?

Ingesta Tolerable Diaria

NEL(No effect level) NOEL (No observed effect level)

animales

Factores de seguridad•Variabilidad entre huano especie•Variabilidad entre especie•Confiabilidad entre estudios•Ajuste del modelo matematico


REFUERZO VOCAL e E e E

CO-OL ELEVACIÓN ESTE ELEVACIÓN OESTE ELEVACIÓN SUR … · e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e co ol construcciones modulares

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