weismantel-genero pobreza cocina

Los asuntos de etnicidad y modernidad, del rol de la parroquia como un tododentro de la nacin ecuatoriana, no son los nicos mensajes que pueden abar-car las imgenes de la cocina. La mayor parte del significado social de la coci-na tiene que ver con los asuntos internos de la unidad domstica. Los chistes,chismes, discusiones de la gente sobre la cocina, nada tienen que ver por lo ge-neral con la gente de Zumbagua, sino con las relaciones entre los individuos:madre e hija, esposo y esposa, anfitrin e invitado.

Estas relaciones no se hallan simbolizadas mayormente por los alimentossimples, nabos o arroz, como lo estn por las prcticas cotidianas. La esposadescontenta demuestra su insatisfaccin no nicamente con la sopa, sino conla sobra de una sopa fra; la nuera obediente es reconocida no por el tazn depapas sino por presentarlas rpida y perfectamente peladas. Es en torno a esteaspecto del alimento, las prcticas culinarias y sus relaciones con la estructurasocial y econmica de la unidad domstica al que hacemos mencin en estaoportunidad.

Se van a tomar en consideracin tres tipos de relaciones: las mujeres entres en la organizacin del trabajo de la cocina; las mujeres y los hombres en laetiqueta que regula el comer, y la unidad domstica en s, en relacin con elmundo externo en las redes de intercambio, as como tambin en sistemas msamplios.

* Tomado de: Mary J. Weismantel (1994). Alimentacin, Gnero y Pobreza en los Andes Ecuatorianos, Qui-to: Abya-Yala. Prctica: vida en la cocina corresponde al captulo 6 de esta publicacin.

Alimentacin, gnero y pobrezaen los Andes Ecuatorianos.Prctica: vida en la cocina*

Mary J. Weismantel

Estos temas relacionados con la produccin, el consumo y el intercambioiluminan dos aspectos contradictorios de la unidad domstica: su imagen co-mo esfera autosuficiente e internalizada y la realidad de las actividades produc-tivas, de consumo y de redistribucin, que la conectan con otras familias den-tro de Zumbagua, con las zonas ecolgicas que se hallan en los sectores supe-rior e inferior y con los sistemas econmicos de la nacin y del mundo.

Dentro de la cocina: las polticas de lo domstico

Mujeres, poder y trabajo

En Zumbagua, el fogn define el hogar. Suplanta a la cama matrimonial comosmbolo de convivencia conyugal y al lazo de sangre como emblema del paren-tesco: la familia de Zumbagua se compone de aquellos que comen juntos. Laimportancia del fogn puede verse en el gran significado que se liga al estable-cimiento de una nueva cocina. Un hombre y una mujer estn listos para casar-se despus de un ao de cortejo, pero pueden transcurrir diez aos antes de quecomiencen a cocinar separados de sus padres y parientes.

Fsicamente, la unidad domstica de Zumbagua consiste en una serie deedificaciones individuales distribuidas alrededor de un patio. Siempre incluyenuna cocina y un cuarto de almacenamiento; se pueden aadir dormitorios se-gn la necesidad. La palabra cocina implica en s misma mucho ms que unahabitacin en donde se preparan los alimentos. A ms de ello, es all donde vi-ven y duermen las cabezas de familia, hombre y mujer, donde se toman los ba-os, se realizan las decisiones, se velan a los difuntos, nacen los bebs, y en don-de los enfermos vuelven a la salud. Las otras construcciones son cuartos de al-macenamiento, nicamente la cocina es el hogar.

La familias de Zumbagua tienen un largo ciclo de vida, que pasa por fasesdistintas. En un primer momento, existe una pareja de casados y sus hijos. To-dos duermen juntos en la cocina. Ms tarde, a medida que los hijos maduran,pueden dormir en el cuarto de almacenamiento o construir pequeos dormito-rios separados. Finalmente, a medida que se casan, si es que no se unen a la fa-milia de su cnyuge, construirn un nuevo dormitorio de mayores dimensionesal interior de la casa de sus padres, al rededor del mismo patio de la cocina en laque ellos nacieron, all, todava toman sus comidas y nacen sus propios hijos.

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Los hijos casados cocinan, comen, trabajan y juegan con sus padres du-rante algunos aos. La cocina comienza a alimentar a tres generaciones. Cuan-do la joven pareja tiene varios hijos de edades superiores a los cinco aos, con-sidera la posibilidad de construir su propia cocina separada, y establecen su pro-pia casa de este modo. Idealmente, el menor nunca abandona la casa; finalmen-te la familia natal entra en la ltima fase, en la que la pareja ms joven y sus hi-jos duermen en la edificacin de la cocina central, mientras una pareja mayorocupa un dormitorio cercano y pequeo.

La familia nuclear es la base conceptual de la familia de Zumbagua, perode hecho las relaciones biolgicas entre sus miembros tienden a ser complejas.Las chicas de la familia pueden casarse con un hombre que no sea su primerapareja y abandonar a los hijos de su primera unin para que sean criados porsus abuelos; los abuelos tambin eligen mantener a los nietos, cuyos padres sehubieran trasladado a otro lugar. Adems, son comunes variadas formas deadopcin. El ethos que rodea estas decisiones no se relaciona ni con la vergen-za ni con la desventaja de la adopcin: en una sociedad en la que ms familiasignifica ms riqueza, aadir un pariente adoptado al parentesco de sangre nun-ca parece ser una mala idea. De vez en cuando, los adolescentes parten con mu-cha alegra a visitar a sus familias reales, y algunas veces, los adultos van a hon-rar a sus familiares de sangre, a quienes conocen muy poco.

Un forneo podra creer que la decisin de la joven de dejar con sus pa-dres a su primer hijo nacido fuera de matrimonio, ha sido motivada por la ver-genza o por la falta de aceptacin de su responsabilidad; pero la gente deZumbagua no supondra esto tan fcilmente. El sexo prenupcial no est estig-matizado y se considera como un comportamiento normal de la adolescencia.

Constituye motivo de vergenza, abandonar a los padres ancianos singente joven para alegrarlos y para que los ayude en las tareas de la casa. Las mu-jeres jvenes pueden verse presionadas considerablemente para dejar a su hijoen casa, incluso si naci despus del matrimonio o si su esposo es su padre. Porejemplo, conozco a una joven que escogi vivir en casa, pese a que tena todaslas intenciones de casarse con el padre de su hija -quien ahora es su esposo-, eranominalmente una soltera, hasta que su hija tuvo un ao de edad. Ella y su ni-a viven con su esposo y cada vez que visitan la casa de ella, toda la familia re-cibe a la beb con mucha alegra, piden que le permitan quedarse, la alimen-tan, la miman y le preguntan si no deseara regresar a vivir con ellos. En pocosaos, cuando ella sea lo suficientemente grande como para acarrear agua y pa-

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ra ayudar con otras tareas, de hecho puede ser prestada para que viva con susabuelos si no la necesitan en casa.

Los nios pequeos son amados y disfrutados como una de las razonesms grandes por las que vale la pena vivir: nadie quiere habitar una casa sin hi-jos. Ellos tambin son considerados necesarios para ayudar en los quehaceresdomsticos. Existen tantos trabajos que requieren poco esfuerzo por realizar:acarrear agua, llevar parvas de ujsha desde el patio hacia el fogn, alimentar alos perros y al puerco, cuidar a los infantes, entregar ollas de comida a la casadel pariente cercano. Pese a que los adultos realizan cualquiera o todas estas ta-reas, preocuparse por todas ellas volvera imposible la realizacin de trabajosms fuertes en la agricultura. Por el contrario, estas pequeas actividades pe-queas son ideales para el corto perodo de tiempo durante el cual un nio pue-de fijar su atencin.

Es para la realizacin de todos estos pequeos trabajos que las parejas j-venes generalmente esperan hasta tener dos hijos de cinco o seis aos para es-tablecer su propia cocina, y, una vez que tienen varios hijos, ellos pueden en-viar de regreso a un nio a la casa de sus ancianos padres para que viva all.

Existe un sentimiento general en la parroquia de que todo hogar debe te-ner nios. La incapacidad fisiolgica para reproducirse por cualquier razn essuperada a travs de mecanismos sociales. La redistribucin de nios entre unparentesco amplio y ficticio tambin asegura que las demandas de cada familiahallen concordancia con su capacidad de abastecimiento. Como resultado, lasfamilias que se han establecido con mayor antelacin tienden a tener ms hijospequeos de los que procrean las nuevas, y las familias pobres con frecuenciaregalan a los nios. Con el paso de los aos, cada unidad domstica alcanza unaestructura generacional y de parentesco construida sobre la familiaridad diaria,que con frecuencia es substancialmente diferente del parentesco consanguneoreal.

El grfico nmero 1 representa la diferencia entre las relaciones de paren-tesco diarias y las de sangre subyacentes en una familia. La unidad familiar esestudiada durante dos fases de desarrollo. Alrededor de 1955, esta unidad cria-ba tres hijos, cuyo orden de nacimiento era: hembra mayor (1), segunda hem-bra (2) e hijo (3). La primera, de hecho, era hija de la madre con un padre di-ferente, adoptada por su esposo; el nio era adoptado. En la dcada de los 80,el cuadro se vuelve ms complejo: el hijo mayor de la segunda hija fue criadopor los abuelos de ella, mientras que la hija del esposo con otra mujer tambin

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entreg uno de sus hijos para que la familia lo criara, como se lo solicitaron.An as, estos dos jovencitos eran colocados en la lista, algunas veces por ordende nacimiento, como los hijos cuarto y quinto. El grfico nmero 2 muestrala distribucin espacial de esta familia en tres unidades domsticas.

Este cuadro de la familia se halla enormemente simplificado; existan va-rios hijos que haban pasado parte de su niez entre la familia, y la siguientegeneracin ya empezaba a realinear los lazos de sangre y preparar sus propiosarreglos para la suya. De ningn modo, esta familia era atpica en sus relacio-nes de parentesco, excepto en lo que se refiere a que pretenda adquirir niosen lugar de perderlos.

Por consiguiente, sobre una base diaria, el uso de las terminologas pa-dre-hijo se refiere a la gente que comparte un fogn: la generacin ms viejaque es la que alimenta y la ms joven que es alimentada. Todos los nios queuna pareja cra en su familia (viachishka), son considerados como sus hijos ehijas. El alimento, no la sangre, es el lazo que los une.

Sin embargo, existe una categora de personas que comen bajo el mismotecho, pese a no ser parientes en realidad: aquellos que han ingresado a travsdel matrimonio. Un hombre o mujer se refiere a su suegra o suegro como ma-m o pap, pero los trminos recprocos kachun (nuera) y mashi (yerno) cla-ramente los identifican como parientes polticos y no como sanguneos.

Fui a tomar fotografas de la familia de una unidad domstica establecidaen una zona alta, justamente bajo el pramo. A mi llegada hubo mucha agita-cin: se cepillaba el cabello de los nios, todos estaban baados, los bales y ro-peros eran saqueados para conseguir los mejores atuendos. Los hombres j-venes entraban en agonas de indecisin: ser fotografiados con los ponchos hi-lados a mano de Zumbagua o con la chompa moderna; sus hermanas tenan di-ficultades similares: usar su mejor sombrero, que se hallaba cuidadosamenteguardado, envuelto en un plstico, o dejar la cabeza descubierta como una mu-jer blanca.


Figura 1. Clculo familiar versus parentesco de consanguinidad en una familiaextendida.


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1 3

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No todos participaban en el bullicio. Una joven permaneci con su ropa vieja,limpiando las cenizas del fogn y echando agua para que los otros se baaran,una cenicienta moderna. Ella no sera incluida en la foto porque no era partede la familia: ella era kachun, una nuera. En una familia tradicional con unamadre fuerte, dominante, como en este caso, el rol de la joven hija poltica noera envidiable. Las mismas palabras kachun y mashi evocan imgenes de una in-cuestionable esclavitud de por vida.

En Zumbagua, el modelo ideal de residencia es virilocal, aunque tal vezun tercio de las parejas jvenes opten en su lugar por una residencia uxorical.Las parejas que viven con la familia del esposo comnmente pasan varios dasal mes en la granja de los padres de la esposa, y se espera que all realicen unacontribucin sustancial en el trabajo, ya que ella heredar parte de la tierra y delos animales de los padres, por lo tanto existe un inters de propiedad. A la es-posa le gustan estos viajes a casa, pero usualmente su familia otorga a su espo-so, el mashi, obligaciones pesadas; su negacin a obedecer estas disposiciones demanera voluntaria puede provocar la separacin de la pareja.

Tpicamente, una joven esposa acta la mayor parte de su tiempo comokachun, pues ella ha pasado a residir con sus parientes polticos. La nostalgia delas nuevas novias refleja no solo la ausencia de los seres queridos, sino tambinla desagradable transicin de ushi (hija) a mushuj kachun (nueva nuera). La re-lacin inseparable entre kachun y trabajo se revela en varios usos de esta expre-sin, mushuj kachun. Cuando una mujer mayor me permita acompaarla du-rante su largo da de actividad, los vecinos que me vean persiguindola, carga-da con cubetas de agua o tras una oveja indmita, se rean frente a la incon-gruencia de lo que vean y gritaban Mushuj kachung? (Es ella tu nuevanuera?).

Tambin se piensa que las kachun son ineptas. Frecuentemente se escu-chaba un jocoso Mushuj kachunshna (igual que la nuera), frente a mis inten-tos poco eficientes por ayudar en las tareas simples de la familia. Sin embargo,de hecho que mis labores diferan significativamente de aquellas de la mushujkachun. Mis intentos por ayudar eran voluntarios y a menudo de corta dura-cin, mientras que la capacidad de trabajo de la kachun tiende a ser explotadaal mximo por sus parientes polticos.

La semiproletarizacin ha afectado la situacin de la kachun en formascontradictorias. Si el esposo tiene un trabajo bastante estable, una pareja jovenpuede comprar bloques de cemento y hojalata para el techo y construir su pro-


pia casa, aos antes de que se pueda establecer la red necesaria de obligacinmutua en la tradicional construccin de una vivienda, en la cual los materialesson gratuitos, pero el trabajo que implica requiere de muchos compadres. Deeste modo, algunas mujeres jvenes ganan un grado de independencia de susuegra mucho antes de lo que hubiera sido posible sin el salario del esposo.

Sin embargo, tener su propia casa frecuentemente significa muy poco pa-ra aliviar sus responsabilidades, ya que trabaja, cocina y come con sus parientespolticos durante las largas y frecuentes ausencias de su esposo. De hecho, sonestos viajes los que agravan su situacin, ya que su propio trabajo se vuelve pro-porcionalmente ms necesario para la familia cuando se ha perdido el aporte desu marido. Claude Meillassoux sugiere -en una entrevista personal- que los pa-dres tienden a utilizar su control sobre la nuera para capturar a su hijo, porquelos caseros ms antiguos necesitan el dinero en efectivo que proporciona el tra-bajo asalariado, y es por ello que temen la independencia de sus hijos varones.

El trabajo de la kachun es importante para la familia de mayor edad.Cuando pas la noche en la alta-comuna, que mencion previamente, me ha-llaba envuelta en viejos ponchos sobre el piso cerca de las cenizas del fuego; medespert en las primeras horas de la maana, la voz de una kachun que decasuavemente Alabay - el permiso tradicional que se solicita al atravesar unapuerta- al cruzar el umbral. Ella y su esposo dorman en su propio cuarto sepa-rado, algo distante, y cada maana, en la oscuridad y el fro entumecedor de las4 de la madrugada, se deslizaba hacia el cuarto de sus parientes polticos paraempezar a cocinar.

Como invitada, me pidieron que permaneciera cmoda en mis sbanashasta que el fuego estuviera encendido y la comida de la maana cocinada.Pronto, todas las otras mujeres se levantaron, las ms jvenes, kachun e hija,molan cebada, y la mujer mayor, tostaba la cebada en un tiesto plano sobre elfuego, mirando cuidadosamente los avances de las ms jvenes, enfatizandograciosamente sus comentarios con el movimiento de la vara que utilizaba pa-ra batir. Los hombres se quedaron en la cama, haciendo bromas pesadas y es-perando se les sirviera agua caliente y machica. El esposo de la kachun vino des-pus de un momento, envuelto en una sbana, con los ojos adormecidos, y serecost al lado de la cama de su padre, su madre coment agriamente que de-be haber sentido mucho fro en la cama sin su esposa, y su padre hizo otro co-mentario en doble sentido y con desprecio. Las parejas jvenes pasan a ser ob-jeto de esa clase de bromas obscenas.


Esta unidad domstica se encontraba justamente en la fase ms extensa desu ciclo de vida con sus parientes polticos y nietos en la residencia. Este hechose reflejaba a travs de dos kutana rumis, grandes piedras de moler, en el pisode la cocina. Aqu se preparaba la primera comida de la maana en forma co-rrecta, a la usanza tradicional: antes de comer, la machica, era tostada, moliday se cerna la cebada, mientras el agua herva y, se disolva la panela en ella. Elolor de la cebada llen el cuarto, los hombres y los nios metan felices sus de-dos en el tazn que contena este fino y an tibio alimento.

Es fcil hacer la machica de esta manera, preparada frescamente en una ca-sa grande, con una mujer para realizar la primera molida y otra para la segun-da, ms fina, para luego cernirla; se dejaba que la mujer mayor la tostara, la hir-viera y llenara los tazones, entregndolos a una nieta joven para que se los sir-viera a los hombres. Una mujer que se ocupa de la cocina por s sola, nica-mente con jvenes para ayudarla, debe moler la cebada el da anterior. Muchascocinas nuevas recientemente establecidas, ni siquiera tienen una kutana rumi:la mujer debe regresar a la cocina de su madre o de su suegra la tarde anteriorpara preparar la mchica para sus desayunos. O el regalo del trabajo puede serinvertido: despus de tantos aos, como novia joven, de moler cebada en la ca-sa de la pareja de mayor edad, ahora ella puede ser despertada por un nio quetraiga un tazn de machica tibia de la casa grande, molida por un nieto o poruna nueva nieta. Durante aos, despus del establecimiento de la nueva coci-na, ninguna familia prepara algo sin enviar una pequea porcin al otro, signovisible de que los lazos afectivos todava existen. La circulacin de la comida co-cinada entre las familias es tambin la seal de los constantes intercambios detrabajo: las familias que comparten el alimento son aquellas que realizan labo-res agrcolas de manera conjunta.

En el grfico nmero 2, la unidad domstica 3, en la cual la pareja ha per-manecido casada durante veinte aos, ha establecido su independencia de launidad domstica 1, pero an se halla comprometida con los intercambios detrabajo recproco con las familias 1 y 2. Es nicamente en estas ocasiones, y du-rante pocas celebraciones formales, cuando se comparten las comidas. La fami-lia 2, un nuevo matrimonio de nicamente siete aos de edad, an enva y re-cibe ollas de alimento en cada comida. Los caseros 1 y 3 tienen sus propias ku-tana rumi, mientras que la mujer de la familia 2 no la tiene.

Cuando una pareja establece finalmente su propia cocina, la madre o la sue-gra puede perder el control directo sobre alguna de las actividades culinarias de



CorrienteSenderos

A lacarretera

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Figura 2. Plan de las casas es una familia extendida.

Casa 1: 25 aos(No es la primera casa de pareja)

A: Cocina, dormitorio de los abuelos.B: Dormitorio del hijo pequeo (4) la esposa y dos hijos.C: Dormitorio de la hija soltera (5).

Casa 2: 2 aosE: Cocina: dormitorio de la hija mayor (2), marido y cinco hijos.F: Bodega.

Casa 3: 16 aosG: Cocina: dormitorio para el hijo mayor (3) esposo y tres hijos.H: Dodega: dormitorio para la hija mayor de la casa.I: Bodega.

la mujer ms joven, pero todava puede esperar que en el manejo de la granja en-tendido como un todo, ella pueda coordinar tareas con las familias jvenes quela rodean. Una o dos personas para pastar las ovejas, una o dos para ir al pramoa cortar ujsha, una para alimentar al chancho y a los perros, limpiar la casa y pre-parar el almuerzo, otra que deshierbe el campo cerca de la casa. Una mujer solano puede pastar las ovejas, deshierbar las habas y cuidar a un pariente enfermoal mismo tiempo: es mucho mejor organizar las tareas entre varias familias.

La ausencia de los hombres adultos y de los nios de escuela ha ejercidouna gran presin sobre el abastecimiento de trabajo familiar, debido a que lastareas agrcolas del hombre y la mujer no estn claramente diferenciadas; la au-sencia de los hombres es un problema generalizado que provoca que el da pa-ra la mujer sea ms largo y que sus esfuerzos sean ms insuficientes, sin que de-sarrolle un trabajo especfico y pueda decir: Este no es realmente mi trabajo.La ausencia de los nios en edad escolar crea una necesidad ms especfica, lasmujeres adultas de Zumbagua tienen que realizar el pastoreo de las ovejas, tra-bajo que tericamente es efectuado por los nios mayores.

Los hombres regresan a casa en perodos de mxima actividad agrcola, ocuando sus esposas estn prximas a dar a luz. En esta poca, ellos se hacen car-go de todas las tareas del hogar (cuando a un hombre se lo ve lavando ropa,quiere decir que acaba de ser padre). Pero por lo regular, las mujeres deben ma-nejar la granja y cuidar de viejos y jvenes por s solas. Alain Janvry (1981) ca-racteriza la responsabilidad colocada sobre las esposas de los hombres semipro-letarizados como una obligacin que va ms all de su capacidad de resistencia:

En el sector campesino de la economa perifrica, [...] la subordinacin delas mujeres [...] se origina en su rol como agentes de produccin de valoresde uso y pequeas comodidades para abaratar el trabajo semiproletariomasculino. Con frecuencia, la explotacin de las mujeres en la periferia semanifiesta en formas brutales, ya que ellas asumen un enorme nmero detareas fsicas que deben llevarse a cabo bajo condiciones altamente primiti-vas -cuidado de animales, preparacin de alimentos, educacin y alimenta-cin de los nios, atencin de la vivienda, ir al mercado, y en muchos ca-sos tambin el cultivo de su minifundio.

Como lo seala el CIDA: El trabajo intenso la deteriora hasta el punto delagotamiento. A una edad temprana ella se ve vieja y cansada (1981: 88).


Esta descripcin demuestra uno de los efectos escondidos de la semipro-letarizacin y sus resultados concomitantes sobre la ideologa: aparentemente lapropia naturaleza de la economa domstica es la explotadora, de manera quemuchas feministas consideran el agotamiento de las mujeres campesinas comouna evidencia de la naturaleza opresiva de los sistemas precapitalistas. Ellas nocomprenden que la carga que una mujer campesina soporta se debe a la ausen-cia de los hombres, quienes deberan compartir las tareas de la unidad doms-tica y de la granja, sin embargo, su fuerza de trabajo est siendo absorbida porel sector capitalista.

La necesidad del concurso de las mujeres en la granja, une a las jvenescon la parroquia. Es comn encontrarse con mujeres mayores que trabajaroncomo sirvientas en Quito durante su juventud, o dejaron la parroquia para vi-vir con parientes distantes en otros lugares. En contraste, a las mujeres jvenes,en gran parte, nunca se les ha permitido dejar la casa. Aqu tambin, la timi-dez femenina y su aislamiento es un producto parcial de la participacin de lacomunidad en el sector capitalista.

Mujeres, hombres y los modales en la mesa

La organizacin del trabajo en la cocina es fundamentalmente un asunto feme-nino: aqu, ms que en ningn otro reino, las relaciones entre mujeres no se ha-llan mediatizadas por los hombres. Sin embargo, una vez que la comida est lis-ta para ser servida, la cocina se convierte en el lugar para una importante y cen-tral interaccin entre sexos.

De acuerdo con la prctica difundida en Zumbagua, el alimento se sirvecon una secuencia regular de cuatro comidas, arregladas simtricamente a lolargo del da: caf-almuirzu-almuirzu-caf. Existen dos comidas muy livianas,con frecuencia dulces, antes del amanecer y durante la oscuridad de la noche,y dos comidas ms abundantes, predominantemente saladas, durante el da, enla maana y al anochecer. Esta estructura en las comidas se adapta a las activi-dades productivas de la mujer, ya que le permite tener un largo periodo ininte-rrumpido durante la luz del da, desde media maana hasta media tarde, en elque pastorea los rebaos.

Sin embargo, las escuelas y los trabajos de la ciudad tienen una estructu-ra temporal incompatible con esa forma de organizacin. A causa del conflic-


to entre las madres que deben pastar las ovejas y los nios que llegan a casa conhambre al medio da, la gente local sostiene que el modelo nacional consisteen tres comidas al da, y que la principal debe darse en las primeras horas de latarde.

Mucha gente joven cree firmemente que uno debe servirse los alimentosde acuerdo con el ltimo modelo. He presenciado alguna friccin sobre estepunto, pero me sorprend en una ocasin al ser testigo de que debido a esto ungrupo de jvenes adultos dej de trabajar. Tres hijos y tres yernos haban veni-do a cosechar la cebada de su padre. Normalmente, la palabra del patriarca eraobedecida sin preguntar, pero cuando l levant su hoz a las once en punto yanunci que era hora del almuirzu, se encontr con una firme oposicin de sushijos que estaban pendientes de la hora. Era demasiado temprano; no era co-rrecto bajar a comer, por lo menos a las doce. Los jvenes regresaron algo aver-gonzados. Haban llegado a algn desconocido acuerdo durante la demora pro-vocada por todo el incidente, mediante el cual, y con una cierta actitud hara-gana, no se sentaron a comer hasta las doce, pese a que todos estaban de acuer-do en que a la una de la tarde hubiese sido ms apropiado.

Al objetar el anuncio de que el almuirzu estaba servido, estos jvenesplanteaban rupturas sociales en varios sentidos. No desafiaban nicamente alhombre de mayor edad de la gran familia, sino que tambin iban contra una delas ms sacrosantas normas del buen comportamiento: el alimento que se brin-da debe ser siempre aceptado en la forma en la que es ofrecido. El hecho de queeste incidente ocurriera durante la cosecha, hizo que el comportamiento de losms jvenes fuera incluso mucho ms sorprendente. En esta ocasin, la estruc-tura usual de las relaciones familiares, en las que la edad y el gnero demandanrespeto, pero puede ser cuestionada informalmente, fue reemplazada por las re-laciones ms formales de anfitrin e invitado. Los hijos mayores haban ofreci-do el regalo de su trabajo en los campos de su padre, y la comida fue ofrecidaen reconocimiento a dicho regalo. Debido a este hecho, el almuirzu en discu-sin era una comida ms formal y elaborada que la usual.

El hecho de que, con excepcin del hijo mayor y su esposa, todas estaspersonas comieran juntas de acuerdo a una usanza bastante regular, no afecta lanaturaleza formal del almuerzo de la poca de la siembra o la cosecha. El pedi-do de que durante estos das se trabaje en los campos siempre se realiza formal-mente, y su pago incluye por lo menos una comida formal, as como tambinel derecho a recoger el grano dejado por el segador, y a discrecin del dueo del


terreno, tambin una pequea porcin de la cosecha. Incluso cuando, como su-cedi en este caso, la familia estaba cosechando todos sus campos como unaunidad, trabajando un da en las tierras de un miembro de la familia y el si-guiente en las de otro, el almuirzu mantiene su aire formal. En realidad, existeun mayor grado de ansiedad entre las mujeres que preparan las comidas, ya questas son inmediatamente comparadas con aquellas que han sido elaboradas porlas hermanas o kachun el da anterior y el da siguiente.

En situaciones laborales ms asimtricas, como cuando una familia ricapide a las comadres pobres que vengan y que les ayuden en la cosecha, se pre-sume que disfrutarn de su comida. Con frecuencia, la oportunidad de comerun almuerzo de doble curso, una sopa de carne con papas y como postre mish-qui endulzada, es en verdad disfrutada por las mujeres pobres que en gran par-te viven de gachas de cebada no sazonada. Los compadres compasivos envancon frecuencia una gran olla de sopa a casa para los nios hambrientos.

No importan las relaciones existentes entre los trabajadores y el dueo delterreno, un almuirzu de cosecha es siempre un asunto formal. Las casas deZumbagua carecen de mesas, as que todos comen alrededor del cuarto sobrebancos o sentados en el suelo, toman la sopa en tazones de lata y lanzan los hue-sos a los perros. A pesar de la aparente casualidad, se observa una estricta jerar-qua en la distribucin de quienes toman asiento. Las sillas pequeas o asientosbajos son ofrecidos a los invitados ms honrados, generalmente los hombresmayores. Luego, de acuerdo con una serie de flexibles criterios sociales, se co-loca a los ancianos antes que a los jvenes, a los hombres antes que a las muje-res, y al invitado antes que al anfitrin; los otros se acomodan en asientos ba-jos, sobre mantas o paja esparcida por el suelo. Como regla general, los hom-bres no se sientan sobre la tierra misma, mientras que las mujeres lo hacen. In-cluso si se ofrece la silla a una mujer mayor y no a un hombre joven, l no sesentar en la tierra, sino que preferir agacharse de manera que nicamente suspies se pongan en contacto con ella.

El orden en el que se sirve a las personas tambin es otro indicador del sta-tus social. Las decisiones referentes a este orden las toma la mujer que est sir-viendo, regularmente la de mayor edad de la casa. Ella misma sirve el alimen-to con el cucharn y lo coloca en los tazones, permanece sentada al lado del fue-go, mientras que un nio o una mujer ms joven los distribuye. Pero es la mu-jer del fogn la que indica a quien y lo que se le debe servir mientras entrega eltazn: se entiende que lo asigna especficamente a la persona que recibe el ali-


mento. Esta persona agradece a la mujer que est en el fogn, y no a quien leentrega el tazn.

Si aquellos a quienes sirve son gente importante, padrinos, por ejemplo,puede ser el esposo quien entregue el alimento; pero lo hace bajo la direccinde su esposa. En ocasiones cargadas de ansiedad social, el hombre de la casa es-pa nerviosamente la olla en la que se cocina, pide a su esposa, en voz baja, sir-va con una cierta secuencia. Pero dicho comportamiento indigno no es del to-do correcto. El hombre debera estar sentado calmamente, en espera de su por-cin, soberanamente desconocedor de las polticas de la cocina.

La mujer que cocina no solo controla el orden en el que se sirven los alimen-tos, sino que utiliza un verdadero arsenal de instrumentos para expresar su opi-nin sobre aquellos a quienes sirve. En primer lugar, existen muchas diferenciasen cuanto al tamao, forma, diseo y materiales de los tazones y cucharas. Lejosde reflejar simplemente una secuencia espordica de adquisicin, como lo supu-se en un primer momento, las desigualdades de los cubiertos y de la vajilla sonnecesarias para enfatizar las diferencias sociales de aquellos que comen juntos.

El plato ms grande, nuevo y decorado debe destinarse a la persona aquien se atiende en primer lugar, y as sucesivamente, en estos trminos, se re-fuerzan las distinciones del status ya expresadas en el orden para servir. Hastacierto punto, este modelo es pragmtico: a los nios les tocan los tazones mspequeos y los que se daen menos, mientras que los hombres, quienes reali-zan el trabajo ms pesado, reciben las porciones mayores. En la prctica, los pla-tos ofrecen otra escala de medida para el valor social. La persona que sirve pue-de expresar sutilmente su opinin acerca de los invitados mediante las incon-gruencias entre el tamao y el orden de reparto, o guardando especialmente unhermoso tazn para su pariente favorito. Muchas mujeres consideran a una her-mana su mejor amiga, a un nio el ms querido, y el despliegue de tazones ycucharas les brinda una oportunidad para expresar estos sentimientos.

Un tercer indicador lo encontramos en la sopa. Para las formas norteame-ricanas de ver el mundo, por definicin, una sopa es un plato homogneo yamorfo: uno puede dudar al escoger dos chuletas de cerdo grandes o un peda-zo de gallina, pero la sopa es siempre la misma. Las personas de Zumbagua sim-plemente no mantienen esta concepcin sobre la sopa. La comida en cada ta-zn, es colocada cuidadosamente, se reparten vegetales, carne y caldo para unconsumidor especfico. Para facilitar este proceso, con frecuencia retiran de an-temano pedacitos de carne de la olla y se los guardan junto a un plato; algunas


veces tambin se separan las papas o incluso se las cocina aparte para luego co-locarlas en el tazn; la carne se acomoda encima y luego se vierte el caldo, has-ta el borde.

Este acto de componer cada tazn de sopa es un apreciado momento enla elaboracin de la comida. No existe nada furtivo cuando una mujer pesca enla olla pedazos de col para aadir o para regresar algo, si es que ha repartido de-masiado a alguien. La seleccin de papas o el hurgar en un plato de carne paraencontrar el pedazo justo, se realizan removiendo; en estos trminos, la mujerdemuestra su habilidad al presentar un plato que satisfaga, estticamente agra-dable y socialmente apropiado.

Cuando los miembros de una familia de Zumbagua incluyen a otros ensu almuirzu, la comida no significa solamente compartir los alimentos sino msbien la entrega de stos del anfitrin a los invitados. Incluso cuando los alimen-tos incluyen nicamente a los miembros de la familia, es considerada como unregalo: de los padres a los hijos o de la mujer al hombre. Todo el ritual de la co-mida est presente inclusive cuando es ntima o casual. En este ltimo caso,hasta cierto punto, se presta menos atencin a las asociaciones simblicas de ladisposicin de los asientos; algunas veces los hombres se unen con sus esposasen la paja al lado del fuego, o las mujeres sentadas en las sillas. Pero an as seinsiste en toda la etiqueta al servir. Cada comensal agradece verbalmente al an-fitrin cuando recibe el tazn lleno y cuando lo regresa vaco; y si la mujer con-testa con un formal por favor, srvase ms, en lugar de preguntar si desea ms,la comida no puede ser rechazada porque se considera una ofensa grave.

El ltimo aspecto sobre los modales en la mesa toma dimensiones intere-santes cuando los cnyuges estn enojados. La obligacin de la mujer de tenerlos alimentos siempre listos, calientes y frescos cuando su esposo llega a casa,junto con el acto de servirlos, es por supuesto la fuente del conflicto, como unsmbolo de los problemas iniciados en alguna otra parte. Cuando un esposoenojado, rodeado por un grupo de parientes del mismo sexo, decide abando-narse a las lamentaciones completamente pblicas, las acusaciones de que ellano tiene la comida lista cuando l est con hambre, o que la comida espera yl nunca llega a casa, se escuchan con ms frecuencia que cualquier otro recla-mo. En estos intercambios se revela la centralidad de la mujer en el fogn co-mo la imagen misma del hogar.

Si la esposa es quien sirve la comida a su esposo, se supone que l a su vez,debe comerla. Este trabajo parece ser lo suficientemente agradable, pero como


la mayora de los aspectos de la vida matrimonial, puede convertirse en unavenganza con un cnyuge rencoroso.

Conoc por primera vez de su uso como un arma durante una fiesta. Unapareja de recin casados fueron juntos a la plaza, temprano en la maana, perodescubrieron que las fiestas ya no eran tan divertidas como lo fueron algunavez. Acostumbrada como soltera a dejar a los nios en casa con su madre, la jo-ven esposa ahora se encontraba cuidando ella misma a un beb y cargando a unnio pequeo. Como resultado, ella no quiso beber y se cans rpidamente. l,al notar que los nios eran una molestia y que su esposa estaba inexplicable-mente de mal genio, desapareci por unos pocos minutos con sus amigos ynunca sali de entre la multitud.

Despus de un difcil viaje a casa por las laderas empinadas, en la oscuri-dad y cargando a los dos bebs dormidos, en verdad que la esposa estaba muyenojada. Cuando su marido lleg a casa, muchas horas despus, tomado y consueo, listo para ir a la cama, ella le dijo que l deba estar con mucha hambre;como una mujer obediente, ella haba preparado una buena merienda para l.Casi inconsciente, se forz a s mismo para sentarse el tiempo suficiente paracomer dos enormes tazones de sopa frente a la mirada de reproche de su espo-sa. Al terminar la comida, l se arrastr a la cama, pero su prueba haba comen-zado. Al da siguiente, l se encontraba en un estado fsico extremadamente de-licado, de tal forma que las tres comidas que ella le prepar muy bien, que fue-ron obedientemente consumidas, terminaron en varias salidas apresuradas des-de la cocina hacia los arbustos.

Pareca que ella disfrutaba mucho al cocinar para l en aquel da, la mu-jer virtuosa sintindose satisfecha frente a sus parientes polticos que la mirabanalgo sorprendidos, pero no interferan.

Despus de este incidente, supe que esta forma de venganza contra los es-posos borrachos no era rara. Las esposas consideran que las borracheras de losesposos son uno de los aspectos ms difciles de la vida matrimonial: las recincasadas se resienten al ser dejadas con sus bebs, mientras que las esposas msexperimentadas aprenden a temer el comportamiento impredecible y con fre-cuencia violento de los esposos borrachos. Sin embargo, mientras un hombrerestrinja sus bebidas a los das de fiesta y de mercado, se lo considera correctodentro del lmite del comportamiento masculino, y una mujer no tiene dere-cho de objetar esta actitud.


Cuando los esposos han bebido demasiado, la etiqueta de la comida pro-porciona los medios perfectos para la represalia, ya que sta supone un compor-tamiento culturalmente impecable, que sin embargo, hace que la vida de uncnyuge sea miserable. Y si un esposo es tan imprudente como para rechazar lacomida ofrecida, l estara perdido en el reino del comportamiento cultural-mente inapropiado, otorgando en este sentido, una legtima y perfecta oportu-nidad para que su esposa proteste. Por consiguiente, ella puede descargar todasu ira en un torrente mordaz, que difcilmente calmar el dolor de cabeza de suesposo.

En Zumbagua, las peleas y la violencia fsica son endmicas para muchosmatrimonios jvenes: es un problema que preocupa a los residentes mayores.Adems del elevado nivel de alcoholismo que acosa a los indgenas de los An-des, como tambin ocurre en las clases sociales ms bajas en la mayor parte delmundo, otra causa es la amplia brecha cultural entre los hombres y mujeres j-venes de entre 10 y 20 aos: las parejas mayores comparten una experiencia devida y una visin del mundo similar, pero el conocimiento y las actitudes de losesposos y esposas jvenes son muy distintos.

Esta diferencia se percibe inicialmente cuando todava son nios, ya quechicos y chicas comienzan a planificar sus propios sueos. Las nias empiezana pensar en ocuparse de la granja, ser dueas de animales, tener hijos, ver ma-durar las cosechas. Los nios quieren comprar bienes electrnicos -relojes depulsera y radios- y anhelan tener bicicletas, motocicletas veloces -objetos queestn muy lejos de su alcance-. Ellos suean con viajar, con movimiento, conlos autobuses y camiones que llevan, a quienes cuentan con los medios para elpasaje, a los pueblos y ciudades en donde pueden probar fortuna, a Quito y aGuayaquil, que son lindas porque existen grandes edificios y muchos autom-viles; a la costa, que es linda porque es caliente. Estos deseos dejan a las chicasjvenes inmviles. Aqu morir, me dijo espontneamente una soltera, y dehecho el miedo a morir lejos de Zumbagua obsesiona a muchos hombres.Cuando un miembro de la parroquia fue atropellado por un carro en Quito, sedijo que le haban crecido dos cabezas mientras estaba en su atad, y dos pode-rosos yumbos (chamanes) debieron ser invocados.

Los muchachos suean en irse, sabiendo que tendrn a las chicas aqu pa-ra venir a casa, hablando an en quichua, cortando ujsha, viviendo sus vidas.La estabilidad de la vida indgena representada por el rol femenino conlleva unagran importancia psicolgica para los hombres jvenes, mientras tratan de so-


brevivir en la ciudad, una batalla que con frecuencia les implica ocultar la he-rencia indgena. Las mujeres y los nios que se quedan, piensan en el viaje aQuito como una aventura, pero la emocin se desvanece pronto para aquellosque tienen que hacerlo regularmente. La mayora de los hombres regresa du-rante los fines de semana porque la comuna, no Quito, es la que consideran suvivienda, a pesar de que pasan mucho menos tiempo que en la ciudad. Los cin-co o doce das en Quito, son un exilio, vivido en algn estrecho alojamiento.

Los hombres pasan el menor tiempo posible all, comiendo sus almuerzosde cola y pan y cenas de fideos con sal. A pesar de sus esfuerzos por economi-zar, la constante inflacin desgasta sus escasas ganancias a medida que transcu-rre la semana. Las tarifas de los autobuses desde Quito hacia Zumbagua laspueden cubrir con los salarios de uno o dos das. A medida que crece la fami-lia, cuando el hombre regresa a casa, se encuentra con mayores demandas dezapatos, ropa, productos alimenticios, medicinas y materiales escolares. Por es-ta razn es posible comprender por qu los padres algunas veces responden conviolencia, especialmente despus de beber.

Otros responden con el abandono parcial o total a sus esposas. No es ra-ro ver a jvenes esposas que viven una pobreza abyecta durante semanas sin fin,descalzas y en harapos, viviendo nicamente de gachas de cebada sin sazonar.Cuando sus nios se enferman debido a esta dieta inadecuada, ellas no tienenel dinero para comprar las medicinas. Sus esposos regresan a la comuna ocasio-nalmente, pero ellos ni siquiera visitan a sus familias; estos hombres pertenecena una clase econmica totalmente diferente, demostrada por las nuevas ropasdeportivas del centro, zapatos, un reloj de pulsera, una radio cassetera y el con-sumo de bebidas.

La versin extrema de esta clase de abandono es nicamente posible ba-jo una de dos circunstancias poco comunes: si el esposo gana lo suficiente enla ciudad para ser relativamente independiente, o si su familia conspira en elabandono a la esposa proporcionndole a l un lugar para comer y dormircuando viene a casa. Normalmente, si el maltrato del esposo a la esposa exce-de ciertos lmites, las dos familias, padrinos y compadres, bajan a corregir lasituacin.

Sin embargo, la comunidad tolera el status econmico diferencial de la es-posa y el esposo, hasta cierto grado, parcialmente debido a que es reforzado porvalores tradicionales. Dentro de la economa agrcola, los hombres y las muje-res no unen sus propiedades al casarse, sino que mantienen una posicin sepa-


rada. El estndar de vida de un hombre pobre mejora con el matrimonio, conlas posesiones familiares, pero su vala actual no. Son sus hijos quienes ganarn,a travs de la herencia de su madre.

Igualmente, no se espera que el hombre comparta automticamente el in-greso econmico con su esposa. l podra comprar regalos para su esposa o pa-ra sus hijos, y har esto si es un buen esposo, pero a su discrecin. Las mujerescon frecuencia viven una vida de fiesta o de hambre, subsistiendo durante la se-mana con cebada y agua, esperando el regreso del esposo; l lleva a toda la fa-milia al mercado el sbado por la maana y convida a todos con sodas, tortillade papa, pedazos de puerco, carne de oveja y pescado, naranjas, bananas y pan,para desaparecer nuevamente el domingo por la tarde. Bajo estas circunstan-cias, la categora de wanlla est llegando a tener un significado recproco al delalmuirzu, la comida preparada en casa. Como se mencion anteriormente, unade las tantas reglas de la etiqueta del casero dicta que, al aventurarse en el mun-do externo, uno debe regresar trayendo regalos: wanlla. Cuando los esposos vany vienen semanalmente, las prestaciones de wanlla se convierten en un aconte-cimiento importante de la vida matrimonial.

Las esposas preparan ansiosamente la noche del viernes, la mejor comidaque pueden, sabiendo que sus esposos han extraado este alimento durante lasemana. El regreso a casa debe encontrar a la esposa en el fogn y la olla llenade los mejores productos de la parroquia. Los hombres se relajan abiertamenteante la visin y los olores que los saludan mientras pasan la puerta, con el Ala-bay en sus labios, marcando su reingreso a las formas indgenas.

El hombre paga la sopa de la mujer con wanlla: alimento comprado en elvalle interandino en su viaje a casa. Puede incluir pan y fideos, capules duran-te la estacin, o lo que l pueda comprar. Cuando los tiempos son malos, cara-melos para sus nios en lugar de productos alimenticios.

El rol simblico del wanlla permanece en la comida ligera (snacks) o enlos convites: pequeas elaboraciones frvolas para una dieta que depende de unsustento bsico de cebada, papas y habas, proporcionado por la granja de la fa-milia. En la actualidad, la capacidad de la agricultura de subsistencia para man-tener a la familia se est deteriorando y los productos alimenticios compradoscon los salarios ganan cada vez mayor importancia. Pero la ideologa de la gen-te de Zumbagua, aquella de los chicos que trabajan en la ciudad, al igual quela de los grandes, contina enfatizando la primaca del mundo agrcola y do-mstico y su capacidad para mantener a la familia. En la actualidad, la gente de


Zumbagua considera que la primaca econmica de la agricultura y la jerarquasocial dentro de la familia, demandadas por las relaciones de produccin en elsector agrario, son intrnsecamente importantes para su identidad cultural.

La cocina y lo exterior: las economas de la unidad domstica

Es la edad la que da la autoridad en estos reinos agrcolas y domsticos. El hom-bre y la mujer ms viejos ejercen mucho poder sobre sus herederos: son dueosde la mayora de la propiedad y del ganado, y generalmente asumen su derechoincuestionable de continuar manejando aquellos bienes que han cedido a sushijos y nietos.

Los padres inteligentes entregan gradualmente el control de alguna partede su propiedad a sus hijos, ensendoles la importancia de la responsabilidad.La primera y principal transferencia de la propiedad ocurre usualmente en elmatrimonio, pero los obsequios de ganado comienzan cuando los hijos son j-venes. Las ovejas que una familia pastorea, los cuyes en la casa, los perros en elpatio, se asignan a uno o dos hijos, quienes aprenden las alegras y las ansieda-des de la posesin a medida que sus encargos prosperen o mueran y soportenla ira de otro, si por error, se pierde una oveja de un pariente mientras estababajo su cuidado. A los nios se les estimula para que se sientan orgullosos desus contribuciones a la riqueza de la familia; a medida que van madurando,ellos empiezan a vender ocasionalmente una oveja para comprar su propia ro-pa o contribuyen voluntariamente con cuyes, cuando una familia participa enlos intercambios de regalos de alimentos con otra unidad domstica; comien-zan de esta manera, a invertir en su propia red social.

El abuelo con el que viv era un buen profesor: en uno de sus campos, lentreg (mingana) una hilera de sembro a cada uno de sus nietos, siendo algu-nos an muy pequeos. l les estimul para que cuidaran de sus plantas, pi-dindoles que cada maana fueran a los campos y las vieran. Hay ms de unaleccin por aprender: de esta manera, al ensearles a poner atencin individualen las pocas docenas de plantas, l los instrua acerca de la clase de inversin detiempo y la atencin meticulosa y personalizada que caracteriza la prctica agr-cola en Zumbagua. l mismo se levantaba muy temprano cada maana y espe-raba el amanecer caminando por los campos, agachndose para revisar el envsde las hojas, observando el aublo, el montn de tierra que se hallaba alrede-


dor de la planta de haba arrancada por un caminante descuidado. Los nios ylos adultos temen en la misma medida incurrir en sus disgustos, porque el da-o accidental de una planta, ningn dao por leve que fuera, se escapa de suatento cuidado.

Esta clase de atencin minscula no destruccin, no quiero, se extiendedesde la agricultura de Zumbagua hacia el procesamiento y la preparacin delos alimentos. Una mujer que est trillando las habas con un palo pasar el res-to del tiempo examinando los desechos, sacando las cpsulas no abiertas; los ni-os sentados en un montn de tallos de cebada trillada, apilada para utilizarlacomo combustible, inconscientemente colocan sus dedos mientras hablan, qui-tando los granos de los pocos tallos que se han escapado del palo trillador, guar-dndolos en sus camisas para colocarlos en las bolsas del cuarto de almacena-miento.

En la preparacin de las comidas, una de las caractersticas ms sorpren-dentes es el manejo de la unidad domstica en la parroquia; es la misma acti-tud de inversin de trabajo, incluso cuando la retribucin parece tan pequeaque no vale la pena el esfuerzo. Por ejemplo: las mujeres de las comunas altasordean sus ovejas. La pequea cantidad de leche que se obtiene de esta activi-dad se aade a las sopas a manera de huevos, media taza de lquido en variosgalones de caldo proporciona un pequeo suplemento de protena casi desaper-cibido, y las mujeres creen que aaden algo al sabor de sus sopas.

El deseo de emplear absolutamente todo, sin importar cun insignifican-te sea, implica una segunda caracterstica en el manejo de la unidad domstica:la estrecha integracin de todos los aspectos de produccin, procesamiento,consumo y manejo de desperdicios. Tully Cornick y Roger Kirby (1981) hanadvertido la interrelacin del manejo de las plantas y del animal en las prcti-cas agrcolas de la sierra ecuatoriana. El estircol del animal constituye un fer-tilizante para las plantas del maz, este estircol es producido por las vacas ali-mentadas de tallos y cscaras de maz, con la separacin nicamente de las ma-zorcas para el consumo humano. Este tipo de ciclo estrechamente interrelacio-nado se extiende hacia la prctica culinaria. Los productos de desecho, tales co-mo cscaras de papas, de cebolla, el agua sucia en la que se lavaron los platos yotros desperdicios vegetales que provienen del proceso de preparacin de losalimentos, son productos valiosos, utilizados para alimentar a la preciosa fami-lia de chanchos. (Exista una gran competencia entre mis vecinos por mi basu-ra, ya que yo no tena animales). El agua sucia de los cerdos proporciona no so-


lo nutrientes, sino tambin agua pisada nuevamente a travs de un ciclo decambios, lo cual significa que la tarea laboriosa de recoger agua no tiene que serrealizada para los animales, sino nicamente para los humanos.

Los cuyes comen las hierbas malas que crecen en los campos, recogidasdiariamente por las mujeres mientras descansan de las tareas agrcolas msfuertes. Los restos de algunos vegetales despreciados por los cerdos, tales comolas cscaras de haba, se guardan para alimentar a las ovejas. Nada se desperdi-cia: incluso las pequeas races de las cebollas se utilizan para fregar las ollas.

Los perros comen lo que la gente come: la olla de sopa siempre contienems de lo que los humanos de la familia pueden comer, y el resto es para ali-mentar a los perros y al gato. Esta prctica tiene un valor ideolgico, ya que in-cluso las familias pobres que comen gachas sin sazonar tienen la capacidad deproporcionar lo suficiente para ellos: la olla de sopa est llena, uno puede co-mer tanto como desee. Tambin debido a que los perros mal alimentados siem-pre comen todo lo que sobra, la cocina de Zumbagua no conoce los desperdi-cios; cada comida que se prepara es fresca.

Debido a que el combustible es escaso, nada es cocinado excesivamente:los alimentos se consumen hervidos hasta que estn tiernos o ligeramente tos-tados. El agua impura mata a los bebs, y la falta de protenas produce cuerpospequeos, pero la dieta de la parroquia, baja en grasa y alta en fibra, es extre-madamente saludable.

Los nutricionistas son crticos de muchas prcticas culinarias de la sierravistas en Zumbagua, en donde las cscaras de papa y al agua en la que se lavanlos vegetales son considerados como nutrientes necesarios. Sin embargo, comoCornick y Kirby (1981:15) sealan acerca de a las sugerencias de los agrnomospara mejorar las prcticas agrcolas de la sierra, algunas de sus propuestas igno-ran la estrategia bsica en el manejo de la unidad domstica que no consiste ni-camente en producir tanta comida como sea posible para los humanos, sino msbien en desplegar recursos para mantener a toda la familia, a travs de la extrac-cin de los excedentes y la devolucin de los nutrientes de la mejor manera.

Se deben mantener los campos, perros, gatos, ovejas, cuyes y cerdos, ascomo tambin a las personas, y cada uno realiza una funcin necesaria dentrode la economa de la unidad domstica. Inclusive el gato desempea su funcinal prevenir que los ratones del campo daen el grano almacenado.

Los expertos de afuera, desconocedores de esta orientacin de la prcticaculinaria campesina, ven basura e ignorancia en donde no las hay. Los cocine-


ros de Zumbagua conocen bien que las cscaras de las papas y el agua del en-juague contienen nutrientes valiosos; y es precisamente por esta razn que loscolocan en el balde del cerdo.

El cuidadoso proceso de reciclaje de todo lo que se produce, incluida labasura, se adhiere a la concepcin de la familia como un crculo cerrado, y unaunidad de produccin y consumo (y una unidad social) autosuficiente y com-pleta en s misma. Esta nocin, importante en la mayora de las ideologas deZumbagua, es ilusoria. De hecho, los lmites de la unidad domstica son per-meables y todo su flujo de energa depende de ello. Al igual que el aislamientodel valle de Zumbagua con respecto al mundo exterior, la autosuficiencia de lagranja es una ficcin necesaria, una autoimagen contradicha por la prctica. Lasfamilias de Zumbagua reciben productos de otras zonas ecolgicas y sus miem-bros invierten el trabajo en otras economas. Adems, algunos de los productosque ingresan, salen nuevamente para entrar en la red de prestaciones de alimen-tos que unen entre s a las familias al interior de la parroquia.

Las cosas que van desde adentro hacia afuera

La reciprocidad y la redistribucin han sido reconocidas durante mucho tiem-po como el soporte principal de la organizacin social andina (Alberti y Mayer1974). En Zumbagua, ninguna familia puede sobrevivir sin lazos de parentes-co y compadrazgo que le brinden una red de apoyo. Estos lazos, que existenprincipalmente para proporcionar acceso al trabajo y la ayuda mutua, son crea-dos y mantenidos en gran medida, a travs del intercambio ritualizado de ali-mento y bebida.

Existe un amplio vocabulario de regalos de alimentos para los eventos ylas relaciones. A pesar de la impresin que ofrece algunas veces la literatura an-tropolgica al decir que dichos regalos tienen una forma rgidamente definidae invariable, en Zumbagua las reglas que rigen las prestaciones de alimentosson lo suficientemente fluidas como para admitir la expresin de las emocio-nes sobre la relacin y no simplemente el reconocimiento de su existencia.Tambin existe siempre la posibilidad de efectuar una buena o una mala pre-sentacin, de agradar o de insultar al que la recibe, ya sea deliberadamente o atravs de la simple ineficiencia. En estos trminos, el regalo que acompaa lapeticin para ser padrino, debe involucrar huevos, ya sean cocidos o crudos,


acompaados de botellas de vino y cerveza; para un amigo o un extrao influ-yente, se destinarn las gallinas crudas ms caras. Igualmente, una madrina de-be acordarse de sus ahijados durante la fecha de Finados (Da de todas las al-mas), pero la eleccin debe hacerla simplemente con una colada para los pa-dres, con pan y caramelos para el nio, o -si el nio es muy especial para ella-someterse al modelo cultural y comprar un tanda wawa (una guagua de pan);segn su preferencia.

Cuando se activan el trabajo o los servicios entre dos familias, la comida secomparte. Si los compadres permiten la utilizacin de su cuarto de almacena-miento para que se guarden las cebollas toda la noche, algunas de ellas debenquedar como obsequio o, a la semana siguiente, su amigo puede olvidar acciden-talmente permanecer en casa cuando se lleve la siguiente carga para que se per-mita almacenarla. Aquellos que ayudan a sembrar jabus al principio del ao, ac-tuarn agradablemente sorprendidos frente a la canasta de llullu jabus que llegaa su puerta meses despus, pero si no se les ofrece nada, el chisme que llega even-tualmente a sus odos probar que ellos ni han perdonado ni han olvidado.

Uno puede marcar un lazo de compadrazgo con un blanco rico que ape-nas conoce a travs de formalidades mnimas. Si las relaciones entre los herma-nos se enfran, nicamente la olla anual de colada en Finados reconoce el lazoentre ellos. Pero la mayora de las relaciones pariente - compadre son tanto afec-tivas como instrumentales, y estn frecuentemente reforzadas a travs de lasprestaciones casuales de alimentos y bebida.

Los hombres ofrecen comida nicamente a sus familias: sus relaciones conotros hombres se afirman a travs de compartir las bebidas. Las amistades y losacuerdos se determinan mediante el trago, y se reconoce el parentesco. Tam-bin se renuevan el compadrazgo y los lazos de afinidad por medio del ofreci-miento del vaso. Para los hombres, los das de mercado se caracterizan por eltrago. Alrededor del mercado los negocios de trago, en donde al brillo de la lu-na se extrae de los barriles el licor de caa y se lo coloca en recipientes ms pe-queos (la analoga entre los recipientes utilizados para la gasolina y el kerose-ne y aquellos empleados para el trago es inconfundible, como lo es el olor ca-racterstico de los dos), o directamente en los vasos para su consumo inmedia-to. Para la mayora de los hombres, el da de mercado comienza temprano, conlos vendedores de papas o el mercado de ganado. Pero los sbados terminan enla tarde con rondas de bebida, realizadas en el estilo formal andino, con sus in-terminables permutaciones de cortesa y de ofensa en la secuencia del ofreci-


miento. Al igual que cuando se comparte una comida, en Zumbagua una be-bida siempre es una prestacin en la que el uno da y el otro recibe; el honor es-t siempre involucrado, junto con el intento de colocar al otro en deuda.

Para las mujeres, el da del mercado se caracteriza por los regalos de wan-lla (golosinas): pequeos convites compartidos entre hermanos o amigos, peroespecialmente cuando los unen lazos de sangre. Es en el mercado donde la en-trega del wanlla se convierte en un asunto de la mujer. Una mujer obsequia asu comadre un pan de dulce; ste es dividido en la mitad para ser compartidocon la hermana de la comadre, quien rompe el pan nuevamente y lo reparte en-tre sus dos hijos. Se puede ocultar algo del wanlla para redistribuirse ms tar-de; para el que recibe, otra satisfaccin consiste en la posibilidad de utilizar lagolosina como un regalo para alguien ms. La satisfaccin y el poder de unamujer se derivan de la eleccin de cundo y cmo distribuir el alimento tantoen el mercado como en la cocina

En estos trminos, el mercado sirve como el gran campo de juego sema-nal de los actos de dar y recibir mediante los cuales se unen la economa ruraly la sociedad. Al mismo tiempo, es el escenario de explosiones de duelos verba-les, las peleas de hombres y los ocasionales jalones de pelo y cachetadas en la ca-ra en una pelea de mujeres, los que marcan las discordias y los conflictos gen-ricos para el mismo sistema. Pero esta estructura de interacciones es una peque-a extensin que decora el principal momento econmico del mercado, ador-nando sin ocultar el movimiento real del significado. Mientras se mantiene unared de parentesco y de vecindad a travs de la interaccin entre los habitantesde la localidad, la relacin econmicamente significativa es aquella en la que lossucres van pasando de una mano a otra entre la gente local y los mestizos.

Los mestizos de la costa y del valle interandino vienen al pramo para ha-cer dinero con la venta de bienes. Ponen un precio ms alto a sus productos pa-ra cubrir el costo de un viaje largo y el fro y el descontento que all deben en-frentar; si no hacen una buena ganancia, no regresarn de ninguna manera.

Pese a la ideologa del regalo recproco, todava arraigada en la parroquia,las articulaciones que mantienen las familias indgenas como una unidad deproduccin y de consumo, son cada vez menores y cada vez mayores los lazospuramente econmicos con el annimo sistema capitalista. En esta alterada re-produccin de la familia campesina, una aislada unidad de consumo y de pro-duccin reemplaza el hundimiento de la familia en una red de amplias relacio-nes personalizadas y no abstractas.


Irnicamente, las demandas de la relacin regalo-entrega entre las unida-des domsticas, son en s un recurso ante la necesidad de dinero en efectivo delas familias de Zumbagua. En gran medida, el alimento producido en la parro-quia no se utiliza para los agrados entre las familias. La cebada, las habas, cebo-llas, son un wanlla muy pobre; realmente el nico wanlla aceptable son los ali-mentos comprados en el mercado. El evento del da del mercado es tambin laocasin para la entrega del wanlla, ya sea en el mismo mercado o al regreso acasa. En estos trminos, incluso los lazos sociales y afectivos que unen a la fami-lia y a la parroquia, han estado saturados por la demanda de dinero en efectivo.

Cosas que entran desde el exterior

La unidad domstica moderna de Zumbagua sobrevive a travs de las estrate-gias que la involucran en una variedad de zonas ecolgicas y de arenas econ-micas. La divisin del trabajo en que se desarrolla esta supervivencia, coloca alas mujeres en esferas que estn dentro de los lmites de la parroquia, mientrasque los hombres se trasladan entre la parroquia y el mundo exterior.

La asociacin de las mujeres con la cocina les ha dado un medio para ga-nar dinero a travs de la preparacin de comida para el mercado del sbado.Muchas mujeres se quejan porque pierden dinero en estas empresas, ya que tie-nen que alimentar gratuitamente a la familia ampliada. Sus puestos de comidaproporcionan golosinas de mercado a los miembros de la familia, sin deman-dar el dinero en efectivo completo. Se subsidia a la familia, pese a que los gas-tos y ganancias de los negocios en el mercado son considerados como propiosde la cocinera, apartados de las finanzas de la unidad domstica. Una mujer queno sabe cmo controlar estas demandas sobre sus productos, tiene rpidamen-te un saldo negativo. Generalmente, las mujeres experimentadas solo sirven unasopa de gallina a una elite dentro de su red de trabajo, tal vez a sus padres, a suhijo menor predilecto, a un compadre especialmente prestigioso. Otros recibenplatos pequeos de arroz con algo frito encima. Incluso este plato representa unalimento para una ocasin especial.

Al vender en el mercado, una mujer participa en la economa del dineroen efectivo, pero ella nunca abandona la cultivada e inhabitada zona de la pa-rroquia. El trabajo de las mujeres tambin las conduce al lugar desolado llama-do ujsha sacha, los pastizales localizados sobre sus campos y casas.


El pramo es sacha (desolado), y se localiza dentro del territorio de Zum-bagua, no ms all de l. Por toda su desolacin, el pramo pertenece a la vidade la parroquia, a diferencia del otro sacha, la yunga que est al oeste. El sim-bolismo religioso conectado con el pramo involucra la fertilidad masculina pe-ro de acuerdo a la vivencia cotidiana, el pramo parece tener connotaciones fe-meninas muy acentuadas. Son principalmente las mujeres y las nias quienessuben al pramo a pastar las ovejas y a cortar ujsha para combustible. Este ujs-ha, una vez que se trae al rea de la granja, est ntimamente asociado con lasmujeres y sus actividades.

Ujsha es el combustible que se utiliza para cocinar. Cuando la mujer esten el fogn se sienta sobre un montn de ujsha, y ste est apilado por todoslados alrededor de ella; incluso cuando se sienta en cualquier otro lugar de lacasa, habr ujsha regado debajo de ella. El ujsha es tambin utilizado en muchasotras actividades femeninas. Para barrer, antes de hacerlo, las mujeres rieganujsha en el piso sucio para que absorba la humedad y recoja la materia vegetal;luego barren la paja y los restos de piedra. Sirve como material de empaque ycomo un medio para almacenar las papas, debido a su capacidad de absorcin.Las camas son hechas con ujsha cubierta con mantas. Es mobiliario, instrumen-to para el aseo, combustible: las mujeres lo utilizan en todos los aspectos deltrabajo en la cocina.

Existe una inequvoca asociacin visual ligada estrechamente a la formaredondeada de las montaas del pramo, cubiertas con ujsha, y la aparienciacurva de las casas con techo de ujsha que son el dominio de las mujeres, as co-mo tambin con la figura torneada de las mismas mujeres, cubiertas con faldasy chalinas. Las montaas, las casas y las mujeres tienen capas de cubiertas e in-teriores ahuecados que pueden mantener vidas dentro de ellos (de acuerdo conla mitologa popular, las montaas salvajes, que son seres sensitivos, atrapan al-gunas veces a los nios en su interior).

Tanto las asociaciones simblicas como el significado econmico unen alpramo con las vida de las mujeres. El pasto para las ovejas y el combustible pa-ra cocinar son las dos contribuciones principales del ujsha para la familia y lasdos se hallan asociadas con las tareas femeninas. Tambin las tareas realizadasen el pramo son un trabajo no asalariado que utiliza un recurso de la comuni-dad; en estos trminos pertenece estrictamente a la economa domstica que esen s un creciente dominio femenino.


En contraste, el yunga es masculino tanto en las asociaciones simblicascomo en la explotacin econmica. Pese a que en algunas ocasiones las parejasde esposos bajan al yunga para conseguir madera, la imagen del viaje hacia elyunga evoca fundamentalmente la masculinidad. Los hombres van juntos alyunga y hablan de sus viajes como experiencias que generan vnculos masculi-nos y una especie de elevacin emocional. Los nios muy pequeos viajan alpramo con sus madres, pero no se los traslada al yunga. Los chicos que estncerca de la adolescencia pueden ir con sus padres: el viaje al yunga separa a losjvenes de su infancia, cuando ellos eran simblicamente femeninos, parte deldominio de su madre.

La asociacin del chamanismo con la zona del yunga se suma al aura defascinante masculinidad que rodea las laderas occidentales. A pesar de que tan-to los hombres como las mujeres pueden curar, el complejo del chamanismo esestrictamente masculino en sus implicaciones simblicas, y los chamanes ver-daderamente poderosos y peligrosos, son varones.

El yumbo (chaman) ms famoso y rico de la parroquia reside en CochaUma, una comuna alta y remota del borde occidental de la parroquia, en los l-mites del yunga. Adems, Zumbagua ha sido visitada por los chamanes del oes-te que son Tstchila (conocidos vulgarmente como Colorados). Son indgenasfamosos en todo el Ecuador por su poderes chamnicos; se trata de la nica po-blacin mayoritariamente indgena existente todava en el litoral. La palabraque en Zumbagua significa chamn es yumbo, un trmino que en pocas co-loniales se refera a los habitantes de las laderas occidentales (Salomon 1981:193; Carrera Colin 1981: 145). Este hecho en s es sugerente, y mucho ms de-bido a que en algunas ocasiones los especialistas confunden los trminos yum-bo y yunga, lo cual sugiere una relacin no reconocida entre las dos palabras.Durante las festividades navideas de Zumbagua se presentan danzantes llama-dos yumbos, que se supone que son hombres salvajes del yunga, mitad anima-les, que transportan los artculos de las laderas occidentales.1

En 1983, entre los danzantes yumbo se encontraba mi vecino, un hombreque trabajaba machitiwan, (con un machete). Esta frase se refiere a un trabaja-


1 Ver Salomon 1981 para una descripcin completa sobre el complejo del danzante yumbo en el rea nor-te de Quito. Mientras que en muchos aspectos se diferencian del danzante yumbo de Zumbagua, los atri-butos simblicos esenciales del yumbo son los mismos. De acuerdo a Salomon, el danzante yumbo repre-senta un universo verde salvaje, un mundo shamansitco (171). Una discusin ms amplia sobre eldanzante yumbo se encuentra en Fine (1983).

dor asalariado que presta sus servicios en el litoral, en pequeas fincas ubicadasen los lmites superiores de la zona productora de caa de azcar. Esta forma detrabajo es comn en la parroquia, a pesar de que ms hombres van y vienen deQuito en lugar de viajar a las laderas occidentales. El trabajo con machiti repre-senta una forma temprana de trabajo asalariado, mientras que los hombres deZumbagua han encontrado a lo sumo, trabajo en la construccin y otras ocu-paciones en la capital durante por lo menos una dcada; muchos de los hom-bres que van al monte son mayores y han trabajado all por veinte aos o ms.

Las relaciones de trabajo en la finca tambin siguen un estilo ms antiguoen comparacin con aquellas de la ciudad. En Quito, los trabajadores encuen-tran su propia vivienda, compran su propia comida y cobran su salario en di-nero efectivo. Las relaciones de finca se asemejan a las de la hacienda, en las queel pago se realiza parcialmente en especie: los trabajadores reciben vivienda ycomidas y con frecuencia se les dan productos del yunga para que los lleven alpramo. Muchos hombres viejos se sienten mejor con esta clase de relacionesque con la estructura ms impersonal del sitio de la construccin: esperan quesus empleadores cuiden de ellos y encuentran en las comidas preparadas paraellos indicadores de lazos afectivos, as como tambin una relacin de trabajo.

El yunga proporciona otra oportunidad para hacer dinero, que tambin esprincipalmente -no exclusivamente- explotada por los hombres: el transporte yventa del trago de contrabando. En Zumbagua el trago es una ocupacin im-portante, debida a la localizacin de la parroquia, que se halla entre la cordille-ra Occidental, en donde crece caa de azcar y se mantienen alambiques ilega-les, y por el enorme mercado que existe para el trago en el valle interandino. Eltrago se transporta en caravanas de mulas, llamas y caballos desde el monte ha-cia Zumbagua, y luego se baja hacia el valle interandino; el dinero va cambian-do de manos con mucha frecuencia durante el proceso. Estas caravanas evitanlas carreteras, usan las vas yunga-pramo, que pueden ser de alguna antigedad.Algo de trago viaja tambin por autobs o por camin, escondido bajo otrosproductos inocuos del yunga, tales como naranjas o panela. Los negociantes detrago a tiempo completo, son algo as como un grupo ilegal, y tipifican lo sal-vaje asociado con el yunga; muchas de las familias de Zumbagua tienen uno oms miembros involucrados de alguna manera en le negocio del trago.

El trabajo con machete, el trago y el chamanismo mantienen la asocia-cin entre los hombres y el yunga. Por consiguiente, tal vez no es sorprendenteque los productos de la costa tengan algo del aura masculina en la cocina de


Zumbagua. El trago, uchu, las bananas y las naranjas se comen crudas; los dosprimeros son ejemplos principales de alimentos jayaj, las sustancias amargas,fuertes, que contrastan con el mishqui de las mujeres, mientras que los dos lti-mos alimentos son ejemplos fundamentales de wanlla, que los hombres ofrecena su esposa e hijos. El trago, las naranjas y las bananas, figuran fuertemente enel flujo de lo consumible que rodea el gran dominio masculino de la fiesta.

Es tal vez debido a esta asociacin con la masculinidad, son la crudeza ylos alimentos del yunga, que la gente de Zumbagua considera que el comer so-pas de yuca es muy desagradable. La sustitucin de yuca por papas como par-te de la comida, es experimentada como algo desagradable hasta el grado queparece inexplicable en trminos de las calidades de los dos alimentos en si; elproblema puede residir en la violacin de categoras culturales cuando un pro-ducto yunga, algo que los hombres traen al interior desde el exterior, es susti-tuido por el alimento que las mujeres producen en el interior. Una sopa elabo-rada con un producto del yunga nunca puede saber a mishqui.

Los alimentos que los hombres traen a casa desde Quito, son por supues-to de afuera; son incluso ms extraos que los productos yunga. Al valle urba-no interandino se lo considera como una especie de zona de produccin en laorganizacin del mercado de Zumbagua. Un rea del mercado ofrece cebollas,carne de oveja y de llama, todos ellos, productos locales. Otra ofrece productosdel yunga: muyu cachi, raspadura, naranjas, bananas, yuca y pltanos. Una ter-cera, se destina a los alimentos manufacturados, todos vendidos por mujeres delvalle interandino: sal procesada y azcar en fundas plsticas, arroz, harina, ve-las, sardinas, galletas. Esta clase de alimentos es la que los hombres traen a ca-sa desde Quito a manera de wanlla.

Conclusin

El hecho de que los alimentos sean agrupados en el mercado de acuerdo consus orgenes -en donde fueron producidos, cmo y por quien-, revela que algu-nas de las categoras a travs de las que se conoce y comprende a los alimentos,se derivan de un proceso productivo. As como en otras discusiones sobre so-pas y secos, wanlla y comidas, arroz y cebada, as tambin el ordenamiento se-mitico de alimentos en la cocina se refiere a su rol en el consumo. Cocinar,proceso que involucra no nicamente preparar y combinar, sino tambin el ca-


tegorizar y nombrar (un alimento que se convierte en un snack, otro en un pla-to principal, uno en seco, uno en sopa), es verdaderamente una salida entreproduccin y consumo, como se lo ha considerado (Niez 1984: 9), transfor-mando los resultados del trabajo en medios para la satisfaccin de un deseo.

Como he sugerido, este proceso no es nicamente de transformacin si-no tambin de homogeneizacin, mediante el cual el campesino del casero, tandiversificado en sus estrategias econmicas, reafirma una identidad culturalunificada e individual en su estilo de consumo. Los alimentos consumidos enel casero de Zumbagua se originan en la parroquia en s, en el yunga o en lavalle interandino; son cultivados en la granja o adquiridos a travs del truequeo con dinero obtenido del trabajo del negocio del trago o de la venta en el mer-cado de alimentos cocidos. Una vez que ingresan a la unidad domstica, las es-tructuras de la cocina son utilizadas para transformar estos productos prove-nientes de diversas ecologas y economas en algo que es exclusivamente deZumbagua, una creacin culturalmente domesticada, lista para el consumo.

Es debido a esta funcin de cocinar y comer como medio para afirmar laidentidad cultural, que la cocina figura entre los importantes marcadores de laetnicidad. El acto de cocinar los alimentos, y por consiguiente de transformar-los, es un medio de expresar lo que la gente piensa de s misma, quin es, dn-de vive y qu rol desempea en el mundo natural y social y en los sistemas po-lticos y econmicos de la nacin. Se considera que cuando est en duda laidentidad cultural de las personas, como sucede actualmente en la parroquia deZumbagua, los smbolos tomados del reino de la cocina: comer vegetales fritoso vegetales de forraje, comprar pan o comprar panela, se vuelven activos en elcampo de la disertacin actual en la que se confrontan preguntas sobre la iden-tidad cultural. El universo social multiclasista, multicultural en el que la gentese encuentra, se refleja en la multiplicidad de las cocinas; y ciertos alimentos,tales como el arroz blanco y la machica, se convierten en metonimias para estascocinas y para la clase de personas asociadas con ellas.

Este proceso, a pesar de ocurrir en el reino del discurso, tiene tanto refe-rentes econmicos como culturales; las asociaciones metonmicas de los smbo-los alimenticios se refieren no nicamente a las personas y a los estilos de vida,sino tambin a los procesos productivos: la machica atrae a la mente no sola-mente a la mujer indgena sino tambin a su piedra de moler, a su cedazo, pa-lo trillador y al azadn; el arroz blanco representa no nicamente al mercadosino tambin al cambio del poncho, el viaje a Quito en autobs, el sentimien-


to torpe de las slabas de espaol en la boca de un quichua hablante. Por la mis-ma razn, los cambios en la produccin deben inevitablemente alterar las aso-ciaciones simblicas, ya que las variaciones en el contenido de la experiencia vi-tal que la gente sostiene sobre su entendimiento de smbolos y discursos, debea su vez alterar el contenido de la ltima. Este proceso de interaccin entre lasestructuras simblicas y econmicas no es desatendido: no es nicamente la ex-periencia de vida directamente moldeada por el acto de trabajar, sino tambinque la experiencia del trabajo y del placer estn formadas por las fuerzas polti-cas y sociales. Ya sea que el trabajo sea amargo o dulce, la comida deseada o de-testada, tiene que ver con su clase y sus asociaciones culturales y con las ideo-logas dominantes, presentes en la sociedad y en los procesos hegemnicos me-diante los cuales estas ideologas hacen que se sienta su presencia.

Desde el hecho que las fuerzas econmicas, sociopolticas e ideolgicasorienten a la cocina, no es sorprendente que la etiqueta de las comidas conten-ga a la poltica en s. El alimento compartido representa la unidad de la fami-lia que se rene para consumirlo, pero la forma en la que es servido y comidotambin habla de las divisiones entre los miembros de la familia. El sexo, laedad y el parentesco son utilizados para colocar a los miembros de la unidaddomstica en categoras sociales separadas, cada una con su propio rol produc-tivo y su propio derecho a reclamar los recursos de la familia para sus propsi-tos; cada categora social tambin define un rol particular en la estructura depoder de la familia. La etiqueta de la comida revela tanto la estructura social dela familia como las rupturas sociales resultantes; no solo que la estructura es re-flejada por la comida, sino que puede ser reforzada o rota a travs de los proce-sos polticos contenidos dentro de su etiqueta.

En estos trminos, si la etiqueta de la comida reproduce las relaciones dela familia, el flujo de intercambios y reciprocidades, el alimento entre las fami-lias crea una estructura social ms amplia de la parroquia como un todo. Co-mo lo he sugerido en este trabajo, la familia moderna de Zumbagua consideraen gran medida, que estos movimientos de trabajo y productos entre familiasse estn desgastando, mientras aumentan los intercambios annimos en el mer-cado; el smbolo y la ideologa luchan por acompaar estos cambios.

Las estructuras de la cocina, las discusiones sobre alimentos y las prcticasde cocinar y servir, todas juntas forman un complejo central para la cultura yla sociedad de Zumbagua. En la actualidad, Zumbagua se encuentra en una co-yuntura histrica en la que una situacin econmica contradictoria demanda


resolucin, pero las elecciones por tomar son difciles y los posibles resultadosindefinidos. De ningn modo las elecciones son puramente econmicas, sinoque estn inmersas en los complejos de las prcticas culturales, sociales y pol-ticas. La prctica culinaria, las estructuras que se extienden y las discusiones so-bre sta no solamente reflejan estos conflictos, sino que son parte activa de losprocesos mediante los cuales emergen y a travs de los que sern resueltos.

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