ACTIVIDAD DE LABORATORIO 8 “IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO: identificación de nutrimentos en los alimentos por medio de una práctica experimental para saber cuantos carbohidratos nos apartara.

HIPOTESIS: el identificador liquido nos harán saber que nutrientes tiene cada alimento

ANTECEDENTES

Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

Estructuras de algunos monosacáridos

CH2 OH CH2 OH O O OH OH HO OH HO OH manosa glucosa

Estructuras de la maltosa (disacárido)

CH2 OH CH2 OH O O OH

OH OH OH

OH OH

O OH HO OH OH

Estructuras de la Amilosa (polisacárido)

CH2 OH O CH2 OH CH2 OH OH O O O O O O OH OH OH

MATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye

- Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces

- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigos

OHOH OH

A) Monosacaridos : Coloca en un bial 1 ml de solución de dextrosa y agrega 3 gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de Felhing B, calienta hasta que aparezca un precipitado de color rojo ladrillo.

B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

2. Para las muestras Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

A) Muestras solidas

1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de dulce). 2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar 4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidón

De la solución obtenida, toma 1 ml y realízale las pruebas de los testigos (A y B de la actividad 1)

B) Muestras LíquidasA cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo

CUADRO DE RESULTADOSMUESTRA PRUEBA A

(MONOSACARIDOS) + o -PRUEBA B (ALMIDON)

+ o -Manzana + +Galletas + +Dulce + -

Jugo de naranja + -Leche + -

CUESTIONARIO.1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución

Porque así sus componentes son más fáciles de identificar con las soluciones que nos dan los resultados

2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado.

Los que contienen monisacaridos: Manzana, galletas, dulces, jugo de naranja y la lecheLos de almidón: Manzana y galletas

3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.

monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

4. Anota la función de los carbohidratosfuncionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario

IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS

OBJETIVO: identificación de lipidosen los alimentos por medio de una práctica experimental

HIPOTESIS: el identificador líquido nos hará saber cuanta porción de energía nos proporcionara cada alimento

ANTECEDENTES

MATERIAL SUSTANCIAS

1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate- 1 microscopio óptico - 1 aguacate- 1 espátula - 20 ml de leche- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible- 6 cubreobjetos1 pizeta con agua destilada

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigo

2. Para las muestras

Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

A. MUESTRAS SOLIDAS : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea. 3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

+

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -Aguacate +

Nuez +Cacahuate +

Pastel +Leche +Aceite +

CUESTIONARIO

1. Escribe la clasificación de los lípidosLípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables) 

2. ¿Cuál es la función de los lípidos?forman parte del complejo funcionamiento del metabolismo además, se almacenan para darnos energía

3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica) quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos,

B. MUESTRAS LIQUIDAS:No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación correspondiente

crema de leche o nata, helado de crema.

4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?

lácteos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche o nata, helados de crema.

5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?porque un nivel alto de LDL lleva a una acumulación de colesterol en las arterias

CONCLUSIONES, COMENTARIOS Y BIBLÍOGRAFIA CONSULTADA

https://medlineplus.gov/spanish/ldlthebadcholesterol.htmlhttp://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-alimentos-con-lipidos.html

IDENTIFICACION DE PROTEINAS

OBJETIVO: identificación de proteínas en los alimentos por medio de una práctica experimental

HIPOTESIS:el identificador líquido y la grenetina nos hará saber si los siguientes alimentos tienen proteinas

ANTECEDENTES

MATERIAL SUSTANCIAS- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de grenetina al

1%- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0 - Reactivo de Biuret- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo

1 mechero de alcohol o de gas -20mL leche- 1 gradilla -10g carne- 1 pinzas para tubo de ensaye- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml1 pizeta con agua destilada1 espátula

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración del testigo:

2. Para las muestras

Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta no aparece caliente ligeramente).

A. Muestras solidas : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra2) Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea3) Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustancia

testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -Huevo +Carne +Leche +

CUESTIONARIO.

1. Escribe la clasificación de las proteínasProteínas fibrosas, Proteínas globulares, Proteínas de membrana

2. ¿Cuál es la función de las proteínas?Dar forma a los musculos

3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados en la práctica)Aves de corral: pollo, pavo, pato y ganso.Pescados: bagre, salmón, camarones y atún.Huevos: pollo y pato.Quesos: cheddar, ricota, y Americano.Nueces: almendras, anacardos/nuez de la india y manies/cacahuates

4. ¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:a) Un niño de 1 año de edad 14 grb) Una persona de 15 años 34 gc) Una persona de 60 años 102 gramos

5. ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetales con respecto a las proteínas animales?no contienen todos los aminoácidos esenciales

CONCLUSIONES FINALES

B. Muestras liquidas:No es necesario tratamiento previo, se puede

iniciar el proceso de identificación correspondiente.

Con estas pruebas podemos identificar qué tipo de alientos estamos consumiendo y cuakles sustancias contiene cada uno Es importante saber que estamos consumiendo ya que que algunas nos perjudican mucho y otras que tal vez no consumimos mucho nos hagan mayor beneficio