vivir el vino nº 124
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Saborea Greco. Gastronomía y vino toledanos en el IV Centenario. Analizamos la Cosecha 2009, crónica de una gran añada ya anunciada y entrevistamos a la cantante malagueña Diana Navarro.TRANSCRIPT
1
Editorial
Toledo se ha volcado este año con la celebración del IV Centenario de la muerte del
Greco. Un pintor que encontró en la capital castellano manchega su lugar, dando
rienda suelta a todo su juego de contrastes, formas alargadas y magia en la bro-
cha. A buen seguro que Doménico Theotocópuli, más conocido como Greco, tam-
bién se inspiraría con los vinos de la zona. Recorrió la cuenta mediterránea des-
de su Grecia natal, hasta Italia donde aprendió con los maestros para luego llegar
a nuestro país, donde murió en 1614. Cuatrocientos años después, es justo reco-
nocer que El Greco puede ser una demostración de todo lo que nos une a los paí-
ses de la cuenca mediterránea donde vino y aceite de oliva son la base de nues-
tra dieta. Así que aprovechando esta conmemoración y homenaje a la figura del
pintor desde la revista hemos maridado los cuadros del Greco con la mejor gas-
tronomía toledana. En este número también nos hemos hecho eco de la tenden-
cia de muchas bodegas de aumentar su portafolio de productos, añadiendo el ali-
mento primo hermano del vino, el aceite de oliva. Una unión que puede hacer mu-
cho bien al sector oleícola, ya que el vino cuenta con una red de distribución y de
márketing mayor.
Y con la primavera, la naturaleza florece. La viña despierta de su letargo invernal y
empieza a disfrutar de las buenas temperaturas de la estación. Es tiempo de dis-
frutar de los primeros brotes de la primavera tras una Semana Santa calurosa y so-
leada combinada con algo de agua. Esta nueva añada trae nuevos augurios y es-
peremos que esto se traslade al resto de sectores porque ganas hay y muchas.
El sector del vino ha marcado trimestre a trimestre récord absolutos en la exporta-
ción, pero es lamentable el bajo consumo en nuestro país. No es cosa de la crisis,
pero ésta ha agudizado el problema aún más. Recientemente la consultora Niel-
sen ha señalado que en 2013 en España se cerraron 7000 bares, preocupante. A
todo esto el sector no deja de crecer y nuestro país se ha posicionado como el ma-
yor productor de vino del mundo, seguido de Francia e Italia. Dicen que la luz está
cada vez más cerca, así lo esperamos. Brindemos por ello, con vino por supuesto.
El año del Greco
Consejo Editorial
POSOS
El Ministerio de Comercio
de China decidió cerrar, a
finales del pasado mes de
marzo, las investigaciones
comerciales que había abierto
a los vinos europeos a raíz
de la queja presentada por
las industrias del sector,
que afirmaban que las
importaciones de vino a bajo
precio procedentes de la UE y
las subvenciones concedidas a
los vinos comunitarios estaban
perjudicando al sector chino.
Una buena noticia, pero que
tuvo al sector del vino en
un vilo, lo que demuestra el
poderío cada vez mayor del
mercado chino.
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Contenidos I Abr - May 2014 I Nº 124
Vino
07 Vino del Mes:
D. Pedro de Soutomaior 2013. Adegas Galegas. D.O. Rías
Baixas
08 Novedades
10 Vinos Primaverales
16 Bodegas con aceite de oliva
24 2009, crónica de una gran añada anunciada
32 Saborea Greco
30 Entrevista Juan Vilar, Presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica
44 Noticias
Opinión
04 Cartas de Ida y Vuelta
06 Entrevinos
Por José Antonio Vera
39 El apasionante mundo del vino
Por Juan Sánchez Guillén
64 Sobre lo divino y humano
Por Jesús Rivasés
DIRECTORA
María Díez Nepomuceno
REDACTORES
Alejandra Malaina, Concha Martínez
y Daniel Cano
COLABORADORES
Jesús Rivasés, J. A. Vera,
Eugenia Rubio, Alberto Matos,
Carlos Alcocer y
Juan Sánchez Guillén.
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por Fundación Greco 2014
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542
Ocio
48 Ruta del Vino por Jerez, Capital Europa del Vino 2014
53 Armonías
54 Entrevista Diana Navarro
58 Vivir el Aceite
60 Escaparate
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3
Editorial
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Cartas de ida...Abril - Mayo 2014
Y no es que estemos en contra de los oriundos de esos países. Qué sería de los españolitos de los años 60
sin las suecas, de nuestros niños sin el cuento de la Sirenita del danés Hans Christian Andersen o de los
amantes del rico salmón noruego. No entiendan mal el titular de esta carta, pero cada vez más nuestro país se
está pareciendo a esas latitudes del continente europeo. Empecemos por un dato, dentro de poco dejaremos
de ser el país con más bares por habitante. Según el reciente informe de la consultora Nielsen sobre tendencias
de consumo tanto dentro como fuera del hogar en España, en 2013 dieron el cerrojazo nada menos que 7000
bares. ¿Las razones? Que ahora los españoles preferimos quedar en casa con amigos para cenar, tomarnos
nuestro cafecito en la oficina e incluso celebramos nuestras propias fiestas privadas. Las calles ya no son lo que
eran, como tampoco los atascos en las grandes ciudades. Como los nórdicos, la vida social se hace cada vez
más de puertas para adentro.
Estas conclusiones llegan a partir de los datos de consumo que se han presentado recientemente. El gasto en el
consumo en la cesta de la compra no ha variado mucho con respecto al año pasado, lo que sí lo han hecho las
marcar blancas pero se han colado compras como cápsulas de café, lo que significa que nos sigue gustando el
buen café, pero en casa o la oficina, y las bebidas para hacer combinados. La crisis, las modas, el snobismo, las
películas o váyase a saber qué ha puesto de moda el Gin Tonic. Una bebida más vieja que la tana que ahora está
de moda. Lástima que aquí el vino no participe, porque también habría sido una ayuda. Aquí las estrellas son la
ginebra, por cierto suecas y finlandesas entre las mejores, y la tónica. Es curioso que mientras otras bebidas de
alta graduación han bajado casi un 9% la ginebra se salva por el boom del gin tonic. El estudio Nielsen muestra
un trasvase del consumo de fuera hacia el hogar, lo que supone que el gasto en bares y restaurantes haya caído
más de un 4 %, un punto más que en 2012. Es lo que los expertos denominan “efecto vuelta a la madriguera”.
En el segmento de los vinos, los de denominación de origen crecieron en volumen un 1,7%, mientras que los
vinos sin esta etiqueta cayeron un 6,2%. Por su lado, los espumosos retroceden un 10,5%. La cerveza, junto al
vino, sigue siendo el producto más consumido en el canal de hostelería, restauración y catering (Horeca). Ambos
representan un 62% de la cuota de negocio de este tipo de establecimientos, pero la cerveza retrocedió en un
2,7% en 2013. Que el vino se haya visto incrementado aunque sea en volumen en los tiempos que corren es un
mérito. Todavía seguimos prefiriendo vinos con denominación de origen porque el consumidor tiene en mente
que son sinónimo de calidad, una lástima ya que hay muchos vinos de la tierra que se quedan por el camino
muy interesantes. Un último dato, en Noruega, Dinamarca y Suecia “skål” es la palabra de para los brindis, que
significa “alegre” y se pronuncia skol. Vayamos tomando nota.
Nórdicos a la fuerza
Raspones: En primavera, el Enoturismo altera. Las bode-gas están tirando la casa por la ventana para ofrecer interesantes packs. La mejor forma de vivir la cultura del vino es vivirla in situ.
4
María Díez NepomucenoDirectora de “Vivir el Vino”
5
...y vueltaCartas de lectores: [email protected]
Exportación de vino españolAcabo de regresar de un viaje a EE.UU.
y por mucho que desde España se dice
que aumentan las exportaciones de vino
español, yo no lo he visto por ninguna
parte. Eso sí, chilenos, australianos,
franceses y californianos los que
quieras. No dudo que los bodegueros
españoles estén consiguiendo colocar
su vino fuera, pero parece ser que
el resto de competidores lo están
consiguiendo mejor. Creo que es el
vino a granel, el que no tiene ni hace
marca, el que más ha aumentado, lo
que sería una de las razones por las que
el vino español no tenga la presencia
que debiera internacionalmente. Todos
sabemos que lo granel no es el futuro,
aunque entiendo que a corto plazo es
una salvación. Deberíamos aprender
más de nuestros vecinos franceses
que de tanto creérselo han conseguido
colar vinos de pésima calidad como algo
excelente sólo por ser francés. En un
restaurante de Chicago me pusieron uno
de Languedoc que estaba muerto, sin
fruta y muy evolucionado, pero ¡amigo!
era francés. Una pena.
Carlos Pellicer. Zaragoza
Escapada a La RiojaAnimado por los reportajes que se
publican continuamente en vuestra
revista sobre enoturismo, el pasado mes
de marzo realicé una escapada de fin
de semana a La Rioja y he de confesar
que el viaje superó con creces todas
mis expectativas. Sobre todo cuando
la ruta me llevó, ineludiblemente, al
municipio de Briones. Allí las Bodegas
Vivanco acometieron hace unos años la
construcción de un Museo dedicado a
la cultura del Vino y el resultado es tan
impresionante que cualquier bodega
de los alrededores, a pesar de la
competencia que sin duda existe entre
ellas, te recomienda la visita del mismo.
El Museo te permite una visita sosegada,
en un ambiente tenue cual bodega de
crianza, con una detallada explicación
de todos los procesos que se realizan en
los viñedos y bodegas, acompañados
de proyecciones de audiovisuales,
con la evolución de dichas labores a lo
largo de los siglos. El museo, además,
expone una extraordinaria colección de
maquinaria antigua de las bodegas, una
gran colección de botellas de formatos
distintos, la experimentación con los
distintos aromas del vino, una maravillosa
colección de sacacorchos de todas
las épocas y formatos, y la vista desde
arriba de la sala octogonal de la bodega
con cientos de barricas perfectamente
alineadas, así como la colección de arte
en objetos relacionados con el vino.
Aconsejo a todos los lectores que no
conozcan la zona no dejen de visitar
dicho Museo. Me atrevo a decir que es
único en su género. Merece la pena.
José Luis Jiménez Pintado. Toledo
Los CRACS de RivasésMe ha parecido muy interesante el
reportaje de su columnista Jesús
Rivasés. La verdad que pocas veces me
defrauda. En esta ocasión me descubrió
un nuevo grupo de países que están
despertando al consumo de vino, los
CRACS, es decir, Chile, Rusia, Australia,
China y Suráfrica, “el futuro del vino en
el siglo XXI”. Es curioso que cuando en
España el consumo está descendiendo
alarmantemente, son estos países que
no tienen cultura del vino a los que todos
miran. Quizá habría que preguntarse si
estaba consolidada esa cultura del vino
y lo que es peor, si la hubo, porque no
hemos sabido transmitirla a nuestros
hijos. Cada vez que hay una comida
familiar intento que mis hijos, mayores
de edad por supuesto, beban su
copita de vino, pero nada. Me llevan
los demonios que opten con refrescos
hipercalóricos y nada saludables, en vez
de disfrutar de este alimento, el vino. En
fin, quizá hemos querido ir de modernos
y llenar nuestro frigorífico de refrescos y
zumos venidos de otros países y ahora
no bebemos lo que llevan haciendo
nuestros antepasados. En fin, seguiré
intnetandolo con mis hijos. Carlos Lozano. Madrid
El termómetro del vino
La posible creación de
un impuesto sobre el
vino desde Hacienda ha
desatado la indignación.
Las previsiones apuntan a
que 2013 será una añada
para olvidar. Rioja y Ribera
la califican solo Buena.
El Ministerio de agricultura
está impulsando
la creación de una
interprofesional del vino.
A TODOS LOS QUE PARTICIPEN EN NUESTRA SECCIÓN DE CARTAS DE VUELTA SE LES ENVIARÁ UN CUPÓN DE DESCUENTO DE UN 10% PARA CANJEARLO EN FUTURAS COMPRAS EN NUESTRA WEB O TIENDA VIVIR EL VINO
Vega Sicilia ha decido
retirar Pintia 2009 por un
problema de posos. Algo
que les honra.
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Entrevinos
E n un reciente viaje por carretera a Valladolid,
tuve ocasión de hacer la ruta de los vinos
y el lechazo, por poblaciones tan renombradas
como Curiel de Duero, Bocos de Duero, Corrales
de Duero, Castrillo de Duero, Olivares de Duero,
Tudela de Duero, Pesquera de Duero y Valbuena
de Duero, entre otros muchos Dueros. Y por
supuesto Peñafiel, corazón de la ribera y lugar
donde, al amparo de su majestuoso castillo y sus
casas con balcones de madera, se pueden pasar
unas horas francamente agradables degustando
los incomparables vinos de esta tierra y también
su gastronomía, basada en buena medida en
el cordero lechal. Lo bueno de Peñafiel, como
de cualquiera de las demás localidades que le
circundan, es allí puede encontrar uno el mejor vino
al precio más barato. Vinos sin etiquetas pero que
no la necesitan, y que con frecuencia son la base
de los que comercializan las grandes bodegas
de la región (Pesquera, Arzuaga, Emilio Moro,
Matarromera, Protos, Viña Mayor, Emina, Pago de
Carraovejas o Vega Sicilia, entre otros), que como
es bien sabido es una de la Comunidades con
mayor número de denominaciones de origen de
España, por supuesto los riberas, pero también
Cigales y Rueda y los vinos de la Tierra de Castilla
y León.
Cada vez que voy a Peñafiel aprovecho para
comprar ese vino del año sin etiqueta que me
resulta de lo más agradable al paladar. Y fantástico
para el bolsillo, por cierto: lo puedes adquirir en
Peñafiel pero también en Quintanilla o en San
Llorente u Olmos de Peñafiel o en tantos otros, a
veces a cuatro o cinco euros la botella. O también
aprovecho para hacer un recorrido por esos
otros enclaves donde se disfruta de un lechazo
igual o similar al de Peñafiel. El pincho de lechazo
de Traspinedo es sencillamente formidable. O el
que te ponen en la Feria Medieval de Valbuena.
O los del Mercado del Convento de Armedilla,
en Cogeces del Monte. O qué decir de la Cata
de Quesos de Sardón y de los espárragos de
Tudela. Cualquier época del año es buena para
estas tierras, aunque la primavera en la que ahora
estamos resulta ciertamente atractiva.
Mención aparte quisiera hacer a Sardón de Duero.
Es el pueblo referencia de mi familia política, y
allí el laboratorio Novartis ha tenido el acierto de
levantar un magnífico hotel de cinco estrellas gran
lujo remodelando la antigua Abadía Retuerta que
se levanta imponente junto al Duero. La hacienda
(Abadia Retuerta Le Domaine) es formidable en
todos los sentidos. Tiene sólo 21 habitaciones y
todas con servicio de mayordomo 24 horas. Su
precio ( 300 euros la noche) no es ciertamente
el más barato del mundo. Pero merece la pena
hacer aunque sea una visita.
Acaba de abrir sus puertas (el pasado abril) cara
al verano, y visitar sus instalaciones es todo un
encuentro con la historia y la arquitectura de
la región. También con el vino, por supuesto.
Inopinadamente el vino de Sardón no es
denominación Ribera, algo incomprensible. Pero
los Abadía Retuerta son tan exquisitos como los
“riberas” y además se comercializan a unos precios
más que competitivos.
Vinos de Peñafiel
José Antonio Vera
Presidente de la Agencia EFE
Lo bueno de Peñafiel es que allí puede encontrar uno el mejor vino al precio más barato
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Vino del mesAbril - Mayo 2014
Adegas Galegas. D.O. Rías Baixas
D. Pedro de Soutomaior 2013
5 razones para amarlo
Nueva etiqueta: Uno de los vinos legendarios de Adegas Galegas cambia de look. Un
diseño más moderno manteniendo su vinculación al arte en cada una de sus etiquetas
D.Pedro: La bodega rinde homenaje a D. Pedro Madruga, noble guerrero gallego,
caballero feudal en la Galicia de finales del siglo XV y cuyas victorias se atribuyen en gran
medida a su hábito madrugador.
Albariño en estado puro: De color amarillo pajizo con reflejos limón, en nariz
encontramos aromas de fruta madura (piña, maracuyá, melón y pera de agua), cítricos
(pomelo), florales y ligeros herbáceos frescos. En boca es amplio y aromático, untuoso,
fresco y equilibrado.
Dos Subzobnas: Con el objetivo de conjugar la riqueza vitivinícola de dos subzonas de
la D.O Rías Baixas, O Rosal y O Condado, en 1995 se funda Adegas Galegas
Mejor en compañía: Recomendado para platos de mariscos, pescados, carnes
blancas, arroces y quesos frescos.
NovedadesAbril - Mayo 2014
8
90puntos
90puntos
Alan de Val Escada Lebranzas 2012D.O. Valdeorras – Bodegas Alan de Val
Aprox.:18,00
Una garnacha, viva, madura, floral y con recuerdos de musgo y caramelo. En boca, amplia, de buen recorrido, mantiene la fruta y su parte floral en el paso, muy buena acidez y final medio y varietal.Temperatura: 14ºConsumo Óptimo: 1 a 3 añosEtiqueta: Algo ruda , le falta limpieza. 4
88puntos
Mod de Matamangos 2012D.O. Almansa – Matamangos
Aprox.:5,00
Elegante, moderno, con un traje hecho a medida, la garnacha manda en todo momento y la Cabernet le acompaña a la perfección. Al final un grato conjunto de aromas de fruta roja, violetas y fondo de cacao. En boca es fresco, equilibrado, con buen recorrido, tanino maduro y una excelente acidez.Temperatura: 14ºConsumo Óptimo:1 a 3 añosEtiqueta: Muy simpática y revival. 8
90puntos
90puntos
91puntos
Hollera Monje 2013D.O.P. Vino de calidad de las Islas Canarias
Bodegas Monje
Aprox.:7,00
Muy vivo, fruta fresca, regaliz rojo, chicle de fresa ácida y fondo mineral. En boca, amable, paso frutal y punto cálido y de carbón, muy buena acidez y final medio.Temperatura: 14ºConsumo Óptimo: este añoEtiqueta: Oscura, para diferenciar a golpe de vista. 5
Flor de Vetus 2011D.O. Toro – Grupo Arte Vino
Aprox.:8,70
Buena intensidad. Aromas de frutos rojos en sazón. Notas especiadas, clavo, pimienta recién molida, fondo terroso. En boca, amplio, toro refinado, de paso medio, pero franco, tanino maduro, muy buena acidez, final largo y que invita a una segunda copa.Temperatura: 15ºConsumo Óptimo: 1 a 3 añosEtiqueta: Limpia, sencilla, elegante, 7
El Aprendiz 2012D.O. Tierra de Leon – Leyenda del Páramo
Aprox.:6,30
Con gran potencia aromática, frutos rojos, canela y fondo ligeramente goloso. En boca, amplio, con volumen en el recorrido, denso, tanino maduro, muy buena acidez, final medio y fresco.Temperatura: 14ºConsumo Óptimo: 1 a 2 añosEtiqueta: sutil, para recordar.6
Mazuelo de la Quinta Cruz 2010D.O.Ca. Rioja – Miguel Merino
Aprox.:14,00
Muy aromático, arándanos negros y moras en mermelada. Notas minerales, tostados suaves e integrados. En boca, mantiene la fruta, paso untuoso, tanino maduro, buena acidez y final de gran armonía entre la fruta y la madera.Temperatura: 15ºConsumo Óptimo: 2 a 4 añosEtiqueta: correcta y vistosa. 6
Raúl Serrano
Responsable de catas de Vivir el Vino
99
90puntos
89puntos
Parotet 2011D.O. Valencia – Celler del Roure
Aprox.:14,00
Con aromas intensos de confitura de fruta roja. Mineral, terroso, tostados integrados, regaliz negro, hierbas provenzales y fondo terroso. En boca, buena entrada, trago medio, recuerdos salinos, tanino maduro, muy buena acidez y final de media persistencia.Temperatura: 14ºConsumo Óptimo: 1 a 3 añosEtiqueta: Elegante y equilibrada en tonos blanco y negro. 7
88puntos
Prado Rey Reserva 2009 Finca la MinaD.O. Ribera del Duero – Real Sitio la Ventosilla
Aprox.:18,00
De obligada oxigenación, maduro, elegante, con aromas de frutos negros y rojos en sazón. Notas de pimienta negra, almizcle y piel curtida sobre un fondo de bacon ahumado. En boca, amplio, graso, glicérico, de trago largo y contundente, tanino maduro, buena acidez.Temperatura: 15ºConsumo Óptimo: Largo PlazoEtiqueta: De clara identidad de bodega. 7
91puntos
91puntos
86puntos
Pago de Larrainzar Reserva Especial 2008D.O. Navarra – Pago de Larrainzar
Aprox.:24,00
Algo cerrado, fruta negra y roja sobremadura. Tostados presentes, cueros curtidos, ahumados y tierra mojada. En boca, de medio recorrido, con marcados recuerdos terciarios en el paso, tanino rugoso y final medio.Temperatura: 15ºConsumo Óptimo: 1 a 3 añosEtiqueta: Mantiene el formato de bodega, etiqueta que viste la botella. 6
Marques de Terán Selección Especial 2009D.O.Ca. Rioja – Regalía de Ollauri
Aprox.:9,00
Limpio, buena intensidad, frutillos rojos maduros. Notas de especias, clavo, pimienta molida, tabaco de liar y tostados medios. En boca, bastante mas fresco, la fruta mas viva, excelente acidez, trago largo y envolvente, final con notas balsámicas.Temperatura:15ºConsumo Óptimo:2 a 4 añosEtiqueta: Envolvente, haciendo visible su nombre a primera vista. 7
Terres Negres 2012D.O. Empordá – Espelt Viticultors
Aprox.:14,00
Intensidad alta. Fruta del bosque con un punto de licor. Notas de carbón vegetal, regaliz negro, tinta china y sándalo. En boca, amble, con un punto dulzón, buen recorrido, tanino por pulir, buena acidez y final con recuerdos de chocolate y nuez moscada.Temperatura: 14ºConsumo Óptimo:1 a 3 añosEtiqueta: sigue el lineal de bodega y reconocible al primer momento. 7
Bornos Frizzante Verdejo 5.5ºPalacio de Bornos
Aprox.:6,50
Fiel defensor del consumo con moderación, creo estar en la obligación de proponer una apuesta divertida para iniciarse en el vino. Este mosto de uva parcialmente fermentado derrocha aromas herbáceos, piña y albaricoque. En boca es fresco, punto dulce, buena acidez, medio recorrido y sin molestar la burbuja en ningún momento.Temperatura: 7ºConsumo Óptimo: InmediatoEtiqueta: Fresca y desenfadada. 6
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PrimaveraPrimavera
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Alejandra Malaina Cedidas bodegas y Vivir el Vino
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El vino vive su
primavera
“El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría, caen
muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto”
PABLO NERUDA (1904-1973)
Ya lo dice en su Oda al vino el insigne poeta chileno Pablo Neruda “El vino mueve la primavera”. Fiel a su cita puntual cada mes de marzo, esta estación despierta los sentidos y el renacer de todas las cosas. Las vides vuelven a la vida tras su larga hibernación, el campo se llena de flores y los vinos regalan a los mortales sus aromas propios de esta estación recién estrenada: fruta fresca, golosinas, flores y hierbas de monte. Por ello desde Vivir el Vino proponemos una lista de vinos que son el sueño de una noche de primavera, donde en la cata encierran todo la frescura y gamas aromáticas de esta estación.
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Primavera
Pago del Vicario Rosado Petit Verdot 2013Pago del Vicario – VT Castilla
Intensidad alta. Mermelada de grosella y arándanos, recuerdos de sotobosque, ca-
ramelo liquido y violetas. Notas de regaliz negro, chicle bomba y especias dulces. En
boca, amplio, vivo, goloso en el paso, muy buena acidez y final largo con notas de ali-
gustre y palulú.
93puntos
Godelia Selección Blanco 2012Bodegas Godelia – D.O. Bierzo
Aromas de fruta madura, recuerdos de alga marina, bosque umbrío y bog. En boca,
amplio, envolvente, con un punto graso, exquisita acidez y final persistente.
92puntos
Palacio de Sada GarnachaBodegas de Sada – D.O. Navarra
Un Garnacha intenso en aromas, jovial, fresco, con aromas de fresas silvestres y fram-
buesas y fondo de ciruela y mora negra. En boca, reflejo de la nariz, mantiene la fres-
cura en un paso agradable y con un toque dulzón, muy buena acidez y final persistente
donde aparecen notas especiadas, flores azules y caramelos de violeta.
92puntos
Marco Real Pequeñas Producciones Syrah 2011Bodegas Marco Real – D.O. Navarra
Intenso, vio, fresco, floral, frambuesas, moras en sazón con un rico fondo de lilas y jaz-
mín. Notas de especias dulces, regaliz negro y sotobosque. En boca vuelve a presen-
tarse fresco, largo recorrido y envolvente en el paso, excelente acidez y un final donde
vuelven las notas florales.
92puntos
Castiblanque Blanco Chadonnay F.B. 2013Bodegas Castiblanque – VT Castilla
Buena intensidad, con predominio de la fruta y acompañando gratas notas de su fer-
mentación en barrica, (mantequilla, vainilla, humo). En boca amplio, vivo, con buena
acidez cítrica que le imprime frescor, con buena frutosidad y un fondo de madera nota-
ble, pero agradable en conjunto.
92puntos
Camins del Priorat 212Alvaro Palacios - D.O. Ca Priorat
Intensidad alta. Fruta negra sobre madura sobre un fondo de jazmín y pétalos de rosa.
Notas de especias dulces y fondo mineral. En boca, amplio, muy vivo, tanino rugoso,
paso largo donde la fruta te envuelve, notas vegetales, buena acidez y el final vuelven
las notas minerales de pizarra.
92puntos
Bancal del Bosc 2012Vinyes Domenech – D.O. Montsant
Intenso, maduro. Compota de ciruela. Notas de sotobosque, chocolate belga, rega-
liz negro, pizarra y carbón vegetal. En boca, amplio, de trago largo, tanino maduro, muy
buena acidez y final largo y mineral.
94puntos
13
La Planta 2012Bodegas Arzuaga – D.O. Ribera del Duero
Media intensidad con aromas de bayas rojas y negras maduras arropadas por especias
dulces, canela en rama y vainilla sobre un fondo de regaliz negro, tostados medios y
recuerdos terrosos. En boca es amplio, vivo, frutal, de buen recorrido, tanino maduro,
buena acidez y final persistente con recuerdos de chocolate caliente.
91puntos
Nexus One 2012Bodegas Nexus – D.O. Ribera del Duero
Intensidad media. Aromas de frutos rojos maduros. Notas de especias dulces y balsá-
micos con recuerdos de pimienta y eucalipto sobre un fondo de hierbas aromáticas.
En boca, amplio, fresco, con un punto glicérico y goloso, buena acidez y final de media
persistencia donde vuelven los recuerdos balsámicos.
91puntos
Cair Cuvee 2010Dominio de Cair – D.O. Ribera del Duero
Mantiene un conjunto de aromas de fruta y crianza muy equilibrado, la fruta en sazón,
la madera noble y ensamblada y fondo con recuerdos de flor blanca. En boca sedoso,
paso ligero, tanino maduro y final persistente y frutal.
90puntos
Lagalana 2011Los Aljibes – VT Castilla
Una garnacha tintorera con 10 meses de roble, que nos muestra la fruta presente,
aromas de lilas y pensamientos azules y fondo cremoso. En boca, armado, pero con
la fruta por delante, tanino maduro, muy buena acidez y final donde vuelven las notas
florales.
91puntos
CATA | Por Raúl Serrano
14
Primavera
Lacrimus Rex 2012Cía. de Vinos Rodríguez Sanzo – D.O.Ca. Rioja
Fresco, con recuerdos de viña, florales, violetas y lilas, aromas de fresón y fondo de ca-
ramelo tostado. En boca, carnoso, siguen en el paso los recuerdos de viña y zarcillo,
tanino por pulir, buena acidez y final medio con notas terrosas.
90puntos
Finca Sobreño Roble 2012Finca Sobreño – D.O. Toro
De media intensidad. Destacan los aromas de fruta negra madura. Notas especiadas
de vainilla en rama y recuerdos lácteos. En boca, suave, equilibrado, frutal, correcta
acidez y un final donde vuelven las notas de vainilla y lácteos.
90puntos
Fontal Roble 2012Bodegas Fontana - D.O. La Mancha
Intenso, varietal. La fruta roja y negra muy viva sobre un fondo ligeramente herbáceo y
flores azules. Notas de yogur, canela y regaliz rojo, emparejados con tímidos tostados.
En boca, amplio, vinoso, trago fácil, tanino algo vivo aún, excelente acidez y final largo.
90puntos
Damana 5 2011Bodegas Tábula – D.O. Ribera del Duero
Frutillos negros, casis. Algo punzante y fondo de laca de uñas. En boca, fresco, frutal,
de medio recorrido, tanino aún algo secante, buena acidez y final medio con notas go-
losas.
90puntos
Carchelo 2012Bodegas Carchelo – D.O. Jumilla
Intensidad alta. Fresco, frutal y floral, frutas negras en sazón y flores azules en el fondo.
Notas de regaliz negro. En boca, fresco, muy vivo, tanino dulzón, correcta acidez y final
con recuerdos de hierbas aromáticas.
90puntos
El Quintanal Tempranillo 2013Cillar de Silos – D.O. Ribera del Duero
Joven, fresco, frutal y con sutiles aromas florales. En boca con clara armonía de sabo-
res, de trago fácil y fresco que hace pedir una segunda copa.
89puntos
Barcolobo Blanco Fermentado Barrica 2011Barcolobo – D.O. Rueda
Buena intensidad. Aromas de fruta blanca madura y flores blancas. Notas especiadas,
tostados integrados, fondo ahumado. En boca, amplio, goloso, graso en el recorrido y
con volumen, correcta acidez y final persistente.
90puntos
15
Vuelve a casa, por calidad
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Rodríguez Sanzo
BODEGAS RODRÍGUEZ SANZO
C/Manuel Azaña, 9. Local 15. 47014. Valladolid · 983 150 150 · Fax: +34 983 150 151 ·
Vallsanzo Crianza( D.O Ribera del Duero), Damalisco Crianza (D.O Toro), T Sanzo 3 Tempranillos (VT Castilla y León) , Viña Sanzo Verdejo (D. O Rueda ), Damalisco Roble (D.O Toro), Lacrimus Crianza(D.O. Ca. Rioja)
La historia de esta Compañía de vinos es todo me-
nos convencional. Cuando la mayoría de las bode-
gas españolas están saliendo a vender sus vinos
fuera, los vinos de Javier Rodríguez están volviendo a Es-
paña tras una década vendiéndose en el extranjero.
Esta firma se presenta en su tierra, con el respaldo de va-
rios premios internacionales. Sin ir más lejos el año pasado
cosecharon Un Regional Trophy en Decanter (trofeo que
acreditaba a La Senoba como el mejor vino de Rioja), una
Medalla de Gran Oro, 8 Medallas de Oro, 12 Medallas de
Plata y 5 Medallas de Bronce y, por supuesto, el Magnífi-
co a la Mejor Bodega del Año 2014 de La Guía Vivir el Vino.
Compañía de Vinos Rodríguez Sanzo arrancó en 2003
con una clara filosofía exportadora alcanzando una cuota
de más del 90% de sus ventas fuera. Poco a poco han ido
ampliando el proyecto y actualmente están presentes en
Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Priorat, Bierzo, Dou-
ro, V.T. Castilla y León y, la última novedad, en Rías Baixas.
Javier Rodríguez, el genio de la botella
¿Quién es Javier Rodríguez, el alma máter de esta compa-
ñía? En algunos medios lo han denominado como “el enó-
logo sin bodega más exitoso de España” ya que en algu-
nas zonas no tienen bodega física y alquilan las instalacio-
nes a otras. Y es que para Javier lo importante es el terru-
ño, por eso no es extraño verle recorrer los parajes más in-
hóspitos de la geografía española a la caza de los mejores
viñedos de cada zona y es que todos los vinos proceden
de viñedos elegidos personalmente por Javier en función
de sus características.
En la elaboración, Javier imprime su sello personal reflejan-
do siempre la tipicidad varietal. Cargado de sabiduría vitivi-
nícola y con la cabeza poblada de ideas, Javier Rodríguez
consigue vinos heterogéneos, de excelente factura técni-
ca en los que priman la concentración e intensidad aromá-
tica frutal. En cada uno de sus etiquetas Rodríguez Sanzo
consigue llevar un cachito de nuestra España vitícola a to-
das las partes del mundo.
Bodegas
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Sangría
Bodegas con aceite de oliva
Nos atrevemos con una cata diferente
El vino y el aceite tienen muchas cosas en común. Tantas que hay veces que comparten la tierra en la que están sembrados. Pero tienen, a la hora de consumirse, una gran diferencia. El vino se puede consumir directamente y el aceite, normalmente, es dependiente de algo. No se bebe solo, se toma con pan, en ensalada, en mayonesa, para guisar, para freír... Desde Vivir el Vino, hemos querido hacer una degustación algo menos encorsetada. Para ello, hemos elegido aceites de oliva elaborados por bodegas como una reciente tendencia que está viviendo el mercado. Incluso muchos señalan que eso es precisamente lo que necesita el sector del aceite para que por fin despegue.
Vivir el Vino
17
Desde hace largo tiempo hay una simbiosis entre la viña y el olivo, dos de los cultivos más sufri-dos que aguantan y florecen donde casi nada lo
haría. No es raro por tanto encontrar viñas y olivos en una misma finca. Esta historia de amor entre vid y olivo se vio truncada cuando hace años, en algunas zonas vinícolas se optó por sólo dar cabida al viñedo, por lo que se arran-caron muchos olivos. Los años han pasado y el aceite está tomando una trayectoria ascendente, como en su día lo tuviera el vino. Hoy en día encontramos bodegas que co-mercializan aceite de oliva en diferentes zonas de nuestra geografía. Curiosamente, en la Comunidad más “aceite-ra” del país, Andalucía, las bodegas no se han interesado demasiado en comercializar el oro líquido. Cataluña, Rio-ja, Navarra, las dos Castillas, Extremadura, Alicante e inclu-so Baleares son algunas de las Comunidades donde sí en-contramos bodegas con aceite de oliva. La Arbequina es la variedad reina, aunque también hay muchas que apues-tan por las autóctonas como la Arroniz en el caso de Navarra o Álava y la Blanqueta en Alicante y al-gunas hasta aceitunas griegas como la Koro-neiki que se utiliza en Dauro de Roda.
La cata más hedonista
Si la cata de vino a veces es ta-chada de demasiado poética y rimbombante, la del aceite de oli-va es todo lo contrario. Éstas son dema-siado técnicas y frías, que solo buscan detectar si hay o no defectos en el aceite, y, por qué no de-cirlo, carentes de atractivo para el consumidor. La cata téc-nica está regulada por un reglamento. El aceite es un ali-mento y exige una reglamentación alimentaria para clasifi-car el aceite en una de las categorías organolépticas: Acei-te de Oliva Virgen Extra, Aceite de Oliva Virgen o Aceite de Oliva Lampante. Esa clasificación se hace en función de
los defectos del aceite es decir, en negativo. No califica lo bueno sino lo malo. No dice cuál es el aceite mejor sino que lo descalifica en cuanto encuentra algún defecto. No hay ningún producto alimentario que tenga una reglamen-tación más estricta que el Aceite de Oliva. En el fondo y en la forma, la cata técnica es, en realidad, una criba del pro-ducto para que, cuando salga al mercado, sea bueno para su consumo y garantice su contenido. La cata técnica la hace la Administración y, lógicamente, la función de la Ad-ministración no es decir si un aceite es mejor que otro sino garantizar que ese aceite está correctamente fabricado. Pero esta cata técnica es fría. Esta cata garantiza pero no incita, ni estimula, ni provoca. El consumidor quiere algo más lúdico. Quiere que le hablen de los aromas, de los sa-bores de ese aceite. Quiere saber qué tipos de aceite hay, sus características y para qué sirve cada unos de ellos.Por ello, en esta ocasión quisimos soltarnos el pelo, des-abrocharnos la camisa y disfrutar de una cata distendida y hedonista. Para esa aventura, contamos con la inestima-
ble ayuda de Álvaro González Coloma, direc-tor del Patrimonio Comunal Olivarero, Raúl Serrano, responsable de catas de Vivir el Vino y Alberto Moya, propietario del Res-taurante El Bogavante de Madrid que ade-más de su tiempo, también nos ofreció su restaurante para llenarlo de botellas y co-pas de buen aceite de oliva virgen extra. Y decimos copas, no nos equivocamos. Muchos conocemos la existencia de los vasitos azules reglamentarios para la cata
donde es imposible ver el color del aceite y en muchos ca-sos meter la nariz. Por ello, primer cambio, decidimos ca-tar en copas de vino para descubrir la maravillosa gama de colores oro de los aceites de oliva y, además, permitirles que se oxigenen para despertar mayores sensaciones a nuestra pituitaria.
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Sangría
Aceite y gastronomía
En el aceite lo único que parece que de-
ben saber los consumidores es que cuan-
do consumen Virgen Extra es verdad, por-
que una serie de expertos han dicho que
ese aceite no tiene defectos. Luego na-
die les dice, ni les puede decir, a qué sabe
ese aceite. Y puede que ese consumidor
compre un aceite para elaborar un plato
pero resulte que, al final, no corresponda
con ese tipo de aceite.
El aceite en España se compra a voleo.
Sin saber muy bien para qué. Y la reali-
dad es que hay un aceite para cada pla-
to, para cada ensalada o mayonesa. De-
cir que el aceite catado es ideal para una
cosa u otra y poder orientar al consumi-
dor sería un punto de partida. Otro repor-
taje que en breve se podrá ver en nues-
tra revista.
Raúl SerranoResponsable catas Vivir el Vino“Las bodegas que se han metido al aceite buscan un producto lineal, de acuerdo con la bodega y su gama de vinos. Mantienen un diseño de etiquetas más o menos similar para crear una imagen de marca, más que de producto. Incluso estamos viendo bodegas que además de vino y aceite de oliva, están comercializando otros productos como queso y con gran éxito”
HABLAN LOS EXPERTOS
Alberto MoyaPropietario restaurante El Bogavante del Almirante (Madrid)“Me parece estupendo que los bodegueros hayan encontrado este otro producto que va tan de la mano y que ellos están relanzando con mucho acierto, tanto en diseño botellas, como usando sus redes de distribución. Se han dado cuenta que el mundo del aceite es tan complejo e interesante como el vino”
Álvaro González ColomaDirector del Patrimonio Comunal Olivarero“Los aceites que tienen detrás a una bodega se nota porque cuidan mucho la presentación en general. El bagaje de haber comercializado vinos les ha hecho darse cuenta que la apariencia es muy importante en esa guerra por desmarcarse en los mercados. Saben lo que están haciendo a la hora de envasar y comercializar y eso es un punto ganado de cara al consumidor. Respecto a lo que hay dentro, hemos encontrado en la cata aceites magníficos y algunos que tienen que aprender, pero me parece positivo esta llegada de bodegas al mundo del vino.”
1919
LA CATA Excelentes Destacados
Les Sorts ArbequinaCeller Mas Roig - D.O Siurana Ligero amargor, bien integrado, limpio y filtrado. Sabe a lo que huele. Aroma a fruta fresca, almendra verde y heno
Silencio ArbequinaMiguel Torres - Cataluña Suave y maduro con notas de almendra y plátano. En boca vuelve el plátano y la hierba fresca. Persistente y muy equilibrado
Marqués de Griñón Oleum Artis Arbequina PicualPagos de Familia - ToledoAromas de tomate, alcachofa, hierba fresca. Muy limpio y complejo en nariz. Suave, elegante y con picor y amargor muy bien estructurado.
ErcavioBodegas Más que Vinos - ToledoSin filtrar con aromas de alcachofa, hoja, tomatera, muy complejo. Bien equilibrado de amargor y picor. Poderoso y persistente con toques leñosos.
Aljibes Arbequina-PicualFinca Aljibes - ManchaAromas maduros y níticos de hierba, tomatera, bien ensamblado. Sabores herbáceos, suaves, con leve amargor muy amable en boca.
Dauro Arbequina, Hojiblanca y KoroneikiSiurana d’Emporda (Roda) La bodega riojana Roda ha renovado su etiqueta, pero sin perder un ápice su alta calidad. Destaca su muy buena nariz con notas cítricas, hierba recién cortada e incluso azahar. Muy equilibrado, envolvente y sedoso.
Aubocassa ArbequinaAgricola Aubocasser (Roda) - D.O. Oli de Mallorca El otro aceite estrella de Bodegas Roda, destaca por sus notas de manzana, tomate y alcachofa. Equilibrado, poco frutado en boca, sutil y dulce
Oleum BerqueBodegas Alberque - D.O.Ca. La Rioja Muy equilibrado, propio de la variedad, con toques de manzana y hierba fresca. Suave, ligeramente almendrado y equilibrado.
Arzuaga ArbequinaBodegas Arzuaga - D.O. Montes de Toledo Aroma intenso, varietal con mucha fruta verde, monte. En boca amplio, elegante, excelente acidez. Mantiene los aromas varietales y final persistente
Protos Arbequina EcológicoBodegas Protos - Valladolid Nariz de buena intensidad, manzana verde, flores blancas, hoja verde de olivo, punto dulce a la entrada y envolvente en el paso. Buena acidez y final con gratos amargos y notas punzantes muy sutiles.
Temprano Arbequina Finca los DesterradosMiguel Torres - Cataluña Sin filtrar, casi en exceso. En nariz toques vegetales y recuerdos de plátano. Persistente y grato. Muy equilibrado
Interesantes
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Sangría
Marqués de ValduezaMarqués de Valdueza - Badajoz Sutil en aromas, intensidad media. Aceite frutado y sutil con notas de tomate, plátano, hierba y césped. Intensidad media con ligero amargor y toque picante.
Javier OchoaJavier Ochoa - Navarra Sutil nariz, muy equilibrado y dulce con aromas de frutos de huerto como tomate y hierba fresca.
Pago de Valdecuevas ArbequinaAgrícolas Paramos de Valdecuevas - ValladolidMedia intensidad, hojas verdes y flor de higuera. Paso medio, amargos muy presentes y un picor alto en retronasal. Vuelven las notas verdes al final en boca
Lacrimus Arbequina EcologicoBodegas Rodríguez Sanzo - D.O.Ca. La RiojaMedia intensidad, piel de fruta verde, almendra, toque dulce a la entrada, buena acidez. Media persistencia y final amargo punzante
Lealtanza Arbequina Ecologico Altanza - D.O.Ca. La Rioja Aromas suaves a frutos secos, hierba y plátano. Sabores suaves y poco persistentes
Oli Duero Ecologico Arbequina, Arbosana y PicualGrupo Matarromera - Valladolid Media intensidad con notas de frutos secos (nueces) y un ligero desequilibrio.
Pradorey Oro Liquido ArbequinaReal Sitio de la Ventosilla - Burgos Aromas de almendra verde combinados con notas de manzana y hierba recién cortada. En boca equilibrado y dulzón.
TrapetumBodegas Alberque - D.O.Ca. La Rioja Aromas verdes y frutos secos. Boca ligera con un toque picante y amargo. Ligero desequilibrio.
Espelt Oli D’OlivaEspelt Viticultors - Gerona Notas de huerta, cítricos y almendras. Boca agradable, suave y equilibrada.
Barranco Tagarina (Blanqueta, Fafarenca, Changlot Real y Serrana de Espadan)Enrique Mendoza - Alicante Notas de heno cortado, tomate y almendra. En boca es suave, cremosos, algo dulce, excelente paso por boca.
Nekeas ArbequinaBodegas Nekeas - Navarra Media intensidad con sutiles recuerdos de fruta sobremadura. Fresco, suave y equilibrado. Se queda algo corto en boca
L’Olivera Finques EcologicoL’Olivera - Lleida Notas de fruta blanca madura y toques verdes. Destaca el amargor en boca.
Emi ArbequinaBodegas Viña Elena - Jumilla Media intensidad, con notas de fruta madura. Suave y ligero.
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El apellido Lorenzo ha sido una de los que más ha contribuido a que la Verdejo sea hoy en día una de las variedades blancas más de-mandadas dentro y fuera de nuestras fronteras. Una uva singular,
única que a pesar de estar presente en otras zonas, es en Rueda donde mejor se ha adaptado.
Ángel Lorenzo Cachazo, viticultor castellano con una largar tradición vi-tícola, decide en 1988 sacar al mercado su Martivillí con excelentes críti-cas. Por aquel entonces Rueda era una recién nacida denominación y po-cos podrían imaginar que años más tarde conseguiría convertirse, gracias a bodegueros como Ángel, en la tierra de los blancos por excelencia de nuestro país.
Cuarta generación
Por suerte, Ángel Lorenzo Cachazo supo transmitir ese amor por la Verde-jo a su hijo Javier que ha recogido el testigo acompañado de su hermana Isabel. Una nueva generación que ha impulsado otras etiquetas y un mejor manejo de las técnicas vitivinícolas. Así, por ejemplo, la uva se recoge por la noche para que entre lo más sana posible a la bodega. Una vez allí cuen-tan con las instalaciones más modernas. Son maestros en controlar la tem-peratura en el depósito, sacar el máximo provecho al tanino y a la crianza en sus 225 barricas de roble americano y francés de 50%.El secreto de sus excelentes vinos parte, como no podría ser de otra ma-nera, de sus 35 hectáreas de viñedo a más de 700 metros sobre el nivel del mar. Una altitud que las hace soportan inviernos muy fríos y largos, prima-veras cortas y veranos calurosos y secos. Esta diferencia de temperaturas entre el día y la noche es la clave del equilibrio entre el azúcar y la acidez de la uva que destaca en los vinos de esta bodega.
Verdejo y mucho más
El protagonismo de la Verdejo no les ha impedido expandir su cartera de productos con tintos envejecidos en roble, fermentaciones en barrica, dul-ces o rosados afrutados.
Maestros de la Verdejo en Rueda
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Ángel Lorenzo CachazoBodegas
BODEGAS ÁNGEL LORENZO CACHAZO
Calle González Íscar, 2, 47220 Pozaldez, Valladolid
Tel.: 983 82 24 81 · www.martivilli.com
“Lo que tratamos de llevar a cabo a través de la pasión y el trabajo es conseguir un vino que represente la zona y la
variedad y que guste al consumidor”
Isabel Lorenzo Cachazo
Entrevista
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El fenómeno del enoturismo es una realidad en España.
Ver una puesta de sol entre viñedos, comer en una bode-
ga, dormir entre barricas...todo esto y mucho más son los
alicientes de un turismo que mueve a un millón y medio de
personas al año en España. Y con esa filosofía nació Pago
del Vicario. un proyecto global con el propósito de fomen-
tar la cultura del vino en todas sus vertientes.
Pago del Vicario es todo un descubrimiento para el visi-
tante. Y lo mejor, a tan solo 9 Km. de Ciudad Real. Tras su
moderna bodega en forma de catalejo, nos espera su hotel
de cuatro estrellas, rodeado de un entorno natural envidia-
ble y a escasos metros del río Guadiana. Con una decora-
ción minimalista sus 23 habitaciones y suite, están ubica-
das en dos niveles y ofrecen vistas diferentes al viñedo, al
río y a las primeras estribaciones de los Montes de Toledo.
Una experiencia enoturística de primer orden
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Mientras, los huéspedes pueden disfrutar de sus salones de
televisión, de su sala de juegos, sala de ordenadores y de
chill-out, su terraza, y de su piscina descubierta, con barra
de bar, rodeada de murallas del siglo XVIII. Durante nuestra
estancia, el Restaurante Pago del Vicario, también integrado
en la bodega, se abre a nuestros paladares ycuenta con
unas magníficas vistas a la sala de barricas y al viñedo. Tiene
capacidad para 65 comensales, y en él podrá paladear una
cocina de mercado, apoyada en el producto de temporada.
Tres proyectos una misma filosofía
En Pago del Vicario la tierra es una obsesión. Llevar a la
mesa a través de sus vinos la esencia de sus viñedos es algo
de la que pocos pueden presumir.
Por un lado cuentan con la bodega primigenia, Pago del
Vicario en Ciudad Real. Aquí cuentan con un auténtico jar-
dín de variedades con la Tempranillo como uva reina. Y par-
tiendo de las mejores uvas elaboran Agios, Monagós, 50-
50, Penta, Petit Verdot Rosado, Blanco de Tempranillo, Tal-
va, Corte Dulce y Merlot Dulce.
El otro proyecto es Soto del Vicario-Cacabelos (León) den-
tro de la D.O. Bierzo.Cuentan con una finca de 35 hectáreas
entre dos bosques o sotos (como se les conoce en la zona)
y donde elaboran Go de Godello, Men Selección y Men de
Mencía.
Y por último, su proyecto almeriense en las Alpujarras,
1500h. Sus vinos 1500 H y 1500 H Pinot Noir son dos vi-
nos de altura en el doble sentido, ya que están elaborados
a partir de uvas procedentes de un viñedo a 1.500 metros
de altura en la sierra de Gádor.
Pago del Vicario
Ctra. CM. 412 (Ciudad Real – Porzuna) Km. 16 · Las Casas (Ciudad Real)
Tel: 902 092 926 / +34 926 666 027 · [email protected]
www.pagodelvicario.com
Visita guiada a la bodega + degustación de vino. Horario de 12 a 13.00. Cita previa
Visita guiada a la bodega + comida maridada con 5 vinos. Cita previa
Cursos de iniciación a la cata. Último sábado de cada mes para grupos. Cita previa
Gimkhanas del Vino. Simulación, en equipo, del proceso del vino, desde la vendimia hasta su comercialización. Cita previa
Pago Cooking Club. Cursos de cocina de autor, japonesa o para principiantes con maridajede nuestros vinos. Cita previa
ACTIVIDADES EN TORNO AL VINO
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Añada 2009Añada 2009
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Redacción
Han pasado cinco años de la vendimia de 2009 y hoy podemos ver por fin el resultado. En el mes que el gran García Márquez nos dejó en la más triste soledad literaria, haremos una crónica de esta añada que nos las traía todas consigo, pero que finalmente ha demostrado todo su potencial. En Burdeos, por el contra, sí señalaron desde el principio a la 2009 como la mejor de su historia, la añada del siglo la llamaron, lo que hizo que los precios de sus vinos subieran como la espuma. Eso sí, algunos desde aquí señalan que nuestros vecinos manejan el negocio del vino y del márketing como nadie y cada cierto tiempo lanzan sus proclamas de la añada mejor de la historia, para subir las ventas. Si ya lo decía García Márquez “La vida no es sino una continua sucesión de oportunidades para sobrevivir”
2009Crónica de una gran añada anunciada
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Añada 2009
El año en que Barak Obama llega a la presidencia de EE.UU., en que el Rey del Pop, Michael Jack-son, conmociona al mundo entero por su repenti-
na muerte y el de la psicosis por el virus de la gripe que lue-go resultó no ser para tanto. Ése fue el año 2009, además de otras muchas cosas. La madre naturaleza quiso ser ge-nerosa con la viña en este año en nuestro país, pero no llo-vió a gusto de todos y nunca mejor dicho. Calor hizo mu-chísimo, tanto que se empezó a compararse con la 2003. Tras una añada 2008 pasada por agua y en los peores mo-mentos, que obligó a vendimiar en noviembre en algunas zonas, en la 2009 la lluvia se dejó ver poco y sí el calor lo que adelanto la vendimia. Finalmente llovió, por fin, pero en muchas zonas en plena vendimia, lo que retrasó la re-colección de la uva y por tanto, hizo que la maduración lle-gara de forma desigual. A esto hay que unir las bajas tem-peraturas que se sintieron en invierno con heladas un día sí y otro también. Cierto es que la viña es uno de los cultivos que más le gus-ta sufrir y ante las adversidades se crece. La sequía obliga a la planta a expandir sus raíces buscando agua, lo que hace que su fruto absorba más componentes de la capa del suelo y tenga una producción más equilibrada y con-centrada. Finalmente las aguas no llegaron al río y se pudo cerrar la campaña dignamente e incluso en zonas como Ribera del Duero, Priorato o Toro se la calificó como Exce-lente. Según los expertos en Castilla y León y la zona cata-lana el fruto en general llegó muy sano, con excelente ma-durez alcohólica y fenólica, taninos redondos, gran esque-leto y acidez correcta. En el resto de denominaciones casi todas coincidieron con una nota “Muy Buena”. ¡Quién co-giera esas grandes “puntuaciones” en la pasada vendimia, la 2013, donde las dos grandes, Rioja y Ribera del Duero, ya han reconocido que solo será Buena. Incluso muchas bodegas no sacarán al mercado esa añada por no estar a la altura de sus etiquetas. En esto de las calificaciones, muchos coinciden en que no se debe generalizar pero sí es significativo que tanto Rioja como Ribera del Duero re-conozcan la 2013 como Buena. Una nota que en Rioja no se veía desde 2003 y en Ribera del Duero desde 2006.
Clasificación de añadas
Muchos consumidores se rigen por la clasificación de aña-das que anualmente se presentan, pero no olvidemos que
esas notas primero las dan los propios consejos regula-dores, a ver quién es el guapo que se atreve a poner una añada como regular, con la bajada de ventas que eso su-pondría y segundo, la calificación se hace sobre vinos jó-venes de esa campaña, por lo que no se sabe cómo evo-lucionarán para bien o para mal esos vinos. Muchas voces critican que la elaboración de esta clasificación de añadas responde mucho más criterios comerciales como perfec-tos argumentos de venta para los comerciales de las bode-gas (cuando el año viene bien dado) que a la clasificación de calidades del vino base de esa campaña. Además las muestras, como hemos dicho, pueden no ser representati-vas de esa denominación, ya que hay algunas que abarcan diferentes provincias, latitudes e incluso tipos de suelo. Es una medida que pretende dar una pista de cómo se pre-senta una añada, pero de malas añadas calificadas como regulares han salido maravillosos vinos y al revés. Sin ir más lejos la añada 2001 se calificó como una de las mejores cosechas de los últimos tiempos, lo que hizo que se esperara demasiado de ella. El tiempo puso las cosas en su lugar y hoy, salvo honrosas excepciones, ha sido una añada buena, pero no excelente. Por otro lado, la 2003, tuvo muy mala prensa por ser un año muy cálido, con es-casas precipitaciones. La vendimia, por supuesto, se ade-lantó en la mayoría del país y puede que en algunas zonas no llegara en el mejor estado, pero tras esos malos augu-rios, con el paso de los años los que tuvieron buenas viñas y supieron luego hacer un buen trabajo en bodega consi-guieron excelentes vinos de guarda. La 2009 en un princi-pio fue comparada con esta 2003 porque también sufrió altas temperaturas en verano y lluvias un poco a destiem-po, pero afortunadamente las predicciones una vez más erraron. Con este reportaje hemos querido comprobar la calidad de esta añada pasados cinco años y en líneas generales los vinos destacan por una gran complejidad, una presen-cia de fruta fresca e incluso dependiendo de zonas, toques minerales que le dan elegancia. Y lo que es mejor, es una añada que seguirá dando alegrías porque lo mejor, según los expertos, está por llegar. La viveza con la que nos he-mos encontrado estos vinos nos hace presagiar una buena evolución en los próximos cinco años siguientes. Curiosa-mente, tras la 2009, los catadores pusieron en un pedestal a la 2010, incluso la adelantaron en calidad a la 2009, pero
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parece ser que la evolución de los vinos no está sien-do como se esperaba. Todo ello, por supuesto es en lí-neas generales, porque ya se sabe que este trabajo con el cielo como único techo, tiene muchos vaivenes y en una misma zona e incluso en una misma finca, la cali-dad de sus uvas y el estado en el que se encuentra an-tes de ser recogida en la vendimia puede ser muy dis-par. Es la magia del vino, es impredecible, pero ese mis-terio es lo que quizá apasione a viticultores, enólogos y consumidores.
El turno del enólogo
Hay un dicho que dice que de una buena añada puede salir un gran vino, pero nunca de una mala añada por mucho que se empeñe el enólogo y la tecnología en bo-dega. La base de todo vino es la materia prima, de ahí que el momento de la vendimia sea la hora de la verdad, uno de los momentos más decisivos de toda bodega, por no decir el que más. Este año será también recordado porque la mítica casa Vega Sicilia ha retirado la añada 2009 de su toresano Pintia. ¿La razones? En este caso ha sido más en bo-dega, que de la propia uva, ya que según ha reconoci-do su consejero delegado, Pablo Álvarez, la bodega de-cidió retirar 240.000 botellas de Pintia 2009 y no comer-cializar Alión 2010 tras detectar un “problema de clarifi-cación” en estos vinos y que ha provocado un “exceso de posos y una precipitación extraña que no decanta con facilidad”. Un hecho que les honra y que, al ser una gran bodega, pueden permitirse. De cualquier forma, la añada 2009 pasará a ser una de las mejores añadas de nuestro país. Y si no, tiempo al tiempo.
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Hay un dicho que dice que de una buena añada puede salir un gran vino, pero nunca de una mala añada por mucho
que se empeñe el enólogo y la tecnología en bodega.
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Añada 2009
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Mauro VS 2009Bodegas Mauro. VT Castilla y Leon
Intensidad alta y compleja. Destacan los aromas de zarzamora y arándano negro en
sazón. Notas de nuez moscada, pimienta Setchuan, clavo, mentoles y hoja de aligustre
sobre un fondo de sándalo, hierbas provenzales y finas lacas. Te llena el paladar desde
el primer trago, limpio, con gran estructura y elegancia en todo el recorrido, con un
tanino maduro y gran acidez mineral que acompañan un final casi interminable.
98puntos
Pago de Capellanes Parcela el Picon 2009Bodegas Pago de los Capellanes - D.O. Ribera del Duero
IIntensidad alta. Vivo, frutal, aromas de frutos rojos en sazón. Notas especiadas, soto-
bosque y finas lacas. En boca, amplio, con buena estructura y manteniendo el conjun-
to, fruta y barrica. Tanino por pulir, muy buena acidez y final largo.
96puntos
Pago de Carraovejas Cuesta Las Liebres 2009Bodegas Pago de Carraovejas - D.O. Ribera del Duero
Intensidad alta y compleja. Marcado por los aromas de frutas rojas y negras escarcha-
das y uva soleada. Notas de pieles curtidas, clavo, pimienta negra en grano, hoja de ta-
baco, carne ahumada y fondo de tostados suaves. En boca es amplio, de paso sedoso
y aterciopelado, tanino maduro y elegante, muy buena acidez y final largo y persistente
con recuerdos de botica de pueblo.
95puntos
Valbuena 5 2009Bodegas Vega Sicilia - D.O. Ribera del Duero
Armónico, frutal, maduro, para el disfrute, goloso y fresco. Especias dulces, balsá-
micos, chocolates, regaliz y fondo de finas lacas. En boca es todo armonía, tanino
maduro, muy buena acidez y final persistente
95puntos
Finca Pontac de Portiles 2009Bodegas Luis Alegre - D.O.Ca. Rioja
Intensidad alta y compleja. Destaca el conjunto de bayas negras y frutillos silvestres
en sazón. Notas especiadas, clavo, pimienta recién molida, nuez moscada, también
notas terrosas, cueros curtidos, regaliz negro y un fondo de elegantes lacas. En boca,
con poder, amplio, carnoso, con muy buena carga frutal acompañada de excelentes
maderas, tanino pulido y maduro, muy buena acidez y final persistente.
94puntos
Raíz Profunda 2009Bodegas Páramo de Guzmán - D.O. Ribera del Duero
Intensidad media alta. Destacan los aromas de frutillos rojos y negros. Notas de pimien-
ta y cacao sobre un fondo balsámico y de alcanfor. En boca es suave, carnoso, con
tanino rugoso, buena acidez y un final persistente, cálido y especiado
94puntos
CATA | Por Raúl Serrano
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Dominio del Bendito Las Sabias 2009 Dominio del Bendito - D.O. Toro
Intenso, algo cerrado al principio por lo que hay que darle tiempo de oxigenación.
Frutos negros en confitura sobre un fondo de parra y tierra mojada. En boca, amplio,
carnoso, con volumen en el paso, tanino por pulir, muy buena acidez y final persistente.
La Bienquerida 2009 Losada Vinos de Finca - D.O. Bierzo
De media intensidad. Aromas de confitura de bayas silvestres. Notas de sotobosque,
flores azules, tierra mojada y gratos tostados. En boca, estructurado, equilibrado, tani-
no dulzón, muy buena acidez y final persistente.
Muga Selección Especial 2009 Muga - D.O. Ca. Rioja
Intensidad alta. Frutas rojas maduras y negras en confitura. Notas especiadas, canela,
clavo y pimienta molida, cueros, regaliz negro, bacon ahumado y fondo de sotobosque.
En boca, estructurado, equilibrado, trago largo, tanino maduro, muy buena acidez y
final largo con notas de tabaco de liar.
Mas La Plana 2009Miguel Torres –D.O. Penedès
Intensidad alta. Destacan los aromas de ciruela y arándano negro sobre maduros. No-
tas de tabaco inglés, especias dulces, zarza, regaliz negro y cuero repujado sobre un
fondo de amables tostados. En boca, amplioestructurado, trago largo, tanino maduro,
exquisita acidez y final amargo con recuerdos de café.
Félix Martinez Viñas Viejas 2009Vinos Jeromín - D.O. Vinos de Madrid
Intenso, sobrio, elegante y complejo. Aromas de bayas negras, notas de especias dul-
ces, balsámicos, eucalipto, badana, sándalo y fondo de finas lacas. En boca, amplio,
de paso envolvente, tanino dulzón, magnifica acidez y final largo, con mucha fruta y
cueros fino finos.
94puntos
Cénit 2009Viñas del Cénit - D.O. Tierra del Vino de Zamora
Complejo y gran intensidad. Destacan los aromas de frutillos silvestres en sazón y
pétalos de rosa marchitos. Notas de cobertura de chocolate, tinta china y fondo de
finas lacas. En boca, estructurado, tanino vivo, trago largo y aterciopelado, recuerdos
de especias dulces, magnifica acidez y final largo con recuerdos de sándalo y tabaco
inglés.
94puntos
93puntos
93puntos
92puntos
92puntos
30
Añada 2009
20
09
Museum Reserva 2009Finca Museum - D.O. Cigales
Buena intensidad. Aromas de ciruela, arándanos y moras. Notas de bosque umbrío,
sándalo, hinojo y especias dulces. En boca, carnoso, estructurado, de trago largo,
buena acidez, tanino maduro y final donde vuelven los recuerdos de bosque y otoño.
92puntos
Altos de Lanzaga 2009 Cia Telmo Rodriguez - D.O. Ca. Rioja
Intensidad alta. Destacan los aromas de grano de café, caramelo, monte bajo sobre
un fondo de confitura de fruta roja. En boca, amplio, de paso ágil y envolvente, tanino
maduro, excelente acidez y final largo y balsámico.
92puntos
Valserrano Graciano 2009Viñedos y Bodegas La Marquesa - D.O.Ca. Rioja
Algo cerrado al principio, pero tras una oxigenación lenta en la copa encontramos
notas de confitura de frutos negros, terrosas, especiadas (clavo y pimienta negra en
grano) sotobosque, humo y brea. En boca, amplio, carnoso, con volumen en el recorri-
do, muy buena acidez y final persistente.
92puntos
Tábula 2009Tábula - D.O. Ribera del Duero
Aromas intensos de fruta roja (ciruela y cerezas en licor) sobre un fondo de pino. Muy
balsámico y mineral, casi con carácter mediterráneo, mentoles, regaliz negro, granito
y recuerdos de tinta china. En boca, amplio, licoroso, botica y recuerdos de after-eigh,
buena acidez y final persistente.
91puntos
Beatiful Things Paco García 2009Bodegas Paco Garcia - D.O.Ca. Rioja
Intensidad media-alta y elegante. Mermelada de frutos rojos y fondo de rosas rojas.
Notas de pimienta rosa, nuez moscada, caramelo, ahumados y fondo de cobertura de
chocolate y tabaco. En boca, amplio, goloso en el paso, quizás un poquito alcohólico,
tanino maduro, buena acidez y final largo y balsámico.
91puntos
Arrayan Syrah 2009Bodegas Arrayan - D.O. Mentrida
Intenso y muy varietal. Recuerdos de mimosa, jara, hinojo y fondo de frutillos silvestres.
En boca, amplio, punto dulzón, tanino maduro, excelente acidez y final largo.
91puntos
31
Los Balancines Matanegra 2009Pago los Balancines - D.O. Ribera del Guadiana
Media intensidad. Aromas de frutillos negros con un toque de licor, notas balsámicas,
eucalipto, terrosas, ahumadas, cuero repujado y final con tostados suaves. En boca,
amplio, paso amplio que mantiene la fruta con ese toque de licor, tanino maduro, bue-
na acidez y final medio.
Congo 2009Bodegas Canopy - D.O. Mentrida
Intensidad alta. Fresco, frutal y floral, recuerdos de bayas rojas y negras en sazón y
fondo de lilas. En boca, vuelve la frescura y se une la mineralidad en el paso, tanino
maduro, buena acidez y final persistente con recuerdos de chocolate y regaliz negro.
Pagos de Sonsierra 2009Bodegas Sonsierra - D.O.Ca. Rioja
Con claro toque riojano, encontramos fruta roja en sazón, notas de sotobosque,
champiñón, hinojo y flores blancas, sobre un fondo de tostados medios e integrados.
En boca, fino, de trago medio, aterciopelado, muy buena acidez, tanino maduro y final
donde vuelven las notas terrosas.
Hombros 2009Casar de Burbia - D.O. Bierzo
Media intensidad. Aromas de frutos rojos y negros maduros sobre un fondo de hoja de
otoño. Notas de especias, clavo y pimienta molida, fondo de tostados medio. En boca,
vivo, con buena carga frutal, tanino dulzón, buena acidez y final de media persistencia.
Finca Ratón Reserva 2009Bodegas Gómez Segura - D.O.Ca. Rioja
Algo tímido, fruta roja en sazón. Notas minerales, arcilla, recuerdos balsámicos, euca-
lipto y flores blancas. En boca, ágil, sutil, trago fácil, muy buena acidez y final medio
donde vuelven los recuerdos minerales.
90puntos
Puente de Salceda 2009Viña Salceda - D.O.Ca. Rioja
Media intensidad, con recuerdos de frutos rojos maduros. Notas de hojarasca, brea,
tierra mojada y tostados bien integrados. En boca, sutil, de paso aterciopelado, tanino
maduro y final de media persistencia con recuerdos de tabaco.
90puntos
90puntos
90puntos
90puntos
90puntos
20
09
32
El Greco
32
El Greco
33
Maria D. Nepomuceno Fundación El Greco 2014
GrecoPintura y gastronomía toledana
en el IV Centenario de su muerte
Pintura y gastronomía son dos conceptos muy bien avenidos en los últimos años. Cocinero y pintor cuidan en cada plato-cuadro el equilibrio de colores, la colocación de los elementos-alimentos y siempre buscando el expresionismo de las escenas-sabores. Por ello, aprovechando que el “Tajo pasa por Toledo”, La Fundación El Greco 2014 ha querido explorar desde esta perspectiva gastronómica la figura del genial pintor en el IV Centenario de su muerte. La emoción, el placer intelectual y el gusto estético que uno puede sentir frente a una pintura del Greco, es similar al que puede producirse degustando una propuesta culinaria. Pinceladas de sabor con retrogusto manierista.
Saborea
34
El Greco
Este año, Toledo se ha volcado con uno de sus habi-tantes más ilustres, El Greco. A pesar de que Domé-nico Theotocópuli, más conocido como Greco, na-
ciera en Candía (Creta) fue en Toledo, la Ciudad de la Tres Culturas, donde viviera su época de mayor esplendor y don-de moriría en 1614. Han pasado nada menos que 400 años y por fin Toledo, declarada Patrimonio de la Humanidad en 1986, le rinde un homenaje por todo lo alto. Parte de su obra ya era posible verla en la capital castella-no manchega en iglesias y conventos de la ciudad, como la Catedral, Santo Tomé y Santo Domingo el Antiguo o en su propio Museo del Greco pero también había otras muchas obras repartidas por todo el mundo. Por ello, cuando se ce-lebran los cuatrocientos años de su muerte, se ha hecho un gran esfuerzo trayendo cuadros desde todas las partes del mundo hasta reunir más de 100 obras del Greco en la ma-yor exposición del pintor en la historia que parte de la activi-dad del Greco antes de llegar a España, de Candía y Vene-cia a Roma, con la mirada puesta en su primera formación como maestro pintor en Creta y su paulatina apropiación de los modos occidentales italianos.La muestra pone un importante énfasis en su labor como retratista, la única con la que obtuvo fama y el reconoci-miento de sus clientes contemporáneos, incluso a pesar de
su contraste con el tipo de retrato vigente en la España de Felipe II.Además, en España desarrolló sus capacidades esceno-gráficas evolucionando como artista, de pintor a inventor y pintor de retablos complejos y pluridisciplinares en los que diseñaba su arquitectura y sus esculturas, lo cual le exigió un nuevo aprendizaje, transformándolo en un artista plural.Aunque parezca sorprendente, nunca se había realizado una exposición sobre el Greco en Toledo. En 1902 sí se celebró la primera muestra sobre el artista en el Museo del Prado por motivo de su tercer Centena-rio y desde entonces, la figura del pintor se ha dado a co-nocer a través de exposiciones en el mundo entero, pero nunca en Toledo, su ciudad. Cuando han pasado cuatro-cientos años de su muerte, hoy todos coinciden en que El Greco es uno de los pintores más universales que existe, aunque esta apreciación no empezó a forjarse hasta el si-glo XIX fecha en que los modernistas y la generación del 98 empezaron a valorar su obra. Tras aprender con los mejo-res en Italia, la cuna del arte por aquel entonces, y contar con maestros como Tiziano, Tintoretto o Miguel Ángel, El Greco aprenderá de ellos el uso de colores cálidos y la im-portancia de la luz, este último uno de sus rasgos más des-tacados de su obra posterior.
35
En Roma conoció a varios españoles que le persuadieron
para que viajara a España. En 1577 llegó a Toledo y pronto
recibió sus primeros encargos. La labor de El Greco como
retratista fue muy significativa. Uno de los máximos expo-
nentes de esa labor es el famoso cuadro El caballero de la
mano en el pecho (1584). Trabajó también para la cate-
dral de Toledo: El expolio (1579). En 1586 pintó una de sus
obras maestras, El entierro del conde de Orgaz, donde evi-
dencia el alargamiento de figuras y el “horror vacui” (pavor
a los espacios vacíos), rasgos típicos de El Greco. Pintó
también algunos cuadros de la ciudad de Toledo, temas
de la mitología clásica y religiosos. El 7 de abril de 1614, El
Greco muere en Toledo, la ciudad que mejor acogió y en-
tendió su obra.
Saborea Greco
Saborea Greco es el programa gastronómico del Cente-
nario. Un proyecto de proyección nacional e internacional
en torno a la figura del Greco que pretende convertir To-
ledo en un destino gastronómico en 2014, como comple-
mento a la oferta cultural propuesta para el año del Cente-
nario en la ciudad de Toledo. El reconocido cocinero Pepe
Rodríguez Rey (estrella Michelín por su El Bohío en Illes-
cas, Toledo) es el embajador de este proyecto.
A lo largo de 2014, Saborea Greco ofrecerá atractivas pro-
puestas para ciudadanos y visitantes, en los que la cocina to-
ledana y castellano-manchega serán las grandes protagonis-
tas. ¿Y qué podemos encontrar en la gastronomía toledana?
La cocina toledana es fiel reflejo de la historia de la influen-
cia de muchas culturas: carpetanas, vetona, romana, musul-
mana, judía, cristina y mozárabe. La caza, el ganado vacu-
no, su queso de La Mancha, el aceite de oliva, mazapán y
azafrán son sus productos más reconocidos. Todo ello, re-
gados con excelentes vinos de las bodegas toledanas algu-
nas acogidas a la D.O. Méntrida, D.O. La Mancha e inclu-
so, algunas, con su propia denominación de origen de pago
como es el caso de Dominio de Valdepusa (Pagos de Fa-
milia-Marqués de Griñón) o Campo de la Guardia (Martúe).
Este programa profundizará en la cocina castellano-man-
chega, de la mano de sus más afamados representantes,
recogiendo nuevas propuestas que pondrán el foco en
las materias primas de la región, y haciendo las delicias
de los ciudadanos y visitantes.
En Vivir el Vino nos adentramos a una de las citad del
calendario que se organizó de la mano de Adolfo Muñoz
(Restaurante Adolfo, Toledo) y Manuel de la Osa (Restau-
rante Las Rejas, Cuenca). Un menú al que nosotros le po-
nemos el vino, de Toledo, por supuesto.
36
El Greco
MENÚ PARA SABOREAR TOLEDO
Martúe Syrah 2009Bodegas Martúe(La Guardia)D.O. Pago Campo de La GuardiaEste 100% Syrah destaca por sus aromas de grosellas y arándano negro, notas de hojarasca y bacon ahumado. Su estructura y carnosidad acompañan muy bien al plato propuesto.Queso manchego, tomate, oliva y albahaca
Pago del Ama 2010Bodegas Pago del Ama (Toledo)
Vino de la Tierra de CastillaUn plato tan contundente es ideal
para el Pago del Ama colección 2010 que destaca por sus notas de fruta
madura y toques minerales. En boca es equilibrado, potente y largo ideal para acompañar el plato de carne.
Careta de Cerdo ibérico lacado
37
Solaz Tempranillo Cabernet Sauvignon 2011
Bodegas Domecq (Malpica de Tajo)Vino de la Tierra de Castilla
Chocolate y vino es una pasión oculta por descubrir. Un vino goloso, maduro
de fruta rojo, intenso y suave que realzará las sensaciones dulces del
postre.Chocolate con azafrán y coco
Torre de Barreda Amigos 2009Bodegas Torre de Barreda (Corral de Almaguer)Vino de la Tierra de CastillaEste vino nació como homenaje a todos esos amigos que se sientan en una mesa en torno a una botella. Destaca sus notas de fruta negra, tostados y balsámicos con una boca de largo recorrido que complementa la potencia del bacalao. Bacalao con ajo negro y cítricos
38
El Greco
LA CESTA DEL GRECO PRODUCTOS CONMEMORATIVOS DEL IV CENTENARIO
Finca Loranque Ubicada en Bargas, Toledo,
esta bodega ha lanzado dos vinos con etiquetas
conmemorativas al pintor.
Mazapán La AbadíaEl mazapán realizado de manera tradicional
por las monjas del Monasterio de Santo Domingo el Antiguo de Toledo se incorpora a la cesta de productos gastronómicos en
memoria de El Greco.
Aceite de Oliva Virgen Extra Supremum Greco
La empresa Óleo Hispánica, de Navahermosa (Toledo) rinde homenaje al pintor griego incluyendo en su
etiqueta el «IV Centenario El Greco».
Mermeladas TradicionalesDeliciosas mermeladas caseras producidas
en la localidad toledana de Real de San Vicente. Disponible en tres sabores: higo,
tomate y naranja con chocolate
Cerveza Domus GrecoCerveza artesana que fusiona elementos de
diferentes culturas vinculadas a El Greco:
canela de Oriente, maltas, lúpulos de occidente, cítricos del Mediterráneo y almendra
y azafrán toledanos.
39
Juan Sánchez Guillén
Autor del libro
“El Apasionante Mundo del Vino”
E n las ruinas de la antigua Pompeya, y en una de
las paredes de un establecimiento expendedor de
comida y bebidas – algo así como una taberna y que los
griegos ya los denominaban “termopolios” -, se localizó
una lista de precios que rezaba así: Por un as puedes
beber vino, por dos puedes beber el mejor y por cuatro
puedes beber “Falerno”.
En efecto, los vinos de Falerno que tanto apreciaban
los emperadores romanos de los siglos II y III a.de C.,
vendrían a ser hoy día, por su aceptación, como un Rueda,
un Ribera o un Rioja, sin desmerecer con ello a ningún vino
de cualquier otra región española. Era un vino blanco sin
duda, pues este era el preferido y más apreciado por los
romanos, elaborado en base a uvas de la casta “Aglianico”
y en menor proporción de la variedad “Greca”. Su vendimia
era tardía, incluso posterior a las primeras heladas, pues
pensaban que así mejoraba el sabor del vino resultante.
Este vino se elaboraba a partir de las cepas situadas en
las laderas del monte Falerno situado en la Campania
(hoy día, Monte Massico), cerca de Cunas y Neápolis
(Nápoles hoy día) reconociéndose tres denominaciones,
según la situación de los viñedos en el monte Falerno:
el “caucino” era el vino procedente de las cepas situadas
a mayor altitud; el “faustiano” que se elaboraba de las
cepas situadas a mitad de la ladera, y los vinos que
procedían de las cepas situadas en la falda del monte,
eran reconocidos simplemente como “falerno”. Por cierto,
los vinos “faustiano” deben su nombre a que las cepas
de donde procedían, situadas a mitad del monte Falerno,
eran propiedad de Fausto, hijo del gran déspota, Sila.
Los vinos de cosecha, es decir, los vinos jóvenes, tenían un
emboque ácido a la vez que disponían de una graduación
alcohólica elevada (en torno al 15 ó 16% en volumen),
debido a la alta concentración de azúcar, por efecto de la
vendimia tardía. Tan es así que Plinio el Viejo, al describir el
falerno “faustiano” decía, “que es el único vino que prende
cuando se le aplica una llama”.
Como resulta lógico pensar, no debió ser precisamente
el vino joven o de cosecha, el preferido por la nobleza
romana y sus Emperadores, sino el que resultaba de su
crianza en ánforas de cerámica, taponadas con tacos de
madera previamente encerados para procurar la mayor
estanquidad posible. El tiempo de crianza más adecuado
oscilaba entre 10 y 20 años, obteniéndose un vino
generoso de color ambarino. Según el tiempo de crianza
se obtenían tres variedades de vino: el seco o austerum, el
dulce y el ligero o “tenue”.
Sin duda el más apreciado de las tres variedades era
el dulce; algo así como un Pedro Ximenez actual, pero
salvando una distancia cualitativa de años luz, como
no podía ser de otra manera, dada la diferencia de los
procesos de elaboración, la calidad de la uva y de los
recipientes para alojar el vino durante la crianza.
En el año 37 a.de C., Varrón escribió en su Tratado de
agricultura, “Res Rusticae”, que, “el falerno subía de valor
cuando maduraba”. Plinio nos hace saber, que el falerno
de la acreditada cosecha “opimia” (llamada así porque
coincidió con el mandato del Cónsul Lucius Opimio,
enemigo encarnizado de Cayo Graco), del año 121
a. de C., fue servido en un banquete en honor de Julio
Cesar, para celebrar su victoria final en Hispania sobre el
ejército mandado por Labieno y los hijos de Pompeyo, en
la batalla de Munda en el año 45 a. de C.; es decir, con
quince lustros de crianza.
También era el vino predilecto en las fiestas que con
frecuencia organizaba el crápula Calígula, que llegó a
consumir falernos de la famosa añada “opimia”, con casi
un siglo de crianza. Así mismo, es el vino que Petronio, en
su “Satiricón”, hace que sirva Trimalquio en su banquete. El
médico Dioscórides decía del falerno que, “cuando es añejo
se digiere fácilmente, reanima el pulso, restriñe el vientre y
sienta bien al estómago; es inadecuado para la vejiga y
debilita la vista y no es conveniente beberlo en exceso”.
El también médico y buen “gourmet”, Galeno (año 180
d. de C.), dudaba de que todo el falerno a la venta en
el Imperio romano, pudiera ser genuino, dado el aparente
desequilibrio entre la cantidad consumida y la producción
estimada de los viñedos del monte Falerno.
Pasados más de un siglo - en torno al año 300 d. De C.
-, Diocleciano, a la vista del ascendente consumo de los
buenos vinos procedentes de Hispania y el impacto que
este hecho podría tener en su comercio, emitió un Edicto
regulando sus precios de forma un tanto caprichosa; siendo
los vinos procedentes de las laderas del monte Falerno los
de mayor precio: 30 denarios el medio litro; más o menos
los haberes diarios de un empleado público. Quizás con
ello, quería favorecer al falerno encareciéndolo hasta tal
punto, que fuesen tan solo los nobles romanos y sus
Emperadores quienes lo pudiesen consumir, resaltando
con ello sus hipotéticas bondades respecto de los vinos
foráneos, y más concretamente de los procedentes de
Hispania, sin duda alguna de mayor calidad y aceptación,
pero supeditando su consumo solo a las clases de menor
poder adquisitivo.
El vino de los emperadores
El apasionante mundo del vino
Entrevista
40
Vilar HernándezDirector Gerente, CEO y Presidente de GEA Westfalia Separator Ibérica
Juan
41
Gea Westfalia es una empresa
alemana líder mundial en la tec-
nología de separación mecánica
¿Qué tienen los alemanes para
ser líderes en tecnología?
El grupo GEA Westfalia Separator
ostenta perseverancia, compromi-
so, implicación, y porque no, pasión
con lo que hacemos. Esto nos per-
mite cuanto menos hacer las cosas
bien, y que el resultado sea especial-
mente bien recibido por los sectores
en los que nos desenvolvemos como
líderes.
¿Cómo ha evolucionado la indus-
tria de la maquinaria en la agri-
cultura? ¿Cuál fue el punto de in-
flexión en España?
España es un país eminentemente
basado en sectores como el prima-
rio, y terciario, luego aquellos mejo-
res activos que tiene los ha de explo-
tar de forma adecuada, y así se está
haciendo, no en vano somos líderes
indiscutibles en áreas especialmen-
te conocidas por nosotros , la extrac-
ción de aceite y la elaboración de vino,
en ambos ejemplos dichos sectores
optaron por dos estrategias muy bien
definidas, la calidad, obteniendo cal-
dos de especial relevancia mundial,
y aceites que del mismo modo co-
pan todos y cada uno de los prime-
ros premios internacionales y la com-
petitividad, vía intensificación cultivar.
Nuestro objetivo como partners de
ambos sectores, entre otros, es fa-
cilitar estos objetivos con el desarro-
llo de tecnología encaminada a ha-
cer las cosas más sencillas, obte-
niendo una mayor producción, y
que esta sea de calidad.
GEA Westfalia está más espe-
cializada en el sector oleícola
pero también sois referencia
en el vino con clientes como Frei-
xenet, Torres o CVNE ¿Cómo ves
la salud de este sector?
Realmente el sector del vino llegó an-
tes que el del aceite de oliva. No obs-
tante, el sector vitivinícola español en
ciertas áreas, aun cuando tenga mu-
chas cosas en común con el del acei-
te de oliva, va muy por delante por
muchos motivos, en primer térmi-
no por la idiosincrasias del producto,
mientras que aceite de oliva se con-
sume 420 gr, por persona y año, en
vino se hace lo propio con más de 22
litros, pero ambos sectores han se-
guido, como la mayor parte de la agri-
cultura, estrategias de intensificación
y mejora cualitativa.
En el sector del vino vende la ima-
gen de bodegas tradicionales y ar-
tesanales, ¿por qué cree que hay
tanto miedo en mostrar las bode-
gas como fábricas de vino con la
última tecnología?
María D. Nepomuceno Vivir el Vino y cedidas
“La investigación y el desarrollo son las áreas que hacen que exista pasado, presente y futuro no solo en la forma de procesar los bienes y servicios, sino en la vida misma”
Cuando hablamos de Gea Westfalia, empresa líder en tecnología de separación mecánica, los datos son vertiginosos. Cuenta con más de 120 años de experiencia, quinto grupo alemán industrial cotizando en bolsa, más de 300 filiales y unas 30 mil personas distribuidas por todo el mundo. En España llegaron en 1966 y hoy en día es una de las delegaciones más exitosas. Al frente de la fi-lial hispana está Juan Vilar, jienense doctor en C.C. Económicas y Empresariales con una vinculación también con el vino. “Mi abuelo materno durante más de 40 años elaboró grandes vinos de sus viñedos propios, que aún se mantienen, así como una pequeña bo-dega en el municipio jiennense de Torreperogil”. Hablamos sobre los retos a los que se enfrenta el sector y a la reciente publicación sobre viticultura que la firma alemana ha impulsado.
al
al,
o-
e-
-
ar.
e
i-
El único factor que diferencia a un buen producto de otro, es la salud del fruto, un proceso adecuado y cuidadoso que evite las fuentes de riesgo, y la pasión por lo que se hace, la tecnología, lo único que hace es ayudar a que eso se consiga de forma más fácil, segura y fiable.
Entrevista
42
En mi opinión, ni la tradición, ni la ar-
tesanía son sinónimos de calidad, ni
dejan de serlo. Por supuesto, tenga-
mos en cuenta, que en todos los ám-
bitos de la ciencia se aplican las me-
joras tecnológicas y los resultados y
frutos son infinitamente mejores ade-
más de excepcionales, solo es nece-
sario hacer alusiones ejemplos como
la medicina, la robótica, etc. el único
factor que diferencia a un buen pro-
ducto de otro, es la salud del fruto, un
proceso adecuado y cuidadoso que
evite las fuentes de riesgo, y la pasión
por lo que se hace, la tecnología, lo
Tengamos en cuenta que la
investigación y el desarrollo
son las áreas que hacen
que exista pasado, presente
y futuro no solo en la forma
de procesar los bienes y
servicios, si no en la vida
misma,
CONTRIBUCIONES SOBRE VITIVINICULTURA Y ENOLOGÍA DESDE LA EXPERIENCIA Y EL CONOCIMIENTO
GEA Westfalia Separator Ibérica ha presentado esta obra innovadora que reúne diez artículos elaborados por expertos que ofrece una visión “multidisciplinar y completa” sobre dicho sector donde se abordan aspectos como la cata de la uva, las variedades de la vid, el aroma del vino, los envases o la arquitectura de las bodegas, y el libro se cierra con un “completo informe” realizado por Raquel Puentes, María del Mar Velasco y Juan Vilar acerca de las “principales magnitudes” del sector vitivinícola internacional, que contiene “numerosos datos de utilidad” para las empresas que operan en este ámbito.
único que hace es ayudar a
que eso se consiga de forma
más fácil, segura y fiable.
¿Qué diferencias aporta al
vino que la bodega utilice
los sistemas de separación
mecánica que ofrecéis?
Eficacia, eficiencia, calidad,
pues acorta los procesos, y op-
timización.
¿Qué opinión tienes de las bo-
degas que aún clarifican con
clara de huevo?
En mercados como el actual hay
sitio para todos y cada uno de los
procesos, tengamos en cuenta que
el objetivo de nuestra tecnología es
el mismo que el del proceso que me
describes, la única diferencia son los
medios, la forma y el tiempo, depen-
diendo de las necesidades de la com-
pañía que requiera el modo de elabo-
rar ha de decantarse por uno u otro.
Y además de vino y el aceite de
oliva ¿en qué otros sectores es-
táis introducidos?
Beverage (elaboración de vino, cer-
veza, café, todo tipo de zumos, esen-
cias, tés, leches de soja, etc.), Dairy
(elaboración de leche y derivados de
esta como queso, mantequilla, lac-
tosa, nata, etc.), Renewable and Re-
sources (refinado de todo tipo aceites
y grasas vegetales y animales, pro-
teína de algas, elaboración de levadu-
ras, elaboración de etanol a partir de
biomasa, aminoácidos, etc.), Chemi-
cal and Pharmaceutical, (elaboración
de vacunas, medicamentos, princi-
pios activos, tinta, latex, cosmética,
peróxidos, ácidos de todo tipo, enci-
mas, separación de sangre y plasma,
etc.), Marine (básicamente median-
te la elaboración de elementos desti-
nados a preservar el medio ambiente
mediante la purificación y eliminación
de residuos para elementos fabrica-
dos por navieras o armadores, como
en barcos, yates, botes, trasatlán-
ticos, cargueros, pesqueros, etc.),
Energy (a través de elementos desti-
nados generar combustible, lubrican-
tes, etc.), Oil and Gas (equipos de fa-
bricación de gases y aceites minera-
les) y Environmental (elementos desti-
nados a purificar las aguas de colec-
tividades, o compañías industriales)
El balance en 2013 fue el mejor
desde la creación de la filial con
una facturación de 43 millones
de euros ¿Cuál es el secreto para
afrontar la crisis?
En mi opinión, y bajo mi experien-
cia y perspectiva, no existe diferencia
entre trabajar para conseguir la ex-
celencia, o seguir haciéndolo tras ha-
berla conseguido, en crisis solo se ha
de ser más racional e intensivo. En
cuanto a las claves del éxito son sen-
cillas, la primera de ellas es tener un
producto especialmente fiable, del
mismo modo has de contar con el
mejor de los equipos humanos, ello
hace estratégica a una compañía
aun en épocas de dificultad, ayuda
sobremanera contar con una espe-
cial red de contactos, lo que los an-
glosajones denominan networking.
Por último, has de ser comprometi-
do e implicado con aquellos que con-
fían en ti, y en tu equipo, en definiti-
va, tu pasión por su actividad, por su
negocio, por su trabajo, ha de ser la
garantía de quien en ti cree. Factura-
mos en más de cuarenta países de
los cinco continentes, actualmente la
externalización supone un rango de
en torno al 35 por ciento.
Además de en España, ¿en qué
otros países estáis presentes?
Como destino de nuestros produc-
tos y trabajos en más de 45, Francia,
Italia, Australia, Estados Unidos, Ru-
sia, Alemania, Portugal, Italia, España,
y así hasta la cantidad matizada an-
teriormente.
Y demostrando vuestro posicio-
namiento en el vino, acabáis de
lanzar una interesante obra que
43
reúne varios artículos elaborados
por expertos del sector vitiviníco-
la. ¿Cuál es el objetivo de la obra y
a quién va dirigida?
Colaborar en la mejora o potencia-
ción de todas las etapas y subproce-
sos que se desempeñan en el sector,
desde la divulgación e investigación.
Es un modo de no solo aportar tec-
nología de vanguardia, apostamos por
la mimetización íntegra con el sector.
Va dirigido a Enólogos, responsables
de producción gerentes... y en gene-
ral a todas las personas que en dicho
sector desempeñamos nuestra activi-
dad.
¿Queda mucho por explorar en
esta materia?
Tengamos en cuenta que la investiga-
ción y el desarrollo son las áreas que
hacen que exista pasado, presente y
futuro no solo en la forma de proce-
sar los bienes y servicios, sino en la
vida misma, por tanto, es bastante lo
que queda por hacer, no solo en este
sector, si no en todos, aunque en el
caso del que nos ocupa, por supues-
to el esfuerzo realizado en las últimas
décadas por todos los elementos que
operan en el mismo: bodegas, institu-
ciones públicas, agricultores, etc. ha
sido excepcional.
No es la primera vez que apo-
yáis un producto editorial en pro
de la divulgación tanto de vino
como aceite ¿Qué importancia
dais a la formación desde Gea
Westfalia?
La formación y el conocimiento son
las áreas que sostienen el mundo, re-
cordemos, que este último es el úni-
co recurso, que compartiéndolo cre-
ce, así manifestamos, entre otros mo-
dos, nuestra plena implicación y com-
promiso con cada uno de los secto-
res, generándole recursos inagota-
bles, como lo son nuestra tecnología,
y el conocimiento.
GEA Westfalia Separator Ibérica,
S.A. es la filial para España y Por-
tugal, países afectados por la cri-
sis ¿qué cambios de estrategia se
han producido, si ha habido algu-
no?
Las épocas difíciles no son homogé-
neas a todas las áreas, ni geográficas
ni de actividad, por tanto desde la en-
trada de la recesión, nuestros objeti-
vos se centraron en incrementar las
gamas de productos en las distintas
áreas de negocio, así como expandir
nuestra actividad a un mayor rango
de países.
Como he adelantado anteriormente
el secreto cuando se quiere algo, no
es el destino, si no el origen, siempre
es el origen, antes de saber dónde va-
mos, hemos de conocer perfectamen-
te de donde partimos, una vez anali-
zada la situación años atrás, y con va-
rias estrategias basadas en la interna-
cionalización, y la diversificación, ali-
ñadas con el esfuerzo, compromiso,
e implicación del mejor equipo, ade-
más de contar con la confianza de los
distintos sectores de actividad en los
que trabajamos, el resultado ha sido
excepcional uno de los peores años
económicos para nuestro país, resul-
ta ser nuestro mejor años en la histo-
ria de la compañía desde 1966, y lo
más importante, generalizado para
todas y cada una de las áreas de ne-
gocio, sin lugar a dudas concluiremos
el ejercicio económico siendo la com-
pañía fabricante de tecnología de cen-
trifugación asentada en nuestro país
con mayor cifra de negocios consu-
mada.
¿Qué valor añadido aporta la fi-
lial ibérica al conjunto global de la
multinacional al ser tanto el vino
como el aceite de oliva dos pro-
ductos estrella en nuestro país?
Desde el punto de vista internacio-
nal, además de la responsabilidad de
aceite de oliva, vino y otras de las apli-
caciones antedichas, somos respon-
sables mundiales del desarrollo y redi-
seño de maquinaria para todas las ci-
tadas anteriormente aplicaciones, re-
paración de decanters para los cin-
co continentes, así como, las aplica-
ciones de Energía y Marina para todo
Hispanoamérica.
En definitiva somos la 5ª filial de ma-
yor tamaño en el grupo, por valor de
ventas, y la de más elevado rango y
diversidad de responsabilidades glo-
bales del holding.
¿Cuáles son los retos tecnológi-
cos a los que se enfrenta el sec-
tor del vino?
Posiblemente los mismos a los que
se enfrentan cualquier otro, aquellas
que hagan o ayuden a que el produc-
to que se elabora, bien sea de gama
Premium o de alta rotación, tenga la
acogida suficiente para que tanto su
aceptación, como capacidad de fide-
lización permitan la evolución adecua-
da de la institución que lo desarrolla y
elabora. Un sector no deja de ser la
suma de las realidades distintas y dis-
pares de las instituciones y compañías
que lo componen.
44
Mundo del VinoAbril-Mayo 2014
Acuerdo entre empresas que cierra el con-flicto con China
Eugenia Rubio
E l Ministerio de Comercio de China decidió cerrar, a
finales del pasado mes de marzo, las investigacio-
nes comerciales que había abierto a los vinos europeos
a raíz de la queja presentada por las industrias del sec-
tor, que afirmaban que las importaciones de vino a bajo
precio procedentes de la UE y las subvenciones conce-
didas a los vinos comunitarios estaban perjudicando al
sector chino.
La administración china tomó esa decisión después de
que las organizaciones que representan a las empresas
vitivinícolas de la UE (CEEV) y de China (CADA) alcan-
zaran un acuerdo que permitió cerrar las investigaciones
chinas anti-dumping y anti-subvención sobre los vinos
europeos, iniciadas en julio de 2013.
Tras abrirse esa investigación, la Comisión Europea y
la industria vitivinícola comunitaria aportaron la infor-
mación requerida pero, paralelamente, las empresas de
uno y otro lado abrieron un proceso de diálogo para
buscar una solución al conflicto. El acuerdo alcanzado
finalmente entre ambas partes contemplaba el compro-
miso, por parte de la industria china, de retirar su que-
ja anti-dumping y anti-subvención contra las importacio-
nes de vinos procedentes de la UE y un acuerdo sobre
asistencia técnica y actividades de cooperación entre
los dos partes durante un período inicial de dos años.
Una vez retirada la queja, que ha supuesto el fin de
la investigación por parte de las autoridades chinas, la
industria comunitaria del vino proporcionará asisten-
cia técnica a las empresas chinas en cuestiones como
el cultivo, la elaboración de vino, controles de calidad,
marketing, catas y también sobre el sistema de protec-
ción de indicaciones geográficas. Las empresas chinas
apoyarán a las europeas en la organización de catas en
China, en la mejora del conocimiento del vino entre los
consumidores de ese país y la promoción de la cultu-
ra del vino.
L os últimos datos disponibles confirman que España
se ha convertido en el primer productor mundial de
vino en la presente campaña 2013/14, que concluye el
próximo 31 de julio. Con 52,5 millones de hectolitros de
vino y mosto, la producción española se ha situado por
encima de las estimadas en Italia (en torno a los 45 mi-
llones) y Francia (42,3 millones).
De acuerdo con los datos provisionales facilitados por
el FEGA (Fondo Español de Garantía Agraria) sobre la
base de las declaraciones realizadas por los producto-
res, la producción española de vino de la presente cam-
paña 2013/14 se ha situado en 44,93 millones de hec-
tolitros. Se trata de una cifra muy superior a los 30,4 mi-
llones de hectolitros obtenidos en la campaña anterior y
el incremento se reparte entre todos los tipos de vino.
El desglose de esos casi 45 millones de hectolitros por
categorías es el siguiente: vinos con DOP, 15,3 millones
de hectolitros; vinos con IGP, 4,4 millones; vinos varie-
tales sin DOP ni IGP, 6,6 millones; vinos sin indicación
geográfica, 18,3 millones de hectolitros y otros vinos,
195.458 hectolitros. Por Comunidades Autónomas, en
Castilla-La Mancha se habrían obtenido 25,8 millones
de hectolitros, en Extremadura 3,9 millones y en Cata-
luña 3,7 millones de hectolitros.
En lo que respecta a los mostos, la producción de la ac-
tual campaña se estima en 7,6 millones de hectolitros,
frente a los 3,8 millones de la anterior.
Estas cifras son muy superiores a las que se manejan
oficialmente en Italia y en Francia. La producción italia-
na se sitúa en torno a los 45 millones de hectolitros de
vino y mosto, de acuerdo con las últimas estimaciones
oficiales, mientras que en Francia ronda los 42,3 millo-
nes. La producción francesa se ha incrementado en un
2% respecto a la campaña anterior, que fue muy corta,
pero sigue estando un 7% por debajo de la media de
las cinco últimas.
La producción española, la primera a nivel mundial en 2013/14
Eugenia Rubio
45
Pendiente el desarrollo del futuro régimen de plantaciones
Eugenia Rubio
L a Comisión Europea no ha presentado todavía su
propuesta de reglamento en la que se recogerán las
normas de desarrollo del futuro régimen de autorización
de nuevas plantaciones de viñedo. Dado que este régi-
men no entrará en vigor hasta 2016, Bruselas presenta-
rá el proyecto a lo largo del próximo año.
El pasado mes de marzo, la Comisión presentó sus pro-
puestas de normas de desarrollo -lo que ahora se de-
nominan actos delegados- de los distintos elementos
que componen la reforma de la Política Agraria Común
(PAC). En total presentó diez propuestas de actos dele-
gados que abarcaban desde el nuevo régimen de ayu-
das directas que se aplicará a partir de 2015 hasta las
medidas concretas de la política de desarrollo rural.
Entre esos diez actos delegados no estaba incluido el
relativo al futuro régimen de autorización de plantacio-
nes de viñedo. Aunque éste forma parte de la reforma
de la PAC, se trata de una medida que no empezará a
aplicarse hasta el 1 de enero de 2016, por lo que Bruse-
las dispone aún de tiempo para elaborar su propuesta y
presentarla al Consejo de Ministros y al Parlamento Eu-
ropeo, que deben dar su visto bueno.
Hay que recordar que ese sistema de autorizaciones
sustituirá al actual régimen de derechos de plantación
de viñedo y estará vigente hasta el 31 de diciembre de
2030. Los Estados miembros deberán aceptar las soli-
citudes de todos los viticultores que tengan una super-
ficie para plantación y que estén capacitados para esta
actividad. Sin embargo, con el fin de evitar un incremen-
to acusado del potencial de producción de vino, sólo se
permitirá un aumento anual de la superficie de viñedo
del 1% como máximo. Cada país podrá decidir un por-
centaje incluso más bajo a nivel nacional o a nivel regio-
nal, para áreas específicas de producción de vinos con
denominación de origen o indicación geográfica prote-
gidas.
El consumo mundial de vino bajó en 2013, según la OIV
Eugenia Rubio
E l consumo mundial de vino no consiguió despegar
en 2013 porque tampoco se produjo la esperada
recuperación económica. Es lo que señala la Organi-
zación Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en su úl-
tima nota de coyuntura. En total, se situó el año pasa-
do en 238,7 millones de hectolitros, un 1% menos que
en 2012.
La organización precisa que el consumo mundial de
vino en 2013 –unos datos que aún “deben tratarse con
prudencia”- habría oscilado “entre los 234,4 y los 243,1
millones de hectolitros, lo que supone 238,7 millones
de hectolitros en el centro de la horquilla”, es decir, un
descenso del 1% respecto a 2012.
No obstante, subraya que desde que comenzó la crisis
de 2008 se ha mantenido bastante estable: 240,9 mi-
llones de hectolitros en 2009; 240,3 millones en 2010 y
241,2 millones en 2011 y en 2012.
45
46
Mundo del VinoAbril-Mayo 2014
En 2013 cayeron las ventas de vino pero aumentó su valor
Eugenia Rubio
E l director general de la Industria Alimentaria del Mi-
nisterio de Agricultura, Alimentación y Medio Am-
biente, Fernando Burgaz, ha manifestado que desde
el Ministerio se está promoviendo la creación de una
Organización Interprofesional del Vino. Para ello se ha
constituido un grupo de trabajo con el fin de desarro-
llar los trabajos necesarios para la constitución de la in-
terprofesional, dando respuesta a los intereses de to-
das las partes implicadas. Los representantes del sec-
tor han valorado el papel que la Interprofesional pue-
de jugar como instrumento de vertebración y en la de-
fensa de sus intereses, al dotarle de una visión estraté-
gica, permitiendo el incremento de su competitividad,
ante los cambios en la demanda interior de vino y los
que supone un escenario internacional continuamen-
te cambiante.
E n 2013 se produjo una disminución de la comercia-
lización de vino español, tanto del destinado al exte-
rior como el consumo en hogares. Sin embargo, la fac-
turación por esas ventas fue más alta debido a la subi-
da del precio medio. Es decir, se comercializó menos vi-
nos, pero más caro.
En el caso de las exportaciones, el año 2013 se cerró
con un incremento de la facturación de del 6,5%, que
alcanzó los 2.628 millones de euros, cifra récord, que
supone 162 millones más que los facturados en 2012.
Sin embargo, las ventas al exterior en volumen disminu-
yeron casi el 11% (1.846,9 millones de hectolitros), se-
gún los datos facilitados por el Observatorio Español del
Mercado del Vino (OEMV). En cuanto a los precios, en
2013 se registró una fuerte subida del precio medio a la
exportación (+19,5%) debido sobre todo al incremento
de las cotizaciones de los vinos a granel.
El consumo en hogares registró el año pasado la mis-
ma evolución. En volumen cayó el 3,7%, con lo que se
situó en 419,4 millones litros. Sin embargo, en térmi-
nos de valor se observó un aumento del 2,3%, hasta los
1.050 millones de euros. En este caso, el precio medio
subió el 6,1%, hasta los 2,50 euros por litro.
En el caso del consumo en hogares, el OEMV subraya
que los vinos sin denominación de origen y cavas fue-
ron los que provocaron la caída en volumen mientras
que se mantuvo estable el de vinos con denominación.
En el caso de los precios, el que más subió fue el de
estos últimos.
Por otro lado, Cataluña fue la Comunidad con mayor
consumo, tanto en volumen como en valor, mientras
que Baleares fue la región con más gasto per cápita.
Cada vez más cerca la Interprofesional del Vino Redacción
47
48
Jerez
49
Jerez no entiende de fronteras. Esta ciudad gaditana está más abierta que nunca y este año va a decir mucho en el mundo del vino. Primero, por veteranía, ganada a pulso entre solera y solera, segundo, por historia, por ser una de las denominaciones más antiguas de nuestro país, y tercero, porque se le ha reconocido como Ciudad Europea del Vino 2014. Además este año vuelve a arrancar su Vinoble, el salón internacional de vinos nobles. Por ello, este número primaveral no adentramos en esta tierra sin fronteras.
Ciudad Europea del Vino 2014
Jerez de la Frontera
Redacción cedidas por C.R.D.O. Jerez
50
Jerez
El pasado mes de febrero, Jerez de la Frontera se convertía por méritos propios en la Ciudad Europea del Vino 2014 elegido por RECEVIN (Red Europea de Ciudades del Vino). Este concurso reconoce la ciudad cuya
candidatura mejor proyecta los rasgos de cultura del vino común a los territorios europeos al tiempo que subraya su especificidad y sus vinos.
El pasado mes de febrero, saltaba la esperada no-
ticia. Jerez de la Frontera se convertía por méritos
propios en la Ciudad Europea del Vino 2014 elegi-
do por RECEVIN (Red Europea de Ciudades del Vino). Este
concurso reconoce la ciudad cuya candidatura mejor pro-
yecta los rasgos de cultura del vino común a los territorios
europeos al tiempo que subraya su especificidad y sus vi-
nos. Por ello Jerez es el mejor ejemplo de todos los ideales
que este concurso recoge. La denominación “Jerez-Xérés-
Sherry” es una de las más antiguas de España, y además,
cuenta con un reconocimiento y prestigio internacional por
elaborar vinos únicos en el mundo.
Una tierra privilegiada que cada año es descubierta por
más gente. No en vano Jerez es la segunda Ruta del Vino
más visitada de las existentes en España, solo por de-
trás de Penedès. En concreto, más de 416.000 perso-
nas acudieron en 2012 a 37 bodegas del Marco de Je-
rez. Sus bodegas catedrales tienen mucha “culpa” tam-
bién de este interés. Recientemente Tío Pepe ha recibido
el galardón al Mejor Centro de Turismo del Vino de 2014,
otorgado por la prestigiosa revista especializada británica
Drinks Internacional.
Jerez es una tierra iluminada y bendecida por el astro rey.
Con 300 días de sol al año, pocos lugares en España go-
zan de un reconocimiento internacional tan amplio como
el que Jerez disfruta. Gracias a su vino, el Jerez o Sherry,
el nombre de esta ciudad ha traspasado fronteras hace
mucho tiempo, hasta llegar a universalizarse. Pero Je-
rez no es tan sólo sus vinos y una arquitectura de edificios
singulares, Jerez, ofrece mucho más a todos: tierra del
caballo cartujano, del toro de lidia, cuna del arte flamen-
co, ciudad del motor y los grandes eventos, centro mo-
numental declarado de interés Artístico - Histórico. Jerez
y los pueblos que componen la ruta de esta histórica de-
nominación son una buena opción para descubrir la cas-
ta y el duende de esta tierra.
Jerez de la Frontera
Capital del Vino y del Caballo, y cuna del Cante Flamen-
co. Empecemos por el vértice de ese triángulo de vino,
por Jerez de la Frontera. O de los Caballeros, que tam-
bién fue conocida durante mucho tiempo con ese nombre
debido a su riqueza señorial. Pocas ciudades españolas
han traspasado fronteras con tanta facilidad como Jerez,
gracias a su vino, a sus gráciles caballos, al flamenco más
51
LOS VINOS DE JEREZ Son los vinos más originales, míticos y emblemáticos de nuestro país, y sin embargo son prácticamente desconocidos por el gran público, y muy poco consumidos en España (sin embargo, se pelean por ellos fuera de nuestras fronteras). Los diferentes tipos de jerez dependen, a excepción del Pedro Ximénez, de la evolución misteriosa de la “flor” (la “flor” es una familia de levaduras que se desarrollan espontáneamente en todos los vinos de Palomino que se elaboran en Jerez). Los vinos finos y manzanillas no pueden perder el velo de la “flor” que lo cubre en toda su crianza. Pero los amontillados comienzan a añejarse, bajo flor, como finos, y cuando ya están encabezados pueden virar hacia oloroso o palos cortados. Los olorosos no desarrollan velo de “flor” y después de encabezados serán ya siempre olorosos o palos cortados. También se pueden obtener los olorosos a través de la evolución inesperada de un fino o de un amontillado. El Sistema de Soleras y Criaderas es una característica más de la personalidad de los vinos de Jerez. Consiste en que el vino de un año se hecha en una barrica, llamada primera criadera; al año siguiente de esa criadera pasa la mitad a otra situada debajo o segunda criadera, mientras que la de arriba que ha quedado a medias, se rellena con el vino del año y así sucesivamente. Al final la "solera", es decir la última barrica, la que está junto a suelo, de ahí su nombre, tiene una mezcla de unas cinco añadas distintas y de ella se saca el vino para embotellar y vender. Y es que la excepcional ubicación geográfica de Jerez, su clima privilegiado, la propia tierra donde las viñas crecen, así como la variedad de uva y su especialísima crianza en las bodegas, hacen del vino de Jerez un producto natural, original e internacional. El 85% de la producción de los aproximadamente 95 millones de litros que producen se exporta, básicamente a Gran Bretaña, Holanda, Alemania... y en nuestro país se consume fundamentalmente en su entorno o en Andalucía, siendo la Feria de Abril sevillana uno de sus mejores momentos de venta.
puro, los toros, o ese circuito de velocidad que la convier-
te en centro de los mayores eventos.Un presente y un fu-
turo más que brillante que no oculta el pasado ancestral
de esta ciudad que se reconoce tartesa, fenicia, musul-
mana y finalmente profundamente cristiana. Una ciudad
de calles misteriosas; de casas-palacios y edificios se-
ñoriales; con innumerables plantas bodegueras que re-
zuman el aliento imperecedero del vino. Qué Ver: Igle-
sia de San Dionisio Iglesia Catedral de San Salvador El Al-
cázar El Conjunto de bodegas centenarias Centro Anda-
luz de Flamenco.
Trebujena
Es la población gaditana más cercana a la provincia de
Sevilla. Testigo de los diferentes pueblos que desde la an-
tigüedad han poblado el valle del Guadalquivir está asen-
tado sobre el típico paisaje alomado de la campiña y ro-
deado de marismas. Pueblo de reconocido encanto por
sus puestas de sol, allá en la margen izquierda del Gua-
dalquivir, donde se confunde el horizonte brillante de la
mar, las relucientes arenas de Doñana, al fondo y, como
testigo mudo, entre tonos rojizos y candilazos de la luz
solar, el Guadalquivir: "esa cinta plateada por en medio de
la marisma". Qué ver: Plaza del Ayuntamiento Casco ur-
bano típico andaluz Las puestas de Sol desde la margen
izquierda del Guadalquivir
Sanlúcar de Barrameda
El peso de su historia se hace notar en sus nobles facha-
das, iglesias, conventos, palacios y bodegas. Se encuen-
tra situada en la desembocadura del río Guadalquivir, a la
orilla del mar, teniendo como espectador, justo al frente,
al Parque Nacional de Doñana, la más importante reserva
biológica de España, cuyos pinares y dunas se ven des-
de las playas sanluqueñas. Actualmente es una ciudad de
marcado carácter marinero, con un barrio de pescado-
res, donde se pueden degustar los exquisitos pescados y
mariscos frescos del día -especialmente famosos son sus
langostinos- siempre acompañados de la "Manzanilla", el
vino por excelencia, que sólo se da en las bodegas de la
ciudad. Qué Ver: Las Playas de Bajo de Guía Castillo de
Santiago, del siglo XV, con sus maravillosas vistas Pala-
cio de los Infantes de Orleans y Borbón, actual sede del
Ayuntamiento Iglesia de Nuestra Señora de la O Parque
Natural de Doñana.
Chipiona
Chipiona es una ciudad eminentemente veraniega, encla-
vada entre dos rutas, la del Atlántico y la del vino. Son fa-
mosas sus cepas de donde nace el famosísimo Mosca-
tel, uno de los mejores vinos de la geografía vinícola an-
daluza. El Moscatel constituye unos de los pilares funda-
mentales de la industria vitícola chipionera, hasta el pun-
to de que actualmente se trabaja por conseguir su propia
denominación de origen, aunque sin abandonar el Marco
del Jerez-Xérès-Sherry. Qué Ver: Santuario de la Virgen
de Regla Faro Fiestas del Moscatel, finales de Agosto.
52
Jerez
VINOBLE 2014El Salón Internacional de los Vinos Nobles, que en 2014 se celebrará del 25 al 27 de mayo de 2014, es el único dedicado exclusivamente a los vinos generosos, licorosos y dulces especiales.Se celebra cada dos años en Jerez de la Frontera, la ciudad andaluza que comparte su nombre con uno de los más afamados vinos elaborados en España. Un recinto histórico de gran belleza acoge la celebración de VINOBLE, el Álcazar de Jerez, fortaleza árabe del siglo XI, que incluye el Palacio de Villavicencio, un remodelado edificio renacentista que convive con una antigua mezquita rodeada de espléndidos jardines.
El Puerto de Santa María
En el centro neurálgico de la Bahía, en el margen derecho
de la desembocadura del río Guadalete, se sitúa el Puer-
to de Santa María. Noble y señorial, comercial y taurina,
cuna de escritores y flamencos, ciudad del vino... El puer-
to de Santa María acumula todo tipo de adjetivos y conti-
nua siendo, como ha venido ocurriendo desde su funda-
ción, un referente fundamental en el devenir histórico de
la provincia de Cádiz. La Ruta de los Criadores del Vino
Fino, en el Puerto de Santa María se trata de una inicia-
tiva del Ayuntamiento del Puerto con el objetivo de dar a
conocer las características de este vino en la ciudad del
Guadalete. Qué Ver: Castillo de San Marcos Iglesia Mayor
Prioral Monasterio de la Victoria
Chiclana de la Frontera
Ubicada a 22 km de la capital, la mayor parte de su térmi-
no municipal se integra en el Parque Natural de la Bahía
de Cádiz. La ruta del vino chiclanera, además de la con-
templación de sus bodegas artesanas del centro históri-
co y sus alrededores, nos ofrece la posibilidad de degus-
tar una copa de vino de la tierra acompañada por algu-
nas de las especialidades gastronómicas que han hecho
famosa a la villa de Chiclana, como sus chacinas. Qué
Ver: El casco urbano, de casas blancas y cuidadas Igle-
sia de San Juan Bautista, del siglo XIX Castillo de Sanc-
ti Petri, del siglo XIII Balneario de aguas medicinales de
Fuente Amarga.
53
Becada al horno Los contundentes platos de caza solo pueden ser
acompañados con vinos potentes como el que propo-
nemos este mes. Por ello, llevamos a la mesa un pla-
to de Becada también conocida por Chocha Perdiz,
Sorda, Pitorra, Arcea, Oilagorra, que todos estos nom-
bres recibe, es un ave del tamaño de una paloma. Cu-
riosamente, se le llama la Sorda cuando tiene un oído
tan sutil que puede percibir el más pequeño susurro
producido por un zorro o el vuelo nocturno de una ra-
paz. Al parecer, ese nombre se debe a que confía tanto
en su mimetismo que no echa a volar hasta que no ve
el peligro encima. Hoy sugerimos preparar la becada
asada al tomillo. Un plato fácil de preparar empezando
por desplumar las becadas y con una brocha, las un-
tamos con aceite, sazonamos con sal, pimienta y nuez
moscada y las espolvoreamos con tomillo. Metemos la
fuente caliente al horno, precalentado a 220 ºC, duran-
te 15 minutos. Añadimos el vino blanco y ponemos la
fuente al fuego, removiendo el conjunto con una espá-
tula de madera y dejando que hierva suavemente du-
rante 10 minutos y servimos. Bon apetit.
Cayus Selección 2011D.O. Campo de Borja - Viñedos Santo Cristo
Es la Garnacha la reina de sus viñedos. Una variedad
que está más de moda que nunca y que curiosamen-
te hace años estuvo a punto desaparecer en
algunas zonas de España. En Aragón mu-
chos viticultores se empeñaron en apos-
tar por ella y es ahora cuando están re-
cogiendo sus frutos. Viñedos Santo Cris-
to es una de las cooperativas que antes
tuvieron claro que solo apostando por la
calidad podían mantenerse. Corría el año
1956 cuando un grupo de viticultores de
los municipios de Ainzón, Bureta, Albe-
ta y Vera de Moncayo se asocian y fun-
dan esta Cooperativa que hoy en día es
una de las marcas más renombradas
de la Denominación Campo de Borja.
En su gama de vinos destaca este
Cayus Selección 2011 que desta-
ca por sus aromas de confitura
de ciruelas sobre un fondo de flo-
res azules. Notas de pimienta ne-
gra en grano, tierra húmeda, suti-
les tostados y tabaco de pipa. En
boca amplio, carnoso, de trago
largo, tanino por pulir, notas dul-
zonas, muy buena acidez y final
largo con recuerdos ahumados.
Un buen representante de la uva
Garnacha que recientemente ha
recibido la Medalla de Oro en el II
Concurso Internacional de Garna-
chas “Grenaches Du Monde” ce-
lebrado el pasado mes de febrero
en Perpignan, Francia.
El Vino
Garnacha con cazaEl crítico Robert Parker definió la garnacha como “una de las variedades más interesantes del mundo” pero eso es ahora, porque curiosamente ha sido la uva de la última fila, esa con la que no ha querido bailar nadie por dar mucho trabajo y poca producción. Los mañicos muy cabezones se resistieron a arrancarla en pro de la Tempranillo como se hizo en otras zonas, y esa tozudez les ha reconocido como una de las zonas con mejores Garnachas de España. En esta ocasión presentamos un gran representante de esta uva, Cayus Selección 2011, recientemente medalla de Oro en Francia y un sabroso plato de caza. Que aproveche
Daniel Cano Cedidas por la bodega
El Plato
Armonía de Sabores
Entrevista
54 María D. Nepomuceno Vivir el Vino y cedidas
Diana Navarro
Voz aterciopelada, suave y ele-gante. Un coupage aflamenca-do y coplero con final largo y sabroso. Descorchar una can-ción de Diana Navarro es des-cubrir una gama de matices que podría simularse a una cata de vinos. Esta artista malague-ña lleva la elegancia a la quin-ta esencia. No solo por su voz privilegiada, sino por su forma de ser, de cantar, de entender la música. La pillamos en Ma-drid, a pocos días de actuar en el Teatro La Zarzuela en su gira “Diana Navarro Sinfónica” con la Orquesta Sinfónica del Aljarafe y que la está llevando por diferentes puntos de nues-tra geografía. “Da igual en el punto del mundo en que te encuentres, si haces las cosas desde el corazón, hablas y te comunicas con la gente”.
55
En 2005 apareció tu primer disco,
No te olvides de mí, y encandiló al
público con 250.000 ejemplares
vendidos y consiguió doble plati-
no en España. ¿cómo se lleva ese
éxito tan de repente?
De cara a la galería puede parecer
que el éxito me vino de repente, pero
yo llevo cantando desde los 9 años.
Hasta los 26 no me llegó la oportu-
nidad con la grabación de mi primer
disco “No te olvides de mi”. Es ver-
dad que fue una sorpresa, pero tam-
bién la recompensa al esfuerzo de tan-
tos años y el reconocimiento de tan-
ta gente que me seguía antes de ser
conocida. Mi vida cambió porque ya
no tenía tanto tiempo libre pero pude
y puedo hacer una vida normal. Ten-
go la suerte de contar con unos se-
guidores respetuosos. Creo que sigo
siendo la misma, un poco más ma-
yor, claro.
Parece que fue ayer, pero ya
cuentas con 5 trabajos discográ-
ficos ¿qué queda de esa niña de
9 años que cantaba en un coro?
Queda la misma persona en esen-
cia, con las mismas ganas de can-
tar y querer gustar al público con mi
voz. Afortunadamente los años me
han hecho madurar y he aprendido
mucho en este camino. Ten en cuen-
ta que llevo más de veinte años can-
tando.
En alguna ocasión has declarado
que el sentido de la vida es querer
y que nos quieran. Con un Ondas,
dos premios Nacional de Saetas,
doble Disco de Platino en 2005,
hija predilecta de Málaga ¿cada
vez está más cerca de encontrar
ese sentido de la vida?
Todos estos reconocimientos se lo
dan a mi artista y hace también que
la persona que vive en mi artista en-
cuentre la felicidad. Siempre me he
considerado muy querida por mi pú-
blico. Creo que el sentido de la vida
de querer y ser querido es una nece-
sidad desde que nacemos.
Háblanos de ese reconocimien-
to como hija predilecta de Málaga
junto a Vicente del Bosque que lo
recogió como hijo adoptivo
Fue muy emocionante. Vicente ha
sido un compañero de premio estu-
pendo, la persona que nos devolvió el
orgullo patrio con la selección. Ser re-
conocida en mi casa, en Málaga, y es-
tar arropado por los tuyos, tu familia,
tus amigos, tus antiguas compañe-
ras de canto e incluso por mi primer
profesor de copla te trae recuerdos
muy entrañables. Siempre hago gala
de Málaga, la cuidad por donde nací,
allá por donde voy.
Y en ese devenir profesional, has
paseado tu vos por medio mundo.
En 2008 y 2009, participaste en el
espectáculo Mujeres y paseaste
tu voz por Londres París, Wash-
ington), Miami y Nueva York (New
York City Center), entre otras ciu-
dades. ¿Notaste diferencias en la
reacción del público?
Fue impresionante, porque en el es-
pectáculo había un momento en el
que hacía una saeta, una oración he-
cha cante. En el escenario estaba yo
sola vestida de negro, con una luz
cenital y solo mi voz. Aquí estamos
acostumbrados más o menos a las
saetas y cuando ven que vas a termi-
nar rompen a aplaudir, pero en estos
países cuando terminaba se producía
un silencio absoluto y la emoción se
podía sentir. De repente la gente em-
pezaba a gritar y ovacionar. Es algo di-
fícil de describir, lo estoy recordando
y aún me impacta. La emoción hace
que hablemos el mismo idioma. Da
igual en el punto del mundo en que te
encuentres, si haces las cosas des-
de el corazón, hablas y te comunicas
con la gente.
“Me apasiona beber vino y, además he comprobado que es bueno para mi voz”
Entrevista
56
En esta gira Diana Navarro Sin-
fónica, tu voz estará arropara por
la Orquesta Sinfónica del Aljarafe
¿qué aporta eso a tus temas?
Antes ya participé con esta orquesta
en otro proyecto, Azabache, 20 años
después con Pastora Soler , Pasión
Vega y Manuel Longo. Me encantó y
he querido repetir porque aunque los
temas no pierden su esencia. El estar
acompañada de veinte músicos le da
un aire grandioso. Hay temas que ga-
nan en sonoridad y emoción.
Has tocado varios palos de la mú-
sica como flamenco, zarzuela, co-
pla…pero siempre con ese aire
juvenil que le aportas, según los
tiempos ¿cómo lo reciben esto
los puristas de la materia?
Las críticas siempre me han tratado
muy bien incluso con el disco más
arriesgado que he sacado, Flamen-
co, porque hago Cante jondo, simple-
mente con la voz y la guitarra. Siem-
pre he dicho que seré una simple afi-
cionada en esto y todo lo que hago es
siempre desde el respeto, por lo que
la crítica siempre se ha portado muy
bien conmigo.
Y pocos saben que Diana Navarro
es además de cantante composi-
tora ¿qué mensaje buscas trans-
mitir en tus canciones?
Busco empatía, que la gente se sienta
identificada con las historias. Todos so-
mos vecinos en este camino de la vida.
Y además de compositora tam-
bién has estudiado interpretación
¿hay en mente algún proyecto?
Claro, nada más terminar
el máster de interpretación,
me salió una oportunidad
para trabajar en un medio-
metraje de una californiana,
Alexa Fontanini, que apare-
ce en la edición Premium de
mi disco La Esencia. Una
historia metafórica de la “Yo-
casta” de Edipo traslada a la
Andalucía de los años 60,
donde una bailaora se ena-
mora de un señorito inglés.
Una experiencia inolvidable.
Uno de tus temas más
conocidos es “amar es
para siempre” canción
de cabecera de la serie de TV de
antena 3 ¿en qué medida la TV
puede ayudar a un músico?
Esto es un trabajo en equipo y un ar-
tista sin los periodistas y el público no
es nada. El tener esta oportunidad de
sonar todos los días en las casas es-
pañolas es muy bonito.
Amar es para siempre es un serie
ambientada en el principio del si-
glo XX, como otras series que es-
tán triunfando como Velvet, Tiem-
po entre costuras…Parece que
vuelve la estética de esos años
como se puede ver en tus vídeos
también.
He de reconocer que me gusta mu-
cho esa época con una estética clási-
ca, de pura elegancia, donde la gente
iba arreglada. Verse bien hace que te
sientas tú mejor por ello cuido cada
detalle en mis conciertos y apariciones
ante los medios. Luego en la calle tam-
bién soy de tacones, pantalo-
nes de cuero y más moderno,
pero Diana Navarro la artista
es más tradicional.
Y si la TV puede ayudar
a un músico, ¿internet
puede hundirle?
Internet ayuda y mucho,
pero no todo puede valer.
No se puede poner todo
gratis ya que hay muchísi-
ma gente detrás de un dis-
co y hay que pagarlo. Con
las descargas ilegales,
mucha gente se está que-
dando en paro. Hay que
encontrar el equilibrio.
¿Qué te parece la nueva reforma
de la Lomce donde música des-
aparece en primaria o se queda
como una optativa?
Me parece fatal porque la música es
emoción y los seres humanos so-
mos seres emotivos y sensibles. En
esa sociedad donde el individuo está
cada vez más aislado por las nuevas
tecnologías, compartir sentimientos
universales es necesario. La músi-
ca es cultura y hay que aprender lo
clásico ya que de ahí emana todo.
Todo lo que sea recortar en cultura
es recortar en crecimiento emocio-
nal y mental
En los últimos años hay una cier-
ta rejuvenecimiento de la copla
con caras como la tuya, Pastora
Soler, Malú, Pasión Vega…¿a qué
crees que es debido?
La copla es atemporal, como un tra-
je de Armani, siempre va a estar bien.
En cualquier sitio siempre nos piden
copla. Esta cruzada la inició Carlos
Cano y Martirio y continuamos noso-
tros. Jamás renegaré de la copla por-
que siempre me voy a inspirar en ella,
en las saetas, en el flamenco y en la
zarzuela. Yo me defino como foltró-
nica, porque me gusta hacer floklore
electrónico y adaptarlo a estos tiem-
pos. La gente seguirá redescubriendo
la copla, y la copla nunca morirá.
La Semana Santa de tu tierra es
una de las más reconocidas ¿qué
te inspira estas fechas?
Emoción por los cuatro costados. He
estado muchos años pidiendo y hace
dos años ya voy dando gracias.
Siempre he dicho que seré
una simple aficionada en
esto y todo lo que hago es
siempre desde el respeto,
por lo que la crítica siempre
se ha portado muy bien
conmigo.
La copla es atemporal, como un traje de Armani, siempre va a estar bien.La gente seguirá
redescubriendo la copla, y la copla nunca morirá.La música es cultura y hay que aprender lo clásico ya que de ahí emana todo.
57
Málaga es tierra de grandes mú-
sicos, pintores y por supuesto vi-
nos ¿qué bebe Diana Navarro?
Me gusta todo tipo de vinos, los de
mi tierra, por supuesto, y los de Rio-
ja. Te podría dar marcas como Ra-
món Bilbao, CVNE, Faustino o Izadi,
pero si te digo la verdad me gusta
cualquier vino de nuestro país. Ade-
más de que me apasiona beber vino
he comprobado que es bueno para
mi voz. Mejor que otras bebidas con
mayor graduación, destilados.
Lo que sí me gustaría destacar que el
sitio para beber vino en Málaga es el
Pimpi. Un sitio maravilloso, con mu-
chas barricas firmadas por gente co-
nocida. Yo también tengo una, por su-
puesto, y del que me siento muy orgu-
llosa. Es un sitio imprescindible para
visitar cuando una va a Málaga y be-
berse un vino.
Una teoría que corre en los últi-
mos años es el marida-
je entre música y vino
o gastronomía. ¿Qué
tipo de vinos le pega
a tu música?
Pues un vino de Jerez
tipo Barbadillo sería estu-
pendo, pero creo que cual-
quier vino pegaría con mi
música porque en España
tenemos unos vinos mara-
villosos.
Se suele asociar que quien
escucha buena música es
un bebedor de vino ¿qué te
parece este maridaje?
Pues yo creo que sí, porque
al que le gusta el buen vino, le
gusta lo bueno en todo, le gusta
el queso, el buen jamón, la bue-
na música…
¿Qué tienes que agradecer a la
música?
Todo, como persona y como artis-
ta. Me levanto cantando y me acuesto
cantando. Siempre tengo música en
la cabeza, va pegada a mí
Por último, haznos un brindis
Brindo porque cada mañana nos mi-
remos todos al espejo y nos digamos
“me amo y me quiero profundamente”.
Hay que quererse mucho para afron-
tar el camino de la vida.
Málaga y be
n los últi-
a
a-
en
es
é te
orque
no, le
gusta
a bue-
cer a la
omo artis
58
Vivir el AceiteRedacción | Abril - Mayo 2014
L a Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA) del Mi-nisterio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha ade-
lantado la información correspondiente a la producción y movimien-tos del mes de marzo de 2014. Según este avance, la producción de aceite en este primer semestre de campaña (octubre 2013-mar-zo 2014) asciende a 1.747.800 toneladas. Estos datos representan un 187 por ciento más que el obtenido en la campaña pasada y un 41 por ciento superior a la media de las cuatro últimas. La aceituna molturada ha sido de 8.649.049 toneladas, con un rendimiento me-dio del 20.2%.Asimismo, las exportaciones, a falta de confirmar los datos de febre-ro y marzo por parte de Aduanas, se cuantifican en 500.400 tonela-das, con un aumento del 68% respecto a la campaña anterior y del 36% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. Por su parte, las importaciones se estiman en 31.700 toneladas, también con datos provisionales para febrero y marzo. Mientras, el mercado interior aparente ha alcanzado la cifra de 315.300 toneladas, con un incremento del 33% respecto a los datos de la campaña pasa-da, y de un 15% en relación a la media de las cuatro campañas pre-cedentes.
La producción de aceite de oliva crece un 187% Las exportaciones también se han incrementado en un 68%
T ras dos meses tras la medida del Ministerio de Agricultura de prohibir las aceiteras rellenables en hostelería, la Interprofesio-
nal del Aceite de Oliva mantiene que la implantación del envase irrellenable es un objetivo irrenunciable. Una decisión que garan-tiza al consumidor la calidad del producto que consume. Por otro lado, el sector cuestiona los argumentos de la Comisión Europea, que achaca la decisión de no extender esta resolución al resto de la Unión Europea a la salvaguarda de los derechos de los consu-midores. La medida se ha puesto en marcha en Portugal e Italia de manera plenamente satisfactoria. Por esa razón, la Interprofe-sional del Aceite de Oliva muestra su decepción ante la decisión de Bruselas de no implementar esta medida a partir del día uno de enero de 2014 y que contaba con un amplio respaldo de los estados miembros.
El sector defiende los envases irrellenables Desde el 1 de marzo el Ministerio prohíbe las aceiteras rellenables
III Feria del Aceite de Álava Oyón, Lanciego y Moreda de Álava acogieron diferentes actos en torno al
oro líquido
D el 21 y 23 de Marzo las localidades de Oyón, Lanciego y Moreda de Álava fueron los tres escenarios elegidos para celebrar la tercera edi-
ción de esta Feria del Aceite de Rioja Alavesa que cada año cuenta con más visitantes. Procedente del olivo Arróniz, variedad característica de la comarca que forma parte de su identidad y paisaje desde hace siglos, el aceite de oliva virgen extra de Rioja Alavesa se está recuperando en los últimos años como patrimonio autóctono. A esto hay que unir su recien-temente distinción con el sello de calidad Eusko Label. Este evento, diri-gido para todos los públicos, permitió a los visitantes conocer de primera mano el producto, así como participar en distintas catas y degustaciones.
59
M éxico es el mercado más fiel a los Aceites de Oli-
va de España de todo el mundo. Los productos
españoles dominan de forma apabullante las importa-
ciones, que en 2013 supusieron un total de 14.962 to-
neladas. De esa cantidad, los aceites importados des-
de nuestro país supusieron un 82,72%, con 12.377 to-
neladas, un 21,31% más que en 2012. Por ello Acei-
tes de Oliva de España ha intensificado a lo largo de
los últimos meses sus campañas de promoción en el
país. Durante el mes de abril y en horario de máxima
audiencia se emitieron microespacios en donde el coci-
nero Aquiles Chávez enseña a realizar sencillas recetas
en las que los vírgenes extra de España son los gran-
des protagonistas. Por otro lado, el “restaurante sobre
ruedas” ha recorrido todo el país ofreciendo tapas con
aceites de oliva virgen extra y se han organizado cenas
con líderes de opinión, profesionales del sector (perio-
distas, blogueros de gastronomía o cocineros) bajo la
acción Cenas Pop up.
Los Aceites de Oliva de España refuerzan su liderazgo en Mexico
El país americano es uno de los mejores mercados de nuestros productos
C on el novedoso programa “LivetheOlive” es el no-
vedoso programa de la empresa pacense Baeturia
Organic donde se puede apadrinar un olivo centenario.
Una forma de ayudar a difundir la cultura del olivar eco-
lógico y la calidad de sus productos. Este programa pre-
tende sensibilizar sobre la agricultura ecológica, la pro-
tección del entorno y además mejora los ingresos de los
pequeños productores. Cualquier particular o empresa
puede apadrinar uno o varios olivos ecológicos por pe-
riodos de 12 meses renovables y recibirá la producción
de un olivo, en torno a seis botellas de aceite virgen ex-
tra ecológico, noticias sobre el olivar de forma trimestral,
recetas locales, actividades turísticas en la comarca y
turismo rural en la zona. Lo primero que hay que hacer
una vez que se ha decidido apadrinar un olivo ecológico
es elegir la parcela de entre la amplia extensión de la fin-
ca “Santo Domingo” en Medina de las Torres (Badajoz).
Apadrina un olivo Iniciativa de la empresa pacense Baeturia
Alberto Matos
Periodista especializado en los sectores oleícola y olivarero. Editor Revista [email protected]
Tras unos meses de recorrido, la nueva ley de en-
vases irrellenables ha demostrado ser un tremendo
fiasco. Basta darse una vuelta por cualquier bar o
restaurante de nuestro país para comprobar que to-
davía son muy pocos los locales que ofrecen a sus
clientes formatos adaptados a la nueva normativa.
Aquellos que ya los ofrecían, continúan haciéndo-
lo, generalmente optando por envases monodosis
o bien pequeñas botellas de cristal.
Entre los que no los ofrecían, lógicamente nos po-
demos topar con algunos que han acatado sin re-
chistar la nueva legislación. Pero otros tantos, agu-
dizando el ingenio, han aprovechado la brecha legal
para obsequiar a sus clientes con aceites “aromati-
zados”. O lo que es lo mismo, con aceites –no ne-
cesariamente de oliva- en los que se maceran todo
tipo de condimentos, tales como dientes de ajo,
guindillas, tomillo, romero, laurel y otros elementos
difícilmente identificables. De aspecto desagradable
en muchas ocasiones, estos aderezos no están su-
jetos a la misma regulación del aceite de oliva, por
lo que en este caso nadie está cometiendo ningu-
na infracción.
En otros casos, algunos propietarios de bares y res-
taurantes ni siquiera se toman la molestia de ade-
rezar sus aceites y siguen presentándolos como
siempre, en las mismas aceiteras grasientas y ple-
namente conscientes de que lo que hacen es ilegal.
Un hecho deplorable que deja en evidencia la falta
de controles por parte de las administraciones pú-
blicas. De nada sirve legislar una materia si luego
nadie se ocupa de garantizar su cumplimiento. Es
como tratar de poner puertas al campo.
El Envero
Puertas al campo
El aceite del mes
Elaborado por Hacienda Guz-
mán en la localidad sevillana de
La Rinconada, este virgen ex-
tra ecológico aúna en su original
envase las excepcionales cuali-
dades químicas y organolépti-
cas de tres varietales muy per-
sonales: Hojiblanca, Arbequina
y Manzanilla. Solo a lo largo de
este año 2014 ya ha recibido las
alabanzas de prestigiosos con-
cursos internacionales, que han
sabido descubrir las bondades
de un zumo que, además de
cuidar la salud, ameniza cual-
quier plato que se precie.
HG Ecológico
60
Escaparate
Moda en las Botas de Vino La bota de vino puede ser antigua como el homo
sapiens. Este recipiente ligero en un principio elaborado
con pieles de animales o pellejos ha evolucionado a lo
largo de los siglos. La última propuesta son los diseños
de Jesús Blasco con su nuevo concepto de botería
donde ofrece modelos tradicionales e innovadoras
propuestas adaptadas a los tiempos.
Más información en www.mibotadevino.com
Lágrimas de Medina Albaida
Con este nombre tan poético la almazara zarago-
zana Medina Albaida presenta su gama de acei-
tes ideal para regalar. Un diseño atractivo para un
aceite virgen extra 100% Arbequina que destaca
por su equilibrio perfecto en sus atributos organo-
lépticos de frutado,amargor y picante aderezado
con destellos de almendrado. Un aceite para llorar
de felicidad.
El té a cualquier horaTener el té a punto a cualquier hora del día es posible. Con esta prácti-
ca tetera BEEM de acero inoxidable que mantiene la temperatura óptima.
Se puede mezclar diferentes tipos de té de forma individual para adaptar-
se a todos los gustos. Y no solo es ideal para té, sino para cualquier bebi-
da soluble.
Más información en www.gourmet-leon.es
61
Bolsa de frío PulltexIdeales para enfriar botellas sobre la mesa o para mantener el frío du-
rante toda la comida. EL mecanismo es sencillo, se debe guardar en
el congelador la bolsa para que esté lista cuando sea necesaria. Un
nuevo diseño de las habituales mantas de frío con una estética más
moderna, con un interior en nylon negro. La bolsa se cierra por la
parte superior con un cordón de seguridad para evitar que la botella
salga del interior de la bolsa a la vez que evita que se escape el frío de
la bolsa.
P.V.P: 12,90 €
Quesos Cathedral City, Sabor del Año 2014Cathedral City, el cheddar más vendido en Gran
Bretaña, es una marca de calidad superior. Aca-
ba de obtener el sello Sabor del Año, el único cer-
tificado de calidad que es probado y aprobado por
los consumidores, en catas a ciegas, y que tiene
en cuenta el sabor, la textura, el aspecto y el olor
de los alimentos. Elaborado con leche de vaca de
granjas locales de la región de Cornwall, al sur oes-
te de Inglaterra, todo el queso se produce siguien-
do la misma receta tradicional.
Bienbebido, come y bebe que la vida
es breve Dime qué comes y te diré qué bebes. Vintae ha
lanzado un pack de seis vinos con etiquetas diver-
tidas pensados para tomarlos junto al plato para el
que están concebidos: pulpo, pollo, cerdo, vaca,
jamón y queso. Para la clasificación reunieron a
un grupo de sumilleres, chefs, enólogos y apasio-
nados del mundo del vino, que probaron distintas
muestras y coupages de variedades y proceden-
cias diferentes.
62
Escaparate
Granja La Sierra, el yogur ecológico por partida dobleGranja La Sierra lanza su yogur ecológico, por un lado y con etiqueta
de bioplástico vegetal, por otro. Una nuevo concepto de ecodiseño,
único en Europa, que reduce el impacto ambiental en el etiquetado.
Los yogures se producen en Cantabria con leche libre de aditivos y de
conservantes artificiales, de vacas alimentadas con pastos y forrajes
ecológicos, sin productos químicos ni herbicida. Granja La Sierra está
certificada en ecológico según la normativa europea que no permite
tener más de 2 vacas por hectárea, ni utlizar antibióticos u hormonas
para aumentar la producción con piensos de alto rendimiento. Bello y
ecológico por dentro y por fuera.
Colección Masaveu La familia Masaveu, además de su pasión por el vino,
destaca por su mecenazgo en arte. Hasta el mes de
mayo en el Centro Cibeles de Madrid puede verse su
colección que abarca desde el románico hasta la Ilus-
tración. Este acontecimiento les ha animado también a
lanzar una edición limitada de sus ya conocidos Fillaboa
y Murúa con etiquetas que llevan detalles de cuadros de
la colección.
Los vinos pueden adquirirse en la tienda de la exposi-
ción y en la web de http://tienda.masaveubodegas.es/
Tapon y dosificador de vinoCon qué poco se puede quedar como un rey. Sorprenda a in-
vitados con este elegante tapón de acero inoxidable y dosifica-
dor antigoteo. Una herramienta atractiva no sólo por su belleza y
elegancia, si no por su gran utilidad. Atrás quedaron las anties-
téticas manchas de vino en el mantel a la hora de servir.
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63
Ediciones Vivir el Vino, S.L. le informa de que, en la forma y con las limitaciones y derechos que recoge la Ley Orgánica 15/1999 de Protección de Datos de Carácter Personal, los datos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
Salvo que haya marcado la casilla anterior, entenderemos que nos autoriza a utilizar sus datos
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Fecha y Firma del Titular
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Casa de las Especias 2004
64
Sobre lo divino y humano
A ntonio Machado lo puso en boca de su personaje,
Juan de Mairena: “La verdad es la verdad, la diga
Agamenón o su porquero”. Los datos están ahí y son
tozudos. China, casi a mediados de la segunda década
del siglo XXI, es ya el quinto productor mundial de vino.
El consumo, 1,2 litros al año per cápita está todavía
lejos de los europeos, con cifras de mas de 40 litros
per cápita, pero todo llegará. La exquisita y reputada
tienda de vinos –licorería para otros en terminología
anglosajona- londinense Berry, Bros & Rudd (BBR),
de visita recomendada, publicó ya hace un tiempo un
informe titulado “Future of Wine Report”, en el que
concluía, para escándalo de los menos enterados,
que “China será el líder mundial en la producción de
vinos de alta gama” alrededor del año 2060 y que,
por supuesto, competirá casi en términos de igual
con Francia. Solo tendrá el hándicap histórico, y eso
hasta que el márqueting haga su trabajo, porque está
documentado que en algunas regiones de China había
viñedos y se producía vino hace nada menos de ¡4.000
años!, aunque ni la producción ni el consumo arraigaron
nunca, hasta ahora.
China produce bastantes vinos de buena calidad desde
hace más de 20 años. La mayor parte de la producción
se destina todavía al consumo interno, que no para de
crecer, por lo que no resulta fácil acceder a esos vinos
fuera del gigante asiático, al margen de que tampoco
existe prácticamente ninguna demanda. El que la
comida china originaria, como se quejaba el chef Paul
Bocusse no incluya vino, ha hecho que nadie asocie
el vino con China y que, por lo tanto, todavía hoy un
vino chino parezca un producto exótico y de una calidad
muy discutible. Sin embargo, la realidad es bastante
diferente. En China ya hay grandes bodegas, sobre
todo por volumen; algunas otras muy destacables por
su calidad y unos cuantos vinos, cada vez mejores, que
pueden y cada vez podrán competir más y mejor con
los del resto del mundo.
A mediados de la segunda década del siglo XXI, en
China hay ya cinco grandes –gigantescas- bodegas,
con producciones millonarias, además de otras muchas
más pequeñas para los criterios de aquel país, pero
que podrían ser consideradas grandes con respecto
a las europeas. “Changyu”, “Great Wall”, “Dinasty”,
“Huandong” y “Dragon Seal”, en una occidentalización
más o menos rigurosa de sus nombres originarios, son
ahora las más conocidas. Todas ellas –y las demás-
producen tintos y blancos que, por ahora tienen más
éxito entre los consumidores de aquel país. Los tintos,
sin embargo y sin desmerecer a los otros, quizá tengan
mas calidad. Están elaborados, sobre todo con uvas
Cabernet en primer lugar y, en segundo, Merlot. En
los blancos, la uva Chardonnay gana por goleada.
Por supuesto, casi todos los vinos chinos tienen una
fuerte influencia francesa, ya que de hecho, la mayoría
de las mejores bodegas chinas tienen en su capital
participación de bodegueros –o inversores- franceses.
Francia, y sobre Burdeos, son el modelo –y el futuro
rival- para los vinos chinos que, en una buena parte,
proceden de la región de Xinjiang, mientras que la zona
de Ningxia sería la segunda en cuanto a importancia
vinícola.
La aventura de buscar vinos chinos fuera de China es
complicada y quizá requiera un esfuerzo excesivo. El
mejor consejo es probar un vino chino cuando se tenga
oportunidad y confiar en la suerte, porque puede ocurrir
de todo, aunque lo normal es que produzca una sorpresa
agradable. Para los afortunados viajeros a China, Jancis
Robinson ha ofrecido una pequeña guía en Financial
Times. La experta ha hecho una lista de hasta 53
referencias, pero las reduciremos a media docena, en la
que figuran aquellos vinos de más fácil acceso y precio
“razonable”, aunque puede haber excepciones. Ahí
van: Quindao Great River Hill, un Cabernet Sauvignon
de 2011, de Shandong; Zhongfei, un Merlot 20’13 de
Château Zhongfei de Xinjuand y el Xinya, un reserva de
2008, Cabernet Sauvignon, también de Xinjiang. Son
solo una pequeña orientación, porque ya hay cientos de
vinos chinos. En cualquier casi, como tampoco es fácil
distinguirlos, una botella de “Dinasty” está en cualquier
hotel e incluso en cualquier avión chino. No es un vino
espectacular, pero sirve para eliminar los prejuicios de
que vino y China son algo incompatible.
Y los vinos chinos dominarán el mundo…
Jesús Rivasés
Director de la revista “Tiempo”, columnista, tertuliano y escritor
Francia, y sobre Burdeos, son el modelo –y el futuro rival- para los vinos chinos que, en una buena parte, proceden de la región de Xinjiang
