vinos 07

Especial vinos y gastronomía 2007

RESTAURANTES Y VINOS 2007:Maquetación 1 2/11/07 10:00 Página 29

Aroa viñedos y vino ecológicoBerokia, 7 • 31292 – Zurukoain – Deierri • [email protected]

• www.aroawines.com • 948-555394 • 948-555395

1. JAUNA 04 CRIANZA

45% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon y 10 %

Tempranillo

Color: Cereza granate oscuro. Tonalidad viva.Aroma: Franco, notas de fruta de hueso (cereza),balsámicos finos y un final cremoso y especiado.En boca: Sabroso, ágil, perfecta armonía entrealcohol y acidez. Sensación de fresca carnosi-dad. Vino moderno y apetitoso.

Precio 9 €

2. DEIERRI 2004 (CRIANZA MEDIA)

64% Merlot y 36 % Cabernet Sauvignon

Color: Notas picota y granate, nítidas y lumino-sas. Buena intensidad.Aroma: Notas a vainilla y ahumados de calidad.Fruta madura (moras, ciruelas negras). Notasbalsámicas de espliego y menta verde.En boca: Entrada golosa y fresca. Paso gustoso,taninos mullidos. Final jugoso y refrescante.

Precio: 8 €

3. AROA GORENA 2002 RESERVA

64% Cabernet Sauvignon y 36 % Merlot

Color: Cereza bien vestido, de gran vivacidaden el menisco.Aroma: Nariz fina, especiada, fruta madura contoques minerales, notas de nuez moscada,clavo y pimienta de Jamaica.En boca: Elegante, sabroso y muy armónico.Final lleno de frescura. Vino de trago largo.

Precio: 13 €

4. TEMPRANILLO 2006 (JOVEN)

100 % tempranillo

Color: Limpio y brillante. Capa medial-alta.Ribete entre grana y violeta.Aroma: Nariz muy fresca y fructosa, franca.Moras, melocotón, delicados matices florales,aromas afrutados apoyados en el regalíz.En boca: Ataque nítido, fresco y muy limpio.Final sabroso.

Precio: 5 €

PREMIOS OBTENIDOS

Jauna 2004 Crianza.Ecorracimo de plata”Texu Mejor Vino Tinto. Concursode Vinos Ecológicos Xixón.Medalla de Plata Biocórdoba2007

Deierri 04Premios: Bacchus de Plata.Madrid 2006Medalla de Bronce - Biocórdoba2006

Aroa Gorena 2002“Ecorracimo de oro”

Tempranillo 2006“Ecorracimo de oro”

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Negocios en Navarra30

Azul y GaranzaC/ San Juan s/n • 31310 Carcastillo

Tfno.: 636 406 939 • Fax: 948 725 677

Web: azulygaranza.com • E-mail: [email protected]

1. AZUL Y GARANZA 2006

Color: Rojo rubí intenso. Aroma: Recuerdos de la maceración de loshollejos y frutos rojos (arándanos). En boca: Es goloso, amable y envolvente.

Precio: 6 €

2. DESIERTO

DE AZUL Y GARANZA 2004

Color: Muy intenso, con notas púrpura. Aroma: Moras, ciruelas, frutos rojos del bosquey extraordinariamente mineral. En boca: Más fruta: cerezas y arándanos; conuna sólida estructura tánica, gran cuerpo, muysabroso y un final larguísimo.

Precio: 35 €

3. SEIS DE AZUL Y GARANZA 2005

Color: Guinda picota prácticamente opaco. Aroma: Elegante, de buena intensidad, conmadera tostada compleja y expresiva, muybien integrada en un fondo de frutas negrasmaduras. En boca: Cuerpo medio y carnoso; goloso ygran intensidad de sabores; buena fruta y ópti-mo final. Acidez equilibrada y taninos excelentes.

Precio: 12 €

4. ROSA DE AZUL Y GARANZA 2006

Color: Rosa con reflejos frambuesa. Aroma: En nariz presenta ricos aromas de fru-tos rojos, notas florales y caramelo de fresa. En boca: Compota de frutos rojos del bosque,con la acidez óptima, altamente frutal y muyarmónico. Final de persistencia media-alta. Muycompleto.

Precio: 6 €

PREMIOS OBTENIDOS

Azul y GaranzaDiploma de oro en Expovina,Zurich, Suiza

Desierto de Azul y GaranzaMedalla de plata en Biofach,Nuremberg, Alemania

Seis de Azul y GaranzaMedalla de plata en Biofach,Nuremberg, AlemaniaDiploma de plata en Expovina,Zurich, Suiza1 2 3 4



Negocios en Navarra 31


Alhambra

INGREDIENTES:100 gr. de verdel, 1 tomate maduro, 1

chipirón mediano, pimienta blanca, pi-mienta negra, aceite de oliva virgen, laurel,tomillo, 150 gr. de sal, 150 gr. de azúcar yun chorrito de vinagre de manzana.

ELABORACIÓN:Fileteamos y quitamos todas las espi-

nas al verdel. Colocamos los filetes en unabandeja, con sal, azúcar, especias y aceitede oliva virgen hasta cubrir. Dejar marinardurante 2 horas.

Por otro lado, escaldamos y pelamos untomate, lo cortamos en dados y lo saltea-mos a fuego fuerte añadiendo un chorritode vinagre de manzana.

Cortamos el chipirón en anillos muy fi-

nos, los pasamos por harina de garbanzosy freímos en aceite a fuego fuerte.

Polvo de garbanzos: Triturar un puñadode garbanzos secos en la termomix hastaobtener una harina o polvo seco.

Vinagreta de ketchup: Mezclamos toma-te ketchup con vinagre de módena, aceitede oliva virgen y virutas de jamón de jabu-go.

PRESENTACIÓN:Con la ayuda de un aro o cortapastas,

vamos colocando en el fondo del plato elverdel marinado en láminas o desmigado.Encima añadimos los dados de tomateconfitado, un bouquet de berros, las cintasde chipirón y, alrededor, decoramos con lavinagreta de ketchup y jabugo.

Ensalada de verdel marinado, dados detomate confitado y cintas de chipirón

R1



Teléfono:948 24 28 66

Dirección:Francisco Bergamín, 7 • 31001 - Pamplona


Rape adobado con mojo, vichysoisse decalabacín y trigueros, hortalizas en tempura yvinagreta de soja

R2

Brownie de chocolate, helado de naranja ycrema de yogurt de frutas tropicales

R3


INGREDIENTES: Mojo: 2 tomates maduros, 2 dientes de

ajo, 30 gr. de almendra molida y 30 gr. depan rallado.

Vichysoisse de calabacín y trigueros: 1manojo de trigueros, 1 calabacín, 1 cebolla,1 puerro, 1 patata, un chorrito de nata lí-quida y 1/4 de l. de consomé.

Vinagreta de soja: 30 gr. de pasta de so-ja, un chorrito de vinagre de módena yaceite de girasol.

Hortalizas en tempura: 1 zanahoria, 1puerro, 100 gr. de harina de tempura, 80gr. de agua y sal.

ELABORACIÓN: Rape: Cubrir los lomos del rape con el

mojo bien extendido. Marcar a la plancha afuego fuerte y meter al horno a 180º C du-rante 7 minutos.

Mojo: Mezclar los ingredientes, triturar ycolar.

Para la vichysoisse: Pochar la verdura afuego suave, añadir la nata, el consomé ycocer durante 20 minutos aproximada-mente. Triturar y colar.

Vinagreta de soja: Mezclar la soja con elvinagre de módena y montar con el aceitede girasol.

Hortalizas en tempura: Cortar las verdu-ras en bastones en juliana. Aparte, mezclarla tempura con el agua fría. Juntar todo yfreír a fuego medio con mucho aceite. Es-currir y reservar.

PRESENTACIÓN:Colocar en el fondo de un plato sopero la

vichysoisse, encima el lomo de rape conmojo, las hortalizas en tempura y, alrededor,hacemos una espiral de vinagreta de soja.

INGREDIENTES: Brownie: 1 huevo, 60 gr. de azúcar, 25 gr.

de harina, 30 gr. de cobertura de chocolate,70 gr. de mantequilla, piñones y nueces.

Helado de naranja: 1/4 de l. de zumo de na-ranja natural, 55 gr. de azúcar, 30 gr. de gluco-sa, 20 cl. de leche y ralladura de una naranja.

ELABORACIÓN:Brownie: Montamos el huevo con el azú-

car. Aparte, fundimos la mantequilla y lacobertura de chocolate.

Tamizamos la harina y la añadimos a lamezcla anterior. Para terminar agregamoslos piñones, las nueces y mezclamos todo.Lo horneamos en un molde antiadherentea 180ºC durante 15 minutos. Desmolda-mos y cortamos unas láminas de unos 3cm. de grosor y reservamos.

Helado de naranja: Mezclamos todos losingredientes y dejamos macerar en la cá-

mara durante 24 horas. Pasado este tiem-po, lo turbinamos en una heladora y lo re-servamos.

Crema de yogurt: Para obtener esta cre-ma mezclamos yogurt natural con zumo defrutas tropicales y licor de grand marnier.

Lámina de naranja: Cortamos finamentelas láminas de naranja, espolvoreamoscon azúcar y las deshidratamos a 80º Cdurante 10 horas.

PRESENTACIÓN:En el fondo de un plato sopero coloca-

mos el brownie de chocolate; encima aña-dimos una quenefa (forma de bola de hela-do que conseguimos con la ayuda de unacuchara) del helado de naranja; sobre éstapinchamos la lámina de naranja crujientey alrededor la crema de yogurt tropical. Pa-ra terminar decoramos con ralladura de na-ranja en polvo.


1. CASTILLO DE ENÉRIZ RESERVA 2003

Cabernet Sauvignon y Merlot

Color: Cereza picota, bien cubiertoAroma: Notas especiadas y frutas maduras. En boca: Cuerpo medio, complejo y con unfinal largo de buena crianza

Precio: 7 €

2. CASTILLO DE ENÉRIZ

CRIANZA 2004

Cabernet Sauvignon y Merlot

Color: Cereza granate, bien cubierto. Aroma: Gran intensidad aromática de finos tos-tados fundidos con fruta y ligeras notas decanela. En boca: Potente, con un paso sedoso de tani-nos maduros y fundidos. Excelente final largo yequilibrado.

Precio: 5 €

3. CASTILLO DE ENÉRIZ TINTO 2006

Cabernet Sauvignon y Tempranillo

Color: Rojo oscuro y muy cubierto. Aroma: Gran potencia en frutales bien ensam-blado con la madera. Notas de frutas rojas,regaliz, lácteas. En boca: Concentrado, goloso predomina laexpresión frutal, taninos fundidos y grasos. Vinode gran complejidad.

Precio: 4 €1 2 3

Bodega Castillo de EnérizCtra. Campanas-Puente la Reina Km. 77,4 • 31153 Enériz

Tfno.: 948-344251 • Fax: 948-344231

www.bodegacastillodeeneriz.com • [email protected]



Bodega de Sarria, S.A.Finca Señorío de Sarría, s/n. • 31100 – Puente la Reina

Tlfno.: 948-202200 • Fax: 948-202202 • www.bodegadesarria.com

1. MOSCATEL

100 % moscatel grano menudo.

Color: Amarillo dorado.Aroma: Complejos de gran intensidad.En boca: Cuerpo amplio y meloso. Glicérico.Postgusto a uvas pasas, melocotón y miel.

Precio: 7,50 €

2. BLANCO VIÑEDO Nº 3

100 % Chardonnay

Color: Amarillo dorado, brillanteAroma: A tostados y frutas. Tonos de frutas. Estructu-rado y final personal de retazos a ahumados.En boca: Textura carnosa. Generosa persisten-cia sobre fruta madura y notas de crianza.

Precio: 8 €

3. TINTO VIÑEDO SOTÉS

Tempranillo, Garnacha, Merlot, Cabernet.

Graciano, Mazuelo.

Color: Rojo cereza apicotada de capa media alta.Aroma: Intenso con notas de frutos rojos,negros y retazos de violeta.En boca: Destaca la compensación de taninos dulcesy acidez, logrando un vino de gran serenidad.

Precio: 7,00 €

4. TINTO CRIANZA

Tempranillo

Color: Rojo violeta con mucha capa.Aroma: Tostados con fondo de moras silvestres.En boca: Suave y equilibrado, largo.

Precio: 4,50 €

5. TINTO RESERVA ESPECIAL

Cabernet Sauvignon

Color: Rojo intenso muy cubierto.Aroma: A rosas, especiado y balsámico. Muycomplejo, notas de menta y azúcar quemado.En boca: Sabor moderno y con matices lácteos,también a ciruela pasa y caramelo.

Precio: 35 €

6. ROSADO VIÑEDO Nº 5

100 % Garnacha.

Color: Rojo cereza, brillante e intenso.Aroma: Abierto y variado con un marcadocarácter a frutas del bosque con apariciones defresas, frambuesas y flores silvestres.En boca: Largo, sedoso y fresco. Destaca suaspecto frutal persistente con final de bocaatractivo.

Precio: 6 €

PREMIOS OBTENIDOS

CrianzaMedalla de Oro ConcursoMundial de Bruselas 2007

Tinto reserva especialMedalla de Oro ChallengeInternacional du Vin 2006Medalla de Oro MondeSelection 2006

Rosado Viñedo Nº 5Medalla de Oro ChallengeInternacional du Vin 2007 Medalla de Bronce Interna-cional Wine Challenge 2006 Medalla de bronce Cha-llenge Internacional du Vin20061 2 3 4 5 6


Carrillera de cerdo ibérico al tempranillonavarro con setas de monte

R2

INGREDIENTES: Un kilo y medio de carrilera de cerdo

ibérico, dos cebollas, dos dientes deajo, una hoja de laurel, una rama pe-queña de canela, una rama de tomillo,ocho granos de pimienta negra, unabotella de tinto tempranillo navarro,setas de monte, caldo de carne, aceitey sal.

ELABORACIÓN:En una olla exprés poner el aceite, la

cebolla picada, el ajo y las especias adorar. Cuando ya están bien doradas,

añadir la carrillera y dejarlo rehogardurante cinco minutos. Mojar con cal-do hasta cubrir la carne, añadir la sal ycerrar la olla. Una vez comenzada lacocción a presión dejarlo durante 35minutos. Después de este tiempo,abrir, colar la sala y ligarla.

PRESENTACIÓN: Montar el plato disponiendo las

carrilleras, napar con salsa y deco-rar con unas setas de temporadasalteadas.

Teléfono:948 33 60 52

Dirección:C/ Santa Agueda, 4 • 31430 - AoizBeti Jai

INGREDIENTES: Dos bogavantes de unos 400 gramos,

ocho espárragos trigueros, dos tomates,dos hojas de albahaca, un “mezclum” deensaladas, aceite de oliva virgen, vinagrede Módena y una chalota.

ELABORACIÓN:Cocer el bogavante, pelarlo y reservarlo.

Aliñar el tomate “concassé” con una chalo-ta picada, la albahaca y un poco de aceitevirgen.

PRESENTACIÓN: Montar la ensalada aliñando el “mez-

clum”, agregar el tomate y disponer del bo-gavante ya trozeados. Freir el espárrago,sazonarlo y añadirlo a la ensalada.

Ensalada debogavante conespárragos triguerosy tomate a laalbahaca

R1





Milhojas de chocolate con piñaal “azúcar moscovado”, cremade mascarpone y helado de violeta

R3

INGREDIENTES: 200 gramos de cobertura de chocolate negro, una tarrina de que-

so mascarpone, un cuarto de piña cortada en dados, 50 gramos deazúcar Moscovado, diez decilitros de nata montada, natillas al ron yhelado de violeta.

ELABORACIÓN:Derretir el chocolate en el microondas y elaborar galletas de cho-

colate con una cucharilla sobre un papel sulfurizado. Reservarlas ydejarlas enfriar en el frigo. Montar la nata y añadirle el mascarpone ydejarlo aparte. Saltear la piña con el azúcar y un poco de mantequillaen la sartén. Elaborar unas natillas con un poco de ron negro.

PRESENTACIÓN: Disponer en un plato una base de natillas al ron y, sobre ella, mon-

tar la milhojas alternando el chocolate, el mascarpone y la piña suce-sivamente. Terminar colocando al lado una bolita de helado de violeta.


Bodega Nuestra Sra.del Camino, S.C.

Avda. Fueros, 18 • 31522 – Monteagudo

Tlfno.: 948-843102 • Fax: 948-843161

[email protected]

1. CONDE DE ARTOIZ BLANCO

Viura 100% (Macabeo)

Color: Amarillo pálido con tonos verdosos.Aroma: Toques de frutas blancas y amarillas.En boca: Vivo y fresco con sabores persistentes.

Precio: 1,90 €

2. CONDE DE ARTOIZ TINTO

Tempranillo 50% y Garnacha 50%

Color: Limpio y brillante de color rojo cereza.Aroma: Fino y potente en la nariz.En boca: Bien constituido, vivo, amplio y frescoen aromas.

Precio: 1,90 €

3. PEDRO DE IVAR CRIANZA

70% Tempranillo, 20% Garnacha y 10% Mazuelo.

Color: Rojo cereza rubí con buena capa.Aroma: Limpio, con aromas de frutas maduras.Lácteos, toques de madera de calidad.En boca: Sabroso, tostados de barrica.

Precio: 3,75 €

4. PEDRO DE IVAR “PRESTIGIO”

60% Garnacha y 40% Tempranillo.

Color: Cereza, de capa alta.Aroma: Intenso, complejo, fruta madura y unamadera bien integrada.En boca: Potente, muy carnoso con taninosdulzones. Un final excelente y muy persistente.

Precio: 11,50 €

5. CONDE ARTOIZ CRIANZA

Tempranillo 50%, Garnacha 30% y Merlot 20%.

Color: Claro y brillante, con tonos tejas.Aroma: Fruta madura, sabores lácteos y notasespeciadas.

En boca: Sabroso y equilibrado, con taninos defruta, roble bien integrado y bien estructurado.

Precio: 2,45 €

6. CONDE ARTOIZ ROSADO

Garnacha 100%

Color: Limpio y brillante de intenso color rosafresca.Aroma: Fino y limpio con aromas intensos fru-tales de la variedad garnacha.En boca: Carnoso, sabroso y suave, con unaadecuada acidez que lo hace fresco.

Precio: 1,90 €

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Bodega Nuestra Sra.del Romero

Ctra. Tarazona, 33 • 31520 – Cascante

Tlfno.: 948-851411 • Fax: 948-844504

www.bodegasdelromero.com • [email protected]

1. MALÓN DE ECHAIDE BLANCO 2006

Viura 100 %

Color: Pálido verdoso con irisaciones doradas.Aroma: Recuerdos a plátano y manzana.En boca: Limpio, con una equilibrada acidez.

Precio: 2,25 Euros

2. SEÑOR DE CASCANTE 1997

Tempranillo 85 %, Cabernet Sauvignon 15 %

Color: Rojo rubí, bien cubierto.Aroma: De crianza, destacando el torrefacto.En boca: Sabroso, redondo y amplio.

Precio: 5,70 Euros

3. PLANDENAS 2000

Tempranillo 80 %, Garnacha 10%, C. Sauvignon 10%

Color: Rubí con ligeros ribetes teja.

Aroma: Frutas de pasas conespeciados de madera.En boca: Final a fruta y amadera.

Precio: 4,50 Euros

4. MALÓN DE ECHAIDE CRIANZA 2002

Tempranillo 80 %, C. Sauvignon 15 % y Merlot 5%

Color: Rojo cereza con fondo rubí.Aroma: Intensos con predominio a fruta madu-ra, ahumados y vainilla.En boca: Redondo y equilibrado con final tánicoy agradable.

Precio: 2,95 Euros

5. MALÓN DE ECHAIDE ROSADO 2006

Garnacha 100%

Color: Rosa de capa media con tonos violáceos.Aroma: Intensidad alta y persistente conrecuerdos frutales a frutos del bosque.En boca: Final largo y equilibrado.

Precio: 2,25 Euros

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Teléfono:948 74 00 02

Dirección:Rua Mayor, 16 • 31390 - Olite



Lomo de bacalao al pil-pilcon aceite de piquillos

R2

INGREDIENTES: 800 gramos de bacalao, cua-

tro dientes de ajo, una guindillaseca y 200 centilitros de aceitede oliva.

Aceite de piquillos: seis piqui-llos, un diente de ajo, una cucha-rilla de azúcar y 100 centilitrosde aceite de oliva.

ELABORACIÓN:Infusionar los pimientos piqui-

llos con los ajos previamenteblanqueados con el aceite y tri-turar la mezcla. Poner el aceitecon los ajos laminados y la guin-dilla y retirarlo junto con la guin-

dilla una vez que los ajos esténdorados. Los lomos de bacalaose pochan en la sartén una vezque la temperatura del aceite hadescendido. La piel del bacalaodebe quedar hacia arriba. A la ho-ra de cocinarlo, es necesario mo-ver la sartén para que el pescadosuelte la gelatina y la salsa ligue.

PRESENTACIÓN : Colocar en un plato el aceite de

piquillos y sobre éste el lomo debacalao. Salsear por encima conel pil-pil y, en el último momento,colocar encima los ajos y la guin-dilla.

Casa Zanito

INGREDIENTES: 400 gramos de garbanzos cocidos, dos

manitas de cerdo deshuesadas, cuatro es-calopines, sal y pimienta al gusto, ciencentilitros de nata, cincuenta de aceite deoliva, dos dientes de ajo y cuatro centili-tros de trufa.

ELABORACIÓN:Después de haber cocido los garbanzos,

triturarlos junto con los ajos fritos, la natay salpimentar. Planchear las manitas afuego fuerte, una vez cocidas y deshuesa-das, y hacer lo mismo con los escalopinesde foie ya salpimentados.

PRESENTACIÓN : Disponer en la base del plato la crema de

garbanzos, colocar sobre ésta las manitas y losescalopines de foie y añadir el aceite de trufa.

Crema de garbanzoscon manitas decerdo, foie y aceitede trufa

R1



Brownie de mascarponey fruta de la pasión

R3

INGREDIENTES: 900 gramos de mantequilla, 100 gramos de chocolate negro, 160

gramos de huevo, 200 gramos de harina, cuatro piezas de fruta de lapasión y 200 gramos de mascarpone.

ELABORACIÓN:Para empezar, batir el queso mascarpone con el azúcar para for-

mar la querelles, y reservarlo junto con la fruta de la pasión, que sevacía.

Brownie: Separar las claras y las yemas y montarlas con el azúcar.A la vez, fundir la cobertura y la mantequilla. A continuación, juntarlas yemas montadas, las claras y la cobertura junto con la mantequi-lla, todo ello fundido. Finalmente, incorporar la harina poco a poco yhornear a 170 grados.

PRESENTACIÓN : Colocar la fruta de la pasión vaciada en el base del plato, y sobre

esta el brownie y la quenelle de mascarpone.


Bodega OtazuSeñorío de Otazu, s/n. • 31174 – Echauri

Tlfno.: 948-329200 • Fax: 329353

[email protected] • www.otazu.com

1. TINTO PALACIO DE OTAZU

SOTAVENTO

Tempranillo 70%, Merlot 15% y Cabernet Sauvignon 15%

Color: Rojo picota con ribete violáceo. Aroma: Recuerdos de violetas, fruta negra ysutiles notas especiadas.En boca: Sedoso, envolvente. Equilibrado, maduroy con recuerdos de fruta negra en retronasal.

Precio: 4,50 €


BERQUERA

Tempranillo 10 %, Merlot 40 % y C. Sauvignon 50 %

Color: Rojo picota de gran capa con ligeroribete color sangre. Aroma: Notas de cierta rusticidad, tierra seca,cedro, humo de encina, cecina y flores secas. En boca: Elegante, con buen peso de fruta yágil en el trago. Fino y sensual. Buena persis-tencia y retronasal de cerezas en aguardiente.

Precio: 13-14 €

3. PALACIO DE OTAZU ALTAR

Merlot 10%, Tempranillo 5% y C. Sauvignon 85 %

Color: Rojo picota de gran capa con ribetecolor tierra. Limpio y brillante. Aroma: Nariz compleja. Notas especiadas, cueros yalguna láctea. bombones de licor, naranja/chocolate... En boca: Muy elegante, fino, buena acidez yrecuerdo de hollejo de uva madura en retronasal.

Precio: 28-30€


DIMENSIÓN

Tempranillo 45%, Merlot 40% y C. Sauvignon 15%

Color: Rojo cereza intenso Aroma: Notas de fruta roja en licor, laurel, espe-cias dulces, lácteos sutiles y notas balsámicas. En boca: Elegante, de cuerpo medio y paso ágil.

Precio: 6 €5. ROSADO 2006

Merlot 100%

Color: Rosa frambuesa. Aroma: Abundantes, de flores, frutas y golosinas. En boca: Suave, sabroso y largo. Acidez equilibrada.

Precio: 4,50 €

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PREMIOS OBTENIDOS

Palacio de Otazu SotaventoDecanter World WineAwards 2007 – CommendedMedalChallenge Internacional duVin 2007 – Medalla de Plata

Palacio de Otazu BerqueraZarcillo de Plata – ConcursoInternacional Zarcillo 2007 Medalla de Bronce – FloridaInternacional Wine Challenge2007

Palacio de Otazu AltarMedalla de Bronce - Decan-ter World Wine Awards 2007

Bodegas Ada, S.L.Paulino Caballero, 23 bis bajo • 31003 – Pamplona

948-199733 • Fax: 948-199732

Bodega: Extramuros, s/n. • 31494 – Lerga

www.bodegasada.com • [email protected]

1. MINOTAURO BLANCO

Garnacha blanca

Color: Verde pálido. Aroma: Intenso de flores blancas, mezcladocon notas cítricas y de melón.En boca: Ataque suave, con perfecto equilibriode acidez y alcohol. Gran persistencia y notassuaves de pan tostado.

Precio: 9,95 €

2. MINOTAURO ROJO

50% Garnacha, 50% Tempranillo

Color: Rojo picota con ligeros toques modados.Aroma: Elegante y profunda nariz con recuer-dos de fruta muy madura. Compota, vainilla.Toques balsámicos y hierbabuena.En boca: Entrada suave y aterciopelada. Equili-brado, final potente con recuerdos a fruta negra.

Precio: 10,50 €

3. MINOTAURO AZUL

50% Garnacha, 30% Tempranillo, 10% Cabernet

Sauvignon y 10% Merlot

Color: Cereza, con ribete morado, propio desu juventud.Aroma: Predominan las frutas rojas maduras.Toques canela, vainilla y ligeros recuerdos florales.En boca: Sedoso, muy envolvente. Equilibradocon final persistente y recuerdo a fruta madura.

Precio: 5,80 €

4. MINOTAURO ROSADO

100% Garnacha

Color: Rosa profundo, limpio y brillante.Aroma: Frutillos rojos, toques de menta yrecuerdos cítricos.Sabor: Tiene una entrada suave con un paso deboca pleno en sabores a frutas maduras.En boca: Redondo y con mucha frescura, equi-librada acidez y un final muy jugoso.

Precio: 4,95 €

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PREMIOS OBTENIDOS

Minotauro RojoMedalla de Oro – ConcursoMundial de Bruselas 2006Medalla de Oro – ConcursoMundial de Bruselas 2007

Minotauro AzulBacchus de Plata 2006Medalla de plata en el Con-curso Mundial de Bruselas2007-08Medalla de Bronce en elConcurso Internacional devino de Francia 2006

Minotauro RosadoBacchus de Planta 2006Trofeo Prestige, Les Citadellesdu Vin


Teléfono:948 33 73 30

Dirección:Avda. Valle de Egüés, 78 • 31620 - Gorraiz

Castillode Golrraiz

INGREDIENTES:Guiso paloma: 2 palomas torcaces de

pasa, 5 cebollas, 4 zanahorias, 12 dientesde ajo, 2 dl. de vino tinto, sal, pimienta y 2dl. de agua.

Arroz: 1/4 kg. arroz, 1/2 l. de caldo de pa-lomas, 100 gr. de hongos y 100 gr. de cas-tañas peladas.

ELABORACIÓN:Se guisa la paloma estilo tradicional: su-

mergida en los ingredientes a fuego lento.

El arroz lo freímos con ajo y cebolla, yañadimos los demás ingredientes.

Se tritura y se tamiza la salsa de rissoto(la de la paloma), y se toma el punto de fi-nura.

PRESENTACIÓN : Decoramos con láminas de hongo y cas-

tañas asadas.

Risotto de paloma torcaz con hongos ycastañas

R1




Rape con emulsiónde cuajada de laUlzama, chipirón,mango y trigueros

R2

Crema de almendra con toffeede amaretto y helado de verbenalimonera

R3


INGREDIENTES: 8 espárragos trigueros, 4 medallones de

150 gr., 1 mango, 4 chipirones, 100 cl. le-che de oveja quemada y cuajada, 10 cl. le-che y 50 cl. aceite de cacahuete.

PREPARACIÓN: Los medallones los marcamos en la pa-

rrilla y terminamos al horno.Los trigueros los hervimos 1 minuto y

enfriamos.El mango lo laminamos y conservamos

en almíbar.Los chipirones los laminamos y saltea-

mos con ajo y aceite.La emulsión, partimos de la cuajada y la

leche y montamos con turmix vertiendo unhilo de aceite.

INGREDIENTES: Crema de almendra: 1 l. leche,

400 gr. nata, 300 gr. almendragranulada, 100 gr. azúcar, 1 cás-cara de limón, 1 cáscara de na-ranja y 3 hojas de gelatina.

Toffee de amaretto: 200 gr.azúcar, 150 gr. amaretto, 5 al-mendras amargas picadas, 70 gr.de nata, agua y 2 hojas de gelati-na.

Helado de salvia: 700 gr. deagua, 50 gr. de azúcar, 50 gr. deazúcar invertido, 50 gr. de dex-trosa, 20 gr. de verbena (dejandoreposar), 200 gr. de agua y 2 ho-jas de gelatina.

PREPARACIÓN:Crema de almendra: Cocer todo

menos la gelatina durante 20 mi-nutos más o menos. Retirar laspieles, pasar por la termomix(poco tiempo, no muy pulido) ycolar por la estameña. Debenquedar 700 gr., si no es así, redu-cir hasta obtener esta cantidad yañadir las hojas.

Tooffe de amaretto: Hacer cara-melo con el azúcar y las almen-dras. Añadir amaretto, y cuandoesté bien mezclado, añadir la na-ta y el agua. Añadir las hojas degelatina, colar y enfriar.

Helado de salvia: Infusionar to-dos los componentes y helar.



Bodegas Castillode Monjardín

Villa Rellenada, s/n. • 31242 – Villamayor de Monjardín

Tlfno.: 948-537412 • Fax: 948-537436

[email protected] • www.monjardin.es

1. CHARDONNAY 2006

Chardonnay

Color: Amarillo brillante, limpio, destellos verdosos.Aroma: Fresco e intenso, frutas, manzana verde.Sabor: Potente, graso, rico en matices ácidos ydulces.

Precio: 4,99 €

2. TINTICO MONJARDIN

Tempranillo

Color: Bonito color cereza, muy brillante.Aroma: Aromático y fresco.En boca: Agradable entrada, muy afrutado.

Precio: 3,25 €

3. DEYO

Merlot

Color: Cereza oscuro amoratada.Aroma: Nariz intensa, torrefactos, buena madera.En boca: Recuerda a moras, orejones y canela.

Precio: 6,96 €

4. CRIANZA 2004

Cabernet-Sauvignon,

Merlot y Tempranillo

Color: Brillante y limpio,cereza intenso.Aroma: Potente, varietal,complejo.En boca: Potente, carnoso, taninos dulces,sabroso. Equilibrado y persistente.

Precio: 5,45 €

5. CHARDONNAY RESERVA 2002

Chardonnay

Color: Amarillo dorado, limpio y brillante.Aroma. Nariz compleja, conjunción de aromasa tostado sobre un trasfondo a frutas madurasdel varietal.En boca: Goloso, potente, muy largo.

Precio: 9,86 €

6. CHARDONNAY 2005

(Fermentado en Barrica)

Chardonnay

Color: Dorado pajizo suave, con tonos verdo-sos, limpio y transparente.Aroma: Agradable, domina al principio el tosta-do pero conserva el carácter fresco del varietal.En boca: Toque ácido en las encías y parte pos-terior del paladar. Sensación agradable.

Precio: 6,50 €

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Bodegas BeramendiCtra.Tafalla, s/n.• 31495 – San Martín de Unx

Tfno. 948-738262 • [email protected]

1. BERAMENDI TINTO 2006

Tempranillo y Garnacha

Color: Rojo púrpura con tonos violáceos.Aroma: Complejo en nariz, aromas a frutos delbosque (moras y arándanos) matices de regaliz.En boca: Gustoso, con suaves taninos, su pasoes equilibrado y redondo.

Precio: 2 €

2. BERAMENDI

CRIANZA TEMPRANILLO 2002

Tempranillo

Color: Granate intenso y brillante.Aroma: Excelente combinación de aromas afruta madura, tostados y especiados (clavo).En boca: Frutoso, estructurado con final persistente.

Precio: 3 €

3. BERAMENDI RESERVA 2002

Merlot y Cabernet Sauvignon

Color: Intenso color rojo granate con ribete teja.

Aroma: Fruta madura y vainilla.En boca: Potente, sabroso y aterciopelado, óptimaestructura y tanicidad y persistencia gustativa.

Precio: 5 €

4. BERAMENDI CRIANZA MERLOT 2002

Merlot

Color: Cereza de capa media.Aroma: A frutas rojas en licor con notas espe-cias y finos lácteos.

1 2 3 4 5


En boca: Suaves notas vinosas, de paso amablecon un cálido y largo final.

Precio: 4 €

5. BERAMENDI ROSADO 2006

Garnacha

Color: Rosa fresa de gran viveza con ribetes lila.Aroma: A frutas rojas (sandía y grosella).En boca: Fresco, goloso, con un grato final.

Precio: 2 €


Bodegas GuelbenzuSan Juan, 14 • 31520 – Cascante • Tlfno.: 948-850055 • Fax : 948-850097

www.guelbenzu.es • [email protected]


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1. AZUL 2004

Tempranillo y Merlot.

Color: Rojo cereza de capa media alta. Aroma: Nariz compleja con frutaroja y especias, ciruela e higo. En boca: Entra con cuerpo. Bienintegrada la madera, con buena per-sistencia final. Equilibrado.

Precio: 5,5 €

2. EVO 2004

Cabernet Sauvignon

Color: Cereza picota de capa alta. Aroma: Mucha fruta negra con unfondo de madera muy bien ensam-blado, con elegancia. En boca: Untuoso, redondo, carno-so, con especias negras y toques,tostados y regaliz. Buena acidez.

Precio: 11 €

3. LOMBANA 2005

Graciano.

Color: Negro profundo con tonosamoratados de capa muy alta. Aroma: Intenso, elegante y fino, aro-mas a frutos negros (mora, cásis) yfrutos rojos (fresa). En boca: Entrada potente y grasa,buen paso, sedoso y persistentefinal. Salen de nuevo las frutasnegras y rojas en la boca y un ligerotostado de la barrica en retronasal.

Precio: 17 €

4. LAUTUS 2001

Tempranillo

Color: Cereza de capa alta. Aroma: En nariz es complejo y ele-gante, con un buen equilibrio made-ra-fruta. Tiene fruta madura, espe-cias, tostados y balsámicos. En boca: Gran equilibrio, sustentadopor gran cantidad de taninos madu-ros. Es redondo, carnoso, con cuer-po y elegante. Persistencia final.

Precio: 27 €

5. VIERLAS 2005

Color: Cereza picota, con buena capa. Aroma: En nariz es intenso, fresco,limpio con frutos rojos y violetas,muy atractivo con un fondo demadera bien integrada.En boca: Suave y aterciopelado,fresco, frutal y equilibrado, sensual ycon una agradable persistencia.Postgusto largo y frutal.

Precio: 4 €

6. RED 2006

Merlot.

Color: Muy atractivo, intenso rojogranate con tonos violáceos. Aroma: En nariz es frutal, limpio,con frutos rojos, negros y violetas. En boca: Buena entrada, balanceperfecto entre acidez, alcohol y tani-nos, buen ensamblaje de la merlot.

Precio: 3,5 €


Teléfono:948 22 52 99

Dirección:Navas de Tolosa, 19 • 31002 - Pamplona

Don PabloINGREDIENTES:

600 gr. de cebolla fresca, 500 gr. de chi-pirón troceado, 5 piezas de chipirón ente-ro, 1 l. fumét de pescado, 0,5 gr. de aza-frán, 0,25 l. de caldo de chipirón, 150 gr.de nata, 75 gr. de mantequilla, 4 huevos,150 gr. de caldo de mejillón, 6 mejillones,aceite de oliva, sal, pimienta, 1 vaso de vi-no blanco y 2 ramas de hinojo.

ELABORACION:Caldo de chipirón: Rehogar 400 gr. de ce-

bolla fresca, pocharla, añadir el chipiróntroceado y dejarlo cocinar. Añadir el fumétde pescado, dejar cocer 25 minutos, colary reservar.

Salsa de azafrán: Saltear 200 gr. de ce-bolla con el hinojo, agregar el vino blanco,

las hebras de azafrán, un poco de fumét y75 gr. de nata. Cocer 15 minutos, colar yponer al punto de sal.

Royal de mejillón: Mezclar en un bol: unhuevo, tres yemas el caldo de mejillón y 2mejillones picaditos. Colocar unos moldescon mantequilla, llenar con la mezcla ymeter al horno 15 minutos a 100ºC.

Chipirones: Saltear los chipirones ente-ros en una sartén antiadherente con pocoaceite, vuelta y vuelta.

PRESENTACIÓN:Desmoldar las royal de mejillón y colo-

carlas en el plato, poner un poco de salsade azafrán y encima los chipirones ente-ros. Decorar al gusto.

Chipirones con azafrán y royal de mejillónR1




Rape con caldode garbanzos y gambas

R2

Caramelos de brownie con núcleo fluido de mousse de yogurt y heladoR3


INGREDIENTES:500 gr. de caldo de garban-

zos, 50 gr. de coral de gambas,100 gr. de arroz, 1 cebolla fres-ca, 150 gr. de rape limpio, 6 gar-banzos en tempura, flores y bro-tes y aceite de oliva.

El caldo de garbanzos: 500 gr.de garbanzos, 1 puerro, 1 zana-horia, 1 hueso, 250 gr. de carnede colágeno y 3,5 l. de agua.

ELABORACION:Elaborar un caldo de garban-

zos cociendo durante tres horaslos ingredientes, colar y reservar.

Rehogar en una cazuela la ce-bolla fresca en el aceite hasta que

esté transparente. Añadir el arrozy el caldo de garbanzos al coralde gambas caliente, cocer 14 mi-nutos a fuego suave y colar.

Introducir en una bolsa de va-cío el rape limpio, salpimentar ycocer en baño maría 16 minutosa 65 º C. Sacar y reservar caliente.

Realizar una tempura y freírlos seis garbanzos.

PRESENTACIÓN :En un plato hondo poner el

rape, los garbanzos en tempu-ra, las hojas verdes, unas gotasde aceite de oliva, sal maldon yservir el caldo bien caliente de-lante del cliente.

INGREDIENTES:10 huevos, 580 gr. de azúcar, 150 gr. de

harina, 280 gr. de chocolate, 270 gr. demantequilla, 550 gr. de nata, 15 gr. de yo-gurt, 3 gr. de agar, 50 gr. de cacao en polvoy 1 hoja de pasta filo.

ELABORACION:Brownie: Montar los huevos con el azú-

car, hasta el doble de su volumen, añadir laharina tamizada y mezclar con el chocolatefundido. Remover hasta conseguir una ma-sa uniforme y untar con mantequilla unmolde de Brownie. Hornear 30 minutos a180 º C. Una vez fríos, recortar en rectángu-los, con ayuda de un descorazonador, y ha-cerles un agujero sin llegar hasta la base.

Mousse de yogurt: Montar 300 gr. de na-ta con el yogurt y 60 gr. de azúcar, y reser-var en manga pastelera

Núcleo fundido: Mezclar en frío 250 gr.de nata con el agar y llevar al fuego hastala ebullición. Fuera del fuego, añadir el ca-cao en polvo y homogeneizar.

ELABORACIÓN:Recortar rectángulos de pasta filo, relle-

nar los rectángulos del Brownie con el flui-do y envolverlos en la pasta filo con formade caramelo. Pintarlos con Yema y hornearhasta que tengan un color tostado.

PRESENTACIÓN: Colocar los rectángulos en el plato, hacer

tres montículos con la mousse de yogurt yponer una quenelle de helado de yogurt.Adornar al gusto.


PREMIOS OBTENIDOS

MOSCATEL “PETIT GRAIN”Barril de Oro en el Concursode vinos Tonel de Navarra

PREMIOS OBTENIDOS

Reserva 2001Medalla de plata en el concur-so Mundos Vini 2006 en Ale-mania

Bodegas Corellanas, S.L.Santa Bárbara, 29 • 31591 – CORELLA (Navarra)

[email protected]

Tlfno.: 948-780029 • Fax: 948-781452

1. MOSCATEL “PETIT GRAIN”

Moscatel

Color: Amarillo pajizo brillante y destellos dorados.Aroma: Grandes sensaciones aromáticas, armó-nico, untuoso.En boca: Acidez perfectamente equilibrada consensación frutal que persiste generosamente.

Precio: 6,80 €

2. VIÑA RUBICAN ROSADO

Garnacha

Color: Fresa, muy brillante y limpio.Aroma: Frutales en nariz intensos.En boca: Carnoso, bien estructurado, con unretrogusto persistente y refrescante.

Precio: 2,65 €

3. TINTO RUBICAN AUTOR

Color: Cereza intenso con ribetes amoratados.Aroma: Intenso de fruta madura, bayas silvestres.

En boca: Potente, sabroso y especiado. Largapersistencia en retronasal.

Precio: 10 €

4. VIÑA RUBICAN TINTO TEMPRANILLO

Tempranillo

Color: Fresa, muy brillante y limpio.Aroma: Potentes con notas de madera fina.En boca: Carnoso y estructurado en boca conun final fino y persistente.

Precio: 2,65 €

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5. VIÑA RUBICAN BLANCO

60% Viura y 40% de Moscatel de Petit Grain

Color: Amarillo pajizo con destellos dorados.Aroma: Este vino tiene una gran riqueza dearomas frutales y florales intensos.En boca: Ligero con un retrogusto limpio yfresco.

Precio: 2,65 €

Bodegas Fernández ArcayaLa Serna, 31 • 31210 – Los Arcos • Tlfno.: 948-640072

Fax : 948-441060 • [email protected]

1. VIÑA PERGUITA BLANCO 2006

Viura 90 % y Chardonnay 10 %

Color: Dorado, limpio, con matices verdosos.Aroma: Aromático, bien equilibrado y fresco.En boca: Agradable acidez aromas de flores, de frutosy de finas hierbas perfectibles por vía retronasal.

Precio: 4,50 €

2. VIÑA PERGUITA CRIANZA 2002

Tempranillo (80%), C. Sauvignon (15%) y Merlot (5%).

Color: Rubí con tonos de teja. Aroma: Intensos vainillas con tostados. Notasfrutales suavizadas por la acción de la madera.En boca: Suave, muy equilibrado y armonioso.

Precio: 8,50 €

3. RESERVA 2001

Cabernet Sauvignon 100%

Color: Cereza oscuro, buena capa.Aroma: Complejos, con buena dosis de frutosi-dad y mayor plenitud.En boca: Abundantes taninos de fruta, equili-

brio, potencia, cuerpo, todo un recital de bue-nas maneras que incluso mejora con el tiempo.

Precio: 27 €

4. VIÑA PERGUITA RESERVA 1997

Tempranillo (80%), C. Sauvignon (15%) y Merlot (5%).

Color: Rojo guinda con tonos teja.Aroma: Mantiene su habitual estilo discreto,agradablemente frutal y especiado.En boca: Elegancia y finura, taninos pulidos,frescor. Equilibrado y armónico. Soberbio.

Precio: 12,50 €

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5. CONDESA DE GARIN

GRAN RESERVA 1994

Cabernet Sauvignon (100%)

Color: Rubí con tonos teja vivos de crianza.Destaca la lágrima que se observa con sumafacilidad. Aroma: Muy intenso. En boca: La primera sensación es impresionan-te. Asimismo, es largo en postgusto. Un vinopara recordar.

Precio: 49 €





Bodegas Pago de Cirsus de Iñaki NuñezCtra. de Ablitas a Ribaforada km. 5 • 31523 – Ablitas • Tfno. 945-140126 • Fax 945-140126 • www.cirsus.com

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1. MOSCATEL 2004

(FERMENTADO EN BARRICA)

Moscatel grano menudo

Color: Amarillo pajizo dorado.Aroma: Suavemente afrutado.En boca: Meloso, suave, glicérico.

Precio: 16,50 €

2. MOSCATEL 2004

(VENDIMIA TARDÍA)

100% Moscatel grano menudo.

Color: Dorado intenso, limpio.Aroma: Miel, membrillo y melocotón.En boca: Redondo y aterciopelado.

Precio: 18,60 €

3. PAGO DE CIRSUS VENDI-

MIA SELECCIONADA 2004

Tempranillo, Merlot y C. Sauvignon,

Color: Cereza picota, ribete violáceo.Aroma: Complejos, finos y elegantes.En boca. Final persistente y elegante.

Precio: 8,90 €

4. PAGO DE CIRSUS

TEMPRANILLO 2003

Tempranillo

Color: Intenso color rojo.Aroma: De especias y frutos rojos.En boca: Aterciopelada, final goloso.

Precio: 18,60 €

5. PAGO DE CIRSUS SELEC-

CIÓN DE FAMILIA 2003

Merlot, Tempranillo, C. Sauvignon.

Color: Intenso color rojo.Aroma: Minerales combinados confrutos negros y violetas. En boca: Aterciopelado y complejo.

Precio: 18,60 €

6. PAGO DE CIRSUS CUVÉE

ESPECIAL

Tempranillo, Merlot y C. Sauvignon.

Color: Rojo picota intenso.Aroma: Balsámicos y frutos rojos.En boca: Aterciopelada y sedoso.

Precio: 12,50 €

7. CHARDONNAY 2005

(FERMENTADO EN BARRICA)

100% Chardonnay

Color: Amarillo pajizo. Aroma: Elegante, aromas de fruta tropical. En boca: Aterciopelado y redondo.

Precio: 13,80 €

8. CHARDONNAY 2006

100% Chardonnay

Color: Amarillo brillante, limpio.Aroma: A variedades tropicales:piña, mango. Muy afrutado.En boca: Redondo y armonioso.

Precio: 8,90 €

PREMIOS OBTENIDOS

PAGO DE CIRSUS SELECCIÓN DEFAMILIA 2003Medalla de bronce. Decanter World WineAwards 2007. Medalla de oro Internatio-nal Wine Challenge 2007. Mejor tinto dealta gama. Avila 2007. Mejor tinto de alta

gama 2007. Club de Someliers de Navarra Medalla de oro. Gran Premio Técnico deValladolid 2007. 1er Premio. Nariz de Oro

PAGO DE CIRSUS CUVÉE ESPECIALDecanter World Wine Awards – Plata 2007Internacional Wine Challenge – Commen-ded 2007.


1. SH 2006

Color: Picota capa alta.Aroma: A frutos negros maduros y toques mine-rales con finos tostados que complementan.En boca: Buena estructura, gran paso por boca,con un final largo y de gran persistencia frutal.

Precio: 18 €

2. FINCA LA CANTERA

DE SANTA ANA 2005

Color: Cereza oscuro.Aroma: Potente, complejo, mineral, muy tosta-do y fruta fresca.En boca: Concentrado, carnoso, taninos marca-dos de roble, buena acidez, mineral, balsámico.

Precio: 28 €

3. VENDIMIA SELECCIONADA 2004

50% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot y 20%

Tempranillo

Color: Muy intenso.Aroma: Expresivo, elegante, fruta escarchada,roble cremoso, balsámicos y mineral.En boca: Carnoso, buena acidez, taninosmaduros, balsámico y persistente.

Precio: 13 €

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Bodegas Luis GurpeguiMuga, S.A.

Ctra.Pamplona, s/n. • 31330 – Villafranca • 948-845185

Oficinas: Celso Muerza, 8 • 31570 – San Adrián

948-670050 • www.gurpegui.es

1. MONTE ORY TEMPRANILLO.

CABERNET SAUVIGNON

Tempranillo y Cabernet Sauvignon

Color: Brillante y vivo color rojo cereza con iri-saciones azuladas.Aroma: De gran intensidad aromática, afrutado,fresco, con suaves toques de fruta roja desta-cando el aspecto varietal, potente y armónico.En boca: Agradable y fácil de beber resaltandoel equilibrio entre la Tempranillo y la Cabernetcon que está elaborado.

Precio: 2,49 €

2. MONTE ORY TEMPRANILLO MERLOT

Tempranillo y Merlot

Color: Brillante y vivo color rojo picota con iri-saciones azuladas.Aroma: potente a la varietal Merlot, afrutado,franco y armónico.En boca: Equilibrado y muy armonioso, sabro-so, elegante, con una final carnoso con recuer-dos a regaliz.

Precio: 2,49 €

3. PREEMY NAVARRA

Garnacha

Color: Rojo rubí de gran brillantez con ribetesgranate oscuro y amoratados. Capa alta.Aroma: Nariz compleja, aunque predominanlas frutas rojas, moras y grosellas maduras apa-recen agradables recuerdos especiados (clavo).En boca: Destaca el peso de la fruta. Intenso,potente, pleno y muy elegante.

Precio: 3,49 €

4. MONTE ORY RESERVA

Garnacha, C. Sauvignon, Merlot y Tempranillo.

Color: Rojo con suaves irisaciones teja, de capamedia alta, limpio y brillante.Aroma: Poderosa nariz, aromas a picota madu-ra, vainilla, con notas tostadas y de tabaco.

1 2 3 4 5

En boca: Tánico al paladar, con estructurarobusta, largo en boca. Un vino elegante yagradable.

Precio: 5,70 €

5. MONTE ORY CRIANZA

Garnacha, Merlot, C. Sauvignon y Tempranillo.

Color: Rojo cereza brillante con ribetes teja.Aroma: Potencia media, muy equilibrado entrelos matices de la crianza y los aromas a frutasrojas del bosque, con toques especiados atabaco y pastelería. En boca: Agradable paladar de vainilla, redon-do, muy bien estructurado, amplio retrogustode matices de la crianza.

Precio: 3,60 €

Bodegas García Burgos, S.L.Finca Cantera, s/n. • 31521 – Murchante

Tlfno. y Fax: 948-847734 • Móvil: 661221557 – 600459104

www.bodegasgarciaburgos.com • [email protected]

PREMIOS OBTENIDOS

SH 2006Incluido en la Guía de los 100 vinos clave.

FINCA LA CANTERA DE SANTA ANA 2005Finca La Cantera de Santa Ana – Mejor Vino Tinto conCrianza por la Cofradía del Vino de Navarra.

VENDIMIA SELECCIONADA 2004Vendimia Seleccionada 2004 – Diploma en el Internacio-nal Wine Challenge – Londres 2006


Europa

INGREDIENTES:Oreja de Cerdo: 6 orejas de cerdo, 2 cebo-

llas, 2 puerros, 2 zanahorias, pimienta ne-gra de grano, laurel, sal y vino tinto.

Otros ingredientes: 2 vieiras frescas sincoral, germinados (rúcula, col, lombarda...)y pochas guisadas tradicionalmente.

ELABORACIÓN:Quemar con el soplete todos los pelitos

de las orejas, escaldar en agua hirviendocon un buen chorro de vinagre. Volver a la-var y reservar.

A parte, en la olla a presión pondremos afondear la cebolla, la zanahoria y el puerro.Una vez bien dorado añadir media botellade vino tinto (dejaremos que el alcohol se

evapore). Después, añadiremos las orejasbien lavadas, la sal, la pimienta negra engrano y el laurel.

Rehogar todo el conjunto durante unosminutos, cubrir de agua, tapar la olla ycuando suba la presión dejar cociendo du-rante 45 ó 50 minutos. Transcurrido esetiempo, limpiaremos bien la parte cartilagi-nosa, que desecharemos, mientras con laparte carnosa haremos unos rulos con laayuda del papel film. Enfriar estos rulos yreservar.

PRESENTACIÓN:En la base de un plato hondo, rociar un

poco de sopa de pochas. (trituradas en ter-momix).

Por otra parte, cortar un trozo del rulo deoreja de unos 3 ó 4 cm., dorarlos bien enuna sartén antiadherente por los 2 lados, ycolocar encima de la sopita de pochas.

Añadir sobre el rulo 3 ó 4 pochas guisa-das tradicionalmente y encima de éstas, amodo de timbal, colocar una vieira sazona-da bien dorada y caliente.

Decorar con los germinados aliñados ycon un poquito de cebollino picado paraaportar frescura al plato.

Ensalada tibia de pochas con oreja de cerdococida en vino, vieira y germinados

R1



Teléfono:948 22 18 00

Dirección:Espoz y Mina, 11 • 31001 - Pamplona


Presa de cerdo iberico escabechada conmostaza y ensalada de hojas de mostaza

R2

Lingote de mango con chocolate negro, nueces caramelizadas y heladode chocolate blanco con pimentón dulce

R3

INGREDIENTES:Escabeche: 1 presa de cerdo ibérico de

150 gr., sal, pimienta negra, tomillo fresco,romero fresco, dientes de ajo frito y aceitede oliva.

ELABORACIÓN:Escabeche: Poner en una sartén un buen

chorro de aceite de oliva a calentar y des-pués añadir 2 dientes de ajo enteros. Freirhasta dorar y retirar del fuego. Enfriar.

Después, introducir todos los ingredien-tes con la presa, 1 diente de ajo y un chorri-to de aceite de la fritura de los ajos en unabolsa de vacío. Sellarla y cocer en horno va-por a 70ºC durante 20 min. Una vez cocida,enfriar en agua con hielos y reservar.

Salsa de mostaza: Jugo de cocción dehuesos de cerdo bien dorado, con verdurasbien doradas. Hervir 2 h., colar y reservar.

A la hora de servir, ligar y añadir una cu-

charita de café de mostaza granulada anti-gua.

Hojas de mostaza: Limpiar en abundanteagua, secar y reservar.

PRESENTACIÓN:Sacar la presa de la bolsa. En una sartén

antiadherente bien caliente y, con un cho-rrito de aceite, dorar la presa entera. Sellar-la por los dos lados, sacarla de la sartén einmediatamente introducirla en el horno a180ºC durante 3 ó 4 min.

Una vez transcurrido ese tiempo retirarladel horno y dejar reposar durante otros 3 min.Cortarla en lonchas no muy finas. Disponerde un plato llano, poner las lonchas necesa-rias en el centro del plato en forma de medioabanico, rociar un poco de salsa de mostaza,un chorrito de aceite de oliva y colocar unashojas de mostaza aliñadas con una ensaladacualquiera. Decorar con cebollino picado.

INGREDIENTES: Mousse chocolate: 200 gr. de nata, 100 gr. de

leche, 150 gr. de chocolate y pimienta negra. Cubierta de chocolate: 200gr. de pure de

mango boiron, 200gr. de agua, 30 gr. deazúcar y 7 gr. de kappa gelificante.

Helado: 1 l. de leche, 200 gr. de nata, 100gr. de chocolate blanco, 150 gr. de azúcar,15 gr. de pan y 10 gr. de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:Mousse de chocolate: Hervir la leche pa-

ra ir deshaciendo poco a poco el chocolate,y por otro lado, montar la nata. Mezclar conaire, muy suave las 2 partes. Aliñar conuna pizca de pimienta negra en polvo e in-troducir en moldes de flexipan rectangula-res. Congelar y reservar.

Cubierta de chocolate: Mezclar todo y batircon una minipiner. Reposar 24 h. y una vez re-posado podremos rebozar las mousses dechocolate congeladas. Descongelar y reservar.

Nueces: Pelarlas, saltearlas y una vezcalientes añadir una pizca de azúcar. Dejarque caramelice, poner sobre un papel sul-furizado y reservar.

Helado: Hervir la leche, para deshacerel chocolate junto con el pan. Después,mezclar todos los ingredientes a la vez,introducir en un vaso de paco jet y con-gelar. Una vez congelado, turbinar en pa-co jet .

PRESENTACIÓN:En el centro de un plato llano colocamos

un lingote. Si se desea, se puede partir porla mitad para su presentación. Después,añadimos unos trocitos de nuez carameli-zada y al lado una quenelle de helado. De-corar al gusto.


Teléfono:948 22 20 97

Dirección:Príncipe de Viana, 1 - 31002 Pamplona

Josetxo

INGREDIENTES:4 bogavantes de 450 gr., 8 filetes de foie

fresco, sal gorda, mantequilla, aceite deoliva virgen, piñones tostados, 2 cebollas,2 vasitos de oporto y 2 hojas de laurel.

ELABORACION:Pochar las dos cebollas lentamente. A

continuación, añadir el oporto y el laurel.Dejar reducir, colar la salsa y reservar. Po-ner una sartén con mantequilla a fuegolento y freír en ella los piñones. Reservar.Hervir los bogavantes 10 minutos con salgorda. Dejar que se enfríen a temperatura

ambiente, abrirlos partiendo las colas porla mitad y limpiar las patas. Dorar los boga-vantes con aceite de oliva, por ambos la-dos, y reservar. En una sartén antiadhe-rente bien caliente y sin aceite, disponerlos filetes de foie con sal gorda y dejar quese doren.

MONTAJE:Disponer la salsa en el fondo y alternar

armónicamente el bogavante dorado conlos filetes de foie. Adornar con los piñonesfritos.

Bogavante y foie gras dorados, reducción deoporto y piñones fritos

R1




Cordero lechal guisaditocon verduras de Provenza

R2

Tarta fina de manzana flambeada, crema de vainilla y su helado de calvadosR3


INGREDIENTES:2 paletillas de cordero deshuesadas, 1

cabeza de ajos, 2 cebollas medianas, 1 va-so de vino blanco, 1 vaso pequeño de vina-gre balsámico, aceite de oliva virgen, man-tequilla, sal y pimienta.

Salsa: 2 cebollas grandes, mantequilla,vino tinto, caldo de cordero y 2 pastillas dechocolate sin azúcar.

Guarnición: 8 chalotas, 2 patatas tornea-das, 2 puerros troceados y una manzanatorneada.

ELABORACION:Calentar el horno a 200 grados. Colocar

en una bandeja del horno las paletillas decordero salpimentadas junto con el aceitede oliva. Cuando el cordero está doradoañadir la mantequilla, los ajos sin pelar ylas 2 cebollas medianas. Rociar con el vino

blanco y el vinagre balsámico ,y dejar asar20 min.

Dar vuelta al cordero y mojarlo con sucaldo para que no se seque. Bajar el hornoa 150ºC y dejar asar otros 30 min. Volver adar la vuelta y dejar 10 minutos más.

Guarnición de verduras: Saltear las ver-duras en una sartén antiadherente conmantequilla a fuego lento, y una vez dora-das, reservamos.

Salsa: Pochamos las cebollas cortaditasen mantequilla. Cuando estén doradasañadimos el vino tinto, el caldo y el choco-late. Dejar reducir durante media hora afuego lento, pasar la salsa y reservar.

PRESENTACIÓN:En platos individuales muy calientes,

distribuimos el cordero y las verduritas,acompañados de la salsa.

INGREDIENTES: 4 manzanas golden, 500 gr. de pasta

hojaldrada, 250 gr. de azúcar, 20 gr. demantequilla, 4 cucharadas de crema pas-telera, 1 copita de cavados, 1 limón, mer-melada de naranja y frutos rojos.

PREPARACIÓN :Confeccionar cuatro bases de pasta de

hojaldre de seis vueltas. Recortar las ba-ses en discos de 18 cm. de diámetro. Co-cer al horno y reservar.

Mondar las manzanas y cortarlas en ga-jos grandes. Caramelizarlas en la sarténcon la mantequilla, el azúcar y el jugo de li-món. Finalmente, flambear al calvados.

PRESENTACIÓN:Llenar las bases de hojaldre con una cu-

charada de crema pastelera, colocar lamanzana caramelizada y meter al hornofuerte 2 ó 3 minutos . Servir caliente.

Acompañar con mermelada de naranja yhelado de calvados. Adornar con frutos rojos


Bodegas IracheMº de Irache, 1 • 31240 – Ayegui • Tfno. 948-551932 •

Fax: 948-554954 • www.bodegasirache.es • [email protected]

1. CASTILLO IRACHE RESERVA 1999

Tempranillo 60%, C. Sauvignon 20% y Merlot 20%.

Color: RubíAroma: Intenso y complejo, frutas maduras yespecias, tostados y cueros en buena armonía.En boca: Amplio, carnoso, con presencia detaninos maduros. Magnifica vía retronasal.

Precio: 6,10 €

2. CASTILLO IRACHE

CHARDONNAY 2006

Chardonnay

Color: Amarillo pajizo, con irisaciones verdosas,brillante y luminoso.Aroma: Agradables aromas de gran intensidad,plátano, heno, con toques de hinojo.En boca: Graso, redondo, excelente punto deacidez-alcohol, de gran persistencia.

Precio: 3,35 €

3. CASTILLO DE IRACHE

CRIANZA 2004

Cabernet Sauvignon 60% y Merlot 40% y Mazuelo.

Color: Grosella con un ligero ribete rubí.Aroma: Intenso, frutos rojos bien equilibradoscon un fondo de madera nueva.

En boca: Suave, de gran estructura y cuerpo.Postgusto largo.

Precio: 4,58 €

4. CASTILLO IRACHE ROSADO 2006

100 % Garnacha

Color: Intenso color frambuesa.Aroma: Potente aroma floral.En boca: Gran personalidad.

Precio: 3,10 €5. CASTILLO IRACHE TINTO 2006

Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot

Color: Bonito color violáceo.Aroma: Intenso aroma.En boca: Carnoso, de gran estructura y cuerpo.

Precio: 3,10 €

1 2 3 4 5



Bodegas Iturdaki

Mediodia, s/n. • 31131 – Cirauqui

Tlfno.: 948-173995 • Fax: 948-342182

1. VIÑA ANITZ PRIMICIA 2003

RESERVA

60% Tempranillo, 30% Cabernet Sauvignon y 10%

Garnacha

Color: Rojo muy intenso, de capa alta.Aroma: Intenso y complejo donde se mezclanpor igual las notas frutales y los tostados.En boca: Es un vino de gran estructura.

Precio: 7,92 €

2. VIÑA ANITZ CEPAS VIEJAS 2004

80% Tempranillo, 20% Garnacha

Color: Rojo intenso de capa media alta.Aroma: De buena intensidad con notas de

ciruela madura, bien ensamblada con aromasde coco.En boca: Buena estructura y acidez, dondedominan las sensaciones frutales.

Precio: 4,67 €

3. VINA ANITZ SELECCIÓN

ESPECIAL 2002

84% Tempranillo, 8% Cabernet Sauvignon y 8%

Garnacha

Color: Rojo granate precioso, muy oscuro.Aroma: Nariz potente y compleja con notas defruta madura, balsámico, fresco.En boca: Estructura impresionante, con unostaninos muy marcados.

Precio: 11,47 €

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PREMIOS OBTENIDOS

CASTILLO IRACHE RESERVA 1999Certificado de Muy Buena Calidad. MundosVini. Alemania 2007.Medalla de Honor. Mediterranean InternacionalWine Challenge. Israel 2006.

CASTILLO IRACHE CHARDONNAY 2006Medalla de Bronce. Wine Masters. Portugal2007.

CASTILLO DE IRACHE CRIANZA 2004Medalla de broce. Concurso Peña Tonel. Core-lla 2007.

CASTILLO IRACHE ROSADO 2006Gran Mención. Concurso Enológico Internacio-nal Vinitaly 2007.


Bodegas Julian Chivite, S.L.Ribera, 34 • 31592 – Cintruénigo

Tlfno.: 948-811000 • Fax : 948-811407

[email protected] • www.bodegaschivite.com

1. BLANCO DULCE MOSCATEL

Moscatel de grano menudo.

Color : Amarillo dorado con algún reflejo verde.Aroma : Muy intenso, franco, fino y complejo.Con notas florales (rosas, miel). En boca: Sedoso, fresco y fundido. Final largo,potente y limpio. Buen balance acidez/azúcar.

Precio: 7,9 €

2. GRAN FEUDO CHARDONNAY

Chardonnay.

Color : Pajizo verdoso con reflejos alimonados. Aroma : Fresco, afrutado. En boca: Vivaz, frutoso, con una bien equilibra-da acidez que potencia sus aromas frutales.

Precio: 5,8 €

3. GRAN FEUDO RESERVA 2001

Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot

Color: Rojo rubí con tonos teja.

Aroma : Persistente bouquet, especiado, conun toque de roble. En boca: Mucho cuerpo y buen balance. Notasde roble. Tiene un agradable e intenso final.

Precio: 7,5 €

4. GRAN FEUDO VIÑAS VIEJAS

Tempranillo y Garnacha, Merlot y C. Sauvignon

Color : Rojo rubí de intensidad alta. Aroma : Intenso, especiado, notas de tabaco.Recuerdos a frutas rojas, frutos maduros de hueso.

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En boca: Suavidad aterciopelada, llena la boca.Complejo, con excelentes notas de roble.

Precio: 11 €

5. GRAN FEUDO ROSADO

Garnacha tinta.

Color : Rosa fresa, brillante con tonos violaceos. Aroma: Limpio. Recuerdo de bayas silvestres frutas. En boca: Equilibrado, fresco, suave y persisten-te.

Precio: 4,5 €

Bodegas Marco RealCtra. Pamplona – Zaragoza, Km. 38. • 31390 Olite

Tlfno.: 948-71-21-93 • Fax: 948-71-23-43 •

www.familiabelasco.com • [email protected]

1. HOMENAJE TINTO 2006

50% Tempranillo, 40% Merlot, 5% Cabernet

Sauvignon y 5% Garnacha

Color: Vino de color rojo con tonos violetas. Aroma: Primarios frutas rojas como frambuesas.En boca: Franco, amplio, y armónico.

Precio: 3 €

2. HOMENAJE CRIANZA 2003

50% Tempranillo, 25% Cabernet Sauvignon, 20%

Merlot y 5% Garnacha

Color: Color rojo cereza bien cubierto.Aroma: A frutas rojas maduras y aromas tostados.En boca: Franco y largo. Fruta mezclada con madera.

Precio: 5 €

3. MARCO REAL CRIANZA 2004


Merlot y 10% Graciano

Color: Granate intenso, con ribetes violetas. Aroma: Frutas rojas, tostados y torrefactos.En boca: Amplio, sabroso y creciente.

Precio: 7 €

4. MARCO REAL RESERVA

DE FAMILIA 2003


Merlot y 5% Graciano

Color: Profundo rojo cereza oscuro, con des-tellos granates, limpio y brillante. Aroma: Elegante, sutil, fino y complejo, en per-fecta fusión con sus notas de canela y vainilla.En boca: Maduro, estructurado, aromático ydenso, paso marcado por su buena frutosidad.

Precio: 9 €

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5. HOMENAJE RESERVA 2001


Merlot y 5% Garnacha

Color: Granate oscuro con tonos rubíes. Aroma: Complejo y armonioso.En boca: Paso amplio. Sabroso.

Precio: 7,5 €

6. HOMENAJE ROSADO 2006

90% Garnacha

Color: Rosa frambuesa, vivo y brillante. Aroma: Varietales primarios, florales y frutales.En boca: Sabroso.

Precio: 3,5 Euros


PREMIOS OBTENIDOS

Marco Real Crianza 2004Medalla de bronce. Challen-ge Internacional du Vin2007.



Teléfono:948 81 11 50

Dirección:Ribera, 19 - 31592 Cintruénigo

Maher

INGREDIENTES:Pochas: 400 gr. de pochas, 50 gr. de za-

nahoria, 50 gr. de tomate, 50 gr. de pimien-to verde, 50 gr. de cebolla, 10 gr. de ajo, 25gr. de jamón ibérico, 1 l. de agua y 2 gr. desal.

Pulpo: 100 gr. de pulpo, 1 hoja de laurel,10 gr. de sal gris, 1 l. de agua.

Chimichurri: 10 gr. de guindillas, 10 gr.de oliva negra y 10 gr. de aceite de oliva.

ELABORACION:Pochas: Pelar las pochas y sanearlas.

Cortar las verduras en brunoise y poner to-dos los ingredientes en una cazuela a fue-

go mínimo. Una vez que comienza a hervir,las mantenemos a fuego mínimo durante2 horas.

Pulpo: Limpiar bien el pulpo. Escaldar 3veces en agua hirviendo y dejar cocer enagua durante 40 min.

Chimichurri: Picamos finamente la guin-dilla y las olivas negras, y lo juntamos conel aceite.

PRESENTACIÓN:En un plato sopero colocamos dos roda-

jas de pulpo y encima de éste el chimichu-rri. Servimos las pochas aparte.

Pochas parrocas, chimichurri y pulpobraseado

R1




Cigalas, jugo de su coraly migas de pastor

R2

Mosaico de melocotón,rocas de cacao y piña helada

R3


INGREDIENTES:Cigalas: 8 cigalas frescas, 1 gr. de

sal y 0,5 gr. de pimienta. Jugo de su coral: 8 cabezas y carca-

sas de cigala, 100 gr. de chalota, 10 gr.de ajo morado, 20 ml. de vino blanco,500 ml. de agua osmotizada y 10 ml. deaceite de oliva empeltre.

Migas de pastor: 500 gr. de barrade pan macerado, 10 gr. de chorizocurado, 1 gr. de ajo, 30 ml. de aceitede oliva y 1 gr. de pimentón dulce.

ELABORACION:Cigalas: Pelamos las cigalas en cru-

do, reservando las cabezas y las cás-caras para una elaboración posterior.Salpimentamos las colas y las mar-camos en una sartén bien calientepara que adquiera un color dorado.Las retiramos del fuego y las deja-mos reposar para que se acaben dehacer con su propio calor.

Jugo de su coral: Doramos los ajosy la chalota en el aceite de oliva y

añadimos las cabezas y las carcasasde las cigalas. Desgrasamos el vinoblanco, mojamos con el agua y hervi-mos a fuego mínimo. Reducimos elconjunto hasta que obtengamos todoel sabor de la cigala en el caldo y locolamos por una estameña.

Migas de pastor: Cortamos el panen rodajas con un cuchillo. Coloca-mos en una sartén el ajo con el acei-te y, una vez esté dorado, lo retira-mos. Incorporamos el chorizo cortadoen dados y seguidamente el pimen-tón. Vertemos las migas, removemosy ponemos a punto de sal.

PRESENTACIÓN:Colocamos unos pimientos del

Cristal en la base del plato y sobre es-tos apoyamos las migas, que previa-mente habremos salteado a fuego vi-vo. Encima de estas apoyamos las ci-galas y, en una jarra aparte, servimosel jugo de coral.

INGREDIENTES:Mosaico de melocotón: 400 gr.

de melocotón y 40 gr. de azúcar.Espuma de coco: 500 gr. de cocofresco y 150 gr. de nata.

Rocas de cacao: 20 gr. de cous-cous, 10 gr. de cacao en polvo, 100ml. de agua.

Piña helada: 500 gr. de piña fres-ca, 2 gr. de pimienta rosa y 50 ml.de rhon añejo.

ELABORACION:Mosaico de melocotón: Pelar el

melocotón y quitar el hueso. Asa-mos la carne del melocotón a 180ºC durante 15 minutos. Estiramosel melocotón asado entre dos ho-jas de p.v.c. y formamos rectángu-los de 17 cm. x 6 cm..

Espuma de coco: Licuamos lacarne de coco, añadimos la nata eintroducimos el conjunto en un si-fón.

Rocas de cacao: Cocemos elcous-cous en el agua y, una vezcocido, lo pasamos por cacao enpolvo.

Piña helada: Licuamos la piñacon la pimienta rosa y añadimosrhon. Introducimos el conjunto enla heladora

PRESENTACIÓN:En la base del plato colocamos la

espuma de coco y sobre esta apo-yamos el mosaico de melocotón.Terminamos poniendo dos cucha-raditas de rocas de cacao y la piñahelada.


PREMIOS OBTENIDOS

OCHOA VINO DULCEDE MOSCATELTropheo Prestige Les Citade-lles du Vin-Burdeos Francia– Junio 2006 Medalla de Bronce - UnionEspañola de Catadores Junio2006 Medalla de Plata. SilverMedaldecanter Mayo 2006

Bodegas OchoaAlcalde Maillata, 2 • 31390 – Olite

Tlfno.: 948-740006 • Fax: 740048

[email protected] • www.bodegasochoa.com

1. OCHOA VINO DULCE DE MOSCATEL

Moscatel grano menudo

Color: Brillante color amarillo dorado. Aroma: Gran complejidad aromática; potentesy frescos, notas tostadas. En boca: Sedoso, equilibrado y de gran frescor,alegre y largo postgusto.

Precio: 10,9 €

2. OCHOA TEMPRANILLO 2004

Tempranillo

Color: Rojo rubí con tonalidades rojo cereza.Aroma: Varietales arropados con toques de vaini-lla propios del roble procedente de la crianza.En boca: Redondo, fruta madura y suaves tani-nos.

Precio: 7,90 €

3. OCHOA RESERVA DEL 99

Tempranillo 55 %, C. Sauvignon 30 % y Merlot 15 %

Color: Rojo rubí, bien madurado por la crianza,todavía vivo.

Aroma: Frutal y de crianza.En boca: Buen paso, equilibrado y amable, tani-nos redondos, sabroso, vivo amplio y persis-tente. Gran vino.

Precio: 12,8 €

4. MOSCATO DE OCHOA 2006

Moscatel grano menudo.

Color: Brillante color amarillo dorado pálido.Aroma: Típicos de la variedad moscatel, rosasblancas, fruta madura y recuerdo a cítricos.

1 2 3 4 5

En boca: Fresco, elegante, con identidad pro-pia, burbuja fría y discreta.

Precio: 10, 9 €

5. VIURA Y CHARDONNAY

Color: Amarillo paja. Pálido y brillante. Aroma: En nariz dominan los aromas primarios,así como los tonos florales. En boca: frutal, fresca, sabrosa, buena acidez.Vivo

Precio:4,20€

Bodegas OrvalaizCtra. Pamplona - Logroño s/n • 31151 Obanos • Tfno.: 948 344

437 • Fax: 948 344 401 • E-mail: [email protected]

1. VIÑA ORVALAIZ TINTO

75% Tempranillo, 25% Cabernet.

Color: Guinda oscuro, claro y limpio.Aroma: Nariz limpia, con aromas primarios afrutas rojas y recuerdos del bosque y hierbas.En boca: Fresco y goloso, sensaciones frutalesen su postgusto

Precio 2,20 €

2. ORVALAIZ TEMPRANILLO:

Tempranillo

Color: Guinda con corazón de rubí.Aroma: Recuerdos a uva madura, toques defrutas rojas, mermeladas y fondos especiados.Sabor: Paladar redondo y aterciopelado. Post-gusto prolongado y agradable.

Precio: 2,65 €

3. SEPTENTRION:

65% Tempranillo, 25% C. Sauvignon, 10% Merlot

Color: Rojo picota de capa brillante.

Aroma: Franco, intenso y elegante. Recuerdos afrutas rojas, matices especiados a canela y clavo.En boca: Fino y sedoso. Tanino suave y goloso.

Precio: 10 €

4. ORVALAIZ CRIANZA:

40 % Tempranillo, 30 % C. Sauvignon y 30 % Merlot

Color: Rojo cereza y capa media alta.Aroma: Elegante y final largo y armonioso. Vai-nillas dulces y frutas confitadas, frutos rojos.Sabor: En boca pleno, glicérico y muy goloso,

1 2 3 4 5

con un largo post-gusto. Sensaciones balsámi-cas y de frutas.

Precio: 3,68 €

5. ROSADO VIÑA ORVALAIZ:

75 % Garnacha y 25 % Tempranillo.

Color: Rosa fresa con ribetes azulados.Aroma: Nariz suave y franca, aromas a frutafresca, con fondos minerales.En boca: Pleno, suave. En el post-gusto vuelvenlos aromas primarios de la uva.

Precio: 2,20 €




PREMIOS OBTENIDOS

Medalla de Oro en el Salón Internacional de MadridGran Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas.

Bodegas Pago de Larrainzar, S.L.Camino de la Corona, s/n. • 31240 – Ayegui • Tel. 948-550421 • Fax: 948-556120

[email protected] • www.pagodelarrainzar.com

PAGO DE LARRAINZAR 2005

Merlot 45%, C. Sauvignon 40% y Tempranillo 15%

Color: Rojo cereza de buena capa.Aroma: En nariz destaca un intenso aroma defruta madura, compota. Recuerdos minerales,de pimienta y café.En boca: Sabroso, muy maduro, goloso y frutal.Buena estructura y largo final.

Precio: 25 €

PREMIOS OBTENIDOS

Muerza Tinto 2004Medalla de PlataConcurso Internacional WineChallenge.


Bodegas RiojaVega (D.O. Ca Rioja)

Ctra. De Logroño-Mendavia km. 92

31230 – VIANA

Tlfno.: 948-646263

Fax: 948-645612

www.riojavega.com

[email protected]

1. RIOJA VEGA CRIANZA 2004

Tempranillo-Mazuelo-Garnacha

Color: Rubí muy intenso. Aroma: Muy complejo, con notas defruta negra madura (moras, cirue-las). En boca: Buena estructura y ampliaexpresión frutal. Es un vino largocon tanino de alta calidad.

Precio: 6 €

2. RIOJA VEGA RESERVA 200

Tempranillo-Mazuelo-Graciano

Color: Rojo cereza madura, biencubierto de capa y muy limpio. Aroma: Intenso y complejo integran-do la fruta madura con aromas acuero, tabaco, balsámicos y especia-

dos que son el fiel reflejo del exce-lente aporte de la madera. En boca: Cálido, bien conjuntado yestructurado, carnoso y equilibrado.

Precio: 10 €

3. MUERZA TINTO 2004

Tempranillo - Graciano - Mazuelo -

Garnacha

Color: Impecable color picota. Aroma: Aromas de sotobosque:hinojo, tomillo, lavanda. Aroma depor sí exuberante, con canela, vaini-lla y especias. En boca: Contundente en boca,untuoso y amplio, con nobles tani-nos de hollejo, dulces y maduros.

Precio: 9 €

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PREMIOS OBTENIDOS

Moscatel 2006Medalla de Plata. Challengedu Vin 2007 Medalla de Plata. ConcursoMundial de Bruselas 2007Zarcillo de Plata. PremiosZarcillo 2007

Reserva 2002Medalla de Oro. MundusVini 2007

Gamma Tinto 2006Medalla deMejor tinto Jovende Navarra 2006. Cofradíadel Vino de Navarra

Bodegas Príncipe de Viana, S.A.Mayor, 191 • 31521 Murchante • Tlfno.: 948-838640Fax: 948-818574 • [email protected]

1. CHARDONNAY 2006

Chardonnay 100%

Color: Amarillo limón con reflejos verdosos.Aroma: Flores blancas: gardenia y magnolio.Matices a frutos (albaricoque, el mango y el plátano). En boca: Ataque dulce y fresco. Persistente.

Precio: 9 €

2. TINTO CRIANZA 2004

Tempranillo 50%, C. Sauvignon 20% y Merlot 30%

Color: Cerezas negras picotas. Intensidad alta.Aroma: Frutas negras. Aromas dulces. Finalmentearomas de regaliz negro con notas vainilla.En boca: Estructurado. Suave, equilibrado

Precio: 8 €

3. RESERVA 2002

Tempranillo 70%, Merlot y C. Sauvignon 15%

Color: Rojo cereza, brillante con reflejos rubís.Aroma: Frutos rojos, licor de cereza y ciruelasnegras muy maduras. Matices de tomillo.

En boca: Jugoso y amplio. Redondo, amable.Persistete con un final frutal de cerezas.

Precio: 12 €

4. TINTO RESERVA “1423”

Tempranillo 75%, Merlot 10%, Cabernet

Sauvignon 10% y Garnacha 5%

Color: Rojo cereza picota de gran intensidad.Aroma: Predomina la vainilla, el tabaco de pipa,el coco en armonía con frutas muy maduras.En boca: Potente con gran concentración.

1 2 3 4 5

Suave, armónico y elegante. Con mucha fruta.Precio: 20 €

5. ROSADO CABERNET 2006

Cabernet Sauvignon 85%, Merlot 15%

Color: Frambuesa de intensidad alta.Aroma: Frutos rojos, grosellas, fresas y fram-buesas con ciertas notas de menta y plátano.En boca: Potente y persistente. Sabores fruta-les, recuerdos a grosella y la granadina.

Precio: 8€

Bodegas PiedemonteRua Romana, s/n. 31390 – Olite • Tlfno. 948-712406

Fax: 948-740090 • [email protected] • www.piedemonte.com

1. CHARDONNAY 2006

100% Chardonnay

Color: Brillante color amarillo dorado.Aroma: Intenso, complejo y cremoso.En boca: Amplio y cremoso con notas de frutamadura y miel con matices tostados.

Precio: 3,30 €

2. MOSCATEL 2006

100% Moscatel de grano menudo

Color: Amarillo pajizo brillante.Aroma: Intenso, delicado y complejo, aromasflorales, matices a frutas tropicales y finas hierbasEn boca: Fresco, varietal y sabroso. Final largo.

Precio: 5,90 €

3. COUPAGE 2003

33% Merlot, 33% Tempranillo y 33% C. Sauvignon.

Color: Atractivo color rojo rubí.Aroma: Intenso, a madura con especiados ytostados característicos de la crianza en roble.En boca: Sabroso y expresivo en frutas madu-ras, con notas de vainilla y tofee.

Precio: 3,30 €

4. RESERVA 2002

Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon

Color: Atractivo color rojo rubí con ribetes teja.Aroma: Intenso, con aromas de frutos maduros.En boca: Sabroso y elegante. Vino redondo,estructurado y largo en su final.

Precio: 4,80 €

5. GAMMA TINTO 2006

33% Merlot, 33% Tempranillo y 33% Cabernet.

Color: Rojo cereza con ribetes rubí.Aroma: Intenso, muy afrutado frutos negrosmaduros y notas especiadas, vainillas y tofes.

1 2 3 4 5 6

En boca: Carnoso, sabroso y afrutado. Presentamatices especiados y taninos dulces.

Precio: 2,60 €

6. ROSADO 2006

100% Garnacha

Color: Fresa intenso con tonos violáceos.Aroma: Intenso, recuerda a frutos rojos madu-ros donde destacan las fresas y frambuesas.En boca: Complejo y goloso, amplio y afrutado.Su retrogusto es frutoso y permanente.

Precio: 2,60 €



PREMIOS OBTENIDOS

Chardonnay 2006Medalla de Oro de la Cali-dad Alimentaría Navarra. Medalla de Plata ConcoursMondial BrusxellesMedalla de Plata “Blanco conBarrica” Concurso Peña ElTonel de Corella.Medalla de Bronce Chardon-nay du Monde

Crianza 2004Medalla de Bronce. Concur-so Internacional Wine Cha-llenge

Reserva 2002Medalla de Plata. ConcursoInternacional Wine Challen-ge.

Reserva 1423Medalla de Plata ConcoursMondial Brusxelles


Teléfono:948 30 41 09

Dirección:San Miguel, Km 16 • Urdaniz - Navarra

Molinode Urdániz

INGREDIENTES:Fondo espumoso de Lemon Grass: 0.5 l.

de leche, 40 gr. de citronela, 100 gr. de sa-carosa, 1.5 gr. santana y 1 gelatina.

Helado de lavanda: 850 gr. de leche, 50gr. de leche en polvo desnatada, 250 gr. denata, 45 gr. de yema de huevo pasteuriza-da, 45 gr. de glucosa atomizada, 190 gr. desacarosa, 2.5 gr. de estabilizante (para he-lados) y 2 gr. de flor de lavanda.

Crema helada de avellana: 120 gr. depasta de avellana, 140 gr. de coberturacon leche y 600 gr. de nata.

Crujiente de avellana: 42 gr. de coberturacon leche, 87 gr. de pasta de avellana y 25gr. de pailleté.

Otros: 20 flores de lavanda y 1 brote dehierba.

ELABORACION:Fondo espumoso de lemon grass: Juntar

todos los ingredientes, excepto la citrone-la. Batir el conjunto y añadir la citronella.Introducir la mezcla en una bolsa de vacíoy cocinarlos en la Roner hasta 85ºC. Abatiry dejar macerar durante 12 horas antes deusarlo.

Finalmente, colar e introducir en un si-fón.

Helado de lavanda: Verter todos los in-gredientes, excepto las flores, en un reci-piente con una capacidad del doble de lacantidad que queremos elaborar. Pasar eltriturador hasta lograr que todo este di-suelto. Añadir las flores de lavanda e intro-ducir la mezcla en una bolsa de vacío, co-cer como en el paso anterior.

(En el momento de sacar del Roner lasbolsas, las sacudiremos enérgicamente,para que la nata que este en las paredesde las bolsas se incorpore. Acto seguido,las enfriamos para pasteurizar)

Crema helada de avellana: Calentar la na-ta y verter sobre la cobertura y la pasta deavellana. Emulsionar, colar e introducir enun sifón. Dejar reposar.

Sacar sobre un recipiente pequeño yhondo espuma suficiente para obtener unacucharada. Verterla sobre el N2 y dejar co-cer el exterior.

Crujiente de avellana: Verter la coberturaen la pasta de avellana, trabajar hasta ob-tener una mezcla homogénea e incorporarel pailleté. Mezclar nuevamente y reservar.

En un fondo espumoso de leche y lemon grass (citronela), crema heladade avellana guarnecida con helado de lavanda

R1




Presa adobada y en aceite (como antiguamente),helado de parmesano y pequeña ensalada debrotes aderezada con un aceite de piñones

R2

INGREDIENTES:Presa de cerdo ibérico: 1 kg. de presa, ajo

machacado, cebolla, orégano, pimentón dul-ce de la Vera, vino blanco, aceite de oliva, pi-mienta molida y sal. Helado de queso parme-sano: leche, 125 gr. de queso, 100 gr. de glu-cosa y 2 gr. de sal. Aceite de piñones: 1 dl. deglasa de ternera, aceite de oliva virgen y 20piñones. Brotes para la ensalada: brotes derúcula, brotes de acelga roja, germinados desoja y brotes de tomillo. Otros: sal gris.

ELABORACION:Presa adobada y en aceite: Limpiar las

presas, salarlas ligeramente y cubrirlas to-talmente por la mezcla del resto de ingre-dientes. Macerar 6 horas en frío. Transcu-rrido este periodo de maceración, limpiar yenvasar con una cucharada de aceite deoliva las diferentes piezas. Cocinarlas du-

rante 12 horas a una temperatura de 67ºC.Pasado este periodo, abatir hasta los 2ºC.

Extraerlas de las bolsas y cubrirlas total-mente de aceite de oliva 0.4º. Reservar en frío.

Helado de queso parmesano: Calentar la le-che hasta alcanzar 60ºC, añadir el jarabe de glu-cosa, la sal y disolver. Añadir el queso rallado ydisolver con ayuda de una varilla. Dejar reposarunos instantes, pasar por un colador fino y en-friar. Introducir en un contenedor de Paco-Jet.

Aceite de piñones: Tostar ligeramentelos piñones y mezclarlos con el aceite deoliva virgen y la glasa de ternera.

PRESENTACIÓN: Cortar la presa en filetes de 1 cm. de gro-

sor, atemperarlos y salarlos ligeramente consal gris. Distribuir los diferentes brotes por elplato, aderezarlos con el aceite de piñones yterminar colocando una quenelle de helado.

INGREDIENTES:Espuma de Mojito: 200 gr. de zumo de lima,

25 gr. de ron blanco, 200 gr. de agua, 200 gr.de sacarosa, 25 hojas de manojo de menta y5 gr. de gelatina. Gelatina de ron para pintar lacucharilla: 75 gr. de azúcar, 200 gr. de agua,75 gr. de ron negro, 3 gr. de Kappa, brote dementa y ralladura de lima. Sorbete de limón:465 gr. de agua, 187 gr. de sacarosa, 40 gr. dedextrosa, 6 gr. de neutro para sorbetes, 300gr. de zumo de limón y la ralladura de 2 limo-nes. Rocas de menta: 50 gr. de menta, 40 gr.de azúcar, 250 gr. de agua, 250 gr. de clara dehuevo pasteurizada, 15 gr. de clara de huevoliofilizada y 50 gr. de azúcar. Hierbas: Brotesde shiso verde y brotes de shiso rojo.

ELABORACION:Espuma de mojito: Triturar la sacarosa con la

menta y parte del agua. El resto del agua calen-tarla para fundir la gelatina. Colar lo que hemostriturado y añadir el resto de ingredientes. Intro-ducir el conjunto en un sifón y dejar reposar encámara.

Roas de Menta: Deshojar y lavar la menta, es-

caldarla y refrescarla rápidamente. Triturar los50 gramos de menta con el azúcar y el agua.Pasar por un colador fino. Añadir la clara en pol-vo y batir con la turmix. Incorporar el resto deingredientes y montar en la Kitchen.

Estirar sobre un silpac una capa de 1 cm. ydeshidratar durante 100 minutos a 90ºC. Hi-dratar las hojas de gelatina en agua fría, secar-las y deshacerlas en una cantidad pequeña dela preparación anterior. Juntar todo e introducir-lo en un sifón. Reservar en frío.

Sorbete de limón: Mezclar en frío el agua y ladextrosa con un batidor manual. Verter la mez-cla en un cazo y subir la temperatura hasta40ºC. Añadir el neutro mezclado con la sacaro-

sa y la ralladura de los limones. Subir hasta los85ºC y abatir rápidamente hasta que la mix ba-je a 4ºC. En ese momento, añadiremos el zumode limón recién exprimido y dejaremos madu-rar por un espacio de 6 a 12 horas en la nevera.Colar y envasar.

Gelatina de ron : Preparar un caramelo rubio,desglasar con el agua (en la que habremos di-suelto Kappa) y el ron, y dejar hervir durante 5minutos.

Retirar del fuego directo y dejar que baje latemperatura unos grados. Mojar una brocha ypintar las cucharillas que se utilizarán para to-mar el mojito. Sobre la cucharilla, rallaremos unpoco de lima y colocaremos un brote de menta.

Mojito


Bodegas Valcarlos, S.L.Ctra. Circunvalación, s/n. • 31210 – Los Arcos

Tlfno.: 948-640806 • Fax: 948-640866

[email protected] • www.bodegasvalcarlos.com

1. FORTIUS CHARDONNAY 2006

Color: Amarillo dorado, con ribetes verdosos. Aroma: Potentes aromas frutales, plátano ymanzana limpios y delicados. Existen recuerdosflorales y cítricos, característicos de la variedadChardonnay.En boca: Equilibrado, fresco. Recuerdo afrutadoy amable. Buena acidez.

Precio: 4,5 €

2. MARQUÉS DE VALCARLOS

GRAN RESERVA 1999

Color: Rojo-cereza granate con reflejos teja. Aroma: Aroma intenso a frutos maduros, connotas ahumadas y especiadas. En boca: Sabroso, muy expresivo y redondocon recuerdos balsámicos.

Precio: 10 €

3. FORTIUS ELITE 2004Merlot y Cabernet Sauvignon

Color: Brillante, intenso y cubierto color rojocereza con matices teja en el borde de la copa.

Aroma: Potente con un perfecto equilibrioentre las dos variedades y con los procedentesde las maderas del roble y de las duelas tosta-das con notas torrefactas y ligeramente espe-ciadas. En boca: Carnoso, lleno, balsámico con taninossuaves y un final largo y sabroso.

Precio: 11 €

4. MARQUÉS DE VALCARLOS

CRIANZA 2004 Color: Rojo cereza bien cubierto con matices teja.

Aroma: Elegante y complejo, reúne un intenso

1 2 3 4 5

perfume de fruta madura con toques de vaini-lla. En boca: Equilibrio entre acidez y alcohol,redondo y con buen paso de boca.

Precio: 5 €

5. FORTIUS TEMPRANILLO 2005

Color: Rojo rubí con capa de intensidad mediaalta.Aroma: Aromas frutales que recuerdan al ori-gen y variedad de la uva.En boca: Suave, fresco y muy agradable.

Precio: 4 €


Bodegas Vinícola NavarraCtra. Zaragoza Km. 14 • 31389 – Tiesas • Tlfno.: 948-360131

Fax: 948-360544 • www.bodegasvinicolanavarra.com

1. LAS CAMPANAS ROSADO 2006

100% Garnacha

Color: Rosa brillante, con reflejos violáceos. Aroma: Fresco, intenso y limpio, con predomi-nio de notas de frutas rojas maduras. En boca: Fresco, con una acidez bien equilibra-da, persistente y con recuerdos en boca de lafruta madura que encontramos en nariz.

Precio: 3,50 €

2. LAS CAMPANAS CRIANZA2 004

80% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon

Color: Intenso color, rubí con ribetes teja.Aroma: Afrutado, con fondo de aromas tercia-rios y una madera bien integrada.En boca: Untuoso, estructurado, amplio y conuna gran persistencia.

Precio: 3,90 €

3. CASTILLO DE JAVIER CRIANZA 2003

80% Tempranillo, 15% C. Sauvignon, 5% Merlot

Color: Intenso color rojo picota.

Aroma: Frutas negras (mora) y maduras (cerezanegra), especiados y fondo mineral y regaliz.En boca: Ataque aterciopelado y graso, concuerpo a la vez que redondo y muy persistente.

Precio: 6 €

4. LAS CAMPANAS

TEMPRANILLO 2006

100% Tempranillo

Color: Rojo cereza picota con tonos violáceos. Aroma: Afrutado, frutas rojas y regaliz.

1 2 3 4 5

En boca: Suave, carnoso, redondo y persistente. Precio: 3,15 €

5. CASTILLO DE JAVIER ROSADO 2006

100% Garnacha

Color: Rosa-cereza luminoso con tonos violetas.Aroma: Fresco, limpio y con predominio dearomas a frutos rojos. En boca: Grácil, amplio, fresco y frutal.

Precio: 3,50 €

PREMIOS OBTENIDOS

Las Campanas Rosado 2006Medalla de Oro en el con-curso internacional ChallengeInternational Du Vin 2007.

PREMIOS OBTENIDOS

Marqués de Valcarlos GranReserva 1999Medalla de Oro en el Con-curso El Tonel de Corella

Fortius ëlite 2004Medalla de Plata ConcursoMundial de Bruselas 2007Medalla de Plata ChallengeInternational du Vin de Bur-deos 2007Medalla de Plata Concursodel Vino de Lituania 2007



Bodega Inurrieta, S.L.

1. INURRIETA MEDIODÍA

Garnacha

Color: Impresionante color rosa con destellosfucsias de gran viveza.Aroma: Nariz potente e intensa caracterizadapor aromas de frutos rojos como cerezas, guin-das y fresas. Sutiles aromas a pétalos de rosa.En boca: Fresco con notas cítricas que le danviveza. Muy persistente

PVP: 4,10 €

2. INURRIETA SUR

Graciano, Garnacha y Merlot

Color: Color rojo de impresionante intensidady tonalidad.Aroma: Complejos aromas florales como lasvioletas acompañados de aromas a fruta rojacomo las guindas. Notas cítricas a piel denaranja, cacao y vainilla.En boca: Presenta una parte glicérica de granvolumen y otra viva y alegre muy bien equili-bradas.

PVP: 4,80 €

3. INURRIETA NORTE


Color: Color rojo rubí de impresionante inten-sidad.Aroma: Aromas maduros de frutos negros,moras y arándanos que preceden a otros decarácter especiado. Ligeras notas ahumadas.En boca: Poderoso ataque con volumen ygrasa. Gran persistencia con taninos redondosy maduros.

PVP: 4,80 €

1 2 3 4

4. INURRIETA

CUATROCIENTOS CRIANZA


Color: Color rojo rubí con buena tonalidad.Aroma: Aromas de frutos negros y rojos acompaña-dos de otros más maduros con notas especiadas,de cacao, vainilla y canela. Elegante y armonioso.En boca: Muy aromático, gran volumen y tani-no redondo. Concentrado y con muchaestructura.

PVP: 6,75 €

PREMIOS OBTENIDOS

Inurrieta MediodíaMedalla de Bronce Internacional Wine Challen-ge LondresMejor Rosado de Navarra Confradía del Vinode Navarra

Inurrieta SurMedalla de Plata Mundus ViniMedalla de Plata Monde Selection Bruselas

Inurrieta NorteMedalla de Oro Concurso Mundial de BruselasMedalla de Plata Mundus Vini

Inurrieta Cuatrocientos CrianzaMedalla de Oro Concurso Mundial de BruselasMedalla de Plata Les Citadelles du Vin BurdeosMejor Crianza de Navarra. Cofradía del Vinode Navarra




Bodegas y Viñedos Fernán-dez de Manzanos (D.O. Ca Rioja)

Plaza El Salvador, 5 • 31560 Azagra

Tfno. 948-692 500 • Fax 948 692 700

[email protected]

1. V. FERNÁNDEZ DE MANZANOS

RESERVA 2001

Tempranillo 90%, Garnacha 5% y Mazuelo 5%

Color: Rojo cereza con reflejos rubíes.Aroma: Intenso, notas especiadas.En boca: Redondo y elegante, paladar potente,frutales con madera bien ensamblada.

Precio: 12,93 €

2. FINCA MANZANOS CRIANZA

Tempranillo 90%, Garnacha 5% y Mazuelo 5%

Color: Cereza rubí de optima capaAroma: Intenso, frutos rojos silvestres, florales,minerales, regaliz, especias y notas de maderasaromáticas.En boca: Frutal, muy equilibrado y sápido.Largo y persistente final

Precio: 8,69 €

3. VIÑA MARICHALAR CRIANZA

Tempranillo 90%, Garnacha 5% y mazuelo 5%

Color: Brillante e intenso color rubí.Aroma: Nariz muy clara e intensa, afrutada ycon taninos suaves.En boca: Potente, armonioso y persistente.

Precio: 7,25 €

4. FINCA MANZANOS JOVEN 2006

Tempranillo 80%, Graciano 10% y Mazuelo 10%

Color: Brillante color granate.Aroma: Frutas del bosque con toques violetas.

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En boca: Afrutado, con carácter.Precio: 4,78 €

5. FINCA MANZANOS RESERVA

Tempranillo 95% y Mazuelo 5%

Color: Rojo cereza con reflejos de rubí.Aroma: Vainillas y almendras dulces con toquesde cuero bien conjuntados con la madera.En boca: Entrada amplia, agradable, con notasintensas de especias. Final redondo e intenso.

Precio: 12,30 €

Finca AlbretCtra. Cadreita-Villafranca, s/n.

31515 – Cadreita

Tlfno.: 948-406806 • Fax : 948-406699

e-mail: [email protected]

1. ALBRET TINTO CRIANZA 2004

Tempranillo 60%, Merlot 20% y C. Sauvignon20%

Color: Menisco de tonalidad rojo rubí.Aroma: A cereza, crema de cassis, ciruelas rojasy mermelada de moras. En boca: Ataque poderoso y potente. Granpersistencia.

Precio: 10 €

2. ALBRET TINTO RESERVA 2002

“LA VIÑA DE MI MADRE”

Cabernet Sauvignon 95%, Merlot 5%

Color: Rojo cereza picota. Abundantes lagrimas.Aroma: A frutos rojos: cereza y guinda en com-binación con crema de cassis.En boca: Sutil, delicado y a la vez lleno de fruta yde vida. De gran complejidad y elegancia, ador-nado de sabores de maderas nobles bien inte-gradas, que le aportan armonía y suavidad.

Precio: 25 €

3. JUAN DE ALBRET - BLANCO

CHARDONNAY 2006

“FERMENTADO EN BARRICA”

Chardonnay 100%

Color: Brillante y cristalino color amarillo conreflejos dorados.Aroma: A mandarina, piña y maracuyá, con notasde flor de manzanilla, azafrán y miel de romero.En boca: Ataque goloso y untuoso, resalta unagran concentración de fruta fresca, con buenaacidez y equilibrio. Persistente postgusto

1 2 3 4

caracterizado por la vainilla sobre un fondo demandarina y fruta de membrillo.

Precio: 12 Euros

4. ALBRET TINTO RESERVA 2003

Tempranillo 85%, C.t Sauvignon 8% y Merlot 5%

Color: Rojo cereza picota de intensidad muy alta.Aroma: A licor de cerezas y pulpa de higomaduro. Gran persistencia del chocolate negro.En boca: Equilibrado, mermelada de frutosnegros del bosque. Largo, potente y persistente.

Precio: 15 €

PREMIOS OBTENIDOS

Finca Manzanos CrianzaMedalla de Bronce. Interna-cional Wine Challenge 2007.

PREMIOS OBTENIDOS

Albret Tinto Crianza 2004Medalla de Plata. Concurso InternationalWine Challenge

Albret Tinto Reserva 2002Medalla de Oro “Vinos Tintos Reservas yGran Reservas”. Concurso de Calidad deVinos de Navarra. Cofradía del Vino deNavarra.

Juan de Albret Blanco Chardonnay 2006Medalla de Oro Concours Mondial Bruse-lles

Albret Tinto Reserva 2003Medalla de Oro Concours Mondial Bruxe-llesMedalla de Plata. Concurso InternationalWine Challenge


Teléfono:948 22 80 35

Dirección:C/ Emilio Arrieta, 3 • 31002 - Pamplona

Rodero

INGREDIENTES:Velo de oro: 3 dcl. de caldo de champiño-

nes, 5gr. de gelatina vegetal y 1,5 gr. decolorante de oro.

Relleno: 200gr. de setas (boletus, siteke,amanita,...), 30gr. de yema de huevo, 30gr.de crema de leche y trufa (melanosporum,aestivium,...)

Otros ingredientes: 1 ajete fresco, enel-do, sal madón, pimienta y 200gr. de setassalteadas (las que tengamos a mano)

ELABORACIÓN:Obtener el caldo de champiñones, y co-

cer éstos con agua y cebolla pochada.Velo de oro: Calentar 2dcl. de caldo de

champiñón (reservar 1 dcl.). Añadir la ge-latina vegetal y el polvo de oro. Disolver

bien y estirar en una placa para que gelati-nice. cuando esté frío cortar aros de 10cmde diámetro, y reservar.

Relleno: En la termomix mezclar todoslos ingredientes durante 10 minutos a75ºC, colar y reservar.

Saltear ligeramente con un poco de ajounas setas fileteadas (podemos variarlasen función de la temporada).

PRESENTACIÓN:En el centro de un plato hondo repartir

las setas, cubrirlas con el relleno y éste, asu vez, con el velo de oro.

Añadir el ajete, ligeramente salteado,con el eneldo y unas escamas de sal. Porúltimo, añadimos un poco de caldo dechampiñon alrededor.

Royal de setas de otoñoR1




Sopa de cáscara de melón con helado de limakefir y chips de jengibre

R2

Tempura de alcachofa cardera y bacalao conpil pil de comino, hierbabuena y cítricos

R3


INGREDIENTES:Sopa de cáscara de melón: 1kg. de cáscara

de melón, 300 gr. de almíbar y 200 gr. de licorde melón Blanca Navarra. Dados de melón:300 gr. azúcar, 1,2 kg. melón, 300 gr. de licorde melón Blanca Navarra. Teja de miel y jengi-bre: 500 gr. mantequilla, 500 gr. de miel demil flores, 150 gr. de clara de huevo pasteuri-zada, 500 gr. de harina, 300 gr. de azúcar,100 gr. de glucosa y jengibre en polvo. Me-rengue seco de jengibre: 200 gr. de clara dehuevo pasteurizada, 170 gr. de azúcar, jengi-bre en polvo y 50 gr. de agua. Helado de lima:2 l. de leche, 1 l. de nata, 800 gr. de azúcar,200 gr. de glucosa, 16 limas, 15 limones y 60gr. de estabilizante de helados. Otros: 1 cogo-llo de tomillo de limón y regaliz de Zara.

ELABORACIÓN: Sopa de cáscara de melón: Cortar la piel

del melón en trozos y triturar con el licor, elalmíbar y los restos de melón. Pasar porun fino, escurrir y dejar reposar.

Dados de melón: Abrir el melón en dos,cortar cada melón en 3-4 rodajas y cada ta-jada en 2-3 tiras, para formar dados. Realizarun caramelo rubio con el azúcar y levantarlocon el licor de melón. Una vez diluya, subir elfuego y mantener hasta casi hervir. Retirar yenfriar en cámara. Envasar al vacío.

Teja de miel y jengibre: Fundir la mante-quilla con miel y glucosa, mezclar y añadir

harina. Agregar clara de huevo pasteuriza-da y mezclar. Añadir el azúcar y conservarenvasado al vacío. Para elaborar las tejas,calentar la masa y estirarlo. Espolvorearjengibre sobre toda la masa de miel y hor-near a 210º C durante 3-4 minutos. Dejarenfriar, trocear y conservar en un tupper.

Merengue seco de jengibre: Montar lasclaras de huevo con 50 gr. de azúcar hastaconseguir un merengue. Cocer los 120 gr.de azúcar hasta llevarla a 116 º C. Añadi-mos el azúcar al merengue y dejamos mon-tando hasta que pierda la temperatura. Es-polvorear jengibre por todo y tirar los chips.Secar en el horno a 80-90ºC durante 2-3 ho-ras. Dejar enfriar y conservar en un tupper.

Helado de lima: Cocer 1 litro de leche conglucosa y azúcar. Retirar del fuego, añadirel estabilizante y pasar por un fino. Añadirotro litro de leche. Rallar las 16 limas, y sa-car su zumo y el de los limones. Mezclarcon ralladura y nata. Mezclar con el resto ydejar madurar.

Otros: Triturar el regaliz en la thermomix.

MONTAJE: En el centro de un plato hondo colocaremos

los dados de melón y sobre ellos dispondre-mos 2 chips de merengue. Haremos la quene-lle con una cuchara sopera. Finalmente, espol-vorearemos el regaliz, pincharemos un cogollode tomillo y dos teja de miel y jengibre.

INGREDIENTES:Tempura: 30 gr. de harina de tempura,

5 dcl. de caldo de cocción de la alcacho-fa cardera, 5gr de albúmina en polvo y 1sifón. Otros ingredientes: 8 kokotxas debacalao, 1 alcachofa cardera, 100gr. de tri-pas de bacalao, 4dcl. de aceite, 1 lima, co-mino y hierbabuena.

ELABORACIÓN: Cortar la alcachofa cardera en láminas

de 10x1cm, y enfriar en agua con hielospara que se erice.

Intercalar en una brocheta las kokotxascon la alcachofa cardera.

Bañar con un poco de tempura, freír enaceite de oliva a 180ºC y reservar. Hacerun pil pil con los callos de bacalao y aro-matizarlo con el comino, la lima y la hier-babuena.

PRESENTACIÓN: En el fondo del plato colocar un callo de

bacalao, sobre éste la kokotxa con la alca-chofa cardera y el pil pil alrededor.


Vinos y ViñedosDominio Lasierpe

C/ Ribera, s/n. • 31592 - Cintruénigo

Tlfno: 948-816160 • Fax: 948-815160

[email protected]

1. ROSADO DE LÁGRIMA

Garnacha

Color: Rosa salmón cubierto, limpio y brillante.Aroma: Flores silvestres y bayas mezclado concítricos y fondo de regaliz, con intensidad media.En boca: Entrada muy suave. Recuerdos afrutados.

Precio: 1,70 €

2. DOMINIO LASIERPE CUVÉE 2003

85% Tempranillo y 15% Cabernet-

Color: Rojo picota, ribete granate, irisaciones tejas.Aroma: Tonos tostados perfectamente ensam-blados con fruta roja, cereza, guinda y mora.En boca: Redondo, suave, equilibrado y delica-do de taninos redondos y sin aristas.

Precio: 2,60 €

3. DOMINIO LASIERPE 69

Tempranillo, Merlot.

Color: Rojo cereza intenso, brillante y de capa media.Aroma: Intenso y delicado, posee un equilibrioperfecto entre el olor a grosella característicode la tempranillo y los olores balsámicos y aregaliz derivados del merlot.En boca: Entrada envolvente, amplia, que vaganando volumen y frescura. En el postgustorecuerda a un aroma único a frutos rojos.

Precio: 3,25 €

4. FLOR DE LASIERPE SELECCIÓN

LOS FIELES (RESERVA 2000)

Tempranillo, Graciano, C. Sauvignon y Merlot.

Color: Rojo picota brillante de intensidad alta,con ribetes teja en capa fina.Aroma: Muy complejo, especiado (pimienta yclavo) ensamblado con fruta madura y frutosrojos (grosella, cassis, cereza).En boca: Entrada ligera que se va intensificandohasta hacerse carnosa y redonda. Presencia detanino noble, dulce y sabroso. Postgusto largo,que recuerda la fruta y madera perfectamenteensambladas.

Precio: 9 €

5. FLOR DE LA SIERPE GARNACHA

VIÑAS VIEJAS (2005)

100 % Garnacha.

Color: Rojo oscuro que nos recuerda a las gro-sellas negras.

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Aroma: Complejas sensaciones aromáticas quenos evocan elegantes especias.En boca: Vino potente y bien estructurado,muy elegante, con un sorprendente final mine-ral.

Precio: 6,95 €

6. BLANCO DE VIURA

100 % Viura

Color: Amarillo pálido, blanco y brillante.Aroma: Frutas frescas, pera, manzana, fresa,con recuerdos cítricos que denotan su juven-tud.En boca: Intensidad media, ligero, fresco, suavey equilibrado con postgusto que recuerda a lafruta.

Precio: 1,70 €



PREMIOS OBTENIDOS

DOMINIO LASIERPECUVÉE 2003Oro Tempranillos al Mundo

3ª Edición (Sanghay 2007)

FLOR DE LA SIERPE SELEC-CIÓN LOS FIELES (RESER-VA 2000)Oro en Les Citadelles du Vin(Burdeos 2007

FLOR DE LA SIERPE GAR-NACHA VIÑAS VIEJAS(2005)Oro Concours Mondial deBruselles 2007.Plata 53rd Internacional Wineand Spirits Competition Ljubl-jana 07

Bodegas y Viñedos AlzaniaCardiel, 1 • 31210 Los Arcos • Tel. 607 214 279 • Fax 941 251 386 • [email protected]

ALZANIA CRIANZA 2003

Tempranillo 60%, Merlot 30% y Cabernet

Sauvignon y Garnacha 10%

Color: Picota negruzco intenso de eleva-da capa.Aroma: Nariz compleja con predominio denotas balsámicas y especiadas. Madera bienintegrada que deja expresar la fruta y con-fiere al conjunto un equilibrio armónico.En boca: Muy sabroso y amplio, con tani-nos maduros y aterciopelados. Buenaestructura y elegancia. Gran persistenciafinal.

Precio: 9,85 €

PREMIOS OBTENIDOS

Zarcillo de Plata. Premios Zarcillo 2007.Silver medal. Citadelles du Vin 2007.Sello de Calidad. Mundos Vini 2007.

Bodegas Señorío de AndiónCtra. Pamplona – Zaragoza, Km. 38. • 31390 Olite • [email protected]

www.familiabelasco.com • Tel: 948-71-21-93 • Fax: 948-71-23-43

SEÑORÍO DE ANDIÓN 2002


Merlot y 10% Graciano.

Color: Rojo picota oscuro con ribetes amoratados. Aroma: Complejo y potente, de gran elegancia,intensa gama aromática de frutas rojas maduras,con notas grosellas y moras.En boca: Sabroso, denso y amplio, con frutosi-dad, gran estructura y viva tanicidad noble.

Precio: 24 euros


Campos de Monjardín

Viña Rellanada, s/n. 31242 • Villamayor de Monjardin

Tlfno.: 948-537412 • Fax: 948-537436 • www.monjardin.es

ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA

Arbequina

Color: Amarillo verdoso.Aroma: Dulce, delicado, muy frutal y aromático.En boca: Sabor persistente, notas a tomates verdes, alcachofas, sutilestoques de almendra amarga que lo equilibran.

Precio: Botella de 75 cl.: 8,00 € • Botella de 50 cl.: 5,35 €

Hacienda Queiles, S.L.P. Sancho el Fuerte, 1 • 31500 – Tudela (Navarra) • Tlfno.: 948-410650 • Fax: 948-412200

ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN ABBAE DE QUEILES

Arbequina

Color: Verdoso.Aroma: Dulce, delicado, muy frutal y aromáticoEn boca: Sabor persistente, con notas vegetales que recuerdan a los toma-tes verdes y a las hierbas frescas, con toque a almendra amarga, con uncarácter muy equilibrado.

Precio: 15 € (botella de 50 cl.)



INGREDIENTES: 100 gr. de morro de bacalao desalado, 8 tri-

pas de bacalao, 4, cocochas de bacalao, 3 dien-tes de ajo, guindilla, 15 cl. de aceite de oliva vir-gen extra y perejil picado. Patatas a la sartén yyema de huevo: 2 patatas, 2 cebollas rojas, 4yemas de huevo, perejil picado, aceite de olivavirgen extra y sal. Espuma de trufa: 900 gr. depatata cocida, 30 ml. de aceite de trufa negra,sal, 10 cl. de nata, trufa fresca rallada. Salsa Viz-caína: Cuatro dientes de ajo, 150 gr. de cebollajuliana, 20 gr. de harina, 120 gr. de tomate ma-duro, 10 cl. de aceite de oliva, 3 pimientos chori-ceros, caldo de pescado, 1 rama de perejil y sal.

Ravioli crujiente y brandad de almejas: 2 mini-baguette congelados, 1 huevo, 140 gr. de patatapicada, 60 gr. de cebolla picada, 30 gr. de pi-miento verde picado, 20 cl. de aceite de oliva Vir-gen Extra, 8 cl. de nata líquida, 250 gr. de baca-lao desmigado y desalado, ajo picado, 8 alme-jas, 40 gr. de harina, perejil picado y 15 cl. de fu-met de pescado.

ELABORACIÓN:Preparar un diente de ajo y guindilla, confitan-

do éstos a temperatura suave, hasta que los

ajos queden tiernos. Cubrir con este aceite losmorros de bacalao y hornearlos a 70ºC. Retirarlas pieles y extraer las láminas de bacalao. Re-servar. Partir las cocochas de bacalao en tiraspequeñas y elaborarlas al pil pil. Desalar las tri-pas de bacalao durante tres horas y limpiarlas.Cocerlas y dejar enfriar. Partir en tiras. En el mo-mento de servir, unir las cocochas con las lámi-nas y las tripas de bacalao y darles un pequeñohervor. Espolvorear con perejil.

Patatas a la sartén y yema de huevo: Partirlas patatas en cuadraditos y las cebollas en ju-liana muy fina. Cocinarlas a fuego vivo. En elmomento de utilizar, escurrir y añadirles las ye-mas de huevo y el perejil picado.

Espuma de trufa: Cocer la patata en agua consal. Escurrirla y pasar por la “termomix” con elresto de ingredientes. Pasar por un chino y com-probar el punto de sal. Cargar el sifón con doscargas de aire y mantener en baño María a 70ºC.

Salsa Vizcaína: En una perola, poner el aceitede oliva y los dientes de ajo. Cuando los ajos co-miencen a bailar, añadir la cebolla en juliana. Co-cinar la cebolla y añadir los tomates partidos.Mantener a fuego e incorporar la harina, el fumetde pescado y los pimientos choriceros. Conti-

nuar a fuego suave durante 10 minutos. Pasarpor “termomix” y chinear.

Ravioli crujiente y brandad de almejas: Confi-tar la cebolla, la patata y el pimiento verde. Pre-parar unas almejas a la marinera con harina, ajoy perejil picado y fumet de pescado. Cuando lasalmejas se abran, retirarlas de su concha y con-servar la salsa. Dorar y añadir la harina y el ba-calao. Remover el bacalao durante 2 ó 3 minu-tos. Incorporar la cebolla, la patata, el pimientoverde, la nata y la salsa de almejas. Menear bien,añadir perejil picado y pasar por termomix. Dejarenfriar. Con ayuda de una manga colocar labrandada de bacalao y una almeja. Cerrar el ra-violi con ayuda de un poco de huevo. Marcar ensartén en el momento de servir.

PRESENTACIÓN: Colocar en un plato un molde circular de 4x6

cm. Rellenar la mitad de este molde con la pata-ta y la yema de huevo y completarlo con el pil pilde cocochas, callos y láminas de bacalao. Coro-nar con la espuma de trufa y trufa fresca rallada.Terminar el plato con la salsa vizcaína y el raviolicrujiente.

Teléfono:948 70 08 52

Dirección:Plaza de Navarra, 4 • 31300 TafallaTubal

Cocochas, callos y láminas de bacalao, patatas a la sartén, yema dehuevo, espuma de trufa y ravioli crujiente de brandada de almejas

R1




Tataki de bonito con tartar de tomate y ajo blancoR2

Copita de fresas rotas con sorbete de pasión,espuma de coco y crujiente de citricos

R3


INGREDIENTES: Ajo blanco: 100 gr. de almendra pelada

entera, 25 gr. de miga de pan duro, 95 mlde aceite virgen, 25 ml. de vinagre de jerez,1/2 diente de ajo, 40 cl. de agua mineral y 8gr. de sal. Tartar de tomate: 200 gr. tomatemaduro partido concase, 60 gr. de cebolletafresca pochada, 30 ml. de aceite virgen ex-tra crudo, sal y cebollino picado Otros in-gredientes: Bonito, puerro, sal y pimienta.

ELABORACIÓN: Ajo blanco: Dejar en remojo 12 horas. Pa-

sar por termomix y chino. Mantener lo másfrío posible para servicio.

Tartar de tomate: Confitar en aceite vir-gen la cebolleta fresca picada hasta queesté tierna y ligeramente dorada. Escurrirbien y mezclar con el tomate, el cebollinopicado, el aceite virgen extra y la sal.

Tataki de bonito: Eliminar la parte oscuradel lomo y partir por la mitad a lo largo. Sal-

pimentar y marcar en la sartén por las doscaras. Sacar el lomo a un recipiente conagua, hielo y sal para cortar la cocción. Cu-brir con papel film y congelar ligeramentepara poder laminarlo con facilidad.

Aceite de almendras fritas: Freír la al-mendra granillo en aceite virgen extra (elnecesario para cubrir la almendra) hastaque esté dorada. Añadir sal y más aceitevirgen extra crudo.

Puerro frito: Partir un puerro en juliana fi-na y freír en aceite de oliva a 170ºC hastaque esté crujiente.

PRESENTACIÓN:Colocar en el centro del plato un molde circu-

lar. Cubrir la base con el tartar de tomate y unaensalada de berros y acelga roja. A continua-ción, añadimos el puerro frito y las láminas debonito con unas escamas de sal maldón.

Añadir el ajo blanco, las huevas de tru-cha y el aceite de almendras fritas.

INGREDIENTES: Sorbete de fruta de la pasión: 225 gr. de

agua mineral, 250 gr. de puré de fruta de lapasión, 135 gr. de azúcar, 35 gr. estabili-zante para helado y 180 gr. de dextrosa.

Espuma de coco: 140 gr. de puré de co-co, 60 gr. de leche y 1 hoja de gelatina.

Crujiente de cítricos: Pasta katafi, 25 gr.de almíbar, pieles de limón, lima y naranja,y zumo de cítricos

ELABORACIÓN: Fresas rotas: Trocear las fresas de forma

irregular y añadirles un poco de azúcar, elzumo de 1 limón y unas gotas de salsa defresa. Removerlas con una cuchara paraque suelten su propio jugo.

Sorbete de fruta de la pasión: Unir todoslos ingredientes, dejar madurar en el frigo-rífico durante doce horas y pasar por lasorbetera.

Espuma de coco: Calentamos la mitad dela leche y añadimos la hoja de gelatina pre-viamente remojada y seca. Juntamos conel resto de ingredientes y cargamos el si-fón. Reservamos en el frigorífico.

Crujiente de cítricos: Preparar una julia-na muy fina con una parte de las pieles delos cítricos. Blanquear en agua tres vecesestas pieles para eliminar el amargor yañadir al almíbar. Cocer durante unos mi-nutos las pieles con una parte del zumo delos cítricos y el almíbar.

Preparar unos hatillos de pasta kataficon al almíbar de cítricos y hornear a170ºC durante 10 minutos aproximada-mente.




Almazara del Ebro S.Coop.

Ctra. Nacional 113-B km. 89,9 • 31592 – Cintruénigo (Navarra)

948-815501 • www.almazaradelebro.es • [email protected]

ACEITE VIRGEN EXTRA (PALATINO)

Empeltre

Color: Amarillo dorado brillante, con tonos verdosos.Aroma: Intenso frutado de aceituna y manzana, con recuerdo a nuez,almendra.En boca: Ligero amargor bien compensando con el resto de saboresy un toque picante.

Precio: 4,33 € (botella cristal de 75 cl.) • 4,40 € (botella de 100 cl.)


Arbequina

Color: Amarillo-verdoso.Aroma: Recuerda a la aceituna verde y hierba, con menta y otras aro-máticas.En boca: En boca resulta fluido, muy suave con ligero amargor y ape-nas picante.

Precio: 4,33 (botella cristal de 75 cl.) • 4,40 € (botella de 100 cl.)


Picual

Color: Verde oscuro intenso.Aroma: A oliva verde y madura con presencia de tomate e higuera.En boca: Intenso y recuerda a la almendra amarga y la hierba fresca.

Precio: 4,11 € (botella cristal de 75 cl.) • 4,18 € (botella de 100 cl.)


Agrícola La Maja, S.L.

Ctra.Logroño Mendavia km. 81,5 • 31587 – Mendavia

[email protected] • www.lamaja.net • 948-685846

ALFAR LA MAJA (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)

Arbequina

Color: Verde amarillento, denso y con cuerpo.Aroma: Limpio, recuerda a frutas verdes y frescas. Notas de tomatey tomatera, hierba, alcachofa, manzana y en menor grado a plátano yfrutas silvestres.En boca: Almendrado-amargo, ligeramente picante, resultando dulcey fluido al final.

Precio: 3,10 € (botella de 25 cl.); 4,10 € (botella de 50 cl.);5,10 € (botella de 75 cl.) -Lata 5 l.: 24 €

MIOLIVA (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)

Aceitunas 90 % arbequina y 10% de: empeltre, arrroniz y picual.

Color: Verde amarillento.Aroma: A frutas maduras y dulces, resalta el plátano y el kiwi. Tienecuerpo y estabilidad.En boca: Fluido y dulce al catar y deja un ligero picor al final.

Precio: Lata 5 l. : 22 €



Trujal Coop. Ntra. Sra. de la BardaPol. Ind. Dehesa de Ormiñén, s/n. • 31593 – FITERO (Navarra) • 690650356

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

50 % Empeltre, 40 % Acebuche y 10 % Picual

Color: Amarillo intenso.Aroma: En nariz percibimos un frutado de aceituna madura con cier-tas connotaciones de frescor que le da el acebuche.En boca: Afrutado y fresco, se deja sentir la suavidad. Perfecto equili-brio entre aroma y sabor.

Precio: 3,80 € (botella de 100 cl.)Precio: 19 € (botella de 500 cl)

Precio: 4 € (botella de cristal de 75 cl)



Trujal Mendia S. Coop. LtdaCtra. de Allo, s/n. • 31243 – Arroniz (Navarra)

Tlfno. y Fax: 948-537651 • [email protected]

ACEITE VIRGEN EXTRA VILLA DE LAS MUSAS

Arroniz

Color: Verde-amarillento.Aroma: Frutado medio alto con notas de hierba verde y hoja.En boca: Ligero en boca con un adecuado equilibrio de sus notasamargas y picantes.

Precio: 2,70 € (botella de 50 cl.)

Precio: 17,50 € (Envase de 500 cl.)

Pago de Circus de Iñaki NuñezCtra. de Ablitas a Ribaforada km. 5 • 31523 – Ablitas • Tfno. 607 408 725 • www.cirsus.com

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Arbequina

Color: Verde intenso.Aroma: Aromático con notas de frutos maduros.En boca: Afrutado con notas muy verdes de hierbas, así como frutasmaduras, destacando entre todas el plátano.

Precio: 6,40 € (botella de 250 cl.) • 12,10€ (botella de 500cl.)

PAGO DE CIRSUS (ACEITE DE TRUFA BLANCA)

Arbequina

Color: Verde.Aroma: En nariz presenta intensos aromas de monte bajo y especias.En boca: Suaves toques minerales y ahumados. Largo y persistente.

Precio: 28,50€ (botella de 250 cl.)


vinos 07

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