VidaruralPequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

Nº 142

Este ejemplar integra

la edición de revista

CHACRA Nº 943.

Junio 2009

Nº 142

Este ejemplar integra

la edición de revista

CHACRA Nº 943.

Junio 2009

VidaruralRevistaRevista Emprendimientos:aloe parafertilizar la sojaPág. 2944

Huerta comercial

Flash: cursos ypublicacionesPág. 2941

Espacios verdes:mil colores deSanta RitaPág. 2942

Desarrolloperiurbano:mejor enseñarque regalarPág. 2948

Nichoscomerciales:pochoclopremiumPág. 2950

Flash: cursos ypublicacionesPág. 2941

Espacios verdes:mil colores deSanta RitaPág. 2942

Desarrolloperiurbano:mejor enseñarque regalarPág. 2948

Nichoscomerciales:pochoclopremiumPág. 2950

La cuartagama

Pág. 2938Pág. 2938

La cuartagama

2938 Vida rural

Estos

vegetales

tienen un

costo más

elevado,

pero

conllevan un

importante

valor

agregado y

se venden en

el segmento

ABC1, el que

mejor paga.

Desde ya,

también

ganan

fronteras

afuera.

Hacer bien los de-beres siempretiene su recom-pensa. Hacemásde diez años que

una empresa argentina siembrahortalizas en General Belgrano, pro-vincia de Buenos Aires, con el cui-dado y la dedicación que un produc-to de excelencia merece. Y ahoraha recibido el Sello de Calidad“Alimentos Argentinos, una elec-ción natural”, por medio de la Re-solución 477/08 de la SAGPyA, dis-tinción que comparte con apenasotras doce empresas del país. “Porcierto es una enorme satisfacción–manifiesta Cecilia Noble, presi-denta de Endivias Belgrano S.A.–;junto con técnicos experimentadosde este organismo trabajamos en laredacción de los protocolos, y esta-blecimos los estándares más altos

de calidad para la producción y em-paque de hortalizas. Este sello nospermite calificar con la mayor cali-dad para lograr un producto pre-mium y ser un referente en materiade plantas de empaque vinculadascon la explotación sustentable devegetales frescos inocuos”.

Las hortalizas de cuarta gama,que de ellas se trata, involucran pro-ductos frescos envasados listos pa-ra su consumo, de manera de facili-tar la tarea y ahorrar mucho tiempoa cocineros, amas de casa, empre-sas de catering y otros.

Perlas

Noble advierte que esta empre-sa tiene la única planta de endi-vias, radicchio, repollitos de Bru-selas y echalotes y controla asíbuena parte del mercado en la Ar-

gentina. En las góndolas de los su-permercados se las puede encon-trar empacadas bajo la marca co-mercial Flamingo.

Para mantener la continuidaddurante el año, tercerizan la pro-ducción en campos lindantes a Mardel Plata, y para el radicchio en laprovincia de Santa Fe. En el mismoestablecimiento ubicado en Gene-ral Belgrano se encuentra la plantade producción y empaque, dondeunos setenta empleados trabajanpara la elaboración y distribuciónde las hortalizas, a los que se su-man otros treinta en el momento pi-co de las cosechas.

“El equipo cuenta con expe-riencia validada en Holanda en elcultivo de verduras especiales,complementada por el asesora-miento de consultores externosen calidad”, afirma la representan-

Huerta comercial DIFERENCIACIÓN

El consumidor l

1

2

3

4

te de Endivias Belgrano, y noscuenta que “también implementa-mos el trabajo de investigación ydesarrollo de nuevos productoscon expectativas de un gran futu-ro en el mercado interno y en elexterior, como por ejemplo elpuerro y las cebollitas gourmet”.Estas últimas, llamadas “perlas”,corresponden a una variedad pro-cedente de Europa y están dirigidasa un consumidor de alto nivel, ade-más de restaurantes, hoteles y ver-dulerías especiales.

Todo bajo control

No sólo en la siembra hay uncuidado por la calidad y la uniformi-dad de los cultivos. La poscosechatiene un desarrollo controlado enque cada producto recibe la aten-ción que corresponde para no per-

der su frescura. “En todos los cam-pos contamos con cámaras frigorífi-cas para el almacenamiento tras lacosecha, de modo de preservar lasbondades de nuestras hortalizas.Es condición esencial para noso-tros”, refiere Noble.

El proceso continúa de la si-guiente manera: los vegetales co-sechados se trasladan a la plantaprocesadora, inserta en un prediode 3 hectáreas sobre la Ruta 29,donde hay cuatro cámaras de fríode 150 m2, más una cámara de al-macenamiento de pedidos por en-tregar, de 100 m2. En este mismolugar, que funciona asimismo comocentro de distribución, es donde re-alizan el cultivo en hidroponía dela endivia y donde se procede a suposterior empaque y embalaje pre-vio a la distribución.

El proceso de empaque tam-

bién tiene sus detalles: por mediodel departamento de Marketing dela empresa se llegó a un packa-ging especial como conclusión devarias investigaciones. El resulta-do: una bolsa de un material impor-tado con atmósfera modificada es-pecial para cada uno de los produc-tos, que mantiene la calidad y el co-lor de la hortaliza por más tiempo.“Los diseños también son pensa-dos para atraer al consumidor: lagráfica en las bolsas, una página deInternet para la empresa y una paracada uno de los productos, follete-ría y otros –agrega Noble–. Y se-manalmente ponemos en marchadegustaciones en distintos su-permercados. Para ello prepara-mos un cronograma mensual en elcual establecemos los días y lasbocas en que vamos a realizarlas–aclara–. Allí vamos con dos chefsque trabajan en nuestro equipo,quienes hacen un show de cocina

Vida rural 2939

1 Packaging especialcon atmósferamodificada.

2 Datos anexos paracocinar el vegetal alvapor, en olla o enmicroondas.

3 Las echalotes secaracterizan por susabor refinado.

4 Bolsa de red para laechalote.

5 Todo se hace segúnprotocolos. Un sellode calidad que apuntaa precios superiores.

6 El radicchio es otrade las hortalizas quese ofrecen listas paraconsumir.

“Para la temporada 2009/10 apuntamos aaumentar la cantidad de hectáreas de cultivospropios. El propósito es hacerlo con la preparaciónmás exigente del suelo, en la búsqueda de mayores ymás uniformes rendimientos, y también de costosinferiores a los actuales. De igual modo pretendemosincrementar las ventas en el mercado interno, y lomismo con la exportación: queremos llegar a máscompradores en Europa, como Inglaterra y losPaíses Bajos, y también a Canadá”. (Noble)

Planteo ambicioso

os premia5

6

para la gente que pasa por el lugar,que incluye asimismo un sorteo.Luego se reparten recetarios conmuy buenas fotografías ilustrativasde cada producto”.

La logística es propia, ya quela empresa cuenta con camiones

con cajas térmicas y equipos de fríode alta tecnología, porque la consig-na es mantener siempre la calidadde los productos y que esa calidadtenga una continuidad a lo largo detodo el año.

En la actualidad exportan a

Chile, Brasil y Uruguay todos susproductos, con una periodicidad dedos veces por semana. “Y este añohemos comenzado a vender en Eu-ropa, bajo normas de certificaciónGLOBALGAP, específicamente pa-ra el repollito de Bruselas con desti-no a Holanda –suma la empresa-ria–. Además, hemos obtenido lahabilitación de Aduana para expor-tar desde nuestra planta”.

En la cima

La estrategia de la empresa,según explican, es sencilla y fuertea la vez: liderar un segmento li-mitado de hortalizas de alta ga-ma sobre la base de un conoci-miento profundo de los productos,el control de la cadena desde la se-milla hasta la boca de venta, elmantenimiento de la cadena de fríoy la aplicación de la tecnología eu-ropea y estándares internaciona-les en operaciones eficientes. Unametodología que parece dar bue-nos resultados.

Verónica Schere

2940 Vida rural

Los productos de Endivias Belgrano se venden consus respectivas recetas de cocina. Aquí algunosejemplos de esta buena idea:� Cazuela Marsellesa. Ingredientes: 3endivias, medio pollo, 1 puerro, 1 planta de apio,1/2 kg de batatas medianas, 1 cabeza de hinojo,aceite de uva, limón y sal. Preparación: Dorelevemente el pollo con el puerro picado. Agregue 1 lde agua, con los vegetales cortados en trocitos,salvo las endivias, que preferentemente se cortan encuatro gajos a lo largo. Añada el jugo de limón a finde asegurarse que los vegetales conserven un tonodorado durante la cocción. Cocine a fuegointermedio durante aproximadamente 1 hora, hastaque el pollo esté cocido.� Repollitos de Bruselas al roquefort.Ingredientes: 1/2 kg de repollitos de Bruselas, 1cucharadita de sal, 100 g de queso roquefort, 1/4 lde salsa blanca liviana, manteca. Preparación: Lavelos repollitos y quite las hojas exteriores más duras.Échelos en agua hirviendo salada y deje cocerdurante 20 minutos. Aparte, coloque en una

cacerolita el queso roquefort cortado en trocitos,agregue la salsa blanca y bata. Deje fundir el queso afuego muy suave o bien a baño María. Luegoescurra los repollitos y dispóngalos en una fuentepara llevar a la mesa, cúbralos con la salsa,distribuya por encima unos terroncitos de manteca eintroduzca el recipiente en horno caliente hasta quela superficie se gratine ligeramente.� Ensalada Roja y Verde. Ingredientes: cebollasrojas, sal, pimienta blanca, aceite de oliva, radicchio,rúcula y jugo de naranja. Preparación: Pele lascebollas, córtelas en rodajas y separe los anillos.En un bol vierta el aceite, la sal y la pimenta agusto con el jugo de naranja. Deje marinar 30minutos, separe las hojas del radicchio, la rúcula ycórtelas. Colóquelas en una ensaladera y añada losaros de cebolla. Mezcle las verduras y vierta lamarinada encima.� Crema de echalote (para acompañar rellenosde tartas): Corte la echalote en juliana y rehogue ablanco. Agregue la crema de leche, deje que reduzcay tome su textura. Enfríe encima de papel encerado.

Simplemente deliciosas

Las endivias tienenun lugar deprivilegio en lacocina gourmet.

Más de 75 mil personas visitaron la localidad deChabás durante los tres días en que se desarrollóla Feria de las Producciones Alternativas (Fes-pal), la tradicional muestra destinada a poner derelieve e impulsar todo tipo de microemprendi-mientos vinculados con el agro. En la última jor-nada, el senador nacional Carlos Reutemannrecorrió la exposición durante dos horas y visitólos diversos stands. El presidente comunal, Os-valdo Salomón, agradeció especialmente a losmás de 400 expositores que participaron de esteexitoso evento. Asimismo se desarrolló un ForoRegional de la Producción, con la presencia demicroemprendimientos de distintas provinciascomo Santa Fe, Buenos Aires, Santiago del Este-ro, Córdoba, Jujuy, Salta, Catamarca y Chubut,entre otras. Los organizadores impulsan la idea

de instalar en la región un modelo que, mediantela innovación y el desarrollo, permita conjugar lasproducciones tradicionales con las alternativas eimpulsar el cooperativismo y la economía fami-liar, tal vez siguiendo el camino de Brasil que, en-tre sus ministerios, cuenta con uno dedicado a laagricultura familiar y el desarrollo de las produc-ciones alternativas. Es uno de los compromisostomados para la próxima edición, que buscaráimpulsar la vieja idea de denominaciones de ori-gen y región o comarca agroturísticas.

(Fotos StringAgro)

Para imitar

Hongos comestibles

En el marco del CicloLatinoamericano de capacitación adistancia sobre Hongos Comestiblesse dictará a partir del próximo 15 dejunio el curso online denominadoTécnicas modernas para el cultivo degírgolas u hongos ostra (Pleurotusostreatus). Hay otros dos tramosindependientes que incluyenproducción de shiitake u hongojaponés y champiñón. Másinformación: tel.: (011) 4613-5213,e-mail: informes@elnuevoagro.com.

Flash

2942 Vida rural

Espacios verdes ORNAMENTALESApoyante y

de gran

desarrollo, la

docilidad de

la Santa Rita

ante la poda

la hace ideal

para formar

cercos o

cubrir arcos.

También para

criarla como

un pequeño

arbolito.

Usted elige la foC

omo mano que gra-vita cae –mórbida ylujosa– en cataratasuntuosa, la mora-da santarrita. Bizan-

tina y exquisita, con geometría sutily ternura femenil guarda de la brisainquieta, como en un cofre violeta,tres estrellas de marfil. Parece inne-cesario hablar de una planta tan co-nocida y popular, si hasta los poetasse ocuparon de ella. Sin embargo,siempre hay algo en lo que vale lapena insistir para que su espléndidabelleza pueda apreciarse en todaslas circunstancias.

El nombre botánico de la popu-lar Santa Rita es Bougainvillea, enhomenaje a Louis de Bougainville,marino francés cuya expedición al-rededor del mundo incluyó al natu-ralista Commersson, quien halló enBrasil esta magnífica planta y le dioel nombre del capitán.

La descripción la define comoun arbusto apoyante, de follajepermanente, que puede alcanzargran desarrollo y cuyos vástagos,largos y fuertes, deben ser fijadosartificialmente a soportes cuandoson glabros –es decir, sin pelos ni

espinas–. Las plantas que no cuen-tan con esta característica suelentener espinas en los tallos, algunasfuertes y ganchudas y otras peque-ñas en las axilas de las hojas, y es-tos elementos son los que las ayu-dan a trepar y sostenerse sobre elfollaje de otros vegetales.

Como estas ramas son flexi-bles, es sencillo guiarlas para for-mar cercos o cubrir arcos. LaSanta Rita es muy dócil a la poda yeso permite su cultivo bajo diferen-tes formas.

Curioso

Las flores forman grupos (ci-mas) de tres. Tienen un tubito largoy fino, con estambres en su interior,

con cinco crestas que los recorrenpor fuera y se abren formando unaestrellita blanca, que es el limbo.Son flores completas, en cuyos óvu-los se forman semillas que no seemplean para la reproducción.Cada flor está unida en su base auna bráctea coloreada con la es-tructura de una hoja. Las tres brác-teas unidas en sus bases, más lasflorcitas que protegen, forman la“flor” de la planta y, a su vez, estánagrupadas en los extremos o en lasaxilas de los brotes.

Si bien muchas de las infinitasvariaciones de color que lucen estasflores, así como las diferencias defollaje, son resultado de hibridacio-nes –y presentan similitudes que di-ficultan su clasificación–, se ha lo-grado agrupar especies con carac-teres más o menos comunes, comopara diferenciarlas, aunque con lasalvedad de que los distintos auto-res no se ponen de acuerdo en estaclasificación. Por eso, en esta notaadoptamos una síntesis de la queexpone la Enciclopedia Argentinade Agricultura y Jardinería, en suversión original del Ing. Agr. Loren-zo Parodi, ampliada y actualizada

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por el Ing. Agr. Milan Dimitri:� Boungainvillea spectabilis: ar-busto espinoso, apoyante, de flora-ción más temprana, originalmentecon flores rojas o rosadas, pero concultivares o formas que ofrecen flo-res purpúreas, rojo-ladrillo o amarillo.� B. glabra: similar al anterior, pe-ro sin espinas, o con espinas máscortas, flores dispuestas en panojasterminales o axilares, rosadas, muyflorífera. Los distintos cultivarespueden tener flores blancas, amari-llentas, en tonos claros de púrpura,rojas y otras.� B. buttiana: es un híbrido conhojas y brácteas más grandes, és-tas en color carmín, anaranjado opúrpura, en diferentes tonalidades.

Multiplíquela

Esta planta se reproduce fácil-mente por cortos gajos termina-les, a principios de primavera, enun sustrato mezcla de tierra y turba.Cabe destacar que las flores doblesson resultado de hibridaciones artifi-ciales., pero la multiplicación por ga-jos mantiene esa característica.

La floración requiere exposición

al sol o a la luminosidad, y poca hu-medad en la base. Una vez que haprendido y tiene hojas, se debenrestringir los riegos para que flo-rezca, dado que éstos estimulan laformación de follaje e incluso pue-den producir problemas en el cuellode la raíz. Suele ocurrir, cuando sela cultiva en macetas situadas enbalcones, que el aporte excesivo deagua (en términos de lo que necesi-ta esta especie) impide que florezca.

La Santa Rita es muy dócil a lapoda, de manera que se la puedecultivar en maceta y formarla como

un arbolito, o bien como pequeñosárboles aislados, con un fuerte tutor,o armar cercos de forma estricta.Las variantes siguen. ¿Dónde culti-varla? Si bien es de origen subtropi-cal, algunas especies tradicionaleshan demostrado su adaptación aclimas más duros, aun en La Pam-pa. El libro Jardinería Pampeana,del Ing. Juan Williamson, de Gene-ral Pico, la incluye entre las espe-cies cultivables de la zona.

Cristina L. de BugattiFotos: Aldo Abaca

Vida rural 2943

1 Rama de unejemplar sin espinas.Debe ser guiada.

2 Flor verdaderarodeada por brácteasde color violeta.

3 Sin agua, losesquejes florecenprecozmente.

4 Especie no glabra,de gran capacidad detrepado.

5 Bellísimo ejemplaren tono salmón.

6 Otra variante:brácteas amarillas.

7 Flores rojas para uncerco denso.

rma

María del Carmen Pellissi y su hijo, JuanManuel Giordano, a cargo del vivero productor deestas bellísimas especies ornamentales, pueden contarhasta quince variedades diferentes. Allí lasreproducen por esquejes y, en el caso de aquellasespecies que presentan dificultades, las injertan.

Universo de color

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5

6 7

Entre todos arma-ron una coope-rativa. Analizaronlas chances queofrece el mercado

interno y se dieron cuenta de quepodían desarrollar otras vetas sindescuidar los negocios vinculadoscon el área de la cosmética. Así, em-pezaron a trabajar con este míticovegetal en avicultura y agricultura, ysobre la base de un proyecto de di-versificación están realizando ensa-yos experimentales de manejo y derendimiento en cultivos comercialesde significativa importancia.

¿Qué es lo que prueban? En es-te contexto desarrollaron un fertili-zante foliar –que se encuentra enproceso de aprobación– elaboradocon Aloe saponaria y enriquecidocon otros elementos. De hecho, serealizaron en la última campañaagrícola experiencias a campo enlotes de trigo, soja y girasol, en los

que se obtuvieron diferencias enlos rendimientos muy significati-vas respecto de los volúmenes lo-grados en los potreros utilizados co-mo testigos.

Se estima que el fertilizante fo-liar estará a la venta en los próximosmeses. Mientras tanto los producto-res continuarán realizando ensayosa campo y el INTA lo incorporaráen la red de ensayos que realizael Proyecto Regional Agrícola.Además, este grupo de emprende-dores está trabajando en la estabili-zación del producto, en su duracióny calidad.

Paralelamente ya vendieronalrededor de 300 kilos de gel ytienen una cantidad importante porubicar de la cosecha anterior. El ki-

lo de este producto se comercializaen torno de los $ 16 más IVA. Lacosecha arrancó en mayo y, talcual indicáramos al comienzo, laidea no es reemplazar negocios si-no sumar.

Tiempo de búsqueda

La historia comenzó allá por2001, en plena crisis de la converti-bilidad y en el contexto de un paísen llamas, cuando una veintena deproductores de Pergamino, provin-cia de Buenos Aires, pequeños ensu mayoría, pusieron manos a laobra a prueba y error, y con no pocoesfuerzo desarrollaron el cultivo deAloe saponaria.

En ese entonces, muchos bus-

caban una salida a la agobiante si-tuación económica que se vivía. Lasvariantes escaseaban. En esa bús-queda, un integrante de la comuni-dad del norte bonaerense, en oca-sión de un viaje a Córdoba, notóasombrado cómo allí todos habla-ban de este tipo de Aloe. Productode ello, decidió extrapolar el em-prendimiento a su ciudad, si biendesconocía el tratamiento técnicoque demandaba este cultivo.

Su entusiasmo era tal que termi-nó por contagiarlo a un grupo deamigos. En ese entonces eran nomás de diez productores con ganasde desarrollar una actividad hastaentonces ignota en esa parte del pa-ís, pero con el antecedente exitosode la provincia mediterránea.

2944 Vida rural

Como si

fuera poco

todo lo que

genera, este

increíble

vegetal

ahora da

vida a un

fertilizante

foliar con

impacto en

los rindes de

soja y trigo.

Un negocio

de

dimensiones

insos-

pechadas.

La familia se agrEmprendimientos ALOE

Cómo y cuándo

¿En qué terminó aquella aven-tura? Hoy son alrededor de veinteproductores agrupados en unacooperativa, y trabajan un área decobertura de una hectárea cadauno, actualmente en pleno desarro-llo y producción. La mayor parte deestos emprendedores surgieron delgrupo de Cambio Rural que funcio-na merced a los buenos servicios dela EEA INTA Pergamino.

Entre los datos que interesancabe consignar que en cada hectá-rea se ubican unas 12.000 plantas.Cuando el sistema está en plenaproducción se pueden extraer deseis a ocho hojas por planta ypor año, una cantidad fundamen-talmente ligada al estado del culti-vo. Las hojas pesan en promedio400 g, es decir que si considera-mos siete hojas por planta/año es-tamos hablando de obtener alrede-dor de 2.800 kg de hojas. Con unrendimiento en gel del 60% la cuen-ta indica que pueden lograrse 1.680kg de este producto por planta ypor año.

Y en tren de hacer números, yconsiderando una densidad de plan-tas como la indicada, la produc-ción anual por hectárea/año per-fectamente puede bordear los20.160 kg de gel.

En plata

Y sí, lo que interesa es extrapo-lar estos números a dinero contan-te y sonante. Vale entonces indicarque cada plantín tiene un costo de$ 1,5. En buen romance, para darlos primeros pasos en este em-prendimiento es necesario poneren juego unos $ 18.000 (sin con-tar la inversión que demanda laplanta de extracción).

¿Un truco? El productor prefierecomprar plantines para cubrir sola-mente un cuarto o la mitad de unahectárea ir creciendo en produc-ción a medida que esas plantasvayan dando hijuelos. “Es decirque evolucionan a partir de la gene-ración de sus propias plantas, con locual claramente reducen los gastosiniciales”, explica el Agr. MiguelCacciamani, uno de los impulsores

Vida rural 2945

De cara al futuro, estos cooperativistas pretendenavanzar en la elaboración de productos destinados ala cosmética, pero consideran que para ello esnecesario un cambio en la legislación, de modo depropender al desarrollo de la variedad más conocida yque mejor se adapta en la Argentina: el Aloesaponaria. Además, sostienen que es necesariotrabajar para apuntalar la compra del productonacional, restringiendo la importación.

Lex dura lex

randa

1 El Aloe saponariaes la columnavertebral de estenegocio.

2 Vista de la plantade la Cooperativa deProducción Aloevida.

3 Hojas de aloe reciéncortadas, listas paraser procesadas.

4 Es imprescindiblecontar con una plantapara elaborar yestabilizar el gel y susderivados.

1

2

3

4

del proyecto de desarrollo del aloeen esta zona.

Entre todos

Claro, a fuerza de ser sinceros,en esta actividad, como en muchasotras, los trucos ayudan pero no al-canzan para que un productor aisla-do y sin abundancia de recursosconsolide su negocio. Para Caccia-mani, es fundamental el trabajoen conjunto, a fin de compartir ex-

periencias y alcanzar volúmenes deproducción destacables a la hora dela comercialización.

Asimismo, el profesional consi-deró indispensable –previo al de-sarrollo de la cooperativa– la com-pra de una planta procesadorade la hoja del aloe, la cual ya se en-cuentra instalada en el caso quenos ocupa. Su función, no menor,es la de elaborar y estabilizar el gely sus derivados.

“Al principio fue difícil conven-

cerlos de que el trabajo en conjuntoes mejor –dice nuestro entrevista-do–. Surgió cierta desconfianza en-tre ellos, porque cuando el grupo seagrandó muchos no se conocíanentre sí”. En el fondo, se trata deuna realidad por la cual han pasadocasi todos los conglomerados hu-manos de trabajo.

Junto con las dificultades deadaptación del grupo fueron apare-ciendo problemas de manejo. Esque existía un total desconocimien-to de las condiciones agronómicasque demanda este cultivo, poco ynada sabían acerca de la adaptabili-dad de la planta a esta parte del no-roeste bonaerense.

De hecho, por cuestiones climá-ticas adversas, en un primer mo-mento la plantación no se adaptó alambiente. De tal modo comenzarona trabajar conmallas antiheladas, alo que agregaron tratamientos es-peciales contra las malezas, ade-más del trabajo en materia de aportede nutrientes y fertilizantes. Y todaslas piezas fueron reacomodándose.

Ahora van por el fertilizante. Sicamina, esta planta sorprendentepuede dar el gran golpe. Aunque,conociéndola, nadie se animaría adecir que será el último.

Natalia Marquiegui

2946 Vida rural

2

3

Aloe saponaria es una de las 360 especies de aloe que seencuentran en el mundo. Se desarrolla de forma natural y su cultivoen la Argentina ha mostrado una adaptación notable. Y desde hacemucho se la utiliza como un recurso terapéutico. Tienepropiedades emolientes y desinflamantes, por lo que se larecomienda para quemaduras y otra clase de lesiones. Comoinfusión es laxante en pequeñas dosis, motivo por el cual se aconsejasu uso para combatir el estreñimiento. Y además cuenta con poderdepurativo. Externamente se la utiliza como colirio parairritaciones en los ojos. Ordenando la idea:� Uso externo: combate la piel seca, quemaduras, ampollas,picaduras de insectos, reacciones alérgicas, erupciones y acné.� Uso interno: problemas de la boca, encías y garganta;desórdenes estomacales, acidez, indigestión, gastritis y úlcera; colitis yhemorroides; cirrosis, hepatitis y diabetes; regula la presión sanguínea;combate el reumatismo, la artritis e infecciones de riñón, tractourinario y próstata. (Ante cualquier duda consulte a su médico).

Más sobre el aloe

1 El fertilizante foliarderivado del aloe yaha dado notablesresultados en soja.

2 La planta originainnumerablesproductos en el áreade la cosmética.

3 Parcelademostrativa delcultivo de Aloesaponaria.

4 El gel es el caballitode batalla de quienescultivan este míticovegetal.

1 4

Cuarenta familiasde Victoria, EntreRíos , podrán co-mercializar la pro-ducción de sus

huertas frutihortícolas. Para ello es-tán recibiendo ayuda técnica y eco-nómica del INTA y de la Municipali-dad. Aspiran a cubrir el 30% de lademanda del partido, es decir elequivalente a $ 3.600.000 al año,un monto que se alcanzaría al finaldel tercer año del proyecto, y querepresentaría para cada familiaun ingreso bruto anual estimadoen $ 90.000.

Todo comenzó cuando los técni-cos de la Agencia de ExtensiónRural zonal del INTA detectaron el

bajo nivel de ingresos y la deficientecalidad de vida de estos grupos so-ciales vinculados con actividades degranja con orientación hortícola.“Con la Municipalidad de Victoriadecidimos llevar adelante la confor-mación del Proyecto Minifundio,dirigido a familias que tienen huer-tas ubicadas en la zona urbana yperiurbana de la ciudad, y tambiéndel distrito Rincón de Nogoyá, paraagruparlas y transformarlas encomerciales, diversificar su pro-ducción, incorporarlas al circuitoformal de comercialización y deesta manera desarrollar el Cintu-rón Hortícola de la localidad”, co-mentó a Vida rural el Ing. Agr. RaúlBrassesco, jefe de la AER INTAVictoria y coordinador del proyecto.

Que quede aquí

Una característica dominanteentre los habitantes de esta ciudadentrerriana es el interés que mues-tran por la tierra. Crían animales degranja –conejos, cerdos y pollos–,

aunque se destacan por el cultivo dehortalizas. De esta forma atiendenlas urgencias económicas familia-res. Se trata de unas 8.100 perso-nas en alrededor de 1.620 huertas,con una superficie promedio de 25m2 y con mano de obra familiar.

Más allá de mejorar la calidadde vida de la gente, la idea es abas-tecer la demanda local de frutas yhortalizas con producción propia,volcando un importante monto dedinero al circuito económico del de-partamento. Es que hasta ahora lademanda se satisface en su mayo-ría con producción procedente deotras ciudades como Rosario, SantaFe y Paraná. Así, de acuerdo condatos ofrecidos por nuestro entre-

vistado, “emigran $ 23 millonespor año de la ciudad de Victoriapara satisfacer la ingesta de frutas yverduras local, que se podrían pro-ducir en nuestra zona”.

Manos a la obra

A fines de 2008 empezaron atrabajar en el proyecto, con lo cualeste año obtendrán la primera co-secha de alimentos. La duda inicialfue cuánto consumen los habi-tantes de la ciudad y cuánto in-vierten en la ingesta de frutas yhortalizas. Para responder éste yotros interrogantes, encuestaron atodos los alumnos de 3°, 4° y 5°grado de las escuelas primarias dela localidad, de modo que tambiénlos padres tuvieran que intervenir.Se les pedía básicamente datos del“consumo semanal” de productosde granja, frutas y verduras en sufamilia. Recopilaron asimismo infor-mación sobre la demanda del co-mercio minorista local.

Así, armaron un verdadero es-

tudio de mercado y, una vez conso-lidados los resultados, empezaron acapacitar a las familias en aspectosproductivos, socioculturales, organi-zativos y comerciales. Sumado a elloinstalaron y conducen actualmenteensayos demostrativos que facili-tan la motivación y el aprendizaje.

El valor de la producción saldráde los mercados de referencia. Loscanales de venta aceptaron el de-safío. El único requisito que pusie-ron fue respetar la calidad del pro-ducto y la continuidad en la entrega.

Modalidad de trabajo

El plan cuenta con un coordina-dor (Brassesco, nuestro entrevista-do), un coordinador municipal (elProf. Carlos Oberti), un responsa-ble técnico (la Ing. Agr. Vanina Ez-peleta), un pasante del InstitutoSan Benito (Alejandro Montojo) yel auxiliar técnico de la AER Victoria(Martiniano Carrizo).

En cuanto al modo de trabajo,nuestro entrevistado nos explicó

2948 Vida rural

Huertas de

subsistencia

que ahora se

preparan

para

abastecer

a su

comunidad

y ganar

dinero. Una

experiencia

replicable

que supera

con creces

a los planes

de

asistencia

de dudoso

resultado.

Desarrollo periurbano ESTRATEGIAS

Del autoconsum

1

2

que se realizan encuentros men-suales en los cuales se aclaran so-bre todo inquietudes que hacen alplan de tareas en sí y al futuro inme-diato. Son reuniones de diagnósticoy planificación en función de los re-cursos disponibles y oportunidadesde mercado, en las que también seevalúa el avance y reajuste de lasacciones emprendidas y se refle-xiona sobre las ventajas del aso-ciativismo, al tiempo que se limanasperezas que surgen a la hora deencarar el trabajo en conjunto.

A esto se agregan reuniones se-manales con la responsable del áreatécnica del municipio, que guía a losparticipantes y responde todos los in-terrogantes relacionados con la pro-ducción. Y para más adelante plane-an realizar visitas a fincas de otras lo-calidades para aprender de otrosproductores ya agrupados. Tambiénse está avanzando en la conforma-ción de una cooperativa.

En una primera etapa el INTAentrega a los participantes los insu-mos necesarios para llevar adelante

la producción, y la Municipalidad lesofrece el asesoramiento gratuito, sol-ventando los honorarios de la profe-sional. A futuro, cuando las microem-presas familiares ya estén instala-das, organizadas y capacitadas en laproducción y comercialización deproductos hortícolas, el técnico y losinsumos estarán a cargo de las fami-lias pertenecientes al programa.

“Buscamos disminuir la de-pendencia del asistencialismo, lo-grar autovalorar la capacidad y cultu-ra del trabajo, el autoempleo y la in-serción en el sistema productivo-económico. Encarar el desarrollosostenido mediante la organizaciónde los productores, planificando laproducción en cantidad y calidad su-ficiente para volcar los excedentesal mercado local. Y desarrollar loscanales formales de comercializa-ción, para alcanzar la sustentabilidadde los emprendimientos producti-vos”, dice Brassesco. Nada más queagregar ante objetivos tan nobles.

N.M.M.L.

Vida rural 2949

� El 100% de las microempresas abasteciendo un30% a 50% del mercado local de hortalizas al cabodel 3° año, con el plan fitosanitario cumplido al finaldel 2° año, con controles bromatológicos municipales,y aplicando prácticas orgánicas en un 50% de susuperficie al cabo del 3° año.� El 100% de las microempresas organizadas yplanificadas cumplido el 3° año, con produccionescontinuas durante las cuatro estaciones al cabo del 2°año, y con al menos un familiar incorporado en los 3años, analizando costos de producción, costos decomercialización y diferentes alternativas de inversión,al cabo del 3° año. Y manejando costos por unidad desuperficie al principio y al final del período.� El 70% de las microempresas intensificandoproducciones alternativas como pollos camperos,huevos de campo y aromáticas, al cabo del 3° año.� El 50% de las microempresas realizando al menosuna compra y una venta asociativa a fin del 1° año.� Un aumento del ingreso neto familiar en un 50%de todas las familias intervinientes en el proyecto, alcabo del 3° año.� Un incremento de la producción del 30% anual,estabilizándose al cabo del 3° año.

Esto pretenden

o a la empresa3

4

5

6

1 Los cultivos vantomando un perfilprofesional.

2 Los almácigos sonfuente inagotable denuevas plántulas.

3 La idea es abastecerbuena parte de lademanda regional.

4 Ing. Agr. RaúlBrassesco, Ing. Agr.Vanina Ezpeleta,Alejandro Montojo yMartiniano Carrizo.

5 Firma del acuerdoen la Municipalidadde Victoria.

6 Vista de unareunión semanal deminifundistas.

2950 Vida rural

Mientras

todos

apuntan a

la venta al

paso y de

baja calidad,

este

empresario

coloca su

producto

con un plus

de precio

en una

cadena de

hipermer–

cados. E

impuso su

marca.

Nichos comerciales POPCORN

La Argentina se haconvertido en el pri-mer exportador glo-bal de maíz pisinga-llo, con unas 120.000

toneladas anuales, desplazandoasí a Estados Unidos, líder tradicio-nal en la materia. A pesar de ello,ha descuidado casi totalmente almercado interno, que habitual-mente es abastecido con pochoclode baja calidad. Así fue como Ger-mán Camero y su familia vislum-braron una oportunidad y crearonuna empresa que, a cuatro años deiniciarse, vende más de 30 mil ca-jas al mes y que ya tiene pedidosde representación en Bolivia, Chile,Paraguay y Uruguay. Este jovenempresario parece haber encontra-do la fórmula justa para agregarlevalor a un producto argentino quees de consumo popular en todo elmundo. Es, ni más ni menos, el ne-gocio del pochoclo premium.

Este emprendedor trabajó inten-samente para posicionar su pro-ducto como el compañero idealde cualquier entretenimiento. Sibien iniciaron sus ventas en los vi-deoclubes, ampliaron su espectro ateatros, espectáculos deportivos,recitales, fiestas de 15 y cumplea-ños en general, y hasta fueron re-queridos para formar parte del ma-terial promocional para una serie delestadounidense Warner Channel.

En estos días cerraron unacuerdo con la cadena Wal-Mart,luego de dos años de intenso traba-jo para ingresar en este fabuloso

mundo de ventas. Al preguntárselecuánta inversión requirió este nego-cio de agregar valor al pisingallo,Camero se sincera: “El capital inicialinsumió $ 20.000, pero fuimos rein-virtiendo todo lo que entraba. Ahoracalculamos que estamos por enci-ma de los u$s 100.000. Y no se vesólo en las máquinas sino tambiénen los vehículos, en las computado-ras, en la cantidad y calidad de lamateria prima que usamos. Hayque invertir constantemente. Porejemplo, los displays de cartón quetuvimos que hacer exclusivamentepara Wal-Mart tuvieron un desarro-llo, y también hubo una compra mí-nima. Para esta operación no va-mos a utilizar ni un tercio, y eso meobliga a buscar nuevos clientes pa-ra usar los dos tercios restantes. Te-nemos una fábrica habilitada, la úni-ca especializada en pochoclo”.

Mejor si es bueno

“En general, el pochoclo que es-tá en el mercado no es el mejor yviene elaborado con azúcar de cali-dad inferior, porque lo que les impor-ta a sus fabricantes es que la genteque pasa lo vea y lo compre de unavez y listo –observa Germán–. Envez de copiar lo que había y compe-tir por precio, nosotros prioriza-mos la calidad de las materias pri-mas. Y luego las cobramos”.

Por cierto, el maíz pisingallo queutilizan es de calidad de exporta-ción, es decir, de máxima expan-sión. “Ésta es la medida que se to-

ma al colocar en una máquina unacantidad determinada de maíz, ha-cerlo explotar y calcular el volumenocupado. Los mejores granos ex-plotan más grandes, por lo cual conla misma cantidad tenés más volu-men de maíz expandido. Ahora es-tamos usando el 42-44”.

Según nos cuenta Camero, coneste material premium no sólo lo-graron posicionarse en el mercadocomo producto de calidad sino quetambién pudieron romper el mito deque no se podía encontrar pocho-clo fresco en un local. Es que cuan-do se pasa enseguida adquiere unsabor rancio o a viejo.

La calidad del producto final selogra por el pochoclo conseguido,así como por cuidar que en el enva-se no queden desperdicios, algoque suele suceder en los clásicosconos que se venden en los cines.“El nuestro es un pochoclo de ela-boración artesanal a nivel indus-trial”, define nuestro entrevistado.Las materias primas se reciben enel establecimiento, se cocinan en elmismo lugar donde luego se agregaazúcar en caliente y finalmente pa-san por la atenta mirada de unapersona exclusivamente dedicadaa seleccionar uno por uno los po-choclos obtenidos a fin de descar-tar aquellos quemados o que no ha-yan explotado.

Nada sencillo

Según dice Germán, “hacer 10pochoclos en tu casa parece fácil:

El negocio estab1 2

3

tomás una olla, los ponés al fuegoy listo. Pero con 100 se te compli-ca, con 1.000 ni te digo y hacer20.000 es imposible”, en alusión aquienes desmerecen el trabajo deesta elaboración.

En rigor de verdad, la prepara-ción es apenas uno de los puntospor tener en cuenta. En este produc-to, el tipo de empaque, la logísticay la distribución también son fun-damentales, porque la vida útil escorta y debe asegurarse que la cali-dad se mantenga en todas las bocasdonde se vende. “Hay que ser muyhábil en la logística. Nosotros logra-

mos que la persona que lo recibe enBelgrano lo tenga igual de frescoque el que lo compra en Tucumán.Inventamos la manera de comer-cializar pochoclo fresco”, cuentanuestro entrevistado con orgullo.

En lo que concierne al marke-ting, no sólo hubo un desarrollode la marca Biggys sino tambiénun packaging cuidado, con unaventana donde se puede ver elproducto y con información adicio-nal, como los aportes nutricionalesy consejos acerca de cómo comer-lo, por ejemplo.

Los expertos de Biggys explican

cómo es el proceso que convierteal grano de maíz en pochoclo:“Como todos los granos de cereales,el de maíz pisingallo contiene unacierta cantidad de humedad en suendosperma, que es el núcleo conhasta un 90% de almidón. A diferen-cia de la mayoría de los otros gra-nos, la corteza externa o pericarpioes muy gruesa e impermeable a lahumedad. A medida que el grano escalentado más allá de su punto deebullición (100°C), hasta los 175°C,el agua en su interior empieza a con-vertirse en vapor, generando presio-nes de hasta unas 9 atmósferas.

En la mayoría de los granos (in-cluyendo los de maíz para popcorndefectuosos), este vapor escapa tanrápidamente como se forma. La di-ferencia en el caso del maíz pisin-gallo se da en que el vapor no es-capa debido a lo grueso e imper-meable del pericarpio (corteza)que lo mantiene sellado, pero la pre-sión interna llega a tal punto que lacorteza no puede contenerla y ocu-rre una pequeña explosión. La fuer-za de la explosión voltea al grano deadentro hacia afuera, es decir, elcontenido del núcleo es expuesto.Pero aún más importante, debido aque la humedad se encontraba uni-formemente distribuida dentro delnúcleo almidonado, es que la ex-pansión repentina de la explosiónconvierte el endosperma en una es-pecie de espuma, la cual les da alas palomitas su textura única”.

Paula Salamanco

Vida rural 2951

Todos lo consumen, aunque lo nombren de maneradiferente. El más conocido, “popcorn”, significa“maíz explotado”. En la Argentina también se lollama “pororó”, un término guaraní, o “pururú” enel centro del país. En Belice se le dice “poporocho”,en Bolivia “pipoca” o “pororó”, en Brasil “pipocas”,en Chile, “cabritas” o “palomitas de maíz”, enColombia, “crispetas”, en Costa Rica, El Salvador yEspaña “palomitas de maíz”, en Cuba “rositas demaíz” y en Ecuador “canguil”.

Universal

a en casa4

5

1 Esmeradaelaboración paraconquistar el mercadointerno.

2 Venden más de30.000 cajas pormes. Ya hay pedidosconcretos desde variospaíses limítrofes.

3 Packaging acordecon un productodiferenciado.

4 Biggys es la marcaque ha desarrolladocon éxito nuestroentrevistado.

5 Pochoclo de altísimacalidad que ya secomercializa en elmismísimo Wal-Mart.