Ventajas del uso de los conservadores

Ventajas

Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas

condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a

nuestra salud.

Los beneficios son que al usar conservadores se pueden producir alimentos más seguros

para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos (como bacterias, hongos y

levaduras que son los principales responsables del deterioro de los alimentos) que si se

ingieren (o sus metabolitos) pueden causar daño a la salud, ya que generalmente en las

grandes ciudades se ha perdido la oportunidad de consumir el alimento 100% fresco. Las

empresas también se ven beneficiadas por estos sin embargo el objetivo principal es la

inocuidad del alimento no el beneficio económico.

Desventajas

La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de

microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de

almacenamiento o conservación.

También tenemos que los conservadores pueden ser sustancias tóxicas en sí mismos por lo

que su empleo generalizado puede aumentar la ingesta total diaria de algunos de estos

productos, con lo que se puede inducir a un efecto acumulativo perjudicial. 

También debemos tener presente que son sustancias tóxicas para los microorganismos, por

lo que también puede afectar alguno de nuestros procesos metabólicos y pueden presentarse

cuadros de intoxicación, ya sea de tipo agudo o crónico. 

Y no olvidar que algunas empresas poco profesionales pueden usarlos para ocultar

productos de baja calidad. Afortunadamente existen ya regulaciones para este tipo de

productos y cada vez se revoluciona más el mercado, ya que los consumidores exigen

productos de calidad.

Actualmente existen varios tipos de conservadores, algunos son muy necesarios como los

nitratos y nitritos empleados para la conservación de curados de carne (como jamón,

embutidos, etc.) ya que impide la formación de toxina botulínica, existen también algunos

ya de nueva generación (100% naturales y menos dañinos como los extractos cítricos) pero

definitivamente son indispensables para la comercialización y producción de alimentos

seguros para el consumidor en los tiempos actuales.

El uso de conservadores no exime de las medidas de higiene que deben seguirse en la

elaboración de los alimentos ya que un conservador no tendrá utilidad si se adiciona a un

alimento ya descompuesto o en proceso de descomposición.

Sorbatos

Se utilizan en bebidas refrescantes, repostería, galletas, carnes, quesos, mermeladas,

quesos, etcétera. Son muy poco tóxicos, incluso menos que la sal común, el ácido acético

(vinagre). Metabólicamente, se comporta como los ácidos grasos, se absorbe y se utiliza

como fuente de energía. Cada vez se usan más en los alimentos en lugar de conservantes

mas tóxicos como el ácido benzoico, por esta razón está autorizado en todo el mundo

Cloruro sódico (sal común)

Más utilizada de entre todos los aditivos alimentarios

Condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y

derivados del pescado.

Interviene en la formación del jugo gástrico

Benzoato de Sodio

Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de alimentos y

bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la

modificación lograda a través del uso de un acidulante.

Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fácil de mezclar con otros

polvos.

Aplicaciones: jugos, bebidas refrescantes, sidra, néctares, jarabes, yogurt,

margarinas, salsas y aderezos, purés, jaleas, mermeladas, conservas,

rellenos, condimentos y encurtidos

Propionato de Sodio

El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos,

bacilos productores de filamentación y de otras bacterias. Es apropiado para

productos de fermentación. No tiene interferencia con los leudantes como el

polvo para hornear.

Aplicaciones: panes leudados por levadura, pastelería, galletería y tortillas

de harina de trigo, bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines,

rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos.