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NavidadEs un término de origen latino que significa nacimiento y da nombre a la fiesta que se realiza con motivo de la llegada de Cristo a nuestro mundo.
La mayoría de creyentes y no creyentes celebran esta fiesta y le han agregado diferentes connotaciones. Al final, todas coinciden en que el punto principal es el Amor. Amor hacia nuestro prójimo. Amor hacia el planeta. Amor hacia los animales.
Como esta fiesta se celebra invitando o disfrutando con nuestros seres queridos un delicioso banquete, queremos compartir con ustedes estas recetas que además de deliciosas, están llenas de amor y compasión. Amor y compasión hacia todos los seres de este planeta.
¡Celebremos esta Navidad con vida! Con alimentos que nos llenarán de amor y vida. Con cerditos, vaquitas, pollitos, pavitos, pececitos vivos.
Agradecemos a todas las personas que desean compartir con ustedes sus recetas. Esperamos que ustedes también las compartan con más personas y tengamos muy pronto Un Mundo Vegano, Un Mundo en Paz.
En el proceso de la preparación llene su corazón de ese amor, ponga una música positiva, tenga pensamientos positivos.
Sea Noble. Piense Noblemente. Desee únicamente a Dios.
“¿sabías que un cerdo en su edad adulta, llega a tener la inteligencia
de un niño de 4 años? Piensa antes de comer...”
Ser vegetariano es ético, es tener compasión por los indefensos animales, que día a día son masacrados,
abusados y tratados con extrema crueldad.
Al comer carne abusamos de los más desvalidos: vacas, pollos, cerdos, peces y más.
Si ama a loS animaleS
enTonCeS, no Se loS Coma “Para que el león esté junto al cordero, primero tenemos que hacerlo nosotros.” Maestra Suprema Ching Hai. Renombrada humanitaria, artista y visionaria espiritual.
“Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos serían vegetarianos.” Paul McCartney. Artista, ex beatles.
“Los animales son mis amigos, y yo no me como a mis amigos” San Francisco de Asis. Religioso canonizado por la Iglesia Católica.
“Mientras hayan mataderos, habrán campos de batalla.” Leo Tolstoy. Reconocido novelista ruso.
“La grandeza de una nación y su progreso moral puede ser juzgado por la forma en que son tratados los animales.” Mahatma Gandhi. Abogado, pensador y político indio.
“Nadabeneficiaráalasaludhumanayaumentarálasoportunidadesdesupervivenciade la vida sobre la tierra, como la evolución hacia una dieta vegana.”
Albert Einstein, físico, Premio Nobel 1921.
“Cuando matamos a los animales para comerlos, ellos terminarán matándonos porque su carne, que contiene colesterol y grasa saturada, nunca se destinó para los seres humanos que son naturalmente herbívoros.”
William C. Roberts, M.D., Editor de The American Journal of Cardiology
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TAmAleS NAvideñoS CompASivoS
Rinde para 30 piñasPor Laura Chen
¿Qué neCesitas teneR?• 5 kilos de hojas de plátano o
banano• 1pabiloocordón• 2Ramasdetomilloy2ajopartida
a la mitad (Se pone al aguadonde se hierven los tamalesparapreservarelproductoporunmesenrefrigeración)
PaRa La masa • 3paquetesdeharinademaízo2kilosdemasademaízcascado*• 6cucharaditasdeféculademaíz(reviselosingredientesporquealgunas
marcastienenpescado)*• 3cucharadasdesal(algusto)*• 3cucharaditasdecomino(oalgusto)molido*• 6 cucharaditas de condimentos en polvo naturales (orégano, pimienta,
perejil, culantro castilla) o es opcional utilizar el Condimento SazónCompleto)*
• 4dientesdeajosprocesados(picados)• 1chiledulcerojooverde• 1rollodeculantrocoyote• 2tazasdeaceitedemaíz• 7cucharadasdemantequillademaníomantequilladeajonjolí sofrito
conajo(opcional)• 2ramasdeapio• 4litrosdeaguafiltrada
aRRoz PaRa eL ReLLeno • ½kgarroz• 2cucharaditasdeachiote• 2cucharaditadecúrcumaenpolvo• 2dientesdeajofinamentepicado• 1cucharadadeaceite• salalgusto• 4tazasdeagua
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PRoteína PaRa eL ReLLeno • 3tazasdesoyaencuadritosuhongosogluten(dependedesugusto)• En4tazadeaguaparacocinarlasoyaconlossiguientesingredientes:• 1rollodeoréganofresco• 1rollodeculantrocoyote• 3ramasdeapio• Salalgusto• 2cucharadasdeachiote• 1cucharadadecomino• 2cucharaditasdecúrcuma• 1tazadeaceite
VeRduRas y VegetaLes PaRa eL ReLLeno• 5zanahoriaenrodajas• 30Aceitunasrellenasenmitades• 30vainicas-ponerdosvainicascortadasentrozos• ½latadegarbanzos(4garbanzosportamal)• 10chilesrojosentiritas• Ciruelasopasas(opcional)
PRePaRaCión
• Enunaollaprofundauollaarrocera,sofríaenaceiteelajo,cúrcumayachiote.Agregueelarroz,aguaysalealgusto.Tapeyespereaqueelarrozestésuave.Cuandoestásuave,retiredelfuego.
Paso 1:
Hojas:• Lávelasyquíteleslavenilladelcentro.Séquelasbien.Córtelascomo
deltamañodeunahojadepapel.
masa:• Primer momento:Enunrecipientegrandeagreguelosingredientessecos
(masa,féculademaíz,salyloscondimentos(identificadosconun*enlalistadeingredientes)ymezcleenseco.Agregueacontinuaciónelaguayrevuelvahastaquelamasaquede-semiespesa.Lamasanodebequedardura,sinoagreguemásaguaparaarralarla.
• segundo momento:Enunprocesadordealimentos,proceseelculantrocoyoteyelchiledulce.Estoseleagregaensecoalamasayseremueveparaquesedisperseentodalamasa.
• tercer momento:Cuandoestémolidoelculantrodecoyoteyelchiledulceseleagregaensecoalamasayremueveparaquesedisperseentodalamasa
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Paso 2:• Enunrecipientegrande,agregarunatazadeaceite,luegolamantequilla
demaníyelajo.Cuandocomienceasofreírsevierteelaguaylasramasdeapioparadarlesabor.
• Estepasoesmuyimportanteparacomenzaracocinarlamasadeltamal.
Paso3:• AgregarlamasalistadelPaso1enelrecipientedelPaso2YREMOVER
lentamentelamasaparaevitarquesehagangrumosopelotas.Nodejedemoverconunacucharagrande.
• Lamasaestarálistacuandoalpasarlacucharadaenmediodelaollaseabreunpuentedemasayalalzarelcucharónalaire,lamasasequedapegadaenelcucharónynosedesprende.
• Agreguealfinal½tazadeaceite.
Paso 4:• soya :Enunaollaconaguahastaquecubralasoya,secolocalasoyacon
unrollodeorégano,unrollodeculantrocoyoteytresramasdeapios,seleagreganalaguaelcomino,lacúrcumayelachioteparadarleelsabortradicionaltico.Cuandoelaguaseevapora,seagregaunatazadeaceite.Sigusta,puedeadicionarlesalsachinaosalsaLizano.
• Champiñones: Se sofríen con los mismos condimentos enlistados en“Proteína para relleno”. Como los hongos son suaves no necesita elprocesodepreparacióndelasoya.Solosofríaligeramenteycondimentealgusto.
• gluten:Véaserecetaadjunta.
---------HaCiendo eL tamaL--------
• Sobrecadahojadeplátano,secolocaunaporcióndemasa(eltamañoesasugusto,dependiendodeltamañoquequierahacereltamal).Enelcentrovierteelarroz,luegolasoyayencimalasverdurasindicadasenladecoración.
• Sedoblancomosifueraunregalo,yseamarranconelpabiloocordeldedosendos.Enunaollagrandesecolocasuficienteagua juntoconunacabezadeajopartidaalamitadyramasdetomillo.Cuandoelagualleguealpuntodeebullición,secolocanlostamalesysecocinanporunahora.
• Elajoyeltomillosirvedepreservanteparaqueeltamaltengaunduracióndeunmesenelrefrigeración.Sinodeseahacerlo,cuandoesténcocinadossolodebecongelarlosysehiervencuandosevaaservir.
A diSFRUTAR... ¡Feliz Navidad!
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R e c e t a do b l e :
estofados de hongos con vegetales y estofado de soya con vegetales
1- estofado de hongos con vegetales
Rinde30personasPor Laura Chen
¿Qué neCesitas teneR?:• 3 tallos de apio cortado en
julianas(cortadoalolargo)• 7chayotes (cortadoa lo largo
véasefoto)• 1½cebollacortadaencuadros• 1cucharaditadejengibrerayado• 1repollocortadoencuadritosdeltamañodelchayote• 1½kdezanahoriaenrodajascomolafotodelchayote• Hongos-algustoencantidad(yaseadelataofrescos)• 4cucharadasdesalsachina• 1cucharaditadeazúcarmoreno• 1cabezadeajomolidoenaceitedeoliva(opcional)• 1tazadeapiopicadofinamente• salalgusto
PRePaRaCión
• Se sofríeconpocoaceite loshongos,ajo (opcional) salsachina,azúcar moreno, apio. Revise sabor y si necesita, agregue sal algusto.
• Por aparte se sofríen los vegetales. Primero la zanahoria (tresminutos)y luego seagregan losotrosvegetales, se sudanconelmismovapordelosvegetales.Cuandoesténaldentesecolocanenunabandejapreparadapreviamenteysemezclaconloshongos.
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2- estofado de soya con vegetales
¿Qué neCesitas teneR?:• 3 brócolis lavados y cortados
enarbolitos• 5 chiles rojos cortados en
cuadrosdeltamañodelbrócoli• 4 chiles verdes cortados del
tamañodelbrócoli• 2tazasdesemillasdemarañón• 1kilodesoyaencuadritos• 4cucharadasdesalsachina• 1 cucharadita de azúcar
moreno• 1cabezadeajomolidoenaceitedeoliva(opcional)• 1tazadeapiopicadofinamente• salalgusto
PRePaRaCión
• Se sofríe la soya conajo (opcional) salsa china, azúcarmoreno,apio.Revisesaborysinecesita,agreguesalalgusto.
• Estesofritosemezclaconelbrócoliyelchiledulce.Alfinaldelapreparaciónsemezclanlasnueces.
¡Buen provecho!
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delicias de albóndigas de soya y vegetales
Rinde30personasPorLauraChen
¿Qué neCesitas teneR PaRa HaCeR Las aLbóndigas?• 1 kilo de soya texturizada- puede
sustituirsepor lentejas,zanahorias,etc.
• 3rollosdeculantrocoyote• 1chiledulcerojooverdegrande• Unrollodealbahacafresca• Curryenpolvo• 2cabezasdeajo(opcional)• Salalgusto• 1 cajita de almidón de yuca o
fécula de maíz vegetal (revisaringredientesporquealgunasmarcastienenhuesodepescado)
• 1paquetedemasademaízcascadoamarillo (se recomienda marcaInstamasa)
• 1 pichel mediano de agua paramezclarhastadarlelaconsistenciadehacerlasbolitas
• 4tazasdeaceitedemaízparafreírlasalbóndigas
PRePaRaCión:
• Procesarelculantrocoyoteconelchile.Enunrecipientesemezclaestoconelrestodeingredienteshastahacerunamasaconsistente.
• Formarlasbolitasyconunpalillodedienteshacerleunapunzadaparaquelaalbóndigasecocinepordentro.
• Secalientaelsartényseleagregaelaceiteydeinmediatosecolocanlasalbóndigasparafreírlas.
• Las albóndigas pueden combinarse con vegetales, o en salsaagridulce,oendeliciososgallosconrepolloysalsachimichurri.
Pasos PaRa La saLsa agRiduLCe• 1jugodepiñalicuadoconagua• 3kdetomatepicado• 3cebollasmedianas
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• 2ramasdeapios• Unapizcaderojovegetalnatural(lacantidadesdeacuerdoalcolor
quequieradarle).SevendeenTIPS• 1botellaenteradevinagreblanco• 2cucharadasdeazúcarmoreno• 2cucharadasdeféculademaízodeharinadearroz.Revisenlos
ingredientes de la fécula demaíz porque haymarcas que tienenhuesodepescado
• 2cucharadasdeaceitedeolivauotroaceitevegetal.• 1rollitodece
PRePaRaCión • Selicúalapiñaconeltomate,apios,rojovegetal,vinagre,azúcar
moreno.Enunsarténsesofríelacebollaenaceitedeoliva.Seespesaconlaféculademaízoharinadearrozdisueltaenunpoquitodeaguayremoviendobien.Unavezespesa,seretiradelfuego.
• Estasalsasemezclaconlasalbóndigasysesirvenconlechuga.
veganón (chicharrón de gluten)
Rinde30personasPorLauraChen
¿Qué neCesitas teneR?• 1kdegluten• 3cucharaditasdeajoenpolvo• 3cucharaditasdecúrcuma• salalgusto• ½tazadesalsachina• 2tazasdevinagreblanco• Aguasuficienteparamezclar• Aceiteparafreír
PRePaRaCión • Elpolvodeglutensecondimentaconajo
en polvo y cúrcuma. Se amasa echandoagua, salsachinayvinagrehastadarle laconsistencia elástica. Se deja 1 hora enrefrigeración.Luegodelahorasecortaenpedacitosconlamanoouncuchilloysefríeenaceitebiencaliente.
• Sepuedehacerunestofadodeveganónconfrijolesblancos,frijolesbayos,garbanzosyvegetales.
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lasaña de berenjena y quinoa
¿Qué neCesitas teneR?• 3 berenjenas grandes cortadas en
láminasde1cmdegrosor.• 400grdeespinacas• 200grayote• 1/2tazadequinoa• 15grdesemillasdeajonjolítostado• Aceite de oliva, sal y pimienta y un
pocodenuezmoscadaparalasalsadeayote
PRePaRaCión • Primeropreparamoslasberenjenasenrodajasde1cmylasmetemos
enelhornohastaqueesténtiernas,estaeslapartemásimportantedelareceta.Elhornotienequeestarmuycalienteparaquesehagandespacioynosesequenniquemen.Cuandoestánlistassedejanaparteymientrashagoelrelleno.
• Paraelrelleno,seponendosollasconaguaaherviryseechanenunolasespinacas4minyenelotrolaquinoa15min,despuésseescurreyreserva.
• Enunasarténsesofríeconunacucharadadeaceitelospuerrosymedia cebolla bien picaditos y cuando están transparentes se lesecha bien escurridas las espinacas y la quinoa. Se salpimienta algusto,ysedejaafuegolentounosminutosyreserva.Porúltimosehacelabechamelolasalsaparagratinarlalasaña
• Parahacerlasinharina,sepuedeusarelayote.Enunsarténsesofríeconunacucharaditadeaceitelaotramediacebollayelayoteendaditos,sal,pimientaynuezmoscada,hastaqueelayotequedemuyblandito,despuéssetriturolamezclaysereserva.
• Por fin tenemos todos los ingredientes paramontar la lasaña. Sevuelve a encender el hornoparaque se caliente a200grados, ymientras,semontalalasañadelasiguientemanera:enunrecipientecuadradodevidrioseponeunpardecucharadasdesalsadeayoteenelfondoyseempiezaacolocarlasrodajasdeberenjenaenlabasedelrecipienteunaalladodelaotraalternandolaspartesestrechasconlasanchasparaquenoquedenhuecos.Despuéssecolocaunaprimeracapaderellenode4cmdealtoaproximadamente,sevuelveaponerlasrodajasdelaberenjenahastacubrirlasuperficie,yserepitelaoperacióndelrelleno.Secubreconotracapadeberenjenasysecolocalasalsadeayoteporencima.
• Seespolvoreasemillasdeajonjolíysellevaalhornopor20minylisto.
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ensalada de espaguetis crudiveganos
Rinde30personasPorLauraChen
ingRedientes:• 7zuquinisrayadostipoespaguetti• 7zanahoriasrayadostipoespaguetti
oPCiones de saLsas CRudiVeganas:
“Eladerezoeselelementofundamentalenlacocinacrudivegana,yaquevanaservircomobaseparamuchosplatos.
Sóloescuestióndequeexperimentar,probar,mezclar,disfrutar,ydarriendasueltaanuestracreatividad”.(la Chef)
adeRezo 1.• Procesarmediapiña,jugodeunlimónyunashojitasdementa.
adeRezo 2 • Procesar2tazasdemanzana,2cucharadasdeperejil,unrollitode
albahaca,jugodelimón,unaramadeapioy100mldeagua.
PRePaRaCión:• Se raya los vegetales y en elmomento de servir se pone la salsa
encima¡Listo!
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ensalada Navideña
PorPatriciaCarreras
¿Qué neCesitas teneR?• 1lechugaamericanalavadayseca• 2arúgulaslavadasysecassinlostallos• 1lechugalololavadayseca• 1zuquinipelado• 3peraslavadas• Jugode2limones• Salalgusto• Aceitedeoliva• Vinagrebalsámico
PRePaRaCión • Secortanconlasmanoslaslechugasyarúgulaenpedazos.• Conunpelador,sacartirasdelaparteblancadelzuquiniylapera.• Pasarlastirasdeperaenjugodelimónparaquenoseoxiden.• Mezcletodoslosingredientesysale.Aderececonvinagrebalsámico
yaceitedeoliva.
mayonesa de Zanahoria
PorRosemaryRojas
¿Qué neCesitas teneR?• 4zanahoriasmedianascocinadas• 1cucharaditadesalsaLizano• 3cucharadasdelimónácido• ½tazadeaceite• 1cucharaditadesal• 1cucharaditadeazúcar• 1dientedeajogrande• 1cebollapequeña
PRePaRaCión • Licuar el aceite, limón, sal, azúcar, ajo, cebolla y la salsa Lizano
hastaqueestébienlicuado,luegoseleagreganlaszanahoriashastalograrunatexturacremosa.
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manjar Celestial
MarcoPeruchodesdeArgentina
¿Qué neCesitas teneR?• 250gr.manítostadosinsal• 1½tazaazúcarcruda• 4/5tazadeaceitedegirasol
omezcla• 170gr de dulce de leche
veganoomanjarvegano• Unapizcadesal
PRePaRaCión • Procesarelmaníensecoconunabatidoraoprocesadora.Colocar
elmanítotalmenteprocesadoenunbolyañadirelazúcar,lapizcadesalymezclarbien.
• Agregar el aceite y el dulce de leche vegano omanjar vegano ymezclarhastaobtenerunpostreconsistente.
• Guardar en el refrigerador por más de 4hs. También se puedeconsumirenelacto,decualquierformaesriquísimo.
• Nota:paraunaconsistenciamásrígidaponermenosaceite.• Elaceitedebeserneutralfuncionasolocomoemulsionante.• Puedenfundirchocolateyagregarloalmanjarcelestialparaobtener
otravariedaddepostre.
dulce de leche vegana
¿Qué neCesitas teneR?• 2litrosdelechedesoyasinazúcar• 3½tazadeazúcar• 11/3tazadeglucosalíquida• 1 vaina de vainilla o 1 cda de
esenciadevainilla• 8g(aprox.½cda)deagarenpolvo
PRePaRaCión • Ponerenunaolla la lechedesoyajuntoconelazúcar,glucosay
vainilla.Cuandoempieceahervirdisolveren1/4vasodeaguaelagaryagregarloalamezcla.Revolverregularmenteconcucharademadera.Cocinarafuegobajohastaquereduzcalamitad(1horaomás),apagarelfuegoydejarenfriar.Pasarporunabatidorademanoparahacermáscremosalamezcla.
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Queque de Chocolate
PorRosemaryRojas
¿Qué neCesitas teneR?• 3tazasdeharina• 1½tazasdeazúcar• 1tazadeaceite• 2cucharadasdevainilla• ½tazadecacaoamargo• 1½tazasdeagua• ½tazadejugodenaranja• 1cucharaditadesal• 1cucharaditadebicarbonato• ½tazadepasas• ½tazademanípicado• 1cucharadadelimón• 1cucharaditaderaspaduradenaranja
PRePaRaCión • Seponelaharinaenuntazón,seleagregaazúcar,aceite,vainilla,
cacao,agua,jugodenaranja,salysemezclatodobien,luegoseleagregaelbicarbonato,laspasas,elmaní,raspaduradenaranjayeljugodelimón.
• Semezclatodobienyseponeenunmoldeenelhornoa350por45minutos.Sepruebaconunpalillodedientesparaversiestábiencocinado.
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Tortas de Soya
PorRosemaryRojas
¿Qué neCesitas teneR?• 1tazadecarnedesoyatexturizada• ½tazademasarica• 1rollodeculantro• 1tomate• 1dientedeajo• 1chiledulcefinamentepicado• ¼cucharaditadepimientanegra• 1cucharaditadecurry• 1cucharaditadesalsaLizano• salalgusto
PRePaRaCión • Seponelacarnedesoyaaremojarycuandoestásuaveseescurre
bien y se le agrega la masa rica y todos los demás ingredientesfinamentepicados.Seleponesalalgusto,semezclatodobienysehacenlastortas.
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Rompope vegano
PorlaCucharaVerde
¿Qué neCesitas teneR?• Leche de almendras SILK u otra
lechevegetal• Azúcaralgusto• Canelaenrajitas• 1/2cucharaditadecardamomo• Unapizcadeclavodeolor• 1cucharadadevainillaliquida• paraunlitro1y1/2cucharadasde
féculademaíz
PRePaRaCión • Ponerahervirtodo,menoslaféculademaíz,cuandoyahirvióyle
salióelaromaysaboralacanela,agregardisueltaenaguaomáslechevegetallaféculayrevolveralfuegoconstantementehastaqueespese.Dejarenfriaryrefrigerar.
pastel de camote y melocotón
¿Qué neCesitas teneR?• 11/2kgdecamotes• 180gdemelocotonescortados• 1cucharadadeazúcarocantidadalgusto• 200gdepecanas• 3cucharadasdeharinasinpreparar• 2cucharadasdeazúcar• 50gdemargarinavegana• Salypimientaalgusto
PRePaRaCión:• Cocinarloscamotessinpelarenaguaconazúcar,luegosemajany
seleshechasalypimienta.Agregarlosmelocotonesymezclarconlamasadecamotes.Seengrasaunmoldeysecolocaelcamoteenlabase.
• Despuésseprocesanopicanlaspecanas,seleagregalaharina,elazúcar,lamargarinafríaypizcadesal.Procesarbienhastaqueseintegrentodoslosingredientes.
• Cuando esté listo colocar encima del camote y llevar al hornoprecalentadopor15minutos.Dejarenelhornohastaqse formeunacapadoradaycrujiente.
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pan de elote
PorHelenSalazar
¿Qué neCesitas teneR?• 2tazasdeharinarevueltacon2cucharaditasdepolvodehornear,¼
cucharaditadebicarbonatoy½cucharaditadesal.Sugerencia,paraunsabormáscompletopuedeusarlamezclaparahacerpanquequesmarcaBisquick
• 2tazasdeeloteprocesado• 4cucharadasdeazúcarmorenoocrudo• 4cucharadasdetapadedulce• 1½tazadelechevegetal(soya,almendras,avena,coco,etc.)• 1/3tazadeaceitedegirasol(opcional)
Preparación:• Semezclantodoslosingredientesmuybien(amanooconbatidora).
Sevierteenunmoldepreviamenteengrasadoyenharinado.Enunhornoprecalientaa350°, secolocaelmoldey sehorneapor30minutos.
• Antesdehornearpuedeespolvorearunpocodeazúcarencimadelamezcla.
***Esta receta es muyversátil y puede hacerlade diversos sabores. Solosustituye el elote pormanzana o por banano ytienepandemanzanaodebanano.Yantesdehornearle puede agregar encimacanelaoazúcar.
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Galletas de navidad
¿Qué neCesitas teneR?• 100grdemargarina• 31/2tazadeharina• 1/3tazadeazúcar• 2cucharadasmieldecaña,puedesertambiénAgave• ¼cditajengibrerallado• 1cditabicarbonato• ¼tazadeaceite• ¼tazaaguacaliente• ½cditadecanelamolida• 1/8cditanuezmoscada• Clavosdeoloragusto(menosdeunapizca)• Ralladuradeunlimón
PRePaRaCión:• Mezclarlamargarinacuandoestéblanda,conelazúcar.• Cuandoparezcaunapastaagregarlamieldecañayseguirmezclando• Finalmenteagregarelaceiteyelagua.• Al principio se verá comounamezcla “cortada” pero si se sigue
revolviendoquedaunapastalisa.• Porotrolado,enunbolseparado,mezclarlaharinajuntoatodoslos
ingredientessecosylaralladuradelimón.• Mezclar ambas preparaciones, hasta que quede unamasamás o
menosduraybienunida.• Ponerlamasaenelrefrigeradorpor30minutos.• Retirar lamasa y amasar hastaquequedeunamasade1 cmde
ancho.Cortarconmoldes.• Ponerlasgalletitasenunaplacaenharinadayaceitada.• Elhornotienequeestarprecalentadoatemperaturaaltaydejarlas
galletitaspor10minhastaqueesténdoradas.• Dejarenfriary¡adisfrutar!
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pasta para empanadas
¿Qué neCesitas teneR?• 2tzdeharina• ¾tzdeféculademaíz(Revisesiempreingredientes,haymarcasque
puedencontenerhuesodepescado)• 1cdadelevadurainstantánea• 1½tzdeagua(tambiénpuedeser50%aguay50%lechevegetal)• Azúcarysalalgusto• Opcionalaceitealgusto
PRePaRaCión:• Semezclalaharina,féculademaíz,azúcar,salysiquiereelaceite.
Poraparte,secolocalalevaduraconellíquidotibiohastaquehagaespuma.Secolocaconlamezclaanterioryserevuelvebien.Sedejaenun lugar tibio tapadoconunpañoalrededorde30minutosohastaquecrezca.
• Seamasaconlasmanos.Sehacenbolitas,seestiranyrellenan.• Sepuedenrellenarconunsofritodecebolla,zanahoria,malanga,
ajo,salsachinaosal.
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mAyoNeSA veGANA
ingRedientes• ½cajadeTofú(firme)• ½dientedeajo• ½cebollamedianapicada• ½ctasal• ½ctaazúcar• ½ctasalsacriolla• ½ctamostaza• pizcadepaprika• ½tzaceite• ¼tzjugodelimón
PRePaRaCión• Secolocanenlalicuadora,avelocidadaltalosprimerosingredientes,
seleincorporapocoapocoelaceiteavelocidadmediaydeúltimoellimón.Apenascortaseapaga.
poNChe de AlBARiCoQUeS
ingRedientes• 2tazasdealbaricoquessecos• Eljugode1limón.• GingerAle,necesaria.• Azúcaralgusto.
PRePaRaCión
• Los albaricoques se ponen a remojar enaguaqueloscubradesdelanocheanterior,aldíasiguientesecocinanhastaqueesténmuysuaves,casideshechos.
• Sedejanenfriar.Selicúanmuybienyseleagregaazúcaralgustoyseponeacocinarenunaollahastaalcanzarelhervor.
• Se deja enfriar y semantiene en refrigeración.Almomento deservirse se le agrega al concentrado de albaricoque ginger alenecesariaalgusto.
G u í a V e g a n a22
hUevo A lA RANCheRA (SiN hUevo)
ingRedientes• 2cajitasdetofú (quesodesoya) delfirmeodelsuave (Nori)• 2cebollasenjulianas• 2tomatespicados• Salypimientaalgusto• 1cucharadadesalsadesoya
PRePaRaCión• Seponenafreírlacebollayeltomate,luegoseleagregaeltofúen
tajadasopedazos.Sesofríetodojuntoysecondimentaconlasalsadesoya,salypimienta.
CRemA de eSpáRRAGoS y pUeRRoS
ingredientes• 250gespárragos• 1puerro• 1dientedeajo• 1cucharaditadeperejil• aceitedeoliva• sal• 1tazadelechedesoja
PreparaciónLavarlosespárragosyelpuerro.Quitarlaspartesdurasdelosespárragos.Picarelpuerroysaltearenunasarténconaceite,eldientedeajo,perejilysalduranteunosminutos.Agregarlosespárragosyfreirafuegolentode5a7minutosohastaqueesténdorados.Batir todoen labatidorajuntoconlalechedesoyahastaquequedeligeroycremosoyservirfríoocaliente.
G u í a V e g a n a23
pAellA veGANA
ingRedientes• 250gdearroz• 3zanahorias• 100gdevainicas• 50gdeguisantes• 200gdehongostajadeados• 50gdemaízdulce• 100gdesoyatexturizadagruesa• 1/2cebolla• 2dientesdeajo• 1chiledulcerojo• 1chiledulceverde• perejil• 2hojasdelaurel• azafránocúrcuma• condimentoveganodeverduras• 1cucharadadesalsadesoya• aceitedeoliva• sal• jugodelimón
PRePaRaCión• Ponerlasoyaenremojoconaguacaliente.Lavartodaslasverduras
ycortarentrocitos.Picarfinoelajoylacebollaysofreir5minutosenunasarténconaceitedeoliva.Añadirlasverdurasyelperejilyremover.Agregarlasoyatexturizadaescurridaylasalsadesoyaycocinar5minutosmás.Añadirelarrozysaltearunosminutosmás.Subirel fuegoyecharelcaldoconelcondimentodeverduras,ellaurel,sal,3vasosdeaguayelazafrán(ocúrcuma).Cuandorompaahervir,bajarafuegomedioydejarcocer10minutosohastaqueelarrozestéhechoysehayaconsumidotodoelagua.Servircalienteconjugodelimón.
• Variantes: sepuedeutilizarcualquierverduraal gusto y sazonar con otras especias, comoorégano,tomillo,albahaca,etc.Sinosetienecúrcuma ni azafrán se puede usar coloranteamarilloveganoparapaella.
G u í a V e g a n a24
GUiSo de ARRoZ CoN CARNe veGeTAl
ingRedientes• 2tazasdearroz• 2tazasotresdesoya encuadritosseca• 2tomatesgrandes• 1zanahoriagrande• 2tazasderepollorayado• 1chiledulce• 1cebollas• 6dientesdeajo• Perejil• 1kilodepapa• ¼tazadesalsadesoya• 2 cucharadas de salsainglesa• 2ó3cucharadasdecominoenpolvo• Pimientanegraagusto• 1pizcadeazúcar• Salagusto• Aceite para freír lasverduritas
PRePaRaCión
• Hacerprimeroelarrozblanco.• Hervirlasoyaenaguayescurrirla.• Picarlacebollas,elchile,elajoyelperejil,yponerlosafreírenuna
ollagrande,despuésagregarlostomatespicados,ylasoyayhacerhervirconmásomenos3litrosdeagua,esosehierveporunamediahorayelaguasevaareducirunpoco,despuéscortarlaspapasencuadritoscomodadosylazanahoriatambiénperomaschicosquelapapayseponenenlaollaahervir,seagregalasalsadesoya,elazúcar,salycuandolapapayaestácocinada,seleagregaelarrozyelrepollorayado,lapimientayelcominoyserevuelvebienparaqueelarrozquedetodobienmezcladoysecalienteenelcaldo,ysesirvebiencaliente.Sisehaceconarrozprecocidosepuedecongelarunaparteparausardespués.
G u í a V e g a n a25
QUeQUe de limóN
ingRedientes• 1pizcadesal• 3tazasdeharinacon3 cucharaditasdepolvode hornear• ½tazadeazúcar• ½ barra de margarina
vegetal (no trans)• 3cucharadasdeaceite• 3bananosmedianosen
puré• 2cucharadasdejugode
limón• 1cucharadaderalladura
decáscaradelimón• 1cucharaditadevainilla
enpolvo• ½tazadeyogurdesoya• 2cucharadasdevinagre
claro• 1tazadeagua
Paralacobertura:2cucharadasdeazúcarmorenoy1cucharadadecanelaenpolvo.
PRePaRaCión
• Sebatelamargarina,seagregaelazúcar,elaceiteyelyogur,selepone la ralladurade cáscarade limón. Semezcla el aguaconeljugodelimónyelvinagre.Selevaagregandoalamezclaanterioralternandoconlaharinajuntoalpolvodehornear.
• Sevierteenunmoldeengrasadoyenharinadoysehorneaa350gradoshastaqueestecocinado(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo.)
G u í a V e g a n a26
QUeQUe de NARANjA
ingRedientes• 4tazasdeharina• 1barrademargarinavegetal (notrans)• 2cucharadasdeaceite degirasolomaíz• 1tazadeazúcar• 1vasodejugodenaranja• 3cucharaditasdepolvodehornear• ¼cucharaditadebicarbonato• 1pizcadesal• 1cucharaditadevainillaenpolvo• 1cucharaditaderalladuradecáscaradenaranja• ¼detazadeyogurdesoya• 2cucharadasdevinagreclarosintético• 1tazadeagua• ½tazadepasas
Preparación
• Bata lamargarina,agrégueleelazúcar,aceiteyyogur.Agregue laharinajuntoconelpolvodehornear,elbicarbonatoylasal.Agregueelaguayeljugodenaranjajuntoconelvinagreymezclebien.Alfinalseagreganlaspasasylasralladurasdecáscaradenaranja.Viertaenunmoldepreviamenteengrasadoyhorneeenhornoprecalentadoatemperaturamedia(350grados)poraproximadamente25minutos(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo,sisalelimpioesqueestálisto.)
G u í a V e g a n a27
QUeQUe de BANANo
ingRedientes• 1pizcadesal• 3tazasdeharinacon 3cucharaditasdepolvo dehornear• ½tazadeazúcar• ½barrademargarinavegetal(notrans)• 3cucharadasdeaceite• 3bananosmedianosenpuré• 2cucharadasdejugodelimón• 1cucharadaderalladuradecáscaradelimón• 1cucharaditadevainillaenpolvo• ½tazadeyogurdesoya• 2cucharadasdevinagreclaro• 1tazadeagua
Paralacobertura:2cucharadasdeazúcarmorenoy1cucharadadecanelaenpolvo.
PRePaRaCión
• Semezclaenun tazónelaguaconel jugode limónyelvinagre(mezclalíquida);yenotrotazónsemezclalaharina,lasalyelpolvodehornear(mezclaseca).
• Aparte, se bate la margarina, se agrega el azúcar, el aceite;seguidamenteseagregaelyogurylaralladuradecáscaradelimón.A continuación, se le va agregando demanera alterna lamezclalíquidaylamezclaseca,hastatenerunaconsistenciauniforme.
• Se vierte en unmolde engrasado y enharinado. Una vez que lamezclaestáenelmolde,seleagregaencimaelazúcarconlacanela(opcional,puedeponerlemanípicadoencima);ysehorneaa350gradoshastaqueestecocinado(sepuedeprobarmetiendolapuntadeuncuchillo,sisalelimpioesqueestálisto.)
l a c om i d a v e g a n ae s más de l i c i o s a √e s más e c o lóg i c a √
más s a l u d a b l e √más e c o nóm i c a √y más amo r o s a √
c o n n u e s t r o s
am i g o s a n i m a l e s √
Pu e d e v e r r e c e ta s g o u r m e t
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