tesis el achiote
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS
ESCUELA DE ECONOMÍA
TESIS DE GRADO Previo a la obtención del título de:
“ECONOMISTA”
TEMA: IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO
DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE
DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008.
AUTORES: CABRERA LOOR IRINA MARIUXI
PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO
DIRECTOR DE TESIS: ECON. CARLOS GARCÍA VIDAL
PORTOVIEJO-MANABÍ-ECUADOR
AÑO
2010
2
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Y ECONÓMICAS
ESCUELA DE ECONOMÍA
TITULO: IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR
AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008.
TESIS DE GRADO
Sometida a consideración del Tribunal de Seguimiento y Evaluación, legalizada por el Honorable Consejo Directivo como requisito previo a la obtención del título de:
ECONOMISTA
APROBADA POR:
--------------------------------------------------------------------- ING. LABRENTY PEREZ SANTANA
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
-------------------------------------------------------------------- ECON. ROBERTO ARREGUI DEL POZO
DOC. ECONOMIA
------------------------------------------------------------------
ECON. TEDDY ALVARADO CHÁVEZ MIEMBRO DE LA COMISION
3
CERTIFICACION
Quien suscribe la presente, en calidad de Director de Tesis
presento a usted la tesis titulada “IMPORTANCIA ECONOMICA
DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE
EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO
ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y
AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE
MANABÍ. PERÍODO 2005-2008” elaborada por los egresados:
CABRERA LOOR IRINA MARIUXI y PIZA YENCON
RANDOLD EDUARDO; al tiempo que certifico, que el informe
escrito del trabajo de la tesis antes mencionada está concluido, el
mismo que ha sido elaborado bajo mi supervisión siguiendo las
normas establecidas en el reglamento general de graduación
vigente para nuestra universidad.
___________________________________ ECON. CARLOS GARCÍA VIDAL
DIRECTOR DE TESIS
4
DECLARACION
La responsabilidad del presente trabajo de investigación, Criterios,
resultados, discusiones y recomendaciones pertenece
exclusivamente a los autores:
________________________________ CABRERA LOOR IRINA MARIUXI
________________________________ PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO
5
AGRADECIMIENTO
Primeramente queremos darle gracias a DIOS por todas las
bendiciones que nos ha dado en la vida y por haber permitido que
cada uno de nuestros sueños se haya convertido en metas
alcanzadas.
A nuestros padres que en todo momento estuvieron con nosotros
apoyándonos moralmente.
A la Universidad Técnica de Manabí por su iniciativa e innovación
pertinente en la formación de profesionales de calidad.
A nuestro director de tesis el Econ. Carlos García Vidal, quien con
su oportuna orientación ha sabido guiarnos para alcanzar con éxito
el presente trabajo.
Agradecimiento afectuoso a las comunidades productoras de
achiote y empresas agroindustriales, por su colaboración
desinteresada.
A cada una de las personas que nos colaboraron de alguna u otra
forma a culminar esta tesis
LOS AUTORES
6
DEDICATORIA
Al culminar mi carrera universitaria, quiero dedicar el haber
completado mi meta propuesta a:
Dios, nuestro creador, porque gracias a él existo, y siento que
siempre está a mi lado, apoyándome y ayudándome a superar las
adversidades de la vida.
A mis padres Jacinto y Roca, por todo el amor, apoyo, esfuerzo y
dedicación que me han brindado y por haberme enseñando los
principios éticos y morales a seguir en la vida.
A mi esposo Sr. Patricio Vera Alcívar, por su apoyo constante e
incondicional.
A mis hermanos, Paúl, Andrey, Johan y Karen, que siempre están
cuando los he necesitado y por compartir mis triunfos y alegrías.
A mis hijas Irina Patricia y María Fernanda, quienes con su alegría,
me han brindado momentos inolvidables en mi vida.
A mis tías Juanita y Alicia, por su apoyo constante e incondicional.
A mis amigos, quienes día a día me motivaron a seguir adelante.
CABRERA LOOR IRINA MARIUXI
7
DEDICATORIA
Al culminar una etapa de mi vida dedicó el presente trabajo de
esfuerzo y constancia con sentimiento y profundo amor a mis
padres el Dr. Freddy Piza y Dra. Viveca Yencon, que en todo
momento supieron alentar al brindarme su apoyo incondicional
para alcanzar mi meta.
A mi esposa Econ. Paola Vera Sánchez, por su constante
comprensión, dedicación y paciencia, que ha sabido guiarme por el
sendero del bien y me ha enseñado a vencer los obstáculos que la
vida presenta.
A mi pequeña y preciosa primogénita Alehine Piza Vera, razón de
mi existencia.
A mis hermanos, Dr. Jairo y Sr. Washington Piza Yencon. También
de manera especial a todos mis profesores que en el lapso
transcurrido de estudios contribuyeron con sus conocimientos en
mi vida profesional.
PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO
8
INDICE GENERAL CONTENIDOS PAG
RESUMEN 1
SUMMARY 3
1. TEMA. 5
1.2. INTRODUCCIÓN. 6
1.3. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN. 7
1.3.1. Antecedentes. 7
1.3.2. Justificación. 9
1.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 11
1.4.1. Descripción. 12
1.4.2. Análisis. 14
1.4.3. Delimitación del Problema. 15
1.5. OBJETIVOS. 16
1.5.1. Objetivo General. 16
1.5.2. Objetivos específicos. 16
II. MARCO REFERENCIAL, TEÓRICO Y CONCEPTUAL. 18
2.1. MARCO REFERENCIAL. 18
2.1.1. Origen y distribución del Achiote. 18
2.1.2. Descripción Botánica y taxonómica. 20
2.1.3. Requerimientos Agro-Ecológicos. 20
2.1.4. Pigmentos y Análisis del color. 22
2.1.5. Métodos de extracción del colorante. 23
2.1.6. Propiedades y usos. 26
2.2. MARCO TEÓRICO. 28
2.2.1. Volúmenes de producción del achiote en el
9
sector rural de la provincia de Manabí. 28
2.2.2. Evolución del achiote como rubro comercial
en Manabí. 30
2.2.3. Exportaciones del achiote como producto
con valor agregado 33
2.2.4. Visión Estratégica. 35
2.2.5. Sistemas de comercialización empleados
por los productores de achiote en relación a
la oferta y demanda. 36
2.2.6. Comercialización y márgenes de rentabilidad. 41
2.2.7. Comercialización internacional y márgenes de
rentabilidad. 43
2.2.8. Estructura comercial del sector exportador
e importador. 44
2.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achiote 46
2.2.10.Calidad requerida para exportación. 48
2.2.11.Organización para exportación de achiote
en polvo. 49
2.1.12.Contribución económica de esta actividad
agro-comercial de la provincia de Manabí. 52
2.2.13.Políticas de fomento y los cultivos no tradicionales. 55
2.3. Marco conceptual. 59
2.4. HIPÓTESIS. 60
2.5. VARIABLES 61
III. DISEÑO METODOLÓGÍCO. 66
3.1. Modalidad de la investigación. 66
3.2. Tipo de investigación. 66
3.3. Población y Muestra. 66
10
3.5. Técnicas e Instrumentos. 67
3.6. Establecimiento del plan de análisis. 67
IV. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 69
4.1. Encuestas realizadas a ejecutivos de empresas
agroindustriales. 70
4.2. Encuestas realizadas a distribuidores de achiote
en sus variadas presentaciones. 80
4.3. Encuestas realizadas a compradores-consumidores
de achiote en sus variadas presentaciones. 90
4.4. Comprobación de los objetivos. 95
4.5. Verificación de la hipótesis. 98
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 100
5.1. Conclusiones. 100
5.2. Recomendaciones. 101
VI. PROPUESTA 103
VII. BIBLIOGRAFIA 109
VIII. ANEXOS 111
11
RESUMEN
Dentro de este contexto, la investigación tuvo como objetivo
establecer la importancia económica y comercial del valor
agregado aplicado a los productos procesados del achiote y su
importancia en el mercado interno y externo como alternativa de
desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de
Manabí, para lo cual se identificaron, cuantificaron y sectorizó a
las industria de este rubro en sus diferentes presentaciones en
base al valor agregado que adquieren sus productos. También se
establecieron los efectos de las técnicas de comercialización y
precios a nivel internacional y el efecto del valor agregado acorde
a su presentación y destino, lo cual implicó evaluar la incidencia
económica al sector exportador. Para ello se aplicó un análisis
deductivo e inductivo, con el uso de la metodología retrospectiva y
perspectiva.
Se determinó que el sector productivo en Manabí se encuentra
ubicado en Manabí y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa
Ana, 24 de Mayo, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua,
Flavio Alfaro y El Carmen). La superficie de siembra estableció de
5.300 hectáreas con una producción 1.612 kg por hectárea con un
promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04 TM por hectárea. En la
actualidad es el producto agrícola de exportación que mejor
desempeño ha mostrado en los últimos años, existiendo empresas
en nuestro medio como es el caso de PROEXANT, LA FABRIL,
ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM lideres en
exportaciones del achiote procesado en el Ecuador.
12
La competencia a nivel de proveedores se da en su forma
procesada, es decir en polvo, donde las alternativas para ser
utilizado como materia prima o complementaria están dadas por
las empresas en el mercado importador. Como producto no
tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo económico,
ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas,
exportadores industriales. Los precios establecidos en las
negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con
importadores extranjeros están en un precio de USD 200 dólares el
saco de 45,45 kg. Se determinó que en la cadena de valor
aumenta la generación de empleo de la mano de obra calificada y
no calificada.
13
SUMMARY
Inside this context, the investigation had as objective to establish
the economic and commercial importance from the applied added
value to the procedural products of the achiote and its importance
in the domestic market and external as alternative of commercial
and agroindustrial development of the managerial sector of
Manabí, for that which you/they were identified, they quantified
and sectorizó to the industry of this item in its different
presentations based on the added value that you/they acquire its
products. The goods of the commercialization techniques and
prices also settled down to international level and the effect from
the in agreement added value to their presentation and
destination, that which implied to evaluate the economic incidence
to the sector exporter. For it was applied it a deductive and
inductive analysis, with the use of the retrospective methodology
and perspective.
It was determined that the productive sector in Manabí is located
in Manabí and it contains to several cantons (Olmedo, Santa Ana,
May 24, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio
Alfaro and The Carmen). The siembra surface settled down of
5.300 hectares with a production 1.612 kg for hectare with a yield
average among 1,48 to 3,04 TM for hectare. At the present time it
is the agricultural product of export that better acting has shown in
the last years, existing companies in our means as it is the case of
PROEXANT, THE INDUSTRIAL one, ECUAVEGETAL, THE
ORIENTAL, INAEXPO and EXPROPALM lead in exports of the
procedural achiote in the Ecuador.
14
The competition at level of suppliers is given in its processed form,
that is to say powdered, where the alternatives to be used as raw
material or complementary they are given by the companies in the
market importer. As non traditional product the achiote, is an
alternative of economic development, since it is exported in its
biggest part the wholesalers, industrial exporters. The prices
settled down in the negotiations carried out by the Ecuadorian
producers with foreign importers are in a price of USD 200 dollars
the sack of 45,45 kg. It was determined that in the chain of value
it increases the generation of employment of the skilled labor and
not qualified.
15
1. TEMA.
IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008.
1.2. INTRODUCCIÓN.
La Agro-Industria ha abierto los horizontes a varios cultivos que
hasta hace poco se los consideraban inútiles y faltos de mercado,
así el caso del achiote, que por el desarrollo tecnológico alcanzado
en los últimos tiempos, ha permitido un mejor aprovechamiento de
los recursos naturales; la construcción de nuevas plantas
extractoras de colorantes, ha posibilitado que este cultivo antes
"olvidado" y considerado como "poco importante" pase a engrosar
filas de rubros calificados como rentables. Los países como Perú,
México, Kenia, Segall, Brasil, Ecuador y Bolivia son los mayores
productores, teniendo a sus principales consumidores e
importadores a Japón, Europa y Estados Unidos1.
Dentro de estas perspectivas el Ecuador y de manera específica la
provincia de Manabí, es la mayor productora del achiote en forma
natural y en la actualidad se lo procesa y exporta a los mercados
internacionales. Se sabe que el empleo principal de este producto
es como colorante para cosméticos, cerámica, tintorería y culinaria.
También da color a los productos lácteos, teniendo la característica
de ser insípido, por lo que no altera el sabor de los alimentos,
razón por la cual esta actividad es de vital importancia para la
reactivación económica como alternativa de desarrollo comercial y
agroindustrial de Manabí dedicadas al procesamiento
______________ 1. www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/ACHIOTE.pdf
16
de esta especie, mejorando los ingresos de los productores
agrícolas de la región, por ello la investigación que se plantea tiene
una relación directa con los sectores de la producción, pues genera
fuentes de empleo directos e indirectos, incidiendo en el nivel de
vida de muchas familias del campo manabita. Es muy utilizado
como condimento en la alimentación, también se utiliza para
colorear la mantequilla, el queso, etc. Mientras que en aspecto
industrial, se utiliza para colorear barnices, pinturas estampados
de tejidos, etc.
Dentro de este contexto, la investigación tiene como objetivo
establecer la importancia económica y comercial del valor
agregado aplicado a los productos procesados del achiote y su
importancia en el mercado interno y externo como alternativa de
desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de
Manabí, para lo cual se identificaron, cuantificaron y sectorizó a
las industria de este rubro en sus diferentes presentaciones en
base al valor agregado que adquieren sus productos. También se
establecieron los efectos de las técnicas de comercialización y
precios a nivel internacional y el efecto del valor agregado acorde
a su presentación y destino, lo cual implicó evaluar la incidencia
económica al sector exportador. Para ello se aplicó un análisis
deductivo e inductivo, con el uso de la metodología retrospectiva y
perspectiva. Mientras que como propuesta se estableció una
estrategia que asegure la aplicación de normas de calidad que
influyan económicamente en el valor agregado de los productos
obtenidos del achiote en el mercado interno y externo del sector
empresarial de Manabí.
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Esta especie tiene en la provincia 1.657 hectáreas, registrando un
producción promedio de 0,90 ton/ha y se la cultiva
comercialmente con fines exportables y por efecto de sus
exportaciones, como producto con valor agregado en varias
presentaciones, tiene una participación anual del 1,15%, que
reporta 32 millones de dólares por exportaciones manabitas,
siendo los competidores comerciales, Colombia, Venezuela, Costa
Rica y Panamá2.
1.3. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN.
1.3.1. Antecedentes.
Considerando las tendencias del mercado nacional, este producto
natural o procesado se lo comercializa en todo el país existiendo
varias empresas que se encargan de realizar los respectivos
contratos previos a su comercialización, con el objetivo básico de
que los proveedores tengan su comercio asegurado. Además es
importante enfocar las investigaciones hacia nuevos tipos de
rubros de importancia económica y que por la falta de
información se desconoce este tipo de actividad como alternativa
de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de
la provincia de Manabí. La economía manabita depende de los
ingresos provenientes de las exportaciones primarias en las que se
encuentran inmersos rubros de origen agrícola, pecuario, porcino,
avícola, acuícola y pesquero, que juntos representan el 73% de
las exportaciones totales, mientras que el 27% restante lo hace el
petróleo y otros productos de origen químico e industrializados3.
____________ 2. Manual de Comercialización de Productos Agrícolas con Valor Agregado.
Corporación de Promoción de exportaciones e Inversiones (CORPEI). 2007. Quito, Ecuador.
3. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html
18
Además hay suficiente demanda contribuyendo de esta manera al
aumento del valor agregado del achiote y sus derivados disponible
para consumo por países desarrollados e importadores de
productos alimenticios que impulsan a los productos a obtener un
mayor valor agregado y con la eliminación de barreras al comercio
de alimentos ha permitido fortalecer la cultura de autoprotección,
en el sentido de que el consumidor se ha vuelto más exigente,
incluso en los estratos populares a los cuales no se les daba
importancia. Sin embargo, para el desarrollo del comercio en el
país, sobre esta actividad se deben impulsar las siguientes
actividades4:
Desarrollo de criterios económicos, sociales y empresariales
necesarios para el fomento del comercio de los derivados del
achiote.
Identificación y desarrollo de productos y servicios que tienen
oportunidad comercial en mercados locales, regionales e
internacionales, como es el caso de los derivados de este
colorante natural.
Establecimiento de redes de integración y gestión entre las
organizaciones regionales, nacionales e internacionales,
relacionadas con este comercio sostenible entre exportadores e
importadores.
Implementación de sistemas de información, capacitación,
transferencia de tecnología, intercambio y difusión de
conocimientos necesarios para el desarrollo de un adecuado
procesamiento y derivados del achiote, que justifiquen un valor
agregado acorde a su productividad y procesamiento.
___________ 4. www.cooprodeachiote.blogspot.com
19
Establecimiento de un sistema de facilitación y apoyo para el
desarrollo empresarial de la agroindustria y toda la cadena de
comercialización, que influyen en su valor agregado.
Desarrollo de mecanismos y herramientas de financiamiento
apropiados para los productores, agroindustrias y exportadores
que permitan dar la respectiva sostenibilidad económica a esta
actividad no tradicional en Manabí.
1.3.2. Justificación.
La actividad de la agroindustria del achiote, exporta el 80% de su
producción al mercado internacional y el 20% restante lo destina
al consumo interno, según fuente de la Corporación de Promoción
de exportaciones e Inversiones (CORPEI). Esto denota con toda
claridad la tendencia que tienen las empresas que se dedican a
esta actividad, pese a las elevadas inversiones que deben realizar
para su establecimiento y por ende su funcionamiento.
El avance y desarrollo empresarial de este sector ha ido de la
mano con los cambios tecnológicos y modernización, por la
aplicación de controles de la calidad y valor agregado que ha
determinado un cambio en la manera que se produce un producto
seguro, y por lo tanto tiene implicaciones importantes, largas y
duraderas en sus variadas presentaciones, lo cual implica un
comercio más seguro a nivel nacional e internacional, razón
suficiente para que en Manabí, exista el interés por diversificar las
exportaciones con nuevos productos, por este motivo la
investigación propuesta permitió determinar la importancia
económica del valor agregado a los derivados del achiote en el
mercado interno y externo como alternativa de desarrollo
20
comercial y agroindustrial del sector empresarial de esta provincia,
en sus diferentes presentaciones, como un rubro no tradicional
alternativo de notoriedad económica, ya que la demanda
internacional ha superado a la oferta en sus diversas
presentaciones, según los requerimientos de los importadores, por
lo que esta investigación se justifica en los siguientes aspectos:
Interés personal.
Para los ejecutores de este tipo de investigación, se hace
justificable, ya que dada la demanda comercial del mercado
interno e internacional, por productos naturales, hacen que estos
adquieran notoriedad económica y al mismo tiempo incrementan
su valor agregado, lo cual incide en el ámbito agroindustrial,
empresarial, económico y social de Manabí.
Relevancia científica.
Las exportaciones de productos no tradicionales de valor
económico, procesados del achiote, han adquirido un valor
agregado en relación a su estado primario y ha permitido que se
consolide esta actividad en el ámbito agroindustrial y empresarial,
al mismo tiempo que se incremente la canasta de rubros
exportables y no supeditados a las exportaciones de petróleo.
Relevancia contemporánea.
En la actualidad las exportaciones especerías, entre las cuales se
encuentra el achiote se da como consecuencia de la demanda
existente de los países importadores, y es muy cotizado entre
ellos, lo que ha permitido reactivar el sector agroindustrial,
empresarial y socio económico incrementándose las áreas de
siembra por el aumento de su valor agregado.
21
Relevancia humana.
Es de interés para este sector empresarial, puesto que se puso a
consideración los resultados de esta investigación y sus ventajas
comerciales y económicas que adquiere el achiote una vez
procesado en relación con su estado primario por su valor
agregado que adquiere, lo cual también permitirá definir
situaciones coherentes relacionadas con este sector, por la
generación de divisas que aporta a la cadena comercial,
mejorando el nivel de vida de muchas comunidades manabitas.
Beneficiarios.
Fueron los estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas y
Económicas de la Universidad Técnica de Manabí, y otros
interesados en el tema; el sector agroindustrial y empresarial de
especerías y los involucrados directos e indirectos que conforman
el sector de exportador de la provincia.
1.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Manabí siempre ha dependido de cultivos tradicionales, como el
maíz, algodón, café, cacao y otros, que no han sabido responder
en lo que respecta a su rentabilidad por sus bajos precios al ser
comercializados. Sin embargo debido a las exigencias del mercado
externo, esto ha cambiado, y se promociona la exportación del
achiote procesado en polvo y en varias presentaciones incidiendo
en su valor agregado.
Sin embargo a los volúmenes de producción y acceso a mercados
se agregan las debilidades de calidad y variabilidad estacionaria de
22
la oferta de productos procesados y la necesidad de su
diversificación.
Existe todavía un mercado restringido a nivel local y muy marginal
a nivel nacional, no así internacional. Por otro lado, existen
deficiencias de los procesos de comercialización que incluyen
aspectos de calidad, volumen, empaquetado, etiquetado,
transporte, registro sanitario, que inciden en su valor agregado.
1.4.1. Descripción.
El achiote tiene un gran potencial y demanda para la industria
alimentaria mundial ya que la bixina de sus semillas aporta una de
las tonalidades del color rojo más puro y natural que existe, para
la elaboración de quesos, refrescos, condimentos y otros productos
alimenticios. También se usa en la industria de cosméticos para la
fabricación de cremas, lápices labiales, filtros solares y como
repelente contra insectos. Asimismo, se emplea en la industria
farmacéutica para combatir la hipertensión y enfermedades de la
próstata.
La demanda requiere del aumento de su frontera agrícola y del
valor agregado que se le dé al cultivo. Uno de los lugares con
mayor potencial para la siembra de achiote es Manabí con terrenos
aptos para este y otros cultivos, aún no aprovechadas del todo. En
el país es esta provincia es una de las principales productores y
abastecedores de achiote. En el año 2008 exportó 5.00TM de
semillas a USD 32.000 porTM, por un valor total de USD 1.600.000.
Los principales destinos fueron Estados Unidos, Canadá, Unión
Europea, Japón y Venezuela. Actualmente, es convertido en bixina
23
a través de un proceso industrial que permite su exportación como
insumo uso la industria mundial de alimentos, que cada vez
demanda mayor cantidad de componentes naturales5.
Dentro de este contexto el achiote, con su principal componente
como es la Bixina, dadas sus propiedades culinarias y
farmacéuticas, se han constituido en un rubro de gran
importancia, por lo que existen comunidades manabita que se
están dedicando a la siembra, producción y comercialización de su
semilla, existiendo centros de procesamiento que les permiten
vender a mejor precio evitando al intermediario. Así mismo la
ocupación de áreas productivas en este tipo de cultivo de carácter
permanente visualiza una opción de desarrollo de pequeños
agricultores que aún no conocen las bondades económicas de este
tipo de cultivo de baja inversión económica y de una excelente
rentabilidad, fortaleciendo a la vez la agroindustria dedicada a
procesar achiote en polvo y exportarlo con fines comerciales.
Con esta base sólida, los organismos pertinentes han establecido
un sistema comercial, lo cual ha permitido que los derivados del
achiote obtengan un adecuado valor agregado. Por esta razón las
agroindustrial manabitas entre las cuales lidera “La Fabril” han
tomado conciencia en la necesidad de colocarse en altos niveles
de competencia, a través de mecanismos que garanticen a sus
productos un alto precio y seguridad industrial por parte de los
importadores de los derivados de este rubro agrícola.
______________ 5. Rivas, Nelson. Educación, Investigación y transferencia de tecnología para el desarrollo
agroindustrial sostenible. En INIAP-ESPOCH. 2005. I Simposio para exportaciones
sustentables .del achiote Quito, Ecuador.
24
1.4.2. Análisis.
La importancia que ha adquirido la semilla del achiote en el
mercado agroindustrial, tanto nacional como internacional, ha
despertado el interés para desarrollar el cultivo comercialmente,
logrando un cupo en la canasta de productos no tradicionales con
fines exportables y esto da garantía suficiente para que se puedan
dar mejores y adecuadas tendencias de este rubro, que además de
incrementar el ingreso de divisas, los involucrados en esta
actividad registran utilidades económicas por su valor agregado
que adquiere en el mercado nacional y preferentemente
internacional contribuyendo con nuevas alternativas socio
económicas en la cadena productiva-agroindustrial y comercial.
Sin embargo por el apoyo por parte de entidades públicas como el
MAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca), (Ministerio de Industrias y Competitividad) MIC, INIAP
(Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias) y otros
organismos, que tienen que ver con esta actividad, se exponen
varios problemas que se presentan durante el desarrollo de esta
actividad que tiene que ver con el achiote en los diferentes niveles
(productivo, agroindustrial, comercial y exportador) que inciden en
su valor agregado, como es el caso de6:
La existencia de un Programa de agricultura y agroindustria
sostenible en Manabí ha permitido fomentar aun más la
producción y comercialización del achiote adquiriendo un mejor
valor agregado.
______________ 6. [email protected]
25
Al haberse identificado esta nueva actividad como productora de
especerías ha habido un suficiente financiamiento de la actividad
pública.
Existe una adecuada orientación en las diferentes agroindustrias y
empresas relacionados con este comercio y otros afines.
Líneas de crédito específicas con énfasis a este tipo de actividad,
por intermedio del instituto emisor, el Banco Central y el Banco
Nacional de Fomento como institución de apoyo a las actividades
agrícolas.
Coordinación en la asistencia técnica internacional recibida.
A pesar de contar con una actividad extensiva en el sector
relacionado con el achiote, existe un lineamiento de corte técnico
orientándolo hacia un mejor manejo del recurso que
permite incrementar su producción que a diferentes niveles ha
hecho posible el desarrollo de la verdadera agricultura empresarial
comercial y exportador del achiote con valor agregado.
Esto explica la necesidad de asistencia internacional para que, sin
crear dependencia tecnológica ayude a sentar bases en el
seguimiento de los programas propuestos en la actividad del
achiote, como es de ayuda a las comunidades con estrategias de
apoyo para la comercialización de este producto muy requerido en
el mercado interno y externo industrializado con valor agregado.
1.4.3. Delimitación del Problema.
Delimitación Espacial.
La investigación se ubicó al ámbito agroindustrial y exportador del
achiote como producto con valor agregado, para lo cual se
mapearon las áreas de siembra, agroindustrias y exportadores de
26
esta especería en cantones como Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo,
Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El
Carmen, en estado primario e industrializado que se produce en la
provincia de Manabí.
Delimitación Temporal.
La investigación abarcó el período 2005-2008 y tuvo un
cronograma de duración de seis meses calendario, como mínimo a
partir de la aprobación del presente proyecto.
Formulación del problema.
¿El incremento del valor agregado a los productos procesados del
achiote en el mercado externo e interno incide en el desarrollo
comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manabí?
1.5. OBJETIVOS.
1.5.1. Objetivo General.
Determinar la importancia del valor agregado a los derivados del
achiote en el mercado interno y externo como alternativa de
desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de
Manabí en el Período 2005-2008.
1.5.2. Objetivos específicos.
Determinar la importancia económica del valor agregado de los
productos procesados del achiote y sus niveles de producción
agroindustrial del sector empresarial de la provincia de Manabí.
Identificar, cuantificar y sectorizar a las industrialización del
achiote en sus diferentes presentaciones en base a los niveles del
valor agregado que adquieren estos productos.
27
Establecer los efectos de las técnicas de comercialización de los
mercados internos y externos del achiote como producto natural e
industrializado y el efecto del valor agregado al sector comercial y
empresarial en la provincia de Manabí.
Evaluar la incidencia económica del sector agroindustrial y
empresarial de derivados del achiote.
Proponer una estrategia que asegure la aplicación de normas de
calidad que influyan en el valor agregado de los productos
obtenidos del achiote.
28
II. MARCO REFERENCIAL, TEÓRICO Y
CONCEPTUAL.
2.1. MARCO REFERENCIAL.
2.1.1. Origen y distribución del Achiote.
El achiote (Bixa orellana L.) es posiblemente oriunda de la
región de Acre, al suroeste de la Amazonia. Se cree que fue
domesticada a partir de Bixa excelsa, un árbol silvestre de la
misma familia (Bixaceae) que crece en los bosques tropicales de
Sudamérica. El achiote, o urucú, como se le conoce en Brasil, se
cuenta entre una de las primeras plantas domesticadas por los
indios de esa región, probablemente con fines ceremoniales7.
Árbol, fruto y semilla del achiote
Hasta la fecha, algunos pueblos del Amazonas, como los siona y
secoya, ocasionalmente utilizan pasta de achiote para decorar su
cuerpo en ciertos rituales. Seguramente otra propiedad de la
planta que atrajo la atención de los antiguos pueblos de la región
es su capacidad para repeler insectos.
__________
7. www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/.../ACHIOTE.pdf
29
Considerables cantidades de polvo de achiote se exportaban de
Sudamérica a Europa y Estados Unidos, en donde se utilizaba para
mejorar la presentación de productos lácteos, quesos,
mantequillas, margarinas, manteca, grasas, productos cárnicos y
derivados de pescado, fideos, caramelos, helados, chocolates,
palomitas de maíz, aderezos para botanas, bebidas refrescantes,
etc. Otro uso industrial importante es en la elaboración de jabones
y cosméticos, tanto que en inglés también se le conoce como
lipstick tree.
Después de la segunda guerra mundial, el descubrimiento de los
colorantes sintéticos sustituyó el uso de los naturales. La
producción del achiote disminuyó de manera importante y su uso
se restringió nuevamente al ámbito tradicional. Sin embargo, en la
década de los 70 se detectó que muchos de los colorantes
sintéticos utilizados en la industria eran cancerígenos. En Europa
se desató una serie de escándalos en relación con estos
compuestos y en varios países se llegó a prohibir su uso para el
consumo humano. En 1990 la Food and Drug Administration de
Estados Unidos prohibió el uso de algunos de éstos
definitivamente.
En este contexto, los industriales han vuelto los ojos nuevamente
hacia los colorantes naturales, dentro de los cuales la bixina,
extraída del achiote, tiene un gran potencial, es un excelente
colorante que presenta varias ventajas para ser utilizado en la
industria. En primer término es un colorante completamente
inofensivo; la Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce su
30
nula toxicidad tanto para el consumo humano como para su
aplicación en la piel8.
2.1.2. Descripción Botánica y taxonómica.
Bixa orellana es una planta arbustiva de la familia Bixáceas. Es
una planta cultivada, perenne, que mide entre 3 y 10 metros de
altura. Sus hojas son simples, grandes, de forma acorazonada y
dispuesta de manera alterna, de bordes lisos y con largos pecíolos.
Las flores son hermafroditas y están dispuestas en ramilletes
terminales, de colores blanco a rosado, según las variedades.
El fruto es una cápsula ovoide u ovoide- globosa, pardo-rojiza, que
mide de 2 a 5 centímetros de diámetro, puede tener espinuelas
sedosas (escasas o abundantes) o carecer de ellas. Puede ser de
color naranja, verde, amarillo, rojo o poseer diferentes tonalidades
entre éstos. En su interior se encuentran de 10 a 50 semillas rojas,
casi triangulares y pequeñas, rodeadas con una sustancia viscosa
de color rojo vivo que contiene la bixina9.
2.1.3. Requerimientos Agro-Ecológicos.
El achiote prospera en zonas tropicales y se adapta a distintos
tipos de clima y suelos. Crece en altitudes desde 100 hasta 1 000
msnm, aunque prospera mejor en zonas relativamente bajas (100
a 500 m) y planas. Soporta temperaturas desde 24 hasta 35°C, sin
heladas, y precipitaciones anuales de 1 000 a 1 200 mm.
_____________ 8. CORPEI (Corporación de Promoción de exportación e inversiones). Capacitación
empresarial de la importancia comercial del achiote. 2007.
9. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html
31
Es posible reproducirlo por semillas, estacas o injertos. Los
arbustos de achiote comienzan su producción comercial entre los 3
y 4 años de edad. En promedio, una plantación resulta redituable
por un periodo de 12 años, aunque varía de acuerdo con las
condiciones del suelo, el clima y el manejo10.
La época de floración y madurez del achiote varía según la latitud
y según la temperatura de la zona, siendo más temprana en las
regiones cálidas. En algunas regiones florece durante los meses de
julio y agosto, madurando de noviembre a enero. La cosecha se
inicia a los 20 meses la misma que es escasa; la producción
comercial se la obtiene pasado los 3 años.
El rendimiento varía de acuerdo a la fertilidad del suelo; lo más
generalizado es de 1.500 a 2.000 kilos/ha. de achiote en semilla.
La época de la cosecha se la conoce por la firmeza de las cápsulas
o sea que éstas estén duras al tacto o cuando por ser dehiscentes
comienzan a abrirse; se las recoge lo más pronto posible y al
cosecharlas hay que tomar en cuenta que las cápsulas terminales
son las últimas en madurar. Los racimos de cápsulas deben ser
cortados con tijeras para luego proceder a su completo secado y
___________ 10. Regulación de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006.
32
extracción de las semillas de las cápsulas, lo cual puede ser
realizado en forma manual o por destrucción de las cápsulas por
medio de golpes. Una vez extraídas las semillas, se ponen al sol
por unos 3 a 4 días, removiéndolas continuamente y teniendo la
precaución de mantenerlas limpias; ya secas se empacan y se
encuentran listas para ser llevadas al mercado11.
En árboles obtenidos por medio de propagación vegetativa se
logra mayor rendimiento y uniformidad en la madurez de las
cápsulas, lo que permite efectuar la cosecha en una sola
operación, lo que no sucede con árboles provenientes de semilla,
en los cuales la madurez del fruto no es uniforme, y para poder
cosechar en una sola vez es necesario dejar secar las cápsulas en
los árboles exponiéndolas a pérdidas causadas por hongos o
desprendimiento de la semilla. Existen dos variedades de achiote,
el rojo y el amarillo.
2.1.4. Pigmentos y Análisis del color.
Los pigmentos de Achiote producen cápsulas color marrón o rojo
intenso conteniendo numerosas semillas. El pericarpio más externo
de la semilla es recubierto con una delgada lámina de pigmento de
bixina. Las semillas tanto de cultivos como de plantas silvestres
son cosechadas y secadas prioritarias al procesamiento.
Para suspensiones micro-cristalinas, a prueba de ácido y
emulsiones glicol propilénicas; el valor del color es medido por
absorbancia espectrofotométrica a 487 nm en acetona.
_______________ 11. Regulación de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006.
33
Pigmentos del achiote.
Bixina
Un pigmento carotenoide soluble en aceite que se forma naturalmente en la
superficie de la semilla de Bixa orellana
L. seed.
Norbixina Un pigmento carotenoide soluble en
agua formado de bixina mediante hidrólisis alcalina.
Fuente: feedjit.com/news/EC/achiote/
Los productos alcalinos requieren la adición de 1% de ácido
acético glacial en la primera dilución. Los colores son reportados
como E 1%/1cm o como % de Bixina usando E 1%/1cm de 3090
para bixina pura.
El color rojo de la semilla del achiote se debe a varios compuestos
carotenoides, principalmente apocarotenos, que se encuentran en
la semilla. La bixina es el más cotizado e importante de éstos. La
bixina es una sustancia cristalina de color rojo oscuro, soluble en
alcohol, aceites y grasas e insoluble en agua. También se
encuentran pequeñas cantidades de isobixina y norbixina; esta
última, de color amarillo y soluble en agua e insoluble en grasas,
también es un colorante con valor comercial.
2.1.5. Métodos de extracción del colorante.
El método tradicional para la extracción del colorante consiste en
colocar las semillas en agua fría agitando constantemente; luego el
agua con el pigmento disuelto se decanta y se lleva a ebullición
hasta obtener una pasta que posteriormente se mezcla con aceite
para conseguir el “achiote en grasa” como producto final. Esta
34
técnica presenta bajos rendimientos, con pérdidas elevadas en el
contenido de bixina, debido al prolongado tiempo de cocción. Otro
procedimiento para la extracción de bixina es el método alcalino.
Achiote en pasta y otras presentaciones
A escala industrial la extracción se realiza utilizando solventes
orgánicos y se evita el uso de altas temperaturas. Con este
método se obtienen altos rendimientos, ya que la molécula de
bixina es afín a estos solventes y permite obtener extractos puros
del pigmento.
Sin embargo, el método resulta muy caro debido a la cantidad de
solvente y equipo necesarios. Por último podemos mencionar la
extracción con aceites vegetales, ya sea en frío o en caliente. Con
este método se pueden obtener extractos liposolubles de bixina;
tiene varias formas de presentación comercial, cada una con
diferentes concentraciones: como colorante soluble en aceite,
colorante en solución acuosa o colorante en pasta12.
____________
12. www.cooprodeachiote.blogspot.com
35
La separación de la sustancia cerosa de las semillas se realiza de
dos maneras: la primera, al poner las semillas en suficiente agua
hirviente por espacio de 6 horas o menos, se acelera este
desprendimiento agitándolo con una cuchara o trozo de madera
hasta que las semillas queden blancas; se cuela y el líquido
obtenido de lo somete al baño de María para evaporar el exceso
de agua quedando en el fondo del recipiente un residuo o
sustancia que se aglutinará entre sí según la consistencia que le
haya dado el operador. Después de esta operación se moldea el
producto de la forma más conveniente y más aceptada por el
consumidor. La segunda manera es que según la cantidad de
semilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua 1/2 o 3/4
del volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capa
colorante se desprenda de la semilla, luego se pasa el líquido a
través de un tamiz fino; el líquido extraído se evapora hasta dejar
el colorante de una consistencia pastosa capaz de poder ser
moldeado. Una vez seco el colorante, está listo para el mercado13.
Nombres populares del Achiote.
En México: axiotl (náhuatl), acanguarica (purépecha, Michoacán),
auaú (totonaco, Veracruz), ornato, uruca, recaudo rojo (Yucatán),
kiui, dúxub (maya), bosh (tzotzil, Chiapas), achiotillo (Chiapas),
cuypuc (popoluca, Veracruz), chancuarica, pamuca (Morelos),
joosh (tojolabal, tzeltal, Chiapas), uchuviá (zapoteco, Oaxaca), bia
(zapoteco, Oaxaca) achi-ol (chontal, Oaxaca), achut (mixe,
Oaxaca). En otros países: bija, rocuyer (Francia), urucú (Brasil,
Argentina, Galicia y Portugal), annatto, lipstick tree (Estados
Unidos).
___________ 13. www.elsabor.com.ec/conservas.htm
36
2.1.6. Propiedades y usos.
Es una sustancia con alta resistencia a los agentes químicos, por lo
que resulta muy apropiada para colorear todo tipo de alimentos y
bebidas. Países como México, con climas tropicales y
semitropicales, presentan condiciones agroecológicas apropiadas
para su cultivo, además de que existe un conocimiento tradicional
de gran valor sobre la planta.
Dada la creciente demanda de colorantes naturales en el mercado
internacional y la excelente calidad de la bixina, el cultivo de
achiote tiene la posibilidad de ser económicamente rentable.
Además, la extracción de los colorantes (bixina y norbixina) de
la planta es relativamente sencilla, y es posible establecer
pequeñas industrias caseras para procesar la semilla y extraer el
colorante, que de esta manera tiene un mayor valor en el
mercado.
En el año 2004 Ecuador produjo 4 482 toneladas de semilla; otros
países productores son Kenia, Costa de Marfil, Senegal, Brasil,
Perú, Bolivia y Filipinas. Los principales países consumidores son
Estados Unidos, Europa, China, Japón, India, Brasil.
Además de colorante y repelente, al achiote se le atribuyen
muchas propiedades en la medicina tradicional: efectivo contra la
disentería, diarrea, amigdalitis, para dolores pectorales, como
estimulante, diurético, afrodisíaco y laxante. Sin embargo, su
principal uso es como colorante, para teñir ropa y, más
frecuentemente, para dar color a los alimentos.
37
Cuadro 1. Composición química de 100 gramos de semillas de achiote
COMPOSICIÓN UNIDAD Semilla Polvo de
de Achiote Achiote
Humedad Gramos 71.90 42.00
Proteína Gramos 1.70 1.00
Grasa Gramos 0.80 0.20
Carbohidratos Gramos 23.80 25.70
Fibra Gramos 0.60 0.40
Cenizas Gramos 1.20 0.70
Calcio Miligramos 22.00 26.00
Fósforo Miligramos 72.00 32.00
Hierro Miligramos 0.90 0.60
Vitamina A Miligramos 3.00 2.00
Tiamina Miligramos 0.12 0.08
Riboflavina Miligramos 0.02 0.01
Niacina Miligramos 0.06 0.40
Ácido ascórborico Miligramos 6.00 4.13
Energía Mcal/kg 3.808 3.892
Fuente: Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela. Elaboración: Autores de la investigación
El sector productivo se encuentra ubicado a lo largo de la costa
ecuatoriana que agrupa a provincias tradicionales por la incursión
de productos no tradicionales en la que se identifican a Guayas,
Manabí, El Oro, Esmeraldas y el Oriente, donde mantiene una
actividad comercial que abastecen al comercio internacional,
movilizando productos agrícolas con fines exportables de diversa
índole y beneficiando a 12.000 personas que viven de esta
actividad, incidiendo en su nivel socio-económico.
El achiote en el desarrollo rural
No compite con el sector alimentario.
Crece en suelos pobres en condiciones de baja humedad.
Mayor rendimiento que otras especies
Enorme potencial para la mejora del cultivo.
Altos rendimientos, bajo condiciones de irrigación, fertilizantes.
Cosecha manual, alto uso de mano de obra rural
38
Dentro de este contexto se están diversificando los rubros
agrícolas, los cuales están condicionados a la demanda del
mercado nacional e internacional, entre los cuales el achiote
presenta grandes perspectivas de exportación, bajo la
denominación en “polvo” muy requerido en países como los
Estados Unidos y Japón.
Desde el año 1999 se siembra el achiote con fines netamente
exportables en varios cantones manabitas, entre los cuales se
identifican a los cantones 24 de Mayo, Santa Ana, Olmedo y
Jipijapa Pedernales abarcando un total de 154 toneladas
reportando rendimientos de 5.00TM por hectárea lo cual equivale a
una rentabilidad de USD 3.000 lo que ha permitido que la áreas de
siembra se incrementen significativamente debido a la demanda
cada vez más creciente por parte de las empresas compradoras en
la ciudades de Quito y Guayaquil para ser industrializada y
exportada bajo la forma de polvo a países importadores como los
anteriormente mencionados (fuente PROEXANT).
2.2. MARCO TEÓRICO.
2.2.1. Volúmenes de producción del achiote en el sector rural de
la provincia de Manabí.
Este sector productivo se encuentra ubicado en Manabí y agrupa
a varios cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Paján,
Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El
Carmen), donde mantiene una actividad comercial que abastecen
al ámbito nacional, movilizando productos agrícolas de diversa
índole y beneficiando aun sin numero personas que en la
39
actualidad dada la demanda existente por esta actividad se
encuentran cultivando comercialmente esta especie, lo cual ha
incidido en su nivel de vida, ya que este cultivo se ha convertido
en una fuente de ingresos económicos.
Cuadro 2. Superficie, producción y rendimiento del achiote en
Manabí AÑOS Superficie Tasa de Producción Tasa de Rendimiento
Hectáreas. Crec. % kg Crec.% TM/ha
2005 4.100 23,16 6.090 11,54 1,48
2006 4.300 24,29 14.805 28,05 3,44
2007 4.000 22,59 15.750 29,84 3,93
2008 5.300 29,96 16.120 30,57 3,04
TOTAL 17.700 100 52.765 100 3,96
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008.
Elaboración: Autores de investigación
Se pudo establecer que la superficie de siembra, por lo general es
en forma de cercas vivas, aunque con la demanda existente, se lo
cultiva en forma comercial en pendiente y en zonas de escasa
precipitación, por ser un cultivo rústico razón por la cual la
superficie de siembra en Manabí estableció un rango de variación
entre 4.000 a 5.300 hectáreas, lo cual se reflejó en una tasa de
crecimiento entre 22,59% y el 29,96%.
Así mismo la producción reflejó 6.090 a 16.120 kg por hectárea
con una tasa de crecimiento entre 11,54% a 30,57% con un
promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04 TM por hectárea,
evidenciando que esta especie con el pasar de los años dada su
demanda ha adquirido precios accesible al agricultor el cual lo
cultiva en forma silvestre y los gastos por su siembra son bajos.
40
Grafico 2. El achiote en Manabí
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008.
Elaboración: Autores de investigación
Esta diferencia se debe a que en los cantones nombrados la
siembra, producción, comercialización y exportación de esta
especie con propiedades culinarias y medicinales ha tenido notable
repunte comercial de hace muchos años atrás, mientras que en el
resto de cantones es una actividad ha adquirido notable
importancia, comercial y económica debido a que muchos
inversionistas han visto que con la implantación de cultivo ha
permitido obtener favorables tasas de retorno marginales
generando en el área social, fuentes de trabajo mejorando la
calidad de vida de muchos agricultores y personas naturales.
2.2.2. Evolución del achiote como rubro comercial en Manabí.
La actividad agrícola representa un importante aporte al
desarrollo socio-económico en la provincia de Manabí, que es
sinónimo de trabajo, que ha crecido por el esfuerzo privado,
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
14.000
16.000
18.000
Hectáreas. Crec. % TM Crec.% TM/ha
Superficie Tasa de Producción Tasa de Rendimiento
4.100
23,16
6.090
11,54 1,48
4.300
24,29
14.805
28,05
3,44
4.000
22,59
15.750
29,843,93
5.300
29,96
16.120
30,57 3,04
2'005 2'006 2'007 2'008
41
siendo uno de los factores dinamizantes de la economía regional y
nacional donde la inversión ha aumentado y no especulado
financieramente, a pesar de la recesión económica ocasionada por
distintos factores sean estos políticos, económicos, sociales y
gubernamentales, inflacionarios, etc.
Cuadro 2. Cuantificación de las áreas de siembra achiote en el país. Provincias
del 2005 2006 2007 2008 Part.
Ecuador hectáreas hectáreas hectáreas hectáreas %
MANABI 4.100 4.300 4.000 5.300 38,62
GUAYAS 1.430 2.100 2.200 2.400 17,73
EL ORO 1.400 2.300 2.100 2.200 17,45
LOJA 3.400 2.700 2.800 3.100 26,20 Fuente: Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC). Anuarios Portuarios. 2009.
Elaboración: Autores de investigación
Gráfico 3. Áreas de siembra achiote en el país.
Fuente: Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC). Anuarios Portuarios. 2009.
Elaboración: Autoras de investigación
Los resultados que se muestran en el cuadro 2 y gráfico 3,
determinan que en la provincia de Manabí es donde más se lleva a
cabo este tipo de actividad registrando una superficie de siembra
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
MANABI GUAYAS EL ORO LOJA
4.100
1.430 1.400
0
4.300
2.1002.300
2.700
4.000
2.200 2.100
2.800
5.300
2.4002.200
3.100
2'005 2'006 2'007 2'008
42
que oscila entre 4.100 ha a 5.300 en el año 2008 registrando una
participación del 38,62%. Mientras tanto la provincia de Loja
estableció un rango entre 3.400 ha a 3.100 ha, lo cual evidencia
que esta actividad se ha incrementado, debido a los precios a la
alza, registrando USD 120/qq, que ha permitido que inversionistas
cultiven esta especie lo cual lo convierte en una opción más en la
comercialización de productos no tradicionales.
Los rendimientos y la calidad del achiote cosechado han
aumentado, hecho que ha favorecido su posicionamiento en el
mercado nacional, ya que las exportaciones con destino al
consumo humano directo requieren un producto de alta calidad.
En la actualidad es el producto agrícola de exportación que mejor
desempeño ha mostrado en los últimos 5 años, y se ha convertido
en un medio de subsistencia de muchos agricultores, ya que
genera cuantiosos y necesarios puestos de trabajo en el área rural
en la época de siembra y cosecha.
En Manabí con el apoyo de la inversión privada ha experimentado
un notable repunte en sus áreas de cultivo, especialmente en la
parte central y sur de la provincia, que es la región más árida y
con terrenos de poco uso agrícola durante la época seca, pero en
el periodo lluvioso agrupa a varios cantones por sus índices de
rendimientos y condiciones ecológicas favorables para su cultivo
y son consideradas como de alto potencial productivo. Conforme
a lo expresado, es importante indicar que el desarrollo de esta
actividad, está determinado por el comportamiento del mercado
interno y externo, lo que ha permitido establecer áreas
importantes del cultivo de esta especie, utilizando un manejo
43
técnico acorde con la tecnología, y así mismo, dando empleo a un
significativo porcentaje de mano de obra.
2.2.3. Exportaciones del achiote como producto con valor
agregado
La actividad agrícola comercial del achiote como rubro exportable
se ha incrementado con el pasar de los años, debido a la
importancia que esta especie tiene para la industria de alimentos y
farmacéutica a nivel mundial permitiendo que empresas
exportadoras de esta semilla incrementen su número, lo que ha
dado lugar a un aumento de mano de obra calificada y no
calificada.
Cuadro 3. Exportaciones de achiote en el Ecuador.
AÑOS Cantidad Tasa de Valor FOB Tasa de Número de Valor de
kg Crec. % USD crec.% Cajas/kg USD/kg
2005 295.087 5,34 62.984 3,24 12.562 0,21
2006 3.224.607 58,45 1.307.865 67,34 158.691 0,41
2007 349.189 6,32 100.481 5,19 17.167 0,29
2008 562.312 10,18 196.809 10,13 27.906 0,35
TOTAL 5.519.225 100 1.942.168 100 267172,00 0,32
Fuente: Manifiestos directos de Aduana (CAE) y Autoridad Portuaria de Manta.
En el período 2005 al 2008 se evidenció que las exportaciones de
achiote establecieron variaciones, registrando el año 2006 la
mayor exportación significativa, tanto en cantidad (3.224.607 kg)
como en valor FOB llegando a tener una tasa de crecimiento del
58,45% y 67,34%. Sin embargo en los años posteriores las
exportaciones disminuyeron drásticamente a 349.189 kg con un
valor FOB de USD 100.481 registrando una participación
correspondiente al 6,32% y 5,19% comportamiento que se
debieron a los precios del mercado internacional que sufrieron una
baja y consecuente se redujeron las exportaciones (Cuadro 3).
44
Siendo esta una de las condicionantes para que este sector se
fortalezca logrando ubicar este producto en un sitial importante
dentro de las exportaciones del país, dada a su capacidad de
producción y adaptabilidad del achiote con respecto a otras zonas
del Ecuador, que por sus condiciones edafológicas (suelos con
relación a la planta), climáticas, falta de promoción y
financiamiento no han podido incursionar en este tipo de actividad
poco conocida, e incluso en el ámbito de la información literaria es
escasa y los reportes de superficies de siembra, producción y
exportaciones se las ha obtenido de fuentes directas y por el
correo electrónico.
Además hay que tomar en cuenta que a nivel de comercio
externo el país, goza de preferencias arancelarias para la
exportación de una variedad de productos, por ser una nación de
menor desarrollo, teniendo como destino Estados Unidos, La Unión
Europea y Países Asiáticos. En el comercio externo, goza de
preferencias arancelarias para la exportación de una variedad de
productos, ya que pertenece a un programa mundial para la
lucha contra las drogas y por ser nación de menor desarrollo.
De acuerdo a esto se evidencia que para lograr un cambio radical
de las condiciones productivas en el sector agrícola, es preciso, no
sólo mencionar las necesidades de apoyo económico, sino también
emprender un serio programa de educación dirigido a todas las
categorías de productores agrícolas, sobre los cultivos apropiados
a sembrarse en las zonas donde trabajan, otorgándoles el debido
entrenamiento sobre eficientes técnicas para el desarrollo de
éstos, pero con un mayor énfasis en los manejos de cosecha y
45
pos-cosecha, a fin de diversificar y optimizar la producción de
especies vegetales con miras a la exportación. Además dentro de
la amplia gama de productos, actualmente el mercado
internacional muestra excelentes posibilidades para el género de
este tipo de rubros; por lo tanto existen empresas en nuestro
medio como es el caso de PROEXANT, LA FABRIL, ECUAVEGETAL,
LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM que expone lineamientos
técnicos-económicos de lo más sobresaliente de este grupo en las
explotaciones y exportaciones agrícolas del Ecuador.
2.2.4. Visión Estratégica.
En relación con las especies del achiote que son dos demuestra
una producción de bixina por hectárea. Lo que significa más
pigmento, que el producido por otras especies, razones suficientes
para establecer los siguientes parámetros:
La semilla tiene una alta demanda en el mercado interno y
externo.
Entre todos sus usos la demanda más alta en su utilización para
elaboración de productos alimenticios y especerías a nivel mundial.
Los precios de la semilla de achiote producida en Manabí tienen
mejor aceptación comercial dado a su aporte de bixina.
Es un producto, cuyas exportaciones, a pesar de que han
bordeado los 12 y 14 millones de dólares, parece tener un
mercado con posibilidades de expansión para la porción que vende
Ecuador.
El país tiene ventajas naturales que le permite exportar durante
todo el año, pudiendo realizar hasta cuatro cosechas al año.
46
El crecimiento de las exportaciones del Ecuador en el último año
(18,00%) y el incremento sustancial de precios, se debió a una
importante disminución de la demanda mundial por la crisis
financiera que afecta al conglomerado mundial.
La variabilidad en los volúmenes de comercio es mayor que los
experimentados en los valores FOB.
Sin embargo, a pesar de estas ventajas comerciales existen
muchos problemas relacionados con la venta de los derivados del
achiote, por su alto valor agregado para este producto y esto
presenta una situación problemática para el productor, ya que su
entrega está limitada a los productores y estos a su vez entregan a
las empresas agro industrializadoras con La Fabril de la provincia y
otras del país.
La actividad agrícola comercial del achiote en sus variadas
presentaciones como rubro exportable se ha incrementado con el
pasar de los años, debido a la importancia que esta especie tiene
para la industria alimenticias y farmacéutica a nivel mundial
permitiendo que empresas exportadoras de este semilla
incrementen su número, lo que ha dado lugar a un aumento de
mano de obra calificada y no calificada.
2.2.5. Sistemas de comercialización empleados por los
productores de achiote en relación a la oferta y demanda.
Esta nueva la actividad comercial en Manabí ha sido dinamizada
por los siguientes grupos de productores según tecnologías y áreas
cultivadas del cultivo del achiote.
47
Estrato A. Comprende a los productores que cultivan achiote en
áreas menores a una hectárea en su mayoría. El financiamiento lo
obtienen de las empresas acopiadoras y procesadoras. Estos
productores manejan sus propias fincas y no están integrados a la
industria ni al comercio, y tienen poco o ningún conocimiento
sobre precios.
Estrato B. Se constituye por agricultores que siembran entre 2 y 5
hectáreas. Con la implementación de una tecnología tecnificada, se
utiliza insumos y semilla mejorada nacional, poseen maquinaria
propia, y tienen acceso al crédito tanto de empresas privadas
acopiadoras y/o exportadoras como de la banca formal. Poseen
conocimientos sobre manejo del cultivo, cuentan con asistencia
técnica privada, y no están integrados a la industria ni al comercio
interno y externo, aunque tienen conocimiento de precios y
mercados.
Estrato C. Son los productores que poseen más de 6 hectáreas
cultivadas de achiote. Hacen uso de semilla mejorada y certificada,
donde las tierras son propias, y tienen acceso al crédito de la
banca privada.
Cuadro 4. Matriz de relaciones entre productores e intermediarios
Criterios Descripción de la relación
Modalidad de pago Al Contado Quien obtiene los mayores
benéficos Los intermediarios en especial los mayoristas Cantidad Actualmente en promedio venden 10 quintales
Características del producto Venden semilla de achiote seleccionado y seco (sin impurezas) y con buen peso
Fuente: Capacitación empresarial de la importancia comercial del achiote. 2008.
Elaboración: Autores de la investigación.
48
La relación de compra-venta entre productores y los
intermediarios, han mejorado en el transcurso de los años para los
agricultores, los valores con respecto a la seriedad del comerciante
es importante en el momento que se establece el comercio del
producto, es decir algunos productores tienen su comprador fijo, a
pesar de ello el poder de negociación lo tienen los comerciantes;
porque los agricultores ya tienen su producto en el mercado y no
les queda más que vender al precio que les ofrecen, con el fin de
poder cumplir sus necesidades. Además del precio bajo, algunos
intermediarios tienen balanzas alteradas que no pesan lo justo.
Cuadro 5. Matriz de relaciones entre intermediarios grandes,
medianos y pequeños.
Fuente: Capacitación empresarial de la importancia comercial del achiote. 2008. Elaboración: Autores de la investigación.
49
Los productores a través del tiempo también se han ido educando
en cuanto a la calidad para vender su producto, algunos aducen
que esto depende de los comerciantes, que si ellos no compraran
achiote sin seleccionar, tendrían que hacerlo y eso les significaría
gastos, razón por la cual cuando no llevan un buen producto el
precio es más bajo, sin embargo el comerciante al momento de
embalarlo lo mezcla con el resto de semilla seleccionada,
obteniendo mayores beneficios para su bolsillo.
Grafico 4. Circuito de la comercialización del achiote tecnificado.
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009.
Elaboración: Autores de investigación
La producción de achiote en el Ecuador se concentra en las
provincias de Manabí y Guayas, las mismas que entre los años
2005 al 2008 han totalizado el 70,00% del total de la superficie
sembrada. En cuanto a la producción en TM, Manabí aporta con el
61,00%, sin embargo en la actualidad por los precios y demanda
50
de las semillas de esta especie en las áreas de siembra en esta
provincia se han incrementado.
Grafico 5. Circuito de la comercialización del achiote semi-
tecnificado.
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009.
Elaboración: Autores de investigación
En lo referente a la estacionalidad de la producción, la época de
mayor cosecha a nivel nacional corresponde a los meses de junio a
julio, en la que se recolecta el 70,00 % de la producción. Manabí
cosecha casi su totalidad del achiote durante estos meses.
Referente a la demanda se puede apreciar que requieren un
producto de buena calidad, es decir seleccionado y clasificado,
características que los productores pueden cumplir aplicando un
sistema de pos cosecha y de transformación adecuada, además los
demandantes están decididos a reconocer en el precio al producto
por su calidad.
51
Estos productores tienen conocimiento sobre manejo del cultivo de
forma profesional, cuentan con asistencia técnica privada, llevan
control de los costos de producción, y tienen conocimiento de
precios y mercados internacionales. Su tamaño, volumen
producido e integración con la industria y la comercialización
interna y externa, les proporciona gran poder de negociación
comercial.
2.2.6. Comercialización y márgenes de rentabilidad.
En Manabí, según informe del Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP), de Portoviejo indican
que los productores y empresas como La Fabril orientan su
producción a la exportación, y por versiones de empresarios
privados que se dedican a invertir en el cultivo de esta especie, se
puede mencionar que en la producción y mercado de este cultivo
participan:
El pequeño agricultor que lo cultiva en pequeñas extensiones para
el comercio local, sin emplear técnicas adecuadas y más bien
aplican el conocimiento empírico.
El inversionista agrícola que está actualmente incursionando en
este cultivo con fines comerciales a gran escala, utiliza para ello
técnicos y experiencias de varios profesionales con miras a la
exportación.
Los márgenes de rentabilidad en sus variadas presentaciones, en
el año 2005 reportaron 17,07% y en el año 2006, se
incrementaron a USD 28,61 que produjo una variación del
59,16% en relación al año anterior. Sin embargo en el 2007 la
52
variación mostró un comportamiento negativo de -12,99%
resultando 24,89% por los márgenes internos de comercialización
de elaborados de esta especie de gran valor comercial, que están
dados por sobre oferta en el mercado nacional e internacional.
Mientras tanto en el año 2008, se reportó un margen de
rentabilidad del 29,43% equivalente a una variación del 14,54%
(Cuadro 6 y grafico 6).
Cuadro 6. Márgenes de utilidad por venta del achiote en Manabí %.
Años Márgenes
Internos de rentabilidad Var %
2005 17,07
2006 28,61 59,16
2007 24,89 -12,99
2008 29,43 14,54 Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008.
Elaboración: Autores de investigación
Gráfico 6. Utilidades por venta del achiote %.
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009.
Elaboración: Autores de investigación
0
5
10
15
20
25
30
2'005 2'006 2'007 2'008
17,07
28,61
24,89
29,43
53
El comercio lo realizan, los comerciantes mayoristas, quienes
compran las semillas directamente al productor, concertando
contratos para entrega y formas de pago mediato o inmediato a
las empresas ubicadas en todo el país donde existen agro-
industrias entre las cuales se identifican a La Fabril en Manabí, La
Favorita, Aceitera S.A. y otras empresas y de esta cadena de
mercadeo el sector de comerciantes minoristas absorbe el 36,60%
aproximadamente del total; en cuanto a la parte del sector
industrial, constituido por fabricantes de productos, participa con el
32,60%; mientras que el sector correspondiente a procesadoras
registra el 18,30%.
2.2.7. Comercialización internacional y márgenes de rentabilidad.
En el sector exportador emplean diferentes enfoques que, en
esencia, consisten en forma de reducir el complejo proceso en
partes, para así facilitar su comprensión, como es el enfoque
funcional que consiste en la clasificación de las principales
actividades especializadas que ocurren en el proceso sea este para
exportar o importar.
Cuadro 7. Exportaciones del achiote%.
Años Márgenes Externos USD Var %
2005 22,12
2006 16,48 -25,51
2007 28,34 71,99
2008 37,56 17,42 Fuente: Manual de Productos Agrícolas No Tradicionales (PROEXANT).
Elaboración: Autores de la investigación.
La demanda externa experimentó un margen del 22,12%. Sin
embargo en el 2006 disminuyeron los volúmenes de exportación
que reflejaron un 16,48% y una variación negativa del -25,51%,
54
por la mucha oferta; en el año 2007 se lograron exportaciones
equivalentes al 28,34 lo que representó una variación al 71,99%,
incrementándose a 37,56% y 17,42% de variación en el año 2008
(Cuadro 7 y gráfico 7).
Grafico 7.
Exportaciones de achiote en polvo%.
Fuente: Manual de Productos Agrícolas No Tradicionales (PROEXANT).
Elaboración: Autores de la investigación.
La competencia a nivel de proveedores se da en su forma
procesada, es decir en polvo, donde las alternativas para ser
utilizado como materia prima o complementaria están dadas por
las empresas en el mercado importador.
2.2.8. Estructura comercial del sector exportador e importador.
La comercialización abarca tanto la planificación de la producción
como la gestión. Para el mayorista y para el minorista implica la
selección de aquellos productos que desean los compradores. Los
usos del achiote son diversos, sea en forma natural o procesada y
es utilizado para elaborar distintos productos, ya sea por su
0
5
10
15
20
25
30
35
40
2'005 2'006 2'007 2'008
22,12
16,48
28,34
37,56
55
contenido de aceite, proteínas y minerales, siendo su principal
característica y herramienta comercial por la cual es conocida esta
especie.
Cuadro 8.
Países demandantes de derivados de achiote TM Países importadores Año Año Año Año
2005 2006 2007 2008
Francia 1.578 1.868 2.312 3.415
España 1.354,12 1.677 1,886 2.312
Italia 1.283,2 1.544 1.745 1.954
Bélgica 227 623 983 1.001
Alemania 1.367 1.916 2.111 2.535
Brasil 198 635 734 1.321
Canadá 181 767 823 1.234
EE.UU. 1.489,1 1.789 1.946 2.567
Argentina 123 478 191 378
Chile 136 471 520 682
Uruguay 112 178 192 278
TOTAL 8.048,42 11.936,00 13.443,00 17.677.00
Fuente: Anuarios de Exportaciones del MIC. 2008. Quito, Ecuador.
Elaboración: Autores de la investigación
Estados Unidos ha sido el mercado más importante para la
colocación comercial del achiote destinándose, en promedio anual
durante los últimos cinco años, que osciló entre 1.489,10 a
2.567TM 76% entre los años 2005 al 2008 para los Estados Unidos,
similar comportamiento reportaron países como España, Alemania,
Francia e Italia, tal como se observa en el Cuadro 8.
Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de
desarrollo económico, ya que es exportado en su mayor parte los
mayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos en
las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con
importadores extranjeros están en un precio de USD 200 dólares el
saco de 45,45 kg.
56
La producción tradicional en Manabí ha permitido con el pasar de
los años, que se implanten empresas dedicadas a compra y
comercialización de la semilla de esta especie como rubro primario
para luego procesarlo, así mismo existe una demanda creciente
por parte del mercado externo, por lo que en este proceso se
establecen las etapas de la comercialización interna y externa, la
participación de los productores, precios, competidores y la época
de venta más apropiada para comercializar a los mercados de los
EE.UU. y Europeo.
2.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achiote
Sin embargo, la exportación de estos nuevos productos se está
llevando a cabo en muchos casos sin el control debido, ya que en
el marco de la OMC y del sistema armonizado (HS, por sus siglas
en inglés) no se ha definido una clasificación determinada para
estos productos. La dificultad en este tema radica en definir a los
procesados del achiote como productos agrícolas y
agroindustriales.
Esta es una herramienta que se establece para conformar un
cuadro de la situación actual la empresa u organización,
permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que
visualice en función de ello tomar decisiones acordes con los
objetivos y políticas formulados.
Las posibilidades de industrializar la semilla de esta especie y los
usos de la planta son múltiples y de variado interés e importancia,
de acuerdo al siguiente FODA, que se describe a continuación:
57
Cuadro 9. FODA priorizado de la cadena del achiote en Manabí.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Parámetros ambientales aptos para Financiamiento de Organismos internacionales
el establecimiento óptimo del para mejorar la competitividad de la cadena
cultivo de achiote en toda la provincia del achiote
Establecimiento de experiencias Aceptación del achiote en los países
válidas en la producción del achiote En países importadores dada su calidad
Oferta continua del achiote durante Hacer alianzas y convenios, niveles de especialización
todo el año con organismos, productores y asociaciones
Contar con una planta de acopio y diversificación de la producción en productos
de infraestructura de manejo alternativos dirigidos a la transformación
pos cosecha. aprovechando la infraestructura zonal
Buena aceptación del producto en Certificación orgánica del achiote o introducción
mercados nacionales por su excelente del mercado del comercio justo.
Composición bromatológica.
DEBILIDADES AMENAZAS
Frágil estructura comercial del Factores como la llegada de los intermediarios
producto a nivel operativo, organizacional que no pagan un precio justo
Débil poder de negociación de los Plagas y enfermedades resistentes por el mal
productores (falta de información de uso de agroquímicos
mercados, precios y volumen)
Políticas restringidas para el apoyo Oferta de la semilla de achiote a granel, con
directo en el sector productivo por costos operacionales más bajos procedentes de
parte de organismos estatales y otros sectores productivos nacionales e
Encargados en el área. internacionales
Precios inestables, causados por las Políticas estatales de poyo no acordes al desarrollo agrícola y agro empresarial
dos fuerzas del mercado la oferta y la actual
demanda
Fuente: www.agroecuador.com/HTML/infocamara/InfoCamara280205.htm Elaboración: Autores de la investigación.
Cada una de estas categorías tendría diferentes implicaciones para
la regulación comercial de los biocombustibles y la falta de claridad
en la clasificación de las especería crea actualmente ciertas
dificultades para el comercio de estos productos, entre ellas:
obstaculiza un consenso sobre las medidas de apoyo
gubernamental y de las regulaciones técnicas aplicables,
imposibilita el llevar un control y tener datos y estadísticas certeros
sobre las cantidades exportadas/importadas.
58
2.2.10.Calidad requerida para exportación.
Las semillas son muy apreciadas entre los comerciantes de los
países importadores y las ventanas de comercialización de los
países exportadores, indican que existen excelentes perspectivas
para que el Ecuador pueda incursionar en mejor forma en el
mercado de los Estados Unidos y otros países durante los meses
de Abril y Mayo, para lo cual deben contemplar los siguientes
requisitos establecidos por los países importadores14:
Clase Extra I; el producto es de calidad superior y, por lo tanto:
Libre de daños causados por parásitos de origen vegetal o animal
Libre de aspectos visibles extraños que afecten su apariencia
Libre de defectos de desarrollo de la semilla.
Formación adecuada y coloración de semilla.
Clase II; el producto es de buena calidad y, por lo tanto:
Prácticamente libre de daños causados por parásitos de origen
vegetal o animal.
Libre de aspectos visibles extraños que afecten su apariencia
Libre de defectos de desarrollo
Las semillas de acuerdo al contenido de bixina.
Clase III; Ligeros daños causados por enfermedades, parásitos.
Ligeros aspectos visibles extraños
Ligera malformación
Semillas decoloradas y dañadas.
_____________
14. Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad. 2007. Rubros Agrícolas
Exportables. Quito, Ecuador.
59
Adicionalmente, el producto debe cumplir con los siguientes
requisitos de presentación y etiquetaje: uniformidad, empaque,
presentación, identificación, naturaleza del producto, origen,
especificaciones comerciales y, eventualmente, sellos de control,
solicitados por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria
(SESA) para poder cumplir con los requisitos Fitosanitarias
(comprende residuos).
También como requisitos para la Comercialización Internacional del
achiote como un componente clave dentro de los circuitos
requeridos, aparece los requisitos para la comercialización
internacional: calidad, contenido de saponinas cumplimiento de los
compromisos adquiridos y presentación de certificados
fitosanitarios.
2.2.11.Organización para exportación de achiote en polvo.
Existen métodos tradicionales para el mercadeo de acuerdo a la
especie vegetal, los cuales dependen fundamentalmente de la
seguridad y confianza mutua entre los exportadores y agentes
(Broker) con los importadores de los países a comercializar. Es así
que todo inversionista o empresario que incursione en este
mercado debe escoger un agente, antes de ponerse en contacto
directo con los nichos comerciales externos y finales, por dos
razones:
Sostienen que los exportadores se encuentran en mejor situación
que los importadores para ofrecer la calidad requerida a precios
competitivos, y lo que es más importante, a corto plazo para su
entrega.
60
De surgir cualquier controversia acerca de la calidad del
producto, les resulta más fácil tratar con el abastecedor local.
El achiote
Tradicionalmente el exportador vende el producto a un importador
por conducto de un agente (Broker). Luego el importador
comercializa el producto a una empresa a través de un corredor,
aunque muchas veces es comercializada en su forma original o en
polvo el achiote, se lo etiqueta para la venta a los almacenes y
supermercados por intermedio de un mayorista y un elaborador de
alimentos cuyos productos se expenden al público.
Marcas de achiote industrializado
Embalaje.
Las semillas procesadas a polvo procedentes de esta especie
agrícola destinada a la exportación deberán cumplir con los
siguientes requisitos:
61
El embalaje deberá ser de un material resistente a la acción del
producto, pudiendo ser cajas de madera con capacidad de 20,45
kg de peso (de acuerdo a los requerimientos previamente
establecidos), de tal manera que las características organolépticas
y físicas de la semilla no sean alteradas durante el embalaje.
Debe acondicionarse las cajas a temperatura ambiental a los
24°C de tal manera que quede al abrigo de la humedad y de
contaminaciones.
El rótulo de cada caja, contendrá la información completa sobre la
identificación del producto, seguido de su clasificación, forma de
presentación, país de procedencia, nombre del remitente y su
destino.
Especificaciones.
A continuación se observa las cantidades máximas de impurezas
permitidas para la exportación de este producto:
Insectos muertos (Enteros) 2.0% por conteo Excrementos de roedor 2.0% por conteo Excremento desconocido 5.0% mg/lb Substancias fungosas 1.0% peso Residuos de insectos 1.0% peso Otras impurezas 1.0 % peso
Fuente: Dpto. Entomología y Fitopatología (MAGAP)
Al igual que todas las especies vegetales, deberán cumplir con el
grado de calidad que se requiere para su ingreso al país de
destino, razón por la cual será sometido a análisis químicos y
físicos para determinar la presencia de residuos químicos e plagas
y enfermedades controladas por el Sistema Amortizado de
Aduanas de los Estados Unidos de Norteamérica (ASTA).
62
Requisitos para su comercialización.
Todas las adquisiciones de los comerciantes en el exterior,
específicamente en países como los EE.UU., Francia, Italia,
Alemania, etc. se efectúan en base a uno de los cuatro tipos de
contratos oficiales de ASTA, los cuales son los siguientes:
1. Contrato de exportación C.I.F y F.O.B.
2. Contrato de exportación sobre muelle.
3. Contrato para entrega inmediata
4. Contrato para entrega futura.
Especificaciones sobre competidores.
Todos los países en los que se incluye el Ecuador que deseen
ingresar a los mercados internacionales, como a los EE.UU.,
Italia, Francia y otros, tendrán que competir tanto en calidad como
en precios con los principales países productores, ya que éstos
cuentan con el apoyo de organismos nacionales para la promoción
de sus productos en el mercado externo. Además las
clasificaciones de las calidades de especies vegetales, así como su
presentación, marca, peso, procedencia se basan normalmente en
las especificaciones de la Asociación Estadounidense del Comercio
de Especies Vegetales denominada con las siglas ASTA.
2.1.12.Contribución económica de esta actividad agro-comercial
de la provincia de Manabí.
En el ámbito de las exportaciones e importaciones ocupa en sus
fases cantidades apreciables de mano de obra, que si bien no es y
no es calificada en su totalidad presenta para muchas familias que
viven y que se asientan en las diferentes regiones geográfica del
63
país y sobre todo en los lugares de producción y procesamiento del
achiote, siendo una fuente de ingresos y la manera de poder
resolver en parte sus problemas económicos y nivel de vida.
El sector exportador de este rubro, es nuevo y representa en la
actualidad un importante aporte por ser una fuente generadora de
empleo y de importantes ingresos económicos para este sector
productivo, sinónimo del esfuerzo privado, donde la inversión ha
aumentado y no especulado financieramente a pesar de la
recesión económica que ha sufrido el país en estos últimos años.
En el área social ha incidido en forma positiva, permitiendo que
empresas empacadoras y exportadoras incrementen la mano de
obra calificada, donde la gran mayoría son trabajadores del sexo
masculino con el 65,74% mientras que el 34,26% restante lo
cubre el sector femenino (cuadro 10 y gráfico 9).
Cuadro 10.
Generación de empleo de esta actividad agro-industrial. Recursos humanos 2005 2006 2007 2008 Part.%
Masculino 4.153 4.715 5.971 4.716 65,74
Femenino 1.112 2.899 2.358 2.115 34,26
TOTAL 5.265 7.614 8.329 6.831 100,00 Fuente: www.inec.gov.ec. Elaboración: Autores de la investigación
En el ámbito agrícola las exportaciones del achiote han llegado a
ocupar un sitial importante, para ofrecer otra alternativa más
como medio de producción y para aumentar la plusvalía en
terrenos que no han sido tomados en cuenta como suelos
agrícolas y en la actualidad se encuentran zonificados por esta
especie. Así mismo en el área social ha incidido en forma positiva,
permitiendo que, productores, asociaciones, comunidades
64
empresas y exportadoras incrementen la mano de obra calificada y
no calificada.
Grafico 9.
Generación de empleo en Manabí
Fuente: www.inec.gov.ec. Elaboración: Autores de la investigación
Sin embargo una de las limitantes de esta actividad no tradicional
es el desconocimiento por parte de inversionistas e incluso
profesionales que tienen que ver con las diferentes fases que
engloba esta actividad, más bien se conforman con realizar
investigaciones con productos tradicionales, que dada la existencia
de una oferta que supera a la demanda, ya no son competitivos,
razón por la cual se buscan alternativas de exportación con la
finalidad de generar divisas al país y no estar especulando con la
existencia o no de cultivos de gran significación económica y
social, por estos motivos instituciones como la Corporación de
Promoción de exportación e inversiones (CORPEI), Federación de
exportadores (FEDEXPOR), Corporación Financiera Nacional (CFN),
Empresa Promotora de Exportación de Productos No Tradicionales
0
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
2'005 2'006 2'007 2'008
4.1534.715
5.971
4.716
1.112
2.8992.358 2.115
Masculino Femenino
65
(PROEXANT), capacitan a profesionales para actualizar sus
conocimientos y proyectar hacia un mejor futuro del país.
2.2.13.Políticas de fomento y los cultivos no tradicionales.
En anteriores décadas existieron leyes que incentivaban al fomento
de la producción, desde los años 80 el país entró en el proceso de
pago y a finales de este año se suprimieron todas las medidas de
apoyo al sector, se eliminó la Empresa Nacional de
Almacenamiento y Comercialización, se liberó el mercado, dando
paso a la libre oferta y demanda. Los agricultores se quedaron a
merced de los grupos monopólicos de poder y se creó la Bolsa
Agropecuaria que favoreció solo a los grandes empresarios
agrícolas.
Posteriormente en el año 90 se privatizaron los servicios como es
el caso de asistencia técnica a través del PROMSA (Programa de
Modernización de Servicios Agropecuarios). Así en la última década
no se han establecido políticas a favor de la pequeña agricultura,
más bien se ha favorecido a los sectores agro exportadores;
banano, flores y camarón.
Por otra parte el sector agrícola y empresarial dedicado a la
producción y comercialización local e internacional de productos no
tradicionales entre los cuales se encuentra el achiote en Manabí
representa un importante aporte por ser una nueva fuente
generadora de empleo y de ingresos económicos para este sector
productivo, sinónimo del esfuerzo privado, donde la inversión ha
aumentado y no especulado financieramente a pesar de recesión
económica que ha sufrido el país en estos últimos años.
66
En nuestro país no existe una política de fomento aplicada para
este sector ya sea a nivel nacional e internacional que permita una
estabilización de precios y ayuda en concesión de créditos con
bajos intereses al empresario que desea incursionar en esta
actividad agrícola.
La Ley de Fomento y Desarrollo Agropecuario que se expresa en el
artículo 1, se resumen de la siguiente manera:
a. Estimular y proteger la actividad agropecuaria utilizando
eficientemente sus recursos productivos y con un óptimo
aprovechamiento de su potencial.
b. Incrementar la producción y productividad del sector.
c. Promover la organización de los productores.
d. Obtener el mejor aprovechamiento de la tierra.
e. Ampliar las oportunidades de promoción y participación.
Además según el Decreto supremo N° 3289 R.O. 792 del 15 de
Marzo de 1979 se indican las siguientes políticas agrarias, según el
FENOCIN (Federación Nacional de Organizaciones Campesinas
Independientes):
Comercialización, acopio por parte del Estado.
Precios oficiales
Asistencia técnica para la agricultura campesina
Investigación
Capacitación campesina
La actividad referente al sector de la agroindustria y empresarial
del achiote en Manabí, exporta el 80% de su producción al
67
mercado internacional y el 20% restante lo destina al interno. Esto
denota el avance y desarrollo empresarial del sector agroindustrial
ha ido de la mano con los cambios tecnológicos y modernización
del sector. La aplicación de controles de la calidad ha mejorado el
valor agregado determinando un cambio en la manera que se
produce alimento seguro, lo cual ha implicado un comercio más
seguro a nivel nacional e internacional.
Actualmente el mercado interno y externo internacional muestra
excelentes posibilidades para el género de este tipo de rubros; por
lo tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso de
ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, LA FABRIL e INAEXPO que expone
lineamientos técnicos-económicos de lo más sobresaliente de este
grupo en las exportaciones.
En Manabí con el apoyo de la inversión privada el achiote ha
experimentado un notable repunte en sus áreas de cultivo, en
cantones como 24 de Mayo y Santa Ana los mismas que por sus
condiciones ecológicas favorables para su cultivo, poseen las
mayores superficies de siembra de achiote, registrando una
producción promedio de 0,90 ton/ha en el año 2008, con una
participación significativa equivalente al 54,52% y 19,29%
existiendo una diferenciación marcada con respecto a los demás
lugares donde se cultiva esta especie, como es el caso de los
cantones Olmedo (12,39%), Jipijapa (7,34%), Portoviejo (5,64%)
y Pajan (0,82%), debido a sus características de suelo, mayor
inversión y centros de acopio que se ubican en el cantón 24 de
Mayo.
68
Como producto no tradicional el achiote es exportado al mercado
Japonés (84%), Europa (8,50%), Norteamérica (3,70%) y otros
países (1,80%) y se la comercializa a través de compras por correo
electrónico y las compras las realizan en su mayor parte los
mayoristas, exportadores industriales.
Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los
productores ecuatorianos con importadores extranjeros están en el
rango de USD 120 a USD 200 dólares el saco de 45,00 kg según
su presentación natural o en polvo.
Para identificar los usos del producto por parte del consumidor,
sea en estado primario e industrializado, que en la etiqueta se
recomienda de determinada forma antes de consumirlo, secuencia
para una correcta implementación de normas de calidad y por
ende adquieren un mayor valor agregado.
Términos de referencia y alcance.
Descripción del producto uso esperado.
Elaboración de un diagrama del proceso y chequeo.
Registro y documentación.
Mantenimiento y actualización.
La creciente internacionalización de los mercados y complejidad
tecnológica de los procesos y productos/servicios, las exigencias
legales nacionales e internacionales y exigencias de los
consumidores en el caso del achiote adquieren un alto valor
agregado, como rubro procesado.
69
2.3. Marco conceptual.
Achiote, llamado bija, nombre común de un árbol de la familia de
las Bixáceas que crece hasta 8 m de altura. El fruto es una
cápsula con dos valvas, carnoso, de forma oval, cubierto de
espinas flexibles, y encierra muchas semillas que llevan adherido
un polvillo de color rojo vivo15.
Certificación, documento en que se asegura la verdad de un
hecho, en una actividad comercial, en el caso de exportaciones el
rubro es verificado de acuerdo a la conveniencias comerciales
adquiridas entre el exportador e importador15.
Comercialización, acción y efecto de mercadeo de un producto
en la que participan el oferente y demandante y mediante la
fijación un precio acordado por ambos componentes en una
transacción comercial15.
Competencia, situación en la que un gran número de empresas
abastece a un gran número de consumidores y en la que ninguna
empresa puede demandar u ofrecer una cantidad suficientemente
grande para alterar el precio del mercado16.
Exportación, conjunto de mercancías que se comercializan entre
exportadores e importadores, una vez fijado los requisitos de un
producto y conveniencia de precio16.
Empresas, unidad u organización dedicada a actividades,
industriales, mercantiles o de prestación de servicios con fines
lucrativos16.
Importador, introducción en un país mercancías extranjeras,
previo aún convenio entre la empresa importadora y exportadora
de un bien con fines comerciales y económicos16.
_________________
15. Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador. 16. Meir Shany. 2003. Diccionario Económico. Turrialba, Costa Rica.
70
Medidas de control, medidas aplicadas para prevenir o eliminar
un peligro en el alimento o para reducirlo a un nivel aceptable17.
Monitoreo, secuencia planeada de observaciones o mediciones
de los límites críticos para evaluar si un PCC está bajo control17.
Mercado, conjunto de actividades realizadas libremente por los
agentes económicos con fines comerciales que afectan a un
determinado sector de bienes capaces de comprar un producto o
servicio. Estado y evolución de la oferta y la demanda en un
sector económico dado18.
Productividad, es la relación entre la producción obtenida y los
recursos utilizados para obtenerla. También se puede entender
como productividad global o de explotación o como productividad
parcial de algún factor, departamento, etc18.
Precios, valor pecuniario en que se estima un costo, en el cual se
tiene en cuenta la retribución a los factores de producción,
mantenimiento, embalaje y publicidad. La diferencia entre este
precio y el de venta es el beneficio18.
Procesamiento, aplicación sistemática de una serie de
operaciones sobre un conjunto de datos, generalmente por medio
de máquinas o manual18.
Valor agregado, es el valor adicional que adquieren los bienes y
servicios al ser transformados durante el proceso productivo18.
2.4. HIPÓTESIS.
Los productos industrializados con valor agregado del achiote en el
mercado interno y externo inciden el desarrollo económico del
sector agroindustrial y empresarial de Manabí.
_________________
17. Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador. 18. Meir Shany. 2003. Diccionario Económico. Turrialba, Costa Rica.
71
2.5. VARIABLES
2.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
Productos industrializados con valor agregado del achiote en el
mercado interno y externo.
2.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE
Desarrollo económico del sector agroindustrial y empresarial de
Manabí.
72
2.5.3. Operacionalización de las variables.
Independiente.
Productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo.
Conceptualización Categoría Indicadores Ítems Técnicas Básicos
Aplicación de una metodología basada en principios económicos y comerciales de productos agro-industriales de origen agrícola en Manabí.
Empresas agroindustriales de derivados procedentes del achiote Derivados del achiote para comercializar productos agro-industriales con alto valor agregado en el mercado externo e interno
Tipos de mercado Marcas de derivados de achiote Presentación, precios y valor agregado
1. La industrialización del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas, debido a
su alto valor agregado obtenido. Si No
2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en relación con sus ventas a los fijados: La oferta Demanda Precios Presentación del producto
3. En Manabí existen las condiciones de calidad y comercial para una adecuada oferta del achiote con valor agregado. Mucho Poco No existe
4. El procesamiento e industrialización del achiote con valor agregado se justifican en relación con: Sus ventas Precios
Calidad 5. Las empresas aplican normas
para obtener un mayor valor agregado del achiote en base a: Técnicas de procesamiento Norma de calidad y
Encuestas: Agroindustrias que procesan achiote en Manabí.
73
Mano de obra capacitada 6. El valor agregado establecido en
los derivados del achiote en Manabí ha beneficiado al sector. Agroindustrial Empresarial Exportador
7. En la comercialización del achiote tiene mayor acogida como producto. Primario Procesado Ambos
8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado: Interno Externo
9. El valor agregado derivados de los productos procesados del achiote permitido consolidar esta actividad en Manabí. Mucho
Poco Nada
10. Se han incrementado la mano de obra por esta actividad Si No
74
Independiente. Desarrollo económico del sector agroindustrial y empresarial de Manabí.
Conceptualización Categoría Indicadores Ítems Técnicas Básicos
Generación y mejoramiento de la rentabilidad del sector agro-industrial y empresarial por efecto de la industrialización de un producto primario a procesado en varias presentaciones y marcas del achiote en Manabí.
Tipos de Demandantes Tipo de Mercado Tipo de compradores
Empresas Generación de empleo Desarrollo económico
1. Los procesados del achiote son
comercializado bajo la forma:
Polvo
Pasta
Envases
Otros
2. Existen los debidos cupos
comerciales para que esta
actividad obtenga un mayor
valor agregado en él:
Mercado Interno
Mercado externo
3. Cuáles son las técnicas de
comercialización con de las
empresas distribuidoras de
procesados de achiote.
Compra directa
Por intermediarios
Por pedidos
Acorde a la presentación y
marca
4. Esta actividad incide en el
desarrollo económico del sector
empresarial de la provincia de
Manabí.
Mucho
Poco
Nada
5. Los precios en la
comercialización, están dadas
Encuestas dirigidas A empresarios que comercializan achiote en variadas presentaciones.
75
acorde a las diferentes
presentaciones del achiote:
Si
No
6. Los pedidos en el mercado son:
Muchos
Regular
Pocos
7. La presentación del achiote en
sus variadas presentaciones
incide en su demanda comercial.
Mucho
Poco
Nada
8. Existen los debidos cupos
comerciales para que este tipo
de actividad sea rentable debido
a:
Demanda a la alza
Poca oferta
Precios estables
9. Repercute esta actividad en el
desarrollo socio económico del
país.
Si
No
10. Se ha incrementado la mano de
obra a nivel empresarial en este
sector por efecto de esta
actividad.
Calificada
No calificada
Ambos
76
III. DISEÑO METODOLÓGÍCO.
3.1. Modalidad de la investigación.
La modalidad fue de carácter científico con una metodología
inductiva y deductiva que permitió recabar datos reales y se
desarrolló con datos retrospectivos y perspectivos.
3.2. Tipo de investigación.
Se utilizó un tipo de investigación analítica y descriptiva, debido a
que se describieron y se analizó la importancia económica del valor
agregado a los derivados del achiote en el mercado interno y externo
como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector
empresarial de Manabí.
3.3. Población y Muestra.
Como universo se tomaron las agroindustrias y empresas
distribuidoras del achiote en sus variadas presentaciones en Manabí.
Para la obtención de la muestra se aplicó métodos de muestreo, con
la siguiente fórmula:
N n = --------------------- E2 (N-1) + 1 33 33 33 n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 30,55 (0,05)2 (33-1) +1 (0,0025) (32)+1 1,08 89 89 89 n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 72,95 (0,05)2 (89-1) +1 (0,0025) (88)+1 1,22 120 120 120 n = ------------------------ = -------------------- = ------------ = 92,48 (0,05)2 (120-1) +1 (0,0025) (119)+1 1,2975
Glosario: z- Nivel de confianza n-Tamaño de la muestra
N -población
77
Población Muestra
Empresas agroindustriales 33 31
Empresas distribuidoras 89 73
Consumidores de locales 120 92
3.5. Técnicas e Instrumentos.
3.5.1. Técnicas.
Encuesta.
Se aplicó la encuesta a empresarios y distribuidores de derivados del
achiote en la provincia de Manabí para establecer opiniones.
Observación.
Se observó el ciclo de producción, procesos de comercialización, ya
sea como producto primario o terminado y su relación de rubro
primario a producto procesado con valor agregado.
3.5.2. Instrumentos:
Cuestionario para las encuestas.
Guía para las entrevistas
Cuaderno de notas
Información recopilada
3.5.3. Recursos.
Grupo investigador compuesto por dos personas.
Director de Tesis
3.6. Establecimiento del plan de análisis.
Selección de los involucrados directos e indirectos objeto de la
investigación.
78
3.6.1. Diseño del procedimiento.
Los resultados obtenidos en la investigación se analizaron
considerando las variables. Para la interpretación de los mismos se
apoyó en el marco teórico y en la información obtenida lo que
permitió comprobar la hipótesis planteada y cumplir con los objetivos
establecidos.
79
IV. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
80
4.1. Encuestas realizadas a ejecutivos de empresas agroindustriales.
1. La industrialización del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 1.
Los resultados de las encuestas aplicadas a los ejecutivos de las
empresas agroindustriales, el 87,09% señalaron que la
industrialización del achiote se ha incrementado en varias
presentaciones y marcas debido a su alto valor agregado obtenido,
ya que es muy utilizado como condimento en la alimentación,
también se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc.
Mientras que en aspecto industriales un ingrediente que sirve para
colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc. Por su parte el
12,91% no estuvo de acuerdo.
87,09
12,91
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Si No
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Nº % Si 27 87,09
No 4 12,91
Total 31 100
81
2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en relación con sus ventas condicionados por:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 2.
Se evidenció que el 51,61% de los encuestados indicaron que los
precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en
relación a sus ventas, que se en encuentran condicionados por la
demanda que supera a la oferta. El 25,80% atribuyó a los precios
que son accesibles al comprador; mientras que el 16,14% lo
condiciona acorde a la presentación del producto y el 6,45% a la
oferta de la empresa dirigido al mercado, lo cual posiblemente esta
dado por la identificación y desarrollo de productos y servicios que
tienen oportunidad comercial en mercados locales, regionales e
internacionales, como es el caso de los derivados de este colorante
natural.
6,45
51,61
25,8
16,14
0
10
20
30
40
50
60
La oferta Demanda Precios Presentación del producto
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Nº % La oferta 2 6,45 Demanda 16 51,61 Precios 8 25,80
Presentación del producto 5 16,14 Total 31 100
82
3. En Manabí existen las condiciones comerciales para una adecuada oferta del achiote con valor agregado.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 3.
Se pudo establecer que el 54,83% de los empresarios
agroindustriales encuestados, expresaron que en Manabí existen las
condiciones comerciales para una adecuada oferta del achiote con
valor agregado. En tanto que el 45,17% señaló como pocas las
probabilidades para que se de esta situación, lo cual posiblemente se
dé por la falta de implementación de sistemas de información,
capacitación, transferencia de tecnología, intercambio y difusión de
conocimientos necesarios para el desarrollo de un adecuado
procesamiento y derivados del achiote, que justifiquen un valor
agregado acorde a su productividad y procesamiento.
54,83
45,17
00
10
20
30
40
50
60
Mucho Poco No existe
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Nº % Mucho 17 54,83 Poco 14 45,17
No existe 0 0,00
Total 31 100
83
4. El procesamiento e industrialización del achiote con valor agregado se justifican en relación con:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 4.
El 67,74% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales de
Manabí, determinaron que el procesamiento e industrialización del
achiote con valor agregado se justifica en relación con sus ventas. El
25,80% consideró a los precios accesibles al consumidor y el 6,46%
debido a su calidad. Resultados posiblemente debido a que los
procesados del achiote, han adquirido un valor agregado en relación
a su estado primario y ha permitido que se consolide esta actividad
en el ámbito agroindustrial y empresarial, al mismo tiempo que se
incremente la canasta de rubros exportables y no supeditados a las
exportaciones de petróleo.
67,74
25,8
6,46
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Sus ventas Precios Calidad
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Nº % Sus ventas 21 67,74
Precios 8 25,80 Calidad 3 6,46
Total 31 100
84
5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregado del achiote en base a:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 5.
Los resultados señalaron que el 54,83% de los encuestados
expresaron que las empresas aplican técnicas de procesamiento para
obtener un mayor valor agregado del achiote. Sin embargo el
41,93% se basa en la aplicación de normas de calidad y el 3,24%
atribuye a la mano de obra capacitada existente, lo cual se debe a
que en la actualidad el comercio de especerías, entre las cuales se
encuentra el achiote se da como consecuencia de la demanda
existente que es muy cotizado en el mercado local y por países
permitiendo reactivar el sector agroindustrial y socio económico
incrementándose las áreas de siembra por el incremento de su valor
agregado.
54,83
41,93
3,24
0
10
20
30
40
50
60
Técnicas de procesamiento
Normas de calidad Mano de obra capacitada
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Nº % Técnicas de procesamiento 17 54,83
Normas de calidad 13 41,93 Mano de obra capacitada 1 3,24
Total 31 100
85
6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manabí ha beneficiado al sector.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 6.
Las encuestas mostraron que el 51,61% de los ejecutivos
empresariales señalaron que el valor agregado establecido en los
derivados de achiote ha beneficiado al sector empresarial; mientras
tanto el 25,80% ubico a la agroindustria y el 22,59% al sector
exportador. Sin embargo existe todavía un mercado restringido a
nivel local y muy marginal a nivel nacional, no así internacional. Por
otro lado, existen deficiencias de los procesos de comercialización
que incluyen aspectos de calidad, volumen, empaquetado,
etiquetado, transporte, registro sanitario, que inciden en su valor
agregado.
25,8
51,61
22,59
0
10
20
30
40
50
60
Agroindustrial Empresarial Exportador
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Nº % Agroindustrial 8 25,80 Empresarial 16 51,61 Exportador 7 22,59
Total 31 100
86
7. La comercialización del achiote tiene mayor acogida como producto:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 7.
Los resultados mostraron que el 38,70% de los ejecutivos del sector
agroindustrial estuvo de acuerdo que la comercialización del achiote
tiene mayor acogida como producto procesado. Mientras que el
38,70% lo ubicó como primario y procesado; en tanto que el 25,80%
consideró que este tiene mayor aceptación en estado primario. Lo
cual pone en evidencia que el achiote tiene un gran potencial y
demanda para la industria alimentaria por la bixina de sus semillas
aporta una de las tonalidades del color rojo, para la elaboración de
condimentos y otros productos. También se usa en la industria de
cosméticos para la fabricación de cremas, lápices labiales, filtros
solares y como repelente contra insectos.
25,8
38,735,5
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Primario Procesado Ambos
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Nº % Primario 8 25,80
Procesado 12 38,70 Ambos 11 35,50
Total 31 100
87
8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 8.
Los resultados mostraron que el 58,07% de los ejecutivos de
empresas agroindustriales encuestados dijeron que es rentable la
venta de productos procesados provenientes del achiote en el
mercado externo. Sin embargo el 41,93% consideró el comercio
nacional, por esta razón las agroindustrial manabitas entre las cuales
lidera “La Fabril” han tomado conciencia en la necesidad de
colocarse en altos niveles de competencia, a través de mecanismos
que garanticen a sus productos un alto precio y seguridad industrial
por parte de los importadores de los derivados de este rubro
proveniente de la agroindustria.
41,93
58,07
0
10
20
30
40
50
60
70
Interno Externo
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Nº % Interno 13 41,93
Externo 18 58,07
Total 31 100
88
9. El valor agregado de los productos procesados del achiote ha permitido consolidar esta actividad en Manabí.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 9.
Las encuestas determinaron que el 61,29% de los ejecutivos de las
empresas agroindustriales señalaron que el valor agregado de los
productos procesados del achiote ha permitido mucho esta actividad
en Manabí. En tanto el 38,71% lo ubicó como poco por la no
existencia de un programa de agroindustrial sostenible en Manabí
que permita fomentar aun más la producción y comercialización del
achiote, al haberse identificado esta nueva actividad como productora
de especerías que adquiere en el mercado nacional y
preferentemente internacional contribuyendo con nuevas alternativas
socio económicas en la cadena productiva-agroindustrial y comercial.
61,29
38,71
00
10
20
30
40
50
60
70
Mucho Poco Nada
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Nº % Mucho 19 61,29 Poco 12 38,71 Nada 0 0,00
Total 31 100
89
10. Se han incrementado la mano de obra por esta actividad
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 10.
Se pudo evidenciar que el 83,87% de los empresarios encuestados
señalaron que se ha incrementado la mano de obra por esta actividad
agroindustrial. En tanto el 16,13% opinó lo contrario, poniendo en
manifiesto la importancia que ha adquirido la semilla del achiote en el
mercado agroindustrial, tanto nacional como internacional, ha
despertado el interés para desarrollar el cultivo comercialmente,
logrando un cupo en la canasta de productos no tradicionales con
fines exportables y esto da garantía suficiente para que se puedan
dar mejores y adecuadas tendencias de este rubro, que además de
incrementar el ingreso de divisas, los involucrados en esta actividad
registran utilidades económicas por su valor agregado
83,87
16,13
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Si No
Alternativas
EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Nº % Si 26 83,87
No 5 16,13
Total 31 100
90
4.2. Encuestas realizadas a distribuidores de achiote en sus variadas presentaciones.
11. Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 11.
Los resultados de las encuestas a los distribuidores de procesados
provenientes del achiote dijeron que es comercializado en envases en
forma líquida, así opinó el 50,68%. En tanto el 21,91% lo ubico como
en presentación en polvo. El 16,46% en otras formas,
preferentemente en estado primario (granos) y el 10,95% como
pasta. Sin embargo, a pesar de estas ventajas comerciales existen
muchos problemas relacionados con la venta de los derivados del
achiote y esto representa una situación para el productor y las
empresas agro industrializadoras con La Fabril de la provincia y otras
del país.
21,91
10,95
50,68
16,46
0
10
20
30
40
50
60
Polvo Pasta Envases Otros
Alternativas
DISTRIBUIDORES
Nº % Polvo 16 21,91 Pasta 8 10,95
Envases 37 50,68 Otros 12 16,46 Total 73 100
91
12. Existen los debidos cupos comerciales en él:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 12.
Se pudo evidenciar que el 68,50% de los distribuidores del achiote
ubicaron al mercado externo como el de mejor opción comercial, por
sus cupos seguros y la confianza entre el exportador e importador.
En tanto que el 31,50% atribuyó al mercado interno, por su
constante demanda que muchas veces supera a la oferta, lo cual
pone en manifiesto la necesidad de incrementar la producción en
todas sus fases por ser una especería necesaria en la alimentación
humana y como materia prima en la producción de productos
agroindustriales e industriales.
31,5
68,5
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Mercado interno Mercado externo
Alternativas
DISTRIBUIDORES
Nº % Mercado interno 23 31,50
Mercado externo 50 68,50
Total 73 100
92
13. Cuáles son las técnicas de comercialización de las empresas distribuidoras de procesados de achiote.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 13.
Se determinó que el 41,12% de los distribuidores a la cual se le
indicó que cuáles son las técnicas de comercialización de procesados
de achiote, señalaron que está condicionada a su presentación y
marcas. En tanto el 31,50% lo hace por compra directa; el 17,80%
por pedidos que van acorde a la venta y el 9,58% con la intervención
de intermediarios, aunque la relación de compra-venta ha mejorado
en el transcurso de los años, los valores con respecto a la seriedad
del comerciante es importante en el momento que se establece el
comercio del producto, es decir algunos distribuidores tienen su
comprador fijo, a pesar de ello el poder de negociación lo tienen los
comerciantes.
31,5
9,58
17,8
41,12
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Compra directa Por intermediarios Por pedidos Presentación y marca
Alternativas
DISTRIBUIDORES
Nº % Compra directa 23 31,50
Por intermediarios 7 9,58 Por pedidos 13 17,80
Presentación y marca 30 41,12 Total 73 100
93
14. Esta actividad incide en el desarrollo económico del sector empresarial de la provincia de Manabí.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 14.
Los resultados mostraron que el 56,16% de los encuestados
señalaron que esta actividad ha incidido mucho en el desarrollo
económico en el sector empresarial de Manabí. Sin embargo el
30,13% lo ubicó como poca aportación y el 13,71% en nada, pero
ocupa en sus fases cantidades apreciables de mano de obra, que si
bien no es y no es calificada en su totalidad presenta para muchas
familias que viven sobre todo en los lugares de producción y
procesamiento del achiote, siendo una fuente de ingresos y la
manera de poder resolver en parte sus problemas económicos.
56,16
30,13
13,71
0
10
20
30
40
50
60
Mucho Poco Nada
Alternativas
DISTRIBUIDORES
Nº % Mucho 41 56,16 Poco 22 30,13 Nada 10 13,71
Total 73 100
94
15. Los precios en la comercialización del achiote están dadas acorde a las diferentes presentaciones.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 15.
Los resultados mostraron que el 84,93% de los distribuidores de
achiote encuestados, señalaron que los precios en la comercialización
de los derivados del achiote esta dado acorde a sus diferentes
presentaciones, en tanto el 15,07% no estuvo de acuerdo, ya que
muchas veces lo marca el mercado, comprador y precios.
Actualmente el mercado interno y externo internacional muestra
excelentes posibilidades para el género de este tipo de rubros; por lo
tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso de
ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, LA FABRIL e INAEXPO que expone
lineamientos técnicos-económicos de lo más sobresaliente de este
grupo en su comercialización.
84,93
15,07
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Si No
Alternativas
DISTRIBUIDORES
Nº % Si 62 84,93
No 11 15,07
Total 73 100
95
16. Los pedidos en el mercado son:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 16.
Se evidenció que el 69,86 de los distribuidores de elaborados de
achiote en sus diferentes marcas y presentaciones, señalaron que los
pedidos en el mercado interno y externo son muchos, superando
muchas veces a la oferta dada la gran demanda. En tanto el 19,17%
lo ubico como un comercio regular y el 10,97% como de poca
aceptación, resultados variables que siempre están condicionados por
la competencia en el mercado y por la aptitud de los compradores e
importadores marcados por su presentación y precios lo cual ha
implicado un comercio más seguro a nivel nacional e internacional.
69,86
19,17
10,97
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Muchos Regular Pocos
Alternativas
DISTRIBUIDORES
Nº % Muchos 51 69,86 Regular 14 19,17 Pocos 8 10,97
Total 73 100
96
17. La presentación del achiote en sus variadas presentaciones incide en su demanda comercial.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 17.
Los resultados mostraron que el 83,56% de los encuestados
atribuyeron que la presentación del achiote en sus variadas
presentaciones incide mucho en su demanda comercial. Por su parte
el 13,69% expresó como poca esta actitud y el 12,75% que no
influye en comercio. Sin embargo la creciente internacionalización de
los mercados y complejidad tecnológica de los procesos y
productos/servicios, las trabas legales nacionales e internacionales y
exigencias de los consumidores en el caso del achiote adquieren un
alto valor agregado, como rubro procesado.
83,56
13,69 12,75
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Mucho Poco Nada
Alternativas
DISTRIBUIDORES
Nº % Mucho 61 83,56 Poco 10 13,69 Nada 2 12,75
Total 73 100
97
18. Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividad sea rentable debido a:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 18.
Se puso en manifiesto que el 64,38% de las personas encuestadas, a
los cuales se les preguntó si existen los debidos cupos comerciales
para que esta actividad sea rentable, indicaron que se debe a que su
demanda siempre está a la alza. Sin embargo el 26,02% atribuyó a la
poca oferta por parte de las empresas, ya que destinan este producto
al mercado externo por sus mejores precios de parte de los
importadores y el 9,60% por los precios estables que están
condicionados a las exigencias del comprador e importador, según su
destino comercial.
64,38
26,02
9,6
0
10
20
30
40
50
60
70
Demanda a la alza Poca oferta Precios estables
Alternativas
DISTRIBUIDORES
Nº % Demanda a la alza 47 64,38
Poca oferta 19 26,02 Precios estables 7 9,60
Total 73 100
98
19. Repercute esta actividad en el desarrollo socio económico del país.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 19.
Se determinó que el 80,82% de los encuestados confirmaron que
esta actividad repercute en el desarrollo socio económico del país,
por su generación de empleo y aporte de divisas por efecto de sus
exportaciones. Sin embargo el 19,18% no estuvo de acuerdo, ya que
la actividad referente al sector de la agroindustria y empresarial del
achiote en Manabí, exporta el 80% de su producción al mercado
internacional y el 20% restante lo destina al interno. Esto denota el
avance y desarrollo empresarial del sector agroindustrial ha ido de la
mano con los cambios tecnológicos y modernización del sector.
80,82
19,18
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Si No
Alternativas
DISTRIBUIDORES
Nº % Si 59 80,82
No 14 19,18
Total 73 100
99
20. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en este sector por efecto de esta actividad.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 20.
Los resultados mostraron que el 52,05% de los distribuidores
encuestados señalaron que se ha incrementado la mano de obra
calificada a nivel empresarial por efecto de esta actividad. En tanto el
37,00% atribuyó a la calificada y no calificada; por su parte el
10,95% a la mano de obra no calificada. Sin embargo una de las
limitantes de esta actividad no tradicional es el desconocimiento por
parte de inversionistas que tienen que ver con las diferentes fases
que engloba esta actividad, dada la existencia de una demanda que
supera a la oferta, razón por la cual se buscan alternativas de
exportación con la finalidad de generar divisas al país.
52,05
10,95
37
0
10
20
30
40
50
60
Calificada No calificada Ambos
Alternativas
DISTRIBUIDORES
Nº % Calificada 38 52,05
No calificada 8 10,95 Ambos 27 37,00
Total 73 100
100
4.3. Encuestas realizadas a compradores-consumidores de achiote en sus variadas presentaciones.
21. En qué tipo de presentación es comprado el achiote por Ud.:
Fuente: Información directa
Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 21.
Los resultados de las encuestas a los consumidores de achiote,
señalaron que ellos adquieren el producto en envase líquido con el
52,17%; así mismo el 25,00% lo hace en polvo; el 21,73% en pasta
y el 1,10% en otras presentaciones como fundas y granos, lo cual
pone en evidencia la gran aceptabilidad de este producto en el hogar
como especería en la preparación de alimentos en los componentes
familiares del país.
2521,73
52,17
1,1
0
10
20
30
40
50
60
Polvo Pasta Envases líquidos Otros
Alternativas
COMPRADORES-CONSUMIDORES
Nº % Polvo 23 25,00 Pasta 20 21,73
Envases líquidos 48 52,17 Otros 1 1,10 Total 92 100
101
22. Los precios en la compra del producto están dadas acorde a la presentación del achiote:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 22.
Se establecer que el 79,34% de los compradores –consumidores del
achiote que ellos pagan acorde a la presentación de este producto.
Por su parte el 20,66% no estuvo de acuerdo, señalando que el
producto es el mismo y la diferencia en si está en la marca y
procedencia. Además considerando las tendencias del mercado
nacional, este producto natural o procesado se lo comercializa en
todo el país existiendo varias empresas que se encargan de realizar
los respectivos contratos previos a su comercialización, con el
objetivo básico de que los proveedores tengan su comercio
asegurado
79,34
20,66
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Si No
Alternativas
COMPRADORES-CONSUMIDORES
Nº % Si 73 79,34
No 19 20,66
Total 92 100
102
23. Cada qué tiempo Ud. adquiere este producto.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 23.
Los resultados mostraron que el 56,52% de las personas encuestadas
señalaron que ellos adquieren siempre este producto; aunque el
32,60% lo compra en forma regular y el 10,88% ocasionalmente,
razón por la cual la actividad de la agroindustria del achiote, exporta
el 80% de su producción al mercado internacional y el 20% restante
lo destina al consumo interno. Esto denota con toda claridad la
tendencia que tienen las empresas que se dedican a esta actividad,
pese a las elevadas inversiones que deben realizar para su
establecimiento y por ende su funcionamiento.
56,52
32,6
10,88
0
10
20
30
40
50
60
Siempre Regularmente Ocasionalmente
Alternativas
COMPRADORES-CONSUMIDORES
Nº % Siempre 52 56,52
Regularmente 30 32,60 Ocasionalmente 10 10,88
Total 92 100
103
24. Este producto se lo expende en:
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 24.
Los resultados determinaron que el 48,91% de los encuestados
adquieren este producto en sus variadas presentaciones en el
mercado común, en tanto el 35,86% lo hace en tiendas de barrio y el
15,23% en los supermercados. Lo cual evidencia que el achiote en
sus variadas presentaciones tiene una introducción comercial en
todos los ámbitos sociales, razón por la cual se lo encuentra en
diferentes centros comerciales. Sin embargo debido a las exigencias
del mercado externo, esto ha cambiado, y se promociona la
exportación del achiote, procesado en polvo y en varias
presentaciones incidiendo en su valor agregado.
35,86
48,91
15,23
00
10
20
30
40
50
60
Tiendas de barrio Mercado Supermercados Otros
Alternativas
COMPRADORES-CONSUMIDORES
Nº % Tiendas de barrio 33 35,86
Mercado 45 48,91 Supermercados 14 15,23
Otros 0 0,00 Total 92 100
104
25. Se debe promocionar la siembra del achiote en la provincia de Manabí.
Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación
GRÁFICO 25.
Se determinó que el 91,30% de los compradores y consumidores del
achiote opinaron que se debe promocionar la siembra de esta
especería con la finalidad de tener una producción constante y no se
encarezca por las exportaciones, lo cual incide en que sus precios se
incrementen. Sin embargo el 8,70% no estuvo de acuerdo, ya que
existe la debida competencia en el mercado y una sobre producción
afectaría a la cadena de comercialización, industrialización y el sector
exportador, por lo que es importante controlar sus áreas de siembra.
91,3
8,7
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Si No
Alternativas
COMPRADORES-CONSUMIDORES
Nº % Si 84 91,30
No 8 8,70
Total 92 100
105
4.4. Comprobación de los objetivos.
Una vez realizada la parte bibliográfica que correspondió al marco
referencial y teórico, complementado con el trabajo de campo en el
cual se realizaron encuestas a empresarios, distribuidores y
compradores del achiote en sus diferentes presentaciones se analizó
la comprobación de los objetivos.
En el primer objetivo, se determinó la importancia económica
del valor agregado de los productos procesados del achiote y
sus niveles de producción agroindustrial del sector
empresarial de la provincia de Manabí, donde los resultados,
establecido en el marco teórico de la investigación muestran que en
la provincia de Manabí es donde más se lleva a cabo este tipo de
actividad registrando una superficie de siembra que oscila entre
4.100 ha a 5.300 en el año 2008 registrando una participación del
38,62%, lo cual evidencia que esta actividad se ha incrementado,
debido a los precios a la alza, registrando USD 120/qq, que ha
permitido que inversionistas cultiven esta especie lo cual lo convierte
en una opción más en la comercialización de productos no
tradicionales. Por su parte en la pregunta 1 aplicada a los ejecutivos
de las empresas agroindustriales, el 87,09% señalaron que la
industrialización del achiote se ha incrementado en varias
presentaciones y marcas debido a su alto valor agregado obtenido,
ya que es muy utilizado como condimento en la alimentación,
también se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc.
Mientras que en aspecto industriales un ingrediente que sirve para
colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc.
Así mismo en la pregunta 11, los resultados de las encuestas a los
distribuidores de procesados provenientes del achiote dijeron que es
106
comercializado en envases en forma líquida, así opinó el 50,68%. En
tanto el 21,91% lo ubico como en presentación en polvo. El 16,46%
en otras formas, preferentemente en estado primario (granos) y el
10,95% como pasta.
En lo referente al segundo objetivo, se identificaron,
cuantificaron y sectorizó la industrialización del achiote en
sus diferentes presentaciones en base a los niveles del valor
agregado que adquieren estos productos, donde este sector
productivo se encuentra ubicado en Manabí y agrupa a varios
cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Paján, Jipijapa,
Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen), donde
mantiene una actividad comercial que abastecen al ámbito nacional.
Así mismo la producción reflejó 6.090 a 16.120 kg por hectárea con
una tasa de crecimiento entre 11,54% a 30,57% con un promedio de
rendimiento entre 1,48 a 3,04 TM por hectárea, evidenciando que esta
especie con el pasar de los años dada su demanda ha adquirido
precios accesible al agricultor el cual lo cultiva en forma silvestre y los
gastos por su siembra son bajos. Por su parte en la pregunta 4, el
67,74% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales de
Manabí, determinaron que el procesamiento e industrialización del
achiote con valor agregado se justifica en relación con sus ventas. El
25,80% consideró a los precios accesibles al consumidor y el 6,46%
debido a su calidad. En tanto en la pregunta 16, se evidenció que el
69,86% de los distribuidores de elaborados de achiote en sus
diferentes marcas y presentaciones, señalaron que los pedidos en el
mercado interno y externo son muchos, superando muchas veces a la
oferta dada la gran demanda. En tanto el 19,17% lo ubico como un
comercio regular y el 10,97% como de poca aceptación.
107
Con respecto a tercer objetivo, se establecieron los efectos
de las técnicas de comercialización de los mercados internos
y externos del achiote como producto natural e
industrializado y el efecto del valor agregado al sector
comercial y empresarial en la provincia de Manabí, donde la
relación de compra-venta entre productores y los intermediarios, han
mejorado en el transcurso de los años para los agricultores, los
valores con respecto a la seriedad del comerciante es importante en
el momento que se establece el comercio del producto, es decir
algunos productores tienen su comprador fijo, a pesar de ello el
poder de negociación lo tienen los comerciantes; porque los
agricultores ya tienen su producto en el mercado y no les queda más
que vender al precio que les ofrecen, con el fin de poder cumplir sus
necesidades. En tanto en la pregunta 7, los resultados mostraron que
el 38,70% de los ejecutivos del sector agroindustrial estuvo de
acuerdo que la comercialización del achiote tiene mayor acogida
como producto procesado. Mientras que el 38,70% lo ubicó como
primario y procesado; en tanto que el 25,80% consideró que este
tiene mayor aceptación en estado primario. Así mismo en la pregunta
13 se determinó que el 41,12% de los distribuidores a la cual se le
indicó que cuáles son las técnicas de comercialización de procesados
de achiote, señalaron que está condicionada a su presentación y
marcas. En tanto el 31,50% lo hace por compra directa; el 17,80%
por pedidos que van acorde a la venta y el 9,58% con la intervención
de intermediarios.
En el cuarto objetivo se evaluó la incidencia económica del
sector agroindustrial y empresarial de derivados del achiote,
pudiéndose establecer que la actividad relacionada con el achiote
han llegado a ocupar un sitial importante, para ofrecer otra
108
alternativa más como medio de producción y para aumentar la
plusvalía en terrenos que no han sido tomados en cuenta como
suelos agrícolas y en la actualidad se encuentran zonificados por
esta especie. Así mismo en el área social ha incidido en forma
positiva, permitiendo que, productores, asociaciones, comunidades
empresas y exportadoras incrementen la mano de obra calificada y
no calificada. Por su parte en la pregunta 9, las encuestas
determinaron que el 61,29% de los ejecutivos de las empresas
agroindustriales señalaron que el valor agregado de los productos
procesados del achiote ha permitido mucho esta actividad en Manabí.
En tanto el 38,71% lo ubicó como poco por la no existencia de un
programa de agroindustrial sostenible en Manabí que permita
fomentar aun más la producción y comercialización del achiote, al
haberse identificado esta nueva actividad como productora de
especerías. También se determinó que el 80,82% de los
distribuidores de este producto confirmaron que esta actividad
repercute en el desarrollo socio económico del país, por su
generación de empleo y aporte de divisas por efecto de sus
exportaciones (Pregunta 19).
4.5. Verificación de la hipótesis.
Con respecto a la hipótesis planteada, en la cual indicó si los
productos industrializados con valor agregado del achiote en el
mercado interno y externo inciden el desarrollo económico del sector
agroindustrial y empresarial de Manabí, la cual fue verificada en
marco teórico de esta investigación, ya que como producto no
tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo económico, ya
que es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadores
industriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadas
por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros están
109
en un precio de USD 200 dólares el saco de 45,45 kg. Así mismo
existe una demanda creciente por parte del mercado externo, por lo
que en este proceso se establecen las etapas de la comercialización
interna y externa, la participación de los productores, precios,
competidores y la época de venta más apropiada para comercializar a
los mercados de los EE.UU. y europeo. Además las agro-industrias
entre las cuales se identifican a La Fabril en Manabí, La Favorita,
Aceitera S.A. y otras empresas y de esta cadena de mercadeo el
sector de comerciantes minoristas absorbe el 36,60%
aproximadamente del total; en cuanto a la parte del sector industrial
participa con el 32,60%; mientras que el sector correspondiente a
procesadoras registró el 18,30%. En tanto en la pregunta 6, las
encuestas mostraron que el 51,61% de los ejecutivos empresariales
señalaron que el valor agregado establecido en los derivados de
achiote ha beneficiado al sector empresarial; mientras tanto el
25,80% ubico a la agroindustria y el 22,59% al sector exportador.
Sin embargo en la pregunta 14, el 56,16% de los distribuidores de
derivados del achiote encuestados señalaron que esta actividad ha
incidido mucho en el desarrollo económico en el sector empresarial
de Manabí. Sin embargo el 30,13% lo ubicó como poca aportación y
el 13,71% en nada, pero ocupa en sus fases cantidades apreciables
de mano de obra.
110
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones.
Se determinó que el sector productivo en Manabí se encuentra
ubicado en Manabí y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa Ana,
24 de Mayo, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio
Alfaro y El Carmen).
Se pudo establecer que la superficie de siembra estableció de 5.300
hectáreas con una producción 1.612 kg por hectárea con un
promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04 TM por hectárea.
En la actualidad es el producto agrícola de exportación que mejor
desempeño ha mostrado en los últimos años, y se ha convertido en
un medio de subsistencia de muchos agricultores, ya que genera
cuantiosos y necesarios puestos de trabajo en el área rural en la
época de siembra y cosecha.
Existen empresas en nuestro medio como es el caso de PROEXANT,
LA FABRIL, ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM
lideres en exportaciones del achiote procesado en el Ecuador.
La competencia a nivel de proveedores se da en su forma procesada,
es decir en polvo, donde las alternativas para ser utilizado como
materia prima o complementaria están dadas por las empresas en el
mercado importador.
Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de
desarrollo económico, ya que es exportado en su mayor parte los
mayoristas, exportadores industriales.
111
Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los
productores ecuatorianos con importadores extranjeros están en un
precio de USD 200 dólares el saco de 45,45 kg.
En el ámbito de las exportaciones e importaciones ocupa en sus
fases cantidades apreciables de mano de obra, sobre todo en los
lugares de producción y procesamiento del achiote.
Se determinó que en la cadena de valor aumenta la generación de
empleo de la mano de obra calificada y no calificada.
5.2. Recomendaciones.
Que entidades como el Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca (MAGAP), Corporación de Promoción de
Exportaciones e inversiones (CORPEI), Ministerio de Industrias y
competitividad, deben promocionar y apoyar este tipo de actividad
no tradicional que incide en la balanza comercial e ingreso de divisas
al país.
Se deben decretar salvaguardas que protejan al sector exportador de
procesados del achiote por parte del Ministerio de Industria y
Competitividad a fin de que puedan competir en igualdad de
condiciones comerciales, con países exportadores de esta especería.
Es necesario realizar un análisis y estudio socio económico y
ambiental de los sectores y zonas más aptas en donde se puedan
implantar cultivos de achiote con fines comerciales dirigido al
mercado internacional, beneficiando a los habitantes de sectores
marginados, mejorando su nivel de vida.
112
Que las instituciones financieras estatales y privadas apoyen a esta
actividad no tradicional con la otorgación de créditos, ya que su
inversión inicial es relativamente económica y su rentabilidad es
significativa, por su comercialización segura.
Se deben realizar reuniones con productores y agroindustrias donde
se efectúa este tipo de actividad mediante capacitaciones y contratos
comerciales con empresas exportadoras para incrementar los cupos
de exportación.
Es importante hacer conocer a los estamentos competentes y grupos
relacionados de protección al medio ambiente en lo relacionado a
esta actividad, ya que existen grupos que menosprecian las
inversiones aduciendo contaminación y afectación a las plantaciones
tradicionales.
Que los organismos e instituciones que tienen que ver con la
actividad y control de las exportaciones no asfixien a los
componentes de esta actividad empresarial con pagos de aranceles
altos por sus exportaciones.
Hacer conocer todo lo relacionado a esta actividad ya que existen
formas de menospreciar las inversiones por parte de grupos externos
en el sector exportador.
113
VI. PROPUESTA
6.1. TÍTULO.
DESARROLLO AGRO-INDUSTRIAL CON LA APLICACIÓN DE
NORMAS DE CALIDAD QUE INFLUYAN EN EL VALOR
AGREGADO DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS DEL
ACHIOTE.
6.2. JUSTIFICACIÓN.
El sector exportador está reconocido como un sector empresarial de
importancia en el aspecto económico-social cuya finalidad y objetivos
es la solución a la oposición que existe entre el capital y el trabajo, ya
que propugna sistemas de desarrollo generalizado de todas las
formas y su impulso está dado por las fuerzas productivas, se reparte
equitativamente según sus aportaciones y participación, superando
así el concepto capitalista del trabajo.
Dentro del contexto de las exportaciones, las especerías como los
derivados del achiote, tienen que obligatoriamente, que estar
certificadas por normas de sanidad y calidad, en la cual se
contemplan las normas del análisis de peligros y de puntos críticos
de control, que es un sistema de gestión destinado a garantizar la
inocuidad de los alimentos, que goza de gran aceptación.
El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS),
del programa de la FAO de apoyo a los países para fortalecer sus
sistemas de producción y garantizar la inocuidad del suministro de
alimentos, ha colaborado con organismos gubernamentales y con la
industria alimentaria en la aplicación de este sistema de control, por
tal motivo la mayoría de estas empresas han reestructurado sus
plantas con la finalidad de cumplir con la aplicación de prácticas
114
como la GMP (Buenas Prácticas de Manufacturas), así como también
la elaboración de procedimientos estándar operativos de saneamiento
(SSOP), lo cual ha dado gran confianza al destino de las
exportaciones, que ha surgido para proteger sus productos no
duraderos sujetos a la contaminación y han limitado las
exportaciones de países en desarrollo como el Ecuador y uno de los
objetivos, es fomentar y capacitar a este sector para que se enfoque
más a las exportaciones de productos de alta calidad y poder tener
ventajas comerciales y económicas.
6.3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.
La certificación de calidad es un sistema que asevera o confirma que
una empresa, organización o asociación cumple con los requisitos de
alguna norma internacional, lo cual le otorga a la empresa un voto de
confianza por parte de los consumidores hay 101 empresas en el
proceso de implementación del sistema de calidad y el Ecuador no ha
sabido tomar ventaja de sus beneficios y continúa basando gran
parte de sus exportaciones en productos no tradicionales.
6.4. DESCRIPCIÓN.
Dentro de este contexto las normas de calidad el HACCP, no es un
plan aislado que funciona independientemente de otros programas en
una empresa agroindustrial de derivados del achiote. Por el contrario
es una regulación de un sistema extenso de procedimientos de
control diseñados para prevenir y controlar los riesgos de seguridad
alimentaria desde que la empresa recibe su materia prima, durante la
producción y finalmente en la distribución al consumidor que le
permita establecer un adecuado valor agregado.
115
6.5. RESPONSABLES.
Como responsables a esta capacitación a los empresarios de este
producto no sensible, estarán funcionarios del Ministerio de Industria,
Comercio y Competitividad y Corporación Financiera Nacional en
Manta, ya que se encuentran más relacionadas con el sector
empresarial exportador, indicando sus ventajas, así como las
obligaciones exigidas por la aplicación de las normas de Análisis de
Riesgos y Puntos Críticos en los sectores empresariales y cuáles son
los mecanismos más pertinentes que no ocasionen perjuicios
económicos y comerciales a los exportadores por efecto de esta
norma de calidad.
6.6. UBICACIÓN SECTORIAL Y FÍSICA.
Se contemplarán las instalaciones de la Corporación Financiera
Nacional en Manta (CFN), edificio el Vigía y se llamarán a los
empresarios exportadores de achiote como producto con valor
agregado con la finalidad de tener un pleno conocimiento de las
normas Análisis de Riesgos y Puntos Críticos, de mejoramiento de los
procesos primarios y de apoyo por parte del Ministerio de Industria,
Comercio y Competitividad y la estandarización de sus
procedimientos dirigidos al sector exportador e importador de
especerías.
6.7. OBJETIVO
6.7.1. OBJETIVO GENERAL.
Evaluar el desarrollo agroindustrial con la aplicación de normas de
calidad que influyan en el valor agregado de los productos
procesados del achiote.
116
6.7.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Determinar las normas arancelarias de los productos procesados del
achiote con fines exportables bajo las normas de Análisis de Riesgos
y Puntos Críticos.
Establecer técnicas que permitan dar un mejor servicio y optimizar
las aportaciones de divisas del sector exportador de los derivados del
achiote con valor agregado por efecto de las Normas de Análisis de
Riesgos y Puntos Críticos.
Establecer la incidencia en el área empresarial, económica y social
que ha ocasionado la implantación de las Normas de Análisis de
Riesgos y Puntos Críticos en el ámbito agroindustrial de los derivados
del achiote.
6.8. FACTIBILIDAD.
La dinámica económica ha llevado a realizar alianzas, acuerdos y
comercios que permitan exportar productos no sensibles para el país
con cero aranceles, logrando una abertura de sus mercados y se ha
convertido en una herramienta importante de crecimiento y
desarrollo, específicamente en el mercado externo permitiendo que
sus economías crezcan notablemente, las exportaciones han
aumentado, se ha generado más empleo y los ingresos han
mejorado.
6.9. RESULTADOS A LOGRARSE.
Permitir mediante la respectiva capacitación a los empresarios
mediante el Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad y
Corporación Financiera Nacional en Manta (CFN) para lograr dar un
servicio, rápido, eficiente e información sobre las normas que rigen
por la aplicación impuesta al sector exportador del país en el sector
agroindustrial de las especerías en la que se evidencia el achiote.
117
6.10. ACTIVIDADES.
Se darán capacitaciones cada fin de semana durante un mes y su
ejecución y evaluación será abalizada por los funcionarios de las
entidades anteriormente mencionadas, las mismas que serán
responsables de los contenidos que darán sobre la eficiencia y
celeridad de los servicios y obligaciones arancelarias que están
sujetos los productos como el achiote normalizados con las Análisis
de Riesgos y Puntos Críticos permitiendo demostrar sus ventajas.
6.11. Recursos.
Se contará con los recursos económicos del Ministerio de Industria,
Comercio y Competitividad y la Corporación Financiera Nacional, los
cuales serán los que aporten con los fondos económicos y logísticos
necesarios para su ejecución.
CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN PARA LA PROPUESTA
TEMARIO I
SEMANA II.
SEMANA III.
SEMANA IV.
SEMANA
Servicio al exportador agroindustrial de derivados del achiote
Técnicas a aplicar según las normas Análisis de Riesgos y Puntos Críticos.
Normas de atención acorde a la presentación del derivado de achiote a exportar
Registros a llevar por parte
de los empresarios en las normas de Análisis de
Riesgos y Puntos Críticos
PRESUPUESTO ECONÓMICO.
DETALLE TOTAL USD
Conferencistas USD 200 c/u (5) Local USD 50/ fin de semana Refrigerio USD 100/cada semana (4) Material didáctico USD 200 utilizar Otros aranceles
1.000 200 400 200 200
Total 2.000
118
6.12. EVALUACIÓN.
Una vez realizada la respectiva capacitación se destinarán a directivos
que se encargarán de evaluar y controlar a las agroindustrias que
exportan derivados del achiote, que permitan estandarizar sus
procedimientos para dar una mejor atención e información sobre las
obligaciones impuestas por las Normas de Análisis de Riesgos y
Puntos Críticos.
119
VII. BIBLIOGRAFIA
Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO.
Quito, Ecuador.
CORPEI (Corporación de Promoción de exportación e inversiones).
Capacitación empresarial de la importancia comercial del achiote.
2007.
http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC). Anuarios. Quito,
Ecuador. 2006.
Instituto Centroamericano de Administración de Empresas (INCAE).
2006. Manual de exportaciones no tradicionales. Guayaquil,
Ecuador.
Manual de Comercialización de Productos Agrícolas con Valor
Agregado. Corporación de Promoción de exportaciones e Inversiones
(CORPEI). 2007. Quito, Ecuador.
Meir Shany. 2003. Diccionario Económico. Turrialba, Costa Rica.
Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC) y Banco Mundial.
Quito, Ecuador. 2007.
Regulación de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito.
Ecuador. 2006.
Rivas, Nelson. Educación, Investigación y transferencia de tecnología
para el desarrollo agroindustrial sostenible. En INIAP-ESPOCH. 2005.
I Simposio para exportaciones sustentables .del achiote Quito,
Ecuador.
UNCTAD/GATT. 2003. Especias. Estudio de Mercado Mundial.
Ginebra.
www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_prod
uctos/ACHIOTE.pdf
www.cooprodeachiote.blogspot.com
120
www.todocomercioexterior.com.ec/pv_partida_info.asp?partida=1404
101000
www.elnuevoempresario.com/noticia_144_la-fabril-emite-
obligaciones-por-1o-millones-de-dolares.php
www.comercioexterior.gov.ec/partida/
www.rpanorama.com/pages/manabi.htm
www.elautonomista.com/autonomia-manabi/conociendo-manabi-por-
dentro/
www.elsabor.com.ec/conservas.htm
121
VIII. ANEXOS
122
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
ECONÓMICAS ESCUELA DE ECONOMÍA
Encuestas realizadas a ejecutivos de empresas agroindustriales, en la investigación titulada “IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008”.
Señores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar la siguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, ya que son datos confidenciales y serán utilizados con fines investigativos para nuestra tesis de grado.
1. La industrialización del achiote se ha incrementado en varias
presentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido.
Si
No
2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican
en relación con sus ventas a los fijados:
La oferta
Demanda
Precios
Presentación del producto
3. En Manabí existen las condiciones de calidad y comercial para una
adecuada oferta del achiote con valor agregado.
Mucho
Poco
No existe
4. El procesamiento e industrialización del achiote con valor agregado
se justifican en relación con:
Sus ventas
Precios
Calidad
123
5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregado
del achiote en base a:
Técnicas de procesamiento
Norma de calidad y
Mano de obra capacitada
6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manabí
ha beneficiado al sector.
Agroindustrial Empresarial Exportador
7. En la comercialización del achiote tiene mayor acogida como
producto.
Primario
Procesado
Ambos
8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado:
Interno
Externo
9. El valor agregado derivados de los productos procesados del achiote
permitido consolidar esta actividad en Manabí.
Mucho
Poco
Nada
10. Se ha incrementado la mano de obra por esta actividad
Si
No
124
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
ECONÓMICAS ESCUELA DE ECONOMÍA
Encuestas realizadas a empresas distribuidoras, en la investigación titulada “IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008”.
Señores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar la siguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, ya que son datos confidenciales y serán utilizados con fines investigativos para nuestra tesis de grado.
11. Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma:
Polvo
Pasta
Envases
Otros
12. Existen los debidos cupos comerciales para que esta actividad
obtenga un mayor valor agregado en él:
Mercado Interno
Mercado externo
13. Cuáles son las técnicas de comercialización con de las empresas
distribuidoras de procesados de achiote.
Compra directa
Por intermediarios
Por pedidos
Acorde a la presentación y marca
14. Esta actividad incide en el desarrollo económico del sector
empresarial de la provincia de Manabí.
Mucho
Poco
Nada
125
15. Los precios en la comercialización, están dadas acorde a las
diferentes presentaciones del achiote:
Si
No
16. Los pedidos en el mercado son:
Muchos
Regular
Pocos
17. La presentación del achiote en sus variadas presentaciones incide en
su demanda comercial.
Mucho
Poco
Nada
18. Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividad
sea rentable debido a:
Demanda a la alza
Poca oferta
Precios estables
19. Repercute esta actividad en el desarrollo socio económico del país.
Si
No
20. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en este
sector por efecto de esta actividad.
Calificada
No calificada
Ambos
126
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y
ECONÓMICAS ESCUELA DE ECONOMÍA
Encuestas realizadas a consumidores locales, en la investigación titulada “IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008”.
Señores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar la siguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, ya que son datos confidenciales y serán utilizados con fines investigativos para nuestra tesis de grado.
21. En qué tipo de presentación es comprado el achiote por Ud:
Polvo Pasta Envases Otros
22. Los precios en la compra del producto están dadas acorde a la
presentación del achiote:
Si
No
23. Cada qué tiempo Ud. adquiere este producto.
Siempre
Regularmente
Ocasionalmente
24. Este producto se lo expende:
Tiendas del barrio
Mercado
Supermercados
Otros
25. Se debe promocionar la siembra del achiote en la provincia de
Manabí.
Si
No
127
PRESUPUESTO ECONÓMICO.
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD P.UNITARIO P. TOTAL
Libros Unidades 2 30,00 60,00
Recopilación
bibliográfica Libros 10 20,00 200,00
Transporte Mensual 6 50,00 300,00
Alimentación Unidad 12 20,00 240,00
Internet Horas 120 1,10 132,00
Materiales Varios Varios Varios 100,00
Alquiler de infocus Horas 1 15,00 15,00
Fotocopias Unidad 3.000 0,02 60,00
Empastado de Tesis Unidad 6 5,00 30,00
Impresión y trascripción Unidad 400 0.25 100,00
Compra de Título Unidad 2 160,00 320.00
Otros aranceles Varios Varios 50,00 50,00
TOTAL 1.607,00
128
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES VALORADO
Meses RECURSOS A UTILIZAR
ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 Humano Materiales Otros Costos
Elaboración de instrumentos y Autores de Hojas de papel Seminario
recolección de información y
presentación del Director de Tesis Investigación
Fotocopias e
Internet Alimentación 487,00 y transporte
Organización y selección de la Autores de Materiales otros Imprevistos y 200,00
información recopilada para la presentación al Director de Tesis Investigación Transporte
Definición de hallazgos y
elaboración del informe Autores de Copias Transporte e 150,00 Preliminar para la presentación del
Director de Tesis y Tribunal Investigación imprevistos
Tabulación de resultados y Autores de Copias Transporte e 200,00 elaboración del informe final para la
presentación al Director de Tesis Investigación imprevistos
Revisión y corrección final de Autores de Impresión Empastado y 420,00 La Tesis de Grado por parte del
Director de Tesis y Tribunal Investigación Trascripción otros
Aprobación del Director Autores de Aranceles Alquiler de 150.00
De Tesis y Miembros del Investigación De grado Infocus
Tribunal TOTAL 763,00 844,00 1.607,00
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