7/23/2019 Uso de Software

1/14

USO DE

SOFTWARE ENEVALUACINSENSORIAL

CONSIDERACIONES PREVIAS

7/23/2019 Uso de Software

2/14

Recoleccin y Anlisis de DatosSensoriales

Los resultados sensoriales se anaestadsticamente para que el experimentador potener conclusiones acerca de las polacionepersonas o de la muestra del alimento!

Se encuentran en

DA"OS #REC$ENCIAS RAN

7/23/2019 Uso de Software

3/14

Se estalecen suposiciones acerca de los resultados quesperan otener!

SI E&IS"EDI#ERENCIA EN"RE

LAS '$ES"RAS

HIPTESIS NULAH0HIPTESISALTERNA HA

NO E&IS"EDI#ERENCIA EN"RE

LAS '$ES"RAS

7/23/2019 Uso de Software

4/14

Con una prueaestadst ica apropiada( epos i le determinar s i la

) ip*tes is nu la deeaceptarse o rec)azarse!

7/23/2019 Uso de Software

5/14

Los resultados de las prueas deen exproailidad de que un resultado pueda occasualidad!

Si un resultado ocurre porcasualidad 5 de cada 100 veces, sedice que la probabilidad es de 0.05

NIVEL DESIGNIFICANCI

A

$SO DE PR$E+A

DECO'PARACI,N'-L"IPLE

PRUEBA DE LA MENO

DIFERENCIA SIGNIFICAMDS

PRUEBA DE TUKEY

RANGOS MLTIPLES DUNCAN

7/23/2019 Uso de Software

6/14

$SO DE PRO%RA'ASES"AD.S"ICOS

7/23/2019 Uso de Software

7/14

Los sistemas de pro/ramaci*n son utilizados para peque0os /rupos de datos 1 an2lisis estadsticocomplicados!

PROGRAMAS PARA ANLISIS SENSORIACULES?

GenstatMinitab

SPSSSAS

7/23/2019 Uso de Software

8/14

SAS, Stt!"t!#$ A%$&"!" S&"t'( (SInstitute Inc)

http://www.sas.com

Comprende m3todos multi4ariados( re/resi*n m5ltiple! C2lculos exactos para talas r x c 1 /r26cos!

-til en la /esti*n de datos 1 en la redacci*n de in7ormes!

SPSS, Stt!"t!#$ P#)*' +- t.S#!$ S#!'%#!'" (SPSS Inc, Chicago

Dispone de m3todos multi4ariados( series 1 re/resi*n lo/s

Es 72cil 1 menos 88

http://www.sas.com/http://www.sas.com/http://www.sas.com/http://www.sas.com/

7/23/2019 Uso de Software

9/14

M!%!t/ Stt!"t!#$ S+t-' (StaCollege , Pa)

http://www.minitab.com

Permite uso interacti4o Solo inclu1e re/resi*n m5ltiple

G'%"tt, Geneal Statistic Poga Es mu1 di7cil de aprender! Se pro/raman operaciones al/eraicas usadas en estads

Stt!"t!1

Stt S+t

Stt!*-2

#"

S3PLUSStt!"t!#$

http://www.minitab.com/http://www.minitab.com/http://www.minitab.com/http://www.minitab.com/

7/23/2019 Uso de Software

10/14

AN9LISIS SENSORIAL CON SAS

7/23/2019 Uso de Software

11/14

Cremoso( cru:iente

;Pero cu2nto

7/23/2019 Uso de Software

12/14

K-+texamina sus productos durante la producc Asi/na medidas num3ricas que cuanti6can>

$tiliza SAS> Analiza la aportaci*n de las prueas de saor Compara los procesos de producci*n 'aximiza su e6ciencia!

SABOR COLOR AROMA

7/23/2019 Uso de Software

13/14

Se asi/nan escalas num3ricas

4Sensor1 and Experimental Collection Application5

$tilizan>

Prueas de discriminaci*n Prueas descripti4as consumo

C% $ &67 7' SAS, $ 2$!##!8% SENECA -'#$'#t $""!"t'( #%"t-6&' (7'$", .!"t-!$'" & t'%7'%#!" 7' $"

CRU:IENTE DULCEMASTICABL

E CR

SENEA

7/23/2019 Uso de Software

14/14

REFERENCIAS: B.M. Watts. Mtodos bsicos para la evaluacin de alimentos. Centro Internac

de Investigaciones para el Desarrollo, Ottawa, Canad.

ttp!""www.sas.com"o##ices"latinamerica"cile"success"$ra#t.tml

http://www.sas.com/offices/latinamerica/chile/success/kraft.htmlhttp://www.sas.com/offices/latinamerica/chile/success/kraft.html