1. Uso de la nanotecnologa en la industria alimentara

2. Nanotecnologa O Es el diseo, caracterizacin, produccin y aplicacin de estructuras, dispositivos y sistemas controlando el tamao y la forma a escala nanomtrica. 3. O La aplicacin de la nanotecnologa ha sido objeto de un amplio desarrollo principalmente en sectores como las telecomunicaciones, automocin, medicina, industria aeroespacial, etc. 4. O En la actualidad se potencia el uso de la nanotecnologa en la industria alimentaria para desarrollar nuevos productos que sean mas saludables, sabrosos y seguros. http://blogs.creamoselfuturo.com/nano- tecnologia/2011/10/30/nanotecnologia-en- la-alimentacion/ 5. O En relacin con la industria alimentaria, dentro de la nanotecnologa se distinguen por su relevancia las nanopartculas, nanofibras, nanoemulsiones y nanoarcillas 6. Nanopartculas O Se clasifican en orgnicas o inorgnicas. O funcin de sus caractersticas qumicas, su capacidad para transportar diferentes ingredientes y para reaccionar frente a diferentes condiciones medioambientales. 7. O Nanopartculas inorgnicas: son modificaciones de aditivos alimentarios como, el dixido de titanio, colorante alimentario que puede utilizarse como barrera de proteccin en el envasado de alimentos, o las nanopartculas de plata utilizadas como agentes antimicrobianos en los paneles de los frigorficos, en los recipientes de almacenamiento. 8. O Nanopartculas orgnicas: se emplean principalmente para mejorar el valor nutritivo de los alimentos, utilizndose como vehculo para la liberacin de vitaminas y otros nutrientes (nanocpsulas) 9. Nanofibras O Se caracterizan por tener un dimetro de unos 5 nm y longitudes superiores a 15 m.se utilizan como agentes espesantes. Muchas protenas globulares pueden dar lugar a nanofibras cuando se tratan con temperaturas elevadas a bajo pH. 10. Nanoemulsiones O Se utilizan en el encapsulamiento de algunos componentes activos de alimentos funcionales, estabilizacin de ingredientes biolgicamente activos o para aumentar la viscosidad a menores concentraciones de la fase oleosa.#16. Diapositiva 16 11. Nanoarcillas O Se utilizan en botellas de plstico, cartones y films para el envasado de alimentos, ya que crean barreras impermeables frente a diversos gases como el oxgeno y el dixido de carbono. Adems, permiten obtener plsticos ms finos, ligeros, fuertes y resistentes al calentamiento. 12. O En la produccin de alimentos se han identificado cuatro grandes reas que pueden beneficiarse de la nanotecnologa: el desarrollo de nuevos productos funcionales, el procesado de alimentos a micro y nanoescala, el desarrollo de productos y el diseo de instrumentos y mtodos para mejorar la seguridad alimentaria y la bioseguridad. 13. O Se espera que las aplicaciones de la nanotecnologa proporcionen beneficios al sector alimentario, entre ellos, un menor uso de grasas, nuevos sabores y texturas, as como mejoras en la absorcin de nutrientes y en el envasado. 14. O El uso de la nanotecnologa en la fabricacin de materiales en contacto con los alimentos permite desarrollar nuevos materiales dotados de propiedades antimicrobianas, barreras gas/UV, lminas reforzadas mecnicamente y frente a la temperatura, etc. 15. O Los nanosensores permitirn la deteccin de sustancias qumicas contaminantes, virus y bacterias patgenas. 16. O sistemas basados en la utilizacin de nanoemulsiones, emulsiones bifsicas, micelas surfactantes, etc., cuyas potenciales funciones son enmascarar sabores desagradables de algunos compuestos activos o aumentar la absorcin y biodisponibilidad de nutrientes transportndolos hasta el torrente sanguneo. 17. Absorcin en el tracto gastrointestinal O Los nanoparticulas pueden llegar al tracto GI por varias vas como son: la ingestin directa de los mismos en los alimentos y el agua. O dependiendo del tamao, las nanopartculas pueden pasar a travs del tracto gastrointestinal y ser rpidamente excretadas o, transportadas a travs de la pared intestinal y entran en el torrente sanguneo.