Alimentos prefabricados

Tipos, características y usos en la industria alimentaría

Enlatados - Definición

Recipiente rígido, con cerrado hermético, utilizado para contener productos líquidos y/o sólidos.

Características del enlatado

Resistencia : Permite envasar alimentos a presión o vacío.

Estabilidad térmica. Hermeticidad. Integridad química : Mínima interacción

química entre éstos envases y los alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor.

Versatilidad : Infinidad de formas y tamaños.

Clasificación según su forma

Cilíndricos

Tipo estuche

Tipo sardina

Rectangulares

Alimentos enlatados

Alcachofas Espárragos Maíz Zanahorias Setas Remolachas Almíbares

Frijoles cocinados Col de brúcelas Chiles

Alimentos enlatados

Harinas

Galletas

Bebidas

Ensaladas

Pulpo al ajillo

Alimentos enlatados

Carnes

Embutidos

Jamón endiablado

Lácteos

Cócteles de frutas

Alimentos enlatados

Sopas

Pozole

Chilorio

Mole

Pateé

Chongos zamoranos

Alimentos enlatados

Congelados - Definición

Proceso de solidificación Proceso de solidificación del agua, generando una del agua, generando una alta concentración de alta concentración de sólidos solubles, lo que sólidos solubles, lo que provoca una baja en la provoca una baja en la cantidad de agua libre. cantidad de agua libre. Esto se realiza mediante Esto se realiza mediante una disminución de la una disminución de la temperatura a menos de temperatura a menos de -18ºC-18ºC

Ventajas

Inhibe la actividad microbiana y metabólica de los alimentos

En vegetales por lo regular esta acompañado de escaldado lo que coadyuva en lo anterior.

Mantiene intactos la mayoría de sus nutrimentos.

Las características organolépticas se conservan. Conservan el alimento y aseguran la existencia

de alimentos aun fuera de temporada

Ventajas

No hay cambios en cuanto al color No cambia el sabor, excepto en alimentos

que se mantengan en congelación demasiado tiempo.

Prácticamente todos los alimentos , ya sean aquellos sometidos a solo un ligero procesamiento o aquellos ya totalmente elaborados y listos para consumirse, son susceptibles a congelación

Desventajas Todo alimento crudo que ha sido congelado y

descongelado "no puede volver a congelarse crudo", debe guisarse y así congelarse de nuevo.

Todo alimento cocido o guisado que ha sido descongelado " no puede volverse a congelar " y se debe consumir durante el día.

Puede haber una perdida del peso, al ocurrir una perdida de agua.

Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas, tienden a separarse cuando se congelan.

Material de empaque para congelados

Bolsas plásticas

Cajas de plástico

Papel aluminio

Papel plastificado

Alimentos Congelados

Vegetales

Ensaladas

Frijol

Pasteles

Jugos

Alimentos congelados

Salsas

Pastas

Arroz

Cárnicos

Carne para hamburguesa

Alimentos preparados

Congelados. Tiempo de vida útil

Alimentos Deshidratados

Proceso de eliminación del agua presente en un alimento por medio de evaporación o sublimación, evitando el desarrollo microbiológico y alargando la vida útil

Ventajas

Se puede disponer todo el año de productos agrícolas de cosechas estacionales

Alarga la vida útil de los alimentos y su seguridad alimentaria

Facilidad de almacenamiento a temperatura ambiento y en menor espacio

Desventajas

Perdida de vitaminas y minerales

Presencia de aditivos y conservadores (sulfitos, sorbatos, etc.)

Alteración de las propiedades sensoriales del alimento

Alimentos convenientes deshidratados

Existen una gran variedad de alimentos convenientes deshidratados que se desarrollaron con la finalidad de ofrecer alternativas nutritivas de alimentación de fácil preparación y almacenamiento

Alimentos convenientes prefabricados

Sopas y cremas Caldos Condimentos Pures

Alimentos convenientes deshidratados

Salsas Platos individuales Pastas Arroz precocido

Alimentos deshidratados convenientes

Bebidas lácteas y frutales

Complementos nutricionales

Te liofilizado Café liofilizado

Alimentos deshidratados convenientes

Mezclas para pasteles, pudines, postres

Bases para helados Crema en polvo Huevo en polvo

Alimentos listos para comer

También son conocidos como:

Ready Food Ready to cook Instant Food Frozzen Dinner

Antecedentes Los alimentos listos para

servir son diferentes a la comida de servicio rápido, son alimento netamente industrializados que solo requieren ser calentados.

Son alimentos que tienen un proceso de conservación, tales como: Congelación Deshidratación

Características

Ya están condimentados y precocidos

Los alimentos se enfocan principalmente en terminados estilo oriental, sin embargo es solo una parte de su patrimonio (ej. Kimchi, Udon, Ramen, pescado, ginsang herb tea, instant noodle, hot pepper paste)

Ventajas

Rapidez

Desventajas

Enfoque individualizado y en el proceso fisiológico de comer

Poseen sabores estandarizados

Ingredientes poco delicados debido a la los procesos de conservación

Generan gran cantidad de basura

Desventajas

Disminuye el aporte de vitaminas y minerales Los alimentos congelados presentan menores

pérdidas nutricionales que los deshidratados

Ejemplos

La comida congelada, es mas frecuente en América del norte, conocida como Frozzen Dinners

Una variante importante son las tostadas congeladas ocupadas muy recuentemente en desayunos

Algunos de los platillos más consumidos por los Estadounidenses son los macarrones con queso y la lasaña

Ejemplo en México…