UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALASEDE SUR I, ESCUINTLAINGENIERÍA AGROINDUSTRIAL, 4° SEMESTRE.ANÁLISIS QUÍMICO DE LOS ALIMENTOSDOCENTE: ING. FLAVIO REYES, MSc.Octubre 2010.Balance de Materiales Azucarados en un IngenioUn ingenio ha molido durante 24 horas la cantidad de 24,782.93 toneladas de caña con pol ponderado de14.80 %.  El jugo total extraído fue de 23,794.74 toneladas que presentó un Brix de 15.98% y pureza de 86.23 %.El porcentaje de agua de imbibición respecto al peso de la caña molida fue del 25.15%.El ingenio no cuenta con balanza para pesar el bagazo,  por lo que se debe calcular mediante la ecuacióngeneral que es: Caña molida + Agua de Imbibición = Jugo Total + Bagazo.  La pol promedio del día en el bagazofue de 3.75%. La balanza pesadora de cachaza registro 931.15 toneladas  de este sub-producto y la carpeta deanálisis de laboratorio promedió la pol en 2.55 %.Se tuvo una purga de 134,025.19 galones de miel f inal con 88.78 % de brix,  pureza de 39.70 % y unadensidad de 91.74 Lb/pie3(tome en cuenta que 1 pie3tiene 7.4805 galones).  El registro total de producción deazúcar fue de 58,481.37 quintales con una calidad de polarización de 99.36 %.Con lo anterior,  calcule un balance de masa en toneladas para cada rubro y efectúe posteriormente unbalance de Libras de Pol/ Tonelada de Caña y Libras de Azúcar reales / Tonelada de Caña.Primero:Efectuar una tabla para clasificar cada rubro con cantidad y calidad o análisis.Segundo:Para el balance de masa debo calcular las toneladas de cada rubro.Tercero:E m p i e z o c o n l a c a ñ a y p a r a e s t e c a s o n o h a y q u e h a c e r n i n g ú n c á l c u l o , s e n c i l l a m e n t e t r a s l a d o e l d a t o d e 24,782.93 toneladas a la columna de toneladas.  Lo mismo hago con el jugo total,  simplemente traslado el dato de23,794.74 toneladas a la columna de toneladas.Cuarto:Para calcular las toneladas de agua de imbibición,  debo multiplicar el % de agua de imbibición por las toneladasde caña y divido dentro de 100,  así:   Ton. Agua de Imbibición =  25*24,782.93/100 =  6,232.91 toneladas,  estedato lo coloco en la columna de toneladas.Quinto:P a r a c a l c u l a r l a s t o n e l a d a s d e b a g a z o ,   u t i l i z ó l a e c u a c i ó n g e n e r a l d e m o l i n o s q u e m e p r e s e n t a n e n e l planteamiento,  así,  24,782.93 Ton. Caña + 6,232.91 Ton. Agua = 23,794.74 Ton. Jugo Total+Toneladas deBagazo,  al despejar me queda así;   Toneladas de Bagazo = 24,782.93 + 6,232.91 – 23,794.74 = 7,221.10Toneladas de Bagazo,  este dato lo colocamos en la columna de Toneladas.Sexto:Para el peso de la cachaza no hay que hacer ningún cálculo, simplemente trasladamos el dato de 931.15 Ton a lacolumnas de toneladas.Séptimo: La miel final está dada en galones,  por lo tanto debemos pasarla a toneladas,  para ello vamos a utilizar el dato dela densidad que a 88.78 Brix es de 91.74 libras/Pie3.  Necesitamos saber que 1 pie3 tiene 7.4805 galones y que 1tonelada tiene 2000 libras,  entonces procedemos así:Ton. de Miel Final = 134,025.19 gal * 1 pie3/7.4805 gal * 91.74 Lb/pie3 * 1 Ton/2000 Lb =Toneladas de Miel Final = 821.83 Toneladas.  Ahora trasladamos este dato a la columna de toneladas.1

  Octavo: Para calcular las toneladas de azúcar operamos así:Toneladas de azúcar =  58,481.37 QQ * 1 Ton/20 QQ = 2,924.068 Ton. Este dato lo trasladamos a la columna deToneladas.Noveno: Empezamos a calcular las toneladas de Pol para cada rubro.  En el caso de la caña,  multiplicamos las toneladasde caña por el Porcentaje de Pol dividido 100,  así:  24,782.93 Ton. Caña * 14.80 /100 = 3,667.87 Toneladas de Polen Caña.Asimismo se debe operar para cada rubro,  utilizando las toneladas de cada uno, multiplicando por su análisis depol y dividiendo dentro de 100.   En el caso de que no tengamos el dato de pol, hay que revisar si tenemos Brix yPureza y despejamos la ecuación de Pureza que es:   Pureza = Pol*100/Brix.Décimo:Las toneladas de pol de cada rubro se deben pasar a libras y luego dividirlas dentro de las toneladas de Caña parasacar las Libras Pol / Tonelada Caña.  Vamos a calcular el caso de la caña,  así:Libras Pol Caña /

Tonelada de Caña =  (3,667.87 Ton * 2,000 Lb/1 Ton ) / 24,782.93 Ton Caña =296.00 Libras Pol en caña / Tonelada de Caña.S e d e b e c a l c u l a r d e l a m i s m a f o r m a p a r a c a d a r u b r o y l a ú n i c a c o n s t a n t e s o n l a s T o n e l a d a s d e C a ñ a c o m o denominador.Onceavo:Para pasar las Libras Pol / Tonelada de Caña a Libras Reales de Azúcar / Tonelada de caña,  cada rubro se debemultiplicar por 100 y dividir dentro de la Pol del Azúcar Terminado.   Vamos a calcular el primer rubro así:Libras Azúcar en caña / Toneladas de Caña = 296.00 Lbs. Pol. En caña / Ton. Caña * 100/99.36 =297.91 Libras de Azúcar en caña / Tonelada de Caña.  Se debe hacer este cálculo para cada rubro.Doceavo:El balance general en fábrica queda así:C a ñ a = A z ú c a r R e c u p e r a d o + P é r d i d a e n B a g a z o + P é r d i d a e n C a c h a z a + P é r d i d a e n M i e l F i n a l + P é r d i d a Indeterminada.La pérdida indeterminada se encuentra despejando la ecuación anterior.La tabla de datos debe quedar así:“Trabaja y Estudia”