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UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTONOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CENTRO DE ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN

PRODUCCIÓN ANIMAL EN ALTIPLANO

TRABAJO PROFESIONAL 2013

DIAGNÓSTICO, EXTENSIÓNISMO, PRODUCCIÓN Y SALUD ANIMAL EN

EL ALTIPLANO

TEQUISQUIAPAN, 3 DE AGOSTO DE 2012

Contenido INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................. 5 1. PRODUCCIÓN Y SALUD EN CABRAS. ........................................................................ 6

1.1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 6 1.2. OBJETIVO GENERAL .............................................................................................. 8 1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................... 8 1.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ........................................................................ 9 1.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO ................................................................................ 9 1.6. BITÁCORA ................................................................................................................. 9 1.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................... 9 1.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................... 9 1.9. TUTORES ................................................................................................................... 9 1.10. OTROS .................................................................................................................... 10

2. PRODUCCIÓN Y SALUD EN OVINOS. ....................................................................... 10 2.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 10 2.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 12 2.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 12 2.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 12 2.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 13 2.6. BITÁCORA ............................................................................................................... 13 2.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 13 2.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 13 2.9. TUTORES ................................................................................................................. 13 2.10. OTROS .................................................................................................................... 14

3. PRODUCCIÓN Y SALUD EN BOVINOS LECHEROS. .............................................. 14 3.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 14 3.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 16 3.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 17 3.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 17 3.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 17 3.6. BITÁCORA ............................................................................................................... 17 3.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 18 3.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 18 3.9. TUTORES ................................................................................................................. 18

3.10. OTROS .................................................................................................................... 18 4. PRODUCCIÓN Y SALUD EN BOVINOS CÁRNICOS. ............................................... 18

4.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 18 4.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 21 4.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 21 4.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 21 4.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 22 4.6. BITÁCORA ............................................................................................................... 22 4.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 22 4.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 22 4.9. TUTORES ................................................................................................................. 22 4.10. OTROS .................................................................................................................... 22

5. EXTENSIONISMO .......................................................................................................... 23 5.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 23 5.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 24 5.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 24 5.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 25 5.5. BITÁCORA ............................................................................................................... 26 5.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 26 5.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 26 5.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 27 5.9. TUTORES ................................................................................................................. 27 5.10. OTROS .................................................................................................................... 27

6. DIAGNÓSTICO VETERINARIO ................................................................................... 27 6.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 27 6.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 28 6.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 28 6.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 29 6.5. BITÁCORA ............................................................................................................... 29 6.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 29 6.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 30 6.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 30 6.9. TUTORES ................................................................................................................. 30 6.10. OTROS .................................................................................................................... 30

7. PATOLOGÍA CLÍNICA CON ÉNFASIS EN RUMIANTES. ........................................ 30 7.1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................... 30 7.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 33 7.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 33 7.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP ...................................................................... 33 7.5. BITÁCORA ............................................................................................................... 34 7.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 34 7.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 34 7.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 34 7.9. TUTORES ................................................................................................................. 34 7.10. OTROS .................................................................................................................... 34

8. PRODUCCIÓN Y COMPETITIVIDAD DE LOS DERIVADOS DE LÁCTEOS. ........ 35 8.1. INTRODUCIÓN ....................................................................................................... 35 8.2. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................ 36 8.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 36 8.4. SITIOS REALIZACIÓN DEL TP ............................................................................ 36 8.5. BITÁCORA ............................................................................................................... 37 8.6. EVALUACIÓN DEL ALUMNO .............................................................................. 37 8.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS .................................................................. 37 8.8. CUPO DE ALUMNOS ............................................................................................. 37 8.9. TUTORES ................................................................................................................. 37 8.10. OTROS .................................................................................................................... 38 ANEXO 1. REGLAMENTO DE ALUMNOS Y VISITANTES EN LOS CENTROS DE ENSEÑANZA, INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN DE LA FMVZ-UNAM. ..... ¡Error! Marcador no definido. ANEXO 2. LINEAMIENTOS INTERNOS PARA EL USO DE LAS INSTALACIONES ACADÉMICAS DEL CEIEPAA. .... ¡Error! Marcador no definido. ANEXO 3. REGLAMENTO DE BIOSEGURIDAD DENTRO DE LA UNIDAD DE SERVICIOS DE DIAGNÓSTICO Y CONSTATACIÓN (USEDICO). ................ ¡Error! Marcador no definido. ANEXO 4. REGLAMENTO DE LA PLANTA DE LÁCTEOS. .... ¡Error! Marcador no definido.

INTRODUCCIÓN. El trabajo profesional en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción

Animal en Altiplano (CEIEPAA) es una opción de titulación en la licenciatura que ofrece al

estudiante de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia, donde al término de sus

estudios realiza un semestre adicional al plan de estudios vigente, en un área específica de

profundización práctica del conocimiento. Así en el CEIEPAA se ofrecen nueve

subprogramas que son:

1. Producción y salud en cabras

2. Producción y salud en ovinos

3. Producción y salud en bovinos lecheros

4. Producción y salud en bovinos cárnicos

5. Producción y salud en ciervos rojos

6. Extensionismo

7. Patología clínica con énfasis en rumiantes

8. Diagnóstico veterinario

9. Producción y competitividad de los derivados lácteos

1. PRODUCCIÓN Y SALUD EN CABRAS.

1.1. INTRODUCCIÓN a) Marco teórico

México ocupa el segundo lugar en América Latina en producción caprina, con ocho

millones 900 mil cabezas, ubicándose después de Brasil que cuenta con nueve millones 500

mil cabezas.

La producción caprina es una actividad que ha tomado auge en el país y los principales

estados productores son Coahuila, Durango, Guanajuato, Chihuahua y Jalisco. Al estar

ligada fundamentalmente a la población rural de más bajos recursos e insumos, con un

manejo que tiende a ser tradicional, caracterizado por la falta de infraestructura,

deficiencias en el manejo de recursos alimenticios y naturales y sin estrategias en el manejo

reproductivo el desarrollo de la producción caprina ha sido limitado, aunque la actividad

tiene alto valor social por esta misma condición.

La variedad de aspectos que determinan la productividad en los caprinos es sumamente

amplia, siendo los de índole sanitaria, alimentaria y reproductiva, elementos a considerar de

manera importante para el logro de los objetivos de producción en los rebaños.

Por esto, el Trabajo Profesional (TP) en Producción y Salud en Cabras consistirá en

reforzar los conocimientos de los alumnos en estas áreas de la producción, así como en la

evaluación de la productividad de una granja, lo que requerirá de un análisis profundo en la

misma. Dando oportunidad al alumno de emitir recomendaciones a los productores con el

fin de mejorar la productividad y condición de vida de los mismos, fomentando la

conservación y el mejoramiento de los recursos naturales.

El TP en Producción y Salud en Cabras tiene la fortaleza de que los alumnos pueden

participar en las prácticas externas que los profesores del centro llevan a cabo con otros

alumnos o para realizar extensionismo. Aquí el estudiante de TP puede participar en alguna

práctica con énfasis en manejo sanitario, alimentario y reproductivo en alguna de las

granjas con las que se trabaja actualmente, así como recabar información y realizar el

análisis de la misma, evaluando la productividad de la granja, mediante un diagnóstico y

emitiendo las recomendaciones que considere adecuadas.

b) Perfil del candidato

Tener disponibilidad de tiempo completo y posibilidad de permanencia en Tequisquiapan,

Qro., durante el periodo de TP.

Manifestar explícitamente interés por la producción caprina.

Se recomienda que el alumno haya cursado Medicina y Zootecnia Caprina I y II, Práctica

de Medicina y Zootecnia Caprina I y II.

c) Recursos disponibles y síntesis del programa

El CEIEPAA cuenta con el módulo de producción caprina, donde se ubican los corrales de

los animales, praderas (pastoreo rotacional), sala de ordeño, taller de lácteos. De igual

manera se puede hacer uso de las instalaciones de la USEDICO para evaluación de casos

clínicos y procesamientos de muestras. El alumno contará con los instrumentos necesarios

para desarrollar las actividades y prácticas planteadas.

El programa se desarrollará en 20 semanas con las siguientes actividades:

- El alumno participará en actividades del manejo general en el rebaño caprino del

CEIEPAA: identificación de ganado, manejo y evaluación de registros productivos y

económicos, desarrollo de rebaño, lotificación de animales, despezuñe, descorne, pesaje

de la leche, castración.

- Realizará el manejo sanitario de los caprinos del CEIEPAA: examen

coproparasitoscópico, desparasitación, vacunación, prueba de mastitis, revisión y

seguimiento de casos clínicos.

- Participará en actividades del manejo reproductivo de los caprinos del módulo:

selección de pie de cría, sincronización, empadre, inseminación artificial, diagnóstico

de gestación.

- Evaluará el manejo alimenticio en las diferentes etapas productivas y fisiológicas de los

caprinos del módulo: flushing, suplementación energética, mineral y proteica, cálculo

de materia seca, evaluación de praderas.

- Realizará y verificará el ordeño higiénico de las cabras del CEIEPAA, realizando la

verificación de la rutina del ordeño, por medio del conocimiento de las diferentes

actividades en la rutina del ordeño, para establecer el programa de medicina preventiva

para mastitis.

- Mediante los registros de la producción de leche hará una evaluación de la misma.

- Determinará algunas características físicas y químicas de la leche producida en el

CEIEPAA: peso específico de la leche, porcentaje de grasa en la leche, acidez titulable

de la leche, sólidos totales de la leche, rendimiento quesero y su relación con la calidad

de la leche.

- El alumno tendrá oportunidad de participar en 8 salidas de campo con profesores del

centro, involucrándose en las actividades planteadas por los profesores y presentando

un reporte de cada salida.

- El alumno deberá presentar la evaluación productiva de una granja caprina a la que

haya asistido en alguna de las salidas en forma de seminario ante los profesores del

centro y alumnos del CEIEPAA.

- El alumno deberá emitir un reporte final.

1.2. OBJETIVO GENERAL Al finalizar el TP, el alumno será capaz de realizar la evaluación de la productividad de una

granja caprina y emitir recomendaciones al productor.

1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - El alumno realizará las prácticas de manejo (alimentario, sanitario, reproductivo, etc.)

que se llevan a cabo en las granjas caprinas.

- El alumno adquirirá las bases para poder interpretar información productiva recabada

en una granja y poder hacer recomendaciones al productor.

Referencias

1. Smith, MC, Sherman, D. Goat Medicine. Pennsylvania, 1994.

2. Noble, HD, Course, Ch. Spreadsheets for agriculture. New Zealand, 1994.

3. Viabilidad económica y financiera para establecer modelos de producción caprina

en la región de Tehuacán. Gobierno del Estado de Puebla- SOMEX. Marzo, 1988

4. Montaldo HHM, Valencia, M, Dobler J. Tendencias genética y fenotípica para la

producción de leche en cabras Saanen. XV Reunión Nacional sobre Caprinocultura.

Universidad Autónoma de Yucatán. 2000.

1.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP El alumno se alojará de lunes a viernes durante las 20 semanas del programa en las

instalaciones del CEIEPAA. El alumno desempeñará mayormente sus actividades en el

módulo de producción caprina del CEIEPAA.

Realizará actividades de campo con los caprinos del CEIEPAA, así como actividades

relacionadas con el manejo de praderas, taller de lácteos y evaluación de casos clínicos,

bajo la supervisión de los Dres. Lorenzo Álvarez, Abel Trujillo, Yesmín Domínguez,

Bernardo Marín, Benjamín Villagrán y Gerardo Quiroz. Es muy importante tener claros los

conceptos teóricos y prácticos relacionados con la producción caprina.

Asistirá a una sesión semanal de 2 horas para reforzamiento de conceptos teóricos con su

tutor.

1.5. EVALUACIÓN DEL ALUMNO Puntualidad y asistencia 5%

Examen parcial teórico-práctico 25%

Evaluación durante prácticas de campo 10%

Presentación de evaluación productiva 20%

Examen final teórico-práctico 40%

1.6. BITÁCORA El alumno llevará una bitácora donde registrará sus actividades diarias y deberá presentarla

al menos una vez por semana a su tutor para obtener el visto bueno.

1.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS Los gastos de hospedaje del alumno en el centro se sujetarán a la normatividad vigente en

el CEIEPAA. Los materiales a utilizar en las actividades y prácticas del alumno

corresponderán al costo de mantenimiento de los animales del CEIEPAA y al costo de los

servicios que este ofrece.

1.8. CUPO DE ALUMNOS 1 alumno por periodo.

1.9. TUTORES Lorenzo Álvarez Ramírez.

Abel Manuel Trujillo García.

Yesmín María Domínguez Hernández.

1.10. OTROS - ANEXO 1. Reglamento de alumnos y visitantes en los centros de enseñanza,

investigación y extensión de la FMVZ-UNAM.

- ANEXO 2. Lineamientos internos para el uso de las instalaciones académicas del

CEIEPAA.

2. PRODUCCIÓN Y SALUD EN OVINOS.


El consumo de carne anual ovina en México es de 99 mil toneladas e importa casi el 50%.

Estas toneladas faltantes son importadas de Nueva Zelanda, Chile y Australia. Por lo

anterior se requiere que la cría ovina sea competitiva. Por lo que es necesaria una

transformación radical e ir cambiando los sistemas llamados tradicionales donde se carece

de manejo sanitario, alimentario y reproductivo, elementos a considerar de manera

importante para el logro de los objetivos de producción en los rebaños.

La problemática de la producción ovina en México, depende de varios factores. Entre ellos

la poca aplicación de tecnologías por parte de los propietarios, trabajadores, médicos

veterinarios y ovinocultores. Aunado a esto, poco personal especializado en ovinos tanto de

mano de obra, técnicos y profesionistas.

Por esto, el Trabajo Profesional en Producción y Salud en Ovinos consistirá en reforzar los

conocimientos de los alumnos en las diferentes áreas de la producción (alimentación,

sanidad, reproducción), así como en la evaluación de la productividad de una granja ovina,

lo que requerirá de un análisis profundo en la misma. Dando oportunidad al alumno de

emitir recomendaciones a los productores con el fin de mejorar la productividad y

condición de vida de los mismos, fomentando la conservación y el mejoramiento de los

recursos naturales.

El TP en cuestión tiene la fortaleza de que los alumnos pueden participar en las prácticas

externas que los profesores del centro llevan a cabo con otros alumnos o para realizar

extensionismo. Aquí el estudiante de TP puede participar en alguna práctica con énfasis en

manejo sanitario, alimentario y reproductivo en alguna de las granjas con las que se trabaja

actualmente, así como recabar información y realizar el análisis de la misma, evaluando la

productividad de la granja, mediante un diagnóstico y emitiendo las recomendaciones que

considere adecuadas.




Manifestar explícitamente interés por la producción ovina.

Se recomienda que el alumno que haya cursado Medicina y Zootecnia Ovina I y II, Práctica

de Medicina y Zootecnia Ovina I y II.


El CEIEPAA cuenta con el módulo de producción ovina, donde se ubican los corrales de

los animales y praderas (pastoreo rotacional). De igual manera se puede hacer uso de las

instalaciones de la USEDICO para evaluación de casos clínicos y procesamientos de

muestras. El alumno contará con los instrumentos necesarios para desarrollar las

actividades y prácticas planteadas.


- El alumno desarrollará actividades relacionadas con el manejo general del rebaño ovino

del CEIEPAA: identificación de ganado, manejo y evaluación de registros productivos

y económicos, desarrollo del rebaño, lotificación de animales, despezuñe, descole,

castración, trasquila.

- Aplicará actividades del manejo sanitario: programa de medicina preventiva, examen

coproparasitoscópico, desparasitación, vacunación, revisión y seguimiento de casos

clínicos.

- Participará en actividades relacionadas con el manejo reproductivo de los ovinos del

CEIEPAA: selección de pie de cría, sincronización, empadre, inseminación artificial,

diagnóstico de gestación.

- Evaluará el manejo alimenticio del módulo de producción ovina del CEIEPAA:

flushing, suplementación energética, mineral y proteica, cálculo de materia seca,

evaluación de praderas.

- El alumno tendrá oportunidad de participar en 8 salidas de campo con profesores del

centro, involucrándose en las actividades planteadas por los profesores y presentando

un reporte de cada salida.

- El alumno deberá presentar la evaluación productiva de una granja ovina a la que haya

asistido en alguna de las salidas en forma de seminario ante los profesores del centro y

alumnos del CEIEPAA.

- El alumno deberá emitir un reporte final.

2.2. OBJETIVO GENERAL Al finalizar el TP, el alumno será capaz de realizar la evaluación de la productividad de una

granja ovina y emitir recomendaciones al productor.

2.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - El alumno realizará las prácticas de manejo (alimentario, sanitario, reproductivo, etc.)

que se llevan a cabo en las granjas ovinas.

- El alumno adquirirá las bases para poder interpretar la información productiva recabada

en una granja y poder hacer recomendaciones al productor.

Referencias

1. Alonso, AJI. Manejo reproductivo en el ovino. Ciencia veterinaria. Universidad

Nacional Autónoma de México. 1991.

2. Gutiérrez, CJM, Martínez, MG, Ortiz, TC. Producción de carne de ovino en

praderas de humedad residual en la zona templada de México. Instituto Nacional de

Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. 2000.

3. Villegas, DG, Bolaños, MA, Olguín PL. la ganadería en México. Temas selectos de

Geografía. UNAM – Geografía. Editores Plaza y Valdés. 2001.

2.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP El alumno se alojará de lunes a viernes las 20 semanas del programa en las instalaciones del

CEIEPAA. El alumno desempeñará mayormente sus actividades en el módulo de

producción ovina del CEIEPAA.

Realizará actividades de campo con los ovinos del CEIEPAA, así como actividades

relacionadas con el manejo de praderas y evaluación de casos clínicos, bajo la supervisión

de los Dres. Jesús Núñez, Yesmín Domínguez, Benjamín Villagrán y Gerardo Quiroz. Es

muy importante tener claros los conceptos teóricos y prácticos relacionados con la

producción ovina.


tutor.




Presentación de evaluación productiva 20%


2.6. BITÁCORA El alumno llevará el registro de sus actividades diarias en una libreta o bitácora y deberá

presentarla al menos una vez por semana a su tutor para obtener el visto bueno.





2.8. CUPO DE ALUMNOS 1 alumno por periodo.

2.9. TUTORES Jesús Núñez Saavedra.

Juan Antonio Rodríguez García.




CEIEPAA

Nota: el alumno deberá contar con dos overoles, bata blanca de mano larga, botas de hule,

gorra o sombrero, libreta (para bitácora).

3. PRODUCCIÓN Y SALUD EN BOVINOS LECHEROS.


En los últimos años, la producción de leche de bovino ha sufrido los estragos de la crisis

mundial. El sector productivo primario mexicano, se caracteriza por su heterogeneidad,

tanto productiva como económica, encontrándose en una misma zona sistemas que cuentan

con un desarrollo tecnológico avanzado, caracterizado por tener desarrollo genético,

biotecnológico, manejo computarizado de sistemas de producción y un amplio desarrollo de

mercado, en coexistencia con numerosas unidades de producción familiar, que se

caracteriza por un desarrollo tecnológico desigual y con poco desarrollo de mercado.

Esta heterogeneidad en los sistemas de producción, conlleva a que una parte del sector

primario continúe enfrentando problemas de calidad en la producción, y como

consecuencia en la comercialización y rentabilidad. Por lo que respaldar a este tipo de

productores mediante la capacitación y asistencia técnica, para mejorar la calidad de la

leche y buscar opciones que den valor agregado, mejorando las condiciones de calidad

exigidos por la industria y a su vez la calidad de vida de los productores.

Por esto, el Trabajo Profesional en Producción y Salud en Bovinos Lecheros consistirá en

reforzar los conocimientos de los alumnos en las diferentes áreas de la producción lechera

(alimentación, sanidad, reproducción, manejo del ordeño).

El TP en Producción y Salud en Bovinos Lecheros tiene la fortaleza de que los alumnos

pueden participar en las prácticas externas que los profesores del centro llevan a cabo con

otros alumnos o para realizar extensionismo.




Manifestar explícitamente interés por la producción de bovinos lecheros.

Se recomienda que el alumno que haya cursado Clínica de Bovinos I, Zootecnia de Bovinos

Productores de Leche, Práctica de Zootecnia de Bovinos Productores de Leche, Producción

de leche en el Trópico, Producción de leche en Praderas de Clima Templado.


El CEIEPAA cuenta con el módulo de producción de bovinos de leche, que cuenta con

praderas (pastoreo rotacional), sala de ordeño, taller de lácteos. De igual manera se puede

hacer uso de las instalaciones de la USEDICO para evaluación de casos clínicos y

procesamientos de muestras. El alumno contará con los instrumentos necesarios para

desarrollar las actividades y prácticas planteadas.


- El alumno realizará el diagnóstico de la presentación de mastitis subclínica y clínica en

las vacas del CEIEPAA, siendo capaz de realizar e interpretar la prueba de California

para mastitis, podrá determinar el grado de afectación de la enfermedad, estimar la

pérdida en la producción de leche y determinar los factores que la predisponen,

igualmente elaborará y analizará un programa para el control de la enfermedad.

- Obtendrá muestras representativas para el diagnóstico clínico de las enfermedades de

los bovinos, obteniendo muestras de leche, realizando la identificación de las muestras

para su envío al laboratorio y procesará las muestras en el laboratorio

- Realizará y verificará el ordeño higiénico de las vacas del CEIEPAA, realizando la

verificación de la rutina del ordeño, por medio del conocimiento de las diferentes

actividades en la rutina del ordeño como lavado y desinfección de pezones, realización

de la prueba de tazón de fondo oscuro, aplicación de pezoneras, supervisión del ordeño,

sellado de pezones, y enjuague y desinfección de pezoneras, para establecer el

programa de medicina preventiva para mastitis.

- Mediante los registros de la producción de leche (producción por vaca en línea,

vacas/en ordeño y vacas/hato) hará una evaluación de la misma.

- Conocerá y analizará el funcionamiento del sistema de ordeño, determinando el número

de pulsaciones/minuto del sistema, el tiempo utilizado en las diferentes actividades del

ordeño y el número de vacas ordeñadas por hora/unidad de ordeño.

- Determinará algunas características físicas y químicas de la leche producida en el

CEIEPAA: peso específico de la leche, porcentaje de grasa en la leche, acidez titulable

de la leche, sólidos totales de la leche, rendimiento quesero y su relación con la calidad

de la leche.

- Ejecutará el programa de medicina preventiva establecido en cada una de las etapas

productivas del ganado bovino del CEIEPAA, aplicando el programa de vacunación y

desparasitación.

- Evaluará las dietas asignadas en la unidad de producción y determinará la calidad,

cantidad y manejo de la alimentación del ganado existente.

- El alumno evaluará los requerimientos nutricionales de los animales en sus diferentes

etapas productivas y el valor nutritivo de los alimentos asignados, así como la

importancia relativa de los diferentes alimentos que se integran a las dietas del ganado.

- Medirá la disponibilidad de forraje en las diferentes etapas productivas.

- Con base al análisis de la ración, propondrá cambios a las diferentes raciones asignadas

para ganado productor de leche en sus diferentes etapas productivas y discutirá el efecto

del programa alimenticio sobre la productividad del ganado.

- El alumno será capaz de establecer y ejecutar un programa reproductivo para ganado

lechero, evaluando el estado reproductivo de las vacas, por medio del análisis de los

registros y generará información de los parámetros reproductivos del hato del

CEIEPAA.

3.2. OBJETIVO GENERAL Que el alumno desarrolle destrezas médico zootécnicas relacionadas con la ganadería

lechera en el CEIEPAA, desarrollando actividades en el manejo alimenticio, reproductivo,

genético, sanitario, económico y ambiental del ganado.

3.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Que el alumno elabore un informe final de las actividades desarrolladas.

Referencias

1. Early, R. tecnología de los productos lácteos. Edit. Acribia. España. 1998.

2. Federación Internacional de lechería y la Organización de las naciones Unidas para

la Agricultura y la Alimentación. Guía de Buenas Prácticas en Explotaciones

Lecheras. Roma. 2004

3. Linn, J. Necesidades nutritivas del ganado vacuno lechero: resumen de las normas

del NRC (2001). Department of Animal Science. University of Minnesota.



módulo de producción de bovinos lecheros del CEIEPAA.

Realizará actividades de campo con los bovinos lecheros del CEIEPAA, así como

actividades relacionadas con el manejo de praderas, taller de lácteos y evaluación de casos

clínicos, bajo la supervisión de los Dres. Bernardo Marín, Benjamín Villagrán, Gerardo

Quiroz. Es muy importante tener claros los conceptos teóricos y prácticos relacionados con

la producción de bovinos lecheros.


tutor.




Presentación de seminario 20%


3.6. BITÁCORA El alumno llevará una libreta rotulada con el título de este programa y su nombre. Al inicio

del TP colectará la firma de visto bueno del Director Técnico del CEIEPAA o en su defecto

del Coordinador del TP del Centro y la firma de su tutor.

En esa libreta llevará el registro de sus actividades diarias y deberá presentarla al menos

una vez por semana a su tutor para obtener el visto bueno.





3.8. CUPO DE ALUMNOS 1 alumno por período.

3.9. TUTORES Bernardo de Jesús Marín Mejía.




CEIEPAA.



4. PRODUCCIÓN Y SALUD EN BOVINOS CÁRNICOS.


La ganadería bovina en México ha mantenido su segundo lugar en importancia dentro de la

oferta de carnes, aportando el 30.3 por ciento, que en volumen representa 1.7 millones de

toneladas.

La producción de carne de bovino es una de las actividades fundamentales del sector

pecuario nacional. Es la actividad productiva más difundida en el medio rural, ya que se

realiza en todas las regiones agroecológicas del país. En México, la ganadería se desarrolla

en aproximadamente 110 millones de hectáreas, lo que representa el 60% de la superficie

del territorio nacional. Los sistemas de producción van desde los más altamente

tecnificados e integrados hasta los tradicionales.

Esta heterogeneidad en los sistemas de producción, conlleva a que una parte del sector

primario continúe enfrentando problemas de calidad en la producción, y como

consecuencia en la comercialización y rentabilidad. Por lo que es necesario respaldar a este

tipo de productores mediante la capacitación y asistencia técnica, para mejorar su

producción. Por otra parte, el cambio tecnológico más importante en la industria productora

de carne de bovino nacional se registra en la etapa de matanza y procesamiento. De aquí la

importancia del conocimiento del funcionamiento de los rastros Tipo Inspección Federal,

que impulsan la calidad de la carne y la disponibilidad de cortes que compiten en el

mercado nacional con cortes importados.

Por esto, el Trabajo Profesional en Producción y Salud en Bovinos Cárnicos consistirá en

reforzar los conocimientos de los alumnos en las diferentes áreas de la producción cárnica

(alimentación, sanidad, reproducción, calidad de la carne).

El TP en Producción y Salud en Bovinos Cárnicos tiene la fortaleza de que los alumnos

pueden participar en las prácticas externas que los profesores del centro llevan a cabo con

otros alumnos o para realizar extensionismo.




Manifestar explícitamente interés por la producción de bovinos lecheros.

Se recomienda que el alumno que haya cursado Clínica de Bovinos I, Zootecnia de Bovinos

Productores de Carne I, Práctica de Zootecnia de Bovinos Productores de Carne I, Práctica

de Clínica de los Bovinos I y II.


El CEIEPAA cuenta con el módulo de producción de bovinos de carne. Se puede hacer uso

de las instalaciones de la USEDICO para evaluación de casos clínicos y procesamientos de

muestras. El alumno contará con los instrumentos necesarios para desarrollar las

actividades y prácticas planteadas.


- Obtendrá muestras representativas para el diagnóstico clínico de las enfermedades de

los bovinos, realizando la identificación de las muestras para su envío al laboratorio y

procesará las muestras en el laboratorio.

- Ejecutará el programa de medicina preventiva establecido en cada una de las etapas

productivas del ganado bovino del CEIEPAA, aplicando el programa de vacunación y

desparasitación.

- Evaluará las dietas asignadas en la unidad de producción y determinará la calidad,

cantidad y manejo de la alimentación del ganado existente.

- El alumno evaluará los requerimientos nutricionales de los animales en sus diferentes

etapas y el valor nutritivo de los alimentos asignados, así como la importancia relativa

de los diferentes alimentos que se integran a las dietas del ganado.

- Medirá la disponibilidad de forraje en las diferentes etapas productivas.

- El alumno será capaz de establecer y ejecutar un programa reproductivo para ganado

cárnico, evaluando el estado reproductivo de las vacas, por medio del análisis de los

registros y generará información de los parámetros reproductivos del hato del

CEIEPAA.

- El alumno visitará un rastro Tipo Inspección Federal con el fin de conocer las

instalaciones y el proceso de sacrificio, así como conocer los diferentes tipos de cortes

de carne que se procesan y comercializan.

- El alumno conocerá las características de calidad de la carne: atributos físicos y

cualidades organolépticas. Así como las características que se consideran para

determinar los grados de clasificación de la canal (madurez,

conformación/muscularidad de la canal, color de la grasa, color de la carne, distribución

de la grasa subcutánea, grasa peri renal): suprema, selecta, estándar y comercial

4.2. OBJETIVO GENERAL Que el alumno desarrolle destrezas médico zootécnicas relacionadas con la ganadería

cárnica en el CEIEPAA, desarrollando actividades en el manejo alimenticio, reproductivo,

genético, sanitario, económico y ambiental del ganado.

4.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Que el alumno elabore un informe final de las actividades desarrolladas.

Referencias

1. Aja, GS. Rendimiento total de una canal de bovino. Facultad de Medicina

Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México. 2006.

2. Canizal, JE y Rivera, MSE. Situación actual de la ganadería bovina para abasto

en México. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Departamento de

Rumiantes. Universidad Nacional Autónoma de México. 2007.

3. DICABSA. Estudio de la calidad de canales. Departamento de Calidad, Sanidad

e Inocuidad. 2008.

4. Hui, HY, Legarreta, GI y Rosmini, RM. Color, ciencia y tecnología de carnes.

Ed. Limusa. 2006.

5. Linn, J. Necesidades nutritivas del ganado vacuno lechero: resumen de las

normas del NRC (2001). Department of Animal Science. University of

Minnesota.



módulo de producción de bovinos cárnicos del CEIEPAA.

Realizará actividades de campo con los bovinos cárnicos del CEIEPAA, así como

actividades relacionadas con el manejo de praderas y evaluación de casos clínicos, bajo la

supervisión de los Dres. Benjamín Villagrán y Gerardo Quiroz. Es muy importante tener

claros los conceptos teóricos y prácticos relacionados con la producción de bovinos

cárnicos.


tutor.






4.6. BITÁCORA El alumno llevará el registro de sus actividades diarias en una bitácora, la cual deberá

presentar al menos una vez por semana a su tutor para obtener el visto bueno.






4.9. TUTORES Adolfo Kunio Yabuta Osorio.

Ángel R Pulido Albores.




CEIEPAA.



5. EXTENSIONISMO


El extensionismo es sin duda una de las actividades mas importantes para el desarrollo de

cualquier sociedad, ya sea urbana o rural, ya que sus objetivos están encaminados a

promover el cambio social necesario para difusión y la adopción de soluciones a problemas

comunitarios o de grupos. Este se compone de elementos como la investigación, la

difusión, la vinculación y la educación a través de la asistencia técnica.

La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM establece dentro del perfil

de egreso de sus estudiantes el desarrollo de habilidades y destrezas para el ejercicio de la

profesión entre las que se menciona el diseño, gestión y administración proyectos

pecuarios, impulsando el desarrollo rural y la protección del ambiente. Por otra parte la

Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), con la cual recientemente se firmó un

acuerdo en el que nuestra Facultad se instituyo como Centro Colaborador en temas de

bienestar animal y producción animal sustentable, sugiere que entre las competencias

mínimas del Médico Veterinario se deben incluir las habilidades de comunicación para

lograr un desempeño exitoso de la profesión a través de comunicar información técnica de

manera que el público pueda entenderla o bien saber comunicar con otros profesionales de

salud para intercambiar información científica y técnica, así como experiencias prácticas.

La Ley de Desarrollo Rural Sustentable (LDRS) define el Desarrollo Rural Sustentable

(DRS) como el mejoramiento integral del bienestar social de la población de las actividades

económicas en el territorio comprendido fuera de los núcleos considerados urbanos

asegurando la conservación permanente de los recursos naturales, la biodiversidad y los

servicios ambientales de dicho territorio. Entre las diversas actividades económicas que se

realizan en las comunidades rurales del país, la ganadería, en pequeña, mediana o gran

escala es una actividad fundamental para el aseguramiento de la alimentación de millones

de personas y es una labor importante no solo por sus aportaciones en términos económicos

sino también por su esencia social y cultural.

Los procesos de intervención en las comunidades ciertamente requieren de mecanismos que

en ocasiones toman años de trabajo con los actores, no obstante el uso de las diversas

herramientas de diagnóstico rural y comunicación y la profundización en su conocimiento

facilitan al profesionista la construcción de diagnósticos pecuarios más acertados y con esto

la generación de propuestas viables en un menor lapso de tiempo.


Manifestar explícitamente interés por el extensionismo.

Tener disponibilidad de tiempo completo y permanencia las comunidades disponibles

durante el periodo del TP.

Trabajo con productores y buen trato con personas, comprometido, tolerante y dinámico.

Disposición al trabajo con diversas especies animales.

Se recomienda que hayan realizado el servicio social en Desarrollo Rural.


El CEIEPAA cuenta con convenios en los Municipios de San Juan del Rio, Tequisquiapan,

Ezequiel Montes, Cadereyta, Peña Miller y Amealco dentro del Estado de Querétaro, así

como en el Municipio de Tecozautla en el Estado de Hidalgo y Apaseo en el Estado de

Guanajuato lo que permitirá el desarrollo de actividades y prácticas por parte del alumno.

El hospedaje, los gastos de transportación y alimentación son por cuenta del estudiante. El

CEIEPAA cuenta con aulas e infraestructura para las sesiones de apoyo teórico de dos a

tres horas cada 15 días por parte del tutor.

5.2. OBJETIVO GENERAL Mediante el trabajo de campo en las comunidades, el alumno profundizará en el uso de

herramientas analíticas y prácticas de diagnóstico, comunicación, educación y gestión de

programas de fomento como mecanismos de aproximación e intervención en la producción

ganadera rural a fin de generar propuestas de acción rural viables para los productores de

las comunidades.

5.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - El alumno realizará un diagnóstico situacional de la ganadería en la(s) comunidad(es)

asignada(s) mediante el diseño de herramientas de diagnóstico rural.1,2,4

- El alumno analizará la información obtenida de fuentes de información primaria y

secundaria así como la priorización de las problemáticas pecuarias.2,3

- El alumno reforzará sus habilidades de comunicación oral y escrita así como su

capacidad de análisis y síntesis.1,2,4,5

- El alumno será capaz de elaborar propuestas de acción rural viables para los

productores de las comunidades.

Referencias

1. Geilfus F. 1997. 80 herramientas para el desarrollo participativo: Diagnóstico,

2. Planificación, monitoreo, evaluación. México: IICA-SAGAR, 1997.

3. Escalante FR, Miñano GMH, Investigación, organización y desarrollo de la

4. comunidad. Nueva Biblioteca Pedagógica, Méx. 13 Edic.1984.

5. Bucles D y Tripp R. 1993. Gorras y Sombreros: Caminos hacia la colaboración

6. entre técnicos y campesinos. Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y

7. Trigo. CIMMYT, México.

8. González, D. A. 2005. Desarrollo tecnológico participativo: su perspectiva entre

9. mujeres de Zimpantongo, Hidalgo. Editado por U.A.CH. México

10. Jiménez, L.M. 1988. Investigación acción participativa con grupos de mujeres

11. campesinas. Editado por Colegio de Postgraduados. México.

5.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP El programa se desarrollará en 16 semanas.

El alumno se alojará de lunes a viernes preferentemente con los productores de las

comunidades, los días de asesoría en las instalaciones del CEIEPAA. Las muestras

recolectadas en campo serán analizadas en el laboratorio de Patología Clínica de la

USEDICO del CEIEPAA. La mayor parte de sus actividades las realizará en campo con los

grupos de productores.

La atención y seguimiento estarán supervisados por el profesor o tutor a cargo.

Las habilidades y destrezas que alumno desarrollara serán:

- Identificar actores e informantes clave.

- Elaboración y Aplicación de Herramientas de Diagnóstico Rural.

- Análisis de información primaria y secundaria de la comunidad. Priorización de

necesidades de Asistencia Técnica.

- Análisis de indicadores de sustentabilidad en la actividad pecuaria de la comunidad.

- Mapeo de institucional. Identificación de programas aplicables de fomento al desarrollo

rural.

- Análisis organizacional de los productores. Interacciones de los productores con el

tejido social.

- Habilidades de comunicación mediante la elaboración y presentación de talleres o

pláticas ante productores,

- Atención de casos clínicos en la comunidad.

- Elaboración de un Proyecto Final de Diagnostico Situacional Pecuario que incluya

propuestas específicas y viables de acción rural para la comunidad.

Cabe señalar que el alumno participará en otras actividades como:

- Asistencia al curso “Temas Selectos de Producción y Economía Pecuaria -

Participación de Hombre y Mujer en el Sector Rural”

- Participación activa en la planeación organización de los cursos de la asignatura de

Práctica de Desarrollo Rural, y de manera de enlace en las asignaturas de Patología

Clínica, Epidemiología, Práctica de Bovinos de Leche, Práctica de Bovinos de Carne,

Práctica de Ovinos, Práctica de Caprinos, así como en las actividades de la Donkey

Sanctuary que se impartan al momento de su estancia.

5.5. BITÁCORA El alumno llevara un registro de las actividades diarias en la comunidad que incluyen:

nombre y número de productores atendidos, casos clínicos y pláticas realizadas así como

otras actividades tales como asistencia a cursos y participación con los grupos de

licenciatura de la FMVZ UNAM.




Presentación de talleres o pláticas 15%

Proyecto final 40%

5.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS $2000.00 mensuales por gastos de transporte y alimentación.

5.8. CUPO DE ALUMNOS Máximo 2 alumnos por periodo.

5.9. TUTORES Ángel Rosendo Pulido Albores.

José Alfredo Carranza Velázquez.




CEIEPAA.

6. DIAGNÓSTICO VETERINARIO


El diagnóstico es fundamental para el establecimiento de medidas de control y prevención

de enfermedades en los animales domésticos por lo que es una herramienta muy importante

para los Médicos Veterinarios. Un diagnóstico oportuno tiene un alto impacto en la salud

animal, en los costos de producción y en la salud pública ya que permite detectar y evitar la

transmisión de enfermedades al hombre, todo lo anterior requiere de profesionales de

Medicina Veterinaria capacitados y actualizados en el uso e interpretación de las diferentes

técnicas y estrategias diagnósticas para contribuir al bienestar de la sociedad mediante el

mantenimiento de la salud animal.


Pasantes de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia con el 100% de créditos,

interesados en el área de diagnóstico.

c) Recursos disponibles y duración del programa

La infraestructura existente en la USEDICO del CEIEPAA permite el desarrollo

profesional del candidato en el área de diagnóstico.


- Introducción a la USEDICO: Actitudes y Aptitudes en el Laboratorio, Reglamento de

Bioseguridad, Buenas Prácticas de Laboratorio, Buenas Prácticas Documentales,

Manejo, Identificación, Almacenamiento y Eliminación de los Residuos Peligrosos

(químicos y biológico infecciosos), generados en los diferentes Laboratorios de la

USEDICO.

- Recepción de casos clínicos y realización de: Métodos de sacrificio en animales,

necropsias con su respectiva descripción macro y microscópica, análisis

histopatológicos, análisis bacteriológicos, análisis serológicos, análisis

coproparasitoscópico, análisis clínicos.

- Integración de resultados.

- Participación en seminarios académicos.

- Presentación del reporte final escrito.

6.2. OBJETIVO GENERAL Al final del Programa el candidato habrá obtenido el conocimiento, las habilidades y

destrezas para la realización de necropsias en por lo menos caprinos, ovinos y bovinos,

descripción de lesiones macro y microscópicas, realización e interpretación de análisis

bacteriológicos, serológicos, coproparasitoscópicos y clínicos, así como la integración de

resultados en los casos que hayan requerido la intervención de diferentes áreas.

6.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Realización de métodos de sacrificio, con base en la normatividad vigente.

- Realización de necropsias y descripción de lesiones macroscópicas.

- Procesamiento de órganos para histopatología y descripción de lesiones microscópicas.

- Toma y envío de muestras para bacteriología, serología o patología clínica según

aplique.

- Realización de análisis bacteriológicos y antibiogramas.

- Realización de análisis serológicos:

• Diagnóstico oficial de brucelosis en los animales domésticos y silvestres, con

base en las normas NOM-056-ZOO-1995 y NOM-031-ZOO-1995.

• Diagnóstico de Leptospirosis por medio de la prueba de aglutinación

microscópica.

• Diagnóstico de H. somni, Pasteurelosis, Salmonelosis, Colibacilosis por medio

de la prueba de aglutinación directa.

• Realización de vacunas autógenas para papilomatosis.

• Determinación de especie animal en carnes y embutidos por medio de la prueba

de Inmunodifusión Doble.

- Realización de análisis clínicos y coproparasitoscópicos.

- Toma de muestras sanguíneas para la realización de medios y reactivos necesarios para

las pruebas de diagnóstico de laboratorio.

- Mantenimiento y sangrado en blanco de cobayos para la obtención de complemento.

6.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP Las instalaciones de la USEDICO: Sala de Necropsias, laboratorios de Histopatología,

Patología Clínica, Serología, Bacteriología y Animalarios

El tiempo de permanencia será de 20 semanas.

Los supervisores por área son:

a) Patología: Dr. Gilberto Chávez Gris, MC. Edith Maldonado Castro.

b) Patología Clínica: Dr. Gerardo Quiroz Rocha.

c) Bacteriología:

d) Serología: Esp. Myrna A. Vicencio Mallén

El candidato obtendrá los conocimientos, destrezas y habilidades para la realización e

interpretación de métodos / técnicas de necropsia, prueba o análisis en patología clínica,

histopatología, bacteriología y serología, así como el manejo y sangrado de ovinos, bovinos

y animales de laboratorio (cobayos).

El material y equipo requeridos son: 2 batas blancas de algodón, botas de hule y bitácora.

El candidato deberá presentar comprobante de inmunización vigente contra tétanos y rabia.

6.5. BITÁCORA El alumno llevará una bitácora de trabajo rotulada con el título de este programa y su

nombre, la cual será revisada semanalmente. Al inicio del TP colectará la firma de visto

bueno del Director Técnico del CEIEPAA o en su defecto del Coordinador del TP del

Centro y la firma de su tutor.




Presentación de caso(s) clínico (s) 15%

Proyecto final 40%

6.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS Aproximadamente $120.00 (ciento veinte pesos 00/100 MN) diarios para alimentación. La

transportación de la Cd. de México a Tequisquiapan tiene un 50% de descuento ($90.00,

noventa pesos 00/100 MN) por la línea Flecha Roja, presentando el memorando

correspondiente.


6.9. TUTORES Myrna A. Vicencio Mallén.

Gilberto Chávez Gris.

Edith Maldonado Castro.

Gerardo Quiroz Rocha.




CEIEPAA.

- ANEXO 3. Reglamento de bioseguridad dentro de la Unidad de Servicios de

Diagnóstico y Constatación (USEDICO).

7. PATOLOGÍA CLÍNICA CON ÉNFASIS EN RUMIANTES.


La Patología Clínica es una herramienta esencial para el apropiado abordaje de las

situaciones clínicas tanto en la medicina individual, como en la medicina de poblaciones.

Los procedimientos de Patología Clínica sirven para realizar diagnóstico, pronóstico,

seguimiento y tratamiento. Asimismo, en la medicina poblacional también sirve para

efectuar medidas preventivas.

En los últimos 20 años, los médicos veterinarios que se desempeñan como clínicos en las

diferentes especies domésticas, silvestres y exóticas han reconocido cada vez más la

necesidad de recurrir a la utilización de la Patología Clínica en la resolución de sus casos.

Esto hace que también existan médicos veterinarios capacitados en la realización de las

pruebas, interpretación de las mismas y la integración de los resultados con la historia

clínica, anamnesis, examen físico y otras pruebas.

Al desarrollar la práctica cotidiana de las especies productivas, específicamente los

rumiantes, existen diversas condiciones y enfermedades en donde la Patología Clínica es de

gran utilidad. Dada la ubicación geográfica de nuestra facultad, la casuística de especies

rumiantes es demasiado reducida, limitando el conocimiento práctico que nuestros alumnos

pueden tener de la Patología Clínica en estas especies. Debido a que actualmente la

USEDICO del CEIEPAA en Tequisquiapan, Qro., ofrece servicios de Patología Clínica,

existen condiciones apropiadas para que alumnos candidatos a realizar su Trabajo

Profesional lo puedan desarrollar en Patología Clínica con énfasis en rumiantes.

El TP en cuestión tiene la fortaleza de que los alumnos pueden participar en las prácticas

externas que los profesores del centro llevan a cabo con otros alumnos o para realizar

extensionismo. Aquí el estudiante de TP puede observar el caso clínico físicamente, tomar

sus muestras, hacer el proceso analítico de las mismas y entonces completar el círculo

necesario para completar el diagnóstico. Existe oportunidad para dar seguimiento de casos

en las 3 especies de rumiantes domésticos así como en la población de ciervos del

CEIEPAA. Esto no impide que los alumnos también tengan la oportunidad de involucrarse

adicionalmente en casos de otras especies que pudieran atenderse en el laboratorio de

Patología Clínica.

El proceso analítico que realizará el alumno, dependiendo del caso, es: recepción o toma

de las muestras, registro de las mismas, preparación para el análisis per se, registro de

resultados, interpretación de la pruebas y, conjuntándolos con los datos de historia clínica,

anamnesis, examen físico y tratamientos, dar comentarios o recomendaciones a los clínicos.

En el área de Patología Clínica de la USEDICO se tiene como beneficio complementario

involucrarse en pruebas básicas de diagnóstico parasicológico.




Manifestar explícitamente interés por las especies rumiantes, independientemente de

interesarse también por otras especies animales.

Se recomienda que hayan cursado la Práctica de Profundización en Patología Clínica o

realizado el servicio social en Patología Clínica.


El laboratorio de Patología Clínica de la USEDICO, CEIEPAA cuenta con el equipamiento

necesario para desarrollar pruebas de hematología (hemograma y pruebas cruzadas),

bioquímica clínica mediante química seca, urianálisis, análisis de líquido ruminal y

citología. El alumno contará con los instrumentos necesarios para desarrollar el proceso

analítico de las muestras.


- Recepción y registro de muestras para Patología Clínica.

- Procesamiento de muestras para hemograma, pruebas cruzadas, bioquímica clínica

mediante química seca, citología, urianálisis y líquido ruminal. Así como participación

en el procesamiento de muestras parasicológicas para flotación, sedimentación,

MacMaster e identificación de estoparásitos y hemoparásitos.

- Registro de resultados y emisión de reporte final.

- Toma de muestras de casos clínicos del CEIEPAA.

- Al menos 8 salidas de campo con profesores del centro donde se involucrará en el(los)

caso(s) desde la integración del expediente clínico hasta la emisión de resultados.

- Presentación de mínimo uno y máximo dos casos clínicos en forma de seminario ante

los profesores del centro y alumnos interesados.

7.2. OBJETIVO GENERAL Al finalizar el TP, el alumno será capaz de identificar las pruebas de rutina más

recomendables para cada caso de acuerdo a los datos de historia clínica, anamnesis y

examen físico; desarrollará el proceso analítico de muestras para hematología, bioquímica

clínica, urianálisis, líquido ruminal y citología; adquirirá las bases interpretativas de las

pruebas anteriores.

7.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - El alumno realizará las pruebas de rutina de hematología, bioquímica clínica, urianálisis,

citología y líquido ruminal.1,2 Así como pruebas parasicológicas básicas.

- El alumno adquirirá las bases para poder interpretar las pruebas de rutina de Patología

Clínica y poder hacer recomendaciones generales para los clínicos.3,4

- El alumno será capaz de seleccionar las pruebas de Patología Clínica de acuerdo al caso

clínico.3,4,5

Referencias

1. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM. Manual de Prácticas de

Patología Clínica Veterinaria. FMVZ-UNAM. 2010.

2. Cowell RL, Tyler RD. Diagnostic Cytology and Hematology of the Horse, 2nd ed.

Mosby. St. Louis, 2002.

3. Bouda J, Núñez OL. Patología Clínica Veterinaria. FMVZ-UNAM. 2007.

4. Stockham SL, Scott MA. Fundamentals of Veterinary Clinical Pathology, 2nd ed..

Wiley-Blackwell, Iowa. 2008.

5. Smith BP. Large Animal Internal Medicine 3rd ed. Mosby. St. Louis, 2001.

7.4. SITIOS DE REALIZACIÓN DEL TP El alumno se alojará de lunes a viernes de las 20 semanas del programa en las instalaciones

del CEIEPAA. Mayoritariamente el alumno desempeñará sus actividades en el laboratorio

de Patología Clínica de la USEDICO del CEIEPAA. Aquí aprenderá el proceso analítico

de muestras de rumiantes.

Asistirá a un mínimo de 8 salidas de campo con profesores del centro (Dr. Ángel Pulido,

Dr. Alfredo Carranza, Dr. Mario Medina) que se realizan en unidades de producción en el

área de influencia del centro (Querétaro, Guanajuato, Hidalgo, Estado de México). El

objetivo es familiarizarse con la metodología diagnóstica reconociendo la importancia de la

Patología Clínica en la misma.

Realizará actividades de campo con los grupos animales del CEIEPAA de acuerdo a la

presentación de casos clínicos supervisado por los Dres. Bernardo Marín, Yesmín

Domínguez, Vicente Lemus, Lorenzo Álvarez, Jesús Núñez, Alejandra Sánchez, Benjamín

Villagrán, Adolfo Yabuta. Es muy importante tener claros los conceptos teóricos y

prácticos de la toma y envío de muestras para Patología Clínica.


tutor.

7.5. BITÁCORA El alumno registrará sus actividades diarias en una bitácora, la cual será revisada

semanalmente por su tutor.




Presentación de caso(s) clínico(s) 20%



el CEIEPAA. Los materiales consumibles para el procesamiento de muestras dentro del

laboratorio corresponderán al propio servicio de diagnóstico que la USEDICO ofrece.


7.9. TUTORES Gerardo F Quiroz Rocha.




CEIEPAA.



8. PRODUCCIÓN Y COMPETITIVIDAD DE LOS DERIVADOS DE LÁCTEOS.

8.1. INTRODUCIÓN a) Marco teórico

El Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Animal en Altiplano

(CEIEPAA), en sus instalaciones de ordeño, la Planta de Lácteos y la Unidad de Servicios

de Diagnóstico y Constatación (USEDICO), ofrece este programa como una alternativa

para la titulación de pasantes de la carrera de Médico Veterinario Zootecnista en el área de

Producción y competitividad de los derivados de lácteos en el altiplano.

El conocimiento en la producción de los derivados lácteos es importante para los Médicos

Veterinarios para poder asesorar a los pequeños y grandes productores de bovinos y

caprinos de leche, ya que tendrán los conocimientos para capacitar en la industrialización

de la leche para obtener derivados lácteos de muy alta calidad lo que aumentara los

beneficios de los productores haciéndolos más competitivos en el mercado, por lo anterior,

se requiere de profesionales de Medicina Veterinaria capacitados y actualizados en la

producción láctica.


Poseer 100% de créditos de licenciatura de Medicina Veterinaria Zootecnia, interesados en

producción y competitividad de los derivados de lácteos en el altiplano.

c) Recursos disponibles

Se cuenta con un laboratorio equipado para el análisis de calidad de leche, las sala de

ordeño de vaca y cabra y, una planta de lácteos del CEIEPAA

d) Estructura y duración del programa

El programa tendrá una duración de 20 semanas y se realizarán las siguientes actividades:

- Supervisión de ordeño de leche de vaca y cabra.

- Muestreo de leche cruda de vaca y cabra.

- Análisis fisicoquímicos y sanitarios de leche de vaca y cabra.

- Integración de resultados e influencia en la calidad de los productos lácteos.

- Supervisión y realización de derivados lácteos.

- Participación en seminarios.

- Presentación de reporte final.

8.2. OBJETIVO GENERAL El Médico Veterinario Zootecnista al final del programa habrá obtenido el conocimiento de

la importancia de la supervisión del ordeño, las habilidades y destrezas para la realización

de análisis fisicoquímicos, sanitarios de la leche y la elaboración de subproductos lácteos.

8.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS - Realización de la supervisión del ordeño de vaca y cabra.

- Realización de análisis fisicoquímicos de leche cruda de vaca y cabra como: Grasa,

Proteína, Lactosa, Sólidos no Grasos y Densidad de leche de vaca y cabra del

CEIEPAA.

- Realización de análisis sanitarios de leche cruda de vaca y cabra como: Cuenta Total

Bacteriana, Conteo de Células Somáticas, Inhibidores, Acides y Prueba de Alcohol de

leche de vaca y cabra del CEIEPAA.

- Realización y supervisión de subproductos lácteos de leche de vaca y cabra.

8.4. SITIOS REALIZACIÓN DEL TP El alumno se alojará de lunes a viernes durante las 20 semanas del programa en las

instalaciones del CEIEPAA. El alumno desempeñará sus actividades en la sala de ordeño,

Planta de lácteos y el laboratorio de Ciencia de la Leche que se encuentra ubicado en la

USEDICO.

Los alumnos estarán bajo la supervisión de:

a) Supervisor en la planta de lácteos y laboratorio de ciencia de la leche: Delia Gaspar

Sánchez.

b) Supervisor en la sala de ordeño: Bernardo Marín Mejía.

El alumno requerirá del siguiente material y equipo: un overol, dos batas blancas de

algodón, botas de hule blancas y bitácora.

El candidato al final del programa, habrá obtenido el conocimiento de la importancia de la

supervisión del ordeño, la habilidad en la realización de los análisis fisicoquímicos y

sanitarios de la leche cruda de vaca y cabra y, las habilidades y destrezas para la realización

de subproductos lácteos.

8.5. BITÁCORA El alumno registrará sus actividades diarias en una bitácora, la cual será revisada de manera

semanal por su tutor.



Evaluación durante prácticas 10%



8.7. MONTO APROXIMADO DE GASTOS Durante el transcurso del programa, aproximadamente $130 (ciento treinta pesos 00/100

MN) diarios para alimentación. La transportación de la ciudad de México a Tequisquiapan

y viceversa tiene un descuento de 50% ($90.00, noventa pesos 00/100 MN) por la línea de

autobús Flecha Roja, presentando el memorando correspondiente.


8.9. TUTORES Delia Gaspar Sánchez.

Bernardo Marín Mejía.




CEIEPAA.



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