UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVAFACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASDepartamento Acadmico de Ciencia y Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

NUMERACION DE MICRORGANISMOS AEROBIOAS VIABLES

CURSO: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS II

PROFESOR: Blga. M. Sc. MARGARITA ALCEDO ROMEROALUMNOS:Benavides Aspajo, Juan CarlosEnciso Lpez, DeynerGonzales Sobrado, Imer RubnPanduro Contreras, Gabriel

SEMESTRE:2015-I

I. OBJETIVO La presente practica tiene por objetivos dar conocimiento sobre la metodologa de la numeracin de microorganismo aerobios viables y sus aplicaciones en un anlisis microbiolgico de alimentos

II. MATERIALES Y METODOLOGIA

MATERIALES

Requisitos necesarios para la preparacin y dilucin de las muestras de alimentos Asa de siembra Mechero Mortero Queso Citrato de sodio Agua Placas de Petri estriles vacas Pipetas bacteriolgicas de 1, 2 y 5 ml. ( 2/100, 5/10) Bao mara a temperatura de 45C + 1 C Balanza analtica Incubadora registrada a 30 C 32 C Contador de colonias Medio de cultivo:Agar plate count (agar peptona de casena, glucosa. Extracto de levadura) y/o agar cuenta grmenes Standard o agar de recuento libre de azcar

METODOLOGIA

1. Se pes 10 gr. de la muestra de queso 2. En un mortero se agreg el queso y el agua peptonada al 0.1% con citrato de sodio 2% ( 1.8 gr ) y se moli suavemente 3. luego agregamos el sobrante del diluyente ( 90 ml ) siendo muestra primera muestra (1/10)4. luego en tubo que contienen 9 ml de diluyente le agregamos 1ml de la muestra diluida 5. nuestra muestra estuvo contaminada y comenzamos con 10-3, 10-4 y 10-56. en el primer tubo de 10-3 pipeteamos 10 veces y luego agarramos 1 ml y le agregamos al tubo 10-4 y un ml. a la placa Petri, as sucesivamente hasta el tubo 10-57. luego a la platas le agregamos el agar plate count temperado, hacemos el movimiento va y ven 8. luego fue llevado a la incubadora ( 30 37) C 9. luego observamos los resultado a 24 48 hrs.

III. RESULTADOS

Cuadro 1: numeracin de microorganismo en las 3 diluciones a 48hrs,/12

10^-3>300>300

10^-4>300>300

10^-5416472

Expresin de resultadosLas placas presentaron mayor de 300 colonias en la mayor dilucin (10-5) presenta valores fuera del rango de las normas de ISO (10 300), por lo tanto se procedi en dividir en 4 seccin, para el recuento estimado.

Recuento estimado:Presentando la placa:10^-5 104x4=41610^-5 118x4=472

Se sac la media:416+472= 888 / 2 = 444 Entonces:444 x 105 = 4 x 107 ufc/ml.

Discusin Segn las normas de ISO indican que para el recuento estndar las placas deben presentar de (10-300) colonias, fuera de este rango las placas se desechan. En nuestro caso se las placas presentaron mayor que 300 colonias por lo tanto se realiz el recuento estimado

Conclusin

El alimento ( queso ) es considerado alterado por la cantidad de carga microbiana que presenta 4 x 107 ufc/ml. segn la gua de practica un alimento se considera alterado cuando est en rango 106 a 108

IV. AnexoFigura 1: el pipeterofigura 2: placa petri

Figura 3: 1 ml de inoculo figura 4: colonias viables

Figura 5: placas seleccionadas para el recuento