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Universidad Juárez del Estado de Durango

Dirección de Planeación y Desarrollo Académico Facultad de Ciencias Químicas

Unidad Gómez Palacio

Programa de Unidades de Aprendizaje Con un enfoque en Competencias Profesionales Integrales

I. DATOS GENERALES DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

1. Nombre de la Unidad de Aprendizaje 2. Clave Nutrición 4579

3. Unidad Académica

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS, UNIDAD GÓMEZ PALACIO, DURANGO

4. Programa Académico 5. Nivel INGENIERO QUÍMICO EN ALIMENTOS

Licenciatura

6. Área de formación DISCIPLINARIA

7. Academia CIENCIAS DE INGENIERÍA

8. Modalidad

Obligatorias ✔ Curso Presencial ✔

Optativas Curso-taller No presencial

Taller ✔ Mixta

Seminario

Laboratorio

Práctica de campo

Práctica profesional

Estancia académica

9. Pre-requisitos Bioquímica General

10. Horas teóricas Horas Prácticas

Horas de estudio independiente

Total de horas Valor en créditos

4

0 4 4

11. Nombre y firma de los académicos que participaron en la elaboración y/o modificación

YOLANDA ARELLANO RECIO/GERARDO CHEW MADINAVEITIA

12. Fecha de elaboración Fecha de Modificación Fecha de Aprobación 20/01/2013

12/05/2019 DD/MM/AAAA

II. DATOS ESPECÍFICOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

13. Presentación En la última década la Nutriología ha evolucionado notablemente, a nivel mundial existe gran expectativa sobre las posibilidades que ofrece en el cuidado de la salud. Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria, Por consiguiente es indispensable que los temas de nutrición formen parte de toda la población. La nutrición es un problema que puede abordarse desde diferentes disciplinas. Por tal motivo, se considera importante la adquisición de conocimientos sobre la Nutrición Humana y promover el cambio de hábitos y costumbres a nivel nutricional de los estudiantes de IQA.

14. Competencias profesionales integrales a desarrollar en el estudiante

Generales Que los Alumnos: Desarrollen una actitud reflexiva hacia el conocimiento que estimule el pensamiento crítico y la formulación de conclusiones propias, debidamente fundamentadas sobre nutrición. Adquieran un conocimiento integral de los alimentos, tomando conciencia de su rol en el desarrollo y la salud del individuo, la importancia de una alimentación equilibrada y completa. Valoricen la importancia que reviste para su formación el trabajo en equipo, el intercambio de experiencias y el desarrollo de vínculos de cooperación.

Especificas Integra conocimientos adquiridos en materias previas y su interrelación con

los de esta asignatura. Diferencia los conceptos básicos entre Nutrición y Alimentación. Comprende las funciones de los diferentes nutrientes, y sabe las fuentes

alimenticias, requerimiento e ingesta recomendada de nutrientes. Comprende los procesos de digestión, absorción y transporte de los nutrimentos

en el organismo humano. Reconoce la dieta correcta y cómo funciona el Plato del Buen Comer. Razona y Valora los diferentes problemas de salud que pueden desarrollarse

por deficiencia o excesivo consumo de nutrientes.

15. Articulación de los Ejes Ejercitan procedimientos para la búsqueda bibliográfica sobre nutrientes y

alimentos particulares. Ejercitan la lectura, el saber comunicarse y expresarse. Ejercitan las actitudes de trabajo en equipo, especialmente como herramienta

para la resolución de problemas concretos y valorizan la evaluación crítica y constructiva de los resultados obtenidos.

16. Contenido I. Conceptos básicos de nutrición II. Los nutrientes III. Utilización de los alimentos IV. Dieta correcta y el plato del bien comer V. Enfermedades alimentarias

17. Estrategias Educativas 1) Exposiciones, 2) Aprendizaje Basado en Problemas, 3) Mapas Mentales. 4) Método de casos.

18. Materiales y recursos didácticos Aula, cañón de proyección, laboratorio de bromatología de alimentos.

19. Evaluación del desempeño:

Evidencia (s) de desempeño

Criterios de desempeño

Ámbito(s) de aplicación

Porcentaje

Dos evaluaciones parciales, individuales y presenciales.

Conocimiento de los temas por los estudiantes

Aula

40

Exposiciones de los resultados obtenidos de la investigación realizada y que servirá para integrar los conocimientos generados.

‐Claridad ‐Orden ‐Postura y contacto visual ‐Comprensión ‐Tiempo

Aula

30

Seguimiento de las actividades diarias y del trabajo en clase como reportes de actividades: ‐Tareas ‐Prácticas ‐Problemas resueltos ‐Conclusiones

‐La presentación ‐La información es adecuada y completa ‐Buena ortografía.

Aula Laboratorio

30

20. Criterios de evaluación:

Criterio Valor o estrategia

Evaluación formativa (valor) 30% Exposiciones de los resultados de investigación, 30% actividades diarias y de trabajo en clase, 40% evaluaciones parciales.

Evaluación sumativa (valor) 30% Exposiciones de los resultados de investigación, 30% actividades diarias y de trabajo en clase, 40% evaluaciones parciales.

Autoevaluación (estrategia) Utilización de instrumento

Coevaluación (estrategia) Utilización de instrumento

Heteroevaluación (estrategia) Carpeta de evidencias del seguimiento de las actividades diarias y del trabajo en clase.

21. Acreditación Se otorgará la acreditación a los estudiantes que cumplan con el requisito mínimo de asistencia; y previa evaluación de las competencias adquiridas durante la unidad de aprendizaje.

22. Fuentes de información

Básicas Antología: Scheider William L. Guía Moderna para una Buena Nutrición tomos I y II Editorial Mc Graw Hill. López Merino Josefina. Guía sobre Nutrición. Editorial Libra. Icaza Susana, Béhar Moisés. Nutrición. Editorial Interamericana. Dra. Sánchez Rodríguez Élida 2003.

Complementarias Fundamentos de Nutrición Normal. López, L. B., Suárez, M. M. Editorial El Ateneo. 2003.

Alimentos y Nutrición. Introducción a la Bromatología. Salinas, R. D. Editorial El Ateneo. 2000.

Consultas en biblioteca, Revistas científicas, Internet, etc.

23. Perfil del docente que imparte esta unidad de aprendizaje Especialista de los contenidos que imparte, planea y diseña actividades de aprendizaje, Promueve actividades colaborativas, da instrucciones de las actividades a realizar.

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DEL ENCUADRE

SESIÓN TEMA ACTIVIDADES DE

APRENDIZAJE MATERIALES NECESARIOS

OBSERVACIONES

1 PRESENTACIONES

DIAGNÓSTICO

Aplicar técnica de Integración.

‐Aplicar instrumento de conocimientos previos de nutrición.

Tarjetas con refranes

Hojas de trabajo

Copias del examen diagnóstico.

Hacer un plenario para

comentarios finales de

Cómo se sintieron.

2

EXPECTATIVAS

‐Técnica: Análisis de Expectativas.

Hojas de rotafolio

Marcadores

Cinta.


Comentarios finales.

3 PROGRAMA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

ACUERDOS

Análisis del programa de la unidad de aprendizaje.

Copias del programa

para los alumnos.


Tomar acuerdos finales.

PLANEACIÓN DIDÁCTICA POR COMPETENCIAS

NOMBRE DE LA INSTITUCION: UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO NOMBRE DE LA CARRERA O NIVEL DE ESTUDIOS: INGENIERO QUÍMICO EN ALIMENTOS NOMBRE DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: NUTRICIÓN

COMPETENCIA ESPECÍFICA REQUISITOS SITUACIÓN DIDACTICA

PRODUCTOS CRITERIOS DE CALIDAD

1.‐ Conoce y distingue los Nutrientes y sus funciones en el organismo humano.

Cognitivos: Requiere de la aplicación de conocimientos adquiridos en particular en las siguientes unidades de aprendizaje desarrolladas en semestres previos ‐ Química Orgánica I y II ‐ Bioquímica I.

La FCQ a través del departamento de Valoración Nutricional solicita a los alumnos de la U.A. de Nutrición su participación en la impartición de pláticas, sobre Nutrición para la comunidad Universitaria. Para ello los alumnos, se organizarán en equipos para participar en un proceso donde se seleccionarán a los mejores equipos para participar en la impartición de las pláticas.

1.‐ Busca información bibliográfica sobre el estudio de los componentes de los alimentos y nutrientes particulares.

2.‐ Prepara la exposición en presentación de Power Point. Y expone los Temas ante sus compañeros de clase.

3.‐ Hace una maqueta o Imagen del Aparato Digestivo. Y Explica el proceso general de transformación de alimentos durante la digestión. 4.‐ Realiza prácticas de laboratorio.

Asiste puntualmente a clases.

Participa con actitud

positiva en las actividades.

Trabaja en equipos.

Aporta algún comentario

final que ayuda a comprender y/o aclarar el tema.

Resuelve casos

correctamente.

Redacta de manera correcta y completa los resultados y conclusiones de la práctica.

1. Procedimentales: Ejercitan procedimientos para la búsqueda bibliográfica sobre el estudio de los componentes de los alimentos y nutrientes particulares.

2. Desarrollan competencias comunicativas para la expresión oral y escrita de sus ideas y para la participación en dinámicas de trabajo grupal.

3. Distingue los diferentes órganos que constituyen el aparato digestivo y su función.

Realiza prácticas de laboratorio para comprender el proceso de digestión y absorción de nutrientes.

Número de sesiones que se le dedicarán

31

Actitudinales: Ejercitan las actitudes de trabajo en equipo, especialmente como herramienta para la resolución de problemas concretos y valoricen la evaluación crítica y

constructiva de los resultados obtenidos.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA

REQUISITOS SITUACION DIDACTICA

PRODUCTOS CRITERIOS DE

CALIDAD 2.‐ Conoce, Selecciona alimentos adecuados para una Alimentación sana y Equilibrada. Promueve el cambio de hábitos en la Alimentación.

Cognitivos: Requiere de la aplicación de conocimientos previos adquiridos en particular de los nutrientes y alimentos que los contienen.

Actualmente México se encuentra en primer lugar de sobrepeso y obesidad. Y en investigaciones realizadas dentro de la Facultad de Ciencias Químicas UJED, dedicadas a la valoración de la Composición Corporal de alumnos, maestros y trabajadores se encontró que existe alta prevalencia de sobrepeso y obesidad. En una exposición de platillos, que elaboran los alumnos, se exhibirán ejemplos de lo que es una alimentación

1.- Elabora carteles o trípticos promoviendo el propósito del plato del buen comer.

Revisa la NOM 043para la elaboración de material. Elabora su

material con creatividad y bien presentado.

Entrega su

trabajo a tiempo.

La redacción y la

ortografía son buenas.

Trabaja en equipo

y con actitud positiva.

Resuelve

problemas correctamente

Procedimentales: 4. Razona situaciones

reales concernientes a grupos de personas y búsqueda de la comprensión/solución a partir de la aplicación de conceptos teóricos.

5. Identifican problemas relevantes y posibles estrategias de solución, según criterios científicos.

2.- Resuelve problemas de cálculo energético de manera correcta.


10

Actitudinales: Promueve el cambio de

actitudes con respecto

3.‐ Elabora un platillo que cumple con los principios

a la alimentación en función de los conocimientos adquiridos.

Conoce y sigue

reglamento y procedimientos del uso de materiales en el laboratorio.

Ejercita las

actitudes de trabajo en equipo, especialmente como herramienta para la resolución de problemas concretos y valoricen la evaluación crítica y constructiva de los resultados obtenidos.

adecuada en algún tiempo de la alimentación y basada en los principios del plato del Bien Comer.

de la Alimentación Correcta.

ELEMENTOS DE COMPETENCIA

REQUISITOS SITUACION DIDACTICA PRODUCTOS CRITERIOS DE

CALIDAD

3.‐ Investiga, y muestra estadísticos sobre la frecuencia de las enfermedades. Razona y valora las enfermedades y muertes relacionadas con la alimentación, en la Comarca Lagunera.

Cognitivos: Ejercitan procedimientos para la investigación en particular de la consecuencia de la falta o consumo excesivo de nutrientes y alimentos.

Los Hospitales reportan frecuentemente enfermedades y muertes relacionadas con problemas en la alimentación, que van desde Diabetes, hipertensión, ECV hasta la desnutrición. Los alumnos de la Unidad de Aprendizaje de Nutrición participarán visitando hospitales de la región Laguna y obtendrán datos estadísticos sobre la frecuencia de enfermedades y muertes relacionadas con la alimentación.

1.‐ Presentación de los resultados de la investigación realizada a hospitales de la región.

Expone los resultados de la investigación.

Busca

información relevante sobre

el tema. Expone ante el

grupo sobre las enfermedades relacionadas con la alimentación

Aporta algún

comentario final que ayuda a comprender y/o aclarar el tema.

Procedimentales: Investiga e Identifican problemas relevantes y posibles estrategias de prevención de las enfermedades relacionadas con la alimentación.

2.‐ Estudia y expone alguna de las enfermedades más frecuentes relacionadas con la alimentación.


10

Actitudinales: Ejercita las actitudes de trabajo en equipo, especialmente como herramienta para la resolución de problemas. Promueve el cambio de actitudes con respecto a la alimentación en función de los conocimientos adquiridos.

3.-

DOSIFICACION DE LA COMPETENCIA 1.‐ Conoce y distingue los Nutrientes y sus funciones en el organismo humano.

SECUENCIA DIDACTICA

NO. DE SESION Y TEMA A TRATAR

ACTIVIDADES A REALIZAR

MATERIALES NECESARIOS

OBSERVACIONES

4 y 5.- Introducción

4 y 5.- Historia de la Alimentación.

En equipos realizar lectura y resolver cuestionario de la actividad.

Ver video de la historia.

Copias de la historia de la alimentación y cuestionario.

Video

El Facilitador guía un proceso para que el grupo realice la actividad.

6.- Introducción

6.- Historia de la Nutrición.

En equipos realizar lectura de los descubrimientos científicos sobre la nutrición.

Organizar y repartir temas de exposición de los nutrientes.

Copias de la historia de la nutrición, para cada equipo.

El Facilitador guía un proceso para que el grupo realice la actividad y haga una reflexión sobre la lectura.

7.- Introducción

7.- Conceptos básicos de nutrición.

Exposición del profesor.

Presentación Power point.

El Facilitador aclara dudas surgidas durante la exposición del tema.

8.- Los nutrientes

8.- Carbohidratos

EXPOCISION Organizar a los alumnos en equipos que tendrán que investigar en distintos libros y fuentes bibliográficas,

Aula con proyector El Facilitador guía un proceso para que el grupo realice la actividad.

sobre las características, funciones, fuentes alimenticias y necesidades diarias de: Carbohidratos Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales Agua

9.- Los nutrientes

9.- Proteínas EXPOCISION DEL TEMA POR EQUIPOS.


10.- Los nutrientes

10.- Lípidos EXPOCISION DEL TEMA POR EQUIPOS.


11.- Los nutrientes

11.- Examen parcial de conocimientos

Aplicación de examen parcial de conocimientos

Aula El Facilitador guía un proceso para que el grupo realice la actividad.

12.- Los nutrientes

12.- Vitaminas

EXPOCISION DEL TEMA POR EQUIPOS.


13.- Los nutrientes

13.- Minerales

EXPOCISION DEL TEMA POR EQUIPOS.


14.- Los nutrientes

14.- Agua EXPOCISION DEL TEMA POR EQUIPOS.


15.- Los nutrientes

15.- Repaso de Macro y Micronutrientes.

Organizar equipos para contestar cuestionario de Vitaminas, minerales y agua.

Copias de las actividades a realizar.


16.- Los nutrientes

16.‐ Aplicar actividades de repaso.

El profesor Aplica actividades de repaso.



17.- Los nutrientes

17.- Aplicar actividades de repaso.

Se Elabora en equipos material didáctico sobre los nutrientes el cual será repartido en la FCQ.



18.- Los nutrientes

18.- Aplicar actividades de repaso.

Se Elabora en equipos material didáctico sobre los nutrientes el cual será repartido en la FCQ.



19.- Proceso de Utilización de Alimentos

19.- ABP (Actividad 1: ¿Qué recordamos o sabemos de la digestión?)




20.- ABP (Actividad 1: ¿Qué recordamos o sabemos de la digestión?)




21.- Digestión Exposición del profesor.




Aula con proyector Copias de la

práctica






24.- Absorción Exposición del profesor.


práctica.



25.- Absorción Exposición del profesor.


práctica.



26.- PRACTICA: Digestión ¿Qué ocurre con los alimentos en el estómago?

Realizar práctica: ¿Qué ocurre con los alimentos en el estómago?

Laboratorio de bromatología de alimentos



27.- PRACTICA: La absorción de nutrientes: una analogía

Realizar práctica: simulación de la absorción

Laboratorio de bromatología de alimentos



28.- Metabolismo Exposición del profesor.












32.- Excreción Exposición del profesor.



33.- Interconversión de nutrientes




34.- Examen parcial de conocimientos

Aplicación de examen parcial de conocimientos


DOSIFICACION DE LA COMPETENCIA 2.‐ Conoce, Selecciona alimentos adecuados para una Alimentación correcta. Y promueve el cambio de hábitos

en la alimentación.

SECUENCIA DIDACTICA




OBSERVACIONES

35.-DIETA CORRECTA Y EL PLATO DEL BUEN COMER

35.-Composición de una alimentación correcta.

En equipos investiga sobre la NOM 043 y entrega reporte sobre investigación.

Aula

Internet


36.‐DIETA CORRECTA Y EL PLATO DEL BUEN COMER

36.‐ NOM 043 En clase se analiza la NOM 043 de la SSA.


37.‐DIETA CORRECTA Y EL PLATO DEL BUEN COMER

37.‐ Plato del buen comer

Elabora carteles o trípticos promoviendo el propósito del plato del buen comer.


38.- DIETA CORRECTA Y EL PLATO DEL BUEN COMER

38.- Plato del buen comer

Elabora carteles o trípticos promoviendo el propósito del plato del buen comer.



39.-Cálculo de las necesidades energéticas

Resuelve problemas de cálculo energético de manera correcta.



40.- Cálculo de las necesidades energéticas

Resuelve problemas de cálculo energético de casos reales.



41.- Cálculo de las necesidades energéticas

Resuelve problemas de cálculo energético de casos reales.



42.- Plato del Buen Comer

Selecciona los alimentos adecuados para una Alimentación correcta de algún tiempo de la alimentación.




En una exposición grupal cada equipo mostrará algún platillo elaborado.




En una exposición grupal cada equipo mostrará algún platillo elaborado.


DOSIFICACION DE LA COMPETENCIA 3.‐ Investiga, y muestra estadísticos sobre la frecuencia de las enfermedades relacionadas con la alimentación. Razona y valora las enfermedades y muertes relacionadas con la alimentación, en la Comarca Lagunera.

SECUENCIA DIDACTICA




OBSERVACIONES

45.- ENFERMEDADES NUTRICIONALES

45.- Principales enfermedades relacionadas con la Alimentación.

Se organizan equipos para realizar visitas a diferentes hospitales de la región Laguna y obtendrán datos estadísticos sobre las enfermedades y muertes relacionadas con la alimentación.

Aula

Internet




Los equipos muestran resultados de la investigación. Se reorganizan equipos para buscar información acerca de las enfermedades relacionadas con la alimentación, de la cual prepara una exposición.




Exposición de los equipos.






























55.- 55.-

56.- 56.-

57.- 57.-

58.- 58.-

59.- 59.-

60.- 60.-

61.- 61.-

62.- 62.-

63.- 63.-

64.- 64.-

Festivos, puentes y otros (5 sesiones)

Colchón de imprevistos (5 sesiones)

PLANEACIÓN GENERAL PARA Nutrición IQA

CONCEPTO CÁLCULO QUEDAN

4 Frecuencias

16 Semanas 64 clases

Festivos, puentes y otros

Restar 5 clases 59

Colchón para imprevistos

5 clases 54

Encuadre

3 clases 51

1° Competencia

31 clases 20

2° Competencia

10 clases 10

3° Competencia

10 clases 0

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