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UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO RECINTO UNIVERSITARIO DE MAYAGÜEZ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
LUIS E. RUIZ , LUIS R. ANGUEIRA
INTRODUCCIÓN
La hamburguesa es una variante del sándwich que incluye carne,
usualmente de ternera, es un alimento equilibrado ya que contiene
hidratos de carbono, proteínas y vitaminas. Generalmente se sirven con
queso, lechuga, tomate y condimentos dentro de un panecillo, con un
acompañante normalmente frito. El consumo mundial de hamburguesas es
bastante grande, y se puede decir que abre una página social dentro del
mundo gastronómico. El empleo gastronómico de la hamburguesa es tan
mundial que se emplea como un indicador de la economía de los países en
el llamado "Índice Big Mac” que es una tabla de 120 países en la que se
expone cuánto vale (en dólares) una hamburguesa en distintos lugares del
mundo. De esta forma permite comparar el nivel de competitividad de la
economía de cada país.
Hamburger Fill, a diferencia de las hamburguesas tradicionales es un
producto integrado, elaborado a partir de carne de ternera de primera
calidad, relleno de cebolla, papas y bacon, lo cual le da cierto toque de
exclusividad. Es un alimento ideal para toda ocasión y más para aquellas
personas con ritmo de vidas acelerados que buscan alimentos cada vez
mas funcionales.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTOHamburger Fill, es una hamburguesa elaborada a partir de carne de ternera
fresca, la cual contiene en su interior, ingredientes como cebolla, papa y
bacon. Esta se venderá congelada, empacada al vacío, contenidas en cajas
de cartón por tres unidades, con un peso de 145 gramos la unidad. El costo
del producto será de 6 $ la caja.
ETIQUETA NUTRICIONAL
MERCADO POTENCIAL Este es un producto adaptado al consumo moderno, dirigido a todo publico en
general.
DIAGRAMA DE FLUJO HAMBURGER FILL
REFERENCIASKenneth E. Stevenson and Dane T. Bernard. Manual
para el desarrollo e implementación de Análisis de
peligros y Puntos Críticos de Control. The Food
Processors Institute. Tercera Edición. Washintong, D.C.
1999
http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa
http://www.calentejo.com/
http://www.arecetas.com/tureceta/carnes.htm
http://www.teleantioquia.com.co/Programas/Enlace/
Recetas/Microondas/Hamburguesas.htm
REGULACIONES
RECOMENDACIONES
Hamburger Fill es un producto preparado a base de carne inspeccionada y
aprobada. Algunos productos alimenticios pueden contener bacterias que pueden
causar enfermedades si los productos no son bien manejados o cocinados. Para su
protección, siga estas instrucciones de manejo seguro:
Manténgase congelado (- 18 ˚C). Descongele en refrigerador o microondas.
Mantenga el producto separado de otros alimentos. Cocine completamente.
SELECCIÓN DE LA CARNE
ADECUACIÓN DE LA CARNE
MOLIDO DE LA CARNE
INCORPORACIÓN DE RELLENOPAPA, CEBOLLA,
BACON
MOLDEADO
CONGELACIÓN (PCC)
COMERCIALIZACIÓN
EMPACADO AL VACÍO
EMPAQUEUno de los sistemas mas exitosos para la conservación de alimentos, es el
empaque al vacío, el cual es ideal para Hamburger Fill, manteniendo intactas
la características organolépticas del producto a la hora de consumirlo. Un
empaque secundario se utilizará para contener el producto y promoción del
mismo.
21 CFR 101.3; 21 CRF 101 – 105 ; 21 CFR 101 – 36 ;
21 CFR 170 – 99 ; 21 CFR 100 - 69
EMPACADO EN CAJAS