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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TITULACIÓN

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

ÁREA PROYECTOS NUEVOSA

TEMA ANÁLISIS TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN DE GELATINA DE PITAHAYA

ENDULZADA CON STEVIA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.

AUTOR POZO TUMBACO LUIS JAVIER

DIRECTOR DE TITULACIÓN ING. IND. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY MSC.

2016 GUAYAQUIL – ECUADOR

II

“La responsabilidad del contenido de este Trabajo de Titulación, me

corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la

Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Guayaquil”.

Pozo Tumbaco Luis Javier

C.C.0926295445

III

DEDICATORIA

Dedico este presente trabajo a Dios por permitirme terminar con

éxito esta carrera profesional.

A mis Padres y Hermana por el apoyo incondicional en todas mis

etapas de estudio.

Al mayor regalo que Dios me ha dado, mi hijo Xavier Alonso Pozo

Montes.

A mis profesores y amigos que de una u otra forma me motivaron

para lograr este objetivo.

IV

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por haberme dado la vida y derramar bendiciones

para lograr terminar este trabajo.

Reconozco todos los consejos y enseñanzas que mis padres,

familiares y amigos me han dado durante todo este periodo de vida que han

sido un pilar fundamental en mi formación como persona y profesional.

A la Universidad Estatal de Guayaquil “Facultad de Ingeniería

Industrial” por haberme permitido seguir una carrera profesional.

Un grato agradecimiento a mi Director de Tesis Ing. Ind. Annabelle

Sally Lizarzaburu Mora MSc. por su tiempo, paciencia, conocimientos y

motivación que han sido fundamentales para lograr esta meta.

ÍNDICE GENERAL

N° Descripción Pág.

PRÓLOGO 1

CAPÍTULO I

PERFIL DEL PROYECTO


1.1. Antecedentes 2

1.2. Formulación y sistematización del problema 2

1.3. Objetivos 3

1.3.1. Objetivo general 3

1.3.2. Objetivos específicos 3

1.4. Justificativos 3

1.5. Metodología 4

1.5.1. Diseño de la investigación 4

1.5.2. Tipos de investigación 4

1.5.2.1. Investigación exploratoria 4

1.5.2.2. Investigación descriptiva 5

1.5.2.3. Investigación de campo 5

1.5.3. Instrumento de la investigación 5

1.5.3.1. El cuestionario 5

1.5.4. Técnica de la investigación 6

1.5.4.1. La encuesta 6

1.5.5. Población y muestra 6

1.5.5.1 Población 6

1.5.5.2. Muestra 7

1.6. Marco teórico 8

VI

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO Y TECNICO


2. Estudio de mercado 33

2.1. Reconocimiento del producto que saldrá al

mercado

33

2.1.1. Descripción del producto primordial 33

2.1.2. Competencia directa 34

2.1.3. Competencia indirecta 34

2.1.4. El uso del bien o del servicio 35

2.2. Demanda 36

2.2.1. Demandante 38

2.2.2. Determinación del tamaño de la muestra 38

2.2.2.1. Levantamiento de la información 39

2.2.3. Análisis de la encuesta 40

2.2.4. Perspectiva de la demanda método mínimo

cuadrados

50

2.2.5. Calculo de la ecuación de la demanda 50

2.2.6. Proyección de la demanda 52

2.2.7. Oferta 53

2.2.8. Proyección de la oferta 53

2.2.9. Demanda insatisfecha 54

2.2.10. Precios 56

2.2.11. Diseño del canal de distribución 57

2.2.12. Detalle de los canales de distribución 57


1.6.1. Fundamentación teórica 8

1.6.2. Fundamentación legal 29

1.6.3. Marco conceptual 31

VII

CAPÍTULO III

ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO


3. Estudio técnico 58

3.1. Tamaño de la planta 58

3.1.1 Determinación del tamaño de la planta 58

3.1.1.1 Factores limitados 58

3.1.1.2. Proyecciones 59

3.1.1.3. Localización de la planta 59

3.1.1.4. Ubicación 60

3.1.1.5 Temporalidad 61

3.1.1.6 Disponibilidad 61

3.1.2. Determinación de factores de localización de la planta 61

3.1.2.1. Ponderación de los factores 62

3.1.2.2. Alternativas de localización 64

3.1.2.3. Toma de decisión 66

3.2. Ingeniera de proyecto 66

3.2.1. Materia prima 67

3.2.1.1. Características de la materia prima 67

3.2.1.2. Propiedades cualitativas 69

3.2.1.3. Propiedades físicas 69

3.2.2. El proyecto 69

3.2.3. Diseño del producto 69

3.2.4. Composición química 70

3.2.5. Composición nutricional 70

3.2.6. Presentación del producto 70

3.2.7. Marca 71

3.2.8. Presentación 72

3.2.9. Diseño del logotipo de la empresa 73

3.2.10. Tecnología y selección de maquinarias y equipos 77

3.2.11. Selección de maquinarias y equipos 78

VIII


3.3. Sistema productivo 80

3.3.1. Descripción del sistema productivo 81

3.3.1.1. Diagramas de bloque del proceso 81

3.4. Distribución de la planta 82

3.4.1. Balance de materiales 83

3.5. Plan de producción 83

3.5.1. Plan de mantenimiento 84

3.6. Organigrama 84

3.7. Funciones 85

3.8. Constitución de la empresa , perspectiva legal 87

3.9. Estudio económico 88

3.9.1. Activos fijos 89

3.9.1.1. Activos administrativos 89

3.9.1.2. Activos de producción 90

3.9.1.3. Capital de trabajo 91

3.9.2. Capital 92

3.9.2.1. Costos fijos al empezar 92

3.9.2.2. Materia prima para iniciar 92

3.9.2.3. Gastos de constitución 93

3.9.3. Financiamiento 93

3.9.3.1. Financiamiento de la inversión 93

3.9.4. Producción 95

3.9.5. Costos fijos 96

3.9.6. Ventas 100

3.9.7. Estados financieros 102

3.9.8. Punto de equilibrio 103

3.9.9. Valoraciones 105

3.10. Conclusiones y recomendaciones 106

3.10.1. Conclusiones 106

3.10.2. Recomendaciones 107

IX

Descripción Pág.

ANEXOS 109

BIBLIOGRAFIA 120

X

ÍNDICE DE CUADROS


1 Información nutricional de la pitahaya 13

2 Desarrollo floral y fructificación 20

3 Población de la ciudad de Guayaquil 37

4 Importancia de preservar la salud 40

5 Consumo de productos a base de pitahaya 41


7 Conocimiento de los beneficios de la pitahaya 43

8 Consumo de gelatina 44

9 Razón de consumo de gelatina 45

10 Tipo de gelatina 46

11 Conocimiento de elaboración de gelatina 47

12 Validación del negocio 48

13 Valor estimado consumo de gelatina de

pitahaya

59

14 Perspectiva de la demanda 50

15 Cálculo de la demanda 51

16 Proyección de la demanda 52

17 Capacidad de producción de la empresa 53

18 Proyección de la oferta 54

19 Demanda insatisfecha 55

20 Cálculo de margen de contribución 56

21 Precio 56

22 Factor ponderado 63

23 Factor ponderado 63

24 Coordenadas 65

25 Centro de gravedad 65

26 Calculo centro de gravedad 65

XI


27 Tolvas con malla de filtración 78

28 Colector de polipropileno 79

29 Bomba de 1/2 hp fergusson 79

30 Caldero para pasteurización 79

31 Sistema de filtrado y esterilizado 80

32 Envasadora de líquido 80

33 Equipos de producción 80

34 Materia prima 83

35 Activos administrativos 90

36 Activos de producción 90

37 Activos generales y amortizaciones 91

38 Capital de trabajo 91

39 Costos fijos al empezar 92

40 Materia prima para iniciar 92

41 Fuentes de inversión 93

42 Amortizaciones del préstamo 93

43 Condiciones del préstamo 94

44 Tabla de pagos 94

45 Producción 95

46 Proyección de costos unitarios 95

47 Propuesta de producción 96

48 Capacidad instalada 96

49 Evolución de los sueldos 97

50 Gastos en servicios básicos 97

51 Presupuesto publicitario 98

52 Gastos varios 98

53 Costos variables y fijos 99

54 Costos totales 100

55 Unidades vendidas 100

56 Precio de venta 101

57

58

Precio para los canales de distribución

Estado de situación financiera

101

102

XII


59 Datos iniciales 103

60 Datos para el graficó 104

61 Tir y van 105

XIII

ÍNDICE DE GRÁFICOS


1 Producción de pitahaya anual 20

2 Procedimiento de stevia 28

3 Características del producto 36

4 Beneficios del producto 36

5 Importancia de preservar la salud 40



8 Conocimiento de los beneficios de la pitahaya 43

9 Consumo de la gelatina 44

10 Razón de consumo de la gelatina 45

11 Tipo de gelatina 46

12 Conocimiento de elaboración de gelatina de pitahaya 47

13 Validación del negocio 48

14 Valor estimado por consumo de gelatina de pitahaya 49

15 Proyección de consumo 51

16 Proyección de la demanda 53

17 Proyección de la oferta 54

18 Demanda insatisfecha 55

19 Canal de distribución indirecto 57

20 Pasos del factor ponderado 62

21 Beneficios de la pitahaya 67

22 Beneficios de la stevia 68

23 Proceso de producción 81

24 Preparación del producto terminado 81

25 Organigrama 84

26 Inversión inicial 89

27 Punto de equilibrio 104

XIV

ÍNDICE DE IMÁGENES


1 Tipos de pitahaya 10

2 Producto terminado 34

3 Localización 60

4 Orientación de la planta 61

5 Etiqueta del producto 70

6 Logotipo del producto 71

7 Colores 72

8 Presentación del envase del producto 73

9 Logo de la empresa 73

10 Volantes 74

11 Afiche 75

12 Tarjeta de presentación 76

13 Factura 76

14 Hoja membretada 77

15 Planta 82

XV

ÍNDICE DE ANEXOS


1 Modelo de la encuesta 110

2 Normativas 113

3 Roles de pago 116

4 Ciclo de vida del producto 117

5 Proyección de ventas 118

6 Estado de resultado 119

7 Play Back 120

XVI

AUTOR: POZO TUMBACO LUIS JAVIER TEMA: ANÁLISIS TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN DE GELATINA DE PITAHAYA ENDULZADA CON STEVIA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.

DIRECTOR: ING.IND. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY MSc.

RESUMEN

El presente proyecto esta direccionado en el análisis técnico económico para la producción de gelatina de pitahaya endulzada con Stevia. Este proyecto se llevará a cabo a través de investigaciones relacionadas con el tema, como el nivel de consumo de pitahaya, y el nivel de consumo de gelatina en la ciudad de Guayaquil. Para verificar si el proyecto es factible, es necesario identifica los gustos y preferencias de los consumidores. El producto tiene como característica diferenciadora que será elaborado con Stevia, que es un endulzante con bajo nivel calórico y puede ser consumido por diferentes segmentos. En el trabajo se expone los diferentes parámetros que se siguieron para poder comprar la factibilidad de la producción de la gelatina y con esto asegurar su éxito en el mercado. Por lo tanto, se tomaron en cuenta parámetros como el de incentivar a cultivar en mayor cantidad la pitahaya, concientizar a las personas el consumo de la fruta y los beneficios que trae consigo esta y el más importante el de ofrecer una alternativa alimenticia para las personas con problemas de salud.

PALABRAS CLAVES: Pitahaya, Stevia, Producción, Estudio, Campo,

Gelatina, Análisis, Técnico, Económico, Proyecto.

Pozo Tumbaco Luis Javier Ing. Ind. Lizarzaburu Mora Annabelle Sally MSc.

C.C. 0926295445 Director del trabajo

XVII

AUTHOR: POZO TUMBACO LUIS JAVIER SUBJECT: ECONOMIC ANALYSIS INSTALLATION TECHNICIAN AN

INDUSTRIAL PRODUCTION PITAHAYA JELLY SWEETENED STEVIA IN THE CITY OF GUAYAQUIL.

DIRECTOR: ING.ENG. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY MSc.

ABSTRACT

This project is directed on economic technical analysis for the

production of dragon fruit jelly sweetened with Stevia. This project will be carried out through research related to the theme, such as dragon fruit consumption level and the level of consumption of gelatin in the city of Guayaquil. To check whether the project is feasible, it is necessary identify the tastes and preferences of consumers. The product has the distinguishing feature that will be made with Stevia, a sweetener with low caloric and can be consumed by different segments. At work the different parameters that were followed to purchase the feasibility of the production of gelatin is exposed and thereby ensure your success in the market. Therefore there were considered parameters such as motivate the grouth of a cultivaton a greater amount of pitahaya, to make people aware consumption of fruit and the benefits that brings this and more important to offer a nutritional alternative for people with health problems.

KEY WORDS: Pitahaya, Stevia, Production, Studio, Field Jelly,

Analysis, Technical, Economic, Draft. Pozo Tumbaco Luis Javier Ing. Eng. Lizarzaburu Mora Annabelle Sally MSc.

C.C. 0926295445 Director of work

PRÓLOGO

Para la realización del proyecto fue necesario estructurar la tesis en

tres capítulos que describen el contenido y los pasos fundamentales para

su ejecución.

En lo que corresponde al capítulo I, se detalla el perfil del proyecto,

los antecedentes, la formulación y sistematización del problema, los

objetivos, tanto general como específicos, el marco teórico y la metodología

aplicada en la investigación, además, también se exponen en análisis de

los resultados de la investigación de mercado a través de las tablas y

Gráficos estadísticos con el análisis e interpretación de cada pregunta

formulada.

El capítulo II se compone del estudio de mercado en donde se

exponen elementos como la identificación del producto, el análisis del

mercado objetivo, los canales de distribución que se utilizarán, el estudio

técnico del proyecto y la determinación del tamaño de la plata que se

necesita para la realización de la producción.

En el capítulo III se explica el análisis económico y financiero del

proyecto, donde se describe el cálculo de las inversiones, el tipo de

financiamiento, el análisis de los costos, los estados de resultados,

cronograma de inversiones. También se expresan las evaluaciones

económicas como el punto de equilibrio y su evaluación financiera.

Además, en este capítulo que es el final, se encuentran las

conclusiones y recomendaciones de todo el trabajo.

CAPÍTULO I

PERFIL DE PROYECTO

1.1. Antecedentes

Ahora bien, no todas las personas pueden utilizar sus recursos para

comer un alimento, pues han existido enfermedades que han limitado este

punto, por ello una alternativa es el consumo de productos solubles para su

fácil ingesta.

Un producto que ha mantenido años en el mercado y que mantiene

esas características es la gelatina, el cual se ha convertido en alimento para

muchas personas, inclusive niños, por su facilidad al consumirse y

convertirse en desayuno o pre comida.

En el mercado no existen gelatinas a sabor de pitahaya, por lo que

sería uno de los productos novedosos en el mercado, además las gelatinas

ya existentes son endulzadas con azúcar normal, por lo que su ingesta se

mantendría prohibida para personas con diabetes, para ello, en la presente

propuesta se pretende utilizar la Stevia por ser endulzante natural que

atente con el sistema endocrino.

1.2. Formulación y Sistematización del Problema

Se determina la formulación del problema de la siguiente manera:

¿Cómo influye el estudio técnico económico en la creación de la

industria de producción de gelatina de pitahaya?

Perfil del Proyecto 3

Para la sistematización:

¿Cuál es el nivel de consumo de la pitahaya en la ciudad de

Guayaquil?

¿Cuál es el nivel de consumo de gelatina en la ciudad de

Guayaquil?

¿Qué tipo de sabores de la gelatina prefieren los consumidores?

¿Cuánto es la inversión financiera para este tipo de proyecto?

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo General

Realizar un análisis técnico económico para la producción de

gelatina de pitahaya endulzado con Stevia.

1.3.2. Objetivos Específicos

Incentivar a los pequeños productores a cultivar en mayor cantidad

la pitahaya.

Concientizar a la sociedad el consumo de la pitahaya por sus

beneficios.

Ofrecer una alternativa alimenticia a personas con problemas de

salud.

1.4. Justificación del Proyecto

Existen diversos puntos que se pueden resaltar al momento de

justificar dicho proyecto, entre ello se puede resaltar la oportunidad de crear

industrias para aportar a la matriz productiva, para que el consumidor se

decida a comprar la nacional. Por otro lado el trabajo se justifica ante la

producción de crear un producto para personas con limitaciones

alimenticias.


Por ello, se establecen 3 justificaciones: Teórica, metodológica y

práctica. La teórica se fundamenta en cada uno de los argumentos de

autores que permiten la comprensión del tema principal y a su vez el

desarrollo de la investigación.

La justificación metodológica radica en la aplicación de los procesos

y técnicas para el desarrollo eficaz de la indagación. Y la justificación

práctica dar la oportunidad de ofrecer un producto novedoso al mercado.

1.5. Metodología

1.5.1. Diseño de la investigación

Según lo expuesto por Malhotra (2011):

“El diseño de la investigación consiste en llevar a cabo un

plano o estructura para la ejecución de un proyecto de

investigación. Para ello el investigador debe de evaluar

los recursos con los que cuenta, como a su vez dinero

para la ejecución del mismo.” (Pág. 74)

Como se logra evidenciar es necesario llevar a cabo un diseño de la

investigación que permita al autor conocer la forma en la que debe

desarrollar la misma, a más de ello aumentar la posibilidad de que los datos

alcanzados en el desarrollo del presente estudio sean los esperados.

1.5.2. Tipo de investigación

1.5.2.1. Investigación exploratoria

Mediante la investigación exploratoria se llevará a cabo un estudio

exhaustivo elevando su nivel de discernimiento en cuanto a la creación de

una industria para la producción de gelatina de pitahaya.


1.5.2.2. Investigación descriptiva

A través de la investigación descriptiva lo que se pretende de ello,

es detallar cada uno de los aspectos, características y puntos de vista

mediante estudios empíricos que reflejen los gustos y preferencias de los

objetos de estudio.

1.5.2.3. Investigación de Campo

Mediante este tipo de investigación también conocida

como investigación in situ ya que se realiza en el propio sitio donde se

encuentra el objeto de estudio. Ello permite el conocimiento más a fondo

del investigador, puede manejar los datos con más seguridad y podrá

soportarse en diseños exploratorios, descriptivos y experimentales,

creando una situación de control en la cual manipula sobre una o

más variables.

1.5.3. Instrumento de la investigación

1.5.3.1. El cuestionario

Según lo indicado por Canales (2012):

Un cuestionario es una herramienta usualmente utilizado

para realizar investigaciones científicas siendo en

términos estrictos, un conjunto de preguntas que deben de

ser aplicadas a un sujeto en un orden determinado, con el

único objetivo de obtener información.” (Pág. 67)

El cuestionario será cerrado, puesto que estará enfocado al

desarrollo de encuestas, no obstante, cabe mencionar que las preguntas

de investigación estarán basadas a los objetivos del proyecto, elaboradas

en un lenguaje sencillo y comprensible para cualquier individuo que

participe en el estudio; como respuesta se utilizará principalmente la escala

de Likert.

http://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/seguinfo/seguinfo.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/guiainf/guiainf.shtml#HIPOTES


1.5.4. Técnica de la investigación

1.5.4.1. La encuesta

Según lo dicho por Grande & Abascal (2012):

“Es una técnica primaria para la recolección de la

información sobre la base de una serie de preguntas

provenientes de un cuestionario, garantizando que la

información suministrada por una muestra sea analizada

mediante métodos cualitativos; la encuesta puede ser

realizada de forma personal o no personal.” (Pág. 14)

Se implementará la encuesta, puesto que se pretende adquirir

información directa y precisa de los objetos de estudio, siendo menos

complejo para la autora la codificación de los datos.

Para ello los resultados se verán reflejados de forma porcentual,

aplicándose el método cuantitativo, por otra parte aquellos resultados

numéricos deben de ser explicados para una mejor comprensión,

dándose así, el método cualitativo.

1.5.5. Población y Muestra

1.5.5.1. Población

Según lo expresado por Bernal (2011):

“Población es el conjunto que conforman todos los

elementos o individuos a los que se inclina la

investigación, es decir, los que son de interés indagar para

alcanzar información; la población es finita cuando el

investigador conoce su tamaño, de los contrario es

infinita.” (Pág. 164)


La población estimada para el desarrollo de la presente investigación

serán los habitantes de la ciudad de Guayaquil, según el INEC (2015), son

un total de 2`350.915 habitantes de la ciudad.

1.5.5.2. Muestra

Según lo señalado por Juez & Diez (2011):

“La muestra es un subconjunto de individuos que

pertenecen a una población, y representativos de la

misma, esta se la denota con la letra n.” (Pág. 5)

Al conocer que la población de estudio es infinita se procederá a

mostrar la fórmula con s respectivo cálculo del tamaño de la muestra:

En donde:

Z= Nivel de confianza (1.96)

P= Probabilidad de éxito (0.5)

q= probabilidad de fracaso (0.5)

Margen de error (0.05)

Para el cálculo del tamaño de la muestra, se tomó en consideración

un nivel de confianza del 95%, en donde Z toma el valor de 1.95 debido al

porcentaje estimado, por otra parte, en lo que respecta al margen de error

éste fue del 5%, p y q, siendo las probabilidades alcanzaron valores del

50% cada uno, dando como resultado 366 productores y 384 habitantes a

encuestar.

𝒏 =(1,96)2 ∗ 0,50 ∗ 0,50

(0,05)2

𝒏 =3,8416 ∗ 0,50 ∗ 0,50

0,0025

𝒏 =𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

𝑒2

𝒏 = 384 𝒏 =0,9604

0,0025


1.6. Marco teórico

1.6.1. Fundamentación teórica Pitahaya

Según Food and Agriculture Organization of the United

Nations (2011):

“La pitahaya es considerado un fruto que proviene de

plantas cactáceas, esta se encuentra constituid por pulpa

aromática, que a su vez tiene una gran variedad de

semillas” (pág.19)

La pitahaya es también llamada fruta del dragón es el nombre que

recibe el fruto de varias especies de cactáceas epífitas de los géneros

Hylocereus y Selenicereus, que es nativa de las regiones de América

Central, México, Israel, Brasil y China, este tipo de planta es también

llamada flor de noche ya que es aquella que florece en la noche con

pequeñas flores blanca. Esta puede ser cultivada desde 30 a 700 metros

sobre el nivel del mar, ya que las temperaturas son en promedio de 14 a

32ºC, pero también se adapta a los climas más secos.

Existen dos variedades una de ellas es la amarilla y la roja que es

conocida como fruta del dragón:

La fruta amarilla: Es considerada espinosa, que se cultiva en

zonas tropicales, como en Colombia, Bolivia, Ecuador, Venezuela,

básicamente en Centroamérica, Esta se puede encontrar en el

mercado desde enero hasta marzo, mide unos 9 centímetros de

largo y unos 7 centímetros de ancho, nace de color verde y se

vuelve amarilla al momento que este madura.

La fruta roja: Se cultiva en México, Nicaragua, Vietnam entre otros

países, se puede encontrar en el mercado desde junio hasta

agosto, mide 12 centímetros de largo, con un diámetro de 8


centímetros se caracteriza porque tiene la cáscara roja con

brácteas verdes que se torna amarillas cuando se encuentra

madura.

Su sabor es delicado y fino, pero estas al momento de tener una

mala condición de transporte, almacenaje y al tipo de humedad que

exponen estas pierden el sabor y resultan algo insípidos.

Para que la fruta tenga una mejor conservación de las propiedades

es mejor que se encuentra fuera de la nevera, en lugar fresco y seco, lejos

de los focos y sin que le dé la luz de sol directa, ya que al momento que se

la va a consumir esta puede ingresada a la nevera por un par de minutos,

las pitahayas maduras son fáciles de pelar, se corta en rebanadas y se

debe de evitar masticar semillas.

Habitualmente se consume como fruta fresca, ya que puede ser

utilizada en cocteles y refrescos.

La fruta amarilla por lo general se usa en algunos sitios como

colorante o a su vez en la elaboración de Yogurt, helados, mermeladas,

gelatinas, refrescos y dulces, pero en la gran mayoría de los países es

usado como colorante. La roja es un poco insípida y menos aromática y se

utiliza mucho en adorno de postes y cocteles exóticos.

Por otro lado, Chávez (2012) menciona que:

Existen tres variedades de pitahaya que son las siguientes:

Hylocereus Polyrhizus: Son aquellas que tiene el interior

blanco con piel rosada

Hylocereus megalabthus: Son aquellas que tienen en el

interior de color rojo con la piel de color rosa

Selenicereus megalanthus: Son aquellas que tienen el

interior blanco con piel amarilla.


IMAGEN Nº 1

TIPOS DE PITAHAYA

Fuente: Investigación de campo

Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis

La fruta por lo general puede pesar entre 50 y 1000 gramos en su

interior su comida esta cruda, es dulce y tiene un alto nivel de calorías, con

la presente fruta se puede hacer jugos o vinos, las flores se puede comer o

se las puede utilizar para hacer té, es importante mencionar que la variedad

de interior rojo es rica en antioxidantes. Las pitahayas al igual que varias

frutas, presenta las siguientes características que son importantes

mencionarlas en la salud del sr humano:

No se debe de expulsar la corteza roja de la pitahaya ya que

contiene vitamina A

Las pitahayas son ricas en fibra y minerales, especialmente en zinc

y hierro.

Las semillas son bajos en polinsaturados de grasa

Las pitahayas también tienen cantidades significativas de

antioxidantes, que previenen los libres radicales

En algunos países hacen uso de la fruta para sustituir el arroz y es

determinado como fuente de fibra

Este tipo de fruta reduce el colesterol, regularmente alivia

enfermedades crónicas respiratorias del sistema humano.

Selenicereus megalanthus

Hylocereus megalabthus

Hylocereus Polyrhizus


La pitahaya es una fruta exótica, la familia de los cactus, ovoides,

con pulpa blanca. Hay dos variedades de pitahaya amarillo y rojo.

Amarillo: crece en zonas tropicales y altitud de América Central y

del Sur.

El rojo: crece en México, Nicaragua y especialmente en Vietnam. A

veces se comercializa bajo el nombre de "fruta del dragón" o "tortuga

raqueta". Ambos tienen un contenido nutricional interesante, rojo, sin

embargo, contiene más vitaminas. La pulpa tiene un sabor muy fino que se

asemeja a la del agua de azúcar.

La pitahaya contiene vitamina C, que favorece la absorción del hierro

de los alimentos, aumenta la resistencia y la acción antioxidante. Por tanto,

es un producto ideal para los individuos anémicos.

También contiene fibras, hierro, fósforo, calcio. Sus semillas negras

contienen una grasa natural que mejora el tránsito intestinal, es un

excelente laxante. Por tanto, debemos evitar el consumo para la diarrea o

gastritis. También ayuda a reducir los niveles de ácido úrico en la sangre y

por lo tanto promueve la prevención de la gota.

Todas las pitahayas tienen como función principal la forma

escamosa de la piel y a su vez que son conocidas como fruta de dragón en

algunos países como lo es Estados Unidos. Los principales beneficios de

la pitahaya son:

Ayuda a eliminar los radicales libres

Ayuda a perder peso

Reduce las posibilidades de que la persona tenga gripe

Disminuye el colesterol

Ayuda al ser humano que no se exponga a operación de intestino


Lo expuesto por Fernandez (2013):

Menciona que la pitahaya que tiene la corteza roja es muy

apreciada por el alto contenido de vitamina C que presenta,

y por esta razón es muy consumido por aquellos que

quieren reducir las posibilidades de contraer un resfriado.

Los oligosacáridos que se encuentran en la pitahaya son muy

eficaces en la prevención de enfermedades como la diabetes y el cáncer

de colon.

También reducen la ingesta de calorías, disminuye las posibilidades

de contraer infecciones bacterianas, y ayuda a neutralizar las sustancias

tóxicas que entran en el cuerpo.

Lo estipulado por CIAT (2012):

Menciona que los beneficios de la pitahaya incluyen lo

siguiente:

Protege las células del cuerpo, debido a que la cáscara

de esta fruta es rica en poli fenoles que son

antioxidantes.

Ayudan a la digestión debido a la presencia de semillas

en la pulpa

La lucha contra las enfermedades cardiovasculares, ya

que las semillas contienen ácidos grasos esenciales

como el omega 3.

Intestinal regular tiene oligosacáridos.

Además de los beneficios mencionados se puede determinar que

la pitahaya sirve como función principal en la pérdida de peso porque

cuando se consume genera una acción termo génica, que es aquella

que acelerará el metabolismo, lo que ayuda a eliminar las grasas y

controla el apetito.


La pitahaya también tiene una sustancia llamada tiramina, que activa

una hormona llamada glucagón en el cuerpo mediante la estimulación del

propio cuerpo para utilizar las reservas de azúcar y grasas y son

convertidas en energía.

CUADRO Nº 1

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA PITAHAYA

Fuente: investigación de Campo


Propiedades de las Pitahayas

Según Agro américa (2013):

Indica que las propiedades de las pitahayas son las

siguientes:

Alto contenido en vitaminas A y C, que actúan como

antioxidantes y ayuda a fortalecerla inmunidad del

organismo.

Los minerales como el calcio, fosforo y hierro son

también parte de su composición, colaborando en el

mantenimiento de huesos, dientes, músculos y la

hemoglobina.

Tiene propiedades termo génicas que ayudan a quemar

grasa.

ComponentesCantidad por 100 g de

pitaya

Potencia 50 calorías

Agua 85,4 g

Proteína 0,4 g

Grasas 0,1 g

Los hidratos de

carbono13,2 g

Fibra 0,5 g

Vitamina C 4 mg

Calcio 10 mg

Partido 16 mg


Cada 100 gramos solo 50 calorías se encuentran en la

fruta.

Posee fibra dietética no digerible que ayuda a combatir

la diabetes tipo 2, para la prevención de cáncer de colon

y las infecciones bacterianas.

La fruta contiene una sustancia llamada glucagón, que

actúa en el organismo de manera permanente

Otra de las sustancias que ayuda en el proceso de

pérdida de peso es tiramina, que inhibe el apetito y

sobre todo el deseo de dulces.

La presión arterial, los niveles de colesterol de seducen

debido a que lagunas propiedades de la fruta ayuda a

neutralizar las sustancias toxicas que entran en el

cuerpo.

Las semillas de la pitahaya tienen efecto laxante.

El tallo y las flores se utilizan para problemas de riñón.

El color de la fruta es atractivo, incluso más que sus cualidades

nutricionales lo convierten en un producto de marketing excelente, de tal

forma que esta fruta tiene un sabor suave, en comparación con la pitahaya

amarilla que es más dulce, sin embargo, la pitahaya arterial es la más

sabrosa de las tres especies, pero es una fruta que es difícil de conseguir

en los supermercados.

La fruta de dragón tiene la ventaja de requerir entre cinco y diez

veces menos agua que cualquier otro cultivo de frutas, lo que esto ayuda

que este producto pueda desarrollar su proceso en las tierras secas.

En el 2010 el productor líder mundial de la fruta del dragón son

Colombia y México de tal forma que se extiende hasta América Central, en

los últimos años la producción de pitahaya crece cada vez más en países

como Vietnam, Israel, Guatemala, Australia.


La pitaya o fruta del dragón es una fruta grande con la piel de color

rosa brillante de alrededor de 1 cm de espesor. Su carne blanca contiene

muchas semillas negras crujiente y comestible, es una fruta con un sabor

dulce y suave que se consume fresco y va bien con ensaladas de frutas.

La fruta del dragón se consume comúnmente en el Caribe y América

central, ya que se cultiva a gran escala para la exportación, principalmente

a Vietnam, Tailandia e Israel, este tipo de frutas es fácil de encontrar en Europa.

Comúnmente los países de Ecuador y Colombia no solo exportan

Pitahayas a países de Europa, ya que este producto también es solicitado

por países vecinos del continente, como lo es el caso de Perú, donde es

consumida por su omega 3 para las personas que padecen de problemas

tales como la próstata y el colon.

Se estima que durante la época precolombina, en los valles de

Centroamérica se encontraban millones de pitahayas colgadas sobre los

árboles más enormes creando inmensas y pesadas masas, estos se

encargaban de producir cientos de frutos carnosos y comestibles las cuales

fueron fuente fundamental de alimento para los indígenas mesoamericanos

y a su vez para toda la fauna silvestre de la época, conocida en sus tiempos

como cuanochtli o guanoste.

En las costas del Pacífico Norte de Costa Rica, desde sus

Puntarenas hasta la frontera con Nicaragua, las puntas de los árboles más

enormes se podían hallar grandes y por centenares poblaciones de estos

cactos, cuyos tallos extensos y abrumadores pendían hasta el suelo.

Entorno Nacional y Regional.

En Ecuador existen regiones agroecológica de condiciones óptima

para la producción de la pitahaya amarilla por sus características

climatológicas se considera como una ventaja que incide en la calidad de


la fruta se ha comprobado que la pitahaya cultivada en el noreste de la

provincia de Pichincha en Palóra, es de mayor tamaño y de mayor

contenido de grados Brix que la fruta colombiana.

De acuerdo a las zonas donde se cultiva la fruta son área potencial

como la amazonia en los sub trópicos presentan condiciones ideales de

excelente características para el buen desarrollo de la pitahaya.

En la península de santa Elena por ser una zona desértica de

condiciones adecuada para el cultivo de pitahaya se está incrementando

de acuerdo a los últimos datos del censo Agropecuario realizado por INEC

en el año 2010; la superficie total sembrada exclusivamente con

Pitahaya fue de 16.515 hectáreas pero la superficie cosechada es 110

hectáreas.

Plan específico del cultivo

La pitahaya se adapta a climas cálidos, subhúmedos, con lluvias en

verano, normalmente libres de heladas; se desarrolla en lugares con poca

agua disponible; a los dos años de plantada, el cultivo comienza a producir

frutos, aunque en pequeña escala. Para el desarrollo de cultivos

intercalados en los primeros años, es necesario tomar medidas preventivas

de control y combate de plagas y enfermedades y la incorporación de

abonos orgánicos. La planta es resistente a prolongadas sequías y después

de un periodo seco florece al iniciarse las lluvias.

Suelos: Se requieren suelos franco-arcillosos o franco-arenosos con

buen drenaje y alto contenido de materia orgánica, los suelos con alto

contenido de sales hace que se retarde el crecimiento de las plantas. El

mal drenaje en el suelo puede conducir a pudriciones en la raíz y en el nudo

vital. El pH más adecuado va de 5.3 a 6.7 aunque se pueden usar suelos

más alcalinos.


La planta reacciona bien a la aplicación de gallinaza descompuesta

para evitar problemas de contaminación. La cepa para la plantación

definitiva preferentemente debe de ser inoculada con micorrizas

provenientes de los lugares en donde se han desarrollado las plantas con

anterioridad.

A partir del segundo año, es necesario incorporar materia orgánica

proveniente de estiércol de rumiantes.

Clima: Las condiciones climáticas para un buen desarrollo de la fruta

son: Necesita una temperatura promedio entre los 4° y un máximo de 40 °

C., humedad entre el 70% - 80%, una pluviosidad entre los 1200 y 2500

mm y una altitud de 700 a 1900msnm.

La planta reacciona favorablemente a la intensidad lumínica, la cual

estimula la brotación de yemas florales: esta es una de las razones por la

que las plantaciones deben de estar a plena exposición solar, si se planta

a la sombra, la producción es escasa y de mala calidad.

Mantención del cultivo de pitahaya amarilla

Abonos: Existe la necesidad de realizar abonos a la plantación para

mantenerla sana, vigorosa y productiva. Estos abonos pueden ser de

bovinos, caprinos u ovinos, que aseguren un buen nivel de

microorganismos benéficos, aplicándola directamente a las cepas

mezclada con la tierra extraída. La cantidad de materia orgánica que se

debe utilizar dependerá de la edad de las plantas.

Estos productos deben ser aplicados directamente al suelo y al

follaje de las plantas (fertilización foliar). Como en otros cultivos, el

nitrógeno aumenta el desarrollo de los tallos de la pitahaya, el fósforo ayuda

a la floración y el potasio aumenta el grosor de la corteza de los tallos.


Podas: La poda es una de las actividades más importantes ya que

una vez realizada, se obtiene de inmediato la emisión de brotes vegetativos

de la pitahaya. Además de eliminar los tallos que llegan al suelo afectados

por plagas, lo cual disminuye la incidencia de algunas enfermedades, los

tallos plagados no deben dejarse al aire libre por ser fuentes de

contaminación para las plantas sanas.

Se entresacan las ramas que obstaculicen las labores de cultivo

dentro de la plantación. Con el material obtenido de las podas en buen

estado se puede utilizar para la reproducción de material vegetativo nuevo

que puede servir de base para la difusión futura de nuevas plantaciones.

Durante este proceso es necesario orientar a las ramas desviadas con el

fin de guardar un desarrollo ordenado dentro de la espaldera. (Sagarpa,

2012)

Es importante guiar las ramas hacia los alambres o tutores

individuales para la formación de las madejas de ramas pendulares.

También es importante repartir el peso de la planta, sobre todo cuando se

encuentra en plena producción. Para guiar las ramas al alambre o a los

tutores se hará con lazos de origen orgánico que se deterioran con el

tiempo, al removerlos, no causan daños a las ramas.

Plagas y enfermedades: Para evitar posible enfermedades en la

producción de pitahaya se debe controlar las malas hierbas desde el inicio

y realizar tantos deshierbes al año como lo requiera la plantación.

Así, se evita que la planta compita con las malezas por los

nutrimentos y la humedad del suelo. Es importante no utilizar herbicidas.

Hay que tener especial cuidado de no dañar las raíces (que son casi

superficiales, crecen de los 15 a los 25 cm de profundidad) y a la misma

planta.


La pitahaya es una planta con pocos problemas fitosanitarios; sin

embargo, en ocasiones se pueden presentar:

Pudriciones del tallo y de la raíz.

Mosca y gusano de la fruta.

Antracnosis en el fruto.

Pájaros y ratones.

El ataque de estas plagas y/o enfermedades pueden aparecer en los

frutos y/o en los tallos. Su inspección se hará a través de trampas y con

métodos que no impliquen peligro para la salud humana.

La planta florece en condiciones de sequía; de hecho, ésta es la

responsable del estrés o dormancia a la falta de frío.

Durante los dos primeros años se dan riegos de auxilio para

estimular un crecimiento vegetativo; a partir del tercer año, solamente se

darán riegos de auxilio en el periodo de floración para evitar abortos de flor

y el mal llenado de los frutos.

Cosecha

Desarrollo floral y fructificación: La floración y fructificación de la

pitahaya tiene lugar en tres fases bien definidas que son:

Botón floral: Es cuando brota del tallo un botoncito verde o rojo en

la parte donde están las espinas, al poco tiempo éstas caen y el

botón aumenta de tamaño.

Floración plena: La apertura total de la flor ocurre una vez durante

una sola noche; incluso se ha observado que las flores abren por

las mañanas y por las tardes.

Fruto maduro.- Se caracteriza porque la cáscara del fruto adquiere

un color amarillo o rojo.


A continuación, se detalla el periodo de floración de la fruta:

CUADRO Nº 2

DESARROLLO FLORAL Y FRUCTIFICACIÓN

Fuente: investigación de Campo


La Pitahaya tiene 2 producciones o cosechas grandes al año, en los

meses de Enero-Febrero y Noviembre-Diciembre, y una cosecha de menor

nivel de producción en los meses de Junio-Agosto y en menor proporción

en los demás meses del año (ASOPITAHAYA, 2014). Sin embargo

depende mucho de la estacionalidad climática.

GRÁFICO Nº 1

PRODUCCIÓN DE PITAHAYA ANUAL

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado: Pozo Tumbaco Luis

Periodo Desarrollo

De botón floral a floración 10-16 días

De floración a fruta

madura35-37 días

De botón floral a fruta

madura51-56 días


Calidad: Las empresas ecuatorianas manejan altos estándares de

calidad, mantienen estrictas normas de aseo y seguridad, estrategias de

innovación, adaptan sus productos a las exigencias de los mercados

internacionales.

La pitahaya para poder comercializarla para su consumo en el

mercado debe lucir fresca, tener un color intenso y brillante, sus pupos no

pueden estar golpeados. La fruta debe estar libre de picaduras y no tener

indicios de marchitamiento para evitar que sea rechazada por el

consumidor.

Además, el producto debe estar con las normas de higiene y

requerimientos legales exigidos por el MSP (Ministerio de Salud Pública),

el INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización).

Stevia

Lo mencionado por Global Stevia Institute (2013):

“es considerada una planta que proviene de Sudamérica,

derivada a la familia de girasoles, de tal forma que sus

hojas son dulces naturalmente” (pág.38)

La stevia es considerada del género botánico que es perteneciente

a la familia Asteraceae, es también conocida como un pequeño arbusto que

pertenece a la familia de los crisantemos y es proveniente de Brasil y

Paraguay.

Es importante mencionar que esta planta tiene una extraordinaria

capacidad edulcorante, en su forma natural es de unos 10 a 15 veces más

dulce que la azúcar normal que se usa en los hogares. Es conocida

comúnmente como un polvito blanco, steviosida que es extraído de las

hojas de la planta que llega a ser 70 a 400 veces más dulce que el

edulcorante natural.


Uno de los principales beneficios que presenta la stevia es:

No causa diabetes

No contiene calorías

No cambia el nivel de azúcar en la sangre

No es tóxico

Inhibe la formación de la placa y caries dental

No contiene ingredientes artificiales

La stevia ha sido ampliamente utilizada por los indios guaraníes

durante casi 1.500 años, usaban la planta como un edulcorante que

también se llama “KAA que él” lo que significa hierba dulce.

Stevia contiene edulcorantes naturales que son también llamados

glucósidos de esteviol, que endulzan hasta 300 veces más que el azúcar

en sí, sin aportar calorías ya que ayuda a mantener un peso saludable.

El nombre de la Stevia rebaudiana Bertoni, comúnmente conocida

como Stevia, fue galardonado por el botánico suizo Moisés Santiago

Bertoni quien primero describió la planta. Es una planta nativa de Centro y

Sur América, que pertenece a la misma familia del girasol y la achicoria.

Ampliamente cultivada por sus hojas dulces, Stevia se ha utilizado durante

siglos por los nativos de América del Sur como un edulcorante tradicional,

sumado a infusiones de hierbas y otras bebidas.

Están en sus hojas, dos importantes compuestos glucósidos de

sabor dulce: steviosida y el rebaudiosida A.

Estos compuestos son de 200 a 300 veces más dulce que el azúcar,

de manera que una pequeña cantidad es suficiente para obtener el dulzor

deseado. Son estos glucósidos que han sido objeto de estudios de

seguridad recientes y evaluación.


Al igual que con otros edulcorantes intensos, los glucósidos de

esteviol permiten a los consumidores disfrutar de un sabor dulce sin

aumentar la ingesta diaria de energía, ya que no contienen calorías

significativas. Los edulcorantes de alta intensidad pueden ser una ayuda

eficaz en el control de peso cuando se utiliza en la dieta como una

alternativa a la adición de azúcar.

Las personas con una enfermedad genética conocida como

fenilcetonuria se debe controlar su ingesta de fenilalanina, incluyendo

aspartamo: para estas personas glicósidos de esteviol se muestran como

una opción óptima de edulcorante libre de fenilalanina.

Stevia aún se cultiva hoy en día en América Latina, pero el mercado

de producción está dirigido por los países asiáticos. China es el mayor

productor de stevia en el mundo, mientras que Japón y Corea son

actualmente los mayores mercados de extractos de Stevia. Recientemente,

los EE.UU., Australia y Nueva Zelanda autorizó la presencia de preparados

con Stevia como ingrediente en alimentos y bebidas a la venta en sus mercados.

Lo indicado por Martí (2012):

Menciona que, en 1999, la Comisión Europea se negó a

permitir el uso de plantas de Stevia, así como sus hojas

secas "como un alimento o ingrediente alimentario" por

falta de pruebas para demostrar su seguridad. Por lo tanto,

los alimentos y bebidas que contienen la planta Stevia o

extractos de los mismos, como ingredientes no están

autorizados en el mercado de la UE (Unión Europea).

Desde entonces, se han realizado muchos estudios de seguridad.

En el 2008, varias opiniones de expertos, como el Comité Mixto FAO / OMS

de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y la Administración de

Alimentos y Medicamentos (FDA) indicaron que el uso de los glicósidos de

esteviol puros (≥ 95%) como seguros para el consumo humano.


El JECFA estableció una ingesta diaria admisible de 0-4 mg / kg peso

corporal, que es equivalente a una dosis diaria de hasta 240 mg para una

mujer de 60 kg o 280 mg por 70 kg hombre. La stevia es un edulcorante

que es naturalmente bajo en calorías y aumenta su nivel de azúcar en la

sangre al momento de consumirse, también es conocido como sweetleaf,

la stevia se hace de la planta stevia rebaudiana, originaria de América del

Sur.

En la gran mayoría de los casos, la stevia puede causar una reacción

alérgica severa llamada anafilaxis, pero esto ocurre raramente en el ser

humano, los síntomas de una reacción alérgica se encuentran conformada

por:

Mareos

Urticaria

Dificultad al momento de respirar

Sibilancias

Debilidad general

Dificultad para tragar cualquier liquido

Debido a las bajas calorías, la stevia se utiliza a menudo como un

sustituto del azúcar natural para aquellos que están tratando de perder

peso, el consumo de stevia altamente refinados puede que cause en el ser

humano náuseas y una sensación de saciedad. Stevia contiene

esteviósidos, que pueden irritar el estómago y causar otros problemas para

el sistema digestivo, incluyendo la inflamación y disminución del apetito.

En algunos casos, la stevia puede dar lugar a una reacción adversa,

si se consume con ciertos medicamentos, por lo tanto, la stevia no es

recomendable si se la toma con medicamentos para el tratamiento de la

diabetes, algunos de los estudios sugieren que los fármacos para la

diabetes y stevia, cuando se toman juntos pueden causar hipoglucemia, es

decir una caída en los niveles de azúcar en la sangre.


El consumo de stevia puede conducir a dolor muscular o una

sensación de adormecimiento y mareo al levantarse o moverse, por lo

tanto, no se recomienda el consumo de stevia para las mujeres que están

amamantando porque el edulcorante no está actualmente aprobado para

el consumo de los niños.

La stevia es utilizado para el tratamiento de dolor de:

Dolor dental

Ardor de estomago

Diabetes

Depresión

Fatiga

Infecciones

Candidiasis

Inflamación de las encías

Reduce la presión arterial

Reduce a necesidad del cigarrillo y el alcohol

Lo estipulado por Sahelian & Gates (2013) menciona:

Que la Stevia es un género de la familia de las asteráceas.

Incluye cerca de 240 especies de hierbas o arbustos,

algunos de los cuales contienen edulcorantes naturales,

incluyendo Stevia eupatorio y Stevia rebaudiana, conocido

bajo el nombre genérico de stevias. Originaria de Sur

América, esta planta crece en forma silvestre en los

prados y montañas, bajo un semi-árido climático.

Su bajo contenido de hidratos de carbono en realidad un ingrediente

alimenticio sustituto de la sacarosa. Además, su efecto insignificante sobre

la tasa de glucosa en la sangre es compatible con las dietas edulcorante

para los diabéticos y los regímenes hipo glucémicos.

Algunas especies del género Stevia, pueden ser:


Eupatorio Stevia

Lemmonii Stevia (Gray) Gray

Stevia micrantha Lag.

Stevia ovata Willd.

Stevia plummerae Gray

Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni

Stevia salicifolia Cav.

Stevia serrata Cav.

Stevia viscida Kunth

Propiedades del Stevia

Lo mencionado por Martí (2012), indica que la propiedad

del edulcorante stevia tienen la propiedad de:

Hipoglucemiante

Hipotensora

Estimulante

Digestivo

Tónico

Diurético

Antibacteriano

Anti fúngico

Previene la caries dental

El stevia se pueden utilizar en forma de tés, edulcorantes en polvo

líquidos, cápsulas, tinturas, gomas de mascar y enjuague bucal. Los stevia

pueden acelerar el latido del corazón y si se ingiere en dosis altas pueden

reducir la presión arterial. Los beneficios que presenta la planta medicinal

son los siguientes:

Se utiliza para controlar la sangre de presión


Presenta un gran remedio para la indigestión

Es muy utilizado en el tratamiento de la candidiasis

Acelera la curación de herpes labiales

Ayuda a mantener la higiene oral y detiene el sangrado en las encías

Ayuda a aumentar la inmunidad

Es utilizado para el tratamiento de los síntomas de resfriados y la gripe

Cura la fatiga y el malestar en general

En uso externo cura las quemaduras, cortes y otros problemas de la

piel, con la ventaja de no dejar cicatriz.

También se puede utilizar para combatir el acné

Reduce el deseo de comer hidratos de carbono

Previene y ayuda a controlar la diabetes

Ayuda al equilibrio de la energía mental y física

Edulcorantes naturales

Lo indicado por Weininger (2012), mencionar que los

edulcorantes naturales son los siguientes:

La fructuosa

Extraído de frutas y miel. Es más dulce que la sacarosa

(azúcar refinado) 173 veces. Cuenta con 4 kcal / g y

provoca caries. Las personas diabéticas deben usarlos

con moderación.

El sorbitol

Se encuentran en la naturaleza en frutas y algas

marinas, muestra el poder edulcorante el 50% menor

que la sacarosa, tiene 4kcal/g. Las personas con

diabetes no pueden utilizarlo, es estable al calor, en

combinación con otros edulcorantes se utiliza para

hacer galletas, chocolates, chicles y refrescos.


Los pioles o alcohol de azúcar

Son 60% más dulce que la sacarosa, que provocan

aumentos repentinos en las tasas de azúcar en la

sangre, por lo que se pueden usar con moderación para

los diabéticos. Los alcoholes de azúcar se encuentran

en muchos alimentos sin azúcar como dulces, galletas,

chicles, refrescos, pastillas para la garganta.

Stevia

Su dulzura puede ser 300 veces mayor que la sacarosa.

No contienen calorías. Extraído de la planta de stevia

rebaudiana, planta nativa de América del Sur. Debido a

que la stevia es una planta que contiene otras

propiedades que complementan su dulzura.

Los estudios demuestran su poder en suprimir el crecimiento

bacteriano en los dientes, que regula la presión sanguínea, tiene diurético

y regular los niveles de potencia de azúcar en la sangre. Para cambiar la

planta en cristales y polvo para el consumo se requiere del siguiente

procedimiento:

GRÁFICO Nº 2

PROCEDIMIENTO DE STEVIA

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Luis Pozo Tumbaco

Recogida•Secado de hojas

entorno a un 7% u 8%

•Hojas de Stevia

Triturado•De las hojas en una

trituradora industrial

Extracción•Del esteviósido de

marmitas de vapor a una temperatura de 60ºC


Los componentes de sabor duce de stevia se llaman glucósidos de

esteviol y están presentes de forma natural en la hoja de stevia. La hoja

contiene varios glicósidos de esteviol, pero once de ellos normalmente son

interesantes debido a su abundancia. 10 de cada glucósido de esteviol

tiene su propio perfil de sabor y de su propia intensidad de dulzor. Los

extractos purificados de hoja de stevia pueden contener sólo un glucósido

de steviol o diferentes; estas sustancias pueden ser hasta 400 veces más

dulce que la sacarosa (azúcar).

Los glicósidos de esteviol se extraen de la hoja de stevia después se

filtra y se purifica, este proceso es similar a aquel por el cual se extrae otros

ingredientes de la planta, como es el azúcar. Las moléculas edulcorantes

en stevia se extraen por inmersión en agua, previamente secado y luego

se realiza la separación y purificación de los glucósidos de esteivol que

tienen el mejor sabor.

En el proceso de extracción se debe de incluir la trituración de las

hojas, la extracción con agua, la filtración y separación del líquido desde el

material vegetal, luego debe realizarse la purificación del extracto con agua.

1.6.2. Fundamentación Legal

Ley de Compañías (2013):

ART. 143.- La compañía anónima es una sociedad cuyo capital,

dividido en acciones negociables, está formado por la aportación de los

accionistas que responden únicamente por el monto de sus acciones. Las

sociedades o compañías civiles anónimas están sujetas a todas las reglas

de las sociedades o compañías mercantiles anónimas.

Art. 146.- La compañía se constituirá mediante escritura pública

que, previo mandato de la superintendencia de compañías, será inscrita en

45 el registro mercantil. La compañía se tendrá como existente y con


personería jurídica desde el momento de dicha inscripción. Todo pacto

social que se mantenga reservado será nulo.

Según lo que se establece en la ley estipulada, se conoce como

compañía anónima a toda organización que tenga como finalidad una

actividad, donde exista una aportación por parte de los socios que

intervienen con cierto capital para la creación y suscripción de la misma, a

fin de que pueda estar registrada en el Registro Mercantil, como empresa

existente y en funcionamiento.

A continuación se presentan los requisitos básicos para toda

empresa que desee ejercer una actividad económica, los cuales deben ser

correctamente presentado acorde a lo que se estipula en la ley, puesto que

de otra manera no podría ejercer sus funciones adecuadamente.

Requisitos para el permiso de un establecimiento con actividad

económica o comercial:

1. Pago de tasa de trámite por tasa de habilitación

2. Llenar formulario de tasa de habilitación.

3. Copia de predios urbanos (si no tuviere copia de los predios,

procederá a entregar la tasa de trámite de legalización de terrenos

o la hoja original del censo).

4. Original y copia de la patente de comerciante del año a tramitar

5. Copia del RUC actualizado.

6. Copia cédula y certificado de votación del dueño del local y de quien

realiza el trámite.

7. Autorización a favor de quien realiza el trámite.

8. Croquis del lugar donde está ubicado el negocio

9. Nombramiento representante anual, hasta 31 diciembre de cada año.

SRI (Registro Único de Contribuyentes) (2014): otorga un Número

RUC a una empresa a través del cumplimiento y presentación de los

siguientes requerimientos:


Presentar los formularios ruc01-a y ruc01-b (debidamente firmados

por el representante legal o apoderado).

Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de

constitución o domiciliación inscrita en el registro mercantil, a

excepción de los fideicomisos mercantiles y fondos de inversión.

Original y copia de las hojas de datos generales otorgada por la

superintendencia de compañías (datos generales, actos jurídicos y

accionistas).

Original y copia, o copia certificada del nombramiento del

representante legal inscrito en el registro mercantil.

Ecuatorianos: original y copia a color de la cédula vigente y original

del certificado de votación (exigible hasta un año posterior a los

comicios electorales). Se aceptan los certificados emitidos en el

exterior. En caso de ausencia del país se presentará el certificado

de no presentación emitido por el consejo nacional electoral o

provincial.

Ver en anexo 3

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1961: 94

Gelatina Pura Comestible Requisitos.


Postre de Gelatina Requisitos.

1.6.3. Marco Conceptual

Contribuciones: Son el tributo que se aplica sobre el avalúo fiscal

de las propiedades, determinado por el Servicio de Impuesto Internos, de

acuerdo con las normas del impuesto territorial. (Servicio de Impuestos

Internos, 2012)

Impuesto: Se denomina impuesto aquel atributo que se encarga de

cancelar a las administraciones públicas. (Lauzurica, 2012)


Plan de negocio: Es una descripción del negocio que se quiere

iniciar, estos a su vez es una planificación de que como desea operarlo y

desarrollarlo. (Thomsen, 2012)

Plan financiero: Se usa para calcular la rentabilidad de la compañía,

este a su vez puede ser usado como presupuesto operativo.

Edulcorantes: Se denomina aquellas sustancias que se reemplaza

por la azúcar. (García, 2012)

Plan organizacional: Es el proceso gerencial que traduce la filosofía

de la empresa en reglas básicas de dirección de recursos humanos y físicos

y la coordinación de sus esfuerzos hacia el logro de los objetivos

corporativos. (Catolica, 2012)

Negocio: Es la actividad que realiza para obtener un beneficio.

(Ollé, 2012)

Empresa: Es la actividad donde involucra la planeación,

organización, dirección y control de recursos de mano de obra, de

producción. (Valdes, 2012)

Producción: Es la cantidad de unidades o productos realizados sin

considerar los factores aplicados para conseguirlas. (Bertrán, 2012).

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO

2.1. Reconocimiento del Producto que saldrá al Mercado

Mediante un estudio de investigación de mercado se logra conocer

cuál es la aceptación para la implementación de una industria dedicada a

la producción y comercialización de gelatina de pitahaya.

En donde se estudia cual es la cantidad demanda por medio

de la población a la cual se efectuará dicha actividad, para conocer

en qué presentación y preferencia se comercializará la gelatina de

pitahaya.

2.1.1. Descripción del Producto Primordial

La fruta que se escogió para este proyecto innovador es la pitahaya,

que es un fruto muy exótico y que proviene de un cactus; cuenta con

grandes bondades para la salud tales como nutrientes, proteínas e inclusive

vitaminas siendo un fruto muy nutritivo y que se conoce como un alimento

para la digestión.

Se podrá dar comienzo al proceso de elaboración teniendo como

producto terminado la gelatina hecha 100% de la fruta pitahaya y que

contará como endulzante la stevia ya que hoy en día es muy utilizado por

sus propiedades que contiene y una de ellas es que puede ser consumido

por personas que padecen diabetes por no contener alto índices de

calorías.

Estudio de Mercado y Técnico 34

IMAGEN Nº 2

PRODUCTO TERMINADO

Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis

Como se puede apreciar en la imagen será ese el producto que se

obtendrá mediante el proceso productivo a través de la Industria Pozo ya

que al tener listo la gelatina se podrá llevar a cabo la comercialización a los

distintos puntos de ventas en la ciudad dando a lugar al reconocimiento del

producto por parte de los consumidores al momento de hacer su primer

deleite.

Como va ser un producto nutritivo, los niños que se encuentran

tomando clases, los padres de familias podrán hacer sus compras para que

los infantes puedan tener dentro de sus loncheras esta espectacular

gelatina y así estos estudiantes conseguirán degustar satisfactoriamente

del sabor que contiene dicho producto.

2.1.2. Competencia Directa

La competencia directa de Industrias Pozo son todos los diversos

negocios dedicados a la producción y comercialización de las gelatinas

puestos que tienen varios años dedicadas a esta actividad.


Entre alguna competencia existente en el mercado se tiene a

Royal, Boggy, Poky Poky, Gela Koala, GelaToni, entre otros que se

disponen de varios años en el mercado brindando los mismos productos

de Industrias Pozo pero no con este sabor tan agradable como es la

pitahaya con stevia.

2.1.3. Competencia Indirecta

La competencia indirecta es el de disponer de gelatina en polvo el

mismo que necesita de otro bien para la preparación del mismo y una

adecuada refrigeración Industrias Pozo brinda un producto de calidad sin

necesidad de una refrigeración apropiada para la comercialización de estos

productos.

2.1.4. El uso del bien o del servicio

El producto que la Industria Pozo producirá y comercializará en el

mercado será una gelatina a sabor a pitahaya y endulzada con Stevia,

como una alternativa alimenticia para las personas que tiene limitaciones

por partes de los médicos ya que sufren enfermedades en donde el azúcar

es un elemento perjudicial para la salud.

La pitahaya es una fruta que contiene altos índices de fibra que

ayudan al aparato digestivo, contiene vitamina C por lo que es ideal que la

consuman los niños, además es ideal para las personas que padecen

diabetes porque hace las veces de un extractor ya que absorbe los

procedentes de glucosa en la sangre.

Al presentar al mercado una gelatina de pitahaya con Stevia

generará que la demanda del producto sea alta siempre y cuando se dé a

conocer las características y beneficios del producto para el ser humano.


Características del Producto

GRÁFICO Nº 3

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO


Las presentes características de la gelatina de pitahaya son como

se dará a conocer el producto en el mercado es decir que es como lo verá

el consumido y como lo consumirá.

Beneficios del producto

GRÁFICO Nº 4

BENEFICIOS DEL PRODUCTO



En el gráfico se presenta los principales beneficios que obtendrán

las personas al consumir el producto y será también los parámetros o

acciones que tendrán mayor énfasis al momento de dar a conocer al

mercado el producto, porque al mercado lo que le interesa es el beneficio

que obtendrán del producto innovador.

2.2. Demanda

Para dar a conocer cuál es la demanda del presente proyecto se

efectúa por un simple cálculo como es el porcentaje obtenido por las

personas que aceptaron consumir la gelatina antes de esto se escogió una

población como es a los ciudadanos de la ciudad de Guayaquil en donde

se pretende satisfacer al 96% de dicho mercado objetivo.

Este porcentaje es obtenido puesto que en la investigación de

mercada efectuada se logró destacar cual es el porcentaje de las personas

que consumen la gelatina, esta dicha cantidad es multiplicada por el total

de la población en donde la demanda es de 1´052.071.

CUADRO Nº 3

POBLACIÓN DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

Fuente: (INEC, 2015)

Edad Total

Hombre Mujer

25 20258 20862 41120

26 19196 19916 39112

27 18984 19320 38304

28 20166 20549 40715

29 20024 20637 40661

30 20726 21032 41758

31 18717 19765 38482

32 18472 19038 37510

33 18233 18296 36529

34 16700 17488 34188

35 16340 16557 32897

36 15672 16530 32202

37 14963 15964 30927

38 15733 16516 32249

39 15270 15613 30883

40 15522 16120 31642

41 13459 14211 27670

42 14119 14817 28936

43 13080 13869 26949

44 12894 13789 26683

45 13404 14578 27982

46 13209 14225 27434

47 12982 13921 26903

48 12833 13945 26778

49 11461 12280 23741

50 12298 13085 25383

51 10594 11204 21798

52 10256 10675 20931

53 10353 10880 21233

54 9734 10691 20425

55 9846 10580 20426

56 9465 9871 19336

57 8536 9130 17666

58 7959 8947 16906

59 7490 7950 15440

60 7334 8102 15436

61 6006 6472 12478

62 5830 6303 12133

63 5507 6214 11721

64 5019 5896 10915

65 5349 6076 11425

1095907

Sexo

TOTAL

Edad Total

Hombre Mujer

25 20258 20862 41120

26 19196 19916 39112

27 18984 19320 38304

28 20166 20549 40715

29 20024 20637 40661

30 20726 21032 41758

31 18717 19765 38482

32 18472 19038 37510

33 18233 18296 36529

34 16700 17488 34188

35 16340 16557 32897

36 15672 16530 32202

37 14963 15964 30927

38 15733 16516 32249

39 15270 15613 30883

40 15522 16120 31642

41 13459 14211 27670

42 14119 14817 28936

43 13080 13869 26949

44 12894 13789 26683

45 13404 14578 27982

46 13209 14225 27434

47 12982 13921 26903

48 12833 13945 26778

49 11461 12280 23741

50 12298 13085 25383

51 10594 11204 21798

52 10256 10675 20931

53 10353 10880 21233

54 9734 10691 20425

55 9846 10580 20426

56 9465 9871 19336

57 8536 9130 17666

58 7959 8947 16906

59 7490 7950 15440

60 7334 8102 15436

61 6006 6472 12478

62 5830 6303 12133

63 5507 6214 11721

64 5019 5896 10915

65 5349 6076 11425

1095907

Sexo

TOTAL


Tomando en consideración que los habitantes de la ciudad de

Guayaquil entre 25 a 65 años, datos proporcionados por el Instituto

Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2015) son alrededor de

1´095.907 personas.

2.2.1. Demandante

La investigación de mercado que se realizo fue dirigida para dos

diversos géneros como son el femenino y masculino puesto que los dos

podrían tomar como referencia el consumo de este producto.

2.2.2. Determinación del Tamaño de la Muestra

De acuerdo con López (2012), “Se denomina como muestra a la

extracción de un grupo de individuos que pertenecen a una población en

particular, siendo así, que la muestra se la considera como representativa,

ya que refleja las características de la misma.” (Pág. 194)

Tomando en cuenta el tipo de población, a continuación, se reflejará

la fórmula correspondiente a la población infinita con su respectiva

resolución aritmética.

Siendo:

Z= Nivel de confianza (1.96)

P= Probabilidad de éxito (0.5)

q= probabilidad de fracaso (0.5)

e= Margen de error (0.05)

𝒏 =𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

𝑒2


Al efectuar los cálculos correspondientes, como se puede

evidenciar el tamaño de la muestra reflejó un total de 384 individuos,

siendo estos la cantidad de personas que se encuestarán en la ciudad

de Guayaquil.

Por otra parte, es importante indicar que aquel valor se dio, debido

a que se tomó un nivel de confianza del 95%.Tomando en cuenta a casi

toda la población de estudio, por ello, Z tiende a valer 1.96 debido al

porcentaje de confianza determinado, en cuanto al margen de error se

consideró un 5%, una probabilidad de éxito del 50% y una probabilidad de

fracaso con el otro 50%.

2.2.2.1. Levantamiento de la información

Para el levantamiento de la información, Pozo Luis acompañado por

un ayudante, efectuará una investigación de campo recorriendo distintos

sectores de la ciudad de Guayaquil, para así dar cabida a la recolección de

los datos. Una vez efectuado aquel estudio, y teniendo al alcance la

información, la misma será procesada, utilizándose como principal

herramienta, el software Microsoft Excel, almacenando la información en

una base de datos, que permitirá al autor tabular dichos datos, y mostrar

los resultados en Gráficos de tortas y tablas de frecuencia.

Para finalizar, aquellos datos cuantitativos, serán analizados e

interpretados, de tal forma que permita conocer y discernir en su totalidad

la investigación efectuada.

𝒏 =(1,96)2 ∗ 0,50 ∗ 0,50

(0,05)2 𝒏 =

3,8416 ∗ 0,50 ∗ 0,50

0,0025

𝒏 =0,9604

0,0025 𝒏 = 384


2.2.3. Análisis de la Encuesta

1. ¿Considera usted importante preservar su salud llevando a

cabo una correcta alimentación?

CUADRO Nº 4

IMPORTANCIA DE PRESERVAR LA SALUD TENIENDO UNA

CORRECTA ALIMENTACIÓN

Fuente: Encuesta


GRÁFICO Nº 5

IMPORTANCIA DE PRESERVAR LA SALUD TENIENDO UNA

CORRECTA ALIMENTACIÓN

Fuente: Encuesta


En base a los resultados obtenidos en la investigación, se puede

conocer que el 78% de los habitantes de la ciudad de Guayaquil estuvo en

total acuerdo en la pregunta, considerado ser importante preservar la salud

de los mismos llevando a cabo una correcta alimentación, por otra parte, el

21% estuvo en parcial acuerdo, y un bajo porcentaje, siendo el 1%, reflejó

estar ni acuerdo ni desacuerdo, por lo que se puede discernir, que el grupo

objetivo generalmente se inclina por degustar alimentos sanos que ayude

CaracterísticasFrecuencia

Absoluta

Frecuencia

relativa

Total acuerdo 299 78%

Parcial acuerdo 79 21%

Ni acuerdo / Ni desacuerdo 6 1%

Parcial desacuerdo 0 0%

Total desacuerdo 0 0%

Total 384 100%


a cuidar su salud, siendo un resultado a favor, dado que se genera mayores

posibilidades de introducir al mercado la gelatina de pitahaya endulzada

con Stevia.

2. ¿Ha consumido usted, alguna vez productos a base de

Pitahaya? (De responder NO, pase a la pregunta 4)

CUADRO Nº 5

CONSUMO DE PRODUCTOS A BASE DE PITAHAYA

Fuente: Encuesta Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis

GRÁFICO Nº 6


Fuente: Encuesta


En cuanto al consumo de productos a base de pitahaya, el 54% de

los encuestados supo manifestar que sí los han consumido, mientras que

el 46% faltante, señaló lo contrario. Por medio de los resultados se puede

conocer que más de la mitad del grupo objetivo ha degustado productos de

pitahaya, siendo los más comunes en el mercado, mermeladas, jugos,


Absoluta

Frecuencia

relativa

Sí 207 54%

No 177 46%

Total 384 100%


yogures, entre otros, ya sea por los beneficios que dicha fruta provee, o

simplemente por gustos.

3. ¿Qué clase de productos son los que ha consumido de aquella

fruta?

CUADRO Nº 6


Fuente: Encuesta


GRÁFICO Nº 7



Entre los tipos de productos elaborados con Pitahaya, el 66% de los

sujetos de estudio mencionó que regularmente consumen yogurt, mientras

que el 19% mermelada, y por último un pequeño grupo, indicó ingerir jugos

de Pitahaya. Alcanzados los resultados se puede determinar que el

producto que con frecuencia consumen los habitantes de la ciudad de

Guayaquil es el yogurt, siendo notoria la ausencia de gelatinas con aquella


Absoluta

Frecuencia

relativa

Mermeladas 39 19%

Yogurt 137 66%

Jugos 31 15%

Gelatina 0 0%

Otros 0 0%

Total 207 100%


fruta, existiendo la oportunidad de introducir un producto a más de

innovador, beneficioso para la salud del consumidor.

4. ¿Cuánto conocimiento tiene usted sobre los beneficios que

brinda Pitahaya?

CUADRO Nº 7

CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS DE LA PITAHAYA


GRÁFICO Nº 8

CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS DE LA PITAHAYA


Referente al conocimiento que tienen los individuos que han

consumido la pitahaya en productos elaborados, el 71% determinó tener

mucho conocimiento sobre los beneficios que esta brinda, mientras que el

25% dijo tener poco conocimiento, y el 4%, nada de conocimiento. Por

medio del estudio se puede conocer que muchas de las personas que

tienen como preferencia a la pitahaya en los diferentes productos

alimenticios, tienen vastos conocimientos de los beneficios que ofrece,


Absoluta

Frecuencia

relativa

Mucho conocimiento 147 71%

Poco conocimiento 52 25%

Nada de conocimiento 8 4%

Total 207 100%


discerniendo así, que aquellos productos son demandados regularmente,

por alcanzar una buena salud.

5. ¿Le gusta a usted consumir gelatina? (De responder NO, ha

finalizado la encuesta, gracias por la atención prestada)

CUADRO Nº 8

CONSUMO DE GELATINA


GRÁFICO Nº 9

CONSUMO DE GELATINA


La presente interrogante se la formuló con el fin de conocer el grupo

objetivo que podría llegar a adquirir la gelatina de pitahaya con endulzante

Stevia, siendo así, que el 96% manifestó sí gustarles consumir gelatina,

mientras que un mínimo porcentaje, siendo el 4%, señaló no agradarles

aquel producto. En base a los resultados se puede justificar que se cuenta

con casi la totalidad de los habitantes de la ciudad de Guayaquil, siendo

estos, el grupo objetivo que posiblemente podría adquirir el producto una


Absoluta

Frecuencia

relativa

Sí 368 96%

No 16 4%

Total 384 100%


vez que se lo introduzca en el mercado Guayaquileño, dado que sus

preferencias se inclinan por degustar productos de gelatina.

6. Indique la razón por la que usted consume gelatina:

CUADRO Nº 9

RAZÓN DE CONSUMO DE GELATINA

Fuente: Encuesta


GRÁFICO Nº 10

RAZÓN DE CONSUMO DE GELATINA

Fuente: Encuesta

Elaborado por: Pozo Luis

En lo que concierne a la razón por la que los encuestados consumen

la gelatina, el 71% mencionó preferirla por el cuidado de la salud, por otro

lado, un 21% indicó ser por gustos, y el 8%, por llevar una dieta balanceada,

es decir, por dieta. Validados los resultados se puede aludir que la salud es

el principal motivo por la que la mayor parte de los habitantes de la ciudad

de Guayaquil tienden a consumir la gelatina, ya que aquel producto

alimenticio les produce colágeno, necesario para los demás órganos del

cuerpo.


Absoluta

Frecuencia

relativa

Salud 261 71%

Gustos 77 21%

Dieta 30 8%

Otros 0 0%

Total 368 100%


7. Regularmente usted prefiere la gelatina en:

CUADRO Nº 10

TIPO DE GELATINA

Fuente: Encuesta


GRÁFICO Nº 11

TIPO DE GELATINA

Fuente: Encuesta


Para la elaboración de la gelatina de pitahaya endulzada con Stevia,

es importante conocer las preferencias que tiene el grupo objetivo en

cuanto a su adquisición, por ende, se puede observar que el 66% de los

encuestados regularmente prefiere la gelatina elaborada, mientras que el

34%, señaló optarla en polvo. Se puede señalar que la gelatina de pitahaya

para que tenga una mejor aceptación por parte del mercado potencial se lo

debería ofrecer ya elaborado, es decir, listo para su consumo sin tener que

prepararlo, dado que la mayor parte del grupo objetivo se inclina por un

producto terminado.


Absoluta

Frecuencia

relativa

Polvo 125 34%

Elaborada 243 66%

Total 368 100%


8. ¿Cuánto conocimiento tiene usted sobre la elaboración de

gelatinas a base de pitahaya endulzada con Stevia?

CUADRO Nº 11

CONOCIMIENTO DE ELABORACIÓN DE GELATINA A BASE DE

PITAHAYA


GRÁFICO Nº 12

CONOCIMIENTO DE ELABORACIÓN DE GELATINA A BASE DE

PITAHAYA

Fuente: Encuesta


A su vez, fue importante medir el nivel de conocimiento de los

habitantes de la ciudad de Guayaquil, sobre la elaboración de gelatinas a

base de pitahaya endulzada con Stevia, por ello, por medio del estudio se

puede conocer que el 53% no tienen nada de conocimiento sobre aquello,

mientras que el 39% manifestó tener poco conocimiento, y el 8%, mucho

conocimiento. Es notorio percibir, que la producción de una gelatina

saludable que tenga como principal materia prima la pitahaya y como

endulzante, la Stevia, sea poco conocida en el mercado local, siendo así

que se muestran los resultados a favor del proyecto, ya que se introduciría

un producto que aún no ha sido ofrecido al público objetivo.


Absoluta

Frecuencia

relativa

Mucho conocimiento 28 8%

Poco conocimiento 144 39%

Nada de conocimiento 196 53%

Total 368 100%


9. De implementarse una industria que produzca Gelatina de

Pitahaya endulzada con Stevia. ¿Estaría dispuesto a consumir

aquel producto?

CUADRO Nº 12

VALIDACIÓN DEL NEGOCIO

Fuente: Encuesta


GRÁFICO Nº 13

VALIDACIÓN DEL NEGOCIO


El 94% de los encuestados, estuvo en total acuerdo, considerando

estar dispuesto a consumir una gelatina de pitahaya endulzada con Stevia

en el caso de ser introducida en el mercado, por otro lado, un mínimo

porcentaje, siendo el 6% estuvo en parcial acuerdo. Obtenidos los

resultados se puede determinar que se cuenta con la aceptación de la

mayor parte del grupo objetivo, dado que los mismos sí estarían dispuestos

a adquirir dicho producto, resultado que valida el desarrollo del plan de

negocios.


Absoluta

Frecuencia

relativa

Total acuerdo 347 94%

Parcial acuerdo 21 6%

Ni acuerdo / Ni desacuerdo 0 0%

Parcial desacuerdo 0 0%

Total desacuerdo 0 0%

Total 368 100%


10. ¿Cuál es el valor estimado que estaría dispuesto a cancelar por

aquel producto?

CUADRO Nº 13

VALOR ESTIMADO POR CONSUMO DE GELATINA DE PITAHAYA

ENDULZADA CON STEVIA


GRÁFICO Nº 14

VALOR ESTIMADO POR CONSUMO DE GELATINA DE PITAHAYA

ENDULZADA CON STEVIA

Fuente: Encuesta


Respecto al valor que estarían dispuestos a cancelar los habitantes

de la ciudad de Guayaquil por el producto, el 96% dijo poder pagar de $0,80

- $1,10, otro grupo, siendo el 3%, manifestó llegar a cancelar entre $1,11 -

$1,30, y el 1%, entre $1,31 - $1,50, por lo que se puede evidenciar que el

público objetivo estaría dispuesto a pagar valores considerables por el

producto, resultado que refleja la rentabilidad que se podría alcanzar en el

negocio a mediano plazo.


Absoluta

Frecuencia

relativa

$0,80 - $1,10 353 96%

$1,11 - $1,30 13 3%

$1,31 - $1,50 2 1%

$1,51 en adelante 0 0%

Total 368 100%


2.2.4. Perspectivas de la Demanda método mínimo cuadrados

CUADRO Nº 13

PERSPECTIVA DE LA DEMANDA

Fuente: Encuesta


En la tabla de la perspectiva de la demanda se puede evidenciar

que desde los datos históricos de la investigación de mercado tomando

en cuenta el porcentaje de la aceptación de los consumidores según el

94%.

2.2.5. Calculo de la Ecuación de la Demanda

Para la realización de este cálculo se dispone de un análisis

mediante el programa de Microsoft Excel para efectuar una mejor

observación de los datos.

ARTIFICIO AÑO DEMANDANTES

CONSUMO

TOTAL 52

POR AÑO

PORCENTAJE

DE

ACEPTACIÓN

94%

-2 2014 1.095.907 56.987.164 53.567.934

-1 2015 1.119.469 58.212.388 54.719.645

0 2016 1.143.538 59.463.954 55.896.117

1 2017 1.168.124 60.742.429 57.097.884

2 2018 1.193.238 62.048.392 58.325.488

3 2019 1.218.893 63.382.432 59.579.486

4 2020 1.245.099 64.745.154 60.860.445

5 2021 1.271.869 66.137.175 62.168.945



CUADRO Nº 14

CÁLCULO DE LA DEMANDA



y = a + b * x

Σy = n * a + b Σx

Σxy = a Σx + b Σ x2

DATOS:

Σy = n * a + b Σx Σxy = a Σx + b Σ x2

279607068 = 5 (a) + B (0) 279607068= a (0) + b (10)

a = 55.921.414 b = 27.960.707

GRÁFICO Nº 15

PROYECCIÓN DE CONSUMO



ARTIFICIO X Y XY X2 Y2

-2 2014 53.567.934 -107.135.868 4 2.869.523.570.170.090

-1 2015 54.719.645 -54.719.645 1 2.994.239.520.957.720

0 2016 55.896.117 - 0 3.124.375.907.577.460

1 2017 57.097.884 57.097.884 1 3.260.168.314.366.570

2 2018 58.325.488 116.650.976 4 3.401.862.564.687.650

SUMATORIA 0 279607067,8 11893346,8 10 15.650.169.877.759.500

Metodo Minimo Cuadrados (Demanda)


En este grafico se puede observar cual será el consumo de la

gelatina de pitahaya según los datos ingresados del año con la demanda.

2.2.6. Proyección de la Demanda

Este análisis se efectúa para realizar una demanda futura de los

años 2019, 2020, 2021,2022 en donde se remplazó los diversos valores

como son el 3, 4, 5, 6 para realizar este cálculo.

CUADRO Nº 16

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA



De manera que luego de este resultado se realiza que la demanda

proyectada para el año 2019 es:

y = a + b * x

y= 68.197.080

ARTIFICIO AÑO DEMANDANTES

3 2019 1.218.893

4 2020 1.245.099

5 2021 1.271.869

6 2022 1.299.214

7 2023 1.327.147



GRÁFICO Nº 16

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA


2.2.7. Oferta

La oferta que dispone Industrias Pozo se efectuará mediante la

capacidad instala que dispone la empresa a producir en donde por semana

se realizará la producción de 7.000 gelatinas de pitahaya endulzado con

stevia.

CUADRO Nº 17

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA


2.2.8. Proyección de la Oferta

Para efectuar este cálculo de la demanda posible para el año 2017

se efectúa según la capacidad instalada de la empresa que es

representada por el estudio financiero.

Y = 350.000

PROPUESTA DE PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN

POR SEMANATOTAL AÑO 1

Envase de 200g 7.000 350.000


CUADRO Nº 18

PROYECCIÓN DE LA OFERTA


GRÁFICO Nº 17

PROYECCIÓN DE LA OFERTA


En el presente Cuadro Nº se puede observar que se incrementa las

unidades producidas según el incremento de la demanda que en este caso

es la población.

2.2.9. Demanda Insatisfecha

Al respecto de la demanda insatisfecha se puede observar que en el

presente Cuadro Nº 19 se especifica cual es la cantidad que no se puede

cubrir.

ArtificioAño

Unidades

producidas

1 2017 350.000

2 2018 357.525

3 2019 365.212

4 2020 373.064

5 2021 381.085

PERSPECTIVA DE LA OFERTA


CUADRO Nº 19

DEMANDA INSATISFECHA


GRÁFICO Nº 18

DEMANDA INSATISFECHA


AñoUnidades

producidas

Unidades

demandadas

Demanda

insatisfecha

2017 350.000 93.295.620 92.945.620

2018 357.525 124.394.160 124.036.635

2019 365.212 155.492.700 155.127.488

2020 373.064 186.591.240 186.218.176

2021 381.085 217.689.780 217.308.695

PERSPECTIVA DE LA OFERTA


2.2.10. Precios

El precio de la presentación para el envase de 200g es de $0.91 el

mismo que es obtenido por la multiplicación de los costos que se requiere

para la elaboración de este producto con el margen de contribución que se

estipula para ganar como negocio.

CUADRO Nº 20

CÁLCULO DE MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

CÁLCULO DE EL PRECIO DE VENTA

Producto Costo

Unitario % de

margen de

contribución

Envase de 200g 0,54 40,00%


CUADRO Nº 21

PRECIO

PRECIO DE VENTA PROYECTADA EN 5 AÑOS

Precio/Años 2016 2017 2018 2019 2020

Envase de 200g 0,91 0,94 0,98 1,02 1,06 Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Pozo Tumbaco Luis

Canales de Distribución

La gelatina de pitajaya con endulzante Stevia se comercializará

por medio de un canal de distribución indirecto el que estará dado por

intermediarios que en este caso serán los minoritas ya que serán

quienes pongan a disposición y al alcance de las manos del consumidor

final el producto.


2.2.11. Diseño del Canal de Distribución

GRÁFICO Nº 19

CANAL DE DISTRIBUCIÓN INDIRECTO


2.2.12. Detalle de los Canales de Distribución

Se ha considerado un canal de distribución indirecto porque la

empresa no se encargará de vender el producto directamente al cliente o

consumidor final, sino que utilizará intermediarios como los comisariatos y

tiendas o puntos de venta de barrio para que la gelatina de pitahaya se

encuentre presente en todos los sitios en donde las personas con

frecuencia asisten a realizar sus comprar diarias.

Para los intermediarios se utilizará diferentes estrategias de

comercialización con la finalidad de que el canal de distribución funcione

de la mejor manera en beneficio a los clientes y consumidores finales.

CAPÍTULO III

ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO

3.1. Tamaño de la Planta

El tamaño de la planta para la elaboración de la gelatina de pitahaya

dispone de un galpón de producción de 205 m2 el mismo que ayuda a que

se realice una buena elaboración de estos productos, en donde se

efectuará la compra de las diversas maquinarias de producción y los

equipos administrativos.

En donde se dispone de una capacidad instalada por la

comercialización de los envases de 200g de 350.000 de manera anual,

disponiendo así de la producción por semana de 7.000 presentaciones, en

donde se destaca que 1.400 presentaciones se efectuarán de manera diaria.

3.1.1. Determinación del Tamaño de la Planta

En la determinación del tamaño de la planta para la elaboración de

la gelatina con la presentación de 200g se destaca que de manera diaria

las maquinarias brindan alrededor de 1.400 productos.

3.1.1.1. Factores Limitaciones

Entre algunos factores de limitaciones que se encuentra por la

implementación de esta industria para la elaboración de gelatina de

pitahaya es la obtención de la materia prima destacando que el producto

más importante para la elaboración de estas presentaciones es una de las

familias del cactus en donde soporta diversos periodos de sequía sin

embargo disponen de una necesidad alta de agua, es por esto que existiría

una probabilidad de en algún mes del año no contar con la suficiente

materia prima.

3.1.1.2. Proyecciones

Esta industria para la elaboración de la gelatina de pitahaya solo

dispondrá de una sola jornada laboral como es de 7 de la mañana hasta

las 4 de la tarde con un solo turno y una disponibilidad de lunes a viernes

disponiendo de una capacidad instalada con 6 personas y las maquinarias

apropiadas de la creación de manera mensual de 7.000 productos y de

manera anual de 35.000 los mismos que abastecen a 1´052.071 de

personas que demandan este producto.

3.1.1.3. Localización de la Planta

La nueva empresa que tomará el nombre de “Industria Pozo” estará

ubicado en una zona industrial cerca del parque California, ya que es ahí

donde se pretende construir la empresa para dar inicio a la producción y

comercialización de la gelatina de pitahaya endulzada con Stevia. Como

esta fruta contiene varios beneficios para el buen organismo del ser

humano será de gran ayuda al momento de emprender la comercialización

del producto puesto que los futuros clientes puedan tener esa satisfacción

de saber que va existir un producto fácil de consumir y que por lo general

le va ser de gran utilidad para el bienestar de la salud.

IMAGEN Nº 3

LOCALIZACIÓN

Fuente: (Google Maps, 2016)

Análisis Económico y Financiero 60

3.1.1.4. Ubicación

Con referente a la ciudad donde se está enfocando que en este caso

es la ciudad de Guayaquil se va estipular la dirección exacta en donde en

sí va estar situado la nueva industria llamada “Industria Pozo”, en este sitio

es donde se va dar inicio a la producción y comercialización del producto

que es la gelatina a base de una fruta muy excéntrica, la pitahaya lo cual

va estar endulzada con Stevia, un endulzante libre de calorías y puede ser

consumido por personas que padecen de enfermedades tales como la

diabetes. Aquí es donde el nuevo negocio va utilizar bases estratégicas

para que el nuevo producto pueda tener éxito dentro del mercado, pero

para esto se deberá cumplir con varios requisitos y el primero será en

realizar un análisis tanto interno como externo del mercado guayaquileño

para saber cuál será el nivel de aceptación de aquel producto que se va a

lanzar.

La dirección que va estar la compañía será en la vía a Daule por el

parque california siendo este uno de los puntos donde más se puede

presenciar varias industrias que produce y comercializa productos para los

distintos puntos de ventas en la ciudad de Guayaquil.

IMAGEN Nº 4

ORIENTACIÓN DE LA PLANTA

Fuente: (Google Maps, 2016)


3.1.1.5. Temporalidad

La temporalidad para la adquisición de esta gelatina de pitahaya es

de todos los meses puesto que en el Oriente se produce en grandes

cantidades, tomando en cuenta que el ambiente de este sector ayuda a que

se produzca en mayor tamaño aprovechando los beneficios y los cambios

climáticos que dispone la amazonia de este País. (Ecofinsa, 2016)

3.1.1.6. Disponibilidad

La disponibilidad de este tipo de productos como es la pitahaya es

muy alta puesto que esta proviene de las flores blancas que tienen forma

de campana dentro el tallo de los cactus en donde luego de algunos meses

crecen pequeñas frutas.

Tomando en cuenta que para la obtención o cosecha de la misma

se prevé pasar por un camino que puede ser perjudicial puesto que este

producto es del cactus.

Sin embargo como Ecuador dispone de una diversidad de climas el

mismo que favorece a cualquier tipo de cultivo por contener recursos

naturales como: los suelos, agua, fauna silvestre que es en donde se

encuentra con facilidad la planta de stevia y la pitahaya. (El Comercio, 2012)

3.1.2. Determinación de los factores de localización de la planta

La localización exacta de la materia prima para la elaboración de la

gelatina de pitahaya endulzado con stevia es encontrada en grandes

cantidades en el Oriente del País, puesto que este sector dispone de

diversidades de clima el mismo que es permitirle que se cultive esta materia

prima y también el arbusto de la stevia que será adquirido de manera

procesada.


3.1.2.1. Ponderación de los factores

El primer paso que se debe realizar para evaluar futuras

localizaciones dentro de la ciudad de Guayaquil será en determinar los

puntos relevantes acerca de este primer factor que es el ponderado donde

se podrá establecer y aclarecer la información que se requiere encontrar

para ser evaluados con otros factores tangibles tales como costos de

transporte, el clima en sí, entre otros.

Los pasos a seguir para este factor son:

GRÁFICO Nº 20

PASOS DEL FACTOR PONDERADO



Para evaluar las alternativas se procederá desarrollar las tablas con

los respectivos términos y luego hacer la pertinente verificación cuál será

las alternativas más apropiada para la construcción de la nueva planta en

la ciudad de Guayaquil.

CUADRO Nº 22

FACTOR PONDERADO


CUADRO Nº 23

FACTOR PONDERADO


A (Norte) B (Centro) C (Sur)

Disponibilidad de la mano de obra 14 5 4 2

Valor del terreno 17 6 4 3

Sistema de transporte 15 3 2 4

Proximidad a los mercados 16 5 3 5

Proximidad a los materiales 13 4 3 5

Impuestos 10 2 2 1

Costos de Instalación 15 6 5 6

Alternativas "Sector de la ciudad"Factor de localización Ponderación del factor (%)

A (Norte) B (Centro) C (Sur)

Disponibilidad de la mano de obra 14 70 56 28

Valor del terreno 17 102 68 42

Sistema de transporte 15 45 30 60

Proximidad a los mercados 16 80 48 80

Proximidad a los materiales 13 52 39 65

Impuestos 10 20 20 10

Costos de Instalación 15 90 75 6

total 100 459 336 291

Factor de localización Ponderación del factor (%)Alternativas "Sector de la ciudad"


Mediante las tablas se puede uno dar cuenta que esos son los

factores más relevantes que se logra encontrar dentro de las localizaciones

candidatas en este caso son: sector Norte, Centro y Sur de la ciudad de

Guayaquil por lo que se puede reflejar a través del total que el sector más

adecuado para la construcción de la planta se encuentra el sector norte con

un total de 459, aunque no hay que descartar que en el sector centro

también podría ser una alternativa favorable para la construcción de la

industria.

3.1.2.2. Alternativas de Localización

El siguiente factor tiene que ver con el centro de gravedad donde

ayudará a comprender las localizaciones para la nueva instalación de la

planta considerando otras existentes.

Esta herramienta es muy esencial puesto que se puede determinar

la ubicación tanto del bodegaje del producto que se va elaborar como los

puntos de distribución del producto, como se va a desarrollar la gelatina

será este el que se va a distribuir en distintos puntos de ventas de la ciudad

de Guayaquil.

La fórmula para desarrollar el método de gravedad será la siguiente:

Luego al tener la fórmula se procederá a realizar el factor “centro de

gravedad” donde estará inmerso las ubicaciones con sus respectivas

coordenadas para luego concluir con el resultado final, donde determinará

cual será el valor en coordenada “Y” y el valor en coordenada “X”.


CUADRO Nº 24

COORDENADAS



CUADRO Nº 25

CENTRO DE GRAVEDAD



CUADRO Nº 26

CALCULO CENTRO DE GRAVEDAD



"Y"

400 B (400;259)

A (315;128)

300

200 C (200;328)

D (125;236)

100

100 200 300 400 "X"

X Y

A Via a Daule, California 315 128

B Via a Daule, Gallegos Lara 400 259

C Via a la Costa 200 328

D Via a Daule, La Prosperina 125 236

1500

880

650

359

CoordenadasConsumo del producto por mesUbicaciones Items

X Y

A Via a Daule, California 315 128 472500 192000

B Via a Daule, Gallegos Lara 400 259 352000 227920

C Via a la Costa 200 328 130000 213200

D Via a Daule, La Prosperina 125 236 44875 84724

999375 717844

diy* Vi

Sumatoria 3389

1500

880

650

359

dix* ViItems Ubicaciones Coordenadas

Consumo del producto por mes


Resultados:

Como se puede apreciar en el sistema de coordenadas que se ha

utilizado se permite determinar las ubicaciones propuestas en el ejercicio,

dado que la instalación de la planta más óptima se ubicaría en las

coordenadas X= 294,9 y la Y= 211,8.

3.1.2.3. Toma de decisión

La toma de decisión para la implementación de esta industria en la

ciudad de Guayaquil será en la vía a Daule específicamente en el Parque

California.

3.2. Ingeniería de proyecto

Dentro de este punto determina los recursos que van a ser

necesarios para la nueva industria con el propósito de hacer cumplir con el

tamaño de producción que se pretende obtener dentro del año de arranque

lo cual se haya establecido como óptimo.

La finalidad de esta ingeniería en proyecto es hacer que todo lo

concerniente a la instalación, construcción, funcionamiento de la nueva

industria sea resuelta lo más rápido posible con esto se podrá describir el

proceso que va tener dicho negocio dentro del mercado, así mismo la

obtención de los recursos materiales dentro del organismo para hacer dar

funcionamiento correcto en el mercado guayaquileño y poder dar inicio a la

producción y comercialización del producto que en este caso será la

gelatina hecha a base de pitahaya endulzada con Stevia.

Cx = 999375 = 294,9

3389

Cy = 717844 = 211,8

3389


3.2.1. Materia prima

3.2.1.1. Características de la materia prima Pitahaya

Como se mención anteriormente la materia prima básica para

obtener la gelatina es la pitahaya lo cual provee diversos beneficios para

cuidado y bienestar de la salud, de esta forma se describirá esas ventajas

que cuenta esta deliciosa y nutritiva fruta.

GRÁFICO Nº 21

BENEFICIOS DE PITAHAYA


Como primer beneficio indica el contenido en fibra lo cual contiene

cerca de 1 gramo de fibra por cada 100 gramos de la propia fruta y cuando

la pitahaya se encuentra seca aporta un 4% en fibra dietética.

Como segundo punto tiene que ver con el contenido en grasa donde

este fruto tiene por lo general bajas cantidades de colesterol, como la

pitahaya tiene una gran cantidad de semillas y que por su tamaño no se

puede extraer su totalidad igual hay que indicar que agregan valor proteico

y grasa para el organismo dando un mayor funcionamiento digestivo del

organismo.


Por último, las calorías que a través de la pulpa del fruto contiene 60

calorías, lo cual da un porcentaje del 3% siendo este un porcentaje

relativamente menor por lo que ayuda a que los guayaquileños puedan

consumir esta fruta sin ningún problema ya que en sí ayuda el correcto

manejo del organismo.

Stevia

La stevia proviene de una planta y viene de la familia de los girasoles,

este vegetal contiene en sí azúcar natural en sus hojas. Para poder tener

la parte dulce de la planta stevia se deberá introducir a un proceso donde

se va extraer el azúcar y así proporcionarlo en el producto terminado que

es la gelatina.

Esta también forma parte de materia prima y cuando se esté

efectuado el proceso de producción se agregará la Stevia en los recipientes

donde se estará elaborando el producto y cuando finalice el procedimiento

se podrá comercializar de forma pertinente a la ciudad de Guayaquil.

Los beneficios que contiene la Stevia son los siguientes:

GRÁFICO Nº 22

BENEFICIO DE LA STEVIA




Como se puede dar uno cuenta que los beneficios que se encuentran

plasmados mediante la gráfica son los que en sí provienen de la stevia

siendo estos muy útil para el bienestar de la salud para los guayaquileños,

como primer punto indica que es un poderoso antioxidante y es 7 veces

más fuerte que el té verde, también es bactericida y esto ayuda a controlar

a que aparezcan en los dientes caries, así mismo combate hongos, absorbe

grasas del cuerpo, también neutraliza la fatiga y la ansiedad en las

personas e inclusive ayuda a cicatrizar las quemaduras, heridas entre otros.

3.2.1.2. Propiedades cualitativas

Las propiedades cualitativas de Pita Jelly es el de disponer de 0%

de endulzante puesto que es elaborado con la planta de stevia el mismo

que proviene diversas propiedades beneficiosas al cuerpo humano, la

pitahaya es una fruta que dispone de ventajas para la salud de las personas

además que puede ser encontrada en la amazonia del Ecuador puesto que

requiere de un clima cálido sin la necesidad de un exceso de agua.

3.2.1.3. Propiedades físicas

Las propiedades físicas del presente producto es el de demostrar

una adecuada pulcritud en la Imagen Nº3 de cada presentación con su

etiqueta en donde muestra el diverso contenido para la preparación de esta

gelatina.

3.2.2. El proyecto

3.2.3. Diseño del producto

El diseño del producto se crea para disponer de un mejor traslado y

con la facilidad de no contar de una refrigeración para esta gelatina, por lo

que contiene dos tapas una que es una capa fina adherible al borde del

producto y una tapa plástica para evitar cualquier riego de este comestible.


3.2.4. Composición química

La composición química para la preparación de este producto es el

agua por litro según ECAPAG, la pitahaya fruta la misma que no contiene

químicos, la gelatina, vitamina B12 y el endulzante estevia.

3.2.5. Composición nutricional

La composición nutricional de este producto se muestra en la

etiqueta del mismo.

IMAGEN Nº 5

ETIQUETA DE PRODUCTO



3.2.6. Presentación del producto

La presentación del producto será puesto en un envase plástico con

una etiqueta adhesiva de fácil desprendimiento y una adecuada tapa de

plástico para evitar posibles derrames de la materia prima con la finalidad

de ser útil para la transportación de los consumidores.


3.2.7. Marca

IMAGEN Nº 6

LOGOTIPO DE PRODUCTO


El logotipo de PitaJelly es una tipografía especial porque fue creada

para darle un aspecto inflado en sus terminaciones y curvas, sus

características que las diferencias a las demás son deformación

tipográfica y retoques de brillo que a cada letra la hace única en su misma

tendencia.

En sitios aleatoriamente se encuentra unas burbujas que conservan

su mismo diseño. Visualmente esta tipografía es agradable por su forma y

expresa diversión.

El logotipo puede ser reproducido en fondos que garanticen un

contraste visual para que no se pierda su tipografía especial.

Debemos destacar la divertida tipografía hecha ya que no existe una

igual porque esta fue elaborada desde cero para darle al logotipo algo

especial y único.

Aplicación del color

El logotipo se realizó con color anaranjado, amarillo y violeta.


El anaranjado es un color de la gama cálida, por lo que lo hace fuerte

sobre cualquier fondo. Tiene la cualidad de ser acogedor y estimulante del

apetito, es positivo y denota felicidad.

El color amarillo representa al sol es uno de los más representativos

en el grupo cromático de los cálidos, es atrayente y denota felicidad.

El color violeta simboliza ambigüedad o ambivalencia, se considera

que se debe usar con criterio profesional y es perfecto para atraer

visualmente ya que se puede con jugar con muchos de los tantos colores

existentes.

A continuación, las especificaciones en cuanto al color, que ayudo

para encontrar el tono correcto e ideal.

IMAGEN Nº 7

COLORES



3.2.8. Presentación

La presentación del envase para la gelatina de pitahaya es de 200 g

en donde el sabor es de pitahaya, endulzado con stevia el mismo que

permite que el producto sea 100% saludable, además de mostrar el registro

sanitario, el logotipo y las instrucciones sobre el consumo de este producto.


IMAGEN Nº 8

PRESENTACIÓN DEL ENVASE DEL PRODUCTO



3.2.9. Diseño del Logotipo de la Empresa

En el diseño del logotipo de la empresa se muestran el nombre del

negocio el mismo que es elegido por el apellido del dueño de este proyecto.

IMAGEN Nº 9

LOGOTIPO DE EMPRESA




Medios publicitarios

Afiche

Los afiches se dispondrán en las afueras del Parque California para

que los comerciantes se informen sobre este nuevo producto elaborado con

pitahaya y endulzado con Stevia.

IMAGEN Nº 10

VOLANTES



IMAGEN Nº 11

AFICHE


Los volantes serán repartidos en este mismo sector para dar a

conocer a las personas que transitan de manera constante por este lugar.

Papelería

En la papelería se muestran todos los medios impresos del negocio

en donde se detallan las tarjetas de presentación, la factura para efectuar

las ventas de las diversas cantidades de productos, la hoja membretada

para realizar los contratos con los negocios que requieran del

abastecimiento de este producto entre otra documentación.


IMAGEN Nº 12

TARJETA DE PRESENTACIÓN


IMAGEN Nº 13

FACTURA



IMAGEN Nº 14

HOJA MEMBRETADA


3.2.10. Tecnología y selección de Maquinarias y Equipos

La tecnología y selección de maquinarias y equipos se efectúa

seleccionando las mejores puesto que existe una gran variedad de

productos ya sean nacionales e internacionales que disponen del mismo

servicio, sin embargo se escoge las mejores para efectuar cada

procedimiento para la elaboración de cada producto.

Tomando en consideración que el mantenimiento de estas maquinarias

se debe de efectuar de manera constante para disponer de productos de

calidad y satisfacer la demanda latente hacia esta gelatina de pitahaya.


3.2.11. Selección de maquinarias y equipos

Para la adquisición de la maquinaria indispensable para la

elaboración de este producto es necesario disponer de diversos

proveedores que dispongan de la materia prima como son los

siguientes:

Agripac

Acero comercial Ecuatoriano S.A

Plastigama

Maquinaria:

CUADRO Nº 27

TOLVAS CON MALLA DE FILTRACIÓN

Fuente: (Aguas Residuales, 2014)

CUADRO Nº 28

COLECTOR DE POLIPROPILENO

Fuente: (Polipropileno, 2015)

Marca ROTADISC

Dimensiones 10 hm

Voltaje 10 a 5.400 m3/h.

Capacidad 304 o 316

Precio $ 400

Tolvas con malla de filtración CARACTERÍSTICAS

Tolvas con malla de filtración

Marca ROTADISC

Área de absorción 2,88 metros cuadrados

Dimensiones 1,20*2,40 metros

Precio $1,200

Colector de polipropileno de 5tnCARACTERÍSTICAS

Colector de polipropileno de 5tn


CUADRO Nº 29

BOMBA DE 1/2 HP FERGUSSON

Fuente: (Ferguson , 2016)

CUADRO Nº 30

CALDERO PARA PASTEURIZACIÓN

Fuente: (Máquinas de frutas, 2015)

TABLA N° 31

SISTEMA DE FILTRADO Y ESTERILIZACIÓN

Fuente: (Mundo Hvacr, 2015)

Marca Perkins

Tanque de combustible 57 ltrs

Carter de motor 6 ltrs

Transmisión/ hidráulico 42 ltrs

Peso máximo de carga 2554 kgrs

Precio $ 1,300

Bomba de 1/2 hp ferguson

Bomba de 1/2 hp fergusson 1 pulgCARACTERÍSTICAS

Marca ARTISANIA

Dimensiones

Largo 2,400

Ancho 1,000

Alto 2,300

Capacidad 2,000-35,000 litros /hora

Precio $ 3,400

Caldero para pasteurizaciónCARACTERÍSTICAS

Caldero para pasteurización

Marca ROTADISC

Temperatura 22 a 26 ªc

Humedad 44 y 55 %

Bacterial 99,9 elimina bacterias

Precio $ 3,990

Sistema de filtrado y esterilizaciónCARACTERÍSTICAS

Sistema de filtrado y esterilazación


CUADRO Nº 32

ENVASADORA DE LÍQUIDO

Fuente: (Maquinaria workers, 2014)

CUADRO Nº 33

EQUIPOS DE PRODUCCIÓN



3.3. Sistema Productivo

Es notorio que para la elaboración de la gelatina de pitahaya se debe

de disponer de una adecuada maquinaria puesto que la demanda es

notoria y alta para el consumo de este producto en donde la oferta de

Industria Pozo es de la cantidad de 700 gelatinas.

Marca Workers

Acero inoxidable AISI 304

Valvulas de llenado 6,8,10, o 12

Gomas Silicon sanitario

Controlada PLC

Banda transportadora 3,05 mts de largo

Ancho 1,00 mts.

Largo 3,05 mts.

Alto 1,60 mts.

Consumo electrico 59,22 Kw/h.

Suministro electrico 110 Volts

Producción 24-60 BPM

CARACTERÍSTICAS

Envasadora de líquido

Envasadora de líquido

ACTIVOS PRODUCCIÓN

4 Tolvas con malla de filtración 400,00

1 Colector de Polipropileno de 5tn 1.200,00

1 Bomba de 1/2 hp Fergusson 1 pulg 1.300,00

1 Sistema de instalación de tuberias 2.000,00

1 Caldero para pasteurización 3.400,00

1 Sistema de filtrado y esterilización 3.990,00

1 Envasadora de líquidos 4.500,00

1 Terreno de 500m2 Durán Tambo 27.500,00

1 Galpón de producción 205m2 68.000,00


3.3.1. Descripción del sistema productivo

GRÁFICO Nº 23

PROCESO DE PRODUCCIÓN


3.3.1.1. Diagrama de bloques del proceso

GRÁFICO Nº 24

PREPARACIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO



3.4. Distribución de la Planta

Para la determinación del tamaño de la planta se deben considerar

aspectos tales como la demanda total, la oferta existente en el mercado del

producto por parte de la competencia y la demanda insatisfecha.

En está ocasión se establece que la planta tendrá el tamaño

necesario en lo que respecta a la producción de gelatina de pitahaya y

además del área departamental que existirá para la excelente

administración organizacional de la industria.

La planta está compuesta por departamentos, áreas, y zonas que

permitirán que la empresa gestione de mejor manera el proceso de

producción y administración satisfaciendo las necesidades del mercado.

IMAGEN N° 15

PLANTA



3.4.1. Balance de Materiales

CUADRO Nº 34

MATERIA PRIMA



En la tabla se muestra cual es la materia prima para la elaboración

de este producto mostrando que los ingredientes son los siguientes:

Agua por litro

Pitahaya

Gelatina

Vitamina B12

Stevia

3.5. Plan de Producción

En el plan de producción se muestra cual será la cantidad para

producir de manera mensual semanal y diaria de Industrias Pozo para

satisfacer la demanda establecida.

La producción por semana será de 700 gelatinas, de manera diaria

de 1.400 y anual de 350.000.

Componentes de Materia Prima PRESENTACIÓN Costo Unit

Agua x litro según ECAPAG 100 ml0,01

Pitahaya 10 ml0,21

Gelatina gr 0,18

Vitamina B12 ml 0,01

Envase de 200g Unidad 0,08

Tapa de envase de aluminio Unidad 0,01

Estevia 3 Gamos 0,03


Con una presentación del producto de 200g para satisfacer las

necesidades de los clientes con un envase apropiado al gusto y preferencia

de los consumidores.

3.5.1. Plan de mantenimiento

Para el adecuado mantenimiento de todas las maquinarias se

procede a efectuar una respectiva limpieza de manera mensual de todos

los equipos que ayudan a producir los productos.

El fin de este tipo de procedimiento es incrementar la producción de

forma eficiente para la elaboración de los productos y disponer de una

gelatina de calidad para sus consumidores.

3.6. Organigrama

GRÁFICO Nº 25

ORGANIGRAMA




3.7. Funciones

Gerente administrador:

Se encargará de las actividades organizativas de este negocio en

donde se asegura de que estén de acuerdo con los planes establecidos y

se produzcan los resultados deseados.

Esta persona trata de:

Medir el desempeño de los colaboradores

Medir el rendimiento actual

Comparar los resultados reales con las metas establecidas

Verificar que se sigan las normas

Disponer de medidas correctivas para las desviaciones

significativas

Jefe de producción:

Esta persona es una parte importante y define la estructura

organizativa de la empresa, entre algunas responsabilidades que debe de

cumplir se resumen de la siguiente manera:

Revisaran de los requisitos de producción con el fin de lograr el

objetivo de producción.

Utilizar los métodos más eficientes de las fuentes disponibles para

la producción.

Reducirá costos de manejo de materiales, que generalmente se

logra mediante el uso del sistema de manejo de materiales

eficientes y también mediante el uso de planos de las instalaciones

que se deben desarrollar de una manera apropiada o correcta.

Mejorar el nivel de productividad de los trabajadores en forma

continua por la formación de los trabajadores y por la puesta en

servicio de las normas de la función derivada para cada empleado.


Operador de maquinarias:

El operador de maquinarias se encargará del manejo seguro de

todos los instrumentos, es el encargado de operar las herramientas de alta

velocidad para la elaboración de la gelatina de pitahaya, también se

encargara de revisar que las maquinarias se encuentren en buen estado

para realizar las funciones establecidas.

Algunas de las descripciones del trabajo en este ámbito son las

siguientes:

Organizar la máquina al inicio de los procedimientos de trabajo para

asegurarse de que todo esté en orden.

Probar la máquina antes del trabajo principal empieza a estar

seguro de que está en buenas condiciones para la producción.

Limpiar piezas de la máquina después de cada procedimiento de

trabajo.

Establecer toda la información de funcionamiento de la máquina,

como la velocidad, el tamaño y la forma en la máquina antes de

que comienza a funcionar.

Insertar todos los materiales de producción en las distintas partes

de la máquina en la que se supone deben ser para mejorar la

producción.

Cumplir estrictamente con las especificaciones de trabajo para

garantizar un producto de calidad.

Logística:

La función de logística es el almacenamiento de la mercadería

después de la fabricación hasta el momento en que se requieren para el

consumo, elabora los inventarios donde se encuentra la materia prima que

se requiere para el día a día de la elaboración del producto para disponer

de la posibilidad de tener él envió de la ubicación de los proveedores de

fábrica y posteriormente desde la fábrica al cliente.


3.8. Constitución de la Empresa, perspectiva legal

Tipo de compañía

Según Ley de Compañías (2012):

Art 143.- La compañía anónima es una sociedad cuyo,

capital, dividido en acciones negociables, está formado

por la aportación de los accionistas que responden

únicamente por el monto de sus acciones. Las sociedades

o compañías civiles anónimas están sujetas a todas las

reglas de las sociedades o compañías mercantiles

anónimas.

Esta compañía se caracteriza por ser una sociedad anónima donde

el capital para ejercer las actividades de la empresa es a través de la

aportación de los socios, las acciones de esta compañía pueden ser

negociables, a su vez, esta denominación deber ser suscrito en la

Superintendencia de compañías por el Registro mercantil, para que pueda

determinarse como sociedad anónima, cabe indicar el o los socios deberá

pagar el total del capital suscrito, caso contrario no podrá definirse como tal

dentro de la Superintendencias.

La empresa deberá registrarse y manifestar la denominación de

compañía o sociedad anónima, de tal manera que no exista ambigüedad

Art. 144.- Se administra por mandatarios amovibles, socios o no. La

denominación de esta compañía deberá contener la indicación de

"compañía anónima" o "sociedad anónima", o las correspondientes 44

siglas. No podrá adoptar una denominación que pueda confundirse con la

de una compañía preexistente. Los términos comunes y aquellos con los

cuales se determine la clase de empresa, como "comercial", "industrial",

"agrícola", "constructora", etc., no serán de uso exclusive e irán

acompañadas de una expresión peculiar.


en cuanto a la distinción con otra compañía existente, por su parte, la

empresa deberá cumplir con cada una de las disposiciones de la

Superintendencia de Compañías y las obligaciones emitidas como

sociedad anónima en la presente ley.

A fin de que la compañía anónima se constituya deberá suscribirse,

por escritura pública, tomando en cuenta lo estipulado en el siguiente

artículo y la estructura del contenido de este documento.

Art. 153.- para la constitución de la compañía anónima por su

descripción pública.

Sus promotores elevaran escritura pública al convenio de llevar

adelante la promoción del estatuto que ha de regir la compañía a

constituirse. La escritura contendrá, además:

A. El nombre, apellido, nacionalidad y domicilio de los promotores;

B. La denominación, objeto y capital social

C. Los derechos y ventajas particulares reservada a los promotores

D. El número de acciones en que el capital estuviere dividido, la clase

y valor nominal de cada acción, su categoría y series.

E. El plazo y condición de suscripción de las acciones

F. El nombre de la institución bancaria financiera depositaria de las

cantidades a pagarse en concepto de la suscripción

G. El plazo dentro del cual se otorgara la escritura de fundación: y,

H. El domicilio de la compañía.

3.9. Estudio económico

En este estudio se pretende evaluar la viabilidad financiera del

proyecto para conocer que los diversos datos ingresados hacen que el plan

sea factible para su ejecución.


En este análisis se observa cuáles son los datos iniciales para

comenzar el proyecto, la cantidad que dispone el inversionista y lo referente

a los recursos por terceros que corresponden a las instituciones bancarias.

GRÁFICO Nº 26

INVERSIÓN INICIAL


3.9.1. Activos fijos

3.9.1.1. Activos administrativos

En los activos administrativos se muestran todos los nombres de las

maquinarias que se utilizarán para la elaboración de la gelatina de pitahaya

endulzada con Stevia además de mostrar cuales son los equipos y

maquinarias para el departamento administrativo con la finalidad de

disponer de un adecuado servicio para sus clientes.

Inversión inicial

Activos fijos

•Activos adminsitrativos

•Activos de producción

•Capital de trabajo

Capital

•Costos fijos al empezar

•Materia prima para iniciar

•Gastos de constitución


CUADRO Nº 35

ACTIVOS ADMINISTRATIVOS



3.9.1.2. Activos de producción

En estos activos de producción se observa todas las maquinarias

que se necesitarán para la elaboración de este producto además de

disponer del valor del terreno entre otros sistemas de instalaciones.

CUADRO Nº 36

ACTIVOS DE PRODUCCIÓN



ACTIVOS ADMINISTRACIÓN

1 Escritorios MDF 160,00

1 Equipos de computación 550,00

1 Sillas de oficina 90,00

1 Impresora Multifunción Láser a color con adf 450,00

1 Aire acondicionado split 24.000 BTU 1.100,00

ACTIVOS PRODUCCIÓN

4 Tolvas con malla de filtración 400,00

1 Colector de Polipropileno de 5tn 1.200,00

1 Bomba de 1/2 hp Fergusson 1 pulg 1.300,00

1 Sistema de instalación de tuberias 2.000,00

1 Caldero para pasteurización 3.400,00

1 Sistema de filtrado y esterilización 3.990,00

1 Envasadora de líquidos 4.500,00


1 Galpón de producción 205m2 68.000,00


CUADRO Nº 37

ACTIVOS GENERALES Y AMORTIZACIONES



3.9.1.3. Capital de trabajo

El capital de trabajo corresponde a todos los costos fijos al empezar

el negocio, la materia prima para la elaboración de la gelatina de pitahaya,

y los respectivos gastos de constitución.

CUADRO Nº 38

CAPITAL DE TRABAJO


Cantidad ACTIVO

Valor de

Adquisición

Individual

Valor de

Adquisición

Total

Vida Útil

Depreciació

n Anual %

Depreciació

n Anual $

ACTIVOS ADMINISTRACIÓN

1 Escritorios MDF 160,00 160,00 10 10% 16,00

1 Equipos de computación 550,00 550,00 3 33% 183,33

1 Sillas de oficina 90,00 90,00 10 10% 9,00

1 Impresora Multifunción Láser a color con adf 450,00 450,00 3 33% 150,00

1 Aire acondicionado split 24.000 BTU 1.100,00 1.100,00 3 33% 366,67

ACTIVOS PRODUCCIÓN

4 Tolvas con malla de filtración 400,00 1.600,00 10 10% 160,00

1 Colector de Polipropileno de 5tn 1.200,00 1.200,00 10 10% 120,00

1 Bomba de 1/2 hp Fergusson 1 pulg 1.300,00 1.300,00 10 10% 130,00

1 Sistema de instalación de tuberias 2.000,00 2.000,00 10 10% 200,00

1 Caldero para pasteurización 3.400,00 3.400,00 10 10% 340,00

1 Sistema de filtrado y esterilización 3.990,00 3.990,00 10 10% 399,00

1 Envasadora de líquidos 4.500,00 4.500,00 10 10% 450,00


1 Galpón de producción 205m2 68.000,00 68.000,00 1 0% -

$ 88.340,00 2.524,00

INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

ACTIVOS TOTALES

DEPRECIACIÓN ANUAL

TOTAL

Costos fijos al empezar 3.631,49 3.631,49

Materia prima para inicar 4.375,00 4.375,00

Gastos de constitución 1.200,00 1.200,00

9.206,49TOTAL

Inversión en Capital de TrabajoMeses a empezar

(antes de producir

o vender)

1

1

1


3.9.2. Capital

3.9.2.1. Costos fijos al empezar

El costo fijo al empezar el negocio es sacado de la sumatoria de

todos los sueldos y salarios que se deben de proporcionar al iniciar este

tipo de industrias además de los gastos en servicios básicos, gastos de

venta, gastos varios.

CUADRO Nº 39

COSTOS FIJOS AL EMPEZAR



3.9.2.2. Materia prima para iniciar

La cantidad de materia prima para iniciar se procede a efectuar

mediante el saldo de capacidad instalada de la empresa con respecto a las

ventas anuales del proyecto, la misma cantidad multiplicada por 12 meses

que tiene el año.

CUADRO Nº 40

MATERIA PRIMA PARA INICIAR



VALOR

Gastos Sueldos y Salarios 2.600,00

Gastos en Servicios Básicos 520,00

345,00

166,49

3.631,49

Gastos de Ventas

Gastos Varios

TIPO

SUMA

COSTO FIJO DEL MES ANTERIOR AL ARRANQUE

52.500

SALDO DE CAPACIDAD INSTALADA DE LA EMPRESA CON RESPECTO A LAS VENTAS

ANUALES


3.9.2.3. Gastos de constitución

El gasto de constitución es considerado con el valor de 1.200 puesto

que esta cantidad es la que se gasta para la realización de la diversa

documentación que se tiene que efectuar para dar la respectiva apertura

del negocio.

3.9.3. Financiamiento

3.9.3.1. Financiamiento de la inversión

En el financiamiento de la inversión se necesitará la cantidad de

$97.546,49 el mismo que será dispuesto por recursos propios con el

33.33% el mismo que es sacado por la multiplicación del porcentaje de

recursos propios y la cantidad total de la inversión, los recursos por terceros

es sacado por el porcentaje que se le estipula a esta institución por el valor

total de la inversión.

CUADRO Nº 41

FUENTES DE INVERSIÓN



CUADRO Nº 42

AMORTIZACIONES DEL PRÉSTAMO



97.546,49

Recursos Propios 32.512,25 33,33%

Recursos de Terceros 65.034,25 66,67%

Financiamiento de la Inversión de:

Años 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020

Pagos por Amortizaciones 10.784,63 11.796,30 12.902,88 14.113,26 15.437,18

Pago por Intereses 5.415,42 4.403,74 3.297,17 2.086,79 762,87

Servicio de Deuda 16.200,05 16.200,05 16.200,05 16.200,05 16.200,05

Amortización de la Deuda Anual


CUADRO Nº 43

CONDICIONES DEL PRÉSTAMO



CUADRO Nº 44

TABLA DE PAGOS


CAPITAL 65.034,25

TASA DE INTERÉS 9,00%

NÚMERO DE PAGOS 60

FECHA DE PRÉSTAMO 6-jun.-16

CUOTA MENSUAL 1.350,00

INTERESES DEL

PRÉSTAMO 15.965,99

CONDICIONES DEL PRÉSTAMO BANCO

PACÍFICO

Pago Capital Amortización Interés Pago

0 65.034,25 - - -

1 64.172,00 862,25 487,76 1.350,00

2 63.303,28 868,71 481,29 1.350,00

3 62.428,05 875,23 474,77 1.350,00

4 61.546,26 881,79 468,21 1.350,00

5 60.657,85 888,41 461,60 1.350,00

6 59.762,78 895,07 454,93 1.350,00

7 58.861,00 901,78 448,22 1.350,00

8 57.952,45 908,55 441,46 1.350,00

9 57.037,09 915,36 434,64 1.350,00

10 56.114,87 922,23 427,78 1.350,00

11 55.185,73 929,14 420,86 1.350,00

12 54.249,62 936,11 413,89 1.350,00

13 53.306,48 943,13 406,87 1.350,00

14 52.356,28 950,21 399,80 1.350,00

15 51.398,95 957,33 392,67 1.350,00

16 50.434,43 964,51 385,49 1.350,00

17 49.462,69 971,75 378,26 1.350,00

18 48.483,65 979,03 370,97 1.350,00

19 47.497,28 986,38 363,63 1.350,00

20 46.503,50 993,77 356,23 1.350,00

21 45.502,28 1.001,23 348,78 1.350,00

22 44.493,54 1.008,74 341,27 1.350,00

23 43.477,24 1.016,30 333,70 1.350,00

24 42.453,31 1.023,92 326,08 1.350,00

25 41.421,71 1.031,60 318,40 1.350,00

26 40.382,37 1.039,34 310,66 1.350,00

27 39.335,23 1.047,14 302,87 1.350,00

28 38.280,24 1.054,99 295,01 1.350,00

29 37.217,34 1.062,90 287,10 1.350,00

30 36.146,46 1.070,87 279,13 1.350,00

31 35.067,56 1.078,91 271,10 1.350,00

32 33.980,56 1.087,00 263,01 1.350,00

33 32.885,41 1.095,15 254,85 1.350,00

34 31.782,05 1.103,36 246,64 1.350,00

35 30.670,41 1.111,64 238,37 1.350,00

36 29.550,43 1.119,98 230,03 1.350,00

37 28.422,06 1.128,38 221,63 1.350,00

38 27.285,22 1.136,84 213,17 1.350,00

39 26.139,86 1.145,36 204,64 1.350,00

40 24.985,90 1.153,96 196,05 1.350,00

41 23.823,29 1.162,61 187,39 1.350,00

42 22.651,96 1.171,33 178,67 1.350,00

43 21.471,85 1.180,11 169,89 1.350,00

44 20.282,88 1.188,97 161,04 1.350,00

45 19.085,00 1.197,88 152,12 1.350,00

46 17.878,13 1.206,87 143,14 1.350,00

47 16.662,21 1.215,92 134,09 1.350,00

48 15.437,18 1.225,04 124,97 1.350,00

49 14.202,95 1.234,23 115,78 1.350,00

50 12.959,47 1.243,48 106,52 1.350,00

51 11.706,66 1.252,81 97,20 1.350,00

52 10.444,46 1.262,20 87,80 1.350,00

53 9.172,79 1.271,67 78,33 1.350,00

54 7.891,58 1.281,21 68,80 1.350,00

55 6.600,76 1.290,82 59,19 1.350,00

56 5.300,26 1.300,50 49,51 1.350,00

57 3.990,01 1.310,25 39,75 1.350,00

58 2.669,93 1.320,08 29,93 1.350,00

59 1.339,95 1.329,98 20,02 1.350,00

60 0,00 1.339,95 10,05 1.350,00

Pago Capital Amortización Interés Pago

0 65.034,25 - - -

1 64.172,00 862,25 487,76 1.350,00

2 63.303,28 868,71 481,29 1.350,00

3 62.428,05 875,23 474,77 1.350,00

4 61.546,26 881,79 468,21 1.350,00

5 60.657,85 888,41 461,60 1.350,00

6 59.762,78 895,07 454,93 1.350,00

7 58.861,00 901,78 448,22 1.350,00

8 57.952,45 908,55 441,46 1.350,00

9 57.037,09 915,36 434,64 1.350,00

10 56.114,87 922,23 427,78 1.350,00

11 55.185,73 929,14 420,86 1.350,00

12 54.249,62 936,11 413,89 1.350,00

13 53.306,48 943,13 406,87 1.350,00

14 52.356,28 950,21 399,80 1.350,00

15 51.398,95 957,33 392,67 1.350,00

16 50.434,43 964,51 385,49 1.350,00

17 49.462,69 971,75 378,26 1.350,00

18 48.483,65 979,03 370,97 1.350,00

19 47.497,28 986,38 363,63 1.350,00

20 46.503,50 993,77 356,23 1.350,00

21 45.502,28 1.001,23 348,78 1.350,00

22 44.493,54 1.008,74 341,27 1.350,00

23 43.477,24 1.016,30 333,70 1.350,00

24 42.453,31 1.023,92 326,08 1.350,00

25 41.421,71 1.031,60 318,40 1.350,00

26 40.382,37 1.039,34 310,66 1.350,00

27 39.335,23 1.047,14 302,87 1.350,00

28 38.280,24 1.054,99 295,01 1.350,00

29 37.217,34 1.062,90 287,10 1.350,00

30 36.146,46 1.070,87 279,13 1.350,00

31 35.067,56 1.078,91 271,10 1.350,00

32 33.980,56 1.087,00 263,01 1.350,00

33 32.885,41 1.095,15 254,85 1.350,00

34 31.782,05 1.103,36 246,64 1.350,00

35 30.670,41 1.111,64 238,37 1.350,00

36 29.550,43 1.119,98 230,03 1.350,00

37 28.422,06 1.128,38 221,63 1.350,00

38 27.285,22 1.136,84 213,17 1.350,00

39 26.139,86 1.145,36 204,64 1.350,00

40 24.985,90 1.153,96 196,05 1.350,00

41 23.823,29 1.162,61 187,39 1.350,00

42 22.651,96 1.171,33 178,67 1.350,00

43 21.471,85 1.180,11 169,89 1.350,00

44 20.282,88 1.188,97 161,04 1.350,00

45 19.085,00 1.197,88 152,12 1.350,00

46 17.878,13 1.206,87 143,14 1.350,00

47 16.662,21 1.215,92 134,09 1.350,00

48 15.437,18 1.225,04 124,97 1.350,00

49 14.202,95 1.234,23 115,78 1.350,00

50 12.959,47 1.243,48 106,52 1.350,00

51 11.706,66 1.252,81 97,20 1.350,00

52 10.444,46 1.262,20 87,80 1.350,00

53 9.172,79 1.271,67 78,33 1.350,00

54 7.891,58 1.281,21 68,80 1.350,00

55 6.600,76 1.290,82 59,19 1.350,00

56 5.300,26 1.300,50 49,51 1.350,00

57 3.990,01 1.310,25 39,75 1.350,00

58 2.669,93 1.320,08 29,93 1.350,00

59 1.339,95 1.329,98 20,02 1.350,00

60 0,00 1.339,95 10,05 1.350,00


3.9.4. Producción

CUADRO Nº 45

PRODUCCIÓN



En la tabla de producción se muestran los diversos componentes de

la materia prima para la elaboración de la gelatina de pitahaya con su

respectiva presentación y la cantidad indispensable para la preparación de

este producto.

CUADRO Nº 46

PROYECCIÓN DE COSTOS UNITARIOS



Componentes de Materia Prima PRESENTACIÓN Costo Unit CANTIDAD TOTAL

Agua x litro según ECAPAG 100 ml0,01 3,00 0,028$

Pitahaya 10 ml0,21 1,00 0,210$

Gelatina gr 0,18 1,00 0,180$

Vitamina B12 ml 0,01 1,00 0,010$

Envase de 200g Unidad 0,08 1,00 0,080$

Tapa de envase de aluminio Unidad 0,01 1,00 0,005$

Estevia 3 Gamos 0,03 1,00 0,03$

Total 0,54$

COSTO UNITARIO PROMEDIO: 0,54$

Envase de 200g

Costos Unitarios / Años 2016 2017 2018 2019 2020

Envase de 200g 0,54 0,56 0,58 0,60 0,63

Nota: Crecimiento de costos basada en la Inflación tomada del año anterior

PROYECCIÓN DE COSTOS UNITARIOS


La proyección de los costos unitarios se dispone según la inflación

tomada al año anterior del país.

CUADRO Nº 47

PROPUESTA DE PRODUCCIÓN



La propuesta de producción se estipula por medio de lo que se

realizará de manera semanal como es el de elaborar 7.000 gelatinas con

una producción anual de 350.000.

CUADRO Nº 48

CAPACIDAD INSTALADA



La capacidad instalada del producto para la comercialización de los

envases de 200 g será la misma cantidad para todos los años.

3.9.5. Costos fijos

En los roles de pago se muestra el sueldo que será dispuesto a cada

persona que labora dentro de esta institución además de mostrar los gastos

que se efectúan de manera mensual y anual. Ver anexo N° 3

PROPUESTA DE PRODUCCIÓNPRODUCCIÓN

POR SEMANATOTAL AÑO 1

Envase de 200g 7.000 350.000

TOTAL UNIDADES PRODUCIDAS 350.000

Producto 2016 2017 2018 2019 2020

Envase de 200g 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000

CAPACIDAD INSTALADA EMPRESA 350.000 350.000 350.000 350.000 350.000

CAPACIDAD INSTALADA DE PRODUCTO / EMPRESA


CUADRO Nº49

EVOLUCIÓN DE LOS SUELDOS



En la evolución de los sueldos se puede evidenciar que en el

segundo año incrementan este tipo de gastos puesto que debido a la

inflación del país se suben además de que las personas obtienen sus

diversos beneficios por disponer más de un año laboral.

CUADRO Nº 50

GASTOS EN SERVICIOS BÁSICOS


CONCEPTO Gasto / mes Gasto / año

TELEFONÍA 50,00 600,00

INTERNET 50,00 600,00

ELECTRICIDAD 400,00 4.800,00

AGUA POTABLE OFICINA 20,00 240,00

TOTAL 520,00 6.240,00

Gastos en Servicios Básicos

EVOLUCIÓN DE LOS SUELDOS POR

LA INFLACIÓN2.016 2.017 2.018 2.019 2.020

Gerente Administrador 10.800,00 11.194,20 11.602,79 12.026,29 12.465,25

Jefe de producción 9.600,00 9.950,40 10.313,59 10.690,04 11.080,22

Operador de maquinarias 10.800,00 11.194,20 11.602,79 12.026,29 12.465,25

Logística 5.400,00 5.597,10 5.801,39 6.013,15 6.232,62

Total 36.600,00 37.935,90 39.320,56 40.755,76 42.243,35

PROYECCIÓN DE ROL DE PAGO 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020




Logística 6.002,10 7.465,20 7.669,49 7.881,25 8.100,72

Total 54.144,66 63.693,20 66.266,15 68.986,61 71.864,32

EVOLUCIÓN DE LOS SUELDOS POR

LA INFLACIÓN2.016 2.017 2.018 2.019 2.020




Logística 5.400,00 5.597,10 5.801,39 6.013,15 6.232,62

Total 36.600,00 37.935,90 39.320,56 40.755,76 42.243,35

PROYECCIÓN DE ROL DE PAGO 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020




Logística 6.002,10 7.465,20 7.669,49 7.881,25 8.100,72

Total 54.144,66 63.693,20 66.266,15 68.986,61 71.864,32


En la tabla de gastos en servicios básicos se muestran los diversos

conceptos que se realizarán de manera mensual mostrando un gasto de

manera anual que debe de realizar la empresa para poder efectuar la

realización de los productos.

CUADRO Nº 51

PRESUPUESTO PUBLICITARIO



En el presupuesto publicitario se muestra los diversos medios que

se utilizarán para dar a conocer este producto además de la publicidad

generada por las redes sociales y la papelería en donde interviene la

factura, hoja membretada y la tarjeta de presentación.

CUADRO Nº 52

GASTOS VARIOS



MEDIO COSTO/PAUTA

# DE PAUTAS

/MES INVERSIÓN MENSUAL MESES A INVERTIR Gasto / año

REDES SOCIALES 0,13 1.500,00 195,00 12,00 2.340,00

AFICHES/VOLANTES 0,15 500,00 75,00 6,00 450,00

PAPELERIA 500,00 1,00 500,00 6,00 3.000,00

5.790,00 TOTAL

Presupuesto Publicitario / Gastos de Ventas

Rubro VALOR 2016 2017 2018 2019 2020

Contador externo 120,00 1.440,00 1.492,56 1.492,60 1.492,63 1.492,67

Imprevistos 10,00 120,00 124,38 124,42 124,45 124,49

Permisos e impuestos Municipio y

Bomberos 70,00 70,00 70,00 70,00 70,00 70,00

Caja Chica 25,00 300,00 310,95 310,99 311,02 311,06

TOTAL 225,00 1.930,00 1.997,89 1.998,00 1.998,11 1.998,22

Gastos Varios


En los gastos varios se muestran al contador externo, a los gastos

de imprevistos, permisos e impuestos sobre el municipio para la

constitución de este negocio, además de la caja chica que será

indispensable para mantener un ingreso adicional en Industrias Pozo.

Los costos totales son considerados para la elaboración del punto

de equilibrio con la finalidad de conocer cuál es la cantidad más demanda

en este negocio y los ingresos en ventas que generará el mismo.

CUADRO Nº 53

COSTOS VARIABLES Y FIJOS

COSTO VARIABLES/AÑO

Promedio

mensual

TIPO DE COSTO 2016 2017 2018 2019 2020 primer/año

ENVASE DE 200g 161.565,06 174.160,67 187.738,24 202.374,31 218.151,41 13.463,76

Total de costo

Variable

161.565,06 174.160,67 187.738,24 202.374,31 218.151,41 13.463,76

COSTO FIJOS/AÑO

Promedio

mensual

TIPO DE COSTO 2016 2017 2018 2019 2020 primer/año

Gastos Sueldo y

Salario 54.144,66 63.693,20 66.266,15 68.986,61 71.864,32 4.512,05

Gastos en

Servicio Básico 6.240,00 6.467,76 6.703,83 6.948,52 7.202,14 520,00

Gastos de Ventas 3.990,00 4.135,64 4.286,59 4.443,05 4.605,22 4.773,31

Gastos Varios 1.930,00 1.997,89 1.998,00 1.998,11 1.998,22 160,83

Total de costo

fijos 66.304,66 76.294,48 79.254,57 82.376,28 85.669,90 2.491,55



En esta tabla de los costos fijos y variables se muestran con un

incremento de manera anula según los índices inflacionarios del país.


CUADRO Nº 54

COSTOS TOTALES


3.9.6. Ventas

En las estacionalidad de las ventas proyectadas por años se destaca

en el anexo N° 4 es de progresión lineal puesto que se tiene un incremento

de maneras mensual demostrando que las ventas en los últimos meses es

alta acorde al grado de aceptación que tiene el producto es por esto que se

genera mayores ventas en este mes.

En la proyección de las unidades vendidas se muestra la justificación

de los antes mencionado en la estacionalidad del ciclo de venta del

producto además de mostrar cuanto es el ingreso de manera monetaria

sobre la comercialización de estos producto el mismo que se efectúa por la

multiplicación del precio de la gelatina por las unidades vendidas. Ver

anexo N° 5.

CUADRO Nº 55

UNIDADES VENDIDAS

UNIDADES PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS

2016 2017 2018 2019 2020

Envase de 200g 297.500 309.400 321.776 334.647 348.033

Ventas totales en

unidades 297.500 309.400 321.776 334.647 348.033



TIPO DE COSTO 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020

COSTO FIJO 66.304,66 76.294,48 79.254,57 82.376,28 85.669,90

COSTOS VARIABLES 161.565,06 174.160,67 187.738,24 202.374,31 218.151,41

TOTALES 227.869,72 250.455,16 266.992,81 284.750,60 303.821,32

Costos totales


En las unidades vendidas se muestra cuanto es el valor de

manera anual de la venta de la presentación de 200 g de la gelatina de

pitahaya.

CUADRO Nº 56

PRECIO DE VENTA

PRECIO DE VENTA PROYECTADO 5 AÑOS

2016 2017 2018 2019 2020

Precios/Años 0,91 0,94 0,98 1,02 1,06



El precio de venta del producto es el resultado de la multiplicación

del margen de contribución por el costo de la materia prima total que se

necesita para la elaboración de este producto.

CUADRO Nº 57

PRECIO PARA LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN

PRECIO PARA LOS CANALES DE DISTRIBUCION

LISTA DE PRECIOS EN EL CANAL

MAYORISTAS/ DISTRIBUIDOR/ AUTOSERVICIO

MINORISTA CONSUMIDOR FINAL

PVP

Envase de 200 g 0,91 0,91 1,13


En el precio para los canales de distribución se estipula para el

mismo costo que Industrias Pozo desea vender a los minoristas el mismo

que el canal de distribución aspira a ganar el 20% en la comercialización

de la gelatina de pitahaya por lo que el precio hacia el consumidor final es

de $1.13.


3.9.7. Estados financieros

CUADRO Nº 58

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA


Para la creación de los estados de situación financiera fue

indispensable ingresar los respectivos datos generales que se han

mencionado anteriormente para demostrar que el total de activos

concuerden con el pasivo más patrimonio y verificar que el proyecto se

encuentra cuadrados.

El capital se llega a multiplicar por 6 con la finalidad de disponer de

todos los ingresos dentro de esta Industria en los primeros años la misma

cantidad que será reinvertida en los cálculos.

Año 0 2016 2017 2018 2019 2020

Activos corrientes

Caja Disponible 9.193,99 34.401,41 53.976,23 80.719,39 114.159,70 154.853,31

Inventarios 4.375,00 4.550,00 4.732,00 4.921,28 5.118,13 5.118,13

Activo Corriente 13.568,99 38.951,41 58.708,23 85.640,67 119.277,83 159.971,44

Activos Fijos 88.340,00 88.340,00 88.340,00 88.340,00 88.340,00 88.340,00

Dep Acumulada - 2.524,00 5.048,00 7.572,00 9.396,00 11.220,00

Activos Fijos Netos 88.340,00 85.816,00 83.292,00 80.768,00 78.944,00 77.120,00

Total de Activos 101.908,99 124.767,41 142.000,23 166.408,67 198.221,83 237.091,44

Pasivos

Impuestos y trabajadores por Pagar 0,00 5.020,00 5.079,84 6.330,03 7.808,67 9.317,02

Pasivo Corriente 0,00 5.020,00 5.079,84 6.330,03 7.808,67 9.317,02

Proveedor por pagar 4.375,00 4.550,00 4.732,00 4.921,28 5.118,13 5.118,13

Préstamos bancarios 65.025,91 54.242,66 42.447,87 29.546,65 15.435,20 0,00

Total de Pasivos 69.400,91 63.812,66 52.259,71 40.797,96 28.362,00 14.435,15

Patrimonio

Capital Social 32.508,08 32.508,08 32.508,08 32.508,08 32.508,08 32.508,08

Utilidad del Ejercicio 0 28.446,66 28.785,77 35.870,19 44.249,12 52.796,46

Utilidades Retenidas 0 0,00 28.446,66 57.232,44 93.102,63 137.351,75

Total de Patrimonio 32.508,08 60.954,74 89.740,51 125.610,71 169.859,83 222.656,29

Pasivo más Patrimonio 101.908,99 124.767,41 142.000,23 166.408,67 198.221,83 237.091,44

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA


Cumpliendo con todas las obligaciones hacia el empleado puesto

que se refleja el debido pago sobre el capital social.

Es notorio que un rubro sobre los pasivos desaparece al culminar el

quinto año puesto que se termina la deuda con la institución bancaria.

Estado de resultado

El estado de flujo de caja demuestra que el retorno de inversión del

play back se da al cuarto año de manera exacta al mes 46, tomando en

cuenta que las cargas sociales debido a los pagos a los empleados son

más altas al segundo año. Ver anexo N° 6

Se dispone de un sueldo excesivo hacia el Gerente Administrador

puesto que esta es la persona que efectúa y plantea toda la Industria. El

rol de depreciación es considerado con una cantidad igual para los diversos

años puesto que no se efectúa ninguna compra de activos nuevos pero sin

embargo se realiza el mantenimiento de la maquinaria.

En el anexo N° 7 se justifica el retorno de inversión del presente

proyecto en donde se dispone de obtenerlo al mes 46.

3.9.8. Punto de equilibrio

CUADRO Nº 59

DATOS INICIALES

DATOS INICIALES

Precio de venta 0,77

Coste Unitario 0,54

Gastos Fijos año 66.304,66

O. de Pto Equilibrio 293.018

$ ventas Equilibrio 225.436




CUADRO Nº 60

DATOS PARA EL GRÁFICO

DATOS PARA EL GRAFICO

Q Ventas 0 146.509 293.018 439.527

$ ventas 0 112.718 225.436 338.154

Costo variables 0 79.566 159.131 238.697

Costo Fijos 66.305 66.305 66.305 66.305

Costo Total 66.305 145.870 225.436 305.001

Beneficio -66.305 -33.152 0 33152 Fuente: Investigación de campo


GRÁFICO Nº 27

PUNTO DE EQUILIBRIO



En el punto de equilibrio se demuestra cuáles son las cantidades de

productos que se debe comercializar con el ingreso en ventas que se

obtiene mostrando que se venderán 293.018 gelatinas de pitahaya

endulzada con stevia para alcanzar ventas de $225.436.


3.9.9. Valoraciones

CUADRO Nº 61

TIR Y VAN



En la valoración del TIR y el VAN se realiza para conocer que el

proyecto es viable para su ejecución de manera económica como

financiera.

De manera económica es comparada por el valor actual invertido al

inicio del proyecto que equivale a $97.534 el mismo que es menor al VAN

de $284.628. De manera financiera es comparada por el TMAR de 12.45%

que debe de ser inferior al TIR de 52.90%.

% de Repartición Utilidades a Trabajadores 15% 15% 15% 15% 15%

% de Impuesto a la Renta

Año 0 1 2 3 4 5

Ventas 0 269.275 291.248 315.014 340.719 368.522

Costos Variables 0 161.565 174.161 187.738 202.374 218.151

Costos Fijos 0 66.305 76.294 79.255 82.376 85.670

Flujo de Explotación 0 41.405 40.793 48.021 55.968 64.700

Repart. Util 0 6.211 6.119 7.203 8.395 9.705

Flujo antes de Imp Rta 0 35.195 34.674 40.818 47.573 54.995

Impto Rta 0 0 0 0 0 0

Flujo después de Impuestos 0 35.195 34.674 40.818 47.573 54.995

Inversiones -97.534 0 0 0 0 0

Perpetuidad

Flujo del Proyecto Puro -97.534 35.195 34.674 40.818 47.573 54.995

TMAR 12,45%

INFLACIÓN+TASA PASIVA BANCARIA PROMEDIO+RIESGO PAÍS

Valor Actual -97.534 31.298 27.421 28.706 29.752 30.586

31.298 58.719 87.425 117.177 147.764

VAN 284.628

TIR 52,90%

MATRIZ PARA CALCULAR EL TIR Y EL VAN 5 AÑOS


En este análisis se muestra que el proyecto es viable para su

ejecución de manera económica como financiera.

3.10. Conclusiones y Recomendaciones

3.10.1. Conclusiones

La importancia de preservar una salud teniendo una correcta

alimentación es considerado de esta manera por una gran parte de las

personas encuestadas puesto que es indispensable disponer de un buen

cuidado en las comidas, y es por esto que se genera una mayor aceptación

en la introducción de la gelatina de pitahaya al mercado Guayaquileño.

El objeto de estudio opina que si a degustado productos a base de

la pitahaya puesto que han consumido productos tales como jugos,

mermelada, y el más común como es el yogurt puesto que esta fruta genera

mayores beneficios y diversas ventajas hacia el cuerpo humano.

Destacando que se tiene un alto conocimiento sobre los beneficios

sobre la pitahaya puesto que este producto es reconocido en el mercado

nacional como una de las mejores frutas que contiene vitaminas que

benefician al cuerpo humano además que ayuda a las personas que

dependen de problemas como es el colon entre otros.

Existe un alto porcentaje de personas que consumen gelatina y es por esto

que nace la idea de la elaboración de gelatina de pitahaya por tener un alto

grado de poder alimenticio como es el de producir colágeno que es

indispensable para las demás partes del órgano del cuerpo humano.

Cabe recalcar que la preferencia de este tipo de producto es

elaborado puesto que agilita los procesos de consumo sin la necesidad

indispensable de utilizar un medio para la preparación de este alimento

nutritivo como es la gelatina de pitahaya.


El conocimiento sobre la elaboración de las gelatinas a base de

pitahaya con respecto a las personas se destaca el no tener nada de

experiencia en este producto y como endulzante la Stevia puesto que

son ingredientes difíciles de adquirir y desconocen los procesos de

producción.

El grado de aceptación para la elaboración de una industria

especializada en la producción de gelatina de pitahaya endulzada con

Stevia se encuentra en un 94% de aceptabilidad para la implementación de

esta industria destacando que esto demuestra que es factible la apertura

de este negocio.

Los medios de comunicación para llegar hacia el cliente con la

finalidad de dar a conocer este producto nuevo en el mercado son mediante

volantes, afiches, redes sociales y la papelería donde intervienen las

facturas, hoja membretada, y tarjetas de presentación para darse a conocer

de manera general ante todos los habitantes de la ciudad de Guayaquil.

En la elaboración de los libros contables se destacó que el proyecto

es viable para su ejecución tanto económicamente como financiera es por

esto que se demuestra que este trabajo puede efectuarse.

3.10.2. Recomendaciones

Para la elaboración de este tipo de proyecto es indispensable

conocer los procesos de cada preparación puesto que al momento de

realizar y elaborar estos productos es indispensable que se tengan todo

este tipo de conocimientos.

Este proyecto puede ser replicable para otras instituciones que

tengan una fácil adquisición de la materia prima como es la fundamental

Pitahaya y la Stevia puesto que la elaboración de este producto brinda altos

beneficios hacia el cuerpo humano.


Es indispensable crear estados financieros para conocer en qué año

exacto se obtendría un retorno de inversión de lo que se espera ganar y

cuanto se gastará en los sueldos y salarios del personal, además de la

inversión de los activos fijos y referente a los gastos en servicios básicos y

constitución del negocio.

Anexos 110

ANEXO N° 1

MODELO DE ENCUESTA

ENCUESTA DIRIGIDA A HABITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

QUE COMPRENDEN EDADES ENTRE LOS 25 A 65 AÑOS.

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

FORMULARIO PARA PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

1. ¿Considera usted importante preservar su salud llevando a

cabo una correcta alimentación?

Total acuerdo

Parcial acuerdo Ni acuerdo / Ni desacuerdo Parcial desacuerdo

Total desacuerdo

COOPERACIÓN: Su ayuda es clave para nosotros. Le garantizamos que la

información se mantiene en forma confidencial y solo será usada para

propósitos académicos.

OBJETIVO: Producir gelatina de pitahaya endulzado con Stevia.

INSTRUCCIONES: Po favor, llene este formulario tan preciso como sea

posible. No deje espacios en blanco y siga las instrucciones para cada

pregunta. El cuestionario durará alrededor de 15 minutos.

Anexos 111

2. ¿Ha consumido usted, alguna vez productos a base de

Pitahaya? (De responder NO, pase a la pregunta 4)

Sí

No

3. ¿Qué clase de productos son los que ha consumido de aquella

fruta?

Mermeladas

Yogurt

Jugos

Gelatina

Otros

4. ¿Cuánto conocimiento tiene usted sobre los beneficios que

brinda Pitahaya?

Mucho conocimiento

Poco conocimiento

Nada de conocimiento

5. ¿Le gusta a usted consumir gelatina? (De responder NO, ha

finalizado la encuesta, gracias por la atención prestada)

Sí

No

6. Indique la razón por la que usted consume gelatina:

Salud

Dieta

Gustos

Otros

Anexos 112

7. Regularmente usted consume gelatina en:

Polvo

Elaborada

8. ¿Cuánto conocimiento tiene usted, sobre la elaboración de

gelatinas a base de pitahaya?

Mucho conocimiento

Poco conocimiento

Nada de conocimiento

9. De implementarse una industria que produzca Gelatina de

Pitahaya endulzada con Stevia. ¿Estaría dispuesto a consumir

aquel producto?

Total acuerdo

Parcial acuerdo

Ni acuerdo / ni desacuerdo

Parcial desacuerdo

Total desacuerdo

10. ¿Cuál es el valor estimado que estaría dispuesto a cancelar

por aquel producto?

$0,80 - $1,10

$1,11 - $1,30

$1,31 - $1,50

$1,51 en adelante

Fecha en que completa el presente Formulario:_____/_____/_____día/mes/año

Muchas Grac ias por su co laborac ión , ¡ exce lente d ía !

Anexos 113

ANEXOS 2

NORMATIVAS


La cantidad de colorantes utilizada para la mezcla en polvo de postre de

gelatina debe ser en

cantidades consistentes de acuerdo lo establece la NTE INEN-CODEX

192.

La gelatina se hincha en el agua fría sin disolverse en ella. Hinchada es

completamente soluble en agua caliente.

La gelatina debe ser soluble en ácido acético (aproximadamente 5 N) y

en una mezcla de agua caliente y glicerina.

La gelatina debe ser insoluble en alcohol, cloroformo, éter, sus mezclas y

en aceites volátiles.

La gelatina se presenta en forma de láminas, escamas, granulada o en

forma de polvo fino.

La solución de gelatina en agua destilada a una concentración del 9 % a

40-°C, varía del blanco al amarillo.

La gelatina debe presentar una fuerza de Gel expresada en grados Bloom,

acorde con las necesidades del consumidor.

La solución de gelatina en agua destilada a una concentración del 1 % a

40 °C debe tener sabor y olor característico.

La gelatina comestible pura para su comercialización debe presentar una

fuerza de gel expresada en grados Bloom, y determinada según la Norma

INEN 1955.

Anexos 114

Gelatina Pura Comestible Requisitos

Fuente: (Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1961: 94)


Postre de gelatina.

Requisitos específicos

Requisitos organolépticos

Aspecto. Granulado fino.

Color. Uniforme.

Olor. Característico del aroma utilizado en su elaboración.

Sabor. Característico del producto y sin sabores extraños.

Requisitos fisicoquímicos

Fuente: (Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1521)

La cantidad de colorantes utilizada para la mezcla en polvo de postre de

gelatina debe ser en cantidades consistentes de acuerdo a las Prácticas

Corrientes de Fabricación (PCF), según lo establece la NTE INEN 2 074.

El azúcar utilizado para la fabricación del postre de gelatina debe cumplir

con la NTE INEN 259.

Anexos 115

Requisitos microbiológicos

Fuente: (Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1521)

Anexos 116

ANEXO N° 3

ROLES DE PAGO

Cantid

adDe

partam

ento

Cargo

Sueld

o o sa

lario

TOTA

L

SALAR

IOS ME

SSu

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año13r

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año

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1.0

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1.204,

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MINIST

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OLog

ística

450,00

450,00

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Total

2.600,

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3.050,

00

36.600

,00

3.050,

00

1.4

64,00

2.6

00,00

4.080,

90

ROLE

S DE P

AGO

Anexos 117

ANEXO N° 4

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Anexos 118

ANEXO N° 5

PROYECCION DE VENTAS

Anexos 119

ANEXO N° 6

ESTADO DE RESULTADO %

de

Re

pa

rtic

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Uti

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Tra

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8,5

97.431,71

48.125,33

Est

ad

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Flu

jo d

e C

aja

Anexos 120

ANEXO N° 7

PLAYBACK

PAYBACK 46 meses

MESES 0 -97.534

1 1 2.101 2.101 -97.534 -95.433

2 2 2.101 4.201 -97.534 -93.333

3 3 2.101 6.302 -97.534 -91.232

4 4 2.101 8.402 -97.534 -89.132

5 5 2.101 10.503 -97.534 -87.031

6 6 2.101 12.604 -97.534 -84.930

7 7 2.101 14.704 -97.534 -82.830

8 8 2.101 16.805 -97.534 -80.729

9 9 2.101 18.906 -97.534 -78.628

10 10 2.101 21.006 -97.534 -76.528

11 11 2.101 23.107 -97.534 -74.427

12 12 2.101 25.207 -97.534 -72.327

13 1 1.631 26.839 -97.534 -70.695

14 2 1.631 28.470 -97.534 -69.064

15 3 1.631 30.101 -97.534 -67.433

16 4 1.631 31.732 -97.534 -65.802

17 5 1.631 33.364 -97.534 -64.170

18 6 1.631 34.995 -97.534 -62.539

19 7 1.631 36.626 -97.534 -60.908

20 8 1.631 38.257 -97.534 -59.277

21 9 1.631 39.889 -97.534 -57.645

22 10 1.631 41.520 -97.534 -56.014

23 11 1.631 43.151 -97.534 -54.383

24 12 1.631 44.782 -97.534 -52.752

25 1 2.229 47.011 -97.534 -50.523

26 2 2.229 49.239 -97.534 -48.295

27 3 2.229 51.468 -97.534 -46.066

28 4 2.229 53.697 -97.534 -43.837

29 5 2.229 55.925 -97.534 -41.609

30 6 2.229 58.154 -97.534 -39.380

31 7 2.229 60.382 -97.534 -37.152

32 8 2.229 62.611 -97.534 -34.923

33 9 2.229 64.840 -97.534 -32.694

34 10 2.229 67.068 -97.534 -30.466

35 11 2.229 69.297 -97.534 -28.237

36 12 2.229 71.525 -97.534 -26.009

37 1 2.787 74.312 -97.534 -23.222

38 2 2.787 77.099 -97.534 -20.435

39 3 2.787 79.885 -97.534 -17.649

40 4 2.787 82.672 -97.534 -14.862

41 5 2.787 85.459 -97.534 -12.075

42 6 2.787 88.246 -97.534 -9.288

43 7 2.787 91.032 -97.534 -6.502

44 8 2.787 93.819 -97.534 -3.715

45 9 2.787 96.606 -97.534 -928

46 10 2.787 99.392 -97.534 1858,33

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2.1030881,-

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