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I

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL

“ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN SOCIO ECONÓMICA DE LOS

PEQUEÑOS PRODUCTORES DE ARROZ DEL CANTÓN ALFREDO

BAQUERIZO MORENO JUJAN”

AUTORA:

ASTUDILLO LUNA MAYRA ALEJANDRA

TUTOR:

ING. LÓPEZ BERMEO REMBERTO MSG.

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE, 2019

I



CARRERA INGENIERIA COMERCIAL

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: “ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN SOCIO ECONÓMICA DE LOS

PEQUEÑOS PRODUCTORES DE ARROZ DEL CANTON ALFREDO

BAQUERIZO MORENO JUJAN”

AUTOR(ES) ASTUDILLO LUNA MAYRA ALEJANDRA

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) TUTOR: ING. LÓPEZ BERMEO REMBERTO, MGS

REVISOR: ING. ORDOÑEZ GUARTAZACA MARJORIE, MGS

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: INGENIERÍA COMERCIAL

GRADO OBTENIDO: TERCER NIVEL

FECHA DE PUBLICACIÓN: SEPTIEMBRE 2019 No. DE PÁGINAS: 77

ÁREAS TEMÁTICAS: PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

PALABRAS CLAVES/

KEYWORDS:

AGRICULTURA, EMPRESAS, DESARROLLO ECONÓMICO,

PRODUCCIÓN.

RESUMEN/ABSTRACT: En el presente trabajo investigativo se analizará la situación actual de los pequeños

productores, para que su trabajo sea rentable, así como disminuir los costos de producción, viendo la posibilidad de

conformarse un gremio que les permita unir esfuerzos para que el Cantón pueda incrementar sus ingresos y así

finalmente mejorar la calidad de vida de sus habitantes. En el primer capítulo se analizará la realidad local, nacional,

e internacional de la producción de arroz, en el segundo es necesario profundizar la realidad de la producción de

arroz en el Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan, en el tercer capítulo la propuesta de hacer un estudio

cuantificable a través de encuestas y entrevistas con los pequeños productores del sector y del cantón, finalmente se

levantará una estrategia para la mejorar la productividad de arroz en el Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan.

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES:

Mayra Alejandra Astudillo Luna

Teléfono:

0986626097

E-mail: [email protected]

CONTACTO CON LA

INSTITUCIÓN:

Nombre: Abg. Elizabeth Coronel

Teléfono: 04 2848487 Ext 123

E-mail: [email protected]

mailto:[email protected]

II




CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado Ing. López Bermeo Remberto tutor del trabajo de titulación

certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por: Astudillo Luna Mayra

Alejandra C.C: 0927288068, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la

obtención del título de INGENIERÍA COMERCIAL.

Se informa que el trabajo de titulación: “ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

SOCIOECONÓMICA DE LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES DE ARROZ

DEL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO JUJAN” ha sido orientado

durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (indicar el nombre del programa

antiplagio empleado) quedando el 3% de coincidencia.

https://secure.urkund.com/view/53346173-680051-429340#DcQ7CoAwEAXAu2z9kLcr2Xyulh

______________________________________

Ing. López Bermeo Remberto, MGS

CI. 0903800746

III




Guayaquil, 15 de agosto del 2019

EC. JORGE CHABUSA VARGAS, MSC

DIRECTOR (E ) CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL



Ciudad.-

De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “Análisis

de la situación socio económica de los pequeños productores de arroz del cantón Alfredo

Baquerizo Moreno Jujan” del estudiante Astudillo Luna Mayra Alejandra, indicando que ha

cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:

• El trabajo es el resultado de una investigación.

• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.

• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.

• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo

de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines

pertinentes, que la estudiante está apta para continuar con el proceso de revisión final.

Atentamente,

______________________________________

Ing. López Bermeo Remberto, MGS

C.I. # 0903800746

IV




LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO

COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo Astudillo Luna Mayra Alejandra con C.I. # 092728806-8, certifico que los contenidos

desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

SOCIOECONÓMICA DE LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES DE ARROZ

DEL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO JUJAN” “son de mi absoluta

propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA

ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*,

autorizamos el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial

de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que

haga uso del mismo, como fuera pertinente.

Astudillo Luna Mayra Alejandra

C.I. # 0927288068

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN

(Registro Oficial n. 899

- Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros

educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos,

tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado

V




DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres por todo el apoyo brindado, por enseñarme a perseverar y

a esforzarme por ser una mejor persona cada día.

A mis profesores y tutor de tesis por sus valiosas enseñanzas que me han formado como

una profesional íntegra.


VI




AGRADECIMIENTOS

Mi agradecimiento a Dios por su generosidad y darme el don de la inteligencia.

A la Universidad de Guayaquil, los docentes de la Carrera por formarme con herramientas

para ser una profesional.

A mi familia y amigos por creer siempre en mis capacidades.


VII




TABLA DE CONTENIDO

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN ..................................... I

DEDICATORIA .................................................................................................................... V

AGRADECIMIENTOS ....................................................................................................... VI

TABLA DE CONTENIDO ................................................................................................. VII

ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................................ XII

ÍNDICE DE FIGURAS ..................................................................................................... XIII

ÍNDICE .............................................................................................................................. XV

RESUMEN........................................................................................................................ XVI

ABSTRACT .................................................................................................................... XVII

Introducción ...........................................................................................................................1

Capítulo I ...............................................................................................................................3

El Problema ............................................................................................................................3

1.1 Planteamiento del problema. .....................................................................................3

1.2 Formulación y sistematización del problema .............................................................7

1.3 Objetivos...................................................................................................................8

1.4 Justificación. .............................................................................................................8

VIII




1.5 Delimitación del problema. ..................................................................................... 11

Capítulo II ............................................................................................................................ 13

Marco Teórico .................................................................................................................. 13

2.1 Antecedentes de la investigación. ............................................................................ 13

Primera etapa. – ................................................................................................................ 17

Segunda etapa. – ............................................................................................................... 17

Tercera etapa. – ................................................................................................................ 18

2.2 Marco conceptual. ................................................................................................... 37

Almacenamiento ............................................................................................................... 37

Contaminación .................................................................................................................. 38

Calidad ............................................................................................................................. 38

Proceso ............................................................................................................................. 38

Agroindustria .................................................................................................................... 38

Control de calidad ............................................................................................................. 38

Innovación ........................................................................................................................ 38

Granos .............................................................................................................................. 39

Silos ................................................................................................................................. 39

IX




Tecnología ........................................................................................................................ 39

Sistema ............................................................................................................................. 39

Plagas ............................................................................................................................... 39

Capítulo III ........................................................................................................................... 40

Metodología ..................................................................................................................... 40

3.1 Enfoque. ................................................................................................................. 40

3.2 Metodología. ........................................................................................................... 40

3.3 Alcance. .................................................................................................................. 41

3.4 Población y Muestra. ............................................................................................... 42

3.5 Diseño de la encuesta. ............................................................................................. 42

Pregunta 1. .................................................................................................................... 44

Usted ha recibido cursos, capacitaciones, charlas informativas o formación técnica en los

últimos: ............................................................................................................................. 44

Pregunta 2. .................................................................................................................... 45

Para realizar su trabajo, tiene ayuda de insumos, equipos o maquinaria tipo: ................. 45

Pregunta 3 ..................................................................................................................... 46

Al momento de iniciar su sembrío de arroz buscó financiamiento a través de: ............... 46

X




Pregunta 4 ..................................................................................................................... 47

¿Cuáles son las dificultades más frecuentes a la hora de sembrar algún cultivo de ciclo

corto? ................................................................................................................................ 47

Pregunta 5 ..................................................................................................................... 48

¿Cuántas personas de su familia se dedican a la agricultura? ......................................... 48

Pregunta 6 ..................................................................................................................... 49

Si pudiera recibir información y cursos o capacitaciones ¿Usted asistiría a la charla? .... 49

Pregunta 7 ..................................................................................................................... 50

¿Qué temas considera Usted son importantes para los agricultores: Ambientales,

Económicos, Políticos, Sociales, Científicos, Técnicos, Exportación o Administrativos? ... 50

Pregunta 8 ..................................................................................................................... 51

¿Conoce usted de asociaciones, empresas productivas o gremios de productores de

arroz? ................................................................................................................................ 51

Pregunta 9 ..................................................................................................................... 52

¿Conoce de los beneficios que tiene ser parte de una empresa productiva? .................... 52

Pregunta 10 ................................................................................................................... 53

¿Usted tiene cuidado del medio ambiente y de su producto final a la hora de sembrar y

cosechar arroz? .................................................................................................................. 53

XI




3.6 Análisis de investigación de mercadeo. ................................................................... 54

3.7 Análisis técnico – financiero. .................................................................................. 55

Capítulo IV ........................................................................................................................... 57

La propuesta ..................................................................................................................... 57

4.1 Tema. ...................................................................................................................... 57

4.2 Misión, visión, valores. ........................................................................................... 58

4.3 Asociaciones. .......................................................................................................... 58

4.4 Fundamentación de la propuesta. ............................................................................. 61

4.5 Cronograma y presupuesto. ..................................................................................... 64

Conclusiones ........................................................................................................................ 66

Recomendaciones ................................................................................................................. 67

Bibliografía .......................................................................................................................... 68

Apéndice .............................................................................................................................. 74

XII




ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Cuadro de variables e indicadores ............................................................................ 10

Tabla 2 Atributos de calidad de los alimentos ....................................................................... 35

Tabla 3 Cadena Productiva - Elaborado por: Mayra Alejandra Astudillo Luna ...................... 55

Tabla 4 Cadena Productiva Factores Políticos y Económicos - Elaborado por: Mayra

Alejandra Astudillo Luna .......................................................................................................... 56

Tabla 5 Tipos de semillas utilizadas en el Ecuador, para el cultivo de arroz .......................... 64

Tabla 6 Cronograma ............................................................................................................. 65

Tabla 7 Presupuesto .............................................................................................................. 65

XIII




ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Producción y superficie mundial del arroz en cáscara - Fuente: FAO .......................4

Figura 2 Preparación de terreno y sembrado Nota. Tomado de revista del CORPCOM ........ 19

Figura 3 Silos metálicos Nota. Tomado de la revista del CORPCOM .................................. 21

Figura 4 Producción de granos Nota. Tomado de la revista del CORPCOM ......................... 28

Figura 5 Sistema de la Gestión de Calidad ........................................................................... 29

Figura 6 Almacenamiento en sacos Nota: Tomado de la revista del CORPCOM .................. 30

Figura 7 Manipulación de granos - Almacenamiento al granel Nota. Tomado de revista del

CORPCOM ............................................................................................................................... 31

Figura 8 Silos de gran volumen. Nota. Tomado de revista del CORPCOM........................... 31

Figura 9 Triángulo de oro..................................................................................................... 34

Figura 10 Principales factores de deterioro de los granos Nota. Tomado de revista el AGRO

................................................................................................................................................. 34

Figura 11 Agroindustrias con y sin tecnología ...................................................................... 37

Figura 12 Cantidad de pequeños arroceros que han recibido cursos, capacitaciones, charlas

formativas en el último tiempo .................................................................................................. 44

Figura 13 Equipos o insumos que utilizan para la producción y cosecha de arroz ................. 45

Figura 14 Fuentes de financiamiento .................................................................................... 46

Figura 15 Dificultades en la siembra de cultivos de ciclo corto ............................................. 47

Figura 16 Número de personas que trabajan en agricultura por cada familia ......................... 48

XIV




Figura 17 Interés de la población por charlas informativas o de capacitación........................ 49

Figura 18 Temas de interés para la formación a pequeños arroceros del Cantón Alfredo

Baquerizo M ............................................................................................................................. 50

Figura 19 Conocimiento de asociaciones o empresas productivas ......................................... 51

Figura 20 Conocimiento de los beneficios de ser parte de una empresa productiva ............... 52

Figura 21 Cuidado del medio ambiente ................................................................................ 53

XV




ÍNDICE DE APÉNDICES

Apéndice 1 Encuesta Socio Económica de los Pequeños Arroceros del Cantón Alfredo

Baquerizo Moreno Jujan ........................................................................................................... 74

Apéndice 2 Cronograma ...................................................................................................... 76

Apéndice 3 Presupuesto ....................................................................................................... 77

XVI




“ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN SOCIO ECONÓMICA DE LOS

PEQUEÑOS PRODUCTORES DE ARROZ DEL CANTÓN ALFREDO

BAQUERIZO MORENO JUJÁN”.

Autora: Mayra Alejandra Astudillo Luna

Tutor: Ing. Remberto López B.

RESUMEN

La producción de arroz en el país ha sido una de las más importantes en el sector agrícola, debido

a que responde a una necesidad básica en la alimentación nacional. Sin embargo, una consideración

clave, como en muchos países de la región costera, la producción de arroz va a depender de la

estación o cambios climáticos. Entre las provincias que se cultivan arroz están Guayas, Los Ríos,

Manabí, Esmeraldas, Bolívar y otras más. Anualmente los agricultores locales tienen que lidiar

con vicisitudes e imprevistos climáticos, así como con la falta de recursos económicos para lograr

alcanzar una producción que responda a la demanda local, sino que les permita mejorar sus

condiciones de vida, sin perder el sueño de poder incrementar su producción para exportar el

recurso a otros países vecinos. En el presente trabajo investigativo se analizará la situación actual

de los pequeños productores, para que su trabajo sea rentable, así como disminuir los costos de

producción, viendo la posibilidad de conformarse un gremio que les permita unir esfuerzos para

que el cantón pueda incrementar sus ingresos y así finalmente mejorar la calidad de vida de sus

habitantes. Para iniciar se analizará la realidad local, nacional, e internacional de la producción de

arroz, a continuación es necesario profundizar la realidad de la producción de arroz en el cantón

Alfredo Baquerizo Moreno Jujan, de esta manera se levantará la propuesta que permitirá hacer un

estudio cuantificable a través de encuestas y entrevistas con los pequeños productores del sector y

del cantón, finalmente se elaborará una estrategia para mejorar la productividad de arroz en el

cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan.

Palabras Claves: Agricultura, empresas, desarrollo económico, producción

XVII




“ANALYSIS OF THE ECONOMIC AND SOCIAL SITUATION OF THE

SMALL RICE PRODUCERS OF CANTON ALFREDO BAQUERIZO

MORENO JUJÁN”.

Author: Mayra Alejandra Astudillo Luna

Tutor: Ing. Remberto López B.

ABSTRACT

Rice production in the country has been one of the most important in the agricultural sector,

because it responds to a basic need in national food. However, a key consideration, as in many

countries in the coastal region, rice production will depend on the season or climatic changes.

Among the provinces that grow rice are Guayas, Los Ríos, Manabí, Esmeraldas, Bolívar and

others. Annually, local farmers have to deal with climate vicissitudes and unforeseen events, as

well as the lack of economic resources to achieve a production that responds to local demand but

allows them to improve their living conditions, without losing the dream of being able to increase

their production to export the resource to other neighboring countries. In this research work the

current situation of small producers will be analyzed, so that their work is profitable, as well as

reducing production costs, seeing the possibility of forming a guild that allows them to join forces

so that the canton can increase its income and thus finally improve the quality of life of its

inhabitants. To start the local, national, and international reality of rice production will be

analyzed, then it is necessary to deepen the reality of rice production in the Canton Alfredo

Baquerizo Moreno Jujan, in this way the proposal will be raised that will allow a study quantifiable

through surveys and interviews with small producers in the sector and in the canton, a strategy will

be developed to improve rice productivity in the Alfredo Baquerizo Moreno Jujan canton.

Keywords: Agriculture, companies, economic development, production.

1

Introducción

Alfredo Baquerizo Moreno es una entidad subnacional de la provincia del Guayas,

ubicado al noroeste de la provincia costera, con una población de 25.179 habitantes

aproximadamente, y una extensión de 218 km 2. Su nombre se debe al ex presidente que gobernó

el país durante 1916 y 1920.

La temperatura de la provincia y del sector oscila entre los 25° centígrados y se encuentra

asentado a 9 metros sobre el nivel del mar. A sus alrededores cuenta con una red hidrográfica

que riega las campiñas con los afluentes de los ríos Amarillo, Jujan y Chilintomo. Por estas

bondades de riego es posible en el territorio jujanense la producción de arroz, café, cacao,

banano y frutas tropicales.

Siendo el arroz uno de los principales productos de consumo en la canasta básica de los

ecuatorianos, su estructura productiva debería ser una de las más consolidadas a nivel nacional.

No obstante, la principal causa que impide o limita, provocando que la producción de arroz se

pierda son los factores climáticos. En el cantón Alfredo Baquerizo Moreno existen varias

familias que con gran ilusión han iniciado a cultivar arroz para producir una fuente de trabajo e

ingreso económico para sus hogares.

Lo que se ha observado es que los productores o agricultores carecen de un correcto

ordenamiento agropecuario, no hay una asesoría técnica perenne, otro de los riesgos es que el

sector agrícola es considerado el más vulnerable a la hora de ocurrir fenómenos naturales, y el

financiamiento para la sustentabilidad de la producción tiene un interés alto. A todo esto, se le

suma la falta de investigación o inversión científica para que las semillas de arroz cada vez

puedan adaptarse mejor a los cambios climáticos y sobrevivir a épocas de sequía o en su defecto

generar otras semillas que sean de mayor resistencia a temporales de lluvia. Finalmente, la casi

2

nula asesoría y formación de parte de los pequeños agricultores hace que muchas veces su

inversión sea prácticamente irrecuperable y salgan en contra. No solamente por la pérdida de los

sembríos por condiciones climáticas sino por una mala asesoría financiera.

Por lo antes expuesto se ha divido la investigación en cuatro capítulos que abarcan en el

primero el planteamiento del problema, cómo se ha desarrollado o estancado el crecimiento

económico y agrícola de la producción de arroz a nivel internacional, nacional y local.

En el segundo capítulo por consiguiente se realizó un análisis más detallado para la

sustentación del Marco Teórico, revisando algunas fuentes que darán pie a la siguiente etapa de

investigación.

En el tercer capítulo se explica sobre la Metodología empleada, teniendo como principal

fuente de análisis la encuesta realizada in situ. Lo relacionado a la experiencia de vida de los

pequeños productores de arroz en el cantón Alfredo Baquerizo Moreno Juján, es lo medular, de

allí se elaborará la propuesta a manera de plan de acción para mejorar las condiciones de vida en

dicha localidad.

Siendo otro aspecto, no menos importante, además del económico, el factor político y

social, son parte de las consideraciones que se hicieron para el cierre, donde el capítulo cuatro

precisamente resume una propuesta de trabajo levantada desde las necesidades del sector,

atendiendo a las varias problemáticas, dudas y desaciertos de los pequeños productores de arroz.

3

Capítulo I

El Problema

1.1 Planteamiento del problema.

1.1.1 A nivel internacional.

La producción de arroz en el mundo, según la FAO ha aumentado desde diciembre del

2017 en 2,9 millones de toneladas. De hecho, en varios países de Asia, se vieron interrumpidas

las actividades agrícolas por inundaciones o sequías durante los ciclos principales.

En unas pocas situaciones las condiciones de crecimiento más normales permitieron a los

agricultores que tienen cultivos secundarios o más pequeños, compensar el déficit inicial, es

probable que los reveses climáticos provoquen en el hemisferio oriente un aumento anual

reducido al 0,7 %, situándose en 686,7 millones de toneladas. Mientras que en América Latina y

el Caribe durante ese mismo año hubo un avance y condiciones más favorables con lo que se

recuperó la producción un 7 % lo cual representa 28 millones de toneladas.

No en vano el arroz es el segundo cereal de mayor consumo a nivel mundial, y más

adelante se verá algunas cifras detalladas de cómo es en Asia el mayor número productor con un

85% siendo a su vez ellos los que más consumen, superando el 80%.

El arroz de acuerdo al tiempo de cultivo, los factores del clima, altura, etc., provocan que

haya variedades nuevas y/o que otras al contrario hayan desaparecido. Las nuevas variedades

ofrecen mejor rendimiento, más resistencia a enfermedades, altura más baja, mejor calidad del

grano, y mayor productividad.

Todos estos datos anualmente son estudiados y analizados por la FAO que es la

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. En la región de

Asia, África, y aledaños, las previsiones indican que el mayor aumento de la producción

4

corresponderá a la India, aunque las primeras perspectivas también apuntan a una reactivación de

la producción en Bangladesh, Sri Lanka, Vietnam, Filipinas, Indonesia, Nepal, Myanmar,

Malasia, y Tailandia. Sin embargo, en China Continental el gobierno ha intensificado los

esfuerzos por evitar que haya un exceso de oferta, y con ello reduciendo la siembra.

“La FAO tiene varias funciones y una de las principales es conducir las actividades

internacionales encaminadas a erradicar el hambre. Es decir, es una organización que está

formada por países y funciona bajo el amparo de la ONU” (BOUNEMRA, 2019).

Figura 1 Producción y superficie mundial del arroz en cáscara - Fuente: FAO

Son unos pocos los meses de estabilidad, los precios internacionales del arroz siguen

experimentando un crecimiento, una curva de producción directamente proporcional a la

demanda, dicha constante se observa desde finales del 2016 hasta el 2018, y según el índice de

precios de la FAO para todos los tipos de arroz ocurre similar aumento del 4%, o su equivalente

a 229 puntos, en comparación con los años anteriores.

5

Según Mendez (2018) indica que:

Para que esta tendencia se mantenga es importante que exista la siembra en

condiciones apropiadas para el cultivo, posterior cosecha y comercialización. Una

vez que se obtiene la siembra del arroz se puede clasificar inclusive por nivel de

calidad: inferior, media o superior (p. 15).

1.1.2 A nivel nacional.

La producción arrocera en el Ecuador representa en el marco del PIB el 1,55% durante el

período del 2014 al 2017. De estas cifras se estima que el 96% son para consumo interno y

apenas el 4% para la exportación.

Otro dato importante es que, dentro del sector arrocero a nivel nacional, la provincia que

produce más arroz es el Guayas, debido a que en esta provincia se concentra mayormente los

UPAS (Unidad de Producción Agropecuaria), y a su vez es en el Cantón Daule donde hay mayor

producción de arroz.

Las plagas y la poca asesoría técnica para el cultivo de este producto han causado grandes

afectaciones en el sector económico, industrial y productivo del país. Según el Ministro de

Agricultura y Ganadería en el 2018, quien se manifestó que hasta la actualidad hay una ausencia

de políticas para la comercialización del arroz dentro y fuera del país, es una de las causas que

preocupan y en las cuales se está generando (Castillo, 2018, p. 40).

Pese a ser considerado el Ecuador como un país tradicionalmente agrícola, una falencia

identificada en la producción nacional es que ha centrado su atención en los cultivos de banano,

café o cacao. Si hoy por hoy el 10% del PIB está siendo generado por el sector agrícola, debería

suponerse que la inversión para potenciar o capitalizar este sector también debería incrementar,

consiguiendo con ello un mayor número de exportaciones. No obstante, y a pesar del

6

significativo aporte en la economía, el sector agrícola y ganadero no ha podido corregir sus

problemas estructurales, y la agricultura está mostrando una tendencia orienta a la diversificación

de productos industrializados (con valor agregado).

A nivel del Ministerio de Agricultura se han manejado distintas hipótesis y se ha

concluido en reiteradas ocasiones, que tras un proceso de autocrítica la Cartera de Estado trabaja

en una hoja de ruta a corto y mediano plazo para corregir las problemáticas: el precio,

almacenamiento y contrabando.

1.1.3 A nivel local.

“En una revisión de la evolución de la Economía Agraria, se ha tomado conceptos como:

agronegocio, encadenamientos productivos, poca asesoría en temas financieros para

emprendedores agrícolas, tecnología muy costosa para la escala de la producción baja o media”

(Velásquez, 2016).

El interés final es que luego de realizar el diagnóstico económico, se analice la

producción, los costos y la utilidad o margen de ganancia según el eslabón o espacio dentro de la

cadena agroalimentaria, para mejorar las condiciones de las familias que son del Cantón y de

alguna forma aportar también al PIB Nacional.

Un factor importante a considerar en el contexto agrícola local es la necesidad de

implementar más asesoría y acompañamiento técnico, para que la producción y productividad

del arroz, de acuerdo a los sistemas de riego utilizados, cuánto el proceso se puede tecnificar, y

lo primordial va a ser el tipo de semillas y los mecanismos para que estas tengan mayor

resistencia a plagas.

El Ecuador es considerado, según la FAO y dentro de la región andina, como el principal

consumidor de arroz, seguido por Perú y Colombia. A partir del 2005 hasta el 2013 se evidencia

7

un incremento en las importaciones nacionales de arroz pilado1, con un 34,33% en promedio

para este período excluyendo al 2012.

Finalmente, una amenaza latente es la posibilidad que ingrese de contrabando al país el

cereal, proveniente por ejemplo de Perú, con lo cual el costo se reduciría a menos de la mitad

debido al cambio de moneda; y quitando de esta manera la posibilidad de una producción y

comercialización ajustada a nuestro contexto, perjudicando directamente a los pequeños y

medianos agricultores.

1.2 Formulación y sistematización del problema

1.2.1 Formulación del problema.

¿Cuáles son los factores relevantes a considerar en el análisis socio-económico en los

pequeños productores de arroz, que afectan a su desempeño?

1.2.2 Sistematización del problema.

• ¿Escasas capacitaciones y asesoría técnica para el sector arrocero del Cantón Alfredo

Baquerizo Moreno (Jujan), cómo atender esta necesidad?

• ¿Elevados costos en la producción de arroz a nivel nacional e internacional, cómo

encontrar un equilibrio entre costo/beneficio?

• ¿Asesorar para mejorar las condiciones de vida de los pobladores del Cantón Alfredo

Baquerizo Moreno (Jujan) es una necesidad?

• ¿Disminuida rentabilidad en la producción de arroz, genera pérdidas a los pequeños

productores del cantón Alfredo Baquerizo Moreno (Jujan).

8

1.3 Objetivos.

1.3.1 Objetivo general.

Analizar el sector agrícola del cantón Alfredo Baquerizo Moreno (Jujan), la

comercialización que hay entre el pequeño productor como para el comprador obteniendo de esta

manera una rentabilidad que mejore el nivel de vida de este sector.

1.3.2 Objetivos específicos.

1. Identificar las necesidades de capacitaciones técnicas para mejorar la calidad del

producto e incrementar la producción de arroz actual.

2. Fundamentar teóricamente las estrategias de comercialización relacionadas con el

proyecto de investigación.

3. Diagnosticar la situación actual del mercado y el manejo de los recursos de los pequeños

productores de arroz del cantón Alfredo Baquerizo moreno Jujan”. Artesanías y así

validar la propuesta.

4. Diseñar una propuesta de agremiación para mejorar el nivel de vida de los pequeños

agricultores.

1.4 Justificación.

1.4.1 Justificación teórica.

El mejor desarrollo del cultivo y producción del arroz tuvo lugar en sus inicios la nación

de China, desde sus tierras bajas hasta sus tierras altas. Su origen es incierto, se piensa que

posiblemente la India es el país en donde se cultivó por primera vez el arroz ya que crecía en esa

región de manera silvestre.

El cultivo del arroz es uno de los más antiguos, hace casi 10.000 años comenzaron las

comunidades de Asia tropical y subtropical, y se pudo haber desarrollado de forma más

9

organizada o para beneficio de la comunidad en todo el territorio de China (FAO, 2004).

Según CEIRD (2016) señala que:

Algunos países atribuyen su desarrollo económico al cultivo del arroz y la

posibilidad de comercializarlo con otros les abrió muchas puertas, por lo cual se

convirtió en el eje central de muchas culturas. Después del trigo, el arroz es el

segundo alimento, dentro de los carbohidratos, más utilizado en todo el mundo, y

en Asia se ubica como el número uno. Específicamente en China o la India basan

su alimentación en el arroz y si se suma la población de estas 2 naciones, se podría

pensar que corresponde a la mitad de la población mundial.

La producción del arroz a nivel mundial responde a una dinámica y se clasifica de

acuerdo a las siguientes características en el desenvolvimiento de los consumidores:

• Evolución de la producción y comercio mundial

• Actores del comercio mundial

• Polos de importación mundial

• Segmentación de mercados mundiales y las tendencias

Según Villar (2014) menciona que

Este último punto presenta una tendencia ascendente, ha crecido más del 75%

desde inicios del 2000, y por el contrario la producción ha mostrado un

crecimiento débil, pero las variables pueden ser varias, según lo que se detalla en

la siguiente tabla:

10

Tabla 1

Cuadro de variables e indicadores

1.4.2 Justificación metodológica.

La presente investigación buscará determinar estrategias para que los pequeños

productores de arroz mejoren las técnicas de cultivo y sus prácticas de comercialización sean

potenciadas de tal manera que obtengan mayor margen de utilidad. Por lo antes mencionado, se

realizará una investigación, en base a un análisis tanto Cualitativo como Cuantitativo.

También es importante trabajar con temas de marketing y negociación, que permitirán

conocer o descifrar lo que necesitan los futuros clientes a nivel local, nacional o internacional.

1.4.3 Justificación práctica.

Es primordial que se compruebe la factibilidad que existe al emprender con un cultivo de

arroz en el Cantón de Alfredo Baquerizo Moreneo - Jujan, enfocándose en los objetivos

planteados. El resultado del estudio permitirá tener una visión clara de las ventajas y desventajas,

del contexto local, nacional o internacional, para brindar las garantías de inversión, generar

fuente de trabajo estable, con un salario justo y digno para los agricultores.

VARIABLE INDICADORES FTE INFORMACIÓN

Producción de

arroz en el

Ecuador

Rendimiento del

arroz MAGAP

Superficie

cosechada (Ha)

PIB arroz / PIB

agrícola SINAGAP

Costos de

producción

Costos de

insumos TRADE-MAP

Categorías de

productores

Margen de

utilidad BCE

Sistema de cultivo Evolución del

crédito FAOSTAT

11

Para el desarrollo de esta investigación es necesario poner en práctica los conocimientos

que se han adquirido a lo largo de la carrera de Ingeniería Comercial.

1.5 Delimitación del problema.

Campo: Administrativo y financiero.

Área: Administrativo/ Financiero.

Aspecto: Producción.

Tema: “Análisis de la situación socio económica de los pequeños productores de arroz

del cantón Alfredo Baquerizo Moreno Juján”.

El arroz es una gramínea, perteneciente al género Oryza, se originó en el sur de la India y

desde allí se extendió a China, Corea, Japón y otros países de oriente. Paulatinamente su

consumo e implantación se extendió a Arabia, España, el resto de Europa y posteriormente a

América. El género Oryza cuenta con 23 especies, y de esas 21 tipo son silvestres los que son

valiosísima fuente de variabilidad genética. Al ser una especie que completa su ciclo de

desarrollo durante la estación favorable, se dice que es una especie terófita, mientras que en los

períodos desfavorables se mantiene en forma de semilla.

El problema radica en que todas estas características, condiciones climáticas, aspectos

históricos, formación técnica, etc. para muchos de los pequeños agricultores del Cantón Alfredo

Baquerizo Moreno Jujan, son desconocidas.

Durante la presente investigación se va a consultar fuentes, experiencias de otros

productores y agricultores para determinar las características del suelo inundado.

• Salinidad y PH.- son un problema que se le presta poca atención, el arroz tolera

bastante bien la salinidad. En cuanto al pH es recomendable que esté a 6.6 y va a

depender de la materia orgánica, de la población microbiana y de la temperatura.

12

• La concentración de oxígeno.- las aguas que cubren los sembríos son fuertemente

hipóxicas, por lo cual es primordial que exista un equilibrio entre el oxígeno,

nitrógeno y fósforo.

• Preparación del suelo .- pese a que el arroz se adapta a todo tipo de suelo desde

arenoso hasta arcilloso, previo a la siembre hay que identificar momentos como:

fangueo, meteorización, nivelación, y abonado.

Para conocer si realmente todos estos procesos se realizan en ese orden y si los pequeños

agricultores dominan cada etapa, se levanta la presente investigación para proponer luego

algunas opciones de mejorar la producción y obtener rentabilidad que satisfaga sus expectativas,

sus ganancias se incrementen y el cantón logre proyectarse a una producción que responda a la

demanda local, nacional o internacional.

13

Capítulo II

Marco Teórico

2.1 Antecedentes de la investigación.

Es necesario conocer antes de proceder a la investigación, que el cantón Jujan,

perteneciente a la provincia del Guayas, con una superficie de 234.86 km² y cuenta con cuatro

parroquias. Además, existen 80 Recintos pequeños, con 25 agroindustrias de las cuales el 23.5 %

de las piladoras son de primera categoría con equipos de alta tecnología, el 40 % de los Centros

de Acopio se mantienen desde varias décadas con ciertos equipos que trabajan a medio ritmo de

lo que corresponde a su producción total y el 36.5% lo hacen de forma tradicional.

Se ha caracterizado por ser uno de los cantones más antiguos y de mayor producción

agrícola de la región litoral dentro de la cuenca hidrográfica, es uno de los principales

productores de arroz en el país. Esto conlleva a una constante competencia, que buscan el

desarrollo integral, con nuevas exigencias, es una actividad muy dinámica que necesita el uso de

diversas herramientas tecnológicas para lograr que los controles de calidad se realicen de forma

eficiente, donde las agroindustrias y productores tendrán que cumplir con requisitos más estrictos

para satisfacer necesidades exigentes.

El desarrollo del sector arrocero se debe, en gran medida, a la creación del programa de

Investigación en arroz del INIAP, en el año 1968. El INIAP emprendió sus trabajos de

investigación con la introducción, evolución y selección de material genético de la línea

Japónica, procedente del IRRI – Filipinas. Dada la importancia del sector agropecuario en el

desarrollo de la economía para orientarlos hacia servicios de investigación científica y

capacitación de transferencia tecnológica.

14

Como parte del desarrollo de la investigación se procedió a la recopilación bibliográfica

(libros, revistas, documentos de la web, etc.), concernientes a la productividad, control de calidad

y proceso de almacenamiento. Con los conocimientos de la problemática, participantes y

facilitadores dentro del tema, en la industria almacenera.

Mediante el avance de tecnologías dinámicas y competitivas sin sacrificar a los

agricultores, la esperanza en el desarrollo, su evolución a través del tiempo, las diversas

aportaciones y enfoques de los autores clásicos tales como: Armand Fiegenbaum, Phillip Crosby,

William Derming, Eugene Grantt, Kaoru Ishikawa.

2.1.1 Diagnóstico del estado actual de la problemática que se investiga.

El objetivo del proceso diagnóstico, muchas empresas agroindustriales no realizan control

de calidad porque no tienen un sistema, un laboratorio o equipos apropiados. Sin embargo,

actualmente el control de calidad será un requisito indispensable para que las agroindustrias, por

más pequeñas que sean deberán aplicar el “Manuales de Buenas Prácticas Agrícolas” y guías que

existen como lo indican las instituciones como la FAO, para orientar a los agricultores. Por esta

razón, evaluar la eficiencia del diagnóstico es una importante tarea que genera un desafío

continuamente. Los pasos en el estudio del diagnóstico son:

• Maquinarias en mal estado por el tiempo de servicio

• Procesos de pilado con equipos deteriorados

• Tratamiento de desechos inadecuado

• Infraestructura en pésimas condiciones.

• Proceso de secado en forma tradicional

• Desconocimiento de sistema de manejo de post cosecha.

15

Con la información obtenida, con la diversidad y complejidad de situaciones y lo amplio

del tema, para identificar el diagnóstico actual de las agroindustrias en el cantón Jujan presenta

situaciones reales y cotidianas con una serie de impactos sociales que se constituyen

medianamente en un determinado contenido, los problemas se originan desde un mal manejo de

post cosecha, la manipulación, para definir el nivel de gravedad por el riesgo de una potencial

infestación. Se manifiesta especialmente en las instalaciones, las maquinarias y los equipos con

que operan las piladoras o centros de acopio en el cantón.

Por esta razón, evaluar la eficiencia del diagnóstico es una importante tarea que nos

desafía continuamente. Los pasos en el estudio del diagnóstico son:

• Determinar la necesidad de innovar las instalaciones, los equipos, maquinarias y las

prácticas tradicionales que aplican los agricultores.

• Definir la población de la muestra a estudiar.

• Buscar un patrón de comparación o patrón estándar, entre silos y los centros de acopio.

El problema con los enfoques agrícolas convencionales, es que no han tomado en

consideración las enormes variaciones en los centros de acopio la no utilización de la tecnología

moderna para realizar las tareas cotidianas para ello, la aplicación de técnicas de prevención se

convierte en una herramienta fundamental el control de calidad, encaminadas a satisfacer las

necesidades de los usuarios.

Deben entender que, si se concientiza de una forma diferente a lo tradicional, en forma

organizada deben planificar y controlar un diseño para mejorar en todos los procesos que

requieren los granos, para asegurar una eficaz y clara responsabilidad con la sociedad y la

familia.

16

Tras un examen crítico y objetivo sobre los impactos del control de la calidad en los

servicios que presta la empresa y con sentido autocrítico respecto a la conservación de los

granos, se reconoce la importancia y conveniencia para el sector y el país de ajustar las políticas

vigentes.

2.1.2 Significación social y práctica de lo que se investiga.

La responsabilidad social tiene mucho que ver con las acciones que tomen los directivos

de los centros de acopio, en el caso de las piladoras del cantón, es un tema aún desconocido en la

gran mayoría de éstas, esto a que su vinculación social y ambiental no es promovida en escala

masiva y las actividades muchas veces son desarrolladas en forma empírica.

Las empresas son parte de la estructura formalmente a un sistema de evolución de un

control de calidad con estándares Internacionales en el almacenamiento de los granos y

contribuir con los sectores productivos del cantón Jujan a través de un servicio seguro y

eficiente, cumpliendo estándares de calidad, responsabilidad y satisfacción a los usuarios, tratar

de manera digna al personal o relacionarse mejor con otros grupos de interés y generar fuentes de

trabajo a sus habitantes que se dedican a las actividades agrícolas en el cantón, este sector es uno

de los que más han crecido, económicamente, socialmente y culturalmente.

2.1.3 Sistemas de control de calidad de los granos en las agroindustrias.

La dirección estratégica es distinta, nuevo sistema relativas al control de calidad en los

procesos de almacenamiento. Se debe incidir siempre en el eficiente servicio, el control de los

resultados óptimos, el diseño de nuevo sistema o equipos modernos que mejorara la eficiencia de

las operaciones.

Todas son tareas muy importantes, pero se ocupan, fundamentalmente de gestionar

eficientemente los recursos ya existentes. Las agroindustrias almaceneras son las receptoras de

17

los granos que se entregan en las instalaciones, sin embargo, una de las principales problemáticas

es que no cuentan con una política pública establecida ni una motivación real para la aplicación

de medidas correctivas que podrían potenciar sus actividades.

Dado que la dirección estratégica se caracteriza por su complejidad, también es necesario

tomar decisiones y realizar juicios a partir de la conceptuación de los problemas más difíciles.

Sin embargo, la formación básica de los directivos suele estar enfocada a emprender acciones o

realizar detalladas planificaciones o análisis, con la responsabilidad desde la perspectiva de los

empleados de apoyar a la empresa.

2.1.3.1 Antecedentes de producción y almacenamiento del arroz.

En el Ecuador la producción de arroz tiene sus inicios en nuestro país en el siglo XVII,

pero se fortaleció su consumo y comercialización en el siglo XIX, este cultivo se desarrolló en

un principio en las provincias del Guayas, Manabí y Esmeraldas. Con el tiempo este logró

extender y comercializar en la región sierra, su fase de industrialización, es decir, la

implementación de piladoras (1895), asentándose mayormente en Daule, Naranjito y Milagro

(Guayas) (Glikman, 1990, p. 80).

La aplicación de técnicas mejoradas, derivadas de la investigación en el cultivo del arroz,

ha provocado aumentos de los rendimientos en los últimos años. Estudiando lo que ha sido la

investigación en el cultivo del arroz, podemos dividirla en tres etapas:

Primera etapa. – En esta se demuestra la factibilidad del cultivo en nuestro país y se dan

las primeras normas de manejo.

Segunda etapa. – Es la que empieza en el año de 1953 el Ministerio de Agricultura, con

el inicio de un programa de Mejoramiento varietal, principalmente sobre la base de selección por

líneas puras de plantas de arroz.

18

Tercera etapa. – Comienza con la creación del Instituto de Investigación Agropecuarios

(INIA), en 1964, quien da un nuevo impulso al programa de investigación en arroz, al incluir,

además del mejoramiento varietal, el estudio de diversos factores de manejo del cultivo.

El arroz es uno de los cultivos transitorios más importantes en la agricultura ecuatoriana,

gracias al papel principal en la alimentación humana (producto principal de la canasta básica

ecuatoriana), y a su representatividad entre los cultivos de mayor producción en el país. A su

vez, el arroz en términos de explotación, es una actividad agrícola muy importante y conocida a

nivel mundial, sin embargo, por ser un cultivo semi acuático tiene una particularidad en los

sistemas de manejo que depende básicamente de la estación; zona de cultivo, disponibilidad de

infraestructura de riego, ciclo vegetativo, tipo y clase de suelo niveles de explotación y grados de

tecnificación.

El principal objetivo del proyecto propuesto fue determinar la factibilidad y rentabilidad

dentro del complejo de las agroindustrias en el cantón, con 20 piladoras o centros de acopio que

representa el 7,23% de la provincia del Guayas. Con una producción de pilado en las

agroindustrias por hora de 10 hasta 110 quintales, en las bodegas y silos existen 28.828 TM

almacenados.

En la actualidad el grano de arroz es junto al maíz, son de los más importantes a nivel

mundial por su alto consumo y su producción en todo el mundo sin importar las costumbres y

tradiciones.

El trabajo de investigación es directo de la realidad y el entorno en la que nos

encontramos, son fuentes inagotables, las necesidades detectadas en los centros de acopio,

instalaciones, equipos, maquinarias, trabajadores y la comunidad, entre otros son fuente de

19

problemas que ameritan una investigación inmediata teniendo los conocimientos y experiencias

que surgen del contacto con la realidad.

Figura 2 Preparación de terreno y sembrado Nota. Tomado de revista del CORPCOM

2.1.3.2 Nueva investigación para desarrollar arroz tolerante a la salinidad.

Un grupo de investigadores durante cierto tiempo desarrollaron nuevas variedades de

arroz, entre ellas la variedad tolerante a la salinidad del suelo. Con ello se pretende contribuir a

mejorar la seguridad alimentaria, ya que se podría producir arroz en zonas que actualmente no

son viables, por lo tanto, se incrementaría la disponibilidad de las superficies de cultivo.

Los expertos comentan que la domesticación y adaptación de arroz para que puedan

crecer y producirse en las zonas costeras o en zonas con una alta salinidad, estas variedades

contaran con rasgos genéticos que le conferirán una elevada tolerancia al estrés resultante de la

salinidad. Pero ahora la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria mundial obliga a

trabajar con técnicas genéticas que permitan desarrollar rápidamente este tipo de cultivos.

Investigación en el cultivo del arroz (Solano, 2018, p. 15).

20

2.1.3.3 Mejoramiento genética.

Gran parte del trabajo está centrado en el desarrollo de variedades de grano largo de tipo

americano y tropical, ambos cultivados mayoritariamente en el país, dedicando también tiempo

al desarrollo de variedades de grano corto y medio.

2.1.3.4 Técnicas de conservación de arroz.

Los métodos de conservación tienen su apoyo tecnológico en el control de la temperatura,

humedad, la acidez o la presencia de oxígeno del aire.

1) Es muy importante realizar un monitoreo sistemático del sistema de almacenamiento

para prevenir, diagnosticar y solucionar problemas antes que se afecte la calidad de los granos

almacenados.

2) Tratamientos térmicos: cambian la naturaleza química de las materias primas

produciendo cambios físicos.

3) Calefacción indirecta: por medio de vapores, gases, agua o aire que lleve calor desde la

fuente calórica hasta el producto.

4) Calefacción directa: utilizando el contacto directo de los productos con superficies

calientes de metal o por microondas.

5) Conservación por frío: (dependiendo del tipo de producto y tiempo de

almacenamiento).

6) Enfriamiento restaurativo: a temperaturas que rara vez bajan de 15C, se usa en centros

de acopio o terminales para almacenamiento.

7) El proceso de aireación consiste en el movimiento forzado de aire ambiente a través de

la masa de granos.

8) Mantener lo más baja posible la temperatura del grano.

21

9) Mantener uniforme la temperatura del grano; la aireación limita el desarrollo de

hongos e insectos.

Figura 3 Silos metálicos Nota. Tomado de la revista del CORPCOM

2.1.3.5 Teorías sobre almacenamiento y conservación de granos en general.

Para entender la evolución de las distintas prácticas de conservación de granos es

necesario conocer las causas del deterioro y su posible prevención. Entre estas causas podemos

orientarnos, por su origen, los debidos agentes físicos, químicos y biológicos. La conservación

de la diversidad, incluida la diversidad interracial, sirve para mantener la estabilidad en los

sistemas productivos.

1. Atmósfera normal. – Almacenamiento donde el aire que rodea a los granos

prácticamente tiene la misma composición de gases del aire atmosférico.

2. Atmósfera modificada. – Consiste básicamente en generar condiciones de

hermeticidad tales que se produce una modificación de gases de la atmósfera entre

los granos.

3. Manejar en forma diferencial partidas distintas a los productos.

4. Airear: hacer circular el aire exterior forzadamente a través del grano almacenado.

22

5. La temperatura: los silos deben contar con sistemas de control de temperatura que

permitan la supervisión estricta de las condiciones del grano.

6. La capacidad correctiva: se debe tener la posibilidad de mejorar la calidad de los

granos.

7. La flexibilidad: se debe tener la posibilidad de direccionar el grano por el camino

más eficiente.

8. La simultaneidad: se deben poder realizar varios trabajos simultáneamente.

9. El mantenimiento: la seguridad y la higiene.

Los almacenes o centros de acopio podemos diferenciarlos en tres categorías: pequeños,

medianos y grandes. Las agroindustrias grandes por su parte, gozan de la tecnología de última

generación, están comprometidos a satisfacer las necesidades de los productores en los procesos

hasta el almacenamiento de los granos, son de estructuras modernas y utilizan silos como se

observa en la figura anterior.

Las empresas medianas realizan de igual manera los procesos, pero realizando en forma

mixta, con ciertos equipos eléctricos y en forma tradicional, los productos los almacenan en

sacos apilados en las bodegas sin las normas de seguridad alimentaria, las agroindustrias

pequeñas aplican los métodos más sencillos, tradicionales o empíricos, realizan los procesos

ayudados por la naturaleza o el clima, las estructuras se encuentran en mal estado, no aplican

normas de seguridad en los procesos.

Las empresas modernas y grandes complejos si aplican las normas de control de calidad,

además deben contar con una Certificación Internacional ISO: 9000 (International Standard

Organization), no solo es certificar la calidad de los procesos de control implica comenzar a

23

ordenarlos, estandarizarlos, comprometidos con objetivos claros y que los colaboradores estén

orientados y buscar la mejora continua.

El almacenaje, que se considera una etapa final del proceso de producción, técnicamente

viable y económicamente factible dentro del contexto de la conservación y protección de los

granos almacenados.

2.1.4 La dirección y el control estratégico.

Para la implementación de un control estratégico se va primero a realizar una formulación

de las actividades a cumplir en la estrategia empresarial.

2.1.4.1 Formulación de la estrategia empresarial

Formular la estrategia de una organización, implica tres pasos fundamentales:

1. Determinar dónde estamos: analizar la situación tanto interna como externa, a nivel

micro y macro. Para esto son útiles herramientas como la matriz FODA.

2. Determinar a dónde queremos llegar: esto implica establecer la misión, visión, valores

y objetivos, tanto a nivel corporativo como a nivel de unidad de negocio.

3. Determinar cómo llegar hasta allí: es decir, el plan estratégico – la serie de decisiones

que se deben tomar, basadas en factores como:

✓ ¿Qué productos y servicios ofrecer?

✓ ¿Qué demandas del mercado satisfacer?

✓ ¿A qué segmento de clientes atender?

✓ ¿Qué tecnología utilizar (o desarrollar)?

2.1.5 Control de calidad en los procesos de almacenamiento de granos.

Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo

para verificar que las características de los granos sean óptimas. Asegurar que el proceso

24

productivo esté completamente bajo control y funcionando en todo momento bajo las

especificaciones preestablecidas, auditado permanentemente las características técnicas del

producto que aseguran la calidad.

La capacitación técnica, su operación logística integral y asesoría correspondiente en

relación a los nuevos instrumentos disponibles para la conservación de los granos. Tanto en

maquinarias, control de calidad, mejoramiento en técnicas de secado y sistemas novedosos

(silos), que faciliten los niveles de eficiencia en el servicio de recepción y almacenamiento.

El principio del almacenamiento es guardar los granos sanos y limpios, para esto, la

consigna básica y válida para todo tipo de almacenamiento, es la de mantener los granos “vivos”,

con el menor daño posible. Es el conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas realizadas

para detectar la presencia de errores, cuando los granos se guardan sin alteraciones físicas y

fisiológicas, mantienen todos los sistemas propios de autodefensa y se conservan mejor durante

el almacenamiento.

El diseño de un programa de control de calidad debe referirse a procedimientos

documentados del sistema de la calidad destinados a planificar el conjunto de actividades que

afectan la calidad al interior de la institución. En función de garantizar y dar un correcto manejo

de la calidad a los productos, las agroindustrias busquen entregar al mercado un producto con

excelentes propiedades adecuadas a la veracidad de la calidad, el beneficio fundamental que

puede obtenerse es el de disponer del producto en el mejor momento, se ha programado los

siguientes controles dependiendo de las exigencias y necesidades de los productos:

• Controlar y garantizar la calidad del producto en todas las etapas productivas dentro del

proceso de almacenamiento, de acuerdo a las especificaciones y requerimientos

preestablecidos.

25

• Controlar y medir las características del producto para detectar con suficiente tiempo

aquellos factores que están fuera de las especificaciones dadas o que influyan en ellos,

perjudicando a la calidad del producto.

• Mejorar continuamente los controles y acciones que garanticen la calidad del producto,

buscando reducir costos en cualquier aspecto que sea posible.

• Establecer los procedimientos a realizarse para poder tomar acciones rápidas, basadas en

los resultados de los muestreos, garantizando así la calidad del producto.

Toda esta cadena integrada y consciente, de la importancia de mantener los estándares de

calidad exigidos por el FLAR, para competir en un mercado de muchos productores e

industriales del negocio del arroz, maíz u otros granos; que tienden a centrarse en cómo aumentar

la producción, cómo optimizar procesos y cómo almacenar el excedente, adoptando prácticas

mejoradas en el manejo de los productos

Según Feigenbaun (2015) indica que:

La calidad es un factor básico en la decisión del cliente respeto a la adquisición de

productos y servicios. La calidad ha llegado a ser la única fuerza de gran

importancia que lleva el éxito organizacional y el crecimiento de la empresa en

mercados nacionales e internacionales. La calidad es en esencia una forma de

administrar a la organización (126).

“Todo trabajo es un proceso. Este concepto implica que cada trabajo o tarea debe ser

considerada no como algo aislado sino como parte de una cadena interrelacionada en la que sirva

multiplicando la siguiente trilogía” (Crosby, 2016, p. 18):

• Proveedor e insumos que el proporciona.

• Proceso realizado a tareas de trabajo de cada persona.

26

• Clientes o usuarios que reciben el producto o servicio.

Según Deming (2016) indica que “la calidad provoca una reacción en cadena”.

Según Juran (2015) señala que: “siempre exista una relación en cadena entrada – salida

en cualquier etapa de un proceso, la salida (producto), se convierte en la entrada (insumo), de

una siguiente etapa. Cualquier actividad juega un triple papel de: Proveedor – Procesador –

Cliente” (p. 90).

“El control de calidad es un sistema de métodos de producción que económicamente

genera bienes o servicios de calidad, acordes con los requisitos de los consumidores” (Ishikawa,

2013, p. 13).

Practicar el control de calidad, por tanto, es desarrollar, diseñar, manufacturar mantener

un producto de calidad que sea el más económico, el más útil y siempre satisfactorio para el

consumidor.

Los usos de técnicas de almacenamiento constituyen una necesidad alimenticia social y

económica, se deben tomar como etapa inicial de control, la sanidad y controles preventivos,

tales como:

• Las medidas de sanidad pretenden eliminar los insectos o, por lo menos, reducir su

multiplicación.

• Los controles preventivos sirven para complementar otros métodos de control. Para

administrar un control integrado, preventivo y curativo, es muy importante que se haga

constantemente una inspección del almacén y del producto.

• La inspección es el paso más importante del control preventivo y tiene como objetivo

encontrar las probables fuentes de infestación y contaminación. Debe inspeccionarse

27

el grano cuando se lo recibe y con cierta regularidad durante el periodo de

almacenamiento.

• Los factores a observar durante la inspección son: la humedad, la temperatura, el

índice de infestación, los hongos, las materias extrañas, las impurezas y la

contaminación por roedores y plagas.

• Sistemas automáticos de limpieza, control de temperatura, monitoreo constante del

trabajo por medio del completo tablero de comandos y la computadora.

Los sistemas debieron ser establecidos con sus propias normas de control de calidad y

según las condiciones que deberían reunir los productos, antes que pensar en el cómo deberían

almacenarse.

2.1.6 Normas técnicas de calidad para el almacenamiento.

Hay razones técnicas y socioeconómicas que indican claramente que los silos metálicos

es una tecnología idónea para ayudar a la seguridad alimentaria. Es un hecho conocido que, en la

fase de post- producción de granos, sobre todo de países en desarrollo y en el almacenamiento, es

cuando ocurren las mayores pérdidas. Estas pérdidas se deben, sobre todo, al uso de estructuras

tradicionales de almacenamiento que son ineficientes para el almacenamiento y conservación de

los granos.

“La Unidad Nacional de Almacenamiento es una entidad de carácter público, adscripta al

Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, creada el 27 de agosto del 2007,

mediante decreto Oficial No_ 589, emitido por el presidente Rafael Correa, tiene como objetivo

regular y controlar los precios e infraestructura de almacenamiento de los principales granos de

consumo básico, para garantizar la soberanía y Seguridad Alimentaria”. Para el cumplimiento de

sus objetivos ejerce las siguientes funciones:

28

1. Desarrollar, implementar y mejorar las actividades de adquisición, almacenamiento,

conservación de productos agropecuarios, equipos, maquinarias e insumos en el mercado

interno y externo de acuerdo al marco normativo Nacional e Internacional.

2. Aplicar mecanismos de subsidios o apoyos orientados al almacenamiento y/o la

comercialización interna y externa de productos e insumos agropecuarios;

3. Emitir y negociar certificados de depósitos que faciliten la comercialización

agropecuaria;

4. Establecer mecanismos de comercialización, acorde a los requerimientos de los diferentes

productos agropecuarios”

Esta entidad convierte al estado ecuatoriano en el mayor comprador y principal actor en

la comercialización y almacenamiento de arroz y maíz, considerados como productos de primera

necesidad. Una de las ventajas es que mediante esta organización se apoya a todos los miembros

de la cadena productiva y comercial, se asegura el producto y el precio en caso de escasez en el

mercado.

Figura 4 Producción de granos Nota. Tomado de la revista del CORPCOM

2.1.6.1 Confección de una norma de calidad.

Requiere de mucho trabajo previo:

29

• Seleccionar los factores de calidad

• Ponderar estos factores (importantes vs menos importantes)

• Seleccionar métodos de medida y control

Figura 5 Sistema de la Gestión de Calidad

Para poder potenciar la labor que realizan los pequeños arroceros es fundamental que si

van a empezar con un sistema de gestión de calidad, consideren los componentes descritos en la

Figura 4, en caso de ya tener el negocio avanzado, se deberá re estructurar la manera en que han

venido trabajando para ajustarse a la propuesta.

2.1.6.2 Normas técnicas para el almacenamiento.

Variedad de sistemas de almacenamiento

a) Estanqueidad. - La estructura de almacenamiento debe mantener el grano libre de la

entrada de agua, insectos, roedores y aves.

b) Ventilación. - Si el grano se va a almacenar a una humedad por encima de los niveles

“seguros”, es conveniente prever algún mecanismo para enfriar el grano.

c) Fácil desinfección. - En caso de infestación por insectos, la planta de almacenaje debe

permitir la desinfección del grano de manera fácil y económica.

Sistema de la gestión de la calidad

total

Procesos Tecnología Estructura Personas Tareas

30

2.1.6.3 Tipos de almacenamiento.

Almacenamiento al aire libre

El almacenamiento al aire libre es el método más económico, pero menos eficaz. Este

tiene alto riesgo al ataque de pájaros, roedores, insectos y ácaros. Desarrollo de hongos, daños

por mal tiempo, robo y otras causas.

Generalmente este almacenamiento se debería usar solamente por periodos cortos. El

almacenamiento al aire libre puede ser usado en cosechas abundantes, cuando los otros

almacenes estén llenos y debería hacerse en un sitio fresco y seco.

Almacenamiento en sacos

Los sacos se hacen de yute, henequén, fibras locales y sintéticas. Son relativamente

costosos, tienen poca duración, su manipulación es lenta y no proporcionan buena protección

contra la humedad, insectos y roedores. Su rotura ocasiona pérdidas del producto almacenado y

facilita la infestación por plagas.

No obstante, su manejo es fácil, permiten la circulación del aire cuando se colocan

apropiadamente y pueden almacenarse en la casa del agricultor sin requerir áreas especiales. Los

sacos deben estibarse sobre plataformas de metal, madera o de ladrillos, evitando con ello el

contacto directo con el suelo.

Figura 6 Almacenamiento en sacos Nota: Tomado de la revista del CORPCOM

31

Almacenamiento a granel

El almacenamiento a granel es una práctica común; este método tiene la ventaja que es

mecanizado, aunado a que la manipulación de granos es rápida. Por el contrario, la posibilidad de

ataque por roedores aumenta y hay poca protección contra la infestación.

Figura 7 Manipulación de granos - Almacenamiento al granel Nota. Tomado de revista del

CORPCOM

Almacenamiento comunal

Estructuras de acopio comunal. - Permiten almacenar los granos que luego serán

transportados a otros centros de mayor capacidad de almacenamiento.

Almacenamiento en silos

Silo Metálico. - Son estructuras diseñadas para almacenar granos y otros materiales a

granel, con la versatilidad de la tecnología y su gran utilidad para los pequeños y medianos

productores de granos, son parte integrante del ciclo de acopio. Asegura unas condiciones

óptimas para el grano durante más tiempo.

Figura 8 Silos de gran volumen. Nota. Tomado de revista del CORPCOM

32

2.1.6.4 Técnicas de proceso de secado.

El secado es la extracción gradual del contenido de agua en el grano, por medio de un

proceso técnico artificial, haciendo pasar una corriente de aire caliente (80 a 100 C °) a través de

la masa del grano.

El manejo del secado en patios es simple, dependiendo del producto que se va a secar, se

pueden secar productos a granel, espigas, mazorcas. Para secar el grano de arroz en cáscara, se

esparce en el patio una capa de cierto nivel que después se nivela y se mezcla varias veces con

un instrumento semejante a un rastrillo.

2.1.7 ¿Qué son las empresas agroindustriales?

La agroindustria es la actividad económica que comprende la producción,

industrialización y comercialización de productos agropecuarios, está relacionada con la cosecha,

manejo, optimización y almacenamiento de productos agrícolas, facilita la durabilidad y

disponibilidad del producto de una época a otra, sobre todo aquellos que son más perecederos.

Se puede decir que agroindustria es una organización que participa directamente o como

intermediaria en la producción agraria, procesamiento industrial. Algunos definen Agroindustrias

como la visión agregada de la actividad agraria.

La agroindustria agrupa a todos los participantes en la industria agraria, que no solo son

los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino también a las instituciones del mercado para la

comunicación y movimiento de los artículos, cuando se habla de la agroindustria, se está

observando con un enfoque de sistemas a la actividad agraria que tiene que ver con la obtención

de un determinado producto.

La agroindustria es un conjunto de piezas en equilibrio, desde la fase de producción

agrícola propiamente dicha, pasando por los procesos en cada fase de tratamiento post cosecha,

33

procesamiento y almacenamiento. Sistema agroindustrial – mientras tanto – es el conjunto de

todas las personas y organizaciones que participan directamente (por ejemplo, productores,

distribuidores y otros) o indirectamente (como los bancos y extensionistas) en el flujo de

producción de los bienes agroindustriales desde el productor agrícola hasta la mesa del

consumidor.

Las agroindustrias pueden clasificarse según el destino que tendrán sus productos:

❖ Orientadas al mercado interno: productos básicos y productos no básicos.

❖ Orientadas a la exportación: productos tradicionales y productos no tradicionales.

La función de la agroindustria como sector de la economía tiene facetas múltiples y que

cambian a lo largo del desarrollo.

La elaboración es solo un eslabón de la cadena continua entre la producción de la materia

prima y el proceso de almacenamiento final. La especialidad de la agroindustria con respecto a

otros sectores industriales consiste en gran medida en el carácter biológico de la materia prima.

2.1.7.1 Las agroindustrias y todo el sector pilador del cantón Jujan están agremiados:

• CORPCOM (Corporación de Industriales Arroceros del Ecuador).

• FEDEARROZ (Federación Nacional de Arroceros)

• ASO DE PRODUCTORES AGROP.

• CODAP (CORP. PARA DES. AGROIND. Y LA PRODUCCION).

2.1.8 Sistemas de gestión a la calidad.

NORMA INTERNACIONAL* ISO 9001: 200

2.1.8.1 El triángulo de oro de la calidad:

• Capacitación

• Mantenimiento

34

• Innovación de equipos.

Figura 9 Triángulo de oro

2.1.8.2 Conocer los factores que pueden incidir en la conservación.

El objetivo es conocer la incidencia, prevalencia, riesgo de plagas. Los estudios de riesgo

relativo, atribuible y añadido, con los errores estándar. Los estudios de incidencia solo se pueden

realizar a partir de investigaciones con las tácticas o registros de plagas, la incidencia de plagas

es la cantidad de nuevas enfermedades que aparecen en una unidad de tiempo.

Los resultados ameritan la necesidad de instrumentar sistemas objetivos y automáticos de

control de calidad. Una alternativa es la aplicación de la inspección visual automatizada, debido

a su bajo costo relativo, adaptabilidad, velocidad, exactitud y objetividad en los resultados.

El empleo de la visión por computadora y el software asociado para la clasificación de

objetos son las herramientas cada vez más utilizadas en el ámbito de la agroindustria,

particularmente en la conservación de productos agrícolas y/o alimenticios y su empleo es

creciente, debido a su objetividad y mayor dinámica.

Figura 10 Principales factores de deterioro de los granos Nota. Tomado de revista el

AGRO

35

2.1.8.3 Frecuencias de reclamos por deterioro de la calidad, merma en los productos.

Uno de los problemas más graves en la agricultura de arroz y maíz, es frecuente, se ha

determinado que el problema se deriva por la no aplicación de todas las normas técnicas en los

procesos desde la recepción hasta el almacenamiento de los granos, eso se repite más en las

zonas rurales del cantón Jujan. Acción que se realiza para tratar un proceso que presenta una

inconformidad con el fin de resolver esta última, puede tomar forma de, por ejemplo, corrección

tal como reparación, concesión o modificación, entre otros.

No hay datos exactos de cuanto es la pérdida por merma en los productos, se pierde

calidad al tratar de acondicionar, mezclando partidas sumamente disparejas, se pierde peso

(mermas exageradas), es por ello que los productores dentro de sus actividades exigirán

explicación a las empresas encargadas del acopio de los granos por la disminución de peso de los

mismos.

Tabla 2

Atributos de calidad de los alimentos

Microorganismos

Pureza Control Toxinas

o o Sustancias extrañas

seguridad exclusión Material en contacto con

el alimento

Aceptabilidad

Sensoriales Apariencia- textura- aroma

Frescura Grado de conservación

Precio Relación calidad/ precio

Cantidad Peso/ volumen

No de unidades

Identidad

Origen geográfico Altura y calidad del suelo

Sistema de

producción

Convencional o ecológico

Transgénicos

36

2.1.8.4 Control de calidad en los procesos de almacenamiento.

Es importante sincronizar las prioridades de las normas técnicas de inspección y la toma

de muestras de los granos. El tamaño de la muestra debe ser suficiente para permitir su análisis

de laboratorio, las condiciones de la muestra deben reflejar las que existan en el momento del

muestreo, una importante actividad productiva la constituyen las piladoras o centros de acopio.

El sistema de calidad está orientado a trabajar efectivamente para lograr la satisfacción de

los usuarios externos e internos, en el área urbano y rural del cantón Daule, generándose una

gran cantidad de actividades relacionadas con el sector servicios. Establecer un marco de

referencia especialmente útil para lograr la consecución de objetivos de calidad.

El servicio siempre está orientado a satisfacer las necesidades de cada sector de la

agroindustria al que pertenecen los usuarios y con un alto nivel de especialización en los

procesos que se utilizan en las almaceneras y con un alto nivel de especialización en el servicio

hacia los objetivos específicos y de acuerdo a la realidad de las empresas.

Hay razones técnicas y socioeconómicas que indican claramente que el silo metálico es

una tecnología de última generación idónea para ayudar a la seguridad alimentaria:

❖ Mantiene la calidad del producto durante el almacenado.

❖ Previene la presencia de roedores y otras plagas que pueden tener un impacto adverso

en la salud de los consumidores y la conservación de los granos.

❖ Es una forma de almacenamiento descentralizado.

❖ La periodicidad del muestreo de calidad debe aumentar conjuntamente con el riesgo de

almacenamiento.

La innovación tecnológica demanda que los almacenes de acopio cuenten con sistemas

especializados cada vez más avanzados para garantizar que los servicios estén alineados a los

37

exigentes estándares de calidad y asegurar el adecuado funcionamiento de la infraestructura

tecnológica, es un 63,5 % que aplican las normas, así como liderar proyectos que permitan

optimizar la operatividad, a través de la implementación de soluciones innovadoras. El 36,5 % de

los centros de acopio aún se manejan en forma tradicional, el secado a lo natural y el

almacenamiento en sacos en las bodegas que poseen con un alto riesgo de contaminación.

Cada vez, el mundo cuenta con la actividad agrícola para producir una mayor cantidad de

alimentos nutritivos y mejorar los medios de sustento de una población que crece rápidamente en

el sector, hoy es una de las principales fuentes de ingresos en la economía especialmente de los

pobres.

Figura 11 Agroindustrias con y sin tecnología

2.2 Marco conceptual.

2.2.1 Conceptualización de los términos básicos de la investigación.

Almacenamiento

Es el tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades

organolépticas, nutricionales y sanitarias se denominan vida útil.

63,50%

36,50%

AGROINDUSTRIA

Con tecnologia

Sin tecnologia

38

Contaminación

Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente extraño al alimento capaz de

producir un efecto negativo para la salud del consumidor.

Calidad

La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los

alimentos a los consumidores, estas cualidades incluyen los percibidos por los sentidos

(cualidades sensoriales).

Proceso

Es el conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción,

transporte, venta, consumo realizado con el objetivo de garantizar la vida e higiene de los

alimentos.

Agroindustria

La idea de agroindustria es el grupo formado por las distintas industrias que están

vinculadas a la agricultura. La agroindustria por lo tanto es un sector económico que incluye las

actividades relacionadas a elaborar, transformar y comercializar productos de tipo agropecuario.

Control de calidad

Se necesitan métodos de control de calidad más sofisticados, seguridad para asegurar que

cada ingrediente conserve su calidad y fiables sobre la calidad y seguridad de los productos

alimenticios.

Innovación

La innovación se acostumbra a asociar con la idea de progreso y búsqueda de nuevos

métodos, partiendo de los conocimientos que le anteceden, a fin de mejorar algo que ya existe.

39

Granos

Para que un alimento sea considerado grano, debe contener sus tres componentes: salvado

es la capa externa del grano, endospermo es la parte media el grano, germen es la parte interna

del grano y aporta distintos nutrientes.

Silos

Es un espacio creado específicamente para el almacenamiento de granos y otros

elementos agrícolas que se mantienen allí, en condiciones ideales hasta el momento de su

comercialización.

Tecnología

Conjunto de conocimientos propios de una técnica. La tecnología es la ciencia aplicada a

la resolución de problemas concretos, constituye un conjunto de conocimientos científicamente

ordenado, que permiten diseñar y crear bienes o servicios que facilitan la adaptación al medio

ambiente y la satisfacción de las necesidades esenciales y los deseos de la humanidad.

Sistema

Un sistema es un módulo ordenado de elementos que se encuentran interrelacionados y

que interactúan entre sí. Todos los sistemas tienen composición, estructura y entorno, pero solo

solos sistemas materiales tienen mecanismo.

Plagas

Es una población de organismos que, al crecer en forma descontrolada, causa daños

económicos o transmite enfermedades a las plantas, a los animales o a la misma humanidad.

40

Capítulo III

Metodología

3.1 Enfoque.

Según el autor Bunge (2002) indica que “el enfoque es una manera de ver las cosas, o las

ideas y, en consecuencia, también de tratar los problemas relativos a ellas” (p. 74).

Para la presente investigación además se ha considerado que los enfoques van a ser tanto

cuantitativos como cualitativos.

3.1.1 Cuantitativo.

Este paradigma y enfoque es el más usado tanto en las ciencias exactas como naturales, se

logra a través de datos, cifras, que son mostrados de forma numérica, como por ejemplo a través

de estadísticas, porcentajes, etc.

3.1.2 Cualitativo.

Algunos autores como Blasco & Pérez (2017) indican que “la investigación cualitativa

permite el estudio de la realidad desde su contexto natural, sacando e interpretando la

información” (p. 149).

3.2 Metodología.

La metodología es fundamental a la hora de poder implementar la investigación de una

situación, problemáticas, contexto, con una base científica o técnica. Hasta la presente fecha el

cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan y la mayoría de los arroceros del sector, han venido

realizando sus actividades agrícolas de forma empírica sin tener mayores resultados.

Es por ello que la propuesta va ser investigar las principales causas que afectan a la

producción de arroz, para luego plantear algunos cambios en su gestión, asesorando a cada uno

de los implicados y buscando un consenso entre todos, de tal manera que se vuelvan una sola

41

fuerza productiva y así potencialicen sus cultivos y cosechas. Por lo antes indicado se trabajará

con varias metodologías como son: la investigación de campo y la investigación Inductiva –

Deductiva.

3.2.1 Investigación de campo.

Responde a una investigación que recoge datos y se desarrolla en el lugar mismo de la

investigación o lo que se conoce también con la expresión latina -in situ-, se utiliza mucho en las

ciencias exactas, así como en la ciencias sociales y humanistas, debido a que se mantiene

contacto directo con los actores a investigar y con la posibilidad de ampliar el campo de

intervención – acción.

3.2.2 Inductiva – Deductiva.

Estas 2 estrategias van de la mano para obtener un razonamiento lógico en distintos

escenarios, siendo que el inductivo parte de las premisas particulares para llegar a una

conclusión general; mientras que el deductivo va lo contrario, a partir de principios generales,

segmentando la información para llegar a unas conclusiones más específicas.

3.3 Alcance.

El alcance de la investigación va centrarse en el Cantón Alfredo Baquerizo Moreno,

Jujan, donde se pretende generar una empresa productiva de arroz, promoviendo la asociación de

740 pequeños arroceros, sobre un territorio de 3500 Hectáreas.

Con el desarrollo de este sistema asociativo las familias de los arroceros se van a

beneficiar por la asesoría técnica que recibirán, orientación de su labor productiva y el desarrollo

general en sus condiciones de vida con el incremento de la venta del arroz.

42

3.4 Población y Muestra.

Son recursos estadísticos y datos que servirán para el análisis más específico de un

contexto, a partir de los cuales se puede interpretar algunas posibilidades.

3.4.1 Población.

La población de la investigación está delimitada a un grupo de pequeños productores de

arroz, donde se verán beneficiados 3.700 personas, o familias del cantón de Alfredo Baquerizo

Moreno Jujan.

3.4.2 Muestra.

De una población general, en este caso se tomará como territorio un sector de Ecuador, se

delimita un subconjunto de la región costa, de la provincia del Guayas, y se contempló 740

pequeños productores de arroz del Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan.

3.5 Diseño de la encuesta.

La encuesta como un instrumento de valoración servirá durante la investigación para

revisar algunos aspectos y componentes. Los grupos de interés, grupos focales o grupos

objetivos de la investigación se han clasificado de acuerdo al alcance de cada uno y de las

necesidades que han manifestado, haciendo posible, de esta manera, dar respuesta a las

inquietudes de los pequeños arroceros.

Durante el proceso de investigación se propende a tener una hipótesis o idea como base o

punto de partida y posteriormente, una vez recogida la información de las encuestas, se analiza

las variantes, se evidencia cuánto fue acertada la idea inicial y se puede concluir estrategias para

mejorar dicha situación, idea, o propuesta.

43

3.5.1 Modelo de la encuesta.

En la primera parte de la encuesta se ha considerado datos generales de los pequeños

productores de arroz del Cantón para, a partir de ello, crear una base de datos que vinculará los

esfuerzos y la producción que están generando cada una de las familias.

Como la investigación propone al finalizar una asociación entre ellos, y una mejor calidad

de vida para cada una de las personas que realizan esta labor y sus familias, es sumamente

importante identificar en qué condiciones se encuentran actualmente, y el mapeo con los datos

que respondan en la encuesta serán de gran utilidad.

Con estos primeros datos se podrá elaborar un avistamiento general de las condiciones

socio económicas de las familias del Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan, y tener algunas

premisas para levantar la propuesta de creación de una empresa productiva propiciando la

asociatividad de los pequeños arroceros del sector.

A partir de los resultados obtenidos en esta encuesta se procederá a tabular la

información y tener mayor claridad de cómo intervenir o actuar posteriormente a la

investigación.

44

3.5.2 Tabulación de las encuestas.

Cabe mencionar que se ha considerado la información, principalmente en lo referente a la

encuesta.

Pregunta 1.

Usted ha recibido cursos, capacitaciones, charlas informativas o formación técnica

en los últimos:

Más de 3 años 3 años 1 año 6 meses 3 meses

Interpretación: De acuerdo a lo observado en la figura 12 la mayoría de los pequeños

arroceros del Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan, no han recibido formación o capacitación

hace más de 3 años.

534

78

107

13

8

0 100 200 300 400 500 600

MÁS 3 AÑOS

3 AÑOS

1 AÑO

6 MESES

3 MESES

CANTIDAD DE ARROCEROS QUE HAN RECIBIDO CAPACITACIÓN EN EL ÚLTIMO TIEMPO

Figura 12 Cantidad de pequeños arroceros que han recibido cursos, capacitaciones, charlas formativas en el

último tiempo

45

Pregunta 2.

Para realizar su trabajo, tiene ayuda de insumos, equipos o maquinaria tipo:

Peladora Productos químicos Cosedoras Balanza Termómetro

Figura 13 Equipos o insumos que utilizan para la producción y cosecha de arroz

Interpretación: En la figura 13, se evidencia que son algunos los equipos que utilizan los

pequeños productores de arroz como es el caso de peladoras, cosedoras, balanzas o termómetros.

Lo que más utilizan según los resultados de la encuesta son productos químicos que representa el

68%.

90; 12%

502; 68%

39; 5% 64; 9%

45; 6%

EQUIPOS O INSUMOS QUE UTILIZAN PARA LA PRODUCCIÓN DE ARROZ

Peladora

Productos químicos

Cosedoras

Balanza

Termómetro

46

Pregunta 3

Al momento de iniciar su sembrío de arroz buscó financiamiento a través de:

Prestamistas Entidad bancaria Ahorros personales Familiar

Figura 14 Fuentes de financiamiento

Interpretación: Para las familias y pequeños productores de arroz del cantón Alfredo

Baquerizo Moreno Jujan, es más frecuente buscar a los prestamistas para que les brinden apoyo

económico y sean financiadores de su proyecto de siembra de arroz; como se evidencia en la

figura 14 de un total de 740 pequeños productores, 529 acudieron a prestamistas.

Entidad bancaria Prestamistas Familiar Ahorros personales

133

529

5424

FINANCIAMIENTO PARA EMPEZAR LA SIEMBRA DEL ARROZ

47

Pregunta 4

¿Cuáles son las dificultades más frecuentes a la hora de sembrar algún cultivo de

ciclo corto?

Cambios climáticos Condiciones de la tierra Economía Asesoría Técnica

Figura 15 Dificultades en la siembra de cultivos de ciclo corto

Interpretación: Según consta en la figura 15 el 58% de los habitantes del Cantón

Alfredo Baquerizo Moreno Jujan concuerdan que la condición de mayor dificultad dentro de la

siembra de cultivos de ciclo corto son los cambios climáticos.

58%

10%

22%

10%

DIFICULTADES EN LA SIEMBRA DE CULTIVOS DE CICLO CORTO

Cambios climáticos

Condiciones de la tierra

Económicos

Técnicos

48

Pregunta 5

¿Cuántas personas de su familia se dedican a la agricultura?

1 3 5 más de 5

Figura 16 Número de personas que trabajan en agricultura por cada familia

Interpretación:

De acuerdo a la figura 16 se observa que entre las familias de la muestra obtenida en el

cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan, un número significativo se dedica a la agricultura y es

prácticamente un negocio familiar, porque el promedio es de 5 personas por familia que se

dedican a esta actividad como fuente de ingreso.

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

1 3 5 más de 5

NÚMERO DE PERSONAS POR FAMILIA QUE TRABAJAN EN AGRICULTURA

49

Pregunta 6

Si pudiera recibir información y cursos o capacitaciones ¿Usted asistiría a la charla?

Si No Tal vez

Figura 17 Interés de la población por charlas informativas o de capacitación

Interpretación: En los datos que se muestran en la figura 17 es evidente el interés de la

población (muestra) que desea recibir formación, capacitaciones, o charlas relacionadas a su

actividad agrícola, con un total del 73% o 541 encuestados que respondieron de forma positiva.

Mientras que el 22% dijo no estar interesados y el 5% restante respondió que estaba en

dudas.

73% - 541

22% - 165

5% - 34

INTERÉS DE RECIBIR CAPACITACIONES

Sí No Tal Vez

50

Pregunta 7

¿Qué temas considera Usted son importantes para los agricultores: Ambientales,

Económicos, Políticos, Sociales, Científicos, Técnicos, Exportación o Administrativos?

Figura 18 Temas de interés para la formación a pequeños arroceros del Cantón Alfredo Baquerizo M

Interpretación: Según la figura 18 la mayor parte de los encuestados respondió que

sienten interés en recibir formación en temas económicos (368) seguido de la formación en

temas técnicos (104) y ambientales (82).

A M B I E N T A L E S

E C O N Ó M I C O S

C I E N T Í F I C O S

S O C I A L E S

T É C N I C O S

P O L Í T I C O S

E X P O R T A C I Ó N

A D M I N I S T R A T I V O S

82

368

29

6

104

36

71

44

T EMA S A D ES A R R O L L AR EN L A FO R MA CI Ó N O CA PA CI T A CI O NES A PEQU EÑO S A R R O CER O S

51

Pregunta 8

¿Conoce usted de asociaciones, empresas productivas o gremios de productores de

arroz?

Mucho Poco Nada

Figura 19 Conocimiento de asociaciones o empresas productivas

Interpretación: La mayoría de los encuestados no conocen nada de lo relacionado a

asociatividad, como se observa en la figura 19 el 44% desconoce que existen asociaciones o

empresas productivas en el sector agrícola.

Mucho22%

Poco 34%

Nada44%

CONOCIMIENTO DE ASOCIACIONES O EMPRESAS PRODUCTIVAS

52

Pregunta 9

¿Conoce de los beneficios que tiene ser parte de una empresa productiva?

Poco Nada Mucho

Figura 20 Conocimiento de los beneficios de ser parte de una empresa productiva

Interpretación: En la figura 20 se puede determinar que los encuestados desconocen de

los beneficios o ventajas que tienen el unirse a través de una asociación, del total de los

encuestados 405 no conocen nada del tema.

256

405

79

POCO NADA MUCHO

CONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS DE SER PARTE DE UNA EMPRESA PRODUCTIVA DE

ARROZ

53

Pregunta 10

¿Usted tiene cuidado del medio ambiente y de su producto final a la hora de

sembrar y cosechar arroz?

Poco Nada Mucho

Figura 21 Cuidado del medio ambiente

Interpretación: Los encuestados como se ve en la figura 21, conocen poco (53%) del

cuidado del medio ambiente, realizan sus prácticas de cosecha de forma empírica, de forma

intuitiva o por sentido común.

53%33%

14%

CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE A LA HORA DE SEMBRAR Y COSECHAR ARROZ

Poco

Nada

Mucho

54

3.6 Análisis de investigación de mercadeo.

Otra de las herramientas de esta investigación es el análisis de mercadeo. Aprovechando

el material antes descrito, ha sido factible conseguir algunas respuestas basándose en la

Encuesta precedente, permitiendo de esta manera a los emprendedores agrícolas o inclusive a

los que empiezan a despuntar como micro empresarios, tener una visión más amplia de su

entorno, de la realidad nacional, de la capacidad para mejorar sus prácticas agrícolas y de

aquellas ideas que meritan una planificación a corto, mediano o largo plazo, con objetividad.

Para conocer la viabilidad de generar una empresa agrícola conformada por la

agrupación de varios pequeños arroceros, es imperativo reconocer sus debilidades, amenazas,

sus fortalezas y oportunidades – DAFO - por lo tanto, cada paso dado en la investigación ha

sido con la participación activa de los habitantes del Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Juján.

Algunos de los pequeños arroceros han invertido muchos esfuerzos sin tener éxito.

Como parte del trabajo investigativo se reconfirmará la necesidad de generar un gremio

o asociación de este grupo objetivo para que puedan iniciar algún proyecto donde 740 familias

participen para obtener resultados que beneficien a todos. Para esquematizar un poco las

principales dificultades que se han presentado en la experiencia realizada por los pequeños

productores de arroz del cantón Alfredo Baquerizo están:

55

Tabla 3

Cadena Productiva - Elaborado por: Mayra Alejandra Astudillo Luna

3.7 Análisis técnico – financiero.

La situación económica, social y política del país, afecta directamente a toda la población,

y el sector agrícola no es la excepción. Muchas familias o personas buscan migrar del campo a la

ciudad, buscan salir a buscar nuevas fuentes de ingreso.

En el cantón Alfredo Baquerizo Moreno existen muchas familias que dependen de la

agricultura, y específicamente del cultivo de arroz, han empezado sus cosechas con mucha

dificultad, sin mucha asesoría en la parte técnica y financiera. A través de la investigación y

según los datos recogidos en la encuesta se pudo verificar que hay muchas necesidades y mucho

desconocimiento, por lo cual se planteará un programa de formación, de asesoría técnica y

promoción de la creación de una empresa productiva o asociación.

Problema Causa Efecto

1. Los productores

y procesadores

tienen una débil

asociación

El productor y

procesador no

siente el

Beneficio de

estar Asociado

El productor y

Procesador no

tienen poder de

negociación ante

entes

Gubernamentales y

Privados

2. Débil

compromiso y

alianzas entre

pequeños

productores

Desconfianza del

productor para

involucrarse en

asociaciones

Endeble situación

del productor para

negociación

3. Escasos

convenios entre

productores e

Institutos

gubernamentales

Débil asociación

de productores

Difícil acceso de los

productores a

Bienes, Equipos

técnicos y Servicios

Agrarios

Cad

ena P

rod

uct

iva

56

Tabla 4

Cadena Productiva Factores Políticos y Económicos - Elaborado por: Mayra Alejandra

Astudillo Luna

Factores Político - Económicos que afectan a los pequeños productores de arroz

Caden

a P

roduct

iva

Problema Causa Efecto

1. Existen fallas en la

transferencia del

conocimiento

Falta de

concordancia entre

Capacitador y

Productor

Las capacitaciones no tienen

el impacto previsto

2. Escaso seguimiento

por parte del INIAP del

adecuado uso de semilla

certificada.

Escasos mecanismos

administrativos de

seguimiento del

producto

Bajo rendimiento en el uso

de la semilla certificada

3. Planes agrarios

gubernamentales se

desconoce

Poca o nula difusión

de información

No se producen cambios en

la cadena

4. Los planes y

programas no generan el

efecto esperado

Falta de

planificación de los

planes y programas

de capacitación sin

realizar diagnóstico

de los mismos

El Gobierno invierte en

programas que no surten

efectos positivos

5. Barreras Comerciales

Colombia impone

barreras no

arancelarias al

Ecuador

Impedir el ingreso de arroz a

Colombia protegiendo su

mercado

El incentivo de producir para

exportar disminuye y por

tanto la producción

Ecuador impone

barreras no

arancelarias a

exportar a Colombia

La producción de arroz se

centra para el autoconsumo

nacional

57

Capítulo IV

La propuesta

4.1 Tema.

El tema de este proyecto de investigación “Análisis de la situación socio económica de

los pequeños productores de arroz del cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan” ha sido

seleccionado por la voluntad de mejorar la producción de un grupo de pequeños agricultores del

cantón Baquerizo Moreno Jujan. De ellos se analizó algunas situaciones con las que lidian

diariamente y que le provocan pérdidas a la hora de sacar adelante su cosecha. La propuesta

conlleva a la formación de los pequeños agricultores de arroz, para que conozcan de forma más

técnica el ciclo del arroz, cómo hacer para evitar plagas, cómo generar sistemas de riego

constante en caso de ser un año de sequía o poca lluvia, o por el contrario de observar si los

cultivos están siendo afectados por el exceso de precipitaciones.

De igual manera se vuelve imperativo que los pequeños agricultores del cantón Alfredo

Baquerizo Moreno J. formen una asociación o estructura de liderazgo y en la cual puedan

encontrar apoyo o respuestas más efectivas a los procesos que se relacionan y que permiten la

producción de arroz, apuntando a un crecimiento en sus ingresos, previstos por la venta del

producto, y con la expectativa de llegar a exportar este producto a otros países. La venta del

arroz permitirá por tanto una mejora en las condiciones socio-económicas del cantón, de la

región y del país.

Se procederá por lo antes dicho, a la conformación de una junta parroquial y cantonal que

brindará asesoría y liderará los procesos administrativos, dentro del cantón Alfredo Baquerizo

Moreno Juján, velando por el bienestar de todos sus asociados, buscando generar espacios de

capacitación para sus socios y creando alianzas estratégicas para la comercialización del arroz en

58

las tiendas y cadenas de comisariato que se encuentren en la provincia, y específicamente dentro

del cantón mismo.

4.2 Misión, visión, valores.

4.2.1 Misión.

La misión de este grupo de pequeños agricultores va a ser producir cultivos de arroz de

excelente calidad, estar en constante formación y recibir la asesoría respectiva para potenciar

cada uno sus cultivos y productos cosechados.

4.2.2 Visión.

La visión de los pequeños agricultores es apuntar a comercialización de sus productos, en

específico de arroz, dentro y fuera del Ecuador, siendo reconocidos como uno de los mejores de

Sudamérica.

4.2.3 Valores.

Los valores de los pequeños agricultores y del trabajo que están desempeñando son:

• Trabajo en equipo

• Perseverancia

• Mejora continua

• Investigación – Acción – Participativa

4.3 Asociaciones.

El proyecto de investigación ha permitido que los pequeños agricultores del Cantón

Alfredo Baquerizo Moreno Juján, reconozcan las ventajas de asociarse y puedan mejorar su

producción de productos de primera necesidad como el arroz. Entre los beneficios que se puede

citar del factor de asociarse se encuentran por ejemplo disponer de recursos financieros externos,

el acceso a los mercados y la capacidad de disminuir costos.

59

“La competitividad del sistema productor de cultivos agrícolas, debido a la globalización

y a los desafíos que genera, fomenta procesos asociativos; de relacionamiento, los actores se

unen para hacer fuerzas y enfrentar los cambios económicos del mercado nacional e

internacional” (ICCA, 2005).

4.3.1 Asociaciones de arroceros.

En el Ecuador existen varias asociaciones de cultivadores de arroz, como es el caso de:

• Corporación Nacional de Organizaciones de Productores arroceros –

CORPNOARROZ: Se concede personería jurídica mediante acuerdo

Ministerial No. 638, su localidad es en Guayaquil y asocia alrededor de 10

mil productores de cuatro provincias.

• Asociación de Productores de ciclo Corto (APROCICO): Nace en 1977

para velar que los precios de los productores de ciclo corto como el arroz,

sean respetados por aquellos que tienen industrias mayores. Al inicio eran 12

socios y en la actualidad esa cifra asciende a más de 90 agricultores. La

principal tarea de este gremio es evitar que productos alimenticios sean

importados y más bien promover el incremento de las plantaciones en el

país, buscando de esta manera generar fuentes de trabajo (APROCICO,

2016).

• Cámara de Microempresa de Daule (CAMED): “La Cámara agrupa a más

de 300 arroceros, que cultivan aproximadamente 2000 hectáreas y ha llegado

a realizar alianzas con TVG, para comercializar 500 TM de arroz pilado y

exportar a Chile” (Universo, 2009).

60

• Asociación de trabajadores agrícolas La Esperanza Verde: Agrupación

que también se localiza dentro del cantón Daule, y está formada por 130

socios que tienen un área sembrada de arroz entre 5 y 20 Hectáreas,

ocupando alrededor de 600 Ha.

• Junta de Riego América Lomas: De igual manera es una junta que se

encuentra en Daule con 1043 socios, más del 80% de los socios tienen

alrededor de 5 hectáreas y menos del 5% más de 20 Ha. de arroz. Entre todos

cubren un área mayor a 4.000 Ha.

• Junta de riego de Babahoyo: conformada por más de 900 socios, y entre

ellos siembran alrededor de 8.000 Ha. en terrenos entre 1 y 20 hectáreas.

Según el MAGAP (2015) indica que:

Poco más del 30 % de los agricultores pertenecía a una asociación productiva,

destacándose las provincias de Loja y Los Ríos como las que tenían más

asociatividad. Dentro de estas cifras también se ha demostrado que en el Ecuador

los productores que están agrupados o asociados tienen un 4% más alto el

rendimiento, en comparación con aquellos que no lo están. Por el contrario, la

falta de asociaciones gremiales que se constituyan de forma plena y se encuentren

formalmente y legalmente establecidas, provoca que los productores no gocen de

más posibilidades en la negociación de sus cosechas.

4.3.2 Asociaciones de peladores o procesadores de arroz.

El proceso de transformación se ha logrado organizar por medio de una organización que

es la Corporación de Industriales Arroceros del Ecuador “CORPCOM”, representando a los

intereses del sector pilador ecuatoriano. Esta se formó en 1995 con 13 socios, esta cifra se ha

61

triplicado y actualmente está conformada por 43 asociados, de los cuales más del 90% son

piladoras de primera categoría (CORPCOM s.f.).

Esta asociación busca mejorar la competitividad del sector pilador, al implementar

mejores tecnologías, instrumentos e incentivar la investigación en busca de generar nuevos

productos que posean valor agregado, con el fin de consolidarse como exportadores y llegar a

comercializar en otros mercados. (CORPCOM s.f.)

La CORPCOM también elabora la revista CORPCOM en la que incluye varios temas

relacionados con la mejora de la calidad del producto, la importancia de la tecnología, y otros

aspectos relacionados con el sector.

Esta asociación que es una de las más importantes del sector arrocero en el Ecuador,

representa apenas al 4,61% de las piladoras nacionales y el 14,29% de las piladoras de primera

categoría de Guayas, lo que estaría evidenciando un bajo grado de asociatividad por parte de

estas.

“Como se mencionó anteriormente existen empresas que han conseguido integrar las

fases de producción, industria y comercialización, sin embargo, estos no son de la magnitud

necesaria como para generar beneficios a todo el sector” (INIAP 2006).

4.4 Fundamentación de la propuesta.

Para desarrollar mejor la propuesta es importante conocer algunos términos que se han

utilizado en el transcurso de la investigación y del trabajo de titulación para reforzar la parte

académica como técnica. Además de que el glosario fue construido desde la experiencia de los

distintos participantes, y para la formación o información de otros pequeños arroceros.

62

4.4.1 Glosario.

Cultivos asociados. - Corresponde a la práctica generalizada de siembra entreverada de

dos o más productos que comparten una misma superficie.

Empresa productiva. - Va a representar a la agrupación de varios pequeños arroceros

para potenciar su producción, sobre una base de 740 socios. (Baquerizo, 2010)

Mano de Obra. - Se refiere a las personas cuyos servicios han sido utilizados en la UPA,

permanente u ocasionalmente, para efectuar trabajos agropecuarios.

Cultivos Transitorios. - Tierras que se aprovechan para cultivos cuyo ciclo vegetativo o

de crecimiento es de menos de un año, a veces solo de unos meses y que tienen que ser

nuevamente sembradas o plantadas después de la cosecha de cada uno de ellos. Son ejemplos de

estos cultivos: arroz, maíz, trigo, cebada, la papa, la col, el algodón, etc.

Cultivos Permanentes. - son tierras que se plantan y después de un tiempo largo llegan a

la edad productiva, tienen un prolongado período de producción que permite varias cosechas, sin

necesidad de volver a ser plantados después de cada cosecha.

Plantación Compacta. - Es aquella que ocupa un terreno con una densidad de siembra

determinada por el productor, de acuerdo con la especie de árbol o arbusto plantado.

Una plantación compacta puede ser: regular, cuando las plantas o árboles están

sembrados en hileras o filas con distanciamientos bien definidos, e irregular¿.

Períodos de Referencia. - Son los períodos de tiempo a los cuales se relaciona

determinado dato, por lo que estos períodos no son uniformes son según los casos y conceptos.

Plantación Compacta Irregular. - Es la que no tiene las características de una

plantación compacta regular, pero de suficiente densidad para permitir la recolección de datos

acerca de la superficie plantada.

63

Edad productiva. - Es la edad que ha alcanzado o debe alcanzar un árbol o una planta

para entrar en el período de producción y poder obtener cosechas del (la) mismo(a). La edad

productiva es independiente del hecho que, por condiciones climáticas desfavorables, ataque de

plagas u otras causas, el árbol o la plantación no haya dado producción alguna durante el año de

investigación.

Asociamiento. - El asociamiento tiene lugar cuando dos o más cultivos se encuentran

sembrados o plantados en forma intercalada en una misma superficie. (Artavia, 1996)

Semilla Común. - Es la que procede de cosechas anteriores, sin que la misma haya

recibido tratamiento genético alguno.

Semilla Mejorada. - Es aquella que ha sido mejorada genéticamente, con el fin de

aumentar la capacidad productiva, resistencia a enfermedades, plagas, sequías o para que

adquiera otras características deseables.

Semilla Certificada. - Es aquella que tiene el respaldo de calidad de los centros

agropecuarios o entidades de fabricación, bajo su comercialización, con el sello de certificación.

Semilla Híbrida. - Se refiere a las plantas procreadas o multiplicadas por dos individuos

de distintas especies o variedades, es decir el resultado de todo lo que es producto de especies o

variedades distintas. Estos pueden ser a través de fecundación de las flores de un determinado

cultivar con polen de un cultivar de otra especie o variedad; por un cruzamiento; o como porta

injertos. Puede haber semillas híbridas nacionales e internacionales, estas últimas son importadas

de otros países.

64

Tabla 5

Tipos de semillas utilizadas en el Ecuador, para el cultivo de arroz

Tipos de semillas utilizadas en el Ecuador, para el cultivo de arroz

Registrada:

El proveedor de semilla registrada es el Instituto de

Investigaciones Agropecuarias INIAP, el mismo que desarrolla

sus investigaciones y registra la semilla. Una vez registrada la

misma es entregada a la empresa privada para su multiplicación y

venta a los productores.

Entre las principales variedades se tiene la INIAP 415, INIAP 14,

INIAP 15 e INIAP 16, como variedades mejoradas.

Certificada:

Esta semilla es producida y comercializada por la empresa

privada, esta la adquiere el INIAP. El principal proveedor de

semilla certificada es Agripac.

Seleccionada

o Mejorada:

El agricultor o empresas seleccionan los mejores granos para

semilla

Reciclada o

común: El agricultor utiliza siembra tras siembra el mismo producto.

Híbrida: Son semillas híbridas de importación, su utilización es escaza en

el país

Producción. - Es la cantidad de productos cosechados en un tiempo determinado de

acuerdo al ciclo de producción de cada cultivo, el mismo que está destinado para su

comercialización o autoconsumo.

4.5 Cronograma y presupuesto.

Para el cronograma se ha planteado la posibilidad de trabajar en un período de 6 meses

con la comunidad del Cantón Alfredo Baquerizo Moreno.

65

Tabla 6

Cronograma

MESES ACTIVIDAD

Febrero Realización de investigación de campo, recolección de datos,

visita a familias del Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan

Marzo Análisis del Contexto, realización de encuesta, entrevistas a los

agricultores y sus familias

Abril Difusión de los resultados de la encuesta, Promover espacios

de diálogo para despejar dudas relacionadas a la asociatividad

Mayo Buscar aliados estratégicos para generar conexiones con otros

productores de arroz en sectores aledaños

Junio Establecer un calendario de capacitaciones de acuerdo a las

necesidades de los pequeños productores de arroz

Julio Acompañamiento y Asesoría para los pequeños productores de

arroz del Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan

El presupuesto por otra parte va a responder al calendario o cronograma detallado

anteriormente.

Tabla 7

Presupuesto

Actividades Costos y Presupuesto

Visitas de campo (Viáticos) $ 120,oo

Análisis de Contexto (material de oficina) $ 200,oo

Difusión de encuesta (Viáticos y Refrigerios) $ 85,oo

Búsqueda de Aliados estratégicos (Reuniones

varias) $ 50,oo

Calendario de capacitaciones (materiales y

transporte) $ 150,oo

Acompañamiento y Asesoría $ 100,oo

TOTAL USD $ 705,oo

66

Conclusiones

• A través de la metodología de investigación aplicada en el presente proyecto de

investigación y las bases teóricas utilizadas, permitieron conocer la situación

actual del mercado y el manejo de los recursos de los pequeños productores de

arroz del cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan y las diferentes teorías sobre la

producción y almacenamiento de arroz.

• Mediante los resultados del análisis técnico financiero se evidencio que en el

cantón Alfredo Baquerizo Moreno existen muchas familias que dependen de la

agricultura, y específicamente del cultivo de arroz, han empezado sus cosechas

con mucha dificultad, sin mucha asesoría en la parte técnica y financiera.

• A través de la investigación y según los datos recogidos en la encuesta a los

pequeños arroceros se pudo verificar que tienen muchas necesidades y mucho

desconocimiento sobre los beneficios de las asociaciones, empresas productivas

y gremios de productores.

• El fortalecimiento de las cooperativas a través de mecanismo que permitan la

adquisición de maquinarias e implementos tecnológicos, mediante subsidios o

beneficios en función del número de asociados, será una ventaja para sus

integrantes.

• La asociatividad permitirá la generación de programas para la capacitación de los

productores a fin de lograr una transferencia óptima de tecnología y

conocimiento.

67

Recomendaciones

• Las políticas de gobierno, no deben enfocarse exclusivamente a los excedentes y su

exportación, más bien al abastecimiento sostenible que busca en paralelo al

crecimiento de la población responder a las necesidades de consumo dentro del

territorio. Hasta el momento ambos escenarios se han mostrado en contraposición

con lo que se recoge como producción nacional.

• El camino alternativo y más adecuado para mejorar y seguir con el objetivo de

incrementar la producción nacional es la incorporación de sistemas tecnológicos en

los cultivos de arroz; a través de los cuales se mejorará el rendimiento en los

cultivos. Con esta investigación se ratifica la intención de no implementar más

planes de desarrollo de los que ya existen, lo que sí es fundamental es que se

cumplan o se concreten, se difundan y lleguen a todos los interesados.

68

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74

Apéndice

Apéndice 1

Encuesta Socio Económica de los Pequeños Arroceros del Cantón Alfredo Baquerizo

Moreno Jujan

Apellidos y Nombre Sector

Fecha de nacimiento / / Edad

Estado civil: Soltero Casado Unión libre No. Hijos

Alguna discapacidad:

Grado de escolaridad: Sabe leer Ingresos: Agrícola

Primaria Adultos Trabajan ______________

Secundaria Otros:

Pre grado Domicilio: Propio

Post grado Arriendo

Estudios Universitarios en: Agricultura Otros: ___________________________________

Pre grado/Universidad: menor 3 años menor 5 años menor 6 años menor 9 años

Producción:

Cuántas Ha siembra? Ganancia o utilidad:

Producción por área - Hectáreas menor a 50 menor a 60 menor a 70 menor a 80

Costo de venta del producto es: Muy bueno Bueno Bajo Insuficiente

Condiciones del terreno: Propio Alquila Costo Alquiler:

Variedad del grano:

Condiciones de almacenamiento: Adecuadas Inadecuadas:

Producto final: Entrega a prestamista

Venta personal al granel

Fuente de préstamo: Banco Prestamista

Cooperativa Capital propio

Serivios Básicos con los que cuenta:

Electricidad Agua potable Internet Alcantarillado

Pozo Céptico Cisterna Municipal Televisión pagada

Otras fuentes de ingreso familiar:

Venta de aves: pollos patos pavos huevos

Ganado: vacuno porcino bovino carne lácteos

Sembríos de: vegetales choclo yuca platano frutas

Capitalización y Asesoría:

Ha recibido: Asesoría Administrativa Asesoría Financiera

Asesoría Ambiental Asesoría Técnica

Apoyo económico Otros:_____________________

Conoce de proyectos de agricultura familiar? Sí No

Quiere participar de un proyecto de agricultura familiar? Sí No

Le interesa alguna beca de estudios para sus hijos? Sí No

Quisiera recibir formación en temas agrícolas? Sí No

Considera importante el trabajo que uste realiza? Sí No

El trabajo en la tierra es rentable, tiene alguna utilidad? Sí No

Los trabajos agrícolas son necesarios para el futuro? Sí No

En la agricultura es importante el cuidado del ambiente? Sí No

Tipo o condición:

ENCUESTA SOCIO ECONÓMICA DE LOS PEQUEÑOS ARROCEROS DEL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO

MORENO JUJAN

Almacena el producto:

75

1. Usted ha recibido cursos, capacitaciones, charlas informativas o formación técnica en los últimos

más de 3 años 3 años 1 año 6 meses 3 meses

2. Para realizar su trabajo, tiene ayuda de insumos, equipos o maquinarias tipo

peladora productos químicos balanzas cosedoras termómetros

3. Al momento de iniciar su sembrío de arroz buscó financiamiento a través de:

A prestamistas Institución Financiera Familiar Ahorros personales

4. Cuáles son las dificultades más frecuentes a la hora de sembrar algún cultivo de ciclo corto?

Cambios climáticos Condiciones de la tierra Económicos Técnicos

5. Cuántas personas de su familia se dedican a la agricultura?

1 3 5 más de 5

6. Si pudiera recibir información y cursos o capacitaciones Usted asistiría a la charla?

Sí No Tal vez

7. Qué temas considera usted son importantes para las charlas o capacitaciones para agricultores

Ambientales Científicos Técnicos Exportación

Económicos Sociales Políticos Administrativos

8. Conoce usted de asociaciones, empresas productivas, o gremios de productores de arroz?

Nada Mucho Un poco

9. Conoce de los beneficios que tiene ser parte de una empresa productiva?

Poco Nada Mucho

10. Usted tiene cuidado del medio ambiente y de su producto final a la hora de sembrar y cosechar arroz?

Poco Nada Mucho

ENCUESTA TÉCNICA DE LOS PEQUEÑOS ARROCEROS

DEL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO JUJAN

76

Apéndice 2

Cronograma

MESES ACTIVIDAD

Febrero Realización de investigación de campo, recolección de datos,

visita a familias del Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan

Marzo Análisis del Contexto, realización de encuesta, entrevistas a los

agricultores y sus familias

Abril Difusión de los resultados de la encuesta, Promover espacios

de diálogo para despejar dudas relacionadas a la asociatividad

Mayo Buscar aliados estratégicos para generar conexiones con otros

productores de arroz en sectores aledaños

Junio Establecer un calendario de capacitaciones de acuerdo a las

necesidades de los pequeños productores de arroz

Julio Acompañamiento y Asesoría para los pequeños productores de

arroz del Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Jujan

77

Apéndice 3

Presupuesto

Actividades Costos y Presupuesto

Visitas de campo (Viáticos) $ 120,oo

Análisis de Contexto (material de oficina) $ 200,oo

Difusión de encuesta (Viáticos y Refrigerios) $ 85,oo

Búsqueda de Aliados estratégicos (Reuniones

varias) $ 50,oo

Calendario de capacitaciones (materiales y

transporte) $ 150,oo

Acompañamiento y Asesoría $ 100,oo

TOTAL USD $ 705,oo

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