universidad de guayaquil facultad de ciencias...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE CONTADURÍA PÚBLICA

AUTORIZADA

Portada

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TÍTULO DE

CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO

TEMA:

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE

SUSHI EN GUAYAQUIL”

AUTOR: Israel Isaac Peñafiel Condoy

TUTORA: Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.

GUAYAQUIL, ENERO 2018

ii

Ficha de Registro de Tesis/Trabajo de Graduación

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO:

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE SUSHI EN

GUAYAQUIL”

AUTOR/ES:

Israel Isaac Peñafiel Condoy

TUTORA: Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.

REVISOR (A): Ing. Arturo Absalón Ávila Toledo. MCE

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ciencias Administrativas

CARRERA: Contaduría Pública Autorizada

GRADO OBTENIDO:

FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 91 paginas

ÁREA TEMÁTICA: Planificación Financiera

PALABRAS CLAVES:Estudio de factibilidad, costo beneficio, tasa interna de retorno, valor presente neto,

sushi.

RESUMEN

El emprendimiento de una empresa productora y comercializadora de sushi nace con el afán de satisfacer las

necesidades de los comensales del norte de la ciudad de Guayaquil. Para ello, la empresa desea proveer un

producto innovador a partir de la comercialización de sushi. Para el propósito del mismo, se apoya en un diseño

de campo de carácter no experimental para obtener datos primarios del lugar de los hechos, asimismo, se apoya

con la investigación descriptiva y exploratoria para conocer la acogida del producto, la demanda del mismo, el

mercado potencial, el mercado objetivo, y la respectiva participación. Por esta razón, se aplicó una encuesta

escrita a la población seleccionada denotando que en el sector otorga una participación de mercado que del 30%

al 50%, en la que el mercado objetivo son personas de género femenino con un 53% y masculino con un 32%,

asimismo, se centra en edades de 15 a 30 años, los cuales están dispuestos adquirir el producto entre USD $ 2,00

a USD $ 2,50. Por consiguiente, se evaluó la factibilidad financiera del emprendimiento a través del análisis

costos beneficio, en la que se determinó una tasa interna de retorno del 24% el cual es considerado bueno.

Además, se observa un período de recuperabilidad de la inversión en tres años y un mes. De la misma manera,

se obtuvo un valor presente Neto positivo, por lo que se considera a la inversión es este emprendimiento factible

para su realización.

N° DE REGISTRO(en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF

TESIS_EMPRENDIMI

ENTO_SUSHI_19_02_2018.pdf

CONTACTO CON AUTORES:


Teléfono:

0960835921

E-mail:

[email protected]

Contacto de la institución Nombre: Ab. Mariana Zuñiga

Teléfono: (03) 2848487 Ext. 123

iii




AUTORIZADA

Guayaquil, 31 de enero de 2018

Certificación del Tutor Revisor

Habiendo sido nombrado, yo Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA., tutor del trabajo de

titulación “Estudio de Factibilidad para Empresa Comercializadora de Sushi En Guayaquil”

certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por Israel Isaac Peñafiel Condoy con

C.I. N° 0926666934 con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la

obtención del título de Contador Público Autorizado, en la Carrera/Facultad, ha sido

REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.

Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.

C.I. Nº. 0907392088

iv




AUTORIZADA

Certificado Porcentaje de Similitud

Habiendo sido nombrado, yo, Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA. tutor del trabajo de

titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por Israel Isaac Peñafiel

Condoy con C.I. N° 0926666934, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial

para la obtención del título de Contadores Públicos Autorizados.

Se informa que el trabajo de titulación: “Estudio de Factibilidad para Empresa

Comercializadora de Sushi en Guayaquil”, ha sido orientado durante todo el periodo de

ejecución en el programa antiplagio urkund quedando el 2% de coincidencias.

Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.

C.I. 0907392088

v




AUTORIZADA

Licencia Gratuita Intransferible y no Exclusiva para el Uso no Comercial de la Obra

con Fines no Académicos

Yo, Israel Isaac Peñafiel Condoy con C.I. N° 0926666934, certifico que los contenidos

desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “Estudio de Factibilidad para

Empresa Comercializadora de Sushi en Guayaquil” Son de mi absoluta propiedad y

responsabilidad SEGÚN EL Art. 144 del CÓDIGO ÓRGANICO DE LA ECOMÍA SOCIAL

DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de

una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra

con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del

mismo, como fuera pertinente.


C.I. Nº. 0926666934

* CÓDIGO ÓRGANICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E

IMNOVACIÓN (registro Oficial n. 899-Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas

en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros

educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de

artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad

académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación,

artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad

de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia

gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

vi

Dedicatoria

Quiero dedicar el presente trabajo a Dios, por darme lo necesario para poder llegar hasta este

punto de mi vida y carrera profesional, así como a mi Madre quien ha sido el motor que ha

impulsado mi vida, ya que con esfuerzo y sacrificio pudimos ambos alcanzar este objetivo.

También quiero reconocer y dedicar este trabajo a todas aquellas personas que fueron parte

fundamental en este proceso educativo, ya que pudieron aportar con su apoyo moral,

profesional y sus oraciones que fueron importantes y sin duda con cada detalle me

demostraba su ayuda.


vii

Agradecimiento

Agradezco a Dios por permitirme haber terminado esta etapa de mi vida con existo, a mi

Madre y hermanos por su apoyo incondicional.

Como no agradecer a mis amigos y maestros quienes compartiendo de su conocimiento y

experiencias hicieron de este proceso la mejor experiencia de mi vida.

Finalmente agradezco a mi tutor el Ing. Victor Vera Cedeño por su paciencia y su ayuda en

este proceso de titulación.


viii




“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE

SUSHI EN GUAYAQUIL”

Autor: Israel Isaac Peñafiel Condoy

Tutora: Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.

Resumen

El emprendimiento de una empresa productora y comercializadora de sushi nace con el afán

de satisfacer las necesidades de los comensales del norte de la ciudad de Guayaquil. Para ello,

la empresa desea proveer un producto innovador a partir de la comercialización de sushi. Para

el propósito del mismo, se apoya en un diseño de campo de carácter no experimental para

obtener datos primarios del lugar de los hechos, asimismo, se apoya con la investigación

descriptiva y exploratoria para conocer la acogida del producto, la demanda del mismo, el

mercado potencial, el mercado objetivo, y la respectiva participación. Por esta razón, se

aplicó una encuesta escrita a la población seleccionada denotando que en el sector otorga una

participación de mercado que del 30% al 50%, en la que el mercado objetivo son personas de

género femenino con un 53% y masculino con un 32%, asimismo, se centra en edades de 15 a

30 años, los cuales están dispuestos adquirir el producto entre USD $ 2,00 a USD $ 2,50. Por

consiguiente, se evaluó la factibilidad financiera del emprendimiento a través del análisis

costos beneficio, en la que se determinó una tasa interna de retorno del 24% el cual es

considerado bueno. Además, se observa un período de recuperabilidad de la inversión en tres

años y un mes. De la misma manera, se obtuvo un valor presente Neto positivo, por lo que se

considera a la inversión es este emprendimiento factible para su realización.

Palabras claves: costo beneficio, tasa interna de retorno, valor presente neto, sushi.

ix

UNIVERSITY OF GUAYAQUIL

ACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES

SCHOOL OF ACCOUNTING PUBLIC AUTHORIZED

“STUDY OF FEASIBILITY OF COMPANY PRODUCER AND MARKETER OF

SUSHI IN GUAYAQUIL.”

Authors: Israel Isaac Peñafiel Condoy

Thesis advisor: Ing. Víctor Raúl Vera Cedeño. MBA.

Abstract

The enterprise of a sushi production and marketing company was born with the aim of

satisfying the needs of diners from the north of the city of Guayaquil. For this, the company

wishes to provide an innovative product based on the commercialization of sushi. For the

purpose, it is based on a field design of non-experimental nature to obtain primary data of the

place of the facts, also, it is supported by the descriptive and exploratory investigation to

know the reception of the product, the demand of the same, the potential market, the target

market, and the respective participation. For this reason, a written survey was applied to the

selected population, denoting that in the sector it grants a market share of 30% to 50%, in

which the target market is 53% female and male with a 32%, likewise, centers on ages of 15

to 30 years, which are willing to acquire the product between USD $ 2.00 to USD $ 2.50.

Therefore, the financial feasibility of the enterprise was evaluated through the cost benefit

analysis, in which an internal rate of return of 24% was determined, which is considered

good. In addition, a period of recoverability of the investment is observed in three years and

one month. In the same way, a positive net present value was obtained, so investment is

considered to be this feasible undertaking for its realization.

Keywords: Cost benefit, internal rate of return, net present value, sushi.

x

Tabla de Contenido

Portada ....................................................................................................................................... I

Ficha de Registro de Tesis/Trabajo de Graduación .................................................................. II

Certificación del Tutor Revisor ............................................................................................... III

Certificado Porcentaje de Similitud ......................................................................................... IV

Licencia Gratuita Intransferible y no Exclusiva para el Uso no Comercial de la Obra con

Fines no Académicos ................................................................................................................ V

Dedicatoria ............................................................................................................................... VI

Agradecimiento ...................................................................................................................... VII

Resumen ................................................................................................................................ VIII

Abstract .................................................................................................................................... IX

Tabla de Contenido ................................................................................................................... X

Índice de Tablas .................................................................................................................... XIV

Índice de Figuras ................................................................................................................. XVII

Introducción ............................................................................................................................... 1

Capítulo 1 ................................................................................................................................... 3

El Problema ................................................................................................................................ 3

1.1. Planteamiento del Problema ...................................................................................... 3

1.1.1. A nivel mundial..................................................................................................... 3

1.1.2. A nivel de ecuador ................................................................................................ 4

1.1.3. A nivel local .......................................................................................................... 4

1.2. Formulación y Sistematización del Problema ............................................................ 6

1.2.1. Sistematización del problema ................................................................................ 6

1.3. Justificación del Proyecto .......................................................................................... 6

xi

1.3.1. Justificación teórica ............................................................................................... 6

1.3.2. Justificación metodológica..................................................................................... 7

1.3.3. Justificación práctica .............................................................................................. 8

1.4. Objetivos de la Investigación ..................................................................................... 8

1.5. Delimitación de la Investigación ............................................................................... 9

1.5.1. Delimitación espacial ............................................................................................. 9

1.5.2. Delimitación temporal ........................................................................................... 9

1.6. Hipótesis General ..................................................................................................... 10

Capítulo 2 ................................................................................................................................. 11

Marco Referencial .................................................................................................................... 11

2.1. Antecedentes de la Investigación ............................................................................. 11

2.2. Marco Teórico ......................................................................................................... 12

2.2.1. La empresa ........................................................................................................... 12

2.2.2. Estudio de mercado .............................................................................................. 14

2.2.3. Otras consideraciones en el estudio de mercado .................................................. 21

2.2.4. Estrategias para el producto ................................................................................. 22

2.2.5. Estrategias para el precio ..................................................................................... 22

2.2.6. Estrategias para la plaza y distribución ................................................................ 23

2.2.7. Estrategias para la promoción .............................................................................. 24

2.2.8. Estudio técnico ..................................................................................................... 25

2.2.9. Tamaño del proyecto............................................................................................ 25

2.2.10. Métodos para la evaluación de la inversión ..................................................... 25

2.2.11. Sistema de costeo por órdenes de trabajo ........................................................ 27

2.2.12. Historia del sushi.............................................................................................. 28

2.3. Marco Contextual..................................................................................................... 33

xii

2.3.1. Aspectos generales de la ciudad de guayaquil ..................................................... 33

2.3.2. Constitución del proyecto .................................................................................... 34

2.3.3. La misión ............................................................................................................. 35

2.3.4. La visión............................................................................................................... 35

2.4. Marco Conceptual .................................................................................................... 35

2.5. Marco Legal ............................................................................................................. 37

2.5.1. Constitución de la república............................................................................. 37

2.5.2. Plan del buen vivir ........................................................................................... 37

2.5.3. Constitución de sucursales y empresa.............................................................. 38

2.5.4. Tasa de habilitación ......................................................................................... 39

2.5.5. Patente municipal ............................................................................................. 39

2.5.6. Inscripción en el registro único del contribuyente ........................................... 40

2.5.7. Permiso de funcionamiento.............................................................................. 40

2.5.8. Información financiera ..................................................................................... 41

Capítulo 3 ................................................................................................................................. 43

Marco Metodológico ................................................................................................................ 43

3.1. Diseño de Investigación ........................................................................................... 43

3.2. Tipos de Investigación ............................................................................................. 43

3.3. Población y Muestra ................................................................................................ 44

3.4. Técnicas e Instrumentos de Recopilación de Datos ................................................. 45

3.5. Análisis de los Resultados ....................................................................................... 45

3.5.1. Encuesta escrita .................................................................................................... 45

Capítulo 4 ................................................................................................................................. 67

Propuesta .................................................................................................................................. 67

4.1. Introducción ............................................................................................................. 67

xiii

4.2. Objetivo de la Propuesta .......................................................................................... 67

4.3. Justificación de la Propuesta .................................................................................... 67

4.4. Desarrollo de la Propuesta ....................................................................................... 68

4.3.1. . Determinará la factibilidad financiera de la inversión a través del análisis

costo beneficio ................................................................................................................. 68

Conclusiones ............................................................................................................................ 85

Recomendaciones ................................................................................................................ 87

Referencias ............................................................................................................................... 88

Apéndices ................................................................................................................................. 92

xiv

Índice de Tablas

Tabla 1 Causas y efectos del problema ............................................................................... 5

Tabla 2 Operacionalización de las variables de estudios .................................................. 10

Tabla 3 Métodos para la evaluación de la inversión ......................................................... 26

Tabla 4 Sistema de costeo por órdenes de trabajo ............................................................ 27

Tabla 5 Conocimiento sobre la comida sushi ................................................................... 46

Tabla 6 Motivos del consumo de sushi ............................................................................. 47

Tabla 7 Percepción del sabor ............................................................................................ 48

Tabla 8 Disposición del consumidor ................................................................................. 49

Tabla 9 Percepción sobre producción nacional de sushi................................................... 50

Tabla 10 Frecuencia de consumo de sushi .......................................................................... 51

Tabla 11 Interés en conocer más aplicaciones de el sushi .................................................. 52

Tabla 12 Intención de consumo de más elaborados de comida sushi ................................. 53

Tabla 13 Características percibidas por el consumidor respecto al sushi ........................... 54

Tabla 14 Población total Guayaquileña del 2010 ............................................................... 55

Tabla 15 Población total Guayaquileña estimada al 2017 .................................................. 56

Tabla 16 Población Guayaquileña estimada al 2017 segregada por parroquia................... 57

Tabla 17 Genero del consumidor ........................................................................................ 59

Tabla 18 Rango de edad ...................................................................................................... 60

Tabla 19 Estado civil........................................................................................................... 61

Tabla 20 Estado laboral....................................................................................................... 62

Tabla 21 Estimación de precio del Sushi ............................................................................ 63

Tabla 22 Competidores ....................................................................................................... 65

Tabla 23 Inversión Inicial ................................................................................................... 68

xv

Tabla 24 Inversión inicial de propiedades y equipo ........................................................... 69

Tabla 25 Estimación de gastos al primer año de la inversión – Sueldos y beneficios

sociales .............................................................................................................................. 71

Tabla 26 Estimación de gastos al primer año de la inversión – Gastos operativos ........... 72

Tabla 27 Estimación de gastos al primer año de la inversión – Gastos de constitución .... 72

Tabla 28 Estimación de los importes a través del sistema de costes por órdenes de trabajo .

.............................................................................................................................. 73

Tabla 29 Estimación del pago de las cuotas más interés del préstamo a realizar a través de

una institución financiera. ........................................................................................................ 74

Tabla 30 Amortización de la deuda anual ........................................................................... 76

Tabla 31 Estimación de unidades producidas al primer año de producción. ...................... 77

Tabla 32 Estimación de costos al primer año de producción. ............................................. 77

Tabla 33 Estimación de unidades producidas a cinco años. ............................................... 78

Tabla 34 Estimación de costos de producción a cinco años. .............................................. 78

Tabla 35 Estimación de unidades vendida al primer año de producción ............................ 79

Tabla 36 Estimación de unidades vendida al primer año de producción considerando un

precio de venta al público de US$ 2,00. .................................................................................. 79

Tabla 37 Estimación de unidades vendida a cinco años considerando un incremento anual

del 10% . .............................................................................................................................. 80

Tabla 38 Estimación de unidades vendida a cinco años expresados en dólares americanos. .

.............................................................................................................................. 80

Tabla 39 Proyección de estado de resultado integral. ......................................................... 81

Tabla 40 Proyección de estado de flujo de efectivo método indirecto ............................... 82

Tabla 41 Análisis costo beneficio (VPN, TIR y Payback ................................................... 82

Tabla 42 Calculo del periodo de recuperabilidad (Payback) ............................................. 83

xvi

Tabla 43 Calculo del Valor Presente Neto y su comprobación con la tasa interna de

retorno .............................................................................................................................. 84

xvii

Índice de Figuras

Figura 1. Tipos principales de mercados. .............................................................................. 14

Figura 2. Comprensión y dimensión del mercado. ................................................................ 15

Figura 3. Comprensión de la magnitud de los mercados. ...................................................... 15

Figura 4. Clasificación de los clientes. .................................................................................. 16

Figura 5. Proceso de decisión de compras. ............................................................................ 17

Figura 6. Alternativas de criterios para decisiones de adquisición. ....................................... 18

Figura 7. Factores que afectan directamente en el proceso de adquisición de los

consumidores. ........................................................................................................................ 18

Figura 8. Segmentación de mercados .................................................................................... 19

Figura 9. Criterios de Segmentación de mercado. ................................................................. 20

Figura 10. Mapa de posible ubicación de la empresa ECUAROLLS.................................... 34

Figura 11. Conocimiento sobre la comida sushi. Tomado del resultado derivado de la

encuesta aplicada en Urdesa central. ..................................................................................... 46

Figura 12. Motivos del consumo de sushi. Tomado del resultado derivado de la encuesta

aplicada en Urdesa Central. ................................................................................................... 47

Figura 13. Percepción del sabor. Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en

Urdesa Central. ...................................................................................................................... 48

Figura 14. Disposición del consumidor. Tomado del resultado derivado de la encuesta


Figura 15. Percepción sobre producción nacional de sushi. Tomado del resultado derivado

de la encuesta aplicada en Urdesa Central. ............................................................................ 50

Figura 16. Frecuencia de consumo de sushi. Tomado del resultado derivado de la encuesta


xviii

Figura 17. Interés en conocer más aplicaciones de el sushi. Tomado del resultado derivado

de la encuesta aplicada en Urdesa Central. ............................................................................ 52

Figura 18. Intención de consumo de más elaborados de comida sushi. Tomado del resultado

derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central. ............................................................. 53

Figura 19. Características percibidas por el consumidor respecto al sushi. Tomado del

resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central. ............................................. 54

Figura 20. Genero del consumidor. Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada

en Urdesa Central. .................................................................................................................. 59

Figura 21. Rango de edad. Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa

Central. ................................................................................................................................... 60

Figura 22. Estado civil. Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa

Central. ................................................................................................................................... 61

Figura 23. Estado laboral. Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa

Central. ................................................................................................................................... 62

Figura 24. Estimación de precio del Sushi. Tomado del resultado derivado de la encuesta


Figura 25. Guía de aproximaciones de porcentaje de participación de mercado. Tomado de

“Entrepreneur”, 2018. Recuperado de https://www.entrepreneur.com/article/264164 ......... 64

1

Introducción

La industria de alimentos es un reflejo directo de los cambios socio económicos que afecta

a la sociedad, así como la creciente tendencia culinaria. Por esta razón, el auge de la

gastronomía oriental ha ganado espacio en el mercado ecuatoriano, tomando como referencia

la preparación de sushi, la cual, se ha convertido en un modelo de negocio a seguir por sus

diversas dimensiones en precio y variedad. Además, la necesidad de adquirir comida sana y

natural para el cuidado del cuerpo, ha convertido a este platillo en un imán para los

consumidores. Al mismo tiempo, se observa la proliferación de locales dedicado a esta

actividad en los últimos cinco años, considerando que el ecuatoriano sin importar su nivel

social aprendió a degustar de la comida japonesa convirtiéndola en su favorita.

Considerando lo anteriormente descrito, se considera una gran oportunidad de negocio

dentro del mercado gastronómico de la ciudad de Guayaquil, la comercialización de sushi en

sectores donde existe una gran demanda y al mismo tiempo no coexiste este tipo de

emprendimiento. Por tanto, se consideró formular una propuesta direccionada a la creación de

una empresa dedicada a la preparación y distribución de comida japonesa “sushi”.

En consecuencia, la presente investigación está enfocada en un estudio de factibilidad para

una empresa productora y comercializadora de sushi en la ciudad de Guayaquil, la cual, se

apoya en diversos aspectos teóricos y prácticos establecido en diversos marcos y distribuidos

en cuatro capítulos, tal como se muestra a continuación:

En el capítulo uno, se detalla el planteamiento del problema y se procede a la formulación

y sistematización del mismo, en consecuencia, se establece el objetivo general y los

específicos, la respectiva justificación en tres dimensiones, la delimitación e hipótesis del

proyecto de investigación.

2

En el capítulo dos, se detalla una revisión bibliográfica sobre estudios e investigaciones

relacionada a la problemática planteada, así como también aspectos teóricos referenciales

presentados en diversos marcos, tales como, el teórico, contextual, conceptual y legal

aplicable al proyecto.

En el capítulo tres, se describe el diseño y la metodología utilizada para estructurar la

estrategia que permita abordar la problemática de estudio en el lugar donde se originan los

hechos a través de la recopilación de información y la exposición de los resultados obtenidos

mediante la aplicación de técnicas e instrumentos de investigación.

En el capítulo cuatro, se explica y presenta el resultado del estudio de factibilidad y la

propuesta a partir de los resultados obtenidos. Asimismo, las respectivas conclusiones y

recomendaciones como resultado final de la presente investigación.

Capítulo 1

El Problema

1.1. Planteamiento del Problema

1.1.1. A nivel mundial

Actualmente, en la era de la globalización la demanda de consumo es más compleja,

por la facilidad de información que poseen los consumidores, de manera que exigen a las

organizaciones el incorporar medidas que les permita mantenerse a la vanguardia para el

éxito de su negocio dentro de un mercado creciente y altamente competitivo. Sin embargo,

muchas entidades se han visto afectada por diversas razones, tales como, el empirismo, la

carencia de planificación, la falta de estudio de factibilidad, entre otras, que ocasionan, que

muchas de ellas presenten diferentes desviaciones en el trascurso de su actividad económica

originadas por diversos factores internos y externos no considerados al inicio, de manera que,

muchas de ellas cierran sus puertas en periodos de tiempo corto.

Por tanto, en la actualidad, diversos emprendedores realizan estudios iniciales sobre la

viabilidad de sus proyectos, examinando una serie de variables, que les permite determinar lo

rentable o beneficioso que pudiera llegar hacer. Sin embargo, un estudio de factibilidad puede

mostrar si debes seguir adelante o no con el emprendimiento, proyectando la probabilidad de

éxito y perdida que direcciona el cómo y cuándo ejecutarlo.

Razón por la cual, un efectivo emprendimiento implica la realización de diversos

estudios y análisis esenciales que les permitan determinar si su proyecto es rentable o no, así

como, los beneficios, riesgos, oportunidad y rentabilidad que acarrea el mismo, lo que

ocasiona, el re direccionamiento de ideas de negocios en otro proyecto que proporcionaría un

mayor retorno de la inversión a realizar.

4

1.1.2. A nivel de Ecuador

En Ecuador, los emprendedores no se escapa a esta situación, obligando a reformar todo

tipo de idea de negocio para adaptarse a las condiciones del entorno marcado por la

incertidumbre, ya que la situación económica actual del país y la intensa competencia, exige

cada vez mayor solidez financiera, incrementando la necesidad de administrar eficientemente

los recursos, con el fin de garantizar su permanencia en el mercado.

Considerando que, la industria alimenticia ecuatoriana es uno de los principales motores

económicos dentro de la economía, representando en el 2012 el 13% sobre el Producto

Interno Bruto (PIB), lo que quiere decir USD 8 294 millones en valores constantes desde el

año 2007. Esta proporción no ha variado en los últimos 10 años; es decir que, aunque el

sector haya crecido alrededor del cuatro por ciento cada año, lo ha hecho junto con la variante

economía (Torres, 2015).

1.1.3. A nivel local

Por tales antecedentes, la presente investigación se centra en la ciudad de Guayaquil,

donde la comida japonesa se ofrece a través de hoteles, restaurantes privados o en centros

comerciales como Mall del Sol y Riocentro, todo estos, enfocado en el sector norte de la

urbe. Asimismo, hay negocios de entrega a domicilio para este sector.

La oferta concentrada en un nicho de mercado medio ha permitido tener una extensa gama

de precios, puesto que, los rollos sushi se los comercializan de manera individual desde un

dólar y en menús personalizados por $20 por persona. La proliferación principal de locales se

ha dado en los dos últimos años en zonas urbanísticas del norte como Urdesa y Vía

Samborondón.

5

Por consiguiente, se considerado una gran oportunidad de negocio el incorporar este tipo

de emprendimiento en los sectores no explotados de la ciudad de Guayaquil, tomando en

consideración que consumidores de diferentes localidades se direccionan al norte de la urbe a

adquirir este tipo producto. Por esta razón, brindar la comercialización de sushi donde existe

una gran demanda se considera una formula positiva para creación de una empresa dedicada

la actividad económica antes mencionada. No obstante, la ejecución de nuevos

emprendimientos se ve afectados por diversas desviaciones tales como:

Tabla 1

Causas y efectos del problema

Causas Efectos

Conocimiento

Poco conocimiento de la competencia.

Poco conocimiento del mercado.

Fallas en la evaluación del proyecto.

Financiamiento

Dificultades en la financiación.

Carencia en el análisis de recuperabilidad de le inversión

Operatividad Gestión lenta en el tiempo.

Nota. Causas y efectos del problema.

Considerando las principales problemáticas que se presenta al inicio de un

emprendimiento que afectan directamente en la recuperabilidad de la inversión, la presente

investigación se desarrolla con el fin de realizar un estudio de factibilidad sobre la creación

de una empresa comercializadora de sushi en la ciudad de Guayaquil, que permita demostrar

la viabilidad del mismo.

6

1.2. Formulación y Sistematización del Problema

¿Es factible la apertura de una empresa comercializadora y productora de sushi en la

ciudad de Guayaquil?

1.2.1. Sistematización del problema

¿Cómo se estructurará la argumentación teóricos que incide en la investigación?

¿De qué manera se aplicará las herramientas metodológicas en la determinación de la

viabilidad del producto y la demanda estimada del mismo?

¿Cómo se determinará la factibilidad financiera de una empresa productora y

comercializadora de sushi en la ciudad de Guayaquil?

1.3. Justificación del Proyecto

1.3.1. Justificación teórica

El sector manufacturero de alimentos preparados y en especial las dedicadas a la

producción y comercialización de sushi a nivel nacional, mantienen en la actualidad un alto

nivel de competencia, tanto en cantidad de productos como en variedad y calidad del mismos.

Por esta razón, se denota la creciente necesidad de realizar una investigación que permita

establecer y determinar la viabilidad o inviabilidad de crear nuevos emprendimientos de este

tipo en sectores no explotado para su realización. Por consiguiente, al demostrar su

factibilidad servirá como aporte para aquellos emprendedores que desean realiza una

inversión sobre el tema tratado o como guía para nuevos proyectos.

7

Por tanto, el estudio de factibilidad se justifica en la medida en que los hábitos y

preferencias alimenticias de la población crece a medida en que la información se transmite

en los diferentes medios de comunicación. De manera que, este tipo de empresa, buscan

brindar nuevas alternativas gastronómicas, así como mejorar sus actividades comerciales y

productivas. Puesto que, la comida japonesa se encuentra dentro de las creencias del

consumidor ecuatoriano como alimento que permite mejorar la calidad de vida en cuanto a

salud y equilibrio. Por esta razón, ha permitido la apertura de muchos locales, pero a su vez,

se ha visto afectada por la carencia de estudio de factibilidad que permita determinar los

mejores planes para este tipo de emprendimiento.

1.3.2. Justificación metodológica

El estudio de factibilidad para una empresa comercializadora y productora de sushi en la

ciudad de Guayaquil, permitirá conocer la viabilidad de realización de dicha propuesta;

además, es un aporte importante que contribuirá a la generación de empleo de manera directa

e indirecta, mejorar el desarrollo económico del sector donde se ejecute.

El estudio se inicia con el planteamiento del problema, los objetivos e hipótesis de

investigación, la cual se apoya con el diseño de campo de carácter no experimental para la

obtención de datos primarios que permita el establecimiento de la respectiva propuesta de

solución. De la misma manera, se soporta en la investigación descriptiva y exploratoria para

la identificación y determinación de la percepción, gustos y opiniones de la población objeta

de estudio respecto al emprendimiento de empresas productoras y comercializadora de sushi.

Asimismo, dentro de las herramientas y técnicas que se utilizarán en la recopilación de datos

se consideraron la encuesta escrita aplicada al sector seleccionado para el respectivo análisis

del producto y la demanda del mismo.

8

1.3.3. Justificación práctica

Iniciar nuevos emprendimientos mediante un estudio de factibilidad, permitirá determinar

la viabilidad del proyecto. En este sentido, si el emprendimiento es considerado viable, esto

será atractivo para los inversionistas por los réditos y el retorno de la inversión, de la misma

manera, para el consumidor final, el cual podrá contar con una mayor oferta de productos

gastronómicos a un precio razonable.

Ante la ausencia de una empresa que no sólo comercialice, sino que también produzca

sushi, se convierte en una gran oportunidad que permitirá brindar una solución puntual tanto

a clientes particulares como los de tipos corporativos. La propuesta busca cumplir con los

objetivos del plan del buen vivir donde de motiva al cambio de la matriz productiva y se

incentiva los emprendimientos de nuevos negocios que refuercen la economía del país.

Denotando, la importancia de desarrollar proyectos viable y factible que beneficie en

primer lugar a la economía del sector en donde se ejecute, al mismo tiempo, permitirá la

apertura de nuevas plazas de trabajo y un mayor movimiento de consumidores por la creación

de nuevos emprendimientos, donde existe muy poca competencia.

1.4. Objetivos de la Investigación

a) Objetivo general

Desarrollo de un estudio de factibilidad para una empresa productora y comercializadora

de sushi en la ciudad de Guayaquil.

b) Objetivos específicos

Estructurar la argumentación teórica que incide en la investigación.

Aplicar las herramientas metodológicas en la determinación de la viabilidad del producto

y la demanda estimada del mismo.

9

Determinará la factibilidad financiera de una empresa productora y comercializadora de

sushi en la ciudad de Guayaquil.

1.5. Delimitación de la Investigación

La presente investigación se realiza en el sector norte de la ciudad de Guayaquil, con el fin

de realizar un estudio de factibilidad que determine la viabilidad de la realización de una

empresa comercializadora de sushi.

Población: Sector norte de la ciudad de Guayaquil

Tiempo: 2017

Espacio: Guayaquil

Área: Financiera

Aspecto: Estudio de factibilidad

1.5.1. Delimitación espacial

La investigación se realiza en la ciudad de Guayaquil de la provincia del Guayas. En dicha

urbe, se consideró necesario focalizar el estudio en el sector norte de la ciudad,

específicamente en el sector de Urdesa.

1.5.2. Delimitación temporal

El desarrollo de la presente investigación, se lo llevará acabo en el periodo académico del

cuarto trimestre 2017. El tiempo que conlleva a realizar la presente investigación es de tres

meses aproximadamente; esto es debido a que se debe de analizar e identificar todo el

contexto del sector que se va a estudiar.

10

1.6. Hipótesis General

Si se realiza un estudio de factibilidad para una empresa comercializadora de sushi en la ciudad de Guayaquil, permitirá determinar el capital

de inversión de accionistas e inversionista sobre el proyecto.

Variable independiente: Estudio de factibilidad.

Variable dependiente: Capital de inversión.

Tabla 2

Operacionalización de las variables de estudios

Variables Definición

Conceptual

Definición

Operativa Dimensiones Indicadores Preguntas Técnica Instrumento

Independiente

Estudio de

factibilidad

Análisis

financiero y

económico de

una inversión

Determina la

viabilidad de un

proyecto

Financiera

Producto ¿Con que frecuencia

consume sushi?

Encuesta

escrita Cuestionario

Demanda

Estaría dispuesto a

consumir alimentos sushi,

si se hace la apertura de

un local en la ciudad?

Encuesta


Dependiente

Capital de inversión

Colocación de

capital para

obtener una

ganancia futura

Designación de

dinero para la

inversión de activos

físicos

Externo Valor neto

actual

¿Usted, a qué precio

empezaría adquirir el

producto “Sushi”?

Encuesta


Figura 1. Operacionalización de las variables de estudios (parte dos).

Capítulo 2

Marco Referencial

2.1. Antecedentes de la Investigación

Para la elaboración de esta investigación se realizó revisión bibliográfica con la finalidad

de identificar y plantear de forma adecuada la problemática, establecer y determinar las

herramientas y técnicas más adecuadas para el presente estudio, así como las diversas

metodologías aplicadas.

Es importante destacar que existen varios estudios realizados en Ecuador y a nivel

internacional referente a la creación de bares y locales para la comercialización de sushi, los

mismos que han servido de base teórica a partir de sus objetivos y conclusiones. De la misma

forma, los beneficios de dichas investigaciones que anteceden en la práctica del uso de las

técnicas descritas y como éstas pueden ser emuladas para el desarrollo del presente tema. A

continuación, se pormenorizan la investigación de diversos:

García (2015), en su trabajo titulado: “Plan de negocios para la creación de un restaurante

de comida a base de productos orgánicos en la parroquia Ayacucho de la ciudad de

Guayaquil”; planteó el objetivo el diseño de un plan para un restaurante de comida orgánica.

Se concluyó que el proyecto es económicamente viable y tendrá una pronta recuperación, la

cual se relaciona con el presente proyecto de investigación dado que hace uso de

herramientas administrativas y financieras, así como el uso de técnicas estadísticas. Por tanto,

es una base teórica que brinda un gran soporte para el desarrollo de la presente propuesta.

Mora (2014), en su trabajo titulado: “Sushi bar TAKESHI”; planteó el objetivo de

establecer una propuesta gastronómica enfocada a la comercialización de sushi en la ciudad

de Quito. Se concluyó que el proyecto es económicamente viable y tendrá una pronta

recuperación.

12

De la misma manera, se relaciona con el presente proyecto de investigación dado que hace

uso de encuestas y análisis de mercado de tal manera que permitió estimar la demanda

potencial para dicho emprendimiento. Por tanto, sirve como una guía para la aplicación de

una investigación de mercado que también será necesaria en el presente proyecto.

Pinto & González (2012), en su trabajo titulado: “Restaurante de sushi Tetsuke Rolls”;

planteó el objetivo de estudiar la viabilidad de implementación de un restaurante de sushi en

el Valle de los Chillos. Se realizó un análisis del entorno en el cual se desarrollará el futuro

negocio; primero se evalúan las variables del macro entorno que podrían causar un mayor

impacto al restaurante, dentro de los factores tecnológicos, sociales, tecnológicos y

ambientales, seguido después de un análisis de las variables de la industria como son las

barreras de entrada y salida. Se concluyó que el proyecto es económicamente viable y tendrá

una pronta recuperación.

Asimismo, se relaciona con el presente proyecto de investigación dado que se realiza un

análisis financiero que tiene como objetivo verificar la viabilidad financiera del negocio, se

analizan ventas, costos, balances y estados de resultados y se presentaron situaciones

financieras en tres escenarios distintos (optimista, medio y pesimista), en las que un análisis

del VAN y el TIR, demuestran la viabilidad del negocio. Por tanto, sirve como una guía para

la aplicación del estudio financiero tan necesario en el presente proyecto.

2.2. Marco Teórico

2.2.1. La empresa

Buces, (2012) señalo que, “la empresa es el conjunto de elementos organizados y

coordinados por la dirección, orientados a la obtención de una serie de objetivos, actuando

bajo condiciones de riesgo” (p.2).

13

De la misma forma, Cavia (2012) indicó que, la empresa es una organización social que

realiza un conjunto de actividades y utiliza una gran variedad de recursos (financieros,

materiales, tecnológicos y humanos) para lograr determinados objetivos, como la

satisfacción de una necesidad o deseo de su mercado meta con la finalidad de lucrar o no

(p. 1). Por tanto, la empresa es la unión de actividades y recursos para alcanzar una serie

de objetivos.

2.2.1.1. La importancia de la empresa.

Gómez (2012) mencionó que “en la empresa se materializan la capacidad intelectual, la

responsabilidad, las condiciones o factores indispensables para la generación de bienes o

servicios” (p. 8). De la misma manera, se pormenorizan los beneficios que otorgan:

a) Favorece el progreso humano “como finalidad principal” al permitir dentro de ella la

autorrealización de sus integrantes.

b) Favorece directamente el avance económico de un país.

c) Armoniza los numerosos y divergentes intereses de sus miembros: accionistas, directivos,

empleados, trabajadores y consumidores.

Por tanto, la importancia de la empresa se centra en la creación de valores, los cuales

deben ser sociabilizado en el personal que conforma todos los niveles organizacionales

inculcar con el propósito de intervenir positivamente en la relación jefe – subordinado,

cliente-funcionario.

2.2.1.2. La administración de la empresa.

Fernández (2009) indicó que “es el proceso que comprende funciones y actividades

laborales qué los administradores deben realizar para alcanzar los objetivos de la empresa”

(p. 5) Por tanto, es el conocimiento de las estrategias de un mundo cada vez más competitivo,

a través de la teoría administrativa y la práctica de casos nacionales e internacionales.

14

2.2.2. Estudio de mercado

2.2.1.2. El marketing.

La función del marketing se direcciona en buscar las estrategias (planeación y ejecución)

más idónea para insertar un productos, servicios e ideas ante el consumidor, para lo cual, se

apoya en determinadas técnicas, tales como: promociones, publicidad, reducción de precios,

muestras gratuitas, entre otras. No obstante, implica mucho más que sólo promover un bien

en un mercado consumista. (McDaniel & Gates, 2015)

Por tanto, el marketing comprende de actividades planificadas que crean valor en el bien o

servicio para satisfacción de los objetivos individuales y organizacionales. Dicho de otra

manera, consiste en determinar las necesidades y los deseos de los mercados meta y

satisfacerlos de forma más eficaz que los competidores.

2.2.1.3. El mercado.

Según McDaniel & Gates, (2015) señalaron que, el mercado está integrado por un grupo

de consumidores con intereses comunes, poder adquisitivo y disposición para adquirir un

bien o servicio. Por esta razón, existen dos tipos principales: el de consumo (conformado por

clientes finales) y el industrial (constituido por todo tipo de organizaciones). A continuación,

se describe cada uno de ellos:

Figura 1. Tipos principales de mercados. Adaptado de “Investigación de Mercado,” 10ª ed.

por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.

15

En consecuencia, para ambos casos, la definición de mercado empieza con la

identificación de la población total y termina hasta el mercado conquistado de manera

efectiva por una empresa. Tal como se describe a continuación:

Figura 2. Comprensión y dimensión del mercado. Adaptado de “Investigación de Mercado,”

10ª ed. por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.

Por consiguiente, la comprensión del mercado permite la determinación del origen y la

magnitud de la inversión a realizar para las actividades de marketing y de operación.

Tomando en consideración, los errores clásicos en la cuantificación del mercado, que

ocasionaría fallas en la cadena de valor de la empresa y terminarían generando pérdidas de

carácter económico.

Figura 3. Comprensión de la magnitud de los mercados. Adaptado de “Investigación de

Mercado,” 10ª ed. por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.

16

2.2.1.4. Comprender al cliente.

Según McDaniel & Gates, (2015) señalaron que, los clientes también denominados los

consumidores son las personas u organizaciones que adquieren o utilizan los productos y

servicios que se ofertan en un mercado competitivo. Por otra parte, hay organizaciones que

hacen la distinción entre el cliente y consumidor, el primero es caracterizado por adquirir un

bien para la reventa y el segundo es el adquiriente final de dicho producto, esta diferenciación

es de vital importancia para el lenguaje interno de las compañías.

Por tanto, una de las principales funciones del estudio de mercado es comprender de forma

adecuada al consumidor en cuanto al producto o servicio que se desea ofertar, lo cual

constituye un gran desafío, tomando en consideración que los consumidores están

diversificados e informados, además, están protegidos por la ley. Por otro lado, la

competencia también está procurando entenderlos y conquistarlos.

2.2.1.5. Tipos de cliente.

Un método para poder comprender de forma efectiva al consumidor es clasificarlos en tres

categorías, tales como: los clientes que utilizan y pagan, los que utilizan y no pagan y el que

no utiliza y pagan. A continuación, se describe a cada uno de ellos con sus respectivos

ejemplos para una mayor comprensión:

Figura 4. Clasificación de los clientes. Adaptado de “Investigación de Mercado,” 10ª ed.


17

Por tanto, las organizaciones (compañías o personas naturales) deben identificar a que

clientes desean conquistar, para este fin, se emplea la planificación de marketing en relación a

la categoría que pertenece el potencial consumidor. Fundamentos que serán aplicado en la

presente investigación.

2.2.1.6. Proceso de decisión de compras.

El proceso de decisión de compra y los diversos factores que influye en el mismo, son

las bases esenciales para comprender cómo interactúa el consumidor en un mercado

ofertante. De manera que, la gran parte de los consumidores sigue un proceso de

determinación de compra, que inicia con la necesidad y culmina con la adquisición del bien o

servicio, tal como se muestra a continuación.

Figura 5. Proceso de decisión de compras. Adaptado de “Investigación de Mercado,” 10ª ed.


2.2.1.7. Evaluación de las alternativas de compra.

La evaluación de alternativas para la adquisición de un bien o servicio se las ejecutan a

través de criterios implícitos o explícitos, los cuales pueden ser propiedades, condiciones,

entre otras. Dicho de otra manera, es un indicador que permite la ponderación de opciones y

categorizarlas por prioridad. De esta manera, el consumidor atribuye un valor a cada criterio

para posibilitar la evaluación de alternativas de manera racional, fundamentado en factores

que reflejen las preferencias y necesidades de quien toma la última palabra. Del mismo modo,

con frecuencia la dirección de las empresas ofertante podrá perfeccionar de manera

considerable el proceso de decisión si identifican desde el principio los criterios que van a

utilizar.

18

Alternativas

Criterios Total

puntos Precio Comodidad Durabilidad Desempeño Asistencia

técnica

Modelo A 2 10 9 10 1 32

Modelo B 10 1 3 8 8 30

Modelo C 4 10 6 8 1 29

Figura 6. Alternativas de criterios para decisiones de adquisición. Adaptado de

“Investigación de Mercado,” 10ª ed. por McDaniel & Gates, 2015. Cegage Learning Editores.

2.2.1.8. Factores que afectan directamente en el proceso de adquisición.

Diversos factores pueden influir en el proceso de adquisición de los consumidores. Por

tanto, la comprensión del mismo y de las preferencias del cliente, faculta a las organizaciones

a establecer estrategias que lo atraiga para que responda a esas especificaciones, tales como

las siguientes:

Figura 7. Factores que afectan directamente en el proceso de adquisición de los

consumidores. Adaptado de “Investigación de Mercado,” 10ª ed. por McDaniel & Gates,

2015. Cegage Learning Editores.

19

2.2.1.9. Segmentación de mercado.

La segmentación del mercado es el proceso a través del cual se divide el mercado total en

grupos semejantes de consumidores, los cuales poseen características, comportamiento y

necesidades similares, tales como edad, clase social, localización, entre otros criterios. Cada

segmento puede ser el objetivo de la oferta de un bien con su respectiva apariencia, diseño y

calidad, conocida también como la diferenciación del producto.

Figura 8. Segmentación de mercados. Adaptado de “Investigación de Mercado,”


Por tanto, para un emprendedor, la segmentación del mercado posibilita la identificación

oportuna de variables que influye en el enfoque de los clientes dentro de los dos tipos de

mercados: el consumidor y el industrial. Los cuales deben ser analizados en diversos

términos, tales como: de volumen, tendencia de crecimiento, rentabilidad, entre otros.

2.2.1.9.1. Criterios de Segmentación de mercado.

Dentro de los criterios para la respectiva segmentación del mercado se destacan los

siguientes:

20

Figura 9. Criterios de Segmentación de mercado. Adaptado de “Investigación de Mercado,”


2.2.1.10. Identificación de mercado meta.

Según McDaniel & Gates, (2015) señalaron que, después de la identificación de los

elementos de mercado que le interesan al consumidor, el próximo paso consiste en elegir el

mercado meta conocido también como el grupo de consumidores específicos que se presente

atender para solventar sus necesidades, con el propósito de concentrar el esfuerzo de la

organización en los nichos donde sea mayor la demanda del bien o servicio. Además, para el

propósito del mismo, se apoya a través de indicadores tales como: tamaño, crecimiento de

mercado, atractivo, objetivos y recursos internos, para la respectiva evaluación de los

segmentos. Por tanto, estos indicadores permiten la clasificación de los grupos por

prioridades de acuerdo con el rendimiento o respuesta esperada, en relación al esfuerzo de

marketing de la organización. Asimismo, permite descartar los consumidores que no son de

interés para la actividad económica de la entidad.

21

2.2.3. Otras consideraciones en el estudio de mercado

Pelton (2005) señaló que, consta básicamente de la determinación y cuantificación de la

demanda y oferta, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización. Aunque la

cuantificación de la oferta y demanda pueda obtenerse fácilmente de fuentes de

información secundarias en algunos productos, siempre es recomendable la investigación

de las fuentes primarias pues proporciona información directa, actualizada y mucho más

confiable que cualquier otro tipo de fuente de datos” (p. 7).

Por tanto, básicamente el estudio de mercado se encarga de analizar el comportamiento de

la oferta, la demanda, precios y la parte comercial en un proyecto.

2.2.3.1. Demanda.

Urbina (2010) señaló que “la demanda es determinar y medir cuales son las fuerzas que

afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio, así como

determinar las posibilidades de participación del producto del proyecto en la satisfacción de

dicha demanda” (p, 18). Por tanto, es la cantidad de bienes y servicios que pueden ser

adquiridos por los consumidores o demandantes.

2.2.3.2. Oferta.

Urbina (2010) indicó que, la oferta es la cantidad de bienes o servicios que en un cierto

número de oferentes (productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un

precio determinado. El propósito que se persigue mediante el análisis de oferta es

determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere

poner a disposición de mercado un bien o servicio (p. 48).

22

Por tanto, la oferta es la cantidad de bienes y servicios que los productores están

dispuestos a ofrecer en el mercado competitivos a un determinado precio para satisfacción de

las necesidades de los consumidores.

2.2.4. Estrategias para el producto

Lamb & McDaniel (2009, p. 9), mencionaron que, “El producto es el bien o servicio que

se ofrece y vende a los consumidores. Como Algunas estrategias que podemos diseñar,

relacionadas al producto son:”

Incluir nuevas características y atributos al producto, además incluir nuevos servicios al

cliente.

Lanzar una nueva línea y/o marca del producto.

Ampliar nuestra línea de producto.

Por consiguiente, el producto o servicio es la razón de ser de una organización o negocio

de una persona natural creada con el propósito de satisfacer las necesidades de sus clientes en

un mercado creciente y competitivo.

2.2.5. Estrategias para el precio

Lamb & McDaniel (2009, p. 11), indicaron que “El precio es el valor monetario que se

asignan a nuestros productos al momento de ofrecerlos a los demandantes. Algunas

estrategias que podemos diseñar son”.

Lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que podamos lograr una

rápida penetración, acogida, posicionamiento.

23

Hacer uso de intermediarios y lograr una mayor cobertura de nuestros productos, o

aumentar nuestros puntos de ventas.

Ubicar nuestros productos en todos los puntos de venta habido y por haber.

Ubicar nuestros productos en los puntos de ventas que sean convenientes para el tipo de

producto que vendemos.

Ubicar nuestros productos en un solo punto de venta que sea exclusivo.

Por lo tanto, el precio es el valor monetario que se le da a un producto o servicio la cual

puede ser atractivo o no para el consumidor. Asimismo, en un mercado de economía perfecta,

el precio se establece gracias a las manos invisibles.

2.2.6. Estrategias para la plaza y distribución

Lamb & McDaniel (2009, p. 14), nos señalaron que, “la promoción consiste en comunicar,

informar, dar a conocer o recordar la existencia de un producto a los consumidores, así como

persuadir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos aplicar son:”

Crear nuevas ofertas.

Ofrecer cupones o vales de descuentos.

Obsequiar regalos por las compras.

Ofrecer descuentos por cantidad, o por temporadas.

Crear sorteos o concursos entre clientes.

Por tanto, es una estructura de las organizaciones que permite definir qué vía o alternativa

es la más conveniente para la distribución de un bien o servicio, dentro de un mercado

altamente competitivo.

24

2.2.7. Estrategias para la promoción

Lamb & McDaniel (2009, p. 18), determinaron que, “la promoción consiste en comunicar,

informar, dar a conocer o recordar la existencia de un producto a los consumidores, así como

persuadir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos aplicar son:”

Crear nuevas ofertas.

Ofrecer cupones.

Ofrecer vales de descuentos.

Obsequiar regalos por las compras.

Ofrecer descuentos por cantidad.

Ofrecer descuento por temporadas.

Crear sorteos o concursos entre clientes.

Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.

Crear boletines tradicionales o electrónicos.

Participar en ferias.

Crear puestos de degustación.

Crear actividades o eventos.

Auspiciar a alguien, a alguna institución o a alguna otra empresa.

Colocar anuncios publicitarios en vehículos de la empresa, o en vehículos de transporte

público.

Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.

Por tanto, la promoción son estímulos y acciones dirigidas hacia el público meta con el

objetivo de incentivar el consumo y adquisición del bien o servicio, dentro de un mercado

creciente y competitivo.

25

2.2.8. Estudio técnico

Morales (2011) señaló que, “el objetivo del estudio técnico es determinar la función de

producción óptima; es decir los procesos, procedimientos y combinación de medios de

producción para la producción del o los bienes y/o servicios que pretende ofrecer el proyecto”

(p. 3).

Por consiguiente, el estudio técnico tiene como objetivo identificar como se realizará el

bien o servicio identificado en el estudio de mercado. Sirve para hacer un análisis de del

proceso de producción de un bien o servicio; incluye aspectos como: inversión, tamaño y

localización de las instalaciones, forma en que se organizará las instalaciones y costos de

inversión y operación.

2.2.9. Tamaño del proyecto

Morales (2011) indicó que, “el tamaño o capacidad de producción del proyecto, tiene una

incidencia directa sobre las inversiones, costos y nivel de operación, es decir sobre el flujo de

caja, impactando la rentabilidad del proyecto” (p. 18). Por tanto, es la capacidad de

producción instalada del proyecto, también expresa la cantidad de producto o servicio por

unidad de tiempo.

2.2.10. Métodos para la evaluación de la inversión

Urbina (2010), señaló que, “la evaluación de la inversión propone describir los métodos

actuales de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son

las TIR y VAN; se anotan sus limitaciones de aplicación y son el principal propósito para

determinar la oferta y demanda” (p. 9). Por tanto, es el análisis que necesita un proyecto con

el fin de determinar si es factible o no su ejecución.

26

Tabla 3

Métodos para la evaluación de la inversión

Métodos Descripción Calculo

El valor

actual

neto

(VAN)

Es el valor monetario

que resulta de restar

la suma de los flujos

descontados a la

inversión inicial.

VAN = Q1

+ Q2

+ ……. + Qn

- A (1+k)^n1 (1+k)^n2 (1+i)^n

Tasa

interna de

rentabilid

ad (TIR).

Es la tasa de

descuento por la cual

el VPN es igual a

cero; es la tasa que

iguala la suma de los

flujos descontados a

la inversión inicial.

0 = Q1

+ Q2

+ …….. + Qn

- A (1+r) (1+r)^ 2 (1+r)^n

Recupera

ción de la

inversión

Es el tiempo

requerido para que la

empresa recupere su

inversión inicial,

calculado a partir de

las entradas de

efectivo

Nota. Métodos para la evaluación de la inversión. Adaptado de “Proyectos: Identificación,

Formulación, Evaluación y Gerencia,” 2ª ed. Por Arboleda, 2014. México. Ediciones

Panamericana México.

Por tanto, a través del método se mide las inversiones teniendo el criterio de valor del

dinero en el tiempo, la tasa interna de retorno y el periodo de recuperabilidad, para

considerarla factible o no para su ejecución.

27

2.2.11. Sistema de costeo por órdenes de trabajo

Tabla 4

Sistema de costeo por órdenes de trabajo

Modelos Descripción Operatividad Explicación

Sistema

por

órdenes de

trabajos

Este sistema

se emplea

cuando los

productos

fabricados

son

heterogéneos,

distintos al

resto, y son

de aplicación

en empresa

de

construcción

de buques,

bienes de

equipo por

pedido,

talleres de

relación,

imprentas y

empresa de

consultorías,

entre otras.

Además, este

sistema es

aplicable

también a las

denominadas

producción

por lotes.

Los costes

directos

Estos costes se acumulan en cada trabajo, en

función de los recursos que consumen, sin

pasar por los centros de producción. Para ello

a cada trabajo se le asigna un código a efecto

de identificarlos como unidad receptora de

costes.

Los costes

indirectos de los

trabajos

Estos costes se acumulan por centro de

producción y servicios. Los de éstos últimos

se reparten entre los centros de producción.

Los costes

indirectos de los

centros de

producción

Estos costes se reparten, entre los distintos

trabajos, mediante algún criterio razonable de

distribución. Para ello, se selecciona una base

de actividad en cada centro. Para obtener a

tasa de reparto o de absorción de costes

generales se aplica la fórmula:

Tasa =

Costes generales

Unidades totales de

la base de actividad

Para repercutir los costes generales a los

trabajo específicos se multiplica esa tasa por

el número de unidades de la base de actividad

consumida por el trabajo en cuestión.

Inventarios de

trabajos

En este caso, el inventario de trabajo en curso

se obtiene como suma de los costes

imputados hasta la fecha a los trabajos que se

hallen pendientes de finalización.

Nota. Modelo de costes completo. Adaptado de “Control de gestión empresarial,” 8ª ed. Por

Pérez, 2013. Bogotá, Colombia. Alfaomega Grupo Editor, S.A. de C.V.

28

2.2.12. Historia del sushi

Jun-Ichi (2012) mencionó que, el Sushi de origen asiático, tiene sus inicios en el siglo IV

AC en el sudeste del continente y su aparición no fue como en la actualidad se lo conoce,

sino que surgió producto de la casualidad de un proceso al que era sometido el pescado en

general para su conservación y almacenamiento; al pescado se lo colocaba en medio de

capas de arroz y sal prensándolo con piedras suficientemente pesadas las cuales reducían

su peso a medida que transcurría el tiempo proceso que se lo realizaba por la falta de

cualquier sistema de refrigeración en esa época; el arroz a su vez con el almidón que

contiene y junto a la sal producía una fermentación que era la que ayudaba a la

conservación del pescado el mismo que era mantenido por varios meses entre el arroz para

posteriormente ser consumido solo y sin arroz que finalmente era desechado. A este tipo

de Sushi se lo denominó nare-sushi, (p. 4).

De la misma forma, Jun-Ichi (2012) manifiesto que, con el pasar de los años esta práctica

se extendió a lo largo y ancho del continente asiático y no fue sino en el siglo VII DC

cuando llega a Japón en medio del período Heían y es aquí en donde se comienza a comer

el pescado con el arroz cuando el primero no estaba del todo cocido y por otra parte el

arroz no había perdido su sabor a lo que se llamó seisei-sushi y su consumo se extendió

hasta el final del período de Muromachi, (p.5)

2.2.11.1. Ingredientes del sushi.

2.2.11.1.1. Sushizu.

Itamae (2011) señaló que, “es el aderezo que se emplea con el arroz hervido (Gohan) para

obtener el sushi meshi, que es el arroz que empleamos para hacer sushi. Encontrar el punto

adecuado es fundamental para hacer un sushi de calidad,” (p. 1)

29

Es decir que los japoneses parten con la fermentación del arroz por el almidón que este

contiene, para obtener vinagre con el proceso antes expuesto; así pues, con este vinagre se

debe trabajar en la elaboración del vinagre para Sushi el mismo que posteriormente toma el

nombre de sushizu.

2.2.11.1.2. Arroz japonés.

Kimiko (2012) señalo que, el arroz japonés tiene características muy particulares: blanco,

grano corto y gordo que luego de la cocción al vapor no pierde su tamaño o forma y tiende

hacerse pegajoso lo que ayuda de sobre manera a la elaboración del Sushi, el

procesamiento de este tipo de arroz es igual que el resto de arroces que se conoce, es decir,

que llega directamente al molino para ser desgranado y de esta manera quitar las capas

superficiales que tiene el arroz repitiéndose dicho proceso las veces que sea necesaria para

obtener el arroz que se desea, (p. 9).

2.2.11.1.3. Wasabi.

Kimiko (2012) enunció que, “el wasabi es verde, gruesa y larga. En occidente se encuentra

en tubos de pasta preparada o en polvo. Este último se mezcla con agua para obtener una

pasta espesa y moldeable. Se debe consumir inmediatamente después de preparado, pues

su fuerte sabor disminuye rápidamente en contacto con el aire,” (p. 9).

2.2.11.1.4. Algas.

Castallate (2012) enunció que, las algas han sido utilizadas a lo largo de la historia en

Oriente para fabricar medicamentos o como alimento, así pues, en Japón es muy común la

utilización del konbu y nori para le preparación del Sushi, por una parte el konbu se lo

utiliza en la elaboración del sushizu y por otra el nori es un elemento fundamental para la

preparación de makis, (p.10).

30

2.2.11.1.5. Nori.

Kimiko (2012) mencionó que, En la actualidad casi todo el nori es de cultivo. Las esporas

se plantan en redes situadas en bahías de aguas bajas el mes de enero y se recolectan en

otoño. Las plantas maduras se recogen, se lavan con agua dulce y se extienden en forma

de láminas finas como el papel, que se dejan secar al sol y luego se tuestan. Una lámina de

alga nori seca tostada tiene una medida estándar de 20x18 cm y se vende en paquetes de

10, (p. 5).

2.2.11.1.6. Kombu.

Kimiko (2012) indico que, existen muchas variedades y se cultiva sobre todo en las aguas

frías de la isla norteña de Hokkaido. Esta alga de color marrón verdoso alcanza 20 cm de

anchura y 10 m de longitud. Se vende seco y cortado en trozos de longitudes manejables.

Elíjalo de color obscuro y grueso y consérvelo hasta doce meses en un lugar seco y

obscuro, (p. 5).

2.2.11.1.7. Wakame

Kimiko (2012, p. 5), enunció que, esta variedad de alga se encuentra en el mercado de

forma de pequeños palitos secos. Debe remojarse en agua antes de usarla, para que

expanda su tamaño y ablande su textura. Mientras esta seca es de color negro intenso y

después de remojarla cambia a verde obscuro. Una vez remojada puede usarse fría en

ensaladas o calientes en sopas.

2.2.11.1.8. Sashimi.

Jun Ichi (2012, p. 23), indicó que, se denomina Sashimi a los filetes crudos, frescos, fríos

y seleccionados que provienen del pescado, camarón, pulpo y/o calamar los cuales deben

ser cortados en dimensiones y pesos iguales; para acomodarlos de manera vistosa y ser

servidos con salsa de soya, jengibre y wasabi.

31

2.2.11.2. Tipos de sushi.

2.2.11.2.1. Sushi.

Castallate (2012, p. 10) enunció que, se llamará Sushi a toda preparación que lleve arroz

cocido al vapor y avinagrado, a este se le añadirá cualquier tipo de Sashimi pero se le

seguirá llamando Sushi siempre refiriéndose al arroz más no al pescado como es el caso

del nigiri-zushi.

2.2.11.2.2. Nagiri - sushi.

Castallate (2012, p. 12) indicó que, tal vez el más representativo de los Sushis, es el

resultado de combinar una pieza de sashimi ya sean pescados o mariscos, con una porción

de arroz avinagrado y entre los dos una mínima porción de wasabi en pasta y es servido

con gari y salsa de soya; dependiendo del sashimi que se utilice también se le añaden salsa

dulce en el caso de la anguila, agridulces en el caso del pulpo o limón en caso de que el

sashimi sea crudo. Este bocadillo no puede exceder de los 40g ya que la forma apropiada

para comerlo es tomarlo con los dedos.

2.2.11.2.3. Gunkan - sushi.

Castallate (2012, p. 14), enunció que, “este tipo de Sushi se lo utiliza para servir los

productos blandos o semilíquidos que no pueden sostenerse solos sobre el arroz es por eso

que se realiza una especie de barrera con el nori a fin de que puedan mantenerse estables

sobre él, se los prepara por ejemplo con el tobiko (huevas de pez volador), masago (huevas

de esperlano), ikura (huevas de salmón), huevos de codorniz o con la grasa del toro

(estomago del atún). Al igual que el nigiri Sushi su peso no debe exceder de 40g por que la

manera de comerlo también es igual.

32

2.2.11.2.4. Oshi - sushi.

Castallate (2012, p. 16), mencionó que, el oshi sushi fue creado en la ciudad de Junkei-cho

se ha convertido en una de las especialidades de Osaka y se lo prepara con arroz

avinagrado, tamago y una diversidad de pescados marinados lo que hace que sea

considerado como una obra de arte y pese a la popularidad que en todo el Japón mantiene

el nigiri-sushi el oshi-sushi no ha perdido su espacio ni popularidad entre la población.

Para realizar este tipo de Sushi se utiliza un molde rectangular hueco de madera de unos 4

cm de profundidad que consta de una tapa del mismo material con la que se comprime los

ingredientes por lo que adopta su forma para posteriormente cortarlo en porciones de 2 x 6

cm.

2.2.11.2.5. Makis

Jun Ichi (2012, p. 6,) señaló que, comercialmente muy conocidos, los rollos se componen

de una porción de arroz avinagrado con una variedad de pescados, mariscos y/o vegetales

los mismos que son envueltos con hojas de nori ayudados de una esterilla de bambú

llamada makisu, para que puedan conservar su forma y ser servidos cortados por lo

general en 8 partes iguales.

2.2.11.2.6. Chirashi sushi

Castallate (2012, p. 20), mencionó que, para el montaje de este Sushi se dispone en un

plato hondo arroz avinagrado y sobre él se acomodará de manera vistosa toda una gran

variedad de sashimi decorado con diversos cortes de vegetales a fin de hacer más vistosa

su presentación.

33

2.2.11.3. Preparación del sushi.

Castallate (2012) señaló que, para la prepara todos los ingredientes se coloca la lámina de

nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú envuelta con papel filt, para

facilitar el enrollado, posterior al primer paso, se distribuye el arroz con los dedos

humedecidos sobre la lámina nori, colocando los ingredientes del relleno sobre el tercio

inferior.

Doblar la lámina de nori sobre sí misma desde el extremo inferior con la ayuda de la

esterilla de bambú. Mantener el relleno en su sitio con los dedos, luego, terminar de enrollar

la lámina de nori lentamente usando la esterilla y presionando ligeramente mientras

terminamos el rollo. Por último, desenrollar la esterilla y retírala para cortar el rollo de sushi

por la mitad con un cuchillo muy afilado y en trozos iguales.

2.3. Marco Contextual

2.3.1. Aspectos generales de la ciudad de Guayaquil

El cantón Guayaquil cuya capital es la ciudad de Guayaquil tiene aproximadamente

2’350.915 habitantes de los cuales el 49,3% son varones y el 50,7% son mujeres. Tiene una

tasa de crecimiento demográfico de 1,58%. El promedio de personas por hogar es de 3,8

habitantes por hogar. Casi el 70% de los habitantes se consideran mestizos. El 83,2% de las

personas cuentan con un teléfono celular pero sólo el 17,1% tiene acceso a internet. Cuenta

con 5 parroquias rurales y 17 parroquias urbanas (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos,

2012). De la misma manera, son 2.671 restaurantes y afines que conforman, en total,

7.874,108 Tm/año, con un promedio de 2,948 Tm/año por restaurante (Montesdeoca, 2017).

34

2.3.2. Constitución del proyecto

ECUAROLLS S.A. operará como una empresa tipo sociedad anónima con un capital

suscrito de USD $800,00 capitalizado por sus 2 accionistas, la cual se dedicará a la

elaboración y comercialización de alimentos y estará ubicada en el norte de la ciudad, sector

Urdesa central.

Figura 10. Mapa de posible ubicación de la empresa ECUAROLLS

Para el desarrollo de sus futuras actividades económicas será necesario cumplir con los

siguientes requisitos:

Inscripción del Registro Único del Contribuyente (RUC)

Registro en la Superintendencia de Compañías

35

Inscripción del Registro Mercantil

Permiso de funcionamiento

Patente Municipal

Tasa habitacional

Certificado del Benemérito Cuerpo de Bomberos

2.3.3. La misión

La misión de ECUAROLLS S.A. será complacer las expectativas gastronómicas de

potenciales clientes, ofreciendo una variedad de productos de calidad y un ambiente con

distinguido nivel de atención, comodidad y calidez, destacando la pluriculturalidad

gastronómica de sabores, colores y aromas para todo tipo de paladares.

2.3.4. La visión

Su visión será convertirse en la cadena de comida sushi más reconocida de la ciudad, con

altos estándares de calidad y logrando superar las expectativas de potenciales clientes

brindando una experiencia única de sabores y servicio.

2.4. Marco Conceptual

Sociedad. - Sociedad es un término que describe a un grupo de individuos marcados por

una cultura en común, con cierto folclore y criterios compartidos que condicionan sus

costumbres y estilo de vida, y que se relacionan enmarcados en una comunidad que implica

cierto grado de comunicación y cooperación (Lanchi & Noboa, 2014).

36

Marca. - Nombre, término, signo, símbolo o diseño, o la combinación de éstos, con lo cual

se pretende identificar los bienes o servicios de un vendedor o grupo de vendedores y

diferenciarlos de los competidores (Vásquez, 2014).

Mercado. - Conjunto de compradores reales y potenciales de un producto (Vásquez,

2014).

Organización. - Grupo social compuesto por personas, tareas y administración, que

forman una estructura sistemática de relaciones de interacción, tendientes a producir bienes

y/o servicios para satisfacer las necesidades de una comunidad dentro de un entorno y así

poder satisfacer su propósito distintivo que es su misión (Lanchi & Noboa, 2014).

Factibilidad. - Comprende la investigación general y el estudio económico y financiero de

un proyecto (Macas, 2014).

Análisis financiero. - Estudio de los flujos de efectivo y valoración de activos (Macas,

2014).

Estudio de la demanda. - Permite identificar y calcular la demanda actual y potencial que

permite establecer la cantidad de personas que tienen una necesidad real por un bien o

servicio (Macas, 2014).

Estudio de la oferta. - Permite identificar y calcular el volumen actual o potencial de

productos o servicios ofrecidos para satisfacer una necesidad determinada de los

consumidores (Macas, 2014).

Tasa interna de retorno (TIR). Según Urbina (2010, p. 224) mencionó que, “Es la tasa de

descuento por la cual el VPN es igual a cero; es la tasa que iguala la suma de los flujos

descontados a la inversión inicial”. Por tanto, permite medir la rentabilidad de la inversión,

tomando en cuenta el capital a principio de cada periodo con el propósito de determinar la

factibilidad de la inversión.

37

2.5. Marco Legal

2.5.1. Constitución de la república

En el artículo 13, ordena que: "Las personas y colectividades tienen derecho al acceso

seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos

a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales (…)”

(Asamblea Nacional, 2008).

2.5.2. Plan del buen vivir

De las expectativas que se esperaban desde el Plan Nacional del Buen Vivir 2013 - 2017

en su Objetivo General #10 “Impulsar el Cambio de la Matriz Productiva”, en su Objetivo

Específico #10.5 “Fortalecer la Economía Popular y Solidaria” establece las siguientes

directrices:

“10. 5.a. Establecer mecanismos para la incorporación de las micro, pequeñas y

medianas unidades productivas y de servicios, en cadenas productivas vinculadas directa o

indirectamente a los sectores prioritarios, de conformidad con las características

productivas por sector, la intensidad de mano de obra y la generación de ingresos.

10.5.b. Promocionar y fomentar la asociatividad, el fortalecimiento organizativo, la

capacidad de negociación, la creación de redes, cadenas productivas y circuitos de

comercialización, para mejorar la competitividad y reducir la intermediación en los

mercados.

10.5.c. Fortalecer los mecanismos para reducir los márgenes de intermediación de la

producción y comercialización en el mercado local.

38

10.5.d. Ampliar la capacidad innovadora, fomentar el desarrollo científico y

tecnológico, y la capacitación especializada, para mejorar la diversificación y los niveles

de inclusión y competitividad.

10.5.e. Impulsar el acceso a servicios financieros, transaccionales y garantía crediticia,

en el marco de un modelo de gestión que integre a todo el sistema financiero nacional.

10.5.f. Fortalecer e impulsar el crecimiento adecuado del sector financiero popular y

solidario, articulado a las iniciativas de desarrollo territorial productivo y de servicios.

10.5.g. Simplificar los trámites para los emprendimientos productivos y de servicios

de las micro, pequeñas y medianas unidades productivas.

10.5.h. Implementar un sistema integrado de información para el sector productivo y

de servicios, con énfasis en las micro, pequeñas y medianas unidades de producción.

10.5. i. Fomentar, incentivar y apoyar la generación de seguros productivos solidarios,

de manera articulada, al sistema de protección y seguridad social” (Consejo Nacional de

Planificación, 2013).

2.5.3. Constitución de sucursales y empresa

SUSHI RA S.A. operará como una empresa de Sociedad Anónima con un capital suscrito

y pagado de USD $800 (Superintendencia de Compañía, 1999). Contará con dos socios y/o

accionistas de la empresa.

SUSHI RA S.A. será una empresa cuya residencia se encontrará en el cantón de Guayaquil

de la provincia del Guayas. Su principal actividad económica será: I5610 – Actividades de

restaurantes y de servicio móvil de comidas (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos,

2012).

39

2.5.4. Tasa de habilitación

Es una obligación tributaria municipal que debe de cumplir toda persona Natural o

Jurídica que realiza una actividad económica de cualquier índole en el Cantón de Guayaquil.

Para ello, se deberán realizar los siguientes pasos:

Registrarse a través de la página web.

Realizar la solicitud de la tasa de habilitación.

Pago y obtención de la tasa de habilitación (Municipio de Guayaquil, 2017).

Para que la solicitud sea completa deberá presenta información adicional como:

Registro Único del Contribuyente

Certificado definitivo del año vigente del Benemérito Cuerpo de Bomberos

Patente Municipal vigente

Contrato de Arrendamiento

Certificado de Trampa de grasa (Municipio de Guayaquil, 2017).

2.5.5. Patente municipal

La patente anual es un impuesto que deberá ser pagada por todas las personas naturales o

jurídicas que operen en la ciudad de Guayaquil. Entre los requisitos se tiene:

Certificado provisional o definitivo emitido por el Benemérito Cuerpo de Bomberos de

Guayaquil.

Registro Único de Contribuyentes (RUC).

Copia de la cédula de ciudadanía y del certificado de votación del representante legal.

Formulario "Solicitud para Registro de Patente Municipal".

40

Si la persona que realiza el trámite no es el titular del negocio deberá presentar su

fotocopia de cédula de ciudadanía y certificado de votación junto con una carta de

autorización del titular del negocio (Municipio de Guayaquil, 2017).

2.5.6. Inscripción en el registro único del contribuyente

Los requisitos necesarios para la inscripción del RUC son los siguientes:

Formulario 01-A Inscripción y Actualización de RUC.

Formulario 01-B Inscripción y Actualización de Establecimiento

Original y copia de la Escritura de Constitución inscrita en el Registro Mercantil

Original y copia del nombramiento del Representante Legal

Original y copia de la Cédula de Identidad de Representante Legal.

Original y copia del último certificado de votación del Representante Legal

Original y copia de la hoja de datos generales del Registro de Sociedades

Original y copia de un documento que identifique el domicilio principal como planilla de

pago de agua, luz, televisión privada, teléfono convencional o celular correspondiente a

los últimos 3 meses (Servicio de Rentas Internas, 2004).

2.5.7. Permiso de funcionamiento

Procedimiento de Obtención de Permiso de Funcionamiento:

Ingresar al sistema informático de la ARCSA (www.arcsa.gob.ec), con su usuario y

contraseña; en caso de no contar con el usuario, deberá registrarse allí.

41

Una vez registrado, usted podrá obtener el permiso de funcionamiento, en base a las

siguientes instrucciones: IE-D.2.2-PF-01 Obtención Permiso de funcionamiento

Llenar el formulario (adjuntar los requisitos de acuerdo a la actividad del establecimiento).

Emitida la orden de pago, usted podrá imprimir y después de 24 horas de haberse

generado la orden de pago proceder a cancelar su valor (Agencia Nacional de Regulación,

control y vigilancia comunitaria, 2017).

2.5.8. Información financiera

Las compañías deberán llevar su contabilidad en idioma español y expresarla en moneda

nacional. Sólo con autorización de la Superintendencia de Compañías podrán llevarla en otro

lugar del territorio nacional diferente de su domicilio principal. Asimismo, la misma

Superintendencia está facultada para determinar los principios contables de general

aceptación, que aplicarán obligatoriamente las compañías sujetas a su control (Registros

Oficiales 510 y 751, 29 – VIII-90 y 20-VIII91, respectivamente).

Los administradores son responsables de que se llevan los libros de contabilidad exigidos

por el Código de Comercio: diario, mayor, de inventarios, de caja y de facturas. La ley, en

esto muy anticuada, no prevé la posibilidad de utilizar en la contabilidad otros sistemas de

anotación y registro, como son, por ejemplo, los computarizados.

Además, los administradores están obligados a elaborar y presentar a la junta general el

balance anual, el estado de la cuenta de pérdidas y ganancias y la propuesta de distribución de

beneficios sociales, en el plazo de sesenta días desde la terminación del respectivo ejercicio

económico. Corresponde a la junta general conocer y aprobar estos documentos, luego de lo

cual se enviarán una copia de los mismos a la Superintendencia de Compañías.

http://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/plugins/download-monitor/download.php?id=2960&force=1

42

Para la distribución de beneficios, debe tomarse en cuenta que previamente se deben

deducir los valores correspondientes a la participación de los trabajadores en las utilidades de

la empresa (15%) y al impuesto a la renta (22%). Así mismo la compañía debe formar un

fondo de reserva hasta que alcance, por lo menos, al veinte por ciento del capital social. Para

este objeto, de las utilidades anuales líquidas y realizadas, debe segregarse un cinco por

ciento.

Al balance se le puede considerar, desde el punto de vista contable, como un resumen

ordenado de las cuentas del activo y del pasivo de la compañía. De modo similar, del punto

de vista financiero, como un resumen del empleo de los recursos de la compañía y de las

fuentes de esos ingresos. Asimismo, el estado de la cuenta de pérdidas y ganancias refleja el

valor de los ingresos totales percibidos por la compañía, del cual se deducen los costos y

gastos incurridos, para determinar las utilidades o pérdidas obtenidas.

Capítulo 3

Marco Metodológico

3.1. Diseño de Investigación

Diseño de investigación es el plan de acción mediante el cual se establece la secuencia

a seguir que permitirá al investigador precisar las respuestas de las preguntas de

investigación. Asimismo, documenta los hallazgos detectados desde el lugar de los hechos a

través de un lenguaje formal, denotando las características globales del ambiente objeto de

estudio. Además, define y delimita a la problemática, de manera que, permite seleccionar los

métodos para el levantamiento de datos, con el fin de verificar la factibilidad del presente

tema. Razón por la cual, se acoge al diseño de campo de enfoque cuantitativo, al permitir el

levantamiento de datos a través del análisis, la fundamentación teórica y la aplicación de

herramientas metódicas para obtener conclusiones directamente del ambiente donde se

desenvuelve el fenómeno de estudio.

3.2. Tipos de Investigación

Para obtener información relevante ha sido necesaria apoyarse en la investigación

descriptiva y exploratoria de enfoque cuantitativo. Para ello, se hace uso de la encuesta, la

misma que constará de 14 preguntas que identificará y establecerá la percepción, gustos y

opiniones respecto al sushi. Tomando en consideración los criterios señalados a continuación:

Investigación Descriptiva, reseña rasgos, cualidades, características o tributos de la

población objetivo del estudio. Es importante para la presente propuesta dado que permitirá

identificar mediante el uso de la encuesta y a través de la muestra, las preferencias del

mercado meta.

44

Investigación Exploratoria, permite examinar problemas poco estudiados a partir de la

información existente sobre dicho tema. En este caso, existen muy pocos estudios respecto a

la elaboración de sushi con materia prima ecuatoriana y enfocado a un nicho muy específico

para la ciudad de Guayaquil

Por tanto, para el presente estudio se utilizará la investigación descriptiva permitiendo el

uso de una encuesta escrita conformada por catorce preguntas enfocadas a conocer la

percepción, gustos y opiniones del producto “sushi” como la demanda del mismo. Estas

preguntas serán estructuradas y de manera cerrada de tal forma que permitan su fácil

procesamiento y análisis. De modo similar, la investigación exploratoria, permitirá el uso de

información documentada de otros estudios e investigaciones similares para otorgar un

análisis objetivo al presente tema de estudio.

3.3. Población y Muestra

Población. - es el universo que se consideró para el levantamiento de información de

la encuesta está conformado por todos los habitantes que se encuentra en el sector de Urdesa

que son 28.060 personas (Centro de Estudios e Investigaciones Estadísticas de la ESPOL,

2012).

Muestra. - Se tomará a los restaurantes que se encuentran en la avenida principal del

sector de Urdesa, esto es a lo largo de la Avenida Víctor Emilio Estrada. Se consideró tomar

estos sitios para dialogar y abordar a personas que conforman el mercado meta.

Unidad de muestra. - Se consideró los alrededores de algunos de los restaurantes y

bares dedicados a la comercialización de sushi para la realización de la encuesta de

percepción y opinión de las personas respecto a la comercialización de sushi con ingredientes

nacionales.

45

N: Universo o población (N = 28.060 personas).

p: Probabilidad de éxito (p=50%)

q. Probabilidad de fracaso (q=50%)

α: Nivel de confianza (α= 90%)

e: Error muestra (e= 8.23%)

Reemplazamos en la siguiente fórmula:

n=(z^2 N*p*q )/(e^2*(N-1)+z^2*p*q) n= 100

El tamaño de la muestra es de 100, es decir que se elaboraran 100 encuestas.

3.4. Técnicas e Instrumentos de Recopilación de Datos

Así tenemos que la técnica a utilizar es la encuesta escrita y el instrumento el

cuestionario, el mismo que estará conformado por un grupo de preguntas que se aplicarán a la

población seleccionada a través de muestreo estadístico. Además, para el análisis de los

resultados se emplea método analítico, puesto que permite inferir a partir de la muestra, las

preferencias de la población o mercado meta.

3.5. Análisis de los resultados

3.5.1. Encuesta escrita

A continuación, se da a conocer los resultados obtenido de la aplicación de la encuesta

escrita a 100 clientes potenciales seleccionada a través de muestro probabilístico los cuales se

ubican en el sector norte de la ciudad de Guayaquil, de los cuales se obtendrá datos sobre la

aceptación o no del producto “sushi” y de la demanda del mismo.

46

DescripciónFrecuencia

Absoluta

Frecuencia

Relativa

Si 54 54%

No 46 46%

Total 100 100%

Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa

Central

54%

46%Si No

3.5.1.1. Encuesta escrita aplicada para calcular el mercado potencial.

1. ¿Usted conoce la comida sushi?

Tabla 5

Conocimiento sobre la comida sushi

Figura 11. Conocimiento sobre la comida sushi. Tomado del resultado

derivado de la encuesta aplicada en Urdesa central.

Análisis: De acuerdo a los obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central, determino

que el 54% de la población seleccionada conoce la comida sushi. No obstante, el 46%

restante la desconoce el producto, al no haberla degustado aún, por diversos motivos propia

de la cultura Guayaquileña.

47


Absoluta

Frecuencia

Relativa

No consume 46 46%

Otros 8 8%

Nutrición 21 21%

Salud 25 25%

Total 100 100%


Central

46%

8%

21%

25%

No consume

Otros

Nutrición

Salud

2. Sí su respuesta anterior es afirmativa, ¿Por qué consume sushi?

Tabla 6

Motivos del consumo de sushi

Figura 12. Motivos del consumo de sushi. Tomado del resultado derivado

de la encuesta aplicada en Urdesa Central.

Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido la encuesta aplicada en Urdesa Central, se

pudo concluir que el 25% de la población consume sushi por nutrición, el 21%por salud, 8%

restante por diversos motivos como el simple hecho de probar nuevos platos gastronómicos y

el 46% no lo consume por desconocimiento del producto.

48


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Desagradable 40 40%

Agradable 56 56%

Fresco 4 4%

Total 100 100%


Central

40%

56%

4%

Desagradable

Agradable

Fresco

3. ¿Qué sabor considera usted que tiene el sushi?

Tabla 7

Percepción del sabor

Figura 13. Percepción del sabor. Tomado del resultado derivado de la

encuesta aplicada en Urdesa Central.

Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central,

se pudo determinar que el 56% lo considera muy agradable, 4% opino que su sabor es fresco.

No obstante, el 40% lo describe como desagradable, tomando en consideración que el

pescado con el cual se prepara el rollo de sushi es crudo.

49


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Muy de acuerdo 20 20%

De acuerdo 34 34%

Indeciso 22 22%

En desacuerdo 10 10%

Muy en desacuerdo 14 14%

Total 100 100%


Central

20%

34%22%

10%14%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indeciso

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

4. ¿Estaría dispuesto a consumir alimentos sushi, si se hace la apertura de un local en la

ciudad?

Tabla 8

Disposición del consumidor

Figura 14. Disposición del consumidor. Tomado del resultado derivado de

la encuesta aplicada en Urdesa Central.

Análisis: De acuerdo a los resultados obtenido de la encuesta aplicada en Urdesa Central

se pudo determinar que el 20% y 34% de la población seleccionada está muy de acuerdo y de

acuerdo en consumir sushi en nuevos locales, el 22% le es indiferente y el restante 10% y

14% están en desacuerdo y muy en desacuerdo en consumir sushi debido a que no le gusta su

sabor gastronómico.

50


Absoluta

Frecuencia

Relativa


De acuerdo 31 31%

Indeciso 25 25%



Total 100 100%


Central

11%

31%25%

18%15%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indeciso

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

5. ¿Considera que una empresa ecuatoriana podría producir un sushi de alta calidad?

Tabla 9

Percepción sobre producción nacional de sushi

Figura 15. Percepción sobre producción nacional de sushi. Tomado del

resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central.


se pudo confirmar que el 11% y 31% de la población seleccionada está muy de acuerdo y de

acuerdo de que la producción nacional de sushi es rentable porque existen profesionales

preparado para llevar a cabo esta tendencia culinaria. el 25% le es indiferente y el restante

18% y 15% están en desacuerdo y muy en desacuerdo sobre la producción nacional de sushi

debido a que no es una práctica local.

51


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Mensual 35 35%

Semanal 20 20%

Diaria 5 5%

Nunca 40 40%

Total 100 100%


Central

35%

20%5%

40%

Mensual

Semanal

Diaria

Nunca

6. ¿Con que frecuencia consume sushi?

Tabla 10

Frecuencia de consumo de sushi

Figura 16. Frecuencia de consumo de sushi. Tomado del resultado derivado

de la encuesta aplicada en Urdesa Central.


se pudo comprobar que el 35% de la población seleccionada consume sushi de manera

mensual, el 20% lo adquiere semanalmente y el 5% de forma diaria. No obstante, el 40%

restante no lo compra debido a que no están dentro de sus preferencias gastronómicas.

52


Absoluta

Frecuencia

Relativa


De acuerdo 28 28%

Indeciso 31 31%



Total 100 100%


Central

10%

28%

31%

1…13%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indeciso

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

7. ¿Degustaría sushi producido por una empresa ecuatoriana y con ingredientes

nacionales?

Tabla 11

Interés en conocer más aplicaciones de el sushi

Figura 17. Interés en conocer más aplicaciones de el sushi. Tomado del

resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central.


se pudo constatar que el 10% y 28% de la población seleccionada está muy de acuerdo y de

acuerdo en conocer más aplicaciones de sushi, el 31% le es indiferente y el restante 18% y

13% están en desacuerdo y muy en desacuerdo a que los platillos no están dentro de su menú

personal.

53


Absoluta

Frecuencia

Relativa


De acuerdo 32 32%

Indeciso 23 23%



Total 100 100%


Central

11%

32%

23%

23%

11%

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indeciso

En desacuerdo

Muy en desacuerdo

8. ¿Estaría de acuerdo con la preparación de más elaborados de comida sushi?

Tabla 12

Intención de consumo de más elaborados de comida sushi

Figura 18. Intención de consumo de más elaborados de comida sushi.

Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central.


se pudo constatar que el 11% y 32% de la población seleccionada está muy de acuerdo y de

acuerdo en el consumo de nuevos y más variados elaborados de sushi, el 23% le es

indiferente y el restante 23% y 11% están en desacuerdo y muy en desacuerdo debido a que

los platillos no están dentro de su preferencia personal

54


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Sabor 11 11%

Aroma 24 24%

Valor Nutricional 34 34%

Precio 23 23%

Presentación 8 8%

Total 100 100%


Central

11%

24%

34%

23%

8%

Sabor

Aroma

Valor Nutricional

Precio

Presentación

9. ¿Al momento de consumir sushi, lo más importante para usted es?:

Tabla 13

Características percibidas por el consumidor respecto al sushi

Figura 19. Características percibidas por el consumidor respecto al sushi.

Tomado del resultado derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central.


se pudo constatar que el 34% de los encuestado la consume por su valor nutricional, el 24%y

23% por su aroma y precio y el 11% y 8% restante lo consume por su sabor y presentación

ancestral.

55

3.5.1.2. Análisis para determinar el mercado potencial.

De acuerdo a datos estadísticos recopilado de estudios realizado por el Instituto Nacional

de Estadística y Censo (INEC, 2010) se determinó que la población total del cantón

Guayaquil es de 2’350. 915,00 en el periodo indicado, de los cuales el 50,73% son mujeres y

el 49, 27% la conforman los varones. Además, se estimó una tasa de crecimiento anual

intercensal del 1,58%, tal como se muestra a continuación.

Tabla 14

Población total Guayaquileña del 2010

Población total Guayaquileña 2010

Ítems Población total Mujeres Varones

Cantidad 2.350.915 1.192.694 1.158.221

Porcentual 100% 50,73% 49,27%

Nota. Población total Guayaquileña del 2010. Adaptado de “Así es Guayaquil cifra a cifra”

por Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010. Recuperado de

http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-

inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf

Se realiza una estimación sobre la población Guayaquileña actual al 31 de diciembre del

2017, tomando en consideración el crecimiento anual poblacional de 1,58% determinado por

el INEC, denotando que a la fecha indicada se calculó una población activa de 2.623.580

habitantes. De la misma manera, se pormenoriza de acuerdo a las parroquias que la

conforman, tal como se muestra a continuación:

56

Tabla 15

Población total Guayaquileña estimada al 2017

Estimación de la población total del cantón Guayaquil al 2017

Crecimiento anual poblacional

estimado

Periodo Mujeres Varones Total población

1,58%

2011 1.211.539 1.176.521 2.388.059

2012 1.230.681 1.195.110 2.425.791

2013 1.250.126 1.213.993 2.464.118

2014 1.269.878 1.233.174 2.503.051

2015 1.289.942 1.252.658 2.542.600

2016 1.310.323 1.272.450 2.582.773

2017 1.331.026 1.292.555 2.623.580

Nota. Población total Guayaquileña del 2010. Adaptado de “Así es Guayaquil cifra a cifra” por Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2010.

Recuperado de http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/Infografias/asi_esGuayaquil_cifra_a_cifra.pdf

57

Tabla 16

Población Guayaquileña estimada al 2017 segregada por parroquia

Población Guayaquileña estimada

Parroquias 2010 Porcentual 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Porcentual

9 de Octubre 5.747 0,24% 5.838 5.930 6.024 6.119 6.216 6.314 6.414 0,24%

Ayacucho 10.706 0,46% 10.875 11.047 11.222 11.399 11.579 11.762 11.948 0,46%

Bolívar 6.758 0,29% 6.865 6.973 7.083 7.195 7.309 7.425 7.542 0,29%

Chongon 36.726 1,56% 37.306 37.896 38.494 39.103 39.720 40.348 40.986 1,56%

Febres Cordero 343.836 14,63% 349.269 354.787 360.393 366.087 371.871 377.747 383.715 14,63%

García Moreno 50.028 2,13% 50.818 51.621 52.437 53.265 54.107 54.962 55.830 2,13%

Letamendi 95.943 4,08% 97.459 98.999 100.563 102.152 103.766 105.405 107.071 4,08%

Olmedo 6.623 0,28% 6.728 6.834 6.942 7.052 7.163 7.276 7.391 0,28%

Periferia 12.467 0,53% 12.664 12.864 13.067 13.274 13.484 13.697 13.913 0,53%

Pascuales 74.932 3,19% 76.116 77.319 78.540 79.781 81.042 82.322 83.623 3,19%

Pedro Carbo 4.035 0,17% 4.099 4.164 4.229 4.296 4.364 4.433 4.503 0,17%

Roca 5.545 0,24% 5.633 5.722 5.812 5.904 5.997 6.092 6.188 0,24%

Rocafuerte 6.100 0,26% 6.196 6.294 6.394 6.495 6.597 6.702 6.807 0,26%

Sucre 11.952 0,51% 12.141 12.333 12.528 12.725 12.927 13.131 13.338 0,51%

Tarqui 1.050.826 44,70% 1.067.429 1.084.294 1.101.426 1.118.829 1.136.506 1.154.463 1.172.704 44,70%

Urdaneta 22.680 0,96% 23.038 23.402 23.772 24.148 24.529 24.917 25.310 0,96%

Ximena 546.254 23,24% 554.885 563.652 572.558 581.604 590.793 600.128 609.610 23,24%

Progreso 11.897 0,51% 12.085 12.276 12.470 12.667 12.867 13.070 13.277 0,51%



58

Tabla 16

Población Guayaquileña estimada al 2017 segregada por parroquia (parte dos)

Población Guayaquileña estimada

Parroquias 2010 Porcentual 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Porcentual

Morro 5.019 0,21% 5.098 5.179 5.261 5.344 5.428 5.514 5.601 0,21%

Posorja 24.136 1,03% 24.517 24.905 25.298 25.698 26.104 26.516 26.935 1,03%

Puná 6.769 0,29% 6.876 6.985 7.095 7.207 7.321 7.437 7.554 0,29%

Tenguel 11.936 0,51% 12.125 12.316 12.511 12.708 12.909 13.113 13.320 0,51%

Total 2.350.915 100% 2.388.059 2.425.791 2.464.118 2.503.051 2.542.600 2.582.773 2.623.580 100%



Considerando los datos antes presentados, se estima que la parroquia Tarqui está conformado por un total de 1’172.704 habitante al 31 de

diciembre del 2017, la misma que se encuentra dividida por diversos barrios residenciales, tales como: la Proserpina, Urdesa, Miraflores, Los

Ceibos, los Samanes, Alborada y Los Sauces. No obstante, la presente investigación se centra en la población activa que conforma Urdesa

central como universo base para estimar el mercado potencial del emprendimiento de una empresa productora y comercializadora de sushi,

obteniendo la siguiente estimación:

De acuerdo a datos obtenidos de la encuesta aplicada a una muestra de 100 personas se pudo constatar que el mercado potencial en Urdesa

Central es del 54% por los aportes nutricionales que proporciona el Sushi para la salud y por su agradable sabor, los cuales están dispuestos a

consumirla mensualmente en locales cerca de su localización. Por esta razón, se denota la apertura para el emprendimiento de nuevas empresas

productoras y comercializadora de sushi de origen nacional.

59


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Hombre 32 32%

Mujer 53 53%

Otros 15 15%

Total 100 100%


Central

32%

53%

15%

Hombre

Mujer

Otros

3.5.1.3. Encuesta escrita aplicada para calcular el mercado objetivo.

10. ¿Especifique su género?

Tabla 17

Genero del consumidor

Figura 20. Genero del consumidor. Tomado del resultado derivado de la

encuesta aplicada en Urdesa Central.


se pudo constatar que el 53% de los encuestado son mujeres, el 32% son varones y el 15%

restante no confirmaron su género.

60


Absoluta

Frecuencia

Relativa

15 - 20 15 15%

20 - 25 49 49%

25 -30 22 22%

30 - 35 5 5%

35 - 40 4 4%

40 - en adelante 5 5%

Total 100 100%


Central

15%

49%22%

5%4% 5%

15 - 20

20 - 25

25 -30

30 - 35

35 - 40

40 - en

adelante

11. ¿Seleccione su rango de edad?

Tabla 18

Rango de edad

Figura 21. Rango de edad. Tomado del resultado derivado de la encuesta

aplicada en Urdesa Central.


se pudo constatar que el 49% de los encuestado son personas con un rango de edad entre 20 a

25 años, el 22% siguiente entre 25 y 30 años, el 15% subsiguiente entre 15 a 20 años y la

población restante de 30 años de edad en adelante.

61


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Soltero (a) 42 42%

Casado (a) 20 20%

Divorciado (a) 10 10%

Viudo (a) 1 1%

Unión libre 27 27%

Total 100 100%


Central

42%

20%

10%

1%

27%

Soltero (a)

Casado (a)

Divorciado

(a)

Viudo (a)

Unión libre

12. ¿Seleccione su estado civil?

Tabla 19

Estado civil

Figura 22. Estado civil. Tomado del resultado derivado de la encuesta



se pudo constatar que la población objeta de estudio en su mayoría con un 42% de los son

personas solteras, el 27% mantiene una unión libre, el 20% siguiente son individuos casados,

el 10% son divorciado y el 1% restante viudo.

62


Absoluta

Frecuencia

Relativa

Emprendimiento propio 23 23%

Bajo relación de

dependencia53 53%

Jubilado 4 4%

Desempleado 20 20%

Total 100 100%


Central

23%

53%

4%20%

Emprendimie

nto propio

Bajo relación

de

dependencia

Jubilado

Desempleado

13. ¿Seleccione su estado laboral?

Tabla 20

Estado laboral

Figura 23. Estado laboral. Tomado del resultado derivado de la encuesta



se pudo constatar que la población objeta de estudio en su mayoría con un 53% son personas

que laboran bajo relación de dependencia, el 23% labora en sus negocios propios, el 20% se

encuentran desempleados y son estudiantes y el 4% restantes son personas que están retirada

y viven con su jubilación.

63


Absoluta

Frecuencia

Relativa

2,00 - 2,50 82 82%

3,00 - 3,50 15 15%

4,00 - 4,50 3 3%

Total 100 100%

Nota. Resultado de la encuesta aplicada en Urdesa.

82%

15%

3%2,00 - 2,50

3,00 - 3,50

4,00 - 4,50

14. ¿Usted, a qué precio empezaría adquirir el producto “Sushi”?

Tabla 21

Estimación de precio del Sushi

Figura 24. Estimación de precio del Sushi. Tomado del resultado

derivado de la encuesta aplicada en Urdesa Central.


se pudo constatar que la población objeta de estudio en su mayoría con un 82% están

dispuestos adquirir el producto a comercializar “sushi” a un precio de venta al público entre

USD $ 2,00 y USD$ 2,50, mientras el 15% están de acuerdo en adquirirlo en un rango de

USD$ 3,00 a 3,50 y el 3% a un valor superior de entre USD$ 4,00 a 4,50.

64

3.5.1.4. Análisis para determinar el mercado objetivo.

De acuerdo a resultados obtenidos de la encuesta aplicada, se pudo comprobar que el

mercado objetivo para la cual está dirigido el emprendimiento de una empresa productora y

comercializadora de sushi, son personas de género femenino con un 53% y masculino con un

32%, asimismo, se centra en edades de 15 a 30 años, de los cuales el 42% son solteros, 27%

de unión libre y el 20% son casados. Cabe recalcar que el 53 de ellos son personas que

laboran bajo relación de dependencia, 23% son emprendedores y el 20% restante son

estudiantes desempleados, De la misma forma, están dispuestos adquirir el producto

mencionado en un precio de venta al público de entre USD $ 2,00 a USD $ 2,50. Dado al

último resultado mencionado, este tipo de negocio generaría trabajo para el porcentaje

poblacional que la carece, contribuyendo a la economía de la urbe Guayaquileña.

3.5.1.5. Análisis para determinar la participación del mercado.

Figura 25. Guía de aproximaciones de porcentaje de participación de mercado. Tomado de

“Entrepreneur”, 2018. Recuperado de https://www.entrepreneur.com/article/264164

65

Tabla 22

Competidores

Restaurantes de sushi cerca de Urdesa

Nombre Dirección Cantidad

ShangrilaEc

Víctor Emilio Estrada 1224

Guayaquil

1

Tokyo Sushi Bálsamos 200 y Víctor Emilio Estrada 1

Miyako Sushi Ébanos128 y Víctor Emilio Estrada 1

Saitama Sushi Bar

Urdesa, por plaza triangulo

Guayaquil

1

Kobe Sushi Express By Noe Policentro (818 metros de distancia) 1

Nanosh Sushi Fusión

Urdesa, Circunvalación Sur Entre Ficus y

Guayacanes (1312 metros de distancia)

1

Jiro Sushi Bar

Jorge Pérez Concha 623 Entre Las Monjas Y

Ficus (1121 metros de distancia)

1

Gosushi.ec Víctor Emilio Estrada y Ficus 1

Akai Sushi Restaurants

Riocentro Ceibos | Riocentro Norte l Village

Plaza (1007 metros de distancia)

1

Shangrilaec sushi Víctor Emilio estrada 1224 1

Total 10

Nota. Restauranes dedicado a la preparación y comercialización de sushi en Urdesa.

Adaptado de “Sushi BBB” Recuperado de

https://sushi.guiabbb.ec/0680372/Shangrilaec_sushi

66

Tomando en consideración, que el tamaño de la empresa productora y comercializadora de

sushi inicia con un capital suscrito de 800,00 y al ser una pequeña empresa conformada

inicialmente por dos accionistas y cinco ayudantes y al tener algunos competidores (10) en el

sector objeto de estudio con actividad económica similar. Se determina de acuerdo a la guía

de aproximaciones de porcentaje de participación de mercado que la entidad posee un

porcentaje de mercado del 30% al 50%.

Capítulo 4

Propuesta

4.1. Introducción

La presente propuesta surge través de los resultados obtenido de la encuesta aplicada a

la población seleccionada del norte de la ciudad de Guayaquil., en la que se denota la

aceptabilidad del producto y la demanda del mismo, lo cual faculta la realización del

emprendimiento de una empresa productora y comercializadora de sushi de origen nacional.

De la misma forma, se determinará la factibilidad financiera de la inversión a realizar a través

del análisis costo beneficio.

4.2. Objetivo de la propuesta

Determinará la factibilidad financiera de una empresa productora y comercializadora de

sushi en la ciudad de Guayaquil.

4.3. Justificación de la propuesta

En el mercado gastronómico de la ciudad de Guayaquil, se observa que hay muy

pocos emprendimientos que ofrezcan excelente servicio y menú de comida sushi, así como su

producción mediante ingredientes nacionales, con un gran valor agregado para el consumidor

y cliente en general. Por consiguiente, se busca crear una irrepetible experiencia

gastronómica. Además, basándose en la creciente población, los resultados de la encuesta

aplicada y el estudio de mercado, facultan la importancia de realizar un análisis costo

beneficio de la inversión a realizar para determinar la respectiva factibilidad financiera.

68

4.4. Desarrollo de la propuesta

4.3.1. . Determinará la factibilidad financiera de la inversión a través del

análisis costo beneficio

Con el propósito de dar comienzo a la realización del emprendimiento de una empresa

productora y comercializadora de sushi se establece un presupuesto inicial tomando en

consideración la estimación de los costos de producción establecido a través del sistema de

coste por órdenes de trabajo, los gastos administrativos y operacionales. De los cuales, se

detallan a continuación:

Tabla 23

Inversión Inicial

Inversión para producción de dos meses $ 21.622,40 a

Inversión de Propiedades y equipo $ 9.012,20 b

Gastos Administrativos para dos meses: $ 11.655,00 c

Sueldos $ 2.750,00

Beneficios sociales $ 1.842,50

Gastos de constitución $ 1.235,00

Gastos operacionales para dos meses: $ 1.272,00 d

Servicios básicos $ 1.272,00

Total Inversión Inicial (a+b+c+d) $ 43.561,60

Inversión propia $ 10.000,00

Inversión a través de préstamo financiero a una institución bancaria $ 33.561,60

Nota. Detalle de la inversión inicial a realizar.

Se estima una inversión inicial de USD $33.561,60 para la respectiva constitución de

la empresa, adquisición de propiedades y equipos y mantener los gastos administrativos y

operacionales para los próximos dos meses del periodo 2018. Tal como se muestra a

continuación.

69

Tabla 24

Inversión inicial de propiedades y equipo

Inversión en Propiedades y Equipo 2018 2019

Cantidad Detalle Monto de

Adquisición

Monto de

Adquisición

Total

Vida

Útil

Depreciación

%

Depreciación

Anual en USD

Valor en

libros

Depreciación

Acumulada

Valor en

libros

Depreciación

Acumulada

32 Sillas para comedor 35,00 1.120,00 10 10% 112,00 1.120,00 112,00 1.008,00 112,00

8 Mesas 75,00 600,00 10 10% 60,00 600,00 60,00 540,00 60,00

3 Silla y escritorio de

oficina 250,00 750,00 10 10% 75,00 750,00 75,00 675,00 75,00

1 Aire Acondicionado

SPLIT 36000 BTU 1.200,00 1.200,00 10 10% 120,00 1.200,00 120,00 1.080,00 120,00

1 Equipo de sonido 276,20 276,20 10 10% 27,62 276,20 27,62 248,58 27,62

1

Refrigeradora Lg Side By

Side Gs65spp1 Nf Disp

Inverter Cr

1.279,00 1.279,00 10 10% 127,90 1.279,00 127,90 1.151,10 127,90

2 Cocina industrial 3

quemadores 230,00 460,00 10 10% 46,00 460,00 46,00 414,00 46,00

2 Tanque de gas industrial 160,00 320,00 10 10% 32,00 320,00 32,00 288,00 32,00

2 Juego para preparación de

sushi 60,00 120,00 10 10% 12,00 120,00 12,00 108,00 12,00

6 Juego de platos 40,00 240,00 10 10% 24,00 240,00 24,00 216,00 24,00

1 Caja registradora 110,00 110,00 3 33,33% 36,67 110,00 36,67 73,33 36,67

3 Laptops hp Core i3 520,00 1.560,00 3 33,33% 520,00 1.560,00 520,00 1.040,00 520,00

1 Impresora y copiadora 2

en 1 Marca Epson 237,00 237,00 3 33,33% 79,00 237,00 79,00 158,00 79,00

1 Proyector Epson 740,00 740,00 3 33,33% 246,67 740,00 246,67 493,33 246,67

Total de Inversión de Propiedades,

planta y equipo 5.212,20 9.012,20 1.518,85 9.012,20 1.518,85 7.493,35 1.518,85

Nota. Inversión inicial de propiedades y equipo

70

Tabla 24

Inversión inicial de propiedades y equipo (parte dos)

Inversión en Propiedades, Planta y Equipo 2020 2021 2022

Cantidad ACTIVO

Valor de

Adquisición

Individual

Valor de

Adquisición

Total

Vida

Útil

Valor en

libros

Depreciación

Acumulada

Valor en

libros

Depreciación

Acumulada

Valor en

libros

Depreciación

Acumulada

32 Sillas para comedor 35,00 1.120,00 10 896,00 112,00 784,00 112,00 672,00 112,00

8 Mesas 75,00 600,00 10 480,00 60,00 420,00 60,00 360,00 60,00

3 Silla y escritorio de

oficina 250,00 750,00 10 600,00 75,00 525,00 75,00 450,00 75,00

1 Aire Acondicionado

SPLIT 36000 BTU 1.200,00 1.200,00 10 960,00 120,00 840,00 120,00 720,00 120,00

1 Equipo de sonido 276,20 276,20 10 220,96 27,62 193,34 27,62 165,72 27,62

1

Refrigeradora Lg Side

By Side Gs65spp1 Nf

Disp Inverter Cr

1.279,00 1.279,00 10 1.023,20 127,90 895,30 127,90 767,40 127,90

2 Cocina industrial 3

quemadores 230,00 460,00 10 368,00 46,00 322,00 46,00 276,00 46,00

2 Tanque de gas industrial 160,00 320,00 10 256,00 32,00 224,00 32,00 192,00 32,00

2 Juego para preparación

de sushi 60,00 120,00 10 96,00 12,00 84,00 12,00 72,00 12,00

6 Juego de platos 40,00 240,00 10 192,00 24,00 168,00 24,00 144,00 24,00

1 Caja registradora 110,00 110,00 3 36,67 36,67 - - - -

3 Laptops hp Core i3 520,00 1.560,00 3 520,00 520,00 - - - -

1 Impresora y copiadora 2

en 1 Marca Epson 237,00 237,00 3 79,00 79,00 - - - -

1 Proyector Epson 740,00 740,00 3 246,67 246,67 - - - -

Total de Inversión de Propiedades,

planta y equipo 5.212,20 9.012,20 5.974,49 1.518,85 4.455,64 636,52 3.819,12 636,52

Nota. Inversión inicial de propiedades y equipo

71

Se estimó los siguientes gastos administrativos que incluye los importes por constitución y los gastos operativos por tema de publicidad y

servicios básicos, con el propósito de controlar los costes a incurrir de forma mensual y anual para evitar el excedente del mismo, tal como se

muestra a continuación:.

Tabla 25

Estimación de gastos al primer año de la inversión – Sueldos y beneficios sociales

Gastos Administrativos

Roles de Pago / Gastos en Sueldos y beneficios sociales

Cargo Cantidad Sueldo Sueldo

mensual

Sueldo /

año

13ro

Sueldo /

año

14to

Sueldo /

año

Vacaciones

/ año

Fondo

de

Reserva

/ año

Aporte

Patronal

/ año

Total

anual

beneficios

Gasto /

Mensual

Gerente General 1 900,00 900,00 10.800,00 900,00 385,00 450,00 900,00 1.350,00 3.985,00 332,08

Jefe Financiero Administrativo 1 800,00 800,00 9.600,00 800,00 385,00 400,00 800,00 1.200,00 3.585,00 298,75

Contador General 1 650,00 650,00 7.800,00 650,00 385,00 325,00 650,00 975,00 2.985,00 248,75

Cocineros y ayudante de cocina 2 500,00 1.000,00 12.000,00 1.000,00 385,00 500,00 1.000,00 1.500,00 4.385,00 365,42

Meseros 3 400,00 1.200,00 14.400,00 1.200,00 385,00 600,00 1.200,00 1.800,00 5.185,00 432,08

Cajero 1 400,00 400,00 4.800,00 400,00 385,00 200,00 400,00 600,00 1.985,00 165,42

Total 3.650,00 4.950,00 59.400,00 4.950,00 2.310,00 2.475,00 4.950,00 7.425,00 22.110,00 1.842,50

Nota. Estimación de gastos al primer año de la inversión.

72

Tabla 26

Estimación de gastos al primer año de la inversión – Gastos operativos

Gastos Operativos

Concepto Gasto / año Gasto / mes

Publicidad 4.200,00 350,00

Internet + Telefonía 1.560,00 130,00

Servicio eléctrico 1.152,00 96,00

Servicio de agua 720,00 60,00

Total 7.632,00 636,00

Nota. Estimación de gastos al primer año de la inversión.

Tabla 27

Estimación de gastos al primer año de la inversión – Gastos de constitución

Gasto de constitución Valor mensual Valor anual

Tipos:

Patentes municipales 35,00 35,00

Permiso de funcionamiento 150,00 150,00

Gastos notariales 250,00 250,00

Gasto de constitución 800,00 800,00

Total 1.235,00 1.235,00

Nota. Estimación de gastos al primer año de la inversión – Gastos de constitución.

A través del sistema de costes por órdenes de trabajo se estableció un formato para el

control de los importes incurrir en los procesos de producción de sushi de los cuales se

segrega en materia prima, mano de obra directa y costos indirecto de fabricación, tal como se

muestra a continuación:

73

Tabla 28

Estimación de los importes a través del sistema de costes por órdenes de trabajo

Método de costeo por órdenes de trabajo

Materia prima Unidad Valor Valor Total

Lomo de Salmon 1 9,96 9,96

Algas "Nori" paquete de 10 unidades 2 8,75 17,50

Arroz (6 libras) 6 0,50 3,00

Total Materia Prima 9 19,21 30,46

Mano de obra directa Hora Valor por hora Valor por 1/2 h

Cocinero 30 min 3,13 1,56

Ayudante de cocina 30 min 3,13 1,56

Total Hora 60 min 6,25 3,125

Costo Indirecto de Fabricación Valor por c/30 rollos Valor por unidad

Ingredientes varios vegetales 5,00 0,17

Ingredientes varios sazonadores 1,00 0,03

Total de costo Indirecto de Fabricación 6,00 0,20

Producción por 1/2 hora

Total Costo de Producción 33,79

Unidades Producidas 30,00

Costo por Unidades (Costo/Unidades producidas) 1,13

Producción por hora

Total Costo de Producción hora 67,57



Producción diaria

Total Costo de Producción diaria 540,56



Producción mensual

Total Costo de Producción mensual 10.811,20

Unidades Producidas 9.600,00


Nota. Estimación de los importes a través del sistema de costes por órdenes de trabajo.

74

De la misma manera, se estima una inversión de USD$ 33.561,60 de los cuales se

divides en un financiamiento propio por parte de los accionistas que representa el 23% del

total de los importes estimados USD$ 10.000,00 y un préstamo solicitado a una institución

financiera de 33,561.60 el cual representa el 77% de la inversión inicial.

Tabla 29

Estimación del pago de las cuotas más interés del préstamo a realizar a través de una

institución financiera.

CONDICIONES DEL PRÉSTAMO

CAPITAL 33.561,60

TASA DE INTERÉS 11,830%

NÚMERO DE PAGOS 60

FECHA DE INICIO 15-ene.-17

CUOTA MENSUAL 743,68

INTERESES DEL PRÉSTAMO 11.059,16

Pago Capital Amortización Interés Pago

0 33.561,60 - - -

1 33.148,78 412,82 330,86 743,68

2 32.731,89 416,89 326,79 743,68

3 32.310,90 421,00 322,68 743,68

4 31.885,75 425,15 318,53 743,68

5 31.456,41 429,34 314,34 743,68

6 31.022,84 433,57 310,11 743,68

7 30.584,99 437,85 305,83 743,68

8 30.142,83 442,16 301,52 743,68

9 29.696,31 446,52 297,16 743,68

10 29.245,39 450,92 292,76 743,68

11 28.790,02 455,37 288,31 743,68

12 28.330,16 459,86 283,82 743,68

13 27.865,77 464,39 279,29 743,68

14 27.396,80 468,97 274,71 743,68

15 26.923,21 473,59 270,09 743,68

16 26.444,95 478,26 265,42 743,68

17 25.961,97 482,98 260,70 743,68

18 25.474,23 487,74 255,94 743,68

19 24.981,69 492,55 251,13 743,68

20 24.484,29 497,40 246,28 743,68

21 23.981,98 502,31 241,37 743,68

22 23.474,72 507,26 236,42 743,68

23 22.962,47 512,26 231,42 743,68

Nota. Tabla de amortización.

75

Tabla 29

Estimación del pago de las cuotas más interés del préstamo a realizar a través de una

institución financiera (parte dos)

Pago Capital Amortización Interés Pago

24 22.445,16 517,31 226,37 743,68

25 21.922,75 522,41 221,27 743,68

26 21.395,19 527,56 216,12 743,68

27 20.862,43 532,76 210,92 743,68

28 20.324,42 538,01 205,67 743,68

29 19.781,11 543,31 200,36 743,68

30 19.232,44 548,67 195,01 743,68

31 18.678,36 554,08 189,60 743,68

32 18.118,82 559,54 184,14 743,68

33 17.553,76 565,06 178,62 743,68

34 16.983,13 570,63 173,05 743,68

35 16.406,88 576,25 167,43 743,68

36 15.824,94 581,93 161,74 743,68

37 15.237,27 587,67 156,01 743,68

38 14.643,81 593,47 150,21 743,68

39 14.044,49 599,32 144,36 743,68

40 13.439,27 605,22 138,46 743,68

41 12.828,08 611,19 132,49 743,68

42 12.210,86 617,22 126,46 743,68

43 11.587,56 623,30 120,38 743,68

44 10.958,11 629,45 114,23 743,68

45 10.322,46 635,65 108,03 743,68

46 9.680,55 641,92 101,76 743,68

47 9.032,30 648,25 95,43 743,68

48 8.377,66 654,64 89,04 743,68

49 7.716,58 661,09 82,59 743,68

50 7.048,97 667,61 76,07 743,68

51 6.374,78 674,19 69,49 743,68

52 5.693,95 680,83 62,84 743,68

53 5.006,40 687,55 56,13 743,68

54 4.312,07 694,32 49,35 743,68

55 3.610,91 701,17 42,51 743,68

56 2.902,82 708,08 35,60 743,68

57 2.187,76 715,06 28,62 743,68

58 1.465,65 722,11 21,57 743,68

59 736,42 729,23 14,45 743,68

60 0,00 736,42 7,26 743,68

Nota. Tabla de amortización.

76

Tabla 30

Amortización de la deuda anual

Amortización de la Deuda Anual

Años 2018 2019 2020 2021 2022

Pagos por Amortizaciones 5.231,44 5.885,00 6.620,22 7.447,28 8.377,66

Pago por Intereses 3.692,71 3.039,15 2.303,94 1.476,87 546,49

Total 8.924,15 8.924,15 8.924,15 8.924,15 8.924,15

Nota. Resumen anual de amortización.

Se considera para la proyección de las unidades producidas y por consiguiente los

costes a ocurrir en el proceso de producción la participación de mercado estimada del 50% de

acuerdo al resultado obtenido del análisis para la determinación de la participación del

mercado (ver apartado 3.5.1.5). Asimismo, para la respectiva proyección de las ventas, se

toma como base los resultados obtenido de las encuestas aplicada, en la que se determinó

el mercado objetivo para la cual está dirigido el emprendimiento de una empresa productora y

comercializadora de sushi, son personas de género femenino con un 53% y masculino con un

32%, asimismo, se centra en edades de 15 a 30 años, de los cuales el 42% son solteros, 27%

de unión libre y el 20% son casados. Cabe recalcar que el 53 de ellos son personas que

laboran bajo relación de dependencia, 23% son emprendedores y el 20% restante son

estudiantes desempleados, De la misma forma, están dispuestos adquirir el producto

mencionado en un precio de venta al público de entre USD $ 2,00 a USD $ 2,50. Dado al

último resultado mencionado, este tipo de negocio generaría trabajo para el porcentaje

poblacional que la carece, contribuyendo a la economía de la urbe Guayaquileña.

77

Tabla 31

Estimación de unidades producidas al primer año de producción.

COSTO MENSUAL

UNIDADES PRODUCIDAS /

MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

COSTO

MENSUAL

Producción mensual 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 64.867

VENTAS TOTALES EN UNIDADES 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 5.460 64.867

Nota. Estimación de unidades producidas al primer año de producción.

Tabla 32

Estimación de costos al primer año de producción.

COSTO MENSUAL

COSTO EN DÓLARES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC COSTO

MENSUAL

Costo USD $ 1,13 ctv 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 73.051,28

VENTAS TOTALES EN

DÓLARES 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 6.087,61 73.051,28

Nota. Estimación de costos al primer año de producción.

78

Tabla 33

Estimación de unidades producidas a cinco años.

UNIDADES PROYECTADAS EN 5 AÑOS

Incremento en ventas proyectado 10% 10% 10% 10%

Periodos 2018 2019 2020 2021 2022

Producción mensual 64.867 71.354 78.489 86.338 94.972

COSTOS TOTALES EN UNIDADES 64.867 71.354 78.489 86.338 94.972

Nota. Estimación de unidades producidas a cinco años.

Tabla 34

Estimación de costos de producción a cinco años.

COSTO ANUAL PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS


Periodos 2018 2019 2020 2021 2022

Costo USD $ 1,13 ctv. 73.051,28 80.356,41 88.392,05 97.231,25 106.954,38

COSTO TOTALES EN DOLARES 73.051,28 80.356,41 88.392,05 97.231,25 106.954,38

Nota. Estimación de unidades producidas a cinco años.

79

Tabla 35

Estimación de unidades vendida al primer año de producción

PROYECCIÓN DE UNIDADES VENDIDAS DEL AÑO 1

UNIDADES PRODUCIDAS /

MESES ENE FEB MAR ABR MAY JJUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

PROYECCIÓN

DE

UNIDADES

VENDIDAS

DEL AÑO 1

Producción mensual 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 64.867

VENTAS TOTALES EN UNIDADES 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 5.406 64.867

Nota. Estimación de unidades vendida al primer año de producción

Tabla 36

Estimación de unidades vendida al primer año de producción considerando un precio de venta al público de US$ 2,00.

PRESUPUESTO DE VENTAS DEL AÑO 1

VENTAS EN DÓLARES ENE FEB MAR ABR MAY JJUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC PRESUPUESTO

DE VENTAS

DEL AÑO 1

Producción mensual PVP USD $ 2,00 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 129.734

VENTAS TOTALES EN DÓLARES 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 10.811 129.734

Nota. Estimación de unidades vendida al primer año de producción considerando un precio de venta al público de US$ 2,00.

80

Tabla 37

Estimación de unidades vendida a cinco años considerando un incremento anual del 10% .

UNIDADES PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS


2018 2019 2020 2021 2022

Producción mensual 64.867 71.354 78.489 86.338 94.972

VENTAS TOTALES EN UNIDADES 64.867 71.354 78.489 86.338 94.972

Notas. Estimación de unidades vendida a cinco años.

Tabla 38

Estimación de unidades vendida a cinco años expresados en dólares americanos.

VENTA ANUAL PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS


2018 2019 2020 2021 2022

Producción mensual PVP USD $ 2,00 129.734 142.708 156.979 172.676 189.944

VENTAS TOTALES EN DÓLARES 129.734 142.708 156.979 172.676 189.944

Notas. Estimación de unidades vendida a cinco años expresados en dólares americanos.

81

Se proyecta los siguientes estados resultado a cinco años considerando los datos antes expuestos, con el propósito de determinar el flujo

de caja operacional de la empresa productora y comercializadora de sushi. Tal como se muestra a continuación:

Tabla 39

Proyección de estado de resultado integral.

Estado de Resultado Integral 1 2 3 4 5

Ventas 129.734 142.708 156.979 172.676 189.944

(-) Costos 73.051 80.356 88.392 97.231 106.954

(-) Gastos Administrativos 28.014 26.964 26.982 26.120 26.143

Sueldos 3.150 3.150 3.150 3.150 3.150

Beneficios sociales 22.110 22.110 22.110 22.110 22.110

Constitución 1.235 185 204 224 246

Gasto de Depreciación 1.519 1.519 1.519 637 637

(-) Gastos Operativos 7.632 8.395 9.235 10.158 11.174

(-) Gastos Financieros 3.693 3.039 2.304 1.477 546

Utilidad Bruta 17.345 23.953 30.066 37.690 45.127

(-) Repart. Util 2.602 3.593 4.510 5.653 6.769

Flujo antes de Imp Rta 14.743 20.360 25.556 32.036 38.358

(-) Impto Rta 3.243 4.479 5.622 7.048 8.439

Utilidad Neta 11.499 15.881 19.933 24.988 29.919

Nota. Proyección de estado de resultado integral.

82

Tabla 40

Proyección de estado de flujo de efectivo método indirecto

Flujo de Efectivo 1 2 3 4 5

Utilidad Neta 11.499 15.881 19.933 24.988 29.919

(+) Depreciación Mensual 1.518,85 1.518,85 1.518,85 636,52 636,52

(+) Gastos de Amortización 3.692,71 3.039,15 2.303,94 1.476,87 546,49

(-) Amortización de Deuda -5.231,44 -5.885,00 -6.620,22 -7.447,28 -8.377,66

Flujo de efectivo anual 11.479,57 14.553,99 17.136,05 19.654,45 22.724,21

Nota. Proyección de estado de flujo de efectivo método indirecto a cinco años

Para proceder con el análisis costo beneficio de la inversión presupuestada se procede

a establecer el flujo de caja operacional con el propósito de estimar el valor presente neto, la

tasa interna de retorno y el periodo de recuperabilidad (payback), tal como se muestra a

continuación.

Tabla 41

Análisis costo beneficio (VPN, TIR y Payback

I - 43.561,60 Saldo Periodo de

Recuperación

f1 11.479,57 -32.082,03

f2 14.553,99 -17.528,04

f3 17.136,05 -392,00

f4 19.654,45 19.262,46

f5 22.724,21 41.986,67

n 5 años

i 8%

VPN 23.060,80

TIR 24%

PAY BACK (Período de recuperación de la inversión) 3,02

Tasa referencial bancaria 11,83%

Nota. Proyección de estado de flujo de efectivo método indirecto a cinco años

83

De acurdo a los resultados obtenido del análisis costos beneficio, se determinó una

tasa interna de retorno del 24% el cual es considerado bueno al ser superior a la tasa

referencial bancaria del Banco Central del Ecuador. Además, se observa un período de

recuperabilidad de la inversión en tres años y un meses. De la misma manera, se obtuvo un

valor presente Neto positivo, por lo que se considera a la inversión es este emprendimiento

factible para su realización.

Tabla 42

Calculo del periodo de recuperabilidad (Payback)

PAYBACK 37 Meses

MESES 0 -43.562

1 1 957 957 -43.562 -42.605

2 2 957 1.913 -43.562 -41.648

3 3 957 2.870 -43.562 -40.692

4 4 957 3.827 -43.562 -39.735

5 5 957 4.783 -43.562 -38.778

6 6 957 5.740 -43.562 -37.822

7 7 957 6.696 -43.562 -36.865

8 8 957 7.653 -43.562 -35.909

9 9 957 8.610 -43.562 -34.952

10 10 957 9.566 -43.562 -33.995

11 11 957 10.523 -43.562 -33.039

12 12 957 11.480 -43.562 -32.082

13 1 1.213 12.692 -43.562 -30.869

14 2 1.213 13.905 -43.562 -29.656

15 3 1.213 15.118 -43.562 -28.444

16 4 1.213 16.331 -43.562 -27.231

17 5 1.213 17.544 -43.562 -26.018

18 6 1.213 18.757 -43.562 -24.805

19 7 1.213 19.969 -43.562 -23.592

20 8 1.213 21.182 -43.562 -22.379

21 9 1.213 22.395 -43.562 -21.167

22 10 1.213 23.608 -43.562 -19.954

23 11 1.213 24.821 -43.562 -18.741

24 12 1.213 26.034 -43.562 -17.528

Nota Calculo del periodo de recuperabilidad (Payback).

84

Tabla 42

Calculo del periodo de recuperabilidad (Payback)

PAYBACK 37 Meses

MESES 0 -43.562

25 1 1.428 27.462 -43.562 -16.100

26 2 1.428 28.890 -43.562 -14.672

27 3 1.428 30.318 -43.562 -13.244

28 4 1.428 31.746 -43.562 -11.816

29 5 1.428 33.174 -43.562 -10.388

30 6 1.428 34.602 -43.562 -8.960

31 7 1.428 36.030 -43.562 -7.532

32 8 1.428 37.458 -43.562 -6.104

33 9 1.428 38.886 -43.562 -4.676

34 10 1.428 40.314 -43.562 -3.248

35 11 1.428 41.742 -43.562 -1.820

36 12 1.428 43.170 -43.562 -392

37 1 1.638 44.807 -43.562 1.246

Nota Calculo del periodo de recuperabilidad (Payback).

Tabla 43

Calculo del Valor Presente Neto y su comprobación con la tasa interna de retorno

VPN = f1

f2

f3 f4

f5

I (1+i)^n1

(1+i)^n2

(1+i)^n3 (1+i)^n5

(1+i)^n5

VPN = 27.508,84

32.186,19

36.531,46 40.989,41

46.192,67

- 43.561,60 (1+0.08)^1

(1+0.08)^2

(1+0.08)^3 (1+0.08)^5

(1+0.08)^5

VPN = 27.508,84

32.186,19

36.531,46 40.989,41

46.192,67

-43.561,60 1,08

1,17

1,26 1,36

1,47

VPN = 25.471,15

27.594,47

28.999,85 30.128,44

31.437,95

- 43.561,60

VPN = 100.070,26

0= 27.508,84

32.186,19

36.531,46 40.989,41

46.192,67

- 43.561,60

1,68878458

2,851993359

4,816402408 8,13386612

13,73634768

0= 16.289,13

11.285,51

7.584,80 5.039,35

3.362,81

-43.561,60

0= 0,00

Nota. Calculo del Valor Presente Neto y su comprobación con la tasa interna de retorno

85

Conclusiones

De acuerdo a la encuesta escrita aplicada a la población seleccionada mediante

muestreo probabilístico del sector norte de la ciudad de Guayaquil, delimitada en las

calles que integran Urdesa Central, para obtener datos primarios sobre la aceptación

del producto, su respectiva demanda y el mercado potencial. Denotando lo siguiente:

1. El mercado potencial en Urdesa Central es del 54% por los aportes nutricionales

que proporciona el Sushi para la salud y por su agradable sabor, los cuales están

dispuestos a consumirla mensualmente en locales cerca de su localización. Por esta

razón, se denota la apertura para el emprendimiento de nuevas empresas

productoras y comercializadora de sushi de origen nacional.

2. El mercado objetivo para la cual está dirigido el emprendimiento de una empresa

productora y comercializadora de sushi, son personas de género femenino con un

53% y masculino con un 32%, asimismo, se centra en edades de 15 a 30 años, de

los cuales el 42% son solteros, 27% de unión libre y el 20% son casados. Cabe

recalcar que el 53 de ellos son personas que laboran bajo relación de dependencia,

23% son emprendedores y el 20% restante son estudiantes desempleados.

3. De la misma forma, están dispuestos adquirir el producto mencionado en un precio

de venta al público de entre USD $ 2,00 a USD $ 2,50. Dado al último resultado

mencionado, este tipo de negocio generaría trabajo para el porcentaje poblacional

que la carece, contribuyendo a la economía de la urbe Guayaquileña.

4. De acuerdo, al tamaño de la empresa la cual es una pequeña y al tener algunos

competidores (10) en el sector objeto de estudio con actividad. Se determina de

acuerdo a la guía de aproximaciones de porcentaje de participación de mercado que

la entidad posee un porcentaje de mercado del 30% al 50%.

86

Se evaluó la factibilidad financiera del emprendimiento de una empresa comercializadora

y productora de sushi a través del análisis costos beneficio, en la que se determinó una

tasa interna de retorno del 24% el cual es considerado bueno al ser superior a la tasa

referencial bancaria del Banco Central del Ecuador. Además, se observa un período de

recuperabilidad de la inversión en tres años y un mes. De la misma manera, se obtuvo un

valor presente Neto positivo, por lo que se considera a la inversión es este

emprendimiento factible para su realización.

87

Recomendaciones

Se recomienda la realización inversión para el emprendimiento de una empresa productora

y comercializadora de sushi, considerando los resultados positivos derivado del análisis

costos beneficio, en la que se determinó la factibilidad del mismo al estimar una tasa

interna de retorno del 24% el cual es considerado bueno al ser superior a la tasa referencial

bancaria del Banco Central del Ecuador. Además, se observa un período de

recuperabilidad de la inversión en tres años y un mes. De la misma manera, se obtuvo un

valor presente Neto positivo, por lo que se considera a la inversión es este emprendimiento

factible para su realización.

Se recomienda que el emprendimiento se lo realice en Urdesa Central tomando en

consideración que en el sector objeto de estudio otorga una participación de mercado que

del 30% al 50%, en la que el mercado objetivo para la cual está dirigido, son personas de

género femenino con un 53% y masculino con un 32%, asimismo, se centra en edades de

15 a 30 años, de los cuales 53% de ellos son personas que laboran bajo relación de

dependencia, 23% son emprendedores y el 20% restante son estudiantes desempleados.

Además, están dispuestos adquirir el producto mencionado en un precio de venta al

público de entre USD $ 2,00 a USD $ 2,50. Dado al último resultado mencionado, este

tipo de negocio generaría trabajo para el porcentaje poblacional que la carece,

contribuyendo a la economía de la urbe Guayaquileña.

Se recomienda utilizar la encuesta aplicada y el análisis costo beneficio de la presente

investigación como guía para la realización de nuevas investigaciones de mercado y

validar la viabilidad financiera una inversión similar en otro sector de la ciudad de

Guayaquil, con el fin de generar nuevos emprendimientos que contribuya a mejorar la

economía del país, al ser una fuente generadora de ingreso.

88

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Apéndices

Apéndice A

Encuesta Escrita

Fecha:

No. Interrogantes Respuesta

1. ¿Usted conoce la comida sushi? Si

No

2. Sí su respuesta anterior es afirmativa, ¿Por qué

consume sushi?

No consume

Otros

Nutrición

Salud

3. ¿Qué sabor considera usted que tiene el sushi?

Desagradable

Agradable

Fresco

4. Estaría dispuesto a consumir alimentos sushi, si

se hace la apertura de un local en la ciudad?

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indeciso

En desacuerdo

Muy de acuerdo

5 ¿Considera que una empresa ecuatoriana podría

producir un sushi de alta calidad?

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indeciso

En desacuerdo

Muy de acuerdo

6 ¿Con que frecuencia consume sushi?

Mensual

Semanal

Diaria

Nunca

7. ¿Degustaría sushi producido por una empresa

ecuatoriana y con ingredientes nacionales?

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indeciso

En desacuerdo

Muy de acuerdo

Figura A1. Cuestionarios

Encuesta Escrita

Fecha:

Cuestionario

No. Interrogantes Respuesta

8 ¿Estaría de acuerdo con la preparación de más

elaborados de comida sushi?

Muy de acuerdo

De acuerdo

Indeciso

En desacuerdo

Muy de acuerdo

9 Al momento de consumir sushi, lo más

importante para usted es:

Sabor

Aroma

Valor nutricional

Precio

Presentación

10 ¿Especifique su género?

Hombre

Mujer

Otro

11 ¿Seleccione su rango de edad?

15 – 20

20- 25

25 -30

30 - 35

35- 40

12 ¿Seleccione su estado civil?

Soltero

Casado

Divorciado

Viudo

Unión libre

13 ¿Seleccione su estado laboral?

Emprendimiento propio

Bajo relación de dependencia

Jubilado

Desempleado

14 ¿Usted, a qué precio empezaría adquirir el

producto “Sushi”?

2,00 – 2,50

3,00 – 3,50

4,00 – 4,50

Figura A1. Cuestionarios (parte dos)

universidad de guayaquil facultad de ciencias...

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