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I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR EL
TÍTULO DE CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO
TEMA:
“PRODUCCIÓN DE CACAO FINO DE AROMA BAJO EL INNOVADOR
SISTEMA AGROFORESTAL SAF PARA COMERCIALIZARLO EN EL
MERCADO EUROPEO”
AUTORES:
Byron Eduardo Pinela Parra
Jorge Alexander Zavala Mora
TUTORA:
Ing. Gabriela Hurtado
GUAYAQUIL, JULIO 2015
2
NO SI
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “ PRODUCCIÓN DE CACAO FINO DE AROMA BAJO EL INNOVADOR SISTEMA AGROFORESTAL SAF PARA
COMERCIALIZARLO EN EL MERCADO EUROPEO ”
AUTOR/ES: PINELA PARRA BYRON EDUARDO
ZAVALA MORA JORGE ZAVALA
TUTORA:
ING. GABRIELA HURTADO
REVISORES:
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA:
CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.:
ÁREA TEMÁTICA: FINANZAS
PALABRAS CLAVES: FINANZAS, ADMINISTRACIÒN, CACAO
RESUMEN
CON EL FIN DE GENERAR UN MAYOR DESARROLLO ECONÓMICO PARA LOS PRODUCTORES DE
CACAO DEL PAÍS, ES IMPORTANTE CREAR SISTEMAS AGROFORESTALES PARA EL CACAO
ECUATORIANO, LO QUE FAVORECERÁ A QUE SE GENERE UNA MAYOR CANTIDAD DE INGRESOS
ECONÓMICOS A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO, ADEMÁS DE INCREMENTAR LOS NIVELES DE
PRODUCTIVIDAD POR ÁREA DE TERRENO USADA. POR LO QUE ES IMPORTANTE DESARROLLAR
SISTEMAS ALTERNATIVOS DE PRODUCCIÓN QUE PERMITAN GENERAR MAYORES INGRESOS A LOS
PRODUCTORES CACAOTEROS DEL ECUADOR Y ASÍ CONTRIBUIR A MEJORAR SU CALIDAD DE VIDA.
N° DE REGISTRO(en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF
CONTACTO CON AUTORES: Teléfono:
0051986661515
0996385247
E-mail:
[email protected] CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN Nombre: Secretaría de la Facultad
Teléfono: (03) 2848487 Ext. 123
III
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN ESTA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD
Y RESPONSABILIDAD DE PINELA PARRA BYRON EDUARDO CON C.
C. # 0928465707 Y ZAVALA MORA JORGE ALEXANDER, CON C.C. #
0923980916.
TEMA: “PRODUCCIÓN DE CACAO FINO DE AROMA BAJO EL
INNOVADOR SISTEMA AGROFORESTAL SAF PARA
COMERCIALIZARLO EN EL MERCADO EUROPEO”
DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL, PARA QUE HAGA USO COMO A BIEN TENGA.
Byron Eduardo Pinela Parra
0928465707
Jorge Alexander Zavala Mora
0923980916
IV
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
HABIENDO SIDO NOMBRADA, YO, GABRIELA HURTADO, COMO
TUTORA DE TESIS DE GRADO COMO REQUISITO PARA OPTAR EL
TITULO DE CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO PRESENTADO POR
LOS EGRESADOS:
PINELA PARRA BYRON EDUARDO, CON C.I. # 0928465707 Y
ZAVALA MORA JORGE ALEXANDER, CON C.I. # 0923980916
TEMA: “PRODUCCIÓN DE CACAO FINO DE AROMA BAJO EL
INNOVADOR SISTEMA AGROFORESTAL SAF PARA
COMERCIALIZARLO EN EL MERCADO EUROPEO”
CERTIFICO QUE: HE REVISADO Y APROBADO EN TODAS SUS
PARTES, ENCONTRÁNDOSE APTO PARA SU SUSTENTACIÓN.
ING. GABRIELA HURTADO
TUTORA DE TESIS
V
CERTIFICACIÓN DEL GRAMATÓLOGO
QUIEN SUSCRIBE EL PRESENTE CERTIFICADO, SE PERMITE
INFORMAR, QUE DESPUÉS DE HABER LEÍDO Y REVISADO
GRAMÁTICAMENTE EL CONTENIDO DE LA TESIS DE GRADO DE:
PINELA PARRA BYRON EDUARDO Y ZAVALA MORA JORGE
ALEXANDER.
CUYO TEMA ES:
“PRODUCCIÓN DE CACAO FINO DE AROMA BAJO EL INNOVADOR
SISTEMA AGROFORESTAL SAF PARA COMERCIALIZARLO EN EL
MERCADO EUROPEO”
CERTIFICO QUE ES UN TRABAJO DE ACUERDO A LAS NORMAS
MORFOLÓGICAS, SINTÁCTICAS Y SIMÉTRICAS VIGENTES.
ATENTAMENTE
DR. LUIS DOMÍNGUEZ MEDINA
C.I. 0911529139
REG. SENESCYT 1006 – 03 – 405478
VI
DEDICATORIA
Dedico está presente tesis con mucho cariño a mi mamá Elsa Mora Coco
de Zavala por ser mi apoyo y pilar fundamental desde mi nacimiento, ella
con su infinito amor, consejo, paciencia y esfuerzo pudo sacarme adelante
y convertirme en la persona que soy.
A mi papá quien fue y sigue siendo mi fortaleza a pesar de no tenerlo
cerca ha sido mi inspiración para salir adelante y cumplir uno de mis
grandes anhelos.
A mi hermana Doris Zavala Mora de Álvarez que con mucho cariño me ha
ayudado y apoyado cuando más la necesitaba, me ha brindado su
confianza y gracias a eso hemos podido compartir momentos inigualables.
A mi familia por estar presentes en mi vida en todo momento y por ser
quienes me han animado para culminar y cumplir mis metas.
A mi esposa Ana Álvarez que ha sido mi amiga, mi compañera, mi
confidente y mi apoyo durante todo este tiempo.
Jorge Alexander Zavala Mora
VII
DEDICATORIA
Con mucho cariño dedico esta tesis a mis padres Carmen Parra y Cruz
Pinela que durante toda la vida se han esforzado en darme lo mejor y una
educación para llegar a ser un buen profesional, desenvolviéndome de
manera eficaz y competitiva en esta sociedad.
Byron Eduardo Pinela Parra
VIII
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, por ser mi guía y fortaleza siempre, gracias por darme
la sabiduría y entendimiento necesario para culminar con éxito mis
estudios y la presente tesis.
A mi mamá Elsa Mora Coco de Zavala, por haber sido mi apoyo durante
este largo camino, gracias a sus enseñanzas, valores y principios
inculcados pudo formarme y convertirme en una gran persona.
A mi hermana Doris Zavala Mora de Álvarez que me ha ayudado a
afrontar todos los obstáculos y situaciones que se me han presentado
durante estos años.
Gracias por formar parte mi vida, los quiero y respeto.
Jorge Alexander Zavala Mora
IX
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por ser mi guía y fortaleza ante todos los obstáculos
que se presentaron a lo largo de la carrera.
A nuestros Padres Carmen Parra y Cruz Pinela por todo el apoyo
incondicional que he recibido siempre
Byron Eduardo Pinela Parra
X
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TÍTULO DE CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO
TEMA DE TESIS
“PRODUCCIÓN DE CACAO FINO DE AROMA BAJO EL INNOVADOR SISTEMA AGROFORESTAL SAF PARA COMERCIALIZARLO EN EL MERCADO EUROPEO”
Autores: Pinela Parra Byron Eduardo Zavala Mora Jorge Alexander
Tutora: Ing. Gabriela Hurtado
RESUMEN El objetivo de esta investigación fue determinar el impacto de la utilización del Sistema Agroforestal para el cultivo, cosecha y exportación del cacao fino de aroma y su influencia en la mejora de los ingresos económicos de los agricultores cacaoteros. Se utilizó una metodología de investigación tipo cuantitativa con un diseño explicativo a partir de la presentación de dos casos prácticos, elaboración de encuestas a productores interesados en implementar esta nueva metodología y un análisis financiero que determinó la factibilidad del proyecto en términos de inversión y rentabilidad. El plátano variedad dominico como un cultivo de producción a corto plazo (9 meses), el cacao (clones nacionales del INIAP EET-95, EET-96 y EET-103) como cultivo de mediano plazo (inicia producción al año 2 aproximadamente) y maderable (bolaina) para el aprovechamiento de madera (8 años aproximadamente). Los resultados de esta investigación demuestran que los ingresos en una plantación de cacao establecida es de hasta un 80% superior a la siembra de cacao sin el uso de sistemas agroforestales (SAF) durante los 3 primeros años; por los ingresos que representa el cultivo de plátano durante este tiempo. Los resultados a largo plazo (10 años) demuestran que los ingresos de una plantación de cacao con SAF con una extensión de 1 hectárea tiene un TIR del 32% y un VAN de $ 8,570.90. Con un tiempo de recuperación de la inversión de 4 años, 4 meses y 10 días según el análisis económico realizado; con una relación B/C de $ 2.9 dólares por cada $ 1 invertido. Un modelo tradicional de cacao tiene en promedio un TIR de 12% y un VAN de $ 414.87 con un periodo de recuperación de la inversión de 6 años, 3 meses y 6 días. Estos resultados demuestran que el uso de Sistemas Agroforestales (SAF) reducen el tiempo de recuperación de la inversión, incrementan la TIR y el VAN, mejorando los ingresos económicos de los productores de cacao fino de aroma.
XI
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES
THESIS REQUIREMENT TO OBTAIN THE TITLE OF CERTIFIED
PUBLIC ACCOUNTANT
THESIS TOPIC
“PRODUCTION OF COCOA AROMA FINE UNDER THE INNOVATIVE AGROFORESTAL SAF TO MARKET IN THE EUROPEAN MARKET” Authors: Pinela Parra Byron Eduardo Zavala Mora Jorge Alexander
Thesis advisor: Ing. Gabriela Hurtado
ABSTRACT
The purpose of this research is to determine what would be the economic impact caused by using the agroforestry system in growing, harvesting and exportation of cocoa fine aroma and its influence in economic revenues improvement to cocoa growers. It was applied a quantitative research methodology that included an explanatory design by means of two cases of study, the preparation of surveys aimed to growers interested in adopt the new methodology, as well as the financial analysis of the proposal to assess the feasibility of the project in terms of investment return and profitability of the cases in study. The plantain, of “dominico” variety, a nine months crop (of short term), the cocoa (with national clones from INIAP: EET-95; EET-96 and EET-103) as a middle term crop (starts production after two years of planting) and the wooden crop (bolaina) for the exploitation of timber (of long term – after eight years of planting approximate). The outcome of this research has demonstrated that the revenues for a cocoa plantation with agroforestry system (AS) are up to 80% better compared to other cocoa plantations without the new system, because of the revenues obtained from the plantain crop in the first three years. In the long term (10 years), the outcome for a cocoa plantation of 1 hectare, where AS is applied, the TIR is 32% and NPV of USD 8,570.90. The investment is recovered in 4.36 years as per the economic valuation, with a benefit/cost relation of USD 2.90 per USD 1.00 invested. A traditional cocoa plantation model has in average: TIR of 12%; NPV of USD 414.87 and the investment recovery in 6.25 years. In summary, these outcomes demonstrate that adopting an agroforestry system in cocoa plantations, the recovery of investment shortens, whereas the TIR and NPV perform higher yields, improving the economic benefits to growers of cocoa fine aroma.
XII
ÍNDICE
RESUMEN ................................................................................................. X
ABSTRACT .............................................................................................. XI
ÍNDICE XII
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................... XV
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................. XVI
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ................................................................ XVI
NOMENCLATURA ................................................................................ XVII
INTRODUCCIÓN .................................................................................. XVIII
HIPÓTESIS ............................................................................................. XXI
METODOLOGÍA ..................................................................................... XXI
OBJETIVOS ........................................................................................... XXI
CAPÍTULO I.................................................................................................
ASPECTOS GENERALES ..........................................................................
1. EXPLOTACION DEL CACAO BAJO EL SISTEMA TRADICIONAL Y
SISTEMA AGROFORESTAL ................................................................. 1
1.1. ESTADO DEL ARTE..................................................................... 1
1.2. ANTECEDENTES ......................................................................... 3
1.3. EL CACAO .................................................................................... 5
1.3.1. NOMBRE CIENTÍFICO .......................................................... 5
1.3.2. COMPONENTES ................................................................... 5
1.4. SISTEMAS DE CULTIVO DE CACAO.......................................... 7
1.4.1. SISTEMA TRADICIONAL ...................................................... 8
1.4.2. SISTEMA AGROFORESTAL DE CACAO SAF...................... 9
XIII
1.4.3. PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE EL SISTEMA
TRADICIONAL Y EL SISTEMA SAF .................................... 12
1.4.4. Riego .................................................................................... 13
1.4.5. Diferencias entre los Sistemas de Cultivo Tradicionales y
SAF. ..................................................................................... 14
2. MARCO TEÓRICO .............................................................................. 16
2.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DEL CACAO ..................................... 17
2.2 SOSTENIBILIDAD SOCIAL ........................................................ 18
2.1. DESARROLLO ECONÓMICO SOSTENIBLE ............................ 19
2.2. MARCO LEGAL .......................................................................... 20
2.3. MARCO CONCEPTUAL ............................................................. 23
2.6 MARCO CONTEXTUAL ............................................................. 23
3 PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL ECUADOR .................................. 24
3.1. IMPORTANCIA SOCIAL Y ECONÓMICA DEL CACAO EN EL
ECUADOR ............................................................................................ 24
3.2. AREA, VOLMENES Y PRODUCTIVIDAD DEL CACAO EN EL
ECUADOR ............................................................................................ 27
3.3. ZONAS DE PRODUCCIÓN CACAOTERA DEL ECUADOR ...... 28
3.4. PRODUCTORES Y UPACS DE CACAO DEL ECUADOR ......... 30
3.5. COMERCIALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL
ECUADOR ............................................................................................ 31
3.6. TECNOLOGÍAS UTILIZADAS EN LA PRODUCCIÓN DE CACAO
EN EL ECUADOR ................................................................................ 33
CAPÍTULO II ................................................................................................
PLAN DE NEGOCIOS: ESTUDIO TÉCNICO, DE MERCADO Y
FINANCIERO DE LA PRODUCCIÓN DEL CACAO FINO DE AROMA
BAJO EL INNOVADOR SISTEMA AGROFORESTAL – SAF ...................
1. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................... 38
1.1 TAMAÑO DEL PROYECTO .................................................... 39
1.2 LOCALIZACIÓN DE LA UBICACIÓN DEL CASO PRÁCTICO 41
XIV
1.3 DISEÑO DE LA PLANTACIÓN DE CACAO BAJO SAF .......... 43
1.4 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DE
CACAO SAF ............................................................................ 46
2. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................... 56
2.1 LA DEMANDA ......................................................................... 56
2.2 OFERTA .................................................................................. 57
2.3 ESTUDIO FINANCIERO.......................................................... 73
2.4 CASO DE ESTUDIO ............................................................... 96
CAPÍTULO III ...............................................................................................
IMPACTO ECONÓMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL DE UNA
PLANTACION DE CACAO BAJO SISTEMA SAF .....................................
1.1 IMPACTO LOS INGRESOS ECONÓMICOS DE LOS
PRODUCTORES CACAOTEROS .............................................. 104
1.2 IMPACTO EN LA CREACIÓN DE EMPLEO ............................ 106
1.3 IMPACTO AMBIENTAL ............................................................ 107
CONCLUSIONES .................................................................................. 109
RECOMENDACIONES .......................................................................... 111
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................... 112
GLOSARIO ............................................................................................ 116
ANEXOS .............................................................................................. 117
XV
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Sistema tradicional ..................................................................... 13
Tabla 2: Área, volúmenes y productividad del cacao ............................... 28
Tabla 3: Detalle de producción y consumo: Informe ICCO 2014 ............. 57
Tabla 4: Principales competidores en cacao fino de aroma .................... 59
Tabla 5: Provincias y Áreas de producción de Cacao en el Ecuador ....... 60
Tabla 6: Costos de Inversión ................................................................... 74
Tabla 7: Labores Culturales ..................................................................... 74
Tabla 8: Herramientas y equipos ............................................................. 75
Tabla 9: Suministro de Agua .................................................................... 76
Tabla 10: Cosecha ................................................................................... 76
Tabla 11: Insumos ................................................................................... 77
Tabla 12: Asistencia Técnica ................................................................... 78
Tabla 13: Comercialización ...................................................................... 79
Tabla 14: Presupuesto de inversión en USD ........................................... 80
Tabla 15: Producción ............................................................................... 81
Tabla 16: Ingresos ................................................................................... 81
Tabla 17: Labores culturales .................................................................... 83
Tabla 18: Cantidad anual de herramientas y equipos .............................. 84
Tabla 19: Cantidad anual de turnos de riego ........................................... 85
Tabla 20: Producción Cosechada ............................................................ 85
Tabla 21: Cantidad anual de Insumos ..................................................... 86
Tabla 22: Consumo de GLP anual ........................................................... 87
Tabla 23: Comercialización ...................................................................... 88
Tabla 24: Presupuesto de egresos proyectados en dólares .................... 89
Tabla 25: Tabla de amortización (en dólares) .......................................... 90
Tabla 26: Estado de resultados proyectados en dólares ......................... 91
Tabla 27: Flujo de fondos proyectados en dólares .................................. 92
Tabla 28: Valor Actual Neto ..................................................................... 93
Tabla 29: Flujos ....................................................................................... 94
Tabla 30: Costos Implementación Proyecto SAF ..................................... 98
XVI
Tabla 31: Productividad ........................................................................... 99
Tabla 32: Ingresos ................................................................................... 99
Tabla 33: Ingresos y Egresos ................................................................ 100
Tabla 34: Flujo de Fondos ..................................................................... 100
Tabla 35: Ingresos y Egresos SAF vs Convencional ............................. 102
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Diferencias entre los sistemas de cultivo .................................. 14
Figura 2: Canales de comercialización .................................................... 32
Figura 3: Cadena de procesamiento ........................................................ 32
Figura 4: Implementación del modelo SAF .............................................. 55
Figura 5: Edad de las Plantaciones de cacao fino de aroma ................... 64
Figura 6: Conoce los Sistemas SAF ........................................................ 65
Figura 7: Productividad de las Plantaciones de cacao fino de aroma ...... 66
Figura 8: Forma de cultivo de cacao ........................................................ 67
Figura 9: Principales cultivos asociados al Cacao ................................... 67
Figura 10: Incremento de su Producción e Ingresos Monetarios ............. 68
Figura 11: Generación de Plusvalía por efecto de la siembra forestal ..... 69
Figura 12: Beneficios del SAF y aplicación en sus parcelas .................... 70
Figura 13: Mejora los ingresos en el hogar .............................................. 71
Figura 14: Costo de Implementación ....................................................... 71
Figura 15: Información y Asistencia Técnica ........................................... 72
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Producción mundial de cacao ............................................. 18
Ilustración 2: Vista del modelo SAF, Forestales y Cacao ........................ 43
Ilustración 3: Modelo Cacao SAF, Forestales, Plátano y Cacao .............. 47
Ilustración 4: Exportaciones de cacao por país de destino ...................... 56
XVII
NOMENCLATURA
INIAP: Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria
MAGAP: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
EET: Estación Experimental Tropical
USD: United States Dollars
SAF: Sistema Agroforestal
VAN: Valor Actual Neto
TIR: Tasa Interna de Retorno
ANECACAO: Asociación Nacional de Exportadores de Cacao.
CCN-51: Colección Castro, Naranjal, parcela 51.
UPACS: Unidades Productivas Agropecuarias
UTZ: Programa de certificación de sostenibilidad de producciones
agrícolas.
XVIII
INTRODUCCIÓN
Con el fin de generar un mayor desarrollo económico para los
productores de cacao del país, la importancia de crear sistemas
agroforestales para el cacao ecuatoriano, propiciará a que se genere una
mayor cantidad de ingresos económicos a corto, mediano y largo plazo,
además de incrementar los niveles de productividad por área de terreno
usada. En el Ecuador aproximadamente el 95% de las exportaciones de
cacao se hacen como cacao en grano y el 5% como semi-elaborados,
estos porcentajes nos permiten determinar la gran importancia que tiene
en la economía de nuestro país la exportación de cacao en grano y la
necesidad de tener un sistema de producción de grano que sea
económicamente rentable para el productor, ecológicamente responsable
con el medio ambiente y sostenible en el tiempo. Actualmente el Ecuador
es el 4 productor mundial de cacao, superando a Brasil, lo que nos
muestra que las plantaciones de cacao del Ecuador están
incrementándose así como su nivel de tecnificación. Por lo que es
importante desarrollar sistemas alternativos de producción que permitan
generar mayores ingresos a los productores cacaoteros del Ecuador y así
contribuir a mejorar su calidad de vida.
El presente trabajo de investigación consta de los siguientes
capítulos:
En el capítulo I se detallan generalidades de los Sistemas
Agroforestales (SAF), el mismo que es conocido por mezclar la
producción de cacao con cultivos maderables de largo plazo y cultivo de
ciclo corto como maíz, plátano o fréjol de palo. Este sistema permite
diversificación de la producción, un rubro importante dentro del desarrollo
económico del Ecuador es la actividad agropecuaria y actualmente con la
denominación de origen “cacao arriba” que ha implementado el Gobierno.
XIX
Este producto agrícola tiene un mayor atractivo para los mercados
internacionales de este producto.
En el capítulo II se enfoca en la revisión de la literatura respecto del
tema de investigación y a analizar la importancia económica que
representa el cultivo de cacao para nuestro país, detallando las zonas de
producción, esta investigación confirma que en nuestro país la presencia
de intermediarios es la que domina la cadena productiva de cacao y que
actualmente existe un gran impulso a la siembra y recuperación de
plantaciones de cacao fino de aroma. Esto, sumado a los bajos niveles de
productividad y poca diversidad de las plantaciones genera que la
mayoría de productores cacaoteros solo cubren sus necesidades básicas,
lo que provoca poca inversión en las fincas y que su nivel tecnológico sea
bajo. En el Ecuador, el productor en promedio se encarga del 90% de las
actividades que son necesarias en el cultivo de cacao, desde actividades
de producción y cosecha además de fermentación y secado.
Generalmente el 10% restante corresponde a la producción de plantas
para siembra y cosecha.
El capítulo III indica el proceso de diseño e implementación de un
modelo SAF, que abarcará hasta la selección de plantas hasta la venta de
cacao en grano, para lo que se especifica los clones de cacao
seleccionados, plantas de ciclo corto y plantas maderables que van a
estar en el SAF, insumos necesarios y se describe cada una de las
actividades a ser desarrollada en las diversas etapas de desarrollo del
cultivo, desde la producción de la planta hasta la venta de cacao en
grano. Se ha puesto como meta un promedio de productividad de 2.5
toneladas métricas de cacao seco por hectárea por año, el cacao será
procesado y secado en la finca y será vendido en sacos de 46 kg (qq).
XX
Durante esta investigación se realizó un análisis de mercado, con
el fin de determinar los principales destinos del cacao ecuatoriano que se
exporta en forma de grano, se realizó trabajo de campo para determinar
casos de estudio de esta tecnología y se aplicaron encuestas a pequeños
productores de la zona de producción más grande de cacao del país.
La inversión inicial es de $ 6,297 por cada hectárea sembrada bajo
este sistema, los cuales se han proyectados sean financiados con un
crédito agrícola otorgado por el Banco de Fomento y el uso de material
vegetal de cacao proporcionado por el Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Pesca, para el cálculo del VAN se tomó una tasa de
descuento del 14.87% con un resultado de $ 8,570, una TIR el 32% y
una relación beneficio costo de 2.9 lo que nos da una clara visión de que
es una oportunidad para que los productores cacaoteros del país inviertan
con el apoyo de instituciones gubernamentales y financieras.
El desarrollo del Capítulo IV permite demostrar el impacto del
cultivo de cacao fino de aroma con el modelo SAF en los ingresos de los
productores, principalmente en la economía del pequeño productor
cacaotero de menos de 5 has., la relación con el medio ambiente y el
mercado laboral rural. Los cambios en la forma de producción son
significativos debido principalmente a que el productor diversifica su
producción, ampliando su oferta agrícola en el mercado local, obteniendo
un incremento en los ingresos y promoviendo un mayor desarrollo social y
económico de quienes viven día a día la actividad cacaotera. El impacto
de este Sistema será positivo en el medio ambiente, creando zonas de
amortiguamiento y una mayor diversidad de plantas, apoyando el
desarrollo de refugios para aves y brindando barreras naturales de
protección contra el viendo.
El capítulo V contiene las conclusiones y recomendaciones que
exponen los autores.
XXI
HIPÓTESIS
La aplicación de este nuevo Sistema de explotación o cultivo del
cacao fino de aroma; SAF, incrementará los ingresos de las personas que
se dedican a este cultivo.
METODOLOGÍA
Se realizará una investigación de tipo cuantitativo no experimental
con un diseño explicativo a partir de la presentación de un caso práctico y
de la elaboración de encuestas realizadas a productores de la provincia
de Los Ríos para demostrar su interés en usar el nuevo sistema.
Además se utilizará un estudio de mercado para conocer la
potencial demanda del producto en el mercado internacional y un análisis
financiero para determinar la factibilidad del proyecto, en términos de
inversión y rentabilidad para los productores de la provincia de Los Ríos
dedicados a esta actividad.
OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar el impacto económico de la utilización del Sistema
Agroforestal para el cultivo, cosecha y exportación del cacao fino de
aroma.
Objetivos Específicos
Explicar el funcionamiento de los sistemas de costos tradicionales
de producción y del Sistema Agroforestal y demostrar la diferencia entre
ambos sistemas en la producción y cultivo de cacao fino de aroma.
XXII
Determinar el número de productores de cacao fino de aroma que
aplican el método tradicional y su disponibilidad para adoptar el método
agroforestal.
Incentivar la aplicación del Sistema Agroforestal SAF, con el
desarrollo de un caso práctico en las zonas rurales de Mocache y
Babahoyo de la provincia de Los Ríos.
Analizar el impacto en la economía del productor cacaotero en la
rentabilidad del negocio, a través de la utilización del Sistema Agroforestal
frente al cultivo tradicional de cacao.
1
CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
1. EXPLOTACION DEL CACAO BAJO EL SISTEMA
TRADICIONAL Y SISTEMA AGROFORESTAL
1.1. ESTADO DEL ARTE
Los Sistemas Agroforestales existen desde los principios de la
agricultura, en estos sistemas varios componentes productivos se
agrupan y gestionan de un modo complejo.
El SAF de cacao está basado en una variación del modelo
desarrollado en Sri-Lanka por Kang, también llamado cultivo en callejones
(Kang B.T., 1981); que fue replicado experimentalmente los 10 años
posteriores a su publicación en África, América Latina y Asia.
El uso de sistemas agroforestales mejora la calidad de los suelos,
incrementa la materia orgánica, incrementa la capacidad de intercambio
catiónico del suelo, reduce el uso de herbicidas para el control de
malezas, ayuda a controlar la erosión del suelo, entre otros beneficios
agrícolas y de protección que se han estudiado y comprobado. (Nair,
1997).
Por su parte la FAO señala que los sistemas agroforestales (SAF)
incorporan un conjunto de tecnologías de manejo de suelo, agua,
nutrientes y cultivos agrícolas y forestales.
2
Su implantación constituye un factor de reducción del riesgo y de la
vulnerabilidad de las familias rurales: son sistemas que aseguran la
producción sostenible de granos básicos y contribuyen a la seguridad
alimentaria y nutricional (SAN) de la población rural.
Los SAF son promovidos por la FAO en sus diferentes programas
de intervención en Centro y Sudamérica como sistemas que aseguran la
producción sostenible de granos básicos y contribuyen a la seguridad
alimentaria y nutricional. (FAO, 2011).
Actualmente el 70% del cacao sembrado en países como Colombia
y Perú es implementado bajo el Sistema SAF, promovido por programas
de desarrollo de cooperación internacional como Naciones Unidas,
USAID, GIZ, Swisscontac, Helvetas, entre otros y programas de los
gobiernos centrales, principalmente DEVIDA en Perú, que tiene un
programa agresivo de eliminación de plantaciones de coca y su
reemplazo con plantaciones agroforestales de cacao (CCN-51 y Fino de
Aroma) (Sánchez, Proyeccion de UPAS 2015, 2015).
Por su parte, el Gobierno Ecuatoriano, ha implementado políticas
para el incentivo a la siembra de cacao fino de aroma, sin incluir los
sistemas agroforestales dentro de este plan. Se ha enfocado
principalmente en la poda de 284,000 has de plantaciones viejas de
cacao fino de aroma para incrementar su productividad; y tiene una meta
de incrementar las siembras en 70,000 has. Dentro del Diagnóstico de la
Cadena Productiva del Cacao en el Ecuador realizado en el año 2013, no
existen referentes hacer de implementar plantaciones de cacao mediante
uso de SAF, lo que representa una desventaja productiva de nuestros
productores frente a nuestros vecinos de Colombia y Perú
(Vicepresidencia del Ecuador, 2013).
3
1.2. ANTECEDENTES
La fiebre del cacao se produce a finales del siglo XIX y principios
del XX, Ecuador vive una bonanza económica jamás experimentada. El
fruto del cacao se utilizaba en la época precolombina como moneda de
cambio entre los nativos de México para sus transacciones de comercio.
Por este motivo la palabra “Cacahuatl” tiene su origen en la palabra
comprar, que se expresa en la lengua Nahuatl o mexicano. Es la versión
más creíble encontrada, para definir la palabra cacao.
La ubicación geografía del Ecuador ha permitido que el cultivo de
cacao tenga condiciones ideales para su desarrollo, además de la
diversidad genética que en el mundo del cacao se relaciona al Ecuador,
nuestro país está identificado como el mayor productor de cacao fino de
aroma del mundo. Y el cuarto productor a nivel mundial de cacao en
grano.
El 80% de agricultores cacaoteros ecuatoriano venden su producción a
los intermediarios locales, esto ocasiona que gran parte del cacao
ecuatoriano no posea trazabilidad, ni tenga un monitoreo adecuado para
mercados cada vez más exigentes.
Los intermediarios obtienen las mayores ganancias en la
comercialización de cacao, realizando mezclas de productos que bajan la
calidad del cacao, por lo que su presencia perjudica al productor, al
consumidor y al país debido a que la calidad del cacao ecuatoriano que
se exporta baja por la mezcla de productos de distintas calidades por
parte de los intermediarios.
4
Esto ha provocado incluso castigos a nivel mundial para el cacao
ecuatoriano y la imposición de normas de mezclas de distintos tipos de
cacao para las exportaciones del país.
De acuerdo al tipo de cultivo, los sistemas tecnológicos en el
proceso de producción son: el tradicional, semitecnificado y tecnificado,
los que son utilizados de acuerdo a la capacidad económica, capacidad
agrícola, rendimiento de la producción, buena calidad del suelo, utilización
de insumos agrícolas y el destino de la producción.
En el agro ecuatoriano existen distintas variedades de cacao,
principalmente se clasifican en finos de aroma (nacional, trinitarios
aromáticos, híbridos, etc) y CCN-51. Estas plantaciones cuentan con
distintos niveles de tecnificación agrícola, distintos proyectos públicos y
privados han generado expectativa debido a la importancia que tiene el
cultivo en el país, la cantidad de familias que depende de esta actividad,
la mano de obra que se emplea en la misma y la dependencia de la
economía familiar en ciertas zonas de esta única actividad.
La mayor parte de la producción de pequeños cacoteros se
concentra en propiedades de geográfica plana, con presencia de lluvias
invernales, sistemas de riego regionales, presencia de ríos y cercanas
vías de acceso; las siembra inician en diciembre con la llegada de las
lluvias y terminan un mes antes de que termine la caída de agua en estas
zonas que sucede en Mayo o Junio.
Las temporadas de cosecha en el Ecuador han variado por el
cambio climático, pero generalmente la primera es de Septiembre a
diciembre y la segunda es de abril a junio.
5
1.3. EL CACAO
1.3.1. NOMBRE CIENTÍFICO
Theobroma cacao, es el nombre científico del árbol del cacao
(cacaotero), se inició su cultivo en la amazonia sudamericana y trascendió
hasta el sur de México, a través de las rutas creadas por las distintas
civilizaciones indígenas. El Xocolatl, es el nombre en lengua Nahuatl, con
que se conoce en la actualidad, e introducido en Europa, como
“chocolate”.
1.3.2. COMPONENTES
El grano de cacao está conformado por una gran cantidad de
componentes y sustancias, a continuación se da una lista de los
principales:
54% manteca de cacao
11.5% proteínas
9% celulosa
7.5% almidón y pentosanos
6% taninos
5% agua
2.6% olio elementos y sales
2% ácidos orgánicos y esencias
1.2% teobromina
1% azúcares
0.2% cafeína
El cacao posee importantes sustancias (estimadamente unas 300)
lo que justifica su valor en el mercado:
6
Anandamida
Arginina
Dopamina
Epicatequina
Histamina
Magnesio
Triptófano
Feniletilamina
Polifenoles
Tiramina
Salsolinol
El cacao tiene un efecto estimulante se debe a la teobromina que
produce un incremento en el nivel de serotonina y dopamina. Productos a
base de cacao que contienen azúcar pueden intensificar más el efecto
estimulante a través del mayor aumento del nivel de serotonina y
dopamina.
La concentración de feniletilamina no estimula por ser eliminada
rápidamente por el organismo. También la dosis de dopamina contenida
es demasiadoHolleberg baja como causar efectos estimulantes directos.
Al descubrirse la epicatequina (polifenol) en el cacao causó
admiración por sus propiedades benéficas para la salud. Según el
cientifico Norman Hollenberg de la Escuela de Medicina de la Universidad
de Harvard quien llevó a cabo un estudio al respecto, la epicatequina
puede reducir el riesgo de contraer las cuatro enfermedades más
comunes de los países occidentales (ataque cardíaco, derrame cerebral,
cáncer y diabetes) a menos del 10%.
7
El científico Hollenberg investigó los efectos de la epicatequina en
personas mayores provenientes de distintas culturas, entre ellas cientos
de personas de la cultura “guna” (Caribe de Panamá) , en los últimos 15
años. Hollenberg señala que su interés fue despertado por los gunas que
no sufren de presión arterial alta. La comarca indígena autónoma Guna
Yala (antes "San Blas") está ubicada en la costa este del Caribe
panameño. Hollenberg comparó las causas de muerte de los certificados
de defunción de los kunas que consumen toda su vida mucho cacao con
los de los otros panameños durante un período de cuatro años (2000-
2004).
En la comunidad científica existen opiniones divergentes sobre el
tema. A pesar de que la relación entre el consumo de cacao rico en
flavonoles evidencia estadísticamente un buen estado de salud de los
lugareños, por lo que determina una correlación directa positiva, una parte
de la comunidad científica indica que se la debe analizar considerando
otros factores de vida en los grupos estudiados
1.4. SISTEMAS DE CULTIVO DE CACAO
Ancestralmente se ha cultivado en sistemas de plantaciones
agroforestales al azar, pero con la apreciación de este grano como un
producto exportable se hizo extensivo el sistema de siembra de
monocultivo en plantaciones pequeñas y grandes, es así que los sistemas
agroforestales ancestrales fueron descontinuados (muchas veces
mezclados con plantas frutales y de sombra), daño paso al sistema de
plantaciones puras que predomina la gran parte de zonas cultivadas de
cacao en el Ecuador.
8
1.4.1. SISTEMA TRADICIONAL
El Sistema se basa principalmente en: preparación del terreno,
siembra de plantas injertadas, manejo y desarrollo de la plantación por
tres años e inicio de cosecha. Actualmente este sistema tiene un
distanciamiento de siembra de 3 m x 3 m, con un total de 1,276 plantas
por hectárea, para este estudio tomaremos como promedio anual de
producción 2.5 toneladas métricas de cacao seco por hectárea.
Preparación del terreno; generalmente se realiza en terrenos
planos que son de fácil mecanización, consiste en el uso de maquinarias
para el rastrado, arado y subsolado del suelo.
Una vez el suelo se encuentra preparado, se procede a
estaquillado (ubicar una estaca donde se sembrará la planta de cacao) y
ahoyado (hoyo de 20x20x40 cm largo x ancho x produnfidad).
Siembra; en esta etapa se adquieren o producen las plantas de
cacao a ser sembradas, las mismas deben haber estado 4 meses en
forma de patrón (planta procedente de semilla resistente a enfermedades
del suelo) y 3 meses de injertada (injerto superior con un clon productivo).
Un vez la planta tiene 7 meses puede ser sembrada a campo definitivo.
Actualmente el MAGAP está entregando gratuitamente plantas de cacao
fino de aroma en su plan de renovación de cacaotales, el costo promedio
de una planta producida es de 0.60 USD y el costo de esta misma planta
adquirida a un vivero es 0.75 USD. Para este proyecto se ha considerado
adquirir la planta de un vivero certificado para no tener problemas con el
material vegetal.
9
Manejo; en esta etapa se implementan todas las actividades que
requiere este cultivo; control de malezas, poda, fertilización, control de
plagas y enfermedades, riego (por gravedad). Hasta que una plantación
nueva este en plena producción deben transcurrir entre 4 a 7 años desde
la siembra, el presente proyecto se han proyectado escenarios a 10 años
desde la siembra.
Cosecha; en esta etapa se implementan todas las actividades
relacionadas con esta actividad, que son cosecha, post-cosecha y
transporte hasta el punto de venta. La productividad promedio se ha
tomado de plantaciones modelo de la costa ecuatoriana que tienen 4 años
de producción, con un máximo de 2.5 toneladas métricas de cacao seco
por año.
1.4.2. SISTEMA AGROFORESTAL DE CACAO SAF
Un sistema agroforestal o SAF, es una área donde se combina un
cultivo principal con otros cultivos, árboles y en algunas ocasiones
animales.
Los cultivos, árboles o animales que se establecen en un sistema
agroforestal, debemos seleccionarlos con mucho cuidado para que se
beneficien unos con otros.
El Sistema Agroforestal de cacao SAF se basa principalmente en
los mismos fundamentos que el sistema actualmente utilizado (tradicional)
con la diferencia de que en este sistema se incluyen además de cacao,
plátano y maderas de corte rápido (8 años) y que se pueden trabajar en
suelos de variados relieves (hasta 35% de pendiente); además que no es
necesario labrar el terreno para este tipo de sistema.
10
El área donde se siembra el cacao puede aprovecharse al máximo
estableciendo otros cultivos y árboles que ayuden a mejorar la nutrición
del suelo y la economía de las familias campesinas especialmente antes
que el cacao comience a producir.
Entre los productos que podemos obtener durante los tres primeros
años de establecido el cacao se encuentran: maíz, frijol, gandul, yuca,
banano y plátanos.
El establecimiento de cultivos temporeros y anuales dentro de
áreas de cacao, nos permitirá reducir costos de establecimiento y manejo
en los primeros años de vida del cultivo debido a que producen en pocos
meses y parte de la producción puede venderse para garantizar el manejo
y enfrentar otras demandas del cultivo de cacao.
El Sistema SAF como todo sistema tiene diferentes etapas que se
deben seguir cuidadosamente para producirlo.
Diseño de la plantación; El diseño de la plantación corresponde a
la etapa de planificación y consiste en realizar un plano donde se definirá:
El área a establecer.
Mano de obra necesaria.
Recursos disponibles en la zona.
Tipos de cultivos a combinar con el cacao.
Las distancias de las calles (2 calles principales para acarrear
madera y extraer cosecha de cacao), distancias de siembra entre
los diferentes cultivos, analizando el crecimiento que tiene cada
especie seleccionada y el manejo que requiere cada una de ellas.
El lugar donde se va a establecer el cacao considerando el uso que
ha tenido esa área y las condiciones topográficas del terreno.
11
Ubicación de las barreras protectores del viento.
El diseño de la plantación nos permite definir donde estarán
ubicadas las plantas de cada especie y el número de plantas de los
cultivos distintos al cacao que necesitaremos.
En el caso del cacao, se sembrará a una distancia de 2.9 m entre
planta y 3 m entre línea, en un sistema 3 bolillos, lo que nos dará un total
de 1,276 plantas por hectárea.
Tipo de sombra temporal: Protege el cultivo en los tres primeros
años y es importante porque en esta etapa requiere mayor protección de
los rayos del sol y del viento.
Las especies más utilizadas para sombra temporal en Ecuador son:
el plátano, banano, maíz y fréjol de palo. En este modelo se utilizará como
sombra temporal el plátano, por ser un cultivo cuyo producto es de mayor
valor en comparación con los demás de sombra y porque su manejo es
fácil; estará ubicado en medio de cada línea de plantas de cacao, a una
densidad poblacional de 1 planta cada 4 plantas de cacao. Un total de
320 plantas de plátano serán necesarias para una hectárea de cacao.
Es recomendable establecer la sombra al menos 4 meses antes de
la siembra del cacao (un mes antes que las plantas de cacao sean
injertadas en el vivero).
Tipo de sombra permanente: La sombra permanente además de
proteger y crear un ambiente adecuado para el cacao, tiene como función
purificar el aire que respiramos y producir madera que puede ser
aprovechada por el agricultor.
12
Las especies más usadas en estos sistemas son: Laurel, teca,
cedro, capirona y bolaina porque tienen buena adaptación, son de rápido
crecimiento (excepto la teca), de alto valor comercial y además los
agricultores están familiarizados con estas plantas.
Los árboles forestales irán ubicados en el borde de la plantación a
una distancia de 4 metros de la planta de cacao más cercana y 4 metros
entre cada una de las plantas, con una densidad total de 100 plantas
forestales de borde y estarán ubicados en el camino interno de la
plantación (camino de 4 metros dentro de la hectárea), con un total de
plantas internas forestales de 50 plantas. Se ha seleccionado capirona
como árbol forestal por ser una especie de crecimiento uniforme, de edad
de corte de 8 años, de fácil comercialización y bajo costo de
mantenimiento.
1.4.3. PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE EL SISTEMA
TRADICIONAL Y EL SISTEMA SAF
Las principales diferencias en los dos Sistema radica en el uso de
la tierra; mientras que en el sistema tradicional solo se siembra cacao, en
el sistema SAF se utiliza la misma extensión de terreno para sembrar 3
cultivos.
En el sistema tradicional solo se prevé tener producción de cacao,
mientras que en el Sistema SAF se proyecta producción de tres cultivos
distintos, con diferentes épocas de cosecha y mercados locales y
extranjeros.
Con el sistema SAF existen ingresos a corto, mediano y largo plazo,
mientras que en el sistema tradicional solo existe una planificación de
ingresos a mediano plazo.
13
Tabla 1: Sistema tradicional
Plantación Cacao
Sistema Tradicional Sistema SAF
Densidad
Cacao 1,111 1,270
Plátano 0 1,100
Forestales 0 100
Productividad
Cacao (kg/año) 2,500 2,500
Plátano (racimos/año) 0 1,100
Forestales (m3/8 años) 0 64
Ingresos
Corto Plazo Ninguno Plátano
Mediano Plazo Cacao Cacao
Largo Plazo Ninguno Forestales
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
1.4.4. Riego
Es muy importante tener en cuenta que estos sistemas
agroforestales y tradicionales necesitan de una fuente de agua cercana, la
misma que debe ser aplicada en la plantaciones ya sea de manera
tecnificada (riego por aspersión, goteo o micro-aspersión) o semi-
tecnificada (riego por inundación). En este proyecto se ha tomado como
medida el común denominador de las plantaciones de cacao de la Costa
ecuatoriana, que es el uso de riego por inundación.
14
1.4.5. Diferencias entre los Sistemas de Cultivo Tradicionales y SAF.
Figura 1: Diferencias entre los sistemas de cultivo
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
15
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
16
2. MARCO TEÓRICO
El presente trabajo analiza el impacto económico que produce el
manejo del cultivo de cacao mediante la tecnología SAF. Para empezar se
desarrollaran conceptos básicos del cultivo, antecedentes de la
producción en el Ecuador, además de datos estadísticos que nos
muestren la realidad actual en la cual se basa este estudio.
El análisis económico es a corto mediano y largo plazo, debido a
que el SAF da resultados en esos tres lapsos de tiempo a diferencia del
sistema tradicional empleado actualmente en el Ecuador.
A lo largo del trabajo se explicará la metodología que se utiliza para
un sistema agroforestal de cacao en base a referencias bibliográfica y la
opinión de expertos en el tema, consultados en el marco de este trabajo
de investigación.
Durante el trabajo de investigación se determinó que la existencia
de información documentada de la implementación de SAF de cacao en el
Ecuador es deficiente; este hallazgo motivo a buscar en las distintas
regiones del país un modelo SAF que tenga información documentaría
sobre el comportamiento a nivel de campo de este tipo de sistemas, el
mismo que fue encontrado en la provincia de El Oro.
Para poder lograr el objetivo de la investigación se empleó una
metodología de investigación tipo cuantitativa con un diseño explicativo a
partir de la presentación de dos casos prácticos. Además en cada uno de
los procesos productivos se explicó la metodología que se utiliza de
manera práctica en el campo, desde un punto de vista económico.
17
Esta investigación nos permitió determinar que el único camino
para lograr una eficiencia productiva es observar todas las actividades
agrícolas relacionadas con el cacao desde un punto de vista económico;
para poder determinar donde se deben enfocar los esfuerzos para
obtener niveles de eficiencia que se conviertan en retornos financieros
para los productores del Ecuador.
2.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DEL CACAO
La producción mundial de cacao en el año 2014 aumentó 10.39%
con respecto al año 2013. Esto influyó directamente en los niveles de
exportaciones ya que incrementaron en 21.99%.
Los precios no se vieron influenciados directamente por el aumento
de la producción, ya que incrementaron 25.54% respecto al año 2013
alcanzando un valor de 3,062 USD/t para el año 2014. (Ministerio de
Agricultura, Ganadería Acuacultura y Pesca (MAGAP), 2014)
En el año 2014, la producción mundial de cacao aumentó en
10.39% con respecto al año 2012, este comportamiento se dio debido a la
producción record alcanzada por Costa de Marfil y Ghana, principales
productores a nivel mundial. La tendencia de la producción fue creciente
hasta el año 2012, año en el que se alcanzó el mayor nivel de producción
con 5’003.211 t. En el 2014 se logró un incremento que no superó el
máximo nivel alcanzado en el año 2012. (SINAGAP, 2014)
18
Ilustración 1: Producción mundial de cacao
Fuente: Faostat/ICCO (2014)
Elaboración: SINAGAP (2014)
2.2 SOSTENIBILIDAD SOCIAL
Comparando el cultivo del cacao con otros sistemas de producción,
otorga beneficios sociales pero también genera algunos obstáculos.
(García, 2007)
Los precios bajos que se ofrece a los productores minoristas de
cacao en muchos países es uno de los mayores problemas, debido a que
su nivel de producción no alcanza los estándares de los exportadores y
no tienen otra opción que aceptar las minúsculas ofertas que se realiza
por el producto (Rice & Greenberg, 2000).
No obstante, el cacao ofrece algunas oportunidades para contribuir
al desarrollo y la sostenibilidad social de la población, considerándose
como un cultivo principal en el desarrollo agrícola por las organizaciones
internacionales. Algunos beneficios de la producción del cacao
comprenden:
- La certificación de comercio justo que promueve la inclusión de
mujeres
- Prohíbe el trabajo infantil
19
- Otorga a los productores la posibilidad de acceder a un precio justo
por la adquisición de su producto.
El cacao además, es un ingreso más sostenible dentro de las mismas
familias pues los árboles son productivos por periodos extensos,
convirtiendo al cultivo del cacao en una tradición cultural para muchos
productores. (García, 2007)
2.1. DESARROLLO ECONÓMICO SOSTENIBLE
Desde los años 50, se considera al desarrollo como pieza clave
para una sociedad y esto se mide por el crecimiento económico que
puede tener una nación, considerando la industrialización como base para
la modernización. Siendo así, los países de América Latina, denominados
subdesarrollados, no logran salir de la pobreza debido a que no cuentan
con la tecnología necesaria para aumentar su ingreso económico.
(Escobar, 2007)
En 1987, el desarrollo sostenible surge como alternativa de
desarrollo ante la persistencia de la pobreza en los países
subdesarrollados de América Latina que no logran nivelarse en su
crecimiento económico a los países desarrollados y por los efectos
negativos en el ambiente ocasionados por el crecimiento económico
poniendo en riesgo a las generaciones futuras. (Castellon, 2015)
El desarrollo sostenible genera en el ser humano la capacidad de
crear un crecimiento económino sustentando equilibrio con el medio
ambiente para así crear un desarrollo con equidad social y conseguir el
cambio en la calidad de vida de la sociedad.
20
De acuerdo con la Comisión Brundtland, sostiene que cuando los
ingresos se incrementan, así mismo se incrementa la degradación del
medio ambiente hasta que llega a un punto crítico.
A partir de allí, la degradación del medio ambiente disminuye con el
incremento del ingreso económico. Es decir, que un ingreso mayor por
habitante incrementa las posibilidades de conservar el medio ambiente.
(PFLICAN, 2007: 62).
Martínez & Roca (2000), afirman que:
“Cualquier uso de los recursos naturales no renovables por
pequeñas que sean, convierte la conservación de los recursos
naturales en insostenibles para las generaciones futuras”.
Los autores, proponen hacer uso de los recursos naturales como
recursos primarios para la realización de actividades económicas
equilibrándolo con la producción industrial y así asegurar la
sustentabilidad.
2.2. MARCO LEGAL
Las instituciones relacionadas con este proyecto en el marco legal
del mismo son:
- MAGAP: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca:
Este Ministerio regula, controla, define y ejecuta la política
Agropecuaria del país; además cuenta con programas de asistencia
técnica y programas que permiten a los productores acceder a
plantones de cacao fino de aroma listo para su siembra; programas de
fertilizantes e insumos, legalización de tierras, acceso a crédito; entre
otros beneficios.
21
- MINISTERIO DEL AMBIENTE: Mantiene programa de reforestación
comercial, estos programas pueden ser articulados a los sistemas SAF
para poder implementar plantaciones que tengan el respaldo agrícola
y forestal del gobierno, permitiendo direccionar las especies forestales
que se van a sembrar para su futuro aprovechamiento.
- CORPEI: Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones:
responsable de impulsar las exportaciones del sector cacaotero, en
especial de fino de aroma y bajo sistemas que conserven e impulsen
la diversidad productiva.
- ANECACAO: Asociación Nacional de Exportadores de Cacao:
institución sin fines de lucro que agrupa a los principales exportadores
de cacao en grano e industriales del Ecuador.
- BNF: Banco Nacional de Fomento, encargado de impulsar programas
de crédito a tasas de interés bajo, que permitan a los productores de
cacao renovar plantaciones no productivas o implementar nuevas
áreas productivas.
Las leyes y decretos que impulsan la producción de cacao fino de
aroma bajo sistemas agroforestales son:
- Constitución de la República del Ecuador: Numeral 2 del artículo
284, establece que es responsabilidad del Estado incentivar la
producción nacional, la productividad y competitividad sistémica, la
acumulación del conocimiento científico y tecnológico, la inserción
estratégica en la economía mundial y las actividades productivas
complementarias en la integración regional.
22
- Ley Orgánica de Soberanía Alimentaria: Literal “C” del artículo 3,
determina que el Estado deberá “Impulsar, en el marco de la economía
social y solidaria, la asociación de los microempresarios,
microempresa o micro, pequeños y medianos productores para su
participación en mejores condiciones en el proceso de producción,
almacenamiento, transformación, conservación y comercialización de
alimentos”.
- Código Orgánico de la Producción, Comercio en Inversiones:
Comprende todo el proceso productivo, incentivos, consumo y
promoción en todo el territorio nacional.
- Decreto Ejecutivo #1284: Transfiere al MAPAG las competencias de
la Unidad de Promoción y Desarrollo Forestal del Ecuador.
- Decreto Ejecutivo #931: Establece las competencias sobre
Plantaciones Forestales Sustentables.
- Resolución #14394: Ministerio de Industrias y Productividad,
Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 106 “Chcolates”.
- Acuerdo interministerial para el reposicionamiento del cacao nacional
fino o de aroma sabor arriba.
- Acuerdo interministerial para acuerdo interministerial para creación de
la unidad de café y cacao.
23
2.3. MARCO CONCEPTUAL
Drenaje
Se refiere a la capacidad del suelo a mantener una adecuada
retención de la humedad y disponer de una adecuada aireación.
Luminosidad
Se refiere a la intensidad de la luz es otro factor determinante en el
cultivo del cacao, especialmente porque influye en la fotosíntesis.
Fermentación
Transformación química de una substancia orgánica como
consecuencia de la acción de otra substancia también orgánica o 10 de
microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteración
alguna.
Fertilización
Acción de fertilizar; abonar la tierra para que de abundantes frutos.
Moliendas
Es la cantidad de cacao destinado al proceso de industrialización,
sus unidades son toneladas métricas.
2.6 MARCO CONTEXTUAL
Se orientará la aplicación del Sistema Agroforestal SAF, con el
desarrollo de un caso práctico en las zonas rurales de Mocache y
Babahoyo de la provincia de Los Ríos.
24
3 PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL ECUADOR
3.1. IMPORTANCIA SOCIAL Y ECONÓMICA DEL CACAO EN EL
ECUADOR
Datos publicados en la Asociación de Exportadores de Cacao,
ANECACAO, la producción en el Ecuador se duplicó en el año 1,880
(15.000 TM). En 1,890, nuestro país llega a convertirse en el principal
exportador mundial de cacao, lo que afecta positivamente a la economía
del país, y debido a esto se crearon las primeras instituciones bancarias
en el país; sin embargo, 30 años después la balanza comercial fue
negativa para este sector (año 1,920), ya que enfermedades como la
Monilla y Escoba de la Bruja redujeron la producción ecuatoriana en un
30%. Los problemas de logística de transporte para acceder a mercados
internacionales debido a los efectos de la Primera Guerra Mundial
agravaron la crisis y la economía ecuatoriana entre en un periodo
inestable y deprimido a nivel económico (Inversiones, Dirección de
Inteligencia Comercial 2013).
Cuando la producción de cacao estuvo en su máximo apogeo, este
producto se empezó a conocer como la “pepa de oro”, que durante mucho
tiempo fue la principal fuente de ingreso de divisas desde el exterior para
el Ecuador; esto fue antes del inicio de la época petrolera; lo que originó
la inyección de los primeros capitales de inversión en diversas actividades
financieras, industriales y comerciales. El gobierno en la actualidad ha
posicionado la denominación de originen “cacao arriba” para ubicar al
caco fino de aroma como uno de los símbolos productivos del país.
25
Durante mucho tiempo el mercado internacional de productos
agrícolas del Ecuador se desarrolló alrededor del mercado del cacao, lo
que ha provocado que el país sea reconocido por su superioridad en su
nivel de tecnificación en cuanto a producción, calidad y variedades de
este producto.
Según reporta la Agencia de Noticias Públicas del Ecuador
(Andes), en el año 2011, el 62% de la producción mundial de cacao fino
de aroma, se encuentra en el Ecuador, lo que nos ubica como el mayor
productor de cacao fino de aroma del mundo. Estas características han
contribuido a que el Ecuador sea visto como un origen único en este
producto, por la excelencia y características del mismo.
El cacao fino de aroma Ecuatoriano, tiene características distintivas
de otros cacao finos que se comercializan en el mundo, con aromas
florales, frutales, nueces, almendras y especias que lo hace único y
especial, sobresaliendo con su sabor arriba. Todos estos detalles tienen
su origen en las características genéticas de las plantaciones de cacao
ecuatorianas; además de la genética del cacao ecuatoriano, el
procesamiento post-cosecha, las condiciones agroclimáticas y edáficas de
las zonas de producción, convierten al cacao ecuatoriano en uno de los
que mayor demanda tienen a nivel mundial.
El uso del cacao fino de aroma ecuatoriano se concentra en la
preparación de chocolates con características de aroma y sabor únicos, lo
que permite acceder a grandes mercados y a mercados nicho. Los
principales elaborados de calidad son licor y manteca y en un segundo
plano polvo y torta.
26
Información publicada por el Ministerio de Comercio Exterior en el
año 2013, muestra que los volúmenes exportados de granos de cacao se
ubican en el sexto producto de exportaciones no petroleras del país,
después del banano, camarones, atunes en conserva, rosas frescas y oro
para uso no monetario.
Las exportaciones de cacao en grano y sus elaborados
representaron para el Ecuador un total de 504.276 millones de dólares y
se exportaron un total de 188,522 toneladas métricas de estos productos.
En este año el Ecuador ocupo el séptimo lugar como país, en niveles del
producción a nivel mundial, es el primero a nivel mundial en cacao fino de
aroma, seguido de Indonesia.
Desde el año 2012 en el Ecuador iniciaron diferentes programas y
proyectos para la reactivación de la producción de cacao fino de aroma.
Esto ha logrado incentivar a los productores cacaoteros en cuanto a este
cultivo y además reactivar miles de hectáreas de plantaciones de cacao
fino de aroma que por la antigüedad de las mismas se encontraban con
niveles de productividad bajos.
En el año 2014 el Ecuador logró ocupar el 4to puesto en
producción mundial de cacao, desplazando a Brasil. La curva positiva del
precio internacional del cacao, así como los recientes problemas de África
con enfermedades como el ébola han logrado que los precios se ubiquen
con los registros más altos de los últimos 3 años; los factores climáticos
como el fenómeno de El Niño es el único que afecta al Ecuador (además
de Perú y Colombia) en zonas de producción y que podría afectar la
producción nacional de presentarse un fenómeno climático como el del
año 1997.
27
3.2. AREA, VOLMENES Y PRODUCTIVIDAD DEL CACAO
EN EL ECUADOR
Los dos tipos de cacao que se cultivan y producen en el Ecuador
(CCN-51 y Nacional) se han convertido en productos ícono del mercado
mundial y un referente en América Latina sobre la producción del mismo.
El cacao Nacional (o fino de aroma) por su gran atractivo para la industria
chocolatera mundial y el CCN-51 por su productividad y rendimiento
industrial. Lo que ha impulsado a países vecinos a intentar emular el
modelo productivo ecuatoriano.
Los datos de áreas, volumen y productividad registrados por el
MAGAP y disponibles en internet tiene registros hasta el año 2012,
registran a nivel nacional de 210.000 TM, con una superficie sembrada de
525.000 hectáreas y una superficie cosechada de 400.000 Has. Lo que
indica que el 24% del total del área del país debe ingresar a producción
en los próximos 3 años con un incremento en productividad aproximado
de 56,000 Mt de granos de cacao seco; representando un incremento del
26% en los niveles de producción del país. A esto se le debe sumar que
año tras año se incrementan las áreas de nuevas siembras en el Ecuador.
En el año 2013 la producción de cacao creció debido a los proyecto
que Impulso el BNF y el MAGAP en el marco de un proyecto Nacional de
reactivación cacaotera, cuyas actividades de mantenimiento y podas
lograron incrementar la producción del Ecuador en un 7% (Según datos
del banco central del Ecuador, 2013). En el año 2014 la tendencia siguió
hacia el alta con un incremento en producción del 11%, cuatro puntos
más que en el 2013; estos crecimientos se fundamentan en que se está
sembrando más cacao en reemplazo de la palma y, por la utilización de
planes de fertilización y poda de plantaciones en producción.
28
Tabla 2: Área, volúmenes y productividad del cacao
AÑO
SUPERFICIE
SEMBRADA
(HECTÁREAS)
SUPERFICIE
COSECHADA
(HECTÁREAS)
PRODUCCIÓN
(TONELADAS
MÉTRICAS)
RENDIMIENTO
%
2007 422.985 356.657 131.419 0,37
2008 455.414 360.025 132.100 0,37
2009 468.840 376.604 143.945 0,38
2010 470.054 398.104 189.755 0,48
2011 521.091 399.467 224.163 0,56
2012 507.021 390.176 210.000 0,53
2013 525.000 400.000 224.700 0,54
2014 530.000 422.000 233.100 0,55
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
3.3. ZONAS DE PRODUCCIÓN CACAOTERA DEL
ECUADOR
La exportación, producción y siembra de cacao en el país es una
actividad importante debido a que es uno de los 6 productos no petroleros
que mayor cantidad de divisas genera. La buena calidad del cacao
producido en el Ecuador se debe a las condiciones agroclimáticas y a la
genética de sus árboles; y la baja productividad por hectárea está ligada
directamente a la antigüedad de las plantaciones que en algunos casos
llegan hasta a tener 60 años.
En el Ecuador, las zonas de cacao se encuentra en la Costa y
Oriente, ubicados en las provincias de:
• Manabí
• Guayas
29
• Los Ríos
• El Oro
• Azuay
• Loja
• Bolívar
• Cotopaxi
• Sto. Domingo de los Tsáchilas
• Esmeraldas
• Sucumbíos
• Orellana
Las provincias de mayor producción son Los Ríos, Guayas, Manabí
y Sucumbíos. En el Ecuador se cultivan principalmente dos genéticas de
plantas de cacao:
Cacao Fino de Aroma, este grupo comprende genética de cacao de
distintas procedencias y características como: nacional, forasteros
aromáticos, criollos, híbridos, etc. Con características únicas y distintas
uno del otro. Componente principal de la mayoría de chocolates finos
del mundo. Su color va desde amarillo verdoso a naranja intenso.
Cacao CCN-51, su nombre procede de su creador, Homero Castro en
una parcela ubicada en Naranjal y cuyo número fue el 51. Color
característico es el rojo. Muy productivo pero considerado de sabor
plano y de gran utilización agroindustrial.
El cacao en el Ecuador genera empleo directo para más de
100,000 familias que mantienen pequeñas plantaciones.
30
3.4. PRODUCTORES Y UPACS DE CACAO DEL ECUADOR
Según datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura
y Pesca en el Ecuador la producción de cacao se concentra en tres
provincias: Guayas, Los Ríos y Manabí. Estas tres provincias representan
el 61% de la totalidad de las hectáreas sembradas de cacao y el 60% del
total de la superficie cosechada del país. (MAGAP/CGSIN/DAPI-F.A.S,
2014)
Guayas, Los Ríos y Manabí representan el 60% de la producción
de grano seco de cacao que el Ecuador produce.
De las tres grandes provincias productoras de cacao, Los Ríos
ocupa el primer lugar con el 21% de la totalidad de áreas sembradas y en
cosecha del país. Además representa en 23% del total del volumen de
cacao seco cosechado cada año.
En la actualidad en el Ecuador existen 422,000 hectáreas de cacao
en producción, de las cuales el 60% representan CCN-51, 35 representan
plantaciones de cacao nacional y 5% a plantaciones de clones mejorados
de INIAP y complejo nacional.
El 43% de las plantaciones de cacao del Ecuador tienen una
extensión igual o menor a 5 hectáreas, el 16% corresponden a
plantaciones de entre 5 y 10 hectáreas, el 30% corresponde a
plantaciones de entre 10 y 50 hectáreas y 11% corresponde a
plantaciones mayores a 50 hectáreas de cacao.
31
3.5. COMERCIALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE
CACAO EN EL ECUADOR
La articulación comercial directa entre productores y exportadores
no existe en el país, generalmente se lleva a través de intermediarios
locales, provinciales y regionales (Costa u Oriente).
La cadena de intermediarios es tan extensa que las ganancias del
productor se diluyen en la misma. El efecto que esta cadena ejerce sobre
el productor cacaotero hace que muchas veces el productor sienta que no
es una actividad rentable.
El precio del cacao que se produce en Sudamérica depende
directamente de la Bolsa de New York y el cacao producido en África
depende de la bolsa de Londres; no existe una diferenciación de precios
entre cacao nacional y CCN-51, lo que consiste en un factor limitante al
momento de promocionar esta variedad en el campo.
El mercado al que debe apuntar el cacao fino de aroma, es el
mercado nicho de chocolateros que no se rigen por la bolsa de valores de
ninguno de estos dos países.
El cacao no permite periodos de almacenamiento superiores a los
3 meses y la volatilidad del mercado no hace rentable el almacenamiento
de los granos en ninguna de las cadenas.
32
Figura 2: Canales de comercialización
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Figura 3: Cadena de procesamiento
E
l
a
b
o
r
a
d
o
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
33
3.6. TECNOLOGÍAS UTILIZADAS EN LA PRODUCCIÓN
DE CACAO EN EL ECUADOR
Sánchez Velasco, 2015 menciona que el sistema de manejo más
utilizado en el país es el convencional (tradicional), donde solo se realizan
actividades agrícolas mínimas de control manual de malezas y cosecha,
en este sistema el cacao es generalmente vendido en baba.
Aproximadamente el 75% de las plantaciones de cacao del país se
manejan bajo este sistema, lo que se comprueba con el bajo rendimiento
obtenido por hectárea a nivel nacional, que oscila entre 300 y 500 kg de
cacao seco por hectárea en producción. Hay que señalar que la
capacidad del material genético predominante en el país oscila entre
1,200 y 3,500 kg de cacao seco por hectárea al año. Un 22%, es semi-
tecnificado y solo un 3%, las diferencias entre el manejo tradicional y la
semi-tecnificación y tecnificación es la aplicación de labores agrícolas,
fertilización, control de plagas y enfermedades e implementación de riego
tecnificado.
El 60% de las plantaciones productivas del Ecuador han sido
implementadas con un monocultivo de CCN-51, clon de cacao de alta
productividad desarrollado en Ecuador por Homero Castro (Colección
Castro Naranjal, parcela 51) y el 40% restante son plantaciones viejas y
nuevas (con el impulso que le está dando el Gobierno Ecuatoriano se
estima que en los últimos dos años se han sembrado al menos 2,000
hectáreas nuevas de cacao fino de aroma) de cacao nacional. (Comercio,
2015)
Los sistemas productivos de plantaciones de cacao fino de aroma
se basan principalmente en las siguientes actividades:
34
Preparación del suelo: Existen diversos tipo de preparación,
generalmente el productor solo tumba la vegetación presente en la
parcela; existen además metodologías de “labranza cero” que implica que
la plantación debe adaptarse a la flora existente en la parcela; un último
sistema emplea la mecanización agrícola donde además de tumbar y
picar la vegetación existente se utilizan tractores y accesorios para labrar
el suelo y mejorar su estructura. (James Quiroz & Saúl Mestanza, 2012)
Siembra: Existen muchos tipos de siembra en cuando a densidades de
plantación, desde siembras tradicionales con distancias de 4x4 metros
con un total de 625 plantas por hectárea ha siembras en cuadrado a
distancias de 3x3 metros con una densidad de 1,000 plantas por
hectárea. Se recomienda realizar siembras en tres bolillos a una distancia
de 3x3 metros dando como resultado 1,270 plantas por hectárea, esto
incrementa la productividad en un 17%. (Sanchez Velasco, 2015)
Las plantaciones semi-tecnificadas y tecnificadas generalmente se
encuentran a plena exposición solar, mientras que los cultivos no
tecnificados están en sistemas agroforestales accidentales (no han sido
diseñados ni tienen ningún direccionamiento de mejora económica).
Riego: Las plantaciones de cacao siempre deben tratar de mantenerse en
capacidad de campo, pero tradicionalmente se realiza un riego cada 3 a 4
semanas en plantaciones jóvenes y cada 4 a 5 semanas en plantaciones
de producción, esto demuestra que los sistemas de producción no
manejan una información precisa en cuando a esta actividad agrícola. En
plantaciones tecnificadas se riegan 9 mm diarios, y cuando se presentan
lluvias se hace una reducción de los mm de irrigación en dependencia de
la cantidad de agua de lluvia que se ha recibido ese día.
35
Cosecha: La Cosecha, radica en la recolección de los frutos o mazorcas
maduras; se abren y se les sacan las almendras frescas. A pesar de que
el cacao madura 24 meses después de la siembra inicial, los árboles
llegan a ser productivos únicamente después de cinco años.
Actualmente por efectos del cambio climático, la floración de cacao
se presenta todo el año en zonas húmedas o con irrigación; pero en
zonas secas y sin este sistema de abastecimiento de agua se presenta
dos veces por año, el tiempo que demora entre que el fruto se consolida
en la planta (cuaje de fruto) y la cosecha, varía dependiendo de la zona
agroclimática pero se encuentra en un rango de entre 4 a 6 meses (Juan
Dante Vega, 2015).
La cosecha que entrega mayor producción en el Ecuador se
concentra desde Diciembre hasta Junio, la labor de cosecha se debe
realizar cada 15 días (tiempo máximo de espera) y, en los meses de
menor producción, cada mes. La cosecha se realiza solo para las
mazorcas maduras, lo que otorga una mayor calidad al producto final, las
mazorcas enfermas o con presencia de plagas son extraídas de la
plantación.
Existen varias herramientas que se utilizan en esta labor, las
principales son: la tijera de podar, el podón, escaleras (principalmente de
madera). Las herramientas deben ser desinfectadas cada vez que son
usadas (árbol por árbol) para evitar la propagación de enfermedades. Al
momento de la cosecha se debe tener cuidado de no hacer daño al cojín
floral que en la próximas cosechas permitirá seguir obteniendo frutos de
esta parte de la planta. (Pérez María Jesús & Equipos Agrícolas Maquita
Cusunchic, 2008)
36
La extracción de granos mediante el quiebre de las mazorcas
generalmente se realiza en un solo logar en la hilera de siembra para
luego ser trasladado a las instalaciones de fermentación y secado (de
poseerlas) o ser vendidas como cacao en baba. El caco en baba es
generalmente transportado a los lugares de venta o fermentación en
baldes plásticos de 20 litros de capacidad. Para el quiebre de mazorcas
generalmente se usan machetes cortos.
Fermentación:
Este proceso permite que los granos de cacao obtengan las
características organolépticas que son tan apetecidas en el mercado
mundial para la elaboración de chocolate; este proceso se utiliza para
limpiar los granos, matar el embrión y cambiar el aspecto físico de las
almendras. Este proceso se realiza en cajones de madera, generalmente
se cubren con hojas de plátano y debe estar cubierto para no recibir lluvia.
(Esmeraldan Herrera Andres Parker, 2008)
Cuando el proceso de fermentación no se realiza de una manera
adecuada se presentan problemas de calidad que bajan su precio ya que
en un buen proceso de fermentación intervienen factores bioquímicos
como la concentración de alcoholes y ácidos, variaciones de pH y
humedad que matan el embrión; estos diferentes procesos disminuye el
sabor amargo por un equilibrio entre teobromina y cafeína. (Duicela
Alberto, Corral Ruben, & Choez Freddy, 2006)
El tiempo de fermentación que debe tener el cacao depende del
tipo genético al cual pertenece; el cacao Nacional se fermenta durante 3 –
4 días mientras que los híbridos y clones requieren hasta 4 - 5 días. Se
deben realizan remociones cada 24 horas para que este proceso se
homogenice.
37
Secado: El proceso de secado dependiendo de la intensidad solar
requiere de entre 8 a 10 días en la costa en época de verano y en invierno
hasta 12 días. Cuando este proceso se realiza bajo condiciones de lluvia
tiene problemas por la presencia de hongos, lo que baja su calidad y su
precio.
Cuando el cacao sale del proceso de fermentación tiene una
humedad aproximada de 56% el proceso de secado logra disminuir esta
humedad hasta un 7.5% que es el promedio en el cual es adquirido por
los comercializadores de este producto. Durante el proceso de secado
siguen sucediendo procesos bioquímicos dentro de la almendra hasta el
momento en que llega a tener la humedad necesaria para obtener el
mejor precio de comercialización.
38
CAPÍTULO II
PLAN DE NEGOCIOS: ESTUDIO TÉCNICO, DE MERCADO
Y FINANCIERO DE LA PRODUCCIÓN DEL CACAO FINO
DE AROMA BAJO EL INNOVADOR SISTEMA
AGROFORESTAL – SAF
1. ESTUDIO TÉCNICO
La implementación de sistemas agroforestales en el cultivo de
cacao nace de la necesidad de diversificar los ingresos de los productores
cacaoteros del Ecuador, principalmente enfocado en productores de
hasta un máximo de 5 hectáreas, agregando valor a la propiedad y a las
especies cultivadas, esto permite incrementar los ingresos económicos de
los productores cacaoteros y determinar las mejores técnicas de
producción que se deben emplear
El Sistema SAF permite la obtención principalmente de tres
productos: cacao, plátano y madera; y dos subproductos: hijuelos de
plátano y varetas de cacao.
El modelo descrito en el plan de negocios esta direccionado a
comercializar los productos en las zonas urbanas más cercanas (plátano y
granos de cacao) y en el caso de la madera, será vendida puesta en la
finca (sin cortarla). Procesar estas material primas requiere de mayor
inversión.
39
1.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
El modelo plantea la instalación de al menos 2 hectáreas de
cacao fino de aroma, con una capacidad de producción en el año 4 de
2,500 kg de cacao seco por año, la cantidad de hectáreas a instalar está
basado en el promedio nacional de área que tiene un productor de cacao
y la productividad está analizada en base a la capacidad genética de
producción de los clones empleados en el modelo. Además la capacidad
de producción de racimos de plátano es de 600 plátano por año durante
los 2.5 primeros años.
Disponibilidad de recursos financieros
Para implementar la parcela de producción se requiere de
recursos necesarios para atender las necesidades de inversión, por lo
tanto se demanda financiamiento interno y externo. Se solicitará
financiamiento externo a través de los múltiples programas que tiene el
Gobierno Nacional con el fin de fomentar la cadena de cacao fino de
aroma en el país.
El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, a
través de su programa de reactivación de los cacaotales del Ecuador
donará las plantas necesarias así como la asistencia técnica. Este aporte
es a título gratuito en base a lo que este programa del gobierno otorga.
Los demás costos del proyecto serán financiados por el Banco de
Fomento, mediante su crédito 5x5x5 y el propio productor.
40
Disponibilidad de mano de obra
La actividad predominante de los habitantes de las zonas costeras
del Ecuador es la agrícola, por lo que existe predisposición de aprender
nuevas técnicas que generen mayores ingresos al productor. Además
existen muchas asociaciones cacaoteras con las cuales se podría
canalizar capacitaciones junto con las direcciones Provinciales del
MAGAP, para el buen manejo del cultivo, cosecha y post-cosecha del
cacao y así garantizar una buena calidad del producto principal.
En las zonas agrícolas del país se encuentran un gran número de
pobladores en edades productivas; nuestro país por tener experiencia en
el cultivo de cacao posee en estas zonas peronal capacitado que está
deseoso de aprender nuevas tecnologías de producción y aplicarlas tanto
en su trabajo diario como en sus propias fincas.
Disponibilidad de material vegetal
En el Ecuador, el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria
(INIAP), ha instalado unidades de investigación en muchas zonas del
país, lo que permite el acceso a clones élite de cacao, plátano y forestales
que permiten asegurar la calidad y cantidad de la producción. Además el
Programa de Reactivación del Sector Cacaotero Ecuatoriano del MAGAP,
tiene identificado los clones de cacao fino de aroma que está difundiendo
en el país, lo que permite realizar un diseño clonal acorde a esta calidad
alta de material genético.
En todas las zonas cacaoteras del país existen plantaciones élite
de cacao fino de aroma, lo que permite además tener cerca de las zonas
a implementar el SAF material adicional disponible, tanto de plátano como
de cacao.
41
Tamaño óptimo
Una plantación de cacao para poder ser sustento único de una
familia productora, debe tener al menos 5 hectáreas en producción; lo que
representa el tamaño óptimo para un modelo, pero la gran cantidad de
pequeños productores presentes en el país y la diversidad de actividades
a la que se dedican (crianza de animales, cultivo de banano, frutales, etc.)
nos hace plantear un modelo de 2 hectáreas de cacao SAF, lo que
permitirá incrementar los ingresos de estas familias a corto, mediano y
largo plazo. Una parcela de 2 hectáreas necesita en promedio el uso del
50% del tiempo anual de un trabajar de campo, por lo que resulta óptimo
para una familia que no se dedica 100% al cultivo de cacao (como la gran
mayoría de productores del Ecuador).
Se espera obtener en el primer año de implementación 600
racimos de plátano y 100 kg de granos de cacao seco.
Los tres cultivos tendrán una conexión entre ellos, ya que estarán
sembrados en la misma área, y los cuidados de controles de malezas,
plagas y enfermedades, fertilización y riego serán aprovechados al
máximo por todos los cultivos y la mano de obra utilizada en estas
actividades no incrementará su costo.
1.2 LOCALIZACIÓN DE LA UBICACIÓN DEL CASO PRÁCTICO
Por la naturaleza del cultivo de cacao, plátano y forestal, se buscó
una parcela que tenga este tipo de modelo en las provincia de Guayas, El
Oro y Los Ríos.
42
Encontrando una parcela de 7 hectáreas de cacao fino de aroma
con la utilización de SAF en el sitio La Cuca, cantón Arenillas, Provincia
de El Oro; esta parcela pertenece al Gobierno Provincial Autónomo de El
Oro y está dentro de la Granja Experimental La Cuca. Esta plantación se
encuentra en el cuarto año de crecimiento y posee registros de manejo,
mano de obra, producción, cosecha, costos de post-cosecha y precios de
venta de los productos de los últimos 4 años, lo que nos permite dar un
tono más realista a este estudio con un modelo ya ejecutado, cuyas
proyecciones se encuentran estimadas hasta el año 8 de producción.
El Sistema empleado en la Granja Experimental La Cuca, permite
aprender de sus experiencias (en selección de los cultivos que
acompañan al cacao y su comercialización), la cercanía de esta
plantación a la cabecera cantonal (10 minutos) y su clima permiten
diseñar un modelo que se adapta a la mayoría de zonas productoras de
cacao del Ecuador. Además se permite visualizar como el mejoramiento
vial del país permite que los productos que se producen en el campo
lleguen a las ciudades para su comercialización.
La Granja Experimental La Cuca se encuentra ubicada en el sitio
La Cuca, se encuentra en el cantón Arenillas, Provincial de El Oro; latitud
3° 29´41” Sur y longitud: 80° 04´13” Oeste.
El lugar donde implemento la parcela dispone de lo siguiente:
Espacio físico, plano.
Canal de Riego.
Tendido de Energía Eléctrica.
Vías de acceso en buen estado.
Ubicación estratégica en zonas de nuevos cultivos de cacao.
Seguridad.
Cercanía a la cabecera cantonal.
Cercanía de zonas cacaoteras.
43
Cercanía a puertos de embarque y al aeropuerto regional.
Los diferentes medios de transporte pasan por el sector, lo que dará
facilidad para que el personal pueda movilizarse.
1.3 DISEÑO DE LA PLANTACIÓN DE CACAO BAJO SAF
Características del terreno:
El relieve del terreno será lo más nivelada posible, no superará una
pendiente aproximada del 15%.
De preferencia suelo franco, aunque las pruebas realizadas en La
Granja Experimental La Cuca, demuestran que se puede trabajar
incluso hasta con suelos con contenido de un 60% de arcilla, 20% de
Arena y 10% de limo.
El tipo de siembra de cacao será en tres bolillos con un
distanciamiento de 3x3 metros (1,270 plantas de cacao).
El tipo de siembra de plátano será de 1 planta cada cuatro plantas de
cacao en medio del surco, con un total de 1,100 colinos de plátano
sembrados.
En los bordes a 4 metros de distancia de las últimas hileras de cacao
se sembrarán plantas forestales de Bolaina (Guazuma crinita). La
distancia entre plantas será de 4 metros. Un total de 100 plantas
forestales por hectárea. (Melba Navarro Prado & Isidro Mendoza
Alonso, 2009)
Se sembrarán tres clones diferentes de cacao, según las
recomendaciones de INIAP para las zonas de producción. Se
detallará un diseño diferente para cada una de las provincias con
mayores proyecciones en cultivo de cacao fino de aroma: El Oro,
Guayas y Los Ríos. Se utilizarán los clones que INIAP ha desarrollado
en los últimos 5 años. (Luis Gomez Silva, 2015).
44
Ilustración 2: Vista del modelo SAF, Forestales y Cacao
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
La plantación dispondrá de las siguientes áreas:
Zona de producción; aquí se realizarán todas las actividades de
implementación, crecimiento y desarrollo de los cultivos.
Zona de recolección; es la zona por donde transitarán al momento de la
cosecha, el personal que la realizará, acopiarán la producción para luego
sea extraída de la plantación.
Zona de compostaje; es la zona por ubicarán todos los desechos
procedentes de la cosecha de plátano, cacao y forestales, permitirá que
los desechos orgánicos se conviertan en abono que será utilizado en la
misma plantación
.
45
Equipos y herramientas para la implementación del modelo SAF
Los equipos y herramientas son los mismos que normalmente un pequeño
productor tiene en su finca. (Javier Sanchez Velasco, 2015)
Bomba de mochila
Modelo: CP3
Capacidad: 20 litros
Productividad (Ha/jornal/8 horas):0,25 hectáreas por jornal en 1 día
Funcionamiento: Manual
Vida útil: 10 años
Tanque de 200 litros
Modelo: tanque azul de plástico reforzado
Capacidad: 200 litros
Productividad (Ha/tanque/8 horas): 1 tanque abastece 1 hectárea.
Funcionamiento: Manual
Vida útil: 10 años
Tijera de Podar
Modelo: Felco #2
Productividad (unidad/has): 1 tijera para 5 hectáreas.
Funcionamiento: Manual
Vida útil: 5 años
Serrucho para poda
Modelo: Estándar (50 cm de largo, mango de madera).
Productividad (unidad/has): 1 sierra para 5 hectáreas.
Funcionamiento: Manual
Vida útil: 3 años
46
Pala Ahoyadora
Modelo: Estándar
Productividad (hoyos/jornal): 300 hoyos un jornal.
Funcionamiento: Manual
Vida útil: 1 año
Pala
Modelo: Estándar
Productividad (unidad/jornal): 1 pala 1 jornal.
Funcionamiento: Manual
Vida útil: 1 año
Machete largo
Modelo: Estándar
Productividad (unidad/jornal): 1 machete 1 jornal.
Funcionamiento: Manual
Vida útil: 1 año
Machete corto
Modelo: Estándar
Productividad (unidad/jornal): 1 machete 1 jornal.
Funcionamiento: Manual
Vida útil: 1 año
1.4 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DE
CACAO SAF
Como primer paso tenemos el diseño de la plantación, con las
distancias de siembra de cada una de las especies que estarán dentro de
la plantación se hace un plano que representa la ubicación de cada una
de las especies dentro de 1 hectárea de terreno:
47
1,270 plantas de cacao
1,100 plantas de plátano
100 plantas de bolaina
Ilustración 3: Modelo Cacao SAF, Forestales, Plátano y Cacao
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Los diferentes clones de cacao usados en los arreglos
agroforestales están en base a las recomendaciones dadas por INIAP
para las provincias de Guayas, Los Ríos y El Oro; y que arrojan clones
comunes para las tres provincias, por los que el arreglo clonal se
establecerá de la siguiente manera:
48
Primera Hilera: EET-95
Segunda Hilera: EET-96
Tercera Hilera EET-103
Cuarta Hilera: EET-95
Quinta Hilera: EET-96
Sexta Hilera EET-103
Este modelo se repetirá hasta culminar con la siembra de cada
hectárea. Es muy importante que el material genético de cacao a ser
utilizado provenga de una fuente confiable, según las conversaciones
mantenidas durante la realización de las encuestas, muchas veces los
productores han comprado plantas de viveros comerciales como fino de
aroma, pero al cabo de tres años han resultado ser plantas de CCN-51.
Que el Gobierno Nacional sea el proveedor de material vegetal,
además de recudir los costos de la implementación de una plantación de
cacao mediante el sistema SAF; ayuda a minimizar el riesgo de que estas
plantas no sean de clones finos de aroma.
Pasos a seguir:
Selección y limpieza del terreno:
En la selección del terreno es fundamental que se cumplan los
siguientes requisitos:
Fuente de abastecimiento de agua.
Pendiente propicia para drenaje natural (al menos 5%).
Vía de acceso hacia la propiedad (primer, segundo o tercer orden)
49
Dependiendo del tipo de cubierta vegetal que se encuentre en el
terreno la limpieza puede realizarse manualmente o con máquina.
Generalmente los agricultores tienen áreas dentro de sus fincas que no
son utilizadas al 100%, debido a que se encuentran cultivadas con
especies que tienen una volatilidad muy alta de precios en el mercado, en
las tres provincias con la producción más grande de cacao (El Oro,
Guayas y Los Ríos) se encuentran con cultivos de banano, cuyo precio, a
pesar de estar regulado por el Gobierno, sufre de drásticas caídas de
hasta el 60% en distintas épocas del año, lo que no resulta atractivo para
el pequeño agricultor.
En la mayoría de los productores visitados, estos terrenos se
encontraban con cultivos de banano, ciclo corto (temporada de invierno) y
frutales con poco o ningún manejo. Los sistemas de riego implementados
por los diversos proyectos de irrigación implementados por el gobierno
nacional, ríos o quebradas presentes en estas zonas permiten el acceso a
agua.
La limpieza del terreno debe realizarse 3 meses antes de iniciar la
siembra de cacao, debido a que se deben instalar primero las plantas de
plátano que brindarán sombra a las plantas de cacao.
Estaquillado y ahoyado:
Una vez limpio el terreno, se procede con el estaquillado, esta
actividad significa incrustar estacas de madera en el suelo en los puntos
donde van a ir las plantas de plátano, cacao y forestales. Se utilizan
estacas marcadas con colores distintos para cada una de las variedades
de plantas y clones de cacao a sembrar. La ubicación de las estacas debe
coincidir con las distancias establecidas en el diseño SAF realizado para
la plantación.
50
Una vez realizado el estaquillado se procede al ahoyado, que
consiste en cavar hoyos (con máquina para hacer hoyos o herramienta
para hacer hoyos) de al menos 30 cm de profundidad y 30 cm de
diámetro. Posterior a la limpieza solo se deben realizar los hoyos donde
van a ir los cormos de plátano y plantas forestales; los hoyos para las
plantas de cacao serán realizados tres meses después, debido a que el
cacao necesita la sombra proporcionada por las plantas de plátano para
tener un crecimiento óptimo.
El suelo extraído al realizar el hoyo debe ser depositado al lado
del mismo, para ser utilizado durante la siembra.
Siembra:
Cuatro meses antes de la limpieza del terreno se debe realizar el
contrato de producción de material vegetal (plátano, cacao y forestales)
con un vivero certificado cercano (para evitar costos excesivos por
transporte).
Los cormos de plátano y las plantas forestales deben tener tres
meses en vivero antes de su siembra. Los cormos de plátano deben hacer
sido de no menos de 300 gramos y las semillas de Bolaina proceder de
rodales certificados.
Las plantas de cacao deben ser producidas con un patrón
procedente de los siguientes clones: EET-116, EET-399, EET-400 o
POUND-12; la injertación debe ser realizada con varetas procedentes de
una estación experimental de INIAP o de un jardín clonal certificado por
Agrocalidad.
51
Una vez estén concluidas las actividades de selección, limpieza
del terreno, estaquillado y ahoyado, se procede a la siembra de las
plantas de bolaina y plátano.
En la base del hoyo se deben colocar 50 gramos de un
fertilizantes 20-20-20 (N-P-K) mezclado con la tierra extraída del hoyo; se
procede a quitar el plástico negro (fundas de plástico donde se
encuentran las plantas), se procede a introducirlas en el hoyo (donde
antes se puso una base de fertilizante y tierra de aproximadamente el
15% del hoyo); posteriormente se compacta la siembra con el suelo que
se encuentra al lado del hoyo eliminando cualquier bolsa de aire que se
haya formado entre el suelo y la planta.
Cuando se realiza la siembra de las plantas que proporcionarán la
sombra al cacao, las plantas de cacao deben encontrarse en vivero
terminando el proceso de injertación (quitado del plástico que cubre el
injerto) en el vivero contratado para la producción de las plantas o
coordinado con la dirección provincial del MAGAP para su recepción en 3
meses después de la siembra de plátano y forestales.
La siembra de cacao se realiza siguiendo el mismo procedimiento
que se realizó para la siembra de plátano y bolaina; siempre respetando
el diseño en cuanto a la ubicación de cada clon dentro de la plantación,
esto permite mejorar el proceso de polinización cruzada en época de
floración, con la consecuente mejora en el cuaje y número de frutos por
árbol.
Una vez realizada la implementación de la plantación en sus dos
diferentes fases (plátano+ bolaina y cacao); se deben realizar diversas
actividades agrícolas como: control de malezas, riego, fertilización, poda,
control de plagas y enfermedades y cosecha. Se diseña un modelo de 10
años para este cultivo, debido a que es un cultivo de ciclo largo que inicia
su plena producción en el año 5.
52
El modelo de plantación de cacao fino de aroma bajo sistemas
SAF que se presenta como caso de estudio tiene una edad de tres año,
no se pudo encontrar otra plantación con este modelo dentro de las
investigaciones realizadas.
Mantenimiento y Desarrollo:
Una vez terminada la implementación de una plantación de cacao
bajo sistemas SAF se deben realizar actividades agrícolas ampliamente
diseminadas dentro de los agricultores ecuatorianos en base a una
planificación anual. Estas actividades tienen insumos que dependen del
tipo de agricultura que se desea realizar, sea orgánica o convencional, los
mercados de cacao fino de aroma buscan esencialmente las
características organolépticas de este producto y no se concentran en las
certificaciones que posea la misma. En este estudio se plantea una
metodología de producción convencional bajo normas que permitan de
ser necesario obtener la certificación UTZ. No se utilizan las normas
orgánicas debido a que los clones de cacao fino de aroma tienen un
potencial genético de productividad media, por lo que se deben emplear
todas las herramientas necesarias para optimar al máximo ese potencial.
Todas las actividades dentro de la plantación tienen una base
técnica y se realizan para los tres cultivos que se encuentran asociados
dentro de la misma. Anualmente se realizan las siguientes actividades:
Control manual de Malezas: 3 veces por año
Control químico de Malezas: 4 veces por año
Poda de Formación: 1 vez al año (año 1 y 2)
Poda de Crecimiento: 1 vez al año (desde el año 3 al año 5)
Poda Fitosanitaria: 1 vez al año (desde el año 3 en adelante)
Fertilización: 4 veces al año (todos los años)
Cosecha: 6 meses al año (desde el año 3 en adelante)
53
Riego: 1-2 veces a la semana por un lapso de 1 a 2 horas
Las actividades de riego y fertilización se realizan dependiendo de
la capacidad de campo del suelo y los resultados que arrojen el análisis
de suelo que se debe realizar una vez cada 2 años en la plantación.
Para el modelo presentado se están considerando un tipo de
suelo con un contenido de nutrientes que se presenta normalmente en las
condiciones de campo (bajo contenido de Nitrógeno, medio contenido
Fósforo y bajo contenido de Potasio). Los micro-elementos se aplicarán
mediante fertilizantes foliares. El riego será aplicado mediante una
metodología de gravedad (evitando así el costo de la implementación de
un sistema de riego).
Las actividades de campo serán medidas bajo indicadores de
rendimiento de trabajo en campo, estos datos han sido obtenidos de la
experiencia de la Granja Experimental La Cuca bajo este modelo de
plantación:
Control manual de malezas: 1 ha en 64 horas laborables
Control químico de malezas: 1 ha en 32 horas laborables
Poda de Formación: 1 ha en 4 horas laborables
Poda de Crecimiento: 1 ha en 40 horas laborables
Poda Fitosanitaria: 1 ha en 40 horas laborables
Fertilización: 1 ha en 32 horas laborables
Cosecha (baba): 1 Tm1 en 24 horas laborables
Cosecha (fermentado): 1 Tm* en 1.5 horas laborables
Cosecha (secado): 1 Tm* en 40 horas laborables
Riego: 1 ha en 2 hora laborables
1 *1 Tm de cacao seco representan 3.03 Tm de cacao en baba
54
Fermentación y Secado:
El proceso de fermentación de cacao necesita una infraestructura
de madera en forma de cajón que tenga una cubierta que evite el ingreso
de agua de lluvia al cacao.
Para este modelo se ha proyectado dos metodologías de
fermentación básica utilizada por pequeños productores.
1. Uso de Sacos de polipropileno
2. Uso de cajón fermentador de 1 Tm
3. Servicio de fermentación y secado.
Sacos de polipropileno; de costo bajo permite tener un fermentado
básico que permite tener una calidad regular del cacao producido, los
casos de polipropileno tienen un costo muy bajo y generalmente se
reutilizan los sacos que se emplean para arroz o maíz.
Cajón Fermentador; con medidas de 0.8x0.6x0.6 metros y hechos
de madera semidura, tienen un costo significativo para un modelo
económico de una hectárea, en el presente estudio se asume que se
utilizará madera proveniente de la finca y la mano de obra será la del
mismo productor; lo que reduce significativamente los costos.
Servicio de fermentación y secado; algunas asociaciones y
cooperativas ofrecen el servicio de fermentación y secado de cacao en
baba; los costos son accesibles, pero debido a que la cosecha es
progresiva y se debe transportar cacao todos los días desde la finca hasta
el centro de acopio la mayoría de los productores prefieren hacerlo ellos
mismo.
55
DISEÑO DE LA PLANTACIÓN
CONTRATACIÓN DE PRODUCCIÓN DE
MATERIAL VEGETAL
Flujo del Proceso de Implementación
Figura 4: Implementación del modelo SAF
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
SELECCIÓN Y LIMPIEZA DEL
TERRENO
ESTAQUILLADO Y AHOYADO
SIEMBRA DE PLÁTANO Y BOLAINA
SIEMBRA DE CACAO
CRECMIENTO Y DESARROLLO
COSECHA DE PLÁTANO
COSECHA DE CACAO Y FORESTALES
COSECHA DE CACAO
56
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 LA DEMANDA
Principales destinos de exportación del cacao ecuatoriano
El licor de cacao fino de aroma es muy apetecido como materia
prima para la elaboración de los chocolates más finos.
Ilustración 4: Exportaciones de cacao por país de destino expresado en %
Fuente: www.anecacao.com
Elaborado por: Pinela Parra y Zavala Jorge
Según los datos publicados por Anecacao, de todos los países a
los cuales Ecuador exporta cacao en grano, se presenta a los Estados
Unidos de Norte América como principal socio comercial para las
exportaciones ecuatorianas de cacao en grano, con una participación
del 42% durante el 2014, Holanda subió 2 puntos a un 13%, mientras
México desciende un punto a 10% de la participación.
57
2.2 OFERTA
En el Ecuador la oferta principal es de cacao en grano, pero no
existe una oferta específica de cacao fino de aroma con trazabilidad que
asegure su pureza. En los últimos 5 años se ha explorado este mercado
nicho, el mismo que ha sido aprovechado por diversas comunidades que
aún poseen cacao fino de aroma sin mezcla de CCN-51, entre los
principales países que ofertan este cacao se encuentran Ecuador y Perú.
Ecuador con su cacao con genética de complejo nacional y Perú
con su cacao denominado “chucho” y de comunidades nativas ubicadas
en el río Marañón en la zona del bajo Cenepa; se encuentran en el
mercado ofertas pequeñas de países de Centro América como Nicaragua
y República Dominicana que tiene pequeñas ofertas de cacao fino de
aroma de clones que se han encontrado en plantaciones antiguas de
cacao (hasta 40 años de antigüedad) pero su oferta es tan pequeña que
no es un competidor importante en el mercado.
Tabla 3: Detalle de producción y consumo: Informe ICCO 2014
Proyección: Cosecha 2017/2018
Elaborado por: Pinela Parra y Zavala Jorge
58
Características de los competidores.
El principal competidor actual de Ecuador en producción de cacao
fino de aroma es Perú, con una política agresiva de erradicación de coca
y su remplazo con el cultivo de cacao, ha fomentado que en los últimos 3
años se hayan sembrado 20 mil hectáreas de cacao fino de aroma en las
regiones de Huánuco, San Martín y Ucayali.
La producción de cacao en grano de Perú en el año 2014 bordeó
las 75,000 Tm, un número que no representa peligro frente a las 235,000
Tm de cacao en grano que exporto Ecuador en el mismo año, pero se
estima que para el año 2017, al menos el 40% de la exportación de grano
de cacao de Perú será de clones considerados finos de aroma.
Estas proyecciones unidos a los buenos rendimientos por
hectáreas, zonas agrícolas amplias por explotar, programas de
erradicación de coca y su reemplazo por cacao, incentivos económicos a
cultivos alternativos (cacao), mano de obra de menor costo y las políticas
económicas y de promoción a este cultivo que implementa el Perú y una
tasa de crecimiento de plantaciones de 14% anual en cacao, convierte al
Perú en un competidor muy competitivo en cuanto al mercado de cacao
fino de aroma.
En la siguiente tabla. Se detallan las áreas sembradas hasta el año
2014 y los porcentajes de cacao fino de aroma y CCN-51.
59
Tabla 4: Principales competidores en cacao fino de aroma
País
Has
Producci
ón
Has
Crecimiento
% CCN-
51
% Clones
Finos de
Aroma
Rendimiento/h
a (kg)
Ecuador 422,000 108,000 65% 35% 500
Perú 100,000 20,000 60% 40% 750
Fuente: Alianza Cacao Perú.
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
2.2.1 ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CACAO FINO DE AROMA
Las zonas de producción de cacao fino der aroma se encuentran
por todo el Ecuador, pero mayoritariamente enfocadas en las zonas que
se encuentran en la costa Ecuatoriana, estas zonas tienen agricultura
semi-tecnificada con acceso a riego, carreteras de primer orden, insumos
y asistencia técnica.
En el Ecuador, los diferentes gobiernos seccionales y nacional, han
diseñado rutas de cacao, estas rutas turísticas se encuentran ubicadas en
las principales zonas productoras de cacao fino de aroma del Ecuador, las
mismas que se encuentran a todo lo largo y ancho de nuestro país.
(Ecuador Costaaventura, 2013)
Bolívar, Los Ríos, Manabí y El Oro son consideradas las provincias
productoras de cacao fino de aroma.
2.2.1.1 Productores de cacao fino de aroma en la provincia de Los Ríos
Para la realización del análisis de aceptación, se utilizaron fuentes
primarias como la técnica de encuesta.
60
Superficie
sembrada
Superficie
cosechada
Producción en
almendra secaRendimiento
(Ha.) (Ha.) (Tm.) (Tm./Ha.)
Total Nacional 4/ 507,721 390,176 133,323 0.34
Azuay 3,097 2,837 742 0.26
Bolívar 16,504 14,353 2,831 0.20
Cañar 8,366 8,152 3,148 0.39
Carchi 0 0 0
Chimborazo 251 221 39 0.17
Cotopaxi 15,464 12,096 4,722 0.39
El Oro 17,751 15,165 5,987 0.39
Esmeraldas 59,037 48,432 12,821 0.26
Galápagos
Guayas 106,732 88,047 40,917 0.46
Imbabura 114 85 21 0.25
Loja 300 94 46 0.48
Los Ríos 107,849 82,679 30,109 0.36
Manabí 97,382 64,374 10,650 0.17
Morona Santiago 1,173 775 422 0.54
Napo 5,884 5,498 747 0.14
Orellana 11,999 8,901 3,691 0.41
Pastaza 1,777 1,041 674 0.65
Pichincha 13,263 9,945 5,274 0.53
Santa Elena 184 61 100 1.63
Santo Domingo de los Tsáchilas 17,860 13,586 3,908 0.29
Sucumbíos 20,298 12,417 6,068 0.49
Tungurahua 0 0 0
Zamora Chinchipe 2,438 1,418 407 0.29
Zonas en Conflicto 5/
2012 3/
AÑOS
PROVINCIA
Para la encuesta se tomó como grupo prioritario la Provincia de Los
Ríos, donde se ubica el 23% del volumen total de producción de grano de
cacao del Ecuador. Al no existir un censo actualizado de los productores
de cacao del país, se tomó como referencia los datos del SINARGAP
(MAGAP) del año 2012 con los siguientes datos:
Tabla 5: Provincias y Áreas de producción de Cacao en el Ecuador
Fuente: Sistema de Información Nacional de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
61
Se consideró que del total de áreas de cacao del Ecuador, solo el
35% cultiva y produce cacao fino de aroma y los tipos de UPAC utilizados
por la FAO y MAGAP en el año 2010, las áreas de cacao del Ecuador
están distribuidas de la siguiente forma:
Plantaciones menores a 5 has: 43% del total del área de
producción.
Plantaciones de 5 a 10 has: 16% del total del área de producción.
Plantaciones de 10 a 50 has: 30% del total del área de producción.
Plantaciones mayores a 50 has: 11% del total del área de
producción.
En base a los datos s recopilados en la provincia de Los Ríos existen
107,849 has, de las cuales 37,747 has son de cacao fino de aroma; estas
has de cacao fino de aroma están conformadas por la siguiente cantidad
de UPAS:
Plantaciones menores a 5 has: 16,231 has
Plantaciones de 5 a 10 has: 6,040 has.
Plantaciones de 10 a 50 has: 11,324 has.
Plantaciones mayores a 50 has: 4,152 has
Al estar dirigido principalmente a pequeños productores con un
máximo de 5 has, se tomó como muestra las 16,231 has de plantaciones
de hasta 5 has. En base a la clasificación que el MAGAP asigna a
pequeños productores se calculó que el total de UPAS es de 3,246 UPAS
(5 has cada UPA) y este valor se lo tomó como muestra. (JavierSanchez
Velasco, 2015)
La muestra se determinó con los productores registrados en la oficina
provincial del MAGAP de la provincia de Los Ríos.
62
Tamaño de la muestra
Para calcular el tamaño de la muestra se consideró la siguiente
fórmula y se aplicó a la población total. (Mario Herrera Castellanos, 2011)
Dónde:
n = Tamaño de la muestra.
N = Tamaño de la población.
Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza.
p= Probabilidad de ocurrencia 0.50
q= Probabilidad de no ocurrencia 1-0.50
d = Límite aceptable de error muestral.
Encuestas a realizar
Para asegurar la exactitud de la respuesta a las preguntas del
formulario, se entrevistaron solo a los propietarios de las fincas.
Los temas tratados en el formulario de encuesta para los productores de
cacao fino de aroma fueron los siguientes:
Variedades de Cacao Utilizadas
Conocimiento del uso de Sistemas Agroforestales en Cacao
Beneficios económicos de los diferentes sistemas de
Producción.
El formulario se aplicó a 114 productores de cacao fino de aroma.
63
2.2.1.2 Análisis e interpretación de los Resultados de la Encuesta
Las encuentras se realizaron en la provincia de Los Ríos, ya que es
que esta provincia representa el 22% de la producción Ecuatoriana de
cacao. Con el 43% de las plantaciones en propiedades de pequeños
productores (hasta 5 has) se determinó que este es el tipo de productor
que debía ser encuestado. Con el 40% del total de plantaciones de cacao
del Ecuador con presencia de cacao fino de aroma, y al tratarse de un
modelo para cacao fino de aroma; se procedió a recabar información en la
Dirección Provincial del MAGAP de Los Ríos, para que dentro de los
productores de cacao fino de aroma registrado poder realizar las
encuestas. Mediante la utilización de una fórmula para el cálculo de la
muestra de poblaciones finitas se determinó que la encuesta debía ser
aplicada a 114 productores de cacao.
Pregunta N° 1: ¿Que variedad de Cacao produce en su
finca/chacra/hacienda y cuál es la edad de la misma?
El 95% de los productores entrevistados afirmo que la variedad que
se encuentra en sus plantaciones son de cacao fino de aroma. El 5%
informó que actualmente tiene una mezcla de cacao fino de aroma y
CCN-51.
El 45% de las fincas tienen antigüedades de más de 25 años,
seguido de los comprendidos entre los 4 y 14 años, que constituyen el
30% de los encuestados y el 26% representan a los cultivos que tienen
una edad promedio entre los 15 a 25 años.
Se puede apreciar que gran parte de las plantaciones que hay en
el cantón son antiguas, esto es debido a que el cacao permite la
continuidad de la producción con el pasar del tiempo.
64
Figura 5: Edad de las Plantaciones de cacao fino de aroma
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Pregunta N° 2: ¿Conoce el innovador sistema Agroforestal – SAF?
Cuando se preguntó si conocían el cultivo de cacao bajo Sistemas
Agroforestales, el 100% de los productores dijo que no. Pero cuando se
les explico que los Sistemas Agroforestales consisten en la mezcla de
plantaciones de ciclo corto (plátano, maíz, fréjol), mediano plazo (cacao) y
largo plazo (madera, frutales); todos los productores afirmaron que
aunque no conocían como se llamaba este modelo de siembra, sus
abuelos lo habían aplicado y ellos también, pero que poco a poco fueron
migrando hacia el monocultivo, ya sea porque las plantaciones de corto
plazo (plátano) y largo plazo (madera) cumplieron su ciclo o porque no
han recibido capacitaciones de los beneficios de esta metodología.
Al volver a hacer la pregunta, después de la explicación, el 100%
de los productores afirmó que conocen los sistemas agroforestales (como
funcionan), pero no los beneficios del mismo.
65
Figura 6: Conoce los Sistemas SAF
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Pregunta N° 3: ¿Cuál es el rendimiento actual por hectárea de Cacao
Nacional?
Según los resultados de las encuentras, los rendimientos por
hectárea son bajos: el 50% de los productores tienen rendimientos de
entre 5 a 10 qq por hectárea al año, el 37% tiene rendimientos de 3 a 5 qq
por hectárea al año y solo el 13% tiene rendimientos de hasta 3 qq por
hectárea al año.
Los rendimientos más altos están relacionados directamente a
plantaciones jóvenes (entre 4 y 14 años) y los rendimientos más bajos a
las plantaciones de más de 25 años. El 13% de los productores se
dedican solo a recolectar frutos, debido a que estas plantaciones ya no
tienen un potencial productivo que permita realizar actividades agrícolas
que generen gastos.
66
Justamente estos productores son los que más argumentan que
desean cambiar de variedad (CCN-51) por las altas productividades que
representan y porque sus plantaciones ya necesitan una renovación.
Figura 7: Productividad de las Plantaciones de cacao fino de aroma
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Pregunta N° 4: ¿Tiene otros cultivos que los combina con la
producción de Cacao?
En sus fincas el 100% de los productores tienen otros cultivos
cercanos a las plantaciones de cacao, pero solo el 37% tienen cultivos
asociados directamente a las mismas (que se encuentren en linderos o
dentro de la plantación).
Los principales cultivos asociados son: cítricos 45%,
plátano/banano 32%, maderables 14%, otras frutas 9%.
67
Figura 8: Forma de cultivo de cacao
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Figura 9: Principales cultivos asociados al Cacao
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Dentro del 37% de productores que tienen cultivos asociados con el
cacao, el 60% tiene más de una variedad. Los cultivos asociados con los
que cuentan los productores de cacao son: banano/plátano y maderables
38%; banano/plátano y cítricos 32%, otros frutales y maderables 22%;
banano/plátano y otros frutales 8%.
68
Pregunta N° 5: ¿Le gustaría que su producción mejore y obtengas
más ingresos al combinar su producción actual con otros cultivos?
El 100% de los encuestados desea que su producción e ingresos
monetarios mejoren y ven la combinación de cacao y otros productos en
una opción práctica y de bajo costo para hacerlo; porque mencionaron
que al utilizar la misma cantidad de terreno para todos los cultivos,
aprovecharían mejor su terreno y la mano de obra que usan en el mismo
(generalmente familiar).
Figura 10: Incremento de su Producción e Ingresos Monetarios
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Pregunta N° 6: ¿Le gustaría que se genere una plusvalía en su
terreno producto de los cultivos que produce?
El 100% de los encuestados desea que su terreno incremente su
valor al sembrar ciertas especies, no conocían que esto se podía hacer y
se mostraron abiertos a una explicación más amplia.
69
Lo que muchas veces determinó que se extiendan las encuestas y
terminen en conversaciones; esto permitió conocer mejor la situación de
nuestros productores de cacao fino de aroma. Los productores de cacao
ven este beneficio como un seguro en el futuro para sus hijos o como un
ahorro para una necesidad futura.
Figura 11: Generación de Plusvalía por efecto de la siembra forestal
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Pregunta N° 7: ¿Después de conocer los beneficios del SAF, le
gustaría aplicar este sistema en su finca/chacra/hacienda?
El 100% de los productores les gustaría implementar este sistema
en sus fincas, pero solo el 76% posee tierras disponibles para hacerlo.
Existe un apego emocional muy grande entre los productores y sus
plantaciones (produzcan mucho o poco) por lo que cambian sus
plantaciones viejas por nuevas (no importa que el reemplazo sea fino de
aroma o CCN-51) los llena de nostalgia, plantaciones que vienen de
generación en generación en muchos casos y que deben ser manejadas
de una manera distinta para que brinden mejoras económicas a los
agricultores.
70
Figura 12: Beneficios del SAF y aplicación en sus parcelas
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Pregunta N° 8: ¿Cree usted que el SAF puede ayudar a los
agricultores a mejorar los ingresos de sus hogares?
El 100% de los productores cree que este sistema mejorará los
ingresos de sus hogares, además de reducir la necesidad de al menos un
insumos básico en su mesa (el plátano). Los productores mencionan
constantemente que esa era la manera de cultivar la tierra de sus padres
y abuelos (pero que jamás le pusieron ese nombre), algo muy beneficioso
para implementar el modelo, debido a que los productores se sienten
identificados con el mismo.
71
Figura 13: Mejora los ingresos en el hogar
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Pregunta N° 9: ¿Con la explicación obtenida del SAF, cree usted que
este sistema es de fácil implementación y de bajo costo?
El 100% de los productores cree que este sistema es de fácil
implementación. El 47% cree que es de bajo costo, el 32% cree que es
costo similar a una hectárea de cacao tradicional y el 21% no sabe
realmente cuál es el costo actual de producción, implementación o
mantenimiento de una hectárea de cacao tradicional, por lo que les
resulta muy difícil comparar con los costos de una hectárea bajo este
sistema.
Figura 14: Costo de Implementación
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
72
Pregunta N° 10: ¿Le gustaría tener ayuda e inducción especializada
por parte de entidades gubernamentales para el desarrollo de los
SAF?
El 100% de los productores dieron una opinión positiva sobre esta
pregunta y les agradaría que el MAGAP les diera charlas sobre este tema,
lo relacionan con los programas de gobierno de siembra de plantaciones
forestales y reactivación del sector cacaotero y desean saber cómo
relacionar estos dos programas con esta metodología de trabajo.
Figura 15: Información y Asistencia Técnica
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
2.2.2 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO REALIZADO
El Ecuador ha incrementado su capacidad de producción de
granos de cacao en los últimos 5 años. En el año 2014 este
incremento represento el 13% con respecto al 2013.
El cacao CCN-51 ha avanzado agresivamente dentro de las
plantaciones ecuatorianas, actualmente el 60% de las
plantaciones del país son monocultivos de CCN-51.
73
Los Sistemas SAF han sido implementados por los productores
de cacao fino de aroma desde hace muchas generaciones, pero
no ha sido conocido con este nombre.
Los Sistemas SAF que se utilizan en el Ecuador son realizados
empíricamente y obedecen más a la costumbre que a un diseño
técnico.
Existe un gran interés en implementar Sistemas SAF de cultivo
de cacao entre los productores de cacao fino de Aroma.
La mayoría de los productores de cacao fino de aroma del
Ecuador tienen unidades productivas menores o iguales a 5
hectáreas.
Existen programas del Gobierno Ecuatoriano que impulsan la
producción de cacao fino de aroma, pero no existe una relación
entre la producción de cacao fino de aroma y la implementación
de Sistemas SAF.
El cultivo de cacao bajo Sistema SAF tiene amplia aceptación
entre los productores de cacao, pero la poca información
disponible sobre este método impide la implementación de
plantaciones con este método.
Todos los productores de cacao al momento de la siembra de
una nueva plantación implementan otros cultivos dentro de la
misma, generalmente plátano y madera.
2.3 ESTUDIO FINANCIERO
2.3.1 PRESUPUESTOS DE COSTOS DE INVERSIÓN, INGRESOS Y
EGRESOS
Costos de Inversión
Las inversiones que se necesitan realizar para este proyecto están
compuestas de los Costos fijos y Costos Variables, cada uno de los
costos tiene costos directos e indirectos.
74
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR
Costos Fijos (CF) 2,392.24 1,478.50 1,992.40 1,389.20 1,327.20 1,727.20 1,359.20 1,327.20 1,327.20 1,327.20
CF Directos 2,032.24 1,118.50 1,632.40 1,029.20 967.20 1,367.20 999.20 967.20 967.20 967.20
Labores Culturales 1,380.24 958.50 1,022.40 937.20 937.20 937.20 937.20 937.20 937.20 937.20
Herramientas y equipos 652.00 160.00 610.00 92.00 30.00 430.00 62.00 30.00 30.00 30.00
Costos Fijos Indirectos 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00
Suministro Agua de Riego 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00
Costos Variables (CV) 3,904.95 2,441.85 1,754.05 1,453.65 1,515.65 1,515.65 1,515.65 1,533.65 1,515.65 1,515.65
CV Directos 3,574.95 2,105.85 1,559.05 1,393.65 1,440.65 1,440.65 1,440.65 1,458.65 1,440.65 1,440.65
Cosecha 550.00 576.00 405.00 260.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00
Insumos 2,706.95 1,229.85 854.05 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65
Asistencia Técnica 318.00 300.00 300.00 318.00 300.00 300.00 300.00 318.00 300.00 300.00
CV Indirectos 330.00 336.00 195.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00
Comercialización 330.00 336.00 195.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00
TOTAL US$ 6,297.19 3,920.35 3,746.45 2,842.85 2,842.85 3,242.85 2,874.85 2,860.85 2,842.85 2,842.85
DETALLE
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR
Cacao Fino de Aroma: 1,138.8 873.3 937.2 937.2 937.2 937.2 937.2 937.2 937.2 937.2
Preparación de terreno 170.4
Trazado y estacado 85.2
Ahoyado 90.2
Siembra de cacao 90.2
Resiembra 21.3
Control Manual de Malezas 255.6 170.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Control Químico de Malezas 170.4 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6
Abonamiento 127.8 191.7 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6
Manejo integrado de plagas y
enfermedades 85.2 170.4 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6 255.6
Podas de formación 42.6 85.2 85.2 85.2 85.2 85.2 85.2 85.2 85.2 85.2
Podas de producción 85.2 85.2 85.2 85.2 85.2 85.2 85.2 85.2
Plátano 198.8 85.2 85.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Ahoyado de Plátano 78.1 0.0 0.0
Siembra de hijuelos de plátano 78.1 0.0 0.0
Deshoje y deschipe 42.6 42.6 42.6
Raleo o destronque de plantas de plátano 0.0 42.6 42.6
Especies Forestales: 42.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Ahoyado Forestales 21.3
Transplante de plantones forestales 21.3
TOTAL 1,380.2 958.5 1,022.4 937.2 937.2 937.2 937.2 937.2 937.2 937.2
DETALLE
La mayor inversión se realiza en el primer año; progresivamente la
inversión va disminuyendo hasta el año 4 y posteriormente se estabiliza
hasta el año 10. Se ha dividido los costos dependiendo de su naturaleza:
Tabla 6: Costos de Inversión
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
En esta tabla se realiza un desglosa todos y cada uno de las
actividades que integran los costos fijos y variables.
Labores Culturales
Tabla 7: Labores Culturales
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
75
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR
Cacao Fino de Aroma: 552.0 60.0 510.0 92.0 30.0 430.0 62.0 30.0 30.0 30.0
Machete 12.0 0.0 0.0 12.0 12.0
Tijeras de podar 40.0 0.0 0.0 20.0 20.0
Bomba de Mochila 400.0 0.0 0.0 0.0 400.0 0.0
Cajon fermentador pequeño 0.0 0.0 150.0 0.0
Secador solar 0.0 0.0 300.0 0.0
Transporte 100.0 60.0 60.0 60.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0
Plátano 100.0 100.0 100.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Transporte 100.0 100.0 100.0
Especies Forestales: 0.0 0.0 0.0
Transporte 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
TOTAL 652.0 160.0 610.0 92.0 30.0 430.0 62.0 30.0 0.0 30.0
DETALLE
Las labores agrícolas están presupuestadas en base a un día de
trabajo de 8 horas, con un valor diario de 21,3 USD. En base a los
rendimientos obtenido por la Granja Experimental La Cuca y comparados
con los rendimientos consultados en campo durante las encuestas.
Herramientas y equipos
Las herramientas y equipos que se necesitarán para la
implementación y desarrollo, durante 10 años del proyecto de cacao bajo
sistema SAF se detalle en el siguiente cuadro:
Tabla 8: Herramientas y equipos
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Las herramientas y equipos son de las distintas casas comerciales
que se dedican a la venta de este tipo de activos en las zonas agrícolas
del país. Los precios y las especificaciones fueron otorgados por un
Ingeniero dedicado venta de este tipo de productos. Se han considerado
el rubro transporte dentro de Herramientas y equipos, debido a que en
algunas ocasiones es necesario transportar estas herramientas desde los
puntos cercanos.
76
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR
Cacao Fino de Aroma: 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0
Agua de Riego 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0 240.0
Plátano 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0
Agua de Riego 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0 90.0
Especies Forestales: 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0
Agua de Riego 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0
TOTAL 360.0 360.0 360.0 360.0 360.0 360.0 360.0 360.0 360.0 360.0
DETALLE
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR
Cacao Fino de Aroma: 0.0 26.0 130.0 260.0 325.0 325.0 325.0 325.0 325.0 325.0
Cosecha y poscosecha 0.0 26.0 130.0 260.0 325.0 325.0 325.0 325.0 325.0 325.0
Plátano 550.0 550.0 275.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cosecha 550.0 550.0 275.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Especies Forestales: 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cosecha 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
TOTAL 550.0 576.0 405.0 260.0 325.0 325.0 325.0 325.0 325.0 325.0
DETALLE
Suministro de Agua de Riego
Las zonas agrícolas cuentan con Juntas de Riego, las mismas que
son quienes controlan el flujo del líquido de agua para los cultivos, se ha
puesto como referente el costo promedio de un turno de agua de 8 horas
en la provincia de Los Ríos, 2 turnos por mes y 15 USD el valor de cada
turno.
Tabla 9: Suministro de Agua
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Gran parte de las zonas de producción de cacao se encuentran
atravesadas por canales de riego, los mismos que cuentan con redes
principales, secundarías y terciarias, las mismas que han sido
implementadas por los proyectos de irrigación del gobierno central.
Cosecha
Tabla 10: Cosecha
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
77
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR
Cacao Fino de Aroma: 1,646.2 894.1 854.1 815.7 815.7 815.7 815.7 815.7 815.7 815.7
Plantas de cacao injertadas 762.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cacao Desarrollo 640.0 640.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cacao Producción 0.0 0.0 600.0 600.0 600.0 600.0 600.0 600.0 600.0 600.0
Macronutrientes NPK 78% 42.0 42.0 42.0 42.0 42.0 42.0 42.0 42.0 42.0 42.0
Metalosato Multimineral 21.9 21.9 21.9 21.9 21.9 21.9 21.9 21.9 21.9 21.9
Citokin 29.0 29.0 29.0 29.0 29.0 29.0 29.0 29.0 29.0 29.0
Fijador 9.6 9.6 9.6 9.6 9.6 9.6 9.6 9.6 9.6 9.6
Chlorothalonil 720 g/lt 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6
Clopiriphos 480 g/lt 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8 12.8
Paraquat+Diuron 105.3 115.2 115.2 76.8 76.8 76.8 76.8 76.8 76.8 76.8
Plátano 1,010.8 335.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cormos de plátano 330.0 0.0
Urea 131.8 131.8
Fertilizante 8-20-20 120.0 120.0
Terbufos 150g/kg (insecticida) 345.0 0.0
Macronutrientes NPK 78% 84.0 84.0
Especies Forestales 50.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Plantas de Bolaina 50.0 0.0
TOTAL 2,706.95 1,229.9 854.1 815.7 815.7 815.7 815.7 815.7 815.7 815.7
DETALLE
Dentro del rubro de cosecha de cacao, se considera la cosecha,
proceso de fermentación y secado de cacao; en el caso de plátano, la
cosecha y el traslado hasta la entrada de la finca y en madera se está
considerando que la madera será vendida en pie puesta en la finca, por lo
que el comprador correrá con todos los gastos.
Todos los costos considerados en esta actividad van en relación a
la productividad promedio de una finca bien manejada de cacao bajo el
sistema SAF.
Insumos
Tabla 11: Insumos
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Los precios de los insumos fueron obtenidos de la lista oficial de
precios de las empresas Agripac y Ecuaquimica, facilitadas por
funcionarios de La Granja Experimental La Cuca.
78
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR
Cacao Fino de Aroma: 138.0 120.0 120.0 138.0 120.0 120.0 120.0 138.0 120.0 120.0
Asistencia Técnica 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0
Análisis de suelo 18.0 0.0 0.0 18.0 0.0 0.0 0.0 18.0 0.0 0.0
Plátano 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0
Asistencia Técnica 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0 120.0
Especies Forestales: 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0
Asistencia Técnica 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0
TOTAL 318.0 300.0 300.0 318.0 300.0 300.0 300.0 318.0 300.0 300.0
DETALLE
Asistencia Técnica
Tabla 12: Asistencia Técnica
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Se plantea 12 visitas al año, el costo por visita será de 25,00 USD
pero el costo estará dividido entre Cacao, Plátano y Forestales. La
mayoría de casas comerciales de productos agrícolas realizan visitas
gratuitas a sus clientes, por lo que siempre se contará con asistencia
técnica. Se adicionó el costo de un análisis de suelo cada 3 años para
evaluar el comportamiento de la fertilidad del suelo.
Comercialización
Los costos de comercialización están relacionados principalmente
en el traslado del producto hacia el punto de compra más cercano, y el
costo de mantener comunicación constante para conocer el precio del
producto en los centros de acopio.
79
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR
Cacao Fino de Aroma: 0.0 6.0 30.0 60.0 75.0 75.0 75.0 75.0 75.0 75.0
Transporte+comercialización 0.0 6.0 30.0 60.0 75.0 75.0 75.0 75.0 75.0 75.0
Plátano 330.0 330.0 165.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Transporte+comercialización 330.0 330.0 165.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Especies Forestales: 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Transporte+comercialización 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
TOTAL 330.0 336.0 195.0 60.0 75.0 75.0 75.0 75.0 75.0 75.0
DETALLE
Tabla 13: Comercialización
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Presupuesto total de Inversión
En el presupuesto total se consideran los 10 años proyectados de
cultivo, 8 años de crecimiento y cosecha de madera, los 3 años durante
los cuales existe un cultivo temporal de plátano.
80
COSTOS FIJOS 2,392.24 1,478.50 1,992.40 1,389.20 1,327.20 1,727.20 1,359.20 1,327.20 1,327.20 1,327.20
DIRECTOS 2,032.24 1,118.50 1,632.40 1,029.20 967.20 1,367.20 999.20 967.20 967.20 967.20
LABORES CULTURALES 1,380.24 958.50 1,022.40 937.20 937.20 937.20 937.20 937.20 937.20 937.20
Cacao Fino de Aroma: 1,139 873 937 937 937 937 937 937 937 937
Preparación de terreno 170
Trazado y estacado 85
Ahoyado 90
Siembra de cacao 90
Resiembra 21
Control Manual de Malezas 256 170 0 0 0 0 0 0 0 0
Control Químico de Malezas 170 256 256 256 256 256 256 256 256 256
Abonamiento 128 192 256 256 256 256 256 256 256 256
Manejo integrado de plagas y enfermedades 85 170 256 256 256 256 256 256 256 256
Podas de formación 43 85 85 85 85 85 85 85 85 85
Podas de producción 0 85 85 85 85 85 85 85 85
Plátano 199 85 85 0 0 0 0 0 0 0
Ahoyado de Plátano 78 0 0
Siembra de hijuelos de plátano 78 0 0
Deshoje y deschipe 43 43 43
Raleo o destronque de plantas de plátano 0 43 43
Especies Forestales: 43 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ahoyado Forestales 21
Transplante de plantones forestales 21
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS 652 160 610 92 30 430 62 30 30 30
Cacao Fino de Aroma: 552 60 510 92 30 430 62 30 30 30
Machete 12 0 0 12 12
Tijeras de podar 40 0 0 20 20
Bomba de Mochila 400 0 0 0 400 0
Cajon fermentador pequeño 0 0 150 0
Secador solar 0 0 300 0
Transporte 100 60 60 60 30 30 30 30 30 30
Plátano 100 100 100 0 0 0 0 0 0 0
Transporte 100 100 100
Especies Forestales: 0 0 0
Transporte 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INDIRECTOS 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
SUMINISTRO AGUA DE RIEGO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Cacao Fino de Aroma: 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240
Agua de Riego 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240
Plátano 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90
Agua de Riego 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90
Especies Forestales: 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
Agua de Riego 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
COSTOS VARIABLES 3,904.95 2,441.85 1,754.05 1,453.65 1,515.65 1,515.65 1,515.65 1,533.65 1,515.65 1,515.65
DIRECTOS 3,574.95 2,105.85 1,559.05 1,393.65 1,440.65 1,440.65 1,440.65 1,458.65 1,440.65 1,440.65
COSECHA 550.00 576.00 405.00 260.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00
Cacao Fino de Aroma: 0.00 26.00 130.00 260.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00
Cosecha y poscosecha 0 26 130 260 325 325 325 325 325 325
Plátano 550.00 550.00 275.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cosecha 550 550 275 0 0 0 0 0 0 0
Especies Forestales: 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cosecha 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INSUMOS 2,706.95 1,229.85 854.05 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65
Cacao Fino de Aroma: 1,646.2 894.05 854.05 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65
Plantas de cacao injertadas 762 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cacao Desarrollo 640 640 0 0 0 0 0 0 0 0
Cacao Producción 0 0 600 600 600 600 600 600 600 600
Macronutrientes NPK 78% 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42
Metalosato Multimineral 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22
Citokin 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29
Fijador 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Chlorothalonil 720 g/lt 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24
Clopiriphos 480 g/lt 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
Paraquat+Diuron 105 115 115 77 77 77 77 77 77 77
Plátano 1,010.8 336 0 0 0 0 0 0 0 0
Cormos de plátano 330 0
Urea 132 132
Fertilizante 8-20-20 120 120
Terbufos 150g/kg (insecticida) 345 0
Macronutrientes NPK 78% 84 84
Especies Forestales: 50 0 0 0 0 0 0 0 0
Plantones de bolaina 50
ASISTENCIA TÉCNICA 318.00 300.00 300.00 318.00 300.00 300.00 300.00 318.00 300.00 300.00
Cacao Fino de Aroma: 138.00 120.00 120.00 138.00 120.00 120.00 120.00 138.00 120.00 120.00
Asistencia Técnica 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
Análisis de suelo 18 0 0 18 0 0 0 18 0 0
Plátano 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00
Asistencia Técnica 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
Especies Forestales: 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
Asistencia Técnica 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
INDIRECTOS 330.00 336.00 195.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00
COMERCIALIZACIÓN 330.00 336.00 195.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00
Cacao Fino de Aroma: 0.00 6.00 30.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00
Transporte+comercialización 0 6 30 60 75 75 75 75 75 75
Plátano 330.00 330.00 165.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Transporte+comercialización 330 330 165 0 0 0 0 0 0 0
Especies Forestales: 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Transporte+comercialización 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6,297.19 3,920 3,746 2,843 2,843 3,243 2,875 2,861 2,843 2,843
AÑO 10
C.TC.T
AÑO 9
C.TC.T
AÑO 5 AÑO 8
C.T
AÑO 6
C.TC.T
AÑO 7
C.T
Costo Total / Hectárea
AÑO 1 AÑO 4AÑO 2
C.T C.T
Descripción
AÑO 3
Tabla 14: Presupuesto de inversión en USD
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
81
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Plátano racimo 1,100 1,100 600
Plátano hijuelos 4,400 4,400 3,600
Cacao Tm - 0.2 1.0 2.0 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
Bolaina m3 - - - - - - - 49.0 - -
ProductividadCultivo Unidad
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Plátano 3 3,300 3,300 1,800
Plátano 0.3 1,320 1,320 1,080
Cacao 2,600 - 520.0 2,600 5,200 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500
Bolaina 60 - - - - - - - 2,940 - -
4,620 5,140 5,480 5,200 6,500 6,500 6,500 9,440 6,500 6,500 TOTAL
Cultivo US$/UnidadIngresos
Ingresos
Para determinar los ingresos del proyecto, es importante
determinar los niveles de producción de la unidad productiva SAF. Dentro
de estos rangos se han establecido cuatro productos: racimos de plátano,
hijuelos de plátano, cacao seco y madera.
Tabla 15: Producción
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Tabla 16: Ingresos
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Los ingresos se derivan de la venta de los cuatro productos
provenientes de la parcela productiva SAF, fueron determinados en base
a los niveles de productividad promedio de una parcela de cacao de
tecnología media, en la cual se realizan todas las labores culturales y de
emplea el uso de fertilizantes e insumos inorgánicos.
82
Los ingresos se van incrementando desde el año 1 hasta el año 5
en el cual se estabilizan, los cultivos de plátano y madera ayudan al flujo
de ingresos; el plátano durante los primeros tres años, y la bolaina en el
año 8. El cultivo de cacao empieza su producción en el año 2 y se
estabiliza en el año 5.
Los ingresos proyectados de 10 años son de un total de 62,380
US$. Al ser un cultivo de largo plazo y en el cual interviene un cultivo
como la madera, cuya lapso de cosecha es de 8 años, se deben proyectar
ingresos y egresos por un lapso mínimo de 10 años.
Todos los productos se venderán de manera local, existen
asociaciones que compran cacao fino de aroma seleccionado. Los
mercados locales adquieren plátano, así como los mercados mayoristas.
La madera será comercializada a los aserraderos locales.
Se espera que a medida que la oferta de cacao fino de aroma se
incremente, se pueda ofertar al menos 25 Tm por cada una de los grupos
productivos (compuestos por al menos 20 has); esto permitirá que los
productores negocien directamente su cacao con los compradores
internacionales. El precio de 2,600 US$ por cada tonelada métrica es el
precio de mercado para el cacao convencional que se negocia a nivel
internacional. Hasta Julio del año 2015 el precio en bolsa de NY de cacao
ha superado los 3,200 US$ por tonelada métrica y en campo el precio que
se paga por 1 tonelada métrica de cacao seco se encuentra entre 2,600 y
2,800 US$.
Para determinar el precio de un racimo de plátano, hijuelo de
plátano y metro cúbico de madera se hicieron consultas en el mercado
mayorista, feria libre de las cabeceras cantonales y aserraderos de la
provincia de Los Ríos.
83
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Cacao Fino de Aroma:
Preparación de terreno Jornales 8
Trazado y estacado Jornales 4
Ahoyado Jornales 4
Siembra de cacao Jornales 4
Resiembra Jornales 1
Control Manual de Malezas Jornales 12 8 0 0 0 0 0 0 0 0
Control Químico de Malezas Jornales 8 12 12 12 12 12 12 12 12 12
Abonamiento Jornales 6 9 12 12 12 12 12 12 12 12
Manejo integrado de plagas y
enfermedades Jornales 4 8 12 12 12 12 12 12 12 12
Podas de formación Jornales 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Podas de producción Jornales 0 4 4 4 4 4 4 4 4
Plátano
Ahoyado de Plátano Jornales 4
Siembra de hijuelos de plátano Jornales 4
Deshoje y deschipe Jornales 2 2 2
Raleo o destronque de plantas de plátano Jornales 0 2 2
Especies Forestales:
Ahoyado Forestales Jornales 1
Transplante de plantones forestales Jornales 1
65 45 48 44 44 44 44 44 44 44
UnidadLabores Culturales
TOTAL
Egresos
Costos de producción
Costos directos de producción
Se han considerado todos los costos relacionados
directamente con la producción:
Labores Culturales
Las labores culturales que se deben realizar dentro de la plantación
fueron consideradas anualmente y el incremento o reducción de mano de
obra para estas labores depende de la evolución de cada uno de los
cultivos enmarcados en el sistema SAF a lo largo del tiempo.
Tabla 17: Labores culturales
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
El costo total por mano de obra utilizada para labores culturales es
de 8,984.34 US$ por el lapso de 10 años.
84
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Cacao Fino de Aroma:
Machete Unidad 4 1 4 4
Tijeras de podar Unidad 2 1 1 1
Bomba de Mochila Unidad 4 0 0 4 0
Cajon fermentador pequeño Unidad 1
Secador solar Unidad 1
Transporte Global 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Plátano
Transporte Global 1 1 1
Especies Forestales:
Transporte Global 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
12 2 6 6 1 5 6 1 1 1TOTAL
Herramientas y equipos Unidad
Herramientas y equipos
Las herramientas y equipos utilizados para la
implementación y manejo de una hectárea de cacao bajo Sistema
SAF son las mismas que se utilizan normalmente en una plantación
de cacao convencional. Las herramientas y equipos dependiendo
de su uso deben ser reemplazados cada 2, 3 y 4 años. Estos
equipos al ser menores a 100,00 US$ no están sujetos a
depreciación. El costo total de las herramientas y equipos por los
10 años proyectados es de 2,096 US$.
Tabla 18: Cantidad anual de herramientas y equipos
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Costos Indirectos de Producción
Suministro de Agua de Riego
Se ha proyectado contar con dos turnos de agua por mes,
durante los 12 meses del año. El invierno en la zona costera
ecuatoriana provee de agua durante 4 meses cada año, pero con
los recientes cambios climáticos es preferible proyectar a necesitar
agua para riego los 12 meses del año. El costo total del agua de
riego por los 10 años proyectados es de 3,240 US$.
85
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Cacao Fino de Aroma:
Agua de Riego Turno 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16
Plátano
Agua de Riego Turno 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Especies Forestales:
Agua de Riego Turno 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
24 24 24 24 24 24 24 24 24 24
Herramientas y equipos Unidad
TOTAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Cacao Fino de Aroma:
Cosecha y poscosecha Tm 0.0 0.2 1.0 2 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
Plátano
Cosecha Unidad 1,100.0 1,100.0 550.0 0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Especies Forestales:
Cosecha m3 0.0 0.0 0.0 0 0.0 0.0 0.0 49.0 0.0 0.0
Cosecha Unidad
Tabla 19: Cantidad anual de turnos de riego
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Costos Variables Directos de producción
Cosecha:
Se ha considerado como unidad de medida el costo de
cosechar, fermentar y secar 1 tonelada métrica de cacao. La
conversión de cacao en baba a cacao seco se tomó como 2.63
toneladas métricas de cacao en baba producen 1 tonelada métrica
de cacao seco. El costo total de esta actividad durante los 10 años
es de 3,416 US$. Se cosecharán durante los 10 años un total de
18.2 toneladas métricas de cacao seco. La cosecha de hijuelos
está considerada dentro de las actividades agrícolas realizadas
diariamente.
Tabla 20: Producción Cosechada
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
86
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Cacao Fino de Aroma:
Plantas de cacao injertadas Unidad 1,270.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cacao Desarrollo Saco 50 kg 20.0 20.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cacao Producción Saco 50 kg 0.0 0.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
Macronutrientes NPK 78% lt 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
Metalosato Multimineral Kg 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
Citokin lt 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
Fijador lt 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
Chlorothalonil 720 g/lt lt 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
Clopiriphos 480 g/lt lt 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
Paraquat+Diuron lt 9.0 9.0 9.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
Plátano
Cormos de plátano Unidad 1,100 0
Urea Saco 50 kg 4 4
Fertilizante 8-20-20 Saco 50 kg 4 4
Terbufos 150g/kg (insecticida) Saco 20 kg 1 0
Macronutrientes NPK 78% lt 4.0 4
Especies Forestales:
Plantones de bolaina Unidad 100
Insumos Unidad
Insumos:
No se puede determinar si los insumos incrementarán o
disminuirá su precio a lo largo de los años, por lo que se tomaron
precios actuales de los mismos. Se consultó con el equipo técnico
de Agripac para poder obtener la información técnica necesaria. La
fertilización se hizo en base al análisis que Agripac ha hecho a las
zonas de producción de cacao del Ecuador, mediante la cual se
obtuvo una recomendación estándar para la fertilización. El costo
total de los insumos durante los 10 años es de 8,288.15 US$. La
fertilización que se realizará al cacao permitirá que por lixiviación y
escorrentía estos fertilizantes sean aprovechados por la plantación
de plátano y forestales, de la misma manera los fertilizantes usados
en plátano permitirán el aprovechamiento de los mismos de las
plantaciones de cacao y forestales.
Los plantones de cacao se recibirán injertados y listos para
siembra, los cormos de plátano serán de al menos 350 gramos
cada uno y estarán desinfectados y listos para siembra, las plantas
forestales deberán haber estado en el invernadero al menos 3
meses para proceder a su siembra.
Tabla 21: Cantidad anual de Insumos
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
87
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Cacao Fino de Aroma:
Asistencia Técnica Visita 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0
Análisis de suelo Muestra 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0
Plátano
Asistencia Técnica Visita 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0
Especies Forestales:
Asistencia Técnica Visita 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0 12.0
Asistencia Técnica Unidad
Asistencia Técnica
Se combinará asistencia técnica de dos tipos: proveedores
de insumos agrícolas, técnicos de la dirección provincial del
MAGAP. Se ha considerado un costo a este servicio por factores
de transporte o alimentación de los técnicos. Aunque nos indicaron
que no es necesario que se les brinde alimentación, por las
experiencias durante las entrevistas se observó que parte de la
costumbre del productor cacaotero ecuatoriano es ofrecer siempre
algo de alimento a sus visitantes. Se ha planificado 1 visita
mensual que será compartida para revisar los tres cultivos
presentes en el campo.
Tabla 22: Consumo de GLP anual
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Costos Variables Indirectos de producción
Comercialización
La comercialización será realizada por el productor dueño de
la finca; en el caso de plátano se realizará cada 15 días a partir del
9 mes de siembra del cormo por un lapso de 3 meses cada año. En
el caso del cacao se comercializará cada 30 días, obteniendo la
cantidad de cacao mínima (400 kg) para poder trasladarlo hacia el
punto de compra más cercano; se espera poder vender cacao
durante 6 meses del año.
88
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Cacao Fino de Aroma:
Transporte+comercialización Tm 0.0 0.2 1.0 2.0 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
Plátano
Transporte+comercialización Racimo 1,100.0 1,100.0 600.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Especies Forestales:
Transporte+comercialización m3 0.0 20.0 20.0 20.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Comercialización Unidad
La comercialización de los hijuelos de plátano, por ser material
vegetal que puede sufrir daños, será realizada en la finca a los
interesados (productores que desean replicar el modelo) por lo que no
generará costos de transporte ni comercialización.
Tabla 23: Comercialización
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Proyección de los egresos
El cuadro N° 21 indica a detalle cada uno de los egresos por año,
se ha tomado una referencia de 10 años, para poder culminar el ciclo de
producción de madera (de 8 años) además aprovechar que desde el año
5 se estabiliza la producción de cacao y se mantiene constante hasta el
año 17. (Ing. Aguilar Ronald, 2015)
89
COSTOS FIJOS 2,392.24 1,478.50 1,992.40 1,389.20 1,327.20 1,727.20 1,359.20 1,327.20 1,327.20 1,327.20
DIRECTOS 2,032.24 1,118.50 1,632.40 1,029.20 967.20 1,367.20 999.20 967.20 967.20 967.20
LABORES CULTURALES 1,380.24 958.50 1,022.40 937.20 937.20 937.20 937.20 937.20 937.20 937.20
Cacao Fino de Aroma: 1,139 873 937 937 937 937 937 937 937 937
Preparación de terreno 170
Trazado y estacado 85
Ahoyado 90
Siembra de cacao 90
Resiembra 21
Control Manual de Malezas 256 170 0 0 0 0 0 0 0 0
Control Químico de Malezas 170 256 256 256 256 256 256 256 256 256
Abonamiento 128 192 256 256 256 256 256 256 256 256
Manejo integrado de plagas y enfermedades 85 170 256 256 256 256 256 256 256 256
Podas de formación 43 85 85 85 85 85 85 85 85 85
Podas de producción 0 85 85 85 85 85 85 85 85
Plátano 199 85 85 0 0 0 0 0 0 0
Ahoyado de Plátano 78 0 0
Siembra de hijuelos de plátano 78 0 0
Deshoje y deschipe 43 43 43
Raleo o destronque de plantas de plátano 0 43 43
Especies Forestales: 43 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ahoyado Forestales 21
Transplante de plantones forestales 21
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS 652 160 610 92 30 430 62 30 30 30
Cacao Fino de Aroma: 552 60 510 92 30 430 62 30 30 30
Machete 12 0 0 12 12
Tijeras de podar 40 0 0 20 20
Bomba de Mochila 400 0 0 0 400 0
Cajon fermentador pequeño 0 0 150 0
Secador solar 0 0 300 0
Transporte 100 60 60 60 30 30 30 30 30 30
Plátano 100 100 100 0 0 0 0 0 0 0
Transporte 100 100 100
Especies Forestales: 0 0 0
Transporte 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INDIRECTOS 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
SUMINISTRO AGUA DE RIEGO 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
Cacao Fino de Aroma: 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240
Agua de Riego 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240
Plátano 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90
Agua de Riego 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90
Especies Forestales: 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
Agua de Riego 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
COSTOS VARIABLES 3,904.95 2,441.85 1,754.05 1,453.65 1,515.65 1,515.65 1,515.65 1,533.65 1,515.65 1,515.65
DIRECTOS 3,574.95 2,105.85 1,559.05 1,393.65 1,440.65 1,440.65 1,440.65 1,458.65 1,440.65 1,440.65
COSECHA 550.00 576.00 405.00 260.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00
Cacao Fino de Aroma: 0.00 26.00 130.00 260.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00
Cosecha y poscosecha 0 26 130 260 325 325 325 325 325 325
Plátano 550.00 550.00 275.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cosecha 550 550 275 0 0 0 0 0 0 0
Especies Forestales: 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cosecha 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
INSUMOS 2,706.95 1,229.85 854.05 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65
Cacao Fino de Aroma: 1,646.15 894.05 854.05 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65
Plantas de cacao injertadas 762 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cacao Desarrollo 640 640 0 0 0 0 0 0 0 0
Cacao Producción 0 0 600 600 600 600 600 600 600 600
Macronutrientes NPK 78% 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42
Metalosato Multimineral 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22
Citokin 29 29 29 29 29 29 29 29 29 29
Fijador 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Chlorothalonil 720 g/lt 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24
Clopiriphos 480 g/lt 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13
Paraquat+Diuron 105 115 115 77 77 77 77 77 77 77
Plátano 1,011 336 0 0 0 0 0 0 0 0
Cormos de plátano 330 0
Urea 132 132
Fertilizante 8-20-20 120 120
Terbufos 150g/kg (insecticida) 345 0
Macronutrientes NPK 78% 84 84
Especies Forestales: 50 0 0 0 0 0 0 0 0
Plantones de bolaina 50
ASISTENCIA TÉCNICA 318.00 300.00 300.00 318.00 300.00 300.00 300.00 318.00 300.00 300.00
Cacao Fino de Aroma: 138.00 120.00 120.00 138.00 120.00 120.00 120.00 138.00 120.00 120.00
Asistencia Técnica 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
Análisis de suelo 18 0 0 18 0 0 0 18 0 0
Plátano 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00
Asistencia Técnica 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
Especies Forestales: 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
Asistencia Técnica 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
INDIRECTOS 330.00 336.00 195.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00
COMERCIALIZACIÓN 330.00 336.00 195.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00
Cacao Fino de Aroma: 0.00 6.00 30.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00
Transporte+comercialización 0 6 30 60 75 75 75 75 75 75
Plátano 330.00 330.00 165.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Transporte+comercialización 330 330 165 0 0 0 0 0 0 0
Especies Forestales: 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Transporte+comercialización 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6,297.19 3,920 3,746 2,843 2,843 3,243 2,875 2,861 2,843 2,843
AÑO 10
C.TC.T
AÑO 9
C.TC.T
AÑO 5 AÑO 8
C.T
AÑO 6
C.TC.T
AÑO 7
C.T
Costo Total / Hectárea
AÑO 1 AÑO 4AÑO 2
C.T C.T
Descripción
AÑO 3
Tabla 24: Presupuesto de egresos proyectados en dólares
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
90
MONTO 5,000.00$
PLAZO 5 AÑOS
TASA 5% ANUAL
PAGO ANUAL 1,000.00$
PERIODO CUOTA INTERES AMORTIZACION SALDO
0 5,000$
1 250 1,000 4,000
2 200 1,000 3,000
3 150 1,000 2,000
4 100 1,000 1,000
5 50 1,000 -
2.3.2 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
La implementación de la plantación de cacao SAF será financiada a
través de un préstamo otorgado por el Banco Nacional De Fomento
(actualmente Banecuador), el crédito solicitado será para cubrir la
Inversión y Capital de trabajo.
Tabla 25: Tabla de amortización (en dólares)
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
91
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Ingresos US$ 4,620 5,140 5,480 5,200 6,500 6,500 6,500 9,440 6,500 6,500
Egresos US$ 6,297 3,920 3,746 2,843 2,843 3,243 2,875 2,861 2,843 2,843
Utilidad US$ -1,677 1,220 1,734 2,357 3,657 3,257 3,625 6,579 3,657 3,657
Rentabilidad % -27% 31% 46% 83% 129% 100% 126% 230% 129% 129%
Estados FinancierosEstado de Resultados
2.3.3 ESTADOS FINANCIEROS
2.3.3.1 Estado de resultados
Tabla 26: Estado de resultados proyectados en dólares
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
92
2.3.3.2 Flujo neto de fondos
Tabla 27: Flujo de fondos proyectados en dólares
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
-6,297
3,300 3,300 1,800 - - - - - - -
1,320 1,320 1,080 - - - - - - -
- 520.0 2,600 5,200 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500
- - - - - - - 2,940 - -
4,620 5,140 5,480 5,200 6,500 6,500 6,500 9,440 6,500 6,500
959 1,022 937 937 937 937 937 937 937
160 610 92 30 430 62 30 30 30
360 360 360 360 360 360 360 360 360
576 405 260 325 325 325 325 325 325
1,230 854 816 816 816 816 816 816 816
300 300 318 300 300 300 318 300 300
336 195 60 75 75 75 75 75 75
- 3,920 3,746 2,843 2,843 3,243 2,875 2,861 2,843 2,843
4,620 1,220 1,734 2,357 3,657 3,257 3,625 6,579 3,657 3,657
1,000 - -1000 -1000 -1000 -1000
250 - -200 -150 -100 -50
-6,297 3,370 20 584 1,257 2,607 3,257 3,625 6,579 3,657 3,657
2,927 - 2,908 - 2,324 - 1,067 - 1,540 4,797 8,423 15,002 18,659 22,316
Amortización de Capital
Intereses de Capital
FLUJO NETO
FLUJO NETO ACUMULADO
Insumos
Asistencia técnica
Comercialización
TOTAL EGRESOS
FLUJO BRUTO
Labores Culturales
Herramientas y Equipos
Suministro de Agua
Estados Financieros
Cosecha
Ventas de hijuelos plátano
Venta de Cacao
Venta de Madera
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
Flujo de Fondos
INVERSIÓN INICIAL
INGRESOS
Ventas de Plátano
93
En los flujos financieros se ha considerado el préstamo de 5,000
US$ al 5% por un periodo de 5 años, lo que permite al proyecto ser
sobrellevado sin problemas por el productor cacaotero.
2.3.4 EVALUACIÓN FINANCIERA
2.3.4.1 Valor actual neto – VAN
La determinación del VAN permite establecer si el proceso es
beneficio o no para su aplicación, trasladando los flujo económico al valor
presente y una tasa de descuento establecida en el proyecto.
Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
La TMAR se calculó considerando una tasa de interés del 10% y
una tasa de inflación de Junio del año 2015 de 4.87% asegurando que el
valor invertido no perderá su valor adquisitivo, con una tasa total de
14,87%.
Tabla 28: Valor Actual Neto
0 -6,297
1 3,370
2 20
3 584
4 1,257
5 2,607
6 3,257
7 3,625
8 6,579
9 3,657
10 3,657
VAN $8,570.59
AñoFlujo de
Efectivo
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
94
0 -6,297 -6,297
1 3,370 -2,927
2 20 -2,908
3 584 -2,324
4 1,257 -1,067
5 2,607 1,540
6 3,257 4,797
7 3,625 8,423
8 6,579 15,002
9 3,657 18,659
10 3,657 22,316
Flujo
AcumuladoAño Flujo Neto
Los resultados del cuadro anterior, demuestran que el VAN es
mayor a cero, lo que demuestra que mediante esta evaluación este
proyecto es económicamente viable.
2.3.4.2 Tasa interna de retorno – TIR
La TIR nos permite reconocer el rendimiento real de la inversión
que se realiza, de acuerdo a la proyección de los ingresos presentados.
TIR 32%
En el presente proyecto se obtuvo una TIR de 32%, superior a la
TMAR, lo que determina que es rentable invertir capital en este proyecto.
Periodo de recuperación de la inversión
El plazo para recuperar la inversión estará determinado por la fórmula:
n= año en el que cambia el signo en el flujo acumulado
(FA)n-1= Flujo neto de efectivo acumulado en el año previo a n
(F)n= Flujo neto de efectivo en el año n.
Tabla 29: Flujos
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
95
Por lo que:
El periodo para recuperación la inversión calculado es de 4 años, 4
meses 10 días.
2.3.4.3 Relación beneficio – costo
La relación beneficio - costo del proyecto se calcula mediante la
siguiente formula:
Lo que nos permite determinar el rendimiento obtenido por cada
dólar invertido.
VAN INGRESOS 62,380
VAN EGRESOS 21,720
B/C 2.9
Estos resultados demuestras que los beneficios económicos
superan a los costos netos del proyecto; lo que genera beneficios para el
inversionista.
96
2.4 CASO DE ESTUDIO
2.4.1 RESUMEN
Se realizó una búsqueda bibliográfica sobre parcelas de Cacao con
Sistemas Agroforestales en las provincias de Los Ríos, Guayas, Manabí y
El Oro. Se encontró un proyecto de cacao bajo sistemas agroforestales en
La Granja Experimental La Cuca, perteneciente al Gobierno Provincial
Autónomo de El Oro.
En Mayo del año 2013 se implementaron 7 hectáreas de cacao
bajo sistemas SAF como alternativa para el cultivo de arroz que se
encontraba afectado por un complejo de hongos y bacterias que habían
reducido su productividad en un 60% en la zona de influencia de la
Granja.
En esta implementación se usaron clones de cacao fino de aroma
de INIAP (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), plátano y
maderables. Los resultados de esta investigación son prometedores, en
productividad, ingresos económicos y alternativas de cultivos sostenibles
en zonas bajas de la costa ecuatoriana. Los resultados preliminares de
este estudio (de 7 años) sirven para tener una visión real del
comportamiento del sistema SAF en condiciones estándar de zonas
productoras de cacao del Ecuador.
2.4.2 CACAO BAJO SISTEMA SAF
2.4.2.1 Diseño de plantación
Para el diseño de la plantación se utilizaron los siguientes clones:
EET-103, EET-95 y EET-96.
97
Como cultivo a corto plazo se utilizó: plátano dominico y como
forestales se utilizó: bolaina, cedro y balsa (cada uno en distintos
módulos).
La plantación se diseñó con una distancia de siembra para caca de
3x3 m en sistema tres bolillos (densidad de 1,270 plantas/ha).
Para plátano se ejemplo la distancia de 3x3 m en sistema cuadrado
(1,100 plantas/ha).
Para forestales una distancia de siembra de 4 metros en línea recta
al borde de la plantación y en los caminos.
2.4.2.2 Costos de Implementación
En los costos de implementación no se han considerado los costos
administrativos de la Granja Experimental La Cuca ni el costo de la tierra,
solo la mano de obra, insumos, agua para riego y maquinaria y equipos.
En la implementación de la plantación, las plantas de cacao y
plátano no representaron costos, debido a que fueron las primeras fueron
donadas por el MAGAP y las segundas fueron obtenidas de la misma
Granja. De la misma manera la asistencia técnica fue gratuita debido al
personal técnico que ya cuenta la Granja además de los convenios con
instituciones como INIAP y MAGAP, ni el costo administrativo. En este
modelo se incrementa el costo del Sistema de Riego por Aspersión debido
a que es una zona agroclimática de baja precipitación (600 mm al año en
promedio). Los costos totales del año 1 son: 6,583.60 USD.
98
Tabla 30: Costos Implementación Proyecto SAF
Fuente: Granja Experimental “La Cuca”
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
2.4.2.3 Resultados
Hasta el 15 de Julio del año 2015, este proyecto cuenta con
resultados completos de los años 2013 y 2014 y con resultados parciales
del año 2015.
El proyecto ha tenido dos cosechas de racimos de plátano, tres
cosechas de cacao, y está en la búsqueda de un nicho de mercado para
el cacao fino de aroma que valore los efectos ambientales del sistema
SAF, para en el año 4 iniciar ventas del mercado “bean to barr” (de grano
a barra), que es un mercado para cacao fino de aroma.
Productividad
Hasta el 15 de Julio del año 2015, este proyecto tiene los
siguientes resultados; además se detallan las proyecciones que tiene el
proyecto en los próximos años.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR VALOR
Costos Fijos (CF) 2,570.65 2,339.85 2,747.03 1,501.09 1,439.09 1,839.09 1,471.09 1,439.09 1,409.09 1,439.09
CF Directos 2,210.65 1,979.85 2,387.03 1,141.09 1,079.09 1,479.09 1,111.09 1,079.09 1,049.09 1,079.09
Labores Culturales 1,558.65 1,819.85 1,777.03 1,049.09 1,049.09 1,049.09 1,049.09 1,049.09 1,049.09 1,049.09
Herramientas y equipos 652.00 160.00 610.00 92.00 30.00 430.00 62.00 30.00 - 30.00
Costos Fijos Indirectos 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00
Suministro Agua de Riego 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00 360.00
Costos Variables (CV) 4,012.95 2,141.85 1,454.05 1,153.65 1,215.65 1,215.65 1,215.65 1,233.65 1,215.65 1,215.65
CV Directos 3,682.95 1,805.85 1,259.05 1,093.65 1,140.65 1,140.65 1,140.65 1,158.65 1,140.65 1,140.65
Cosecha 550.00 576.00 405.00 260.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00 325.00
Insumos 1,614.95 1,229.85 854.05 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65 815.65
Infraestructura Riego 1,518.00 - - 18.00 - - - 18.00 - -
CV Indirectos 330.00 336.00 195.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00
Comercialización 330.00 336.00 195.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00 75.00
TOTAL US$ 6,583.60 4,481.70 4,201.08 2,654.74 2,654.74 3,054.74 2,686.74 2,672.74 2,624.74 2,654.74
DETALLE
99
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Plátano 4 3,600 5,200 2,400
Hijuelo de Platano 0.25 900 1,300 900
Cacao 2,600 - 1,300 3,240 5,200 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500
Vareta de Cacao 0.15 150 375 525 750 750 750 750 750 750 1,500
Bolaina 60 - - - - - - - 2,940 - -
4,650 8,175 7,065 5,950 7,250 7,250 7,250 10,190 7,250 8,000 TOTAL
Cultivo US$/UnidadIngresos
Este proyecto agrega un sub-producto de la poda (de formación y
mantenimiento), varetas de cacao que por el auge de siembra de cacao
fino de aroma han encontrado un mercado en los diferentes viveros de la
zona:
Tabla 31: Productividad
Fuente: Granja Experimental “La Cuca”
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Ingresos por Producto
Hasta el 15 de Julio del año 2015, este proyecto tiene los
siguientes ingresos, los precios de mercado que han obtenido son
superiores a los estimados; principalmente debido a la fluctuación del
mercado de plátano y a los incrementos del precio del cacao (100 USD
más por tonelada en el año 2 del proyecto); además se detallan las
proyecciones de ingresos que tiene el proyecto en los próximos años.
Este proyecto agrega un sub-producto de la poda (de formación y
mantenimiento), varetas de cacao que por el auge de siembra de cacao
fino de aroma han encontrado un mercado en los diferentes viveros de la
zona:
Tabla 32: Ingresos
Fuente: Granja Experimental “La Cuca”
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
100
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Ingresos US$ 4,650 8,175 7,065 5,950 7,250 7,250 7,250 10,190 7,250 8,000
Egresos US$ 6,412 3,625 3,452 2,548 2,548 2,948 2,580 2,566 2,548 2,548
Utilidad US$ -1,762 4,550 3,613 3,402 4,702 4,302 4,670 7,624 4,702 5,452
Rentabilidad % -27% 125% 105% 134% 185% 146% 181% 297% 185% 214%
Estados FinancierosEstado de Resultados
Ingresos y egresos
Hasta el 15 de Julio del año 2015, este proyecto tiene los
siguientes ingresos y egresos. Para el coste de este proyecto se ha
considerado un préstamo del Banco Nacional de Fomento en el modelo
5x5x5; para equilibrar el financiamiento del modelo. Debido a que la
Granja recibe el financiamiento del Gobierno Provincial y este no tiene
intereses y además no es reembolsable.
Tabla 33: Ingresos y Egresos
Fuente: Granja Experimental “La Cuca”
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Flujo de Fondos
Hasta el 15 de Julio del año 2015, el flujo de fondos del modelo se
presenta muy atractivo a la inversión y se prevén resultados exitosos en
los próximos años de ejecución del mismo.
Tabla 34: Flujo de Fondos
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
-6,412
3,600 5,200 2,400 - - - - - - -
900 1,300 900 - - - - - - -
- 1,300 3,240 5,200 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500
150 375 525 750 750 750 750 750 750 1,500
- - - - - - - 2,940 - -
4,650 8,175 7,065 5,950 7,250 7,250 7,250 10,190 7,250 8,000
959 1,022 937 937 937 937 937 937 937
160 610 92 30 430 62 30 30 30
360 360 360 360 360 360 360 360 360
576 405 260 325 325 325 325 325 325
1,230 854 816 816 816 816 816 816 816
300 300 318 300 300 300 318 300 300
336 195 60 75 75 75 75 75 75
- 3,920 3,746 2,843 2,843 3,243 2,875 2,861 2,843 2,843
4,650 4,255 3,319 3,107 4,407 4,007 4,375 7,329 4,407 5,157
1,000 - -1000 -1000 -1000 -1000
250 - -200 -150 -100 -50
-6,412 3,400 3,055 2,169 2,007 3,357 4,007 4,375 7,329 4,407 5,157
3,012 - 42 2,211 4,218 7,575 11,582 15,957 23,287 27,694 32,851
Amortización de Capital
Intereses de Capital
FLUJO NETO
FLUJO NETO ACUMULADO
Insumos
Asistencia técnica
Comercialización
TOTAL EGRESOS
FLUJO BRUTO
Labores Culturales
Herramientas y Equipos
Suministro de Agua
Estados Financieros
Cosecha
Ventas de hijuelos plátano
Venta de Cacao
Venta de Madera
TOTAL INGRESOS
EGRESOS
Flujo de Fondos
INVERSIÓN INICIAL
INGRESOS
Ventas de Plátano
Venta de Varetas de Cacao
Elaborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
101
Análisis Financiero
Con un VAN de 14,610.31 USD y un TIR de 48%; una relación de
Benficio/Costo de 3.4 y un tiempo de recuperación de la inversión de 1
año. Este caso es un ejemplo de un modelo exitoso de cacao bajo
sistemas SAF en el Ecuador.
Con clones de cacao fino de aroma producidos en el Ecuador, mano de
obra local y técnicos ecuatorianos, demuestra que este producto tiene una
rentabilidad interesante para proyectos agrícolas de productores
pequeños de nuestro país.
2.4.3 ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA PRODUCCIÓN Y
PRODUCTIVIDAD DE CACAO BAJO EL SISTEMA
TRADICIONAL VS. EL SISTEMA SAF
Se buscó productores que hayan implementados al menos 1 has
de cultivo de cacao bajo el sistema SAF en la provincia de El Oro, Guayas
y Los Ríos; por lo amplio de las zonas productoras de cacao se logró
acceder a la base de datos de productores de la zona de La Cuca, cantón
Arenillas, provincia de El Oro que han implementado 20 has de cacao fino
de aroma bajo sistema SAF en un programa del año 2013 del Gobierno
Provincial Autónomo de El Oro.
Se seleccionó a un productor que ya haya tenido cacao cultivado
en forma convencional. Se seleccionó como Caso de Estudio 2 al
productor Cesar Salvatierra, cuya finca se encuentra ubicada en el km 5 y
medio vía Arenillas-La Pitahaya, a 25 msnm, con un tipo de suelo arcillo-
arenoso, con sistema de riego por gravedad (canales de riego del Sistema
Tahuín).
102
Este productor tiene 2 has de cacao cultivado bajo un sistema
tradicional (una plantación de 15 años y una plantación del año 2013) y 2
has de cacao cultivado bajo sistema SAF (una plantación del año 2013 y
una plantación del año 2014).
Se solicitó al productor los registros de producción de la parcelas y
de los ingresos. El productor tiene registros de la producción de cada una
de las hectáreas de cacao y los ingresos que recibió por su producción
anual. En base a los precios promedio de la zona en las épocas de
cosecha detalladas se pudo validar la información otorgada por el
productor.
El productor seleccionó para sus plantaciones de cacao bajo el
sistema SAF arboles forestales de balsa, los mismos que ya se
encuentran a un año de ser cosechados por lo que está buscando ya
clientes para su madera. Este tipo de árboles tienen un ciclo productivo de
4 a 5 años, lo que facilita al productor recibir ingresos de una manera
temprana.
En el siguiente cuadro se detallan las inversiones y los ingresos en
tres años de producción de los dos tipos de sistemas de cultivo.
Tabla 35: Ingresos y Egresos SAF vs Convencional
E
s
t
o
s
E
laborado por: Pinela Byron y Zavala Jorge
Año 1 Año 2 Año 3 Total
Sistema SAF
Inversión 6,300 - 4,000 - 3,800 - 14,100 -
Ingresos 4,610 5,510 5,525 15,645
1,690 - 1,510 1,725 1,545
Sistema Convencional
Inversión -3,800 -2,300 -3,000 9,100 -
Ingresos 0 460 2,600 3,060
3,800 - 1,840 - 400 - 6,040 -
103
Los Resultados demuestran en los primeros tres años que aunque
el sistema SAF conlleva un incremento en inversión del 35% en
comparación con el sistema convencional, los ingresos del sistema SAF
representan un incremento del 80% por ventas de productos; esto debido
a que se tienen 3 productos de venta (cacao en grano, plátano e hijuelos
de plátano). En comparación con los ingresos normales de una plantación
de cacao de solo granos secos de cacao. La producción de cacao en
grano no tuvo diferencias entre los dos sistemas en el año 2 y tres, sin
embargo, en el primer año el sistema SAF dio una producción de 50 kg
de granos secos de cacao y el sistema convencional no obtuvo
producción; probablemente es por la interacción de los diferentes cultivos
y el incremento de la diversidad dentro de la parcela. Las diferencias
significativas en los ingresos de ambos sistemas está determinado por las
ventas que tiene el SAF de plátano e hijuelos, en los tres años. En el
sistema convencional solo existe venta de cacao en grano.
104
CAPÍTULO III
IMPACTO ECONÓMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL
DE UNA PLANTACION DE CACAO BAJO SISTEMA
SAF
1.1 IMPACTO LOS INGRESOS ECONÓMICOS DE LOS
PRODUCTORES CACAOTEROS
Los productores de cacao objeto de este estudio son de tamaño
pequeño (>= 5 has), y la base de su economía familiar es la agricultura,
principalmente el cacao. La mayor parte de estas plantaciones están
clasificadas como sin tecnificación.
En el año 2014 el Ecuador superó a Brasil en la exportación de
granos de cacao, este es un indicador del incremento de la producción en
el país debido a las nuevas plantaciones y los planes gubernamentales de
incremento de áreas de cacao fino de aroma y poda de plantaciones
viejas.
Lo que representa una oportunidad junto a los precios altos del
cacao (los precios más altos de los últimos 5 años) de implementar
nuevas áreas, tecnificar las plantaciones y buscar nuevos mercados.
Los ingresos de un productor cacaotero pequeño son relativamente
bajos, debido a que vende su producto sin procesar (cacao en baba),
además de que no tiene otros subproductos que se obtengan de esta
plantación que le permitan obtener más ingresos a su economía.
105
Con la implementación de una parcela de cacao bajo el sistema
SAF el productor tendrá los siguientes beneficios:
- Facilidades para la articulación comercial directa de su producción
de granos de cacao, podrá vender cacao seco, lo que permite
evitar la presencia del intermediario que compra cacao en baba.
- Diversificar su producción, con la presencia de plantación de
plátano a corto plazo y forestales a mediano plazo tiene más de un
producto que puede comercializar.
- Obtener beneficio de los subproductos de su plantación como los
hijuelos de plátano y varetas de cacao, lo que permitirá que
obtenga ingresos que antes no podía.
- Con un mejor manejo post cosecha obtendrá un producto de
calidad, que tendrá un mejor precio.
- Al tener una plantación de cacao fino de aroma, podrá buscar un
mercado específico para su producto lo que ayudará a obtener un
mejor precio por su cacao.
- Los mayores ingresos se reflejarán en una mayor inversión en sus
plantaciones de cacao lo que permitirá que obtengan mejores
niveles productivos y darán sostenibilidad a su modelo de
producción.
Actualmente los productores venden su producto a intermediarios a un
precio que va desde los $2,10 a los $ 2,40 por kg de cacao seco, sin
importarles si es cacao fino de aroma o no, según el mercado local,
cuando los precios oscilan entre $ 2,70 y $ 2,90 el kg de cacao seco en
las capitales de provincia.
106
El 40% del total de productores de cacao del Ecuador que
corresponden a los que cultivan cacao fino de aroma, solo en el cultivo de
cacao incrementarán sus niveles de ingreso entre un 8% y 24% al vender
su producto fermentado y secado. Además durante los 10 primeros años,
el uso del sistema SAF incrementarán sus ingresos en un 30% ($ 21,350)
con la venta de plátano, hijuelos de plátano y madera durante los 10 años;
los ingresos de cacao seco representan el 70% del total de ingresos del
Sistema SAF ($ 48,740) durante los 10 primero años.
Por lo que el impacto positivo en la economía de los productores es
de un 30% adicional al cultivo tradicional de cacao; del total de incremento
en los ingresos, el 72% será en los primeros 3 años de producción y el
28% restante en los 5 años posteriores. Se debe destacar que se habla
de un universo de 10 años de producción cuando el cacao tiene un ciclo
de 17 años, cuando debe ingresar a un periodo de renovación.
1.2 IMPACTO EN LA CREACIÓN DE EMPLEO
El nivel de impacto en la creación de fuentes de empleo en positivo
durante todo el periodo productivo, la implementación de plantaciones de
cacao fino de aroma bajo sistemas SAF incrementa la mano de obra
utilizada en un 22% el primero año, 10% el segundo año y 9 % el tercer
año, para los cultivos de plátano y maderables.
Además de crear empleo en los tres primeros años en la actividad
de cosecha, durante estos años generalmente el cacao no genera empleo
en esta actividad.
El incremento en mano de obra es de un 4% en los 10 años de
cultivo, es un número importante en una de las principales actividades
agrícolas del país que emplea actualmente al menos a 600 mil personas.
(Revista_ElAgro, 2013)
107
1.3 IMPACTO AMBIENTAL
La Constitución del Ecuador señala en su capítulo segundo,
sección segunda, Ambiente Sano, artículo 14 “Se reconoce a la población
a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado que garantice la
sostenibilidad y el buen vivir, Sumak Kawsay”.
La necesidad de preservar los recursos naturales va más allá y es
algo por lo cual todos debemos luchar día a día. El impacto en el medio
ambiente del modelo SAF se refleja principalmente en la creación de
nuevas capas de protección vegetal del suelo, al tener una capa alta
(forestales) dos capas medianas (cacao y plátano). Que además de
diversificar los cultivos, atrae fauna como aves y otros mamíferos; y que
ayudar a la adsorber CO2 de la atmósfera.
Descripción de los impactos positivos
Aire
Se incrementa la adsorción de Dióxido de Carbono de la atmósfera,
debido a que cada plantación de cacao tendrá un total de 2,470
plantas (1,270 de cacao+1,100 de plátano+100 forestales) en vez
de las 1,100 plantas de cacao tradicionales.
Agua y Suelo
Mayor protección del suelo, al tener mayor densidad poblacional,
los desechos de cada una de las plantas (hojas secas, ramas,
flores, etc.) caerán al piso creando un mulch que protegerá el suelo
de una mejor manera además de contribuir a retener la humedad y
evitar el control de malezas.
108
Ruido
Al incrementarse la altura de la plantación (por el uso de árboles
forestales), estas podrán adsorber ruidos y al aumentar la densidad
de la plantación estas no permitirán la circulación de ruidos fuertes
(como la de los vehículos que circulan por el sector rural).
Visual
El efecto visual de tener tres pisos de cultivo es muy agradable,
además de observar aves nativas que usan estos árboles para
descansar.
109
CONCLUSIONES
La hipótesis de la presente tesis se cumple debido que el cultivo de
cacao fino de aroma bajo SAF es financieramente viable como lo
demuestra el cuadro N°25, tiene una Valor Actual Neto, VAN de $
8.570.59 y una Tasa Interna de Retorno, TIR de 32% lo que supera la
tasa mínima atractiva de retorno, la inversión se recuperará en el cuarto
año de producción, lo que permite disponer de mejores y más actuales
métodos de explotación e incrementar los ingresos de los productores
cacaoteros.
La presencia de intermediario y que el productor cacaotero venda
su producto sin procesar (en baba), es la causa principal de que estas
ventas apenas les permitan cubrir los gastos de operación de las fincas, la
presencia de otros cultivos como plátano forestales permitirá a los
productores acceder a otros mercados, así como poder vender su
producción directamente y así obtener mejores réditos lo que promoverá
su desarrollo económico.
La implementación de cacao fino de aroma bajo sistemas SAF
incrementará en un 4% el empleo generado por esta actividad durante los
primeros 3 años de cultivo.
La implementación de cacao fino de aroma bajo sistema SAF
incrementará en un 30% el total de ingresos que un productor cacaotero
tiene en su finca. Y de este 30% el 72% será en los primeros 3 años del
cultivo, durante el cual el cacao bajo sistemas tradicionales no produce
ingresos para el productor.
110
El Ecuador es el líder mundial de exportación de cacao fino de
aroma, con un poco más del 61% del mercado. La implementación de
cacao fino de aroma bajo Sistema SAF permitirá incrementar este
volumen de exportación en este producto, situando al país en lo más alto
de la cadena de cacao fino de aroma. Actualmente del 100% de la
producción del Ecuador, solo el 40% es considerado cacao fino de aroma.
El programa Nacional de Renovación de plantaciones es una
oportunidad para implementar este tipo de Sistemas en el cultivo de
cacao.
La producción máxima esperada por ha de cacao fino de aroma es
de 2,5 toneladas métricas. Pero se ha observado que la producción inicia
desde el primer año, lo que ayuda a los ingresos económicos del
productor.
111
RECOMENDACIONES
Al Gobierno Nacional, mantener el programa de Reactivación del
Cacao fino de Aroma.
Implementar un estudio que demuestre la trazabilidad de las
plantaciones de cacao fino de aroma, la trazabilidad es la nueva demanda
de los compradores internacionales y un cacao fino de aroma con
trazabilidad desde la finca es un modelo que será fácilmente vendido a
nivel mundial.
Enlazar el programa de Reactivación del Cacao Fino de Aroma del
MAGAP con los programas de reforestación del Ministerio del Ambiente,
lo que permitiría fusionar dos proyectos, reducir costos y beneficiar a los
productores.
Implementar programas de capacitación sobre el funcionamiento
de sistemas agroforestales en cacao y en otros cultivos. Enlazar a las
entidades financieras agrícolas con estas nuevas tecnologías lo que
permitirá mayores retornos económicos e incrementos productivos.
112
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Productiva del Cacao en el Ecuador. Quito: Secretaría Técnica del
Comité Interinstitucional para el Cambio de la Matriz Productiva.
116
GLOSARIO
Bolaina: Árbol forestal de rápido crecimiento del bosque
secundario (Guazuma crinita)
Tres Bolillos: Colocación de las plantas puestas en filas paralelas
de modo que las de cada fila
corresponda a la mitad de los huecos de la fila
inmediata, que forman triángulos
equiláteros.
Cacao Arriba: Cacao variedad forastero autóctono del bosque
húmero ecuatoriano.
Subsolado: Labor de mecanización agrícola que se realiza con la
finalidad de romper las zonas
compactadas del perfil del suelo antes de la
plantación.
Injerto: Fragmento de una planta provisto de yemas que se
une a otra para que brote.
Tahuin: El Proyecto de irrigación Tahuín, se localiza en el
cantón Arenillas, provincia de El Oro, en el extremo
suroriental del Ecuador
117
ANEXOS
118
Anexos
FIGURA 2.1:
Preparación del suelo
Fuente: http://fire2.net/manual-manejo-tcnico-del-cultivo-de-cacao-blanco-de-
FIGURA2.2.
Etapa de Siembra del cacao
Fuente: http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101273191/-
1/J%C3%B3venes_siembran_futuro.html#.VcKg7Pl_NBd
119
FIGURA2.3.
Etapa de Cosecha de la mazorca de cacao
Fuente: Granja Experimental La Cuca
FIGURA 2.4.
Etapa de fermentación del cacao
Fuente: http://fermentandoyaprendiendo.blogspot.com/2012/02/fermentacion-del-cacao.html
120
FIGURA 2.5.
Etapa de secado del cacao en grano
Fuente: http://ecocacao.ec/productos/
121
FIGURA 3.1.
Localización de la parcela de estudio.
FIGURA 3.2.
Loc
alización Parcela de estudio
Fuente: Google maps
FIGURA 3.3.
122
Selección y limpieza del terreno
Fuente: Granja Experimental La Cuca, GPAEO
FIGURA 3.4.
Estaquillado y ahoyado
Fuente: http://repositorio.sena.edu.co
123
FIGURA 3.5.
Siembra y trasplante
Fuente: http://www.fundesyram.info/
FIGURA 3.6.
Mantenimiento y Desarrollo
Fuente: ANECACO
124
FIGURA 3.7.
Fermentación de Cacao
http://eltiomananero.blogspot.com/
FIGURA 3.8.
Rutas del Cacao del Ecuador
Fuente: http://visit.ecuador.travel/
125
FIGURA 3.9.
Zonas productoras de Cacao fino y de Aroma del Ecuador.
Fuente: http://visit.ecuador.travel/
126
Tema: Producción del cacao fino de aroma bajo el innovador sistema
agroforestal – SAF para su comercialización en el mercado Europeo.
Nombres y Apellidos:
__________________________________________________
C.I.: _____________________ Edad: __________ Sexo:
_______________________ Estado Civil:
______________________ Numero de has: _____________________
Dirección: ________________________________ Provincia:
___________________
1.- ¿Que variedad de Cacao produce en su finca/chacra/hacienda y cuál es la
edad de la misma?
Variedad
Nacional – Arriba ( ) Mezcla Fino Aroma/CCN51 ( ) CCN51 ( )
Antiguedad
Entre 4 a 14 años ( ) Entre 15 a 25 años ( ) Másde 25 años ( )
2.- ¿Conoce el innovador sistema Agroforestal – SAF?
Si ( ) No ( ) No Sabe ( )
3.- ¿Cuál es el rendimiento actual por hectárea de Cacao Nacional?
Entre 5 a 10 qq ( ) Entre 3 a 5 qq ( ) Hasta 3 qq ( )
4.- ¿Tiene otros cultivos que los combina con la producción de Cacao?
Con asociación de cultivos ( ) Sin asociación de cultivos ( )
Cultivos
Cítricos ( )
Banano/Plátano ( )
Maderables ( )
Otras frutas ( )
127
5.- ¿Le gustaría que su producción mejore y obtengas más ingresos al
combinar su producción actual con otros cultivos?
Si ( ) No ( ) No Sabe ( )
6.- ¿Le gustaría que se genere una plusvalía en su terreno producto de los
cultivos que produce?
Si ( ) No ( ) No Sabe ( )
7.- ¿Después de conocer los beneficios del SAF, le gustaría aplicar este sistema
en su finca/chacra/hacienda?
Si ( ) No ( ) No Sabe ( )
8.- ¿Cree usted que el SAF puede ayudar a los agricultores a mejorar los
ingresos de sus hogares?
Si ( ) No ( ) No Sabe ( )
9.- ¿Con la explicación obtenida del SAF, cree usted que este sistema es de fácil
implementación y de bajo costo?
Bajo costo ( ) Similar al tradicional ( ) No sabe ( )
10.- ¿Le gustaría tener ayuda e inducción especializada por parte de entidades
gubernamentales para el desarrollo de los SAF?
Si ( ) No ( ) No Sabe ( )