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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA DE ECONOMÍA
TEMA:
“La producción y comercialización de cacao con valor
agregado en el cantón Vinces, provincia de Los Ríos y su
incidencia en la matriz productiva del Ecuador. Periodo
2011 – 2016”
AUTORA:
YIRA MERCEDES GURUMENDI ALARCÓN
TUTOR:
ECON. FRANKLIN FIDEL CASTRO TOMALÁ, MAE
GUAYAQUIL, MARZO– 2018
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FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “La producción y comercialización de cacao con valor agregado en el
cantón Vinces, provincia de Los Ríos y su incidencia en la matriz
productiva del Ecuador. Periodo 2011 – 2016.”
AUTOR YIRA MERCEDES GURUMENDI ALARCÓN
REVISOR ECON. FRANKLIN FIDEL CASTRO TOMALÁ, MAE
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: ECONOMÍA
GRADO OBTENIDO: TERCER NIVEL
FECHA DE PUBLICACIÓN: MARZO 2018
No. DE PÁGINAS: 93
ÁREAS TEMÁTICAS: CONERCIO, PRODUCIÓN, MATRIZ PRODUCTIVA
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Agroindustria, valor agregado, competitividad, productividad, matriz productiva.
RESUMEN/ABSTRACT El presente trabajo investigativo tiene como objetivo analizar la producción y comercialización de cacao con valor agregado en el cantón Vinces, provincia de Los Ríos y su incidencia en la matriz productiva del Ecuador, en el periodo 2012 – 2016; permitiendo así determinar las necesidades que presentan los pequeños y medianos productores de elaborados de cacao y cómo el desarrollo de esta actividad económica incide en el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de dicho cantón, mediante la generación de fuentes de empleos tanto en el sector agrícola como en los demás sectores que forman la cadena de valor de dicho proceso de producción. Para lo cual, se iniciará conociendo como el cacao y sus derivados incide en la economía ecuatoriana y su participación en los mercados internaciones, para así conocer la importancia que éste tiene para el Ecuador. Y de igual forma se buscará conocer como se desarrolla el sector agroindustrial en el Cantón Vinces.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0980833145 E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: Econ. Natalia Andrade Moreira
Teléfono: 042293083 E-mail: @ucet.fce.ug
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FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN Guayaquil, 22 de febrero de 2018
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado el ECON. LUIS EDUARDO GONZAGA SARMIENTO, tutor revisor del
trabajo de titulación “LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CACAO CON VALOR
AGREGADO EN EL CANTÓN VINCES, PROVINCIA DE LOS RÍOS Y SU INCIDENCIA EN LA MATRIZ
PRODUCTIVA DEL ECUADOR. PERIODO 2011 – 2016” certifico que el presente trabajo de
titulación, elaborado por YIRA MERCEDES GURUMENDI ALARCÓN, con C.I. No. 1207743111, con
mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
ECONOMISTA, en la Carrera de Economía – Facultad de Ciencias Económicas, ha sido REVISADO Y
APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
ECON. LUIS EDUARDO GONZAGA SARMIENTO
C.I. No. 0907426407
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FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN Guayaquil, 04 de enero del 2018
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO
NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, YIRA MERCEDES GURUMENDI ALARCÓN C.I. No. 1207743111, certifico que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
CACAO CON VALOR AGREGADO EN EL CANTÓN VINCES, PROVINCIA DE LOS RÍOS Y SU INCIDENCIA EN
LA MATRIZ PRODUCTIVA DEL ECUADOR. PERIODO 2011 – 2016” son de mi absoluta propiedad y
responsabilidad y según el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS
CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita e
intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en
favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
YIRA MERCEDES GURUMENDI ALARCÓN
C.I. No. 120774311-1
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 -
Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros
educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores
técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado
de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos
académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
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FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN Guayaquil, 04 de enero del 2018
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado el ECON. FRANKLIN FIDEL CASTRO TOMALÁ, MAE, tutor del trabajo de
titulación, certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por YIRA MERCEDES
GURUMENDI ALARCÓN con C.C.: 1207743111, con mi respectiva supervisión como requerimiento
parcial para la obtención del título de Economista.
Se informa que el trabajo de titulación: “LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CACAO CON
VALOR AGREGADO EN EL CANTÓN VINCES, PROVINCIA DE LOS RÍOS Y SU INCIDENCIA EN LA
MATRIZ PRODUCTIVA DEL ECUADOR. PERIODO 2011 – 2016”, ha sido orientado durante todo el
periodo de ejecución en el programa antiplagio URKUND, quedando el 1% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/33475890-412553-318305#q1bKLVayijbQMdIx0THTsYjVUSrOTM/LTMtMTsxLTlWyMtAzMDAyNje2NDQ2MDE2MbcwMjOsBQA
ECON. FRANKLIN FIDEL CASTRO TOMALÁ, MAE C.I. 0907006316
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FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN Guayaquil, 04 de enero del 2018
ECONOMISTA GUSTAVO SALAZAR BUSTOS, Msc COORDINADOR DE FORMACIÓN ACADÉMICO FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad. -
De mis consideraciones
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “LA PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN DE CACAO CON VALOR AGREGADO EN EL CANTÓN VINCES, PROVINCIA DE LOS
RÍOS Y SU INCIDENCIA EN LA MATRIZ PRODUCTIVA DEL ECUADOR. PERIODO 2011 – 2016” de la
estudiante YIRA MERCEDES GURUMENDI ALARCÓN indicando ha (n) cumplido con todos los
parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de
titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que el
estudiante está apto para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
ECON. FRANKLIN FIDEL CASTRO TOMALÁ, MAE
C.I. 0907006316
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Dedicatoria
A mi madre Cosmelita Alarcón y a mi segunda madre Rosa Santillán, por ser mis pilares
fundamentales en cada paso que doy, por siempre apoyarme, creer en mí y alentarme a siempre
cumplir mis sueños y metas; este logro no hubiera sido posible sin su apoyo y confianza
brindada.
A mi padre Javier Gurumendi, mi ángel guardián que desde el cielo me cuida y protege
mis pasos cada día, el cual si estuviera junto a mí se encontraría feliz y orgulloso de este logro
alcanzado.
8
Agradecimiento
Primero agradezco a Dios por darme salud y sabiduría para lograr esta meta en mi vida, y
por darme la fortaleza para seguir a pesar de las adversidades, a mis dos madres y a mi tía que es
como mi madre por ser mi ejemplo de lucha y perseverancia, a ellas que siempre me brindan su
apoyo incondicional.
Agradezco a mi hermana, y a mi familia por siempre estar conmigo apoyándome en todo
momento, por siempre ayudarme de una u otra forma a la realización de mis sueños.
Agradezco a mi amigo y compañero Robert Cabrera por haberme ayudado a que esta
etapa de mi vida se cumpla, por toda la paciencia y apoyo que me brindo.
Agradezco a mi Tutor el Ec. Franklin Castro Toamalá por guiarme en el desarrollo de mi
trabajo de titulación, a cada uno de los docentes que año a año me inculcaron sus con
conocimientos y saberes.
Y también agradezco a mis amigos que han estado conmigo apoyándome para que esto
sea hoy posible.
9
Tabla de Contenido
Resumen ........................................................................................................................................ 14
Abstract .......................................................................................................................................... 15
Introducción ................................................................................................................................... 16
Capítulo I ....................................................................................................................................... 18
Generalidades de la problemática .................................................................................................. 18
1.1. Planteamiento del problema ............................................................................................ 18
1.2. Justificación .................................................................................................................... 20
1.3. Objetivos ......................................................................................................................... 21
1.3.1. Objetivo General.. ............................................................................................... 21
1.3.2. Objetivos Específicos .......................................................................................... 21
1.4. Delimitación .................................................................................................................... 21
1.4.1. Delimitación Espacial. ..................................................................................... 22
1.4.2. Delimitación Temporal. ................................................................................... 22
1.5. Hipótesis o preguntas de investigación ........................................................................... 22
1.6. Metodología de la investigación ..................................................................................... 23
Capítulo II ...................................................................................................................................... 25
El cacao y su incidencia en la economia ecuatoriana .................................................................... 25
2.1. Antecedentes ................................................................................................................... 25
2.2. Modelo primario exportador ........................................................................................... 31
2.3. Modelo de Industrialización por Sustitución de Importaciones ..................................... 35
2.4. La agroindustria .............................................................................................................. 37
2.5. Marco Conceptual ........................................................................................................... 41
2.6. Marco Legal de la investigación ..................................................................................... 43
Capítulo III .................................................................................................................................... 47
El cacao ecuatoriano y su participacion en el mercado internacional ........................................... 47
3.1. Principales mercados de exportación e importación ....................................................... 47
3.1.1. Destinos de las exportaciones ecuatorianas por participación de producción . 48
3.1.2. Importaciones mundiales de cacao, por países y volumen............................... 50
10
3.2. Principales competidores en la producción y comercialización de cacao ecuatoriano ... 52
3.2.1. Análisis comparativo por región. ..................................................................... 53
3.2.2. Análisis comparativo por bloque de integración comercial. ............................ 56
3.2.3. Análisis comparativo por continente. ............................................................... 57
3.3. Accesibilidad a los mercados internacionales de comercialización de cacao ................. 58
Capítulo IV .................................................................................................................................... 59
Análisis de Resultados ................................................................................................................... 59
4.1. Elaboración y aplicación de las encuestas ...................................................................... 59
4.2. Tabulación y análisis de los datos recopilados ............................................................... 60
4.3. Aplicación de entrevistas ................................................................................................ 71
4.4. Evaluación y análisis de los resultados ........................................................................... 72
4.5. Influencia de las empresas chocolateras en el desarrollo socioeconómico del cantón
Vinces y su aporte al cambio de la matriz productiva del Ecuador ........................................... 73
Conclusiones .................................................................................................................................. 78
Recomendaciones .......................................................................................................................... 79
Referencia bibliográfica ................................................................................................................ 80
Anexos……………………………………………………………………………………………84
11
Índice de Tablas
Tabla 1. Evolución de la producción y exportación de cacao ecuatoriano Periodo 1880 –1924 .. 26
Tabla 2. Evolución de las exportaciones de chocolate ecuatoriano Periodo 2012 – 2016 .......... 28
Tabla 3. Evolución de la producción de cacao en Toneladas Periodo 2012 – 2016 ..................... 29
Tabla 4. Evolución de la producción de cacao en el Ecuador, América Latina y el Caribe
(Toneladas) Periodo 2012 – 2016 ................................................................................. 30
Tabla 5. Exportaciones de cacao ecuatoriano En miles de dólares (Periodo 1927 – 1933) .......... 33
Tabla 6. Exportaciones de banano ecuatoriano En miles de dólares (Periodo 1950 – 1975) ........ 34
Tabla 7. Valor Agregado Agrícola de América Latina y el Caribe con relación al PIB (Periodo
2011 – 2015) ................................................................................................................. 39
Tabla 8. Exportación de cacao y sus elaborados (Miles de dólares) Periodo 2012 – 2016 .......... 48
Tabla 9. Evolución de las importaciones de cacao a nivel mundial (en toneladas) Periodo 2012 –
2016 ............................................................................................................................... 51
Tabla 10. Evolución de las importaciones de cacao a nivel mundial (Miles de dólares) Periodo
2012 – 2016 ................................................................................................................... 52
Tabla 11. Principales países exportadores de cacao de América Latina y el Caribe (Miles de
dólares) Periodo 2012 – 2016 ....................................................................................... 54
Tabla 12. Principales países exportadores de cacao en África (Miles de dólares) Periodo 2012 –
2016 ............................................................................................................................... 55
Tabla 13. Comparación de las exportaciones de cacao por bloque comercial (Miles de dólares)
Periodo 2012 – 2016 ..................................................................................................... 56
Tabla 14. Comparación de las exportaciones de cacao por continente (Miles de dólares) Periodo
2012 – 2016 ................................................................................................................... 57
Tabla 15. Antigüedad de las empresas chocolateras de Vinces. ................................................... 60
Tabla 16. Productos derivados del cacao elaborados en Vinces ................................................... 61
Tabla 17. Producción de chocolate en Vinces. .............................................................................. 62
Tabla 18. Proveedores de cacao. ................................................................................................... 63
Tabla 19. Mercado objetivo. .......................................................................................................... 64
Tabla 20. Proceso de producción. .................................................................................................. 65
Tabla 21. Incidencia de la producción y comercialización de chocolate en Vinces. .................... 66
Tabla 22. Creación de una asociación chocolatera ........................................................................ 67
Tabla 23. Cómo mejorar la competitividad de los productos elaborados de cacao ....................... 68
Tabla 24. Contribución del Gobierno ............................................................................................ 69
Tabla 25. Concesión de créditos productivos blandos................................................................... 70
12
Índice de Figuras
Figura 1. Principales países productores de cacao 2016 ............................................................... 31
Figura 2. Evolución del valor agregado agrícola y su participación en el PIB total de América
Latina. ......................................................................................................................... 38
Figura 3. Países destino del cacao ecuatoriano año 2016 (en toneladas) ...................................... 49
Figura 4. Antigüedad de las empresas chocolateras de Vinces ..................................................... 60
Figura 5. Productos derivados del cacao elaborados en Vinces .................................................... 61
Figura 6. Producción de chocolate en Vinces................................................................................ 62
Figura 7. Proveedores de cacao ..................................................................................................... 63
Figura 8. Mercado objetivo ........................................................................................................... 64
Figura 9. Proceso de producción ................................................................................................... 65
Figura 10. Incidencia de la producción y comercialización de Chocolate .................................... 66
Figura 11. Creación de una asociación productora de chocolate .................................................. 67
Figura 12. Cómo mejorar la competitividad de los productos elaborados de cacao ..................... 68
Figura 13. Contribución del Gobierno ........................................................................................... 69
Figura 14. Concesión de créditos blandos ..................................................................................... 70
Figura 15. Población ocupada por rama de actividad .................................................................... 74
Figura 16. Porcentaje de personas pobres por NBI ....................................................................... 75
Figura 17. Años de escolaridad ..................................................................................................... 76
Figura 18. Tasa de Analfabetismo ................................................................................................. 77
13
Índice de Anexos
Anexo 1. Tasa de crecimiento y participación de la agricultura e industria a las exportaciones de
Ecuador en miles de dólares Periodo 1965 – 1982 ......................................................... 84
Anexo 2. Deuda Externa Total de Ecuador en millones de dólares Periodo 1965 – 1982 ............ 85
Anexo 3. Encuesta aplicada a productores ..................................................................................... 86
Anexo 4. Entrevista aplicada a productores ................................................................................... 89
Anexo 5. Productores de cacao y elaborados entrevistados………………………………………95
Anexo 6. Evidencia encuestas y entrevistas……………………..…..………………………….…96
Anexo 7. Productos elaborados en la Pepa de Oro y proceso de producción …………………….97
Anexo 8. Cacao Fino y de Aroma y Cacao CCN-51……………………………….……………..98
14
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
“La producción y comercialización de cacao con valor agregado en el cantón Vinces, provincia
de Los Ríos y su incidencia en la matriz productiva del Ecuador. Periodo 2011 – 2016.”
Autor: Yira Gurumendi Alarcón
Tutor: Econ. Franklin Fidel Castro Tomalá, MAE
Resumen
El presente trabajo investigativo tiene como objetivo analizar la producción y comercialización
de cacao con valor agregado en el cantón Vinces, provincia de Los Ríos y su incidencia en la
matriz productiva del Ecuador, en el periodo 2011 – 2016; permitiendo así determinar las
necesidades que presentan los pequeños y medianos productores de elaborados de cacao y cómo
el desarrollo de esta actividad económica incide en el mejoramiento de la calidad de vida de los
habitantes de dicho cantón, mediante la generación de fuentes de empleos tanto en el sector
agrícola como en los demás sectores que forman la cadena de valor de dicho proceso de
producción. Este trabajo de investigación se inició conociendo como el cacao y sus derivados
incide en la economía ecuatoriana y su participación en los mercados internaciones, para así
conocer la importancia que éste tiene para el Ecuador, además de identificar cómo se desarrolla
el sector agroindustrial en el Cantón Vinces. Esta investigación permitió corroborar que la
agroindustria en este cantón aporta a la generación de fuentes de empleo debido al
encadenamiento productivo de este sector y de esta manera contribuye al desarrollo
socioeconómico en el mismo.
Palabras claves: Agroindustria, valor agregado, competitividad, productividad, matriz
productiva.
15
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
" The production and commercialization of cocoa with added value in the canton of Vinces, province
of Los Ríos and its impact on the productive matrix of Ecuador. Period 2011 - 2016. "
Author: Yira Gurumendi Alarcón
Advisor: Econ. Franklin Fidel Castro Tomalá, MAE
Abstract
The objective of this research work is to analyze the production and marketing of cocoa with
added value in the canton of Vinces, province of Los Ríos and its impact on the productive
matrix of Ecuador, in the period 2012-2016; allowing to determine the needs presented by small
and medium producers of cocoa products and how the development of this economic activity
affects the improvement of the quality of life of the inhabitants of said canton, by generating
sources of employment both in the agricultural sector as in the other sectors that form the value
chain of this production process. For which, it began knowing how cocoa and its derivatives
affect the Ecuadorian economy and its participation in international markets, in order to know
the importance that this has for Ecuador, in addition to identifying how the agro-industrial sector
in the Canton develops Vinces. This investigation allowed to corroborate that the agroindustry in
this canton contributes to the generation of multiple sources of employment due to the
productive chain of this sector contributing to the socioeconomic development in it.
Key words: Agro-industry, added value, competitiveness, productivity, productive matrix.
16
Introducción
En el presente trabajo de investigación sobre la producción y comercialización de cacao
con valor agregado en el cantón Vinces, Provincia de Los Ríos y su incidencia en la matriz
productiva del Ecuador, se busca demostrar la importancia de adicionar valor agregado a los
bienes que se producen en el país y de esta manera contribuir al desarrollo socioeconómico de
una localidad.
El tema se realiza en base al objetivo general que dice: Analizar la producción y
comercialización de cacao con valor agregado en el cantón Vinces, provincia de Los Ríos y su
incidencia en la matriz productiva del Ecuador. Con lo cual se busca corroborar la hipótesis de,
si la producción de cacao con valor agregado en el cantón Vinces impulsa el cambio de la matriz
productiva, genera múltiples fuentes de empleo y contribuye al desarrollo socioeconómico en
dicho cantón; elevando la calidad de vida de sus habitantes. Y contestando a la pregunta que dice
¿De qué forma ha incidido la producción y comercialización de elaborados de cacao por parte de
empresas del sector, al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del cantón Vinces?
El presente trabajo toma como base la metodología de investigación científica que consiste en
partir del problema hasta llegar a la determinación de los factores que determinan la producción
y comercialización de cacao y elaborados, esto es, partimos desde lo general hasta lo particular,
el método deductivo. Además que se revisó basta literatura relacionada con el tema, y se
consultó mediante encuesta a los productores de cacao.
Este trabajo de investigación está compuesto por cuatro capítulos:
En el primer capítulo se establece cual es el problema que conlleva a la realización de la
presente investigación y por qué se realiza la misma, además del planteamiento de los objetivos
y la hipótesis tomando como referencia la importancia que tiene la generación de valor agregado
en el mejoramiento de la comercialización pero para ello debe reacondicionarse la estructura de
producción de este bien que además podría impulsar cambios en la estructura productiva y
generar fuentes de empleo en dicho cantón; elevando la calidad de vida de sus habitantes.
17
En el segundo capítulo se indica cual ha sido la evolución de la producción y
comercialización de cacao a lo largo de la historia de la economía ecuatoriana, para de esta
manera establecer la incidencia del cacao en el Ecuador, y la importancia que tiene la
agroindustria en el mejoramiento de la eficiencia en la producción agrícola y su participación en
América Latina.
El tercer capítulo está estructurado para describir la participación del cacao en el mercado
internacional, mediante la identificación los países que demandan el cacao y sus derivados
ecuatorianos y así mismo los principales competidores en la producción y comercialización del
mismo.
Finalmente, el cuarto capítulo esté enfocado a identificar las necesidades que tienen los
productores de elaborados de cacao en el cantón Vinces, como se desarrolla la agroindustria en
este cantón, y su incidencia en el mejoramiento de la condiciones de vida de los habitantes.
Finalmente se desarrollan las conclusiones y recomendaciones resultado del presente trabajo de
investigación.
18
Capítulo I
Generalidades de la problemática
1.1. Planteamiento del problema
Históricamente el Ecuador ha sido un país exportador de cacao, pues por su calidad, aroma
y sabor es reconocido internacionalmente; es por ello que el cacao ecuatoriano es utilizado como
materia prima para la elaboración de los más finos chocolates y sus diferentes variedades.
(ANECACAO, 2017)
Aproximadamente el 70% de la producción mundial de cacao fino de aroma se encuentra
en tierras ecuatorianas, convirtiendo al país en el mayor productor de cacao fino del mundo
(Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, 2013); sin embargo, la gran mayoría de
empresas en el país que se dedican a la producción de cacao no incorporan valor agregado a este
producto, comercializándose en el mercado internacional como materia prima a un precio
inferior en comparación al que el Ecuador paga por la importación del cacao ya procesado.
Según estadísticas de la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao (ANECACAO),
para el año 2015 las exportaciones de cacao en grano fueron de 236.677 toneladas métricas, a
diferencia del chocolate como producto terminado, que tan sólo se exportó 1.100 toneladas
métricas ese mismo año (Estadísticas ANECACAO, 2016). Es evidente que existe una gran
diferencia entre las exportaciones de cacao en grano con respecto a las exportaciones de cacao
con valor agregado.
Esta premisa también se ve reflejada en las importaciones que el país realiza de este
producto; ya que según datos proporcionados por el Ministerio Coordinador de Producción,
Empleo y Competitividad (MCPEC) el Ecuador importa 25 millones de dólares al año en
chocolate (Richard Espinoza Guzmán, 2016), originándose un déficit en la balanza comercial de
este producto, el mismo que asciende a 1,96 millones de dólares.
Además, cabe señalar que en el último reporte económico emitido por el Banco Central del
Ecuador (BCE) se indica que las exportaciones de productos industrializados representan el 22%
del total de bienes exportados en el primer trimestre del año 2017. El volumen de las
exportaciones en este rubro al término del primer trimestre del año 2017 ascendió a 1.038,64
millones de dólares. Lo cual evidencia que Ecuador es un país agroexportador y que su economía
19
depende exclusivamente de las exportaciones de materias primas como cacao, banano, camarón
y petróleo. (Enríquez, 2017)
En dicho reporte el BCE clasifica las ventas de productos con valor agregado según el
grado de tecnología empleado en su fabricación. En el primer grupo; es decir, productos con bajo
valor agregado, se encuentran vegetales procesados, conservas, aceites, entre otros;
representando un 16% de las exportaciones totales del país. En el siguiente grupo, se listan
aquellos productos con un grado medio de tecnología en su fabricación, alcanzando una
participación del 3,41% del total de las exportaciones del país y solo el 1% de las exportaciones
totales del Ecuador corresponden a manufacturas que incorporan un alto nivel de tecnología.
(Enríquez, 2017)
Las cifras citadas anteriormente permiten entrever la orientación que hasta el presente han
tenido las políticas de fomento al comercio exterior por parte del gobierno central. Es importante
destacar que altos niveles de dependencia de las exportaciones de materias primas pueden
ocasionar cambios bruscos en la economía ecuatoriana ante shocks externos que se produzcan en
el comercio internacional.
Como evidencia de lo citado se puede señalar la recesión económica del Ecuador producto
de la caída del precio del barril de petróleo; a finales del año 2015 el costo de la explotación y
obtención del crudo era mayor que el rendimiento económico que se conseguía por su venta en el
mercado internacional; pues el costo de extraer un barril de petróleo era de 39 dólares; mientras
que el precio de venta de éste, en el comercio internacional, era de 30 dólares.(Segura, 2016)
El problema se sintetiza en que, históricamente el Ecuador es un país primario-exportador
el cual se ve afectado por los shocks externos de los mercados internacionales, por lo que es
importante destacar que los altos niveles de dependencia de las exportaciones de materias primas
pueden ocasionar cambios bruscos en la economía ecuatoriana ante estas fluctuaciones que se
produzcan en el comercio internacional. Dada esta situación se considera importante que la
economía ecuatoriana dependa en una menor proporción de la producción y exportación de
productos agrícolas; por lo cual es necesario que se adicione valor agregado a los bienes que el
país comercializa en el mercado internacional. Entonces podemos observar, que la producción
cacao mayormente depende de las condiciones climáticas, laborales con mano obra no calificada
lo que conlleva a un producto de poco valor agregado, es aquí donde incursiona nuestra
investigación.
20
Igual que el petróleo, el precio internacional del cacao ha registrado un descenso de hasta
el 50% a mediados del 2017 en comparación al mismo periodo del año 20161, lo cual ha afectado
a los productores ecuatorianos y han tenido que disminuir la cantidad de mano de obra empleada
en el proceso de producción del cacao. (El Universo, 2017)
En este contexto, el Ecuador a partir del año 2007, busca la transformación de la estructura
productiva mediante la aplicación de políticas económicas que impulsen la industria nacional y
la producción de bienes con valor agregado; cambiando así el patrón primario-exportador de la
economía ecuatoriana y mejorando las relaciones comerciales con el mercado
internacional.(Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, 2013)
1.2. Justificación
El presente trabajo de titulación se justifica porque nos permite analizar la situación
productiva del cacao desde el proceso de siembra hasta su transformación en cacao con valor
agregado, lo que impulsaría el desarrollo socioeconómico de la comunidad del cantón Vinces, y
viabilizaría una mejor relación comercial de los derivados del cacao producidos en nuestro país
con el resto del mundo.
Permitiría hacer propuestas para mejorar las condiciones de vida de la comunidad a través
de la generación de nuevos empleos y de obras de infraestructuras básicas en el cantón Vinces.
Nos hacemos de un conjunto de conocimiento que nos permitiría demostrar la importancia del
aprovechamiento de las oportunidades que brinda el sector agroindustrial, mediante la
producción de bienes agrícolas que al ser procesados permitirá obtener derivados de alta calidad
para su comercialización favorable en el comercio internacional.
Otros países2 han aprovechado sus áreas agrícolas y la aplicación de tecnología en el
proceso post cosecha y con el encadenamiento productivo, han logrado mejorar la calidad del
cacao y sus variedades, alcanzando reconocimientos internacionales por producir chocolates de
excelente calidad, permitiéndoles así su integración a los mercados internacionales y
contribuyendo al mejoramiento del nivel de vida de sus comunidades mediante la generación de
1 En Junio del 2016 el precio del cacao por tonelada era de 2.876 dólares; mientras que en Junio
del 2017 el precio fue de 1.940 dólares. Fuente: Banco Central del Ecuador.
2 Colombia y Perú
21
nuevas fuentes de ingresos; lo que permite visualizar que la industria chocolatera en América
Latina se está desarrollando y ganando cuota de participación en el mercado mundial.
(International Chocolate Awards, 2016)
Permite que se conozca los efectos positivos que se analizarían y permitirían el desarrollo
de las agroindustrias, que pueden estimular el incremento de la producción agrícola mediante la
apertura de nuevos mercados y mejorar las condiciones de vida en las localidades donde éstas se
establecen.
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo General. Analizar la producción y comercialización de cacao con valor
agregado en el cantón Vinces, provincia de Los Ríos y su incidencia en la matriz productiva del
Ecuador en el periodo 2012 – 2016.
1.3.2. Objetivos Específicos
1. Diagnosticar la producción de cacao y sus derivados en el Ecuador y en América Latina
para determinar su cuota de participación en el mercado internacional en el periodo 2012
– 2016.
2. Identificar los aspectos que intervienen en la estructura productiva agrícola y en la
comercialización de elaborados de cacao en el cantón Vinces de la Provincia de Los Ríos.
3. Identificar el impacto de las actividades relacionadas con la producción y
comercialización de elaborados de cacao en el desarrollo socioeconómico de los
habitantes de dicho cantón.
1.4. Delimitación
Tema: La producción y comercialización de cacao con valor agregado en el cantón Vinces,
provincia de Los Ríos y su incidencia en la matriz productiva del Ecuador. Periodo 2011 – 2016.
Ubicación: Cantón Vinces, provincia de Los Ríos.
Área: Producción y comercialización de cacao con valor agregado.
22
Aspecto: Incidencia en la matriz productiva del Ecuador.
1.4.1. Delimitación Espacial. La investigación de campo del presente trabajo de
titulación se desarrolla en el cantón Vinces, provincia de Los Ríos.
1.4.2. Delimitación Temporal. El presente proyecto investigativo se encuentra
comprendido dentro del periodo 2012 – 2016.
1.5. Hipótesis o preguntas de investigación
La producción de cacao con valor agregado en el cantón Vinces impulsa el cambio de la
matriz productiva, genera múltiples fuentes de empleo y contribuye al desarrollo socieconómico
en dicho cantón; elevando la calidad de vida de sus habitantes.
Variable independiente: producción de cacao con valor agregado
Variables dependientes: VD1 impulsa el cambio de la matriz productiva
VD2 genera múltiples fuentes de empleo
VD3 contribuye al desarrollo socieconómico
Preguntas de Investigación
1. ¿De qué manera el cacao ecuatoriano y sus derivados ha mejorado su cuota de
participación en el mercado internacional durante el periodo 2012-2016?
2. ¿Cómo ha evolucionado el sector agroindustrial de Ecuador y América Latina en su
conjunto en la última década?
3. ¿De qué forma ha incidido la producción y comercialización de chocolate por parte de
empresas del sector al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del cantón
Vinces?
23
4. De ser el caso que existan medidas arancelarias a la importación de chocolate, ¿cómo
éstas inciden en el precio de un chocolate extranjero con respecto a uno de producción
nacional?
5. ¿Cuáles son los aspectos que intervienen en el cambio de la matriz productiva en el
Ecuador y el aporte de la producción y comercialización de elaborados del cantón
Vinces?
6. ¿De qué manera el gobierno ecuatoriano en los últimos años ha apoyado al sector
agroindustrial en el cantón Vinces, con respecto al mejoramiento del proceso de
producción para obtener un producto competitivo derivado del cacao?
1.6. Metodología de la investigación
Existen diversos enfoques y teorías que sustentan una investigación científica. Sin
embargo, a partir de mediados del siglo XX la metodología de la investigación se ha centrado
principalmente en dos enfoques: el enfoque cuantitativo y el enfoque cualitativo. (Sampieri &
Collado, 2003)
Dada esta premisa, la presente investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo
puesto que éste permite la recolección y análisis de datos que posteriormente se utilizó para
contestar las preguntas de investigación planteadas anteriormente. Además, este enfoque
cuantitativo recurre al manejo de información estadística para determinar patrones, tendencias o
comportamientos de la población que se está analizando.
Por esta razón es que para la elaboración del presente trabajo se empleó la información
estadística proporcionada por fuentes oficiales como son el Banco Central del Ecuador (BCE),
Instituto Nacional de Estadísticas y Censo (INEC), Ministerio de Industrias y Productividad
(MIPRO), Asociación Nacional de Exportadores de Cacao (ANECACAO), entre otros; para
diagnosticar la situación socioeconómico actual de los habitantes del cantón Vinces provincia de
Los Ríos.
En cuanto al objeto de estudio del presente trabajo de investigación es de carácter
documental, pues está orientado a analizar y sistematizar toda la información relevante a la
24
producción de cacao y el valor agregado. Se realizó una profunda revisión bibliográfica, así
como se realizaron encuestas y entrevistas a productores y pequeños industriales de la zona.
De igual forma se describió el proceso de producción y transformación de este insumo y se
determinaron los factores de producción para que los productores puedan generar un producto de
alta calidad y a buen precio, que compita favorablemente en el mercado internacional de este
producto.
La población objeto de estudio se segmentó entre pequeños y grandes productores de
elaborados de cacao, en el caso del número de productores pequeños son 50, y en el caso de los
grandes productores son 3. En el primer caso se aplicó el instrumento denominado encuesta
(anexos) y el instrumento guía de entrevista.
Se consideró encuestar a todos los productores, en virtud que se consideró factible hacerlo
y obtener datos de toda la población, en el caso de las entrevistas, en idéntica razón.
El procesamiento de datos se realizó en Microsoft Excel, la elaboración de tablas y
gráficos con el mismo software.
25
Capítulo II
El cacao y su incidencia en la economia ecuatoriana
2.1. Antecedentes
La República del Ecuador se conforma constitucionalmente en 1830; luego de la
independencia de los españoles y la separación como Distrito del Sur de Colombia, la mayoría
de las familias acaudaladas dedicaban sus tierras al cultivo del cacao en haciendas denominadas
“Gran Cacao”, debido al incremento de la demanda de este producto de parte de países europeos
como Suiza, a finales del siglo XIX este país fue reconocido como el primero en producir
chocolates en leche (ANECACAO, 2017). Estas haciendas productoras de cacao se encontraban
ubicadas preferentemente en Vinces y otros cantones de la provincia de Los Ríos; dado que los
propietarios de éstas tenían la costumbre de encargar a terceros la administración de las
haciendas para poder estar largas temporadas en Europa, al cantón Vinces se lo “bautizó” con el
seudónimo de “París Chiquito”.
En el año de 1840 el Ecuador firma un tratado comercial con España, por medio del cual se
restauran las relaciones comerciales entre ambos países. España, al igual que en la época
colonial, se convierte en el principal socio comercial del Ecuador y es por ello que gran parte de
la producción nacional de cacao se exportaba hacia dicho país. Cabe mencionar que esta
incorporación del Ecuador a la economía mundial se la podría catalogar de nominal; debido a
que en el contexto europeo, España era un país pobre y sus importaciones no eran relevantes para
provocar un incremento en la producción del cacao ecuatoriano en esa época. (Maiguashca,
2012)
El auge cacaotero tuvo una gran relevancia para la economía ecuatoriana a finales del siglo
XIX, específicamente a partir del año 1860; periodo en el cual la venta de cacao ecuatoriano en
el mercado mundial representaba el 70% de las exportaciones totales del país (Vanoni Martínez
& Rodríguez Romero, 2017). Este incremento de la producción de cacao ecuatoriano se debe
principalmente a los nuevos flujos comerciales que tenía el Ecuador con el resto del mundo; por
lo tanto, las exportaciones de cacao ecuatoriano no dependían únicamente de la demanda del
mercado español.
26
En 1870, parte de la producción de cacao ecuatoriano se destinaba a países como Francia y
Alemania, posteriormente a toda Europa. Esta apertura del mercado internacional se debe al
proceso de industrialización de los países europeos; la tecnificación y diversificación de la
industria chocolatera europea impulsó la demanda de materia prima, convirtiendo a Ecuador en
el principal exportador mundial de cacao (Maiguashca, 2012). Pues la venta de cacao
ecuatoriano en 1860 representaba ingresos de 1’248,000 sucres (289,559 dólares de 1925);
mientras que en 1920 los ingresos por la venta de cacao fueron aproximadamente 23 veces más
que en 1860; es decir, de 28’356,000 sucres (6’579,118 dólares de 1925). (Banco Central del
Ecuador, 2017)
En la siguiente tabla se muestra información relevante acerca de la producción promedio
anual de cacao en el Ecuador durante el periodo de 1880 a 1924; así como del valor de las
exportaciones de cacao ecuatoriano, en dicho periodo, tanto en sucres como en dólares.
Tabla 1.
Evolución de la producción y exportación de cacao ecuatoriano. Periodo 1880 –1924
Años Valor exportado
en quintales
Precio de cacao
en sucres
Valor exportados
en miles de sucres
Valor exportados en miles
de dólares de 1925*
1881 – 1890 259,939 17.60 4,575 1,061
1891 – 1900 370,318 20.00 7,406 1,718
1901 – 1910 520,916 22.30 11,616 2,695
1911 – 1920 817,707 26.76 21,882 5,077
1921 – 1924 722,530 16.25 11,741 2,724
Información adaptada de James B. Rohrer, “Informe, 1926”, p.193. Memoria anual al Congreso Nacional de 1925,
Ministro de Hacienda . Elaboración propia. El tipo de cambio sucre por dólar en 1925 era de 4.31
Como se evidencia en la tabla 1, la producción de cacao registró una tendencia creciente
entre los años de 1881 a 1920, pues a partir de la década de 1880 se da un incremento
significativo en la producción de cacao, ya que se pasó de producir de 259,939 quintales por año
a 817,707 quintales por año hasta inicios de la década de 1920, lo que representa un incremento
del 214.57%.
27
En los años finales del boom cacaotero del Ecuador, específicamente en el periodo
comprendido de 1911 a 1920, el país produjo en promedio 817,707 quintales por año, lo cual lo
convirtió en el mayor exportador de cacao a nivel mundial, sitial que lo perdería posteriormente
por la introducción al mercado cacaotero de países africanos como Ghana y Costa de Marfil.
(Ramón Valarezo & Torres, 2004)
Por otra parte, es importante señalar que la industria chocolatera ecuatoriana tiene sus
orígenes en el año de 1889 cuando los señores Emilio Segale y Juan Bautista fundan la empresa
La Universal. Posteriormente, en el año de 1911 esta compañía se consolida en el mercado
ecuatoriano con la elaboración de chocolates en sus diferentes variedades. (La Universal, 2017)
A pesar de la gran expansión de la oferta de cacao ecuatoriano en el mercado internacional,
en la primera mitad del decenio de 1920 el sector cacaotero del Ecuador tuvo una reducción del
11,64% de su producción, debido a la aparición de enfermedades que afectaron las plantaciones
de cacao; y además, los flujos comerciales internacionales se vieron interrumpidos como
consecuencia de la Primera Guerra Mundial, lo que provocó un periodo de depresión e
inestabilidad en la economía ecuatoriana. (Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones,
2013)
Es así que, durante el periodo de 1927 a 1933, las exportaciones en dólares por concepto de
venta de cacao descendieron en un 80%, pues en 1927 el Ecuador percibía 7’364,000 de dólares
por la venta de cacao; mientras que en 1933 estos ingresos fueron solamente de 1’466,000
dólares. Además, las ventas totales del país en 1927 se redujeron drásticamente, pasando de
19’196,000 de dólares a 7’380,000 de dólares en 1933, representando una disminución del
61.55%. (Banco Central del Ecuador, 2017)
Actualmente, las exportaciones ecuatorianas de cacao y sus derivados han registrado una
tendencia creciente a partir del año 2012, según cifras publicadas por (Estadísticas
ANECACAO, 2016) en el año 2015 Ecuador exportó 260 mil toneladas métricas, de las cuales
un 87.5% correspondieron a cacao en grano (227,5 mil toneladas métricas); un 12% corresponde
a semielaborados de cacao (31,2 mil toneladas métricas) y solo un 0.5% comprende a productos
elaborados de cacao (1,3 mil toneladas métricas) como son los chocolates en tabletas, bombones,
entre otros.
28
La Federación Ecuatoriana de Exportadores (FEDEXPOR) en un estudio realizado en el
año 2012 indicó que en el país existen 25 empresas que producen chocolate para la exportación;
sin embargo, 8 de estas empresas concentran el 90% de la oferta exportable del Ecuador.
(Ribadeneira, 2015)
Como muestra del estudio realizado por FEDEXPOR, luego de 250 años de exportar
Cacao Fino de Aroma (el mejor cacao del mundo), son pocas las empresas en el Ecuador que se
dedican a darle un valor agregado a este producto; entre las principales empresas productoras de
chocolate ecuatoriano se destacan las siguientes: Tulicorp, Pacari, Hoja Verde, Kallari, Choco
Art y Ecuartesanal.
Su oferta comprende un chocolate gourmet el cual es combinado con otras especias como
por ejemplo ají, hierbaluisa, jengibre, entre otros; para obtener sabores originales y muy
apetecidos tanto en el mercado europeo como en países emergentes, sean estos China o Rusia.
Gracias a esta innovación las marcas Pacari, Hoja Verde y Tulicorp forman parte del concurso
internacional Chocolate Awards en el cual participan los mejores chocolates del mundo (EL
COMERCIO, 2015).
En la tabla 2 se detalla la evolución de las exportaciones de chocolate ecuatoriano al resto
del mundo y la variación del precio de la tonelada métrica de este producto, durante el periodo
2012 – 2016.
Tabla 2.
Evolución de las exportaciones de chocolate ecuatoriano. Periodo 2012 – 2016
Año
Valor exportado
en toneladas
métricas
Valor Unitario,
Dólares/Toneladas
Valor exportados
en miles de
dólares
Cambio porcentual
del valor
exportadoen miles
de dólares
2012 1,530 $ 17,132 $ 26,212 -
2013 1,296 $ 16,821 $ 21,800 - 16.8%
2014 1,763 $ 14,811 $ 26,112 19.8%
2015 1,271 $ 15,806 $ 20,089 - 23.1%
2016 1,784 $ 13,348 $ 23,813 18.5%
Información adaptada TradeMap, 2017; Estadísticas comerciales para el desarrollo de negocios internacionales.
Elaboración propia.
29
Como se puede observar, el valor unitario de la tonelada métrica de chocolate de
exportación presenta un decrecimiento paulatino durante el periodo 2012 -2016; esto se debe
principalmente a un exceso en la oferta mundial de cacao de aproximadamente 99,032 toneladas
métricas con respecto a la demanda de este producto, según datos proporcionados por (Banco
Central del Ecuador, 2017).
Además cabe mencionar que esta disminución en el valor unitario de la tonelada métrica de
chocolate le ha permitido al país exportar una mayor cantidad de este producto; por ejemplo en
los años 2013 – 2014 el precio internacional del chocolate disminuyó un 11.95% y el valor
exportado de este producto aumentó en un 19.8%; de igual manera en los año 2015 – 2016 el
valor unitario disminuyó un 15.55% y el valor exportado de Ecuador se incrementó en 18.5%.
Por el contrario, un aumento del precio del 6.71% provocó una disminución de la exportación
por parte de Ecuador del 23.1% en los años 2014 – 2015.
En las siguientes tablas se presenta los niveles de producción de cacao por parte de
Ecuador, de América Latina y demás países del resto del mundo como por ejemplo Costa de
Marfil, Ghana e Indonesia durante el periodo comprendido entre los años 2012 - 2016.
Tabla 3.
Evolución de la producción de cacao en Toneladas. Periodo 2012 – 2016
Año Ecuador Costa de
Marfil Ghana Indonesia
2012 181 329 1 485 882 879 348 740 500
2013 212 273 1 448 992 835 466 720 900
2014 240 890 1 434 077 858 720 728 400
2015 260 072 1 503 065 865 146 743 464
2016 251 214 1 490 915 874 794 738 421
Información adaptado de la Organización de las Naciones Unidas para la
alimentación y Agricultura (FAO), 2017; Base de datos FAOSTAT. Elaboración
propia
Como se puede evidenciar en la tabla 3, la producción de cacao del Ecuador, durante el
periodo de análisis es muy inferior a la de los países africanos; es así que Costa de Marfil en el
año 2016 registró aproximadamente una producción de cacao de 1’490,915 toneladas; mientras
30
que Ecuador, en ese mismo año, produjo 251,214 toneladas de cacao; lo cual en términos
porcentuales representa un 16.85%. De igual forma países como Ghana e Indonesia tienen una
producción muy superior a la de Ecuador, la producción de cacao de Ghana en el 2016 fue
aproximadamente 3.5 veces mayor a la de Ecuador; mientras que Indonesia en dicho año registró
una producción de cacao 3 veces superior a la producción de cacao ecuatoriano.
Con respecto a América Latina y el Caribe; Brasil y Ecuador son los principales
productores de cacao de la región; pues conjuntamente registran más del 72% de participación en
la producción total de cacao latinoamericano y caribeño. Lo cual se puede evidenciar en la
siguiente tabla:
Tabla 4.
Evolución de la producción de cacao en el Ecuador, América Latina y el Caribe (Toneladas)
Periodo 2012 – 2016
Año Ecuador Colombia Perú México Brasil Panamá Guatemala Total*
2012 181 329 39 534 46 613 51 158 235 389 611 10 713 620 052
2013 212 273 37 202 56 499 43 851 248 524 711 11 594 658 534
2014 240 890 41 670 62 492 40 783 253 211 749 11 666 696 006
2015 260 072 46 739 71 175 37 483 256 186 627 12 569 726 056
2016 251 214 47 732 81 651 26 969 273 793 641 13 109 726 030
Información adaptada de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y Agricultura (FAO), 2017;
Base de datos FAOSTAT. *Total: Se hace referencia a la producción total de América Latina y el Caribe.
Elaboración propia
Como se puede apreciar en la tabla 4, tanto Brasil como Ecuador son los principales
productores de cacao en América Latina y el Caribe, es así que en el año 2016 la producción de
cacao ecuatoriano representó el 34.60% del total producido en la región; mientras que en Brasil
la producción de cacao, en ese mismo año, representó un 37.71% de la producción total de cacao
en América Latina y el Caribe. Cabe señalar que la producción de cacao de los demás países
enunciados en la tabla 4 (Colombia, Perú, México, Guatemala y Panamá) representan
únicamente el 23.42% del total producido en el año 2016 en la región.
31
En la siguiente figura se detalla los principales países productores de cacao; según datos
del año 2016. El ranking de países se presenta de manera descendente, y se puede evidenciar que
Ecuador ocupa el sexto puesto a nivel mundial como productor de cacao.
Figura 1. Principales países productores de cacao 2016. Información adaptada del Banco Mundial,
2017; DataBank Datos de libre acceso del Banco Mundial. Elaboración propia
En la Figura 1 se puede observar el ranking de los principales países productores de cacao
a nivel mundial en el año 2016; el cual está comprendido en el siguiente orden: Costa de Marfil
33,50%; Ghana 19,65%; Indonesia 16,50%; Nigeria 5,81%; Brasil 5,80%; Ecuador 5,64%;
Camerún 5,60%; Perú 1,83% y los demás países productores de cacao representan el 5,67% de la
producción mundial de este producto. (Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, 2017).
2.2. Modelo primario exportador
Desde finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX las economías latinoamericanas
tenían problemas para organizarse, debido a las secuelas de la etapa colonial y a los conflictos
internos generados por la fijación de los límites territoriales que permita dividir a cada nación,
formando Estados soberanos e independientes. Bajo este contexto, el desarrollo del sistema
5,67%
1,83%
5,60%
5,64%
5,80%
5,81%
16,50%
19,65%
33,50%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
Otros
Perú
Camerún
Ecuador
Brasil
Nigeria
Indonesia
Ghana
Costa de Marfil
Otros Perú Camerún Ecuador Brasil Nigeria Indonesia Ghana Costa de Marfil
32
capitalista en Latinoamérica se caracterizó por una relación de dependencia hacia los países
hegemónicos de la economía mundial en aquella época.
Gran parte de los países latinoamericanos, incluyendo Ecuador, direccionaron sus
economías a la producción y exportación de materias primas hacia países como Inglaterra,
Francia, Alemania y Estados Unidos; que debido a sus procesos de industrialización demandaban
gran cantidad de insumos. Es así que en las primeras décadas del siglo XX, los países
latinoamericanos se habían especializado en la producción de alguna o algunas materias primas
exportables. (Quezada, 2016)
El modelo primario exportador permitió a los países latinoamericanos acceder al mercado
internacional; no obstante, la mayoría de las economías que utilizaron este modelo se
caracterizaron por tener un sistema productivo dual (heterogeneidad estructural); compuesto por
el sector exportador, el cual estaba modernizado pero desvinculado del resto de la economía; y el
sector interno, el cual era precario pues únicamente estaba orientado a abastecer al mercado
interno y sus necesidades de autoconsumo. (Guillén, 2010)
El modelo agroexportador se desarrolló de forma desigual en la región; pues los países del
Cono Sur como son Argentina, Uruguay y Chile implementaron tempranamente este modelo en
sus economías, especializándose en productos (cueros, cereales, carnes) que tenían una gran
demanda en la economía mundial; con lo cual pudieron dinamizar su sector exportador y esto
repercutió en el desarrollo general de toda su economía.
Al contrario; economías como México, Brasil, Ecuador y demás países de la región no
implementaron este modelo económico hasta el último cuarto de siglo XIX. Debido a su tardía
incorporación al mercado internacional y al poco apoyo por parte del Estado para desarrollar el
sector interno de sus economías; los países del Cono Sur alcanzaron un mayor grado de
desarrollo económico que el resto de los países de la región. Por tal razón el PIB per cápita de
Argentina, en aquella época, era 2,5 veces mayor que el de México y aproximadamente 4,5 veces
superior al de Brasil. (Guillén, 2010)
El modelo primario exportador se identificó por ser monoexportador. Por tal razón, en el
año 1913, en la mayoría de los países latinoamericanos se exportaba únicamente un bien que
representaba más del 50% de las exportaciones totales de dicha economía. En Argentina, los
cereales como el trigo y el maíz representaban más del 43.2% de las exportaciones totales,
siendo el único país latinoamericano en el que las exportaciones de su producto principal no
33
representan más del 50% del total de sus ventas; por el contrario, Brasil con las exportaciones de
café y caucho significaban el 78.2% de las exportaciones totales de dicho país. (Paz & Cepeda,
2011)
En el caso específico de Ecuador; su economía, al igual que los demás países de
Latinoamérica, siempre ha estado vinculada al sector externo. Es por esa razón que el modelo
primario exportador se desarrolla en el país a partir de finales del siglo XIX, ya que es en esa
fecha cuando Ecuador se integra al mercado internacional por medio de la exportación de cacao
y posteriormente se sostendría este modelo de desarrollo con la exportación de productos como
banano y petróleo.
Dentro de este orden de ideas se puede resumir el modelo agroexportador en el Ecuador de
la siguiente manera: En la época cacaotera, específicamente a comienzos del siglo XX, el país
era el tercer productor mundial de cacao con una producción aproximada de 880,000 quintales al
año; sin embargo, entre las décadas de 1920 y 1930 países africanos como Costa de Marfil y
Ghana se integran al mercado de producción y exportación de cacao, lo que provoca una
disminución en el precio de éste provocando que los ingresos para la economía ecuatoriana
desciendan drásticamente. (Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, 2013)
Tabla 5.
Exportaciones de cacao ecuatoriano. Periodo 1927 – 1933
Año Total
exportaciones
Exportaciones
de cacao
Porcentaje respecto
al total exportado
1927 $ 19,196 $ 7,132 37.15%
1928 $ 19,669 $ 5,907 30.03%
1929 $ 17,059 $ 4,226 24.77%
1930 $ 15,970 $ 4,634 29.02%
1931 $ 11,198 $ 2,426 21.66%
1932 $ 8,306 $ 2,005 24.14%
1933 $ 7,380 $ 1,466 19.86%
Información adaptada del Banco Central del Ecuador, 2017; Boletín Anuario N0 39. Expresado en
miles de dólares. Elaboración propia.
34
Como se puede evidenciar en la tabla 5, durante el periodo de 1927 a 1933 la participación
de la exportación de cacao sobre el total de las exportaciones ecuatorianas disminuyó
significativamente, en 1927 ésta representaba un 37.15% del total de las exportaciones; mientras
que para 1933 solo representaba el 19.86%, lo que significa una reducción en su participación de
aproximadamente 100%. De igual forma las exportaciones de cacao y las exportaciones totales
se redujeron drásticamente en dicho periodo; pues la venta de cacao al exterior se redujo en un
79.44% y las exportaciones totales disminuyeron un 61.55%, como consecuencia de una etapa de
recesión económica que duraría hasta finales de 1950.
A partir de la década de 1950, en el Ecuador se aplican diversas medidas y políticas
económicas para dinamizar la economía, entre las que se encuentran la construcción de
carreteras, realización de obras de infraestructura (construcción de viviendas, hospitales,
escuelas) para la reconstrucción de la ciudad de Ambato, misma que se vio gravemente afectada
por el terremoto suscitado el 5 de Agosto de 1949, además de incentivos para la inversión en la
producción de banano, aprovechando el incremento de la demanda de este producto a nivel
mundial.
En la tabla 6 se presenta la evolución de la exportación de banano durante el periodo de
auge de este producto.
Tabla 6.
Exportaciones de banano ecuatoriano. Periodo 1950 – 1975
Periodo Total
exportaciones
Exportaciones
de banano
Porcentaje respecto
al total exportado
1950 – 1955 $ 75,981 $ 21,432 28.21%
1956 – 1960 $ 97,851 $ 38,880 39.73%
1961 – 1965 $ 121,787 $ 59,418 48.78%
1966 – 1970 $ 166,382 $ 74,035 44.96%
1970 – 1975 $ 554,658 $ 106.980 19.64%
Información adaptada del Banco Central del Ecuador, 2017; Boletín Anuario N0 39. Expresada
en miles de dólares. Elaboración propia.
35
Como se observa en la tabla 6, la participación de la exportación de banano con respecto al
total exportado del Ecuador se fue incrementando paulatinamente durante las décadas de 1950 y
1960; sin embargo, desde principios de la década de 1970 la proporción de la exportación de
banano en relación al total exportado del país registra una disminución considerable (de 48.78%
baja a 19.64%), debido a la producción y comercialización de petróleo ecuatoriano al resto del
mundo a partir del año de 1973. Desde ese año hasta la actualidad el petróleo se ha convertido en
el principal producto de exportación del Ecuador, seguido del banano y del cacao.
Finalmente, es importante mencionar que este modelo de crecimiento económico se
implementó en la mayoría de países latinoamericanos debido a la disminución de los flujos de
capitales provenientes de Estados Unidos, Gran Bretaña, Francia y Alemania; por la gran
depresión que estaban atravesando estas economías debido a la crisis mundial de 1930. De ese
modo, países como Argentina, Brasil y México reemplazaron su modelo primario exportador por
un modelo que se enfocaba en la producción nacional; el Modelo de Sustitución de
Importaciones, dando origen así al modelo de Industrialización por Sustitución de Importaciones
(ISI), el cual fue impulsado por la Comisión Económica para América Latina y el Caribe como
un modelo de desarrollo de adentro hacia afuera. (Bonfanti, 2015)
2.3. Modelo de Industrialización por Sustitución de Importaciones
El modelo de industrialización por sustitución de importaciones fue aplicado en el Ecuador
desde mediados de la década de 1960 hasta comienzos de la década de 1980; sin embargo, en los
demás países latinoamericanos como Argentina, Brasil y México este modelo de desarrollo fue
ejecutado a partir de 1930 como solución a la crisis económica que atravesaban como
consecuencia de la Gran Depresión suscitada en dicho año. (Ponce & Orozco, 2016)
Durante la dictadura militar del General Guillermo Rodríguez Lara, se sentaron bases para
el modelo de sustitución de importaciones, aprovechando el auge petrolero y la gran cantidad de
recursos que podía la economía absorver, esta fue la razón para que la economía sufriera un
profundo impulso en su crecimiento.
La aplicación del modelo de sustitución de importaciones, iba de la mano con proteger a la
industria nacional y restringir el consumo de divisas necesarias para el comercio internacional.
Además, se establecieron las siguientes medidas que incidieron en la protección de la
industria nacional:
36
a. Aumento de los aranceles a aquellos productos que se pueden producir en el país,
especialmente manufacturas así como bienes de consumo y bienes intermedios.
b. Incentivos a la inversión privada por medio de subsidios y concesiones de préstamos.
c. Importación de bienes de capital especialmente maquinarias que tecnifiquen los procesos
de producción del cacao y banano.
d. Aumento del gasto público en obras de infraestructura como carreteras y adecuaciones en
los puertos para crear una superestructura industrial.
Como se puede apreciar en el anexo 1, en el periodo de 1965 a 1982 la participación de la
exportación de productos agrícolas con respecto al total de exportaciones, fue disminuyendo
frecuentemente, esto se debe, a que en este periodo se dio prioridad a la producción de
manufacturas para la exportaciones, por tal razón, el sector industrial gana participación en el
total de exportaciones del país; sin embargo, a partir de 1973, el petróleo se convierte en el
principal producto de exportación del Ecuador representando el 53.14% del total de
exportaciones del país en dicho año. (Banco Central del Ecuador, 2017)
Adicionalmente, cabe mencionar que este modelo de industrialización por sustitución de
importaciones dejó de ser empleado en el Ecuador a comienzos de la década de 1980 debido a
los problemas económicos que presentaba el país por el excesivo endeudamiento externo que se
había acumulado durante la bonanza petrolera. El modelo de sustitución de importaciones
requería de una alta inversión para el despegue del sector industrial, especialmente en bienes de
capital e importación de materia prima.
En el anexo 2, se describe la evolución de la deuda externa del Ecuador, que presentó un
crecimiento significativo a partir de 1976; pues creció en 773% en tan solo seis años (1976-
1984) debido a que pasó de 512.7 millones de dólares en 1976 a 5,869.8 millones de dólares en
1982 provocando que el modelo Industrialización por Sustitución de Importaciones sea
insostenible para el país, provocando que este llegue a su fin a inicios de la década de los
ochenta.
A partir de 1982 hasta el año el año 2006 la deuda externa ecuatoriana continuó
incrementándose paulatinamente; pues en dicho periodo se registró un incremento del 191.38%,
debido a que en 1982 la deuda externa fue de 5,869.8 millones de dólares y en el año 2006 este
rubro fue de 11,230.0 millones de dólares.
37
No obstante, en el periodo comprendido desde el año 2007 hasta el año 2009, la deuda
externa ecuatoriana disminuyó en un 22.89%, debido a las negociaciones del expresidente Rafael
Correa para gestionar la suspensión del pago de los préstamos adquiridos hace más de 30 años
por gobiernos anteriores, pues se la llegó a catalogar, como “ilegítima, corrupta e ilegal”. (Diario
El Tiempo, 2008)
Posteriormente, desde el año 2010 hasta la actualidad el nivel de endeudamiento del país se
ha incrementado considerablemente; debido a que en el gobierno del economista Rafael Correa
el Estado tuvo un papel muy importante en la economía, pues se construyó una gran cantidad de
escuelas, viviendas, hospitales, universidades, instituciones públicas, carreteras, entre otras
infraestructuras, lo cual hizo necesario requerir a un mayor endeudamiento externo para financiar
dichas obras.
En consecuencia, la deuda externa del país durante el periodo 2010 – 2016 tuvo un
incremento del 144.45%, pues en el año 2010 ésta era de 13,972.8 millones de dólares mientras
que para el año 2016 fue de 34,156.9 millones de dólares. (Anexos 2)
2.4. La agroindustria
Da Silva, (2013) define al sector agroindustrial como un subconjunto del sector
manufacturero, en el cual se procesan materias primas y productos intermedios agrícolas,
pesqueros y forestales; por lo cual, el sector agroindustrial está comprendido por fabricantes de
alimentos, bebidas y textiles. Una característica relevante de este sector es la naturaleza
perecedera de los insumos que se emplean; sumado a ello, la oferta y calidad de las materias
primas utilizadas en la agroindustria, pueden variar significativamente con el tiempo. (da Silva,
Baker, & Shepherd, 2013, pág. 12)
Dada a la incertidumbre de la oferta de insumos, el sector agroindustrial de una economía
puede formar parte en los procesos de producción agrícola y establecer acuerdos comerciales con
los productores para garantizar el abastecimiento de materias primas a lo largo del tiempo. Como
resultado de ello, se mejora la eficiencia en la producción agrícola y la oferta de materias primas
se vuelve más estable. La importancia del sector agroindustrial en una economía radica en la
elaboración de bienes con valor agregado a partir de productos agrícolas; es decir que se realizan
modificaciones de sus características particulares para adaptarlas a las exigencias del mercado,
con lo cual se diversifica la producción de un determinado bien. (Molina & Victorero, 2015)
38
En América Latina la industrialización del sector primario de la economía tomó un papel
fundamental en la década de 1990, ya que en dicho periodo se modernizó y tecnificó los
procesos de producción para la obtención de bienes agrícolas de una manera más eficaz y
eficiente. (Piñeiro, 2000). Esta información se puede corroborar con el estudio realizado por la
CEPAL denominado Plan Agro 2015, en el cual se detalla que el sector agroindustrial
latinoamericano ha tenido un importante desempeño en las economías de la región desde el año
1990, mostrando tasas de crecimiento superiores a los demás sectores de la economía; debido al
aumento de la productividad, la inserción externa y a las cadenas de valor que se forman en torno
a la agroindustria. (CEPAL, 2007)
Como se puede evidenciar en la figura 2, el valor agregado agrícola3 de la región
latinoamericana registró una tasa promedio de crecimiento anual del 2.8% durante el periodo
comprendido entre los años de 1990 a 2005; cabe destacar que países como Chile, Perú, Belice,
Guayama y Ecuador tuvieron tasas de crecimiento del 4.5% anual; mientras que países como
Colombia, México y Argentina tuvieron un desempeño inferior al promedio regional. (CEPAL,
2007)
Figura 2. Evolución del valor agregado agrícola y su participación en el PIB total de América Latina.
Información tomada de los Indicadores para el seguimiento del Plan Agro 2015, sobre la base de: División
de Estadística y Proyecciones Económicas - CEPAL (2007). CEPALSTAT: Estadísticas de América Latina y
el Caribe.
3 El valor agregado agrícola hace alusión a la producción de los bienes elaborados o
semielaborados que se obtiene de la industria agrícola o también denominada agroindustria.
39
En cuanto a la participación del valor agregado agrícola al PIB total de la región el estudio
de la CEPAL indica que éste varía según la etapa del ciclo económico en el que se encuentre
América Latina pues en la gráfica 2 se puede comprobar como a finales del decenio de 1990 el
porcentaje de participación del sector agrícola comienza a descender debido a la crisis
económica que experimentó la región en dicho periodo; sin embargo a comienzos del siglo XXI
se puede evidenciar como el valor agregado agrícola de la región aumenta su tasa de
participación al PIB total de las economías latinoamericanas.
De igual forma, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) detalla información relevante acerca de la tasa de crecimiento del Valor
Agregado agrícola en América Latina y el Caribe durante el periodo 2011 – 2015. Además de
proporcionar información acerca de la participación del Valor Agregado del sector agrícola al
PIB de la región en dicho periodo, en la siguiente tabla se resume toda la información
concerniente a lo anteriormente mencionado.
Tabla 7.
Valor Agregado Agrícola de América Latina y el Caribe con relación al PIB. (Periodo 2011 –
2015)
Años Participación del VA
agrícola al PIB (%)
Tasa de crecimiento
del VA agrícola (%)
2011 4.7 2.3
2012 4.5 -0.6
2013 4.7 6.2
2014 4.6 1.8
2015 4.3 1.3
Información adaptada de la FAO – CEPAL, 2015; Perspectivas de la agricultura y
del desarrollo rural en las Américas: Una mirada hacia América Latina y el
Caribe. Elaboración propia.
40
Obsérvese en la tabla N° 7, la participación de productos agrícolas con valor agregado al
PIB de América Latina y el Caribe durante el periodo 2011 – 2015 se ha mantenido entre un
rango de 4.3% y 4.7%; debido a que el sector agroindustrial en las economías de la región no se
ha desarrollado en su totalidad.
Además, su tasa de crecimiento presenta una tendencia a la baja, pues esto se debe a la
situación económica mundial; ya que el precio de las materias primas, como el petróleo, han
disminuido considerablemente y los gobiernos latinoamericanos han tenido que aplicar políticas
de ajuste para contrarrestar los efectos de una posible crisis económica. (Organización de las
Naciones Unidas, 2015)
A continuación, se menciona información actual relevante del sector agrícola de América
Latina; según las publicaciones del Banco Interamericano de Desarrollo (BID, 2017) referente a
esta temática:
1. La tasa anual de crecimiento de la productividad del sector agrícola de la región
latinoamericana se ha incrementado en solo un 1.9% en las últimas cinco décadas una
tasa de crecimiento baja; en comparación al 2.4% registrada por los países miembros de
la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCEDE). (Banco
Interamericano de Desarrollo, 2017)
2. América Latina y el Caribe contribuyen con el 11% del valor total de la producción
mundial de alimentos y además posee el 24% del territorio cultivable a nivel mundial.
3. El BID estima que la producción agrícola de la región deberá crecer en un 80% entre el
periodo de 2007 a 2050 para poder satisfacer la demanda de alimentos de su población la
cual se estima que aumente en un 35% en dicho periodo. (Banco Interamericano de
Desarrollo, 2017)
4. Por último, cabe mencionar que las personas pobres de la región latinoamericana gastan
aproximadamente entre el 50 y 80 por ciento de sus ingresos en la compra de productos
alimenticios. (Banco Interamericano de Desarrollo, 2017)
41
2.5. Marco Conceptual
El marco conceptual de una investigación, de manera general, se encuentra comprendido
por un conjunto de conceptos o términos que constituyen el fundamento teórico de la misma;
dicho de otra manera, se puede establecer que el marco conceptual son las definiciones de las
palabras claves de la investigación, el cual cumple el objetivo de evitar la ambigüedad en la
terminología empleada en el desarrollo de la temática de estudio.
2.5.1. Agroindustria. Según la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, se define como agroindustria a las actividades económicas
relacionadas con la manufacturación de materias primas y productos intermedios provenientes
del sector primario; es decir que comprende el proceso de transformación de aquellos productos
que se originan de la agricultura, pesca y ganadería. (Naciones Unidas, 1997)
De igual forma el Instituto Nacional de Educación Tecnológica (INET) de Argentina
considera que la agroindustria es el conjunto de procesos de transformación de materias primas
provenientes del sector agropecuario y forestal; el cual puede dar como resultado un bien
intermedio o un producto final, por lo tanto es uno de los sectores más importantes dentro de una
economía pues se encuentra estrechamente relacionado con las demás industrias (alimentaria,
agropecuaria, textil) de un país, creando así una cadena de valor. (Instituto Nacional de
Educación Tecnológica, 2017)
En un contexto más simplificado, pero igual de importante, la Real Academia Española
(RAE) define a la agroindustria como el conjunto de industrias vinculadas o relacionadas con la
agricultura. En base a estas definiciones se puede establecer, para el presente trabajo
investigativo, que la agroindustria es el conjunto de actividades económicas que se encarga de
procesar materias primas provenientes de la agricultura, la ganadería o la pesca para la obtención
ya sea de productos finales o intermedios; además es uno de los sectores más importantes de una
economía pues se encuentra estrechamente vinculada con las demás ramas de la actividad
económica.
42
2.5.2. Valor Agregado. Desde el punto de vista general, el valor agregado es definido
como la cantidad en la que el valor de un producto aumenta, por cada etapa de su proceso
productivo, sin considerar los costos iniciales (Oxford Dictionaries, 2017). Así mismo la RAE lo
define como el incremento en el valor de un bien debido a un proceso productivo o de
distribución. (Real Academia Española, 2017)
Sin embargo, desde el punto de vista económico se define al valor agregado como el valor
adicional que se agrega tanto a las materias primas como a los bienes intermedios durante sus
distintas etapas del proceso de producción hasta transformarse en bienes de consumo finales.
Dado estas definiciones se puede establecer que el valor agregado es el valor adicional que
obtienen las materias primas a través de su transformación a bienes de consumo finales; como
ejemplo se puede señalar que el chocolate es un producto con valor agregado puesto que para
obtener este producto final es necesario que el cacao pase por un proceso de transformación.
2.5.3. Competitividad. El concepto de competitividad fue establecido en las teorías
económicas relacionadas al comercio internacional originadas en el siglo XVII, las cuales tienen
como referente principal a David Ricardo por su aporte a la economía mundial con su estudio
acerca de las ventajas comparativas. Con la globalización y los avances tecnológicos el término
competitividad ha sido re-conceptualizado; pues actualmente no solo abarca aspectos
relacionados a la productividad de una empresa y a la reducción de costos en el proceso
productivo, sino que además se relaciona con la diferenciación de un producto frente a los de sus
competidores. (Rojas & Sepúlveda, 1999)
Bajo este mismo contexto, Silva V. (2003) señala que la competitividad es el resultado de
una serie de interacciones entre los factores económicos, sociales, políticos y geográficos; los
cuales constituyen la base para el desarrollo económico de un país (Silva, 2003). De igual forma
la Real Academia Española señala que el término competitividad es empleado para referirse a la
rivalidad existente entre dos o más individuos para la consecución de un objetivo.
Por lo tanto, se puede establecer que el término competitividad abarca aspectos
relacionados con la productividad, la reducción de costos en el proceso de producción y la
diferenciación de un producto; además involucra una serie de factores económicos, sociales,
políticos y geográficos.
43
2.5.4. Productividad. En economía según la RAE, productividad es la relación existente
entre el resultado de un proceso productivo y los medios empleados en el mismo; los cuales
pueden ser mano de obra, recursos naturales, insumos, entre otros. Por otra parte, un concepto
más amplio de productividad “implica la mejora del proceso productivo. La mejora significa una
comparación favorable entre la cantidad de recursos utilizados y la cantidad de bienes y servicios
producidos”. (Carro Paz & González Gómez, 2017, pág. 3).
De igual forma el concepto de productividad puede ser empleado para medir la cantidad de
bienes y servicios que pueden ser elaborados por cada factor productivo (trabajo, capital,
recursos naturales) empleado durante el proceso de producción en un periodo de tiempo
determinado. En lo referente al presente trabajo de titulación se empleará el concepto de Carro
Paz & Gonzáles Gómez; pues abarca lo planteado en los objetivos específicos de la presente
investigación.
2.5.5. Matriz Productiva. Según la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo se
define como matriz productiva al proceso en el que se organiza una sociedad e interactúa con los
distintos agentes económicos para producir un determinado bien o servicio con valor agregado,
empleando los recursos que tienen a su disposición generando así desarrollo y bienestar para
toda la comunidad. (SENPLADES, 2013)
2.6. Marco Legal de la investigación
La presente investigación tiene como base legal los artículos de la Constitución del
Ecuador referente a la política comercial, a los principios y normas de calidad de la producción y
el acceso a los factores productivos. Además de determinados artículos del Código Orgánico de
la Producción, Comercio e Inversiones, en el cual se detalla la estructura e institucionalidad del
desarrollo productivo, de la inversión y los mecanismos e instrumentos de fomento productivo.
44
Constitución de la República del Ecuador 2008
Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación
del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades
alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de forma
permanente. (Asamblea Nacional Constituyente, 2008, pág. 92)
Para ello será responsabilidad del Estado:
2. Adoptar políticas fiscales, tributarias y arancelarias que protejan al sector
agroalimentario y pesquero nacional, para evitar la dependencia de importaciones
de alimentos.
5. Establecer mecanismos preferenciales de financiamiento para los pequeños y
medianos productores y productoras, facilitándoles la adquisición de medios de
producción.
El artículo 281 de la Constitución señala como objetivo estratégico la soberanía alimentaria
y por tal razón es responsabilidad del Estado que se adopten políticas económicas que incentiven
al sector primario (agroalimentario y pesquero) del país. Además de diseñar mecanismos de
financiamiento para que los pequeños y medianos productores puedan acceder a la compra de
medios de producción; es así como los productores de cacao de Vinces pueden acceder a créditos
para transformar dicho producto y convertirlo en chocolate (bien de consumo final con valor
agregado).
Art. 284.- La política económica tendrá los siguientes objetivos:
2. Incentivar la producción nacional, la productividad y competitividad sistémica, la
acumulación del conocimiento científico y tecnológico, la inserción estratégica en
la economía mundial y las actividades productivas complementarias en la
integración regional.
4. Promocionar la incorporación del valor agregado con máxima eficiencia, dentro de
los límites biofísicos de la naturaleza y el respeto a la vida y a las
culturas.(Asamblea Nacional Constituyente, 2008, pág. 93)
Como se puede observar en el artículo 284 de la Carta Magna la política económica del
país tiene como objetivo incentivar la producción nacional, la competitividad y productividad,
además de promover la incorporación de valor agregado a los productos ecuatorianos bajo la
máxima eficiencia respetando la vida y a las culturas.
45
Art. 306.- El Estado promoverá las exportaciones ambientalmente responsables, con
preferencia de aquellas que generen mayor empleo y valor agregado, y en particular las
exportaciones de los pequeños y medianos productores y del sector artesanal.(Asamblea
Nacional Constituyente, 2008, pág. 98)
Dado que el Estado promoverá las exportaciones de productos con valor agregado,
especialmente la de los pequeños y medianos productores, la industria chocolatera del cantón
Vinces tiene el apoyo del Estado para su desarrollo y así poder ofertar un producto de alta
calidad y competitivo en el mercado nacional e internacional.
Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones
Art. 2.- Actividad Productiva. - Se considerará actividad productiva al proceso
mediante el cual la actividad humana transforma insumos en bienes y servicios lícitos,
socialmente necesarios y ambientalmente sustentables, incluyendo actividades
comerciales y otras que generen valor agregado. (Asamblea Nacional, 2010, pág. 3)
El proceso de transformación del cacao en chocolate se encuentra considerado como una
actividad productiva, pues como lo señala el artículo 2 del Código Orgánico de la Producción,
Comercio e Inversiones se transforma insumos en bienes y servicios finales con valor agregado
los cuales son lícitos, socialmente necesarios y responsables con el medio ambiente.
Art. 4.- Fines. - La presente legislación tiene, como principales, los siguientes fines:
a. Transformar la Matriz Productiva, para que esta sea de mayor valor agregado,
potenciadora de servicios, basada en el conocimiento y la innovación; así como
ambientalmente sostenible y ecoeficiente
l. Impulsar el desarrollo productivo en zonas de menor desarrollo económico;
(Asamblea Nacional, 2010, pág. 3)
El proceso del cambio de la matriz productiva es uno de los principales objetivos del
Gobierno Nacional, es decir promover la exportación de bienes y servicios con valor agregado
siendo además ecoeficiente y ambientalmente sostenible, debido a que es una parte fundamental
para el desarrollo económico del Ecuador. De igual forma, el Estado impulsa el desarrollo local
en zonas del territorio nacional que no han alcanzado su máximo desarrollo económico como por
ejemplo el cantón Vinces de la provincia de Los Ríos.
46
Art. 77.- Modalidades de aranceles. - Los aranceles podrán adoptarse bajo distintas
modalidades técnicas, tales como:
a. Aranceles fijos, cuando se establezca una tarifa única para una subpartida de
la nomenclatura aduanera y de comercio exterior; o,
b. Contingentes arancelarios, cuando se establezca un nivel arancelario para
cierta cantidad o valor de mercancías importadas o exportadas, y una tarifa
diferente a las importaciones o exportaciones que excedan dicho monto.
(Asamblea Nacional, 2010, pág. 19)
Las medidas arancelarias son instrumentos que el gobierno central adopta para proteger la
industria nacional cuando ésta se vea afectada por el aumento en la importación de productos que
amenacen la industria nacional. En el desarrollo del presente trabajo de titulación se determinará
si existen medidas arancelarias a la importación de chocolates y cuanto varía el precio de un
chocolate extranjero con uno de producción nacional al aplicarse un arancel a este producto.
Cabe señalar que los aranceles impuestos por el Estado ecuatoriano deben respetar los
tratados y compromisos internacionales firmados por el Ecuador con los demás países del resto
del mundo, sin perjuicio al derecho de aplicar salvaguardias cuando se considere necesario
debido a una afectación a la industria nacional.
Art. 78.- Medidas no arancelarias. - El Comité de Comercio Exterior podrá establecer
medidas de regulación no arancelaria, a la importación y exportación de mercancías, en
los siguientes casos:
e. Cuando se requiera imponer medidas de respuesta a las restricciones a
exportaciones ecuatorianas, aplicadas unilateral e injustificadamente por otros
países, de conformidad con las normas y procedimientos previstos en los
respectivos acuerdos comerciales internacionales y las disposiciones que
establezca el órgano rector en materia de comercio exterior;
f. Cuando se requieran aplicar medidas de modo temporal para corregir
desequilibrios en la balanza de pagos; (Asamblea Nacional, 2010, pág. 19)
Las medidas no arancelarias son instrumentos, generalmente de carácter temporal, que el
Estado puede adoptar para corregir desequilibrios en la balanza de pagos, como ejemplo de estas
medidas se encuentran los cupos a la importación de un determinado producto o la restricción a
la importación del mismo.
47
Capítulo III
El cacao ecuatoriano y su participacion en el mercado internacional
3.1. Principales mercados de exportación e importación
A lo largo del tiempo, el comercio internacional ha estado vinculado a las actividades
económicas que buscan satisfacer las necesidades que no pueden ser cubiertas en un determinado
país por diferentes factores; sean estos económicos, políticos, tecnológicos o naturales. En base
de esta premisa se puede definir que el comercio internacional es el intercambio de bienes y
servicios entre los diferentes países con el objetivo de cubrir la demanda que no puede ser
satisfecha por su mercado interno; en el cual se emplean divisas y se establecen ciertas
regulaciones entre los países participantes.(Mendoza Juárez & Hernández Villegas, 2015)
Cabe señalar que ninguna economía puede estar aislada del mercado internacional; ya que
en la actualidad no existe una nación que sea autosuficiente; es decir, que produzca todo los
bienes y servicios que su población demande y necesite, pues es necesario recalcar que las
necesidades son ilimitadas y los recursos escasos. Bajo esta perspectiva, la economía ecuatoriana
se integra al mercado internacional en el siglo XIX gracias a la exportación del cacao, el cual en
aquella época tenía como principales destinos países europeos como España, Francia y
Alemania.
Con la globalización y los avances tecnológicos se han diversificado las exportaciones de
productos ecuatorianos, por lo cual los países que tienen como destino dichos productos son cada
vez mayores en número; sin embargo, gran parte de las exportaciones ecuatorianas se centran en
Estados Unidos, la Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI) y la Unión Europea.
Obsérvese la tabla 8, en el que se presenta específicamente el destino de las exportaciones
de cacao y sus elaborados ecuatorianas en las regiones señaladas anteriormente:
48
Tabla 8.
Exportación de cacao y sus elaborados Periodo 2012 – 2016
Año Mundo Estados
Unidos ALADI UE
Resto del
Mundo
2012 453.252 129.780 111.603 122.215 89.654
2013 531.169 168.247 110.804 154.347 97.771
2014 710.151 257.774 157.375 190.446 104.556
2015 812.382 279.854 124.566 238.184 169.778
2016 750.030 181.538 136.970 209.154 222.368
Informaciónadaptada de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y
Agricultura (FAO), 2017; Base de datos FAOSTAT. Expresada en miles de dólare).
Elaboración propia
En el año 2012 Estados Unidos adquirió el 28,63% de las exportaciones de cacao y sus
elaborados que Ecuador comercializó en el mercado internacional; seguido de la Unión Europea
y de la ALADI cada una con una participación del 26,96% y 24,62% respectivamente. Mientras
que, en el año 2016, gracias a los diferentes acuerdos comerciales que ha firmado el país con los
distintos bloques comerciales del resto del mundo ha generado que su participación sea del
29,64%; seguido de la Unión Europea que cuenta con una participación del 27,88%, por el
contrario, las compras de estos productos ecuatorianos hacia los Estados Unidos en dicho año
representaron el 24,20% y la ALADI representó el 18,26%.
3.1.1. Destinos de las exportaciones ecuatorianas por participación de producción.
Como se mencionó anteriormente, Ecuador es uno de los principales países productores de cacao
a nivel mundial, pues su calidad y sabor son indiscutibles, es por esa razón que el país se
caracteriza por producir el 68% del Cacao Arriba Fino y de Aroma que se consume a nivel
mundial. Éste es una variedad del cacao que se encuentra presente, como materia prima, en todos
los chocolates refinados y se estima que el 75% de la exportación de cacao ecuatoriano pertenece
a este tipo. (ANECACAO, 2017)
Bajo este mismo contexto, es importante señalar que las exportaciones de Ecuador tienen
como destino 12 bloques comerciales en todo el mundo, pues en el periodo comprendido entre
los años 2007–2017 el Gobierno ecuatoriano conjuntamente con el Ministerio de Comercio
49
Exterior suscribieron 31 acuerdos comerciales, implicando el fortalecimiento de las relaciones
bilaterales con más de 90 países, con el objetivo de promover las exportaciones de bienes y
servicios con valor agregado tanto de productos tradicionales como no tradicionales. (El
Telégrafo, 2017)
Además, cabe mencionar que a partir de enero del 2017 entró en vigor el Acuerdo
comercial con la Unión Europea, el cual es uno de los tratados comerciales más importantes para
el país; pues aproximadamente el 24% de las exportaciones ecuatorianas tienen como destino el
bloque europeo. Es así como en el segundo trimestre del año 2017 las exportaciones sumaron
4,855.4 millones de dólares de los cuales 1,165.3 millones de dólares provienen de la venta al
mercado europeo. (Banco Central del Ecuador, 2017)
A continuación, se presentan los principales países que son destino de las exportaciones de
cacao ecuatoriano en el 2016, según cifras obtenidas del Banco Central del Ecuador.
Figura 3. Países destino del cacao ecuatoriano año 2016 . Expresado en toneladas. Información adaptada del
Banco Central del Ecuador, 2017; Boletín Anuario N0 39. Elaboración propia
24700
6800
6900
11090
13000
16650
16660
25070
27110
36444
66790
0 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000 60.000 70.000 80.000
Resto del mundo
Bélgica
Italia
China
Alemania
Indonesia
India
México
Malasia
Países Bajos
E.E.U.U.
Resto del mundo Bélgica Italia China
Alemania Indonesia India México
Malasia Países Bajos E.E.U.U.
50
Como se puede evidenciar en la figura 3, Estados Unidos es el principal destino de las
exportaciones de cacao ecuatoriano, pues aproximadamente el 26,59% del total exportado de
este producto en el año 2016, que ascendió a 251.214 toneladas, tuvo como destino dicho país;
seguido de Países Bajos con una participación del 14,50%; en cuanto a los demás países del resto
del mundo, Ecuador en el año 2016 exportó cerca de 147,98 mil toneladas de cacao; lo cual
como ya se ha mencionado lo convierte en uno de los principales productores de cacao a nivel
mundial.
Dentro de este orden de ideas, cabe señalar que del total de las exportaciones de cacao
ecuatoriano un 75% corresponde a una variedad de éste denominada Cacao Fino de Aroma,
mientras que el 25% restante pertenece a otras variedades como el CCN-51 (ANECACAO,
2017). A nivel de Latinoamérica Ecuador, es un país altamente competitivo pues cuenta con una
participación del 34,6%; es decir que sus niveles de producción son muy similares a los de
Brasil, quien registra el 37,71% del cacao producido en la región; seguidos por países como Perú
(11,25%), Colombia (6,57%) y México (3,71%), los cuales poco a poco han incrementado su
participación en la producción de cacao a nivel mundial. (Ver Tabla No. 4.)
3.1.2. Importaciones mundiales de cacao, por países y volumen. Las importaciones
de cacao a nivel mundial han registrado un crecimiento paulatino durante el periodo del 2012–
2016, esto se debe al incremento de la demanda de dicho producto por parte de países como
Estados Unidos, Países Bajos, Alemania, Bélgica, Malasia, Francia, España, Italia, Turquía y
Singapur; pues éstos son los principales importadores de cacao en el mercado internacional; en
conjunto representan aproximadamente el 80.83% de las importaciones totales de este bien en el
año 2016. (El Telégrafo, 2017)
En la tabla 9 se describe la evolución de las importaciones mundiales de cacao en el
mercado internacional por parte de los principales países compradores de este producto durante
los últimos cuatro años (2012 – 2016).
51
Tabla 9.
Evolución de las importaciones de cacao a nivel mundial (en toneladas) Periodo 2012 – 2016
Año Mundo Países
Bajos
Estados
Unidos Alemania Bélgica Malasia Francia
Resto del
Mundo
2012 3.128.704 682.449 409.593 372.793 198.182 339.009 128.976 997.702
2013 3.011.558 630.800 449.256 293.003 250.454 311.608 124.001 952.436
2014 3.081.046 641.820 437.366 244.640 263.605 298.524 137.724 1.057.367
2015 3.073.256 755.268 478.999 301.021 245.620 222.134 133.419 936.795
2016 3.292.696 860.428 421.248 343.084 304.484 213.841 148.836 1.000.775
Información adaptada de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y Agricultura (FAO), 2017;
Base de datos FAOSTAT. Expresada en toneladas. Elaboración propia.
Las importaciones de cacao a nivel mundial, durante el periodo 2012–2016, registraron un
leve incremento, pues en el año 2012 fueron de 3.128.704 toneladas; mientras que en el año 2016
fue de 3.292.696 toneladas de cacao importadas de todo el mundo, lo cual en términos
porcentuales representa un aumento del 5%. Es necesario señalar que, dentro de los principales
países compradores de cacao en todo el mundo, Bélgica es el que más ha incrementado su
demanda por este producto en los últimos cinco años, aproximadamente un 53,64%; mientras
que Malasia es el país que más contraído sus importaciones de cacao en dicho periodo con un
36,92%.
Como se puede evidenciar en la tabla 10, el principal importador de cacao a nivel mundial
es Países Bajo; pues en el año 2016 importó aproximadamente 2.695 millones de dólares, lo cual
representa el 25,73% de las importaciones totales efectuadas en dicho año. Por otra parte,
Estados Unidos es el segundo país importador de cacao del mercado internacional, debido a que
para el año 2016 registró importaciones de este producto cercanas a los 1.327 millones de
dólares, lo cual en términos porcentuales significa el 12,67%.
52
Tabla 10.
Evolución de las importaciones de cacao a nivel mundial (Miles de dólares) Periodo 2012 –
2016
Año Mundo Países
Bajos
Estados
Unidos Alemania Bélgica Malasia Francia
Resto del
Mundo
2012 8.529.754 1.784.676 1.033.812 1.028.090 596.973 877.531 388.030 2.820.642
2013 7.916.659 1.593.761 1.149.160 805.960 674.929 764.503 345.653 2.582.693
2014 9.521.431 1.853.636 1.354.137 764.841 873.249 916.777 436.066 3.322.725
2015 9.609.264 2.277.309 1.469.395 903.709 831.292 691.990 448.082 2.987.487
2016 10.477.411 2.695.611 1.327.792 1.095.164 997.110 653.922 485.473 3.222.339
Información adaptada de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y Agricultura (FAO), 2017;
Base de datos FAOSTAT. Elaboración propia.
En este mismo contexto, obsérvese que tanto Estados Unidos como los países miembros de
la Unión Europea (UE) son los principales destinos para las importaciones de cacao; debido a
que estos países por su alto nivel de desarrollo industrial demandan anualmente grandes
cantidades de cacao para su posterior proceso de transformación a productos de consumo final
como el chocolate.
3.2. Principales competidores en la producción y comercialización de cacao ecuatoriano
En el Ecuador la producción de cacao se da generalmente en las provincias de Los Ríos,
Manabí, Guayas y en la provincia de Sucumbíos; en éstas se cultivan dos variedades de cacao:
Cacao Fino de Aroma y Cacao CCN-51. El cacao fino de aroma o también conocido como cacao
Nacional o cacao Criollo tiene un sabor y aroma único, el cual es el ingrediente principal en la
elaboración de chocolates gourmet muy demandados a nivel mundial. En cuanto al cacao CCN-
51 se caracteriza por su alto rendimiento y es generalmente empleado para la producción de
semielaborados de cacao como por ejemplo pasta de cacao, manteca de cacao, licor de cacao,
entre otros.
53
El Ecuador se caracteriza por ser el mayor productor y comercializador de cacao fino de
aroma a nivel mundial, pues en el año 2016 registró en el mercado internacional una
participación del 68%. Es por tal motivo que, en el año 2011, el país fue galardonado en el Salón
de Chocolat en Paris, Francia por producir el mejor grano de cacao por región geográfica y por
su calidad floral. (PROECUADOR, 2016)
Sin embargo, en términos generales Ecuador ocupa el sexto puesto en el ranking de los
principales países productores de cacao a nivel mundial; según datos recabados por la United
Nations Conference on Trade and Development (Conferencia de las Naciones Unidas sobre
Comercio y Desarrollo UNCTAD) en el año 2016; el ranking de los principales países
productores de cacao está comprendido en el siguiente orden: Costa de Marfil 33,50%; Ghana
19,65%; Indonesia 16,50%; Nigeria 5,81%; Brasil 5,80%; Ecuador 5,64%; Camerún 5,60%;
Perú 1,83%; en su conjunto estos países representan el 94,33% de la producción mundial de
cacao; mientras que las demás naciones que producen cacao representan el 5,67% de la
producción mundial de este producto. (Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, 2017)
De igual manera, estos principales productores también son los mayores exportadores de
cacao en el mercado internacional, a excepción de Brasil y Perú; pues su mercado interno
demanda gran parte de su producción; es así como las exportaciones de cacao de República
Dominicana supera fácilmente a las exportaciones brasileñas durante el periodo de estudio.
3.2.1. Análisis comparativo por región. Las dos principales regiones que producen y
exportan cacao a nivel mundial son América Latina conjuntamente con el Caribe y África, dado
a que este producto sólo puede ser sembrado y cultivado en zonas tropicales por tal motivo
países del norte como Estados Unidos y el Bloque Europeo para cubrir su demanda interna deben
de importar grandes cantidades de cacao.
Además, cabe señalar que a pesar de que el cacao sea un bien producido y comercializado
por países africanos y sudamericanos, sus derivados como el chocolate son elaborados por países
industrializados como Alemania, Estados Unidos, Francia, Países Bajos y Suiza. (EL
COMERCIO, 2015)
En base a esta premisa, a continuación, se expondrán los principales países exportadores de
cacao tanto de América Latina y el Caribe como de África durante el periodo 2012 – 2016.
54
Tabla 11.
Principales países exportadores de cacao de América Latina y el Caribe (Miles de dólares)
Periodo 2012 – 2016
Países 2012 % 2013 % 2014 % 2015 % 2016 %
América
Latina y el
Caribe
632.338
732.037
1.034.401
1.273.407
1.209.093
Ecuador 346.191 54,7% 433.272 59,2% 587.528 56,8% 705.415 55,4% 621.970 51,4%
República
Dominicana 173.946 27,5% 162.289 22,2% 212.116 20,5% 250.787 19,7% 286.549 23,7%
Perú 69.034 10,9% 84.447 11,5% 152.829 14,8% 192.274 15,1% 201.569 16,7%
Colombia 10.515 1,7% 18.311 2,5% 24.353 2,4% 41.740 3,3% 31.580 2,6%
Venezuela 2.872 0,5% 4.937 0,7% 22.076 2,1% 32.874 2,6% 30.221 2,5%
Haití 9.027 1,4% 5.070 0,7% 15.489 1,5% 8.491 0,7% 14.182 1,2%
Nicaragua 5.528 0,9% 9.506 1,3% 4.225 0,4% 7.065 0,6% 6.222 0,5%
Información adaptada de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y Agricultura (FAO),
2017; Base de datos FAOSTAT. Elaboración propia.
En la tabla 11, se puede evidenciar como el Ecuador es el principal exportador de cacao en
América Latina y el Caribe; es así que en el año 2016 sus ventas representaron el 51,4% del total
exportado en la región sudamericana y caribeña. Seguido de República Dominicana con un
23,7%; mientras que lo exportado por Perú y Colombia en dicho año significó el 16,7% y el
2,6% respectivamente; se puede indicar que éstos son los principales países competidores de
Ecuador en la exportación de cacao.
Cabe recalcar que la producción de cacao de Brasil es superior a la de Ecuador; No
obstante, sus niveles de exportación son muy inferiores debido a que gran parte del cacao que se
produce en este país es demandado por su mercado interno. Es por tal razón que las
exportaciones de cacao brasileño representaron, en el año 2016, el 0,14% del total exportado por
América Latina y el Caribe.
55
Tabla 12.
Principales países exportadores de cacao en África (Miles de dólares) Periodo 2012 – 2016
Países 2012 2013 2014 2015 2016
África 7.843.365 5.549.886 4.393.639 5.058.866 7.058.042
Costa de Marfil 2.324.954 2.044.456 3.045.103 3.553.796 3.909.891
Ghana 1.967.762 1.380.501 1.427.201 1.619.644 1.886.219
Camerún 394.829 453.450 563.632 767.181 670.054
Nigeria 3.033.000 1.528.282 598.844 451.015 238.277
Información adaptada de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y Agricultura (FAO),
2017; Base de datos FAOSTAT. Elaboración propia
Como ya se ha mencionado, África es la región que más exporta cacao a nivel mundial;
pues en el año 2016 esta región exportó aproximadamente 7.058 millones de dólares; mientras
que América Latina y el Caribe exportaron alrededor de 408 millones de dólares en dicho año.
En la tabla 12, se puede observar que Costa de Marfil es el mayor exportador de cacao en el
continente africano (a nivel mundial), ya que en el año 2016 este rubro fue de 3.910 millones de
dólares, lo cual representa el 55,40% de las exportaciones totales de cacao africano.
Por el contrario, Ghana en dicho año exportó aproximadamente 1.886 millones de dólares,
lo cual representa una participación del 26,72% convirtiéndolo así en el segundo exportador de
cacao del continente africano; mientras que países como Camerún y Nigeria cuentan con una
participación del 9,49% y 3,38%; siendo estos países (Costa de Marfil, Ghana, Camerún y
Nigeria) los que abastecen el 69,24% del mercado mundial de este producto.
De este modo, al comparar los datos proporcionados en la tabla 11 con la información de la
tabla 12 se puede comprender la superioridad de los países africanos en el mercado internacional
del cacao; pues Ecuador, el principal país exportador de la región sudamericana – caribeña,
registra ventas de 227 millones de dólares en el año 2016; mientras que Costa de Marfil ese
mismo año reportó ventas de 3.910 millones de dólares inclusive Nigeria que ha presentado
constantes disminuciones en sus exportaciones de cacao, aproximadamente del 92%, durante el
periodo 2012–2016 registra ventas superiores a la de Ecuador.
56
Por otra parte, al analizar la evolución de las exportaciones de cacao tanto de los países
latinoamericanos como africanos; se puede evidenciar que durante el periodo 2012 – 2016 las
exportaciones de cacao del continente africano registraron una disminución de aproximadamente
el 10%; caso contrario es el de la región latinoamericana pues sus niveles de exportación
aumentaron aproximadamente en un 91,20% durante el mismo lapso.
3.2.2. Análisis comparativo por bloque de integración comercial. El bloque de
integración comercial que engloba la mayoría de países latinoamericanos que producen cacao
son el Mercado Común Centroamericano (MCCA) y la Asociación Latinoamericana de
Integración (ALADI) conformada actualmente por Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia,
Ecuador, México, Paraguay, Uruguay y Venezuela; mientras que la Comunidad Económica
Africana (CEA) está conformada por gran parte de los países del continente africano, entre ellos
Costa de Marfil, Ghana, Camerún. (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura, 2017)
Tabla 13.
Comparación de las exportaciones de cacao por bloque comercial (Miles de dólares) Periodo
2012 – 2016
Bloque Comercial 2012 2013 2014 2015 2016
ALADI 431.951 549.029 795.281 997.626 890.544
CEA 7.369.010 4.996.941 3.708.959 4.151.798 6.230.172
MCCA 6.448 10.994 6.074 9.532 9.323
Informacion adaptada de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y Agricultura (FAO),
2017; Base de datos FAOSTAT. Elaboración propia
En la tabla número 13 se puede observar que la Comisión Económica Africana a pesar de
obtener los mayores ingresos por la venta de cacao en comparación a los demás bloques
comerciales; éstos han disminuido en un 15,45%en el año 2016 con respecto al año 2012;
mientras que la ALADI (asociación a la cual pertenece Ecuador) ha incrementado sus ingresos
57
por la venta de cacao en un 106,17%; es decir que ha duplicado sus exportaciones durante el
periodo de estudio.
3.2.3. Análisis comparativo por continente. Como se mencionó anteriormente, los
principales continentes en los que se produce y exportan cacao para ser comercializados en el
mercado internacional son América y África, debido a que presentan las condiciones climáticas
óptimas para la siembra y cultivo de este producto; mientras que los continentes europeo y
asiático tienen un bajo nivel de producción, por lo cual para satisfacer la demanda de cacao en
sus respectivos mercados lo deben importar de países americanos o africanos.
Tabla 14.
Comparación de las exportaciones de cacao por continente. (Miles de dólares). Periodo 2012 –
2016
Continente 2012 2013 2014 2015 2016
América 674.607 783.015 1.186.732 1.334.100 1.303.449
Europa 160.761 131.246 122.959 136.720 124.977
África 7.843.365 5.549.886 4.393.639 5.058.866 7.058.042
Asia 530.444 579.619 512.762 376.595 400.944
Información adaptada de la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y Agricultura
(FAO), 2017; Base de datos FAOSTAT. Elaboración propia
Como se puede evidenciar en la tabla 14, es notable la superioridad de los continentes de
África y América sobre los demás, en lo que respecta a las exportaciones de cacao durante el
periodo 2012–2016. La información presentada hasta aquí muestra que países como Costa de
Marfil, Ghana, Nigeria, Ecuador, República Dominicana y Colombia son los principales
exportadores de cacao; mientras que naciones como Países Bajos, Estados Unidos, Alemania,
Bélgica, Malasia, Turquía, Singapur, Japón, Francia y España son los principales importadores
de este producto a nivel mundial.
58
3.3. Accesibilidad a los mercados internacionales de comercialización de cacao
De acuerdo con la información presentada por el Ministerio de Comercio Exterior del
Ecuador referente a la implementación de medidas arancelarias y no arancelarias efectuadas por
terceros países, que restringen el ingreso del país hacia otros mercados internacionales, se tiene a
Brasil, Argentina, Canadá, China, Corea del Sur, México, Colombia, Estados Unidos, India,
Japón, Tailandia, Taiwán y Venezuela conjuntamente con el arancel vigente de nación más
favorecida. (Ministerio de Comercio Exterior, 2017)
Entre las partidas arancelarias que se detallan en el informe del Ministerio de Comercio
Exterior se encuentran los siguientes productos: atunes de aleta amarilla, atunes de ojo grande y
demás; camarones, langostinos y demás decápodos natantia; rosas y demás flores exportables;
coliflores y brócolis. Estos productos ecuatorianos se encuentran gravados con un arancel que
varía dependiendo del país entre 1% a 24,5%.
En lo que respecta a las exportaciones de cacao y sus elaborados, gracias al acuerdo
comercial que firmó el Ecuador con la Unión Europea a finales del año 2016; los siguientes
productos pueden acceder a este mercado sin el pago de aranceles: “rosas, palmito, café, aceite
de palma, margarinas, cacao, chocolate, jugos y confites de frutas tropicales, mermeladas,
vegetales, cereales, entre otros productos” (Ministerio de Comercio Exterior, 2014).
En cuanto a las barreras no arancelarias que los países pueden imponer a las importaciones
de un determinado producto o servicio; el Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones
de Ecuador (PRO Ecuador) señala que la determinación de precios es una de las más utilizadas
en el contexto internacional, pues ésta consiste en fijar precios mínimos y máximos que se puede
exigir por la exportación o importación de un producto o servicio. (PRO Ecuador, 2017)
Para el caso de Ecuador el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
(MAGAP) conjuntamente con el Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO) fijan los
precios para las exportaciones ecuatorianas de los siguientes productos: banano; café crudo o
tostado, en grano o molido; cacao y subproductos; en el caso de las exportaciones de camarón el
precio será fijado por la Subsecretaria de Recursos Pesqueros. Cabe mencionar que además de
fijar el precio de exportación para este tipo de bienes, los ministerios antes mencionados tienen
la capacidad de supervisar los contratos que se han realizado para efectuar las ventas al exterior.
(PRO Ecuador, 2017)
59
Capítulo IV
Análisis de Resultados
En el presente capítulo se describe, analizan los resultados obtenidos en la encuesta y entrevista a
los productores de elaborados de cacao en la zona de Vinces, Provincia de Los Ríos.
4.1. Elaboración y aplicación de las encuestas
Con el objetivo de conocer de primera fuente la situación de las empresas productoras de
cacao y derivados en el cantón Vinces se aplicaron los siguientes instrumentos de recolección de
datos:
Encuesta
La encuesta realizada en el cantón Vinces consta de 11 preguntas, las cuales fueron
planteadas a los pequeños y medianos productores de cacao y sus derivados en el cantón antes
mencionado. Dicha encuesta permite determinar la antigüedad de las empresas chocolateras de
Vinces, los productos que éstas elaboran, su capacidad instalada, el mercado al que va dirigido,
entre otros aspectos.
Entrevistas
En cuanto a las entrevistas, este instrumento de recolección de información permitió
conocer la opinión de los productores acerca de la importancia de agregar valor al cacao que
producen, la incidencia en el desarrollo socioeconómico del cantón Vinces y su criterio referente
a si esta actividad económica aporta al cambio de la matriz productiva del país impulsada por el
gobierno nacional.
60
4.2. Tabulación y análisis de los datos recopilados
A continuación, se presenta la tabulación y el respectivo análisis de la encuesta realizada a
50 productores de cacao y sus derivados del cantón Vinces.
1. Tiempo de la actividad económica en producción de elaborados de cacao
Tabla 15.
Antigüedad de las empresas chocolateras de Vinces
Periodo Frecuencia Porcentaje
1 a 5 años 40 80%
5 a 10 años 10 20%
10 a 15 años 0 0%
Otros 0 0%
Total 50 100%
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en el
Cantón Vinces. Elaboración propia.
Figura 4. Antigüedad de las empresas chocolateras de Vinces.
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y
elaborados en el Cantón Vinces. Elaboración propia,
Como se evidencia el 80% de las empresas productoras de cacao y derivados del cantón
Vinces tienen una antigüedad entre 1 a 5 años; mientras que el 20% restante corresponde a
empresas que se han creado entre un periodo de 5 a 10 años.
80%
20%
1 a 5 años 5 a 10 años 10 a 15 años Otros
61
2. Productos que elaboran las empresas productoras de elaborados de cacao
Tabla 16.
Productos derivados del cacao elaborados en Vinces
Tipo de producto Empresas Porcentaje
Chocolate dulce 50 100%
Chocolate amargo 30 60%
Mistela o Licor de cacao 12 24%
Manteca de cacao 37 74%
Cacao en polvo 0 0
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en el
Cantón Vinces. Elaboración propia
Figura 5. Productos derivados del cacao elaborados en Vinces. Información tomada de las
Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en el Cantón Vinces. Elaboración propia
Del total de 50 empresas encuestadas el 100% de éstas producen chocolate dulce, el 60%
elaboran chocolate amargo, el 24% licor de cacao y el 74% de estas empresas fabrican manteca
de cacao; sin embargo, ninguna de éstas, fabrican cacao en polvo.
50
30
12
37
00
10
20
30
40
50
60
Chocolate dulce Chocolate amargo Mistela o Licor decacao
Manteca de cacao Cacao en polvo
Chocolate dulce Chocolate amargo
Mistela o Licor de cacao Manteca de cacao
Cacao en polvo
62
3. Producción de elaborados de cacao; chocolate
Tabla 17.
Producción de chocolate en Vinces
Producción Número empresas Porcentaje
De 0 a 500 kilos 48 96%
De 501 a 1.000 kilos 0 0%
De 1001 a 1.500 kilos 0 0%
De 1.501 a 2.000 kilos 2 4%
Total 50 100%
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en el Cantón
Vinces. Elaboración propia.
Figura 6. Producción de chocolate en Vinces. Información tomada de las Encuestas a los
Productores de cacao y elaborados en el Cantón Vinces.Elaboración propia.
El 96% de las empresas encuestadas producen de 0 a 500 kilos de chocolate al año;
mientras que, un 4% de estas empresas solo fabrican de 1.501 a 2.000 kilos de chocolate
anualmente.
96%
4%
De 0 a 500 Kilos
De 501 a 1000 Kilos
De 1001 a 1500 Kilos
De 1501 a 2000 kilos
63
4. Origen de la materia prima que se utiliza para la elaboración de productos
derivados del cacao
Tabla 18.
Proveedores de cacao
Proveedores Frecuencia Porcentaje
Locales 44 88%
De otros cantones 6 12%
Total 50 100%
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en
el Cantón Vinces. Elaboración propia
Figura 7. Proveedores de cacao. Información tomada de las Encuestas a los
Productores de cacao y elaborados en el Cantón Vinces. Elaboración propia.
En cuanto a los proveedores de cacao de las empresas chocolateras del cantón Vinces, el
88% de las empresas encuestadas adquieren la materia prima de productores locales; mientras
que, solo el 12% de estas compañías encuestadas adquieren el cacao para la fabricación del
chocolate de otros cantones.
44
6
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Local De otros cantones
64
5. Mercado destino de la producción de elaborados de cacao
Tabla 19.
Mercado objetivo
Mercado Frecuencia Porcentaje
Interno 48 96%
Externo 2 4%
Total 50 100%
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en
el Cantón Vinces. Elaboración propia
Figura 8. Mercado objetivo. Información tomada de las Encuestas a los
Productores de cacao y elaborados en el Cantón Vinces. Elaboración
propia.
El 96% de las empresas consultadas afirmaron que el mercado al que está dirigida su
producción de derivados de cacao es el local o interno; mientras que, solo dos del total de
empresas consultadas tienen la capacidad de exportar su producción a países como Argentina y
Perú.
96%
4%
Interno Externo
65
6. Tipo de proceso de producción que emplean para obtener un producto derivado del
cacao
Tabla 20.
Proceso de producción
Mercado Frecuencia Porcentaje
Artesanal 48 96%
Industrial 2 4%
Total 50 100%
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en
el Cantón Vinces.Elaboración propia.
Figura 9. Proceso de producción . Información tomada de las Encuestas a
los Productores de cacao y elaborados en el Cantón Vinces. Elaboración
propia.
Del total de empresas encuestadas, el 96% de éstas afirmaron que para la elaboración de
chocolates y demás derivados de cacao emplean técnicas artesanales poco tecnificadas; mientras
que solo el 4% de las empresas encuestas en el cantón Vinces utilizan equipos altamente
tecnológicos para la elaboración de chocolates y otros derivados del cacao.
96%
4%
Artesanal Industrial
66
7. Impacto sobre el bienestar social de los habitantes del Cantón Vinces, Provincia de
Los Ríos.
Tabla 21.
Incidencia de la producción y comercialización de chocolate en Vinces
Variable Frecuencia Porcentaje
Generación de empleo 23 46%
Inversión privada en el cantón 0 0%
Obras de infraestructura 6 12%
Compra de la producción de cacao a
productores locales a un precio justo 12 24%
Capacitaciones 8 16%
Aporte del 10% de las utilidades para
entrega de herramientas a productores 1 2%
Total 50 100%
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en el Cantón
Vinces. Elaboración propia.
Figura 10. Incidencia de la producción y comercialización de Chocolate.
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados
en el Cantón Vinces. Elaboración propia.
La generación de empleo es la variable que el 46% de las empresas encuestadas coinciden
que ayuda a mejorar la calidad de vida de los habitantes del cantón Vinces, seguida de la compra
de cacao a los productores de dicho cantón a un precio justo.
46%
0%
12%
24%
16%2%
Generación de empleo
Inversión privada
Obras
Compra a precio justo
Capacitaciones
Aporte del 10% de utilidades
67
8. Estrategias para mejorar la competitividad de los productores de elaborados de
cacao
Tabla 22.
Creación de una asociación chocolatera
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Sí 30 60%
No 16 32%
No contestó 4 8%
Total 50 100%
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y
elaborados en el Cantón Vinces. Elaboración propia.
Figura 11. Creación de una asociación productora de chocolate.
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y
elaborados en el Cantón Vinces. Elaboración propia.
Un 60% de las personas consultadas aseveraron que han pensado crear una asociación para
ganar competitividad y participación en el mercado chocolatero; mientras que un 32% señala que
no ha considerado formar parte de una asociación y un 8% de los encuestados no contestaron
esta pregunta.
60%32%
8%
Sí No No contestó
68
9. Estrategias para mejorar la producción y competitividad de los productos
elaborados de cacao
Tabla 23.
Cómo mejorar la competitividad de los productos elaborados de cacao
Respuestas Frecuencia Porcentaje
Mejorar proceso de producción 28 56%
Aplicar un correcto proceso de post-
cosecha 11 22%
Mejorar las plantaciones 1 2%
Mayor variedad de productos 6 12%
Realizar capacitaciones 3 6%
Promocionar los elaborados de cacao 1 2%
Total 50 100%
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en el Cantón
Vinces. Elaboración propia.
Figura 12. Cómo mejorar la competitividad de los productos elaborados de cacao.
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en el
Cantón Vinces. Elaboración propia
Para mejorar la competitividad de los productos elaborados de cacao, el 56% de las
empresas señalaron que se debe mejorar el proceso de producción del cacao; seguido de un 22%
que se debe aplicar un correcto proceso de post-cosecha; mientras que en una menor proporción
sostienen que se debe diversificar la producción.
56%22%
2%
12%
6%2%Mejorar proceso deproducciónAplicar un correcto procesopost-cosechaMejorar las plantaciones
Mayor variedad de productos
Realizar capacitaciones
Promocionar los elaboradosde cacao
69
10. Gobierno nacional y apoyo al sector productor de elaborados de cacao
Tabla 24.
Contribución del Gobierno
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en el Cantón
Vinces. Elaboración propia.
Figura 13. Contribución del Gobierno. Información tomada de las Encuestas a
los Productores de cacao y elaborados en el Cantón Vinces. Elaboración propia
Como se puede observar, el 76% de los productores de elaborados de cacao del cantón
Vinces mencionaron que el gobierno nacional debe contribuir con el sector a través del
financiamiento para la compra de maquinarias; mientras que un 20% de estos mencionaron que
se debe realizar más capacitaciones por parte de las autoridades.
76%
4%
20%Financiamiento
Posesionamiento de losproductosCapacitaciones
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Financiamiento 38 76%
Posicionamiento de los
productos en los principales
mercados
2 4%
Capacitaciones a productores
de cacao como de chocolate 10 20%
Total 50 100%
70
11. Estrategias para mejorar la producción; créditos blandos
Tabla 25.
Concesión de créditos productivos blandos
Respuesta Frecuencia Porcentaje
Sí 50 100%
No 0 0%
Total 50 100%
Información tomada de las Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en
el Cantón Vinces. Elaboración propia
Figura 14. Concesión de créditos blandos. Información tomada de las
Encuestas a los Productores de cacao y elaborados en el Cantón Vinces.
Elaboración propia.
El 100% de las empresas encuestadas manifestaron que las instituciones financieras
deberían otorgar créditos blandos debido a que de esa manera los productores de cacao y
elaborados pueden obtener los recursos financieros necesarios para invertirlos en dicho sector de
la economía del cantón Vinces.
100%
Sí No
71
4.3. Aplicación de entrevistas
En este punto del presente trabajo de titulación se presenta la entrevista realizada a tres
productores de cacao y derivados del cantón Vinces, con el fin de conocer de primera fuente su
apreciación referente a la incidencia de la elaboración de los productos derivados del cacao en el
desarrollo económico de dicho cantón.
De acuerdo a las entrevistas realizadas en el cantón Vinces a productores de elaborados de
cacao, la actividad agroindustrial tiene ejerciéndose aproximadamente hace 10 años, mediante la
iniciativa privado de productores de cacao los cuales buscan incursionar en nuevos
emprendimientos y generar productos de excelente calidad, por lo que consideran que se debe
agregar valor a los productos y no solo exportar materia prima como se ha venido haciendo a lo
largo de los años y como es el caso del cacao el Ecuador cuenta con el mejor cacao fino de
aroma para elaborar productos derivados del mismo y así poder comercializar chocolates y otros
productos de excelente calidad y competitivos en los mercados internacionales.
Además, que esta actividad permite mejorar la calidad de vida de los productores de cacao
y demás habitantes del cantón, debido a que reciben un precio justo por el cacao, se aporta con
capacitaciones a los productores para el cuidado y mejoramiento de las plantaciones de cacao y
el sembrío de otros productos, se realiza la entrega de herramientas necesarias para realizar las
labores de cuidado de las plantaciones y también se generan fuentes de empleos.
En cuanto al aporte al cambio de la matriz productiva consideran que esta actividad que se
está desarrollando no tiene un impacto significativo para lograr el cumplimiento de este objetivo,
pero que esta iniciativa es un avance al aporte del cantón, aun cuando no se produzca en grandes
cantidades, actualmente no solo se produce el cacao sino que se busca incorporarle valor
agregado al mismo e incursionar en los mercados internacionales. Por lo que se busca
implementar estrategias enfocadas en elaborar un producto único para lo cual es necesario
obtener la mejor materia prima y para ello se ha invertido en el proceso post cosecha, realizar
convenios con los productores azucareros y productores de leche, buscando así posicionarnos en
el mercado con el mejor producto. Además el gobierno debe incentivar o implementar estrategias
que contribuyan al desarrollo de estas iniciativas, ya que se requiere de capital para invertir.
72
4.4. Evaluación y análisis de los resultados
Por medio de los instrumentos de recolección de datos se obtuvieron los siguientes
resultados:
Las empresas productoras de chocolate y demás derivados de cacao establecidas en el cantón
Vinces fueron recientemente creadas; tienen una antigüedad comprendida entre uno a cinco años;
mientras que apenas dos de éstas superan los cinco años de haber sido constituida.
Esta situación se explica a que, gracias a las diferentes capacitaciones realizadas por parte
de las instituciones públicas como el Ministerio de Agricultura y Ganadería, así como el
Gobierno Autónomo Descentralizado del cantón Vinces acerca del cambio de la matriz
productiva y de los beneficios que implica para el agro ecuatoriano comercializar bienes con
valor agregado; los productores de cacao de Vinces han impulsado iniciativas privadas para la
creación de empresas de elaborados de cacao que les permita generar mayores ingresos,
diversificar su producción y acceder a nuevos mercados. Siendo el principal producto que
elaboran es el chocolate dulce, seguido de la manteca de cacao; debido a que estos productos
son los que cuentan conn mayor demanda y gran parte de la capacidad instalada de sus empresas
es destinada a la producción y comercialización de estos dos productos.
Aunque empresas como La Pepa de Oro y APOVINCES poseen una producción más
diversificada pues fabrican manteca de cacao, licor de cacao, chocolate amargo y dulce, debido a
que fueron creadas hace 10 y 8 años respectivamente, lo cual les ha permitido afianzar su marca
en el mercado, acceder a un mayor número de consumidores y aumentar su capacidad instalada.
En cuanto a la producción dado que gran parte de las empresas productoras de chocolates y
demás derivados de cacao establecidas en Vinces fueron creadas en los últimos cinco años, éstas
no producen este tipo de bienes a gran escala; es así como, en promedio este tipo de empresa en
Vinces produce 500 kilos de chocolate anualmente; mientras que solo el 4% de las compañías
encuestadas poseen una producción anual entre 1.500 a 2.000 kilos y la materia prima con la cual
se fabrica los productos derivados de cacao es abastecida por los cultivadores de cacao del
propio cantón, debido a que la gran mayoría de estas empresas son constituidas por los
propietarios de haciendas cacaoteras de Vinces y únicamente 12% de los encuestados afirman
que se abastecen de materias primas producidas en otros cantones como por ejemplo Baba,
Mocache, y Palenque.
73
En lo referente al mercado objetivo de estas empresas únicamente dos de las 50 empresas
consultadas afirmaron que su mercado objetico es países como Perú, Colombia y Argentina;
mientras que las demás empresas al tener una capacidad instalada menor no pueden producir
grandes cantidades de chocolates y demás derivados de cacao que permitan satisfacer la
demanda externa por lo tanto destinan toda su producción y comercialización al mercado local.
Una de las empresas que exporta chocolate es República del Cacao, la cual funciona como
un centro de abastecimiento y procesamiento de materias primas en el cantón Vinces que
posteriormente es trasladado a la ciudad de Quito para culminar el proceso de manufactura.
La creación de empresas productoras de elaborados de cacao en el cantón Vinces, ha
permitido generar múltiples fuentes empleo para su población en los diferentes eslabones de la
cadena productiva de estos bienes. De igual forma estas compañías adquieren la materia prima
de los pequeños y medianos productores de cacao del cantón a un precio justo con lo cual
permite que se dinamice la economía en Vinces; además empresas como República del Cacao
destina el 10% de sus utilidades a la adquisición de herramientas para donarlas a los productores
cacaoteros del cantón Vinces.
Pero la gran mayoría de los productores chocolateros de Vinces tienen poco tiempo de
haber iniciado con esta actividad; por lo tanto, no cuentan con los recursos financieros necesarios
para ampliar sus empresas. Es por dicha razón que consideran que el Estado debe facilitar
créditos para apoyar a los pequeños y medianos productores de elaborados de cacao del cantón
Vinces; por tal motivo una parte de ellos se encuentran gestionando préstamos productivos, a
través de la institución BanEcuador ubicada en la zona urbana de dicho cantón.
4.5. Influencia de las empresas chocolateras en el desarrollo socioeconómico del cantón
Vinces y su aporte al cambio de la matriz productiva del Ecuador
El cantón Vinces se encuentra ubicado en la provincia de Los Ríos y pertenece a la Zona 5
de planificación estructurada por la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo
(SENPLADES) cuenta con dos parroquias (Vinces y Antonio Sotomayor) en las que habitan
aproximadamente 71.700 pobladores. El 57,8% de su población vive en la zona rural del cantón;
mientras que el 42,2% restante reside en la zona urbana. Por otra parte, la Población
Económicamente Activa (PEA) representa el 45,7% del total de habitantes de Vinces.
(SENPLADES, 2014)
74
Según la información proporcionada por el INEC (2015); el 59,4% de la población de
Vinces se dedica a actividades relacionadas con la agricultura, ganadería y pesca; dicha premisa
se puede evidenciar en la siguiente figura:
Figura 15. Población ocupada por rama de actividad. Información adaptada del INEC (2015), Centro de
información estadística y de investigación. Elaboración propia.
Las actividades económicas que son desempeñadas por gran parte de los habitantes de
Vinces son: la agricultura (59.4%), el comercio (13%) y el transporte (4,7%); mientras que el
procesamiento de materias primas y demás actividades relacionadas con la manufactura solo
emplean al 3,6% de la población ocupada de Vinces debido a que es un sector poco desarrollado
y según lo expresado por las personas encuestadas las empresas de derivados de cacao no tienen
mucho tiempo de haber sido constituidas; por lo tanto, no cuentan con la capacidad instalada
suficiente para albergar gran parte de la población en edad para trabajar de este cantón.
Sin embargo, al comparar esta cifra con la registrada en el año 2001 se puede evidenciar un
incremento de las personas empleadas en el sector manufacturo del 0,4%; y conjuntamente con
el programa del cambio de la matriz productiva del Ecuador impulsada por el gobierno nacional
este rubro puede incrementarse en los próximos años, pues los productores de cacao y derivados
del cantón Vinces que fueron encuestados tienen como objetivo tecnificar su proceso productivo
para agregarle valor al cacao que cultivan y asi poder exportarlo a los diferentes países de la
región ya que actualmente solo dos empresas chocolateras radicadas en Vinces pueden acceder a
los mercados internacionales.
7,20%
2,30%
2,50%
2,80%
3,60%
4,50%
4,70%
13,00%
59,40%
-5% 5% 15% 25% 35% 45% 55% 65% 75%
Otros
Turismo
Empleadores domésticos
Construcción
Industrias manufactureras
Enseñanza
Transporte
Comercio
Agricultura, Ganadería
Otros Turismo Empleadores domésticosConstrucción Industrias manufactureras Enseñanza
Transporte Comercio Agricultura, Ganadería
75
Dentro de este orden de ideas, el señor Juan Cuvi4 manifestó que en el país no se puede
realizar ningún cambio de la matriz productiva sin descuidar el sector agrícola; pues la economía
ecuatoriana desde su creación como República hasta la actualidad se ha caracterizado por ser un
país productor y comercializador de materias primas, es asi que a lo largo de su historia
económica se han producido varios auges relacionados al sector primario como por ejemplo el
boom cacaotero (1860 – 1920) y el boom bananero (1950 -1970), los cuales han mejorado los
indicadores socioeconómicos del país y la calidad de vida de los ecuatorianos en los periodos en
que se suscitaron.
Por lo tanto, para que las pequeñas y medianas empresas radicadas en el cantón Vinces
puedan tener un aporte significativo al cambio de la matriz productiva del Ecuador, es necesario
que el Estado atienda las necesidades de los actores que forman parte de la cadena productiva del
chocolate y demás derivados de cacao.
En cuanto a los indicadores sociales, se evidencia una notable mejoría en el año 2016 con
respecto al año 2010; pues los niveles de pobreza por necesidades básicas insatisfechas (NBI), el
número de años de escolaridad y la tasa de analfabetismo del cantón Vinces han experimentado
cambios positivos en favor de la población de dicho cantón, esto se debe tanto a las políticas
públicas como la inversión de los pequeños y medianos productores de cacao en este cantón han
permitido que su población alcance un mayor bienestar.
Figura 16. Porcentaje de personas pobres por NBI. Información adaptada del INEC, Encuesta Nacional
de Empleo, Desempleo y Subempleo – ENEMDU. Elaboración propia.
4 Director de la Fundación Donum, de Cuenca y Coordinador Nacional del Moviento Montecristi Vive.
60,10%
32,00%
79,50%
34,80%
83,30%
65,70%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
2010 2016
Nacional Los Ríos Vinces
76
Durante el periodo 2010 – 2016 el nivel de pobreza por necesidades básicas insatisfechas
en el cantón Vinces ha disminuido en un 17,6%, mientras que a nivel nacional este indicador
social ha registrado un decrecimiento del 28,1%; esta situación se debe a que gracias a las
diferentes obras de infraestructura como escuelas, hospitales, carreteras, entre otros, realizadas
por el gobierno nacional durante la bonanza petrolera ha permitido mejorar el bienestar y la
calidad de vida tanto de los habitantes del cantón Vinces como a nivel nacional.
Figura 17. Años de escolaridad. Información adaptada del INEC, Censo Nacional de Población y
Vivienda. Elaboración propia
Con lo que respecta a los años de escolaridad, en el cantón Vinces el promedio de años que
una persona destina a su educación es de 7,7 (8,0 años para las mujeres y 7,5 años en los
hombres); es decir, que su población asiste a una institución educativa hasta culminar la
instrucción primaria; mientras que a nivel nacional los años de escolaridad promedio de una
persona es de 9,6; es decir que culminan sus estudios hasta la Educación General Básica (EGB).
De igual forma la tasa de analfabetismo ha presentado un decrecimiento en el periodo 2010
– 2016, tanto a nivel nacional como en el cantón Vinces esto se debe a los diferentes programas
desarrollados por el Ministerio de Ecducación para erradicar el analfabetismo en el país.
(Ministerio de Educación, 2017)
8,2
9,6
7
8,3
6,3
7,7
0
2
4
6
8
10
12
2010 2015
Nacional Los Ríos Vinces
77
Figura 18. Tasa de Analfabetism. Información adaptada del INEC, Censo Nacional de Población y
Vivienda. Elaboración propia.
La tasa de analfabetismo en el cantón Vinces en el año 2016 es del 11,40%; lo cual implica
una disminución del 2,9% con respecto al año 2010. Por el contrario, a nivel nacional existe una
disminución del 2,2% en dicho periodo, esto se debe a las campañas de alfabetización como
“Todos ABC” que son impulsadas por el gobierno nacional a través del Ministerio de
Educación.
8,30%
6,80%
10,70%
9,30%
14,30%
11,40%
0,00%
2,00%
4,00%
6,00%
8,00%
10,00%
12,00%
14,00%
16,00%
2010 2016
Nacional Los Ríos Vinces
78
Conclusiones
Al finalizar la investigación pertinente acerca de la producción y comercialización de
cacao con valor agregado en el cantón Vinces, se pueden determinar las siguientes
conclusiones:
1. De acuerdo a las estadísticas que se han consultado en el desarrollo de la presente
investigación; el Ecuador es el principal país exportador de cacao a nivel de América
Latina y el Caribe; pues su cuota de participación en el año 2016 fue del 51,44%;
mientras que a nivel internacional su nivel de exportación es muy inferior a países
africanos como Costa de Marfil, Ghana y Camerún. En cuanto a las exportaciones de
productos derivados de cacao la participación del Ecuador en el contexto internacional es
del 0,09%; en comparación con Alemania que cuenta con una participación del 17%, lo
cual lo convierte en el principal exportador de este tipo de producto.
2. En el cantón Vinces la principal actividad que desempeñan sus habitantes es la
agricultura y ganadería; mientras que la manufactura es una actividad poco desarrollada
que se refleja en el tipo de producto, carente de un alto valor agregado, es decir, de poca
transformación y calidad. Para el efecto se requiere del desarrollo de este sector que tiene
como beneficio que, la materia prima y el proceso de producción se encuentran en la
misma zona abaratando costos de transacción para los productores.
3. Uno de los aspectos relevantes de este proceso de integración, producción agrícola –
producción artesanal, se refleja en los precios de la materia prima que genera beneficios
para los agricultores. Que finalmente contribuyó a mejorar el indicador de bienestar NBI
en este cantón.
79
Recomendaciones
1. Instituciones públicas como la SENPLADES y el MIPRO deben realizar
capacitaciones a los pequeños y medianos productores de elaborados de cacao del
cantón Vinces referente al proceso que deben seguir para comercializar su producción
en el mercado internacional; pues por falta de conocimiento las empresas de
chocolate y demás derivados de cacao radicadas en este cantón no han tenido la
oportunidad de promocionar sus productos al exterior.
2. Por parte del gobierno nacional, este debe apoyar al sector agroindustrial del cantón
Vinces a través de la concesión de créditos blandos; debido a que la falta de recursos
financieros ha impedido que los pequeños y medianos productores de cacao y
elaborados puedan tecnificar su proceso de producción; provocando que sean poco
eficientes y competitivos.
3. Es recomendable que los pequeños y medianos productores de cacao y elaborados del
cantón Vinces empleen técnicas de procesamiento de insumos automatizados que
permitan que el proceso post cosecha y el encadenamiento productivo mejore la
calidad del cacao y sus variedades, con lo cual se puede producir chocolates de
excelente calidad, para posteriormente ser comercializado en los mercados
internacionales. Cabe señalar que este sistema ha sido empleado en países como
Colombia, Perú y Venezuela generando excelentes resultados, pues en los últimos
años dichos países han ganado reconocimientos internacionales por la calidad de su
producto y las variedades del mismo.
80
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Silva, V. (2003). La dimensión del desarrollo en la política de competencia. Santiago de Chile:
CEPAL.
Vanoni Martínez, G., & Rodríguez Romero, C. (2017). Los conglomerados empresariales en el
Ecuador: un análisis histórico, económico y político. Apuntes del CENES, 247-278.
84
Anexos
Anexo 1.
Tasa de crecimiento y participación de la agricultura e industria a las exportaciones de Ecuador
en miles de dólares. Periodo 1965 – 1982
Años Exporta-
ciones
Agricultura Industria Petróleo
Valor Participación /
Exportación Valor
Participación
/ Exportación Valor
Participación
/ Exportación
1965 133,790 107,274 80.18% 24,376 18.22% 2,140 1.60%
1966 147,499 111,934 75.89% 35,565 24.11% - -
1967 166,036 134,315 80.90% 31,721 19.10% - -
1968 176,559 169,249 95.86% 6,231 3.53% 1,079 0.61%
1969 151,886 123,612 81.38% 27,659 18.21% 615 0.40%
1970 189,929 159,393 83.92% 29,601 15.59% 935 0.49%
1971 199,075 158,052 79.39% 38,980 19.58% 2,043 1.03%
1972 326,292 216,998 66.50% 49,394 15.14% 59,900 18.36%
1973 532,048 179,804 33.79% 69,498 13.06% 282,746 53.14%
1974 1,123,548 313,428 27.90% 113,400 10.09% 696,720 62.01%
1975 897,055 270,304 30.13% 39,633 4.42% 587,118 65.45%
1976 1,127,331 360,476 31.98% 25,928 2.30% 740,927 65.72%
1977 1,436,274 419,172 29.18% 298,995 20.82% 718,107 50.00%
1978 1,493,758 505,922 33.87% 273,901 18.34% 713,935 47.79%
1979 2,172,703 521,100 23.98% 469,973 21.63% 1,181,630 54.39%
1980 2,506,242 656,727 26.20% 262,929 10.49% 1,586,586 63.31%
1981 2,541,368 562,784 22.14% 252,989 9.95% 1,725,595 67.90%
1982 2,237,416 514,245 22.98% 196,089 8.76% 1,527,082 68.25%
Información adaptada del Banco Central del Ecuador. Elaboración propia
85
Anexo 2.
Deuda Externa Total de Ecuador. En millones de dólares. Periodo 1965 – 1982
Años Deuda
externa total Años
Deuda
externa total Años
Deuda
externa total
1965 110.0 1983 6,632.8 2001 14,410.8
1966 121.3 1984 7,380.7 2002 16,287.5
1967 140.7 1985 7,596.0 2003 16,765.2
1968 163.3 1986 8,110.7 2004 17,212.9
1969 196.2 1987 9,062.7 2005 17,237.7
1970 213.1 1988 10,335.5 2006 17,099.8
1971 241.5 1989 11,532.6 2007 17,478.8
1972 260.8 1990 12,222.0 2008 16,954.5
1973 343.9 1991 12,801.9 2009 13,478.2
1974 380.4 1992 12,795.2 2010 13,972.8
1975 410.0 1993 13,630.9 2011 15,315.9
1976 512.7 1994 14,589.4 2012 16,001.4
1977 693.1 1995 13,934.0 2013 18,735.0
1978 1,675.8 1996 14,586.1 2014 24,067.4
1979 2,974.6 1997 15,099.2 2015 27,720.1
1980 3,554.1 1998 16,400.3 2016 34,156.9
1981 4,651.7 1999 16,282.2
1982 5,869.8 2000 13,564.5
Información adaptada del Banco Central del Ecuador. Elaboración propia
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Anexo 3. Encuesta aplicada a productores
Encuesta para investigación de:
La producción y comercialización de cacao con valor agregado en el cantón Vinces,
provincia de Los Ríos y su incidencia en la matriz productiva del Ecuador. Periodo 2011 –
2016.
1. ¿Desde cuándo se elabora chocolate artesanal en el Cantón Vinces?
a) 1 a 5 años
b) 5 a 10 años
c) 10 a 15 años
d) Otros _________________________________________
2. ¿Qué productos elaborados con cacao son lo que produce?
a) Chocolate Dulce
b) Chocolate Amargo
c) Mistela o Licor de cacao
d) Manteca de cacao
e) Cacao en polvo
3. Podría indicar, ¿qué cantidad anualmente se produce de chocolate?
a) De 0 a 500 kilos
b) De 501 a 1,000 kilos
c) De 1001 a 1,500 kilos
d) De 1501 a 2,000 kilos
e) Otros _________________________________________
Encuesta aplicada a productores
87
4. ¿De dónde proviene la materia prima para la elaboración de derivados de cacao?
a) Producción Local
b) Producción de otros Cantones
c) Otros __________________________________________
5. ¿Cuál es el mercado objetivo al que está dirigido su producción de elaborados de cacao?
a) Interno
b) Externo
6. ¿Cuál es su precio de venta al que se comercializa los productos?
a) Chocolate dulce
b) Chocolate Amargo
c) Mistela o Licor de cacao
d) Manteca de cacao
e) Cacao en polvo
7. ¿Cuál es el proceso de producción que emplean para obtener un producto derivado del
cacao?
a) Artesanal
b) Industrial
8. ¿De qué forma ha incidido la producción y comercialización de chocolate por parte de
empresas del sector al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del Cantón
Vinces?
a) Generación de empleo
b) Inversión privada en el Cantón
c) Obras de infraestructura
d) Compra de la producción de cacao a
productores locales a un precio justo
e) Otros __________________________________________
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9. ¿Se ha pensado en crear una asociación de artesanos chocolateros para aumentar la
calidad y competitividad de los productos?
a) Si
b) No
¿Por qué?
__________________________________________________________________________
____________________________________________________________
10. ¿Qué considera usted que se debería hacer o implementar para mejorar la competitividad
de los productos elaborados con cacao?
11. ¿De qué manera considera usted que el Gobierno debería apoyar al sector ya sea en lo
financiero, ambiental u otros para incentivar la actividad agroindustrial en el Cantón
Vinces?
12. ¿Considera usted que las Instituciones Financieras deberían otorgar créditos productivos
blandos con mayor flexibilidad de pago?
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Anexo 4. Entrevista aplicada a productores
Entrevista para investigación de:
La producción y comercialización de cacao con valor agregado en el cantón Vinces,
provincia de Los Ríos y su incidencia en la matriz productiva del Ecuador. Periodo 2011 –
2016.
1. ¿Cuánto tiempo lleva ejerciendo esta actividad agroindustrial?
2. Piensa usted que el Ecuador debe empezar a agregarle valor a sus productos de
exportación y como en este caso exportar más chocolate que cacao en grano? ¿Por qué?
3. ¿Considera esto realmente factible? ¿Por qué?
4. ¿Existe apoyo del Gobierno para esta iniciativa? ¿O son iniciativas aisladas de
emprendedores privados?
Entrevista aplicada a productores
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5. ¿Considera usted que esta actividad agroindustrial que se está realizando contribuye al
mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del Cantón Vinces? ¿Por qué?
6. En los últimos años se ha hablado de que se busca lograr el cambio de la matriz
productiva, ¿cree usted que con esta actividad que se está realizando el Cantón Vinces
contribuye a alcanzar este objetivo?
7. ¿Qué modelo o estrategia plantearía usted para incrementar la producción de chocolate en
el país?
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1. ¿Cuánto tiempo lleva ejerciendo esta actividad agroindustrial?
8 años desde que se dio esta iniciativa con la contribución de 250 productores de cacao
2. ¿Piensa usted que el Ecuador debe empezar a agregarle valor a sus productos de
exportación y como en este caso exportar más chocolate que cacao en grano? ¿Por
qué?
Sí, porque el Ecuador cuenta con el mejor cacao que es el Cacao Fino de Aroma, lo que
permite elaborar uno de los mejores chocolates.
3. ¿Considera esto realmente factible? ¿Por qué?
Sí, porque se puede elaborar chocolates con un sabor único, lo cual lo convierte en un
producto de alta calidad y competitivo en los mercados internacionales.
4. ¿Existe apoyo del Gobierno para esta iniciativa? ¿O son iniciativas aisladas de
emprendedores privados?
Esta iniciativa es privada no existió apoyo por parte del gobierno, pero este año (2017) se
logró conseguir que el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca
(MAGAP) contribuya a la modernización del centro de acopio de cacao.
5. ¿Considera usted que esta actividad agroindustrial que se está realizando
contribuye al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del Cantón
Vinces? ¿Por qué?
Si, debido a que actualmente se les paga un precio justo a los productores de cacao, algo
que antes no ocurría, también se aporta con capacitaciones a los productores para el
cuidado y mejoramiento de las plantaciones de cacao y el sembrío de otros productos; y
en lo que es generación de empleo es muy bajo ya que apenas se cuenta con 10
trabajadores.
92
6. En los últimos años se ha hablado de que se busca lograr el cambio de la matriz
productiva, ¿cree usted que con esta actividad que se está realizando en el cantón
Vinces contribuye a alcanzar este objetivo?
Si, debido a que se está buscando darle al cacao valor agregado, aunque aún no se logra
elaborar grandes cantidades para exportar ya se cuenta con la iniciativa de la elaboración
de productos derivados del cacao y actualmente se está buscando dar a conocer los
productos tanto a nivel nacional como internacional.
7. ¿Qué modelo o estrategia plantearía usted para incrementar la producción de
chocolate en el país?
Considero que el gobierno debe incentivar o contribuir a que este tipo de iniciativas se
mantenga, ya que se requiere de capital para invertir, además se debe conseguir
compradores para los productos que se elaboran.
Segunda entrevista
1. ¿Cuánto tiempo lleva ejerciendo esta actividad agroindustrial?
Esta actividad se inició como un centro de acopio de cacao hace 10 años mediante un
convenio con la Universidad de Guayaquil, para luego incursionar hace 5 años en la
industria del chocolate.
2. ¿Piensa usted que el Ecuador debe empezar a agregarle valor a sus productos de
exportación y como en este caso exportar más chocolate que cacao en grano? ¿Por
qué?
Sí, porque al agregarle valor a los productos tradicionales, se logra obtener más ingresos
para el país y los productores que invierten sus capitales por la exportación de estos
productos.
3. ¿Considera esto realmente factible? ¿Por qué?
Considero que, con mucho trabajo y constancia, llegar introducirse en este negocio es
factible, a pesar de los obstáculos que se presentan siendo el más importante el
financiamiento.
93
4. ¿Existe apoyo del Gobierno para esta iniciativa? ¿O son iniciativas aisladas de
emprendedores privados?
Es una iniciativa privada, a pesar de existir iniciativas gubernamentales para el apoyo de
esta actividad agroindustrial, tales como ferias internacionales, entre otros.
5. ¿Considera usted que esta actividad agroindustrial que se está realizando
contribuye al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del Cantón
Vinces? ¿Por qué?
Si, ya que con esta iniciativa los productores de cacao han incursionado en esta actividad
y además que se ha logrado que su producción de cacao se adquiera a un precio justo,
generando así ingresos y a su vez esto contribuye a que los productores inviertan en sus
plantaciones y contraten personal generando así empleo.
6. En los últimos años se ha hablado de que se busca lograr el cambio de la matriz
productiva, ¿cree usted que con esta actividad que se está realizando el Cantón
Vinces contribuye a alcanzar este objetivo?
Si, considero que esta iniciativa que se está dando contribuye al cumplimiento de esto
objetivo, porque ya no solo el cantón Vinces está enfocado en la producción de cacao,
sino que además se está dando valor agregado a los productos, buscando incursionar con
productos terminados en los mercados internacionales y no solo con materia prima.
7. ¿Qué modelo o estrategia plantearía usted para incrementar la producción de
chocolate en el país?
Prefiero ser muy conservador ante la pregunta de qué modelo o estrategia plantear, solo
podría sugerir qué se debe saber con certeza, qué producto se quiere desarrollar,
promocionar y obtener contactos para incursionar en este negocio, y si se quiere exportar
o absorber todo sobre los tramites de exportación.
Tercera entrevista
94
1. ¿Cuánto tiempo lleva ejerciendo esta actividad agroindustrial?
Esta actividad en el cantón Vinces se viene realizando hace 2 años
2. ¿Piensa usted que el Ecuador debe empezar a agregarle valor a sus productos de
exportación y como en este caso exportar más chocolate que cacao en grano? ¿Por
qué?
Si, considero que se debe agregar valor a los productos y no solo exportar materia prima
como se ha venido haciendo a lo largo de los años y como es el caso del cacao el Ecuador
que cuenta el con el mejor cacao para elaborar productos derivados del mismo y así poder
comercializar chocolates y otros productos de excelente calidad y competitivos en los
mercados internacionales.
3. ¿Considera esto realmente factible? ¿Por qué?
Si porque como dije anteriormente el Ecuador cuenta con la materia prima para elaborar
los mejores chocolates, pero esto requiere no sólo de iniciativas sino además de
financiamiento.
4. ¿Existe apoyo del gobierno para esta iniciativa? ¿O son iniciativas aisladas de
emprendedores privados?
Apoyo por parte del gobierno existe tanto financieramente como también con la
promoción de los productos ecuatorianos, pero actualmente estamos apartados de la
ayuda financiera que ofrece.
5. ¿Considera usted que esta actividad agroindustrial que se está realizando
contribuye al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes del Cantón
Vinces? ¿Por qué?
Considero que sí, porque se busca de cierta forma brindar una ayuda; en nuestro caso, se
busca apoyar a los productores con la entrega de herramientas necesarias para realizar sus
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labores de cuidado a las plantaciones y para esto se destina un porcentaje de las utilidades
que se obtienen por la venta de los productos.
6. En los últimos años se ha hablado de que se busca lograr el cambio de la matriz
productiva, ¿cree usted que con esta actividad que se está realizando el Cantón
Vinces contribuye a alcanzar este objetivo?
Sí, porque este cambio que se busca consiste en no sólo producir productos primarios
sino también en agregar valor a los productos y esto es lo que se está logrando con el
desarrollo de esta actividad en el cantón Vinces y en la actualidad se busca posesionarse
en los mercados internacionales con los productos que se elaboran.
7. ¿Qué modelo o estrategia plantearía usted para incrementar la producción de
chocolate en el país?
No podría sugerir un modelo o estrategia, pero nosotros nos hemos enfocado en elaborar
un producto único para lo cual se ha buscado obtener la mejor materia prima y para ello
se ha invertido en el proceso post cosecha, se ha realizado convenios con los productores
azucareros y productores de leche, buscando así posicionarnos en el mercado con el
mejor producto.
Anexo 5. Productores del cantón Vinces entrevistados
1. Corporación de Organizaciones Campesinas la Pepa de Oro
Ing. Edgar Carranza Alvarez (Presidente)
2. República del Cacao Vinces
Ing. Eduardo Molina Bajaña (Administrador)
3. Asociación de productores orgánicos de Vinces (APOVINCES)
Gerardo Molina (Gerente Comercial)
96
Anexo 6. Evidencia encuestas y entrevistas
Entrevista
Encuesta
Tabulación de datos
97
Anexo 7. Productos que elaboran en la Pepa de Oro y proceso de producción artesanal
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Anexo 8. Cacao Fino y de Aroma y Cacao CCN-51
El Cacao Fino y de Aroma tiene
características distintivas de aroma y sabor
buscadas por los fabricantes de chocolate.
cuyo sabor ha sido reconocido durante
siglos en el mercado internacional. Este tipo
de grano es utilizado en todos los chocolates
refinados.
El Cacao CCN-51 es un cacao clonado de
origen ecuatoriano, reconocido por ser un
bien de alta productividad siendo empleado
para la producción de senielaborados de
cacao.