universidad de almería - embarazo y seguridad alimentaria · 2015. 6. 20. · de los alimentos que...

EMBARAZO Y

SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Figueredo Alonso, Gabriel. Enfermero Urgencias

2. Rubia Ortega, Susana María. Enfermera Tocoginecología

3. Manzano Ramos, Olga. Enfermera Quirófano

e-mail: [email protected]

II JORNADAS INTERNACIONALES DE

INVESTIGACIÓN EN EDUCACIÓN Y SALUD:

"Experiencias en educación y salud transcultural"

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Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen

un grave riesgo para la salud de las mujeres embarazadas y

de sus bebés no nacidos.

Durante el embarazo es fundamental mantener una alimentación

sana y equilibrada.

Una de las pautas esenciales es evitar el consumo de comidas que

pueden afectar al correcto desarrollo del bebé

y al mantenimiento del buen estado de salud de la madre.

La seguridad alimentaria no sólo es importante durante el embarazo,

sino que es fundamental para toda la vida.

INTRODUCCIÓN:




https://www.google.es/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.tvcrecer.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2014%2F02%2Fdietas-para-embarazadas.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.tvcrecer.com%2F2014%2Freglas-para-comer-bien-durante-el-embarazo%2F&docid=FL21GrRcOY8tdM&tbnid=gzjqUqxcAcnF_M%3A&w=500&h=340&ei=62XbVNOnGcn1UOiugvAK&ved=0CAIQxiAwAA&iact=chttps://www.google.es/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.tvcrecer.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2014%2F02%2Fdietas-para-embarazadas.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.tvcrecer.com%2F2014%2Freglas-para-comer-bien-durante-el-embarazo%2F&docid=FL21GrRcOY8tdM&tbnid=gzjqUqxcAcnF_M%3A&w=500&h=340&ei=62XbVNOnGcn1UOiugvAK&ved=0CAIQxiAwAA&iact=chttps://www.google.es/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.blogys.net%2FUserFiles%2Fimage%2Fsalud%2F2010%2Fembarazo%2F12%2Falimentos-hierro02.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.blogysalud.com%2Fsalud%2Fembarazo&docid=FhNwKvp-4l1_GM&tbnid=BZ3P0_gHzQT-TM&w=400&h=260&ei=62XbVNOnGcn1UOiugvAK&ved=0CAUQxiAwAw&iact=chttps://www.google.es/imgres?imgurl=http%3A%2F%2Fwww.blogys.net%2FUserFiles%2Fimage%2Fsalud%2F2010%2Fembarazo%2F12%2Falimentos-hierro02.jpg&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.blogysalud.com%2Fsalud%2Fembarazo&docid=FhNwKvp-4l1_GM&tbnid=BZ3P0_gHzQT-TM&w=400&h=260&ei=62XbVNOnGcn1UOiugvAK&ved=0CAUQxiAwAw&iact=c

¿Qué es una enfermedad transmitida por los alimentos?

Es una enfermedad que aparece en personas que ingieren o beben

microorganismos nocivos (bacterias, parásitos, virus) o contaminantes químicos

que se encuentran en algunos alimentos o en el agua potable.

Los síntomas varían, pero en general pueden incluir calambres estomacales,

vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza o dolor corporal.

A veces, es posible que la embarazada no se sienta enferma,

pero más allá de eso, aún puede transmitir la enfermedad a su bebé por nacer,

sin siquiera saberlo.




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¿Por qué las mujeres embarazadas tienen un alto

riesgo?

La embarazada y su feto en crecimiento tienen un alto riesgo de padecer

alguna enfermedad transmitida por los alimentos, ya que, durante

el embarazo, el sistema inmunitario se debilita, y esto hace que sea más difícil

para su cuerpo defenderse de los microorganismos nocivos

transmitidos por los alimentos.

El sistema inmunitario de su bebé por nacer no está suficientemente desarrollado

para defenderse de los microorganismos nocivos transmitidos por los alimentos.

Tanto para la madre como para el bebé, las enfermedades transmitidas

por los alimentos pueden provocar problemas de salud graves, o incluso la

muerte.




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Pasos sencillos de seguridad alimentaria:

Es fundamental mantener estos 4 pasos sencillos de seguridad alimentaria:




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1. Limpiar:

• Lávese las manos cuidadosamente con

agua tibia y jabón.

• Lávese las manos antes y después de

manipular alimentos,

y después de ir al baño, cambiar pañales

o tocar mascotas.

• Lave las tablas de cortar, los platos, los

utensilios

y las superficies de trabajo con agua

caliente y jabón.

• Enjuague bien las frutas y verduras

crudas con agua corriente.




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2. Separar:

•Separe la carne cruda de res, pollo, pescados y

mariscos crudos de los alimentos

listos para consumir.

•Si es posible, use una tabla de cortar para carne cruda

de res, pollo, pescados

y mariscos crudos, y otra para frutas y verduras

frescas.

•Coloque los alimentos cocidos en un plato limpio.

•Si pone alimentos cocidos en un plato sin lavar donde

había carne cruda de res,

pollo, pescados y mariscos crudos, las bacterias de los

alimentos crudos

pueden contaminar los alimentos cocidos.




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3. Cocinar:

•Cocine bien los alimentos.

•Use un termómetro para alimentos para tomar la

temperatura.

•Consulte los tiempos de cocción recomendados para los

alimentos en la tabla.

•Mantenga los alimentos fuera de la Zona de peligro:

•El rango de temperaturas que permite el crecimiento de las

bacterias, generalmente,

es entre 40° F y 140° F (4° C y 60° C).

•Regla de las 2 horas:

•Tire los alimentos que queden fuera del refrigerador a

temperatura ambiente

durante más de dos horas.




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4. Enfriar:

•Su refrigerador debe indicar una

temperatura de 40° F (4° C) o inferior,

y el congelador debe estar a 0° F (-18° C).

•Coloque un termómetro para

electrodomésticos en el refrigerador

y tome la temperatura en forma periódica.

•Refrigere o congele los alimentos

perecederos

(alimentos que se pueden echar a perder o

contaminar

con bacterias si no se refrigeran).

•Utilice los alimentos perecederos listos

para consumir

(lácteos, carne de res, pollo, pescados y

mariscos) lo antes posible.




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Existen tres riesgos específicos de enfermedades transmitidas por los alimentos

que la embarazada debe tener presente.

Estos riesgos pueden provocar enfermedades graves o la muerte,

tanto para ella como para su bebé por nacer.

1. Listeria.

2. Metilmercurio.

3. Toxoplasma.




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1. Listeria

Bacteria nociva que se encuentra en los alimentos listos

para consumir refrigerados, leche sin pasteurizar y

productos lácteos.

Cómo prevenir la enfermedad :

* No coma salchichas ni fiambres, a menos que estén cocinados.

* No coma queso blando, como Feta, Brie, Camembert, “quesos con venas

azules”, “queso blanco”, “queso fresco” y Panela, a menos que estén

procesados con leche pasteurizada.

* No coma patés ni pastas de carne para untar refrigerados.

* No coma pescado ni mariscos ahumados refrigerados, a menos que estén

cocinados.

* No beba leche cruda (sin pasteurizar) ni coma alimentos con leche sin

pasteurizar.




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2. Metilmercurio

Por sus altos beneficios nutritivos, el pescado es uno

de los alimentos que se recomiendan consumir tanto

en el embarazo como en la lactancia. Sin embargo, es

preferible evitar el consumo de algunas especies

durante la gestación.

El metilmercurio es un metal que se puede encontrar

en ciertos pescados. A altos niveles, puede ser nocivo

para el sistema nervioso en desarrollo de un bebé por

nacer.

Se encuentra en pescados grandes que viven durante

más tiempo, como por ejemplo, tiburón, lofolátilo,

caballa gigante y pez espada.




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Cómo prevenir la enfermedad :

* No coma tiburón, lofolátilo, caballa gigante ni pez espada. Estos pescados

pueden contener altos niveles de metilmercurio.

* Cinco de los pescados que se consumen con mayor frecuencia y que tienen un

nivel bajo de mercurio son el camarón, el atún claro enlatado, el salmón, el

abadejo y el siluro/bagre (Catfish).

* Otro pescado que se consume con frecuencia, el atún albacora o "blanco",

contiene más mercurio que el atún claro enlatado.




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3. Toxoplasma

Es un parásito nocivo. Causa una enfermedad llamada

toxoplamosis, que puede ser difícil de detectar.

Cómo prevenir la enfermedad:

* Si es posible, haga que otra persona cambie la caja de arena higiénica. Si la

tiene que limpiar usted, lávese las manos con jabón y agua tibia después de

hacerlo.

* Use guantes cuando realice trabajos de jardinería o cuando manipule la arena

de una caja de arena.

* No se haga de un gato nuevo cuando esté embarazada.

* Cocine bien la carne de res.




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Como conclusión podemos decir que:

El Metilmercurio es un metal que puede encontrarse en algunos peces de aleta o

mariscos crudos o que no están bien cocinados.

La Listeria es una bacteria que puede encontrarse en la leche sin pasteurizar y los

quesos hechos con leche sin pasteurizar.

El Toxoplasma es una parásito que puede encontrarse en frutas y verduras sin lavar.

Es fundamental mantener estos 4 pasos sencillos de seguridad alimentaria:



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universidad de almería - embarazo y seguridad alimentaria · 2015. 6. 20. · de los alimentos que...

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