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UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA (UCA)
PROGRAMA DE MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS (MADE)
PLAN DE EMPRESA PARA LA COMERCIALIZACION DE PASTELES “DULCE SABOR”EN LA CIUDAD DE SAN PEDRO DE LÓVAGO,
CHONTALES
ELABORADO POR: INAHID MARICELA GONZÁLEZ GONZÁLEZ
Managua, Nicaragua
Agosto 2015
i
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................... 1
1. INTRODUCCION .............................................................................................. 3
2. ANÁLISIS MACROAMBIENTAL ....................................................................... 6
2.1Factores Económicos ...................................................................................... 9
2.2 Factores Demográficos ................................................................................ 22
2.3 Factores Políticos-Legal: .............................................................................. 27
2.4 Factores Culturales: ..................................................................................... 39
3. ANALISIS DEL SECTOR DE PANIFICACIÓN ............................................... 42
3.1 Caracterización General del sector industrial Panificación .......................... 42
3.1.1 Condiciones Básicas ....................................................................... 44
3.1.2 Estructura de Mercado .................................................................... 48
3.1.3 Conducta ......................................................................................... 51
3.1.4 Ejecutoria ........................................................................................ 53
3.2 Análisis de Fuerza competitivas y Acción .................................................... 56
3.2.1 Amenaza de nuevos Ingresos ......................................................... 56
3.2.2 Poder de Negociación de los Compradores .................................... 58
3.2.3 Poder de Negociación de los Proveedores ..................................... 59
3.2.4 Rivalidad entre competidores .......................................................... 60
3.2.5 Amenazas de productos sustitutos .................................................. 61
3.2.6 Políticas Básicas del Gobierno en relación con los Mercados ........ 61
4. CONCLUSIÓN DEL ANALISIS EXTERNO ..................................................... 65
5. PLAN DE EMPRESA ...................................................................................... 68
5.1 Definición del producto ................................................................................. 68
5.1.1 Descripción del producto ................................................................. 69
ii
5.1.2 Atributos respecto a los otros productos que hay en el mercado .... 70
5.1.3 Nivel Tecnológico. Previsiones de la evolución tecnológica ............ 71
5.1.4 Desarrollo de futuros productos ...................................................... 73
5.2 Plan de Marketing ........................................................................................ 74
5.2.1 Delimitación del negocio donde la empresa desea instalarse. ........ 75
5.2.2 Análisis del Mercado: ...................................................................... 76
5.3 Plan de Operaciones .................................................................................... 97
5.3.1 Localización de la Empresa ............................................................ 97
5.3.2 Descripción del Plan de Operaciones: ............................................ 98
5.3.3 Gestión de Existencias: ................................................................. 109
5.4 Plan de Organización: ................................................................................ 113
5.4.1 Estructura Organizativa de la empresa (tareas y características del
Personal) .......................................................................................................... 114
5.4.2 Formas de Reclutamiento y tipo de contratación del personal ...... 116
5.4.3 Asesores Externos ........................................................................ 118
5.4.4 Desarrollo del Personal ................................................................. 119
5.5. Plan Financiero ......................................................................................... 121
5.5.1. Inversiones ................................................................................... 121
5.5.2. Flujos Financiero .......................................................................... 122
5.5.3. Balance Inicial Proyectado ........................................................... 123
5.5.4. Análisis de Rentabilidad ............................................................... 123
5.5.5. Estado de Resultado .................................................................... 124
5.5.6. Puntos Equilibrio .......................................................................... 124
5.5.7. Fuente de Financiamiento ............................................................ 124
iii
6. Forma Jurídica ............................................................................................. 125
6.1. Forma Jurídica de la Empresa .................................................................. 125
6.2. Protección jurídica (propiedad industrial e intelectual) .............................. 127
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................... 129
ANEXOS…………………………………………………………………………………………………….123
iv
Lista de Tablas y Figuras
Tabla 1 Clasificación de Empresas 20
Tabla 2 Indicadores Sociales 22
Tabla 3 Estadísticas Demográficas 24
Tabla 4 Desglose Poblacional por departamento 25
Tabla 5 Crecimiento poblacional de Nicaragua entre 1950 y 2005 26
Tabla 6 Resumen de Fuerzas del Análisis de Michael Porter 63
Tabla 7 Futuros Productos 74
Tabla 8 Distribución de la Población de San Pedro de Lóvago 77
Tabla 9 Componentes del consumo 79
Tabla 10 Matriz de perfil competitivo 81
Tabla 11 Precios de los Productos 84
Tabla 12 Método de Fijación de Precio 84
Tabla 13 Estadísticas Demográficas de redes sociales 91
Tabla 14 Proyección de cálculo de ingreso y ventas 92
Tabla 15 Crecimiento de pasteles versus población 95
Tabla 16 Factores de localización de la empresa 97
Tabla 17 Asignación de recursos y materiales de Dulce Sabor 101
Tabla 18 Pagos Operativos 102
Tabla 19 Costos de Instalación 102
Tabla 20 Presupuesto de artículos 103
Tabla 21 Maquinaria y equipos 105
Tabla 22 Costos de Insumos 107
Tabla 23 Estructura laboral 108
Tabla 24 Salario 108
Tabla 25 Carga Social 108
Tabla 26 Tipos de Técnicas de selección 118
Tabla 27 Inversión Inicial 121
Tabla 28 Costo de Producción 122
Tabla 29 Fuente de Financiamiento 124
Figura 1 Factores del análisis macro ambientales 9
Figura 2 Resumen cifra económicas 21
v
Figura 3 Diagrama entorno ambiental 41
Figura 4 Canales de distribución 49
Figura 5 Fuerzas de competencias del Sector, Michael Porter 63
Figura 6 Oportunidades y Amenazas 67
Figura 7 Logo de la empresa 89
Figura 8 Relación de una Plan de venta y demás áreas 95
Figura 9 Cuadro de Estrategia de Proceso 99
Figura 10 Factores de aprovisionamiento 111
Figura 11 Proceso Gerencial 113
Figura 12 Organigrama 115
Figura 13 Proceso de reclutamiento 117
Figura 14 Estructura de retribución salarial 120
Gráfico 1 Indicadores Económicos 6
Gráfico 2 Producto Interno Bruto, 2014 10
Gráfico 3 PIB enfoque de la producción 11
Gráfico 4 Determinantes de la inflación 12
Gráfico 5 Distribución de empleo según clasificación de Empresa por tamaño 21
Gráfico 6 Desglose poblacional por grupo de edades 25
Gráfico 7 Grupos Estratégicos 56
Gráfico 8 Canales de distribución pastelería Dulce Sabor 88
Gráfico 9 Crecimiento de Usuarios en Facebook en Nicaragua 90
1
RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio trata de incorporar la creación de una pastelería en el
segmento de panificadora de la industria comercial. El análisis da como resultado,
que es posible incorporar una empresa de este tipo al sector, pues aun cuando
existan limitantes como las condiciones de los préstamos financieros y socio
ambientales como por ejemplo el índice de pobreza o la mano de obra poco
capacitada y tecnificada, el sector a nivel nacional presenta un constante
crecimiento en la producción con un PIB nominal del 12.6%, según estadísticas del
Banco Central de Nicaragua.
Este estudio se encuentra limitado al desarrollo macro ambiental de la empresa
y su entorno industrial, donde se abordaron los aspectos más relevantes del sector
a nivel nacional, como la facilidad de hacer negocios en Nicaragua y los niveles de
competitividad que ofrece la industria actualmente. Se pudo constatar, que es
posible iniciar operaciones de una empresa en el área de pasteles, conociendo los
montos de las inversiones, y con ello la estructuración financiera para optar por los
préstamos que ofrece el sistema nacional bancario. Es importante mencionar, que
los niveles de inversión de capital propio son altos y que existen condiciones como
los canales de distribución de la competencia que hay que saber utilizar y
aprovechar.
Se pudo constatar la oportunidad en este mercado, pues existe un crecimiento
en la demanda de estos productos, ya que existe la necesidad de pasteles con
diseños innovadores. Con respecto al análisis interno, las fuerzas industriales que
convergen en el diagrama de Porter como, la moderada amenaza de entrada del
sector y otras fuerzas tienen un comportamiento bajo esto permite la apertura del
negocio.
En resumen, el plan de empresas determino que es factible colocar una
pastelería en el área céntrica de San Pedro de Lóvago Chontales, porque existe
una demanda creciente de este tipo de productos que puede ser adquirida como
2
una oportunidad de hacer negocios. Con la ayuda de la información recolectada por
fuentes primarias y secundarias fue posible determinar que existe un mercado
joven, con la disponibilidad económica de consumir este tipo de producto.
3
1. INTRODUCCION
El presente estudio tiene como objetivo la elaboración de un plan de empresa,
la cual estará destinado a la elaboración de pasteles para todo tipo de eventos con
diseños exclusivos e innovadores. La empresa será conocida comercialmente como
Pastelería Dulce Sabor y estará ubicada en la ciudad de San Pedro de Lóvago,
municipio del departamento de Chontales. Pese a existir una fuerte presencia de
algunas empresas en este sector, consideramos que existe muy poca diferenciación
en el producto ofertado, lo que constituye una oportunidad para incursionar en esta
industria.
Al momento de entrar al mercado nosotros debemos dar un valor agregado
a nuestro producto para diferenciarlo del resto y hacer que nuestros clientes nos
recuerden y con el tiempo lograr fidelizarlos. La diferenciación, se convierte en una
estrategia útil para conseguir rendimientos superiores al promedio. Porter, Michael
(2012)
Sabemos que es difícil entrar a competir con empresas que ya tienen sus
productos o marcas posicionadas pues tendremos que hacer un esfuerzo e invertir
en publicidad, diseño y presentación exclusiva única e innovadora de los productos
Este proyecto tiene como alcance determinar la viabilidad técnica y
económica de crear la empresa Pastelería Dulce Sabor con un horizonte de cinco
años, con lo cual se medirá la rentabilidad y montos de inversión, así mismo se
definirá un plan de marketing que junto a procesos de producción eficientes y
estrategias de distribución y comercialización efectivas, una buena penetración de
mercado garantice alcanzar la rentabilidad proyectada.
Como limitante prevista para la elaboración de este proyecto es la existencia
de información formal y pertinente en el tema, lo cual se superara a través de
entrevistas y visitas a las organizaciones y empresas de la competencia.
4
Cabe destacar que se realizará una investigación con un enfoque mixto,
cualitativo y cuantitativo. En lo que respecta a la aplicabilidad, es una investigación
documental y de campo. El alcance de este estudio es exploratorio porque muestra
la situación actual del entorno externo. Para el desarrollo de este proyecto se
recopilara información de fuentes primarias y secundarias, con el fin de identificar el
objeto de estudio será a través de entrevistas lo cual se contactara a proveedores
de materia prima, así como de maquinaria y equipos necesarios para la elaboración
de exquisitos pasteles con el objetivo de conocer el sector e identificar posibles
abastecedores y futuros clientes potenciales. Las fuentes secundarias, se utilizarán
para obtener información de las leyes existentes en el país así como sitios web y
medios de comunicación como revistas decorativas en busca de literatura y
artículos relacionados con la industria para enriquecer el análisis Macro ambiental
e industrial. Los datos cualitativos se presentaran haciendo uso de modelos
propuestos por escritores de economía, mercadeo y finanzas, como por ejemplo,
las cinco fuerzas de Porter. Los datos cuantitativos obtenidos serán procesados
usando programas informáticos de Microsoft Office Excel.
Se realizara un estudio investigativo para determinar si el proyecto es
rentable o no, para esto se desarrollara una serie de pasos mediante los cuales
podrá inferir la conveniencia de incursionar en el sector de la pequeña empresa
pastelera en la ciudad de San Pedro de Lóvago.
El presente documento está estructurado por cinco capítulos. En el capítulo
1, se presentara la introducción del documento que expone el objetivo del trabajo
desarrollado, la justificación, el alcance, la metodología de la investigación realizada
y sus limitaciones.
Dentro del capítulo 2, en el que se encuentra el análisis macro ambiental, se
estudiaran todos los factores económicos, políticos, legales, demográficos y
culturales que posiblemente impacten directa e indirectamente en la industria.
5
En el capítulo 3, se presentara el análisis del sector industrial, en donde se
caracteriza la industria en la que se ubicará la empresa, el capítulo se divide en dos
partes, un punto es la caracterización de la industria (condiciones básicas,
estructura, conducta, y ejecutoria), destacando las relaciones secuenciales entre
ellas, y de esta forma identificando la manera en que las variables influyen en la
competitividad de la industria, así como también los grupos estratégicos del sector.
Por otro lado, el capítulo descríbelas 5 fuerzas competitivas y de la acción
del gobierno determinando la rentabilidad de la industria.
Dentro del capítulo 4 se plasma las conclusiones del análisis externo, se
presenta las amenazas y oportunidades identificadas en el ambiente externo de la
industria su macro entorno.
Finalmente el capítulo 5 abordara los objetivos, justificación y estudios
específicos del plan de empresa, donde se incluye la definición del servicio, el plan
de marketing, el plan de operaciones, el plan de organización, el plan financiero la
forma jurídica de la empresa y conclusiones del proyecto
6
2. ANÁLISIS MACROAMBIENTAL
El propósito de este análisis es identificar los acontecimientos externos que por su
relevancia permitan ver las oportunidades y amenazas que favorezcan o puedan
afectar al sector de las pastelerías en la ciudad de San Pedro de Lóvago.
En términos generales Nicaragua es una economía que depende de otras
economías para su desarrollo. Visto desde este punto, es necesario inducir los
esfuerzos para establecer criterios y medidas de mejoramientos internos, para
atraer las inversiones que ayuden a generen un crecimiento potencializado en los
indicadores económicos del país.
Grafico1. Indicadores Económicos
Fuentes: The Global competitiveness Report 2013-2014
(The World Economic Forum, 2014, p. 15), sitúo a Nicaragua en el puesto 99 entre
148 economías mundiales, bajando dos peldaños con relación al periodo anterior el
cual lo ubicaba en el puesto 97. La figura 1 es parte de este informe, la cual hace
referencia al índice de competitividad global, la cual muestra un PIB con relación a
la economía mundial del 0.03%, y un ingreso per cápita de 1,757 dólares, cifras que
han crecido con relación a los años anteriores.
Por otra parte, el desarrollo económico ha estado involucrado de cierta manera al
ambiente de inversión privada y extranjera, desde esta retrospectiva, Nicaragua en
7
aras de desarrollar directrices para beneficiar el ámbito de inversión, ha trabajado
enormemente a tal punto que, desde el año 1995 al 2014 ( ver anexo 7)se ha
avanzado 15.9 puntos en la mejoría del índice de libertad económica, colocando a
Nicaragua en el puesto 110 de las 186 economías del mundo que analiza (The
Heritage Fundation, 2014), esto da como resultado un cambio en la gobernabilidad,
políticas de estado y demás efectos sociales y económicos, que en países como
Nicaragua las consecuencia de estos cambios sobre los mercados trascienden en
grandes magnitudes.
En consecuencia, se ha percibido gracias al informe de libertad económica, un
evidente crecimiento en la inversión en este sector, esto se logra observar en la
inclusión de cadenas de restaurantes de comidas rápidas como Mc Donald´s,
Burber King, Pizza Hut, Pizza Valentis, por citar algunos, en el transcurso del
periodo en que se está evaluando este análisis. A la par de este proceso, se han
desarrollo zonas de comercio que brindan apoyo a la economía como son las
panificadores, las cuales aportan empleos y mejoras a la economía.
Las Pequeñas y Medianas empresas (PYME) juegan un rol esencial en toda
sociedad en términos de producción y empleo y perspectivas de crecimiento y
Nicaragua no es la excepción. Con el objetivo de contribuir al desarrollo del sector,
consideramos la apertura de un nuevo negocio enfocado en la elaboración de
pasteles y repostería en la ciudad de San pedro de Lóvago, Chontales. Por cual
sabemos que para la implementación de un nuevo negocio en Nicaragua se
enfrentan restricciones de financiamiento necesario para crecer y eventualmente
transformarse en empresas grandes.
Las PYME, son una abundante fuente de empleos y producción para el país. Una
perspectiva extra aparte de la cantidad de empleo que ya proporcionan es la
posibilidad de que una empresa pequeña pueda transformarse en una grande, con
mayor generación de empleo y producción.
8
Las PYME se encuentran restringidas financieramente, y las Instituciones Micro
financieras, ni el Sistema Bancario formal constituyen fuentes adecuadas de
financiamiento.
El Sector PYME en Nicaragua es reducido tanto en número de PYMES como por
empleos generados. Adicionalmente su presencia territorial es irregular y, lo más
negativo, se concentra en actividades no industriales.
La competitividad del país está en función del entorno internacional, la eficiencia
micro-económica de las empresas, las políticas gubernamentales para promover el
crecimiento económico y del desempeño de los territorios para atraer nuevas
inversiones que generan empleos, promueven el crecimiento económico de la zona
y la capacidad de los territorios para generar cambios sustantivos en las condiciones
de vida de la población.
Las variaciones de las condiciones del entorno económico y social en el que se
desenvuelven las empresas Nicaragüenses en la actual inserción de nuestra
economía en el comercio internacional hace necesario disponer de las herramientas
de medición y monitoreo que nos tracen líneas de bases en términos de
competitividad como país y a nivel sectorial, o conglomerados, adicionalmente, para
desarrollar políticas a nivel de empresas individuales en el sector MIPYME de
Nicaragua.
9
Figura 1. Factores del análisis Macro ambiental
Fuente: Elaboración propia
2.1Factores Económicos
En el contexto internacional, hemos visto desde el año 2009, que la crisis económica
mundial, de la cual el mundo apenas comienza a recuperarse ha afectado
fuertemente a todas las naciones desarrolladas. Estas en 2013, mostraron un leve
crecimiento
La idea de que la crisis no afectaría en gran medida a las naciones latinoamericanas
ha demostrado con el tiempo ser errónea. De hecho Nicaragua, ha tenido uno de
los mejores desempeños en cuanto a crecimiento del PIB per cápita en América
Latina, con un crecimiento promedio mayor a 4.5% anual los últimos 4 años, que si
bien es cierto podría catalogarse como modesto, no es el necesario para impactar
claramente en la reducción de los índices de pobreza y de pobreza extrema en el
país. De hecho se ha mencionado que el crecimiento necesario del PIB per cápita
para tener un verdadero impacto en la reducción de la pobreza tiene que ser
superior al 6%.
10
Los efectos de la crisis económica internacional en Nicaragua han sido
amortiguados gracias a la cooperación internacional.
Resulta adecuado resaltar que a pesar de la inestabilidad de algunas
de las fuentes tradicionales de cooperación bilateral, los organismos
multilaterales como el BID, el BM y el BCIE, no solo han mostrado
estabilidad en su financiamiento, sino inclusive, una tendencia
incremental en sus desembolsos. (Ensayo La cooperación
internacional en Nicaragua: balances y perspectivas 2009-2011, p21,
Maradiaga, Oct. 31 2012).
Por otro lado las remesas que envían nicaragüenses que trabajan en el extranjero
son también otro componente importante de la economía, dado que estas divisas
las utilizan los habitantes locales en diversos usos, principalmente en el consumo,
para satisfacer sus necesidades.
Nicaragua percibe cada año importantes volúmenes de remesas
familiares desde el exterior. Según el Banco Central de Nicaragua
(BCN) aún estas no han alcanzado los mil millones de dólares, pero el
Banco Interamericano de Desarrollo (BID) calcula que en 2011
ingresaron al país 1,053 millones de dólares en concepto de remesas,
mientras que el BCN calcula que fueron 911.6 millones. (Flores, La
Prensa, Oct. 2012).
Gráfico 2 Producto Interno Bruto año 2014
11
La actividad económica creció 4.7 por ciento en 2014 (4.5% en 2013),
impulsada por un mayor dinamismo de la demanda y de la oferta
agregada. Respecto a la primera, tanto la demanda interna como la
externa contribuyeron positivamente a la actividad económica,
principalmente por el impulso del consumo de los hogares. Por el lado
de la oferta, la estabilidad macroeconómica y las políticas sectoriales
impulsadas por el gobierno contribuyeron al desarrollo del sector
productivo del país. Esto último se reflejó en un buen desempeño de
los sectores comercio y servicios, manufactura y agrícola. (BCN, 2014)
Gráfico 3 PIB enfoque de la producción
Fuente: BCN, 2014
En 2014, la mayoría de las actividades económicas mostraron
incrementos en su valor agregado. Así, el mayor aporte al
crecimiento económico provino de servicios y comercio con 3.0
puntos porcentuales, seguido de manufactura que contribuyó
con 0.6 puntos porcentuales, y las actividades agricultura y
pesca con 0.6 puntos porcentuales. (BCN, 2014)
12
Gráfico 4. Determinantes de la inflación
Fuente: Banco Central de Nicaragua
La inflación acumulada a diciembre 2014 cerró en 6.48 por ciento
(5.67% a diciembre 2013), resultado que estuvo respaldado por el
régimen de deslizamiento cambiario, soporte invaluable para
mantener ancladas las expectativas inflacionarias. La dinámica de
precios de 2014, aunque mayor que la del año anterior, se mantuvo
por debajo del promedio de los últimos cuatro años (7.37%), lo que
muestra una tendencia de estabilidad en la inflación.
Además del traspaso de la devaluación a precios, el ritmo inflacionario
de 2014 respondió a la entrada tardía del invierno, lo que provocó la
reducción en la oferta doméstica de granos básicos y ciertos
perecederos. Lo anterior generó presiones inflacionarias que a su vez
se trasladaron a los precios de otros bienes y servicios relacionados.
La dinámica al alza de la inflación fue parcialmente compensada por
la caída en los precios internacionales del petróleo y sus derivados
durante el último trimestre del año, la que se trasladó inicialmente
hacia sus pares nacionales y luego, por encadenamiento, hacia el
resto de precios de la economía. Adicionalmente, las políticas de
subsidios del gobierno y de estabilización de precios en los granos
13
básicos, coadyuvaron a mitigar las presiones inflacionarias.(BCN,
2014)
La industria del sector PYME se produce uno de los principales productos de la
canasta básica como es el pan y por lo tanto, en muchas ocasiones y principalmente
en los últimos años se ha visto envuelta en situaciones que han ameritado la
intervención del MIFIC en el mercado, a fin de frenar la subida del precio de dicho
producto.
Estas situaciones del mercado han propiciado acuerdos de apoyo al sector, que si
bien, parcialmente han funcionado, no significan para el sector una solución integral
al desarrollo del mismo.
El índice de crecimiento de la población presenta altos o bajos índices de natalidad
o mortalidad, lo que en la práctica, afectará al posible desarrollo de la economía de
la empresa, ya que en función de estos parámetros, dependerá el consumo que se
va a realizar. Cuando la población aumenta, el PIB debe ser mayor que el
crecimiento de la población. El grado de industrialización, el cual, está vinculado al
grado de especialización de la fuerza laboral. Existen empresas en que se requiere,
cada vez más, un alto grado de industrialización. El cambio tecnológico afecta a los
productos y al proceso mismo de producción. Los niveles salariales, a partir de los
cuales, dependerá el poder adquisitivo de los empleados. A mayor nivel salarial,
mayor es la dedicación económica que se requiere para la actividad, aunque
también se incrementará la capacidad de consumo.
En función de la distribución de la riqueza a nivel nacional, existirán mercados con
mayor o menor capacidad de crecimiento o de rentabilidad. La disponibilidad de
las materias primas. Si no existen materias primas para organizar con eficacia la
producción de la empresa, su crecimiento será menor y el precio de las materias
primas tenderá a subir. Sin embargo, si existen materias primas suficientes, su
14
precio será inferior y se podrán satisfacer las necesidades de los clientes,
obteniendo de ese modo mayores beneficios.
La industria de la panificación es uno de los gremios más numerosos dentro de la
rama de alimentos y por lo tano uno de los más importantes generadores de
empleos dentro de las MIPYME´S
Entre las características más comunes de las PYMES en el sector
tenemos que más de un 86% de estas unidades productivas está
constituido por microempresas que van de 2 a 4 trabajadores, siendo
su economía manejada por el núcleo familiar. Más del 88% de las
panificadoras producen los mismos tipos de productos dentro de lo
que es pan simple y repostería. Los métodos de producción son
artesanales. Solamente el 45% de las panaderías de la muestra
cumplen con los requerimientos higiénicos-sanitarios. La falta de
condiciones para el manejo y almacenamiento de los productos y
materia prima es un problema casi general. Los controles de calidad
son empíricos y por lo tanto no aseguran una calidad uniforme para
los diferentes tipos de producto. (MIFIC, 2002)
Aunque existe un 98% que empaca su producto en bolsas plásticas,
solamente un 11% etiqueta el mismo. Las unidades productivas no
llevan una contabilidad formal que les permita tener un control de sus
costos de producción. La mayor parte de las panaderías dependen de
los créditos de proveedores para comprar la harina y la manteca,
principales materias primas. Solamente el 7% de las panaderías
cuenta con instalaciones independientes a la casa de habitación del
dueño. Normalmente están ubicadas como parte de la casa de
habitación del dueño. Existe un bajo nivel de mecanización en la
15
producción. El equipo básico utilizado en la producción de la mayoría
de las panaderías y pastelerías está obsoleto.
La administración de la política monetaria, cambiaria y financiera se enmarcó en el
objetivo de mantener la estabilidad interna y externa de la moneda, respaldada por
una estricta disciplina fiscal para lo cual se tomaron medidas como la devaluación
de la moneda y deslizamiento diario, para evitar mayor rezago cambiario y reducir
el deterioro del cambio real, establecimiento de tasa de interés reales positivas,
eliminación de emisión de dinero no respaldado por reservas internacionales,
descentralización de las operaciones bancarias internacionales monopolizadas por
el Banco Central, creación y operación de bancos y casas de cambio privadas,
saneamiento de cartera, creación y aprobación de la Ley General de Bancos,
implementación del sistema de subastas de recursos por el Banco Central.
Las variaciones de la inflación a corto plazo, con respecto a su tendencia han estado
explicadas durante ese período, en orden de importancia, por: los márgenes de
comercialización y transporte sobre los costos de producción; el aumento en la
demanda agregada (derivadas de aumentos del gasto público y el crédito); la
inflación externa (incluyendo el precio de los alimentos y el petróleo); las
expectativas de precios futuros de los agentes económicos y por finalmente, por el
salario de los trabajadores.
Nicaragua presenta un déficit fiscal, sumado al insuficiente ahorro privado, la brecha
denominada interna, de financiamiento de la inversión, es muy profunda y se
financia en última instancia, por medio de la denominada brecha externa, o déficit
en el Balance Comercial.
El crecimiento del PIB fue impulsado por un mayor dinamismo en los sectores
construcción, minería, servicios y comercio, y en menor medida por el sector
agrícola, en el que se destacó el comportamiento del cultivo de caña de azúcar.
16
Según Ovidio Reyes, presidente del BCN, Nicaragua tuvo un desempeño
económico positivo en 2013 que le permite prescindir de políticas de ajustes en sus
finanzas, así como prescindir de endeudamientos y de un nuevo programa
económico con el Fondo Monetario Internacional, FMI.
Las exportaciones totales de Nicaragua en 2013 alcanzaron la cifra de US$4,598
millones, y la inversión extranjera directa, que ascendió a US$1,358 millones.(BCN,
2013)
Según Ovidio Reyes, se vislumbra una recuperación de la economía mundial, que
podría traer consigo una recuperación en los precios de los principales productos
de exportación del país. Sin embargo, no todo es positivo, porque existe el riesgo
de un alza en el petróleo, lo que afectaría a Nicaragua, que aún tiene una alta
dependencia del crudo. (El Nuevo Diario, 12 de Marzo 2014)
En conclusión, la economía nicaragüense está por encima del promedio regional,
ya que en Centroamérica el PIB tuvo un crecimiento
La ayuda externa, de parte de donantes e Instituciones Financieras Internacionales
(IFIS), más las remesas internacionales de trabajadores nicaragüenses migrantes
en el exterior, le ha permitido a Nicaragua mantener esta situación de profundos
desequilibrios macroeconómicos, bajo una relativa estabilidad de precios internos,
del tipo de cambio y de una tasa de desempleo abierto a niveles manejables.
Nicaragua presenta un déficit en la balanza comercial, es decir que sus
exportaciones son mayores que sus importaciones, lo cual es financiada con la
cuenta corriente con las remesas del país.
La devaluación programada anual a un nivel del 6% ha sido alcanzada con éxito en
los últimos años, permitiendo a su vez lograr una pequeña devaluación en términos
reales del córdoba, lo cual es muy favorable para la reducción de la brecha externa
en Cuenta Comercial.
17
Sin embargo, los resultados en materia de reducción de la brecha externa son
claramente insuficientes, ya que el déficit en Cuenta Corriente continua por sobre
el 35% del PIB, lo cual es extraordinariamente elevado.
Aunque existen razones de precios de las exportaciones, los volúmenes de las
mismas no reaccionaron acordemente a la situación cambiaria favorable y del
conjunto de la política macroeconómica que le es también muy favorable. Todo lo
anterior ha derivado en pérdidas de reservas internacionales y en el mantenimiento
de una elevada deuda externa.
La política monetaria da signos de haber sido más exitosa que la política fiscal. Al
menos ha logrado avanzar significativamente en materia de estabilidad de precios
y del tipo de cambio. Por su parte la evolución de las tasas de interés activas y
pasivas se mueven en la dirección correcta. Las tasas de interés activas muestran
una resistencia a reducir sus márgenes en relación a las tasas pasivas de casi 15
puntos porcentuales; mientras las tasas pasivas logran superar ligeramente la tasa
de inflación y prácticamente se equiparan a la tasa de devaluación anual del
córdoba respecto del dólar.
La relación de precios de intercambio sigue siendo un factor de enorme importancia
para el crecimiento económico de Nicaragua, y constituye una de las causas
fundamentales de la volatilidad del PIB. Esa situación revela las limitaciones que ha
tenido la política macroeconómica de los últimos años. Si bien el diseño de la política
macroeconómica se ha planteado básicamente un Programa de Ajuste y
Estabilización, el cual está teniendo resultados positivos en los años recientes, se
ha descuidado la puesta en práctica de una serie de ajustes estructurales que el
país requiere con urgencia para elevar su tasa de crecimiento económico y
establecer bases para un crecimiento sostenido, para lo cual se requiere de una
política económica activa que vaya más allá de la simple obtención de equilibrios
financieros, y apunte a activar y reorientar la economía real.
18
Una política económica favorable a un mayor y mejor abastecimiento nacional de la
CBA tendría efectos muy favorables sobre el crecimiento económico, el empleo y el
nivel de vida nicaragüense.
Factores económicos permanentes
No es lo mismo tener una empresa en una región o país con un alto desarrollo
económico, que en una donde éste sea bajo. Las características no son las mismas,
por lo que los factores de la empresa tampoco deben serlo.
El índice de crecimiento de la población, el cual, puede presentar altos o bajos
índices de natalidad o mortalidad, lo que en la práctica, afectará al posible desarrollo
de la economía de la empresa, ya que en función de estos parámetros, dependerá
el consumo que se va a realizar. Cuando la población aumenta, el PIB debe ser
mayor que el crecimiento de la población.
El grado de industrialización, el cual, está vinculado al grado de especialización de
la fuerza laboral. Existen empresas en que se requiere, cada vez más, un alto grado
de industrialización. El cambio tecnológico afecta a los productos y al proceso
mismo de producción.
Los niveles salariales, a partir de los cuales, dependerá el poder adquisitivo de los
empleados es decir que a mayor nivel salarial, mayor es la dedicación económica
que se requiere para la actividad, aunque también se incrementará la capacidad de
consumo. En este caso, es necesario considerar las presiones de los sindicatos por
mejorar las condiciones laborales de los trabajadores.
En función de la distribución de la riqueza, existirán mercados con mayor o menor
capacidad de crecimiento o de rentabilidad.
La disponibilidad de las materias primas podemos decir que si no existen materias
primas para organizar con eficacia la producción de la empresa, su crecimiento
19
será menor y el precio de las materias primas tenderá a subir. Sin embargo, si
existen materias primas suficientes, su precio será inferior y se podrán satisfacer las
necesidades de los clientes, obteniendo de ese modo mayores beneficios.
Más allá de las características de las empresas, del tipo de mercado que se trate,
los competidores que participan en un mercado deben tener en cuenta las políticas
internas y externas del estado, las cuales, dependerán del grado de incidencia de
la globalización y la integración económica del producto que se intente comercializar
en dicho mercado.
La falta de información económica sobre el sector de MIPYME no permite cuantificar
de manera correcta el peso que tiene este sector económico, en la generación del
producto interno bruto PIB, la ausencia de información en el anuario del Banco
Central sobre el sector de manera específica nos imposibilita poder dimensionar su
participación tal como lo hemos identificado a nivel de generación de empleo,
número de unidades empresariales, sexo, etc.
Durante la década de los Noventas, la importancia del sector de MIPYME en la
economía nacional ha logrado irse magnificando por las diferentes instituciones
públicas o privadas nacionales, y por organismos internacionales sean agencias de
desarrollo de gobiernos u organizaciones no gubernamentales, interesados en
brindar apoyo a este sector económico. El sector de MIPYME produce
principalmente para el mercado interno, si bien esta es una característica de la
mayoría de las unidades empresariales, en la producción de consumo básico y
materias primas y en la prestación de servicios para empresas mayores en algunas
áreas tales como la construcción, mantenimiento, etc.
Las empresas en Nicaragua son pequeños negocios familiares de 1.7 empleados
en promedio. Lo que en este documento se considera como PYME apenas alcanza
al 5.72 por ciento del total de empresas en el país con 13.7 empleados por
establecimiento. Sin embargo, la distribución del empleo (Ver Gráfico 2.) indica que
20
las microempresas contribuyen con el 48.6 por ciento del empleo, mientras que las
que las grandes con 27.1 por ciento. (Censo económico, 2005)
Tabla 1. Clasificación de empresas
Según el BCN se ha realizado esfuerzos para fortalecer el clima de inversión y
generar empleo, y se ha llevado a cabo las gestiones administrativas necesarias
para propiciar el incremento de la afiliación de trabajadores a la seguridad social, y
así promover la seguridad y protección laboral. Dentro de las gestiones realizadas
se encuentra la contratación de inspectores para garantizar la afiliación de
trabajadores a la seguridad social.
21
Gráfico 5. Distribución de empleo según clasificación de empresas por
tamaño
Para resumir, podemos indicar el crecimiento y los aportes relativos del sector a
través de la siguiente figura.
Figura 2 Resumen Cifras Económicas
Fuente: Banco Central de Nicaragua, 2014.
22
2.2 Factores Demográficos
Nicaragua es el país más grande de Centroamérica con una superficie de 130,373.4
Km2 seguido de Honduras y Guatemala. La población de Nicaragua para el 2012
alcanzo el número de 6,071 millones de habitantes, con una tasa de crecimiento de
1.2 por ciento anual.
De acuerdo al EMNV 2009, el 42.9 por ciento de la población vive en la pobreza y
el 14.6 por ciento viven en la pobreza extrema. El 5.5 por ciento de la población vive
con menos de $1 al día. (INIDE, 2009). Los indicadores sociales de Nicaragua
también se insertan entre los más bajos de la región, en proporción a su
relativamente bajo nivel de ingreso per cápita. (Mundial, 2008)
El mercado laboral nicaragüense, se caracteriza por elevados niveles de subempleo
y una segmentación del mercado altamente informal, con una tasa de formalidad
del 24.4 por ciento. La tasa de desempleo para el año 2012 fue de 5.9 por ciento.
La tasa de participación de la fuerza laboral fue de 76.8 por ciento. (BCN, 2012)
Tabla 2. Indicadores Sociales
Fuente: Banco Central de Nicaragua (BCN), Nicaragua en Cifras 2012
23
La generación de empleo del sector MIPYME es muy relevante dentro del contexto
como colchón de amortiguamiento ante las medidas de ajuste estructural que aplica
el Gobierno. Por actividad económica la principal fuente de generación de empleo
se concentra en la actividad comercial, y dentro de la actividad comercial es el
comercio al por menor la que concentra la mayor cantidad de trabajadores, esta
actividad aporta más del 43% de la fuerza laboral que el Directorio Económico
Urbano Nacional ha logrado contabilizar del universo de empresas urbanas.
Aproximadamente el 60% de la población de los territorios está en edad de trabajar.
Sin embargo la población económicamente activa representa apenas el 50% de este
grupo, del cual la tercera parte corresponde a la población con residencia urbana.
Aquí las diferencias entre géneros resultan evidentes, pues aunque el porcentaje de
población en edad de trabajar es relativamente igual entre hombres y mujeres,
menos de la mitad de las mujeres ha logrado insertarse en el mercado laboral. No
obstante, el porcentaje de desempleo es inferior al promedio nacional.
Como Fortalezas de las MIPYMES podemos destacar que conocen el sector donde
trabajan, además disponen de su propia fuerza de trabajo, generan empleos,
atienden a nichos de mercados especiales, existe una rápida adaptación a los
cambios de mercado, experiencia de sobrevivencia en condiciones adversas,
atención personalizada.
Las MIPYMES tiene la oportunidad de articularse con empresas de mayor tamaño,
las redes de comercialización son muy ágil, la oferta de los servicios es amplia y
diversificada.
Como debilidades las MIPYMES tiene un nivel de cultura sumamente bajo, no existe
organización empresarial, hay baja productividad de la mano de obra, además se
ven afectadas por la disminución de cooperación internacional, mercados regulados
artificialmente y falta de infraestructura de servicios de apoyo.
24
La vulnerabilidad ambiental que es causa y efecto de la vulnerabilidad social y
económica del país nos ha causado grandes pérdidas que han aumentado el
empobrecimiento, el endeudamiento y la baja productividad.
En la zona central del país, el comercio es bajo ya que la mayor fuente de ingreso
es la ganadería, por lo que la zona está poco desarrollada, la apertura de nuevos
negocio o la distribución de productos es escaza ya que el mayor comercio se
encuentra en la zona occidente del país.
Tabla 3. Estadísticas Demográficas
De acuerdo al Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE), la población
estimada de Nicaragua para el 2015 es de 6.17 millones de personas, 51 por ciento
de género femenino y 49 de género masculino.
El siguiente gráfico 6 muestra la distribución poblacional por grupos de edades para
el 2015:
25
Gráfico 6. Desglose poblacional por grupo de edades
Según proyecciones de INIDE se presenta a continuación el desglose poblacional
por departamento para el 2015:
Tabla 4. Desglose poblacional por departamento
26
Otros importantes indicadores demográficos según fuentes de Pro Nicaragua para
el periodo 2010-2015 incluyen:
a. Crecimiento promedio anual: 1.22 por ciento
b. Expectativa de vida: 74.5 años
c. Tasa bruta de nacimientos: 23.2 por cada mil habitantes
d. Tasa bruta de mortalidad: 4.6 por cada mil habitantes
e. Tasa de mortalidad infantil: 18.1 por cada mil nacidos
f. Tasa global de fertilidad: 2.5 por mujer
Tabla 5 Crecimiento Poblacional de Nicaragua entre 1950 al 2005. Censo
2005
27
2.3 Factores Políticos-Legal:
La economía nicaragüense, como la mayoría de economías en el mundo, está
enlazada al proceso de globalización, el cual se manifiesta en el sostenido
crecimiento del comercio mundial y de la inversión extranjera directa, la integración
creciente de los mercados de productos y de capital, la estandarización de los
bienes y servicios y la integración de las cadenas de valor nacionales con las
cadenas de valor internacionales, gracias a la disponibilidad de comunicaciones
cada vez más baratas, rápidas y confiables, que a su vez, aceleran la rapidez de los
cambios tecnológicos, en un contexto de fuerte crecimiento de las economías
emergentes, que está provocando cambios sustanciales en los niveles y la
estructura de la oferta y la demanda mundial de bienes de consumo, intermedios y
de capital
Un hecho reciente es que Nicaragua ya no necesitará de la dispensa o “waiver” que
el gobierno de Estados Unidos otorgaba anualmente para que el país pudiese recibir
cooperación y fuese beneficiado con préstamos de organismos multilaterales.
El gobierno de los Estados Unidos ha levantado algunas restricciones legales
relativas a la asistencia bilateral y apoyo para la concesión de préstamos
internacionales a Nicaragua.
Las restricciones fueron impuestas basándose en la sección 527 de la Ley de
Autorización de las Relaciones Internacionales de los años fiscales 1994 y 1995,
que prohibía la asistencia y apoyo de ese país a las naciones que no brindaran un
mecanismo adecuado para resolver los reclamos de propiedad pendientes de
ciudadanos estadounidenses.
28
Cada año, el gobierno nicaragüense debía resolver una cantidad determinada de
casos de ciudadanos estadounidenses que fueron confiscados en los años 80 para
poder gozar del “waiver”.
Por otra parte debemos resaltar que el Gobierno de Reconciliación y Unidad
Nacional (GRUN) ha asumido un rol más activo en el apoyo al desarrollo industrial
para generar mayor valor agregado a la producción primaria integrando cadenas de
valor y ha expuesto en el Plan Nacional de Desarrollo Humano (PNDH) las
principales líneas prioritarias de la política industrial. Acorde con el PNDH (Plan
Nacional de Desarrollo Humano), la política industrial está dirigida a crear un
ambiente propicio para el crecimiento empresarial ya instalado en el país y el
desarrollo de nuevas industrias.
Esto se traduce en la creación de mecanismos necesarios para mejorar el clima de
inversión, el fortalecimiento del marco legal, la ampliación de las oportunidades de
educación técnica y apoyo al cambio tecnológico. Para alcanzarlo ha formulado la
política comercial a fin de normar las relaciones comerciales bajo el concepto del
comercio justo y competitivo, así como la formulación de la política de estímulo a la
inversión privada , basada en la estabilidad macroeconómica, una política fiscal
responsable, el respecto a la propiedad privada y los incentivos apropiados para
estimular la inversión externa directa.
Dando respuesta a una política social, bajo 5 áreas específicas que buscan la
reducción de la pobreza y el crecimiento económico, se encuentra la estrategia y
políticas para el sector educación.
En lo relativo a los aspectos industriales, se ha priorizado la política de inversión en
infraestructura directamente ligada a la reducción de costos en el proceso
productivo de las empresas y para ello es prioritario la estabilización y desarrollo del
sector energético como uno de los ejes centrales del desarrollo del país, razón por
29
la cual expone su política de Energía y Minas, centrando dicha política en la
ampliación de la oferta de generación con recursos renovables y alcanzar el cambio
de la matriz de generación.
Otros servicios importantes y en donde el GRUN (Gobierno de Reconciliación y
unidad nacional) ha puesto énfasis en su programa de inversión pública, debido a
que son necesarios para el desarrollo del sector industrial son: el transporte, la
comunicación y el suministro de agua. El Plan Nacional de Banda Ancha una vez
aprobada, va a permitir el uso intensivo de las TIC en el desarrollo industrial;
igualmente, se ha realizado el Diagnóstico del Derecho Mercantil que permite la
modernización de los Libros, para el registro de las empresas.
Entre las leyes que sirven de marco para el accionar del sector industrial y la
formulación de sus políticas están: Ley 645. Ley de promoción, Fomento y
Desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa (Ley MIPYME), aprobada el 24
de enero del 2008 y publicada en La Gaceta No. 28 del 8 de febrero del 2008. Y Ley
663. Sociedades de garantías reciprocas para las micro, pequeñas y medianas
empresas, propiciando la creación de un entorno favorable y competitivo para el
buen funcionamiento de este sector económico de alta importancia para el país.
Acorde con el PNDH, para las empresas grandes, al igual que en otro sectores, el
GRUN está dirigiendo su política a crear condiciones para atraer la inversión,
propiciar la apertura externa y promover la integración con el sector primario. La
pequeña y mediana empresa ha sido priorizada dentro del PNDH en el objetivo de
reducir la pobreza. La política dirigida a las MIPYMES está basada en mejorar su
capacidad para brindar bienes y servicios principalmente en el mercado local
La Ley 392, Ley de Promoción del Desarrollo Integral de la Juventud, expone los
derechos y deberes de los jóvenes así como las políticas de promoción, entre las
que se encuentran: política de promoción del empleo, creación de pequeñas y
30
medianas empresas juveniles, políticas sociales: educación, salud, recreación,
cultura y deportes y, la participación de la juventud y el ejercicio de los derechos
políticos.
Para la operación de una empresa panificadora se debe cumplir con una serie de
decretos, reglamentos, normas. Entre las más importantes están:
Norma Técnica de Panificación Especificaciones Sanitarias y de
Calidad (NTON 03 039 02); instancia con responsabilidad MINSA y
MIFIC
Esta norma se aplicara a todas aquellas instalaciones donde se
elaboren productos de panificación, durante todas sus etapas de
elaboración, así como las especificaciones de calidad sanitaria para
los productos nacionales e importados.
Esta norma tiene como objeto establecer las especificaciones
higiénicas sanitarias que cumplirán los locales dedicados al
procesamiento de productos de panificación; así como
especificaciones microbiológicas y físico químicas que deberán
cumplir estos productos.
Norma Sanitaria de Manipulación de Alimentos. Requisitos sanitarios
para manipuladores. (NTON 03 026-99); instancia con responsabilidad
MINSA y MIFIC.
Durante la manipulación de los alimentos se evitara que estos entren
en contacto directo con sustancias ajenas a los mismos, o que sufran
daños físicos o de otra índole capaces de contaminarlos o
deteriorarlos.
Esta norma tiene como objeto establecer los requisitos sanitarios que
cumplirán los manipuladores en las operaciones de manipulación de
alimentos, durante su obtención, recepción de materia prima,
procesamiento, envasado, almacenado, transportación y su
comercialización.
31
Norma Técnica de Harina Fortificada (NTON 03-037-00); instancia con
responsabilidad MINSA.
Esta norma se aplica a la harina de trigo para el consumo humano,
elaborada con trigo común o con trigo ramificado o con una mezcla de
los mismos, que ha sido pre envasado y está lista para la venta al
consumidor o está destinada para la elaboración de otros productos
alimenticios.
Norma técnica de panificación (NTON 03 039-02).
Además de las anteriores normas deben adherirse a las siguientes leyes:
La Ley de Salario Mínimo No. 625, publicada en La Gaceta Diario Oficial No. 120
del 26 de Junio de 2007, regula la fijación del salario mínimo, a cambio de una
prestación laboral, garantizando al trabajador y su familia la satisfacción de las
necesidades básicas y vitales, con un mínimo de bienestar compatible con la
dignidad humana, conforme al ordinal 1, del artículo 82 de la Constitución Política
de la República de Nicaragua.
La ley de seguridad social, Decreto No. 974, publicada en la gaceta No. 49 del 01
de marzo de 1982, establece como parte del sistema de la seguridad social de
Nicaragua, el seguro social obligatorio, como un servicio público de carácter
nacional, cuyo objetivo es la protección de los trabajadores y sus familias, de
acuerdo a las actividades señaladas en esta ley y su reglamento.
De igual manera, existen leyes que apoyan la industria panificadora tales como:
Ley de Equidad Fiscal No. 453; que consiste en la en la exoneración de impuesto
de toda la materia prima utilizada para la elaboración del pan, tales como aditivos,
esencias, harina etc. La presente Ley tiene como objeto adecuar el régimen fiscal
nacional a los principios de generalidad, neutralidad y equidad de los tributos;
32
disminuir los sesgos anti-exportadores, facilitar las inversiones y fortalecer las
instituciones encargadas de recaudar todos los tributos.
La normativa aplicable de acuerdo a la actividad de la empresa, se encuentra en la
ley No. 645 LEY DE PROMOCIÓN, FOMENTO Y DESARROLLO DE LA MICRO,
PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA (LEY MIPYME), la cual pretende:
Artículo 1.- Objeto de la Ley: fomentar y desarrollar de manera integral la micro,
pequeña y mediana empresa (MIPYME) propiciando la creación de un entorno
favorable y competitivo para el buen funcionamiento de este sector económico de
alta importancia para el país. Siendo su finalidad Art. 3.- Finalidad de la Ley:
1. Establecer principios económicos rectores para el fomento de las MIPYME.
2. Instaurar un sistema de coordinación interinstitucional como un instrumento de
apoyo a las políticas de desarrollo y fomento a las MIPYME, que armonice la gestión
que efectúan las diversas entidades públicas y privadas.
3. Adoptar un instrumento legal de carácter general, que dé lugar a un proceso
normativo del cual se deriven nuevos principios legales, reformas de los ya
existentes cuando sea necesario, en aquellas áreas y sectores económicos
considerados claves para el desarrollo de las MIPYME.
Las normativas de esta ley son: TÍTULO I DISPOSICIONES GENERALES Capítulo
II Lineamientos Estatales
Art. 6.- Lineamientos Estatales La acción del Estado en materia de promoción y
fomento de las MIPYME deberá orientarse de la siguiente manera:
1. Estimular de forma integral el desarrollo de las MIPYME, en un contexto de
competitividad.
33
2. Facilitar el fomento y desarrollo integral de las MIPYME, en consideración de sus
aptitudes para la generación de empleo, la democratización económica, el
desarrollo regional, los encadenamientos entre sectores económicos, el
aprovechamiento de pequeños capitales y la capacidad empresarial de los
nicaragüenses.
Título II organización institucional de fomento y desarrollo a las Mi pyme capítulo I
el órgano rector y sus funciones
Art. 7.- Órgano Rector. Instancia Ejecutora. El órgano rector de esta Ley es el
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) y la instancia ejecutora de las
políticas, el Instituto Nicaragüense de Apoyo a la Pequeña y Mediana Empresa
(INPYME).
Art. 8.-Funciones del Órgano Rector Además de sus atribuciones propias
consignadas en la Ley No. 290, “Ley de Organización, Competencia y
Procedimientos del Poder Ejecutivo” y su Reglamento, el MIFIC tendrá las
siguientes funciones.
1. Evaluar y regular los programas, normas y políticas de promoción y fomento de
las MIPYME, dentro del marco de su competencia, con énfasis en la aplicación de
soluciones referidas a los obstáculos más relevantes en su desarrollo. Así mismo,
dar seguimiento a dichos programas.
2. Establecer la coordinación con las instituciones del sector público y privado, para
desarrollar la efectividad de los programas de fomento y desarrollo de las MIPYME;
TÍTULO III PROGRAMAS, ACCIONES DE PROMOCIÓN Y FOMENTO A LAS
MIPYME Capítulo I Programa Nacional Multi-Anual de Apoyo a la Micro, Pequeña y
Mediana Empresa (PROMIPYME)
34
Art. 14.- Creación del PROMIPYME Se crea el Programa Nacional Multi-anual de
Apoyo a la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (PROMIPYME), dirigido por el
Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC), en coordinación con todos los
sectores públicos y privados involucrados en las actividades de las MIPYME.
Art. 15.- Propósito del PROMIPYME EL PROMIPYME es un programa permanente
e integral de desarrollo a las MIPYME nicaragüenses, cuyo propósito es elevar y
consolidar la competitividad, así como integrar en igualdad de condiciones, en el
mercado nacional e internacional, a las MIPYME.
Capítulo II Políticas y Estrategias de Fomento, Promoción y Desarrollo de las
MIPYME
Art. 17.- Desarrollo Empresarial, El Estado facilitará y promoverá los servicios de
desarrollo empresarial para los empresarios de las micro, pequeñas y medianas
empresas.
El desarrollo empresarial deberá consistir en: asesoría técnica y empresarial,
capacitación, fortalecimiento y ampliación de la oferta de servicios; a través de la
capacitación a los oferentes nacionales. Así como fomentar la participación del
sector privado en el desarrollo de políticas y estrategias para mejorar aspectos
claves del entorno económico en que se desenvuelven las empresas mediante la
transferencia de tecnología e información que fomente la competitividad
empresarial.
Capítulo III Acceso Financiero a las MIPYME
Art.23.-Acceso Financiero El Estado, a través del órgano rector de la presente Ley,
promoverá el acceso al crédito y a otras fuentes de capital, por medio de la creación
35
de instrumentos financieros y bancarios, de sistemas de garantías, fideicomisos,
descuentos y reducción de riesgos, que sean orientados a las micro, pequeña y
mediana empresa, de acuerdo con las leyes que rigen la materia.
Art. 24.-Servicios Financieros, El Estado a través del órgano rector de la presente
Ley en coordinación con el sistema bancario nacional, promoverá de manera
integral el financiamiento, diversificando, descentralizando e incrementando la
cobertura de la oferta de servicios de los mercados financieros y de capitales en
beneficio de las MIPYME, garantizando la democratización del crédito y así facilitar
el acceso del mismo a los empresarios de MIPYME. La Superintendencia de Bancos
y de Otras Instituciones Financieras, debe normar todo lo concerniente a la creación
del crédito a las MIPYME.
TÍTULO IVPROMOCIÓN Y FOMENTO DE LA CAPACIDAD COMERCIALIZADORA DE
LAS MIPYME
Capítulo I Fortalecimiento de la Comercialización
Art. 25.- Fortalecimiento de la Comercialización, estado a través del órgano rector
de la presente Ley procurará fortalecer la comercialización en los mercados
nacionales y extranjeros. En cumplimiento de lo anterior, se promoverán las
siguientes acciones: 1. Fortalecer los encadenamientos productivos y las alianzas
estratégicas, focalizando las MIPYME con altos rendimientos más productivos; 2.
Organizar ferias locales, nacionales e internacionales, al menos dos veces al año,
disponiendo de locales apropiados para exhibición e información permanentes;
Las MIPYME deberán impulsar, con el apoyo del Estado y del Sector Privado, un
Parque de Ferias para comercializar sus productos Capítulo II
Promoción y Fomento de la Capacidad Exportadora de las MIPYME
36
Art.30.-NormasTécnicas El Estado a través del MIFIC, promoverá las normas
técnicas y la certificación de calidad del producto a fin de alcanzar los estándares
internacionales para elevar la competitividad de los bienes y servicios producidos
por las MIPYME, adecuándolos a los acuerdos y tratados que en esta materia sean
suscritos por Nicaragua de conformidad con la Ley No. 219, “Ley de Normalización
Técnica y Calidad” y su Reglamento.
TÍTULOV Capítulo Único Promoción de Incentivos
Art.31.-Incentivos La presente Ley determina como prioridad, la promoción de
incentivos para las micros, pequeñas y medianas empresas, ante las autoridades
competentes del Estado, conforme los siguientes criterios: 1. Por la generación de
nuevos empleos, que incluya a mujeres, a personas de tercera edad, a personas
con discapacidades o capacidades diferentes y a jóvenes rehabilitados socialmente.
2. Por la reinversión de capital provenientes de utilidades.
TÍTULO VI DEL REGISTRO ÚNICO DE LAS MIPYME Y BENEFICIOS, MEJORAS
REGULATORIA Y FLEXIBILIZACIÓN DE TRÁMITES
Capítulo II Del Registro y Trámites
Art. 34.- Régimen Laboral y de Seguridad Social El Ministerio de Fomento Industria
y Comercio, el Ministerio del Trabajo y el Instituto de Seguridad Social, diseñarán
políticas laborales y de seguridad social que sean orientadas a velar por el
cumplimiento de la materia y que propicien un óptimo desarrollo a las MIPYME. La
política de seguridad social inducirá la incorporación al sistema del mayor número
posible de las MIPYME, lo que incluye empleados y empleadores.
TÍTULO VII Capítulo Único Infracciones y Sanciones
37
Art. 38.- Infracciones Toda persona natural o jurídica, o persona natural que dirija o
ejecute funciones públicas, será responsable personalmente por violación a la
presente Ley sin perjuicio de las acciones penales y civiles que correspondan sobre
los siguientes causales: 1. Proporcionar información falsa para la obtención de
apoyo, incentivos fiscales o arancelarios. 2. Incumplir con las obligaciones
derivadas de la presente Ley, salvo casos fortuitos de fuerza mayor; y 3. Destinar
los recursos destinados para la MIPYME a un fin distinto para el cual fueron
otorgados.
Art. 39.- Sanciones Las infracciones a las que se refiere el artículo anterior serán
sancionadas de la siguiente manera: 1. La primera vez con la pérdida o reembolso
de los beneficios fiscales o arancelarios que le habían sido otorgados a la MIPYME,
así como multa equivalente entre el veinte y cinco y el cincuenta por ciento, sobre
el valor de los incentivos fiscales o arancelarios que le hubieren sido otorgados a la
MIPYME. 2. En caso de faltas que se clasifiquen de extraordinarias por la magnitud
del perjuicio económico y social causado, se sancionará con multa del cien por
ciento sobre el valor de los incentivos fiscales o arancelarios que le hubieren sido
otorgados a la MIPYME, estos ingresos obtenidos en concepto de multas y
sanciones serán trasladados al fondo de financiamiento del PROMIPYME. Además,
existe un reglamento para las panaderías que debe ser estrictamente cumplido para
el funcionamiento de la empresa, ya que es muy importante mantener la calidad e
higiene en la compañía, puesto que se trata de alimentos y se debe prevalecer la
salud de los consumidores; algunos artículos relevantes son:
Artículo 1º.- Para los efectos del presente Reglamento, se considerará Panadería
todo edificio, habitación o lugar usado con el propósito de elaborar, preparar u
hornear pan, galletas, pasteles, repostería u otros productos de esta clase a base
de harina aunque se consuman dentro del local, como hoteles, restaurantes,
pensiones, hospitales, etc.
38
Artículo 2º.- Para que una Panadería se establezca y comience a vender sus
artículos al público en la jurisdicción de Managua, Distrito Nacional, deberá obtener
un permiso previo tanto de la Sección de Seguridad Industrial del Ministerio del
Trabajo, como del Ministerio de Salubridad Pública; cuando sea en los
Departamentos, dicho permiso se obtendrá en la Inspección del Trabajo y en el
Centro de Salud de la jurisdicción.
Artículo 4º.- Los talleres de panadería deberán ser establecidos en locales amplios,
con buena luz y ventilación.
Artículo 5º.- Los servicios sanitarios deberán conservarse completamente
higienizados y en perfecto funcionamiento. No se permitirá el trabajo de panaderías
en lugares donde existan servicios de aguas negras si no tienen la correspondiente
conexión. Donde no existan tales servicios, las letrinas deberán estar situadas fuera
del local donde se elabore el producto.
Artículo 10º.- Para celebrar contratos de trabajos en un taller de panadería, el
trabajador presentará al patrono un Certificado de Salud extendido por el Ministerio
de Salubridad Pública, o por la Oficina Sanitaria correspondiente, en los lugares
ubicados fuera de la ciudad de Managua. Este certificado deberá ser revalidado
gratuitamente cada tres meses. La disposición anterior es aplicable a las personas
encargadas de la venta y distribución de los productos de panadería. El patrono por
ningún motivo dejará de exigir el Certificado de Salud y su renovación.
Artículo 13º.- Es prohibido a los trabajadores el consumo de tabaco, cualquiera que
sea la forma de uso, en el lugar de trabajo, lo mismo que otras sustancias que
puedan perjudicar los productos.
Artículo 17º.- Es prohibido el trabajo nocturno en las panaderías. Los centros de
trabajo a que se refiere el Arto.1º de este Reglamento, trabajarán solamente durante
el día, nunca antes de las seis de la mañana, ni después de las ocho de la noche.
39
No obstante, los obreros que se ocupen exclusivamente, en la preparación de
levaduras, aseo del taller y calentamiento de hornos, podrán comenzar sus labores
a las dos de la mañana.
Artículo 20º.- Los empresarios de panaderías están obligados a exigir a sus
trabajadores que tomen las medidas de seguridad personal que sean necesarias,
ajustados a las disposiciones del Código del Trabajo.
Artículo 25º.- Es obligatorio colocar avisos en lugares visibles, escritos o gráficos,
claros y breves, indicando el peligro, lugar de las máquinas y tableros de control.
Artículo 27º.- Los trabajadores de las panaderías estarán obligados a:
a. Usar el equipo de protección e higiene que el patrono les proporcione conforme
las disposiciones del Código del Trabajo y del presente Reglamento.
b. Hacer la limpieza del equipo después de cada turno.
c. Indicar y dar aviso al patrono o a su representante de todas anomalías que
observen en el funcionamiento de las máquinas y hornos.
d. Acatar los Reglamentos Internos de Trabajo de las Panaderías donde prestan
sus servicios cuando han sido aprobados previamente por el Ministerio del Trabajo.
Proyecto de desarrollo de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa PRODEMIPYME,
consiste en aumentar la competitividad de las PYMES mediante el equipamiento
necesario, el acompañamiento y la asistencia técnica que permitan generarles
mayores niveles de ingresos y mejor calidad de vida a las familias empresarias.
2.4 Factores Culturales:
Aproximadamente el 60% de la población de los territorios está en edad de trabajar.
Sin embargo la población económicamente activa representa apenas el 50% de este
grupo, del cual la tercera parte corresponde a la población con residencia urbana.
40
Aquí las diferencias entre géneros resultan evidentes, pues aunque el porcentaje de
población en edad de trabajar es relativamente igual entre hombres y mujeres,
menos de la mitad de las mujeres ha logrado insertarse en el mercado laboral. No
obstante, el porcentaje de desempleo es inferior al promedio nacional.
En la zona centro del país, existe poca cultura de comercio, las mayores fuentes de
ingresos son la ganadería, por lo que es un valor agregado incorporarse en el
mundo de las pymes ya que es una opción de apoyar la economía, generar mayores
ingresos y diversificar un poco el mercado de la región central.
Los españoles trajeron consigo el pan. Desde entonces los nicaragüenses
desarrollamos un gusto por este en nuestras comidas. En estos tiempos el pan
forma parte importante de la dieta del nicaragüense. Se acostumbra comerlo solo
en el desayuno con el infaltable café o por las tardes la riquísima repostería.
Los productos derivados de la harina de trigo, en especial el pan blanco, figuran
entre los principales productos adquiridos por los hogares nicaragüenses.
Paradójicamente, no existen datos publicados de forma periódica sobre el volumen
de consumo. Según el Informe General de la encuesta de hogares sobre la medición
del nivel de vida, el 78% de los hogares compra pan y galletas. El gasto en estos
alimentos representa el 5.8% de su consumo, en cambio, gastan el 5.6% en
consumo de cereales, que incluye, entre otros, la tortilla, y el 9.2% en el consumo
de granos (frijol y maíz). (Romero, Perez, & Lorio, Apertura Comercial y Nuevas
Dinámicas Comerciales: El Caso de las Panaderías en Nicaragua, 2010)
Por otra parte podemos que las tecnologías son básicas para mejorar la
productividad y competitividad pero encontramos un gran atraso en este campo. El
nivel educativo es una de las principales causas que impiden avanzar en la
aplicación de nuevas tecnologías. A esto debemos agregar que más de la mitad de
la población rural se encuentra debajo de la línea de extrema pobreza. La población
41
económicamente activa se encuentra trabajando en la agricultura, ganadería y
pesca en los niveles de supervivencia. En países subdesarrollados como
Nicaragua, la poca investigación que se realiza está dirigida a la generación de
conocimientos de ciencias básicas, de acuerdo a los intereses de los investigadores
y no a la solución de los problemas tecnológicos que demanda el entorno del sector
de los países.
La aplicación de tecnologías modernas, apropiadas y adaptadas a las condiciones
de los pequeños empresarios nicaragüenses, aseguraría el éxito de las empresas
a nivel nacional. Las PYMES están claros que la competitividad está basada en el
uso de tecnologías apropiada que hacen que se produzca tanto en cantidad como
en calidad, por lo tanto, el asegurar sostenida producción que abastezca y satisfaga
las demanda del mercado, es de imperiosa necesidad.
En este sentido y dado que las PYMES se compone de muchos emprendedores
independientes que compiten entre sí, la libre oferta y demanda del mercado trabaja
para mantener precios accesibles los consumidores tomando como base la oferta
de los productos de parte de los consumidores.
Figura 3. Diagrama Entorno Ambiental.
Fuente: Elaboración Propia
42
3. ANALISIS DEL SECTOR DE PANIFICACIÓN
Las condiciones básicas del modelo organizacional son oferta y demanda, esta
última impulsada por la elasticidad de los precios, los productos sustitutos del sector,
el método de compra y el crecimiento del sector.
La importancia de las panificadoras en la economía nicaragüense se debe a su
representatividad en cuanto a la cantidad de empresas y del empleo que estas
generan. En los últimos años se han emprendido iniciativas para el desarrollo de
estas empresas y para su inserción en la dinámica del mercado nacional en
internacional.
La materia prima para producir es adquirida por los proveedores nacionales y esto
varían los precios de acuerdo al mercado, la tecnología en este sector es poca, ya
que la educación es escasa y el sector es rural, así mismo podemos decir que
existe dificultad de financiamiento.
A nivel macro se concluye que las condiciones básicas que se encuentra el sector
Pyme son un mercado oligopolio, ya que existen vendedores y compradores por
igual y permite arreglos de precios.
3.1 Caracterización General del sector industrial Panificación
En la ciudad de San pedro de Lóvago, existen tres empresas dedicadas al sector
de pastelería y repostería, por lo que se definido dos grupos estratégicos de
pequeñas y micro empresas detallados a continuación:
En primer lugar encontramos a las pequeñas empresas de la industria pastelera que
están compuestas por los establecimientos más pequeños no distribuyen el
producto solo venden al por mayor y al detalle según las necesidades de los
43
clientes, la mayor parte de sus productos los producen de manera artesanal, pero
también utilizan maquinas industriales de acuerdo a su demanda.
En segundo lugar tenemos las Micro empresas, negocios familiares o cuenta
propias, que en algunas ocasiones han heredado el oficio, normalmente de sus
padres o abuelos, y que elaboran pasteles para venderlos al detalle, en sus casas
de habitación y elaborados de manera artesanal. Este grupo lleva más de 10 años
en el sector y se encuentran registrados como persona natural o jurídica y otros ni
siquiera están constituidos legalmente.
La industria pastelera es extensiva en mano de obra, generadora neta de empleo y
procura la satisfacción de la demanda de consumo de pan de la población incidiendo
más en el mercado de bajos ingresos.
En el caso de la panificación se conoce que en general no cuentan con
infraestructura idónea para la producción del pan y usan tecnología un tanto
obsoleta. Se reconoce la existencia de un oligopolio en el abastecimiento de harina.
Deficiencia en controles de calidad en los procesos y toxicidad de la harina,
igualmente en las condiciones higiénico – sanitarias las que son precarias y además
necesitan contar con los registros sanitarios necesarios. La industria panificadora
es extensiva en mano de obra, generadora neta de empleo satisface la demanda
de consumo de pan en toda la población sobre todo en la de bajo perfil de ingresos.
A partir de entrevista e información privilegiada, de fuentes primarias se
determinaron las siguientes dificultades de la industria panificadora en la ciudad de
San pedro de Lóvago:
a. No cuentan con infraestructura idónea para la producción del pan. Existencia
de oligopolio en el abastecimiento de harina.
b. Desconocimiento de la humedad y proteínas en la harina.
44
c. Tecnología obsoleta. Poco control de calidad en los procesos y toxicidad de
la harina Condiciones higiénico – sanitarias precarias, faltan registros
sanitarios.
d. Producto no es empacado según Norma de Envasado y Etiquetado. Fijación
de precios sin tomar en cuenta costos reales.
Ahora bien para analizar de mejor manera el sector que estamos estudiando, se
empleará el Modelo de Análisis De Organización Industrial, el cual consiste en
enmarcar al sector en 4 puntos básicos para su estudio: Condiciones Básicas,
Estructura de Mercado, Conducta y Ejecutoria
3.1.1 Condiciones Básicas
El consumo de pasteles y repostería es una actividad usual muy placentera, para
el cliente que representa disfrutar de un rico postre, siendo este producto atractivo
para la población.
Según la Encuesta de Medición de vida 2009 (EMNV 2009) el pan dulce y el pan
simple se encuentran entre los diez principales productos de consumo alimentario
de la población nicaragüense. El pan dulce y pan simple representan un nivel de
consumo del 3.7% y 5.3% del total de libras consumidas de los 43 alimentos en la
encuesta.
San Pedro de Lóvago con 138 años de existencia y una población de más de 7 mil
habitantes, goza de una infraestructura adecuada en centros de salud, educación y
deportes. Además de contar con altos niveles de producción de ganado, está
equipado de una delegación de policía y de telecomunicaciones.
Los costos de producción del sector de Pastelería y Panadería ha incrementado,
hace diez años el costo promedio para hacer una libra de Pastel oscilaba por C$50,
45
hoy en día se puede promediar que el costo anda por los C$150 expresó la Sra.
Marisela Matus Almanza , pequeña empresaria de la ciudad de San pedro de
Lóvago, Chontales.
La demanda del pan está determinada principalmente por el poder adquisitivo de
las familias. Se agregan la influencia cultural a medida que el nivel de ingresos por
familia es mayor. El acceso a medios de comunicación, internet, escolaridad, y
mejores niveles de vida facilitan la oferta y mejoran la demanda para determinados
tipos de pan (pan gourmet, reposterías, postres y pasteles).
Los precios del sector de Panaderías en la ciudad de San Pedro de Lóvago en
especial los pasteles son determinados por el mercado, la materia prima se obtiene
de proveedores nacionales de la ciudad de Managua, existen una variedad de
ofertas pero no son productos diferenciados, por lo que los clientes para comprar
un pastel o un producto exquisito y diferente tiene que recurrir a la ciudad de
Managua, para satisfacer sus gustos, algo poco rentable pues hay que agregarle el
costo del transporte al producto terminado.
La elasticidad de precio en la región es relativamente inelástica, a pesar de ser un
producto se puede sustituir. No obstante, se debe estar atentos a los cambios en
los precios dado que el más mínimo incremento en los precios provoca la caída de
la demanda del mismo, no obstante, la población lo sigue consumiendo pero en
menor cantidad.
La calidad de los productos y los bajos costos es la que finalmente permite a las
microempresas mantenerse y crecer el mercado, incursionando con precios
competitivos. El hecho es que procurando una calidad de productos que se ajuste
a los requerimientos del mercado, los beneficios serán mayores para cada productor
y/o exportador.
46
El producto que se ofrecerá es poco sustituto, ya que siempre en los eventos, bodas,
cumpleaños no puede faltar los Queques, se ha creado una cultura difícil de
sustituir, que aunque se acompañe de diferentes postres, va de la mano con los
pasteles, por lo cual determinamos que los queques tiene un bajo margen de
productos sustitutos.
Cabe recalcar que en las pastelerías del sector no hay diversificación de los
productos, son estándares, y poco diferenciados.
El método de compra del pastel es directo. Por lo general se realiza directamente
en los establecimientos de las pastelerías, pero también algunas panaderías ofertan
sus productos en supermercados, Farmacias y pulperías. De igual manera, en
ciertos sectores es común encontrar la venta de pan, pasteles, cupcakes por medio
de vendedores ambulantes que lo ofertan de casa en casa.
El crecimiento del sector ha sido lento debido a la falta de financiamiento y poca
diversificación en los productos. Asimismo, la falta de seguimiento gubernamental
a las leyes de regulación y la política de inclusión y no exclusión han provocado un
crecimiento informal de esta El crecimiento ha sido de manera horizontal, pero sin
un verdadero desarrollo de la industria.
La demanda de este producto tiene una estacionalidad de todo el año. Es un
producto que se consume de manera permanente y se encuentra entre los diez
productos de consumo alimentario por la población nicaragüense, así mismo se creó
la cultura de comer pasteles desde hace más de 15 años en el sector, y ahora es
un manjar indispensable.
Las actividades que se realizan en el sector de panaderías y pastelerías deberían
de mantener la rentabilidad de sus operaciones para ello se debería de promover la
47
utilización de tecnología que reducen el impacto de actividades de producción,
asegurando la rentabilidad de la empresa.
Con respecto a la materia prima los principales ingredientes en la elaboración de
productos de panificación son esencialmente: harina de trigo, huevos, sal, levadura,
manteca de origen vegetal, royal, aditivos (ácido ascórbico) y son adquiridos de
manera local por los diferentes proveedores en el país.
En base tecnología y a pesar de que en estos tiempos la industria panificadora a
nivel mundial es altamente tecnificada y la producción de este producto se realiza
de manera industrializada; en Nicaragua los equipos utilizados para la manufactura
de los productos no representan un alto nivel tecnológico y en la mayoría de las
panaderías son de fabricación artesanal. En San Pedro de Lóvago, los equipos
básicos necesarios para la producción de pasteles son: horno que en la mayoría de
las pastelerías pequeñas sigue funcionando con leña, pesa y congelador.
El Inpyme, al diagnosticar las necesidades de innovación y de equipamiento de la
industria de panificación, estima que el 94% de las panaderías cuenta con hornos
operados con leña, el 3.7% opera con gas, y el 2% posee hornos eléctricos. De igual
manera, considera que los requerimientos de equipos para modernizar los
establecimientos de panificación son del orden de los 34.6 millones de dólares, si
se considera únicamente los equipos básicos para operar y garantizar la inocuidad
del producto.(Romero, Perez, & Lorio, Apertura Comercial y Nuevas Dinámicas
Comerciales: El Caso de las Panaderías en Nicaragua, 2010)
En Nicaragua fue a inicios del siglo XX con el desarrollo y fortalecimiento de los
sectores urbanos que el pan vino a formar una parte importante de la dieta del
pueblo. Y fue creando diferentes mezclas y sabores que lograron la creación de
pasteles siendo parte de la cultura.
48
Los pasteles al igual que el pan es un producto perecedero. Lo ideal es que sea
consumido en una semana a lo mucho, y en muchos casos las personas gustan
comprar lo que consumen en un periodo de dos días. Con el pasar del tiempo y los
avances en la producción se le han venido agregando persevantes que lo mantienen
fresco por más tiempo. No obstante, la mayoría de los productos en el mercado no
contienen mayores persevantes, reduciendo la durabilidad de los mismos; y los que
sí lo tienen duran al máximo dos semanas y dentro del refrigerador.
Existe una Comisión Nacional de la Industria Panificadora, que aglutina a los
propietarios de establecimientos de panificación micro, pequeños y medianos. No
obstante, no todas las panaderías son afiliadas a esta comisión.
3.1.2 Estructura de Mercado
Según el Instituto Nicaragüense de Estadística y Censos (INEC), la población del
municipio de San Pedro de Lóvago para el año 1995 es de 7,477 habitantes, con
una tasa de crecimiento esperada en el período 1995-2000 de solamente el 0.92
anual. El 60.4% de la población de municipio reside en la zona rural. La principal
actividad económica del municipio la constituye la ganadería, en la cual se ve
involucrada un 60% de la población, en segundo lugar se ubica la agricultura, a la
que se dedica el 22% de la población y un 18% se dedica a la actividad comercial,
artesanal, servicios, forestal e industria artesanal.
En San pedro de Lóvago se encuentran tres pastelerías, que son Micro y pequeñas
empresas, las demanda suele ser amplia debido a la cantidad de personas y la
demanda de pueblos aledaños a la zona.
Para estos grupos de empresa, el esquema distribución es comercializar sus
productos directamente y utilizan dos tipos canales de distribución.
49
Figura 4 Canales de Distribución
Fuente: Elaboración propia
Las PYMES muestran resultados acordes con el tamaño de las que producen la
mayoría del valor agregado sectorial, este es el caso de las panaderías donde los
dueños no alcanzan ingresos particulares altos.
Las PYMES se orientan hacia un mercado local de bajo ingreso, mientras las
grandes se orientan hacia un mercado nacional, donde pueden competir con
mejores precios (especialmente en Managua) aumentando así el valor agregado
alcanzable, aunque este mercado está saturado, existen muchos competidores, y
se debe de crear una buena estrategia de diferenciación de producto, por otro lado
se utilizan solo equipos artesanales o están poco-industrializados, por lo tanto, no
logran aprovecharse de las economías de escala y bajar así sus costos unitarios de
producción al nivel de las grandes empresas.
Según el primer encuentro Nacional de la industria del pan en el año 2002 existen
aproximadamente 2,410 panaderías en Nicaragua, de las cuales estas
microempresas panificadoras están distribuidas entre los distintos departamentos
del país, en la ciudad de San pedro de Lóvago Chontales, cuenta con tres
pastelerías.
Las pastelerías tiene la variedad de opción de compradores, y vendedores
En el sector pastelero predomina la libre competencia. La diferencia radica en los
productos, quien ofrece mejores bienes es quien obtiene mejores ventas, ya que los
precios los determina el mercado.
50
Con respecto a las barreras de entrada en el sector, se ha disminuido ya que se
facilita la entrada a nuevos comerciantes, se ha iniciado políticas a favor de las
pymes, y existe la posibilidad de articularse con empresas de mayor tamaño, y la
red de comercialización es muy ágil, y se han creado nuevas leyes que apoyan al
sector de panificación. Cabe recalcar que existe una barrera de entrada que es la
dificultad de financiamiento para este sector.
En lo que respecta a las barreras de salida, podemos decir que la industria
pastelería es bajo, ya que a lo largo de los años son pocos los que se han retirado
del negocio. Como principales barreras de salida puede ser a la existencia de una
nueva fuente de ingreso o que el negocio no fue rentable para suplir sus deudas
con las entidades bancarias en el tiempo establecido, otro aspecto puede ser el
desinterés de las futuras generaciones de seguir con el negocio familiar, o que
existan barreras de financiamiento, o falta de asesoría.
En lo que respecta a la integración vertical podemos decir que esta se mueve en
dos vías principalmente: hacia atrás y hacia adelante. Al ser un sector PYME se
tiene que ver hacia atrás, es decir, hacia los proveedores que surten los insumos.
Aquí cada empresario representante del sector busca como establecer alianzas
estratégicas con los suplidores enfocándose en los precios, volúmenes de compra,
calidad de los productos, poder de representación de los mismo, mejores plazos de
crédito; entre otros con el propósito de buscar una mejor competitividad en el
mercado buscando como reducir costos de producción.
Esto conlleva a la mirar luego hacia adelante, a los clientes a quienes se les vende
el producto juegan un papel importante para abaratar un poco el producto, lo cual
da un mayor poder de negociación para ambas partes.
51
La estructura de costos de este producto está basada en la información contable.
Los costos del producto están constituidos por los tres elementos del costo: costo
de materia prima, costo de mano de obra y costos indirectos de fabricación. Los
costos del período están constituidos por los costos de distribución, costos de
administración y financieros.
En el sector no hay diferenciación de los productos, todos son estándares, así
mismo hay poca diversificación, ya que la mayoría son panes dulces y pasteles de
tipo comercial sin gran variedad de estos.
.
3.1.3 Conducta
Las pastelerías en la ciudad de San Pedro de Lóvago, tienen como estrategias
generar productos de calidad exquisitos al paladar y a costos bajos, para competir
en el mercado local cumpliendo con los estándares establecidos de higiene y
seguridad para mantener a sus clientes satisfechos y así lograr vender sus
productos a los mejores precios con buenos márgenes de ganancia y así lograr un
estatus de calidad.
El marketing digital, es una herramienta fundamental para cualquier PYME que
desee navegar por las aguas digitales. El Internet ya forma parte intrínseca de
nuestro día a día, por lo que tener presencia en la Web es parte fundamental para
asegurar la competitividad del negocio.
En Nicaragua, al ser un mercado pequeño, el saber de estos temas es un poco
complicado, ya que se carecen de espacios donde poder hablar y compartir
experiencias referente al tema, no obstante, ya algunos medios comenzaron a
ofrecer segmentos para que el emprendedor pueda irse empapando en esta
disciplina.
52
Una de las ventajas de las pymes vs las grandes marcas, es la capacidad de
reacción, el tono cercano y personalización que una PYME le puede ofrecer a sus
clientes pero para esto hay que darle la importancia que se merece. Estableciendo
elementos de confianza como un buen sitio web, buena navegación, no dejar
abandonado tus redes sociales, contestar en tiempo y forma, son factores que
inciden mucho en la percepción de valor que le dan los usuarios a las marcas
pequeñas.
Los negocios locales de pastelería en San Pedro de Lóvago, no están en constante
actualizaciones pero reciben apoyo de sus proveedores ya que les brindan
información actualizada con nuevos productos que se utilicen como materia prima
y de esta manera logran cumplir con la demanda del mercado.
La estrategia de precio de este producto es alineada y corresponde con el valor
medio del mercado y con el que los compradores le atribuyen. La demanda de los
pasteles es afectada por la falta de variedad de productos, falta de suplir las
necesidades de estos.
La estrategia de producción de esta industria está enfocada en los costos de
producción, dado que precisan ofrecer precios favorables para vender su producto.
Dado lo anterior, las estrategias de producción de la mayor parte de la industria no
está enfocada en la calidad, la cual es sacrificada para poder alcanzar la
competitividad de precio con productos de muy baja calidad, pero a raíz de la
necesidad de la población de probar diferentes productos, muchos se ven obligados
a viajar a la capital para suplir sus necesidades, por lo que aplicaremos la estrategia
de un producto diferenciado de mejor sabor, calidad y presentación, con una
variedad de precios.
53
La estrategia competitiva de este sector ha sido ofertar productos de calidad que
mantengan un liderazgo en costo, lo cual permite a los pequeños empresarios
cumplir con todas las exigencias del mercado.
La estrategia de promoción en el sector es baja, se utiliza publicidad radial en ciertas
temporadas, y por recomendación de los clientes.
En el sector panificador de la ciudad de San Pedro de Lóvago no realizan mayor
inversión en equipos no existe innovación para una continua mejora en la calidad y
diversificación de los mismos. La mayoría trabajan de manera artesanal.
En cambio la pastelería dulce sabor pretende trabajar de manera industrializada,
adquirir hornos operados con gas que además de ser más amigables para el medio
ambiente reducen los costos, y que área de producción este bien equipado y
organizado para optimizar la producción, y proveer un buen ambiente de trabajo que
cumpla con las disposiciones de control de calidad e higiene.
3.1.4 Ejecutoria
La globalización presenta para las PYMES un nuevo escenario donde es necesario
considerar la dimensión internacional como factor determinante de estrategias y
políticas.
Los pequeños y micros empresarios del sector de Pastelería en San pedro de
Lóvago, enfrentan problemas en gestión, información, mercadeo, acceso a
financiamientos tecnología y capacitación.
En cuanto a la gestión, el empresario propietario tiene que atender a tantos detalles
administrativos, financieros y productivos que se le dificulta el diseño de estrategias
a largo plazo. Este problema se acentúa cuando las relaciones empresariales son
54
informales, pues pueden estar mal informados sobre su propia estrategia financiera
y su potencial productivo. Este desconocimiento de los instrumentos de gestión
empresarial les dificulta la toma de decisiones económicamente viables a su
desarrollo. Las PYMES usualmente no cuentan con registros adecuados que sirvan
como herramientas en la toma de decisiones.
Los recursos humanos no tienen las competencias, destrezas y habilidades que
demanda el mercado, pues su formación es empírica; los salarios suelen ser
desalentadoramente bajos.
Las PYMES absorben la mayoría de la fuerza laboral que todos los años entra al
mercado del trabajo, creando empleos generalmente poco tecnificados, poco
calificados, poco productivos y poco remunerados.
En cuanto al mercadeo, las pastelerías de la zona tienen dificultades para distribuir,
sus productos en otras ciudades del país o realizar convenios con restaurantes,
colegios o supermercados lo que obstaculiza el proceso de crecimiento, que exige
abordar individualmente las tareas de producción, comercialización y logística. Esto
muchas veces está fuera de su alcance por limitaciones financieras, de personal,
infraestructura organizativa, conocimientos de los mercados y destrezas.
En cuanto a la tecnología, la capacidad de las pastelerías para satisfacer a sus
clientes suele ser limitada pues carecen de instrumentos para mejorar los productos,
su imagen comercial, su poder de negociación frente a clientes y proveedores, y
los trabajadores están poco articulados para solucionar problemas, tomar
decisiones y planificar el trabajo. Pese a todo, los problemas de la PYMES no se
deben a su tamaño, sino a su aislamiento de contextos políticos, institucionales,
económicos y territoriales de apoyo.
55
Las pastelerías son fuente generadora de empleo en el sector y utilizan mano de
obra y materia prima nacionales, generando efectos multiplicadores.
Con respecto a las tácticas legales podemos mencionar una serie de leyes que han
impulsado el desarrollo de las PYMES siendo de gran ayuda para la creación de
nuevos negocios como son: Ley N°601 de promoción de la competencia, Ley 663
(reforma) de sistema de sociedades de garantías recíprocas para la MIPYMES; Ley
740 de factoraje, Ley 739 de factura cambiaria, Ley 737 de contrataciones
administrativas del sector público y su reglamento, Ley 645 MIPYME.
Este sector es rentable pues el consumo de pasteles es cada vez mayor, se ha
creado una cultura de que hace 12 años no existía, en la medida que la economía
y el poder adquisitivo crece, adicionalmente existen tendencias de alimentación que
motivan al consumidor a experimentar nuevas gustos y experiencias que le den la
satisfacción de un buen postre o como un dulce regalo.
Como sabemos, este sector no se escapa de la inflación, que afecta de manera
general tanto al inversionista como al consumidor final, sobre todo por los aumentos
constantes del precio del petróleo el cual repercute en el alza a la energía eléctrica
y los combustibles, lo cual genera que los costos de materiales y materias primas
se eleven.
En la ciudad de San Pedro hay tres empresas que generan 7 fuentes de empleos
en total, dos son pequeñas empresas y una es microempresa. La pastelería Dulce
Sabor será una pequeña empresa y será generadora entre 4 a 5 fuentes de empleo.
La pastelería se ubicará en el segundo grupo estratégico (Pequeña empresa)
clasificación de pequeña empresa, legalmente constituida como Sociedad Anónima.
56
Gráfica 7. Grupos Estrátegicos
Fuente: Elaboración propia
3.2 Análisis de Fuerza competitivas y Acción
El modelo de las Cinco Fuerzas de Porter propone un marco de reflexión estratégica
sistemática para determinar la rentabilidad de un sector en específico, normalmente
con el fin de evaluar el valor y la proyección futura de empresas o unidades de
negocio que operan en dicho sector.
3.2.1 Amenaza de nuevos Ingresos
Es importante hacer mención que debido al crecimiento de este sector, la amenaza
de nuevos ingresos esta siempre latente, ya que es atractivo entrar por los
beneficios, sin embargo los costos de inversión para una pequeña industria podrían
superar los doscientos mil córdobas aproximadamente, lo que significa una clara
57
barrera de entrada, ya que existe limitantes de financiamientos no obstante hay
inversionistas interesados en el sector, con el respaldo de las MIPYMES.
Las panaderías de este grupo estratégico han logrado una separación clara del
resto del sector tradicional, definiendo y estableciendo la diferenciación de sus
productos, accesos a canales de distribución, sin embargo por la naturaleza de la
industria no existen tecnologías de productos patentadas, licencias especiales,
subsidios o políticas de gobierno que establezcan barreras de entrada invulnerables
ante la amenaza de nuevos competidores.
Las pastelería del grupo estratégico al cual se han logrado una separación clara
del resto del sector tradicional, definiendo y estableciendo cierta diferenciación de
sus productos, accesos a canales de distribución, sin embargo por la naturaleza de
la industria no existen tecnologías de productos patentadas, licencias especiales,
subsidios o políticas de gobierno que establezcan barreras de entrada invulnerables
ante la amenaza de nuevos competidores.
Como hemos mencionado anteriormente los requisitos de capital representan la
mayor barrera de entrada dependiendo de los requerimientos en el tipo de productos
a preparar, tipo de operación y nivel de expansión que se quiera alcanzar.
El acceso a los canales de distribución no presenta una barrera de entrada, dado
que estos ya están definidos y no son limitados. De igual manera, las políticas
gubernamentales no presentan una barrera de entrada, debido a que estas no
limitan la creación de este tipo de negocio.
En síntesis podemos decir que el acceso a los canales de distribución, dado que las
principales puntos de la ciudad de San pedro de Lóvago se encuentran ocupadas
por los actuales participantes de esta industria, esto significa que nuevos
participantes deberán crear sus propios nuevos canales o bien competir por los ya
existentes, a través de un productos con bajos costos, diferenciados, aumento de
regalías y promociones, lo que significara mayor costo para la empresa.
58
Por tanto concluimos que la amenaza de nuevos entrantes es moderada, ya que las
barreras de entradas son bajas pero la mayor fuente de ingreso en el sector es la
ganadería, y hay poco interés en este tipo de comercio.
Por lo anterior, se considera que la amenaza de nuevos competidores es Media.
3.2.2 Poder de Negociación de los Compradores
Los clientes introducen competitividad en un sector mediante sus requerimientos y
expectativas, de esta forma, los requerimientos de mayor calidad o mejor servicio o
la exigencia de bajadas de precios, enfrentan a unas empresas con otras y dañan
la rentabilidad del conjunto del sector.
Si el volumen de venta a un cliente dado constituye una proporción muy alta en el
negocio de la empresa, existirá una gran capacidad de negociación por parte del
cliente, lo mismo sucede si para el comprador (cliente) los productos de la empresa
suponen un porcentaje muy grande de sus compras totales.
En síntesis, cuando los negocios dependen de pocos clientes o clientes grandes,
estos pueden imponer sus condiciones. Por el contrario, si el volumen de compra
del cliente de los productos de la empresa es un porcentaje pequeño de sus
compras y de las ventas de las empresas, su capacidad de negociación será más
reducida. En este sentido, en la industria pastelera, siendo los queques un bien
normal dirigido a todo tipo de consumidor, para los cuales la compra de pasteles o
postres significa un porcentaje mínimo de su presupuesto, al igual que para la
empresa cada cliente representa un mínimo de sus ventas, el poder de negociación
de los clientes es bajo.
Este grupo estratégico abastece a un mercado de la población con un mayor poder
de adquisición. Esto se debe a que a pesar que existe mucha oferta de este producto
59
y la fijación del precio corresponde con el valor medio del mercado y con el que los
compradores le atribuyen, los compradores no buscan negociar el precio. Los
productos generalmente son comprados en el precio que la empresa ha dispuesto
para ellos.
Cabe destacar, que la variedad de productos ofertados en este segmento es
limitada por lo que el cliente no tiene opciones de compra. Es decir que si un cliente
desea un pastel con grandes diseños y sabores diferentes a los comerciales que se
venden en la ciudad de San Pedro deberá de viajar a la Ciudad Managua, para
lograr obtener el producto, incurriendo costos adicionales al precio del pastel ya que
deberá asumir los costos de transporte, por lo que obtendrá un producto con precios
más altos, ya que este tipo de bien no es ofertado en la zona de Chontales, por lo
que el poder de negociación es bajo ya que el cliente obtiene mejores beneficios
comprar el producto en Dulce Sabor.
3.2.3 Poder de Negociación de los Proveedores
El poder de negociación de los proveedores se refiere a una amenaza impuesta
sobre la industria por parte de estos, causa del poder que estos disponen ya sea
por su grado de concentración, por la especificidad de los insumos que proveen, por
el impacto de estos insumos en el costo de la industria entre otros.
En este sentido la industria pastelera, depende en un 100% del abastecimiento de
su materia prima, insumos y materiales de proveedores. Estos proveedores pueden
ejercer su poder amenazando sobre el precio y la calidad, la materia prima
representa para la industria una fracción muy alta sobre los costos totales,
adicionalmente casi no existen productos sustituto que puedan satisfacer la
demanda del producto y la amenaza fuerte de los mismo puede afectar
grandemente al sector MIPYME. Por otra parte podemos destacar que hay
concentración de proveedores, porque se puede elegir cual es el proveedor más
60
rentable para hacer la compra de los productos, la pastelería tiene el poder de
decisión sobre a quién le desea comprar, además existe facilidad de cambiar de un
proveedor a otro y no incurre de grandes costos. Por otra parte podemos destacar
que existen problemas con la compra de productos específicos de calidad que
hacen el producto diferenciado, ya que los proveedores se encuentran en la capital
y no hay disposición de créditos, ni mucho poder de negociación con ellos, poco
descuentos y pocos proveedores.
Por lo que podemos concluir que el poder de negociación con los proveedores es
Medio.
3.2.4 Rivalidad entre competidores
La rivalidad entre competidores define la rentabilidad de un sector, cuanto menos
competencia exista en el sector, será más rentable. En este sentido las PYMES han
venido teniendo crecimiento moderado originado por el crecimiento económico
registrado en el país y apoyado por los incentivos del gobierno. Esto ha generado
que haya más competidores en la industria aunque su producto no sea diferenciado
y que solo existan pastelerías la población es pequeña, lo que permitirá impulsar las
ventas será atraer nuevos clientes de las ciudades, pueblos y comarcas aledañas.
En el grupo estratégico en el que nos desarrollaremos la rivalidad de competidores
es baja ya que solo se presentaran dos empresas, de las cuales no competimos en
calidad de productos, ya que este será el toque diferenciador del negocio.
Según Porter un punto estratégico son las economías a escalas, esto no existe en
el sector pastelero de la ciudad, ya que aunque se produzca en grandes cantidades
el precio no disminuirá. En este grupo estratégico el crecimiento es lento, y las
empresas que buscan su expansión competirán en un juego para lograr la mayor
participación del mercado.
61
Los costos fijos no se mantienen estables debido al incremento del precio del
petróleo ya que este incide en los costos de todo lo que se utiliza para la producción,
sin embargo el precio del producto se mantiene constante por la gran competencia
existente en el mercado y la situación económica del país. Concluyendo podemos
que la rivalidad entre competidores es baja es dicho sector.
3.2.5 Amenazas de productos sustitutos
En este sector existen pocos productos sustitutos, lo que constituye una ventaja, ya
que se utilizara diseños y materias exclusivas que no se encuentran en el sector.
En la actualidad la industria de pastelería cuenta con productos sustitutos como los
pasteles y postres. Sin embargo, los queques que se ofertaran apuntan a la
diferenciación por calidad y diseño a diferencia de los demás productos existentes
en el mercado.
A pesar de que en Nicaragua de forma tradicional el consumo de productos
sustitutos a las variedades de pan es alto (tortilla, plátanos) esto es diferente cuando
hacemos el análisis dentro de los compradores del grupo estratégico donde los
compradores no utilizan este tipo de producto ya que idea es otra, son elaborar
pasteles innovadores, para satisfacer un gusto y una preferencia que lo requieren o
por hábitos o por lujo.
Por el perfil del segmento en el cual se ubica esta empresa no es fácil sustituir el
producto a pesar de la existencia de productos con dulces y decorativos, por lo cual
se puede considerar que la amenaza de productos sustitutos es baja.
3.2.6 Políticas Básicas del Gobierno en relación con los
Mercados
El gobierno es un factor importante dentro de las fuerzas competitivas del sector,
pues ha implementado acciones por medio de leyes que incentivan y benefician a
62
las micros, pequeñas y medianas empresas, tales como la exoneración de derechos
de impuestos, promoción de incentivos, agilización de trámites, capacitaciones que
permiten un mejor manejo, creación de nuevas leyes. Todos estos beneficios, han
contribuido al crecimiento de estas medianas empresas dedicadas a la elaboración,
y venta de pasteles exquisitos en la ciudad de San Pedro de Lóvago chontales.
En Nicaragua el marco legal establece la libre competencia y el libre mercado, y por
lo tanto el gobierno básicamente debe garantizar que estas premisas del mercado
se cumplan, dentro del marco del plan nacional de desarrollo, de forma que se logre
reducir la pobreza y mejorar el bienestar de todos los nicaragüenses
La falta de políticas gubernamentales, programas de inversión en tecnologías,
políticas de capacitación, y las dificultades de acceso al crédito mantienen
estancada al mayor sector de la industria panificadora nicaragüense.
No obstante, en los últimos años el Gobierno ha realizado acciones que apoyan al
sector de panificación. En el último año han importado un total de 100 TM de trigo
ruso, con el propósito de ofrecer una materia prima más barata para este sector.
Asimismo, han permitido las exoneraciones a los materiales e insumos utilizados
para la producción de pan.
Mediante la Ley de Fomento y Desarrollo a la Micro Pequeña y Mediana Empresa,
el Gobierno busca fomentar y desarrollar de manera integral la micro, pequeña y
mediana empresa, propiciando la creación de un entorno favorable y competitivo
para el buen funcionamiento de este sector económico de alta importancia para el
país.
En este sector industrial las barreras de entrada y de salida son bajas, por lo que
los rendimientos son moderados y estables. La rentabilidad queda en las empresas,
a pesar de que es un sector altamente competitivo. Por lo que concluimos que la
acción de gobierno es alto, ya que apoya a favor de la industria.
63
Figura 5 Fuerzas de Competencias del Sector, Michael Porter.
Fuente: Elaboración Propia
Una vez analizado el entorno industrial a través del modelo de Estratégico de
Michael Porter, se puede caracterizar los índices de intensidad de las amenazas
mostrados en la tabla 5 con relación al ingreso de una nueva empresa en la
industria de pastelera.
Tabla 6. Resumen de Fuerzas del Análisis de Michael Porter
Fuente: Elaboración Propia
64
En resumen, se puede decir, que la amenaza de nuevos ingresos es moderada,
pues existe un clima de inversión que promueve este tipo de negocios, las barreras
de entradas son bajas, además existen leyes que incentivan el régimen fiscal de la
empresa, siempre y cuando cumplan con los requisitos para optar por este
beneficio, aunque el financiamiento es limitado. Por otra parte existe una rivalidad
baja de competidores existentes, por medio de sus costos es similar pero existe
una gran diferenciación en el mercado de los productos que ofertara Dulce sabor
con respecto a los de la competencia.
La presión de los productos sustitutos es baja, pues aunque existan postres o
repostería dulce no hay un producto que sustituya los Queques, es un adorno
exquisito en cualquier evento con un sabor exquisito, además no se competirá en
calidad ni servicio. La fuerza de los compradores es baja por que estos no tienen
opción de negociación, ya que se esté estará dispuesto a pagar lo por un producto
innovador, además los precios se mantienen dentro del grupo estratégico.
Con respecto al poder de los proveedores, esta fuerza también es baja, pues
existen varios proveedores de al cual comprar la materia prima e insumos y que
compiten dentro de la industria pastelera, generando así una competitividad en el
costo.
Podemos concluir, que la rentabilidad les queda a los competidores actuales, ya
que poseemos una rivalidad baja y que aunque nuestro poder de negociación de
proveedores es bajo, esta se ve afectada y con la negociación de los clientes.
65
4. CONCLUSIÓN DEL ANALISIS EXTERNO
a. De acuerdo con lo expuesto podemos observar un entorno externo
positivo en el país, tomando en cuenta que en San pedro de Lovago
se encuentra en crecimiento y que a partir del año 2009 fue elevada a
ciudad por lo que es un punto de atracción para nuevos negocios.
b. El gobierno a través del Ministerio de Fomento, industria y comercio
(MIFIC), y este a través del Instituto Nicaragüense de Apoyo a la
Pequeña y Mediana Empresa (INPYME), tienen programas y políticas
para ayudar a las Micro, Pequeñas y Medianas empresas
(MIPYME´S), con programas especiales para el sector panificación.
c. Nicaragua tiene una población de 5.8 millones de habitantes, y la
ciudad de San pedro de Lovago cuenta con más de 7,000 habitantes,
la tasa de crecimiento es de 1.2%, siendo una de las más alta de la
región, según datos del Banco Central de Nicaragua (BCN).
d. Con respecto a la actividad económica de la ciudad su fuerte es la
ganadería, por lo que el factor comercio está un poco descuidado,
siendo esto un punto a favor para la apertura de una pastelería, otro
punto a favor es que en la gastronomía se observa las costumbre de
dos meriendas en la mañana y una en la tardes, siendo un oportunidad
en el mercado.
e. El pan y la repostería, satisfacen necesidades básicas alimentarias del
pueblo consumidor, debido a que el pan forma parte de la dieta diaria
de los nicaragüenses. Así mismo no podemos dejar de mencionar el
famoso “Queque para la foto”.
66
f. El pan es considerado el alimento más importante del desayuno,
principalmente en la clase social baja, por lo tanto los productos de
pan popular se pueden considerar como bienes necesarios que
satisfacen las necesidades básicas.
g. Desde la óptica del mercado se puede afirmar que la demanda de la
industria de la panificación presenta un comportamiento más o menos
estable, con una ligera tendencia a la baja en cuanto a consumo per
cápita, sobre todo por el auge dela cultura light, que definitivamente
considera la repostería como un elemento no deseable en la dieta.
h. La mayor parte de las parte de las panaderías pertenecen a una
industria de sobrevivencia siendo una de las ramas importantes de las
pequeñas empresas en Nicaragua, caracterizada por una alta
integración del núcleo familiar con un porcentaje bastante elevado de
producción artesanal.
i. El Sector de pastelería tiene ciertas oportunidades como redes de
comercialización muy ágil, apoyo en las regulaciones
gubernamentales con la implementación de leyes a favor de las
MIPYME, oferta de servicios más amplia y diversificada, Proceso de
integración vertical y horizontal. La latente amenaza en este sector se
ve ensombrecida por el aumento en el costo de materia prima sin
regulaciones que se apliquen y que protejan el consumidor y
Tecnología atrasada, algo que podemos sacar ventaja ya que
podemos tecnificar nuestro negocio mejorando calidad, y por ultimo
dificultad de financiamiento.
En términos generales se presenta el siguiente cuadro conteniendo las
oportunidades y amenazas del sector panificador.
67
Figura 6.Oportunidades y Amenazas
Fuente: Elaboración Propia
La industria de la panificación es una industria estable si se tiene un mix de
productos adecuado. En este grupo estratégico hay poco poder de negociación de
los compradores y la rivalidad del sector es baja debido al capital que se requiere
para competir. La rentabilidad de la industria queda principalmente en los
competidores de la industria.
Podemos concluir que se observa una gran oportunidad en la industria,
específicamente para el sector de panificadora, ya que las barreras de entrada son
moderas, la amenazas de nuevo ingresos es bajo, la amenaza de productos de
sustitutos es baja el poder de negociación con los proveedores es bajo.
La pastelería Dulce Sabor, tiene varias oportunidades que puede aprovechar para
lograr consolidarse en la ciudad de San Pedro de Lovago Chontales y
posteriormente ampliar el negocio a otras ciudades de Chontales.
68
5. PLAN DE EMPRESA
5.1 Definición del producto
En este acápite se expondrá de manera clara la definición del producto en sí, (Kotler
& Keller, 2012, p. 18) indican que, “el concepto de producto propone que los
consumidores prefieren los productos que ofrecen mayor calidad, rendimiento o
características innovadoras”. Tomando en cuenta esta definición, se puede
puntualizar que la Pastelería Dulce sabor estará destinada a la elaboración y
comercialización de pasteles para todo tipo de eventos con diseños exclusivos e
innovadores, sin conservantes ni aditivos.
Los productos, serán elaborados a base de levadura, harina de trigo, manteca, agua
potable, azúcar y esencias, los cuales son sometidos a cocción en condiciones
técnicamente adecuadas en el horno. Los pasteles pueden ser utilizados, para
bodas, cumpleaños, baby shower, postre, capacitaciones en empresas, como
obsequios y un sin número de actividades sociales.
Desde el punto de vista del consumidor, esto es muy importante, pues aborda la
calidad y la innovación como elementos determinantes en la búsqueda y selección
de las necesidades de los clientes finales, como (Peter & Olson, 2006, p. 22)
mencionan, “1) afectos y cognición del consumidor; 2) comportamiento del
consumidor, y 3) ambientes del consumidor”, que una vez combinados entre sí
logran a través de los consumidores, el beneficio de compra buscado y la conexión
de la obtención del beneficio de todos los elementos involucrados al momento de la
escoger un nuevo producto.
La pastelería Dulce Sabor no estará limitada en los productos ofertados, sino
también en el trabajo de publicidad y mercadeo que se ejecute para el
posicionamiento de la marca con la ayuda de los medios de comunicación y redes
sociales. (Lamb, Hair Jr., & McDaniel, 2011, p. 389) definen, “un servicio es el
resultado de aplicar esfuerzos humanos o mecánicos a personas u objetos”.
69
5.1.1 Descripción del producto
La empresa estará establecida bajo el nombre comercial Dulce Sabor, la cual será
constituida bajo la denominación social y jurídica como Inversiones IMAGO, S.A,
operará en la industria panadera a través de la forma de una pastelería, como una
empresa que ofrecerá deliciosos e innovadores pasteles creados para satisfacer
las necesidades de nuestros clientes.
La idea de establecer el negocio de pasteles, nace ante la necesidad de la población
de una empresa que brinde productos diferenciados con diseños exclusivos, lo cual
los competidores actuales nos satisfacen la demanda.
Hoy en día se ha creado la cultura de comprar el pastel para todo tipo de ocasiones,
y no puede faltar el famoso queque para la foto, este tipo de negocios tiene un
aporte a la economía, ya que es una fuente generadora de empleos (FUNIDES,
2014, p. 5), “El IMAE creció 4.6 por ciento en relación al mismo periodo del 2013.Por
el lado de la producción, los sectores con mayores tasas de crecimiento fueron la
agricultura, hoteles y restaurantes y el sector financiero”. La selección de producto,
se basa sobre criterios de carácter económico y como se disponen de acuerdo al
crecimiento de dicha actividad en el sector.
La temática del lugar será dirigido a todo tipo de clientes todo aquel que tenga la
necesidad de adquirir nuevos productos con diseños exclusivos y diferentes
sabores y colores que denoten expresión y sentimiento, pues según (Moreno Mora,
s.f., p. 16)
Cada color ejerce sobre la persona que lo observa una triple acción,
impresiona al que lo percibe, por cuanto el color se ve y llama su atención;
tiene capacidad de expresión, ya que cada color expresa un significado y
provoca una reacción y una emoción; construye, porque todo color posee un
significada propio, y adquiere el valor de un símbolo, capaz de comunicar una
idea.
70
Sin llegar a ser un establecimiento con el servicio de cafetería, se contara con un
ambiente agradable en el cual los cliente tendrá la oportunidad de degustar los
productos para la lograr una exquisita elección de este, y se contara con materiales
publicitarios como revistas, álbumes y sitios web donde este tenga la oportunidad
de elegir el pastel de su agrado con maravillosos diseños, la idea es que el cliente
logre hacer volar su imaginación y nosotros nos encargaremos de lograr los
mejores resultados, así mismo se le asesorara sobre las opciones más optimas de
acuerdo al tipo de evento del cual se necesite.
5.1.2 Atributos respecto a los otros productos que hay en el
mercado
Las empresas que integran el sector de pastelero en la región de San Pedro de
Lóvago, no difiere mucho sobre los productos que ofertan entre sí. En consecuencia,
es necesario valorar a los competidores y sustitutos del sector con elementos que
permitan destacar los atributos del negocio. Se pueden mencionar los siguientes
atributos, como las variables de mayor importancia en el producto que se ofrecerá
en la pastelería Dulce Sabor con respecto a la competencia:
Calidad: Valoración de todos los elementos que componen el grupo de estándares
a medir en todas las actividades que involucran el núcleo del negocio y sus
competencias.
Clientes: Se define como el individuo que opta por calificar el servicio brindado para
satisfacer sus necesidades y la estabilidad de la fidelización con el entorno de todos
los factores de servicio.
Diseño, forma y tamaño: Permiten, en mayor o menor grado, la identificación del
producto o la empresa y, generalmente, configuran la propia personalidad del
mismo.
71
Envase. Elemento de protección del que está dotado el producto y que tiene, junto
al diseño, un gran valor promocional y de imagen.
Imagen del producto. Opinión global que se crea en la mente del consumidor según
la información recibida, directa o indirectamente, sobre el producto.
Marca, nombres y expresiones gráficas. Facilitan la identificación del producto y
permiten su recuerdo asociado a uno u otro atributo. Hoy en día es uno de los
principales activos de las empresas
Promoción: Relacionado con las promociones y la forma en que se da a conocer,
medios publicitarios mediante anuncios o revistas de circulación local.
5.1.3 Nivel Tecnológico. Previsiones de la evolución tecnológica
Nicaragua bajó cuatro puestos en el ranking del Reporte Global de Tecnologías de
la Información 2015 del Foro Económico Mundial. El listado evalúa los factores,
políticas e instituciones que permiten que un país aproveche las tecnologías de la
información y de la comunicación (TIC) para mejorar su competitividad y desarrollo.
(Niaragua Lenta adopción a nuevas tecnologias, 2015)
La tecnología hoy en día, dispone de una mayor competitividad en la búsqueda de
servicios de información y por consiguiente, en un acercamiento del fututo
consumidor, las tecnologías para las pastelerías ayudan a mejorar y agilizar el
producto, ayudan a, mejorar la experiencia del usuario, mejorar los tiempos de
compra, con la elección de diseños, mejoran el trabajo del equipo.
Se puede describir los elementos tecnológicos que formaran parte de la creación
de los productos en la pastelería dulce sabor, no se limitara en el equipamiento
físico del local, como maquinaria moderna, el equipamiento de cocina y
refrigeración, sino también aquellas herramientas dirigidas para la creación de
experiencias del consumidor final y su actitud frente a estos elementos
tecnológicos.
72
Desarrollo de redes sociales: Hoy en día es importante dar conocer a la empresa
en todos los aspectos, las redes sociales han adquirido un rol de facilitador de
información y han construido una tarjeta de
presentación dinámica y de alto valor en la
búsqueda de opciones de nuevos servicios en
las redes. Por ello se creara una página web
en las redes sociales, con el fin de dar a
conocer esta nueva pastelería Dulce Sabor a
todos los clientes potenciales y consumidores
de este tipo de producto, de tal manera que
este tipo de información sea más gráfica, interactiva y dinámica, y que a la vez este
contenga un mayor efecto sobre los clientes. No solo se delimitara el uso en redes
sociales como Facebook, sino también redes alternas como Twitter, o video sites
como Instagram, y YouTube.
Según (Ilifebelt, 2014), a nivel de Centroamérica la frecuencia de acceso a internet
es del 54% ocupando este servicio varias veces al día. El mismo informe indica que
los lugares más frecuentes donde tienen acceso a internet son, en el hogar con 43%
seguido del 20% en el trabajo, donde el dispositivo más usado para navegar es la
PC con 28% seguido por el teléfono móvil con un 27%. También se menciona que
el 24% de los centroamericanos afirma tener una cuenta en Facebook seguido de
Google+15% y Twitter con el 14%, donde el 44% las usa todo el tiempo. La encuesta
también demuestra que, las razones por las que siguen una marca son las
siguientes: para estar informado con un 43%, para conocer novedades y productos
con un 23% y para seguir ofertas con un 16%. (Ortega, 2013)
Software para costeo de producto: Esto permitirá la incorporación de las finanzas al
negocio, el fin es de establecer un control de costos que nos permita controlar la
producción y venta de pasteles y generar ingresos, optimizando los recursos
73
humanos y financieros del local. La idea general es estandarizar los servicios para
tener un orden controlado, además esto permitirá tener un seguimiento de la
fabricación de los productos por libra y diseño, el cual nos permitirá montar
estadísticas de consumo, y determinar las temporadas altas de compra y cantidad
de productos vendido.
Integración a Apps móviles: Otra opción para dar a
conocer este producto, es contratar los servicios de los
buscadores por catálogos de establecimientos de
pastelerías más conocidos en el web, Ejemplo de esto
pude ser TripAdvisor o Foursquare en palabras sencillas
es llevar la empresa en el bolsillo.
5.1.4 Desarrollo de futuros productos
Luego del segundo año de operaciones, una vez que la pastelería Dulce sabor se
haya introducido en el mercado, se incluirá en el abanico de productos a otros tipos
de productos, como postres y se espera realizar una atención a clientes con el
enfoque de cafetería (ver tabla 6). Este tiempo permitirá a la empresa, no solo dar
a conocer la marca, sino recuperar parte del capital invertido inicialmente, dado que
la nueva línea de productos requerirá de capacitación al personal y nuevo mobiliario
de equipos.
Esto se definiría más bien como extensión o diversificación del producto para temas
de pastelerías, puesto que agregar un servicio nuevo y líneas de productos como
ya ciertos locales traen incorporados en sus catálogos.
74
Tabla 7 Futuros Productos
Fuente: Elaboración Propia
5.2 Plan de Marketing
En los siguientes acápites y sub acápites se expondrá el plan de marketing que la
pastelería Dulce sabor optara para el desarrollo de sus políticas comerciales y de
servicios, planeando cada estrategia e incorporándolas en un plan estructurado, que
permitirá su correspondiente seguimiento. (Lamb, Hair Jr., & McDaniel, 2011,p. 36)
menciona,
La planeación es el proceso de anticipar los eventos futuros y determinarlas
estrategias para lograr los objetivos organizacionales en el futuro. La
planeación de marketing comprende el diseño de las actividades
relacionadas con los objetivos de marketing y su entorno cambiante. La
planeación de marketing es la base de todas las estrategias y decisiones de
marketing. Todos los elementos como líneas de productos, canales de
distribución, comunicación de marketing y fijación de precios están
delineados en el plan de marketing. Éste es un documento escrito que actúa
como guía de las actividades para el gerente de marketing.
Los elementos fundamentales que responden a este plan, permiten enfocarse a la
selección del mercado meta y su estrategia de marketing, los objetivos específicos
y generales que darán curso a las acciones que se implementaran para lograr tales
objetivos.
75
5.2.1 Delimitación del negocio donde la empresa desea
instalarse.
La pastelería dulce Sabor estará ubicada en la ciudad de San Pedro de Lóvago
departamento de Chontales, del Club social media cuadra al este, Costado norte
del al parque Municipal, (Ver anexo 2) ubicándose en la zona central de la ciudad.
Esta nueva oferta comercial estará estructurada por la fabricación y venta de
pasteles con diseños innovadores y sabores exquisitos, será un producto
diferenciado en el mercado con precios competitivos para que puedan ser
adquiridos por los clientes. La pastelería Dulce Sabor contara con una
infraestructura adecuada con colores llamativos, creando un ambiente agradable al
cliente, que permita una experiencia placentera en el momento de su visita y así
lograr programas de fidelización, promociones según ley a clientes frecuentes y
marcar una diferencia con las demás empresas de la ciudad, Sujeto a las
condiciones establecidas por la Ley No. 842 Ley de Protección de los Derechos de
las Personas Consumidoras y Usuarias, Capítulo VI, aprobada el 27 de Junio del
2013.
El horario de atención de la pastelería estará delimitado por los días lunes, martes,
miércoles, jueves, viernes y sábado se trabajara con un horario de 08:00am a
5:00pm, en total se trabajaran alrededor de 48 horas semanales, los cuales en virtud
de sobre pasar las 45 horas semanales permitidas para horarios mixtos se crearan
turnos dobles y alternos con los trabajadores del local, según ley De acuerdo con la
Ley Reguladora de los Horarios de las Actividades Laborales en la República de
Nicaragua bajo el decreto No.1340 y aprobada el 26 de Octubre de 1983, Arto. 8 1
Según lo establecido en la Ley 185 del Código de Trabajo aprobado el 28 de Octubre
1994, Arto. 51.
76
El local es un punto estratégico ya que estará en el centro de la ciudad y es la
entrada principal la cual será fácil de encontrar para los nuevos clientes de las
ciudades aledañas.
5.2.2 Análisis del Mercado:
Un análisis de mercado comprende el estudio de varios aspectos sobre el
comportamiento, vinculación y comercialización de bienes y servicios entre los
consumidores y las empresas. Este estudio ayuda a identificar y precisar
necesidades, hábitos de compra, deseos y localización de los clientes, asimismo
recoge información acerca de la evacuación del entorno físico y comercial, como
también la incidencia de la competencia, todo esto con el fin de realizar una
adecuación de sus estrategias de marketing mix, que según la American Marketing
Association se define como “la combinación de variables de marketing controlables
que la empresa utiliza para perseguir el nivel deseado de ventas en el mercado
objetivo. La clasificación más común de estos factores es la llamada clasificación
de los cuatro factores, las "Cuatro P" el precio, producto, promoción y lugar (o
distribución)”. (1960, s.f.)
Con la ayuda de la tabla 7, se puede revisar los aspectos más importantes del
mercado y su geografía para este sector de la ciudad. El municipio está conformado
por la cabecera municipal, la que cuenta con 7 zonas (I, II, III, IV, V, VI, VII) y 2
barrios (María Auxiliadora y Esquipulas) y 17 comarcas: La Pintada, Potrero
Cerrado, Bulún, Zanzíbar, Banadí, Pulvazán, Palo Solo, Llano de Los Pedros,
Cunagua, El Zapotal, La Sardina, Muluco, La Palma, Sacahuacal, La Ñambar, San
Bartolo y El Juste. Donde estará ubicada la pastelería será en el casco urbano de
la ciudad y donde la pobreza es baja (ver anexo3) a continuación se presenta el
flujo de población la tasa de densidad1 poblacional, se expone lo siguiente con
relación a esta zona.
1 Densidad Poblacional :Se define como la población por unidad de superficie terrestre, supone una
distribución uniforme de la población en el territorio; el indicador utilizado en los cuadros respectivos,
77
La población económicamente activa ocupada del municipio, según el
último censo es de 1,980 personas, que corresponde al 27.7% de la
población del municipio. Según estas cifras, el 73.3% de la población
económicamente activa ocupada en el área urbana son hombres y
solamente el 26.7% son mujeres. Evidentemente, no se le dio ningún
valor al trabajo que la mujer hace en el hogar y que tiene un valor
económico significativo.
En el área rural, la situación es más marcada, ya que el 85.7% de la
población económicamente activa ocupada está formada por hombres
y solamente el 14.3% lo constituyen las mujeres.
La principal actividad económica del municipio la constituye la
ganadería, en la cual se ve involucrada un 60% de la población, en
segundo lugar se ubica la agricultura, a la que se dedica el 22% de la
población y un 18% se dedica a la actividad comercial, artesanal,
servicios, forestal e industria artesanal. (INIFOM)
Tabla 8 Distribución de la población de San Pedro de Lóvago
expresa el número de habitantes por kilómetro cuadrado.
78
Las densidades calculadas, ponen de manifiesto la heterogeneidad que tiene la
distribución de la población en el territorio, en el 2005 en la región de Chontales se
observa una densidad de 23.80 habitantes por km2, y en San Pedro de Lovago se
cuenta con 16.38 para el año 2005 según último censo realizado por el INIDE.
(INIDE, INIDE, 2005)
San Pedro de Lóvago posee una población de 7,650 habitantes (según VIII Censo
de Población y IV de Vivienda, 2005. INEC). La población urbana representa el 45%
(3,415) y el área rural con 55% (4,235).
Otro dato que no hay que perder de vista al momento de analizar el mercado, son
los factores relacionados con los niveles de ingresos o niveles de pobrezas, en el
anexo 3, podrán revisar el mapa del municipio de San Pedro de Lóvago, donde se
refleja los niveles de pobrezas por áreas demarcadas; fácilmente se observa que el
radio de influencia sobre la ubicación del local está proyectada como un área donde
la pobreza es catalogado como baja y en sus alrededores como pobreza media, lo
que hace creer que la población de partes aledañas tiene un buen poder adquisitivo
de compra o gastos por servicios varios de consumo que pueden adquirirse dentro
de esta lugar.
De acuerdo a información obtenida de la competencia se realizan entre 3 a 7 libras
de pasteles diarios, según entrevistas realizada a la Sra. Yessenia Lazo González
.señala (Lazo, 2015), “que los fines de semana la demanda se incrementa, llegando
a las 15 libras sin incluir los pasteles de las vitrinas, y que en promedio diario recibe
10 visitas, mayormente las personas que llegan son clientes fijos y otros por
recomendación de las ciudades aledañas o a través de publicidad radial”
Cabe señalar que otro factor importante en la coyuntura de este análisis es la
accesibilidad a este punto, los ciudadanos cuentan con calles adoquinadas y fácil
acceso ya que se encontrara en un punto céntrico, donde pasan los buses de las
79
ciudades aledañas lo que representa un buen porcentaje de la cobertura en la
infraestructura del sector urbano colectivo. (Ver anexo 3 y 4.)
En términos absolutos de porcentajes, según el censo realizado en el 2005 por el
INIDE, muestra que las personas sean hombre o mujer, mayores de 15 años y con
trabajo permanente representan aproximadamente el 40% de toda la población
general. Si esto se toma este dato en términos porcentuales y considerando el
crecimiento continuo de un 1.2% según cifras del (Banco Central de Nicaragua,
2013), aplicando un crecimiento lineal a la población, los valores de la tabla 8 se
pueden expresar en términos generales para la ciudad de San Pedro de Lóvago
Chontales para finales del 2015, existirán más personas con poder adquisitivo para
el consumo de este producto y que a la vez son mujeres y hombres mayores de 10
años de edad.
Otro dato que hay que destacar es lo relacionado con el consumo por tipo de
componentes por familia en Nicaragua, esto quiere decir en qué tipo de productos
se destina el gasto de la familia, según fuentes del informe y resultados brindado
por (Fundación Internacional para el Desafío Económico Global, 2012),demuestran
que el mayor consumo medido porcentualmente se destina principalmente a los
alimentos, segundo a vivienda y tercero a otros gastos donde en este último se
incluyen entre otras actividades el esparcimiento, que se puede catalogar como
cines, restaurantes y bares. En la tabla siguiente se resumen el resumen por
componente
Tabla 9 Componentes del consumo
80
En resumen, existe un mercado de consumidores, la necesidad de un nuevo
producto y el local donde se ubicara, que es el centro de la ciudad ayudará a la
demanda de estos, sustentado por la población aledaña de los pueblos y comarcas
que lo rodea que contiene una excelente densidad poblacional, al mismo tiempo se
definió que la edad promedio de las personas es de 25 años en proporciones de
género casi similares liderado levemente por mujeres y que más de la mitad de la
población es económicamente activa con un creciente consumo relacionado a
alimentos y gastos de entretenimiento.(ver anexo 5)
Clientes.
Los clientes que se perfilan para el negocio son personas de ambos sexos niños,
jóvenes y adultos comprendidas entre las edades de 7 hasta los 90 años, con un
poder de compra medio y alto, que les gusta los sabores, colores y diseños, no
necesariamente profesionales o de altos estudios universitarios, que tengan
domicilio en los alrededores del sector. Capaces de realizar un gasto promedio de
unos $20 y $40 dólares en consumo de los servicios. Clientes que quieran suplir sus
expectativas y no tengan la necesidad de viaja a la capital, por adquirir este tipo de
productos. El negocio estará ubicado en el casco urbano de la ciudad con fácil
acceso a la zona facilitando la entrada de nuevos clientes.
Como mencionamos anteriormente en San Pedro de Lóvago se ha creado la cultura
de comprar pasteles para diferentes eventualidades, como bodas, cumpleaños,
graduaciones, baby shower, bautizo, día de San Valentín, día de las madres, día
del niño, día del padre y hoy en día existe la necesidad de compra.
Competencia.
La competencia en el lugar donde se ubicara el negocio se encuentra un poco
diversificada, en la zona se encuentra tres pastelerías, de los cuales podemos
mencionar los siguientes:
81
Queques Mary: se dedica a la elaboración de pasteles y postres para eventos.
Queques Yessenia: se dedica a la elaboración de pasteles más comerciales y
sencillos.
Panadería y pastelería San Pedro: se dedica a realizar todo tipo de panes, y
reposterías saladas y dulces
Cabe señalar que los precios se colocan por la libra de pastel, ya que la competencia
tiene limitantes de decoraciones, y no se cobra por diseños.
Los precios que brindan son los mismos y varían en algunas ocasiones cuando el
cliente desea objetos para decoración o que se le brinde el servicio de arreglo del
pastel en el local.
En la tabla 9 se muestras los principales factores de éxito para la industria
panificadora, de la pequeña y micro empresa de San pedro d Lóvago donde se
observa que la calidad del producto es el factora más importante para el éxito del
negocio, seguido de los precios.
Tabla 10. Matriz de Perfil Competitivo
Fuente: Elaboración Propia
82
Política Comercial:
En este punto, se abordará la explicación de todo lo relacionado con la formulación
de respuestas comerciales una vez que el negocio opere; como sabemos sin un
sistema bien estructurado, es imposible seguir los objetivos tantos comerciales
como financieros. Dentro de este contexto se puede definir este tema según
(Thomsen Business Information, s.f.) como lo siguiente
Las políticas comerciales son un conjunto de normas que usted ha
dispuesto, para hacer que su compañía opere fácilmente. Un cliente o
socio comercial le pide un descuento o duración de la garantía y usted
debe contestar: "Bueno, no sé, tengo que pensarlo" no parece
profesional.
Estas políticas relacionaran estrategias del marketing mix, que en respuesta a la
incorporación de estas medidas se ejecutaran los planes de acuerdo al segmento o
perfil del cliente que la pastelería Dulce sabor dirigirá sus esfuerzos de publicidad.
La política comercial dotará al gerente administrativo, de la forma en cómo se puede
negociar, comprar o realizar cualquier acción comercial con los prestadores de
servicios y los clientes finales, dictará la directriz financiera y mercadológica a la
par de un plan ordenado de negocios, constituido con el único fin de prever las
acciones que se establecerán en las operaciones de la pastelería.
Objetivo comercial y previsión de ventas.
Como objetivo comercial de la pastelería aplicaremos dos, como son:
Posicionarnos como una opción diferenciadora de pasteles en la ciudad de San
Pedro de Lóvago y el otro es Captar el 15% de participación de mercado de San
Pedro de Lóvago.
83
El objetivo principal es brindar un producto innovador, con diseños y sabores
propios, de acuerdo a la necesidad de los clientes que logren una exquisita
experiencia al consumidor final creando la necesidad adictiva, en el cual vaya de la
mano con una excelente atención al cliente. Según (Drucker, 1978, p. 57), “Es el
cliente quien determina lo que es un negocio. Porque es el cliente, y sólo él, quien
mediante su disposición a pagar por una mercadería o por un servicio, convierte los
recursos económicos en riqueza, las cosas en bienes”
Considerando esta frase pondremos como base el objetivo principal y comercial de
la Pastelería Dulce Sabor que es ingresar en el mercado pastelero de San pedro de
Lóvago con productos innovadores, a través de diseños personalizados y sabores
propios, y así posicionarse como empresa líder, con una alta diferenciación en el
mercado, siendo reconocida por la calidad de sus productos y el servicio a sus
clientes.
Misión
Producir y vender pasteles personalizados con el compromiso de brindarle al
consumidor un producto de calidad de inmejorable sabor y diseño.
Visión:
Ser la marca reconocida de pasteles personalizados líder en el mercado y aperturas
de nuevos puntos de ventas en la región de chontales.
Política de Precios. Los precios de los productos que ofrecerá Dulce Sabor serán fijados en función del
costo, Diseño y calidad de la materia prima utilizada, orientado según el segmento
de mercado al cual se va a dirigir ( clase media). Es importante destacar que se
realizará un sondeo periódico de los precios de la competencia a fin de no
distanciarnos mucho de la misma. ( ver tabla 10)
84
El método de fijación de precio se basa en el costo de producción más el margen
de ganancia, que será de 75%. (Ver tabla 12)
Tabla 11. Precios de los Productos
Fuente: Elaboración Propia
Tabla 12. Metodo de Fijación de precio por libra de pastel
Fuente: Elaboración Propia
85
La estrategia de precio planteada es fijación de precios descremados del mercado
que busca captar un segmento de la población entregando el producto de alta
calidad con precio alto para maximizar las utilidades capa por capa de los
segmentos dispuestos a pagar por ese precio, es decir que el cliente encuentre en
nuestros producto una relación calidad precio satisfactoria, es decir que perciba que
el valor recibido en nuestros productos y servicios es igual o mayor al monto pagado
por ellos.
En comparación con los competidores se cree que el costo pudiera estar
relativamente más alto por el nivel y calidad de producto, no obstante se tiene
planeado no exceder los costos que ya se manejan en los locales de la zona, con
el fin de no variar en gran manera el precio percibido al cliente final, como lo explica
(Schiffman, Kanuk, & Wisenblit, 2010, p. 175) “El precio percibido debería reflejar el
valor que el cliente recibe por la compra”.
Con respecto a los descuentos de los productos serán aplicados a clientes con una
fidelidad constante y no será aplicado de forma arbitraria ni abierta, los clientes que
dispongan de este tipo de beneficios tendrán que llenar una serie de requisitos como
por ejemplo, frecuencia de visita, compra por visita, aplicación de publicidad boca a
boca, personas recomendadas, etc.
Política de producto.
Como se ha mencionado anteriormente, la pastelería Dulce Sabor ofrecerá la
elaboración y venta de Queques personalizados y luego se introducirá en el
segmento de exquisitos postres.
Los productos se elaboraran con insumos de la más alta calidad, con una gran
variedad de proveedores nacionales, a quienes se les ha solicitado cotizaciones y
explicación de sus condiciones de compra entre se destacan, PriceSmart,
86
Proharina, Lala, Avícola Yema de Oro, Empaques Santo Domingo, Distribuidora don
Iván, distribuidores de insumos especializados los cuales están en la capacidad de
suministrar los insumos y suministros necesarios en los volúmenes requeridos de
acuerdo a las previsiones de ventas.
La excelencia de los productos Dulce Sabor, se basara como mencionamos anterior
mente en la utilización de insumos de la más alta calidad el desarrollo de la práctica
de la producción limpia. Un aspecto importante que incidirá directamente en la
calidad de los productos será la adquisición y mantenimiento oportuno de
maquinaria y equipo adecuado, mano de obra calificada lo que garantizara un
producto esplendido y diferenciado con una consistencia apropiada y uniforme.
La presentación para el pastel será sobre una bandeja de cartón forrada en papel
de aluminio, y luego se empacara en una caja con un diseño atractivo que incluirá
el logo del negocio. Si es un evento en el que el cliente desea otro tipo de bandeja
es decir más personalizada también se le concederá, los queques vendrán en
presentaciones de media libra en adelante, en formas y estilos diferentes que sean
a solicitud del cliente.
Este producto se lanzara inicialmente en los sabores de Chocolate, Vainilla,
Fondant, Queques helados, y con Frutas.
El precio es la parte fundamental de todo negocio, parte de la lógica de generar
riquezas y tiene un fin compartido tangible e intangible como la satisfacción de que
los costos ayuden a prosperar el negocio y compromisos contractuales de pago por
planillas o créditos financieros. La pastelería Dulce Sabor, buscará de acuerdo al
análisis del mercado meta realizado un producto novedoso y con precios
competitivos que generen un beneficio alto para así cumplir con las expectativas de
los clientes, esto se puede lograr no elevando los costos, sino más bien focalizar la
atención de cómo se prestan los servicios una vez que el cliente tiene contacto
87
directo con ellos por ejemplo, si se un cliente encarga un pastel de boda, la
pastelería Dulce Sabor, puede brindarle el servicio delivery, es decir llevarlo al local
de la ceremonia y así orientar a los clientes donde es el punto estratégico para
ubicarlo logrando mejor visibilidad para todo los invitados y le brinda un plus al
producto.
No solamente se pondrá atención en la presentación de las bandejas como un
producto final que tiene que ver directamente con la política de producto sino
también en su entorno y lo que lo rodea, (Schiffman, Kanuk, & Wisenblit, 2010,
p.175) expone que “el diseño del ambiente del servicio es un aspecto importante de
la estrategia de posicionamiento de servicios, y ejerce una notable influencia en las
impresiones del consumidor”, por ende se prioriza todo lo relacionado a su
presentación, la limpieza del local, música, adornos decorativos e ingeniosas ideas
que contribuyan a generar una respuesta acertada al sobre el comportamiento del
cliente.
Para la pastelería Dulce sabor como producto central está enfocado en vivir los
mejores momentos de felicidad con un exquisito pastel, como producto real cumplir
con las expectativas de los clientes y ser reconocidos por la marca y el diseño del
producto y como producto aumentado la pastelería te ofrece pasteles innovadores
con un arcoíris de colores y diseños que no encontraras en la región.
Política de Distribución. Dulce Sabor venderá sus productos directamente a sus clientes en la tienda de
detal, por lo que utilizara básicamente un canal de distribución directo.
El negocio estará ubicada en un lugar de fácil acceso y visible, como mencionamos
anteriormente en el casco urbano de la ciudad, abrirá de lunes a sábado, de 8:00am
a 5:00 pm, y el proceso de compra variara un poco para cada eventualidad.
La distribución del producto hace referencia al momento desde que el cliente levanta
su orden con el administrador, luego se da la orden en el área de cocina con la fecha
88
de entrega, tipo de evento y diseño, una vez se tenga esta información se elabora
el producto en el área de la cocina, luego se pasa al área del mostrador, si el cliente
lo desea retirar o si es una eventualidad mayor se irá a dejar al lugar del cliente.
Para ello, Dulce Sabor contará con una cocina totalmente equipada capaz de poder
realizar la preparación de dos o tres pasteles la vez, un almacén que se conectan
mediante una puerta y que se preparará, elaborará y se entregara el producto hasta
su presentación para los clientes. Dicho de otro modo, la distribución de este
establecimiento viene determinada por el trayecto directo y el tiempo de respuesta
que existe entre la cocina y el consumidor, es decir, ocurre de forma continua,
puesto que no se realiza un gran recorrido dentro del local.
El canal directo de distribución permitirá recibir una rápida retroalimentación de
nuestros clientes, acerca de sugerencia e impresiones del producto, esto permitirá
adecuar las ofertas frente a la demanda cada vez más consiente a fin de garantizar
la mayor calidad del producto con precios competitivos. (Ver Gráfico 8)
Gráfico 8: Canales de Distribución Pastelería Dulce Sabor
Política de Comunicación.
Nuestra estrategia de comunicación será inicialmente colocar amantas, publicidad
radial, en las redes sociales como Facebook (ver gráfica 8) y Twitter, donde se
colocaran fotos de los productos, y datos de la empresa.
89
Adicionalmente, para efectos de la apertura y promoción del punto de venta se ha
considerado distribución de volantes en las ciudades aledañas, en tiendas
restaurantes, supermercados. Una vez iniciado el negocio se programara
degustaciones en para motivar al consumidor a probar y visualizar este tipo de
productos que le permitirá experimentar el placer sin remordimientos.
Para finalizar en la búsqueda del posicionamiento de la empresa en la mente del
consumidor, Dulce Sabor contara con un logotipo (ver figura 1) personalizado que
aparecerá en todos los medios de comunicación antes mencionados, así como en
los diferentes empaques y presentaciones de nuestros productos.
Figura 7 Logo de la Empresa
Fuente: Elaboración Propia
Una pieza fundamental hoy en día es el uso de redes sociales y el e-marketing para
poder desarrollar en el target meta las mejores promociones que sea capaz el
usuario captar. Hoy por hoy, el mundo está liderado por tecnologías de
comunicación que sirven para implementar una estrategia de mayor pulso en las
estructuras de mercado de cada sociedad, ahora la persona que no está
“conectada” a una red social o pertenece a un grupo o blogs de los que se pueden
90
encontrar en la web, se caracteriza por ser una persona fuera del marco actualizado
de información o de los eventos más recientes que ocurren en nuestro alrededor o
fuera del país. En Nicaragua los costos por un contrato de internet móvil varían
conforme al plan que se desea adquirir, los costos mensuales por plan oscilan entre
$12 y $40 dólares mensualmente. (MOVISTAR, s.f.)
Gráfica 9. Crecimiento de usuarios en Facebook en Nicaragua
Fuente: Owloo, 2014
Como se pude visualizar de la gráfica anterior existe un mercado publicitario amplio
y creciente en este tipo de redes sociales; por otro lado de manera asertiva una vez
más se constata el mercado meta o perfil del cliente al que se dirigirá el negocio,
que son personas entre los 15 y 50 años que muestran los porcentajes más altos
en las estadísticas demográficas para este tipo de servicio. Esto quiere decir que
los mecanismos de publicidad para este tipo de pauta deben de ir dirigido con mayor
fortaleza a este tipo de canal de comunicación, y no solamente dirigido sino también
creado con una alta creatividad y diseño, con una constante participación y
promociones que pueden realizarse a través de este modelo publicitario.
91
Tabla 13 Estadísticas Demográficas de uso de Redes Sociales
Fuente: Owloo, 2014
Como mencionamos anteriormente otra forma de comunicación electrónica es
mediante la afiliación de recursos de aplicaciones web o en dispositivos móviles
como por ejemplo TripAdvisor o Grummers que son aplicaciones móviles que tienen
la opción de búsqueda por categoría en restaurantes y bares, según su tipo,
valorización o contenido y pone en contacto directo y forma inmediata al cliente y
su búsqueda de preferencias.
CALCULO DE LA DEMANDA
La demanda se estará restringida por un componente del mercado que es la
posición geográfica que se presenta por su localización en la ciudad de San Pedro
de Lóvago ya que es en el sector urbano de la ciudad un poco alejado de la cabecera
departamental, y del mayor comercio en el departamento, pero es el punto donde
surge la necesidad de este tipo de productos, la periferia del sector más las ciudades
vecinas, es de clase media.
En el cálculo de la demanda se procedió, a captar un 40% para el primer mes del
mercado actual ya que existe una demanda insatisfecha en el mercado, en los
meses siguiente se pretende captar el 2% mensual durante el primer año sobre las
cantidades vendidas de la competencia.
92
Participación de mercado
Dulce Sabor, se ubicara en la zona centro de la ciudad el lugar será rentado y
acondicionado para la producción y funcionamiento del negocio. A continuación se
presenta en siguiente Tabla 14 las proyecciones de ventas para el primer año,
considerando la producción de las pastelerías de la zona, y un precio promedio de
los pasteles.
Tabla14 Proyección de cálculo del ingreso y ventas por día, semana, mes y año.
.
Fuente: Elaboración Propia
93
De la tabla anterior se resume lo siguiente, días de atención los lunes, martes,
miércoles, jueves, viernes y sábados con un horario de atención de las 8:00am a
las 5:00 pm. El cálculo de la proyección de las libras vendidas se estimó de acuerdo
a datos de la competencia, el precio fue promedio de los distintos estilos de
pasteles, dando como resultado un ingreso anual de C$1,176,000.00 Por otra parte
es bueno aclarar que una persona puede comprar de 1 a 5 libras de queque diarios.
Como no existen estadísticas de ventas, esta información se obtiene de una
entrevista con las pastelerías de la competencia, los cuales en el año 2014
vendieron 5,096 libras por lo que captaremos el 15% de ese mercado, para el primer
año, y 28.8% de la demanda insatisfecha del sector. Para el segundo año
aumentaremos el 2% de producción lo cual se determinó por el crecimiento de
ventas de los últimos años en el sector pastelero según información de la
competencia, llegando así a la máxima capacidad de producción, para Dulce Sabor
por la que se trabajará en los próximos años.
Presupuesto de Mercadeo
En el anexo 6, se presenta en forma de resumen el plan de mercadeo a ejecutarse
en el transcurso de los cinco años, en la primer columna se especifica el tipo de
estrategias a utilizarse de acuerdo a la compaña que se dirija al cliente (segunda
columna), luego se desglosa el costo de las actividades mensualmente y su
disposición de forma calendarizada con el fin de obtener un costo anual proyectado
por campaña, luego para programar los siguientes años se toma como factor de
crecimiento dos tasas porcentuales, el primer valor relacionado con el PIB que es la
condición económica que nos permite medir el crecimiento del conjunto de bienes y
servicios a nivel general y la inflación anual que es la causa en la subida en los
precios.
Es por esta razón que los subsiguientes años se verán afectados por la suma de
estas tasas porcentuales calculadas por el BCN (Banco Central de Nicaragua,
94
2013), generando de esta manera en el plan, un gasto total para el primer año de
$740.00 hasta llegar al cierre del quinto año con $429.13 ,como podemos observar
con los años el monto es menor, debido a que no se aplicara la misma secuencia
de publicidad, es decir que algunos años, no se aplicara publicidad en la misma
cantidad de meses.
Para incentivar el tránsito de los consumidores hacia el local, se realizarán
promociones y eventos que nos faciliten recoger información, como bases de datos,
de los futuros clientes, (Hervas Exojo, Campo Varela, & Revilla Rivas, 2013, p. 210)
define, “la finalidad de este tipo de promociones consiste en incrementar el volumen
de negocio del establecimiento. El objetivo no solamente será estimular la cuantía
de las compras, sino atraer y fidelizar al mayor número de clientes”, estas
estrategias igualmente estarán regidas bajo la legislación civil y mercantil vigente
del país, que corresponden al fomento de la promoción de la competencia y el
manejo confidencial de bases de datos, Según acuerdo estipulado en la Ley 787,
Ley de Protección de Datos Personales aprobado el 21 de Marzo del 2012 y la Ley
601, Ley de Promoción de la Competencia aprobado el 28 de Septiembre del 2006.
Pronósticos de ventas
Es importante mencionar que los modelo de pronósticos de ventas no solo
involucran áreas que son sensibles en su planificación como puede ser el tema
financiero o de compras, sino que envuelve en una sola estructura las
características más relevantes de cada departamento, y que a la misma vez cada
actividad sea influyentes con otras, como se muestra en la figura 8, existe una
correlación entre todas y cada una de las partes, por ejemplo desde la compra de
los insumos para un pastel (Compras -Finanzas), su elaboración (R.R.H.H. -
Producción), presentación del producto (R.R.H.H. – Marketing), hasta terminar con
la entrega y cancelación de la cuenta por parte del cliente (Marketing - Finanzas);
esto en manera resumida, es parte del enfoque que tiene como fin el plan de ventas.
95
El método que utilizaremos será, multiplicar el volumen de pasteles por el precio
promedio, cabe destacar que el volumen de pasteles tendrá un incremento con
respecto a la participación de mercado en el primer año será del 2%.
Tabla 15: Crecimiento de pasteles versus la población según entrevista a las
pastelerías
Fuente: Elaboración propia
Figura 8 Relación de un Plan de Ventas y demás áreas
Fuente: Elaboración Propia
96
Un pronóstico de ventas, se puede definir según (Johnston & Marshall, 2009, p.
133) como, “El pronóstico de ventas es una estimación de las que pueden
realizarse, en moneda corriente o unidades, para un periodo futuro especificado. El
pronóstico se refiere ya sea a un artículo específico de mercancía o a una línea
entera”. De acuerdo con este concepto, se tomara en cuenta que los pronósticos de
ventas se calcularan bajo un modelo de costos sobre intención de compra de los
fututos clientes que visiten la pastelería Dulce Sabor.
Existen varios métodos para pronosticar la venta, para la pastelería seleccionará un
método subjetivo para realizar los pronósticos por medio de las expectativas de los
usuarios, definida por (Johnston & Marshall, 2009, p. 134) como sigue: “El método
de las expectativas del usuario para pronosticar las ventas también se conoce como
el método de las intenciones de los compradores porque depende de las respuestas
de los usuarios sobre el consumo o las compras que esperan realizar del producto.”
Como bien se ha referido en la primera parte de este estudio, se ha tomado en
cuenta factores económicos, políticos, tecnológicos y demográficos para poder dar
una visión más clara del entorno económico y ambiental en que se desenvuelve
esta industria, esto nos ha permitido crear la pauta para poder proyectar estos
pronósticos de ventas y realizar las estimaciones de costos y flujos
correspondientes.
Las tasas que se ocuparán para proyectar los crecimientos anuales, son las
siguientes: el 6.48% (BCN, 2014) de Inflación, el 4.7%(Banco Mundial,2014) de
crecimiento del PIB, el 1.2% (UNFPA, 2015) del crecimiento poblacional y el 9.80%
de ajuste de incrementos de salario en el sector Pyme. (BCN, 2015)
97
5.3 Plan de Operaciones
En el plan de operaciones se contemplará el control de existencias, el
almacenamiento, y equipos que utilizará la empresa. Se describirá los procesos que
la pastelería empleará en el control de su producción y servicios.
Es decir que el plan de operaciones nos brindará de los elementos de producción y
recursos de materias y mecánicos para que sean adaptados a las operaciones del
negocio.
5.3.1 Localización de la Empresa
Como anteriormente hemos descrito, la empresa se localizara en San Pedro de
Lóvago, en el casco urbano de la ciudad, departamento de Chontales. Una zona
de carencia comercial, en la cual la población posee la necesidad de comercio, y
muchas veces para encontrar lo que se busca se tiene que viajar a la capital.
La decisión de localizar la empresa en este sector se basó por el método de
calificación de factores, que consiste según (Heizer & Render, 2009, p. 323), “en un
procedimiento de localización que proporciona objetividad al proceso de
identificación de costos difíciles de evaluar”.
Tabla 16. Factores de localización de la Empresa
Fuente: Elaboración Propia
98
Luego de revisar la valorización de factores, del local que está ubicado en la calle
principal de la ciudad consideramos que se ubica como la mejor opción de
localización, las calificaciones y pesos fueron tomados de manera discreta y de
acuerdo a la percepción individual del autor.
5.3.2 Descripción del Plan de Operaciones:
En este acápite y sub acápites se describirá el plan segmentado por cada uno de
los procesos a implementarse en la empresa, se harán referencias a todas las
acciones a tomar para que la empresa logre los resultados esperados de una
manera objetiva y con alta eficiencia. A partir de la información técnica y
proyecciones de los volúmenes de ventas se estimara la capacidad de producción,
sus estrategias y las necesidades del recurso humano disponible.
Proceso de producción. Nivel tecnológico
Un proceso de producción se define como “es el conjunto de acciones realizadas
deliberadamente sobre determinados recursos que denominamos “insumos” con el
objeto de obtener nuevos productos o servicios (que impliquen un valor agregado
sobre los insumos)”, según (Billene, 2000, p. 318).
Con esta definición, el enfoque donde estará dirigido la pastelería, es en la
conversión de los insumos básicos que se transforman en un producto terminado
que contendrá el “catalogo”, del cual se ofrecen una variedad de pasteles, con
diseños innovadores, sabores exquisitos y maravillosos colores. Para darnos una
idea más clara de los proceso, en el anexo 8, se plantea el flujo de proceso
combinado que realiza la pastelería antes y durante su apertura y llegada de un
primer cliente.
99
Es posible ubicar la estrategia de procesos que se implementara en las operaciones
de producción de la pastelería. En este caso el negocio presenta un bajo volumen
de productos solicitados, además de que en aspectos de variedad, podemos
coincidir que tiene mucha diversificación en colores, tamaños, diseños etc., estos
permite tener la facilidad de crear pasteles con diseños innovadores, con diferente
presentación, sabor y olor. Este tipo de enfoque permite relacionar ciertas
características que (Heizer & Render, 2009, p. 263) que se presentan en la Figura
9. Para describir un ejemplo se toma un equipo de propósito general como la cocina,
donde se pueden realizar la elaboración de la torta; los operarios tienen habilidades
muy amplias, por ejemplo el panadero tiene una cualidad para poder elaborar
cualquier tipo de pastel y la presentación de los mismos; los bienes terminados
usualmente se hacen por pedidos y no se almacenan, es decir que, cada orden de
servicio que entra a la cocina es elaborada de acuerdo a la fecha de entrega ya sea
inmediata o a plazo para entregarse en menor tiempo posible y esto no se acumule.
Figura 9 Cuadro de Estrategia de Procesos
Fuente: (Heizer & Render, 2009)
100
Recursos de materiales necesarios (maquinaria, utensilios, vehículos, etc.)
El área de producción realiza las funciones con mayor repercusión en la empresa.
Las tareas ocupan desde la recepción de los pedidos, producción, empaque y
entrega de los mismos. La forma en que se gestiona esta área no tiene ningún
procedimiento de actuación, y se desarrolla de forma desordenada y poco
coordinada.
La pastelería usará dos estrategias de organización, la orientada al producto y la
orientada al detallista/comercio. El área del local es de 425 mts2, los cuales están
divididos en venta al detalle, comedor, Sala de venta donde estará el mostrador,
cocina, bodega de insumos, bodega de artículos de aseo, área de empaque, área
de queques y reposterías, hornos, baño, lavandería y ofician administrativa
constará de todos los utensilios y accesorios, como equipos y maquinarias para los
producto ofertados en el catálogo.
El objetivo de operación de la Pastelería estará dirigido al costo, calidad y entrega.
La empresa tomara muy en cuenta las necesidades de sus clientes y garantizara
que estas necesidades se cumplan. Buscará la manera de trabajar para evitar al
máximo los desperdicios de materia prima y así evitar un incremento en los costos.
También programará su producción a fin de evitar atrasos en pedidos y lograr los
tiempos de entrega acordados.
La mayor parte de los recursos asignados para los productos de la pastelería están
distribuidos en el área de cocina, para ello se cita un ejemplo del ingreso de un
cliente al local, (revisar anexo 8), para una mejor visualización; cuando el cliente
ingresa es atendido por el despachador o facturador que levantara su orden, y por
cortesía le ofrecerá que disguste algunos pasteles (recorrido 1); luego el cliente
selecciona el tipo de pastel que desea el despachador anota la orden y se dirige al
área de la cocina para la elaboración del pastel (recorrido 2); el cliente selecciona
101
el tipo de pastel, es anotado por el despachador y este lleva la orden a cocina, donde
el queque se elabora, se entrega y es retirado por el cliente (recorrido 3).
Como se podrá apreciar los tres recorridos tienen en común la necesidad de equipos
o utensilios para los servicios mencionados, en la tabla siguiente se resume por
recorrido o ruta las necesidades físicas de cada punto y la lista de los recursos
necesarios.
Tabla 17. Asignación de recursos y materiales de la pastelería
Fuente: Elaboración Propia
A continuación se presenta los costos administrativos, de insumos, y de
maquinaria utilizados para la producción de pasteles
102
Tabla 18. Gastos Operativos
Fuente: Elaboración Propia
En la tabla anterior se tomaron en cuenta todos los servicios básicos a pagar en la
pastelería como la renta del local, un estimado de luz, agua, internet artículos de
oficina publicidad y salario del administrador.
Tabla 19. Costos de Instalación
Fuente: Elaboración propia
103
Tabla.20 Presupuesto de Artículos de aseo
Fuente: Elaboración Propia
104
Tabla 21. Maquinaria y Equipos
Fuente. Elaboración propia
105
Tabla 21 Costo de Insumos para elaborar una libra de pastel
Fuente: Elaboración Propia
Estrategia de Operaciones
La estrategia de operaciones según (Chase, Jacobs, & Aquilano, 2009, p. 22)
menciona, “La estrategia de operaciones y suministro se ocupa de establecer las
políticas y los planes generales para utilizar los recursos de una empresa de modo
que apoyen de forma más conveniente su estrategia competitiva a largo plazo.” A
partir de esto, se planificara los servicios y el proceso de producción para ofrecer un
producto en tiempo y forma. Para lograr cumplir este objetivo se evaluaran los
siguientes aspectos, en función de establecer un plan de operaciones estratégico
que aborde temas de calidad, precio, producto, velocidad de entrega, recursos
humanos y localización.
Calidad: Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado del catálogo.
Esto debe transmitirse en pasteles exquisitos bien preparados, con una
106
presentación intachable, lo que se controlara en la cocina con un riguroso control
de revisión.
Precio: Nuestra meta es darle al cliente un producto diferenciador, que el cliente,
perciba que lo que está pagando es justo de acuerdo al producto. También
brindaremos una atención de primera que el cliente sienta que está dando de
“menos por más”, esto se conseguirá con los servicios anexos que brindará la
pastelería como, un ambiente moderno, con catálogos digitales, iluminación
inteligente.
Producto: Se seleccionara y ofrecerá variedad de pasteles tanto tradicionales como
modernos, innovadores y deliciosos.
Velocidad de entrega: es un punto importante cumplir con el tiempo de entrega, esto
se establecerá en el área de cocina, en el momento que el cliente realiza el pedido
esto pasara como prioridad para que el proceso de producción, para que sea
entregado en el tiempo solicitado.
Recurso Humano: Se contratara a un personal con altas expectativas de trabajo,
Pastelero de gran iniciativa y creatividad para poder realizar los Pasteles que se
ofrezcan en el catálogo, y de acuerdo a la imaginación del cliente, el facturador
tendrán la tarea de recibir a los clientes de forma directa, y atenderlos como es
debido, con respeto y muy eficientemente.
Localización: La pastelería estará ubicado en el casco urbano de la ciudad de San
Pedro de Lóvago Chontales, un sector donde existe una densidad de población y
sectores comerciales en sus cercanías. Se ha elegido esta zona porque existe un
potencial de clientes, como lo hemos abordado en acápites anteriores.
Necesidades de Recursos Humanos
Como parte de la estrategia de operaciones se incorpora en este estudio las
necesidades de los recursos humanos, que son indispensables al momento de
107
evaluar o dar una actitud al servicio, gracias a esta especialización somos capaces
de convertir los productos o bienes en servicios a través de las personas que lo
consumen. Según (Heizer & Render, 2009, p. 390), “el objetivo de la estrategia de
recursos humanos es administrar la mano de obra y diseñar los trabajos con el
propósito de emplear a las personas de manera efectiva y eficiente”. Dicho de otra
forma, es necesario que el personal a contratar sean persona que tengan una
conexión con los ideales de la empresas, personas con características o rasgos ya
pre establecidos para el tipo de trabajo que se realizara, por ejemplo no se
contratara a un Despachador sino tiene una facilidad de conversación demostrada,
que tenga iniciativa y sea atento hacia la otra persona.
Dentro de las necesidades de la estructura laboral de la pastelería Dulce sabor, se
encuentran detallados los puestos y áreas en la siguiente tabla:
Tabla 22. Estructura Laboral de la Pastelería Dulce Sabor
Fuente: Elaboración Propia
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Tabla 23. Salario
Fuente: Elaboración propia
Tabla24. Carga Social
Fuente: Elaboración Propia
109
Capacidad de Producción
La distribución del área del local para efectos del cálculo de la capacidad de
producción. En el local podemos ubicar una batidora industrial para capacidad 50
libras de mezcla, y un horno que asuma esta producción.
Según información obtenida de la competencia se producen 49 libras de queque a
la semana, es decir 2,548 libras, para dulce sabor se espera que a partir del segundo
año lograr una producción de 2,106 libras anuales a un precio de u$23.16 por libra.
Llevando al máximo la capacidad de producción, de la maquinaria por lo que se
espera una constante en los primeros cinco años.
Esto se define como la capacidad de diseño que según (Heizer & Render, 2009, p.
289) lo define como, “la producción teórica máxima de un sistema en un periodo
dado en condiciones ideales”, esto puede ser expresado por tasas, números, costos
que se producen semanal, mensual y anualmente. Entonces, la capacidad de
diseño vendrá dada por la cantidad de libras elaboradas, queriendo captar para el
primer año el 5% de participación de mercado.
5.3.3 Gestión de Existencias:
Una de las tareas más importantes acerca de la gestión de las existencias o insumos
del negocio, es la de buscar al proveedores adecuado antes de realizar la compra,
y verificar que sus productos contengan la calidad, el precio y que las condiciones
de pago, sean las que más se adecuen al sistema operacional de la empresa. Las
compras se realizarán a través del gerente administrativo, será el encargado de esta
función y debe de tener muy claro que criterios de evaluación permiten realizarla,
los que se abordaran en los acápites siguientes.
110
Aprovisionamiento
Se define como aprovisionamiento, según (Bastos Boubeta, 2007, p. 7):
El aprovisionamiento es una gestión logística que consiste en asegurar el
abastecimiento de las mercancías (stock) en una tienda para evitar así vacíos
incómodos a los clientes. Deberá de ser constante y habrá de hacerse en las
mejores condiciones de conservación, a fin de cumplir con los objetivos del
negocio.
El aprovisionamiento de Dulce Sabor contará, para efectos de la conservación de
los productos e insumos fríos, de un refrigerador, y exhibidor Horizontales para los
pasteles de muestras, con el fin de acondicionar y prestar las condiciones físicas y
mecánicas para el desarrollo de nuestros servicios de pasteles. Para el inicio de
nuestras actividades y la busca de materias primas, se realizará un proceso de
selección de proveedores de bienes y servicios que sean los más adecuados para
la empresa.
Los criterios de búsqueda de selección de proveedores constaran de lo siguiente:
precio, procurando proveedores con precios razonables que sean acordes a la
calidad del producto y considerar los descuentos que el proveedor pueda otorgar;
calidad, se tiene que tomar en cuenta los materiales o componentes de los
productos, esencias, colores, olores, saborizantes; con respecto al precio, se
evaluara si al proveedor se le puede realizar pagos a través de transferencia
bancarias, cheques o contado, las condiciones de pago al contado y las condiciones
de crédito; en base a la entrega, se verificará si el proveedor solicita un pedido
mínimo por compra y su disposición de entrega de pedidos hasta el local como
también los plazos de entrega de los productos; por lo general en este tipo de
negocios, se tiene que ir donde el proveedor y realizar las compras, de los
materiales especiales, no hay entrega a domicilio, así mismo hay que garantizar los
111
proveedores y servicio de post venta, esto tiene que ver con las garantías que el
proveedor pueda brindar y sus políticas de devolución.
Figura 10. Factores de Aprovisionamiento de la Pastelería Dulce Sabor
Fuente: Elaboración Propia
Para realizar el debido aprovisionamiento interno de insumos y utensilios, en la
preparación y presentación de bebidas y comidas rápidas, en función de las
necesidades del servicio, la política interna a seguir será la siguiente:
El aprovisionamiento interno de materias primas y utensilios se realiza siguiendo el
plan de trabajo establecido o necesidades de servicio por pedidos y muestras.
Los controles o documentos para el aprovisionamiento interno se formalizan
siguiendo instrucciones de la administración.
Los insumos necesarios para la preparación de Queques disponen en el área de
cocina.
El acopio de utensilios se realiza teniendo en cuenta las necesidades establecidas
en el plan de trabajo.
112
Las existencias mínimas de materias primas se comprueban y se comunica su
cantidad al gerente administrativo de la pastelería.
La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el proceso y se
participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
Almacenamiento
El almacenamiento se encuentra entre las actividades de apoyo de Dulce Sabor,
con esta actividad se podrá definir los espacios y ubicación de las compras, como
estará distribuido y de qué manera se podrán colocar todos los productos e insumos.
Según (Balluo, 2004, p. 472), “el almacenamiento es simplemente la acumulación
del inventario en el tiempo”, pero, en forma ordenada, permitiendo llevar un control
periódico de las compras y su rotación de productos en los inventario de la
pastelería.
El administrador de la pastelería será la persona encargada de los controles y
seguimiento de los productos almacenados y su control de inventario; dentro de las
políticas de almacenamientos y bebidas se citan las siguientes:
Mantener un control de las entradas y salidas físicas de las mercancías al almacén.
Respetar lo estipulado en las normas y leyes vigentes del país acerca de la
conservación de los alimentos. (Reglamento de alimentos, bebidas y diversiones,
aprobado el 7 de Agosto del 2001.)
Conocer los niveles mínimos de existencias al mes y lo que se requiere al final del
mismo periodo.
La pastelería contará de un espacio dedicado para el almacenaje de todos los
productos, localizado en el área de bodega, también contara con el equipo de
refrigeración necesario para los productos perecederos como, frutas, enlatados,
entre otros y de productos no perecederos como harina, margarina, azucares,
113
huevos etc. donde estos últimos se ubicaran en una bodega de productos secos.(ver
anexo11)
5.4 Plan de Organización:
El Plan de Organización se enfoca en la distribución y asignación de las áreas
organizacionales de la empresa, integrando los recursos humanos y financieros con
el fin de aplicar una eficaz estructura jerárquica, asignación de tareas para los
colaboradores, y la definición de los planes de capacitación. Este plan se
desarrollara con base a definir la estructura organizacional necesaria para la
pastelería Dulce Sabor.
Se entenderá como estructura organizacional según lo descrito por (Robbins, 1999,
p. 494), “Una estructura organizacional define como se dividen, agrupan y coordinan
formalmente las tareas de trabajo”. Igualmente se pueden identificar cuatros
aspectos sobre la organización de trabajo que describe (F.Stoner, Freeman, &
Gilbert Jr, 1996, p. 371) como las piedras angulares de un proceso gerencial
organizacional en la Figura 11.
Figura 11. Proceso gerencial permanente
Fuente: Elaboración Propia
114
Para explicar este proceso, se toma el ejemplo de un levantado de pedido, primero
el trabajo tiene que dividirse, pues en la cocina hay quienes prepara las tortas y otra
persona decora, seguidamente debe de existir los departamentos, por ejemplo la
atención hacia el cliente lo realiza el despachador del pastel, que puede llamarse
como el departamento de servicios, estos llevan el pedido de los clientes hacia la
cocina en donde el departamento de cocina ,es el responsable de la elaboración del
pastel. De igual modo la jerarquización ayuda a crear los canales correspondiente
para el seguimiento de las ordenes o tareas a realizarse, por ejemplo cuando
Pastelero reciba un levantado de orden, este distribuye las tareas al ayudantes de
cocina para la elaboración del queque, por último los pedidos son controlados
mediante un proceso que podemos llamarlo facturación, que permite además de
gestionar los controles de gastos e ingresos, cerciorarse que el pedido del cliente
es el correcto según su escogencia del catálogo o un diseño nuevo, que lleve el
cliente. Todas estas actividades están ligadas entre sí, lo que hace que el trabajo
organizacional, es crear un mecanismo indispensable para cada puesto en el plan
estratégico del personal.
5.4.1 Estructura Organizativa de la empresa (tareas y características
del Personal)
Tomando en cuenta el tamaño de la empresa y la naturaleza de las actividades a
realizar, Dulce Sabor contará con el siguiente personal que formara parte de la
fuerza de trabajo del local, un administrador, un jefe de cocina, un ayudante de
cocina y un facturador. También contara de personal de staff en su estructura
organizacional como es el asesor legal. El Gerente Administrativo coordinara las
tareas conforme al objetivo de la empresa. Este personal se distribuirá de manera
organizativa en la siguiente figura:
115
Figura 12. Organigrama Organizacional Pastelería Dulce Sabor
Fuente: Elaboración Propia
De la Figura 12 se concluye que, el negocio estará estructurado en tres niveles de
jerarquía, con tres tramos de controles y que este acogerá a 6 colaboradores. Se
ha adscrito a la estructura dos unidades tipo staff que son el asesor legal, y el
contador. El asesor legal se ha colocado en la estructura organizacional como un
órgano de asesor de apoyo directo al gerente administrativo.
En el caso del contador, este puesto se ha colocado como un órgano de línea
directa, bajo las direcciones del gerente administrativo. Esto con el fin de llevar
actualizados los controles financieros y contables del local de forma mensual, y para
que los sistemas de evaluaciones de datos sean funcionales y eficaces en el soporte
116
de los procesos productivos de la pastelería. Las descripciones de los puestos de
trabajo y sus funciones se pueden revisar en el anexo 6.
5.4.2 Formas de Reclutamiento y tipo de contratación del personal
El activo más valioso de una empresa está constituido por el capital humano, dado
que el aumento en la capacidad de la producción de trabajo se ha alcanzada a
través del conocimiento y las habilidades que forman parte de las personas, así
como de su salud y la calidad de sus hábitos de trabajo. El propietario de un negocio
necesita ser consciente de este asunto y actuar en consecuencia.
Las medianas y grandes empresas, gracias a sus amplios recursos financieros,
utilizan especializan que desarrollan las funciones de administración del personal
de la empresa. No obstante, la pastelería Dulce Sabor al ser una empresa pequeña,
no contara con una persona dedicado enteramente a la administración de recursos
humanos, sino que esta función será desempeñada por el Gerente propietario o
quien manejara la administración integral de la empresa.
Se definirá reclutamiento según (Lopez Chanez, Casique Guerrero, & Ferrer
Guerra, 2011, p. 89):
Un proceso importante para la evaluación del personal de nuevo ingreso,
es utilizar adecuadamente el reclutamiento, el cual consiste en difundir
por diferentes medios las vacantes de la organización, con el propósito de
atraer a la organización un grupo de trabajadores disponibles e
interesados en trabajar en la empresa.
El fin de reclutar al personal es elegir a las personas más acordes a un puesto
sugerido. De igual forma se evalúan las aptitudes, y como la persona se identifica
con los valores de la empresa. En el caso de Dulce Sabor, los colaboradores tiene
que ser partícipes de valores como: servicio, cortesía, rapidez y atención, con el fin
de crear una identificación con la marca y el servicio, su posicionamiento y cultura,
117
pues como se menciona en (Llopis Sancho, s.f., p. 100), La cultura debe estar
orientada a la construcción de marca. La cultura implica un sistema de valores, que
serán la fuente de inspiración de la marca. Por mucho que se hagan
comunicaciones en un sentido determinado, es imposible que se asocie la marca
en dicho sentido si la cultura actuación de la misma es en sentido contrario.
Las fuentes del reclutamiento del personal, se obtendrán en la búsqueda de
escuelas técnicas, como la Escuela Nacional de Hotelería y el INATEC en sus
programas de estudio de cocina básica y nicaragüense. También se ocupara el
canal de contactos por referidos, personas que trabajan en el mismo sector que
conozcan a personas con perfiles similares.
El reclutamiento será del tipo externo, lo que nos brinda ciertas ventajas en lo que
se refiere a la capacitación inicial del personal, pues se solicitan años de experiencia
en los descriptores; además ayudan a enriquecer la organización y dotarnos de
nuevas experiencias e ideas en el negocio. Con ayuda del proceso grafico planteado
por (Idalberto, 2000, p. 232), en la figura 13, se resume el sistema de reclutamiento
externo, ejemplificado en el cocinero de la pastelería.
Figura 13. Proceso de reclutamiento Pastelería Dulce Sabor
118
Las técnicas de selección del personal a emplearse serán de dos tipos, la primer
forma será la entrevista de selección y la segunda forma será una prueba de
conocimientos y capacidades, en la siguiente tabla se resume los procesos y sus
fines.
Tabla 26. Tipos de técnicas de selección
Fuente: Elaboración Propia
La contratación del personal se realizara mediante contratos legales elaborados
entre las partes, disponiendo en el mismo toda información básica acerca de los
contratantes, obligaciones laborales de las partes, forma y pago de servicios,
duración del contrato, proceso de mediación de arbitrajes y pautas de terminación
del documento legal, como todas las leyes y acuerdos que anteceden a este
principio laboral, según Ley N° 185 del Código del Trabajo y Ley N°238 Promoción
Protección y Defensa de los Derechos Humanos.
5.4.3 Asesores Externos
Como mencionamos en acápites anteriores los asesores externos, se establecerán
en dos tipos de mando, uno del tipo staff (asesoría legal) y otro como una unidad
de trabajo dentro de la jerarquía organizacional que es el puesto del contador. Se
definiera como servicio de consultoría según (Benjamin & Fincowski, 2009, p. 426),
“Es el servicio que brinda un profesional independiente a una persona física o moral
119
con el propósito de ayudarla a percibir, comprender y resolver problemas prácticos
relacionados con su forma de operar y su entorno”. El mismo autor menciona
características fundamentales de este tipo de servicio como: es un servicio
consultivo, es una alternativa para manejar el cambio organizacional, permite una
visión imparcial del entorno, proporciona soluciones viables, entre otras.
Al contador se le realizará un contrato externo con las funciones que debe de
realizar mensualmente como se refleja en el anexo6 acerca de las funciones del
puestos, el asesor legal se le realizara un contrato por separado de manera puntual
como servicio de asesoría, en cada trabajo que se realice vinculado a los negocios
del local, es decir que para este tipo de servicio de asesorías, darán comienzo con
el inicio de operaciones de la pastelería, por medio de contratos entre las partes pro
actividad o un contrato por precio fijo de tiempo determinado.
5.4.4 Desarrollo del Personal
Según Brito Challa, especialista en relaciones humanas, el desarrollo personal es
"una experiencia de interacción individual y grupal, a través de la cual los sujetos
que participan en ella desarrollan y optimizan habilidades y destrezas para la
comunicación abierta y directa, las relaciones interpersonales y la toma de
decisiones". Esto permite que el individuo conozca más, no sólo de sí mismo, sino
también de sus compañeros de grupo con el objeto de crecer y ser más humano.
Por tanto consideramos que el individuo es parte fundamental para la empresa y se
debe de mantener motivada, y aprovechar al máximo sus competencias por lo que
nos lleva al análisis Según (F.Stoner, Freeman, & Gilbert Jr, 1996, p. 454), “Los
programas de capacitación tienen el propósito de mantener o mejorar el
desempeño en el trabajo presente, mientras los programa de desarrollo pretenden
desarrollar capacidades para los empleados futuros”. Bajo esta afirmación, el
desarrollo del personal para Dulce Sabor estará dirigido a las capacitaciones del
personal, se efectuaran formación en área de servicio para reforzar la atención al
clientes de la pastelería, de igual manera se efectuaran seminarios de trabajo en
120
equipo que nos permitan integrar todas las actividades con el personal para alcanzar
nuestros objetivos de calidad y atención. La estructura de remuneración se muestra
en la figura 14, y constara de la suma de cuatros aspectos fundamentales para
poder recompensar los resultados y el trabajo de los colaboradores de Dulce Sabor.
La primer parte es el salario base el cual es pactado por un pago quincenal según
las obligaciones que establezca el contrato, es importante destacar que las propinas
no forman parte del salario y no pueden ser objeto de mecanismos de incentivo; la
segunda parte será las capacitaciones, que será de manera general para
facturación, y cocina con respecto a la higiene y manipulación de insumos; la tercer
parte consta de un pago de incentivos los cuales serán valorados por medio de la
puntualidad, orden, presentaciones, y actitud en el local y por último se agrega a la
estructura de pago las prestaciones sociales correspondientes como treceavo mes
y vacaciones.
Figura 14. Estructura de retribución salarial
Fuente: Elaboración propia
121
5.5. Plan Financiero
Este plan financiero, permitirá tener una versión cuantificada del negocio con
respecto al tiempo, con el fin de trazar objetivos y encontrar de la manera más
adecuada materializar lo planeado y generar ganancias a la empresa.
5.5.1. Inversiones
El monto de la inversión para la pastelería, será de un total de $ 15,842.82 netos,
de los cuales el 33% será aportado con capital propio que representa $ 5,228.13 y
el restante 67% correspondiente a $ 10,614.69, será financiado mediante un
préstamo al Banco.
Tabla. 27. Inversión inicial
Fuente: Elaboración propia
122
5.5.2. Flujos Financiero
El componente financiero tiene una importancia creciente, con relación a las
decisiones y operaciones referentes a la producción, el consumo y la inversión de
un proyecto. Nos permite tener una visión al futuro y más profunda del conocimiento
de las variables económicas y financieras, que nos permitirán valorar las cuantías,
como financiar o refinanciar un proyecto y las relaciones que pueden producirse
entre ellas. Para una mejor apreciación de los flujos ir al anexo 16
Tabla. 28 Costos de producción
Fuente: Elaboración Propia
En la tabla anterior nos indica que la pastelería tiene la capacidad de producir 1,053
lbs en el primer año a un precio promedio de U$23.16
El flujo de la pastelería, se elabora como primeramente bajo la concepción de un
proyecto puro, es decir sin variables financieras. El resultado del flujo financiero,
que puede ser revisado en el anexo 16, muestra al final de sus operaciones un VAN
del proyecto, donde se utiliza el cálculo de una rentabilidad exigida para este
proyecto donde nos indica que por cada dólar invertido se obtiene U$ 2.15 de
ganancias, por eso el proyecto debe aceptarse, de acuerdo a este criterio
123
5.5.3. Balance Inicial Proyectado
En el anexo 17 se presenta el balance general de la empresa y sus proyecciones
a lo largo de 5 años, el cual engloba los activos requeridos para la actividad, así
como los pasivos que están representados por el financiamiento que se requiere
para poner en marcha el negocio, finalizando con el capital con que se dispondrá
para todas las actividades del ejercicio. El flujo presenta un balance inicial por
$15,851.57 cerrando al término del año 5 por un monto de $65,815.65
5.5.4. Análisis de Rentabilidad
El análisis de rentabilidad inicia con el cálculo del VAN ajustado con una tasa de
corte supuesta del 33% (ver anexo 18), se verifica que el VAN del flujo del préstamo
sin impuestos sea igual a 0, el cual cumple con esta condición. El resultado del flujo
de los escudos fiscales presenta un VAN del préstamo por $8,613.67. Una vez
obtenido el VAN del préstamo se procede a calcular el VAN ajustado de los flujos,
sumando el resultado del VAN del préstamo + Valor Actual Neto + VAN del proyecto
Puro, obteniendo el valor de $11,236.87 y como es mayor que cero se aprueba el
proyecto.
Se realiza la suma de todos los flujos resultantes para obtener una TIR del
Inversionista de 93.58% considerando el préstamo. Se procede con el cálculo de
los flujos descontados a valor presente, para obtener el beneficio total descontado
de $ 16,467.89. Una vez conseguidos estos datos, se calcula el índice de
rentabilidad de la inversión que resulta de 2.15 con una relación costo/beneficio de
3.15, lo que quiere decir que, por cada dólar invertido se recuperan 2.15 centavos
de dólar. Con una recuperación de la inversión a los dos años aproximadamente,
ver anexo 18,19 Y 20.
124
5.5.5. Estado de Resultado
Como se puede observar en el anexo 21, en el estado de resultado; al finalizar el
periodo 1 (año1) y cumplidas todas las obligaciones de la empresa la Pérdida
proyectada para el año 1 será de ($ 2,446.18) a partir del segundo año la empresa
empieza a ganar hasta llegar al término del año 5 con una utilidad neta de $
12,666.41
5.5.6. Puntos Equilibrio
Los puntos de equilibrios encontrado para las variables de precio y cantidad fueron
las siguientes, 495.26 libras de pastel y $19.73 de precio, con un porcentaje por
encima o debajo del inicial del 14.81%. Este cálculo se auxilia con la herramienta
de Excel, “Buscar Objetivo”, la cual encuentra el valor donde el VAN ajustado sea
0, con respecto a las variables de precio y cantidad de manera separada, de igual
forma se obtiene el valor de TIR máxima con esta condición la cual resulta con un
valor de 26.14% Ver anexo 23.
5.5.7. Fuente de Financiamiento
La fuente de financiamiento del proyecto se realizara a través de un préstamo
bancario, que provea las condiciones que se estimaron para este plan de negocios.
En la tabla 29 se presenta el modelo de préstamo, por un periodo de 5 años y una
tasa del 36%.
Tabla.29 Fuente de Financiamiento
Fuente: Elaboración propia
125
6. Forma Jurídica
Esta parte desarrollara el tema legal de la empresa que desea constituirse, dentro
del marco jurídico de las leyes en Nicaragua. Hay que recordar que la empresa es
un órgano privado o público, de forma natural o jurídico que presta sus servicios a
la sociedad en compensación de un pago moderado por estos mismos, y a la vez
es participe y consecuente con sus acciones de carácter comercial y jurídico De
manera general y en el contexto esencial de toda empresa, (Centros Europeos de
Empresas Innovadoras de la Comunidad Valenciana, 2008, p. 7) cita lo siguiente:
Las empresas no pueden ser ajenas a dichas normas jurídicas, puesto
que en su propia creación como en su dinámica constante, la empresa
es un fenómeno social, o mejor socio-económico: la empresa no tiene
sentido si no es en una sociedad a la que proporciona unos bienes o
servicios a cambio de un precio; es en este intercambio que la
sociedad obtiene la eficiencia económica que le da sentido.
En Nicaragua, existen varios tipos de sociedades mercantiles que nuestra
legislación permite constituir bajo sociedad nicaragüenses, con socios personales o
jurídicos, nacionales o extranjeros. Dentro de las figuras legales que se pueden
constituir dentro del marco mercantil de Nicaragua se pueden mencionar: La
Sociedad Colectiva, Sociedad Colectiva de Responsabilidad Limitada, Sociedad en
Comandita Simple, Sociedad en Comandita por Acciones y Sociedad Anónima, este
último tipo de sociedad se escogerá para describir los procesos y la forma jurídica
en los siguientes acápites.
6.1. Forma Jurídica de la Empresa
La figura legal de la empresa será de Sociedad Anónima, pues además de ser la
más común en el comercio nicaragüense, está diseñada para negocios de mayor
magnitud, además una característica de esta sociedad es que los accionistas no
responden personal ni solidariamente a las deudas sociales, sino únicamente hasta
126
la concurrencia de su capital incorporado en las acciones, y se pude dar o no
facultades al administrador para disponer de la sociedad en su giro social.
Como parte de los requisitos para constituir una sociedad anónima en Nicaragua
pueden mencionarse: número de socios, el objeto y duración de la sociedad, capital
social, régimen accionario, etc. (ver anexo 10)
Los pasos que se deben de seguir para constituir la empresa de forma jurídica son
los siguientes:
Primero, verificar la disponibilidad del nombre con una negativa de
sociedades en el Registro Público.
Segundo, realizar la escritura de constitución de sociedad y sus
estatutos ante notario público, cumpliendo los requisitos de ley
establecidos en el Código de Comercio. Para sociedades anónimas se
requieren de al menos dos socios.
Tercero, realizar las inscripciones registrales de la sociedad e
inscripción como comerciante y sello de libros de personas y
sociedades en el Registro Público Mercantil. De igual forma inscripción
del poder de representación insertos los datos de inscripción de la
sociedad en el Registro Público.
Cuarto, realizar las inscripciones fiscales como contribuyente, cedula
RUC, sello de libros contables (Diario y Mayor) por parte del
departamento de fiscalización de la DGI e iniciar con el cumplimiento
de todas las obligaciones tributarias, incluyendo la recaudación de
IVA, pago de IR, retenciones en la fuente, etc. Para las sociedades
mercantiles no existe el régimen de cuota fija.
Quinto, solicitar constancia de matrícula municipal en la alcaldía del
municipio en que se encuentre la empresa y cumplir con sus
127
obligaciones tributarias: pago de Impuesto Municipal de Ingresos,
Impuestos de Bienes Inmuebles, matricula anual y recolección de
basura. Tomado de http://erick-
elgrande.blogspot.com/2011/10/pasos-para- rear-una-empresa-
en.html y http://www.caconic.org.ni/dwnlds/articulos/constitucion-
empresa.pdf
La empresa estará bajo el apego de las leyes vigentes en materia de lo laboral,
realizando compromisos con sus colaboradores, y comprometerse con lo indicado
en las obligaciones como empleador, como inspecciones periódicas, pago de
seguro social y planes de capacitación técnica al personal.
6.2. Protección jurídica (propiedad industrial e intelectual)
Con respecto a la protección jurídica, la empresa realizara todos los trámites
necesarios para proteger y salvaguardar su valor intelectual y su marca que es la
esencia y la identificación de toda empresa, la cual (Keller, 2008, p. 26) la define
como, “nombre, término, signo, símbolo o diseño, o una combinación de éstos, cuyo
fin es identificar los bienes y servicios de un vendedor o grupo de vendedores para
diferenciarlos de la competencia”. Esta definición es la base de todo el plan de
empresas, es el enlace físico, emocional y cognitivo que se le transmite
directamente al cliente, con relación a todos los servicios, y atributos que el producto
le ofrece, ya que, el resultado final será la plena identificación y lealtad de marca.
La marca, sus patentes, derechos de autor y conexos, se protegerá bajo el amparo
y las prerrogativas de las leyes establecidas y vigentes de Nicaragua. A
continuación se presenta la marca que se registrara como propiedad única e
intelectual de Dulce Sabor.
128
La pastelería Dulce Sabor aplicara las siguientes normativas Ley 618 Ley General
e Higiene y Seguridad del Trabajo aprobado el 10 de Abril del 2007 y Ley 664 Ley
General de Inspección del Trabajo aprobado el 26 de Junio del 2008; Ley No. 380
Ley de Marcas y Otros Signos Distintivos aprobado el 14 de Febrero 2001, Ley No.
580 Ley de Reformas y Adiciones a la Ley No. 380 Ley de Marca y Otros Signos
Distintivos aprobado el 21 de Marzo del 2006 y Reglamento de la Ley de Marcas y
Otros Signos Distintivos aprobado bajo el decreto No. 83-2001 el 4 de Septiembre
del 2001. Ley No. 354 Ley de Patentes de Invención, Modelo de Utilidad y Diseños
Industriales aprobada el 1 de Junio del 2000.
129
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Certo, S, C.; Peter, J.P (1996): Dirección Estratégica, Irwin, Madrid, 3 a. edición, capítulo 6.
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Decimoctava edición, McGrawHill.
http://www.bcn.gob.ni/
www.mific.gob.ni/
130
ANEXOS
131
Anexo 1. Decoraciones Especiales
132
Anexo 2 Mapa de San Pedro de Lóvago
133
Anexo 3 Mapa de extrema pobreza en San Pedro de Lóvago
134
Anexo 4 Distribución de Hogares y población en pobreza extrema al menor nivel de
desagregación geográfica
135
Anexo 5 Distribución de la Población en San Pedro de Lovago
129
Anexo 6 Plan de Presupuesto de mercadeo.
Fuente: Elaboración Propia.
130
Anexo 7 Cambio de puntaje a largo plazo del Índice de Libertad Económica.
Fuente: (The Heritage Fundation, 2014)
131
Anexo 8. Flujo de Procesos de la Pastelería Dulce Sabor.
132
133
Anexo 10. Requisitos para constituir una sociedad anónima en Nicaragua.
Fuente: file:///C:/Users/Ronaldo/Downloads/ED_ARIASMUNOZ_Requisitos_para_constituir_ una_sociedad_anonima_en_Nicaragua%20(1).pdf
134
135
Anexo 11. Plano de Remodelación del Local
Fuente: Elaborado por el Ing. Jorge Corea García
136
Anexo 12. Tabla de Salario mínimo
Fuente: MITRAB
137
Anexo 16 Flujos Financieros
138
Anexo 17. Balance Proyectado
139
Anexo 18 CÁLCULO DEL VAN SIN PRESTAMO
140
ANEXO 19 CÁLCULO DEL VAN CON PRESTAMO
141
ANEXO 20 VAN AJUSTADO
142
ANEXO 21 DATOS BASICOS
DATOS BÁSICOS.
Inversión .
VIDA ÚTIL EN AÑOS. VALOR RESIDUAL DEPRECIACIÓN ANUAL
9,214.21 5 0.00 1,842.84
3,338.74 5 0.00 667.75
460.00 NO SE DEPRECIA
2,510.59 TOTAL DE DEPRECIACIÓN ANUAL
13,012.95
2,838.62
15,851.57
Activo Fijo Valor de rescate.
MAQUINARIA Y EQUIPO 3,200.00
MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA. 1,000.00
INSTALACION
TOTAL DE ACTIVO FIJO
Capital de trabajo.
Total de la inversión.
143
ANEXO 22 RECUPERACION DE LA INVERSION
144
ANEXO 23 PUNTO DE EQUILIBRIO
145
ANEXO 24 TOTAL GASTOS OPERATIVOS
146
ANEXO 25 SALARIOS
147
ANEXO 26 PRESTAMO
ANEXO 27 ESTADO DE RESULTADO
148
ANEXO 27 ESTADO RESULTADO