unidad n 2 etiqueta y protocolo 2
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Colocar a sus invitados en la mesa. Reglas básicas.
Los invitados a un almuerzo o una cena pueden disponer de sus sitios libremente o bien pueden tener su sitio reservado si
los anfitriones lo consideran más oportuno.
Sugerencias para ubicar a sus invitados en la mesa.
Qué persona no suele organizar algún tipo de comida a lo
largo de su vida, bien sea con amigos, familiares,
compañeros de trabajo, etc. La comida -desayuno, almuerzo,
cena...- puede tener un motivo concreto como la celebración
de un cumpleaños, festejar un ascenso, etc. o bien
simplemente no hay más motivo que el de charlar y estar con
sus familiares y amigos.
En los actos privados, los anfitriones son, los que a su
propio criterio, hacen la lista de invitados y eligen los
sitios que ocuparán cada uno de ellos . Pero no está mal
conocer también algunas normas clásicas de protocolo que
pueden servirles como guía u orientación a la hora de
"repartir" los sitios de la mesa.
Antes de empezar con las reglas básicas para la colocación de
invitados, es importante señalar, que al hacer la lista de
invitados es importante tratar de realizarla de una forma
homogénea, es decir, seleccionar personas que puedan
tener una cierta afinidad en cuanto a gustos, aficiones, etc.
para que la jornada sea agradable, haya una buena
conversación y esa afinidad haga que el ambiente sea idóneo
para agradar a todos los invitados. De la misma manera, es
aconsejable tratar de evitar hacer coincidir a personas
cuya enemistad es manifiesta , para evitar situaciones
incómodas, sobre todo cuando el número de invitados no es
demasiado numeroso.
A la hora de colocar a sus invitados, puede servirle de ayuda
conocer estas reglas:
1. Las parejas se "rompen". Para tratar de mejorar las
relaciones sociales, que la conversación no se concentre
solo entre parejas ... se debe mezclar a las parejas por
separado entre el resto de invitados. Es lo que en protocolo
se conoce como "descanso matrimonial", separar a las
parejas y matrimonios para "socializar" más entre los
invitados.
2. Cuando al distribuir los sitios en la mesa, no haya el
mismo número de hombres y mujeres, es aconsejable no
juntar a dos mujeres; es preferible sentar a dos hombres
juntos. Tampoco es demasiado correcto dejar a las mujeres
en las esquinas de la mesa.
3. Aunque ya no es tan mirado como en otras épocas, las
mujeres casadas suelen preceder a las solteras , y a las
divorciadas. Las divorciadas-separadas y viudas, preceden a
las solteras, también.
4. Si utiliza un criterio de colocación por edad, las
personas mayores tienen precedencia sobre las más jóvenes.
Incluso, las personas de mayor edad, tienen una cierta
precedencia sobre el sexo femenino, en determinados casos.
La edad es un "valor añadido" a la hora de establecer un
orden en la mesa para sus invitados.
5. Si tiene invitados de otra nacionalidad , recuerde, que
se les suele dar mayor preferencia que a los nacionales. Si
bien hay que tener en cuenta una cosa importante; en el
caso de tener solo algunos invitados que hablen su idioma se
deberá situar a esta persona a su lado, aunque rompa el
esquema del ordenamiento de comensales, para evitar
"aislar" a su invitado entre personas que no hablan su
mismo idioma. En este caso, prevalecen los conocimientos
del idioma sobre otras posibles características de sus
invitados.
6. La colocación de invitados en cuanto al sexo , suele
ser de forma alterna hombres y mujeres. Cuando las
"cuentas no cuadran", por no haber el mismo número de
invitados de un sexo y de otro, no queda más remedio que
sentar a juntos a varios señores o señoras.
7. Los niños, si los hay, se sientan juntos en la mesa en una
parte reservada para ellos, o, si es posible, mucho mejor en
una mesa aparte para ellos.
Es recomendable el uso de tarjetas de mesa , si tiene un
número elevado de invitados, y quiere evitar confusiones y
desorientaciones de sus invitados a la hora de sentarse a la
mesa. También, como se ha indicado al principio, estas reglas
solo son una idea o guía en la que puede basarse, pero al ser
un acto privado, los propios anfitriones son los que
establecen el orden de colocación en función de sus
preferencias, criterios y conocimiento de los invitados .
Distribuir invitados. Métodos de distribución.
La disposición de los sitios en la mesa, está regida por unas normas
¿Cómo ubicar a los invitados? Tipos de presidencias.
Una de las funciones más complicadas con las que se
encuentra un anfitrión u organizador, sobre todo en
determinadas ocasiones, es la tarea de colocar (ubicar) a
sus invitados. La disposición de los sitios en la mesa está
regida por unas normas (siendo éstas más sencillas que en el
protocolo ceremonial, donde las precedencias para saber el
orden correcto nos complican un poco esta labor). Toda
"colocación" viene regida por el rango, importancia o
jerarquía de los invitados. Aunque como en todo hay
excepciones, la edad puede ser una norma o regla, en
determinadas ocasiones.
Métodos.
Existen dos sistemas -los más utilizados, aunque hay otros
que derivan de estos- para distribuir los invitados en una
mesa:
1. Sistema inglés.
Los anfitriones se colocan en las cabeceras de la mesa. Muy
utilizado en mesas rectangulares.
Presidencias - Sistema Inglés.
2. Sistema francés.
Los anfitriones presiden la mesa colocados en el centro de la
misma y enfrentados.
Presidencias - Sistema Francés.
Existen otras formas para ubicar a sus invitados en la mesa,
pero son derivados de los dos anteriores. Estos sistemas
se conocen como sistemas híbridos.
La colocación del anfitrión debe ser siempre mirando a la
puerta de entrada o principal . Y enfrente, siempre la
anfitriona. Quien preside la mesa nunca debe estar de
espaldas a la entrada principal . Si no hay puerta principal,
o su situación no es buena, el anfitrión debe situarse frente a
la ventana principal. El invitado de mayor rango o edad se
sienta a la derecha de la anfitriona y la señora invitada
de mayor rango o edad se sienta a la derecha del anfitrión. La
derecha de los anfitriones, es el sitio de mayor importancia
en la mesa, salvo si se cede la presidencia.
En determinadas ocasiones, debido a la importancia del
invitado, es posible ceder la presidencia; en este caso el
anfitrión se sitúa a la izquierda del invitado al que ha cedido
la presidencia (y no a la derecha como se podría pensar en un
primer momento). Una vez colocados los anfitriones, por
cualquiera de los sistemas elegidos, y de forma alterna a
derecha e izquierda, se irán colocando el resto de invitados
intercalando mujeres y hombres, hasta terminar con la
lista de invitados.
"Al confeccionar una lista de invitados hay que tratar de
invitar al mismo número de hombres que de mujeres"
Es importante, al confeccionar una lista de invitados, el
tratar de invitar al mismo número de hombres que de
mujeres. También es recomendable que el número de
invitados sea par, pero esto no siempre es así. Si se da el
caso, y nos quedan personas a las que no podemos
intercalares mejor dejar a dos hombres juntos que a dos
mujeres juntas. A igualdad de rango o importancia, se suele
ceder la presidencia de honor al invitado extranjero. También
nos ocurre lo mismo con invitados mayores; se suele ceder el
sitio al de mayor edad entre los de igual rango.
La mejor forma de ubicar a los invitados, sobre todo si la
cena es con muchos invitados, es la colocación de tarjetas
con el nombre. De esta manera, indicamos de forma clara y
precisa el lugar que le corresponde a cada invitado. Una de
las mayores dudas a la hora de distribuir a los invitados es la
utilización de mesas de forma oval o redondas. Las
presidencias están muchos menos claras, por eso las tarjetas
nos ayudan, para que la elección de los sitios no se convierta
en un problema cuando llegan los invitados al comedor.
A la hora de pasar al comedor, entra primero la señora de
más categoría del brazo del anfitrión (se le ofrece el brazo
izquierdo, salvo personas con uniforme, que ofrecen su brazo
derecho). Le siguen los invitados por orden de importancia y
entra en último lugar la anfitriona seguida del invitado de
mayor importancia. Otros autores indican que deben pasar
primero los anfitriones con sus acompañantes y luego el resto
de los invitados. Aunque estos métodos son los
considerados oficiales o más protocolarios, en comidas menos
formales, es habitual que los invitados pasen al comedor sin
seguir estas normas, y entren de forma individual, en parejas
o en pequeños grupos de forma espontánea.
Una vez que están todos los invitados en el comedor,
debemos esperar a que las señoras de nuestro lado se
sienten, para sentarnos nosotros. Y si no hay camareros que
lo hagan, ayudaremos a mover la silla a las señoras de
nuestro lado. El servicio de mesas aunque lo veremos con
más detenimiento, se hace por orden de importancia, aunque
es habitual empezar por las señoras y terminar por los
caballeros, siendo la anfitriona la última en servir de las
señoras. Se empieza a comer, cuando todo el mundo está
servido (en grandes banquetes, cuando al menos todos los
comensales de nuestra mesa están servidos). El inicio del
banquete lo marcan los anfitriones. El final, también.
Diseñar un buen menú. El menú en general.
Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de calidad.
Cuando nos disponemos a diseñar el menú, debemos tener en cuenta varios aspectos fundamentales: número de invitados, tipo de evento, gustos o costumbres de los invitados, presupuesto y productos regionales que podemos utilizar. Una vez analizados estos elementos también tenemos que contar con: como combinan los platos elegidos entre ellos, época del año en que se celebra el evento, la hora, la
secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los mismos -maridaje-.
"En la medida de lo posible, es bueno utilizar productos de temporada"
Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de calidad. Nuestro país, debido a su riqueza gastronómica y gran variedad de vinos nos ofrece muchas posibilidades para la confección de menús muy diversos. Debemos elegir cuidadosamente los productos básicos de nuestro menú, para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del día y fecha del acto.
Una vez elegido el menú, habrá que elaborar el orden de servicio de los platos. Como reglas básicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores más suaves se sirven al principio y los platos de más sabor o más fuertes se sirven después. Por eso, al crear el menú debemos tener en cuenta que los caldos, consomés y pescados van antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven primero los más jóvenes y luego los de más cuerpo.
Vamos a clasificar los principales tipos de comidas:
1. Almuerzo.
2. Cena.
3. Cóctel.
4. Brunch.
5. Lunch.
6. Buffet.
7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).
El almuerzo. Horarios. Elección del menú.
El almuerzo es una de las comidas importantes del día, cuyo horario varía en función del país donde esté.
La comida del mediodía. El almuerzo.
Es una de las comidas principales del día, que suele
hacerse entre las 1 y las 3 h. Es muy variable en función del
país donde tenga lugar (en los países del norte de Europa se
hace sobre la 1 ó 1,30 h.). En España e Italia, por ejemplo se
hace más tarde en torno a las 2 ó, 2,30. En América del Sur
hay países que siguen el horario español y otros optan por un
horario más Europeo. La duración entre 45 minutos y una
hora. Los almuerzo pueden ser tanto en un restaurante como
en casa, y si el tiempo lo permite se pueden hacer en la
terraza de un restaurante o en el jardín de casa, si lo
hubiese.
A la hora de elegir el menú debemos optar por la sencillez
y la calidad. Elegir un nombre rebuscado o extranjero de un
plato no es sinónimo de calidad. Un menú equilibrado sería:
un entrante (consomé, sopa, etc.) que en verano puede ser un
plato más fresco como un gazpacho o una ensalada; un
primero, que suele ser un plato de pescado o un revuelto; un
segundo que puede ser un plato de carne o un plato similar.
Habitualmente, se opta por un entrante y un segundo plato
nada más para comer. Por lo que el entrante puede ser un
plato más consistente (entremeses, un revuelto, etc.) y luego
se opta por carne o pescado.
"El almuerzo, desde el mediodía hasta primera hora de la tarde"
A la hora del postre se suele optar por la fruta , y en la
mayoría de los casos, por algún postre dulce como alguna
variedad de tarta, pastel, mousse o dulces tradicionales del
lugar donde estamos. Cuando la comida ha sido copiosa es
muy recomendable tomar un sorbete o helado, por ser muy
digestivos. Procure elegir un menú equilibrado combinando
algún plato suave con otro más consistente. Por ejemplo, si
pedimos un plato de caza, será conveniente pedir algo muy
ligero de primero y un postre muy digestivo como un sorbete.
También es conveniente pedir platos de temporada, ya que
estos productos están en su mejor época en cuanto a
condiciones de calidad y precio.
Si el almuerzo es en casa, debe contar con ciertas
particularidades de sus invitados, como regímenes especiales
por diversos motivos (diabetes, úlceras, etc.). También debe
tener en cuenta el tema respecto de las bebidas. Además del
vino debería tener agua y zumos, para las personas que no
toman alcohol. En comidas formales, no es habitual servir
refrescos de ningún tipo. Otro factor importante, es
calcular bien el número de invitados para no quedarnos
cortos en cuanto a la bebida y la comida. Hay que disponer
siempre cantidades para al menos dos invitados más de los
previstos. También contar con soluciones de "reserva para
poder cubrir cualquier imprevisto.
La cena. Horarios y principales alimentos que se toman.
Si la cena es muy elaborada, y preveemos que va a tardar,
podemos optar por tomar un aperitivo, y un cóctel.
"En las cenas se suelen servir platos más ligeros que en los almuerzos"
Aunque en la mayoría de los países, no es una comida
importante, en España es tan importante como el
almuerzo. El horario va desde las 7 de la tarde,
aproximadamente de los países anglosajones y norte de
Europa, hasta las, 9 ó 10 de la noche, de España e Italia (e
incluso más tarde). La duración puede ser algo mayor que
para la comida (entre una y dos horas), debido a que por el
horario no hay que ir a trabajar o realizar alguna visita
después de la cena. Al igual que en el almuerzo, el menú debe
ser equilibrado y menos copioso que en la comida, sobre todo
si nos vamos a ir a acostar nada más cenar.
Tal y como hemos indicado, por el horario, los alimentos a
elegir pueden variar entre los pescados blancos, carnes
suaves, ensaladas, etc. Si la cena es muy elaborada, y
prevemos que va a tardar, podemos optar por tomar un
aperitivo, y un cóctel. Este aperitivo no deberá ser muy
consistente, evitando quitar el apetito a los comensales y
"arruinar" la cena. Todos los platos que se van a servir,
deben hacerse a la temperatura adecuada. No hay nada más
desagradable que tomar un plato frío; tampoco es muy
agradable tomar platos recalentados.
Plato de ensalada.Tanto si celebramos la cena en casa como en un restaurante, hay que esperar por todos los invitados para empezar a pedir o a cenar. Se puede esperar un tiempo de cortesía por los invitados, que no debe ser más de 30 minutos.
Esperar más sería una falta de cortesía para el
resto de invitados. Si se llega tarde, se opta
por servirle el plato por el que van nuestros
invitados, para no perturbar el orden de la
cena. Si la cena es un restaurante, lo correcto
sería pedir solo un plato principal, evitando
tomar algún entrante o plato similar.
La cena, al igual que el almuerzo, debe tener en cuenta la
época del año en la que se celebra, el lugar, el tipo de
invitados, la hora, etc. Todo ello nos dará unos puntos clave
para crear un menú adecuado. No es lo mismo una cena de
verano (ligera y fresca) que una comida de invierno (platos
más consistentes y fuertes). Las cantidades a servir nunca
deben ser excesivas. Es mejor ofrecer la repetición de un
plato, que servir platos excesivamente "llenos". Aunque
trataremos más profundamente el tema, en el apartado del
vino, debe elegir "caldos" acordes a los platos.
El cóctel. Cuándo y cómo celebrar un cóctel.
El horario más utilizado para ofrecer un cóctel es el de media tarde entre las 19 y 21 horas.
El cóctel. Cuándo y cómo celebrar un cóctel.
Es un tipo de "acto " cuya celebración puede celebrarse por
los más diversos motivos: presentación de un libro, de un
producto, de un servicio ... Suelen ser actos para congregar a
una gran cantidad de personas.
El horario más utilizado es el de media tarde entre las 19 y
21 horas (aunque se puede llamar aperitivo o lunch ), aunque
también podemos encontrarnos algunos "actos" de mediodía
entre las 12 y las 13,30 horas, aproximadamente. A la hora de
elegir vestuario deberemos tener en cuenta, la importancia
del acto y la hora (si es de mediodía o de tarde).
La celebración de un cóctel tiene por regla general como
escenario los salones de un hotel o de un restaurante.
En temporada estival puede ser en un jardín o en
espacios al aire libre. La denominación de cóctel, puede ser
"equivalente" en cierta medida a un aperitivo en castellano.
Un cóctel es un acto "de pie" en el que todos los invitados
"circulan" libremente por las instalaciones. Puede haber una
presentación previa (en forma de pequeña charla o
conferencia), antes de pasar al salón donde "realmente" se
sirve el cóctel propiamente dicho. Los anfitriones deben
recibir a sus invitados en la puerta de entrada y
permanecer allí hasta que hayan llegado la mayoría de ellos -
unos quince minutos-. Si falta por llegar algún invitado de
cierta relevancia, deben esperar a que llegue para recibirle
personalmente. No se debe confundir el cóctel con una
recepción .
"Los cócteles son un recurso muy utilizado para hacer presentaciones de joyas, libros, etc."
Habrá que disponer de al menos dos mesas principales .
Una en la que suele colocarse toda la comida, tanto dulce
como salado. En la otra se dispone toda la bebida así como
la cristalería , lavajilla y las servilletas . Aunque en la mayoría
de las ocasiones habrá servicio de camareros y ellos serán los
encargados de ir "circulando" entre los invitados ofreciendo
en bandejas los canapés y las bebidas. Es una buena
idea situar las mesas con los alimentos y las bebidas al
fondo del salón o estancia o alejadas de las puertas de
acceso, para evitar que los invitados se queden cerca de las
mesas -cosa que suele ocurrir con bastante frecuencia- y
taponen o entorpezcan la entrada de los invitados que llegan
o que se van.
La comida debe ser presentada en pequeñas porciones
(canapés) que se puedan tomar de un solo bocado, evitando
disponer comidas "engorrosas" para comer de pie. También
es habitual contar con una mesa de "descarte" en la que se
depositan copas y otros elementos usados, o podemos esperar
a que pasen los camareros y las depositemos en sus bandejas
vacías.
Es muy importante calcular correctamente el número de
invitados para disponer del salón adecuado. Todos hemos
acudido en alguna ocasión a "actos" de este tipo donde era
muy difícil moverse. Haga cálculos entre los metros
cuadrados disponibles del salón y el número de invitados
asistentes, aunque en la mayoría de los hoteles nos indicarán
previamente la capacidad de cada uno de ellos. La duración
de un acto de este tipo no debería sobrepasar la hora,
aunque dependiendo de la magnitud del mismo y del número
de invitados, podría alargarse un poco más.
El brunch. Qué es y cuándo se hace.
La fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón.
La equivalencia en castellano podría ser "tentempié" a media
mañana. La fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón
(sobre todo en América). Originalmente, era la forma original
de recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin de
semana, después de la fiesta y las copas nocturnas.
Actualmente, ha traspasado estos límites, haciendo su
entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado (sobre
todo en Europa) en la mayor parte de los casos como buffet
en reuniones, congresos y seminarios en los que se hace un
pequeño "descanso" o receso a media o última hora de la
mañana, para tomar algo. Lo que en muchos programas
indican con el término inglés "coffe break", es en algunos
casos, un ligero "brunch". También es utilizado en medio de
reuniones de negocios en las que se cuenta con un servicio
de cafetería o puede servirse incluso, en las mismas
instalaciones o salón donde se celebra la reunión. Este tipo
de "tentempié" va entre el desayuno (breakfast) y la comida
(lunch), de ahí su término es una fusión de
ambos (BReakfast + lUNCH = brunch).
"El brunch está poco extendido socialmente en España, pero empieza a tomar fuerza, sobre todo en las grandes capitales"
Por la hora en la que se sirve, la composición de productos
ofrecidos es muy similar a la de un desayuno . Aunque,
dado lo avanzado de la mañana , se puede optar por incluir
algún tipo de alimento más consistente. La composición
habitual suele ser: zumos, café, leche, té y chocolate,
bollería diversa, mantequilla, mermeladas, fiambre ... y como
decimos puede incluirse algún tipo de plato más consistente,
muy vinculado también al tipo de personas que acudan al
acto. Los extranjeros están más acostumbrados a tomar
comidas más fuertes por la mañana (salchichas, huevos
revueltos, etc.).
El brunch por excelencia, según los neoyorquinos son los
huevos a la Benedictine (huevos escalfados, sobre tosta de
pan con base debacon frito y cubiertos de una fina bechamel,
o salsa similar: holandesa ...), acompañado de salchichas y
para beber un Bloody Mary.
Además de una comida original de fin de semana en el mundo
de los negocios, por regla general, este tipo de comida es un
descanso en medio de una reunión de trabajo, curso,
congreso o seminario, su duración es muy corta, y no debería
sobrepasar nunca la media hora. Sirve, también como sitio
de encuentro para hacer algunas presentaciones y
profundizar de una manera más amplia en el
conocimiento de otros participantes. Si entablamos
conversación y se pasa el tiempo que hemos marcado como
tope, lo mejor será "quedar" posteriormente para continuar
con nuestra conversación y evitar retrasar la entrada del
resto de invitados o incorporarnos tarde al acto.
Dependiendo del lugar donde celebremos el encuentro, el
"brunch" se puede servir en el mismo sitio donde se
celebra el encuentro (en reuniones pequeñas, donde son
pocos los participantes) , disponiendo de mesas auxiliares
(dos al menos) donde se colocará la comida y los "elementos"
necesarios (cubertería, vajilla, etc.) para el "tentempié". Si es
un hotel (utilizado para reuniones más amplias como un
congreso o seminario), se tomará el brunch en un salón
aparte donde estará todo preparado para cuando hagamos la
pausa. Si se celebra en una empresa u otras instalaciones
donde no se cuenta con servicio de cafetería, podrá haber
sido contratado con un hotel o cafetería muy cercana donde
se habilitará un espacio para tal fin.
El lunch. Cuándo se hace y qué es.
Al ser un acto previo a un almuerzo o cena, no deberán servirse alimentos que puedan quitar el apetito a los
comensales.
El "lunch" es un aperitivo ofrecido con anterioridad a una
comida o una cena. Actualmente, donde es más utilizado es
este tipo de "aperitivo" es en las bodas . Seguramente tendrá
alguna invitación de boda, donde le indicará que se servirá un
"lunch" previamente a la celebración del almuerzo o cena.
Personalmente, creemos muchos más correcto utilizar el
término castellano aperitivo, en las invitaciones. No obstante,
cualquiera de las dos acepciones es perfectamente válida.
Al igual que hemos indicado para alguno de los tipos de
comida anteriormente expuestos, el aperitivo puede estar
dispuesto en mesas y bandejas previamente preparadas ,
y servirse los comensales a su antojo, o puede contar con el
servicio de camareros, que irán "circulando" por la sala
ofreciendo la comida y la bebida en bandejas. Si no se cuenta
con servicio de camareros habrá que disponer de una mesa
"de descarga" para poder depositar los cubiertos, vajilla y
cristalería usada.
"El lunch, en algunos casos, sirve como 'introducción' a otra
comida de mayor importancia"
Al ser un acto previo a un almuerzo o cena, no deben
servirse alimentos que puedan quitar el apetito a los
comensales (por ello no se deben servir copiosamente
aperitivos). Los aperitivos que habitualmente se sirven son:
aperitivos fríos (jamón, saladitos, y bocaditos, etc.),
aperitivos calientes (fritos de calamares, gambas, etc.),
pequeños sandwichs, etc. También todo tipo de bebidas (con
alcohol y sin alcohol), vino blanco, vino tinto, vermouth,
finos, jerez, refrescos, bitter, etc.
Todo este tipo de actos, que sirven como "introducción" a
otro de mayor envergadura no deben alargarse más de
media hora. No dejan de ser un paso previo, muy útil para
que los invitados se conozcan entre ellos. No obstante hay
otras razones por las que este tipo de actos no debe
alargarse: al estar de pie, podemos cansar demasiado pronto
a los invitados; al haber comida, podemos llegar a quitar el
apetito a los comensales si se alarga en demasía el aperitivo;
estamos "perjudicando" al personal del establecimiento si
retrasamos nuestra hora de entrada al comedor, haciéndoles
ampliar su jornada hasta horarios poco habituales, etc. Hay
que se educado y cortés con todo el mundo. No solemos
pensar demasiado en los demás, y menos en este tipo de
actos.
El buffet. Qué es y cuándo se hace.
Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.
Un gran desconocido en nuestro país, hasta hace,
relativamente, poco tiempo que ha sido muy popularizado por
muchos hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como un
"intermedio" entre la comida y el cóctel. Es una comida con
autoservicio" self-service". El propio comensal es quien debe
servirse. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch
o el cóctel que se toman de pie) el "buffet" se toma sentado.
Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las
personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En
muchos restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de
comida. Especifican desayuno "buffet", almuerzo "buffet"
o cena "buffet".
"El 'buffet' puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes)"
El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos
principales: uno donde se dispone la comida y los cubiertos -
o solamente la comida-, generalmente, y otro donde se
colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas.
En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta"
central donde se dispone todo en un solo
bloque, habitualmente en dos o más alturas, y debemos
recoger todo (comida, cubiertos, platos, etc.) "circulando"
alrededor de la misma, eligiendo los platos que
deseemos. Nunca se deben llenar los platos demasiado , y
es mejor levantarse para repetir del plato que queramos.
El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y
calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de
servir y de comer. Seguramente no encontrará en un "buffet"
caracoles, sopas y platos un poco engorrosos de servir o de
transportar. Como característica principal, podemos indicar
que aquí se permite servir varios alimentos en un mismo
plato, aunque es mejor utilizar un plato para cada receta. A la
hora de servirse, utilice los cubiertos que hay en las
fuentes, y no utilice sus propios cubiertos.
Uno de los principales "problemas" que nos solemos
encontrar cuando nos vemos en un "buffet" es cómo
movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a la
pared debemos empezar por la parte izquierda e irnos
desplazando hacia la derecha. Por el contrario,si la mesa
se encuentra en el centro (la "isleta" comentada
anteriormente de muchos hoteles y restaurantes), debemos
empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la
izquierda hasta completar toda la vuelta . Una pista de por
dónde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los
cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del
"buffet".
Desayunos y meriendas. Otros tipos de
comida.
Hay gran cantidad de reuniones en torno a una mesa que
tienen una finalidad distinta dependiendo de lo que se sirve,
la hora del día, etc.
Aparte de las comidas principales y más conocidas por todos,
existen otros muchos tipos de "encuentros" alrededor de una
mesa. Vamos a explicar brevemente los que pensamos son los
principales, entendiendo que varían mucho en función del
tipo de vida o cargo que desempeñemos, ya que muchos de
estos "encuentros" solamente se van a dar en cargos de
relativa importancia o en profesiones como el periodismo.
Desayunos de trabajo.
Los desayunos de trabajo (entrevistas, informar sobre algo,
etc.), suelen ser entre las 8 y las 10 de la mañana ,
aunque dependiendo del país el horario puede variar
ligeramente. Suelen hacerse en hoteles, aunque pueden darse
en su propio despacho, si se convoca a pocos periodistas. Los
más conocidos son los ofrecidos por los políticos para
hablar de diversos temas de actualidad . Si son de carácter
privado, se suelen ofrecer en alguna dependencia privada de
la empresa o del Ministerio.
"La bollería y los dulces son algunos de los principales ingredientes de los desayunos"
En estos desayunos de trabajo se ofrecen, al igual que en el
resto de los desayunos bebidas calientes como café, té y
chocolate; bebidas frías como zumos, leche y agua. En cuanto
a los alimentos se ofrecen bollería, mantequilla, mermelada,
pan tostado, etc. y si queremos un desayuno más
internacional se pueden ofrecer alimentos más consistentes
como bacon, huevos, queso, algún tipo de fiambre, etc.
Meriendas.
Ofrecer un té o una merienda a media tarde, cada vez es más
utilizado para organizar tertulias o reuniones para
"debatir" determinados temas de actualidad . El horario
más habitual es entre las 17 y las 19 horas. Se sirve té, café o
chocolate, pastas, bollería pequeña (mini dulces) o pequeños
bocaditos dulces. La radio, es el sitio donde más de moda se
han puesto las tertulias de tarde alrededor de un café.
Aunque existen otros tipos de comida (picnics, barbacoas o
parrilladas, fondue ...) hablaremos de ellas en otros artículos
del portal.
La mantelería. Cuál y cómo se pone.
El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar hasta el suelo. Tamaño de las servilletas y sus medidas más
habituales.
La mantelería. Cuál y cómo se pone.
El mantel es el vestido principal de la mesa . Salvo para
comidas familiares (incluso en estas, debería evitarlo),
olvídese de mantelitos individuales y manteles de papel. Es
muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletón, que
sirve para varias cosas importantes: evitar que el mantel
resbale, proteger la mesa de comidas calientes, evitar
humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de
golpes y evitar ruidos durante el servicio de mesa. El muletón
o bajo-mantel nunca debe ser mayor que el tamaño del
mantel, para que no sobresalga. Tampoco debe ser muy
grueso, para que no haga el efecto de estar debajo de una
"colchoneta".
El mantel debe cubrir al completo la mesa , pero sin
colgar hasta el suelo. La regla general es que solamente debe
colgar, como mucho, un tercio de la distancia que haya
desde la mesa hasta el suelo. Por supuesto, tampoco deberá
quedar corto, dejando al descubierto una parte de la mesa o
del muletón, o quedando al "ras" de la mesa, tapando
justamente el borde de la misma. Si el mantel es calado es
obligatorio poner un muletón o "fondo" para evitar que se vea
la mesa.
"El mantel es el 'traje' de la mesa, téngalo en cuenta a la hora de 'vestir' su mesa"
El mantel debería conjuntarse con la mayor parte de
elementos que componen la mesa. Con la vajilla, con los
adornos, etc. El color más utilizado y elegante es el
blanco, y los colores pastel suave o el color marfil. En
determinadas ocasiones, como Navidad por ejemplo, se
pueden utilizar manteles con diversos motivos referentes a la
fecha. Las servilletas , deben estar a juego con el mantel, o
al menos ir conjuntadas con el (si no pertenecen al mismo
juego). Éstas se colocan a la derecha del plato, aunque en
diversos libros de protocolo las sitúan a la izquierda también.
Encima del plato, no se debería aunque también se hace.
Es un elemento imprescindible en toda buena mesa. Debemos
que contar con servilletas de recambio para poder
cambiarlas a lo largo de la comida (sobre todo si vemos
que hay algunas muy sucias).El tamaño más utilizado es de 50
x 60 ó 50 x 50 centímetros, aunque existen muchas variantes
(servilleta de banquete: 60 x 60, servilleta de mesa, 50 x 50 ó
50 x 60, servilleta de buffet, 35 x 35, servilleta
de té, desayuno o merienda, 30 x 30, servilletas de lunch,
aperitivo, cóctel o similar entre 25 x 25 e incluso 20 x 20 -
todas las medidas están expresadas en centímetros-). Aunque
normalmente son cuadradas todas las servilletas, es posible
encontrar servilletas rectangulares en algunos servicios de
mesa.
Se doblan en forma de triángulo o de rectángulo y se dejan a
la izquierda del plato (o la derecha como dijimos
anteriormente). Los doblados artísticos solo están permitidos
en fiestas familiares u ocasiones muy informales. Y nada de
meter la servilleta en la copa, salvo en las ocasiones citadas
como familiares o poco formales.
Decoración de la mesa. Cómo decorar la mesa.
La regla de oro para decorar una mesa debería ser: no se crean barreras con la decoración.
Decoración de la mesa. Cómo decorarla.
La decoración es el complemento ideal para rematar una
elegante puesta de mesa . Una mesa elegante no es una mesa
recargada. Recuerde que un adorno nunca debe ser un
estorbo. La regla de oro para decorar una mesa debería
ser: no se crean barreras con la decoración . Evite aislar a
sus invitados con elementos decorativos demasiado
voluminosos. Calcule el número de invitados y el espacio
disponible en las mesas para saber con qué espacio cuenta
para poder decorar la mesa.
Los candelabros y los centros de mesa , son elementos más
utilizados en la decoración. Las velas de los candelabros
deberán ser blancas o de color marfil. En determinadas
ocasiones, como Navidad, se permiten velas de color rojo, por
ejemplo. Las velas solo deben ponerse en las cenas, y si se
encienden, se hace después de que los invitados se han
sentado a la mesa. Las velas deberán ser de cera inodora. En
la mayoría de los casos las velas y candelabros se utilizan
como mera decoración y no se suelen encender.
"Los candelabros solo deben ponerse para las cenas, por la noche"
Si opta por utilizar centros de flores, ya sean naturales o
secas -mejor naturales-, deben ser flores sin perfume, ya
que pueden interferir con el aroma de la comida y la bebida.
Los centros de flores, tampoco deben tapar a los invitados.
Deberá elegir diseños muy bajos, para permitir que los
invitados se vean unos frente a otros. Se colocan muy
espaciados entre sí, pensando en dejar sitio para las fuentes,
salseras y otros elementos que necesitemos colocar en la
mesa. Las mesas rectangulares dan más juego para la
decoración que las redondas, que admiten un centro de flores
nada más.
Aparte de los centros de flores (que suelen ser de forma
triangular, redonda, rectangular o alargada), se puede optar
por otros elementos decorativos en función del tipo de
comida y del sitio. Centros de frutas, o detalles originales
como un tronco de árbol hueco y barnizado, pequeños centros
de pétalos de flores (por supuesto sin perfumar), cuencos
llenos de canicas de colores, etc. Sea original pero con gusto
y estilo. Y por supuesto, no se olvide de los otros elementos a
combinar: mantelería , vajilla , cristalería y cubertería .
La cubertería. Tipos de cubiertos y su colocación.
La gran variedad de cubiertos existentes, podemos decir que, es casi ilimitada.
Los cubiertos y su colocación en la mesa.
Al igual que la vajilla , es un elemento imprescindible en
cualquier mesa , ya sea formal o informal. En cuanto a sus
diseños y tamaños, podemos decir que hay tantos como
fabricantes. Aunque la mayoría de cubiertos siguen una
línea básica, nos podemos encontrar verdaderas "rarezas" o
maravillas. El material más utilizado es, generalmente,
el acero inoxidable, aunque existen otros materiales, que no
por ser menos utilizados, son también de gran calidad, como
son la plata y la alpaca. Estos últimos suelen ser solo
utilizados en ocasiones puntuales.
"Los cubiertos básicos que no deben faltar en una mesa son el tenedor, el cuchillo y la cuchara"
Si solo tiene una cubertería, elija una de diseño sobrio y
elegante. Una cubertería clásica puede valer para
cualquier ocasión. Evite elegir formas raras o diseños
incómodos. La gran variedad de cubiertos existentes,
podemos decir que, es casi ilimitada. Cada plato tiene
un cubierto especial. Podemos encontrarnos cubiertos para
marisco, caracoles, para cortar tartas, para servir legumbres,
etc. Aunque raramente se utilicen, algunos pueden ser
verdaderamente útiles. Está totalmente prohibido utilizar,
bajo ningún concepto, cubiertos de plástico o madera. Ni en
comidas con amigos o familiares; salvedad, alguna comida en
el campo o finca, y aún así, si podemos evitarlo, mucho mejor.
En nuestra cubertería deberíamos contar al menos
con: cucharas, tenedores, cuchillos y cubiertos de
postre. Algún cucharón y cacillo para servir. Si queremos
tener algo más sofisticado, o necesitamos tenerlo por los
compromisos que acuden a nuestra casa, sería bueno contar
con: cubiertos para pescado, cucharillas para helado o
sorbete, cuchara salsera (para acompañar a la salsera) y
alguna otra pieza. Si su grado de sofisticación es muy alto,
puede completar su cubertería con los más diversos
"artilugios" que harán las delicias del más "snob", pero
seguramente no, la de algunos de sus invitados.
El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia
adentro. La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con
la concavidad hacia arriba. Y el tenedor se coloca a la
izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. La utilización
es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más
alejados del plato (de fuera hacia adentro). Los cubiertos de
postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras
ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.
Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 centímetros de distancia a
cada lado del plato. Procure no utilizar los mismos cubiertos
durante toda la comida. Cámbielos, siempre que le sea
posible, para cada plato que sirva.
¿Cómo se utilizan los cubiertos? Con qué
mano se toman.
Los cubiertos deben ser de la misma cubertería para que guarden la misma proporción en tamaño, tengan el mismo diseño y sean del mismo material.
Basándonos siempre en personas diestras (si es una
persona zurda, simplemente, hay invertir la posición), los
cubiertos son fáciles de utilizar . Los cubiertos deben ser
de la misma cubertería para que guarden la misma
proporción en tamaño, tengan el mismo diseño y sean del
mismo material.
Procure utilizar los
dedos y nunca toda la
mano para tomar los
cubiertos, encuentre
dentro de las normas aquí establecidas la posición que le
resulte más cómoda.
Forma de tomar la cuchara.
La cuchara se utiliza con la mano derecha siempre. Su uso
está limitado a sopas, consomés y alimentos líquidos, así
como purés, cremas y otros alimentos pastosos. Se toma con
los dedos índice, anular y
pulgar.
Forma de tomar el tenedor.
El tenedor si se utiliza solo, se usa con la mano derecha, al
igual que la cuchara con los dedos índice, pulgar y anular. Si
se utiliza acompañado del cuchillo, se utiliza con la mano
izquierda. El tenedor sirve
para pinchar o recoger los
alimentos, así como
soporte de ayuda con el
cuchillo para cortar alimentos. También sirve para trocear
alimentos blandos como verduras, huevos, etc.
Forma de tomar el cuchillo.
El cuchillo se utiliza siempre con la mano derecha y en
compañía del tenedor. Se utiliza para cortar alimentos, y
nunca se lleva a la boca . Se utiliza con los dedos índice y
pulgar. El índice hace un poco de fuerza sobre el cuchillo
para trocear los alimentos (por la parte opuesta al filo).
En todos los casos, la comida siempre se lleva a la
boca, y no la boca a la comida. Es decir, los alimentos
nos los llevamos a la boca con los cubiertos, pero no
bajamos la cabeza
para tomar los
alimentos (se
puede hacer una
leve inclinación nada más).
Descanse los cubiertos sobre el plato.
Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca
vuelve a apoyarse en el mantel ni se deposita en
otro sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa
dejaremos los
cubiertos apoyados
sobre el plato cada
uno en su correspondiente lado.
Deje los cubiertos sobre el plato al terminar.
Si hemos terminado el plato, dejaremos los
cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato , en la
posición de las cuatro y cuarto o cuatro y veinte, más o
menos -también se admite las seis treinta-; el tenedor
con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia
adentro (apuntando al interior del plato) y en el caso
de la cuchara, con la concavidad hacia arriba.
En el caso de que un cubierto se caiga al suelo , lo
mejor es solicitar otro pero no limpiarlo con la
servilleta, el mantel o cualquier otro elemento. Los
cubiertos propios nunca se utilizan para "acceder" o
tomar alimentos de recipientes comunes (fuentes,
ensaladeras, salseras, etc.). Cada uno de estos
recipientes debe contar con sus propios cubiertos para
el servicio común de los comensales. Tampoco se
gesticula con los cubiertos en la mano.
La vajilla. Tipos de elementos y cómo situarlos en la mesa.
Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar.
La vajilla y su colocación.
La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a
diario como en ocasiones especiales. Aunque existen
diversidad de materiales, las vajillas más habituales son de
porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseños y los
tamaños. Las modas y los fabricantes han dado lugar a una
libertad total (dentro de unos límites) en cuanto a tamaños y
diseños. La mejor opción será escoger, algún diseño clásico,
válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda,
y son más fáciles de combinar. Para uso diario, o reuniones
informales puede contar con una vajilla de diseño más
moderno y atrevido.
Composición.
"La vajilla, cuanto más sencilla mejor, y siempre de buena calidad"
Una vajilla debe contener, al menos en su formato más
básico: platos hondos, platos llanos y platos de postre .
Las vajillas más completas pueden llegar a tener un número
de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen
utilizar nada más que en contadas ocasiones. En muchas
vajillas podemos encontrar: platos y tazas de consomé,
sopera, salseras, fuentes de los más diversos tamaños y
formas, platos especiales para espárragos, caracoles,
cuencos diversos, etc. Cuidado con utilizar elementos
extraños o poco comunes de la vajilla que puedan poner
en un compromiso a nuestros invitados.
Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla,
son los bajo-platos o platos de presentación , cada más
utilizados y muy elegantes. Se colocan como elemento
decorativo, y como base de la vajilla tradicional. En comidas
formales procuraremos utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre,
Limoges, Rosenthal ...). Cuando coloque los platos en la mesa
recuerde que no se colocan, salvo excepciones, dos platos
iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por
ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el
mantel (o el bajo-plato) un plato hondo .
Los platos se colocan separados entre sí unos 45
centímetros y a unos 3 centímetros del borde de la
mesa (para no medirlo, unos 2-3 dedos, más o menos). Los
platos deben colocarse limpios libres de saltones o rayados.
Se puede colocar un plato de "relleno" o presentación que se
retira cuando se va a servir la comida. Si utiliza un platillo
para el pan éste se coloca en la parte superior izquierda,
justo en la parte superior de los cubiertos de la izquierda.
Puede ir acompañado de un pequeño cuchillo (tipo postre)
para untar la mantequilla, junto al bollo de pan.
La cristalería. Piezas. Colocación en la mesa.
La cristalería, al igual que los cubiertos, se dispone en función de las bebidas a servir durante la comida.
La cristalería. Copas y vasos.
La cristalería, al igual que la vajilla , marca y distingue una
mesa. Si desea poner una mesa elegante opte por diseños
sencillos y de cristal transparente (evite el uso de copas de
color). Las cristalerías de color, deberían ser utilizadas
solamente para ocasiones más informales, aunque hay
diseños verdaderamente preciosos. También, en la medida de
lo posible, debemos evitar formas complicadas , o diseños
demasiado vanguardistas que nos hacen dudar cual es la copa
de agua o la de vino.
Las piezas básicas con las que debemos contar en una
cristalería son: copas de agua, copas de vino y copas de
champán. Al igual que en la cubertería , la variedad de
piezas que podemos encontrar en las cristalerías es casi
ilimitada. Cada bebida tiene su copa, en la mayoría de los
casos. Podemos enumerar algunas: copa de Brandy, copa de
cóctel, copa de Jerez, vaso de whisky, jarra de cerveza, etc.
Todas las piezas pueden encontrarse en la más amplia
variedad de diseños, formas y colores.
"Cada copa tiene una utilidad determinada, por su forma o tamaño"
Las copas, y cualquier pieza de cristal, queda muy brillante si
se la friega con una combinación de agua con vinagre y se
deja secar en un escurridero, sin frotarla con ningún paño. Si
la cristalería es muy fina tenga cuidado con los cambios
de temperatura al fregarla o sacarla del lavavajillas, ya que
una corriente de aire podría resquebrajar o romper algunas
piezas. Si tiene algún resto pegado, nunca utilice un
estropajo metálico ya que podría rayar su cristalería.
No utilice la copa como servilletero . Evite meterla
servilleta en las copas, al menos en las comidas formales.
También debe evitar utilizar cristalerías muy talladas o de
cristal no transparente, pues privaría a sus invitados de
apreciar el color y el cuerpo del vino.
Si hay dos copas de vino en la mesa, la del vino blanco
suele ser de menor tamaño, debido a que el mismo se debe
tomar "frío" y se sirve menos cantidad, pero más veces. No
obstante, como hemos indicado anteriormente, hay
cristalerías en las que cuesta diferenciar los tipos de copa.
En la mesa , no es habitual colocar más de 4 copas a la vez.
Recuerde, aunque lo hemos indicado en otros artículos del
portal, que el orden de colocación de las copas es : la copa
de agua, a continuación la copa de vino tinto y a su derecha
la copa de vino blanco.
La servilleta. Cómo utilizarla. Tipos de servilleta.
La servilleta es un complemento imprescindible a la hora de poner de forma correcta una mesa.
El uso correcto de la servilleta.
Aunque hemos hablado de ella en otros artículos sobre la
mesa, dada la gran cantidad de consultas sobre el tema, le
vamos a dedicar un tema para ella sola.
La servilleta, es una de las piezas fundamentales del junto
con el mantel , a la hora de sentarse a la mesa. Es un
elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya sea
formal o informal.
Recordamos que la servilleta se coloca a la izquierda del
plato o encima (una forma bastante utilizada, pues además
protege al plato de cualquier motita de polvo, ceniza, etc.) y
también, hay personas que la colocan en el lado derecho.
Nunca, dentro de las copas. Si tienen algún tipo de bordado o
anagrama, lo mejor es colocarlas con este bien visible.
Vamos a ver algunos consejos para manejarnos con soltura
con la servilleta:
- La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla (sin
aspavientos, como si fuera a hacer un
truco de magia), y se coloca sobre el
regazo. En el caso de que la servilleta
tenga un tamaño considerable, se puede
colocar en el regazo doblada por la mitad.
- La servilleta nunca se coloca al cuello,
como un babero. Eso solamente se hace
con los niños.
- Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que
requiera nuestra ausencia de la mesa, la servilleta se
deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del plato.
Nunca se deja bien doblada como si no se hubiese utilizado.
- La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios
antes y después de beber, y para quitar cualquier pequeña
mancha de comida de la cara (por ejemplo un poco de salsa
en los labios).
- La servilleta no se utiliza para secarse el sudor, sonarse la
nariz, limpiar una copa o un cubierto, limpiarse los zapatos,
etc. Cualquier uso que no sea el descrito anteriormente,
limpieza de los labios y manchas de comida, no es correcto.
- Los servilleteros, aros o "anillos" para las servilletas, como
se llaman en otros países, solo se utilizan en el ámbito
familiar. Las servilletas deben presentarse solas.
- La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de
forma rectangular, o bien en forma triangular.
Los doblados "artísticos" solo se dejan para ocasiones más
familiares e informales, en ocasiones especiales.
- Cuando terminamos de comer, la servilleta se deja de la
misma manera que para hacer una pausa. Al lado derecho,
ligeramente arrugada, pero nunca doblada como si no se
hubiese utilizado.
- Si hemos tomado algún alimento, que nos ha hecho
manchar con exceso la servilleta, lo mejor es dejarla por el
lado que menos suciedad tenga.
Cada tipo de comida suele tener asociada un tipo de
servilleta de distinto tamaño .
Tamaños de las servilletas.
Las servilletas y sus tamaños guardan relación con el uso que van a tener.
La servilleta y sus tamaños.
Cada servilleta tiene un tamaño determinado en función del
tipo de comida a servir.
Para las comidas que se toman sentado, las servilletas suelen
ser más grandes. Para los aperitivos, cócteles, vino español,
etc. que la gente no se sienta, las servilletas suelen ser
bastante más pequeñas y algo más finas que las de mesa para
poder "manejarlas" mejor.
Los tamaños más utilizados son:
Servilleta de banquete. 60 x 60 ó 50 x 60 centímetros.
Servilleta de banquete.
Servilleta de mesa. 50 x 50 centímetros.
Servilleta de mesa.
Servilleta de buffet. 35 x 35 centímetros. También
puede ser de 40 x 40 centímetros.
Servilleta de buffet.
Servilleta de merienda o desayuno, También de té. 30 x 30 centímetros.
Servilleta de merienda.
Servilleta cóctel. 25 x 25 centímetros, e incluso de 20 x
20 centímetros.
Servilleta de cóctel.
http://www.protocolo.org/social/la_mesa/