UNIDAD DE TRABAJO 12

APOYO A LA INGESTA

PROFESORA: CARMEN LARIOS

LA ALIMENTACION DE PERSONAS EN SITUACION DE DEPENDENCIA

La situación de dependencia influye directamente sobre la autonomía en la alimentación.

La alimentación depende de habilidades para: Comprar alimentos. Seleccionarlos según criterios necesidades y

gustos. Preparación de los alimentos. Comer. Acción de llevarse a la boca los alimentos

NIVELES DE DEPENDENCIA EN LA ALIMENTACIÓN

Totalmente independientes.

Necesitan ayuda.

Totalmente dependientes. Estas personas se podrán alimentar por:

Vía oral. Por vía enteral. Por vía parenteral.

Cuando existe inmovilidad hay que elegir una dieta especial por las complicaciones que esta situación suele traer consigo.

APARATO DIGESTIVO

Es el encargado de recibir los alimentos, transformarlos en nutrientes, absorberlos, asimilarlos al organismo y, finalmente, eliminar los residuos no digeribles.

DEFINICIONES Alimento.

Productos naturales o transformados que contienen una o varias sustancias denominadas nutrientes, las cuales cumplen una función en la célula.

Nutriente.Sustancias contenidas en los alimentos

que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo.

Los nutrientes se clasifican en:Hidratos de carbono. Simples o complejos.

Lípidos. Saturados o insaturados.Proteínas. Formadas por aminoácidos y a veces otras sustancias.

Vitaminas. Minerales.

VITAMINAS

VITAMINA A

Retinol. Visión, protección de piel y mucosas.

VITAMINA D

Calciferol. Se sintetiza por acción del sol. Regula el metabolismo del calcio y del fosforo y

su almacenamiento. Favorece su absorción en el intestino.

Facilita la secreción de insulina pancreática.

VITAMINA E

Tocoferol Antioxidante natural.

VITAMINA K

Filoquinona Participa en la coagulación sanguínea y en la

síntesis de las proteínas.

VITAMINA B1

TIAMINA Actúa sobre el sistema nervioso Metabolismo de los HdC.

VITAMINA B2

Riboflavina Respiración celular

VITAMINA B3

Niacina. Metabolismo grasas.

VITAMINA B5

Ac pantoténico. Metabolismo de los HdC. Panthothen.

VITAMINA B6

Piridoxina . Metabolismo de los aminoácidos.

VITAMINA B8

Biotina. O vitamina H Acelera el crecimiento celular.

VITAMINA B9

Acido fólico. Actúa en la formación de glóbulos rojos.

VITAMINA B12

Cianocobalamina. Maduración de glóbulos rojos.

VITAMINA C

Acido Ascórbico. Ayuda a metabolizar fármacos en el hígado.

MINERALES

Minerales Fuente Accion.

Calcio Leche,queso,yogur,f.secos, legumbre, verduras

Formación huesos y dientes.Coagulación sangre

Fosforo Leche, queso, carne y cereales.

Formación huesos y dientes.

Sodio Sal y muchos alimentos. Función nerviosa.Equilibrio acido-base

Potasio Carne, leche, frutas y verduras.

Equilibrio acido-base

Cloro Sal común Formación jugo gástrico.Equilibrio ac.base

Hierro Carnes, yema de huevo, legumbres y verduras

Forma parte de la hemoglobina

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

Grupo de alimentos

n. Significativos Tipo de alimentos

I. Energéticos Hidratos de carbono

Derivados de cereales, patatas, azúcar.

II. Energéticos. Lípidos. Mantequilla, aceites y grasas en general.

III. Plásticos. Proteínas Lácteos y derivados.

IV. Plásticos. Proteínas Carnes, huevos y pescados, legumbres y frutos secos.

V. Reguladores. Vitaminas y sales minerales

Hortalizas y verduras.

VI. Reguladores Vitaminas Frutas.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU FUNCION.

ENERGETICOS. Son ricos en nutrientes que al quemarse u oxidarse liberan energía para mantener los procesos vitales. Son los lípidos y glúcidos.

PLASTICOS. Los nutrientes plásticos son los que intervienen en la construcción o renovación del organismo. Son las proteínas y el calcio.

REGULADORES. Estos alimentos son ricos en nutrientes que organizan y facilitan los procesos metabólicos del organismo. Son las vitaminas y los elementos minerales.

Alimentación. Es el modo voluntario y consciente en que se

proporcionan al organismo las sustancias necesarias para su mantenimiento y desarrollo. Como es voluntario es susceptible de educación.

Nutrición. Es el conjunto de procesos mediante los cuales el

organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias recibidas del exterior a través de los alimentos, para obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos metabólicos.

Digestión. Conjunto de procesos relacionados con la ingestión,

asimilación y utilización de los nutrientes. Es decir aquellos procesos mediante los cuales se obtienen los nutrientes de los alimentos y se llevan a las células.

Dieta Conjunto de alimentos que normalmente ingiere una

persona.

La fibra insoluble: está integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos los cereales. Los componentes de este tipo de fibra son poco fermentables y resisten la acción de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el organismo es el de limpiar, como un cepillo natural, las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a ésta; además de aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones y previene el estreñimiento.

La fibra soluble: está formada por componentes (inulina, pectinas, gomas y fructooligosacáridos) que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al ser muy fermentable favorece la creación de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra también aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia. Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas. La fibra soluble, además de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azúcares de los alimentos (índice glucémico), lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre.[3