UNDÉCIMA SEMANA GASTRONÓMICAAspe, del 13 al 17 de abril de 2011

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Cocktail diario con productosMiércoles 13, nuestro invitado Viernes 15, menú sidrería

RESERVAS: 96 549 27 33 · 670 31 48 42 · clientes@cateringya.com - Avda. tres de agosto, 42 · ASPE (Alicante)

pais vasco

Queridos amigos:

Lo que vais a conocer, es en realidad el sueño de compartir “Lo mejor de lo bueno” con vosotros.

He ido seleccionando con tiempo y cariño el fruto del trabajo diario de artesanos que elaboran los mejores sabores de nuestra tierra.

Quiero que sepáis que en La Alacena de Carlos Herrera garantizamos el origen, la manufactura cualificada y las producciones limitadas testadas, lo cual nos lleva al principio: compartir con vosotros “Lo mejor de lo bueno”.

Os invito a probarlo.

Cocktail14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera. Degustación de anís Tenis.Vinos bodega Bocopa y bodega Barriobero.

EntradasPulpo asado a la murciana.Tomate de Mazarrón con bonito salado.Pastel de verduras asadas.Habitas rehogadas a la murciana con morcilla y huevos rotos.

Primer platoLomo de mujol al horno con aceite de pimentón.

Segundo platoPresa de chato murciano con mojón especiado y mollejas salteadas.

PostreSorbete de limón.Leche frita con azúcar y canela.

BebidaCervezas San Miguel 1516, agua Mondariz.Vino tinto Vivanza. Crianza 2007. D.O. Alicante.Vino blanco Cantarranas. 2010. D.O. Rueda.Vino de postre Boca Negra. Monastrell.

SobremesaCafés e infusiones. Licores Tenis.Dulces Pablo Garrigós Ibañez “El sentido del gusto”.

Precio 33,90. No incluye I.V.A. (8%)

NUESTRO INVITADOm

iércoles13

BREVE HISTORIA DE “EL CHURRA”El restaurante “El Churra” de Murcia es uno de los principales referentes de la cocina tradicional huertana. Sus orígenes se remontan a 1955, cuando Juan José Nicolás, “el Tío Churra”, abrió una tienda de ultramarinos junto a una taberna de la época. En los años sesenta se transforma primero en un merendero y después en un modesto restaurante. En 1973 se inaugura el primer hotel y en 1992 el segundo. Actualmente y bajo la dirección de Mariano Nicolás, el restaurante dispone de 1.000 m2 pero conserva la misma filosofía huertana de ofrecer la máxima calidad y confort a sus clientes.

JUAN ANTONIO GARCÍA, JEFE DE COCINA Juan Antonio García, murciano de Cehegín, es el jefe de cocina del Restaurante “el Churra”. Comenzó a trabajar en el restaurante a los 16 años y desde hace 21 años dirige los fogones de este establecimiento. Juan Antonio une a su afán innovador y de búsqueda constante de nuevos platos una formación hostelera sólida que le llevó a ser jefe de cocina del Hospital Morales Meseguer de Murcia, del restaurante “Palacete de la Seda” y de “El Portón de la Condesa”. García se reincorporó al Restaurante “El Churra” en 2002, donde continua como jefe de cocina junto a Paco López y Armando Riccio.

Cocktail14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera.Degustación de anís Salas.Vinos bodega Bocopa y bodega Vins del Comtat.

Entradas individualesHuevo a baja temperatura con alcachofas y sopa de foie.Ceviche de atún rojo y aguacate con salsa teriyaki.Cilindro de rabo de toro con puré de orejones y espuma de trufa.Ensalada de pato, habas y nueces de macadamia.

Primer platoLubina salvaje con puré de coliflor y vinagreta de almejas.

Sorbete de piña colada con gelatina de mangaroca.

Segundo platoLomo de cordero, chutney de pimiento y toques de castañas tostadas.

PostreChocolate 2011.

BebidaCervezas San Miguel 1516, agua Mondariz.Vino tinto Inspiración Valdemar. Crianza 2007. D.O. Rioja.Vino blanco Cantarranas. 2010. D.O. Rueda.Vino de postre Jorge Juan. Moscatel.

SobremesaCafés e infusiones. Licores 27 y orujos Andía.Dulces Pablo Garrigós Ibañez “El sentido del gusto”.

Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%)

CREATIVO

jueves

14LA INNOVACION SE IMPONE EN GRUPO YAEl equipo de cocina de Grupo YA, continúa innovando para hacer las delicias de los asistentes a esta edición de nuestra semana gastronómica. Con Gustavo Mira al frente como chef ejecutivo, un renovado equipo de excelentes cocineros pone al servicio de nuestros clientes y amigos, todo su ingenio e innovación para diseñar este menú Creativo.

El equipo de cocina se estructura del siguiente modo:Chef ejecutivo de Grupo Ya: Gustavo MiraJefe de cocina Catering Ya y La Riera: Joaquín CaroJefe de cocina Neocatering: Sergio CerdánJefe de Sección Fría: Juan Carlos MoraJefe de Sección Caliente: Fernando LeñeroCocinero Sección Innovación y Desarrollo: Borja Gomariz

Si bien esta creación es el fruto del trabajo en equipo, cabe destacar la especial colaboración de Borja Gomariz, joven promesa de la cocina alicantina, recientemente formado en los fogones de Martín Berasategui, quién ha capitaneado el diseño de este menú Creativo tan especial. Todos los integrantes del equipo de cocina han tenido un papel especial en el diseño y elaboración de cada uno de los menús que ofrecemos durante esta undécima edición de la semana gastronómica. Destacamos la participación de Vicente Botella, nuestro maestro arrocero y jefe de cocina de Restaurante Ya, quien nos deleitará un año más con el mejor arroz, en el día del menú Especialidades del sábado.

Los integrantes de este equipo, nos sentimos orgullosos de poder compartir un año más con nuestros clientes y amigos estas jornadas tan especiales. Gracias.

Cocktail14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera. Degustación de anís Salas.Vinos bodega Bocopa y bodega Barriobero.

EntradasPastel de cabracho con pan de cristal.Txipirones en su tinta.Gulas a la guipozcoana.Piquillo relleno de morcilla.

Primer platoBacalao con tomate y pimientos.

Segundo platoTxuletón D.O. Tolosa con patatas.

PostreGosua.Queso, membrillo y nueces.

BebidaCervezas San Miguel 1516, agua Mondariz.Vino tinto Serrata. Crianza 2006. D.O. Alicante.Vino blanco Fruto Noble. 2010. D.O. Alicante.Vino de postre Jorge Juan. Moscatel.

SobremesaCafés e infusiones. Licores 27 y orujos Andía. Dulces Pablo Garrigós Ibañez “El sentido del gusto”. Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%)

MENÚ SIDRERÍA PAiS VASCOviernes

15

Cocktail14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera.Degustación de anís Tenis.Vinos bodega Bocopa y bodega Vins del Comtat.

EntradasPatata rellena de mariscos y calamares.Cremat de foie con queso fresco, cebolla sudana y manzana.Crepe de puerro, queso y gambas.Pulpo “espatarrao” a la plancha con aceite de pimentón.Berenjena rellena de setas y jamón ibérico con tomate.

Primer principalArroz seco de ibéricos y setas.

PostreSurtido de nuestros postres caseros.Tarta de galletas de la abuela con chocolate blanco,couland de chocolate caliente, tatín de manzana, browniede dulce de leche y cesta de caramelo con frutas del tiempo.

BebidaCervezas San Miguel 1516, agua Mondariz.Vino tinto El Miracle Art. Crianza 2008. D.O. Alicante.Vino blanco El Miracle Fusión. 2009. D.O. Alicante.Vino de postre Boca Negra. Monastrell.

SobremesaCafés e infusiones. Licores Tenis.Dulces Pablo Garrigós Ibañez “El sentido del gusto”.

Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%)Disponemos de menú infantil, consulte precio.

ESPECIALIDADES

sábado

16

Cocktail14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera.Degustación de anís Tenis.Vinos bodega Bocopa y bodega Barriobero.

EntradasPan al horno con ali-oli casero.Escabeche de pescado variado de la bahía con sus verduritas.Calamarcito relleno.Nido de patatas paja con solomillo de ijada de atún,picada de ajos tiernos y tomate seco.Ensalada de carpaccio de pulpo y escarolacon gambitas al ajillo.

Primer platoCaldero marinero.

Segundo platoArroz del caldero.

PostreMilhoja de crema de turrón con chocolatecaliente y helado de chocolate blanco.

BebidaCervezas San Miguel 1516, agua Mondariz.Vino tinto Ad Gaude Heretat. Crianza 2006. D.O. Alicante.Vino blanco Azal. 2009. D.O. Alicante.Vino de postre Boca Negra. Monastrell.

SobremesaCafés e infusiones. Licores Tenis.Dulces Pablo Garrigós Ibañez “El sentido del gusto”.

Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%)Disponemos de menú infantil, consulte precio.

MEDITERRÁNEOdom

ingo17

AHUMADOS SABAL / BARBERÁ Y SAGALES / BODEGAS CASA CASTILLO / CARLOS MIRALLES (PLATANERO) / CARMELO HURTADO / CÁRNICAS MATÍAS / CARNICERÍA CARLOS E ILU / CARPAS TUS AMIGOS / CEMA / COMERCIAL ROLDÁN / DISTRIBUCIONES GEA / EL PUENTE PAN Y DULCES / EXCLUSIVAS RAMÍREZ / FLORISTERÍA VALENTINA FORMED / FRIALIMED / FRÍO CASCALES / FRIPOZO / FRUSEVÍN / GRUMT LEVANTE / GRUPO BELLOD / GLASSUR / HIELOS DEL SURESTE / HUEVOS Y AVES PEPE QUILES JOBELLÁN / JOSÉ CARRILLO E HIJOS / JOVER BOJ BEBIDAS / KDO / LÁCTEOS MUÑOZ / LÓPEZ ANDRÉS Y CÍA. / MANUEL GUILLÉN / PANADERÍA CARASA / PASTELERÍA ASENCIO / PASTELERÍA TALLÓN / PRODUCTOS DEL CAFÉ / PRODUCTOS VICENTE MATARÍN / RETAMERO VILLAESPESA / SALVADOR POVEDA / SERALPLAS / SUALIMUR TALLERES MORGAN / TEMBBER ASESORES / TRES CORONAS / VINOSPE / VINOS PRIMERAS MARCAS / VISUAL SOLUCIONES / VIVEROS JUSTO / ZAMBÚ HIGIENE

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