Un aceite con hUella

El sueño de José María Rodas de crear el mejor aceite extra virgen del mundo. Tan simple y complicado como eso.

Aceite con huellA

Las manos son la primera parte del cuerpo que descubre un bebé al nacer. Son la antesala del tacto. La parte sensible que nos conecta con el mundo.Con las manos creamos. Hablamos. Amamos. Degustamos la vida.

Diezdedos es un aceite artesanal creado con las manos. Un aceite personal y genuino. Su aroma, su sabor y sus propiedades dejan marca en el paladar y huella en el alma.

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historiA líquidA

La historia del aceite se remonta a tiempos inmemoriales. Hace más de 4.000 años que el hombre cultiva olivos y elabora aceite para rituales reli-giosos, gastronómicos y simbólicos. En el arco mediterráneo la veneración hacia este árbol ha marcado nuestra cultura, nuestra alimentación y nues-tra forma de ser.

La historia del aceite Diezdedos es mucho más reciente, pero no por eso menos intensa. Diezdedos nace de un sueño mecido a la orilla del mar. El sueño de José María Rodas de crear el mejor aceite extra virgen del mundo. Tan simple y complicado como eso.

En 2008 el sueño empieza a tomar forma. Se adquieren varias fincas colindantes en la población de Cretas (Teruel), donde antiguamente los árabes ya introdujeron el olivo. La ubicación y climatología son perfectas, pero hace falta cambiar la topografía del terreno para acondicionarlo nuevamente para el cultivo del olivo. Con el asesoramiento del IRTA, se eligen las cinco variedades de olivos que poblarán este “terroir”:

Arbequina, Empeltre, Arroniz, Frantoio y Corbella. Ninguna otra finca de pago del mundo las cultiva juntas. Es un reto apasionante y una gran responsabilidad.

Los trabajos de acondicionamiento de la finca duran un año, hasta que en 2009 el paisaje está completamente transformado y se ha convertido en el valle actual.

Pasa el tiempo y los árboles crecen a buen ritmo.

En 2012 se lleva a cabo la primera recolección y producción de aceite. El equipo de Diezdedos al completo se vuelca para recoger y seleccionar a mano las mejores aceitunas que se transformarán en extra virgen premium. El sueño hecho realidad.

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lAtitud 40º 55’ 39’’ nlongitud 0º 14’ 36’’ eAltitud 500 m

Todo empieza aquí. Estas son las coordenadas de la finca de Vall de Balles-tera situada en el municipio de Cretas (Teruel) donde cultivamos y recolec-tamos las aceitunas de las que nace el aceite Diezdedos.

Su ubicación no es casual. Se trata de una extensión de 46 ha, muy cercana al parque natural de Ports de Beseit, situada en una zona donde antaño ya hubo olivos. La altitud, condiciones climáticas y terreno arcilloso son perfectos para el cultivo de nuestras cinco variedades Arbequina, Empeltre, Arroniz, Frantoio y Corbella. Todo el espacio y ninguna prisa. Esta es la premisa que nos ha llevado a plantar los olivos en marcos de 7 x 6 metros. Espaciosas y ordenadas, las cinco variedades configuran un paisaje jardín de una belleza extraordina-ria. Aquí es donde se produce la alquimia Diezdedos, aquí nace la esencia de nuestros aceites cuya cata y emociones perduran en la memoria y en el tiempo.

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cAlidAd desde el origen

En Diezdedos trabajamos siguiendo una metodología propia basada en la observación, la poda de formación de nuestros árboles y la aplicación de la más avanzada tecnología de riego.

Solo conociendo cada árbol y contemplando como crece y florece podemos darle los cuidados que necesita.

Toda la finca está equipada con sensores de humedad que nos permiten controlar el riego según la variedad y la zona. De esta forma, provocamos el estrés hídrico más adecuado para cada tipo de árbol. Ni más agua ni me-nos. Justo la suficiente para que los olivos nos den su mejor esencia.

Desde el día en que plantamos el árbol hasta que el aceite se introduce en la botella, controlamos cada etapa del proceso y su trazabilidad completa . Podemos detallar con exactitud el terreno donde ha nacido la aceituna y todos los momentos por los que ha pasado hasta convertirse en una gota de extra virgen premium. A través de estas páginas le invitamos a revivir cada uno de estos momentos. A descubrir el recorrido natural y emocional de nuestro aceite. ¡Disfrútelo!

cuidAdosA selección –lA recolección–

Entre el 20 de Octubre y el 10 de Noviembre en nuestra finca de Vall de Ballestera las aceitunas suelen entrar en la fase de envero.

Observándolas atentamente, detectamos que empiezan a presentar man-chas moradas y granates. Eso indica que es el momento óptimo para su recolección. Están listas para darnos aceite extra virgen premium.

Con la ayuda de vibradores manuales “peinamos” los olivos y después separamos manualmente las aceitunas, como si de una viña se tratase, para depositarlas cuidadosamente en pequeñas cajas parasu transporte a la almazara.

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PrimerA esenciA–lA molturAción y el bAtido–

Inmediatamente después de ser recogidas, llevamos las cajas de aceitunas a la almazara situada al lado de la finca. Al estar equipada con tecnología antioxidante de última generación, el aceite no entrará en contacto con el oxígeno en ningún momento del proceso.Antes de empezar la molturación vertemos las aceitunas dentro de una tolva donde se limpian con agua. A partir de aquí, es la maquinaria de la almazara la que se ocupa de separar las aceitunas de las hojas y otras impurezas y, posteriormente, cortarlas en láminas muy finas que permiten extraer por completo todas sus cualidades organolépticas.

Las aceitunas cortadas pasan a una batidora refrigerada y hermética que centrifuga a diferentes revoluciones y temperaturas según la variedad y el tipo de aceite que queremos obtener.

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PurezA AbsolutA–lA decAntAción y el filtrAdo–

El líquido batido pasa a un decanter que separa el aceite virgen de lasmoléculas de agua existentes.

Finalmente, para eliminar restos de micronésimas de agua y asegurar su perfecta conservación, se lleva a cabo el proceso de filtrado.

A partir de este momento el aceite ya es un extra virgen que ha adquirido toda su pureza.

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Protección sensoriAl –lA conservAción y el envAsAdo–

A continuación, el aceite se introduce en tanques estancos de acero inoxi-dable en atmósfera inerte, donde en lugar de aire hay nitrógeno, a tempera-tura controlada y sin luz.

Es aquí donde el aceite se conserva en perfectas condiciones el tiempo necesario hasta ser embotellado.

Finalmente, cuando todo está listo para que el aceite empiece su andadura por el mundo, lo envasamos en botellas de cristal negro diseñadas especialmente para que conserve intactas todas sus propiedades, a resguardo de la luz y del contacto con el oxígeno.

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degustAción con vAlores

Cuando el aceite Diezdedos llega a manos de las personas que lo van a de-gustar cobra sentido todo el proceso desde el momento en que plantamos el primer árbol.

En el paladar se reproduce un viaje sensorial que empieza en la flor del olivo, sigue en las ramas, penetra en las raíces, en la tierra que las nutre y en la esencia de la naturaleza de Cretas que impregna cada gota aportando matices únicos.Además de ser una experiencia absoluta para los sentidos, todas nuestras variedades de aceite aportan importantes beneficios a quienes las degustan:

· A nivel alimentario potencian el sabor de los alimentos, aportan aroma y colaboran en la fusión y equilibrio de sabores.

· A nivel nutricional aportan una gran cantidad de polifenoles -importantes antioxidantes naturales que previenen el envejecimiento celular-, contri-buyen a evitar enfermedades degenerativas, ayudan a controlar el nivel de colesterol y mejoran el control de la presión arterial.

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donde el Aceite se exPresA

La bodega Diezdedos es nuestro espacio de degustación exclusivo situado en la calle Viladomat 261 de Barcelona.

Le hemos dado forma cuidando al detalle todos los factores que intervie-nen en la correcta conservación del aceite. La temperatura y la humedad del entorno oscilan entre los 18º y los 23º, lo cual garantiza la estabilidad de los polifenoles del aceite permitiendo que pueda ser catado con toda su pureza e intensidad.

Para que la experiencia de descubrimiento del aceite Diezdedos sea completa, la mesa de cata está siempre preparada para albergar los platos y alimentos que mejor combinan con cada variedad. La luz, la decoración, los materiales que dan forma al espacio… todo está dispuesto para que la liturgia del aceite Diezdedos pueda llevarse a cabo de la forma más auténtica y sensorial. ¿Desea vivir la experiencia? Contacte con nosotros y estaremos encanta-dos de abrirle las puertas del universo Diezdedos. Solo realizamos visitas concertadas e individuales para cada cliente, por lo que es importante que podamos conocer su disponibilidad de fechas con antelación.