ultra pasteurización

UHT (Ultra High Temperatura) y UAT (Ultra Alta Temperatura), es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microrganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, sin cambiar sus propiedades nutricionales, cambiando su sabor ligeramente.Con el método UHT no se consigue una completa esterilización (que es la ausencia total de microrganismos y de sus formas de resistencia), se consigue la denominada esterilización comercial, en la que se somete al alimento al calor suficiente para destruir las formas de resistencia de Clostridium botulinum, pero sí existirán algunos microrganismos como los termófilos, que no crecen a temperatura ambiente. A los alimentos se aplica esterilidad comercial, ya que la esterilidad absoluta podría degradar de manera innecesaria la calidad del alimento.

Ultra pasteurización

Consiste en exponer la leche durante un corto plazo (de 2 a 4 segundos) a una temperatura que oscila entre 135 y 150 °C y seguido de un rápido enfriamiento, no superior a 32 °C. Esto se hace de una forma continua y en recinto cerrado que garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico. Este proceso aporta a la leche un suave sabor a cocción debido a una suave caramelización de la lactosa (azúcar de la leche).

Características

Leche pasteurizada•La leche es sometida a temperaturas entre los 72 y 75°C, durante 15 a 20 segundos, eliminando los microrganismos que darán la salud del ser humano, sin embargo, quedan presentes algunos microrganismos, lo cual obliga a refrigerar la leche aunque se encuentre en envase cerrado.

Leche Ultra pasteurizada (U.H.T. Ultra High Temperature)

•Esta leche se obtiene calentando la leche hasta temperaturas entre 135°C y 150°C durante unos cuantos segundos y luego enfriándola rápidamente en un sistema pasteurizado. Posteriormente se envasa la leche en ambiente y un envase asépticos (esterilizados). Esta leche tiene hasta 180 días de vida estando en envase cerrado, y para ello no requiere de ningún tipo de conservador. No requiere de refrigeración, mientras el envase no se abra.

Tanto la leche pasteurizada como la ultra pasteurizada poseen el mismo valor nutritivo, la diferencia esta en que la U.H.T. alarga la vida de la leche hasta por 180 días, mientras que la pasteurizada tiene una duración escasa de tan solo 5 a 7 días en refrigeración.

Diferencias entre leche pasteurizada y ultra pasteurizada.