Tronco, relleno de turrón, con bizcocho esponja de pistacho

Ingredientes, para el bizcocho

5 huevos

5 cucharadas colmadas de harina

5 cucharadas colmadas de azúcar

Para el relleno de turrón

1 tableta de turrón, de almendra del blando

50 g de leche

250 g de nata

2 cucharas de azúcar glass

3 hojas de gelatina

Para el almíbar

150 g de azúcar

150 g de agua

1 copa de ron

Para la cobertura de chocolate

200 gr de chocolate de cobertura

50 g de nata

1 cucharada de mantequilla en pomada

Para el bizcocho esponja de pistacho

1 huevo

15 gr de azúcar

25 de zumo de naranja

1 cucharadita de puré, concentrado de pistacho

1 cucharadita de moca, de levadura, tipo royal

3 vasos de platicos desechables

1 sifón de ¼ y una carga de aire comprimido

La punta de un palillo de pasta de color verde

Batimos las claras, a punto de nieve retiramos del vaso y reservamos

Sin fregar el vaso echamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que estén muy cremas y blanquecinas, veremos que han aumentado bastante, echamos la harina tamizada y batimos unos segundos, mezclamos con las clara con movimientos envolventes

Forramos la bandeja del horno, con papel vegetal extendemos la masa y a 170º en unos 12 minutos se no cuece

Cuando este cocido lo volcamos sobre un paño limpio quitamos el papel y enrollamos, en la cocción tenemos que tener cuidado de no pasarnos , si se cuece mucho se nos puede partir al enrollarlo, se puede humedecer un poco el paño, o envolverlo junto con el papel en el paño

Lo dejamos enrollado, hasta que se enfrié

Preparamos el almíbar, cocimos el agua con el azúcar unos 5 minutos, añadimos el ron y dejamos un minuto mas cociendo, retiramos para que se enfrié

Dejamos en agua fría las hojas de gelatina, para que se hidraten, con 6 minutos es suficiente, si están mas tiempo no pasa nada

Batimos la nata, tiene que estar muy fría, cuando este caso montada le vamos añadiendo las dos cucharadas de azúcar glass

Echamos el turrón troceado, en el vaso de la TH, con los 50 g de leche a 40º 4 minutos v 4 cuando termine le añadimos la gelatina muy escurrida del agua y dejamos unos segundos v 2 para que se funda con el turrón

Batimos la nata, muy fría, y le añadimos las dos cucharadas de azúcar glass, mezclamos con la crema de turrón, que ya estará fría, con movimientos envolventes

Desenrollamos el bizcocho y con una brocha lo mojamos con el almíbar

Ponemos sobre el bizcocho una buena capa de la crema de turrón, y lo volvemos a enrollar

Con un cuchillo de sierra, cortamos las puntas que estarán mas feas

Forramos con papel de aluminio la bandeja, que lo vamos a presentar, solo por los lados, para una vez puesto en chocolate, lo podamos quitar con facilidad, cortamos un trozo pequeño, un poco sesgado del bazo, para que quede como un trozo de rama

Ponemos en un bol, el chocolate, la nata de la cobertura, lo metemos y sacamos del micro, cada 10 segundo y removemos, lo hacemos las veces que haga falta, es mejor ir despacio, a que se nos queme el chocolate, cuando este deshecho le añadimos la mantequilla, ya fuera del micro, con el calor que tiene se va a integrar bien

Cuando pierda un poco de calor el chocolate, con una brocha vamos untando el brazo, en los finales les ponemos un poco de aluminio, para no mancharlo y el trozo pequeño selo pegamos con un poco de chocolate

Lo metemos en la nevera, y cuando este un poco frio, con un tenedor le hacemos las ralla y nudos del tronco

Exprimimos el zumo de naranja, y colamos, echamos en el vaso se la thermomix, y la cucharadita de la pasta de pistacho, y el colorante verde

Terminamos de añadir todos los demás ingredientes del bizcocho de esponja, batimos unos segundo

Echamos al sifón, ponemos la carga y agitamos un poco, dejamos reposar en el frigorífico un par de horashacemos un par de cortes en el fondo de los vasos y los llenamos hasta la mitad, salen tres vasos, con estas cantidades

Poner en el microondas a potencia máxima (900 W) yo los hago de uno en uno en 40 segundos, están cocidos

Los dejamos boca abajo, hasta que se enfríen

Decoramos, con el bizcocho esponja de pistacho, como si fuera musgo, y unas hojas de fondant

Lleva un poco de trabajo, es entretenido, pero creo que merece la pena, por los rico y lo bonito que queda

BUEN APETITOMADRID 17 DE DICIEMBRE DE 2014

BESOSADIT