FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALESCARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALELABORACION DE MERMELADA DE PAPAYA EN ALMIBAR

INTEGRANTES:PRADO TEJADA JOYSIARENAS FERNANDEZ DANIELAGUSTIN RAMIREZ ILIZERVELA AMASIFUEN NORVILHONORIO CREO MERCEDESMONTENEGRO EDINSONPAZ CLAUDIOARRATEA CARBAJAL CARLA

YARINA- PERU2014

MERMELADA DE PIA:1. Despus de la recepcin de la materia prima, se seleccion, luego se lav y desinfecto.2. Luego se pes, seguidamente se hizo el pelado, cortado; luego se hizo un nuevo pesado.3. Despus de pesado se hizo un licuado.4. Luego se llev a coccin en esta etapa se calcul la cantidad de azcar que se va a utilizar, tambin se calcul los aditivos que se va a utilizar en este caso se cunto de pectina se utiliz para tener un buen producto terminado.5. Luego se envasa y se deja enfriar, para luego ser sellado y por ltimo almacenado.VALOR NUTRICIONAL DE LA PIA

Caloras50,76 kcal.Grasa0,40 g.Colesterol0mg.Sodio2,10 mg.Carbohidratos10,40 gFibra1,90 g.Azcares10,40 g.Protenas0,44 g.Vitamina A6,13 ug.Vitamina C14,99 mg.Vitamina B120 ug.Calcio14,50 mg.Hierro0,41 mg.Vitamina B30,39 mg.

FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE MERMELADA DE PIA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SELECCIN Y/O CLASIFICACION

LAVADO Y DESINFECTADO

PESADO

PELADO

CORTADO

PESADO

RALLADO Y/O LICUADO

COCCION

ENVASADO

ENFRIADO

SELLADO

ALMACENADO

PAPAYA EN ALMIBAR

METODOLOGIA:

1. Luego de la recepcin, pesado y lavado de las papayas, se procede a su seleccin deben ser pintones.

2. Los frutos escogidos se pelan, se les saca las semillas y se trozan en pedazos regulares de acuerdo como lo desea la persona.

3. Se colocan en los envases, tratando de llenar con la mayor parte de fruta posible, sin daar los pedazos.

4. Se calcula la cantidad de almbar.

5. Con los datos obtenidos se prepara la cantidad necesaria y con el azcar requerido para alcanzar los Brix calculados.

6. Se calienta hasta el punto de ebullicin y los frascos con fruta se proceden al precalentamiento hasta alcanzar 85 C, a dicha temperatura los frascos se sellan, luego se esteriliza en agua hirviendo.

7. Despus de haberlos enfriado, se etiquetan los frascos y se almacenan.

VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPAYA0,42 mg. De hierro 0,50 g. De protenas 21 mg. De calcio 1,90 g. De fibra200 mg. De potasio 1 mg. De yodo 0,16 mg. De zinc 7,10 g. De carbohidratos 11 mg. De magnesio3 mg. De sodio13 mg. De fsforo, 35,01 Kcal. De caloras, 0 mg. De colesterol, 0,09 g. De grasa, 7,10 g. De azcar.

FLUJOGRAMA DE PAPAYA EN ALMIBAR

RECEPCION MATERIA PRIMA

SELECCIN Y/O CLASIFICACION

LAVADO Y DESINFECTADO

PESADO

PELADO

TROZADO

PESADO

BLANQUEADO

LLENADO

ENVASADO

ESTIRILIZADO

SELLADO

ALMACENADO