INTRODUCCIÓN

El empleo de los colorantes naturales tiene para la industria alimentaria una importancia primordial. Hasta el siglo XIX se empleaban en la alimentación solo productos de origen vegetal, pero con el avance de la química orgánica muchos de estos productos naturales fueron desplazados por los sintéticos.

Estudios clínicos demostraron que algunos de estos productos sintéticos eran potencialmente dañinos para el ser humano.

El carmín de cochinilla o simplemente carmín se obtiene del ácido carmínico producido por cochinillas americanas, mayormente de la especie Dactylopius coccus, que se crían sobre los nopales o tunas . La forma de preparación del colorante era similar a la utilizada para preparar el carmín de quermes: los insectos hembra se recolectaban, se horneaban y luego se secaban al sol.

se ha detectado en tejidos anteriores a la era cristiana de la región de Paracas, en Perú, por lo que se ha propuesto que la especie pudo haber sido originaria de la región andina.

LA COCHINILLAClase: InsectosOrden: HomópteroEspecie: Dactylopius cocus

1.- Descripción y características:

La cochinilla es un insecto que se instala, como parásito, en las hojas de la tuna, de cuya savia se nutre. Su reproducción se realiza en la misma tuna, donde se aloja formando colonias. El colorante natural que se extrae de la cochinilla, contiene dos sustancias: el carmín y el ácido carmínico, que son inocuos al hombre, por lo que se recomienda como colorante natural.

2.- Producción

* Plantación: A los 8 meses de plantada la tuna, estas están en condiciones para ser infestadas por la cochinilla.

* Infestación o propagación: El ciclo vital promedio de la cochinilla es de 100 días. La infestación de la tuna puede ser natural o artificial.

* Cosecha: Dependiendo del manejo de la plantación e infestación, anualmente se puede hacer 2 o 3 cosechas.

* Muerte y secado de la cochinilla.

EL ÁCIDO CARMÍNICO

Es un colorante rojo que contiene la cochinilla y utilizado para su propia defensa.

Fórmula empírica: C12H20O13

El contenido de ácido carmínico de una buena calidad de cochinilla puede llegar hasta 22% del peso del insecto.

El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extraída de los insectos con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas especialmente) con el amoníaco.

Para la obtención del pigmento "carmín" (el complejo del ácido carmínico con aluminio) se secan las cochinillas y se hierven en agua con algo de ácido sulfúrico. El ácido se disuelve. Luego se precipita añadiendo alumbre y cal. El ácido carmínico se une al ion de aluminio como ligando quelato.

1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmín.

EL PROCESO PRODUCTIVO DEL CARMÍN DE COCHINILLA

El proceso productivo dura 4 días y los pasos a seguir son:

a.-Molienda: La reducción del tamaño.

b.-Extracción: Se extrae el ácido carmínico de la cochinilla molida con agua hirviente desionizada.

c.-Filtración: Se separan las grasas, ceras e impurezas del extracto.

d.-Precipitación: Aquí se produce el carmín. Antes de la precipitación se regula el pH y el extracto es calentado hasta ebullición y poco a poco se le va agregando las sales de aluminio y calcio para que se forme el complejo alumínico-cálcico.

e.-Sedimentación: Se deja caer el carmín por gravedad al fondo del recipiente. Al día siguiente el agua sobrenadante trasparente es desechada por succión.

f.-Filtración: Aquí se recupera la torta del carmín y se desecha el líquido.

g.- Secado: En cuartos cerrados a temperatura de 40°C.

h.-Molienda final.

* Después del proceso productivo es llevado a laboratorio para el control de calidad, y el producto final es la mezcla óptima que complace los requisitos del cliente.

* Las propiedades colorimétricas del carmín pueden ser:>Variación de ROJO a VERDE.>Variación de AZUL a AMARILLO.>Porcentaje de poder tintóreo.

El precio del carmín depende de sus propiedades colorimétricas tanto como de su contenido de ácido carmínico.

APLICACIONES INDUSTRIALES DEL CARMÍNActualmente el uso del carmín es muy importante para muchas industrias.

*Industria farmacéutica: Empleada en la preparación de grageas, tabletas, pastas dentífricas, enjuagues bucales, etc.

*Industria cosmética: Se emplea en lápices, polvos faciales, lápices para los ojos, etc. Desde el punto de vista de calidad, la industria cosmética es la más exigente, sólo acepta el carmín de alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de calidad y color.

*Industria alimentaria: Se emplea para colorear los embutidos. También se colorean las bebidas alcohólicas, jaleas, mermeladas, helados,yogurt,etc. En general, cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa. UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOSFacultad de Química e Ingeniería Química

Escuela Académico Profesional de Ingeniería Química (07.2)

Laboratorio de Análisis Químico

“ANÁLISIS AL CARMÍN DE COCHINILLA”

Integrantes:

Casafranca León, Alexis Delgado Hinostroza, Héctor

Profesora: Rosa L. Lengua Calle

2012