tres libros de salud

5/25/2018 Tres Libros de Salud

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Comunicaciones

Promueve: ASOCIACIN EDUCACIN Y SALUDAgente colaborador: ISAAC MARTNEZ GMEZ(www.aguapuraysana.com)Telf. de contacto: 91 864 40 08 609 022 303

E-mail: [email protected]

Edita y distribuye: EDITORIAL SAFELIZwww.safeliz.com

Atentamente,

El equipo de: www.aguapuraysana.com

El agua destilada es: FUENTE DE SALUD PARA TODOS

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Precio de estas tres obras al adquirirlas conjuntamente:

Salud por los Alimentos: 25,00Salud por las Plantas: 26,00 (lleva un CD)250 Recetas que Curan: 25,00_________________________________________________________TOTAL . . . . . . . . . . . . 76,00 Incluido el IVA ms los gastos de envo._________________________________________________________

Los libros se podrn servir por separado, pero en estecaso los precios seran los siguientes:

Salud por los Alimentos: 30,00

Salud por las Plantas: 31,00 (lleva un CD)250 Recetas que Curan: 30,00

En estos precios tambin est incluido el IVA ms los gastos de envo.

Los envos en todos los casos, se haran siempre por el Servicio de Correos en modalidadcontrareembolso.

__________________________________________________

VEAMOS A CONTINUACIN CON MS DETALLE Y PORTITULOS, DE QUE OBRAS SE TRATA:


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Comunicaciones

P Promueve: ASOCIACIN EDUCACIN Y SALUDAgente colaborador: www.aguapuraysana.com

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SALUD POR LOS ALIMENTOS

Una obra nica que te permitir conocer los alimentos ms adecuados para cada tipo de enfermedad de lasdiferentes partes del cuerpo y su correcta aplicacin y preparacin.

Conocer que alimentos previenen, alivian y curan enfermedades. Ms de 400 alimentos organizados de una manera nica segn el rgano sobre el que actan. Preparacin y empleo de cada uno de los alimentos. Prcticos ndices que facilitan su bsqueda.

F I C H A T C N I C A

Autor Dr. Jorge D. Pamplona Roger, Doctor en Medicina y Ciruga por la Universidad deGranada. Mdico especialista en Ciruga General y del Aparato Digestivo.

ISBN 978-84-7208-149-9

Tamao 17,5 x 25 cm.

Pginas 384

Tomos 1

Encuadernacin Tapa dura.


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Dr. Jorge D. Pamplona Roger

E S T I L O D E V I D A


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ISBN 978-84-7208-149-9

9 7 8 8 4 7 2 0 8 1 4 99

El poder curativo de los alimentos

Nuestra salud y bienestar depende, ms que de ningnotro factor, de los alimentos que ingerimos cada da.

Mientras que algunos alimentos pueden ser causade enfermedad, otros son capaces de prevenir, de aliviary hasta de curar nuestras dolencias.

El doctor Pamplona Roger, mdico investigador y autorde dilatada experiencia, describe con claridad y precisincientfica la composicin, las propiedades curativasy el uso de cerca de cien alimentos estrella.

Su consumo habitual puede hacer tanto por nuestrasalud, como la mayor parte de los medicamentosu otros tratamientos mdicos.

Adems, se indica qu alimentos conviene comery cules se deben evitar, en las enfermedadesy trastornos ms comunes.

Este libro le ayudar a conocer mejor los alimentosdotados de poder medicinal, y adems, a disfrutarconsumindolos.


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E s t r u c t u r a

d e l a o b r a

Prlogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Estructura de la obra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6ndice de enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8ndice de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Explicacin de las pginas, grficos e iconos . . . . . . . . 12Tablas de CDR (cantidades diarias recomendadas) . . . . 16

Alimentos para los ojos 29 2

El poder curativo de los alimentos 19

Alimentos para el sistema nervioso 39

Alimentos para el corazn 63

Alimentos para las arterias 93

Alimentos para la sangre 123

Alimentos para el ap. respiratorio 139

Alimentos para el ap. digestivo 151

Alimentos para el hgado 167

Alimentos para el estmago 177

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6

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1


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Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 368Abreviaturas, smbolos y siglas ms usados . . . . . . . . . 374Sinonimias y equivalencias hispnicas. . . . . . . . . . . . . . 375ndice general alfabtico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376

Alimentos para el ap. urinario 22912

Alimentos para el intestino 195

Alimentos para el ap. reproductor 249

Alimentos para el metabolismo 269

Alimentos para el ap. locomotor 299

Alimentos para la piel 315

Alimentos para las infecciones 337

Los alimentos y el cncer 357

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4E S T I L O D E V I D A

HipolipemiantesReducen el nivel de

colesterol en la sangre,como el aguacate

AntianmicosFavorecen la produccinde sangre debido asu contenido en hierro

y otros oligoelementos,como los pistachos.

DigestivosFacilitanla digestingstrica,como la pia.

AntioxidantesEvitan la arteriosclerosis,la tendencia a la trombosis

y protegen contra el cncer,como la naranja.

Preventivosdel cncer

Los elementosfitoqumicos del brcol y

otros alimentos de lafamilia de las Crucferas,

detienen el crecimientode las clulas cancerosas.

LaxantesEstimulan

el funcionamientodel intestino, como

las ciruelas.

E l p o d e r c u r a t i v o d e l o s v e g e t a l e s


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19 - Alimentos paralos ojos

ZanahoriaUn autntico alimento-medicina

ALBARICOQUEcomposicin

por cada 100 g de parte comestible cruda

Energa 48,0 kcal = 201 kj

Protenas 1,40 g

H. de c. 8,72 g

Fibra 2,40 g

Vitamina A 261 g ER

Vitamina B1 0,030 mg


Niacina 0,850 mg EN


Folatos 8,60 g

Vitamina B12

Vitamina C 10,0 mg

Vitamina E 0,890 mg ET

Calcio 14,0 mg

Fsforo 19,0 mg

Magnesio 8,00 mg

Hierro 0,540 mg

Potasio 296 mgCinc 0,260 mg

Grasa total 0,390 g

Grasa saturada 0,027 g

Colesterol

Sodio 1,00 mg

1% 2% 4% 10% 20% 40% 100%

% de la CDR (cantidad diaria recomendada)cubierta por 100 g de este alimento

El consumode albaricoquemantiene la vistaen buen estado

y da a la mirada elbrillo y la bellezacaractersticos deuna buena salud.Esto se debe nosolo a la accinde la provitamina

A del albaricoque,

sino tambin ala accin conjuntade las otrasvitaminas

y mineralesque la compaan.

AlbaricoqueDa brillo y belleza

a la mirada

Cruda: Se presenta enensalada, entera o rallada yaliada con limn. Convienea los nios para fortalecer sudentadura.

Cocinada: La zanahoriacombina muy bien con las pa-pas (patatas) y con otras hor-talizas. Al someterla a coc-cin adquiere un sabor ms

dulce. Su riqueza en beta-ca-rotenose mantiene despusde la coccin.

Jugo: Muy apropiado co-mo refresco sabroso y nutri-tivo. Combina muy bien conel jugo de manzana y de li-mn.

Preparaciny empleo

La zanahoria es con diferencia (junto con las hojasde alfalfa), el alimento ms rico en provitamina A,lo cual la convierte en un autntico alimento-medicina.

Sinonimia hispnica:damasco,damasquillo, chabacano, albarillo,albrchigo, alberge, prisco;Cat.:albercoc; Eusk.:albarikoke, mertxika,muxurka; Gal.: albaricoque; Fr.:abricot;Ing.:apricot; Al.:Aprikose.


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20 - Alimentos parael sistema nervioso

AlmendraTonifica el sistema

nervioso y disminuye

el colesterol

Agua 5,42 %

H. de c. 11,8 %

Min. 3,11 %Fibra 6,70 %

ALMENDRAS

Prot. 20,4 %

Grasa 52,5 %

C

O

M

P

O

S

I

C

I

N

P

O

R

C

E

N

T

U

A

L

El consumo habitual de almendrasfortalece los nervios y tonificalos msculos, contribuyendo as asuperar el estrs, la depresin y la fatiga.

La avena aportalos nutrientes msimportantes parael buen funcionamientode las neuronas:glucosa (se libera apartir del almidn),cidos grasos, fsforo,lecitina y vitamina B1.

Todo ello ejerce unefecto tonificantey equilibrador sobreel sistema nervioso,

y favorece la actividadintelectual.

AvenaEquilibra los nervios y reduce el colesterol



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21 - Recetaspara el corazn

Las nueces constituyen un alimento muy concentradoen nutrientes,especialmente en cidos grasosesenciales, vitamina B6y oligoelementos como el cinc,

el cobre y el manganeso.

100%

74%

52%

Consumo semanal de nueces yotros frutos secos oleaginosos

Riesgo de infartosegn el consumo de nueces

Menosde una vez

De una a 4veces

5 o msveces

100%

50%

0%

NuezProporciona energa al corazn A medida que

aumenta elconsumo denueces y otrosfrutos secos,disminuye elriesgo de sufririnfarto demiocardio.

PltanoMuy rico en potasio

Por su elevado contenido en potasio, el pltanoes la fruta ideal para todos aquellos que necesiten cuidarespecialmente su corazn. Muy recomendable tambinpara prevenir la hipertensin arterial y las arritmias.

Riesgo

relativo

de

infarto


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22 - Alimentos paralas arterias

FresaLa fruta ms antioxidante

Por su accin antioxidante, las fresasneutralizan los llamados radicales libres,que causan la oxidacinde las lipoprotenas y con ello,el depsito de colestereol en las arterias.Las fresas convienen especialmente aquienes deseen mejorar la circulacinsangunea.

Aguacate

Reduce el colesterol y combate la anemia

Desde 1960 seconoce el hechoparadjico de queel consumo de aguacate,tan rico en grasas, produce unadisminucin en el nivel de colesterolde la sangre.Tambin disminuye el nivelde triglicridos, un tipo de grasaque circula por la sangre.

El aguacate es uno de los frutos frescos ms ricos engrasas de gran valor nutritivo, protenas, vitaminas E yB6, hierro as como en fibra vegetal. Combina muy biencon todo tipo de ensaladas y platos de hortalizas.

Cuando se emplea aguacate en lugar de queso en las ensaladas,se reduce significativamente el aporte de caloras, de grasa saturada,de colesteroly de sodio.

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LimnLimpia y regenera la sangre

Un limn mediano que pese unos 150 g,cubre la CDR (cantidad diariarecomendada) de vitamina C paraun adulto no fumador (unos 60 mg).Los fumadores necesitan un 50% msde esta vitamina (ver T. 1 pg. 396).

23 - Alimentos parala sangre

El zumo (jugo) de limn

conviene que sea integral,es decir, incluyendo la cortezadel fruto. De esta forma poseemayores propiedades

y resulta ms aromtico.Endulzado con un poco de miel,es una bebida ideal paralimpiar la sangre de sanos

y enfermos.

Remolacha rojaSu jugo rojo es antianmico

El mayor efecto antianmico de laremolacha se obtiene tomandode 50 a 100 ml de su jugo crudofresco recin obtenido, antes delas comidas, dos veces al da.Resulta especialmente indicadaen las anemias que no respondenbien al tratamiento con hierro, yque suelen estar causadas poruna baja produccin de sangre

en la mdula sea.


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24 - Alimentos parael ap. respiratorio

CebollaEficaz contra

la bronquitis y el asma

La ingestin de una cebolla cruda puededetener o aliviar una crisis de asma,por su accin antialrgica y broncodilatadora.El efecto persiste durante doce horas.La inhalacin del aceite esencial que desprendela cebolla tambin resulta beneficiosa, y resultams adecuada para los nios.

HigoSuaviza los bronquios y tonifica

todo el organismo

Tabla comparativa de lacomposicin de los higos

frescos y secospor 100 gramos

frescos secos

NUTRIENTES CUYA CONCENTRACIN

AUMENTA CON LA DESECACIN

Protenas 0,75 3,05

Grasas 0,3 1,17

Hidratos de carbono 15,9 56,1

Fibra 3,3 9,3

Vitamina B1 0,06 0,07

Vitamina B2 0,05 0,09

Vitamina B6 0,113 0,224

Calcio 35 144

Magnesio 17 59

Hierro 0,37 2,23

Caloras 74 255

NUTRIENTES CUYA CONCENTRACINDISMINUYE CON LA DESECACIN

Vitamina A 14 13

Vitamina C 2 0,8

Los higos calman la tos,facilitan la expectoracin y suavizanlas vas respiratorias.Se recomienda su uso, frescos o secos,en caso de resfriado, gripe o bronquitis.


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25 - Alimentos parael ap. digestivo

ColiflorLa ms digestiva

de las coles

La coliflor activa todas las funcionesdigestivas, desde el estmagohasta el colon.Tambin regula el trnsito intestinal,por lo que su uso se recomienda tantoen caso de estreimiento, como de colitis.

PapayaActiva los procesos digestivos

En los pases tropicales, la papaya estconsiderada como el desayuno ideal,posiblemente por su fcil digestin

y su riqueza vitamnica. El batido de papayaes una de las formas ms agradablesde consumir este fruto.

El romanesco ominarete es unacoliflor de color

verde amarillento,que contiene msvitamina C quela tpica coliflorblanca.


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AlcachofaDesintoxica el hgado

26 - Alimentos parael hgado y v. biliar

La cinarina de la alcachofa

aumenta la produccin de bilis,descongestiona el hgado yfavorece la funcindesintoxicadora de esta glndula.

Por ello, la alcachofa es unautntico protector

del hgado.

RbanoFavorece la produccin de bilis

La esencia picante del rbano, favorece la produccin de bilis y

descongestiona el hgado; facilita el vaciamiento de la vescula

biliar;ablanda la mucosidad bronquial; ypreviene el cncer.

Para evitarque las alcachofasse ennegrezcan debido ala oxidacin de sus salesminerales al contactocon el aire, se las frotacon medio limn.


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27 - Alimentos parael estmago

AnansAmigo del estmago

La pia o anans es un perfecto aliadodel estmago: abre el apetito, facilita

la digestin, calma la acidez y previeneel cncer de estmago.

Se recomienda tomar el zumode anans recin obtenidode la batidora o trituradora,

y a pequeos sorbos.De esta forma se aprovechanal mximo sus propiedadesdigestivas.

ColCicatriza las lceras

La col fermentada es un eficaz depurativode la sangre, que no debera faltar en lamesa de los diabticos y obesos.

La col, ya sea cruda,en jugo frescoo cocinada, aliviala inflamacindel estmago, ycontribuyea cicatrizar las lcerasgastroduodenales.

Adems, es un eficazpreventivo del cncer.


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ManzanaCura tanto la diarrea

como el estreimiento

La manzana es la frutapor excelencia, ya que es bientolerada por todo el mundo,

y combina sin problemas concualquier otro alimento.

Cura de manzanasSe lleva a cabo tomandode 3 a 5 das seguidos,2 kg diarios de manzanascomo nico alimento. Se puedentomar crudas, ralladas, asadaso hervidas, pero sin endulzar.Esta cura de manzana es idealpara limpiar el intestino,para desintoxicar el hgado

y para combatir la hipertensin

arterial.

28 - Alimentos parael intestino

GranadaDesinflama el intestino

y enriquece la sangre

Para desgranar fcilmenteuna granada, golpear en susuperficie con el dorso deuna cuchara.

La granada desinflama el intestinoen caso de gastroenteritis o de colitis.

Adems, combate la anemia por su contenido en hierroy en cobre, oligoelemento que facilita la absorcin del hierro.


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29 - Alimentos parael aparato urinario

MelnUna fuente de agua viva El meln enriquece la sangre en sales

minerales y vitaminas, a la vez quefacilita la labor depuradora de los riones.Es preferible tomarlo un poco antesde comer, que despus como postre.

Nadacalma tantola sed del verano,como una buenatajada de meln. Y nadaagradecen tanto los riones,como ese autntico suero vegetalque es el agua del meln.

ArndanoTrata y previene las cistitis

Los arndanos son ideales para las mujeres,pues combaten las infecciones urinarias ymejoran la circulacin venosa en las piernas.


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SojaLa superlegumbre

30 - Alimentos parael aparato reproductor

A igual peso, las semillas de soja contienenms protenas y ms hierro que la carne,ms calcio que la leche, y ms vitaminas B1,B2y B6 que el huevo; y todo ello sin aportarnada de colesterol.

La soja, el tofu y la bebidade sojacontienen un tipo de hormonasvegetales que alivian los trastornosde la menopausia y previenenel cncer de mama y de prstata.

TomateProtege la prstata

El tomate contiene licopeno, un pigmentovegetal de color rojo, que protege la prstata yevita la degeneracin de sus clulas.


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31 - Alimentos parael metabolismo

TrigoEl rey de los cereales

El germende trigo y suaceite, muyricos envitaminas yminerales,mejoranla forma fsica

y la resistenciaa la fatiga.

CerezaSacia el apetito y limpia la sangre

Una cura de cerezas de uno o

das de duracin cada semana,permite perder peso a la vezque se depura el organismo yse limpia la sangre. La lentitudcon la que obligatoriamentese deben comer las cerezas,explica en parte su efectosaciante.


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CocoRico en minerales

32 - Alimentos parael aparato locomotor

La pulpa del coco maduro contieneuna buena proporcin de hidratos decarbono (6,23%), protenas (3,33%)

y sales minerales generadorasde hueso, como el magnesio,el calcio y el fsforo.

Grosella negraAntirreumtica

Crudas: Las grosellas con-viene que estn bien maduras.

Cocinadas: Son un com-plemento ideal para todo tipode pasteles y postres.

Conservas: Se elaborandeliciosas mermeladas, jaleas,confituras y jarabes. Aunque sepierde algo de vitamina C en suelaboracin (del 10% al 20%),siguen siendo muy ricas en es-ta vitamina. Los minerales seconservan ntegramente.

Refrescos: El jugo de gro-sella negra se conoce comocasis. Es muy refrescante y ri-co en vitamina Cy en hierro.

Preparaciny empleo

Los reumticos y quienes padecen trastornosde la circulacin arterial o de las coronarias,encontrarn en las grosellas negras un buenalimento-medicina.Su consumo frena la inflamacinde las articulaciones y alivia el dolor.

Agua 47,0 %

H. de c. 6,23 %

Min. 0,970 %

Fibra 9,00 %

COCO

Prot. 3,33 %

Grasa 33,5 %

C

O

M

P

O

S

I

C

I

N

PO

R

C

E

N

T

U

A

L

Saturados 29,7 g

Monoinsat. 1,43 g Poliinsat. 0,366 g

COCOdistribucin porcentual de sus

cidos grasos


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33 - Alimentos parala piel

PepinoLimpia y embellece la piel

El pepino es unade las hortalizasque menos calorasproporciona, debido a su elevado contenido en agua.Sin embargo, es rico en sustancias protectoras de la piel.

Los mejores resultadosse obtienen al combinarla accin interna del pepino,con su accin externa sobrela piel.

El mango es la fruta frescaque ms vitamina A aporta.

Adems, contiene otrasvitaminas antioxidantes, como laC y la E. Ello hace que seaespecialmente recomendable para:

Los trastornos de la piel

Las afecciones de la retina

La prevencin de la arteriosclerosis.

MangoNutre la piel

y protege las arterias


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KiwiEstimula las defensas

y evita la anemia

34 - Alimentos paralas infecciones

El kiwi se conserva bien en el frigorficodurante varias semanas o inclusomeses, y constituye una excelentereserva de hierro y de vitamina C paralos meses de invierno.

NaranjaMucho ms que vitamina C

El zumo o jugode naranjase ha popularizado comobebida para el desayuno

y refresco natural.Su composicin es similara la de la naranja,aunque contiene menoscalcio y menos fibra.

Ambos nutrientesse encuentran sobre todoen la pulpa.

Cuatro naranjasdiarias es la dosisrecomendada paraquienes deseenaumentarsus defensasantiinfecciosas.


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C m o a l i m e n t a r s ep a r a e v i t a r l a o b e s i d a d

Cerezas o pastel?El nmero de caloras no es lo nico que importaMedio kilo de cerezas aporta 360 kcal, las mismas aproximadamenteque 100 g de tarta de chocolate.Ingiriendo igual nmero de caloras, la tarta favorece la obesidad,mientras que las cerezas la evitan.

1/2 kg de cerezasSe comen lentamente (en unos diez minutos)Producen sensacin de saciedad.Aportan azcares simples de absorcin rpida,

pero que al estar combinados con la fibra, se ab-sorben ms lentamente que si estuvieran for-mando parte de un pastel o un bollo.

Contienen vitaminas del grupo B, que facilitan lametabolizacin de los azcares. Por ello, se que-man y aprovechan ms fcilmente que si estuvie-ran formando parte de un bollo o pastel refinado.

100 g de pastel Se consumen rpidamente (en un minuto).No sacian, por lo que se sigue comiendo. Aportan grasas saturadas e hidratos de car-

bono refinados, los cuales se transforman engrasa de depsito a menos que se realice unesfuerzo fsico intenso.

Las cerezas contribuyen aevitar la obesidad, entreotras cosas, porque se tarda

bastante en comerlas.

Los diabticos, comolos obesos, debenacostumbrarse a comercantidades controladas

y pesadas de cadaalimento, con el fin deno sobrepasar lascaloras totales diarias,

y mantener unequilibrio ptimo entrelas proporcionadaspor cada nutriente.

Debe desecharse la ideade que los hidratos decarbono engordan y

por lo tanto nodeben incluirseen una dieta deadelgazamiento.


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S u s t i t u i r u n o s a l i m e n t o s p o r o t r o s p a r a

r e d u c i r e l c o l e s t e r o l

Carne roja, marisco,embutidos

Mantequilla y bacon

Pescado ocarne de ave sin piel

Margarina

Legumbres, carne vegetal yotras alternativas a la carne

Aceite de oliva virgeno aceite de semillas

Pasteles, bollerarefinada industrial

Bollera integral Dulces,chocolate

Frutas desecadas,miel, melaza

Leche completa Leche desnatada Leche de sojao de almendra


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A l i m e n t o s q u e p r e v i e n e n e l c n c e r

La frutaLa frutas son, junto con las hortalizas, el alimentoanticancergeno ms efectivo.Todas las frutas frescas son ricas envitaminas y elementos fitoqumicosantioxidantes, capaces de neutralizar

las sustancias cancergenas queentran en nuestro organismo.

Cereales integralesLa fibra que proporcionan loscereales integrales acelerael trnsito intestinal. Adems,retiene y arrastra lassustancias cancergenas quepudiera haber en el conductodigestivo, y las eliminacon las heces.

Aceite de olivaLa accinanticancergenadel aceite de olivase debe a su riquezaen sustanciasantioxidantes yen cidos grasosmonoinsaturados,entre otros factores.

Hortalizas y verdurasTodas las hortalizas protegen contra el cncer,en mayor o menor grado, graciasa que contienen vitaminas yelementos fitoqumicosantioxidantes.

LegumbresEspecialmente la soja ysus derivados como eltofu y la leche (bebida)de soja.

YogurProtegeespecialmente contrael cncer de mama.


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Comunicaciones

Promueve: ASOCIACIN EDUCACIN Y SALUDAgente colaborador: www.aguapuraysana.com




SALUD POR LAS PLANTAS MEDICINALES

Una obra completa con cerca de 200 plantas medicinales clasificadas segn los rganos sobre los queactan. Con consejos prcticos para preparar tisanas, fomentos, baos, cataplasmas y otras formas deempleo de las plantas medicinales.

DVD con vdeos explicativos del modo de preparacin y empleo de varios tratamientos. 200 plantas medicinales ilustradas, descritas botnicamente con sus usos y aplicaciones. Plantas recomendadas para cerca de 100 enfermedades y trastornos.


Autor Dr. Jorge D. Pamplona Roger, Doctor en Medicina y Ciruga por la Universidad deGranada. Mdico especialista en Ciruga General y del Aparato Digestivo.

ISBN 978-84-7208-106-0

Tamao 17,5 x 25 cm.

Pginas 384

Tomos 1



29/70



Incluye DVD


30/70

ISBN 978-84-7208-106-2

9 7 8 8 4 7 2 0 8 1 0 6 2

El poder medicinal de las plantas

Cerca de 200 plantas medicinales descritasbotnicamente, clasificadas segn el rganosobre el que actan.

Propiedades, indicaciones, preparacin y empleo

de cada una de las plantas descritas. Detalladas ilustraciones botnicas de cada una

de las plantas.

Estudio botnico de las hojas, races, tallos y flores.

Cmo preparar tisanas, fomentos, baos,cataplasmas y otras formas de empleo con plantasmedicinales.

Plantas recomendadas para cerca de cienenfermedades y trastornos.


31/70

Un a en ciclopedia completa, actual y cientfica, basada en rigurosas investigaciones

botn icas, q umicas y farmacuticas.

Ms de 470 plantas descritas botnicamente y clasificadas por enfermedades.

Gra n n mero d e tratamientos natura les descritos

con un lenguaje sencillo y claro, debida mente ilustrado s, q ue ponen al alcance d e

tod os los pblicos las virtudes cura tivas de las plan tas med icinales

y su forma prctica de a plicacin.

Con sejos experimentad os para la elaboracin teraputica de fo mentos, infusiones,

ungento s, ba os... Numerosos cuadros en los que se describen

los trastornos ms frecuentes y las plantas que poseen los principios activos que los

pueden corregir.

Autor:

Jorge D. Pamplona Roger,doctor en Medicina

y Ciruga.

PARALASMUJERES Que necesitan combatir

las varices: arndano...

Que desean aliviar sus do-

lores menstruales: poleo,

abedul...

Que quieren conservar la

lnea: fucus...

PARALASFUTURASMADRES

Plantas a evitar durante el

embarazo: ajenjo...

Plantas ricas en hierro,

minerales y vitaminas:

alfalfa, cebolla...

Plantas digestivas: lpulo...

PARALOSQUETIENENCOLESTEROL

La avena y las nueces

Plantas contra el colesterol:

adormidera, girasol, olivo, ssamo

PARALASGENTESDELATERCERAEDAD Vincapervinca

Espirulina

PARALOSHIJOS Precauciones relacionadas con la infancia

La zanahoria alimento-medicina ideal

para los nios

Plantas sedantes para los nios: lechuga

silvestre, lavanda, tilo

Alsine para los estudiantes

PARALOSESTRESADOS,ANGUSTIADOS,NERVIOSOS,INSOMNESYDEPRIMIDOS

Plantas para el sistema nervioso:

acnito, camo, estramonio, lavanda

ENCICLOPEDIA

DE LAS PLANTAS MEDICINALES

Abedul

Olivo

Caamo

Lechuga

Cebolla

Espirulina

PARAVERDESYECOLOGISTAS

El mundo vegetal

Guardianes o

destructores de la

naturaleza?

E ST I L O D E V I D A


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E s t r u c t u r a

d e l a o b r a

Preparacin y

empleo de las plantas 352

El mundo vegetal 21

Plantas para los ojos 57

Plantas para el sistema nervioso 65

Plantas para la boca,

nariz y garganta 87

Plantas para el corazn 105

Plantas para las arterias 115

Plantas para las venas 127

Plantas para la sangre 135

Plantas para el

aparato respiratorio 145

3

5

7

9

10

8

6

4

1

Prlogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Estructura de la obra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6ndice de enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

ndice de plantas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Explicacin de los iconos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Explicacin de las pginas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Explicacin de los cuadros y tablas . . . . . . . . . . . . . . . 19


33/70

ndice de nombres cientficos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380Unidades de medida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383

Plantas para el hgado 19112

Plantas para el aparato digestivo 171

Plantas para el estmago 205

Plantas para el intestino 237

Plantas para el aparato urinario 267

Plantas para el

aparato reproductor 289

Plantas para el metabolismo 309

Plantas para el

aparato locomotor 317

13

15

17

18

Plantas para la piel 335

Plantas para las infecciones 357

19

20

16

14

11


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Plantaspara los ojos

Zanahoria Esencial para la vista y la pielPreparacin y empleo:

Cruda o en jugo

Infusiones

Cataplasmas

Hierba de San Roberto Limpia los ojos

Desinflama la bocaPreparacin y empleo:

Tisanas Esencias Lavados

Enjuagues Compresas

En los linderos

de los cultivos

puedenencontrarse

zanahorias

silvestres.

Aunque

su raz

no es

comestible,

encataplasma

tiene

un notable

efecto

suavizantesobre la piel.

Los lavados de

ojos pueden

realizarse con la

ayuda de una

copa ocular.


35/70

Pasionaria Ayuda a controlar y curar el estrs,

el insomnio, las depresiones,

el alcoholismo y la drogadiccinPreparacin y empleo: Infusiones de flores y hojas

Tilo Seda los nervios

Protege al corazn

Embellece la piel

Plantas parael sistema nervioso

Los baos de vapor con flores de tilo sua-vizan y embellecen la piel. Para obtener

un efecto relajante, se aade esa misma

infusin al agua de bao, y se toma un

bao completo antes de ir a dormir. El

bao de flores de tilo resulta muy efec-

tivo en caso de insomnio o nerviosismo.

Preparacin y empleo:

Infusin de las flores

Decoccin de corteza

Baos de flores

Compresas


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Agrimonia Cura las amigdalitis,

faringitis y laringitis


Enjuagues bucales y gargarismos

Infusiones (flores, hojas)

Compresas

Plantaspara la garganta

Roble Antiinflamatorio y astringente


Enjuagues, gargarismos Irrigaciones vaginales

Baos de asiento Compresas (afecciones de la piel)


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Plantaspara el corazn

Espino blanco Fortalece el corazn y calma los nervios


Infusin de flores Frutos frescos Extracto seco

Adonis vernal Fortalece el corazn,

potente cardiotnicoPreparacin y empleo:

En infusin bajo control facultativo

Las flores y los frutos del espino blanco

contituyen uno de los remedios vegetales

ms efectivos para el tratamiento de la ta-

quicardia, la hipertensin y otros transtor-

nos cardiocirculatorios de origen nervioso.


38/70

Vincapervinca Ideal para combatir

el envejecimientoy la falta de memoria

Girasol Combate

el colesterol

Diabetes Hgado

PielPreparacin y empleo:

Aceite de semilla

Infusiones de flores

Tallos tiernos

Plantaspara las arterias

La

vincapervinca

aumenta

el riego

sanguneo

del cerebro,

por lo que

es una planta

ideal paracombatir

los trastornos

seniles

debidos a la

arteriosclerosis.


Tisanas (decoccin

de las hojas)

Productosfarmacuticos


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Avellano Un buen remedio para aliviar pesadez

de piernas, varices e insuficiencia venosa

Preparacin y empleo: Tisanas Frutos

Compresas Baos Fricciones

Ciprs Potente tnico circulatorio

Ideal para hemorroides, prstatae incontinencia urinaria


Tisanas Esencias Baos Vahos Compresas

Las avellanas por

su grasa y protenas

de gran valor nutritivo,

producen un ligero

aumento de la presin

arterial, por lo queconvienen a los

hipotensos.

Los baos

de asiento

con una

decoccin

de nueces(frutos)

de ciprsverde alivian

los trastornos

de la miccin

propios

del sndrome

prosttico,

de la cistitis

o de la

incontinencia

urinaria.

Tambin

resultanconvenientes

en caso de

hemorroides.

Plantaspara las venas


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Serpol Calma la tos y los doloresPreparacin y empleo:

Infusiones Esencias Baos Lavados Enjuages

Gargarismos Compresas Fricciones

Tuslago El antitusgeno por excelencia

Antisptico y antirreumtico

Complemento para dejar de fumarPreparacin y empleo:

Infusiones Gargarismos

Compresas Lociones

Plantas parael ap. respiratorio

Un bao caliente al que se aade unadeccocin de flores de serpol, da muy

buenos resultados en caso de depre-

sin, astenia y agotamiento, tanto en

nios como en adultos.

Las infusiones de tusla-

go constituyen un valio-

so complemento de los

tratamientos para dejar

de fumar, pues favore-

cen la eliminacin de lasmucosidades

bronquiales.


41/70

Plantas parael ap. digestivo

Manzanilla romana Digestiva, cicatrizante, antirreumtica

Colirio naturalPreparacin y empleo:

Infusiones Polvos Esencias Compresas

Lavados oculares Fricciones

Menta Calma

los doloresmusculares y

reumticos Tonificante,

digestiva,afrodisiaca


Infusiones Esencias

Compresas Fricciones

Tomar una taza de manzanilla despus de

comer es una buena y sana costumbre.

Su esenciacontiene

polifenoles

de accin

antivrica

frente

al virus

de la hepatitis A.El dolor abdominal se debe a ner-

vios en el estmago, exceso degases, digestin pesada, excesos,

estreimiento... Las plantas regu-

lan y normalizan los procesos di-

gestivos, siempre que se corrijaprimeramente el factor causal.


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Poleo Facilita la digestin

Combate el mal alientoPreparacin y empleo:

Infusiones

Enjuagues

Lavados

Col Cura las lceras de la piel

y del estmagoPreparacin y empleo:

Jugo fresco Cataplasmas

Las hojas de col cruda

se calientan con una planchay se aplican a modo de cataplasma.

Las heridas y lceras cutneas de difcil

cicatrizacin, as como los eccemas

e incluso el acn, mejoran sustancialmente

con los apsitos de hojas de col.

El poleo

calma los dolores

de la regla,

especialmenteen las jovencitas.

Plantaspara el estmago


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Nogal Desinflama

la piel y las mucosas

Cura trastornosdigestivos, diarreas,

gastroenteritis, colitis...

Eficaz contra el colesterol,diabetes y uretritis


Tisanas Irrigaciones y lavados (uretrales y vaginales)

Baos de asiento Compresas

Gargarismos

Sen

El laxante por excelenciaeficaz y seguro

Estimula la motilidaddel intestino grueso

Disminuye la permeabilidadde la mucosa intestinal


Infusiones Extractos Enemas

Est perfectamente

probada la eficacia

de las irrigaciones

vaginales

con una decoccin

de hojas de nogal,

para el tratamiento

de las vaginitis y

otras infecciones

del aparato genital

femenino.

Plantaspara el intestino


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Plantas parael ano y el recto

Zarza Mejora las

hemorroidesy corta lasdiarreas

Cura lasllagasbucales


Tisanas (brotes)

Jugo Jarabe

Cataplasmas

Vid Combate las varices y hemorroides,

y los trastornos de la menopausia

Purifica la sangre

Ideal contra el agotamiento y el estrsPreparacin y empleo:

Decoccin de hojas Frutos Aceite de semillas Baos

Tanto

las hojas y

los brotes de

la zarzamora,como las hojas

de la vid,

en forma

de decoccin

son un remedio

eficaz contralas hemorroides.


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Plantas para elap. genital masculino

Ginseng Aumenta la capacidad sexual

Tonificante general del organismoPreparacin y empleo:

Preparados farmacuticos Extractos

Cpsulas Ampollas bebibles

Calabacera Desinflama

la prstata yprevieney mejorala hipertrofiade esta gldula


Semillas

Hace ya bastante tiempo

que algunos cientficos lle-

garon a la conclusin de que

en Transilvania sus habitan-

tes no padecan hipertrofia

de la prstata porque con-

suman grandes cantidadesde pipas de calabaza. Puede

que ello se deba a su rique-

za en cinc, y en cidos lino-

leico y oleico.


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Fucus(sargazo vejigoso)

Combate la obesidady la celulitisPreparacin y empleo:

Alga fresca Infusiones Polvos

Compresas Cataplasmas

Ortosifn Muy til en las dietas

de adelgazamientopor su accin diurtica,depurativa y anticolesterol


Infusiones de flores y hojas

Al disminuir el apetito y laxar, ade-

ms de acelerar el metabolismo, el

fucus consigue una accin adelga-

zante eficaz y exenta de efectos

secundarios.

Plantas parael metabolismo

Las hojas del ortosifn

favorecen la eliminacin

de los desechos

orgnicos. Se recomiendan

en la insuficiencia renal y

en la retencin de lquidos.

Su aplicacin principal,sin embargo,

es como complemento

en las dietas

de adelgazamiento.


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Plantas parael ap. locomotor

Hierba centella Alivia los dolores reumticosPreparacin y empleo:

Cataplasmas

Romero Revitaliza, tonifica,

rejuvenece... y desinflamaPreparacin y empleo:

Tisanas Esencias Baos Gargarismos

Fricciones Fomentos Compresas

Las fricciones

de alcohol

de romero y

los fomentos y

compresascalientes

son idealespara esguinces y

dolores

reumticos y

musculares.


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Hiprico Excelente remediopara las quemaduras

Tonificantedel sistema nervioso,

eficaz contra lasdepresionesPreparacin y empleo:

Infusiones o el aceite

(preparados farmacuticos)

Aloe(savila) Resuelve multitud

de afecciones dermatolgicas:heridas, quemaduras,psoriasis, herpes, picores

Ayuda a curar la lceragastroduodenal


Jugo o geles

Lociones y cremas

Compresas

Directamente

El jugo de aloe ejerceefectos beneficiososaplicado en compresassobre quemaduras oheridas limpias o in-fectadas, facilitando la

limpieza de la herida,y acelera la cicatriza-cin, reducindola almnimo

Plantaspara la piel

El hiprico es muy apreciado

por sus virtudes vulnerarias

para el tratamiento de las que-

maduras. Adems, por sus pro-

piedades tonificantes y sedan-tes, resulta de utilidad en el

tratamiento de la depresin yotros trastornos nerviosos.


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Plantas paralas infecciones

Tomillo Poderoso antisptico y estimulante natural


Tisanas Esencias Enjuages Vahos Lavados Compresas

Fricciones, lociones Baos Cataplasmas

Capuchina Antibitico natural

contra las infecciones


Ensalada de flores y hojas

Infusiones de flores

Baos de asiento

Lociones

El tomillo esuna plantamedicinal

con numerosasy bien

comprobadasvirtudes

medicinales.En forma

de cataplasmascalientes alivialos dolores

de las cistitis yde los clicos

renales.


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Comunicaciones

Promueve: ASOCIACIN EDUCACIN Y SALUDAgente colaborador: www.aguapuraysana.com




250 RECETAS QUE PREVIENEN Y CURAN

Una obra en la que las recetas estn clasificadas por los rganos sobre los que actan. 250 dietas consugerencias de lo que se debe desayunar, almorzar y cenar con su correcta aplicacin y preparacin.

Conocer que alimentos previenen, alivian y curan enfermedades. 250 recetas de alimentos organizados de una manera nica segn el rgano sobre el que actan. Preparacin y empleo de cada uno de los alimentos. Prcticos ndices que facilitan su bsqueda.


Autores Dr. Jorge D. Pamplona Roger, Doctor en Medicina y Ciruga por la Universidad deGranada. Mdico especialista en Ciruga General y del Aparato Digestivo.

Dra. Ester Malaxetxebarria, Licenciada en Medicina y Ciruga General por laUniversidad de Granada. Experta en Educacin para la Salud y en Medicina Tropical.

ISBN 978-84-7208-149-9

Tamao 17,5 x 25 cm.

Pginas 287

Tomos 1



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Dra. Ester Malaxetxebarria


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Las recetas vegetarianas incluidas en este volumenestn recomendadas para cerca de 150 enfermedades,y aparecen clasificadas segn el rgano o la parte delcuerpo que recibe mayores beneficios gracias a ellas.

El doctor Pamplona Roger, mdico investigadory autor de dilatada experiencia en colaboracin

con la doctora Malaxetxebarria, analizan enprofundidad la composicin y el valor nutritivo,preventivo y curativo de cada receta.

La gastronoma actual, al igual que la sociedad,es cada da ms internacional. Por ello, todas y cadauna de las recetas presentadas en esta obra estnelaboradas con ingredientes originarios de muy diversoslugares del mundo. Adems, tienen la propiedad deprevenir, aliviar y hasta curar nuestras dolencias.

250 recetas que previenen y curan ofrece una seriede platos que facilitan la transicin de un rgimenque incluye alimentos de origen animal a otromucho ms saludable, como es el vegetariano.


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Jorge D. Pamplona RogerDoctor en Medicina y Ciruga (Universidad de Granada, Espaa).

Mdico especialista en Ciruga General y del Aparato Digestivo.Especialista Universitario en Educacin para la Salud(Universidad Nacional de Educacin a Distancia, Espaa).Mster en Salud Pblica (Universidad de Loma Linda, California,Estados Unidos)

y la colaboracin de la doctora

Ester MalaxetxebarriaLicenciada en Medicina y Ciruga General (Universidad de Granada, Espaa).Especializada en Medicina Tropical. Experta en Educacin para la Salud.


Autores: Equipo editorial de Safeliz, con la colaboracin de mdicos expertos en nutriciny de la doctora Ester Malaxetxebarria, bajo la direccin del doctor Jorge D. Pamplona Roger.

Prologuista: Jorge D. Pamplona Roger

Pginas: 288

Tamao: 17,5x25 cm

Encuadernacin: Cosido, tapa dura plastificada.Recetas: 250 en cuya elaboracin se utilizan ms de 130 alimentos diferentes capaces de prevenir

y curar multitud de enfermedades.

ndices: De recetas por ingredientes, por tipo de plato y alfabtico.

Recetas que servirncomo base paradiversos platos.

Recetas para laelaboracin de pan.

Recetas de salsasy aderezos idealespara acompaardiferentes platos.

Cmo sustituirel huevo y el quesoen la elaboracinde recetas.

Recetas para alcanzarfcil y paulatinamenteuna alimentacinsaludable.

Recetas clasificadassegn el rganoms beneficiadopor su consumo.

Cada receta indicaadems otrosrganos yenfermedades paralos que resulta til.


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E s t r u c t u r a d e l a o b r a

Prlogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Estructura de la obra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Explicacin de las pginas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Explicacin de iconos, grficos y tablas de CDR . . . . . 9

Aderezos, salsas y entremeses 202

Recetas base 10

Recetas de transicin 36

Recetas para los ojos 72

Recetas para el sistema nervioso 82

Recetas para el corazn 94

Recetas para las arterias 112

Recetas para la sangre 130

Recetas para el ap. respiratorio 138

Recetas para el hgado 148y la vescula biliar

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E s t r u c t u r a d e l a o b r a

Recetas para el intestino 17212

Recetas para el estmago 158

Recetas para el ap. urinario 188

Recetas para el ap. reproductor 204

Recetas para el metabolismo 214

Recetas para el ap. locomotor 230

Recetas para la piel 244

Recetas para las infecciones 254

Recetas para prevenir el cncer 262

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Pesos promedio de piezas de fruta y de hortalizas . . . 274Medidas y pesos habituales en la cocina. . . . . . . . . . . 275Equivalencias entre unidades de medida. . . . . . . . . . . 276Sinnimos y equivalentes hispnicos . . . . . . . . . . . . . 277ndice de recetas por ingredientes . . . . . . . . . . . . . . . 279ndice de recetas por plato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284ndice alfabtico de recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286


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Estrs

Cncer

Diabetes

Infarto

Colesterol

Hipertrofiaprosttica

lcera

Las recetas propuestas en estaobra son tiles en todas las etapasde la vida: para los nios (creci-

miento, enfermedades infantiles,infecciones), para los jvenes yadolescentes (depresin, obesidad,periodos de estudio o ejerciciointensos), para los adultos (emba-razo, lactancia, estrs, periodosde trabajo intenso) y para losancianos (osteoporosis, cataratas,deterioro).

Enfermedades como el estrs, elinfarto, el exceso de colesterol, la

hepatitis, la lcera, hipertrofia pros-ttica, la diabetes, el cncer y mu-chas ms encuentran parte de suprevencin o curacin en las rece-tas sugeridas en este libro.

Hepatitis


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Recetas parael aparato locomotor

Quiz era una reminiscencia de la medicinaprecientfica que supona que el consumo delmsculo del animal que eso es fundamental-mente la carne tena que producir buen

msculo al consumidor humano.

Hoy los medios de comunicacin de masashan dado a conocer que algunos de los campeo-nes olmpicos son vegetarianos, y que la mayo-ra reduce al mnimo o suprime el consumo decarne los das previos a las competiciones.

Tambin se ha divulgado que la dieta que si-guen los campeones ciclistas para rendir al mxi-mo en este dursimo deporte, es fundamental-mente vegetal. Consta de un elevado contenidoen hidratos de carbono (cereales, pasta, pata-tas) y de una proporcin moderada de protenasy de grasas.

Motivo de todo tipo de comentarios es a ve-ces la dieta que algunos de los ms conocidosentrenadores de ftbol exigen que sigan los ju-gadores de los equipos que ellos preparan, con-vencidos de que el rendimiento de los grandesases del balompi mejora cuando siguen unadieta prcticamente vegetariana.

Y, desde luego, lo que es bueno para el apa-rato locomotor huesos y msculos de lasestrellas del deporte, tiene que serlo para todoel mundo.

El mximo rendimiento fsico y mental seconsigue con una alimentacin basada en pro-ductos vegetales preparados de una forma lo

ms natural y sencilla posible.

Prcticamente todas las recetas del presen-te libro cumplen con estas dos condiciones; ylas de este captulo estn elaboradas con algu-nos de los productos que, tal como se ha de-mostrado cientficamente, pueden beneficiarms a nuestros huesos y msculos.

L

A ENORME repercusin social y eco-nmica que ha alcanzado hoy el de-porte, tanto profesional como aficio-nado, ha hecho que la medicina de-

portiva haya progresado de forma espectacular.

Y una de las facetas bsicas de la medicinadeportiva es la nutricin. Todos los depor-tistas de lite siguen regmenes muy bien estu-diados.

Un gran cambioHasta no hace mucho, la mayora de los tc-

nicos deportivos todava recomendaban a losatletas que consumieran una buena cantidad dealimentos de origen animal, y especialmentecarne.


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GlutenUn inmejorable sustitutivo de la carne. Bien preparado ofre-ce mltiples posibilidades para quienes deseen llevar una ali-mentacin sana y equilibrada.

10

Pan integralPosee mayor nmero de propiedades salutferas que elpan blanco.

Tortillas mexicanasde maz

Rellena con la Salsa Pico de gallo resulta exquisita.

Las RECETAS BASE reciben este nombre porque constituyen un soportepara elaborar numerosos platos y recetas a partir de ellas. Muchas de lasrecetas de esta obra precisan de estas para su elaboracin.


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Rebozar sin huevoLos huevos aportan colesterol y algunas personas padecen into-lerancia al mismo, lo cual no significa que no podamos disfrutarde recetas que los utilizan en su elaboracin.

Los ADEREZOS, SALSAS y ENTREMESES constituyen un complementoculinario cuya funcin principal es la de hacer que los alimentos resultenms sabrosos y apetitosos.

Mayonesade soya

Uno de los inconvenientes de la mayonesa tradicional,entre otros, es la transmisin de infecciones gas-trointestinales, debido a la frecuente contaminacinde los huevos. La mayonesa de soya es una alterna-

tiva cardiosaludable y sin huevo a esta sabrosa sal-sa, de fcil preparacin y de sabor muy similar.

11

Pico de galloEl tomate (ingrediente fundamental de esta salsa) contienelicopeno, pigmento que da color al tomate, es un potenteantioxidante que protege contra el cncer. Gracias a sus vitaminas,minerales y antioxidantes, tambin fortalece el sistema inmunitario,protege las arterias contra los efectos negativos del colesterol,y limpia la sangre de impurezas.


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El cambio de una alimentacin omnvora en la que se comeun poco de todo, a una que cura y previene, debe hacerseprogresivamente. Conviene que exista un periodo de adapta-cin, en el que el organismo se acostumbre a prescindir deciertos alimentos, a la vez que se va habituando a otros.

La carne y sus derivados, los fritos, las especias, el exce-so de grasas y de productos refinados, deben ir cediendopaulatinamente el paso a las frutas, los frutos secos, loscereales integrales, las legumbres y las verduras y hor-talizas preparadas de una forma sencilla.


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Preparacin Cocinado

3 - RECETASDE TRANS IC IN

Carnevegetal a lamexicana

INGREDIENTES(4 raciones)

120 g de protena texturi-zada de soya deshidratada(o gluten de legumbres, pg.18)

500 g de patatas (papas) 4 tomates 6 pimientos (chiles dulces)

verdes 1 cebolla 50 g de aceitunas (olivas)

deshuesadas 25 g de alcaparras 2 dientes de ajo

1/

2 litro de caldo de verdu-ras (sin sal)

COMPLEMENTARIOS

1 cucharada de cilantro operejil

7 cucharadas de aceite deoliva (cada cucharada de acei-te aade 133 kcal a la receta,es decir, unas 33 kcal por ra-cin)

sal marina (ver pg. 9)

REALIZACIN Poner a remojo la protena

de soya en el caldo de ver-duras durante unos minutos.

Pelar, lavar y cortar en pe-queos dados las patatas.

Pelar y triturar el tomate. Lavar, retirar las semillas y

trocear el pimiento. Pelar y majar el ajo, y cortar

en rodajas la cebolla. Hervir las patatas y los pi-

CONSEJOS PARA LA SALUDLa protena de soya reemplaza a la carne en esta receta mexicana, con laventaja de contener muy poca grasa y nada de colesterol. El valor biol-

gico y el contenido de la protena de soya es igualo superioral de la pro-tena crnica, y su sabor, si es adecuadamente preparada como en estareceta, satisface a los paladares ms exigentes.

Los pimientos, los tomates, las cebollas, el ajo y los dems ingredientesvegetales, incrementan el efecto beneficioso de este plato sobre el co-razn, la circulacin de la sangre y los huesos (gracias a los fitoes-trgenosde la soya). Adems, resulta eficaz en la prevencin del cncer.

Valor nutritivo*por racin

Energa 336 kcal = 1.406 kj

Protenas 31,9 g

H. de carbono 38,7 g

Fibra 8,49 g

Grasa total 6,31 g


Colesterol

Sodio 445 mg

1% 2 % 4% 10% 20% 4 0% 100% 500%

% de la CDR (cantidad diaria recomendada)% de la IDA (ingesta diaria admisible)

cubierta por cada racin de este plato

mientos durante 20 minutosy escurrir.

Rehogar la cebolla; aadir lashierbas aromticas, removery agregar el tomate, el ajo, lasaceitunas, las alcaparras, lospimientos y, en ltimo lugar,la carne vegetal; mantener alfuego durante 10 minutos, in-corporar las patatas y cocinarunos 10 minutos ms.

Servir caliente.

* No incluidos los ingredientes complementarios.


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Preparacin Cocinado

6 - RECETASPA RA E L C OR AZ N

Menestrade

verduras

INGREDIENTES(4 raciones)

250 g de ejotes 500 g de alcachofas (alcau-

ciles) 250 g de zanahorias 100 g de habas desgrana-

das 100 g de chcharos desgra-

nados 400 g de patatas (papas) 1 cebolla 2 dientes de ajo

COMPLEMENTARIOS

1 limn (jugo) perejil 4 cucharadas de aceite de

oliva (cada cucharada de acei-te aade 133 kcal a la receta,es decir, unas 33 kcal por ra-cin)

sal marina (pg. 9)

REALIZACIN Lavar y preparar las hortali-

zas del siguiente modo: Retirar los extremos y las he-

bras laterales de los ejotes.

Cortarlos en trozos peque-os.

Eliminar las hojas duras delas alcachofas, retirar las pun-tas y el tallo, partirlas por lamitad, quitar la pelusilla inte-rior, cortarlas en trozos pe-queos y rociarlas con el ju-go de limn.

VALOR NUTRITIVO*por racin

Energa 194 kcal = 810 kj

Protenas 8,75 gH. de carbono 30,6 g

Fibra 11,5 g

Grasa total 0,685 g


Colesterol

Sodio 104 mg

1% 2% 4% 10% 20% 40% 100%

% de la CDR (cantidad diaria recomendada)% de la IDA (ingesta diaria admisible)cubierta por cada racin de este plato

Cortar las puntasde las alcachofas.

Prepararel restode lashortalizas.

Aadir las hortalizasal rehogado.

* No incluidos los ingredientes complementarios.


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Pelar y partir las zanahoriasen cuadraditos pequeos.

Pelar y picar la cebolla, el ajoy el perejil (por separado).

Pelar y cortar las patatas endados pequeos.

Rehogar a fuego lento la ce-bolla y los ajos en una ca-zuela con aceite. Cuando la

cebolla est transparente,aadir las patatas y las hor-talizas.

Rehogar todo durante 5 mi-nutos, removiendo de vez encuando; agregar un vaso deagua caliente.

Aadir sal a gusto e incorpo-rar el perejil picado.

Hervir a fuego lento de 15 a20 minutos.

Servir caliente.

CONSEJOS PARA LA SALUDLa menestra de verduras es un plato rico en vitaminas, minerales y fi-bra. Adems, aporta numerosos elementos fitoqumicos. Por todo ello,resulta recomendable para:

Infarto de miocardio y afecciones de las arterias coronarias, debi-do a que los flavonoides y otros elementos fitoqumicos evitan la pro-

gresin de la arteriosclerosis y protegen el corazn.

Hipertensin arterial, ya que los ingredientes de la menestra de verdu-ras son muy ricos en potasio, y a la vez bajos en sodio. Esto contribuyea prevenir la hipertensin y a favorecer la diuresis (produccin de orina).

Obesidad, ya que aporta mucha fibra de efecto saciante y relativa-mente pocas caloras.

Estreimiento, divertculos intestinales y hemorroides, gracias ala fibra que aporta.

Cncer, debido a que la fibra, los elementos fitoqumicosy las sus-tancias antioxidantes presentes en las verduras y hortalizas, protegen

contra el cncer.

Sugerencias del Chef

Conviene recordar que lostiempos de coccin se redu-cen a la mitad si se utilizauna olla a presin y anms con las llamadas ollasrpidas.

Por el contrario, si las ver-duras se cocinan al vapor,los tiempos pueden prolon-garse.

Guardar el caldo de coccinde las verduras para usosposteriores, permite, ademsde aprovechar los mineralesque contiene, otorgar a losguisos un sabor iniguala-ble.


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Tumbet de glutenEste plato de gluten incluye, adems de gluten (protena de tri-go), pur de legumbre. Ambos son los ingredientes de la re-ceta base del gluten. Las protenas del trigo se complemen-tan con las de la legumbre, dando como resultado una prote-na completa. Por ello conviene a los nios y adolescentes

para favorecer su crecimiento y desarrollo fsico.

Redondo de nuecesEste plato se recomienda a quienes precisan de alimentosricos en caloras y nutrientes (nios, adolescentes,trabajadores fsicos, deportistas, mujeres embaraza-das y lactantes, etc.).

La infancia y la adolescencia precisa nu-trirse correcta y adecuadamente para al-canzar una vida larga y saludable. Mu-chas de las recetas contenidas en estevolumen estn especialmente recomen-dadas para su crecimiento y desarrollo.

Lasaade espinacasConviene especialmente a quienes realizan trabajofsico intenso, a los nios yjvenes en poca decrecimiento, a los desnutridos y a los que tienentendencia a padecer anemia.

Hamburguesas de soyaLas hamburguesas de soya resultan especialmente adecuadaspara nios, jvenes, y quienes precisen de un mayor aportede protenas.

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El embarazo y la lactanciano son ninguna enferme-dad, sino uno de los perio-dos ms importantes en la

vida de una mujer que precisa de aten-ciones especiales. Es por ello que, aun-que no exista un captulo especfico sobreeste tema, en muchas de las recetasque aparecen en el libro se hace refe-rencia a esta etapa vital.

CONSEJOS PARA LA SALUDLas espinacas contienen dos pigmentos vegetales del grupode los carotenoides, lutena y zeaxantina, potentes antioxi-dantes que protegen las clulas pigmentadas de la retina.

Por ello, su consumo resulta recomendable para:

Anemia, gracias al hierro y al cido flico que proporcio-nan las espinacas.

Embarazo y lactancia, por su valor nutritivo y su riquezaen vitaminas y minerales necesarios en estas pocas de

la vida.

Periodos de crecimiento, estados de desnutricin y siem-pre que se produzca un aumento de las necesidades nutriti-

vas; en tales casos, las patatas, las espinacas y los piones

resultan beneficiosos debido a las protenas, vitaminas y

minerales que aportan.

CONSEJOS PARA LA SALUDLa combinacin de legumbres y cereales, como los frijoles y elarroz, proporciona protenas de alta calidad, que son bien apro-vechadas por el organismo. Este nutritivo plato resulta especial-mente favorable para:

El metabolismo, sobre todo en etapas de crecimiento, em-barazo, lactancia y convalecencia de enfermedades debi-litantes.

La dieta de los diabticos, pues los hidratos de carbonode tipo complejoque se encuentran en el arroz y en los fri-

joles, resultan bien tolerados sin provocar aumentos impor-

tantes del nivel de glucosa (azcar).

El intestino, por el efecto tonificante de la fibra en caso depereza intestinal. Al carecer de gluten, este plato resulta apro-

piado para los celacos.

Las arterias y el corazn, porque el arroz y los frijoles redu-cen el nivel de colesterol.

Patatascon espinacas

Frijolescon arroz


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Asado de brcolGracias a la riqueza en calcio de las almendras y delbrcol, se beneficiarn de este asado quienes deseenevitar la osteoporosis.

Crema de calabazaLa crema de calabaza es conveniente en los siguientes casos:

La disminucin de la agudeza visual, gracias al beta-caroteno(provitamina A), que mejora el funcionamiento de la retina.

Las cataratas, debido a la accin antioxidante de la provitamina A y dela vitamina C, que frena el proceso por el cual el cristalino se vuelve

opaco.

Leche de cocoEl coco aporta calcio, fsforo y magnesio, y acta co-mo remineralizante. La leche de coco conserva una bue-na parte de las propiedades de este fruto, sin requerir sumasticacin. Su consumo resulta beneficioso para pre-

venir padecimientos como la artrosis.

Tomates rellenosEste plato resulta beneficioso para los rganos reproductores, y

en particular la prstata, debido a la accin preventiva del tomatecontra el cncer y la hipertrofia de esta glndula.

La tercera edad, al igual que las mujeres embarazadas,lactantes, la infancia y la adolescencia tienen necesidadesalimentarias especficas. La osteoporosis, las cataratas,la artrosis o la hipertrofia prosttica se ven reflejadas en di-

ferentes captulos de esta obra.

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Hoy sabemos que las arterias se pueden obstruir o perder sunecesaria elasticidad, a consecuencia sobre todo de diversoshbitos de vida insanos, as como por una alimentacin inade-cuada.

La mejor alimentacin para conservar las arterias en estadoptimo es sin duda la vegetariana, por su bajo contenido ensodio y su nulo aporte de colesterol. Es importante que todos

sepamos que la arteriosclerosis, junto con la hipertensin,son los principales factores de riesgo del infarto de mio-cardio y de los accidentes vasculares cerebrales.

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Verduras a la planchaLas hortalizas que integran este plato constituyen una buenafuente de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, todoslos cuales contribuyen al buen estado de las arterias.

Sopa de pltanoSe recomienda a los que padezcan o deseen evitar las siguientesenfermedades:

Hipertensin arterial, arritmias cardacas y arteriosclerosis. Infarto de miocardio y otras afecciones coronarias.Edemas (retencin de lquidos) de causa circulatoria o renal.

Arroz con lecheLas arterias, gracias a los fitoestrgenos de la soya, queprotegen sus paredes y evitan la arteriosclerosis. A esta ac-cin beneficiosa del arroz con leche sobre las arterias, contri-buye el hecho de que es muy bajoen grasas y en sodiosi seusa muy poquita sal, y no aporta nada de colesterol, por serla leche vegetal.


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Existen algunos alimentos que incluso ayudan al hgado en su funcin de-puradora, y hasta poseen la capacidad de fortalecerlo y regenerarlo.Las alcachofas, los cardos y las endivias son algunos de ellos, por lo queforman parte destacada de las recetas de este captulo.

El alimento amigo del hgado por excelencia es, sin duda, la alcachofa,para el cual es un autntico medicamento. A los enfermos hepticosse les suele recomendar que tomen extractos de alcachofa, por su con-tenido en cinarina.Por otra parte, los platos a base de cereales integrales y de legumbres pre-vienen la formacin de clculos biliares o piedras en la vescula, que es eltrastorno ms comn de este rgano.

Cardos en salsade almendras

El cardo, al igual que la alcachofa, contiene cina-rina. Esta sustancia estimula las funciones del hga-do. Una de tales funciones consiste en neutralizarlas sustancias txicas. Este plato resulta benefi-cioso para el hgado, sobre todo en caso de insufi-ciencia heptica, de intoxicacin por alcohol o pormedicamentos, de hepatitis y de cirrosis.

Sopa de alcachofasEsta sopa de alcachofas combina las propiedades preventivas ycurativas de la alcachofa, con la riqueza en vitaminas y mine-rales del ajonjol. Por ser de digestin muy ligera y baja en gra-

sas, se recomienda especialmente en caso de colelitiasis (pie-dras en la vescula) y alteraciones en el vaciamiento de la ves-cula biliar, ya que normaliza su funcionamiento.

Refresco de tamarindoDel tamarindo se aprovecha sobre todo la pulpa, de un agradable sa-bor agridulce. Sus propiedades medicinales hacen que este refrescoresulte apropiado para el hgado y la vescula biliar, ya que el tama-rindo facilita tanto la produccin de bilis (accin colertica) como sueliminacin (accin colagoga). Al facilitar la funcin hepatobiliar, esterefresco sienta muy bien a quienes padecen algn grado de insufi-ciencia heptica o de disquinesia biliar (alteracin en el vacia-miento de la vescula).

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No fue hasta bien entrado el ltimo tercio del siglo XX que la me-dicina oficial consider la alimentacin inadecuada como uno delos factores decisivos en la aparicin de diversos cnceres.

En 1995 el Comit de Cancerlogos de la Unin Europea publi-c el Cdigo Europeo Contra el Cncer, que ms tarde se ha po-

pularizado como el Declogo Europeo Contra el Cncer.Es de destacar que al menos tresde esos mandamientos se refierena los hbitos alimentarios.

Jugo de hortalizasPara la prevencin del cncer, especialmenteel de los rganos digestivos, el de pulmny el de prstata.

Coles variadasPreviene el cncer en general, a loque contribuyen tambin los carote-nos de la zanahoria o de la calabazaque acompaa a las coles.

Ensalada rojiblancaPara la prevencin del cncer en general, y especialmente elde esfago, estmago, intestino, pncreas, pulmn, prs-tata y mama.

Hervido de brcol

Hervido de coles de Bruselas

Hervido de coliflor

Hervido de col (repollo)

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