TRABAJO FINAL

DIANA PATRICIA HERAZO Cód. 29671724

Costos y Presupuestos

Grupo: 67

Tutor

HERNANDO PORTILLA

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Administración de Empresas

Palmira Valle, Junio de 2014

INTRODUCCIÓN

A través del siguiente trabajo nos adentraremos al entorno empresarial de una de las empresas

más reconocidas de nuestro país como es Alimentos Cárnicos SAS, la cual pertenece al Grupo

Empresarial Nutresa. Visitaremos su planta de producción y centro de distribución para conocer

de primera mano los procesos dentro y fuera de la producción.

Pondremos en práctica todo lo aprendido en el transcurso del curso y podremos entender mejor

los conceptos adquiridos puesto que esta experiencia nos va a permitir de una manera dinámica

ver el manejo de las áreas como: costos, producción, compras, entre otras.

En el documento que se presentan a continuación, se recogen todos los datos y características que

han sido obtenidos como resultado de la visita realizada a la empresa Alimentos Cárnicos SAS,

del estudio del curso de Costos y Presupuestos y de las fuentes de información brindada por ellos

para tal fin, es gratificante expresar que este trabajo es fruto de una investigación realizada a esta

empresa aplicando los conocimientos adquiridos en este curso.

OBJETIVOS

Conocer los procesos de una empresa y aplicar los conocimientos adquiridos dentro del

curso.

Identificar los sistemas de costos dentro de la empresa y mediante el aprendizaje práctico

evidenciar la existencia de cada factor estudiado.

Entender las tendencias de la contabilidad administrativa, dentro de una empresa y poder

aplicar mejor los conceptos ya adquiridos.

Comprender el funcionamiento del sistema de inventarios de una compañía y conocer

áreas como calidad, producción, compras y desarrollo humano para identificar las

características de las mismas.

Selección de la empresa y realización de la visita

Cada estudiante debe seleccionar una empresa ubicada en la región donde habita, la

empresa debe ser del sector industrial o servicios (preferiblemente manufacturera), en

dicha empresa se debe realizar una visita e identificar los siguientes aspectos:

1. Nombre de la empresa

Alimentos Cárnicos SAS

Es una sociedad colombiana constituida el 20 de agosto de 1968 como sociedad anónima y

transformada por unanimidad de la Asamblea de Accionistas en una sociedad por acciones

simplificada el 17 de marzo de 2009, con vigencia indefinida y domicilio principal en Yumbo,

Valle del Cauca.

Su objeto social consiste en la explotación de la industria de alimentos en general y/o de

sustancias empleadas como ingredientes en la alimentación y, especialmente de la carne y/o de la

de productos agrícolas, incluido el procesamiento y utilización de subproductos de especies

animales y agrícolas para la preparación de alimentos; la explotación agrícola y ganadera en sus

especies mayores y menores, y los negocios directamente relacionados con dichas actividades, en

especial mediante la cría, ceba, levante y engorde de ganado y su posterior sacrificio o

enajenación en pie; la compra, venta, transporte, distribución, importación, exportación y

comercio en general de alimentos propios y de otros fabricantes. Además, la inversión o

aplicación de recursos o disponibilidades bajo cualquiera de las formas asociativas autorizadas

por la ley, que tengan por objeto la explotación de cualquier actividad económica lícita aunque no

se halle relacionada directamente con la producción o comercialización de alimentos; y, la

realización de cualquier otra actividad económica lícita tanto en Colombia como en el exterior.

2. Sector de la economía al que pertenece (actividad económica)

Producción, procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos.

Código CIIU Actividad Económica Principal: 10113.

3. Identificar si es una empresa matriz o sucursal (si es una sucursal, donde está ubicada la

matriz)

La sede ubicada en Acopi Yumbo es la empresa matriz, es la que estamos visitando.

4. Listar los productos que fabricada

La empresa maneja 2 grandes marcas Rica y Cunit, pero en la planta de producción que visite

solo se maneja la marca Rica con los siguientes productos:

CARNES FRÍAS

Producto Referencia Presentaciones

Chorizo Campesino RICA

500g

600g

Chorizo Campesino

Especial RICA

500g

2.500g

Hamburguesa City RICA 2.000g

Jamón Ideal RICA

230g

600g

Jamón Ideal RICA Bloque 2600g

Jamón ideal RICA y Queso

ALPINA 470g

Mortadela RICA

250

450g

Mortadela de pollo

250g

600g

Salchicha Big de res RICA

500g

1.000g

Salchicha Big de pollo

RICA 1.000g

Salchicha Dorada RICA

225g

580g

Salchicha Especial RICA 500g

Salchicha Explosión Queso

RICA 450g

Salchicha Ideal RICA 1.222g

Salchicha Llanera RICA

250g

440g

Salchicha de pollo RICA

250g

500g

Salchichón RICA

250g

500g

600g

750g

Salchichón Cervecero

Original RICA

230g

500g

1.000g

Salchichón de pollo RICA

250g

500g

600g

750g

Tocineta Ahumada RICA

150g

350g

Tocineta Ahumada

Ricachef RICA 2500g

CONGELADOS

Producto Referencia Presentaciones

Hamburguesas de pollo 454g

Nuggets de pollo

340g

1.000g

Nuggets de pollo con

queso 340g

Pinchos de pollo 310g

LARGA VIDA

Producto Referencia Presentaciones

Salchicha Viena Rica 150g

Salchicha Viena de Pollo

Rica 150g

QUESOS

Producto Referencia Presentaciones

Queso doble crema

tajado RICA 1.000g

Queso Sándwich RICA

450 g

240g

120g

ESPECIALES

Producto Referencia Presentaciones

Trocitos de costilla Rica

– Salsa BBQ

500gr

5. Identificar el producto estrella (el producto que tiene cierto liderazgo en el mercado)

El producto líder en el mercado es la salchicha llanera y el jamón ideal.

6. Qué tipo de materias primas utiliza en su proceso de producción y donde la adquiere

Las materias primas comprenden tanto materias primas que se procesan en la propia planta, como

los materiales comprados para ser ensamblados en el producto. En Alimentos Cárnicos se utilizan

materias primas como:

pasta de pollo

carne

harina

Azúcar

Sal

Arroz

fosfatos

almidones

Tocineta y costilla importada

Alifanes (salchichón)

Celulosa

Tripa natral de cerdo (salchichas)

Cabe destacar que las materias primas principales provienen de fuentes naturales. Se enfatiza

que el 81,1% de las corrugadas utilizan material valorizado (reciclado). Se utilizan 9,623 ton de

borra de café, este es un subproducto del proceso y es utilizado como fuente de energía térmica

alternativa. Si se usará gas natural en vez de este biocombustible, se requerirían 7.535.926 m3 de

gas natural adicional aproximadamente, correspondientes al 20% del consumo de gas natural de

todo el Grupo Nutresa.

El 74,5% de las compras de materias primas cárnicas se realiza a proveedores colombianos. El

79% de los proveedores de materias primas y materiales de empaque, está certificados en algún

estándar internacional de inocuidad, calidad, ambiental o comercio justo.

Algunos proveedores son:

Tecnas

Tecniagro

Grifid

Frigodan

Mercantil continental Barona Rassnmussen – Fosfatos

AJC

Exporquers

Empaques

Colomplast

7. ¿Cuenta con la implementación de un sistema de costeo? ¿Qué tipo de sistema utiliza?

Sí, la empresa Alimentos Cárnicos SAS utiliza el sistema de costos por orden de producción,

soportado por el sistema SAP, líder mundial como proveedor de aplicaciones de negocios

empresariales. Este sistema integra cada uno de los procesos operativos y financieros para tomar

el control total del negocio.

Cargo es el costo real de producción

Liquidación es el costo proyectado

8. ¿Qué sistema de costeo aplica a su proceso de producción?

Alimentos Cárnicos SAS, hace parte del Grupo Nutresa el cual dispone de un modelo integral y

flexible de costeo de productos que le permite a las empresas del Grupo homologar el lenguaje,

los procedimientos operativos y financieros y los roles que lo ejecutan. La compañía utiliza el

sistema de costos por procesos, el cual se refiere a situaciones en las que productos similares

son producidos masivamente, sobre bases mas o menos continuas. La atención se dirige a los

procesos, periodos de tiempo y costos unitarios.

Los informes que soportan el proceso de costos están agrupados así:

Rentabilidad – Margen bruto por referencia

Costo total de Producción por referencia

Consumos y compras por tipo de material y grupos de artículos

Gastos de producción

Cubrimiento de Proceso de Costos

Modelo de Operación Homologado y su relación con el costeo de productos

Adaptar y adoptar la herramienta tecnológica -SAP

CO PC costeo de productos: Es un componente del módulo CONTROLLING (CO) con el que se

calculan los costos de la fabricación de un producto.

9. Identificar el ciclo productivo (número de días), describa desde que inicia hasta su

terminación en la venta al consumidor o cliente

Del Ítem A al H, se hace en 1 día.

Del Ítem H al J hace en 1 día.

Del Ítem J a la L se hace entre 1 y 2 días dependiendo del centro de distribución al cual vaya

dirigido el producto por el trayecto de viaje.

A. Se selecciona la materia prima cárnica

B. Se prepara la mezcla de la fórmula para la salchicha

C. La materia prima pasa al cutter (máquina cortadora y mezcladora de carne)

D. Luego pasan al proceso de embutido

E. El producto pasa por el túnel de pre ahumado

F. Cocción del producto entre 72C° - 74C°

G. Luego el producto pasa por los cuartos de enfriamiento rápido

durante 10 minutos a temperatura entre 0C° - 4C°

H. El producto pasa al cuarto de separadoras

I. Luego el producto pasa al área de empaque

J. El producto es paletizado para ser trasladado a los centros de distribución

K. El producto terminado es enviado desde la planta hasta el Centro de Distribución, en este

se realiza cross docking.

En Logística el Cross-docking corresponde a un tipo de preparación de pedido (una de las

funciones del almacén logístico) sin colocación de mercancía en stock (inventario), ni operación

de picking (recolección). Permite transitar materiales con diferentes destinos o consolidar

mercancías provenientes de diferentes orígenes. En sentido estricto el cross-docking se hace sin

ningún tipo de almacenaje intermedio. Evitar las operaciones de almacenamiento permite reducir

el plazo necesario a las operaciones logísticas. Es porque este sistema es utilizado especialmente,

para los productos frescos. Su intención es también acordar con los proveedores una preparación

de la mercancía para reducir costes de recepción, almacenaje y preparación.

L. Realizado el cross-docking en vehículos contratados por servicio tercerizado, el producto

terminado es distribuido a los clientes mayoristas y minoristas de la región quienes son

los que hacen llegar el producto hasta el consumidor final.

10. Identifique cada uno de los elementos que integran los elementos del costo, descríbalos.

Tipos de costos aplicables a diferentes niveles de información

Materias primas: Se define como materia prima todos los elementos

que se incluyen en la elaboración de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se

transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de

elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformación permitieron la confección

del producto final.

Material de Empaque: tiene como función agrupar varios empaques para facilitar su

manipulación y el transporte de artículos o productos. Los tipos y materiales de empaque son:

Metal

Plástico

Madera

Cartón

Papel

Vidrio

Recursos y Energía: Un recurso es una fuente o suministro del cual se produce un

beneficio. Normalmente, los recursos son material u otros activos que son transformados para

producir beneficio y en el proceso pueden ser consumidos o no estar más disponibles.

Subcontrato y Maquila: El subcontrato es el proceso económico empresarial en el que una

sociedad mercantil delega los recursos orientados a cumplir ciertas tareas a una sociedad

externa, empresa de gestión o subcontrata, dedicada a la prestación de diferentes servicios

especializados, por medio de un contrato. La Maquila es un sistema de producción que permite a

las empresas aprovechar los menores Costos de la mano de obra del

país donde se establece, sin tener que someterse al sistema de Aranceles vigente.

Mano de obra directa (MOD): es la mano de obra consumida en las áreas que tienen una

relación directa con la producción o la prestación de algún servicio. Es la generada por los

obreros y operarios calificados de la empresa.

Alistamiento: Consiste en la preparación de la mercancía tendiente a la venta. Incluye tareas

como la selección, marcación y embalaje y los trámites administrativos relacionados.

Maquina: aparato creado para aprovechar, regular o dirigir la acción de una fuerza. Estos

dispositivos pueden recibir cierta forma de energía y transformarla en otra para generar un

determinado efecto.

Costos Indirectos de Fabricación (CIF): Son todos los costos que no están clasificados como

mano de obra directa ni como materiales directos. Aunque los gastos de venta, generales y de

administración también se consideran frecuentemente como costos indirectos, no forman parte de

los costos indirectos de fabricación, ni son costos del producto.

11. Como realiza el control de inventarios (entradas, salidas y existencia), que tipo de

inventario y método de evaluación maneja, si el control es manual o sistematizado.

El control de inventarios es sistematizado, soportado por el sistema SAP, líder mundial como

proveedor de aplicaciones de negocios empresariales. Este sistema integra cada uno de los

procesos operativos y administrativos para tomar el control total del negocio.

Entradas y salidas: son ingresados al sistema todos los

movimientos de entrada y salida de suministros y producto terminado (facturas, traslados,

etc.).

La existencia se visualiza y controla desde SAP

12. ¿Cuenta con la aplicación de las NIC y las NIIF en su estructura contable?

La Empresa Alimentos Cárnicos si cuenta con la aplicación de las Normas Internacionales de

Contabilidad y las Normas Internacionales de Información Financiera. El 29 de diciembre de

2012 el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo expidió el Decreto 2784, mediante el cual

se reglamentó la Ley 1314 de 2009 sobre el marco técnico normativo para los preparadores de

información financiera que conforman el grupo 1: Emisores de valores, entidades de interés

público y entidades que cumplan los parámetros establecidos en esta disposición.

Este marco técnico fue elaborado con base en las Normas

Internacionales de Información Financiera –NIIF–, las Normas Internacionales de Contabilidad –

NIC–, las interpretaciones SIC, las interpretaciones CINIIF y el marco conceptual para la

información financiera, emitidas en español al 1º de enero de 2012, por el Consejo de Normas

Internacionales de Contabilidad (IASB, por sus siglas en inglés).

Según el cronograma de aplicación, el año 2013 ha sido un período de preparación y capacitación

con la obligación inicial de presentar un plan de implementación aprobado por la junta directiva,

con responsables y metas de seguimiento y control. El año 2014 será el período de transición y el

2015 el período de aplicación plena del nuevo marco normativo.

De acuerdo con lo indicado en el Decreto 2784 de 2012, modificado por el Decreto 3024 de

2013, se establece la obligación de preparar un estado de situación financiera de apertura al 1° de

enero del 2014 bajo la nueva normatividad, de modo que durante todo el año 2014 se lleve a cabo

la transición, con la aplicación simultánea de la actual y la nueva normatividad contable.

Los últimos estados financieros oficiales conforme a los Decretos 2649 y 2650 de 1993 serán con

corte al 31 de diciembre del 2014 y los primeros estados financieros bajo la nueva normatividad

serán los del año 2015 que requieren su comparación con la información de transición del año

2014, bajo el marco técnico normativo establecido en el Decreto 2784 de 2012 y modificado por

el Decreto 3023 de 2013.

13. Como es el proceso de entrenamiento y capacitación de la mano de obra utilizada en el

proceso de producción, cada cuanto se capacita.

El proceso de entrenamiento radica en capacitar y mejorar el conocimiento de todas las

actividades que se realizan en la planta de producción; lo cual, sumado a las habilidades y

conocimiento propio de cada colaborador, busca un operario de producción "integral”.

Al ingreso a la compañía el personal se encuentra con un proceso de inducción (reconocimiento

de la compañía, su objeto y la función del área), luego se le asigna el área de trabajo y sigue con

un programa de formación constante (mínimo 10 horas anuales) encaminado a entrenar y mejorar

su conocimiento en el campo de la inocuidad (técnicas, manejo del producto, buenas prácticas de

manufactura BPM, etc.). De igual forma la compañía gestiona espacios de entrenamiento en el

campo de producción los cuales están supeditados a las circunstancias y normas vigentes.

14. Identificar si la organización, se basa en un sistema de planificación y presupuestación en

los costos o se basa en lo que ocurre diariamente.

En la compañía Alimentos Cárnicos SAS, se promueve desde el año 2011 una iniciativa

Corporativa de revisión del ciclo de planeación, presupuestación y proyección PPP, buscando

reconocer las mejores prácticas y enmarcar las propias bajo esta propuesta.

Herramientas:

Business Planning and Consolidation BPC

Plataforma tecnológica de SAP que habilita modelos gerenciales de alto nivel integrados al

soporte de la planeación, análisis y medición del desempeño de los negocios.

Características relevantes

Orientación a usuario final

Integración de Work flow para seguimiento y trazabilidad

Análisis por niveles

Modelo integrado y flexible

Alineación de estrategias con objetivos y operación

Información con alto valor agregado

Integración de funcionalidades de alto nivel y alto potencial

El presupuesto será preparado por cada responsable en plantillas de Excel entregadas por

Servicios Nutresa de acuerdo a la estructura requerida, que se integrarán a través de

BI/SAP. (70% Excel – 30% IP)

15. Identifique y explique si existe un sistema de control de calidad, en qué momento se hace la

evaluación y seguimiento al producto en su proceso de producción.

Sí, existe un sistema integrado de control de la calidad, soportado por auditorías internas y

certificaciones para la mayoría de los procesos y plantas de producción emitidas por diferentes

organismos tales como ICONTEC (ISO 9001:2008) e INVIMA (ACCP, Decreto 60/2002).

El sistema integrado de control de la calidad se ampara en la normatividad vigente aplicada a

toda empresa productora y comercializadora de alimentos en Colombia. En cuanto a la

evaluación y seguimiento al producto se realiza desde la evaluación de la materia prima

(evaluación y certificación de proveedores) hasta la comercialización; monitoreando en cada uno

de los procesos (compra- recepción- almacenamiento- procesamiento- empaque - distribución-

venta) las diferentes variables que generan impacto en el producto final.

Como respuesta ante inconformidades de clientes y consumidores se cuenta con línea de

atención, con servicio las 24 horas y atención por parte de personal especializado. De igual forma

la atención de PQR se puede realizar "capturando la información " en los puntos de venta por

medio de formatos especialmente diseñados para tal fin.

Al interior de la compañía se cuenta con una plataforma que integra todos los ámbitos de la

calidad llamada CONEXIÓN, y que es un medio de consulta en línea de toda la información

relacionada con la calidad.

16. ¿Cuenta la empresa con una adecuada instalación para el funcionamiento de la planta de

fabricación?

Alimentos Cárnicos SAS cuenta con una moderna planta de producción con amplios cuartos fríos

de almacenamiento de materias primas cárnicas y no cárnicos, fundamentales para la

implementación de las estrategias de abastecimiento que garanticen la sostenibilidad del negocio.

Con esta obra se obtuvieron grandes beneficios como es el mejoramiento de las condiciones de

trabajo, disminuyendo los esfuerzos físicos y aumentando la comodidad y seguridad del personal.

Y para el proceso, tener nueva tecnología para el control del mismo, optimización de los

recursos, aumentar la capacidad de almacenaje de materia prima cárnica congelada en 1.388

toneladas y refrigeradas en 168 toneladas con modernas cavas para la refrigeración o

congelación. Además cuenta con amplias zonas para el almacenamiento de secos.

17. Evidenciar si la organización, utiliza los formatos estandarizados en el proceso de

producción (hoja de costos, requisición, control de operarios, entre otros).

Formatos utilizados en producción

18. Identifique y describa los criterios que la organización tiene en cuenta para hace la

proyección de sus actividades, tales como: proyección de ventas, producción, compras, gastos,

entre otros.

Los criterios utilizados por Alimentos Cárnicos para hacer la proyección de sus actividades se

basan en apoyar la toma de decisiones a través de análisis de información interna, financiera y de

mercados de insumos que afectan la cadena de valor del negocio.

Dentro de los requisitos asociados con el proceso están:

Confiabilidad de la medición.

Oportunidad – Velocidad en la construcción y conclusión.

Homologación del proceso.

Focalización de la gestión/impacto.

Actividades asociadas con el proceso:

Consolidación a nivel de Grupo e integración con los procesos de planeación, costos y

abastecimiento.

Seguimiento a los precios de categorías de insumos directos.

Presupuestos de los insumos y de gastos.

Análisis de Productividad

Reporte de Indicadores/cuadros de mando

ANEXOS

Evidencia fotográfica

Centro de distribución de Alimentos Cárnicos donde

se encuentran el producto ya empacado y listo para

ser separados por pedido.

Los pedidos llegan desde las plantas de producción a

nivel nacional, ingresan y pasan por varias estaciones

en las cuales son inspeccionadas para que cumplan

con todas las normas de calidad.

(Su trayecto lo hacen por bandas transportadoras)

Cuando el producto ya es revisado en

cada estación sale para ser enviado en

las rutas que hacen su respectiva

distribución.

CONCLUSIÓN

Para mí es muy gratificante la realización de este trabajo, entrar a una empresa tan grande con

Alimentos Cárnicos, ver sus procesos, conocer a fondo como funciona, y poder presenciar lo

aprendido durante el curso fue algo que me lleno de conocimientos nuevos y me llevo a entender

mucho más los conceptos aprendidos.

La experiencia que me dejo esta visita fue la mejor, las personas de esta empresa me abrieron sus

puertas para mi investigación, me proporcionaron documentación para su realización, fueron

amables en todo momento y me explicaron conceptos que no tenia claros.

Conocí todo el proceso de producción de una salchicha, desde el momento que llegan las

materias primas a la planta, el proceso de preparado de la mezcla y el empaque de cada una de

ellas, pude ver como las seleccionaban y ahí comprendí por que son productos Premium.

Pude asistir al área de costos en donde me esbozaron a grandes rasgos como se manejaban en la

compañía y lo hicieron así porque como lo he dicho en el transcurso del trabajo Alimentos

Cárnicos hace parte del Grupo Cárnico del Grupo Empresarial Nutresa, en donde todos estos

procesos se hacen a nivel grupal y es bastante complejo.

RECOMENDACIONES

Creo que mas que recomendaciones para esta empresa quiero expresar mis agradecimientos y

admiración, cada proceso se rige con el mayor cuidado, desde la parte de producción, de

distribución y de administración, todo lo que allí se hace es bajo parámetros especiales.

Todo está cuidadosamente organizado, limpio y ordenado, su planta de producción es muy

moderna y piensan en la protección del medio ambiente.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Costos industriales, Francisco Javier Jiménez Boulanger, Francisco Jiménez Boulanger,

Carlos Luis Espinoza Gutiérrez. 2006

Contabilidad de costos, Bernard J Hargadon, Armando Múnera Cárdenas. 2005

Contabilidad de costos, Carlos Fernando Cuevas Villegas. 2001

Informe anual y de sostenibilidad Alimentos Cárnicos SAS

http://www.gerencie.com/materia-prima.html

http://www.emprendices.co/material-de-empaque-guia-de-compra/