Innovación y tratamiento conservación y preparación de

los alimentos

Gloria OreiroAna Pérez

Laura PiñeiroVíctor Vilaboy

Fecha de entrega: 5/5/2012

Alimento funcional• Barritas energéticas bajas en grasas.• Su alto contenido en fibra y bajo contenido en grasas lo hace funcional.

• Entre los ingredientes incluye manzana desecada en el taller.

Innovación

Normativa de funcionales• Reglamento CE Nº 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo, 

sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios.

• Reglamento (CE) No 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Modificado por:– Reglamento (CE) No 109/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo– Reglamento (CE) No 107/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo– Reglamento (CE) Nº 116/2010 de la Comisión– Reglamento (CE) Nº 1924/2006

• RD 1094/1987, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico‐Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de cereales en copos o expandidos.

• RD 1049/2003, por el que se aprueba la norma de calidad relativa a la miel.– Directiva 2001/110/CE del Consejo, relativa a la miel.

Innovación

Normativa de envasado y etiquetado

• Real Decreto 890/2011, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, (RD 1334/1999)

• Real Decreto 706/1986, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico‐Sanitaria sobre "Condiciones Generales de almacenamiento (no frigorífico) de alimentos y productos alimentarios“.

– Modificado por Real Decreto 1112/1991

• Real Decreto 930/1992, por el que se aprueba la norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios. 

– Directiva 90/496/CEE, relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios.

– Modificado por RD 2180/2004 y  RD 1669/2009

• Ley 17/2011, de Seguridad Alimentaria y Nutrición

• Real Decreto 1801/2003, sobre seguridad general de los productos

Tratamiento

Envase primario

• La unidad de venta consiste en una caja con 6 bolsitas individuales.

• Bolsas transparentes GALGA80, proveedor Imprentas Porvén• 20g x 6ud= 120g cada cajita

Tratamiento

Envase secundario

• Caja de 6 cajitas• Caja: 17cm de fondo x14cm de alto x34cm de largo. • Peso total: 120g x 6 cajitas = 720g cada caja

Tratamiento

• Proveedor de caja para el embalaje:

http://www.telecajas.com/paginas/cajas_carton_armarios_libros.asp

Envase terciario, unidad de carga • En  el  palé de  1,20x0,80m  se  colocan  14  cajas  en  la  base 

organizadas  en  2x7,    con  6  alturas,  por  lo  que  tenemos  un total de 84 cajas.

• Peso total del palé: 84x720g = 60.480 g

Tratamiento

•Peso que soporta cada caja de la  base:  720g  x  5  alturas= 3.600g

•Cada  palé se  protegerá con una  envuelta  de  plástico  y  se envolverá con  una  banda  de polipropileno. 

Conclusiones• Al  buscar  un  producto  funcional decidimos  hacer  unas

barritas energéticas bajas en grasas.

• Una  vez  elaborado  el  producto  ha  quedado muy  natural, con buen sabor, aroma y nutricionalmente correcto, y que consumido a diario forma parte de una dieta equilibrada y saludable.

• La elaboración del envase ha sido también de elaboración totalmente  artesanal.  Quizá el  mayor  problema  fue  la elaboración de  las  cajas del envase  y  la  caja de embalaje que finalmente hemos solucionado con ingenio.