NAYIBE GONZÁLEZ 47429092

CLAUDIA YOLANDA POVEDA 46679824

TRABAJO FINAL

DISEÑO DE PROYECTOS - GRUPO 167

UNAD - 2013

DESCRIPCIÓN

Con la entrada en vigencia de los Tratados de LibreComercio con los Estados Unidos y la Unión Europea se hanimportado al país gran cantidad de leche en polvo a bajoscostos lo cual ha ocasionado grandes problemas al sectorlechero ya que ha generado una sobreoferta de leche.

FORMULACIÓN¿Cómo crear una empresa que transforme lasobreproducción lechera en derivados lácteos con un altovalor nutritivo, con gran demanda y a precios competitivosque garanticen la compra de leche de calidad directamente alcampesino con precios justos?

EL PROBLEMA

Dadas las condiciones actuales de la producción lechera en losvalles de Ubaté y Chiquinquirá y de su comercialización seobserva que se generan excedentes que pueden ser empleadoscomo materia prima en la producción de derivados como el Yogurty el Kumis que son de amplia demanda debido a que pueden serconsumidos por personas de todas las edades.

Se busca contribuir a mejorar los ingresos de las familiascampesinas por medio de la adquisición de la leche cruda encondiciones de salubridad e higiene que garanticen su calidad y lade los derivados que de ella se obtengan para ser comercializadosa precios competitivos que permitan consolidar la empresa yhacerla crecer para generar empleo digno y bien remunerado comotambién valorizar las inversiones hechas por los socios en esteproyecto productivo.

JUSTIFICACIÓN

Crear una empresa de producción de derivados lácteosen la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté yChiquinquirá con domicilio en la ciudad deChiquinquirá.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un diagnóstico para la viabilidad de la empresa de producción de

derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles de Ubaté yChiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá.

Realizar un estudio de mercado para determinar los clientes en pro de lacreación de la empresa de producción de derivados lácteos en la MicrocuencaLechera de los Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad deChiquinquirá.

Desarrollar un estudio técnico para determinar las características técnicas de laempresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de losValles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá

Hacer un estudio financiero, para determinar el valor de la creación la empresade producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles deUbaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá

Proponer un tipo de organización, para la para la creación de la empresa deproducción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera de los Valles deUbaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad de Chiquinquirá

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

MARCO CONTEXTUAL

Los Valles de Ubaté y Chiquinquirá han sido una región degran tradición lechera justificada principalmente por suriqueza agroecológica y por la adaptación de razas deganado bovino con alto potencial lechero, por tal motivodesde hace muchos años una de las principales actividadesde la zona consiste en la comercialización de leche y lafabricación artesanal de derivados lácteos, actividades quecon el paso del tiempo y con inversión tecnológica se hanconvertido para algunos casos en enfriadoras e Industrias dederivados lácteos, y que junto con la inversión en acopiosindustriales por parte de empresas externas a la zona,completan para este momento 17 empresas formales decomercialización y/o transformación de leche, distribuidasen 9 industrias locales, 4 industrias de carácter nacional y 6enfriadoras.

MARCO REFERENCIAL

REFERENTES CONCEPTUALES

KUMIS: Es el producto de la fermentación de la leche por adición decultivo normal e incubación a temperatura de 20 – 22°C, con o sinaromatizantes y azúcar. El cultivo normal está conformado porEstreptococos lactis (65%), Estreptococos cremoris (10%), Estreptococosdiacetilactis (20%) y Leuconostoc citrovorum (5%). Bebida de origen rusoinicialmente elaborada con leche de yegua, más rica en contenido delactosa. El producto comercialmente se elabora con una mezcla deLactobacilus bulgaricus y Torula lactis, logrando una bebida de aromasuave y un sabor similar al casero. Se adiciona licor antes de su consumoen cantidades del 1 o 2%. La conservación se tiene un tiempo de 15 a 20días a 4°C, con adición máxima del 0,1% de una mezcla de benzoato depotasio y sorbato de sodio.

YOGURT: Es el producto de la fermentación de la leche pasteurizada,homogeneizada y enriquecida en sólidos totals (por concentración o poradición de leche en polvo), por adición del cultivo de yogurt e incubación atemperatura de 40 a 45°C, con o sin aromatizantes, fruta y azúcar. Elcultivo está conformado por Streptococus termophilus (50%) yLactobacilus bulgaricus (50%).

MARCO REFERENCIAL

El producto a ofrecer es el yogurt de feijoa, una bebida saludable,100% natural y altamente nutritiva con un sabor agradable y unexquisito aroma que puede ser consumido a cualquier hora del díasólo o acompañado por galletas, bocadillos, sándwich o pan.La feijoa es una fruta dulce con alto contenido de vitamina C por loque resulta muy benéfico para la salud y su contenido de fibra naturalayuda a combatir problemas digestivos; se cosecha en cualquier épocadel año por lo que no se presentan problemas de desabastecimiento.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

El yogurt de feijoa es el producto que hará parte de lacanasta familiar de los hogares de la región del altiplanocundiboyacense ya que puede ser consumido por personasde todas las edades y de cualquier estrato socio económico.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

TABLA DE DEMANDA

PRECIO CANTIDAD

3500 13500

3400 14000

3300 14500

3200 15000

3100 15500

3000 16000

3500

3400

3300

3200

3100

3000

2700

2800

2900

3000

3100

3200

3300

3400

3500

3600

13500 14000 14500 15000 15500 16000

Curva de Demanda

ANÁLISIS DE LA OFERTA

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

TABLA DE OFERTA

PRECIO CANTIDAD

3000 13500

3100 14000

3200 14500

3300 15000

3400 15500

3500 16000

3000

3100

3200

3300

3400

3500

13500 14000 14500 15000 15500 16000

Curva de Oferta

ANÁLISIS DEL PRECIO

El producto que se va a colocar en el mercadoinicialmente es el Yogurt de Feijoa ya que es un saborexquisito y novedoso apetecido por los consumidoresen bolsas de 1000 ml de contenido cada uno con unprecio de $3.200 pesos para posicionarlo en el mercadode los derivados lácteos, el cual estará disponible ensupermercados, tiendas y mini mercados. Este productoentraría a competir con marcas como Alpina, Yoplait, yParmalat que se encuentran posicionadas en el mercadode la región del Altiplano Cundiboyacense

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de produccióndel yogurt batidocomprende las etapas quese detallan en el Diagramade Flujo.

Inicio

Estandarización

Pasteurización

Enfriamiento

Inoculación

Incubación

Enfriamiento

Batido

Adición de la fruta, aromas y/o

colorantes

Envasado

Almacenamiento

Fin

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Los Valles de Ubaté y Chiquinquiráestán conformados geográficamentepor las zonas relativamente bajas(2600 msnm en promedio) de losmunicipios deUbaté, Susa, Fúquene, Lenguazaque,Simijaca, Guachetá, Cucunubá ySutatausa del Departamento deCundinamarca y Chiquinquirá, SanMiguel de Sema, Ráquira y Saboyádel Departamento de Boyacá.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

CANTIDAD CARGO FUNCIÓN

3 Técnico en lechería Controlar y supervisar la

producción

9 Operarios de

producción

Cooperar en la producción y la

disposición del producto para la

venta.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

CANTIDAD EQUIPOS Y MATERIALES COSTO

1 Cocina a gas de 2 hornillas $160.000

1 Olla de 50 litros $110.000

1 Cámara de Incubación de 50 Litros $270.000

1 Refrigeradora $900.000

1 Termómetro Industrial $ 30.000

1 Pipeta de 10 ml $ 5.500

1 Probeta de 10 ml $ 11.000

1 Jarra de Plástico de 1 Litro $ 8.000

10 Pomos de Plástico de 150 ml $ 60.000

1 pH metro portátil $200.000

1 Botella de Vidrio (pyrex) $ 22.000

1 Balanza $ 98.000

1 Batea grande $ 28.500

2 Baldes de 25 Litros $ 48.000

TOTAL $ 1.951.000

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

NECESIDADES DE ADECUACIÓN Y OBRAS FÍSICAS

CONCLUSIONES

Se elaboró el diagnóstico que muestra que es viable la creación de laempresa de producción de derivados lácteos en la Microcuenca Lechera delos Valles de Ubaté y Chiquinquirá con domicilio en la ciudad deChiquinquirá.Se realizó el estudio de mercado que estableció que los consumidores de losproductos, que elaborará y comercializará la empresa de producción dederivados lácteos, son personas de todas las edades y estratos sociales.Se desarrolló el estudio técnico que permitió establecer los aspectos como eltamaño, la localización y la tecnología necesaria para la creación de laempresa de producción de derivados lácteos.Se hizo el estudio financiero por medio del cual se establecieron los costosde las inversiones necesarias para la puesta en la marcha de la empresa.De acuerdo con todos los aspectos analizados se podría pensar en laconstitución de una cooperativa para la administración y operación de laempresa dado que se trata de una organización democrática y participativa.

REFERENCIAS

Bernal, E. & Restrepo, D. (2009). Plan de Negocio para la creación de una empresa dederivados lácteos Yogurt y Kumis en el Municipio de Roncesvalles Tolima en la finca SanPablo. Bogotá. Pontificia Universidad Javeriana. Recuperado de:http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis245.pdfCañón, Salazar H., (2011). Modulo Curso Diseño de Proyectos. Bogotá. UniversidadNacional Abierta y a Distancia. Escuela De Ciencias Administrativas ContablesEconómicas y de Negocios ECACEN.Díaz, G. Proyecto: Lácteos Kids. Bogotá. Universidad Católica del Norte. Recuperadode: http://www.ucn.edu.co/emprendimiento/muestra-virtual2/Documents/4-proyecto-lacteos-kids.pdfLácteos La Cruz (2009). Blog de la empresa. Recuperado de: http://lacteos2009-leyla.blogspot.com/Valderrama, P. &Téllez, G. (2003). Microcuenca lechera valles de Ubaté y Chiquinquirá.Caracterización y Mercadeo de la Leche. Bogotá. Universidad Nacional de Colombia.Recuperado de:http://www.veterinaria.unal.edu.co/inv/gigep/Microcuenca%20Lechera%20_Libro_.pdfWikipedia. Estudio de mercados – Investigación cuantitativa. Recuperado de:http://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n_de_mercados#Investigaci.C3.B3n_cuantitativa