“FACULTAD DE INGENIERIA”

CURSO: ECONOMÍA GENERAL

TEMA: EL CAFÉ PERUANO

PROFESOR: CASTILLO SAENZ, RAFAEL ALAN

NOMBRE DEL ALUMNO(A) CÓDIGO DEL ALUMNO(A)

CAJA EGUAVIL, LIDA LUZ 1320963

CASANA JARA, JUNIOR JAK 1320002

HUAMAN CCAHUA, RUTH NAYDA 1321039

PIMENTEL CORDAVA, UZIEL ABIDAN 1321258

TORRES LOMAS, NATALY GABRIELA 1321079

Lima – Perú

2015-I

INDICE

ContenidoINTRODUCCIÓN.......................................................................................................................3

CAFÉ EN EL PERÚ..........................................................................................................................4

HISTORIA DEL CAFÉ PERUANA..................................................................................................4

VARIEDADES DE CAFÉ......................................................................................................5

EN EL PERÚ SE PRODUCEN CUATRO TIPOS DE CAFÉS.........................................7

CICLO FISIOLÓGICO DEL CAFÉ..................................................................................................8

PROCESADO DEL GRANO..............................................................................................10

PRINCIPALES PRODUCTORES DEL CAFÉ SEGÚN DEPARTAMENTOS......................................12

CAPITULO I.............................................................................................................................13

DEMANDA DEL CAFÉ PERUANO...................................................................................13

OFERTA DEL CAFÉ PERUANO.......................................................................................16

EFECTO DEL CAFÉ EN EL PBI.......................................................................................19

CAPITULO II............................................................................................................................21

TIPOS DE CAFÉ.................................................................................................................21

Rendimiento por hectárea (kg/ha) Principales productores del País 2009 - 2013..................23

CAPÍTULO III...........................................................................................................................25

PROCESAMIENTO.............................................................................................................25

Método por Vía Seca..........................................................................................................26

Método de Vía Húmeda......................................................................................................27

PRINCIPALES PLAGAS DEL CAFÉ EN EL PERÚ........................................................29

CAPITULO IV...........................................................................................................................31

PRODUCCION DEL CAFÉ PERUANO............................................................................31

CONCLUSIÓN.........................................................................................................................34

BIBLIOGRAFÍA.........................................................................................................................35

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INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo damos a conocer aspectos generales del café peruano, enfocándonos principalmente en ámbitos económicos. El trabajo comienza con una breve reseña de los aspectos globales del café, plasmando después cómo es la oferta y demanda de este producto en nuestro país. A continuación se muestran los tipos de café que tenemos en nuestro país, para que de esta manera conozcamos la gran variedad que poseemos. Luego damos a conocer el proceso de producción, el cual se realiza de dos maneras en nuestro país. El trabajo termina con un análisis de los principales productores y exportadores del café tanto en nuestro país como en el mundo.

En el capítulo I, se plasman aspectos generales del café, tales como que es el producto que más se produce en nuestra tierra, es un cultivo permanente, producido por el árbol del cafeto. Estos arbustos requieren una temperatura elevada (20° a 25° C) y una humedad atmosférica importante. Es una planta de semisombra, que hay que proteger de los vientos y de las temperaturas bajas. Asimismo se da a conocer la oferta y demanda del café en el Perú.

En el capítulo II, se da a conocer los tipos de café existentes en nuestro país y en el mundo. De esta manera distinguimos tres grupos: Arábigos, Canéforas y Libéricos.

En el capítulo III, se presentan las dos formas de procesamiento del café, las cuales son mediante vía húmeda y seca. La principal diferencia es que en el método por vía húmeda se extrae la pulpa del fruto o cerezo.

En el capítulo IV, se analizan a los principales productores de café en el Perú, así como los principales exportadores a nivel mundial, estando nuestro país en el cuarto puesto como exportador mundial, siendo nuestro principal importador Alemania.

No hay duda que nuestro país tiene una gran potencialidad para la producción de este producto y que sin embargo, no se ha estado aprovechando al máximo en los últimos años debido a plagas y a la falta de mano de obra. En el presente trabajo se busca mostrar una imagen general de lo que hasta ahora ha sido la producción del café en nuestro país y de lo que en el futuro podría llegar a ser.

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CAFÉ EN EL PERÚ

HISTORIA DEL CAFÉ PERUANA

El café fue introducido por inmigrantes franceses en América Central a principios de ciclo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo hacia américa del sur. El cultivo de café permitió una ampliación de la frontera agrícola en varios países americanos y fue un factor determinante para el crecimiento de la población en terrenos que antes tenían un escaso valor.

El café se encontró en los valles de interandinos y selva alta del Perú un terreno propicio para florecer. La altitud, el calor y la suficiente humedad de estas zonas hicieron que a fines del siglo XVII, el café se hubiera posicionado en la selva alta semitropical del Huánuco, Mayobamba, Cusco a fin de satisfacer el creciente mercado local. La historia da cuenta que ya entonces el café comenzó a llevarse a otras partes del virreinato.

En Chanchamayo, un fértil valle del centro del país más colonizado, donde el café comenzó a cultivarse en asociación con otros productos como caña de azúcar, coca, tabaco y cacao. Recién a partir de 1950, la región adquiere un ritmo constante en la producción cafetalera. Por otro lado el alza de los precios internacionales hacia 1887 convirtió al Perú por primera vez en exportador de café, siendo sus principales mercados Chile, Inglaterra y Alemania.

Posteriormente, la caída visible de los precios como consecuencia de la depresión en la última década del siglo XIX, desencadenó la debacle de la economía del país que fue más álgida a partir de 1902 y recién recupero en 1910.

Hacia esa época y simultáneamente con la mejora de los precios internacionales del café éstos permanecieron altos y estables hasta 1920, lapso que coincidió con la alta producción de los cafetales.

La reforma agraria decretada por el gobierno militar de 1968 afectó enormemente el desarrollo de la agricultura peruana y fue un factor determinante para la aparición de pequeños caficultores que la actualidad constituye el grueso de los productores de café en el país.

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VARIEDADES DE CAFÉ La diversidad de combinaciones de clima, suelos, luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del café, debido a esto se encuentra las variedades del café los cuales son:

Arábigas: Originario de Etiopía representan las variedades más conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la producción mundial asimismo en la selva central del Perú, un café fino con cualidades aromáticas y sabores más exquisitos.

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Otro que pertenece a esta variedad es:

Catimor: Una variedad, que da en suelos húmedos y los productos son caracterizados por el producto rojizo, hojas verdes y anchas y tiene una altura de 2:30 m. Además es resistente a la roya.

El Perú Produce la especie Arábica en la selva alta, e bajo sombras de árboles. Debido a las condiciones geográficas y climáticas de la selva alta del Perú, entre

los 1200 a 1600 msnm, zona caracterizada por lluvias altas, baja luminosidad, 18 a 20ºC de temperatura media anual.

Robustas (Coffea Canephora): Se presume originaria del áfrica o Indonesia. Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia el año 1930. Según el centro de comercio internacional, su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su precio más bajo que incorporó nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del café en particular la aparición del café soluble y el surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción de la cafeína. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar hasta una altura de 600 msnm.

Algunas características son:

Precio más bajo Cultivada en zonas bajas hasta una altura de 600m. Sabor más fuerte. Empleada para mezclarse con otros cafés(cafés solubles)

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EN EL PERÚ SE PRODUCEN CUATRO TIPOS DE CAFÉS. • Cafés Convencionales, son los cafés comunes o corrientes.

, • Cafés Premium, son los mismos cafés convencionales, provenientes de una cosecha selectiva.

• Cafés Especiales, identificados por su alta calidad y lugar de origen. Estos cafés especiales (gourmet, orgánicos, de origen, de sombra, entre otros).

• Cafés Descartes, o cafés defectuosos, son los saldos del proceso de exportación. Por lo general, se utilizan para el consumo interno y la Producción de Solubles.

SIEMBRA DEL CAFÉ:

Para realizar tal objetivo se necesita la siembra de la planta en sí, respetando las condiciones indicadas, esta tarda en producir sus primeros granos aproximadamente 3 años.

En el transcurso de los 3 años la planta requiere de limpieza y abono principalmente de forma paulatina.

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CICLO FISIOLÓGICO DEL CAFÉ

Es Ciclo fisiológico del café es el tiempo transcurrido de una campaña a otra; dura 12 meses y tiene 4 etapas bien marcadas.

1. FLORACIÓN: Las yemas se transforman en flores o ramas, hay mayor desarrollo vegetativo, gran producción de hojas y ramas, máxima actividad radicular y mayor formación de pelos absorbentes esta etapa presenta una duración de 3 meses

2. DESARROLLO DEL FLOTE DEL GRANO:

Llenado intenso del grano, menos producción de ramas, hojas y menor producción de pelos absorbentes. Esta etapa presenta una duración de 4 meses.

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3. COSECHA: Crecimiento vegetativo mínimo, se presenta la formación de nuevas yemas, menor actividad radicular y degradación de pelos absorbentes, esta etapa presenta una duración de 3 meses.

4. DESCANSO: No hay desarrollo de ramas y hojas, no hay absorción de agua y nutrientes, las yemas se diferencian y crecen, pero no se abren. Esta etapa presenta una duración de 2 meses

Esto ciclo de fisiológico del café sucede cuando el terreno o la zona donde se cultiva se encuentra en un clima menor a 1200 msnm.

CICLO FISIOLOGICO DE CAFÉ: Donde el clima es mayor a 1200msnm.

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PROCESADO DEL GRANO

COSECHA- Estando ya en producción se procede al traslado del grano, de la planta, a un depósito.

DESPULPADO- Consiste en quitarle la cascara al grano mediante la maquina despulpadora propiamente dicha y almacenarlo en otro deposito.

FERMENTADO- Este paso consiste en el abrigado del grano por un aproximado de 6 horas con el propósito de que este se desprenda de la mucosidad que lo rodea.

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LAVADO- Consiste en quitarle la mucosidad mediante el agua en un depósito especial de lavado con los pasos respectivos.

SECADO- Consiste en la exposición del grano al sol sobre una plataforma específica cuyo objetivo es eliminar el exceso de humedad que este presenta.

ENVASADO- No es sino el último paso donde se prepara para la venta al por mayor o menor del producto en las empresas acopiadoras presentes en la zona.

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PRINCIPALES PRODUCTORES DEL CAFÉ SEGÚN DEPARTAMENTOS

Algunos de los productores del café pertenecen al cooperativo y la mayoría entrega su producto a no cooperativo, como se muestra en la siguiente tabla:

Nuestra representación social

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CAPITULO I

El café peruano ha encontrado en el mundo gran aceptación, llegándose en los últimos 10 años a incrementar su demanda y oferta, tanto a nivel local como internacional.

La producción de café representa el principal producto de agroexportación. La producción de café genera 48 millones de jornales al año. En los últimos años el Perú se ha convertido en uno de los principales productor de café orgánico.

DEMANDA DEL CAFÉ PERUANOEl café es un producto muy valorado y consumido en la mesa peruana, a pesar de que los peruanos a penas consumimos 650 gramos de café al año, comparados con los Colombianos y Brasileños que consumen en promedio 5.6 Kilogramos al año. Aunque cabe resaltar que esta cifra se ha ido incrementando sustancialmente en los últimos 10 años.

La demanda de café peruano a nivel mundial se ha ido incrementando favorablemente, logrando pasar del puesto 15 en exportaciones hasta el puesto 4 en el 2012 con un 4.17 % de la producción mundial (2011). Con respecto a los países que importan nuestro café se encuentra Alemania como el mayor consumidor de nuestro café con el 29%, seguido de Estados Unidos con 24%.

FUENTE: SUNAT

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El Perú se distingue por la excelente calidad del café orgánico que produce y en ese sentido somos el segundo país productor solo detrás de México.

Nuestro café se viene distinguiendo en el mundo por su excelente calidad de taza (aroma, cuerpo y sabor) los microclimas y el mejoras en el manejo pos cosecha han contribuido para mejorar la confianza del mercado en nuestro producto. Con estas características se resalta una ventaja competitiva de parte del café peruano.

Bien normal o superior

El crecimiento económico que ha sufrido el Perú en las últimas décadas ha incrementado el poder adquisitivo del poblador; esto ha conllevado a un mayor consumo de café de mayor calidad; por ejemplo el consumidor dejara de consumir café instantáneo o sustitutos de este para optar por el café gourmet. De esta manera se afirma que el café es un bien superior, pues al aumentar el ingreso de las personas la demanda del café aumenta.

Sustitutos de café

En los últimos años el café ha ido dejándose al lado por algunas personas por su contenido de cafeína; por lo que se distribuye café descafeinado para cubrir dicha demanda. Los sustitutos más representativos del café son:

Infusiones; manzanilla, anís, etc. Té; verde, rojo y blanco. Cocoa Café de cereales; cebada, malta, centeno y habas.

Bienes relacionados

El café como todo bien de mesa; se relaciona bastante con la alimentación cotidiana. Los bienes inseparables del café son dependiendo de la forma en que se prepare una bebida de café:

Azúcar Leche

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El café orgánico es el que más representa al Perú; por tato representaremos la curva de demanda del bien.

La demanda del mercado de café se puede expresar de la siguiente manera a:

D=(Preciodel café , sustitutos , publicidad ...)

Dado que el precio del café orgánico oscila en 80 soles el kilo

Cantidad (g) Precio (S/)500 100750 90

1000 80

1250 60

1500 50

OFERTA DEL CAFÉ PERUANO La producción del café en el Perú ha sufrido un incremento significativo alcanzando una tasa de crecimiento de 5.63 en los últimos 20 años (1993-2013) En donde la producción del último año fue de 255,857 toneladas.

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En territorio peruano operan alrededor de 75 empresas exportadoras de café, de las cuales 20 empresas concentran el 90% de las exportaciones

Las principales regiones cafetaleras son Junín (75,750 TM), Cajamarca (51,510 TM) y San Martín (66,660 TM). Cabe destacar que San Martin experimentado un crecimiento del 173.92 % en cuestión a superficie de hectáreas cultivadas en el periodo de 1999-2010.

Las

principales empresas cafetaleras exportadoras se resumen en la siguiente tabla.

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS PARTICIPACIÓN PERALES HUANCARUNA S.A.C. 23%

19931994

19951996

19971998

19992000

20012002

20032004

20052006

20072008

20092010

20112012

20130

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

PRODUCCIÓN DE CAFÉ (1993-2013)

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COMERCIO & CIA SA 11%PROCESADORA DEL SUR S.A. 8%OUTSPAN PERU S.A.C. 7%CIA.INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C. 5%CAFETALERA AMAZONICA SAC 5%COOPERATIVA DE SERVICIOS MULTIPLES CENFROCAFE PERU - CENFROCAFE

4%

LOUIS DREYFUS COMMODITIES PERU SRL 3%

PRONATUR E.I.R.L. 3%Otras Empresas (132) 20%

En los años 2012 y 2013 la producción del café decayó. Debido al efecto contractivo interanual ocasionado por la mano de obra no disponible, el agotamiento de las plantaciones antiguas y la presencia de plagas como la Roya Amarilla y ojo de gato, que daña las hojas del cafeto, produciendo su caída, afectando la producción y calidad.

Las 2 principales empresas exportadoras de café orgánico en el 2010 abarcaban el 42% de la participación en el mercado. Esto demuestra que el negocio se encuentra concentrado solo en algunas empresas.

La función oferta de café se puede graficar de la siguiente manera:

O=(Costode procuccion , competencia ,disponibilidad derecursos ,…)

Cantidad (g) Precio (S/)1600 100

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1250 90

1000 80

500 60

250 50

EFECTO DEL CAFÉ EN EL PBIEl PBI agrario representa el 6% del total de PBI; del cual el principal cultivo de este sector es el café. Cabe recalcar que las ultimas décadas el crecimiento del sector agrario se ha incrementado con una tasa de crecimiento de 4.6% a tasas promedios anuales similares a la minería e incluso muy similar al PBI nacional.

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En el caso del café se estima que el 2015 la producción crecería entre 10% a 15% según estimaciones del ministerio de agricultura riego (MINAGRI).

EQUILIBRIO DE MERCADO Cuando la cantidad ofertada es igual a la cantidad demandada en el mercado se obtiene un precio y una cantidad en equilibrio. A esta situación del mercado se le conoce como equilibrio de mercado.

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En una situación de equilibrio se vende todo lo que se produce. Para esquematizar usamos las suposiciones antes descritas con respecto a oferta y demanda

Cantidad demandada (g) Precio (S/) Cantidad ofertada (g)500 100 1600750 90 1250

1000 80 1000

1250 60 500

1500 50 250

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CAPITULO II

TIPOS DE CAFÉEspecies de café comerciales: Las especies de café de importancia comercial se dividen en tres grupos:

COFFEA ARABICA

La Arabica representa entre el 60 y 68% de la producción mundial de café. Los árboles de la especie Arábica bajo libre crecimiento pueden llegar a medir entre 4-6 metros de alto, con ramas con crecimiento vertical (orto trópico) que producen un par con crecimiento horizontal (plagio trópico), estas con hojas onduladas que pueden medir entre 10-15 x 5-10 cm. Bajo unas buenas condiciones de campo las plantas jóvenes pueden comenzar a tener floración entre los 12-15 meses y producir su primera cosecha 2 años y medio después de la plantación. Los frutos del cafeto tardan entre 7 a 9 meses en alcanzar su estado óptimo de madurez. El café arábica es cultivado a altitudes entre los 900-2100 m.s.n.m. a una temperatura óptima entre 15-24 °C. Esta especie tiene un potencial para producir cafés con tazas limpias, notas dulces, fructuosas, y con mayor acidez. Es importante recordar que sólo un 20% de los cafés de la variedad Arábica que se cultivan en el mundo están considerados como Cafés de Calidad Superior o Cafés Especiales. El porcentaje de cafeína de los cafés arábicas tiene un promedio de 1.2%. El mayor productor de café Arábica del mundo es Brasil.

Estos son algunos de los varietales más conocidos de café arábica

Typica – Es la base a partir de la cual muchas variedades de café se han desarrollado. Al igual que los otros varietales que se han desarrollado a partir de ella, las plantas de café Typica tienen una forma cónica con unos troncos verticales y verticales secundarios que crecen con una ligera inclinación. Typica es una planta que llega a 3,5-4 m de altura. Esta variedad tiene una producción muy baja, pero una calidad excelente.

Bourbon – Estas plantas producen un 20 a 30% más café que la variedad Typica, pero aún tienen una cosecha más pequeña que la mayoría de variedades. Tiene una forma menos cónica con más ramas secundarias. Las hojas son anchas y onduladas en los bordes. El fruto es relativamente pequeño y denso. Las cerezas maduran rápidamente y tienen mayor riesgo de caerse durante vientos fuertes o lluvias. Los mejores resultados para el café Bourbon se realizan entre 1000 y 2000 metros de altura. La calidad de la taza es excelente y similar a la Typica.

Caturra – Caturra es una mutación de la variedad Bourbon descubierta en Brasil con una alta producción y buena calidad, pero que requiere de una amplia atención y fertilización. La planta es más baja, con un núcleo grueso y muchas ramas secundarias. Tiene hojas grandes con bordes ondulados similares al Bourbon. Se adapta bien a casi cualquier ambiente, pero mejor

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entre los 500 y 1700 metros con precipitaciones anuales entre 2500-3500 mm. A mayor altitud aumenta la calidad, pero disminuye la producción.

Catuai – Catuai es una planta de café de alto rendimiento resultante de un cruce entre Mundo Novo y Caturra. El fruto no cae de la rama con facilidad, lo cual es favorable con zonas de fuertes vientos o la lluvia. También requiere de fertilización y cuidado suficiente.

COFFEA CANEPHORA

Los árboles de la especie canephora pueden llegar a medir entre 8 a 12 metros, con hojas mucho más largas y corrugadas que las del Arábica y pueden cultivarse entre los 100-700 m.s.n.m y una temperatura ambiente entre 24-30°C. Para que sus frutos maduren puede tardar entre 9-11 meses después de la floración. En general son plantas más resistentes a enfermedades, plagas y condiciones climatológicas adversas. Este especie produce tazas más fuertes, poco aromáticas, ásperas y notas amagas. El contenido de cafeína es el doble que en la especia Arábica generalmente con un 2.2%. En general el precio de los cafés robusta es bastante inferior a los de la variedad Arábica. El mayor productor de cafés canephora del mundo es Vietnam.

CAFE ROBUSTA:

El café robusta no es más que una de las variedades de la especie Canephora, pero que por su importancia mundial da el nombre a la especie, identificándose así canephora con robusta. El café robusta aporta un 30% a la producción mundial de café.

Especie descubierta al observar que era inmune a la plaga de hongos Hemiliea Vastatrix que diezma a los arábicas, de ahí le viene el nombre. Originarios del Zaire, los principales cultivos están en zonas bajas y secas de África, Indochina y Brasil. Son cafés con un mayor contenido de cafeína, del 2 al 4%. Presenta un grano amarillento y con olor a paja seca. El tueste es normal y da lugar a un café fuerte, de gran cuerpo, de color oscuro y de fuerte sabor con un punto amargo que se pega al paladar. Café normalmente tratado en seco no lavado, que comporta la posible presencia de tierra en las hendiduras y otros defectos.

COFFEA LIBERICA

La tercera especie es coffea liberica pero esta solo contribuye el 1% de la producción mundial. El café Liberica se da en un árbol fuerte y de gran tamaño, de hasta 18 metros de altura, de hojas grandes y coriáceas. El fruto y la semilla (grano) son también grandes. El café Liberica se cultiva en Malasia y en África Occidental, pero sólo se comercia en cantidades muy pequeñas, dado que la demanda de sus características de aroma y sabor es muy escasa. En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de café liberiano, entre ellas podemos mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la última la que más se encuentra en cultivo.

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Rendimiento por hectárea (kg/ha) Principales productores del País 2009 - 2013REGION 2009 2010 2011 2012 2013Junín 693 760 935 800 553Cajamarca 920 946 1012 995 824San Martin 939 942 949 857 565Amazonas 716 784 793 785 672Ucayali 1366 1498 1500 1500 1047Resto del país 781 731 819 742 679Total nacional 711 799 903 805 640

MANO DE OBRA DE PRODUCCIÓN INSTALACIÓN (por Ha)

Año: 2011

MANO DE OBRA DE PRODUCCIÓN MANTENIMIENTO (por Ha)

Año: 2011

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PRODUCTO MEDIO DEL TRABAJO (en 1 Ha)

Total de jornal 113+131=244

Cantidad producida 903 kg

Producto medio del trabajo = cantidad producida

cantidad de trabajadores = 903244

= 3.7

PRECIO EN CHACRA (por Kg)

REGION 2009 2010 2011 2012 2013Junín 5.67 6.47 9.61 6.41 4.75Cajamarca 6.17 7.01 9.98 6.37 5.05San Martin 4.23 4.74 7.83 5.34 4.35Amazonas 5.40 6.43 10.58 7.13 5.69Ucayali 3.55 4.55 4.98 4.85 4.37Total nacional 5.40 6.18 9.20 6.33 4.89

Variación porcentual respecto del 2011 al 2013

πTN =( 4.89−9.209.20 )×100=−46%

IPC para los años 2012 y 2013

(Año base: 2012)

IPC 2012= 6.33×8056.33×805

×100=100%

IPC2013 = 4.89×8056.33×805

×100=77.25%

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CAPÍTULO IIIPROCESAMIENTO Y PLAGAS DEL CAFÉ

PROCESAMIENTO

El

procesamiento del café puede ser de dos maneras: por vía húmeda que proporciona café lavado y la vía seca que proporciona café natural.

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Método por Vía Seca

El método por vía seca (también llamado el método natural) es el más antiguo y el más sencillo y requiere poca maquinaria. Este método consiste en secar la cereza entera. Hay variaciones en cuanto a cómo se lleve a cabo el proceso, dependiendo del tamaño del cafetal, las instalaciones de que se disponga y a calidad final que se desee. A continuación se describen las tres etapas básicas de limpieza, secado y descascarillado. Primero, las cerezas que se hayan recolectado se clasifican y limpian, para separar las cerezas que no están maduras de las que están demasiado maduras y de las que están dañadas y para quitar la suciedad, la tierra, las ramas y las hojas. Eso puede hacerse aventando, por lo general a mano, usando una criba grande. Las cerezas que no se quieran o cualquier otra materia que no pueda aventarse, podrá recogerse de la parte de arriba de la criba. Las cerezas maduras pueden también separarse poniéndolas a flotar en canales de lavado cerca de las superficies de secado. Las cerezas de café se extienden al sol, o bien en patios grandes de cemento o ladrillo, o bien n esteras alzadas hasta la altura de la cintura sobre caballetes. A medida que las cerezas secan, se rastrillan o se les da vuelta a mano para que sequen por igual. Puede llevar hasta cuatro semanas secar las cerezas al nivel máximo de un contenido de humedad del 12,5%, dependiendo de las condiciones atmosféricas. En los cafetales más grandes se hace a veces el secado a máquina para acelerar el proceso después de que se haya secado antes el café al sol durante unos cuantos días. La operación de secado es la etapa más importante del proceso, puesto que afecta a la calidad final del café verde. Un café que haya secado demasiado se volverá quebradizo y dará demasiados granos quebrados durante la criba (los granos quebrados se consideran defectuosos). Un café que no haya secado lo suficiente tendrá demasiada humedad y será proclive a un rápido deterioro ocasionado por hongos y bacterias. Las cerezas secas se almacenan a granel en silos especiales hasta que se envían al molino, donde se criban, se separan, se clasifican y se meten en sacos. La descascaradora quita de una vez todas las capas exteriores de la cereza seca. El método de vía seca se usa para el 95% aproximadamente del café Arábica que se produce en el Brasil, para la mayoría del café que se produce en Etiopía, Haití y Paraguay y también para algunos tipos de café Arábicas que se producen en la India y en Ecuador. Casi todos los tipos de cafés “Robustas” se benefician con ese método que no es práctico en zonas muy lluviosas, en las que la humedad atmosférica es demasiado elevada o en las que llueve con frecuencia durante la cosecha.

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Método de Vía Húmeda El método de vía húmeda requiere el uso de un equipo concreto y cantidades considerables de agua. Cuando se hace bien, se consigue que los atributos intrínsecos del grano de café se conserven mejor y que el café verde sea homogéneo y tenga pocos granos defectuosos. De ahí que el café que se beneficia con este método se considere en general de mejor calidad y alcance precios más altos. Aunque el café se haya recolectado con cuidado, entre las cerezas maduras se encontrarán algunas cerezas que no estén maduras o no del todo secas y también algunas piedras y tierra. Al igual que en el método por vía seca, en general hay que hacer una separación y limpieza preliminar de las cerezas que deberá tener lugar lo más pronto posible de la recolección. Esa operación puede hacerse lavando las cerezas en tanques repletos de agua corriente. Pueden usarse también cribas para separar mejor las cerezas maduras de las que no lo están y las grandes de las pequeñas. Después de la separación y la limpieza se saca la pulpa de la cereza. Esa operación es la principal diferencia entre el método por vía seca y el método por vía húmeda, dado que en el método por vía húmeda la pulpa del fruto se separa del grano antes de ponerlo a secar. El despulpe lo hace una máquina que aprieta las cerezas entre planchas fijas y movibles. La carne y la piel del fruto quedan a un lado y los granos, recubiertos de pergamino mucilaginoso al otro. El espacio entre las planchas se ajusta para evitar que se dañen los granos. La operación de despulpado deberá hacerse lo más pronto posible después de la recolección para evitar que el fruto se deteriore, lo que podría afectar a la calidad del grano. Los granos despulpados pasan a cribas vibradoras que los separan de las cerezas que haya quedado sin despulpar o que lo hayan sido de forma imperfecta, así como de los pedazos grandes de pulpa que puedan haber pasado con ellas. Después de la criba, los granos separados despulpados se pasan por canales en los que se lavan con agua y se separan otra vez poniéndolos a florar antes de que pasen a la siguiente etapa. Debido a que el despulpe se hace por medios mecánicos, por lo general queda algún residuo de carne del fruto y también el mucílago viscoso que se adhiere al pergamino que recubre los granos. Eso tiene que quitarse por completo para evitar que los granos del café se contaminen con productos resultantes de la degradación de las sustancias mucilaginosas. Los granos que acaban de ser despulpados se colocan en grandes tanques de fermentación en los que las sustancias mucilaginosas se descomponen bajo la influencia de enzimas naturales hasta que puedan dispersarse y se los lleve el agua. Si no se vigila la fermentación con cuidado, el café puede adquirir un sabor indeseable y amargo. Para la mayor parte de los cafés, la eliminación de las sustancias mucilaginosas lleva entre 24 a 36 horas, dependiendo de la temperatura, el grosor de la capa mucilaginosa y la concentración de los enzimas. Hay que someter a juicio

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cuándo termina la fermentación, que es cuando el pergamino que recubre el grano pierde la textura mucosa y adquiere un tacto más áspero, de “guijarro”. Cuando termina la fermentación, se lava el café a fondo con agua limpia en tanques o en lavadoras especiales. El café pergamino lavado tiene en esta etapa un 57% de humedad aproximadamente. Para hacer que disminuya la humedad hasta el nivel máximo del 12,5% se seca el café pergamino o bien al sol, o en su secadora mecánica o combinando los dos métodos. El secado al sol se hace en superficies grandes y lisas de ladrillo o de cemento que se llaman patios, o en mesas de alambre de malla fina. Se extienden los granos en capas de entre 2 cm. y 10 cm., y se les da vuelta con frecuencia para conseguir un secado uniforme. El secado al sol debería llevar de 8 a 10 días, según la temperatura y la humedad del ambiente. Poner el café encima de mesas ayuda a que seque con más rapidez debido a la corriente de aire caliente que sube de ese modo. El uso de máquinas de secar con aire caliente se hace necesario a veces para acelerar el proceso. En grandes cafetales en los que en plena época de cosecha puede que haya mucho más café del que pueda secarse con eficacia en las terrazas, se hace necesario usar máquinas de secar con aire caliente. No obstante, el proceso requiere mucho cuidado para lograr un secado satisfactorio y económico sin que se dañe la calidad. Después del secado, el café beneficiado por vía húmeda o café pergamino como se le llama habitualmente, se almacena y se conserva en esa forma hasta poco antes de que se exporte. Las etapas finales de la preparación del café, lo que se llama el “curado”, se hacen habitualmente en una instalación especial justo antes de que se venda para exportación. Se descascara el café para quitarle el pergamino y después se pasa por varias operaciones de limpieza, cribado, separación y clasificación que son comunes tanto para el café beneficiado por vía húmeda como para el beneficiado por vía seca. Pueden usarse máquinas electrónicas para eliminar los granos defectuosos y también los llamados “hediondos”, que no se pueden distinguir a simple vista. El método de vía húmeda e usa en general para todos los cafés Arábica, a excepción de los que se producen en el Brasil y en los países productores de Arábica citados anteriormente que usan el método de vía seca. Se usa rara vez para los robustas.

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PRINCIPALES PLAGAS DEL CAFÉ EN EL PERÚ

Roya Amarilla:

Descripción:

La sintomatología de esta enfermedad se caracteriza por la aparición de pústulas de color pardo anaranjado, que avanzan siguiendo los nervios de las hojas en dirección a las puntas.

Existen royas pardas que afectan a trigos y a cebada, Puccinia striiformises característica del trigo.

DAÑOS:

Cuando la infección es fuerte rápidamente se produce una clorosis en la hoja y posteriormente ésta se necrosa, produciéndose su destrucción cuando las condiciones se tornan secas.

Se puede incluso llegar a infectar el grano.

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Enfermedad muy importante en zonas con noches frescas y humedades altas, pudiendo provocar bajadas en el rendimiento del 40%

Broca:

Descripción

La broca es un pequeño insecto (1.5 a 1.7 mm de largo) de color marrón oscuro brillante y su cuerpo está cubierto de pelos muy finos (setas). Tiene un parecido muy similar a un pequeño caculo y su tamaño se asemeja a la cabeza de un alfiler.

Su ataque es específico a los frutos del cafeto del cual es un parásito obligado. Solamente se reproduce dentro del grano del café aunque puede vivir y alimentarse en otras plantas.

La broca ataca frutos de café verde hecho, pintones, maduros y secos en los arbustos o en almacenamiento. No ataca los frutos en su estado “lechoso” sino hasta que hayan adquirido consistencia.

CAPITULO IV

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PRODUCCION DEL CAFÉ PERUANO

PRINCIAPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ

El mejor cultivo de café se desarrolla en las zonas de climas tropicales y subtropicales, las regiones que lo producen Junín, San Martin Cajamarca, Cusco, Amazonas, Pasco, Ucayali.

Evaluamos la producción de café en los años 2012, 2013,2014.En la selva norte serían las de mayor recuperación para el año 2015. De hecho, en el 2014 la

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producción de Amazonas aumentó 4% respecto al año 2013 y la de San Martin cayó solo 2%, después de haber caído 30% en el año 2013.

PRODUCCIÓN Y PRECIO EN LAS EXPORTACIONES DEL CAFÉ

CUADRO COMPARATIVO EXPORTACIONES PRELIMINARES 2014

CALCULO DEL INGRESO DE CAFÉ DE LOS AÑOS 2013 Y 2014

AÑO: 2013

¿=P∗Q

¿=5,135,236.42QQ×$ 134.78=US $692,143,514.OO

AÑO: 2014

¿=P∗Q

¿=3,931,713QQ×$185.01=US $727,410,563.OO

Las exportaciones de café peruano en el año 2013 fue de un volumen de 5.1 millones de quintales, por un valor de casi US$ 700 millones y en el año 2014

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fue un volumen de 3.9 millones de quintales por un valor de casi US$ 730 millones.

Calculo de la elasticidad ofertada del café

Elasticidad ofertada del año 2013

EPO=%∆Q%∆ P

∆Q=3,931,713QQ−5,135,236.42QQ3,931,713QQ+5,135,236.42QQ

2

×100=−26.55%

∆ P=185.01−134.78185.01+134.78

2

×100=31.41%

EPO=−26.5531.41

=0.8452

La elasticidad del año 2013 fue de 0.8552 El coeficiente de elasticidad de la oferta es menor que uno y es Inelástica .Ante una variación en el precio la cantidad disminuye en una proporción menor.

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CONCLUSIÓN

El Perú debería invertir más en la producción de café ya que por falta de un cuidado adecuado y mano de obra no se ha podido aprovechar al máximo este recurso. Como se ha podido ver en los últimos años se produjo una merma en las ganancias de este producto y esto se ha debido a una falta de prevención contra las posibles plagas que dañan la producción del café. El Perú no es el mayor exportador a nivel mundial, sin embargo posee el mejor café del mundo, el café Tunki. El Perú posee vastos recursos, sin embargo aún no los sabemos aprovechar adecuadamente.

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BIBLIOGRAFÍACAPITULO I

Principios de economía, Kurt Buerneo / J. Fernando Larios M.

Roya amarilla- http://elcomercio.pe/noticias/roya-amarilla-473427

Café orgánico del Perú - http://cafeperuano.galeon.com/

Productores, exportaciones http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=50&pnomproducto=Caf%E9

Resumen de la comercialización del cafehttp://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-boletines/cafe/recomercializacioncafe.pdf

Módulo de consulta de datos de la OEE- Minagri

http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult

café organico

http://www.rpp.com.pe/2015-04-16-minagri-peru-es-el-segundo-productor-y-exportador-mundial-de-cafe-organico-noticia_788345.html

Camara peruano del café y cacao

http://www.camcafeperu.com.pe/index.php/cafe-en-el-peru

http://gestion.pe/economia/ministro-benites-pbi-agropecuario-se-recuperara-este-ano-y-creceria-2-2126927

ministerio de agricultura y riego

http://www.minagri.gob.pe/portal/

CAPITULO II

http://www.camcafeperu.com.pe/index.php/cafe-en-el-peru

http://agraria.pe/noticias/produccion-de-cafe-disminuyo-37-en-los-ultimos-cuatro-anos-7997

http://www.intracen.org/guia-del-cafe/el-comercio-mundial-del-cafe/El-panorama-internacional-del-precio/

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Enlaces: CAPITULO III

http://www.monografias.com/trabajos40/cafe-peruano/cafe-peruano2.shtml#ixzz3b0Q64gH7

http://peru21.pe/economia/produccion-cafe-peruano-subiria-40-2015-2207939

http://www.monografias.com/trabajos40/cafe-peruano/cafe-peruano2.shtml#ixzz3b0UoP25M

Enlaces: CAPITULO IV

http://juntadelcafe.org.pe/produccion-y-exportacion

https://www.nescafe.com.pe/produccion_de_cafe_es_pe.axcms

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