trabajo cam fidel ferández -aceite de oliva

Aceite de Oliva

Autentico zumo de aceituna

Elaboración procedimientos

mecánicos

España primer productor y exportador

Aceite de OlivaVARIEDADES

DE OLIVO

CLIMA

SUELO

RECOLECCION

PRODUCCION

Categorías Comerciales

Proceso de fabricación

Recolección

El “vareo”Transporte

AmazaraLavadoMolturaciónPrensado en frio

DecantaciónAlmacenamiento

depósitosEmbotellado

Variedades Aceituna España

272 variedades en España

Expresión de la diversidad

geográfica y climática

Proporcionan Aroma y Sabor diferenciados

Variedades Aceituna EspañaP

icu

al

Co

rnic

ab

ra

Ho

jib

lan

ca

Alb

erq

uin

a

Ver

dia

l

DOP Aceite de Oliva Virgen Extra

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS

Y ORGANOLEPTICAS

VINCULACION REGION

PRODUCCION

SELLO ACREDITA

DOP


• Climatología, cultivo y variedad de aceituna

Diferenciación

• Consejo Regulador

Regulación


aromas frutados de

medio a intensos de

aceituna verde o

madura, con un sabor

ligeramente amargo y picante

Aroma y sabor de fruta fresca y/o madura,

amargos, picantes o

dulces.

Aceites con una gama de

aromas frutados de aceitunas

verdes, otras frutas

maduras, almendra,

plátano y verde hierba

aromas y sabor de fruta fresca

ó madura, dependiendo de la época de recolección. Puede ser

ligeramente amargo y picante, ó

dulce.

matices herbáceos,

recordándonos igualmente

tonos frutales, tales como la

manzana y, en menor medida, reminiscencias

a hortalizas como el tomate


aceites muy equilibrados,

dulces en boca, con aromas

frutados, que recuerdan a manzana y almendra

Aceites de gran estabilidad, muy

afrutados y ligeramente

amargos

aroma y sabor frutado, que

recuerda a las aceitunas recién

molturadas frescas o maduras

extraordinaria calidad, la estabilidad propia de la

variedad y su carácter frutado

y ligeramente amargo.

Frecuentemente presentan

sabores a tomate y a higuera

intenso carácter frutado y aroma que recuerda a frutos frescos,

como la alloza o la manzana


aceites ligeramente amargos y

picantes, con una gran

estabilidad, con aromas frutados que

recuerdan a la manzana, tomate y

hierba fresca

presentan un perfil sensorial

del aceite frutado, con notas verdes

(hoja-hierba), higuera, tomate, amargo, picante

aceites con muy baja acidez y

estables de gran complejidad aromática, asimismo

presentan un frutado de

aceituna intenso

Aceite frutado medio con

toques almendrados,

entre amargos y picantes

aceite suave, fluido y muy agradable en

boca, con sabores que

recuerdan a la fragancia del

olivo


presentanmarcada

presencia a frutados verdes de aceituna,

manzana y otras frutas

frescas

Aromas a manzana y

almendra, con ligeros amargos y

picantes

intenso frutado y sabor equilibrado,

destacando las notas de manzana

y almendra

aceites de esta variedad son muy

frutados y aromáticos,

rotundos en su olor a hoja, en los

que se entremezclan

sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca

dulces recuerdan la manzana, la

almendra verde y el plátano y

este gusto equilibrado

dulce convive con toques ligeros de amargos y picantes


Buen sabor , de gusto frutado y dulce, con

aromas que recuerdan a la almendra y a la nuez verde

Frutados y dulces, con connotaciones

almendras-amargas

aceite afrutado de oliva fresca, verde cuando proviene de una recogida más temprana y de color verde

amarillento denso, con "cuerpo",

aroma limpio de hoja y hierba, y

sabor almendrado ligeramente

amargo y picante al final

con aromas que recuerdan al hinojo, a la

almendra y a los anises

"frutado" de medio a intenso, con notas verdes ,con un amargor

y un picante característicos,

muy equilibrado, de

ligero a medianamente

intenso, pero no dulce


sabor afrutado, aromático,

almendrado y ligeramente

amargo y picante

Sabor frutado aromático

dulce

afrutado, obtenido de

aceitunas verdes y sanas, más aromático y con atributos

de amargo y picante

Son frutados con notas

aromáticas muy peculiares y ligeramente

amargos


Aroma

Afrutado de aceituna verde

Otras frutas: almendras, plátano y

hierba verde

Sabor

Intensidad muy elevada

Amargos y picante


El Consejo Regulador diferencia ocho subzonas

21 Empresas inscritas

19 referencias diferentes

Aceite de Oliva y Gastronomía

En Crudo

conserva todo el aroma y sabor de los zumos de

fruta fresca, en ensaladas, salsas o

aderezos en verduras.

En rehogados y guisos

el aceite de oliva virgen mantiene

todas sus propiedades,

especialmente con legumbres y

verduras.

En frituras y guisos

el aceite de oliva virgen es la más

estable de las grasas vegetales y

no produce reacciones tóxicas

cuando se le somete a fritura, asado o cocción.

Cata Aceite de Oliva Virgen Extra

trabajo cam fidel ferández -aceite de oliva

Documents