UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN”

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Escuela Académica Profesional en Industrias Alimentarias

INTEGRANTES:- Claudia Salaverry Copaja 2010-35178- Gladis Hualpa Choque 2011-111024- Lisette Rivera Borja 2011-111027

EVALUACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN EL MERCADO DE PRODUCTORES “GRAU”

INTRODUCCIÓN

Los envases cumplen una función básica, de proteger y conservar la 

calidad e integridad del producto. El uso de los envases junto a las

técnicas de protección y comercialización han hecho posible el 

consumo de todo tipo de productos.

OBJETIVOS

• Evaluar las distintas características de envase en cada producto.

• Analizar los factores que influyen en la conservación del producto.

• Evaluar las condiciones ambientales del mercado mayorista “Grau”.

ENVASE

FUNCIONES

Posibilidad de contener el producto

Cumplimiento de las

legislaciones vigentes

Capacidad de proteger el producto

TIPOS

Envase Primario

Envase Secundario

Retornables

No retornables

Reciclables

TIPOS DE ALIMENTOS Y SUS ENVASES OBSERVADOS EN EL MERCADO

“GRAU”

CARACTERISTICAS DEL ENVASE

• Polietilentereftalato (pet o pete)

• Polipropileno (PP)

CONDICIONES DE EXPENDIO

• FISH EYE • MALA

UBICACIÓN

CONSERVACIÓN

• Refrigeración• Pasteurización

ACEITUNAS

PAN

CARACTERISTICAS DEL ENVASE

• Papel encerado

• Durabilidad

CONDICIONES DE EXPENDIO

• Presencia de plagas

• Correcta ubicación

CONSERVACIÓN

• Temperatura ambiental

• Bolsa de papel o tela para almacenarlo

AC

EIT

ES

Características del envase • La luz: Los envases deben ser opacos, o si no conservarlos en la

oscuridad.• La temperatura: Los envases tienen que estar lejos de las

fuentes de calor.• La aireación: Se debe evitar el contacto con el aire.

Tipos de envase • Vidrio opaco o transparente• Envases de PET y de polietileno de alta densidad.

Condiciones de aceite• Comercializado en envases de plástico transparentes.• Expuestos a variación de T° y luminosidad.

LEC

HE Y

JU

GO

SCara

cterísticas

del envases

• Los tipos de envase de expendio del producto en el caso de la leche era en latas, tetra pack y bolsas a excepción de la leche fresca ya que se observó que esta se vendía en bolsas de polietileno simple.

• Los jugos eran comercializados en envases de plástico transparente y en tretrapack.

Condiciones de expendio

• La leche procesada al igual que los jugos eran comercializadas en un ambiente adecuado de almacenamiento.

Co

nserv

ación

• Mantener los envases de leche y jugos cerrados para protegerla de olores fuertes procedentes de otros alimentos.

• Siempre que sea posible, dejar la leche y jugos en su envase original para una mayor protección del sabor y valor nutritivo.

• Cuando se abre un envase de leche o jugo , debe conservarse en la nevera.

• La leche puede congelarse durante tres semanas. Sin embargo, con la descongelación puede perder su textura suave original.

AR

RO

Z

Características del envase

• El envase de expendio del arroz era granel en sacos de 50 kg y empaques de 1 kg y 5kg.

Condiciones de expendio

• El ambiente de ventas se encontraba en condiciones de contaminación cruzada

• El arroz a granel se encontraba ex puesto a distintos agentes externos.

Conservación

• Se deben de almacenar en lugares limpios y secos en su interior para evitar la contaminación bacteriana o el moho durante el almacenamiento a largo plazo

• Se debe asegurar de que todas las bolsas y sacos deben de estar bien selladas y de que ninguno de los recipientes tenga agujeros o grietas antes del almacenamiento.

• Se deben conservar los envases en un lugar fresco, oscuro y seco sin que tengan contacto con el piso.

• Deben estar en un área en que la temperatura no varíe con frecuencia y que no sea susceptible a daños por inundaciones.

AZ

UC

AR

Características del envase

El expendio del azúcar se encontraba en sacos de papel con doble borro de forma sellada y en forma a granel

Condiciones de expendio

ubicada en las partes bajas del piso a contacto directo con el piso

Conservación

se recomienda tener este producto en una zona semi elevada para evitar efluentes y tapada para evitar la humedad que pudiese afectar.

Humedad relativa (%): 55 - 65Temperatura: 2°C sobre la temperatura ambientePreferiblemente acondicionar un sistema regulador de humedad